91449022 metabolisme mineral
TRANSCRIPT
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
1/60
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
2/60
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
3/60
57
pengaturan kerja enzimenzim, pemeliharaan keseimbangan asam-basa,
membantu pembentukan ikatan yang memerlukan mineral seperti
pembentukan haemoglobin.
alam sistem fisiologis tubuh manusia, mineral tersebut dibagi
menjadi dua bagian yaitu makroelemen antara lain kalsium )a!, fosfor
!, kalium "!, sulfur S!, natrium #a!, klor )l!, dan magnesium Mg!,
dan mikroelemen antara lain besi $e!, iodium *!, seng +n!, mangan
Mn!, dan kobal )o!. 3ubuh tidak mampu mensintesa mineral sehingga
unsur-unsur ini harus disediakan melalui makanan. Sumber mineral paling
baik banyak terdapat pada makanan he4ani dan tumbuh-tumbuhan
seperti buah dan sayuran.
erilaku mineral sering dipengaruhi oleh adanya kandungan
makanan lain. enyerapan mineral diturunkan oleh serat dan perilaku
besi, seng, dan kalsium menunjukkan bah4a antaraksi terjadi dengan fitat.
$itat dapat membentuk senya4a kompleks yang tidak larut dengan besi
dan seng yang dapat mengganggu penyerapan kalsium dengan
menimbulkan pengikisan pada protein pengikat kalsium dan usus.
#. PEMBAGIAN MINERALMineral dibagi menjadi % kelompok berdasarkan jumlah yang
diperlukan oleh tubuh, antara lain&
a. Makromineral "alsium, $osfor, Magnesium, #atrium, "alium,
"lorida dan Sulfur!.b. Mikromineral +at besi, Seng, 3embaga dan $lorida!.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
4/60
57
c. (ltrace mineral diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil 5odium,
Selenium, Mangan, "ronium, Molibdenim, Baron dan "obalt!.
Mineral terdapat dalam makanan maupun dalam tubuh terutama
dalam bentuk ion yang dapat bermuatan positif/negati6e. Selain itu juga
dapat merupakan bagian dari senya4a organik yang berperan dalam
metabolisme tubuh.
Selain dari makanan alami, mineral juga dapat diperoleh dalam
suplemen atau pil. Suplementasi mineral dapat dikonsumsi bila kebutuhan
dari makanan tidak dapat terpenuhi. i daerah pegunungan dengan
kandungan yodium yang rendah pada tanah dan airnya, sementara bahan
makanan sumber seperti ikan laut sulit didapat, maka dianjurkan untuk
mengkonsumsi garam beryodium untuk menghindari efek yang tidak
diinginkan dari kekurangan yodium jangka panjang.
Sedangkan pada 4anita hamil dianjurkan untuk mengkonsumsi bahan
makanan sumber kalsium di atas kebutuhan normal, selain untuk
pertumbuhan bayi yang dikandungnya, juga untuk menghindari
berkurangnya kepadatan massa tulang dan gigi. ada tubuh yang
mengalami infeksi sering dibutuhkan mineral seng yang lebih tinggi dari
normal untuk mengoptimalkan sistem kekebalan tubuh serta mineralselenium untuk membantu menetralkan radikal bebas yang terbentuk lebih
banyak pada infeksi.
&. FUNGSI MINERAL DALAM PROSES BIO IMIA PADA BAHANMA ANAN
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
5/60
57
a. "omponen penting senya4a dalam tubuh seperti "alsium dan
$osfor sebagai penyusun struktur tulang dan gigi.b. "ofaktor/metaloenzim dalam reaksi biologis. Mineral akan berkaitan
dengan enzim tertentu dan mengaktifkan enzim yang
bersangkutan, sehingga berbagai reaksi biologis dalam tubuh dapat
terus berlangsung. Selain itu, mineral berkaitan dengan komponen
protein dan mempengaruhi akti6itas protein yang bersangkutan,
yakni peran besi sebagai bagian dari hemoglobin pada sel darah
merah.c. $asilitator penyerapan dan transport zat gizi. enyerapan dan
transport beberapa zat gizi sangat bergantung pada beberapa
mineral, seperti sodium yang berperan penting dalam penyerapan
karbohidrat dan kalsium yang memfasilitasi penyerapan 6itamin
B'2.d. Menjaga keseimbangan asam-basa tubuh. Sebagian besar reaksi
kimia di tubuh dapat berlangsung bila keasaman cairan tubuh
sedikit di atas netral. "easaman cairan tubuh sangat ditentukan
oleh konsentrasi relati6e dari ion 7 dan 8 - . Beberapa mineral
memiliki tendensi untuk berikatan dengan ion lainnya.e. Menjaga keseimbangan cairan tubuh. Mineral dalam bentuk ion
mempunyai pengaruh besar terhadap perpindahan cairan tubuhbaik dari luar sel maupun inter sel ke pembuluh darah. Mekanisme
ini secara keseluruhan turut serta mengontrol keseimbangan cairan
di seluruh tubuh sehingga proses metabolisme dapat terus
berlangsung.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
6/60
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
7/60
57
$osfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.c. )obalt / kobal / )o
)obalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta
pembangun.d. )hlor / "lor / )l
igunakan tubuh kita untuk membentuk )l atau asam klorida
pada lambung. )l memiliki kegunaan membunuh kuman bibit
penyakit dalam lambung dan juga mengakifkan pepsinogen
menjadi pepsin.e. Magnesium / Mg
igunakan sebagai zat yang membentuk sel darah merah berupa
zat pengikat oksigen dan hemoglobin.f. Mangaan / mangan / Mn
Berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem
reproduksi.g. 3embaga / )uprum / )u
igunakan sebagai pembentuk hemoglobin pada sel darah merah.h. "alsium / calcium / )a
"alsium disebut juga zat kapur, yaitu zat mineral yang berfungsi
dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki peran dalam
6italitas otot pada tubuh.i. "alium / "
berfungsi sebagai pembentuk akti6itas otot jantung. j. +incum / +inc / seng / +n
Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan
hormon penting. Selain itu, zinc juga berfungsi sebagai pemelihara
beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indra pengecap ataulidah kita.
k. Sulfur atau belerang+at ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh
l. #atrium / #am. $lour / $
Berperan untuk pembentukan lapisan email gigi yang melindungi
dari segala macam gangguan pada gigi.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
8/60
57
(. EBUTUHAN GI)I DAN MINERAL DALAM TUBUH.
3ujuan dari makanan yang tepat adalah untuk mencapai dan
mempertahankan komposisi tubuh dan kekuatan fisik dan mental yang
baik. 5ang dimaksud zat gizi adalah pati gula!, protein, lemak, 6itamin
dan mineral. *nteraksi zat gizi / non gizi dapat terjadi pada % tempat.
a. alam bahan makanan produk pangan!.b. alam saluran pencernaan.c. alam jaringan sistem transfor dan jalur ekresi tubuh.
Masing-masing interaksi dapat bersifat positif sinergis!, negati6e
antagonis! dan kombinasi diantara keduanya. *nteraksi disebut positif jika
memba4a keuntungan. Sebaliknya disebut negatif jika merugikan.
+at-zat pengikat mineral itu umumnya banyak ditemukan dalam
bahan makanan nabati. Meskipun zat-zat non gizi itu dapat mengganggu
beberapa penyerapan mineral, bukan berarti tidak berguna sama sekali.
alam bahan makanan, suatu zat gizi, misalnya mineral dapat
berinteraksi negatif dengan zat non gizi. sam fitat dalam sayuran,
serealia/umbi-umbian dapat mengikat mineral besi $e!, seng +n!, atau
magnesium Mg!. kibatnya, mineral-mineral itu tidak dapat diserap oleh
tubuh. Begitu juga dengan serat, tanin dan oksalat yang juga dapatmengganggu penyerapan kalsium )a!.
"ebutuhan zat gizi esensial sehari-hari tergantung pada umur, jenis
kelamin, berat badan, tinggi badan serta akti6itas fisik dan metabolisme.
5ang termasuk dalam zat gizi mineral! esensial adalah besi, seng,
mangan, molibdenum, tembaga, selenium dan flourida. "ecuali flourida,
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
9/60
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
10/60
57
8leh karena itu, dalam susu pada p
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
11/60
57
8leh sebab itu, banyak daging yang diproses dalam larutan garam
yang mengandung sebagian besar natrium klorida.>
,. METABOLISME MINERAL
-lsiu /C-l0iu 1 C-2
Su 3e4:
Sumber "alsium yang baik adalah susu, keju dan sejenisnya, sayuran hijau
seperti brokoli, kol, tetapi tidak untuk bayam!, kedelai, roti, ikan dan sebagainya.
e3u5uh-n:
8rang de4asa membutuhkan "alsium >11 mg per hari.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
12/60
57
Fun6si:
1. Membantu membangun tulang dan gigi2. Mengatur kontraksi otot, termasuk denyut jantung3.
Berperan dalam proses pembekuan darah
Selain itu diduga "alsium membantu menurunkan tekanan darah tinggi serta
mencegah terjadinya kanker kolon dan payudara.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
Mengkonsumsi "alsium berdosis tinggi dapat menyebabkan nyeri lambung dan
diare.
S-4-n:
Seharusnya "alsium didapatkan dengan diet yang ber6ariasi dan seimbang.
3etapi jika mengkonsumsi suplemen "alsium, seharusnya tidak terlalu banyak.
"onsumsi suplemen "alsium '011 mg atau kurang per hari, mungkin tidak
menyebabkan gangguan.
M-6nesiu 1 M6
Su 3e4:
Magnesium adalah mineral yang terdapat di dalam banyak ragam makanan.
Sumber Magnesium terkaya adalah sayuran hijau seperti bayam! dan kacang-
kacangan. Sumber Magnesium yang baik adalah roti, ikan, daging dan lain-lain.
e3u5uh-n:
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
13/60
57
"ebutuhan Magnesium adalah %11 mg perhari untuk pria dan 2>1 mg per hari
untuk 4anita.
Fun6si:
Magnesium memiliki sejumlah fungsi penting, contohnya&
'. Membantu proses pembentukan energi dari makanan2. Mendukung fungsi kelenjar paratiroid. "elenjar paratiroid menghasilkan
hormon yang penting bagi kesehatan tulang
A7i3-5 7onsu si 5e4l-u 3-n8-7
"onsumsi Magnesium dosis tinggi dalam 4aktu singkat dapat dapat
menyebabkan diare.
S-4-n:
Magnesium seharusnya diperoleh dengan cara mengkonsumsi makanan secara
ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika mengkonsumsi suplemen Magnesium
disarankan tidak terlau banyak. "onsumsi Mg :11 mg atau kurang perhari,
mungkin tidak menyebabkan gangguan.
N-54iu lo4i9- /So9iu 0hlo4i9e 1 N-54iu Chlo4i9e 1 N-Cl2
Su 3e4:
#atrium "lorida umumnya disebut sebagai garam. ;aram ditemukan secara
alamiah dalam jumlah kecil pada semua makanan, tetapi dalam jumlah besar
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
14/60
57
ditambahkan pada makanan olahan seperti daging, sereal sarapan, keju, roti
serta berbagai macam snack.
e3u5uh-n:
Sangat sulit untuk makan terlau sedikit garam. Sebagai contoh di *nggris
masyarakat garam melebihi jumlah yang seharusnya. 9ata-rata kita
mengkonsumsi ?.0 g garam berkisar %.> g #atrium! per hari, tetapi kita
seharusnya mengkonsumsi tak lebih dari < g garam 2.0 g #atrium!.
3ip-tip praktis untuk cutting do4n on salt&
'. )ek label makanan untuk memilih yang rendah garam2. ilih sayuran kaleng yang tidak mengandung penambahan garam jika
mungkin%. indari saus, karena umumnya sering berkadar garam tinggi:. "urangi makan snack bergaram, seperti krispi dan kacang-kacangan
bergaram0. "urangi garam saat memasak, gunakan herba dan rempah-rempah untuk
menambah aroma. )icipi dulu masakan dan jangan langsung menambahkan garam
Fun6si:
'. #atrium dan "lorida membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh.2. "lorida membantu proses pencernaan makanan karena unsur ini
merupakan komponen esensial dari getah lambung dan usus.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7
"onsumsi garam terlalu banyak dapat meningkatkan tekanan darah
hipertension! dan hal ini beresiko terhadap stroke dan serangan jantung.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
15/60
57
S-4-n:
9ata-rata, setiap hari kita mengkonsumsi %.0 g garam lebih banyak daripada
seharusnya. isarankan masyarakat mengurangi garam dan #a)l seharusnya
tak digunakan dalam suplemen.
Fos o4 /Phos;ho4us 1 P2
Su 3e4:
$osfor adalah mineral yang dapat dijumpai di dalam daging merah, makanan-
makanan bersusu, ikan, unggas, roti, beras dan gandum.
e3u5uh-n:
"ita seharusnya sudah mendapatkan seluruh kebutuhan fosfor dari makanan
sehari-hari. "ebutuhan $osfor orang de4asa adalah 001 mg per hari.
Fun6si:
$osfor memiliki beberapa peran penting dalam tubuh. Sebagai contoh di
antaranya&
'. Membantu membangun tulang dan gigi2. Membantu menghasilkan energi dari makanan yang kita makan
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7
Mengkonsumsi suplemen $osfor dosis tinggi dalam 4aktu singkat, dapat
mengakibatkan diare atau nyeri lambung. Sedangkan konsumsi dosis tinggi
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
16/60
57
dalam 4aktu lama dapat menurunkan jumlah "alsium dalam tubuh, sehingga
tulang lebih beresiko terhadap fraktur.
S-4-n:
"ita seharusnya sudah dapat memenuhi kebutuhan $osfor dari makanan yang
ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika kita memutuskan untuk mengkonsumsi
suplemen $osfor, penting untuk membatasi agar tidak terlalu banyak, karena
dapat menimbulkan gangguan. "onsumsi suplemen $osfor 201 mg per hari atau
kurang, mungkin tidak menyebabkan gangguan.
-liu 1 /Po5-ssiu 2
Su 3e4:
"alium adalah mineral yang dapat ditemukan pada mayoritas makanan. Sumber
"alium yang baik antara lain buah-buahan seperti pisang!, sayur mayur, kacang-
kacangan dan biji-bijian, susu, ikan, kerang-kerangan, daging sapi, ayam, beef,
chicken, kalkun dan roti.
e3u5uh-n:
"ita seharusnya sudah mendapatkan seluruh kebutuhan "alium dari makanan
sehari-hari. "ebutuhan "alium orang de4asa adalah %011 mg per hari.
Fun6si:
"alium memiliki beberapa peran penting, di antaranya&
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
17/60
57
'. Mengendalikan keseimbangan cairan tubuh2. Mungkin juga menurunkan tekanan darah
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi terlalu banyak "alium dapat menyebabkan nyeri lambung, mual dan
diare.
S-4-n:
"ita seharusnya dapat mencukupi kebutuhan "alium dengan makanan secara
ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika kita memutuskan untuk mengkonsumsi
suplemen "alium, sebaiknya tidak terlalu banyak karena akan menyebabkan
gangguan. Mengkonsumsi suplemen "alium %>11 mg atau kurang per hari
mungkin tidak menimbulkan gangguan. 3etapi, orang yang lebih tua mungkin
lebih beresiko mengalami gangguan akibat "alium. "arena, semakin tua ginjal
kita menjadi kurang mampu memindahkan "alium dari darah. Sehingga, orang-
orang yang lebih tua seharusnya tidak mengkonsumsi suplemen "alium kecuali
atas saran medis.
Bele4-n6 /Sul u4 1 Sul;hu4 1 S2
Su 3e4:
Belerang adalah mineral yang ditemukan secara alamiah dalam berbagai bentuk
di dalam makanan. Belerang juga digunakan dalam bentuk sulfat dan sulfit
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
18/60
57
sebagai zat aditif dalam makanan-makan olahan.
e3u5uh-n:
"ita dapat mencukupi kebutuhan belerang dari makanan sehari-hari.
Fun6si:
Belerang berperan dalam beberapa proses tubuh yang berbeda, di antaranya
membantu penyusunan jaringan misalnya kartilago.
S-4-n:
"ita sudah dapat memenuhi kebutuhan belerang dari makanan yang ber6ariasi
dan seimbang.
Besi /Fe44u 1 Fe2
Su 3e4:
Besi merupakan mineral esensial. Sumber besi yang baik antara lain& hati,
daging, kacang-kacangan, padi-padian, sereal yang telah difortifikasi, tepung
kedelai, dan sayuran hijau gelap. Banyak orang memikirkan bah4a bayam
adalah sumber besi yang baik, tetapi bayam mengandung bahan yang
menyebabkan besi lebih sulit diserap.
Meskipun hati adalah sumber besi yang baik, jika nda sedang hamil hindarilah
hati karena terlalu banyak 6itamin terkandung di dalamnya.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
19/60
57
e3u5uh-n:
"ita sudah dapat memenuhi seluruh kebutuhan besi dari makanan sehari-hari.
"ebutuhan besi kita adalah @.> mg per hari untuk pria dan ':.@ mg per hari untuk
4anita.
Mengkonsumsi makanan yang mengandung 6itamin ) pada 4aktu bersamaan
dengan makanan yang mengandung besi dari sumber non-daging akan
membantu penyerapan besi. Sehingga nda dapat mengkonsumsi jus buah atau
buah dengan, sereal terfortifikasi, atau sayuran dengan kacang-kacangan atau
beras.
Aanita yang kehilangan darah karena menstruasi mungkin memerlukan
suplementasi besi. elajarilah tentang defisiensi besi
Fun6si:
Besi memiliki sejumlah peran penting bagi tubuh. Sebagai contoh adalah
berperan dalam pembentukan eritrosit, yang berfungsi memba4a oksigen ke
seluruh tubuh.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
Cfek samping kelebihan besi antara lain konstipasi, nausea, 6omiting and nyeri
lambung.
Besi dengan dosis sangat tinggi dapat berakibat fatal, khususnya jika diberikan
pada anak, sehingga jagalah selalu suplemen besi agar bebas dari jangkauan
anak-anak.
S-4-n:
Mayoritas masyarakat sudah dapat memenuhi seluruh kebutuhan besi dengan
mengkonsumsi makanan yang ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika nda
memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen besi, jangan terlalu banyak karena
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
20/60
57
dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi suplemen besi '> mg atau
kurang perhari mungkin tidak menyebabkan gangguan. 3etapi jika meneruskan
ke dosis yang lebih tinggi harus berdasarkan saran dokter.
Bo4on 1 Bo
Su 3e4:
Boron adalah trace element yang dapat ditemukan secara luas di lingkungan.
Boron dapat ditemukan di lautan, gunung, tanah dan tumbuhan. Makanan
sumber Boron antara lain sayuran, buah dan kacang-kacangan.
e3u5uh-n:
"ebutuhan Boron sudah dapat tercukupi dari diet sehari-hari.
Fun6si:
Boron berperan membantu proses penggunaan glukosa, lemak, estrogen dan
mineral lainnya seperti kalsium, tembaga, magnesium di dalam makanan yang
kita makan.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi Boron dosis tinggi dalam 4aktu lama dapat mengurangi fertilitas pada
pria.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
21/60
57
S-4-n:
"ebutuhan Boron sudah dapat terpenuhi dengan mengkonsumsi makanan yang
ber6ariasi dan seimbang. 3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsumsi
suplemen Boron, sebaiknya jangan terlalu banyak karena dapat menyebabkan
gangguan.
Mengkonsumsi Boron < mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
o3-l5 /Co3-l5 1 Co2
Su 3e4:
"obalt adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber "obalt
yang baik antara lain ikan, kacang-kacangan, sayuran hijau seperti brokoli dan
bayam!, sereal ;ood food sources of cobalt include fish, nuts, green leafy
6egetables such as broccoli and spinach!, and cereals misalnya gandum!.
e3u5uh-n:
"ebutuhan "obalt seharusnya sudah dapat tercukupi dari diet sehari-hari. "obalt
adalah bagian besar dari struktur Ditamin B'2 sehingga untuk memperoleh
cukup "obalt, kita perlu memastikan bisa memperoleh cukup Ditamin B'2.
"ebutuhan "obalt orang de4asa kira-kira 1.11'0 mg '.0 mikrogram! 6itamin
B'2 per hari.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
22/60
57
Fun6si:
"obalt berperan membentuk bagian dari struktur Ditamin B'2.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi "obalt berjumlah besar dalam 4aktu lama dapat berpengaruh pada
jantung dan mungkin menurunkan fertilitas pada pria.
S-4-n:
"onsumsi terlalu banyak "obalt dapat menyebabkan gangguan. 3etapi, saat ini,
suplemen "obalt tidak tersedia dan "obalt yang kita dapatkan dari makanan
tidak berbahaya.
"onsumsi suplemen "obalt '.: mg atau kurang per hari munkin tidak
menyebabkan gangguan.
Te 3-6- /Co;;e4< Cu;4u 1 Cu2
Su 3e4:
Sumber tembaga yang baik antara lain kacang-kacangan, kerang-kerangan dan
organ dalam jeroan dalam Bahasa =a4a!.
e3u5uh-n:
"ebutuhan tembaga sebenarnya dapat tercukupi dari diet sehari-hari. 8rang
de4asa membutuhkan tembaga '.2 per hari.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
23/60
57
Fun6si:
3embaga memiliki sejumlah fungsi penting, contohnya&
'. Membantu memproduksi eritrosit dan lekosit dan merangsang pelepasan
besi untuk membentuk hemoglobin, suatu bahan pemba4a oksigen ke
seluruh tubuh.2. Berperan penting bagi pertumbuhan bayi, perkembangan otak, sistem
imun dan kekuatan tulang.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi tembaga dosis tinggi dapat menyebabkan nyeri lambung, penyakit dan
diare. "elebihan dosis dalam 4aktu lama dapat menyebabkan kerusakan hati
dan ginjal.
S-4-n:
"ebutuhan tembaga dapat tercukupi dari makanan ber6ariasi dan seimbang.
3etapi jika nda memutuskan mengkonsumsi suplemen tembaga, sebaiknya
tidak terlalu banyak karena bisa menyebabkan gangguan. "onsumsi suplemen
tembaga ' mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan gangguan.
4o iu /Ch4o iu 1 C42
Su 3e4:
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
24/60
57
"romium adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan, antara lain di
udara, air, tanah, tumbuhan dan he4an. Sumber kromium yang baik di antaranya
adalah daging, biji-bijian misalnya gandum!, rempah-rempah.
e3u5uh-n:
"ebutuhan kromium seharusnya dapat tercukupi dengan diet ber6ariasi dan
seimbang. 8rang de4asa membutuhkan kromium sedikitnya 1.120 mg per hari.
Fun6si:
"romium berpengaruh terhadap kerja insulin di dalam tubuh, sehingga kromium
mungkin berpengaruh terhadap besarnya energi yang dihasilkan dari makanan.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
3ak ada bukti untuk mengetahui efek yang dapat timbul akibat mengkonsumsi
kromium dosis tinggi.
S-4-n:
"ebutuhan kromium dapat terpenuhi dari diet ber6ariasi dan seimbang. =ika
nda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen kromium, sebaiknya jangan
terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. "onsumsi kromium dari
makanan dan suplemen '1 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
25/60
57
Fluo4 /Fluo4i9e 1 F2
Su 3e4:
$luor adalah trace element yang banyak ditemukan di lingkungan, antara lain
pada he4an, tumbuhan serta air. alam jumlah sangat kecil, fluor terdapat di
udara yang kita hirup. Sumber fluor yang baik adalah the dan ikan. ir minum
dapat menjadi sumber kaya fluor dan kita juga mendapatkan fluor saat
menggunakan produk-produk seperti pasta gigi dan obat kumur yang
ditambahkan fluor di dalamnya.
e3u5uh-n:
Belum jelas berapa jumlah fluor yang kita butuhkan untuk kesehatan. 3etapi kita
tahu bah4a masyarakat yang mengkonsumsi air minum yang mengandung fluor
satu bagian per satu juta cenderung jarang mengalami kerusakan gigi daripada
kelompok setara yang menggunakan air minum dengan konsentrasi fluor lebih
rendah.
Fun6si:
'. Berkontribusi dalam menguatkan gigi2. Meningkatkan ketahanan terhadap kerusakan gigi
i beberapa negara, fluor ditambahkan pada air minum untuk meningkatkan
kesehatan gigi.
S-4-n:
$luor tidak dibutuhkan sebagai suplemen makanan.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
26/60
57
Io9iu /Io9ine 1 I2
Su 3e4:
*odium adalah trace element yang dapat dijumpai pada air laut, gunung dan
beberapa jenis tanah. Sumber iodium yang baik antara lain ikan laut dan kerang-
kerangan. *odium dapat juga ditemukan pada tumbuhan seperti sereal dan padi-
padian, tetapi tingkatannya beraneka ragam tergantung jumlah iodium yang ada
di dalam tanah tempat tumbuhnya.
e3u5uh-n:
"ebutuhan iodium seharusnya dapat tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang.
8rang de4asa membutuhkan 1.': mg per hari.
Fun6si
*odium membantu proses pembentukan hormon-hormon dari kelenjar tiroid.
ormon-hormon ini membantu menjaga kesehatan sel-sel dan metabolic rate.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi iodium dosis tinggi dalam 4aktu lama dapat mengubah cara kerjakelenjar tiroid. al ini dapat mengakibatkan gejala-gejala kelainan, sebagai
contoh adalah kegemukan.
S-4-n:
"ebutuhan iodium sudah tercukupi dari makanan yang ber6ariasi dan seimbang.
3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen iodium, sebaiknya
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
27/60
57
jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi
suplemen iodium 1.0 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
M-n6-n /M-n6-nese 1 Mn2
Su 3e4:
Mangan adalah trace element yang dapat dijumpai pada berbagai makanan,
antara lain roti, kacang-kacangan, sereal dan sayuran hijau seperti kapri dan
kacang buncis!. =uga dapat ditemukan pada teh, yang mungkin merupakan
sumber mangan terbesar untuk masyarakat.
e3u5uh-n:
"ebutuhan mangan sudah dapat dipenuhi dari makanan sehari-hari.
Fun6si:
Mangan membantu membuat dan mengaktifkan beberapa enzim di dalam tubuh
kita.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi mangan dosis tinggi dalam 4aktu lama dapat menyebabkan
kerusakan saraf dan gejala neurologis seperti fatigue and depresi.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
28/60
57
S-4-n:
"ebutuhan mangan seharusnya sudah tercukupi dari diet yang ber6ariasi dan
seimbang. 3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsi suplemen mangan,
sebaiknya jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Bagi
mayoritas orang, mengkonsumsi suplemen mangan : mg atau kurang per hari
mungkin tidak menyebabkan gangguan.
Bagi orang-orang yang lebih tua, mengkonsumsi suplemen mangan 1.0 mg atau
kurang per hari mungkin tidak menyebabkan gangguan. *ni merupakan jumlah
yang lebih rendah karena orang-orang yang tua lebih sensitif terhadap mangan.
Moli39enu /Mol839enu 1 Mo2
Su 3e4:
Molibdenum adalah trace element yang dapat dijumpai pada berbagai macam
makanan. Makanan-makanan yang di atas tanah-seperti kacang kapri, sayuran
gelap termasuk brokoli dan bayam! dan bunga kol-cenderung berkadar
molibdenum lebih tinggi daripada daging dan makanan yang tumbuh di ba4ah
tanah seperti kentang. Makanan-makanan yang berkadar molibdenum sangat
tinggi antara lain kacang, sayuran kaleng, dan sereal misalnya gandum.
e3u5uh-n:
"ebutuhan molibdenum sudah dapat tercukupi dengan diet sehari-hari.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
29/60
57
Fun6si:
Molibdenum membantu membuat dan mengaktifkan beberapa enzim yang telibat
dalam perbaikan dan pembuatan materi genetik.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
Beberapa bukti menunjukkan bah4a mengkonsumsi suplemen molibdenum
dapat mengakibatkan nyeri sendi. 3ak ada cukup bukti untuk mengetahui apa
saja efek yang dapat timbul akibat mengkonsumsi suplemen molibdenum.
S-4-n
"ebutuhan molibdenum sudah tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang.
Molibdenum yang kita peroleh dari makanan tidak menyebabkan gangguan.
Seleniu 1 Se
Su 3e4:
Selenium adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber
selenium yang baik antara lain kacang brazil, roti, ikan, daging dan telor.
e3u5uh-n:
=ika nda makan daging, ikan atau kacang, seharusnya kebutuhan selenium
sudah tercukupi dari diet sehari-hari. "ebutuhan selenium untuk pria adalah
1.1>0 mg per hari, sedangkan untuk 4anita 1.1< mg per hari.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
30/60
57
Fun6si:
Selenium berperan penting pada fungsi sistem imun, metabolisme hormon tiroid
dan reproduksi. (nsur ini juga merupakan bagian dari sistem pertahanan
antioksidan tubuh, mencegah kerusakan sel dan jaringan.
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
3erlalu banyak mengkonsumsi selenium menimbulkan selenosis, suatu keadaan
yang paling ringan mengalami kerontokan rambut, kulit dan kuku.
S-4-n:
"ebutuhan selenium sudah tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang dengan
jenis makanan daging, ikan atau kacang. 3etapi jika nda memutuskan untuk
mengkonsumsi suplemen selenium sebaiknya jangan terlalu banyak karena
dapat menimbulkan gangguan.
Mengkonsumsi suplemen selenium 1.%0 mg atau kurang per hari mungkin tidak
menimbulkan gangguan.
Sili7on /Sili0on 1 Si2
Su 3e4:
Silikon adalah mineral yang dapat dijumpai dengan kadar tinggi pada padi-
padian seperti gandum, barley dan padi. Selain itu juga dijumpai pada buah dan
sayuran.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
31/60
57
e3u5uh-n:
"ebutuhan silikon sudah tercukupi dari diet sehari-hari.
Fun6si:
Silikon memiliki 2 fungsi utama, yaitu&
'. Membantu menjaga kesehatan tulang2. Membantu menjaga kesehatan jaringan ikat
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
3ak ada cukup bukti untuk mengetahui efek apa saja yang terjadi akibat
mengkonsumsi suplemen silikon dalam dosis tinggi.
S-4-n:
"ebutuhan silikon sebenarnya sudah tercukupi dari diet ber6ariasi dan seimbang.
3etapi jika nda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen silikon, sebaiknya
jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi
suplemen silikon >11 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
Sen6 /)in0 1 )n2
Su 3e4:Seng adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber seng
yang baik antara lain daging, kerang-kerangan, susu dan makan bersusu
misalnya keju, roti, dan produk sereal.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
32/60
57
e3u5uh-n:
"ebutuhan seng seharusnya sudah terpenuhi dari diet sehari-hari. "ebutuhan
tersebut kira-kira 0.0 sampai dengan ?.0 mg per hari untuk pria dan : sampai
dengan > mg per hari untuk 4anita.
Fun6si:
Seng memiliki sejumlah fungsi penting antara lain&
'. Membantu membuat sel baru dan enzim2. Membantu pemrosesan karbohidrat, lemak dan protein dari makanan
yang kita makan.%. Membantu proses penutupan luka
A7i3-5 7onsu si 5e4l-lu 3-n8-7:
"onsumsi seng dosis tinggi akan mengurangi jumlah tembaga yang dapat
diserap dalam tubuh. al ini dapat menyebabkan anemia dan kerusakan tulang.
(nsur-unsur kimia yang terdapat di dalam tubuh manusia terdiri atas
0 kelompok, yaitu &
'! "arbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan sulphur, merupakan
komponen utama molekul-molekul tubuh.2! "alsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, dan klorida.
Merupakan mineral yang penting untuk nutrisi. ibutuhkan dalam
makanan lebih besar dari '11 mg/hari.
%! "romium, kobalt, tembaga,yodium, besi, mangan, molybdenum,selenium, dan seng. Merupakan unsur turunan trace element!
yang terdapat sedikit dalam tubuh.:! $luor,dianggap sebagai bagian kelompok ini, berperan mencegah
kerusakan gigi.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
33/60
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
34/60
57
i bumi kita ini bnyak sekali mineral-mineral yang telah dimanfaatkan
oleh manusia, tahu kah anda jenis mineral dan apa-apa saja unsur yang
terkandung di dalamnya, Mineral yang terdapat dialam ada yangmerupakan unsur bebas, ada pula yang merupakan gabungan dari
beberapa unsur yaitu berupa senya4a&
Mineral sebagai unsur kimia bebas nati6e element!, misalnya yaitu &
• )u E )uprum E )opper E tembaga• u E urum E ;old E emas• t E latinum E latina• S E Sulphur E Sulfur E belerang• ) E )arbon E iamont E intan• ) E )arbon E ;raphite E grafit
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
35/60
57
Mineral sebagai senya4a dapat digolongkan menjadi beberapa macam,
yaitu
'. Sulfida
• )u2S E )halcocite E "alkosite• $e S2 E yrite E irit• )u $eS2 E )halcophyrite E kalkopirit• )u )o2S: E )arrolite E karolit• g2 S E rgentite• b S E ;alena• +n S E Sphalerite E sfalerite E +incblende• g S E Sinabar
2. alida &
• #a )l E alite E alit• ")l E Sil6ite E Silfit• ")l Mg )l2 < 28 E )arnalite E "arnalite• #a% l$< E "ryollite E "riolit• g )F E Serargirit• )a $2 E $lourite E $lourit
%. 8ksida
• Si 82 E Guartz E "uarts• Si 82 E )halcedony E "alsedon• Si 82 28! H E 8pal• l2 8% E )orundum E korundum• l2 8% 2 28 E BauHite E Bauksite• Sn 82 E )ssiterite E "asiterit• $e2 8% E ematite E ematit
:. idroksida
• Mg 8 !2 E Bruchite E brukit
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
36/60
57
• Mn8 8 ! E Manganite E mangan• l8 8 ! E iaspore• $e8 8 ! E ;eothite E ;eotit• $e8 8 ! n 28 E Fimonite
0. "arbonat
• )a)8% E )alsite E kalsit• )a )8% E ragonite E aragonit• )a )8% Mg )8% E )a Mg )8%!2 E dolomite
. ospat
• )a0 .)l.8 ! 8:!% E patite E patit• )a% 8:!% E hosphorite E $osforite• $e% 8:!% 0 28 E Di6ianite E 6i6ianit• Fi l $ 8: E mbligonite E mbligonit
@. Sulfat• Ba0 S8: E Barite E Barit• )a S8: E nhidrite E nhidrit• )a0 S8:2 28 E ;ypsum E ;ipsum• " l% 8 !% S8:!2 E lunite E lunit
?. Silikat &
#on I$erromagnesian silicate
a!. )alc. lkali $eldsfar )a/#a $eldspar! E lagioclase Eplagioklas
• )a l 2 Si 2 8@ E northite E n '1- b' n?• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E Byto4nite E b ' n? - b% n>• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E Fabradorite E b% n> - b0 n0• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E ndesin E b0 n? - b> n%• )a, #a l 2 Si 2 8@ ! E 8ligoclase E b> n% - b? n'• #a l 2 Si % 8@ E lbite E b'1 - b% n'
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
37/60
57
b!. lkali $eldspar ". #a $eldspar!
• " l Si % 8@ E 8rthoclase E rtoklas ", #a! l Si % 8@!• ", #a! l Si % 8@ E Sanidine E Sanidin• " l Si % 8@ E Microline E mikrolin• #a, "! l Si % 8@ E northoclase E nortoklas
c!. Mika utih
• " l% Si % 8'1 8 $!2 E Musco6ite E Musko6it $erromagnesian
silicate• Mg. $e !2 Si 8: E 8li6in• )a Mg.$e! Si 8%!2 J l, $e !28% KH E pyroHene E piroksen• )a Mg.$e l!0 8 !2 Si. l !: 8''*2 E ornblende• "2 Mg.$e!2 8 !2 l Si % 8'1! E Biotote EBiotit E Mika itam
Mineral memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi
tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara
keseluruhan. "alium, fosfor, dan magnesium adalah bagian dari tulang,
besi dari hemoglobin dalam sel darah merah, dan iodium dari hormone
tiroksin. isamping itu mineral berperan dalam bebagai tahap
metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam aktifitas enzim-enzim.
"eseimbangan mineral di dalam cairan tubuh diperlukan untuk pengaturan
pekerjaan enzim-enzim, pemeliharaan keseimbangan asam basa,
membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membrane sel dan
pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap terhadap rangsangan.
Sekitar : dari tubuh kita terdiri atas mineral, yang ada dalam
analisa bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu, yaitu sisa yang
tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna di dalam
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
38/60
57
suatu tungku. "adar abu menggambarkan banyaknya mineral yang tidak
terbakar menjadi zat yang dapat menguap. Mineral digolongkan ke dalam
mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah '11 mg sehari, sedangkan mineral mikro
dibutuhkan kurang dari '11 mg sehari. =umlah mineral mikro dalam tubuh
kurang dari '0 mg. ingga saat ini dikenal sebanyak 2: mineral yang
dianggap esensial. =umlah itu setiap 4aktu bisa bertambah.
Mineral dapat dikelompokkan menjadi dua macam kelompok besar
mineral elemen/unsur! yang terdapat dalam tubuh kita, berdasarkan
kuantumnya, ialah &
o Makro elemen, yaitu terdapat dalam k4antum yang relati6e
besar, seperti ", #a, )a, Mg, dan , S, serta )*.o Mikro elemen, yang terdapat dalam k4antum yang relati6e
sedikit. Mikro elemen dapat dikelompokkan lagi menurut
kegunaannya di dalam tubuh &a. Mikro elemen esensial, yaitu yang betul-betul diperlukan
oleh tubuh jadi harus ada seperti $e, )u, )o, Se,+n, dan
=, serta $.b. Mikro elemen yang mungkin esensial, belum pasti betul
diperlukan atau tidak dalam struktur atau fisiologi tubuh,
seperti )r, Mo.c. Mikro elemen yang tidak diperlukan, atau non-esensial.
=enis ini terdapat di dalam tubuh karena terba4a tidak
sengaja bersama bahan makanan. =adi sebagai
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
39/60
57
kontaminan pencemar! termasuk ke dalam kelompok ini
adalah l, s, Ba, Bo, b, )d, dsb.d. da lagi kelompok yang disebut trace elements, yang
sebenarnya sudah termasuk kelompok mikro elemen,
tetapi diperlukan dalam k4antum yang lebih kecil
lagi,dalam kelas ini termasuk )o, )u dan +n.
Sifat keasaman dan kebasaan suatu bahan makanan tergantung
jumlah dan jenis mineral yang dikandungnya. Bahan makanan seperti
sayuran dan buah-buahan mengandung banyak mineral #a, ", )a, $e,
dan Mg yang di dalam tubuh akan membentuk komponen bersifat basa.
8leh karena itu, bahan tersebut disebut base forming foods. Bahan serelia
mengandung )l, , dan S. alam tubuh unsur tersebut membentuk
komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan tersebut
membentuk komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan
tersebut dikenal sebagai acid forming foods. Sulfur yang ada dalam bahan
makanan biasanya dalam bentuk netral dan merupakan komponen asam
amino yang mengandung sulfur.
Mineral mikro terdapat dalam jumlah sangat kecil didalam tubuh,
namun mempunyai peranan esensial untuk kehidupan, kesehatan da
reproduksi. "andungan mineral mikro dalam bahan makanan sangat
tergantung pada konsentrasi mineral mikro.
Mineral dalam bahan makanan tidak semuanya dapat
dimanfaatkan. "eadaan tersebut tergantung ketersediaan biologisnya
tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorpsi oleh tubuh!. $aktor
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
40/60
57
yang mempengaruhi ketersediaan biologis mineral antara lain interaksi
dengan senya4a lain.
Setiap unsur esensial dibutuhkan satu atau lebih fungsinya di
dalam tubuh dan fungsinya terjadi secara optimal ketika nutrisi konsentrasi
tubuh jatuh didalam daerah yang spesifik. "apanpun konsentrasinya
terlalu rendah atau terlalu tinggi, fungsi melemah atau mati yang
dihasilkan. *ni terutama paling penting ketika keseimbangan mineral sisa
karena angka konsentrasi optimal dapat menjadi hampir terbatas. Selain
itu, karena interaksi diantara mineral essensial sisa, melampaui batas
pemasukan satu, khususnya ion di6alent misalnya, zinc, magnesium,
kalsium, besi!, dapat mencegah absorpsi dengan yang lain.
Komponen-Komponen dalam Mineral Tubuh
1. Kalsium (Ca)
$ungsi
"alsium merupakan mineral terbanyak di tubuh manusia, yaitu
'211 gram pada orang de4asa berat >1 kg. ?? persen )a terdapat pada
tulang dan gigi. )a dan fosfat membentuk endapan hidroksiapatit di
ba4ah jaringan kolagen. ubungan hi-droksiapatit dengan kolagen
bertanggung ja4ab terhadap kekerasan dan daya tahan tu-lang.3ulang
mengandung cukup banyak )a fosfat nonkristal, )a karbonat dan garam-
garam lain dalam jumlah lebih kecil. Mineral menyusun sekitar 01 persen
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
http://4.bp.blogspot.com/-iF6bo5UoMcA/TfApniJzNNI/AAAAAAAAAe4/05F29H3NQLg/s1600/kalsium.jpg
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
41/60
57
total masa rangka, sisa massa terdiri dari matrik organik protein,
glikoprotein, dan proteoglikan, dimana garam )a diendapkan.3ulang terus
menerus dibentuk kembali remodel!, kadar mineral mencerminkan
keseimbangan antara endapan dan pengambilan dari tulang sehari-hari.
Sebanyak >11 mg )a,memasuki dan meninggalkan tulang setiap hari.
"alsium berguna untuk mengatur akti6itas sel , fungsi saraf dan
otot, kerja hormon, pem-bekuan darah, mobilitas seluler, dll. "arena
mengatur banyak proses maka kalsium dise-but messenger kedua,
sebagai perantara respon seluler untuk berbagai stimulus dengan cara
yang analog terdapat pada pengaturan kerja nukleotida siklik. "erja
kalsium melalui reseptor protein intrasel yang disebut kalmodulin. )a yang
terikat kalmodulin menga-tur akti6itas sejumlah enzim, termasuk berperan
dalam metabolisme siklik nukleotida, fosforilasi protein, fungsi sekresi,
kontraksi otot penyusun mikrotubuli, metabolisme gli-kogen dan
pengaliran kalsium. 8bat fenotiazin dan beberapa peptida dalam racun
serangga merupakan penghambat kuat kerja kalmodulin.
"adar )a dalam plasma mengandung ?-'' mg kalsium/'11ml
plasma, pengaturannya dijaga oleh 6itamin , hormon paratiroid,
kalsitonin."alsium dalam plasma terdapat dalam % bentuk yaitu &
'. *on bebas
2. Berikatan dengan ion organik
%. 3erikat oleh protein
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
42/60
57
Metabolisme
)a diabrospsi duodenum dan jejunum proksimal oleh protein
pengikat )a yang di-sintesis sebagagi respon terhadap kerja ',20-
dihidroksikolekalsiferol ',20-dihidroksi6i-tamin !. brospsi dihambat
oleh senya4a yang membentuk garam )a yang tidak larut.
"alsium diekskresi melalui ginjal bila kadarnya diatas > mg/'11 ml.
Sejumlah besar diekskresi melalui usus dan hampir semuanya hilang
dalam feses. Sejumlah kecil diekskresi melalui keringat.
Pengaturan keseimbangan kalsium
(ntuk mempertahankan kadar kalsium dala keadaan normal,
diperlkan interaksi beberapa proses antara lain &
'. emasukan yang berasal dari makanan dan absorpsi saluran cerna2. engeluaran melalui ekskresi urin dan faeses%. "eseimabnan formasi dan resorpsi tulang yang disebut sebagai
dinamika tulang bone turno6er!
(ntuk menjamin keseimbnagan proses-2 diatas dengan baik
diperlukan pengatran secara hormonalyaitu
• ormon paratiroid• 2.Ditamin • "alsitonon
Defisiensi
;ejala difisiensi )a antara lain adalah tetani, gangguan otot dan
syaraf yang berhu-bungan. Sering terjadi akibat defisiensi 6itamin ,
hipoparatiroidisme, atau insufisiensi ginjal, dan kekurangan kalsium.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
43/60
57
Bila kadar kalsium diba4ah normal, kalsium tulang dimobilisasi,
meningkatkan )a yang bersirkulasi, sehingga pembentukan tulang baru
dihambat. "eseimbangan negatif )a menyebabkan rakitis pada anak-
anak dan osteomalasia pada orang de4asa.
Toksisitas
iperkalemia tampaknya tidak terjadi, karena kelebihan kalsium
tidak diabsorpsi *ntake berlebihan, menyebabkan kadar )a serum tinggi,
dapat menyertai adanya gangguan klinis seperti hiperparatiroidisme,
intoksikasi 6itamin , sarkoidosis dan kanker.
2. Fosfor (P)
$orfor sebagai fosfat, penting dalam struktur dan fungsi semua sel
hidup. $osfat da-lam sel sebagai ion bebas, merupakan bagian penting
asam-asam nukleat, nukleotida dan beberapa protein. alam ruang
ekstraseluler, fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai
hidroksiapatit, komponen utama dari tulang, Semua sel mempunyai
enzim-enzim yang dapat mengikatkan fosfat dalam ikatan ester atau
anhidrida asam ke molekul lain.
Metabolisme
$osfat bebas diabsorpsi dalam jejunum bagian tengah dan masuk
aliran darah melalui sirkulasi portal. engaturan absorpsi fosfat diatur oleh
' , 20Idihidroksikolekalsiferol ',20-dihidroksi6itamin !. $osfat ikut
dalam pengaturan deri6at aktif 6itamin .
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
44/60
57
Bila kadar fosfat serum rendah, pembentukan ',20-
dihidroksi6itamin dalam tubu-lus renalis dirangsang, sehingga terjadi
penambahan absorpsi fosfat dari usus.
eposisi fosfat sebagai hidroksiapatit dalam tulang diatur oleh
kadar hormon para-tiroid.',20-dihidroksi6itamin ,memegang peranan
yang memungkinkan hormon para- tiroid melakukan mobilisasi kalsium
dan fosfat dari tulang.
Ckskresi fosfat terjadi terutama dalam ginjal. @1persen-?1persen
fosfat plasma difiltrasi pada glomerulus ginjal. =umlah fosfat yang
diekskresi dalam urin menunjukkan perbedaan antara jumlah yang
difiltrasi dan yang direabsorpsi oleh tubulus proHimal dan tubulus distal
ginjal.
',20- ihidroksi6itamin merangsang reabsorpsi fosfat bersama
kalsium dalam tu-bulus proksimal. ormon paratiroid mengurangi
reabsorpsi fosfat oleh tubulus renalis sehingga mengurangi efek ',20-
ihidroksi6itamin pada ekskresi fosfat. Bila tidak ada efek kuat hormon
paratiroid, ginjal mampu memberi respon terhadap ',20-dihdrok-si6itamin
dengan pengambilan semua fosfat yang difiltrasi.Defisiensi
"ekurangan fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus,
pembuangan ber-lebihan melalui ginjal. ipofosfatemia mempengaruhi
sebagian besar tipe sel. 9akitis pada anak dan osteomalasia pada orang
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
45/60
57
de4asa adalah akibat metabolisme abnormal kalsium dan fosfat. Selain
itu terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit, trombosit dan pada hati.
Toksisitas
=arang terjadi, kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis
menghambat ekskresi fosfat normal.
3. Magnesium (Mg)
Magnesium adalah logam yang paling ringan yang dapat digunakan
untuk konstruksi. 9apat massanya hanyalah dua per tiga rapat massa
aluminium. Magnesium murni tidak didapatkan di alam, namun terkandung
sebagai senya4a dalam mineral. Sebagai contoh magnesium dalam
bentuk senya4a karbonat terdapat dalam mineral magnesit dan dolomit
Mg)8%.)a)8%!. ir laut mengandung 1,'% magnesium, dan
merupakan sumber magnesium yang tidak
terbatas.
Magnesium memegang peranan amat penting dalam proses
kehidupan he4an dan tumbuhan. Magnesium terdapat di dalam klorifil,
yaitu yang digunakan oleh tumbuhan hijau untuk fotosintesis. Magnesium
juga mengambil peranan dalam replikasi # dan 9# yang mempunyaiperanan amat penting dalam proses keturunan semua organisme. i
samping itu magnesium mengaktifkan berbagai enzim yang mempercepat
reaksi kimia dalam tubuh manusia. Magnesium dapat digunakan untuk
melindungi struktur besi seperti pipa-pipa dan tangki air yang terpendam
di dalam tanah terhadap korosi, yaitu dengan mengubur keping-keping
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
46/60
57
magnesium di dekat struktur yang dilindungi. 3anpa keping-keping
magnesium ini air dan oksigen akan menyebabkan korosi pada baja. al
ini disebabkan karena dalam sistem magnesium/baja, magnesium sebagai
logam aktif, berperan sebagai anode yang mudah melarut, dan baja
sebagai katode. 3eknik ini disebut proteksi katodik.
alam teknik ini pengurangan bahan magnesium pada suatu saat
akan sebanding dengan jumlah bahan magnesium yang tersisa dan juga
sebanding dengan selang 4aktu. 9apat massa magnesium adalah ',>%@
gram/cm. Massa atom relatimya adalah 2:, dan nomor atomnya '2.
Magnesium meleleh pada suhu '''L). Satu bahan yang disebut
magnesia, yaitu magnesium oksida dapat digunakan sebagai obat anti
asam dalam lambung-. Susu magnesia adalah campuran air dengan
magnesia yang dapat digunakan untuk obat anti asam dan laksatif.
eran Magnesium ada Metabolisme Magnesium merupakan trace
mineral yang diketahui diperlukan untuk beratus-ratus fungsi tubuh yang
berbeda. Magnesium ditemukan di dalam sel, di mana zat ini
mengaktifkan enzim yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan
asam amino.
Magnesium juga membantu mengatur keseimbangan asam-alkalindi dalam tubuh. Magnesium membantu meningkatkan penyerapan dan
metabolisme mineral-mineral yang lain seperti kalsium, fosfor, natrium
serta kalium.
4. Mangan (Ma)
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
47/60
57
"ebutuhan Mangan Mangan adalah salah satu komponen dari
beberapa enzim dan penting untuk struktur tulang yang normal. Sumber
makanan yang kaya akan mangan adalah gandum yang tidak dihaluskan
dan sayuran berdaun hijau.
"ekurangan Mangan
idralazin, suatu obat antihipertensi dapat menyebabkan
kekurangan mangan dan efek samping lainnya, yaitu neuralgia, nyeri
persendian, demam, ruam kulit, pembesaran kelenjar limfa dan
pembesaran hati. Satu-satunya gejala kekurangan mangan adalah
kemerahan kulit yang bersifat sementara. ;aram mangan digunakan
untuk mengobati kekurangan mangan.
5. ir (! 2 ")
=umlah air tubuh 01-?1 persen berat badan dan berbanding
langsung dengan permukaan badan. erbandingan berat air menurun
sesuai dengan usia dan meninggi sesuai dengan kandungan lemak tubuh.
$ungsi &
a. Berperan dalam reaksi biokimia, menjadi media transpor proses
intra sel, sebagai pelicin lubricant!.
b. Mengatur suhu tubuh dengan cara penguapan melalui paru dankulit.
ir tubuh terbagi dalam 2 ruangan yaitu &
a. *ntrasel 01 persen-
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
48/60
57
b. Ckstrasel 01 persen-:1 persen, termasuk air yang terdapat dalam
plasma, cairan interstisial, jaringan penyambung, tulang ra4an,
kulit, tulang, cairan sekresi.
ir diperlukan untuk menggantikan cairan yang hilang melalui kulit,
paru-paru, salu-ran pencernaan dan untuk ekskresi urea, garam-garam,
solutosmotik aktif oleh ginjal. =umlah kehilangan air obligatorik secara
bermakna ber6ariasi dengan iklim, tingkat akti-6itas, tingkat kesehatan,
dan makanan. Suhu tinggi, iklim kering, kerja fisik yang berat, demam
semuanya menambah kehilangan keringat sebanyak 2,0 liter/jam.
(ntuk mempertahankan keseimbangan cairan semua air yang
hilang harus diganti. "eseimbangan ini diatur oleh system dalam
hipotalamus
#. $at %esi (Fe)
Salah satu unsur penting dalam proses pembentukan sel darah
merah adalah zat besi. Secara alamiah zat besi diperoleh dari makanan.
"ekurangan zat besi dalam menu makanan sehari-hari dapat
menimbulkan penyakit anemia gizi atau yang dikenal masyarakat sebagai
penyakit kurang darah.
$e terdapat dalam bahan makanan he4ani, kacang-kacangan, dan
sayuran ber4arna hijau tua. emenuhan $e oleh tubuh memang sering
dialami sebab rendahnya tingkat penyerapan $e di dalam tubuh, terutama
dari sumber $e nabati yang hanya diserap '-2 . enyerapan $e asal
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
49/60
57
bahan makanan he4ani dapat mencapai '1-21 . $e bahan makanan
he4ani heme! lebih mudah diserap daripada $e nabati non heme!.
"eanekaragaman konsumsi makanan sangat penting dalam
membantu meningkatkan penyerapan $e di dalam tubuh. "ehadiran
protein he4ani, 6itamin ), 6itamin , zink +n!, asam folat, zat gizi mikro
lain dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. Manfaat lain
mengkonsumsi makanan sumber zat besi adalah terpenuhinya kecukupan
6itamin . Makanan sumber zat besi umumnya merupakan sumber
6itamin .
nemia gizi besi banyak diderita oleh ibu hamil, menyusui, dan
perempuan usia subur. erempuan usia subur mempunyai siklus tubuh
yang berbeda dengan lelaki, anak, dan balita sebab mereka harus
mengalami haid, hamil, melahirkan, dan menyusui. 8leh karena itu
kebutuhan zat besi $e! relatif lebih tinggi. nak balita, anak usia sekolah,
dan buruh serta tenaga kerja berpenghasilan rendah ditengarai sering
menderita anemia gizi besi.
3anda-tanda anemia gizi besi antara lain pucat, lemah, lesu,
pusing, dan penglihatan sering berkunang-kunang. =ika dilakukan
pemeriksaan kadar b dalam darah maka angka b kurang dari normal. nemia gizi besi dapat mengakibatkan gangguan kesehatan dari
tingkat ringan sampai berat. nemia pada ibu hamil akan menambah
risiko mendapatkan bayi yang berat badannya rendah, risiko perdarahan
sebelum dan pada saat persalinan, bahkan dapat menyebabkan kematian
ibu dan bayi jika ibu hamil menderita anemia berat.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
50/60
57
nemia sedang dan ringan dapat menimbulkan gejala lesu, lelah,
pusing, pucat, dan penglihatan sering berkunang-kunang. Bila terjadi pada
anak sekolah, anemia gizi akan mengurangi kemampuan belajar.
Sedangkan pada orang de4asa akan menurunkan produkti6itas kerja.
Selain itu, penderita anemia lebih mudah terserang infeksi.
nemia gizi besi dapat diatasi dengan meminum tablet besi atau
3ablet 3ambah arah 33 !. "epada ibu hamil umumnya diberikan
sebanyak satu tablet setiap hari berturut-turut selama ?1 hari selama
masa kehamilan. 33 mengandung 211 mg ferrosulfat, setara dengan
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
51/60
57
5odium bahasa 5unani& *odes - ungu!, adalah unsur kimia pada
tabel periodik yang memiliki simbol * dan nomor atom 0%. (nsur ini
diperlukan oleh hampir semua mahkluk hidup. 5odium adalah halogen
yang reakti6itasnya paling rendah dan paling bersifat elektropositif.
Sebagai catatan, seharusnya astatin lebih rendah reakti6itasnya dan lebih
elektropositif dari pada yodium, tapi kelangkaan astatin membuat sulit
untuk mengkonfirmasikan hal ini.
5odium terutama digunakan dalam medis, fotografi, dan sebagai
pe4arna. Seperti halnya semua unsur halogen lain, yodium ditemukan
dalam bentuk molekul diatomik.
*. C+lor (C+olorium, Cl)
+at chlor sendiri berbentuk gas ber4arna biru kehijauan danbersifat
racun keras. )hlor selalu di konsumsi dalam bentuk garamdapur #a)l!.
+at mineral ini belum pernah dilaporkan memberikangejala-gejala
defisiensi. +at chlor tersedia di dalam bahan makanansecara mencukupi
dan kebutuhannya bagi tubuh manusia tidak diketahui.
*on )l dapat menembus membran sel dengan leluasa dankeluar
masuk membran secara positif mendampingi ion "7 maupun#a7. dalam
bentuk )l zat chlor diekskresikan di dalam lambung danberfungsi
membentuk dalam pencemaran protein oleh pepsine. Bilaorang banyak
menderita muntah-muntah akan terbuang banyak airyang mengandung
)l. Mungkin terjadi dehydrasi dengan alkalosiskarena badan banyak
kehilangan asam )l.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
52/60
57
-. $at Tembaga (Cu rum, Cu)
3ubuh manusia mengandung sekitar '11 I '01 mg )u, tersebar
diberbagai jaringan. ati, otot dan susunan syaraf pusat
SS !mengandung )u kadar tinggi. arah lengkap mengandung '11
mg/dl)u yang terbagi rata di dalam plasma dan di dalam erythrocit.
idalam plasma terdapat dua bentuk )u & sekitar 0 terikat pada
proteinplasma merupakan bentuk )u aktif, sedangkan ?0 terikat
dalamceruloplasmin, suatu 2 globulin yang mengandung )u
sebanyak1,%2 . Setiap molekul ceruloplasmin mengandung @ buah atom
)u.Berat molekul ceruloplasmin adalah '0'111.
"adar ceruloplasmin didalam plasma darah sebesar '0-%1 mg/dl.
)eruloplasmin merupakanprotein pentranspor )u. )u yang terdapat di
dalam hati jugaterkonjugasi dengan protein membentuk hepatocuprein,
yangmengandung )u sebanyak 1,%: . +at tembaga )u
terutamadiekskresikan ke dalam rongga usus dan dibuang di dalam
tinja.Sebagian kecil )u diekskresikan dalam urine dan cairan
keringat. ada 4anita zat tembaga )u juga terbuang ketika menstruasi.
1/. 0atrium (0a)#atrium atau sodium adalah unsur kimia dalam tabel periodik yang
memiliki simbol #a dan nomor atom ''. #atrium adalah logam reaktif yang
lunak, keperakan, dan seperti lilin, yang termasuk ke logam alkali yang
banyak terdapat dalam senya4a alam terutama halite!. ia sangat reaktif,
apinya ber4arna kuning, beroksidasi dalam udara, dan bereaksi kuat
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
53/60
57
dengan air, sehingga harus disimpan dalam minyak. "arena sangat
reaktif, natrium hampir tidak pernah ditemukan dalam bentuk unsur murni.
Seperti logam alkali lainnya, natrium adalah unsur reaktif yang
lunak, ringan, dan putih keperakan, yang tak pernah ber4ujud sebagai
unsur murni di alam. #atrium mengapung di air, menguraikannya menjadi
gas hidrogen dan ion hidroksida. =ika digerus menjadi bubuk, natrium
akan meledak dalam air secara spontan. #amun, biasanya ia tidak
meledak di udarabersuhu di ba4ah %@@ ". #atrium juga bila dalam
keadaan berikatan dengan ion 8 - maka akan membentuk basa kuat
yaitu #a8 .
Mineral merupakan suatu zat organik yang terdapat dalam
kehidupan alam maupun dalam makhluk hidup. i alam, mineral
merupakan unsur penting dalam tanah, bebatuan, air dan udara. Sekitar
01 mineral tubuh terdiri atas kalsium, 20 fosfor, dan 20 lainnya terdiri
atas mineral lain.
=. GANGGUAN GI)I A IBAT E URANGAN MINERAL
o "ekurangan natrium & gangguan jantung dan ginjal, lelah, kejang ototo "ekurangan kalium & lemah otot, gangguan pernapasan Ndenyut jantungo "ekurangan kalsium & pembekuan darah lambat, tulang dan gigi
rapuh,pertumbuhan lambat, kejang ototd.o "ekurangan fosfor & tulang dan gigi rapuh, hilang napsu makan,
rakhitis,lesu, sakit tulang.o "ekurangan magnesium & gangguan mental, emosi dan otot, hilang
kontrolotot, kerusakan jantung dan ginjalf.o "ekurangan klor & rambut dan gigi hilang, gangguan pencernaan, lesug.o "ekurangan sulfur & belum diketahuih.o "ekurangan zat besi & anemia, lesu, pusing, pucat pada kuliti.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
54/60
57
o "ekurangan yodium & penyakit gondok, pada anak terjadi kemunduran
fisik dan mental.o "ekurangan seng & pertumbuhan terhambat, penyembuhan luka
lambat,kurang tajam terhadap bau dan rasa, kerdil, anemiak.o "ekurangan fluor & kerusakan gigi yang berlebihanl.o "ekurangan tembaga & anemia, gangguan saraf dan tulang, luka-luka
padakulit.
%$. FOOD ADITIF DAN PENYA IT ASAL MA AN
Bahan-Bahan 5ang 3erkandung alam Makanan 8lahan Mengudap atau
jajan merupakan kebiasaan masyarakat yang tidak dapatdicegah, baik di
pedesaan maupun di perkotaan. Makanan yang diolah di luarrumah kita, kadang-
kadang tidak dapat diketahui cara pengolahan dankandungan bahan yang
terdapat di dalamnya. Berbagai makanan ringan atauberat, diolah melalui
berbagai cara untuk menarik para konsumen, dengan campuran berbagai
tambahan makanan food additif !.3ambahan makanan food additif ! adalah & bahan makanan
yangditambahkan dengan sengaja atau tidak sengaja ke dalam makanan dalam
jumlah tertentu, bertujuan untuk memperbaiki 4arna, bentuk, citarasa,
teksturatau memperpanjang masa simpan. Berbagai makanan tambahan
perludi4aspadai karena jika dikonsumsi secara berlebihan akan
menyebabkangangguan pada tubuh.Beberapa makanan tambahan yang sering
terdapat dalam makanan olahan,antara lain &a. enga4et& digunakan untuk bahan penga4et makanan dari kerusakan
yang disebabkan oleh bakteri dan jamur '. sam& asam alami dari buah-buahan asam sitrat!, asam hasil
fermentasi asam laktat, asam asetat!, asam sintetik asam malat,
asam fosfat, asamadipat! dipakai untuk sayuran, buah-buahan,dll.2. Benzoat & asam benzoat, natrium benzoat, dipakai dalam makanan
yangasam asinan!
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
55/60
57
%. #itrit & kalium nitrit, natrium nitrit , dipakai pada daging dan ikan segar.:. sam sorbat & digunakan pada keju, kue, acar, sari buah, minuman
ringan,ikan pindang asap.0. sulfur dioksida S82! & digunakan untuk makanan dengan ph
rendahmisalnya sari buah, cuka.
oksitetrasiklin digunakan untuk daging danikan yang langsung
dibekukan.b. ntioksidan& digunakan untuk mencegah oksidasi lemak mencegah
tengik!,untuk kacang-kacangan, sayuran mencegah pencoklatan!.'!. idroksianisol berbutil B !2!. idroksifol6ena berbutil B 3!
%!. sam askorbat 6it. )! :!. 3ecophenol 6it. C!c. engemulsi emulsifier! dan pengental thickener! & digunakan untuk
pemantap, pengental makanan, untuk kehomogenan dan stabilitas bentuk
makanan. '!. Cmulsifier& lechitin, agar, kalium sitrat, kalium glukonant 2!.
3hickener & cmc, pektin, amilosa, gelatind. emutih bleaching agent! & benzoil peroksida, oksida nitrogen,
klordioksida, digunakan pada tepung, keju dan susu.e. emanis buatan & mempunyai nilai kalori yang rendah, untuk
penderitadiabetes melitus. )ontoh & siklamat, sakarin, aspertanf. e4arna & alami kunyit, pandan!, buatan amarant, azorubin, indigotin!g. enyedap & banzaldehida rasa ceri!, etil butirat rasa nanas!, metil
antarnilat rasa anggur!, amil asetat rasa pisang ambon!, monosodium
glutamat 6etsin!
;angguan $ungsi 3ubuh kibat Makanan 3ambahan. Beberapa makanan
tambahan jika dikonsumsi berlebihan akanmenyebabkan berbagai efek
gangguan pada tubuh &
• "arsinogenik pemicu kanker! & siklamat, sakarin, bht, bha, msg 6etsin!• 9eaksi hipersensiti6itas & tartrazin pe4arna kuning!, sulfur dioksida
S82!,msg 6etsin!• Cfek lain & kerusakan sel darah merah, penyimpanan dalam jaringan,
atro6i pengecilan! testis siklohaksilamin dan siklamat!.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
56/60
57
Makanan Sebagai Media encemaran an ertumbuhan "uman enyakit
3anpa kita sadari, berbagai penyakit dapat disebabkan oleh makanan yang
dikonsumsi. Selain makanan tambahan gangguan tubuh dapat disebabkan oleh
bahan pencemar dan kuman penyakit yang terdapat dalam makanan. Beberapa
bahan pencemar yang terdapat dalam makanan, antara lain &
a. Mikotoksin racun asal jamur!& dari padi-padian 3richotecones
menyebabkan diare, muntah, radang kulit, pendarahanO okratoksin
mengganggu sarafO ergot menyebabkan kram, ganggren, koreng! O dari
roti busuk jamur spergillus fla6us menghasilkan aflatoksin yang
menyebabkankanker!.b. Fogam berat & Merkuri/ g dari fungsisida pada padi-padian!
menyebabkan kerusakan pada otak dan sumsum tulang belakang!,
3imbal/ b dari bahan bakar menyebabkan kerusakan pada otak
dansumsum tulang belakang, pembengkakan otak, meningkatkan
tekanan cairan serebrospinal!O "admium/)d pigmen asal keramik,
menyebabkan iritasi lokal, mual, muntah, pembengkakan paru!
%%. EBUTUHAN MINERAL DALAM I AN
Mineral merupakan bahan anorganik yang dibutuhkan oleh ikan untuk
pembentukan jaringan tubuh, proses metabolisme serta mempertahankan
keseimbangan osmotis dan untuk proses pertumbuhan normal ikan.
*kan dapat mengabsorpsi beberapa mineral, tidak hanya mineral yang
berasal dari pakan tetapi juga berasal dari lingkungan aPuatic. )alsium )a!,
magnesium Mg!, sodium #a!, potassium "!, iron $e!, zinc +n!, copper )u!,
dan selenium Se! merupakan mineral yang pada umumnya diperoleh dari air
untuk memenuhi sebagian kebutuhan nutrisi ikan. hosphat dan Sulfat lebih
efektif bila diperoleh dari pakan.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
57/60
57
Peranan Mineral:
• menyusun struktur rangka,
•
transfer elektron,
• regulasi keseimbangan asam basa dan osmoregulasi.
• komponen penting dari hormon dan enzim, serta akti6itas enzim.
Clektrolit #a7, "7, Mg 27 )a 27 , )l- dan )8%- berperan utama dalam
osmotic dan regulasi ionik dari cairan eHtra dan intracellular pada ikan.
Calcium
)alcium berperanan penting untuk perkembangan dan pemeliharaan system
skeletal dan berperan dalam beberapa proses fisiologis, kontraksi otot,
pembekuan darah, transmisi impuls saraf , mempertahankan integritas sel dan
keseimbangan asam-basa akti6asi dari beberapa enzim, pembentukan tulang
dan kartilago. *kan dapat mengabsorpsi calcium secara langsung dari
lingkungannya. engambilan calcium melalui insang, sirip dan epithelium mulut.
*nsang memegang peranan penting dalam regulasi calcium. "ebutuhan calcium
pada ikan berkisar antara 0 gram/kg pakan
Pho phor
hosphor penting dalam & penyusunan tulang, asam nukleat dan membran
sel serta dalam reaksi seluler. metabolisme karbohidrat, lipid dan asam amino
sebagai buffer dalam cairan tubuh. akan merupakan sumber utama phosphat
untuk ikan karena konsentrasi phosphat rendah dalam air. efisiensi phosphor
pada ikan menyebabkan pertumbuhan lambat, penurunan efisiensi pakan
hambatan mineralisasi pada tulang. peningkatan akti6itas enzim gluconeogenic
di hati, peningkatan lemak karkas dengan penurunan kandungan air karkas,
penurunan le6el phosphate darah, deformitas kepala dan deformitas 6ertebrae.
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
58/60
57
*ntake phosphor yang rendah juga dapat meningkatkan akti6itas serum alkaline
phosphatase, peningkatan deposisi lipid di otot, hati dan 6ertebrae penurunan
kandungan glikogen di hati. "ebutuhan phosphor berkisar antara > gram/kg
pakan
Ma!ne ium
Magnesium berperan sebagai co-factor enzyme dalam metabolisme lemak,
karbohidrat dan protein. efisiensi magnesium menyebabkan penurunan nafsu
makan, hambatan pertumbuhan, tetany. "ebutuhan untuk ikan & 011 mg/kg
pakan.
Sodium
eranan sodium& terutama sebagai kation mono6alent antar cairan cellular,
keseimbangan asam basa dan osmoregulasi. "ebutuhan& '-% g/kg pakan
Po"a ium
eranan otassium terutama sebagai kation mono6alent dalam cairan
cellular, saraf dan osmoregulasi. "ebutuhan& '-% g/kg pakan
Sulphur
Merupakan bagian integral dari sulphur amino acids dan collagen,
detoksifikasi. "ebutuhan& %-0g/kg pakan.
Chlorine
3erutama sebagai anion mono6alent dalam cairan cellularO komponen dari
pencernaan )l!, keseimbangan asam basa. "ebutuhan& '-0 g/kg pakan
#e $Iron%
Merupakan bagian essensiil dari haeme dalam haemoglobin, cytochromes,
peroHidase. efisiensi $e& microcytic, hypochromic anaemia . "ebutuhan& 1,'0 I
1,'> gram/kg pakan
Copper
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
59/60
57
Merupakan komponen haeme dalam haemocyanin pada cephalopods! co-
factor pada tyrosinase dan ascorbic acid oHidase. "ebutuhan& '-: g/kg pakan
Man!ane e
)o-factor untuk arginase dan enzyme metabolic pembentukan tulang
regenerasi erythrocyte. "ebutuhan& 21 I 01 mg/kg pakan
Cobal"
Merupakan komponen dari cyanocobalamin B'2! mencegah anaemia.
"ebutuhan& 0-'1 mg/kg pakan
&inc
Cssensiil untuk struktur dan fungsi insulinO co-factor dari carbonic
anhydrase. efisiensi +n& meningkatkan mortalitas, cataracts pada mata erosi
pada sirip dan kulit. "ebutuhan& %1-'11 mg/kg pakan
Iodine
Merupakan unsur pokok dari thyroHineO regulasi penggunaan oHygen.
efisiensi& 3hyroid hyperplasia goiter!. "ebutuhan& '11-%11 mg/kg pakan
DAFTAR PUSTA A
chadi F. Cndang, 211>!. ;izi dan "esehatan Masyarakat. epartemen ;izidan "esehatan Masyarakat $akultas "esehatan Masyarakat,(ni6ersitas *ndonesia. Cdisi *, =akarta & 3. 9aja ;rafindo ersada. al?:.
lmatsier, S. 211'!. rinsip asar *lmu ;izi. =akarta & ;ramedia ustaka (tama.al 221 I 22:, 2%1-2%', 2%%-2%:
nonim, 211@, #utrition-Minerals and 3race Clements, http&//science.jrank.org&diakses ' =anuari 21'2
nonim, Ditamins and Minerals, 444.eat4ell.go6.uk& diakses ' =anuari 21'2
Sediaoetama chmad jaeni, 2111, *lmu ;izi untuk Mahasis4a dan rofesi =ilid*, =akarta& ian 9akyat
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UBMetabolisme Mineral
-
8/16/2019 91449022 Metabolisme Mineral
60/60
57
Daessen, . .M.; nd "amp,).; 8nline '?@?!. Sodium and ottasium ssayof $oods nd Biological Substrates by tomic bsorption Spectroscopy
S!.http&//444.iupac.org/publications/pac/'?@?/pdf/