59416693 molinera inca
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1. Datos generales
1.1. Informacin del sector industrial
1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la
Empresa
1Misin
Ofrecer al mercado nacional, productos derivados de trigo, de la mejor
calidad e inocuidad, que pueda satisfacer las necesidades de sus clientes.
2Visin
Ofrecer al mercado nacional, productos derivados de trigo, de la mejor
calidad e inocuidad, que pueda satisfacer las necesidades de sus
clientes.
3Anlisis foda
1.2 entorno
3.1.1. Principales competidores.
En el mercado nacional sus principales competidores son:
Molino La Perla
Molino el cholo
Molino katerine
Molinera san Francisco.
Otros
3.1.2. Principales Proveedores.
La empresa recibe diversos suministros tanto en bienes como en
servicios de empresas proveedoras de maquinarias, envases,
insumos industriales, equipos logsticos para el mantenimiento,
entre otros.
3.1.3Mercado
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Su principal mercado se ubica en el Norte, oriente y centro del
Per.
3.1.4. Clientes
Nacionales y del exterior.
3. DATOS GENERAL DE LA EMPRESA
3.1. Informacin del Sector Industrial:
Descripcin General de la Empresa
Breve descripcin general de la Empresa Industrial
Molinera Inca S.A. fue fundada el 10 de Enero de 1964. La
empresa est ubicada en el Km557 de la carretera Panamericana
Norte, a orillas del ro Moche, distrito de Trujillo, provincia de
Trujillo, departamento de La Libertad.
Toda maquinaria existente en la planta fue adquirida a la firma
OCRIM Cremona Italia.
Inicialmente se empez con 2 lneas de produccin de trigo,
denominadas Lnea A y B, con una capacidad terica de 160
Tm/Da, que abastecera principalmente el mercado norte.
Luego, en el ao 1974, se vio la posibilidad de aumentar la
capacidad de produccin y de diversificar los productos
elaborados, crendose la lnea CD de trigo con una capacidad de
220 Tm/Da y anulndose una lnea antigua de trigo B, para
convertirla en lnea de maz, con una capacidad de 100 Tm/Da,
con la finalidad de obtener el grits, producto cuya demanda se vio
incrementada en los aos 1975/1998, especialmente para la
industria cervecera.
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En el ao 1998, se incremente la carga de la lnea A, a 130
Tm/Da, al reemplazar un cernedor Mod Barg, por un cernedor
nuevo Mod BQG.
En el ao 2001, se transforma la lnea de maz a lnea de trigo,
con una capacidad de 60 Tm/Da. Al terminar el ao 2004, se
termino la construccin de un nuevo silo metlico,
incrementndose la capacidad de almacenamiento de trigo en
5000 Tm.
En mayo de 2006, se ha incrementado la capacidad de la lnea deproduccin C, de 200Tm/Da, a 225Tm/Da, con la
implementacin de un disgregado centrfugo en la lnea.
Actualmente la planta est en la capacidad de moler
415Tm/Da.Esta planta esta construida en un rea de
45000 m2
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4. Organizacin de la Empresa
5. Descripcin del rea donde realiza sus prcticas
El rea que estamos analizando en el presente trabajo es la de
produccin, en dnde nos centraremos en la contaminacin que
pueden generar sus procesos
6. Clientes Internos.
Teniendo en cuenta el rea con la que estamos trabajando,
podramos decir que su cliente interno es el rea de almacn,
Jefe de Planta de Molino
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porque este necesita estar siempre abastecido con producto listo
para la distribucin apenas algn cliente externo lo precise.
7. Proveedores Internos
Para el rea de produccin uno de sus principales proveedores es
Molinera Inca ya que esta abastece de uno de los ms
importantes materiales, tal como es la harina.
8. Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la Empresa
Molinera Inca tiene 3 plantas de produccin con equipos dediferente procedencia, tales como, Suiza, Italia, Alemana y Norte
Americana.
Estas son utilizadas para diversas operaciones, como el molido de
trigo, embasado de harina, fabricacin y embasado de galleta, etc.
A continuacin listamos algunos de los ms importantes en la
lnea de produccin:
Mezcladora
Mquina moldeadora
Horno
Empaquetadora
9. Proceso Productivo
Principales productos o servicios
Harina de trigo para uso industrial o domstico.
Smola de Trigo
Alimento balanceado para animales
Galletas dulces, saladas, rellenitas y de animalitos
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Materia prima que utiliza
Como en el proyecto en desarrollo estamos centrados en laproduccin de galleta detallaremos los ingredientes a
continuacin:
Harina extra
Manteca vegetal
Azcar
Colorante
Saborizante
10. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa
RECEPCIN YALMACENAMIENTO DE MATERIA
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GALLETAS SALADAS (DE SODA)
PESADO DE INGREDIENTESNECESARIOS
DOSIFICACION DE LA
GALLETAS DE SODA
Preparacin masa 24
GALLETAS RELLENAS
Preparacin masa mismo
TRASLADO A CAMARA FRIA
MEZCLADO EN LINEA DEPRODUCCIN
MANIPULACIN
LAMINADO Y MOLDEADO
HORNEADO
COCCIN 1ERA
COCCIN 2DA FASE
ENFRIAMIENTO
ENVASADO YEMPA UETADO
ALMACENAJE
PREPARACIN DECREMA
ENCREMADO DEGALLETA
Otros ingredientesAlmacenamiento de materia prima
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GALLETAS DULCES (RELLENITAS)
Mezclado de ingredientes #1
Transporte de masa a Mezclado #2
Fermentacin
Mezclado de ingredientes #2
Transporte de masa a zona deFermentacin
Transporte de masa a lnea deproduccin
Laminado y moldeado
Horneado
Enfriamiento
Apilamiento de la galleta e inspeccincalidad y control de mermas
Mermas: galletas
Quebrado
Mermas: galletas
Envasado y control de estndares
Transporte producto terminado
Almacenado del producto terminado
Envolturas
Almacenamiento de materia prima
Otros ingredientes
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10. EQUIPOS PRINCIPALES DEL PROCESO.
MAQUINAS DE LAMINADO.
Mezclado de ingredientes #1
Transporte de masa a Mezclado #2
Mezclado de ingredientes #2
Transporte de masa a lnea deproduccin
Laminado y moldeado
Horneado
Enfriamiento
Apilamiento de la galleta e inspeccincalidad y control de mermas
Envasado y control de estndares
Transporte producto terminado
Almacenado del producto terminado
Envolturas
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Expulsa capas uniformes y lisas de pastas con un espesor y ancho consistente.
Equipe el accesorio con una cortadora rotativa para asegurar limpieza aun en
las orillas. Produzca lminas o capas continuas del producto dentro de un
complemento de lnea sin mayores esfuerzos. Ideal para masas extruida,
crema y pastelera.
MAQUINA DE MOLDEADO.
Permite obtener porciones de forma y peso precisos aun de los productos ms
lquidos o servicios. Simplemente se cambia el inserto para cambiar la forma de
la porcin del tipo de galleta (soda, rellenita o animalito) para luego depositar
porciones precisas y consistentes en lneas en movimiento o estacionarias.
MAQUINA HORNEADORA.
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12. DATOS OBTENIDOS-CUELLO DE BOTELLAS
En la segunda visita realizada solicitamos a la persona encargada de guiar
nuestro recorrido que nos brindara las cantidades de materia prima que
utilizaban para la fabricacin de la galleta, as como tambin el rendimiento
(aproximadamente) de cada tonelada.
# MAQUINAS 10 mquinas
# OPERARIOS 16 operarios
Tiempo BASE 1 semana
# ESTACIONES 7 estaciones
Maquinaria en Proceso Productivo
NOMBRE DE REA
#
TOTAL
MQUINAS
# MQUINAS
OPERATIVAS
#
MQUINAS
PARADAS
PESADO DE
INGREDIENTES
2 mquinas 1 1
DOSIFICADO DE
HARINA
2 mquinas 2 0
CMARA FRA 0 mquinas 0 0
MEZCLADORA 3 mquinas 2 1
SECCIN LAMINADO Y
FORMADO
1 mquina 1 0
HORNO (cuello de
botella)
1 mquina 1 0
ENFRIAMIENTO 1 mquina 1 0
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Tiempo de Operacin en Proceso Productivo
El tiempo de cada mquina trabajando ha sido tomado por cada tanda a
procesar, la cantidad en Kg. por cada tanda depende si se trata de
galleta salada o dulce.
NOMBRE DE REA
TIEMPO
POR REA
PESADO DE
INGREDIENTES
5 min
DOSIFICADO DE
HARINA
3 min
CMARA FRA almacenamiento
MEZCLADORA 3.5 min
SECCIN LAMINADO Y
FORMADO
0.5 min
HORNO (cuello de
botella)
2 min
ENFRIAMIENTO 2.5
TIEMPO TOTAL DE
PRODUCCIN POR
TANDA
16.5 min
13. CAPACIDAD DE PRODUCCIN.
Lo que el grupo ha considerado es la cantidad de materia prima que seempieza a partir del pesado de ingredientes(530kg) teniendo en cuenta que
de los 530 kg, 490es la cantidad de masa rendida.
Cantidad de masa por tanda de galleta dulce:
Galleta Blanca: 530 kg (ingresan a la mezcladora)
Galleta Negra: 550 kg (ingresan a la mezcladora)
Cantidad de masa procesada por minuto:
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32.130 kg de masa producida por min.
530 kg / 32.130 kg/min = 16.5 min (tiempo total en procesar una
tanda de masa)
Tandas de masa producidas a la semana
(1 tanda/16.5 min)*(60 min/1 hora)*(24 horas/1 da)*(5 das/1
semana) = 436.36 tandas de masa/semana
Galleta blanca = 231270.8 kg de masa/semana
Galleta negra = 239998 kg de masa/semana
Rendimiento en galletas por cada tanda:
Peso de galleta: 2.7 gr = 2.7 x 10-3 kg
Por cada tanda de masa a procesar obtenemos 196 296.2963
galletas producidas.
14. CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS
El aseguramiento de la calidad se basa en los estndares de calidad
concertados con los proveedores, en los procedimientos de operacin
estndar y en la capacidad del recurso humano.
Para esto cuenta con una moderna tecnologa que le permite asegurar una
produccin optima de su producto final como PLC, as como tambin cuenta
con estndares internacionales que le da un alto grado de confianza en el
mercado sobre sus productos.
PLC: es un dispositivo que ha sido diseado para programar y controlar
procesos secuenciales en tiempo real. Por lo general, es posible
encontrar este tipo de equipos en ambientes industriales.
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Dentro de las funciones que un PLC puede cumplir se encuentran
operaciones como las de deteccin y de mando, en las que se elaboran
y envan datos de accin a los pre-accionadores y accionadores.
Adems cumplen la importante funcin de programacin, pudiendo
introducir, crear y modificar las aplicaciones del programa.
15. ANALISIS ECONMICO.
COSTO DE OPERACIN:
MOLINERA INCA FCA. DE GALLETAS DA S.A
RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN DETALLADO POR TANDA DE
GALLETA
CONT. POR TANDA 530 KG
MATERIA
PRIMA
MANO DE
OBRA
ENERGA AGUA CIF
DULCE 750* 35* 5* 0.04* 28*
SALADA 500* 11* 3* 0.06* 26*
RELLENITA 1050* 38* 6.2* 0.05* 28**Los montos estn dados en Nuevos Soles
RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN DE GALLETAS PRODUCIDAS
COSTO TOTAL
TONELADA (1000
kg)
COSTO TOTAL
TANDA (530
kg)
COSTO TOTAL
KILOGRAMO (1kg)
DULCE 1543.4717 818.04 1.5434
SALADA 1018.9811 540.06 1.0189
RELLENITA 2117.4528 1122.25 2.1174
*Los montos estn dados en Nuevos Soles
RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN POR PAQUETE DE GALLETAPRODUCIDO
PESO POR
CAJA
PAQ. POR
CAJA
PESO POR
PAQ.
COSTO POR
PAQ.
DULCE 2.6 kg 100 paquetes 0.026 kg 0.0401
soles/paq
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SALADA 2.6 kg 100 paquetes 0.026 kg 0.0264
soles/paq
RELLENITA 1.68 kg 240 paquetes 0.007 kg 0.0148
soles/paq
*Los montos estn dados en Nuevos Soles
RESUMEN DE COSTOS DE ENVASE POR CAJA DE GALLETAS DE SODA
CONT. DE CADA CA JA (100 unidades)
MATERIA
PRIMA
MANO DE
OBRA
ENERGA CIF
SALADA 2* 0.2* 0.08* 0.18**Los montos estn dados en Nuevos Soles
RESUMEN DE COSTOS DE ENVASE POR CAJA DE GALLETAS DE DULCE
CONT. DE CADA CA JA (100 unidades)
MATERIA
PRIMA
MANO DE
OBRA
ENERGA CIF
DULCE 2* 0.2* 0.08* 0.18*
RESUMEN DE COSTOS DE ENVASE POR CAJA DE GALL ETAS DERELLENITAS
CONT. DE CADA CA JA (240 unidades)
MATERIA
PRIMA
MANO DE
OBRA
ENERGA CIF
RELLENITAS 4.40* 0.4* 0.006* 1.12*
*Los montos estn dados en Nuevos Soles
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RESUMEN DE COSTOS DE ENVASADO DE GALLETAS POR PAQUETE
COSTO POR
TONELADA
COSTO POR
TANDA
COSTO
POR CAJA
COSTO POR
PAQUETE
DULCE 1023.07692 347.8461 2.66 0.026
SALADA 1023.07692 347.8461 2.66 0.026
RELLENITA 3408.33 1158.83 5.726 0.0238
RESUMEN DE VOLUMEN DE PRODUCCIN DE GALLETAS
DIARIA SEMANAL MENSUAL
TONELADAS 38 190 4940
KILOGRAMOS 38000 190000 4940000TANDAS 71.69 358.49 9320.7547
RESUMEN DE VOLUMEN DE VENTAS DE GALLETAS MENSUALES
TEMPORADA
ALTA
TEMPORADA
REGULAR
TEMPORADA
BAJA
DULCE 400* 350* 250*
SALADAS 400* 300* 200*
RELLENITAS 500* 350* 150*
*Los montos estn dados en Toneladas
RESUMEN DE VOLUMEN DE PRECIO DE VENTAS DE GALLETAS
PRECIO POR
TONELADA
PRECIO POR
CAJA
PRECIO POR
PAQUETE
DULCE 4157.8087 10.81 0.1081SALADAS 3308.13 8.60 0.0860
RELLENITAS 8951.77 15.03 0.0626
*Los montos estn dados Nuevos Soles
Dpto . Produ cc in MOLINERA INCA FCA . DE GAL LETAS DA S.A
Ing. Danny zelada Mosquera
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