PAGE DIAGRAMA DE OPERACIONES

Proyecto Tienda Agroindustrial

Estandarizacin de ProcesosFecha: Agosto de 2008

Versin: 1

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Fecha de elaboracin. 08/04/2015 Tipo de Producto carne hamburguesaBase de Calculo. 40 k

Cantidad Producto Formacin Titulada. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSResponsables: Carolina Inampues, Daniel Marin Montoya, Jonathan Vera

NoETAPASIMBOLOGIATIEMPORESULTADOSOBSERVACIONES

1Recepcin de MP5 minMP refrigerada a 4C mantenindola fresca

Mantenerlo a 4C

2pesaje10 mincarne de res( bola negra),carne de cerdo(pernil)texturizado de soja, y dems ingredientes de formulacin listos para adicionarse ala mezcladoraConservar pesos exactos de formulacin

3troceado15 min Carne de res y de cerdo reducida en tamao para facilitar la moliendaBuen uso del equipo para evitar accidentes

4molienda10 min Carne lista para mezclado(carne de res y de cerdo Implementacin de discos de diferente calibre adecuados segn se requiera

5Mezclado De 6 a 12 minMezcla homognea con todos los ingredientes de formula.El eritorbato sdico se vehiculiza en agua y se adiciona de ultimo.

6Embutido20 min carne para hamburguesa embutida en tripa poliamida lista para entrar en tunes de escaldado o tanque de coccinManejar cantidades idnticas iguales a la hora de amarrado

7escaldadoHasta obtener una temperatura interna del producto de 72 a 80 grados cCarne para hamburguesa apta para consumo temperatura interna adecuada El tiempo de escaldado varia o Hasta obtener temperatura interna de adecuada

8Choque trmicoHasta obtener una temperatura interna del producto de 32 a 36 grados centgradosCarne para hamburguesa lista para empacar al vaco y almacenar Debe realizarse con agua a 5 grados centgrados.

9refrigerado24 horas hasta su consumoCarne para hamburguesa

Almacenado a 4 grados centgrados.

Convenciones simbologa.

Inspeccin. OperacinOperacin - Inspeccin Espera Almacenamiento Transporte

Elaborado por

Vctor Belisario Pajajoy. Instructor Revisado Por

Vctor Belisario Pajajoy. Instructor

Hernando Hernndez. Instructor Aprobado por.

Vctor Belisario Pajajoy. Instructor

Hernando Hernndez. Instructor