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8 DICAS PARA REDUZIR CUSTOS NO SEU RESTAURANTE

11min

Índice

Como reduzir os custos do seu restaurante

IntroduçãoResíduos Sólidos O que são resíduos sólidos? 4 dicas para gerenciar melhor seus resíduosMapeamento e Otimização de Processos O que é e para que serve 4 dicas para otimizar seus processosCases de SucessoConclusãoSobre a PROTEQ

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Sabemos o quanto é importante aumentar os lucros de nossos empreendimentos, e que isso é uma busca constante, mas infelizmente algumas empresas acabam dando “um tiro no pé” ao afetarem a qualidade de seus serviços em algumas dessas tentativas. Nesse eBook, nós vamos te mostrar 8 dicas para gerenciar melhor os resíduos e otimizar os processos, para que assim reduza custos em seu restaurante.

Isso pode ser feito através de duas alternativas: O Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS) e Mapeamento e Otimização de Processos. Com ações baseadas nessas duas medidas, seu restaurante terá redução de custos através do controle de todos os processos e padronização dos produtos, menor gasto com gerenciamento de resíduos, além de mais notoriedade através do marketing verde, o que possibilitará atingir melhores resultados e ter mais lucro.


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Introdução

Você sabia que pode reduzir os custos do seu negócio enquanto aumenta a qualidade do seu serviço? Sabia também que pode aumentar seus lucros através dos resíduos gerados pela sua empresa?

LUCRO = RECEITA - CUSTO

Antes de entender o que são os resíduos sólidos, é importante conhecer a lei que regulariza tudo que os envolve. Esta é a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PRNS, Lei nº 12.305/10). Este é o instrumento do governo para melhorar o controle e gerenciamento do lixo gerado no país através de ações conscientes, envolvendo o meio ambiente e a sociedade através da responsabilidade compartilhada entre todos os envolvidos na geração.

De acordo com o Ministério do Meio Ambiente, resíduos sólidos são todos os materiais, substâncias ou objetos descartados resultante de atividade humana e que se encontram no estado físico sólido ou contidos em recipientes. Estes resíduos podem ser classificados como periogosos ou não perigos, de acordo com o impacto que pode ser causado ao meio ambiente ou saúde humana, daí se torna essencial o correto gerenciamento e disposição final adequada.


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Resíduos Sólidos

O que são resíduos sólidos?


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Resíduos SólidosConheça 4 dicas de como gerenciar melhor os resíduos do seu restaurante

01ANALISE OS RESÍDUOS GERADOS PELO SEU RESTAURANTEAtravés dessa análise vai ser possível identificar possíveis pontos de desperdício, sejam estes na cozinha ou no consumo dos clientes. Colhendo essas informações, fica mais fácil de planejar o que pode ser feito para reduzir isso, sejá adaptando o cardápio ou as compras de insumos.

DICA

02PRESTE ATENÇÃO AO TAMANHO DOS PRATOS E TIJELAS

Não usar pratos e tigelas muito grandes, pois vários estudos indicam que o tamanho dos pratos pode levar clientes a se servirem em maior quantidade do que a possibilidade de consumo. Isso pode carregar a ideia de que eles vão consumir mais, porém o desperdício de alimento será maior.

DICA


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Resíduos Sólidos

03REAPROVEITE CERTOS ALIMENTOS DA PRODUÇÃOA sobra dos materiais de preparo de alimentos do seu restaurante não precisa ir diretamente para o lixo, podem ser reaproveitados em outros tipos de pratos. Eles podem agradar o seu bolso, como proprietário, e até o paladar dos seus clientes, que experimentam um prato diferente. Por exemplo, os cortes de um bife de carne podem servir para preparar outro prato com carne em tiras ou cubos.

DICA

04GERENCIE OS RESÍDUOS DO SEU RESTAURANTE

Gerenciar os resíduos te dará a capacidade de trabalhar com destinos diferentes para cada tipo de resíduo gerado em seu restaurante, ao invés de juntar tudo em apenas uma sacola e despejar na lixeira, você de fato passa a saber o que é gerado e formas de Reduzir, Reutilizar ou Reciclar os resíduos, e impactar também no meio ambiente.

DICA


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Mapeamento e Otimização de Processos

Um problema nada mais é do que uma “situação indesejável e geralmente inesperada que pode ocorrer tanto com pessoas como processos”, e isso pode dificultar tanto a execução cotidiana das tarefas como o alcance dos objetivos e metas da organização. Em muitos casos, os problemas já foram assimilados pelas pessoas e se tornaram parte da rotina de trabalho, criando um ponto cego na gestão, que sequer percebe a sua existência.Um processo pode muito bem ser funcional por um longo período, no sentido de não apresentar queda de produtividade ou “resultados pobres”.

É aí que entra a importância do Mapeamento e Otimização de Processos: mais do que apenas criar fluxogramas, como se fosse uma forma de burocratizar o processo, com o mapeamento é possível tornar etapas invisíveis em algo visível.

Algo intrínseco ao âmbito empresarial e de extrema importância para a gestão de qualidade, é identificar problemas e encontrar soluções para melhorar o processo como um todo. Comumente, as pessoas veem os problemas como algo puramente negativo, mas, na verdade, é através deles que se torna possível a identificação do que pode ser melhorado.



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05GERENCIE MELHOR O SEU ESTOQUEÉ sempre importante manter um bom controle do estoque. Ele é uma grande causa de perdas em vários estabelecimentos, pelo simples fato de não ser bem administrado. Esse gerencimanto se dá desde o controle dos funcionário que tem acesso, até o planejamento das quantidades compradas e priorização de uso das mercadorias com prazo de validade mais avançado.

DICA

06ADOTE FICHA TÉCNICA PARA TODOS OS PRATOS

Qual a sensação de ir em um restaurante e se encantar com a refeição mas, ao retornar lá ele já não tem o mesmo sabor? Padronização é um fator muito importante e que mantém os clientes confiantes que sempre se alimentarão bem em seu estabelecimento. Além disso, também é uma forma de controlar as quantidades de cada ingrediente utilizado em todos os pratos do cartápio, permitindo previsão de lucro de cada um.

DICA

Conheça 4 dicas de como otimizar os processos do seu restaurante



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07ADMINISTRE BEM A ESCALA DE FOLGAS DOS FUNCIONÁRIOSÉ comum ter dias de pico em estabelecimentos como restaurantes. É indispensável que a escala de folga dos funcionários esteja alinhada a esses dias. Assim, não ocorrerá de atrasar pratos em um dia de grande movimentação, apenas por ter um número reduzido de funcionários na cozinha.

DICA

08COLETE INFORMAÇÕES COM OS CLIENTES E FUNCIONÁRIOS

Todas as pessoas envolvidas no funcionamento do seu estabelecimento são importantes fontes de informação. Isso vai de funcionários a clientes, todos eles darão o f e e d b a c k de como as coisas andam. É através desse tipo de informação que você poderá estruturar planos de ação para reduzir os problemas.

DICA


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Cases de Sucesso

G R U T A

As dicas apresentadas nesse eBook podem ser implementadas em qualquer estabelecimento. Estes são alguns clientes que confiaram nas soluções da PROTEQ, e conseguiram, através de nossos serviços, uma redução considerável nos custos relacionados ao gerenciamento de resíduos sólidos, como também gastos evitados através do mapeamento e otimização de seus processos.

Nesse eBook te apresentamos 8 dicas através das quais você pode melhorar os resultados do seu restaurante. Agora que você já conhece as dicas, é a hora de começar a colocar em prática e ver a mudança acontecendo mas, se quiser maiores resultados, a PROTEQ está a disposição para contribuir com nossos soluções de impacto, como já fizemos com alguns de nossos clientes e te mostramos nos cases de sucesso. Entre em contato com a gente e solicite um DIAGNÓSTICO GRATUITO, sem compromisso, para que seja possível entender melhor como podemos te ajudar!


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Conclusão

Desde 2011, somo uma empresa de consultoria e projetos voltados para as áreas de Engenharia Ambiental e Engenharia Química, composta apenas por alunos de graduação de ambos os cursos da Universidade Federal de Alagoas. Hoje, somos o elo entre a universidade e o mercado, atuando na realização de projetos de alto impacto para empresas e indústrias de Alagoas e do Nordeste.


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Sobre a PROTEQ

Quem Somos

Nossos Serviços

Licenciamento Ambiental


Engenharia de Segurança do Trabalho

Gestão Integrada de Resíduos Sólidos (PGRS)

Outorga de Recursos Hídricos

Universidade Federal de Alagoas - Campus A. C. SimõesCidade Universitária - Maceió, AL.

[email protected]

www.proteqjr.com.br

82 3214-1705 | 82 9981-7811

proteqjr

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