a alimentação ou nutrição o processo pelo qual · nutrição. é o processo pelo qual os...
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A Alimentação ou nutrição
é
o processo pelo qual
os organismos obtêm e assimilam
alimentos
ou
nutrientes para as suas funções
vitais, incluindo o
crescimento, movimento, reprodução, etc.
Na linguagem vernácula, alimentação
é
o conjunto de hábitos
e substâncias
que o Homem usa, não só
em relação
às suas funções vitais, mas também como um elemento da
sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde
WIKIPEDIA
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nutri%C3%A7%C3%A3ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Organismohttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Assimila%C3%A7%C3%A3o&action=edithttp://pt.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Nutrientehttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fun%C3%A7%C3%A3ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Fun%C3%A7%C3%A3ohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Vidahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Culturahttp://pt.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAde
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As Cidades são confluências de pessoas que representam
(bio)diversidade a qualquer nível : género, camada etária, classe social, nacionalidade, religião, interesses culturais
...
As cidades estão em mutação
permanente. O modo de estar, as diferentes necessidades e a atitude das populações que coabitam este espaço plural, levam a que, no dia a dia, o estilo de vida varie do básico (sobrevivência) ao sofisticado.
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A alimentação reflete
a complexidade das cidades e explica coexistências que não nos devem surpreender e que não nos passam despercebidas:
carências e excessos alimentares
distribuição de alimentos pequeno comércio e grandes superfícies
comida nacional e internacional
“fast food” e “slow food”
novas tendências ... "ciência e nutrição" ...
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a oferta / a internacionalização
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ARTE
http://www.ibiblio.org/wm/paint/auth/cezanne/sl/cezanne.cherries.jpg
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ARTE
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My Dinner with André
(1981)
Babette's
Feast
(1987)
The Freshman
(1990)
Eating
(1990)
Fried Green Tomatoes
(1992)
Like Water for Chocolate
(1993)
Eat Drink Man Woman
(1994)
The Last Supper
(1995)
A Walk in the Clouds
(1995)
Big Night
(1996)
A Chef in Love
(1996)
Soul Food
(1997)
http://www.imdb.com/title/tt0111797/photogalleryhttp://www.imdb.com/title/tt0103994/posters
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"Sugar Sugar" -
The Archies
"Build Me Up Buttercup" -
The Foundations "Hungry Eyes" -
Eric Carmen "Taste of India" -
Aerosmith
"Stomach vs. Heart" -
Barenaked
Ladies "In the Drink" -
Barenaked
Ladies "These Apples" -
Barenaked
Ladies "Life, In a Nutshell" -
Barenaked
Ladies "Alcohol" -
Barenaked
Ladies "What's For Breakfast?" -
Blues Traveler "Apple Tree" -
Erykah
Badu
"Fat Boy" -
Jewel "Peaches" -
Presidents of the USA "Candy" -
Presidents of the USA "Burritos" -
Sublime "Dinner Bell" -
They Might Be Giants "Livin' In the Fridge -
Weird Al "Waffle King" -
Weird Al "American Pie" -
Don McLean
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Literatura
eComida
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Fontes primáriasRevistas científicasLivros
Fontes secundáriasRevistas
Divulgação Científica
Media em geral
http://www.jdoqocy.com/click-673727-10273658?url=http%3A%2F%2Fwww.magazania.com%2Fid%2Fcji%2Fmagazine%2F0589
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Domino's PizzaDomino's PizzaKentucky Fried ChickenKentucky Fried ChickenMcDonald'sMcDonald'sBurger KingBurger KingPizza HutPizza Hut
From the Magazine: Business Colonel Sanders' March on ChinaRuler of the mainland's chicken roost, KFC parent Yum! brands plans another cuisine invasion: Mexican food
Slow Food
- http://www.slowfood.com
1986 / 1989 (Piemond
e Paris)
MissãoCompreender
a gastronomia
num quadro
político: um elo
entre
agricultura
e ambiente.
Defesa
da
Biodiversidade
Educar
o GostoRelacionar
Produtores
e Consumidores
Fast Food
- http://en.wikipedia.org/wiki/fast_food
http://www.mcdonalds.nl/index.html
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Ciência Viva (MCTES)
A Cozinha é
um Laboratório
“Sopa Molecular dá
Prémio a Portugal”
J.Moura, C.Prista, M.Guerreira, M.Dias, P.Mata
Gastronomia Molecular
mailto:[email protected]
A Cozinha ... A Química... e as Novas Tendências
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CarbonoHidrogénio OxigénioAzoto
SódioMagnésiopotássioCálcio FósforoEnxofreCloro
ELEMENTOS QUÍMICOS E A VIDA
HidrogénioOxigénio
70% corpo humano
H2 O
16 elementos(metais de transição)vestigiáriosessenciaisFe, Mo, Ni, Cu, Zn, Co
99 %0.7 %
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He
Li Be B Ne
Al Ar
Sc Ti Cr Ga Ge As Br Kr
Rb Sr Y Zr Nb Ru Rh Pd Ag Cd In Sb Te Xe
Cs Ba La Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi
La Ce Pr Nd Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb Lu
C
Pt Au
CrV
Ca Se
Li
99mTc
FeMg
Cu
Gd
I
F
Zn
Ag
Al
67Ga
B
N2 O
N O
S
Ba
Na
K
Periodic Table of MedicinesPeriodic Table of Medicines
P
SbBi
Mn
Mo
CoSi
SrSn
Ti
133Xe201Tl
As90Y
188Re
153SmCs
La
SedoneuralBr
Cl
Peter
Sadler
-
CO2 H2 O N2
blocos construtores (ex. AAs)macromoléculasunidades supramolecularesorganeloscélulas tecidos organismos
monómeros
degradação
polímerosInstruçãoPlanoDNA
precursores
fotossíntese
matérias primasH, C, O, N, S, P
Na, K, Ca ...Fe, Co, Ni ...
O2
H2 Orespiração
BIO-SISTEMAS ... do simples ao complexo ...
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... d
o si
mpl
es a
o co
mpl
exo
...
Stryer, "Biochemistry"4th Edition, Freeman
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vitaminas
hidratos de carbono
proteínas
minerais
água
lípidos
6 - classes de nutrientes -
6
adaptado de"Discovering
Nutrition"Insel, Turner
and
RossAmer. Dietetic
Assoc.
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vitaminashidratos
de carbonoproteínas
mineraiságua
lípidos
Compostos Orgânicos (C)
Compostos Inorgânicos
-
vitaminashidratos
de carbonoproteínas
mineraiságua
Kcal/g
energia
estruturas biológicas
regulação do metabolismo
Nutrientes & Funções
lípidos
4 94
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vitaminas
hidratos de
carbono
proteínasminerais
água
lípidos
... o
nde
estã
o os
nut
rien
tes
?
http://www.ars.usda.gov/is/kids/smalltown/story1/oranges.gifhttp://im.rediff.com/getahead/2005/aug/22olive.jpghttp://www.middlefieldcheese.com/media/product-milkmaid.jpghttp://www.aussiebodies.com.au/resources/bread.jpghttp://gallery.hd.org/_exhibits/natural-science/_more1998/_more01/water-drops-1-AJHD.jpg
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29 de Maio de 2006Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge
http://[email protected]
http://www.insarj.pt/site/resources/docs/Programa_TCA.pdf
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Google/Food
Pyramides
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alimentação saúde e bem estarpapel social, cultural e ritual
Ciência & Alimentação (as perguntas)
que componentes estão presentes nos alimentos ?qual a função desses componentes ?que interessa e que é supérfluo ?obtenção de alimentos por via tradicional ou“biológica” ?como se faz o controlo de qualidade ?existem mitos na alimentação ?qual o equilíbrio desejável ?outras questões ...
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Ciênci
a -Inv
estiga
ção
Medic
ina –
Nutri
ção
Quími
ca e T
ecnolo
gia A
liment
ar
Segur
ança A
liment
ar
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The following MyPyramid materials were designed specifically for children aged 6 to 11.MyPyramid Blast Off Game An interactive computer game where kids can reach Planet Power by fueling their rocket with food and physical activity. “Fuel” tanks for each food group help students keep track of how their choices fit into MyPyramid.Tour MyPyramid Blast Off Game Short animation that takes you on a tour of the MyPyramid Blast Off game.MyPyramid for Kids Poster
• PDF of Simplified side • PDF of Advanced side
A 2-sided poster of MyPyramid for Kids. One side of the poster, for younger children, highlights a simplified MyPyramid for Kids graphic. The other side, for advanced elementary students, features both the MyPyramid for Kids graphic and healthy eating and physical activity messages. [PDF]Tips for Families A 2-sided MyPyramid for Kids mini-poster with the MyPyramid for Kids graphic on one side and eating and physical activity tips on the other side. [PDF] A Close Look at MyPyramid for Kids A step-by-step explanation of the key concepts of the MyPyramid for Kids symbol. [PDF] MyPyramid for Kids Coloring Page Black and white line art of the MyPyramid for Kids symbol for kids to color. [PDF] MyPyramid for Kids Worksheet Worksheet to help kids track how their food choices match up to the recommendations of MyPyramid. P i t t thi h l f l l t ki k h t d t
http://www.mypyramid.gov/guidelines/index.htmlhttp://www.mypyramid.gov/kids/kids_game.htmlhttp://www.mypyramid.gov/kids/kids_video.htmlhttp://teamnutrition.usda.gov/Resources/mpk_poster.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/Resources/mpk_poster2.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_tips.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_close.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_coloring.pdfhttp://teamnutrition.usda.gov/resources/mpk_worksheet.pdfhttp://www.usda.gov/http://www.mypyramid.gov/index.htmlhttp://www.mypyramid.gov/index.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/about.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/media.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/sitehelp.htmlhttp://www.mypyramid.gov/global_nav/contact.htmlhttp://www.mypyramid.gov/mypyramid/index.aspxhttp://www.fns.usda.gov/tn/
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