بحث

والسنة الكريم القرآن فى اللبنالنبوية

1

البحث محتوى

.المقدمة. اللبن تسمية. اللبن تعريف. اللبن مصادر. اللبن أنواع. اللبن كيمياء أو للبن الكيميائى التركيب. األبيض باللون اللبن ظهور الدهون إزالة عملية أثناء الدهون في الذائبة الفيتامينات فقد

. الدسم قليل أو خالي للبن. مصر محافظات بعض فى والبقرى الجاموسى اللبن انتاج نسب. النبوية والسنة الكريم القرآن فى اللبن. والدم الفرث بين من اللبن تخليق. النبوية والسنة الكريم القرآن من اللبن فوائد. النبوية والسنة الكريم القرآن من اللبن فى إعجازية لمحات القران في الوقائي الطب دالئل مختصر كتاب من مختار نموذج

.الكريم . الكيميائى والتركيب الغذائية القيمة بين اللبن. اللبن أهمية اللبن فرز. الحمار أنثى لبن شرب حكم.تعريفات.مثال. المراجع

2

مقدمةالرحيم الرحمن الله بسم

, األمين الوعد الصادق محمد سيدنا على والسالم والصالة العالمين رب لله الحمد , ينفعنا ما علمنا اللهم الحكيم العليم أنت إنك علمتنا ما إال لنا علم ال اللهم

, , باطال الباطل وأرنا اتباعه وارزقنا حقا الحق وأرنا علما وزدنا علمتنا بما وانفعنا , برحمتك وأدخلنا أحسنه فيتبعون القول يستمعون ممن واجعلنا اجتنابه وارزقنا

الصالحين عبادك لن في جمالكم فإن وصف في قصرت إن الله رسول عذراجد لو والله يوسف منها الرحمن جمل قد نوركم من ذره قديما جاءت يـــوصفا

البحار ماء لو والله تعرفا لن له أفضـــال وصف في كلـــــــهم العباقرةإلى البداية من الزمان قلم لو والله كفى ما أحمد لوصف المداد كان بجــــــمعها

أنـــــــــواره تفـــجرت الرسول قبر لو والله اكتفى ما يكتب ظـــل النهايةالمولى وبحضـــرة العلى السمـاوات في لقيا يكفيه واختفى ولى للبـــدر

يخسفــــــا لن مــحمـــد ونــــور نوره يخســـــف البدر أن يكفية تشرفا الجليلتعالى الله ن�﴾ قال ب�ي ب� نا ب�ل اا ب�غ ن�ا اا ب�ص ن�ا اا ن�ن ن� م� ن� ن� م� ر� �ن ب� ري ن� ر� �ب �ب ب� ط!و ط� ب�ي ن$ا �ب ر% ط& ب'ي ر) ط� ا( ن� ر� ب* ن� ب� ن*ا ر� ن,+ ر- ا ب�ي ر% ط& ن� /ن ب0ا ن� وقال﴿

وجل ن� عز ب�ي ب� نا ب�ل م( 2ن ن� م� ر$ ن� ر� �ب ر� ن4ا ر� ن,ا ن� �ط ط$ ر* ن5 ر� ي ن نغ ن6 ن7 ر% ن� م� ن� ن� ر� �ب ر� ن4ا ر� ن,ا ن� م� ب� آنا ب� ري ن9 م: ن�ا ر� �ب ر� ن4ا ر� ن,ا ن4ا ب�ي ن/ ط'و 6 ن ط$ ر� ا ن; ب> ط� ب6ي � ن ا ب= ن ن ن< ر� ا ط? ن@ �ن ﴿ اBى﴾ نص �ط م? ن) ن> ر� �ب ر� ن4ا ر� ن,ا �� ن� ��ضل >لى ا�ل�� �ض? ��ل% �>لي �ا�ل صلى ا�ن�ي ذك� �ق;

قال فقط، ,الطعم ( : , , , : (�ط رن �ب ن�ا ر� Hب ن� �ب ب�ي ننا ن� Iر ب� ن�ا %ن ط4 ل ن ا� ب? ط' ني رل �ن انا ن� ن� �ط ل ن ا� Jط ن'ا ن� ر� �ن ن� �ط رن �ب ا�ا ري ن� ننا ر$ ب* ر5 ن,ا ن� �ب ب�ي ننا ن� Iر ب� ن�ا %ن ط4 ل ن ا� ب? ط' ني رل � ن ) ب� ن� ل ن ا� ن� ري ن9 Kب ن�ا ن ن�ا� ب� ن*ا !ن ا� ن/ ن&ا �ن Lط Mب ر< ط7 ر: ري Nن Oن ري ن� �ط � ن ب0ا �الله، ن رسول كالم وهذا الله كالم بحثناهذا

والسنة الكريم القرآن فى اللبن وهو األ للغاية هام موضوع عن يتحدث سوفو النبوية للشاربين سائغا الرضيع به يتغذي ما أول فهو األغذية، خير هو اللبن

اللبن ) ( قيمة إلي اشار قد سلم و عليه الله صلي النبي ان بوضوح لنا يتجلي هكذامن يحتويه ما و اللبن تركيب فيه الناس يدرك لم زمن في المتميزة الغذائية

حيث هامة غذائية فليقل عناصر طعاما أحدكم أكل إذا وسلم عليه الله صلى قالفيه) لنا بارك اللهم فليقل لبنا سقى وإذا منه خيرا وأطعمنا فيه لنا بارك اللهم

اللبن ( إال والشراب الطعام من يجزيء شيء ليس فإنه منه، فان وزدنا ولذلككثيرا من لهم يعطي ومغذيا جيدا اللبن يكون حيث السن لكبار كبيرة اهمية للبن

مفيدا ) ( يكون قد والذي د بفيتامين ويمدهم التمثيل، سهلة بطريقة المغذياتتعالى الله قال الشمس ضوء إلى الخروج يستطيعون ال الذين السن مثل)لكبار

يتغير لم لبن من وأنهار آسن غير اء م من أنهار فيها المتقون وعد التي الجنةكل من فيها ولهم ى مصف عسل ن م وأنهار اربين للش لذة خمر ن م وأنهار طعمه

فقطع حميما ماء وسقوا النار في خالد هو كمن بهم ر من ومغفرة الثمراتاأللبان (أمعاءهم منتجات أفضلية األمريكي الصحي المركز خبراء تقرير واوضح

أظهرت كما التسوس من وحمايتها االسنان على والحفاظ للكالسيوم كمصدر

3

والخضروات الدهن في الفقيرة األلبان منتجات من المكون الغذاء أن األبحاثاإلبل لبن يستخدم الهند وفي الدم ضغط ارتفاع على مفيد تأثير لها والفاكهة

والبواسير واألنيميا والربو والسل الطحال ومتاعب واليرقان لالستسقاء كعالجعولجوا أن بعد الكبد بالتهاب المصابين المرضى في الكبد وظائف تحسنت وقد

بين من العظيمة بقدرته شأنه جل المولى أخرجه الذي اللبن هو هذا اإلبل بلبنالمرضى ويقوي ويكفيهم األصحاء يجزئ للشاربين سائغا خالصا لبنا ودم فرث

وكما ذكر النبي صلى الله عليه وسلم فضل اللبن على فضله منويشفيهم . ) فليقل: اللهم بارك لنا فيه, وأطعمنا خيرا منه, ومن سقاهالطعم فقط قال

الله لبنا, فليقل: اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه, فإنه ليس شيء يجزئ مكانراب غير اللبن( 9;� الطعام والش �ي 7ن6ج ا�2ي �ا�? هو ا�حليب ,ا� �ا�ل��

,ا ا�ل� هو ا�حل$= �� H�B7 ا�2ي حلي�وا�)ا�? ,ا�ن@ى ا >ن; ;*� �67واج; ا�وا�;( ;*� ,ا�و�ى ا ,ا�يا� ا �ي ا�$وا�ي; ��6غ72 ا�@;7ا/ 0ا�نا� ا�حليب�67&و/ �BصW, �ل �ا�? �و/ ذ� ج;ا Mك�� �ا�? هو ه2ا ا�&و�ي)���6 7)$ى �ا ,ا�7)46لك ا�2ي ا�وحي; ا�حي ا�&ا�� هو 0ا�ن)ا/ ا ذا�ك �� ,ا7ا� J;< ;*� ا�حليب

توثيق أول أن الحيوانات بعض حليب ويستهلك الرضاعة فتره بعد الحليبسنه منذ هو اإلنسان يد على الحيوانات حليب .3000ألستهالك ا�$يا�; ق�? � �ن

. السماوية الكتب في أيضا ذكر الحليب

. اللبن تسميةالقرآن في المذكور اللبن من بدال الحليب تسمية جاءت أين من

والسنة؟؟اللبن من المحلوب وقيالحلب كالحلب والحليب حلب مادة العرب لسان في لبنا شربت تقول الحليب اللبن األزهري وقال طعمه يتغير لم ما والحليب

المحلوبأو اللبن والحليب الحلب مادة المحيط القاموس وفي وحلبا حليباالتمر وشراب طعمه يتغير لم ما يكون الحليب أبيض سائل هو اللغة في اللبن

ولكن الحليب اسم الناس عليه يطلق ما وهو والحيوان اآلدميين إناث فيالرائب اللبن أو الخاثر اللبن على البلدان من العديد في تطلق التسمية هذه

الحليب . عن له تمييزا الزبادي اللبن أو

:) ا�حليب ) ا�)ا�? ا�ل�� Milk definition ت*�7ف

كاألتى : عرضها يتم سوف الحليب أو للبن عديدة تعريفات توجد

األول :first definition التعريف

4

�< ��ي ا�ح$وض= ;7Mت +- �ا�2ي ا�@;7ي= �لحيوا�ات ?�ا�&ا ا�حليب �� ا�ناتج ا�!�ي*ي Hا��+0 ا- هو %0.17 – 0.16ا�ل��حوا�ي ا�ل�� �� ا�*ا�$ي 0+�6اج ا- حوا�ي �7536لغ =�ا�6$'; ا�;�ل �صيب 7ص? اا �نو7 �5 هذا % 85�ليو/ من

والــ .15اإلنتاج النامية % الدول نصيب هي المتبقية

Second definition الثانى :ا�6*�7ف

�� );$� Kا�)��و )�6� ا�46ا: ;*�� ا�و-+�( >'ب ا�@;7ي= ا�حيوا�ات -+�ا� ا�!�ي*ى ا�غ;ى Hا��ا-+ ايام.  7 - 3 هو

: الثالث Third definition التعريف

5

ا�ل�� =�7 �هو ا�';( �ا�6خلWص Hا�B�ا� ا�ل�� H�� �� ا�ناتج �هو H�B�ا ا�ل��ا�<�� ا�واع �*ض صنا>= �ى H�B�ا ا�ل�� �7)6خ;� ا�;ه� =�(� �ا>;ا ?� ا�&ا

فى المزارع فى .ويستخدم العجول تغذيه

الرابع :Fourth definition التعريف

�7حوي ا�@;7يات >ا�ل= �� ا�حيوا�ات ,ا�@ى ث;ي �� �0ا�6اج %67 ا�2ي هوا�)ا�? �� 67$&نوا ,ا/ ق�? ا�<;7;( �ل$وا�ي; ,+�ا�ي= ا- ا�غ2ا�ي= ا�$&و�ات >لى ا�حليب

لمنتجات األساسي المكون هو الحليب أن كما المختلفة الغذاء أنواع وهضم تناولا�$<Bف �<Bف،ا�ل�� ا�<��،ا��M;(،حليب ا�';( ا��Mا�ي ا�ل�� ?@� ,+��ا/ ا-

���تي� 7)$ى �ا ,ا� �7Hا�&ا� ا�ل�� �ص? ا�ل�� ���تينات ,اه% ��� ا�&@ي� J9ي�� حل حيث العالم في البروتين أنواع أجود اللبن مصل بروتين اآلن ويعتبر الجبن

. البيض بروتين محل

6

: اللبن مصادر: هما نوعان الطبيعةالى حيث من مصادراللبن تنقسم

. الطبيعى اللبنالصناعى . اللبن

��وف ا�حيوا�ى �ا�ل�� �ى�+, ا- ا�ل�� ه$ا N'ا/ ا�!�ي*ى ا�ل�� ?$7� . والحيوانى اآلدمى بشقيه الطبيعى اللبن عن هنا نتحدث

: األدمى .اللبن األم لبن أو االنسان أنثى لبن وهو

الثدى : لبن أو األم لبنطفلها لتغذية البشرية األم تنتجه الذي الحليب إلى البشري الثدي حليب يشير

الرضع كبار ويستطيع األخرى الغذائية والمواد الطعام وهضم تناول على قادرا يكون أن قبل الوليد لتغذية الرئيسي المصدر ويعتبر �� ?B!ل� ا�*ا�7= ا��ضا>= ا�!�ي*ي= ا��ضا>= �ي ا-+�6$�ا� ا�صغا� ,+B5ال �ا-

,ا� ,اس ك ,ا� �Mجاج= ذ�ك ;*� ?B!�ا �� �7غ2ي ا�حليب 7ضخ ,ا/ ,ا7ضا �&$7 ك$ا ا�@;ي، حليب >لى �لحصول ا�!�ق ,اك@� هي �� ,ا . تقدم أن أيضا ويمكن معدي أنفي أنبوب طريق عن أو بالتنقيط أو ملعقة

على الحليب ضخ طريق عن إما الطفل،وذلك أم غير أخرى امرأة الثدي حليبصدرها في آخر طفل أخرى امرأة ترضع عندما أو الحليب بنك من المثال سبيل

الطفل حياة من األولى الستة األشهر طوال الحصرية الطبيعية بالرضاعة العالمية الصحة منظمة وتوصي الغيري باإلرضاع يعرف ما وهوا-+�6*;ا� �اتWل< تظ�4 >ن;�ا ا�*$� ه2ا �ي ت;�7<يا ا�صل�= ا�$وا� �ت';%7

7

ما األقل على سنتين عمر حتى المكملة الطبيعية بالرضاعة أيضا وتوصي لذلك . ا�Bوا�; J2ه �ت$? اا ,ا7ض J;*�� ا�$ي �;ا7= �ي صحي= �وا�; ت';� ا�!�ي*ي= ا��ضا>= تMال +-� ذ�ك �ي �9�7ا/ ?B!�ا� �+, ا- �ا�ت

�ا���� ا�و�!ى ,+ذ/ ا- ,ا��اض � 0+صا�= ا- اح6$ال �ت'لي? ا�صغي�( =7�M>�ا ا�نا�ي= ا�;�ل ا�$Bاجئ ا��ضع �وت =�HW6ل� �!� �Bض��5ا/ ?@� ا�)�5ا/ ,ا�واع �*ض �� ا�!�ي*ي= ا��ضا>= ��ت'ل? ,+�Bلو�Mا �ا-

مشاكل من وتقلل واألكزيما بالربو اإلصابة وخطر الطفولة مرحلة في السكري بمرض اإلصابة مخاطر وتخفض الطفولة مرحلة في الدمالثالث اليوم في العادي األم حليب إدرار يبدأ النفسية باالضطرابات اإلصابة ومخاطر الحقا الحياة في بالبدانة اإلصابة وخطر األسنان

حجم يكبر الفترة هذه وفي الزرقة إلى مائال لونه ويكون الوالدة من الرابع أوا�2ي %�+, �ا- ا�*و� 0ا�ى 7ؤ�ي ق; �$ا �ح)ا�ي= اا Hاك6نا ,اك@� �7ص�حا/ ا�@;7ي�

ا�حليب ك$يات ضغط 0ا�ى ذ�ك �ي ا�)�ب �7جع 7و�ي�، ,ا� 7و� );$� �$6(7 ا�حليب 0اثا�( �ت%6 �� ?B!�ا حاج= �ا7�Hا� �+, ا- حليب ك$ي= ت�Mا� اا ,ا7ض >لي4ا ا�;�و7= ا�;��( ضغط �ك2�ك ا�@;ي >لى ا�M6$ا7;(

خالل يتوقف الحلي إفراز فإن رضعة كل في الثدي إفراغ وبدون الطفل مص بدون ألنه الطفل مص طريق عن الثدي في الموجودا�حليب �� ا�&ا�ي= ا�&$ي= 0ا�6اج ت)6!يع جي;( �صح= ا�6$6$*= �+, ا- 0ا/ � �ا�6$�ا� ��,ا ث;ي >لى ?B!�ا �ضع ت% 0اذا ,ا�ا قصي� �قت

السوائل وكمية األم تغذية هى عوامل عدة على األم حليب كمية تعتمد لطفلهاوالفترة الطفل إرضاع مرات طفلها إرضاع في األم رغبة مدى األم سعادة مدى األم تأخذها التي والتمرين الراحة فترات تشربها التي

األم فإن عادية الطبيعية الرضاعة تكون عندما رضعة كل في تستغرقها التيوأفرغ جائعا الطفل كان إذا أنه أي طفلها يحتاجه الذي بالقدر حليبا تنتجفإنهما يفرغهما لم إذا أما الحليب من أكبر كمية سينتجان فإنهما الثديين

الرضاعة عن توقف إذا أما مرضه أثناء حتى الرضعة الطفل يتابع أن جدا المهم من فإنه السبب ولهذا الحليب من أقل كمية ينتجان �� )�6B� ا�!�ي*ي= ا��ضا>= توقBت 0اذا ا�حليب 0ا�6اج �< 67وقBا/ ا�@;7ي� 0ا/ �

قبل ثدييها من يرضع طفلها تدع أن األم على يجب أخرى مرة الطبيعية الرضاعة تناول أن الممكن فمن الحليب إدرار وتوقف الزمن�ت$6&� ا�@;ي 0ا�ى ا�حليب ت;�ق 7*و� ��2�ك �'و( ��7ضع اا جا�* ?B!�ا 7&و/ ا�حا�= J2ه �ي ��+, - ا�!*ا� �� آا�� �وع ,اي � 0ا>!ا�

وزنه يزداد وال مضطربا الطفل يكون عندما أخرى مرة طفلها إرضاع من األموال الصحيح بالشكل إرضاعه على قادرة غير األم تكون قد الحالة هذه ففي

;>7 +- �وق4ا Oي�� ا�حل$= تحت ?B!�ا �)ا/ 7&و/ ,ا/ اا �ا�$ ,اك; ت6 ,ا/ �+, ا- >لى 7<ب ا�حليب �� ا�&ا�ي= ا�&$ي= ?B!�ا 67ل'ىأما الثدي من الرضاعة في صعوبة جيدة بصحة والمتمتع الطبيعي الطفل

ت&و/ ,ا/ �+, ا- >لى ��2�ك ا�$اك? �7واج �0ا� � J;<و� ق�? 7و�; ا�2ي ?B!�ا �ا-+�6*ا� ?B!ل� ا�6$*;�( �لBوا�; �ن6ي� );$� ت)�$6 ,ا/ �7<ب اا ج; =$4� ا�!�ي*ي= ا��ضا>= 0ا/ �2�ك ا�'يا� كيBي= �ت*لي$ �ي ص�و�(

�� �7ض*و/ ا��72 ,+B5ال ا- >ن; ,+B5ال ا- ��ض� ا�و�يات =�(� تخBيض �6ا�<4ا ,اظ�4ت )�;*6� ��ا�ات �ي� ا�Mجاج= ا�6خ;ا� �< /+, - ,+��ى ا- ,+��ع ا- �4N+, ا- �ي ا��ضيع ?B!ل� اا كا�ي 29ا: �+, ا- حليب ��6*7 ا�Mجاج= �� �7ض*و/ ا��72 ,+B5ال ا- �< �+, ا- حليب

�ا�;هو/ �ا�نو7ات كا����تينات �ا�$غ72ات ا�!اق= �� =�HWا�ل ا�غ2ا�ي= ا-+ح6ياجات ��7و )�6B�ا J2ه �ي ا�حليب

: األم حليب أهمية على تؤكد دراسات �&$7 ا�!�ي*= �ي �ا�( ,اي توج; +-� �و>4ا �� );7�� �ا�( �4و �+, ا- حليب ,ا�ا

مناعية أجساما يحوي األم حليب أن يؤكدون الباحثين نجد ولذلك تعوضها أناألم حليب من ملعقة فكل الحياة مدى األمراض من وقاية الطفل تمنح

يقتل دواء الطفل إعطاء جرثومة 3000000يكافئ

8

األم حليب يحويها التي المناعية :العوامل

أخرى مادة أي في موجودة غير وهي األم حليب في المناعية المواد هذه كل �� ��لWحظ 0+�ضاع ا- )�6� �� ,+��يي� ا- ا�)ن6ي� �لWل �+, ا- حليب �ي ,+�ا�ي= ا- ا�$نا>ي= ?�ا�*وا Mت�كي �ن&6ب آ+/ ا- ا�!�ي*= �ي

�ي �7&و/ كا�لي� >ا�ي� 5يل= �$6(7 ا�$نا>ي= ?�ا�*وا Hا��0ا ,ا/ ا�<;�لحتى اإلرضاع باستمرار األطباء ينصح ولذلك يمكن ما أعلى الثانية السنة

قوله في القرآن به أمر ما هذا الله وسبحان الطفل عمر من الثانية السنة( تعالى: ب�) ري نل �ب نكا ب� ري ن� رو نح �ن طه ن� ن-+ ر� ن,ا ن� ر* بض ر� ط7 طت ن;ا ب� نوا ر� .ن�ا كا�ل6ي� �ن6ي� ,اي ري� ن� رو نح �*نى�

9

؟ والدته عند الطفل مناعة اكتمال عدم في الحكمة ماالمرضعة األم لبن في أجسام وجود حديثا أجريت التي العلمية األبحاث أثبتت

جرعات بعد الرضيع جسم في مناعية أجسام تكوين تعاطيه على يترتبلتكوين المطلوبة الجرعات هي وهذه جرعات خمس إلى ثالث من تتراوحالمولودة التجارب حيوانات في حتى اإلنسان جسم في المناعية األجساماللبن ترضع فعندما عندها، المناعي الجهاز نمو يكتمل لم والتي حديثاترضعه الذي اللبن من بالمناعة الخاصة الوراثية الصفات بعض تكتسب

الوراثية الصفات هذه في الرضاع من ألختها أو ألخيها مشابهة تكون وبالتاليأعراض إلى يؤدي أن يمكن المناعية الجسيمات هذه تكون أن وجد ولقد

الحديث هذا في الحكمة نجد هنا ومن الزواج حالة في اإلخوة عند مرضيةحدد والذي الرضاع من اإلخوة زواج تحريمه في بصدده نحن الذي الشريف

مشبعات رضعات بخمس عليه حيث الرضعات الله صلى الله رسول قال( وسلم النسب) من يحرم ما الرضاع من الوراثي يحرم الجهاز أن يحتمل و

في أجهزة عدة حال حاله ، ناضج غير ألنه الغريبة، الجينات يتقبل الرضيع عندتفسير صح وإذا الوالدة بعد أوسنوات أشهر بعد إال نضجها يتم ال الجسم

والخطورة األهمية غاية في تطبيقات لها فإن النظرية، بهذه الرضاعة قرابةوليدها ارضاع من االم نمنع بحيث وراثية أمراض عالج امكانية مثال منها

السليمة الجينات فتنتقل المرض، هذا جينات تحمل ال أخرى لمرضعة ونعطيهوهذا الله بإذن له عالجا يكون قد أو معينة بنسبة احواله فتتحسن الطفل إلى

يكون قد إذ ومستشفياتنا، جامعاتنا في مستفيضة دراسة إلى بحاجة االمر. عالجها عن الطب عجز امراض من وخالص فرج فيه

: التالية األنواع ومنه الحيوانى اللبن: الحيوانى اللبن الكامل تعريف الحليب من الناتج الطبيعي اإلفراز هو اللبن

األغنام ) – – – – - ......للحيوانات الماعز الجمال البقر الجاموس ومنها الثدية: األتية ( األلبان عن الحديث بالتفصيل نتناول وسوف الخ

. ا�<ا�وس ���. ا��'� ���

10

. لبنالماعز الجمل .لبن. الغنم لبن

: ا�<ا�وس ا�;هو/ ��� �� اا ج; >ا�ي= ك$ي= >لى 7ح6وي ا�<ا�وس حليب ,ا� ��� . جدا عالية الحرارية السعرات أن كما البقر بحليب مقارنة الضعف ووبمعدل

على الواحد الكوب ح�ا�ي 237يحتوي �*� .

: ا��'� ا��'� ��� حليب ,ا� على  ��� ، % 4-3يحتوي � % 3.5دهون كما % ���5تي� الالكتوز منعلى منه الواحد الكوب ح�ا�ي .150يحتوي �*�

الجمل الرحيم :لبن الرحمن الله بسم تعالى الله إلى )قال ينظرون أفالخلقت كيف ,ا� ( اإلبل ��� ا�*ظي% �ا�ل الجمل ص;ق حليب  حليب �&و�ات >لى 7ح6وي

الموجودة السكر فكمية قليال الملوحة إلى يميل طعمه أن إال تقريبا البقربفاكهة يعرف ولذلك ج بفيتامين الغنية الحليب أنواع من ويعتبر أقل، فيه

الفاكهه توافر لعدم البدو عند ج لفيتامين رئيسي كمصدر اعتماده الصحراءا�غي� . ا�;هو/ �� ا�&�ي� Jح6وا$� ا�<$? حليب M67$ي �ذات �ا�Bي6ا�ي� ا�غني=

على الواحد الكوب ويحتوي القلب لصحة الهامة ح�ا�ي .150مشبعة �*�

11

12

: 7ح6وي لبنالماعز ا-+ج�ا/ صنا>= �ي >ا�( �7)6خ;� ��&و�ات �ي ا��'� حليب �7ا� M<ا�$ا حليب ,ا� ��� Kا�&و على منه ح�ا�ي 168الواحد �*�.

13

: الغنم �ا�;هو/ لبن ا����تي� ��ا�&�ي� JM�6كي� M67$ي ا�غن% حليب ,ا� ��� الصلبة والمواد بالبروتين غني والماعزولكونه البقر بحليب والالكتوزمقارنةاألبيض البحر مناطق في خاصة واأللبان األجبان لصناعة مناسبا يعد فإنه

على الواحد الكوب يحتوي جدا عالية حرارية سعرات على ويحتوي المتوسط265. ح�ا�ي �*�

: اللبن أنواع: عامة بصفة اللبن أنواع

: ) الحليب ) السائل خلقته اللبن على الباقي .وهو: ) ( الزبادى الرائب ثم لبن زبادي ويجعل يروب الذي وهو مخيض ولبن

ويشرب يخضواللبن حليبا الحليب اللبن فسموا اختصروا النوعان فيها يوجد التي فالبالد

. لبنا المخيض

14

الحليب : أو اللبن اللبن من غرام فالمائة قليلة حرارية سعرات ذو غذاء اللبنحين للرضع طعاما يفيد فقط، حراري سعر وعشرين خمس يساوي الرائب

, فترات في األمراض من الناقلين عند يستعمل لمعدته الطعام بإدخال البدء , فوق يعيشون الذين إن قال يصدق ال شيء بالشيخوخة عالقته أما النقاهة

وتكون األمعاء إلى تصل بكتريا على يحتوي ألنه اللبن آكلي من هم عام المائةاسم البلقان في عليه أطلق وقد فيها المرغوب غير الجراثيم دخول تمنع بيئة

وعلى عالية حيوية قيمة ذات بروتينية مواد على الحتوائه المديد العمر غذاء , لذلك اللبن من مائدة تخلو ال الشعوب بعض عند الالزمة المعدنية المواد أغلب

هشاشة من يعانون الذين هذاهؤالء بسبب جيدة بصحة يتمتعون المعمروناللبن في دوائهم األسنان نخر تفاقم من يعانون والذين اللبن دوائهم العظام

والدهونوالصوديوم البروتين من بالمائة وثمانون ستة ماء فيه األخوة أيهاوحمض فيتامينات أنواع وأربع والكلور والفوسفور والمغنزيوم والبوتاسيوم

منه زدنا اللهم لذلك اللبن في كله هذا فى النيكوتين ورد كما الفطرة غذاء هوومنه الطويل والمعراج االسراء ثم أتيت بإناء من خمر وإناء من لبنحديث

وإناء من عسل فأخذت اللبن فقال جبريل عليه السالم هي الفطرة التي  أنت عليها وأمتك مبسترا أو طازجا يكون وقد انتشارا الحليب أنواع أكثر من

حرارة درجة تحت غليه لألمراض 75.8,ا� 62.2عند المسببة البكتيريا لقتلثالثة خالل واستخدامه مغلقا كان وان حيى الثالجة في بحفظه يوصى ولذلك

المعقم الحليب اما الدقيق الحية الكائنات فيه وتتكاثر يتلف أن قبل أيامتتعدى عالية حرارة درجة على وبيوضها 135فيعامل الحية الكائنات جميع قتل ليتم سيليسية درجة

ثالثة خالل واستهالكه الثالجة في بحفظه يوصى العبوة فتح وبمجرد فتحه قبل طويلة لمدة الثالجة خارج حفظه يمكن ولذلكج �ي6ا�ي� �� Jح6وا� �� ت'ل? ,ا�4ا 0ا-+ ا�&ا�)يو� �)6وى >لى ا�حليب �ت*'ي% �$*ا�<= =�ا�$)6خ; ا�*ا�ي= ا�ح�ا�( تؤث� +- ,ا7ا�

ا�@يا�ي� كا�Bو-+ت ا�$�ك�= K �ياتا�ينات�  K على �12�ي6ا�ي� الحتوائه جيد المركبة ب فيتامينات من محتواه يبقى ذلك ومعأسهل المقعم الحليب في الموجود البروتين أن ووجد منه عالية تراكيز

السائل الحليب تصنيع يتم المبستر للحليب المكون البروتين ذلك من هضماالدسم كامل إما فيكون الدهون من بتراكيزمختلفة والمعقم المبستر بشكليه

على, الدسم كامل الحليب من الواحد الكوب يحتوي اذ الدسم خالي أو قليلا�حليب 150 �� ا�واح; Kا�&و ,ا�ا ح�ا�ي على  �*� فيحتوي الدسم ح�ا�ي 120قليل �*�

على فيحتوي الدسم خال الحليب ��K 90وأخيرا ا�6غ72= ,ا�صا�يي ط7وصي ��2�ك ح�ا�ي �*� الضارة المشبعة الدهون من أقل نسبة على يحتويان اذ عاماين عن أعمارهم تزيد الذين لألطفال الدسم خالي أو قليل الحليب

ا�'لب .�صح=

15

اللبن اللبن :أسرار ورماد المحروق االنسان جسم رماد تحليل بعد ثبتفي الموجودة العناصر نفس هي اللبن في المعدنية العناصر ان المحروق

نقصان . او النوع في زيادة دون االنسان جسم رماد

: واللبن البلقان العمر االناضول الوسطى اسيا في الماشية ومربي رعاةعمرا االطول هم الحليب ويقتاتون الماشية ريع من يكسبون الذين والقوقازعمرا االصغر غيره من افضل ونشاط صحة في منهم عام المئة يتجاوز والذي

العمر غذاء اللبن يسمى ولهذا اقواتهم في الحليب اللبن يعتادون ال الذينالطويل.

: الكامل ان الغذاء والمعلوم عظما لحما شحما حجما الرضيع الطفل يزدادالكامل الغذاء هو اللبن ان التغذية علماء قال لهذا اللبن فقط الوحيد القوت

. الغذاء مكونات وكافة الماء من الوافية بحاجته االنسان يمد

: الخلد جنة في الخالدين اللبن طعام طعمه يتغير لم الذي الطري اللبن الحليبمانع للشرايين ملدن انه الحليب دسم وخواص فيه ذائب دسمه الجنة فيامراض من شاربه يقي شمعية وغير مشبعة غير الدهنيه احماضه للجلطات

16

حاجة كل يوفر االطالق على الكامل الوحيد الغذاء ويعتبر والشرايين القلبالطعام عن يجزي او ويغني العلم اكده ما حسب الغذاء عناصر وكل الماء

عن ينطق ال الذي والسالم الصالة عليه الله رسول اكده ما حسب والشراباو بالتعفن الصناعة تفسده ان وبعد المشهور النبوي الحديث في الهوى

يصلب اصفر وجبن وسمن زبدة شمعي دهن الى يتحول الجرثومي التخمرالجلطات ويثير الحمض الشرايين يتحول تتخرب االخرى هي اللبن وبروتينات

والهستدين الجبن في ويتركز للضغط رافع تيرامين الى التيروسين االمينيمثير اللبن حامض الى يتخرب اللبن وسكر الحساسية مثير هستامين الى

جنة في ان وبما يعالجها طريا حليبا اللبن كان ان بعد المعوية المعدية القرحةالمنعمين للخالدين طعاما تعالى الله اعده طعمه يتغير لم لبن من انهار الخلد

طعمه يتغير لم لبن من وأنهار تعالى قوله ذلك اكد الجنة وعلى 15في محمدطعام وزبدة جبن الى تحول الذي اللبن من طعمة تغير ما يكون علمي اساس

.الهالكين

لون دسم بدون المصنعة الحليب بدائل تجد ان المأساوي التجاري الوضعمن اهم اصبحت المادي الكسب بهدف الخادعة الدعاية اللبن وطعم ابيض

طعمه يتغير لم الذي الطري الحليب اللبن تناول به المنصوح االنسان صحةمن مشتقاته او الرائب او الدسم منزوع او مبدل االجل طويل المعلب وليس

الطري بعكس الصحة والتخدم ضرر من تخلو ال كلها سمن او زبدة جبن قشطةالحلب بعد ساعات اربع البقر لبن يستمر االغذية علوم في اتضح ما حسب

وتنقص الوقت مرور مع الفساد يبداء بعدها لغيره ومعقم للجراثيم مضادالحلب بعد يوم ثالث او ثاني طعمه تغير الذي الحليب ان االشارة اود فائدتة

الطعم بتغير المعروف الفساد في زاد وما الحافظة السموم من خالي لبن هوضغط ويرفع والجلطات والقرحة الحساسية امراض يثير ضده ينقلب حده عن

. أعلم سبحانه الله خفي وما مانعرفه هذا الدم

17

:) ( الزبادى الرائب اللبنالرائب : المفيدة اللبن الجراثيم إحدى بواسطة تخمر حليب عن عبارة هو

الحليب بتخثير الجراثيم هذه وتقوم البلغارية اللبنية العصية تسمى والتيالشروط لها توفرت ما إذا اللبن حمض إلى الحليب في الالكتوز سكر وتحويل

جاهز لبن من ملعقة بإضافة اللبن ويصنع وغذاء ورطوبة حرارة من المناسبةحرارة درجة إلى الحليب بدرجة 433وتسخين دافئ مكان في يحفظ ثم -377م

على 8 - 6لمدة 444 اللبن فضل وسلم عليه الله صلى الله رسول وذكر ساعاتفقال الطعام من فيه) غيره لنا بارك اللهم فليقل ، طعاما الله أطعمه من

) منه خيرا فليقل وأطعمنا لبنا الله سقاه ،) ومن منه وزدنا فيه لنا بارك اللهم ) اللبن غير والشراب الطعام من يجزىء شيء ليس تسميات فإنه وتخـتلف

اللبن باسم والسودان مصر في يعرف فهو آخر إلى بلد من الرائب اللبنواألردن ولبنان وسوريا السعودية العربية المملكة في يعرف حين في الزباديباسم التركية اللغة وفي الداهي باسم الهند وفي اللبن باسم وفلسطين

اإلنجليزية اللغة دخلت ومنها األخرى Yogurtيوغورت األوروبية واللغاتوغيرها واليونانية واإليطالية منتجات كالفرنسية أهم أحد وهو الزبادي أو الخاثر أو الروب عليه يطلق

طريق عن وذلك المختلفة الحليب أنواع من عليه الحصول ويتم األلبان �� ا�*ا�( �ي ط7)6خ�ج � ص= �ا 7ات �!� ,ا� ي= ��ن �&6ي�7ا �وا�!= Jتخ$ي�

. المناطق بعض في الماعز أو الغنم حليب أو البقر حليب

أوالزبادي الرائب اللبن فوائد حول :دراسات

�2ي ا ��+, ا- ا��!� �ن!'= �ي ;هو/ ا� ت�اك% �� ناس ا� �� ا�&@ي� 7*ا�يعلى تساعد التي العالجية الوصفات أهم من باعتباره الزبادي بتناول األشخاص هؤالء ننصح ولذلك الكرش تشكل إلى يؤدي

أكدته ما وهذا األقل، على األسبوع في مرات ثالث تناوله خالل من وذلك البطن، منطقة في الدهون تراكم من التخفيف Oك6و�ا�يلWا�ل �&6ي�7ا >لى 7ح6وي �كو� ا�&�ش �� لص ا�6خ >لى ا�$)ا>;( 7)6!يع ا��Mا�ي / ,ا نت �ي �6ي ا ا�ح;7@= ;�ا�ات ا�

ا�ل�� �ي ا�$6واج; Hك6وWا�ل �&(� ا�4اض% Mك6يWا�ل %7M�0ا >لى تح6وي ك$ا ا�ل��، �$ تخ 0ا�ى ���ها �ي ت)اه% �6ي ا Oيل� ا�ي;� / ,ا ط27ك� إنزيم% �85 يفتقدون واألفريقية العربية الشعوب في الناضجين من

�� 7*ا�و/ �72� ا / ,ا ا= ص �ا اا �اضح ��+, ا- �ه2ا Oيل�ا�ي;� Oك6و�ا�يلWا�ل وسوء األمعاء واضطرابات الهضم في صعوبة يجدون اإلنزيم هذا نقص

على قادر الزبادي أن أجراها دراسة خالل من مصر في للبحوث القومي بالمركز الله عبد حامد الدكتور أكد واالنتفاخ الهضم . 67نا��و/ �72� ا ,+Nخاص ا- / ,ا ���ا�6 �ي �ذك� �ا�*ضلWت �7حB6ظ ;هو/ ا� ;'B7 ا�<)% ?*>7 �2ي ا ��+, ا- ا�<)%، �هو/ ح�ق

القليلة السعرات ورجيم حمية على يعتمدون الذين األشخاص من أكبر أوزانا الدسميفقدون خالي الزبادي خاصة بانتظام الزبادي �� ,اك@� >لى 0اج�اؤها % ت �6ي ا ;�ا�ات ا� 0اح;ى ,اNا�ت ي 400�'ط 29ا� م� �ظا 0ا5ا� ض$� �Mا�ي ا� تنا��وا �72� ا / ,ا Nخص

�� ,اك@� �)��ا ;هو/ �ا� 7ات �ا�)&� 7ات ا�نو تنا�ل ت'لي? >لى ي 80��ن %� ا��!� �ن!'= �ي )Mك ا��6$ ;هو/ ا� ��22% � ,ا�Hا�%4، ��خالل% 61 كامل بشكل الجسم دهون ا�ناس 12من حل% 'ق 67ح ��24ا �'ط، اا ,ا��و>

الزائدة الدهون أنواع أخطر إن البطن منطقة في الدهون تراكم من يشكون اللواتي السيدات خاصة مشقة دون الزائد الوزن بفقدانا�خا�جي ا�&? >لى ث� تؤ �4ا +, - ا��!�؛ �ن!'= �ي $ع ت6< �6ي ا تلك هي

18

اإلصابة مخاطر إلى باإلضافة ومترهل الئق غير بمظهر وتظهره لإلنسانمنطقة في واحدة بوصة من أكثر خسارة على يساعد الكالسيوم بمادة الغني الزبادي تناول فإن لذا والسكري، القلب بأمراض

وال الدهون، من مزيد لحرق وتحفزه الجسم تدعم التي هي الغذاء في الكالسيوم نسبة أن الباحثون ويؤكد الجسم وسط الوسطالكالسيوم يحوي ال الذي الغذاء وأن الجسم، في جديدة كميات بتراكم تسمح

تنصح للدهون منتجة أنزيمات إنتاج من يزيد فقط منه القليل يحوي أو - تناول - باإلكثارمن التغذية في أستاذة تعمل التي السباعي لمياء الدكتورة

على يحتوي ألنه بالكالسيوم غنيا كونه الدسم خالي ح�ا�ي 100الزبادي �*� وزنه كوب في �)�5ا/ 180فقط 0+صا�= ا- ت'لي? >لى �Mا�ي ا� ق;�( >لى ك; تؤ ا�;�ا�ات / ,ا 0ا�ى =�0+ضا �ا- اا، � �9ا

على يعمل أنه كما المناعي الجهاز نشاط زيادة على يعمل ألنه وذلك القولون / ,ا ,ا��ى ��ا�ات كBت ي ا�!Bيل ا-+�46ا�ات =��'ا� >لى ا��Mا�ي ��� و�ات &� ت*$? اا ,ا7ض � ا�;� �ي ا�&و�)��6ل =�(� �Bض

يي >لWج ما ك� �� 0ا�6اج � �قا�ت ��+, ا- �24ا ا�يا�ا/ �4ت �تن ا�*ا�ي ا�;� ضغط �Bض >لى قا�� ا��Mا�ي ��� ���تي� �� اا �و> Iهنا وهامة ضرورية فيتامينات للجسم يعطي الزبادي أن ننسى وال المجال هذا في فاعليته أثبتت الذي البروتين هذا على يحتوي

K كBي6ا�ي� �K 1�لحيا( ،2 K� ،3 K� ،5 K� ،6 K� �Hا�ي 12، كل$= ا��ا��و ,ا� K�� ا� هو ا��Mا�ي ا�ل�� I� ,ا �ي6ا�ي�� ، ,ا� ، �>لي ا�ل�ني= ا��&6ي�7ا =�0اضا � K���ا تخ$ي� 7�5ق �< ا�حليب �� 7ن6ج �ا هو ا��Mا�ي ��� ,ا� K���ا � ا�$ص�7= �ا�ل4<= هي

K �ي6ا�ي�� K �ي6ا�ي�� �ا�&ا�)يو� ا����تينات >لى ا��Mا�ي ��� 7ح6وي ا��Mا�ي ��� �;7نا �ين6ج ا�B!�7ات =�0اضا �ي6ا�ي� �6 � K12 السعرات من بها بأس ال ونسبة العادية الدهون ومن المشبعة الدهون من نسبة و الكاربوهيدرات على أيضا يحتوي و

�ا�ل�� ا�;�% �صف ا��Mا�ي ا�ل�� � ا�!�ي*ي ا��Mا�ي ا�ل�� �4نا�ك ، =Bخ6ل� ,ا�واع � ,+�واق ا- �ي ا��Mا�ي ��� 67واج; ا�ح�ا�7=ونوع العسل مع الزبادي لبن و بالسكر الزبادي لبن و الدسم منزوع الزبادي

B7ي; . � ك$ا ��يو�6 � �6��*و 7Hا�( � �صح6 تح)ي� >لى ا�*��ي*$? صح= B7ي; �4و ك@ي�( �وا�; ا��Mا�ي �ل�� �ا�Bواك �ع ,ا�� O$�ا ح��ق >لWج �ي 7)ا>; � �*و�46ا �� ;7M7 � ا�<ل; ا���( ت�5يب >لى �ي*$? ، �ا���( ا�*نا7= �ي ا��Mا�ي ���

�ي . ا��Mا�ي ��� تنا�ل 7)ا>; اا ,ا7ض ا�6<ا>ي; K7حا� � J�4!7 � ، ا�<ل; �ي ا�<�اثي% ا�6ا� �� 7ح; ا��Mا�ي �ل�� ك2�ك�ي 7)اه% � ا�'و�و/ ك)�5ا/ ا�<)% �ي ا�)�5ا/ ��ض ا�6ا� �� ا�ح;

بصورة وزنه تخفيف على الشخص فيساعد الدهون حرق و الوزن إنقاص . � ا�لWك6و�ي��7 �ع ا�&ا�)يو� >لى �0+ح6وا� - اا �ظ� � ا�;� ضغط ا�تBاع �خا�5 تخBيض >لى ا��Mا�ي ��� ?$*7 � �لي$= صحي=

، وتقويتها العظام حماية على يساعدان مما البروتينات أنواع من نوع هوالجسم في العظام تبني التي تلك الخاليا بناء في يساعد فالالكتوفيرين

الجسم تطهير على تعمل التي تلك النافعة البكتيريا على الزبادي لبن يحتويأنه كما البطن انتفاخات محاربة و الهضم عملية تسهيل و الفضالت منوالدورة الهضمي الجهاز تقوية و المعدة تقوية و اإلسهال وقف على يعمل

�ي ا�6$<$*= �لغاHات اا 5ا�� اا ,ا7ض ا��Mا�ي ��� ;*7� ك$ا ك2�ك ا�;�و7=الجسم .

19

؟ الرائب اللبن اكتشف أينمعارف دائرة قبل Everymanتقول من صدفة اكتشف قد الرائب اللبن إن

الغنم معدة من مصنوعة أوعية في الحليب يحملون كانوا حينما والعرب البدوالغنموساعدت معدة في الموجودة اللبن جرثومة بفعل الحليب هذا تخمر فقد

التاريخ في مرة ألول الرائب اللبن واستخدم الصحراء حرارة التخمر هذا علىالعالم أنحاء جميع إلى انتشر هناك ومن الشام وبالد العربية الجزيرة شبه في

طريقة وظلت الصليبية الحروب أثناء الغرب إلى الرائب اللبن انتقل وقدفرانسوا . بأن ويقال أوروبا في الملوك قصور إال تعرفه ال سرا اللبن تركيب

بالتهاب أصيب حينما كغذاء الرائب اللبن يعطى كان فرنسا ملك األولإلى اللبن صناعة انتقلت وبعدها المرض هذا من تماما شفي أن إلى األمعاء

القرن في الحديث الشعبي الطب اللبن دخل وقد أوروبا في الناس بيوتمعهد في يعمل كان الذي ميتشنكوف الدكتور أعلن حينما عشر التاسع

عالج اللبن وأن ، الجراثيم من األمعاء يطهر اللبن تناول أن باستوركتاب ويقول الجسم حالة وتدهور م 1992طبعة Food & Nutritionللشيخوخة

تضاعف قد بريطانيا في الرائب اللبن استهالك عام 4أن بين ما م 1970مراتالواحد 1980وعام العام في اللبن من طن ألف مائة يستهلكون اإلنجليز وأن م

.

؟ الرائب اللبن يتشكل كيف20

؟ الرائب اللبن عن الحديثة العلمية األبحاث تقول ماذامعالجة في عديدة لقرون الرائب اللبن المتوسط البحر حوض سكان استعمل

عز من أمريكا في حديثا الباحثون تمكن وقد األمعاء واضطراب اإلسهاالتمن أقوى المضادات هذه وبعض الرائب اللبن من حيوية مضادات سبعة

القضاء في يفيد الرائب اللبن أن الحديثة الدراسات وأظهرت التتراسيكلينوالجراثيم السالمونيال وأهمها الغذائي للتسمم المسببة الجراثيم على

الرائب اللبن بإمكان أن وإيطاليا أمريكا من أخرى دراسات ودلت العنقوديةوسط مستشفيات في المتبعة العادات ومن الزحار الدوسنتاريا حدوث منع

شاهاني الدكتور ويقول باإلسهاالت المصابين لألطفال اللبن إعطاء أوروبافي خبرة الباحثين أكثر أحد وهو المتحدة الواليات في نبراسكا جامعة من

اإلسهاالت حدوث منع في يفيد الرائب اللبن إن ومشتقاته بالحليب العالمللجراثيم مضاد بفعل اللبن يقوم وال عالجها في منه أكثر والدوسنتاريا

يقوي اللبن أن تؤكد المتحدة الواليات من الحديثة األبحاث إن بل فحسبالجسم . لخاليا المناعية الوظيفة

: والسرطان الرائب اللبنسرطان من الوقاية في يفيد قد الرائب اللبن أن إلى تشير علمية دالئل هناك

اإلنزيمات يثبط أن يمكن اللبن أن بوسطن في الباحثون الحظ فقد القولونمسببة مواد إلى األمعاء في الضارة غير الكيميائية المواد تحول التي

النساء أكثر أن فيها الحظ دراسة فرنسا من لي الدكتور نشر وقد للسرطانغيرهن . من الثدي بسرطان لإلصابة عرضة أقل كن للبن تناوال

كغذاء الرائب كتاب :اللبن في اللبن 1992طبعة Food & Nutritionجاء أن ممفيد :

الـ فإن ، وزنهم إنقاص على يعملون للذين الرائب 100كغذاء اللبن من غرامفقط . 25تعطي حراريا سعرا

من بدال الرضيع غذاء إلى األطعمة بإدخال البدء حين الرضع طعام في يفيدالحليب .

. األمراض من الناقهين عند يستعمل إلى والموز كالفراولة الفواكه بإضافة وذلك الطعام بعد كحلوى يستعمل

. الرائب اللبن

حين في تقول الطبية الالنست مجلة نشرة الهضمفقد سهل غذاء واللبنفإن% 33يهضم ، تناوله من واحدة ساعة بعد الحليب اللبن % 91من من

سكر تحمل بعدم المصابين معظم بإمكان أن كما نفسه الوقت في يهضمالحليب تناول بعد وإسهاالت شديدة غازات من يشكون الذين وهم الالكتوز

انزعاج . بدون اللبن يتناولوا أن

: والشيخوخة الرائب فوق اللبن يعيشون الذين أن ميتشنكوف العالم أعلنإلى تصل بكتيريا على تحتوي ألنها الزبادي اللبن آكلي من هم عام المائة

21

عليه أطلق فيها،وقد المرغوب غير الجراثيم دخول تمنع بيئة األمعاءوتكونقيمة ذات بروتينية مواد على الحتوائه الطويل العمر غذاء اسم البلقان في

أهم من هو واللبن للجسم الالزمة المعدنية المواد أغلب وعلى عالية حيويةوجبات من وجبة أي في مائدة منه تخلو تكاد وال األتراك عند التغذية مواد

سن في ونشاطهم بقوتهم األتراك احتفاظ سبب ذلك كان وربما الطعامعام المائة يتجاوزون الذين فعدد متأخرة

أمريكي مليون كل في تسعة إلى يعمر ال بينما المليون في عشرة من أكثر ، األسنان وسقوط العظام في ضعف من يعانون الذين المسنين اللبن ويفيد

يعتبر الزبادي الرائب واللبن الحاالت تلك مثل في العالجات أفضل من فهوالغذاء مع الطويلة الهضم عملية الناقهين يوفرعلى الهضم سهل غذاء

وهكذا وجلدها ببشرتها العناية في الرائب اللبن النساء وتستعمل العاديالبسيط والطعام والصغار للكبار المتكامل الغذاء الزبادي الرائب اللبن يظل

النفس تعاف وحين المرض حين الغذاء عرش على يتربع الذي الرخيصلهذا تعالى الله يقدمها التي النجاة عجلة الطعاموكأنه من الدسمة األنواع

اللبن المريض من حيوية مضادات سبعة معرفة من حديثا الباحثون تمكنالمضادات أقوى من وهو التكراسكلين من أقوى المضادات هذه الرائبوبعض

على القضاء في يفيد الرائب اللبن أن أخرى دراسة وفي األدوية فيالرائب اللبن بإمكان أنه ثالثة دراسة وفي الغذائي للتسمم المسببة الجرائيم

لألطفال اللبن إعطاء أن خامسة دراسة الزحاروفي الديزانتريا حدوث منعمضاد بفعل اللبن يقوم وال قال األدوية أنواع من نوع باإلسهاالت المصابين

الوظيفة يقوي اللبن أن تؤكد الحديثة األبحاث إن بل فحسب للجرائيمهذا المناعيألن جهازه باإلنسان جهاز وأخطر الجسم، خاليا في المناعية

دراسة هناك بل المناعي، الجهاز يقوي اللبن األمراض يقاوم الذي هو الجهازوفي الكولون سرطان من الوقاية في يفيد الرائب اللبن أن إلى تشير أخرى

عرضة أقلهن كنا للبن تناولهن النساء أكثر أن تبين فرنسا من دراسةالثدي بسرطان .باإلصابة

. اللبن كيمياء أو للبن الكيميائى التركيب: الحليب أو اللبن الكميه تركيب أن وفيتاميناتومعادن وسكريات وبروتينات دهنيات على الحليب يحتوي

حليب �@ال ا�حليب �ص;� ح)ب =Bخ6ل� ��(� �ي ت6واج; ��كب ?&� ا�ن)�ي= , مستوى في يتميز االبقار حليب لكن اللكتوز سكر في وغني الدهن قليل األم

على % ويحتوي السكر من أكثر ومستوى 3.5منخفض �� دهنيات >ا�يخالل وزنه يضاعف العجل سريع نمو تمكن أن أجل من فتره 50البروتينات من يوم

ا�;ه� �� �>ا�ي ��(� >لى 7ح6وي ا��ح� كلب 0ا�ا� حليب �ه� % 45ا�وا�;( �'�5 =<�(� 7!و� ,ا/ ا�$و�و� 7)6!يع ،�ه&2ا . 7لي �ي$ا �و�� ,ا�% ا حليب �< ا�B!ا� ;*� ا�&@ي� 29ا: �ي ,ا�ا�ي ��كب هو ,ا��'ا� ا حليب ,ا/ �$ا ��Hا< Jك$ا� �� =�M�+-ا �$ي&=

���تي� : % 0ا��ا�ي? �ي ,+�'ا� ا- حليب دهنيات% 80ت�كيب كزائين البروتين هي الكميه هذه من

22

حراريه : 87%-89مياه : %0.6%-0.7�*ا�/ %4.8%-5.0كربوهيدرات : % 70-60سعر/ كا�و�ي ا�حليب %100كيلو �ي �ا�صل� ا�$وا� ,اج$ا�ي . �98.5ا�

اللبن أناث :Milk Chemistryكيمياء تنتجةجميع الذى السائل ذلك هو اللبنعلية نحصل الذى و الرضع صغارها باألدق و صغارها لتغذية الثديية الحيونات

� ا�ل�� >لى �ح� �حص? � ,+>لWف ا- >لى �غ472ا � �!ا�4ا )�6� ;*� ا�$)6ؤ�@= ا�حيو�ات �ى ا�صغا� �� +-;� ,+�ا� ا- �� �ح� � ,+�'ا� ا- ?@� ا�$)ؤ�@= ا�حيوا�ات �� ا�*;7; �� ا�ل�� >لى ا��� 7حص?

,+�'ا� ا- هو ,ا4Nا�ه% � �اWا�ل � ا�خي? � ?�+, ا- � M<ا�$ا � ا�غن% � ا�<ا�وس . ,+�'ا� ا- ��� M67$ي � �ا��ق �ي� �� ,ا�اثا ا�6 ا-+ك@� � �ل�� ا�ات<ا ,+ك@� ا-

على �% 86بأحتوائة �)6حلب % 13�ا: ,ا� Hكا-+ك6و ذا��= صو�( �ى ا�ا ا�$ا: �ى �وجو�( ت&و/ ا�6ى � =�جا �ا�( كا����تي� . �9و7= ,ا� كا�;ه�

الحليب أو للبن الكيميائي :Chemical composition of milk التركيب

) ا�حليب ) ا�ل�� ت&و�7 ,ا� ا�&ي$يا�ى ا��6كيب =��*$� ت')ي$6ي� ا� 7�5'6ي� توج;كاألتى : وهما

الكبرى : المكونات

. :Water الماء تتراوح وخالفة والالكتوز والبروتين الدهن مثل الصلبة اللبن مكونات فيه ينتشر الذي االنتشار وسط هو الماءحوا�ي ا�ل�� �ي ا�$ا: الكلية % 87�)�= الصلبة المواد محتويات ا�ل�� .و �ى �6�(� �تص?

الى الجاموسى% , 89البقرى اللبن فى % 81بينما

اللبن البقرى :Milk Fatدهن اللبن فى نسبته فى % , 6 - 3تتراوح بينماالجاموسى �*�% 9 - 6اللبن ا�ا�= >لى 7ح;� حيث ك�ي�( �ن)�= ك2�ك هو � ا�ل�� �&و�ات ,اه% �� ;*7

�ي� �*�ا ,+9لى ا- ;*7 ا�2ى � ا�ل�� ���تي� �*� �� �*� ,ا��ص ��6*7 ت<ا�7ا كا/ ,ا/ � ا��ا: � ا��يع �ى �ل6;ا�ل ا�ل��ا�<لي)�7; ثلWثى �� 67&و/ � ا�$ا: �ى ا�;ه� �� �)6حلب صو�( �ى 7وج; ا�)ا�? ا�ل�� �ى ا�ل�� �&و�ات

Triglycrides ;7�(ا�<ل احا�ى � ثنا�ى �Mono & diglycrides الدهنية األحماض كذلك Fatty. وAcids تشكل التى ا�&ا��تي�% 90و � �ا�ل�� ا�;ه� �<$وع ��Carot � �Bص+, ا- �و�= ا��'�ى ا�ل�� 7*!ى

ا�;ه� �ى ا�2ا��= ا�Bي6ا�ينات � ,+�6ي��-+ت الغشاء A, D, E, K ا- تكون التى و طفيفة بنسب األخرى المكونات بعض وماء و أنزيمات و الليبوبروتين و الفوسفوليبيدات مثل بالدهن المحيط

ايضا كثافة األقل لكن و الجزيئات أكبر فقط يعد ال اللبن دهن عامة و مرتبط �'6(� ا�ل�� Iت� ,اذا ا�';( صو�( �ى ,+>لى - �7تBع ا�;ه� ?*>7 �ا ه2ا �

ا�ل�� �واص �� ا�&@ي� 7ح;� ا�2ى هو ا�ل�� �ى ا�;هني= ,+ح$اض ا- �جو� ,ا�6لWف I6و� �'ا�و/ ت�*ا ا�وقت �� )�6B� �>ا: �ى المتحصل الدهنى المنتج صالبة على تؤثر أنها حيث الذوبان نقطة خاصة وكبيرة بنسبة البالمتيك الدهنى الحامض على يحتوى كان أن فمثال علية

الدهنى الحامض كان لو أما ما نوعا صلب دهن على للحصول ذلك سيؤدىعمليا لكن و نعومة أكثر زبد على سنحصل الصالبة نقطة فى األقل األوليك

23

دائمة ابحاث هناك و عمليا األن حتى بها التحكم يمكن ال و الدهنية األحماض جميع من متوازن خليط على عامة نحصلا�ل�� �ه� 7وج; �6نو>= ,+�9اض - �لW-+ت >لى �لحصول ا��'� �46<ي�ا�;ه� =�(� ,اث� �ت6 �هني، �)6حلب صو�( �ي ا�$ا�ي ا�و�ط �ي اا �ن6�

وطريقة والتغذية السنة وفصل الحليب ومرحلة الحيوان بنوع اللبن فيعلى البقري اللبن يحتوي �� % 3.5% – 3الحلب ا�<ا�و�ي ا�ل�� �ي ت�6ا�ح �ين$ا %�5.5ه�

القشدة % 9– طبقة وتكوين التجمع إلى يميل فإنه كثافة أقل الدهن ويعتبر0ا�ي ا�;ه� ح�ي�ات �6&)ي� Oا�6<ني >$لي= ت<�ى �2�ك ا�ل�� �!ح >لى

على القشدة طبقة وتكوين الدهن انفصال بعدها يصعب أصغر حبيباتعلى سعره وتحديد االقتصادية وقيمته اللبن جودة عادة وتقدر اللبن سطح

الغنية النكهة تعزي فاليه الحليب مكونات أهم من يعتبر د من يحتويه ما . �ت';� ا�ل�� =���ا �;ى >لى اا �Nؤ� ��6*7 ا�ناس �ا ك@ي� >ن; �ا�$)6ح�=

�ه� �� �7ح6و7 �ا >لى J�*� �تح;7; ا-+ق6صا�7= ��قي6$ ا�ل�� جو�( >ا�(على البقري الحليب يحتوي �� % 3.5% – 3فمثال ا�<ا�و�ي ا�ل�� �ي ت�6ا�ح �ين$ا %�5.5ه�

وللفيتامينات 9%– الحرارية للطاقة ممتاز مصدر فهو الغذائية الناحية ومنمثل الدهن في الدهنية A, D, E, K الذائبة االحماض علي يحتوي انه كما

�)6حلب صو�( �ي ا�$ا�ي ا�و�ط �ي اا �ن6� ا�حليب �ه� ا-+�ا�ي=7وج;حي� ذ�ك 7لWحظ ا�6<$ع 0ا�ى 7$ي? �0ا� � =�ك@ا ,اق? ا�;ه� ��6*7� �هني

تسخينه بعد خصوصا مجموعات صورة في وتتجمع الدهن حبيات تتالمس . �2�ك ��!ح >لي ت&و�ت ق; ا�';( �� ='�5 �لWحظ حيث ت��� � �ت�ك

بعدها يصعب أصغر حبيبات إلي الدهن حبيبات لتكسير التجنيس عملية تجرىنسبة وتتأثر الحليب سطح على القشدة طبقة وتكوين الدهن انفصال

هى : عوامل بعدة الحليب في الدهن

. ا�حيوا/ �وع. ا�حليب ��حل=. السنة فصل. التغذية ا�حلب ='7�5.

؟ الدهن كمية حيث من الحليب أنواع بين الفرق ماالدسم : كامل الرضع % 73.5حوي حليب يتوقف عندما بالكريما وغنية كثيفة ومكوناته لذيذ طعمه يكون لذا الدسم

الدماغ خاليا لنمو هامة الدهنية األحماض ألن األقل على سنين عدة الدسم كامل الحليب يشربون ما عادة أمهاتهم من الرضاعة عنا�*ص�ي . Hا�<4ا�

الدسم قليل أقل ) : حليب دسم على �هو % ( 2يحوي 272� %*!� 7حB6ظ �&�� الدسم . الكامل الحليب يشبه

الدسم ) ( : خالي الدسم منزوع حليب

24

الحليب : زبدةاللبن : لدهن اليودى The Figure iodine value of milk fatالرقم

األحماض نسبة ارتفاع على ذلك دل قيمتها زادت فكلما عامة الدهن فى مشبعة الغير الروابط وجود نسبة تحدد قيمة هى اليودى الرقم�ي� 7'ع ;�Mل� ا�يو�ى ا��ق% � ا�;ه� �ى =*�� نوعية 46إلى 24ا�غي� تحدد ألنها نتيجة األبقار تأكلة ما بنوعية يتحدد و

على يحتوى و ناعم و طرى دهن تنتج الخضراء المراعى على األبقار تتغذى عندما فى فمثال الدهن فى الموجودة الدهنية األحماضزيت أو نخيل زيت على تحتوى مركزات على تغذت لو أما مشبعة غير رابطة بة حامض هو و كبيرة بنسبة األوليك الدهنى الحامض

�ي� �ا 7'ع ;�Mل� ا�$Bض? ا�يو�ى ا��ق% =�>ا � �ا �و>ا صلب ;�H ت&و/ ا�ن�اتات ��Mج �ع ا�4ن; Hه� 37- 32جو� � اللبنيمكنفصلةبعدةطرقسنتناولهاأشهرهابالذكروهوعنطريقالفراز ا�;ه� �Bص? �ي'و� =�ا�&@ا ,+�6لWف - �6ي<= ا�$�كMى ا�!�� >لى ;$6*7 هو �

ما عادة التى و بالكريمة المعروفة الصورة فى الدهن على نحصل و اللبن عنبها الدهن تركيز � % 40يكون Hا�B�ا ض�ط ح)ب >لى ,اك@� ,ا� ,اق? ��$ا �

Oي� � =�>ا ,+�7اف ا- �ى ت)6خ;� � ا��6قي; ='7�5 هى ا��ى ='7�5 Iهنا لباقى األرضية الجاذبية نتيجة ألعلى سيرتفع و اللبن مكونات بين وزنا األقل هو الدهن أن فكرة على عتمد و تجارى نطاق على

� ا�ل�� �67'ى � ا�ل�� �!ح >لى �� ا�';( �ع� ذ�ك ;*� %67 � >ا�( �يو� I�6ت � �اص= ,ا�>ي= �ى ا��6قي; %67 � ا�ل�� �&و�ات �ص� �ى ا�'�7ش ا�<�� ?$*� >ا�( 7)6خ;� ا�2ى � قلي? �ه� >لى ث% �� 7ح6وى .ا�2ى

اللبن , :Milk protein بروتينيات اإلنزيمات البروتينات من متجانس غير خليط على يحتوي الحليب أن . ا�ل�� �ى �6�(� ���تي� �ي)ت �هي ��ي��6جيني ج7Mئات �� �قليل �ك$يات كا�7H   %3.55ا���6ي;ات ا�ى ا�ل�� ���تي� �7ن')%

0ا�ي %.3ونسبته ا�6صني*ي= ا�$*ا�لWت ,اثنا: ��لوك �ي� ا�!�ي*ي= ا�ل�� �واص تح;7; �ي ها�ا ���ا ا����تينات تل*بلبروتينات العالية الغذائية القيمة عن فضال المختلفة الحرارية المعامالت أثناء للبن الحراري الثبات تحديد في الهام الدور جانب

حوا�ي >لى ا��'�ي ا�ل�� �7ح6وي حوا�ي % 3.3ا�ل�� >لى ا�<ا�و�ي ا�ل�� 7ح6وي �ين$ا ���تي� % ���4.5تي� �� اصغ� ا����تي� ح�ي�ات �ت&و/ =7��9 �حا�= ا�حليب �ي ا����تينات توج;

االساسية االمينية االحماض جميع علي الحليب بروتين يحتوي الدهن حبيباتأثناء سلوكه وفي الطبيعية الحليب خواص تحديد في هاما دورا البروتينات تلعب الكامل بالبروتين يسمي لذا الجسم يحتاجها التي

القيمة عن فضال المختلفة الحرارية المعامالت أثناء للبن الحراري الثبات تحديد في الهام الدور جانب إلي التصنيعية المعامالتحوا�ي . >لى ا��'�ي ا�حليب �7ح6وي ا�حليب ����تينات ا�*ا�ي= على % 3.3ا�غ2ا�ي= الجاموسي الحليب يحتوي بينما بروتين

.4.5حوا�ي ���تي� %

اللبن : بروتينيات تقسيمالحموضة لتأثير تبعا وذلك رئيسيتين مجموعتين إلى اللبن بروتينيات تقسم

: إلى التجبن وأنزيمات

�7Hا�&ا. ش�ا� .���تينيات . الصغرى البروتينات من مجموعة

25

ا����تي� :casein الكازين �هو ا����تينات �� ,+ك�� ا- ا�')% �7Hا�&ا ?@$7 ويمثل للبن على % 80المميز اللبن في ويوجد الكلية اللبن بروتينات من

ا�ل�� ���تينات ,اه% �� ا�&ا�)يو� �و�Bات� كا7Hنات �� ��9ي ;'*� صو�(�ل�� Mا�$$ي ا����تي� �هو ا����تينات �� ,+ك�� ا- ا�')% �7Hا�&ا ?@$7� �

. - إلى نسبته وتصل كازين وكاما كابا بيتا الفا �هو% 3وتضم ا�$&و�ات ج$ل= �� ويمثل بالحرارة يتأثر وال الماء في للذوبان ا�ل�� % 80قابل ���تينات ��

�ي ا�&ا�)يو� �ع اا �6ح; ��9ي ;'*� صو�( >لى ا�ل�� �ي �7وج; ا�&لي=ذائبة الغير الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم كازينات .صورة

الشرش الى بروتينات ونسبته Whey proteins:  وتنقسم . %5البيومينونسبته ونسبته. % 5جلوبيولين الالكتوز بسكر ويعرف اللبن %4.5سكر

ونسبته بالرماد وتعرف معدنية ا��ش. % 81أمالح ���تينات بروتينات% 20ت$@? من: تشمل التي الكلية اللبن

الكتالبيومين >ن;   :Beta-Lactalbumin بيتا �ا�ح�ا�( ;$>67� ا�&��7ت >لى وتصل 7�70ح6وي مإلى )% اللبن في على( 0.5نسبته تتكون التي الرقيقة الطبقة عن المسئول وهو

. الغذائية قيمته من جزئيا يفقده مما اللبن غلي عند الوعاء وجوانب قاع

جلوبيولين إلى ) :Lactoglobulinالفا نسبته ,+��يو�ي�%( 0.5تصل كا- �ا�ح�ا�( ;$>67�.

البالزما :البومين

ا���ي)ي :carbohydrates الكربوهيدرات ا�$ص;� Hك6وWا�ل ?@$7 �ي 7وج; +- ��+, - اا �ظ� ا�ل�� �&� �ا�% 7*�ف �هو ا�ل�� �ي �ل&��وهي;�ات

�&� �� �ح;تي� �� 67&و/ ثنا�ي �&� Hك6وWا�ل� ا�ل�� 9ي� آا�� �ص;� حالوته درجة فان ولذلك والجالكتوز . 1/6الجلوكوز الجلوكوزوالفركتوز حالوةسكرالقصب

المعدنية األمالح أو �ا�Bو�Bو� :Milk mineralsالمعادن ا�&ا�)يو� ��6*7 بنسبة الكالسيوم ويوجد اللبن في الموجودة الرئيسية �ل�� / 120المعادن �6� �ل<%

� �ا�6ي / 108ا��'�ي ,+��ى ا- ا�$*ا�/ �*ض Iهنا� ا�<ا�و�ي ا�ل�� �ي �6� �ل<% توجدبنسبضئيلةجدامثلالزنكوالماغنيسيوموالحديدوالنحاسوالمنجنيز

, كما الكالسيوم أبرزها من والتي المعادن من بالكثير غني الحليب يعتبرا�B(Bو� ?@� ا�<)% =�Wل(� ا�ض���7= ا�$*;�ي= �لWح+, ا- ج$يع >لى 7ح6وي

�ا�نحاس ا�ح;7; ,ا�ا �ا�&��7ت �ا�&لو� �ا�صو�7و� �ا�$غني)يو� �ا��وتا�يو�قليلة بنسبة الموجودة  فيوجد الرئيسية المعادن والفوسفور الكالسيوم يعتبر

بنسبة الكالسيوم ويوجد اللبن � / 120في ا��'�ي �ل�� �6� �ي / 108�ل<% �6� �ل<% . غروية وبحالة حقيقي محلول شكل علي االمالح هذه توجد الجاموسي اللبن

. بالبروتينات الرتباطها

26

الصغرى :المكونات

قي6ا�ي� الفيتامينات : ?@� ا�;ه� �ى ذا��= ا�ى الماء , , ,  �تن')% فى ذائبة و ك ه د �  ا K �ي6ا�ي� ?@� مثل الماء في الذائبة الفيتامينات وبعض الهامة �Bج الفيتامينات من بالكثير غني مصدر الحليب يعتبر

�ي� Wل�ا���7و ?@�B2 ي���ي6ا ,ا��ا� �اقي �� جي;( �)ب >لى 7ح6وي . Bك$ا ,+��ا/ �ا- ا�$ا: �ي K�2ت ا�6ي , , , ودرجة الحيوان لغذاء تبعا د فيتامين نسبة وتختلف ك هـ د ا وهي الدهون في ذائبة فيتامينات على تحتوي الدسم والقليلة الكاملة

. , �ا�غلي ا��)�6( >$ليات �ي ;'B7 ��+, - ج �ي6ا�ي� �ي �'ي� ا�ل�� ��6*7� ا�ل�� 0ا�ى � �ي6ا�ي� =�0اضا ت% �&�� O$ل� �ت*�ض

الليبيزواألوكسيديزوالبيروكسيديزوالكتاليزوالفوسفاتيز : . األنزيمات : ومنهااالتى

انزيماتتستخدمكدليلللكشفعنطبيعةنوعالمعامالتالحراريةالتياجريتللحليبودرجةكفاءتهامثلانزيمالفوسفتيز Phosphatase.

انزيماتتستخدمكدليللمعرفةدرجةنظافةالحليبوجودتهمثلانزيمردكتيزReductase. انزيماتتقومبدمرهافيالتأثيرعليالحليبومنتجاتهمثلانزيمالالكتيزLactase.

الى الصبغات : الماء ,  وتنقسم فى ذائبة و زانثوفيل كاروتين مثل الدهن فى ذائبةالكتوكروم : مثل �و>ي� �ا�ص�غيات

: الدهون في ذائبة �لWح$�ا� صبغيات �ا�? �Bاص �و/ ذات ص�غيات �هي. والزانثوفيل الكاروتين مثل

: الماء في ذائبة .صبغيات �ي� Wل�ا��ا�7و ص�غ= ?@� �ل�Wض�ا� ا�$ا�? �ا�لو/ ا��ش طتلو/ ت&و/ J2ه�

ا�حليب : �ص;� �&� �ي 7وج; +- ��+, - ا�حليب �&� �ا�% 7*�ف �هو ا�حليب �ي �ل&��وهي;�ات ا���ي)ي ا�$ص;� Hك6وWا�ل ?@$7 ا�حليب والالكتوزسكرثنائييتكونمنوحدتينمنسكرالجلوكوز  آا��9ي�

حالوته درجة فان ولذلك حالوةسكرالقصبالجلوكوز 1/6والجالكتوزإلى نسبته وتصل ضعيف حلو طعم له ت�I%. 4.7والفركتوزحيث >ن; �7لWحظ

ا�لWك6يك ح$ض �&6ي�7ا �)�ب �ه2ا ق!ع ��>67 �,ا� ��M�ا �� )�6� ا�$�)�6 9ي� ا�!اHج �ا/  ا�ل�� ا�حليب �ي ا�حا�ض ط/ ت&و �>ن;67خ@� ,ا� ��67ب �7Hوالحامضة  ا�&ا المتخمرة األلبان صناعة أساس هي العملية وهذه

�ا�$وا� ا-+��ا/ �@ل<ات صنا>= �ي ا7ضا Hك6وWا�ل ?�;7 �ا�<�� ا��Mا�ي كا�ل��. والطبية لالطفال الغذائية

.CO2 � O2 �N2الغازات:

27

الصلبةالدهنيه المواد :محتويات

.ا�;ه�.الالكتوز.الصبغيات.الفتامينات. المعدنية األمالحا����تي�.

الالدهنية الصلبة المواد :محتويات

.الالكتوز.الصبغيات.الفتامينات. المعدنية الألمالح.ا����تي�

: التالية الصور علي مكون طبيعي مزيج الحليب يعتبر بالتالي 6حلب(� حا�= >لي 7وج; Wا �@ل .ا�;ه� غروية حالة علي توجد المعدنية االمالح وبعض .البروتينات. ح'ي'ي �حلول صو�( �ي ذا��= حا�= �ي �4و ا�حليب �&�

: �لحليب ا�!�ي*ي= ا�خواص

�Bيف حلو %*5 �� BNاف 9ي� ا�لو/ ا�يض �)6حلب �< >�ا�( ا�)ا�? ا�حليبتركيبه في الداخلة المواد علي للحليب الطبيعية الخواص هذه  تعتمد فبعض

: مثل بالمصنع االستالم عند الحليب جودة علي الكشف من تمكننا الصفات

. /ا�لو .الطعم.الرائحة.الحموضة ا�4ي;��جي� ,ا7و/ Mت�كي.

    �� +- ,ا� اا جي; ا�حليب كا/ اذا �ي$ا =��*� �ي 7)ا>; �وHيH+-ا ا�ضغط ت';�7تصميم علي تساعد الحليب وحموضة لزوجة معرفة و للحيوان الصحية الناحية

المالئمة التصنيع ا�6<$; � ماكينات ���ج= =��ا�&@ا �لحليب ا�نو>ي /Hا�و ت';�7المتبعة الطرق عن الكشف في تساعد االنكسار معامل الي باالضافة واللزوجة

28

بالماء الحليب غش ح)اK � لمعرفة هلي 7)ا>; �لحليب ا�نو>ي= ا�ح�ا�( ت';�7 Kح)ا �ي 7)ا>; ا�حليب ت$;� ,ا/ ا7ضا � �ا�B>6يف �ا�6&@يف �ا�6*'ي% ا��)�6( ?@� ��ن6<ات� ا�حليب �6صنيع =�HWا�ل ا�ح�ا�7= ا�!اق=

ا�ح�ا�ي ا�$*ا�ل= ;*� ا�حليب �ي4ا �يحBظ ا�6ي ا-+حواض =*�.

نسبيا اللون: األزرق اللون الى المائل األبيض من الطبيعي الحليب لون يتراوحأحيانا الذهبي اللون إلى المائل األصفر اللون ا�;ه�  إلى �ن)�= ت�*ا �ذ�ك

معتما الحليب يكون وقد الغذاء الحيوان ساللة الدهنية غير الصلبة المواد نسبة,ا�ا�2ي ا�;ه� �� ا�خا�ي ا�حليب ,ا�ا �$ي&= �5'ات ?&N >لي 7&و/ >ن;�ا

�لحليب ا-+�يض ا��Mق=ا�لو/ ا�ي 7$ي? ��و� 0ا/ � ��ن قليل= =�(� >لي 7حويا�;ه� ا�حليب �ي ا�*ا�'= ا�$وا� �وا�!= ا�ضو: ا�*&اس �6ي<= 7&و/

الغروية الفسفور وامالح صبغة البروتينات وجود بسبب فهو االصفر اللون أماالماء في الذائبة الرايبوفالفين صبغة وجود االخضروالي العلف .الكاروتين

ا�ي . الطعم: Kاق� �$*5 كا/ كل$ا اا 5اHج ا�حليب كا/ كل$ا �Bيف حلو %*!� ا�حليب M67$ي �2ا )�Wا�حل قلي? %*5 �لحليببضع تركه بمجرد الطعم هذا ويختفي كلوريد من يحتويه ما نسبة والنخفاض اللبن سكر من عالية نسبة لوجود ذلك ويرجع الحالوة

. ا�حليب %*5 ا/ ك$ا اا ح$ضي ا�حليب �2اق �7ص�ح ا��&7�6ا ,اثي� 6� ا�لWك6يك ح$ض ا�ي Hك6وWا�ل 67حول حيث �ا>ات . كاالنزيمات كثيرة بعوامل تتأثر الحليب مركبات ان كما الحفظ وطرق باالمراض واالصابة فيه الموجودة البكتريا انواع يتغيرباختالف

ا�حليب %*5 �ي تغي� �كي$يا�ي= �5ي*ي= تغي�ات �6ح;� ا�ضو: � .�ا�ح�ا�(

: النكهة أو تبريده الرائحة بعد أو الحلب عملية من ساعات بعد هذه رائحته الحليب ويفقد مميزة خاصة رائحة للحليب وثيقا ارتباطا ترتبط للحليب اللطيفة النكهة ان كما الغازات من تفريغه أو

,ا�7 ت 7&و/ �ين$ا ا�ن&4= >لي اا 7��5 Hك6وWا�ل 7ؤث� �ا�&لو�ا7; Hك6وWا�ل �&� �ن)�= . �>لي Hك6وWا�ل �� �نخBض= =�(� >لي 7ح6وي ا�2ي �ا�حليب اا >&)ي ا�&لو�ا7;

اصابة + الحلب مرحلة مالحانهاية طعمه يكون ربما الكلورايد من عالية نسبةانواع  الضرع باختالف تتغير حيث اعتيادية غير روائح الحليب في تحدث قد

الحفظ وطرق .البكتريا

: ا�حليب =4&� >لى ا�$ؤث�( ?�ا�*وا

حالة والسيالج والثوم والبصل الكرنب مثل للحيوان المقدم الغذاء نوع. للضرع طبيعية الغير الحاالت في   الحيوان

ا�حليب� ا�$حي!= ا���ا�ح  . ا�6صاص. ا�حلب >ن; ا�حيوا/ Hا�� ?@� ا�غ��7= �ا�$وا� ا�حليب تلو� /لحيوا� ا�حلب )�6� .0ا5ا�=

كيميائية تغيرات حدوث أو الميكروبات بواسطة الحليب مكونات بعض تحللنكهة هي خاصة نكهة تكوين الي والنحاس كالحديد المعادن بعض تؤدي حيث

النكهة Metallic Flavorمعدنية في اخري تغييرات حدوث تسريع علي تعمل انها أوا�6اج �ي ت)اه% 0ا�4ا � ا�حليب �ي ح;�ث4ا ا�$ح$6? ا�&ي$يا�ي= ا�B6ا>لWت ,ا�ا

: مثل والطعوم الروائح بعض

29

نكهةالتزنخوذلكنتيجةللتحللالمائيللدهنبواسطةانزيمالليبيز.. ا�لي)ي@ي� ,اك); 6� �6ي<= �ذ�ك ا�)$ك �ا�ح= ,اك);( 6� =4&�. الحموضة معدل لزيادة نتيجة وذلك حامضية نكهة العصوية القولون ميكروبات وجود نتيجة وذلك نظيفة غير .Coli formنكهة

( ا�خ$ا�� �جو� �6ي<= �ذ�ك ا�Bاك4= =4&�Yeasts)  الميكروبات أو الحيوان غذاء إلى ذلك ورجع المرارة نكهة �� ,ا>لى ح�ا�( ��ج= >لى ا�حليب ت)خي� ا�6$�ا� 0ا�ى �ت�جع �!�و�= م. 80�&4= نهاية في الخاصة اللبن سكر عن الكلوريدات نسبة إلى ويرجع المالح الطعم

. الضرع التهاب حالة في أو الحليب فترة K��&ي$� ا�حليب تلو� 0ا�ى ���4ا �M*7ى �ي?+, ا- كحول =4&�Micrococcus  العصوية بالميكروبات الحليب تلوث إلى سببها ويعزى الكربوليك حمض نكهة

     Spore forming bacilli  المتجرثمة

البقرى للبن الكيميائى :chemical composition of cow milk تركيب

الفصول و الحلب موسم لتغير تبعا الواحدة الساللة أبناء فى التركيب حتى ألخرى ساللة من األبقار بين اللبن تركيب عامة يختلف�اح; . �<ال �ى 7'ع �6و�!4ا �&� � �لحيوا/ ا�صحي= ا�حا�= � ا��'�( �$< � ا�*لف �وع � ا�$�>ى � ا�*ا� �;ا� >لى

التالى النحو على يكون القياسى :The compositionالتركيب

89.5-85.5% 87.5الماء%. الصلبة .%145-10.5% 13المادة 6-2.6% 3.9ا�;ه�%. 5-2.9% 3.4ا����تي�%. 5.5-3.6% 4.8الالكتوز%. 0.9-0.6% 0.8األمالح%.

ل�� � ا�&ي$يا�ي ا��6كيب �ي آا/ ا�'� H0ا><ا:

الكامل الكيميائي التركيب أن إال القدم منذ له غذاء واتخذه اللبن اإلنسان عرفا�ل�� �� =Bخ6ل� ,+�واع - ا�&ي$يا�ي ا��6كيب ,اص�ح ا�&ي$يا�ي= ا�6'ني= ت';� �ع� �'ط �ن= �ا�= ق�ا�= �ن2 0ا-+ 7*�ف %� ل�� �

. أيضا المعروف من أصبح وقد وكمياتها الدقيقة مكوناته تحديد معروفاوأمكنإذا الغذائية الناحية من كماال األكثر الطعام يكون قد واللبن الحلوب الحيوان ونوع والبيئة الغذاء بعوامل يتأثر اللبن مكونات تركيز أن

. الغذاء هو اللبن ألن مهمة الميزة وهذه الطبيعية األغذية من بغيره قورن ما�ا�ل�� ا�و-+�( ;*� ,+��ى ا- ,+�ا�يع ا- �لWل ا��ضع ,+B5ال ا- �67نا�� ا�2ي ا�وحي;

>نص��7 ,اه% 0ا/ � ��هو/ ����تينات �*ا�/� �ي6ا�ينات >لى 7ح6وي ?� ا�&ا

30

�< >�ا�( �ا�ل�� ج �ي6ا�ي�� ا�ح;7; ه$ا ك�ي�( �ن)�= ا�ل�� 0ا�ي4$ا �'6B7 ا�2ي ا�ل�� �&� جا�ب 0ا�ى ا����تينات �� =7��9 �6Nات= ا�;هو/ �� �)6حلب

عضوية مركبات مع الرئيسة المكونات هذه وتوجد حقيقي محلول في يوجد0ا/ � ت';� �ك$ا ا�ني��6جيني= ا�$�ك�ات ��*ض ا�)7�6ك حا�ض ?@� =Bخ6ل�

وأمالح البروتينات من لمحتواه أساسا يرجع اللبن به يمتاز الذي المعتم اللونقال حيث اللبن إنتاج إلى الكريم القرآن أشار وقد لكم ) الكالسيوم وإن تعالى

) ن� ب�ي ب� نا ب�ل اغا ب� آا ن� اصا ب� ن�ا انا ن� � ن م� ن� ن� م� ر� �ن ب� ري ن� ��ب �ب ب� ط!و ط� ب�ى ن$ا �ب ط&% ب'ي ر) �ط ا( ن� ر� ب* ن� ب� ن*ا ر� ن,+ ا- ,ا/ ب�ى �&$7 آ+7= ا- �;�ول� كلمة وتطلق الثدييات كل عند اللبن إنتاج ليشمل يتسع

األجزاء وخاصة األمعاء بمعنى تستعمل كما واألمعاء الكرش في ما على فرثالعلم إليه توصل ما البحث هذا ويتناول الطعام هضم منتجات تمتص التي

. الثديية الغدد في يتكون الذي اللبن بمنشأ يتصل فيما مكتشفات من الحديث

: والحسابات بالجداول موضحا للبن الكيميائي التركيبالجدول ) الجدول( )1يتضمن أما الثديية الحيوانات من عدد لبن لتركيب (2موجزا

. �ا��'�ي ا���ي ا�ل�� �� ?&� ا�$Bص? ا�&ي$يا�ي �ل�6كيب اMا �وج �ي6ض$�

هو الـمـاء: ا�حال �!�ي*= �ا�$ا: ا�;� �� �كل ا�ل�� �ا: ا�@;7ي= ا�غ;� ت)6خلص. فيه اللبن مكونات جميع تذوب والذي المذيبة المادة

31

32

أيضا السـكـريات: وهناك الالكتوز ويسمى اللبن سكر من معظمها في اللبن في الموجــودة الكربوهيدراتية المواد تتكـون�� Fructoseوالفركتوز Galctoseكمياتضئيلةمنسكرياتأخرىتشملسكرالجاالكتوز ا�ا ك�ي ا�ا ;<�

مثل النيتروجين على تحتوي التي الكربوهيدراتية والحامض Acetylglucosamine الموادا�ـ'اقي N-Acetylneuraminic acidا�ل*ا�ي ?��هو �Bifidusfactor>ا ا�@نا�ي= ا�)&�7ات �� ا�ل�� �&� ��6*7�

��ت�!ي� Hك6وWا�<ل �� ,ا��ى � Hا�<لوكو ا�*نب �&� �� �ح;( �� 67&و/ �� ا�$)$6; Hا�<لوكو �� ا�@;ي );9 �ي ا�ل�� �&� �67&و/ Kلو'� ���اط

ا�ل�� �&� ك$ي= ,ا/ 0ا-+ ا�;� �ي ا�$وجو� Hا�<لوكو �� ا�ا ,ا�ا ت)$6; Hا�<لوكو� Hك6وWا�<ل ا�ل�� �&� �ح;تي �� Wر كل ,ا/ �ع� ا�;�الدم سكر مستوى على أو األم غذاء على تغير أي طرأ ما إذا كثيرا تتغير ال

ال الثنائي السكر هذا فإن اللبن لسكر المحلل األنزيم إلى الدم الفتقار ونظراعام وفي الدم في يوجد عندما وجلوكوز جالكتوز إلى يتجزأ أن ـ 1386يمكن هـ

1966 ��ا�@;7و ��� �ي ا�$*';( ا�)&�7ات �� ج;7;( ,ا�واع =6� اك6Bت � �� ,+�اس ا- �ي هو ا�ل�� �&� �ص;� هو ا�2ي ا�;� Hجلوكو 0ا/ � ,ا��ى ج4=

الفرث من مشتق اللبن سكر فإن لذا امتصاصه يتم أن قبل األمعاء محتوياتوالدم.

33

�ي� البروتينات: ا�<7Mئي �H�4ا �67ا�ح ا�ل�� �ي ا����تينات �� ,ا�واع );< �000 4100توج; 000 1، ، الجدول ) ا�&اHا�ي�( 3ويتضمن ا����تينات J2ه �واص بفعل% �2.5*ض يترسب الذي البروتين اللبنهو من

ا�$'و� ا�ل�� درجة Skim milkتح$ض يسمى 4.6إلى الكازائين نزع بعد المصل في البروتينات من يتبقى وما�حوا�ي �;'7� ا�ل��، �ص? للغدة% ���0.6تينات اإلفرازية الخاليا في الكازائين ويتكون بالحرارة بعضه يترسب اللبن من

�ي� ا��'� ��� �ي ق!�ها �;'7 �ا ا>ا �و ك��7= ح�ي�ات ا�ا �&و ـ ا�6<$ع >ا�ي= حا�= �ي ـ 1�ا7&����6 �0.3 0.03ا�@;7ي= وزنها م6ـ 10�ا7&���ي�6 = يقل ال نسبيا كبيرة جزيئات استيعاب يمكنها قنوات أو فجوات الكازائين حبيبة داخل ويوجد �< على 36.000ا�<7Mئي يتجدد مرتب بشكل الحبيبة داخل الجزيئات كل وتنتظم

/�Mا�&و�تي� ,+�)و�ي� ا- ا��4�و�ات J2ه ��� ا�ل�� ,ا��و�ي� �6&و�7 ض���ي ا��4�و�ات �*ض ���توا ا�ل�� �واص �� ا�&@ي� � ,ا�ا�فترة نهاية في يقل البروجيسترون تركيز أن وبما البروجيسترون هرمون بفعل إفرازه يقل األخير وهذا البروالكتين واألستروجينوهرمون

أما ذروته في يكون اللبن ألبومين تكوين فإن الثدي غدة في الحمل . O&< >لى �هو �يني=+, ا- ,+ح$اض ا- >لى 0ا-+ 7ح6وي +- �0ا� � ا��ي6ا�&6وجلو�ي�

مخلفات شكل على الكبريت من كبيرة كميات على يحتوي الكازائينوتتشابه اللبن يسخن عندما المميزة الرائحة تعطي التي السستاين

المناعة . Immnuglobulinsغلوبيولينات �هي ا�$ا�7= �ا�خواص ا�&ي$يا�ي ا��6كيب حيث �� ك�ي� ح; 0ا�ى,ا ا�ل� ت&@��ي ا�6ي �ا�ل�� ا�خاص= ا�$ضا�( ,+ج)ا� ا- >لى ا�نو�ي Colostrumتح6وي ��H�4ا �اص، ?&�

بروتينات تنقل أن الثدي غدة وتستطيع اللبن لبروتينات وزن أعلى هوا�6ي ا�@;ي );9 �ي 67&و�ا/ 0ا�4$ا � ��ي6ا�&6اجلو�ي� ا�&اHا�ي� ,ا�ا تغي� ,+ي - ت6*�ض ,ا/ /�� ا�ل�� 0ا�ى ا�;� �� ,+��و�ي� �ا- ا�$نا>=

: الضرورية األمينية األحماض فإن ثانية إلفرازهماومرة الوحيد المكان هيغدة إلى الدم بواسطة وتنتقل األمعاء في البكتريا بواسطة تتكون أو الغذاء من تأتي أن بد ال البروتينات هذه منها تتكون التي

األمينية األحماض أمـا والبيتالكتوجلوبيلين الكازائين منها يصنع حيث الثديداخل يحدث مثلما ـ الجـسم أنــسـجة داخل تتكون قد فإنها الـضرورية غـير

األمعاء، في الموجودة البكتريا أو الطعام من تستمد أن ويمكن الثدي غدة

34

. �ق; �اHWا��ل ���تينات ,ا� ,ا�يني= ,اح$اض ?&N >لى ا�@;ي 0ا�ى تن6'? %ن ث ��� الخالت أن على البرهنة األحماض Acetateتمت تكوين في يسهمان والجلوكوز

األمينية.

ا�ل�� ���تينيات ت&و�7 �ي ت;�? ا�6ي �يني=+, ا- ,+ح$اض ا- 0ا/ ا�'ول ��لWص=بروتينيات وبعض األمعاء في البكتريا تصنعها أو الدم بروتينيات من إما تشتق

المناعة وبروتينيات األلبومين مصل سيما وال حيث Immunoglobulins الدم . الفرث فإن أخرى وبعبارة اللبن تكوين في لتدخل الثدي غدة بواسطة ترشح

الجدول ) اإلنزيمات، ذلك في بما اللبن بروتينيات مصدر هما أنواع( 4والدم ومناباختالفمصدراللبنفاأللدوليز Aldolaseبروتينياتاللبنهناكعددكبيرمناإلنزيماتالتييختلفنمطهااختالفاتام

المؤكسدة الزانثين �ي Xanthine - Oxidaseوخميرة +- ,+�'ا� ا- ��� �ي ا�$@ال ��ي? >لى �<;ه$ا،ا�2ي Peroxidaseوالبروكسيديز Catalaseاللبنالبشريأماانزيماتالكاتاليز ا���ي ا�ل�� ,ا�ا ا�خا� ا�ل�� �ي �ن<;ه$ا

ويعمل Amylaseيكثرفيهانزيماألميليز سائل إلى بسرعة النشا معجون يحول فإنهلألحماض Lipaseانزيم البطيء اإلطالق على البقري واللبن البشري اللبن في

الجدول ) ويتضمن اللبن دهن من الطليقة ا�حليب( 4الدهنية ,ا�7M$ات �*ظ% �خصا�ص اMا �وج .ا��'�ي

: ا�;هـو/: ,اح; � �ا�&ا��تينات، ا�B(Bو�7= ا�;هو/ ت$? �هني= �ا�( �� ��كب ��+, - �5ي*ي �)6حلب ?&N >لى ا�ل�� �ه� 7وج;ا�)&وا�ي� �ا�( ��7 ،���ك�ات� ا�<لي)ي�7; ثلWثي ت<$*ات حول 9ا: 7&و/ �ا�2ي ـ >ا�ي= ا�ص4ا� ��ج= ذ� ا�<لي)ي�7; ��ك�ات

Squalen أحجامها في تختلف الطريقة بهذه المتكونة الدهنية والحبيباتحقيقي، سائل في غروانية حالة في والبروتينات اللبن سكر مع لتتركب

ا�ل�� �ه� �67&و/ ا�*ا�7= �ا�$<اه� �وضوح ا�ح�ي�ات J2ه �ؤ7= �&$7� الجليسيرول أسترة فيه تتم الذي الجليسيريد ثالثي خليط من رئيسة بصورةكربونات على منتظمة غير بصورة موزعة تكون التي الدهنية باألحماض

حوا�ي الجليسيرول Iا�6*�ف �14هنا ت% ك$ا ا�ل��، �ه� �ي اBا �خ6ل ريا �هن اضا � حا�ي 30على 7صنع �ا�<لي)ـي��ل ر;ا ج ضئيل= �&$يات �&�� آا�� ريا �هن اضا � حا

. الجدول ويوضح الدهنية األحماض مع يتحد ثم ومــن الدم سكر من الثدي غدة�هو( 5) ا��'�ي ,ا �ا�ل� ا���ي ,ا ا�ل� �� ك? �ي توج; ا�6ي ا�;هني= ,+ح$اض ا-

35

غدة في الكربونية السلسلة القصيرة الدهنية األحماض إنتاج ويتم الفج اللبنالدم سكر من المستمد الخل من �ي6اهي;��ك)ي; Acetateالثدي �� ,ا�

ا�2ي B - hydroxybutyrateبيوتيريت ا�خ? ,ا/ ك$ا )�Nا�� ا�;� �&� �� ,ا�مع ينتقل للسكريات المعوي التخمر عملية جراء من األمعاء في يتكون

الدهنية األحماض تكوين يتم حيث الثدي غدة إلى الدموية الدورة

توج; ,ا� �تن*;� ا���ي ا�ل�� �ي توج; +- ا�)ل)ل= ا�'صي�( ا�;هني= ,+ح$اض ا- ,ا/ 0ا�ى N+0ا�( ا- �ت<;� ا�&��و�ي= ا�)ل)ل= ا�'صي�( . حامض يبدو ما على يوفر فإنه الدم مع ينتقل الذي الغليسيريد ثالثي أما المجترة غير األخرى الحيوانات لبن في ضئيلة بنسبة

,+��ييك Palmitic acidا��ل$6يك ا- �7و�� �Oleic acidحا�ض ا�ل�� �ه� �ي 7&@�ا/ ا�ل�72 �� ا�)ل)ل= �5و7ل= =*�� ,ا��ى �هني= حوا�ض ذ�ك 0ا�ى =�0+ضا �ا-

الدم في الغليسيريد ثالثي فإن يبدو ما وعلى األولييك األحماض مجموعةبواسطة الغليسيريد ثالثي في الدهنية األحماض توزيع إعادة وتتم ينقسم

الجليسيرول باستعمال وذلك الثدي الغدة Glycerolغدة هذه تنتجه Linoleicالذيand arachideonic acid الكربونية السلسلة الطويلة الدهنية لألحماض وبالنسبة

صورة على الثدي غدة إلى الدم ويحملها مباشرة، الغذاء دهن من تشتق فإنها,+�اNي;��ي estersإستيرات ا- ا�حا�ض �67&و/ الحامض Arachidonic acidا�&و�ي)��6ل من الجسم أنسجة في

أما Linoleicا�لينو�ي&ي االستقالبية المجموعة نفس إلى تنتمي األحماض هذه ألنأحماض أو الدهنية األحماض هذه إنتاج على قادرة غير فهي الجسم أنسجة

واألرشيدونية اللينولييكية األحماض وتعتبر اللينوليينية الحامض مجموعةالمستلزمات من لكونها األنسجة الستقالب ضرورية الدهنية واللينوليينية

�9ي� ا�6$*;�( ا�;هني= ,+ح$اض ا- J2ه �� =*Bت�� �)6و7ات �ت';%7 ا�غ2ا�ي=الكميات Polyunsaturatedالمشبعة زيادة إلى يؤدي ال الحلوب األبقار إلى

9ي� ا�;هنيـــ= ,+ح$ــــاض ا- �4;�ج= �*ـــا:+, ا- �ت'و� ا�ل�� �ي �ن4ا )H�B$�ا مجرى من اللينولييك حامض تأخذ ال فإنها الثـدي غدة أما بسرعة، المشـبعة

. جدا ضئيلة بكمية توجد الفسفورية الدهون أن ومع وسهولة بسرعة 0.2الدمهيئة% 1.0ـ على تظهر كما موزعة وتكون الدهون، لهذه المهمة المكونات من تعتبر أنها إال اللبن دهون مجموع من

�ي كو-+�7 كا�<لي)ي��ل ,ا��ى �<$و>ات� ا�B(Bو�ي �ا�حا�ض ا�;هني= ,+ح$اض ا- �� ت6&و/ �هي ا�<)% �خل7Wا �&و�ات 0+7@ا�و-+�يي� ا- �� �ك? �ا�)Bن<و�Serine �7Hا�)ي�ethanolamine �7ا�لي)ي@ي� ا�)يBا�ي� �يSphingosine ي�

�� Sphingomyelinا�)Bين<$يلي� � ر;ا ج ضئيل= �$'ا��7 0ا-+ توج; Wل� ا�$نخBض ا�نو�ي /Hا�و ذات ا�;هني= ,+ح$اض ا- ,ا�االكربونية + + السلسلة طويل دهني حامض الجالكتوز السفيزجوسين السريبروسايد اللبن في األخرى المركبة الدهون

�ا�وجي� HWا��ل�Plasmalogens جليسرولGlycerol + الديهيدزaldehydes + + حامض دهنية حوامضكو-+�7 + �)Bو�يcholine ي��0اثا�و-+ ا�B(Bو�ي Ethanolamine,ا� ا�حا�ض >لى 7ح6وي +- ا�$حا7; �وجي� �اHWا��ل�

( ا�ل�� �ي ا����تينات �ع �6ح;( ت&و/ ?� )��Bن� ا�B(Bو�7= ا�;هو/ توج; مكونات( �1-+ أن إذن الواضح ومنوالفرث الدم من كل من تؤخذ الدهنية واألحماض الجليسيرول أي اللبن دهن

وإيضاته) الجلوكوز ويعتبر مباشرة، غير أو �ص;� Setilobatemمباشـرة الكربونية سلسلتها التي الدهنية واألحماض مشبعة 16الجليسيرول أكثر أو

تحللها بعد األنسجة أو الدم دهون من تأتي مشبعة غير أم �ي Hydrolysisكانت

36

. الكريمة اآلية إليه أشارت ما بين التطابق يتجلى وهنا الفرث من فتؤخذ األنسجة من المستمدة الدهنية األحماض أما الثدي غدة. ا�ل�� �;هو/ 67*لق �ي$ا ا�*ل$ي= ا-+ك6ا�ات ��ي�

: والثانوية الرئيسة الجدول )المعادن ا���ي( 2يبين ا�ل�� �ي 7وج; �ا الثانوية والمعادن والكبريت والمغنيسيوم كلورايد والبوتاسيوم والصوديوم، والفسفور كالكالسيوم الرئيسة المعادن من البقري واللبن

�� ��اص= ا�<)% /�Mخ� �� �ي)6$;ا/ �ا�B(Bو� ا�&ا�)يو� ,ا�ا �ا�)لينيو� �ا�ح;7; �ا�يو� �ا�&��� Mا�$نغني� �ا�نحاس كا�M�كا�ل�� ���تي� �)Bو� ,ا/ � ا�*ظا� �ي ا�$وجو��7 �ا�B(Bو� ا�&ا�)يو� �ص;� ��B�ا ,ا/ >ل$نا �ق; الدم Casein pا�*ظا� من يأتي

أنها أي والماء الطعام من مباشرة تؤخذ اللبن في الضئيل التركيز ذات والمعادن األخرى المعادن فإن ذلك عن وفضال كذلك�ي6ا�ي� �جو� �ي �ا�B(Bو� ا�&ا�)يو� ا�6صاص ?4(7 ا�ل�� �ي ا�)&� �جو� ,ا/ �لنظ� =6�Wا�ل ا-+ك6ا�ات ��� ��B�ا �� ت)$6;

� �D. �لحليب ا�!�ي*ي= ا�$&و�ات ,اح; هو ا�2ي

K الفيتامينات: �ي6ا�ي� وبعضها �12ا�6@نا: مرتفعة بنسب بعضها اللبن في توجد األخرى الفيتامينات جميع فإنآ+�� ا- ��*ض4ا ا�!*ا� �� ت)$6; ا�Bي6ا�ينات J2ه ��*ض ضئيل= �ن)ب آ+�� ا-

ا�ل�� �ي6ا�ينات 0ا/ � ,ا��ى ��*�ا�( �*ا:+, ا- �ي ا�$وجو�( ا��&7�6ا � تن6<. الفرث من جميعها تستخلص

: األخرى ا�لي$و/ المكونات حا�ض ?@� ا�*ضو7= ا�$�ك�ات �� �;< >لى ا�ل�� بكميات 7Citric acidح6وي. السكرية المواد استقالب عمليات األساسي ومصدره جدا ضئيلة

: الفرث، بيانوجهاإلعجاز من إما تأتي اللبن مكونات معظم أن تقدم مما لنا يتضح,ا� ��B�ا �� ,ا�2ت ,ا/ ��ق �)ي!= �وا� �� ,+��ى ا- ا�$&و�ات �*ض �6صنيع ا�@;ي );9 �ت'و� ا*ا � كلي4$ا �� ,ا� ا�;�، �� ,ا�

37

تصفية تتم وفعال اللبن إلى اإلشارة عند نقيا أو مختارا أو مصفى بمعنى خالصا كلمة يستخدم القرآني والنص منهما أو الدم، منويتم الضرورية غير العناصر من خاليا نقيا لبنا لتصبح والدم الفرث مكونات

على سائغا كلمة وتدل خاص بشكل للبن المكونات هذه واستخالص اختياراإلمام ويحدثنا اللبن سكر أي الالكتوز لوجود نظرا وحالوته المذاق طيب

سنة الهجري السابع القرن بداية في المتوفى الرازي الدين فخر المفسرـ 606 العشرين القرن في الحيوية الكيمياء علماء قرره عما يبتعد يكاد فال الكريمة اآلية بنور مسترشدا اللبن تكوين سر عن هـ

ا�6ي =Bا�ل!ي ,+جMا: ا- �� 67و�; 0ا�$ا �ا�;� ا�;� ,اجMا: �*ض �� 67و�; 0ا�$ا ا�ل�� ,ا/ هو آ+7= ا- �� ا�$�ا� �ن'ول �ح� ,ا�ا � 7'ول حيثثم أوال الفرث بين فيما حاصلة كانت التي األجزاء من متولد اللبن وهذا الكرش في الحاصلة المأكولة األشياء وهي الفرث في

الغليظة الكثيفة األجزاء تلك عن الله فصفاها ثانيا الدم بين فيما حاصلة كانتبعبارة اإللهي الناموس هذا عن يعبر وهو الكريم القرآن في ورد ما يتجلى وهكذا لبنا صارت باعتبارها التي الصفات فيها وخلق

أضافه جديد فأي ودم فرث بين من أطرافه جميع من به تحيط رقيقة قصيرةعلميا قانونا تمثل التي السريعة الخفيفة اإلشارة هذه إلى الحديث العلم

فيه شك ال علميا إعجازا يعتبر مما إثباته على البرهنة إال .اللهم

: األبيض باللون اللبن أبيض؟ ظهور الحليب لون تظ�4 لماذا ا�6ي هي �7Hا�&ا �ا�( ا�حليب ك�7$ا �تح6وي ,ا�يض ��و�4ا �ا�&ا�)يو� ا�غني ا�حليب ���تي� �هي �7Hا�&ا �ا�( >لى ا�حليب 7ح6وي ,+�يض ا- �ا�لو/ ا�ل��

على يساعد الدسم خالي الحليب أن نجد لذا بياضا أكثر الحليب يجعل ووجودها البيضاء الدهون أنواع بعض على القشدة /Hا�و 0ا�'اص � بالكالسيوم ا�6نحيف غني وألنه الكازين هو الحليب بروتينات فأحد

في الدهنيات ذلك إلى باإلضافة للحليب األبيض اللون عن مسؤول الكزائينأبيض لونه يكون أكثر، دهون على الحليب احتوى ما وكل أبيض لونها الحليب

قليال مائل او بياضا أقل هو الدهن من الخالي او الدهن قليل الحليب أكثريجعل آخر سبب أكثر دهن على يحتوي الذي بالحليب المقارنة الرمادي الىالضوء من عالية كمية تمتص ال مركبات على احتوائه هو أبيض يبدو الحليبعيوننا الى تعيد أحمر لونها التي الجزئيات المثال سبيل وعلى تعكسه انما

. بروتين تركب التي الجزيئات الضوء ألوان بقية وتمتص األحمر، اللون فقطالحليب لون فأن لذلك وتعيده الضوء تمتص ال الحليب في والدهون الكزائين

أكثر أبيض الكريمة ولون وهي .أبيض الكازين مادة على فاحتواءالحليبالحليب كريما وتحتوي أبيض ولونها بالكالسيوم الغني الحليب بروتين

الحليب يجعل ووجودها البيضاء الدهون أنواع بعض على القشدة بياضا أكثرمن بياضا أقل بلون يظهر الدسم خالي أو الدسم قليل الحليب أن نجد لذا

قليال تمتص األجسام بعض ألن األبيض اللون ترى عيوننا إن العادي الحليبالضوء ألوان من باقي وتمتص األزرق اللون فقط تعكس الزرقاء فاألشياء

الكازين والقشدة الحليب لبروتينات المكونة الجزيئات إن المرئي الطيفاألبيض باللون الحليب يظهر ولهذا المرئي الطيف ألوان جميع .تعكس

38

للبن الدهون إزالة عملية أثناء الدهون في الذائبة الفيتامينات فقد: الدسم قليل أو خالي

�لحليب ا�;هو/ 0اHا�= >$لي= ,اثنا: ا�;هو/ �ي ا�2ا��= ا�Bي6ا�ينات ;'Bطت ه?؟ الدسم قليل أو خالي

�ا�ي ا�حليب تنا�ل �� �وف +- �2�ك ا�6صنيع �لWل ا�Bي6ا�ينات J2ه =�0اضا %67 �&� �0اHا�6 ت% ا�2ي ا�;ه� �ي ذا��= �4ي %*� . ا�حليب �ي �ا��وتا�يو� �ا�&ا�)يو� ا����تي� �)6وى �� ;7Mت ا�;هو/ 0اHا�= >$لي= ,ا/ >ل$ا ا�;�%

: مصر محافظات بعض فى والبقرى الجاموسى اللبن انتاج نسبالبحيرة محافظة الجاموسي للبن إنتاجا المحافظات % 9.62أعلى إنتاجا المحافظات أقل ،

�ن<; �ل�� ا���ي)يي� ا�$ص;��7 ه$ا ا�<ا�و�ي �ا�ل�� ا��'�ي ا�ل�� ,ا/ 67ضح ��ق �$ا� ا�<;7; �ا�وا�ي ,+ح$� ا- �ا��ح� �ينا: N$الحوا�ي ?@$7 ا��'�ي ا�ل�� 0اج$ا�ي حوا�ي% 087ا/ ا�<ا�و�ي ا�ل�� ?@$7 �ين$ا ا�*ا�$ي 0+�6اج ا- ��0+�6اج % 10 ا- ��

. كله. العالم في اللبن مصدر يعتبر فهو لذلك العالمي

: النبوية والسنة الكريم القرآن فى اللبن بدال الحليب تسمية جاءت أين من,ا ;� �6ى� ا�$)$ى؟ تغيي� ت% ��$اذا �ا�)ن=؟ آا/ ا�'� �ي ا�$2كو� ا�ل�� �� ا�ل�� ت)$ي= >لى ا�@�ات ت% ا�$نا5ق ,اي �ي� ؟ حليب ا�ل�� �6)$ي= ا�*$?

ث*لب J;�ن,ا ��قو� �ر*$ 5 ني� نغ ن6 ن7 %� ن�ا طب بلي نح �ا� نل�� ا� �� Kا�$حلو طب نل نح ا� �قي? نلب نح كا� بليب �ا�ح حلب �ا�( K�*�ا �)ا/ �ي لبن ربيب كان قال كأنـه حتى بالقارص إياه لـمعادلته الحليب هو ههنا الحلب أن عندي سيده ابن قال وقارص حلب ربيب كان

نلب نح ا� ن,+Hه�ي ا- Kط طلو رح ن$ ا�ـ نل�� ا� هو ا�2ي نلب نح ا� هو Oي�� مص ب� قا م� ��� مب بلي حنب بلي نح ا� ب: ا�*�ا طض *� ن� �ا�6*ا اا نل� نح � اا بلي� نح اا ن�ن ن� طت ر� ب� Nن طل نت'و طب بلي نح ا� ط� ن� ل ن ا�

: يغشى خالطه المسك كأن حليب لها النخل يصف فقال التمر لشرابهق والر الجود عليه لبنا، الندامى الـمرعى في وأنت ألهلك تحلب أن واإلحالبة

طب نحلي �ا� ا�حلب �ا�( ا�$حيط ا�'ا�وس �ي� ط%4 ن� نل رح ن,ا �ق; ري%4 ن� ب0ا �� نث ن* ر� نت ث%النساء جميع علم إلى عائشة علم جمع لو الزهري شهاب ابن قال التمر وشراب طعمه يتغير لم ما الحليب أو المحلوب اللبن

كما المخيض الحليب هو العرب جزيرة أهل عند اللبن أفضل عائشة علم لكانخلقته على الباقي وهو حليب لبن نوعان اللبن شك وال قديمة بينهما والتفرقة الصافي ولبن الصافي حليب البقاالت في ترى

ا�حليب ا�ل�� �)$وا ا�6ص��ا ا�نو>ا/ �ي4ا 7وج; ا�6ي �Wا��ل� K�7� 7خض ث% �Hا�ي ?*>7 ,اى K��7 ا�2ي �هو �خيض ���� ا�!اHج هو ا�حليب �ا�ا ;�M�ا ��ن �ا�6خ�ج ا�$خضوض �هو �ل$خيض ا�ل�� �'ول >ن;�ا ,ا>ل% ��ا�ل اا ��ن ا�$خيض �ا�ل�� اا حلي�

39

قديمة تسمية حليبا وتسميته وقتيل جريح مثل مفعول بمعنى فعيل الحليب , على قدم الصحيح الحديث في ورد ما استخدامه ومن حلب الفعل من مشتقة

ثديها تحلب قد السبي من امرأة فإذا سبي سلم و عليه الله صلى النبيلنا فقال وأرضعته ببطنها فألصقته أخذته السبي في صبيا وجدت إذا تسقي

سلم و عليه الله صلى ا�نا�) ( النبي �ي ��;ها 5ا�ح= J2ه على ,ات��/ تقدر وهي ال قلنافقال تطرحه ال ( أن بولدها) هذه من بعباده أرحم يوما لله أعلم تعالى والله

الحقائق إظهار في دائما سباقا كان الكريم القرآن أن العلم لنا يؤكد يوم بعدا�2ي ا�ل�� ت&و/ ا�*ل$ي= ا�ح'ا�ق J2ه ��� ا�*ل$ا:، 6&74Bا ,ا/ ق�? ا�*ل$ي=

تعالى الله فقال تكوينه الكريم القرآن ب�) وصف ب� ط!و ط� ب�ي ن$ا �م ط&% ب'ي ر) �ط ا( ن� ر� ب* ن� ب� ن*ا ر� ن,+ ا- ب�ي ر% ط& ن� /ن ب0ا ن� ) ن� ب�ي ب� نا ب�ل اا ب�غ آا ن� اا ب�ص ن�ا اا ن�ن � ن م� ن� ن� م� ر� �ن ب� ري ن� ��إلى ب نظرنا الله يلفت الكريمة اآلية هذه وفي

��6*7 ا�2ي �ا�ل�� ��Wجل ج? ا�خا�ق ق;�( �� ا�*��( �نا تح$? ><ي�= ظاه�(مدهشة بعملية األنعام بطون من إلينا يخرج اإلنسان، عند األغذية أهم من

بعملية األنعام بطون من إلينا يخرج اإلنسان عند األغذية أهم من يعتبروهو مدهشة جدآ مهم موضوع سنتناول الله شاء ان الموضوع هذا فى اننا

الكريم القرآن أن نجد أننا حيث النبوية والسنه الكريم القرآن فى اللبن ذكرفى أوضح أن أردت لذلك ذكر كما اللبن تخليق لكيفية دقيقآ وصفآ وضع قد

العلم اليه توصل ما القادمه الحديث عن كيفية تخليق اللبن وذلك السطوربعد قرون من نزول القرآن الكريم ليعتبر أولى األلباب.

تعالى :أوآل: فى القرآن الكريم الله األنعام) قال في لكم وإن) للشاربين سائغا خالصا لبنا ودم فرث بين من بطونه في مما نسقيكم لعبرة

المفردات: :األنعام. والمعز والضأن والبقر اإلبل على يطلق اسم :العبرة. به يتعظ ما : .فرث الفضالت من البطن في ما :بعض اللبن في يسمى ولكنه معروف، وهو األنعام، ضروع من يخرج ما هو

: فاقتضى غيره، على اللبن ويطلقون حليبا، وفلسطين كاألردن البالدالتنبيه.

:خالصا. اللبن سوى طعم أو شائبة أي عن نقيا :سائغا. : الحلق في دخوله سهل أي يسوغ، ساغ من

: اإلجمالي سبحانه المعنى الله وحدانية على األدلة عرض اآلية وتكملهو من إال العظيم يخلق ال ألنه مخلوقاته؛ عظيم عرض خالل من وتعالى

لبن وهو لبنها اإلنسان يشرب التي األنعام هذه خلقه عظيم ومن منه أعظمبين من يتولد إنه يتولد؟ أين من ولكن شربه سهل الشوائب عن خالص أبيض

األبيض اللبن خلق من فسبحان الدم بين ومن الفضالت من الكرش في ماالمقززة الفضالت من اللذيذ السائغ اللبن خلق من وسبحان لونه غير من

. النجس الدم ومن: التفصيلي ( المعنى جملة ) على معطوفة لعبرة األنعام في لكم وإن جملة

40

) يسمعون) لقوم آلية ذلك في السماء إن من المطر إنزال في أن كما أيالغيبة من االلتفات في أيضا لعبرة األنعام في لكم فإن عبرة األرض وإحياء

) يسمعون) لقوم آلية ذلك في الربانية إن العناية كمال لكم وإن الخطاب إلىلم المرادولكنه على لعبرةلدل األنعام في وإن التنزيل غير في قلنا ولو بنا

يعبر حيث العبور من العبرة أصل لعبرة لكم بنا الربانية العناية معاني يحملالمشاهدفالحالة غير الحالة إلى المشاهدة الحالة من علمه بما المعتبر

الحالة إلى بعقولنا تعبر والتي الله مخلوقات هي اآليات هذه في المشاهدةفي مما نسقيكم جملة وحده للعبادة مستحق عظيم الله أن المشاهدة غير

نسقيكم جملة تعطف ولم لعبرة األنعام في لكم وإن لجملة تفسير بطونهكما بينهما ألن وذلك لعبرة األنعام في لكم وإن جملة على بطونه في ممايقع لم اآليتين بين االتصال كمال وألجل اتصال كمال البالغة علماء يقوم

أبو و كثير ابن قرأ نسقيكم بـالفصل البالغة علم في يسمى ما وهذا العطفوقرأ النون بضم نسقيكم والكسائي وحمزة عاصم عن وحفص عمرو

رغم وتعالى سبحانه الله إلى السقيا إسناد جاء النوننسقيكم بفتح الباقونليشرب غيره ويعطي األنعام يحلب الذي أن الناس مشاهدة في الظاهر أن

الساقي ألن وتعالى سبحانه الله إلى السقيا إسناد وجاء الساقي هوالنقل سبيل على غيرهم يسقون فهم البشر بني وأما الله، هو الحقيقي

بطونه في مما نسقيكم النص واإلنعامجاء اإليجاد سبيل على ال والحملسبحانه الله لمنة إظهار السقيا ذكر في ألن بطونه في مما تشربون وليس

الله سقيا ذكر وعند فعلنا هو الشرب ذكر عند الذهن إلى المتبادر ألن عليناهي بطونه في مما تعالى قوله في مما علينا الله نعمة المتبادرهو فإن لنا،

ألن تبعيضية ومن هواللبن بطونه في بـمما والمقصود الذي من أي ما و منمذكرا مفردا بطونه في الضمير جاء اللبن غير أشياء على يحتوي البطن

. ما وأما األنعام جنس من ذكرنا ما بطون في مما أي الجنس لمعنى نظراوتؤنث تذكر والنعم اإلبل هي والنعم النعم بمعنى هنا األنعام أن من قيل

وجل عز الله قال ( ولذلك بطونه) في آخر مما موضع في في) وقال ممابما بطونها( البشر على امتنان هو الذي السياق يناسب ال الكالم هذا فأقول

اإلبل هنا باألنعام المقصود بأن القول وفي األنعام من حليب من يشربونههذا غير من ممكن اآلية توجيه بأن علما االمتنان لدائرة تضييق فقط

كون من آنفا ذكرنا بما يكون والتوجيه االمتنان سياق ينافي الذي التضييقداعي ال التي األقوال من ذلك وبغير الجنس على عائد بطونه في الضمير

. بذكرها لإلطالة

ودم؟ فرث بين من والدم معنى الفضالت من البطن في ما هو الفرثوفسروا والدم الفرث بين من اللبن يكون كيف السابقون فسر وقد معروف،

هو المقصود ألن قالوه ما على أعرج أن أريد وال العلوم من علموا بما اآلية

41

إليه توصل ما ضوء في اآلية من والمقصود األخطاء تتبع ال اآلية معنى بيانيصير ثم المعدة في يهضم العلف أن بالصواب أعلم والله اآلن لغاية العلم

المواد الخمالت تمتص ذلك وبعد الدقيقة األمعاء إلى ينزل وبعدها فرثاويمر الدم في الغذاء يسير ثم األولى الخطوة هي وهذه الفرث من الغذائية

وبعدها الدم من الغذائية المواد اللبنية الغدد تمتص وهناك اللبنية الغدد علىتقدم ما وعلى الدم بين من ثم أوال الفرث بين من اللبن فيتكون اللبن يتكونأوال فرث بين من اللبن يتكون هو ودم فرث بين من تعالى قوله بيان يكون

االستفادة ألن الدم على الفرث ذكر قدم ودم فرث بين من ثانيا دم بين ومنالطبيعي الوجود وفق ترتيب فهو الدم، من وبعدها الفرث من أوال

للشاربين) سائغا خالصا تعالى لبنا فيها) وقال المتقون وعد التي الجنة مثللذة خمر ن م وأنهار طعمه يتغير لم لبن من وأنهار آسن غير اء م من أنهار

من ومغفرة الثمرات كل من فيها ولهم ى مصف عسل ن م وأنهار اربين للش) أمعاءهم فقطع حميما ماء وسقوا النار في خالد هو كمن بهم قول ر فى قيل

تعالى طعمه) (الله يتغير لم لبن من قال وأنهار عمرو بن عيسى حدثنيقال طريف بن سعد عن سالم بن مصعب ثنا قال محمد بن إبراهيم أخبرنا

يتغير لم لبن من أنهار وفيها ذكره تعالى الله قول عن إسحاق أبا سألتولكنه الضروع من بالخروج طعمه فيتغير حيوان من يحلب لم ألنه طعمه

عليه خلقه يتغيرعما لم بهيئته فهو األنهار في ابتداء الله لبن خلقه من أنهاروالحالوة البياض غاية في كثير ابن يقول كما اللبن وهذا طعمه يتغير لم

يزال وما اللبن كان الماشية ضروح من يخرج لم مرفوع حديث وفي الدسومهفيه ألن عليهم عزيز بالتالي فهو القاحلة الصحاري لبدو الرئيسي الغذاء

قلب. ليطمئن الجنة، في اللبن من نهر وضع من بد ال كان لذلك الحياةال نهر في يجري والدسم الحلو اللبن إن بل الجنة، في جوع ال أنه المسلم

طعمه "ينضب يتغير لم لبن من تتغير" وأنهار كما المقام بطول يحمض لم أي. الحموضة إلى الدنيا ( ألبان بن ) حكيم عن صحيح بإسناد الترمذي سنن ففي

: - - ) قال ) وسلم عليه الله صلى الله رسول أن حكيم بن بهز جد وهو معاويةتنشق)) ثم الماء، وبحر اللبن، وبحر الخمر، وبحر العسل، بحر الجنة في إن

بعد الله - (األنهار صلى الرسول ذكرها التي البحار تلك من تنشق الجنة فأنهاروسلم )وإن لكم في األنعام لعبرةو قال صاحب العزه سبحانه وتعالىعليه

اربين( ا في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سآئغا للش وهكذانسقيكم م نجد أن القرآن الكريم قد وضع شرح دقيق ومفصل لكيفية تكوين اللبن منذ

عام وذلك لمن يتفكر ويتدبر1400أكثر من

النبوية: السنة فى ـ :ثانيآاللبن ذكر فى وردت التى األحاديث بعض هناك أن فنجد النبوية السنة فى أما

عليه الله صلى المصطفى النبى عنقال وسلم عليه الله صلى ـ النبي أن عنهما الله رضي عباس ابن عن وسلم

طعاما الله أطعمه ومن ) من منه خيرا وارزقنا فيه لنا بارك اللهم فليقل

42

من يجزي ما أعلم ال فإني منه وزدنا فيه لنا بارك اللهم فليقل لبنا سقاه ) اللبن إال والشراب عليه الطعام الله صلى الرسول عن الصحيح في جاء ولقد

الرسول فاختار لبن من وإناء خمر من بإناء جاء السالم عليه جبريل أن وسلملو إنك الفطرةأما اخترت جبريل له فقال اللبن إناء وسلم عليه الله صلى

الصاله عليه الرسول عن حديث هناك أن كما أمتك غوت الخمر اخترتفيه يقول (والسالم دسما) له فان فمضمضوا اللبن شربتم أن إذا نجد وهكذا

الكريم القرآن فى ذكره شرف ينال أن جعلته كبيرة أهمية له كان اللبنال الذى وسلم عليه الله صلى محمد الخلق أشرف لسان على ذكره وكذلك

يوحى . وحى اال هو إن الهوى عن ينطق

اللبن؟ يتكون يتمتكويناللبنفياألنعامبالتنسيقالمحكموالتدرجالدقيقبينالجهازالهضميوالجهاز فكيف �� �9ي�ها ا�ض��ع �ي ا�ل�ني= ا�غ;� 7�5ق �< ا�6نا�لي Hا�<4ا� ا�;��ي

�ي �ي6&و/ �4ا 7'و� �اص= ا+ ,ا>$ا- � =Bظي� Hج4ا ?&� �ا�ل ج*? حيث )M4ج+, ا-السائغ الخالص اللبن المطاف �لا��ي�.نهاية

على مكونات الحليب: الحليب من الواحد اللتر و 30يحتوي البروتين من غمو 35 الدهنية المواد من و 54غم الالكتوز وهو الحليب سكر من من 7غم غم

: إلى باإلضافة والصوديوم والفوسفور الكالسيوم مثل المعدنية األمالحللسموم مضادة ومواد خفيفة ملينة مواد الحليب في أن كما الفيتامينات

والمرضعات وللحوامل لديهم النمو لتحسين لألطفال الحليب بتناول ينصحمن للوقاية السن ولكبار النقاهة، فترة في والمرضى والرياضيين والعمال

المجفف منها مختلفة بأشكال األسواق في متوافر والحليب العظام هشاشةهو الحليب أنواع أفضل الكثيفبالطبع والمحلى والمكثف المبستر والطازج

جراثيم وبخاصة الجراثيم من نأمن كي غليه ينبغي ولكن الطازج الحليبيكون الذي المبستر الجودة في يليه ثم فيه، توجد قد التي المالطية الحمى

نقص لديهم الناس من العديد هناك الفيتامينات بعض يخسر قد ولكنه معقما،األمعاء، في الالكتوز الحليب سكر بتكسير يقوم والذي الالكتيز، إنزيم في

األمعاء، في وبقائه السكر امتصاص عدم إلى يؤدي مما امتصاصه يسهل لكييشربوا أن والنصيحة هؤالء لدى ونفخة إسهاال يولد مما تخمره فيسهل

تناول ويمكن الرائب اللبن بشرب عنه يستعيضوا أن أو الشاي مع الحليبوالعصائر والقهوة الكاكاو اليه يضاف فقد كثيرة واشربة مأكوالت مع الحليب

واإلقط والجميد والمخيض وااللبان االجبان منه تعمل كما المختلفة والفواكهمصالح عليه قامت كلها األمور وهذه والسمن والقشطة الزبدة منه ويستخرج

. العالم في جدا ضخمة وتجارة

: ا�ل�� ت&و/ عملية ��اح? ثم فرث الى العلف تحول الكرش فى الهضم عملية�ي� �� ا�6خلWص >$لي= 7لي4ا ،��B�ا �ي� �� ا�;هني= ,+ح$اض ا- ا�6خلWص

طريق عن الضرع أو الثديية الغدد بواسطة اللبن تكوين يتم حيث الدم

43

الدم مجرى من اللبن مكونات لبعض الترشيح عملية هما هامتين عمليتين . �ذ�ك ,ا���ت4ا �� ,ا�ق ��ا7ي� �ا�;� ,+�*ا� ا- ض�ع ��M67� ا�خلوي ا�غ2ا�ى ا�6$@ي? �وا�!= ,+��ى ا- ا�ل�� �&و�ات ت�كيب �>$لي=

األوعية دقت كلما حيث لحجمها التحرك صعبة هي والتي البروتينية الزاللية المواد من كمية أكبر على لإلبقاء إلهية حكمة لهشعيرات عدة من الدم يجمع ظاهرين ضخمين وريدين فقط للضرع حيث الشعرية الخاصي حسب فيها المواد جريان سرع كلما

قو67ي�. �ا�!6ي� �وا�!= �ا�<)% 67ص? ا�ض�ع �ك? �ا�<)% �6ص? �هني �)يج >�ا�( �ا�ض�ع =7;7��ligaments هذا يغلف ��< �حل� ;*� �ي$ا� �ت<$ي* %67 حيث ا�ض�ع �يBو/ �ي ا�$*4و� ا�حليب Hا��0ا �< �)ؤ��= ت&و/ =7;9 �ل7Wا �<$و>= ا�ن)يج

يسمح كيف هنا الرباني فاإلعجاز الجسم، بدم مختلط الضرع دم الحلماتا��ح��7 اتصال )M>*� ?@� �4ا 7)$ح +- ,+��ى -� ا�ض�ع ت;�? �$&و�ات

�ي&و/ ا�ض�ع ا�����يو�ات �� ت&و/ ا�2ي Hا�<لوكو ?�;7� K2*�ا� ا�$ا�حاألحادية الدهنية األحماض من الحليب دسم ويشكل الالكتوز الحليب سكر

والخالت الكيتون أما acetatesومركبات الثالثية والجليسرايدات الجلوكوز من ينشأ الذي الجليسرول ومنا�&ا7Hي� �9ا�� ا�2ي ا�حليب تفاعالت ���caseinتي� ضمن يحدث ذلك كل الدم في المحلولة األمينية األحماض من فيتكون

. كيميائيةتشكلغايةفيالروعةواالعجاز

والدم : الفرث بين من اللبن كيف يخلق اللبن من بينتخليقالفرث والدم؟

: الفرث بين ما بالتحديد األلياف هو ذو الخشن العلف هو الفرث أن اعتبار علىالعادي البروتين على المحتوي الكرش داخل الموجود الناعم والعلف المعقدة

صنع في منه االستفادة ممكن نيتروجين يحوي لالمتصاص قابل الغير والبروتينالسكريات على والمحتوي البكتيري بالبروتين يسمى ما وهو العادي البروتين

والنشا السيليلوز وشبيه السيليلوز كألياف والمعقدة االمتصاص السهلةوالممزوج والثالثية والسكرية المفسفرة بأنواعها الدهون على والمحتوي

وممزوج الكرش داخل تفرز التي القلوية والعصارة الفم من القادم باللعابوالطالئعيات البكتيريا في protozoaبماليين والمساعدة تخميره على تعمل التي

منه قسم وامتصاص .هضم

: كالتالي الفرث بين ما بالتحديد علميا والذي وإليك الجلوكوز سكرالمتطايرة الدهنية األحماض التالي تكوين قي كبيرة بدرجة يساهم غالبيته

متطايرة دهنية الحليب volatile fatty acidأحماض تصنيع في أساسية تعتبر وهذهالخليك الكرشحامض في تكونها نسبة حسب وحامض%65حوالي acetic acidوهي

البيوتيرك% 20حواليpropionic acidالبروبيونك %15حوالي butyric acidوحامضأكسيد وثاني البكتيري البروتين تكوين في واألمونياتساهم الميثان مثل غازات

بروتينات جلوكوزو إلى الكبد في تتكسر محدود دورها الالكتات مجموعة الكربونالكرش هضم من نتجت أمينية وأحماض بكتيري واآلخر علفي مصدره منها

المشبعة الدهنية واألحماض البكتيريةالمفسفرة منها ودهون للبروتينيتم العلفي للدهن الكرش هضم من نتجتا واألخيرتين الحرة الدهنية واألحماض

عبر والبروبيونك الخليك حامض وخاصة المتطايرة الدهنية األحماض امتصاص

44

خالل فيتحول البيوتيرك حامض أما الدم مجرى في تدخل حيث الكرش جدارمعين معدل ولها الدم تدخل سامة مركبات وهي كيتون إلى الكرش جدارامتصاص ويتم الحليب وفي الدمالجليسرول في الدسم تكوين عن مسؤولة

الجلوكوز وبقية األمينية والبروتيناألحماض ثالثية الدهونجليسرايدات متكسرات. االمتصاص عن بتخصص المسؤولة األمعاء جدار عبر العلفي النشا من المتكسر

وتكسيرها عليها لإلجهاز للكبد الوارد البوابي الدم في الممتصة المواد تدخلهنا يهمنا الذي والنسيج أنسجة جميع إلى القلب ليضخها مركبات أبسط إلى

. الحليب مصنع الضرع

والدم الفرث بين من اللبن تكون األنعام : مراحل في اللبن تكوين يتمالضروع في اللبنية الغدد طريق عن التناسلي والجهاز الدوري والجهاز الهضمي الجهاز بين الدقيق والتدرج المحكم بالتنسيق

�� الخالص - -  �9ي�ها اللبن المطاف نهاية في ليتكون بها يقوم خاصة وأعماال وظيفة جهاز لكل الله جعل حيث األجهزة : . آ+تي كا- ا�ل�� ت&و/ ��اح? ?$>� ,ا/ �&$7� �لا��ي� ا�)ا�غ

فرث الى العلف وتحول الكرش فى الهضم .عملية. الفرث بين من الدهنية األحماض استخالص عملية . الدم بين من استخالص عملية

عمليتين طريق عن الضرع او الثديية الغدد بواسطة اللبن تكوينهامتين:

الدم مجرى من اللبن مكونات بعض .ترشيح الغذائى التمثيل بواسطة األخرى اللبن مكونات .الخلوى  تركيب

: للضرع التشريحي �� التركيب 9ي�ها �ض��ع ,+�*ا� ا- ض��ع ا�خا�ق ص$%, صغارها إلرضاع اللبن إنتاج من يمكنها كي بالغة بحكمه الثديية الحيوانات

, . خاصة أربطه وتتدلي التركيب رباعية األنعام فضروع منه اإلنسان واستفادةمعرفة حديثا العلماء استطاع وزنها ويثقل باللبن تمتلئ عندما خاصة صدمات من له تتعرض مما وحمايتها لرفعها الحوض من

الدموية الدورة اكتشاف وبعد أعضائه وظائف ومعرفة الهضمي الجهاز أسرار اكتشاف أن بعد األنعام بطون في اللبن يتكون كيفاألجهزة لتطوير الزمن من فترة ذلك استغرق وقد الدم، في ودخولها األمعاء من الغذائية المواد امتصاص بعملية وعالقتها

ا�4ض$ي Hا�<4ا �ي� ا�;قيق �ا�6;�ج ا�$ح&% �ا�6ن)يق ,+�*ا� ا- �ي ا�ل�� ت&و�7 %67 ق��/ =($� ق�ا�= ا�6$�ت ,+��ا� ا- �اك6اف �� �9ي�ها ا�ض��ع �ي ا�ل�ني= ا�غ;� 7�5ق �< ا�6نا�لي Hا�<4ا� ا�;��ي Hوظيفة  �ا�<4ا جهاز لكل الله جعل حيث األجهزة

السائغ الخالص اللبن المطاف نهاية في ليتكون بها يقوم خاصة وأعماالث;ي. �ي ا�حليب �� �اح; �6� 0ا�6اج ,اج? �� �,ا� �*ل% ,ا/ B&7ى �لا��ي�

كي ا�*ضو ه2ا �لWل ا�;� �� �6� �$)$ا�= K7'ا� �ا �ن $7 ر/ ,ا 7<ب ا�حيوا/�ا�;هو/ �ا�&��وهي;�ات ا����تينيات �� =�HWا�ل ا�$وا� ا�6صاص %67

الالزمة والهرمونات والفيتامينات ا�ل��  والعناصر �� ا�ل�6 ذ�ك �6&و�7أعضائه وظائف ومعرفة الهضمي الجهاز أسرار اكتشاف أن بعد األنعام بطون في اللبن يتكون كيف معرفة حديثا العلماء استطاع

�� ا�غ2ا�ي= ا�$وا� ا�6صاص �*$لي= �>لWق46ا ا�;�و7= ا�;��( اك6اف ;*��

45

األجهزة لتطوير الزمن من فترة ذلك استغرق وقد الدم، في ودخولها األمعاءلنا ليبين الحديث العلم وجاء قرون خمسة قرابة استمرت األسرار واكتشاف

ا�ل!يف �ا�ل آا7ات �� �نا �ي&ف �لا��ي� اا �ا�غ اا �ا�ص ا�ل�� ت&و�7 ��اح? �!و/ �ي ا�ل�� ت&و/ ,ا��ا� �< آا/ ا�'� �� ,ا����ا �$ا اا �!ا�' جا: �ا ا�خ�ي�

عباده على المنعم الخالق إنعام عظمة ويظهر .األنعام

و الضرع داخل يحدث : ماذا اللبن تنتج التي ,ا� األعضاء ا�ض�ع ��6*7 قسما عشر ثمانية من الضرع ويتألف كبير حد إلى ساكنة وهي خارجي إفراز ذات كبيرة غدة العلمية الناحية من األنثى ثدي

Kصا<+, �ا- ا�ل$Bا�7= �ا�'نوات ا�;�و7= ,+�>ي= ا- �ي4ا �ت&@� =�ا�ضا ,+�)<ــ= �ا- ا�;ه� �ي �و�=;� ا�ل�� 0+�6اج - ,ا�ظ$= ,ا� �صيصات أكبر على لإلبقاء إلهية حكمة له وذلك أوردتها من أدق بشرايين بالدم الضرع تزود

للضرع ان كم لحجمها التحرك صعبة هي والتي البروتينية الزاللية المواد من كميةعبارة الضرع وريدية شعيرات عدة من يجمعناالدم ظاهرين ضخمين وريدين فقط

رابطتين بواسطة بالجسم يتصل الضرع وكل بالجسم متصل دهني نسيج عنإفراز ligamentsقويتين عن مسؤولة تكون غدية خاليا مجموعة النسيج هذا يغلف

الحلمات عبر حلبه بعد وفيما تجميعه يتم حيث الضرع سيفون في المعهود الحليب

46

تدخل لمكونات يسمح كيف هنا الرباني فاإلعجاز الجسم بدم مختلط الضرع دم إنيدخل حيث والعذب المالح البحرين اتصال معجزة مثل لها بسمح ال وألخرى الضرع

ويشكل الالكتوز الحليب سكر ليكون الضرع البروبيونات من تكون الجلوكوزالذيوالخالت الكيتون ومركبات األحادية الدهنية األحماض من الحليب acetatesدسمبروتين أما الثالثية والجليسرايدات الجلوكوز من ينشأ الذي الجليسرول ومن

الكازيين غالبه الذي الدم caseinالحليب في المحلولة األمينية األحماض من فيتكونالروعة في غاية تشكل كيميائية تفاعالت ضمن يحدث ذلك ليخرج واإلعجاز كل

سائغا طيبا صلى إلينا محمد أعلم فمن أوفرث بدم يختلط أن بدون للشاربين. المعقدة التفاصيل هذه بكل وسلم عليه الله

والمحاطة اللبن تفرز التي الكيسية األسناخ من آالف من يتكون فصيص وكل Kا�<يو ث% ا�'نوات ث% ا�'نيات �ي تصب �ا�6ي ا�*ضلي= ا�ظ4ا�( �خل7Wا

�ي ا�حل$= �ا�? �6صب ا�حل$= �)ا�ات 0اح;ى �ي تن46ي ا�6ي �ل�� ا�$ن6<=الشكل ) الثدي , 1هالة نهاية( في لبنية تجاويف لها ليس المرأة فإن والمعز كالبقر الحلوب للحيوانات وخالفا ب أ

فإنه ولذلك له المنتجة الجيوب في اللبن من ضئيلة كمية إال يوجد وال القنواتالرضيع الطفل يحصل كي اللبن إلنزال مناسب انعكاسي فعل حدوث من بد ال

الشكل ) ويتضمن الرضاعة، عند منه كافية كمية إلنزال( 2على االنعكاسي الفعل يوضح رسماا�ل�� تن6ج ا�6ي هي ا�@;7ي= �ا�غ;� ذ�ك >لى ا��4�و�ات �*ض ,اثي� �ت ا�ل��

الدم وخاصة الجسم من أخرى أنسجة من يأتي مكوناته من الكثير ولكن. السابقة الكريمة اآلية ذلك على تنص كما واألمعاء

47

النبوية والسنة الكريم القرآن من اللبن والمركبات فوائد العناصر: للبن المهمة الحيوية الغذائية

ا�ن'اط �ي ذ�ك H0ا7<ا �&$7� ا�$4$= ا�حيو7= ا�غ2ا�ي= �ا�$�ك�ات ا�*ناص� J2ه �� ر;ا ج ك�ي�( �$<$و>= 0+�)ا/ ا- ج)% ا�ل�� ;$7 المرتفعة الغذائية القيمة ذات للبروتينات وجيدا مهما موردا اللبن يعد التالية

,ا/ ث�ت ق; �,ا� 0ا�ى =�0+ضا �ا- ذ�ك =*Bت�� �ت�كيMات �$'ا��7 ,+�ا�ي= ا- �يني=+, ا- ,+ح$اض �ا- 0+�)ــــا/ ا- ج)ـــ% ا�ل�� ���تينات �ت$ــــ; �� ا�&ا�)يو� ا�6صاص >لى 7)ا>; ا�2ي �ا�Bو�Bو� 9ني= ا�ل�� ���تينات,ا/ >لى )�Wل< ه2ا ا�&ا�)يو� �� ا�<)% B6(7ي; ��ا�6ا�ي ا�4ض$ي= ا�'نا(

67نا��و/ ا��72 �ا��ا�غي� ,+B5ال ا- 0ا/ � �2ا �ا�&ا�)يو� اضا ,ا7 9ني �ذات ا�ل�� . ا�ل�� �ي ا�;هني= ,+ح$اض ا- توج; ,+�نا/ ا- ت&و/ ,ا�ض*ف �ا�&)اح ا�*ظا� �ي� ,ا��اض ,ا>�اض >لي%4 تظ�4 +- 29ا�%4 �ي ا�ل��

األحماض مثل المهمة الحيوية المواد من كثير على اللبن دهن ويحتوي الجسم في وتمثيلها هضمها يسهل بحيث جدا دقيقة بنسبة . ا�ل�� �ي �ا�)&� ا�;ه� �ي� ا�ن)�= ت*��6 ك2�ك ا�Bو�Bاتي= ا�;هني= �ا�$�ك�ات ا�ل�� �ه� �ي ا�2ا��= �ا�Bي6ا�ينات ,+�ا�ي= ا- ا�;هني=

�� J9ي� �< Hك6وWا�ل ا�ل�� �&� H7$6ا� �'ط، ا�ل�� >لى Hك6وWا�ل �جو� 7'6ص� �*ا:+, �ا- =*�ا�نا ا��&7�6ا �$و تنط 0ا�4ا 0اذ ر;ا ج =$4� التغذية في نافعة أهمية ذا يعد الذي التخمر على بقدرته األخرى الكربوهيدرات

هذا يعتبر إذ أهميته من يزيد الجاالكتوز سكر على اللبن سكر ذوبانهاحتواء لقلة نظرا المخاطي المعدة غشاء على يؤثر أنه كما �� �Bي;( ,ا�واع �$و تنيط >لى ��';�ت ا�ل�� �&� ��B7ن اضا ,ا7 ا�*ص�ي= �ا�خل7Wا ا�$خ ,ا9ي= �ي Hا�<ا-+ك6و ت&و�7 ,ا�اس ا�)&�

نتيجة المتكون الحامض يساعد كما الهضمية القناة في التعفنية البكتريا بعض محل تحل أن يمكن والتي الالكتيك حمض بكتريا�هي ا�Bي6ا�ينات �� �&@ي� ر$ا ب4 �ط ا�ا �ص; ا�ل�� ;*7 ��+, ا- ا�$*ا�/ ��*ض ا�&ا�)يو� �ا�6صاص ت$@ي? >لى =*�ا�نا ا�$ي&���ات �اط

. I هـ، ،� ,ا �ي6ا�ينات �هي ا�;ه�، �ي ذا��= ا�ل�� �ي6ا�ينات �*ض �توج; ��اض+, ا- �ا�وقا7= ا�غ2ا: �� ا-+�B6ا�( >لى ت)ا>; �وا� K �ي6ا�ينات �هي ا�ل�� �ا: �ي ا�ا ذا� آ+�� ا- K �1ا��*ض ،2 �� K�'7 �ا ا�$ا: و/ &7 ا�&و�ي� �ك2�ك �� 90ـ 85ج

معلقة صورة على أو والالكتوز، واألنزيمات الفيتامينات بعض مثل الماء في ذائبة إما اللبن مكونات وبعض المختلفة الثدييات ألبان�ي ا�B)يو�وجي= �Bظا�� �� 0ا/ حيث 0+�)ا/ ا- حيا( �ي �حيوي %4� ��� �� �ا�$ا: �7Mا�&ي ج7Mئات ,ا� ا�;ه� ح�ي�ات ?@� �ا�$ا:

حوا�ي 7&و/ ا�$@ال ��ي? >لى �4و 0+�)ا�ي ا- ا�&@ي� 92ـ 85ا�<)% ,ا/ ك$ا ،=Bا�$خ6ل ا�@;7يات �� �� الجسم، حرارة درجة ينظم فإنه أيضا الماء،و على تحتوي الجسم أنسجة منبالجسم، المختلفة العناصر وتأين النتشار المناسب الوسط هو فالماء كذلك

�� ر$ا ب4 �ط ا�ا �ص; ا�ل�� ��6*7 ا�<)% �ي تح;� ا�6ي �ا��نا: �ا�4;� ا�4ض% �>$ليات =Bا�$خ6ل �لB6ا>لWت ا�$نا�ب ا�و�ط �,ا� ك$اا�Bي6ا�ي� ه2ا 7وج; حيث 0+�)ا/ ا- حيا( �ي ر;ا ج ر$ا ب4 �ط ;*7 ا�2ي ,ا �ي6ا�ي� �صا��

إلى تتحول التي الكاروتين مادة إلى باإلضافة ذلك اللبن في كبيرة بنسبة

48

أجريت التي الحديثة التجارب أثبتت ولقد للنمو، جدا ضروري أنه أ فيتامين فوائد أهم من األكسدة بواسطة الجسم في أ فيتامينهذا ويعرف اإلبصار، عملية في جدا مهم أ فيتامين فإن كذلك موتها ثم نموها وقف يسبب الفيتامين هذا نقص أن الفئران على

�ي ا�Bي6ا�ي� ه2ا �'ص 0ا/ 0اذ ا�<اف ;��ل� ا�$ضا� ا�Bي6ا�ي� �ا�% ا�Bي6ا�ي� . جسم يكسب أنه أيضا أ فيتامين فوائد ومن الليلي العشى مرض أيضا يسبب أنه كما الرمد، من النوع بهذا المرض يسبب الغذاء

�ي ر$ا ب4 �ط ا�ا ,اثي ت �� ,ا/ ك$ا ��اض،+, ا- �*ض �*;�ى 0+صا�= ا- �� ا�$نا>= 0+�)ا/ ا-,اس � +- =�(� >لى ا�ل�� 7ح6وي �ا�6وا�; �ا�6&اث� ا�خصو�= >لى 7ؤث� ,ا �ي6ا�ي� �'ص 0ا/ � ك2�ك �ا�غضا�7ف، ا�*ظا� ت&و�7 >$ليات�4و ك2�ك ا�*ظا�، �$و >لى 7)ا>; �,ا� ,اي ا�<)%، �ي �ا�Bو�Bو� ا�&ا�)يو� ت��ب >لى 7)ا>; ا�Bي6ا�ي� �ه2ا � �ي6ا�ي� �� �4ا

,ا� O$�ا =*N+, - �6*�ض4ا ا�6ي ا�&و�ي)��6ل �ا�( >لى ا�ل�� 7ح6وي ك2�ك �ل&)اح ا�$ضا� � �ي6ا�ي� 7)$ى �2�ك �ل&)اح �ا�ع ;7Mت ا�Bي6ا�ي� ه2ا �� ا�ل�� قو( ,ا/ �ج; �ق; �ي6ا�ين; 0ا�ى ت6حول ا��نB)<ي= �وق =*N+, البنفسجية 20ا- فوق باألشعة عومل إذا ضعفا

تقتل ذاته الوقت وفي اللبن في د فيتامين وكمية نسبة تزيد ألنها وذلك واألمريكية، األوربية الدول بعض في مستعملة الطريقة وهذه K �Bي6ا�ي� ريا 9ن ا�ل�� ;*7 ا�ل�� �ت*'% . 2ا�$ي&���ات �ي6ا�ينب �'ص �7ؤ�ي �ي�Wل�ا���7و يسمى 2,ا� لذا البالجرا مرض ظهور إلى

�ا�&و�ي� )���و ا�ل�� �ي ا�&و�ي� 7وج; ا��لWج�ا �$�ض �ا�$ا�ع ا�Bي6ا�ي� ه2ا �� ا�لي)ي@ي� ;*7� ا�ل�� �ه� �ي ا�$وجو� ا�لي)ي@ي� �� ا:ا Mج 7&و/ �ا�&و�ي� ا�&�; حول ا�;ه� ��6اك% ا�$ا�ع ?�ا�*ا هو

تمثيل في مهم عامل والكولين الخاليا تكوين في المهمة الفوسفوليبيداتا�ن$و �ط: 0ا�ى ا�&و�ي� �'ص 7ؤ�ي �2�ك ا�<)%، �ي �ا�6خ;ا�4ا ا�;هو/

;*7 ا�<)% �ي ا�;هو/ ت$@ي? >$ليات �ي ��ل? ا�&�; حول ا�;ه� �ت�اك% �� �ا�Bو�Bو��ه$ا �ا�&ا�)يو� ا�غني= ,+�ا�ي= ا- ا�!�ي*ي= ا�$صا�� ,اح; ا�ل��

لجسم الضرورية المعدنية األمالح

تنيط >لى �ت)ا>; ,+�$وHي ا- ا�ضغط �تنظي% ,+�نا/ ا- �ت�كيب ا�*ظ$ي ا�4ي&? ت&و�7 �ي ت;�? ا�$*ا�/ J2ه ,ا/ 0اذ 0+�)ا/ ا-بها بأس ال بنسب اللبن في توجد التي األخرى المعادن ومن األنزيمات

غنية أغذية بتعاطي ذلك تعويض ويمكن الحديد عنصر في فقيرا اللبن يعد ولكن والكبريت والكلور والبوتاسيوم والصوديوم الماغنسيوم�)ب اا ,ا7ض ا�ل�� �ي �7وج; �ا�Bاك4= �ا�خض�ا�ات ا��يض ?@� ا�$*;/ �24ا

على اللبن يحتوي والكوبلت والزنك واليود والنحاس والفلور واأللومنيوم واالسترانثيوم والمنجنيز والباريوم والليثيوم الروبيديوم من ضئيلةا�ل�� هو ه2ا ��ا�6صاص ا�!*ا� هض% >لى ت)ا>; ا�6ي ,+�7M$ات ا- �� ك@ي�

سائغا خالصا لبنا ودم فرث بين من العظيمة بقدرته المولى أخرجه الذيسبحانه وصدق ويشفيهم المرضى ويقوي ويكفيهم األصحاء يجزئ للشاربين

يقول إذ (وتعالى ن�) ب�ي ب� نا ب�ل اغا ب� آا ن� اصا ب� ن�ا انا ن� � ن م� ن� ن� م� ر� �ن ب� ري ن� ��ب �ب ب� ط!و ط� ب�ى ن$ا �ب ط&% ب'ي ر) �ط ا( ن� ر� ب* ن� ب� ن*ا ر� ن,+ ا- ب�ى ر% ط& ن� /ن ب0ا ن�

: إلى وجهاإلعجاز أشار قد وسلم عليه الله صلى النبي أن بوضوح لنا يتجلى وهكذاالحيوية الغذاء ومركبات عناصر من عليه يحتوي وما اللبن تركيب وقتئذ الناس يدرك يكن لم زمن في المتميزة الغذائية اللبن قيمة

األجهزة وتوفرت العلم تقدم لما ثم غيره شراب في تجتمع ال التي المهمةعليها يحتوي التي الغذائية المواد هذه اكتشاف إلى والباحثون العلماء توصل

وسلم عليه الله صلى محمدا أخبر فمن ذلك وغير والفيتامينات والمعادن والدهون والسكريات والكربوهيدرات البروتينات من اللبنما إلى يتوصل أن اإلنسان على فيه يستحيل كان وقت في الحقائق بهذه

�� �ص? �ا��حث ا�;�ا�= �� Nاق= �حل= ;*� �0ا� حيث ا�يو� �0ا�ي توص?مما وسلم عليه الله صلى محمد النبي به أخبر ما مع تتوافق نتائج إلى خاللها

49

هو 0ا�$ا Jذك�� �� ,ا��� �ا ,ا/ � �ا�ل ��ول ا;ا �ح$ ,ا/ >لى قا5*= =�+-� 7;لله الله (. بتعليم يوحى) وحى إال هو إن الهوى عن ينطق وما

و النبوية والسنة الكريم القرآن من اللبن فى إعجازية لمحاتالكريم القران فى اللبن ذكر :اعجاز

مادة   أي توجد ال حيث البيولوجية الناحية من األغذية افضل من اللبن عتبربل والبالغين والناشئين لألطفال األغذية فهوأفضل باللبن تقارن غذائيةبشكل سواء مرة من اكثر الكريم القران فى اللبن ذكر وقد ايضا والمسنين

تعالى قال حيث مباشر غير او فرث) مباشر بين من بطونه في ا مم نسقيكم لعبرة األنعام في لكم وإن ) ن� ب�ي ب� نا ب�ل اغا ب� آا ن� اصا ب� ن�ا انا ن� � ن م� ن� ماء ) وقالن� من أنهار فيها المتقون وعد التي الجنة مثل

وأنهار اربين للش لذة خمر من وأنهار طعمه يتغير لم لبن من وأنهار آسن غيرخالد هو كمن ربهم من ومغفرة الثمرات كل من فيها ولهم ى مصف عسل من

) أمعاءهم فقطع حميما ماء وسقوا النار أول في فهو األغذية، خير هو اللبنصلي ا�ن�ي ا/ �وضوح �نا 67<لي ه&2ا � �لا��ي� اا �ا�غ ا��ضيع �� 67غ2ي �ا

>ناص� �� �7ح6و7 �ا � ا�ل�� ت�كيب ��ي ا�ناس I�;7 %� ��H �ي )Mا�$6$ي ا�غ2ا�ي= ا�ل�� قي$= 0ا�ي اNا� ق; �ل% � �>لي � ا�لفليقل طعاما أحدكم أكل إذا وسلم عليه الله صلى قال حيث هامة غذائية

لنا بارك اللهم فليقل لبنا سقى وإذا منه خيرا وأطعمنا فيه لنا بارك اللهم��2�ك ا�ل�� 0ا-+ Kا�ا�� ا�!*ا� �� M>7ي: Nي: Oي� �0ا� � ��ن ��H�ا ��ي

لهم يعطي ومغذيا جيدا اللبن يكون حيث السن لكبار كبيرة اهمية للبن فانإلى الخروج يستطيعون ال الذين السن لكبار مفيدا يكون قد والذي د بفيتامين ويمدهم التمثيل سهلة بطريقة المغذيات من كثيرا

ا-+�نا/ >لى �ا�حBاظ �ل&ا�)يو� ك$ص;� ,+��ا/ ا- �ن6<ات ,ا�ضلي= ��7&ي+, ا- ا�صحي Mا�$�ك ���ا: ت'��7 �ا�ضح O$�ا ضو:منتجات من المكون الغذاء أن األبحاث أظهرت كما التسوس من وحمايتها

ارتفاع على مفيد تأثير لها والفاكهة والخضروات الدهن في الفقيرة األلبان�6ا>ب � �ا�ي�قا/ �ل6�W)'ا: ك*لWج ?�+0 ا- ��� 7)6خ;� ا�4ن; �ي� ا�;� ضغط�ي ا�&�; �ظا�ف تح)نت �ق; �ا��وا�ي� ,+�ي$يا �ا- �ا���و �ا�)? ا�!حال

ا�2ي ا�ل�� هو ه2ا ?�+0 ا- �ل�� >و�<وا ,ا/ ;*� ا�&�; Kا�46ا� ا�$صا�ي� ا�$�ضىسائغا خالصا لبنا ودم فرث بين من العظيمة بقدرته شأنه جل المولى أخرجه

ويشفيهم المرضى ويقوي ويكفيهم األصحاء يجزئ ا/ للشاربين �ا�2ك� ا�<;�7 ��� أظهرت كما السرطانات من الوقاية في يساعد بروتينات على اللبن احتواء

ا�'و�و/ �ي ,+��ا� ا- ت&و�7 �نع >لى ا�ل�� �ن6<ات )�;'� =*>� �6ا�جتعالى : والثدى قوله ) فى خالصا لبنا دم و فرث بين من بطونه في مما نسقيكم لعبرة األنعام في لكم إن و

) �لا��ي� اا آا/ �ا�غ ا�'� �ي ا�*ل$ي Hا><W0 �ل �Nا�*ا ا�*ا�$ي ا�$ؤت$� ,ا�حا� �� بتركيا �� 2011هـ - 1432والسنة ا�حيوا/ �67نا�� �ا� ا�ل�� 0ا��ا� �ي� ا�*لWق= �*ي; ��H �ن2 ا��� Iا��, ;'� �

ا�6ي ا�*$لي= 7*��وا %� ��&ن%4 ا�غ2ا:، �� ح�� �ا 0اذا 47لك ا�حيوا/ ,ا/ � 29ا:العلم وجاء أخرى مادة أي أو عظم أو لحم أو لبن إلى الغذاء هذا تحول بها يتم

�� �نا �ي&ف �لا��ي� اا �ا�غ اا �ا�ص ا�ل�� ت&و�7 ��اح? �نا �ي�ي� ا�ح;7ث

50

ت&و/ ,ا��ا� �< آا/ ا�'� �� ,ا����ا �$ا اا �!ا�' جا: �ا ا�خ�ي� ا�ل!يف �ا�ل آا7اتعباده . على المنعم الخالق إنعام عظمة ويظهر األنعام بطون في اللبن

: اللغوي �)�ب المعنى ا�&�$7= آ+7= ا- �*نى �ي /��(B$�ا ا�6لف�ي� �� >�ا�( ,ا/ ا��*ض �6صو� ,+�Bاظ ا- �*ض �;�و-+ت %4� �ي %4�Wا�6ل

أنها آخرون رأى بينما ، الدم بعض من أو الفرث بعض من أي للتبعيض جاءتتعالى قوله في اللغوي اإلعجاز والفرث الدم بين مكان من أي لكم) مكانية وإن

) لعبرة األنعـام .في

القران في الوقائي الطب دالئل مختصر كتاب من مختار نموذج:الكريم

والمرارة والشرايين القلب أمراض من الوقاية الخطورة :دالئل عوامل أشهروالتدخين الدم شمع نسبة ارتفاع هي والشرايين القلب أمراض تسبب التي

الكلسترول الدم شمع نسبة ولخفض والخمول طعمه تغير وما الخمر وتعاطيوإثارة الشرايين تصلب إلى تؤدي والتي الدموية األوعية في ترسبه وإيقاف

أكل في اإلفراط عن والناتجة والدماغ القلب على وضررها الجلطات تكونوقد ذلك تدفع بوسيلة االستعانة يتوجب الشمعية الحيوانية والدهون الشحوم

األساسية الدهنية األحماض على تحتوي زيوت النباتية الزيوت أن علميا ثبتالدموية الجلطات تكون وتمنع الشرايين لدانة تسبب التي مشبعة الغير

خفضه على تعمل ومعظمها بل الكلسترول رفع في تساهم ال والزيوتتناولها يحب لمن الحيوانية الدهون تناول خطورة وتلغي تراكمه ضرر فتخففو الصويا فول زيت و الشمس عباد وزيت الذرة زيت و منها الزيوت وهذه

ويعتبر السوداء الحبة زيت و السمسم زيت و القطن بذر زيت و الجوز وزيتوذكره والغذائية الدوائية لفوائده النباتية الزيوت طليعة على الزيتون زيت

في تتجمد ال مائعة الزيوت هذه أن وهي الصفة في كمثال الكريم القرآنفي تتجمد التي المشبعة والدهون الشحوم دهن بعكس الغرفة حرارة درجة

النباتية للزيوت الميوعة خاصية أما للصبغ تصلح وال الغرفة حرارة درجة. الشمعية المواد إلذابة الطعام مع يتداخل ما وهو الصبغ لصفة قابلة تجعلها

تتجمد وال الفيتامينات على وتحتوي للحرارة مولدة الهضم سهلة والزيوتتعالى لآلكلين) ( قال وصبغ بالدهن تنبت سيناء طور من تخرج ولفظوشجرة

صبغ ولفظ الخروج بمكان إال تعرف لم المباركة والشجرة بالنكرة شجرةفي والنكرة للمقصود وتحديد حصر والالم األلف بزيادة التعريف ألن بالنكرة

الوحيد الصبغ ليس الزيتون زيت أن أي العموم من واحد إلى تشير صبغ كلمةالزيتون زيت مع تشترك أصباغ وتوفر بالدهن تنبت أخرى نباتات يوجد وأنه

تم وإذا باردا الجو كان وإن حتى التجمد ومقاومة السيولة أهمها بالصفاتلخلوها الماء تجمد من قريبة حرارة درجة في إال تجمد وال سائلة تظل تبريدها

كان وإن صبغا الدهون من يجمد ما نسمي أن يصح وال الكلسترول شمع من

51

أن القول إجمال ويمكن الدهون من السائل الزيت هو فالصبغ نباتيا دهناال الذي عدا مشبعة دهنية أحماض تحوي الحيواني األصل ذات الدهون معظم

سائلة النباتي األصل ذات الدهون ومعظم الحوت كبد زيت مثل منها يجمددهنية أحماض لوجود والنارجيل النخيل دهن عدا صبغية مشبعة غير زيتية

الدهون أن كما الحيوانية بالدهون يوجد الكلوسترول وشمع فيهما مشبعةالجسم داخل الكلوسترول تخليق في تساهم والمهدرجة المشبعة النباتية

عكس على هضما وأسرع أسهل الزيوت واألصباغ نسبته رفع وبالتاليالهضمي للجهاز ومرهقة لهضمها أكثر ساعات تتطلب التي المشبعة الدهون

حيث هضما وأسوء أبطاء تصبح الدهون في الشمعية المواد نسبة زادت وكلماالذي الوقت نصف لهضمها تتطلب والزيت الخبز من مؤلفة وجبة هضم أنوهو ساعات ثمان إلى يصل قد الذي الشحم مع غذائية وجبة هضم يتطلبهوتستمر الشحم في الشمعية المواد لوجود المعدة على اإلرهاق من مدى أكبر

يسبب الذي الدم شمع نسبة تزيد فهي ذلك بعد حتى الشمعية المواد خطورةومضاعفاته الدم وضغط الشرايين وتصلب اختناق البعيد المدى على ترسبه

تشكل فهي المرارة في الشمع ترسب خطورة أما والدماغ القلب علىإلذابة الطعام إلى الزيت الصبغ إضافة يتوجب ذلك كل من وللوقاية الحصوات

بالدم الشموع نسبة .وتخفيض

الصبغ : عمل في آلية الموجودة مشبعة الغير الصبغية الدهنية األحماض إنالتركيب في المزدوجة األواصر من متعددة جذور أو جذر فيها يوجد الزيوت

االنفكاك جذر كل من للواحدة يمكن المزدوجة األواصر وهذه الكيميائيوتقلل منها الدم وتخلص بالدم المحترقة غير الدموية الفضالت مع واالرتباط

غذائية ضرورة الصبغ يصبح وهكذا الكلسترول شمع تشكل ال حتى تراكمها منكأنها الزيوت تصبح مشبعة الغير األواصر هذه وبواسطة لآلكلين تالزمه يتوجب

وإنقاص الكلسترول وتخريب المشبعة األدهان تركيب إنقاص على قادرة . تركيبه في الزيت ويقارب الصفراء من إفراغه تسهل أو األمعاء من امتصاصهالغير األساسية الصبغية الدهنية األحماض وجود في البشري األم حليب دهن

أن وجد وقد الدموية الجلطات تكون وتمنع الشرايين لدانة تسبب التي مشبعةمع االتحاد على قدرة له الذي الفيتيك حمض يحوي ومصادرة بأنواعه الخبز

وال الماء في تذوب ال أمالح لتنتج األمعاء في والماغنسيوم الكالسيوم أمالحأن كما الجسم منها يستفيد وال البراز مع الجسم من وتخرج األمعاء من تمتص

في الموجود د فيتامين ألن الحمض هذا مفعول يلغي الزيت مع الخبز تناولمما األمعاء في واألمالح الفيتيك حمض بين االرتباط فك على قدرة له الزيوت

القائل العظيم الله وصدق األمالح هذه امتصاص على األمعاء صبغا) يساعدفالله لآلكلين ( علينا خفي وما الصبغ أسرار من الله بتوفيق ماعرفناه وهذا

. ندرك وهنا ضار يكن لم إن ناقص صبغ بدون واألكل أعلم البارئ الخالقفوائد من لها لما النباتية الزيوت من صبغ على يحتوي ال الذي األكل خطورة

منها52

وبالتالي الشرايين في ترسبه وتمنع بالدم الكلسترول شمع نسبة تخفض. الشرايين تصلب تمنع

يمنع الذي األمر بالمرارة والتشمع االحتقان وتمنع الكبد صفراء تفريغ تشجع. المرارة ترسبات تشكل

الدهون تناول خطورة وتلغي بالفيتامينات غنية للحرارة مولدة الهضم سهلة. والمشبعة الحيوانية

الكيميائى والتركيب الغذائية القيمة بين :اللبنا��6كيب �ي آا/ ا�'� H0ا><ا �*نوا/ ��+, �ا- ا�غ2ا�ي= ا�ل�� قي$= �ي ا�*ل$ي H0+><ا ا- �*نوا/ ,اح;ه$ا �نBصلي� ج�Mي� >لى ا�$وضوع ه2ا ?$7

. ل�� � ا�&ي$يا�ي

: الغذائية اللبن قيمة في العلمي اإلعجاز : قال وسلم عليه الله صلى ـ النبي أن عنهما الله رضي عباس ابن الله) عن أطعمه من

) : منه خيرا وارزقنا فيه لنا بارك اللهم فليقل فليقل طعاما لبنا سقاه ومن ) ا�ل��) 0ا-+ Kا�ا�� ا�!*ا� �� M>7ي �ا ,ا>ل% +- 0ا�ي � ��ن ��H�ا ��ي �نا Iا�� ,ا/ ا�ل%4 ��ل% �>لي �ا�ل صلى ا���ول �< جا: ;'��

الله صلى الرسول فاختار لبن، من وإناء خمر من بإناء جاء السالم عليه جبريلا�خ$� ا��6ت �و 0ا�ك ,ا�ا )�!B�ا ا��6ت ج��7? �� �'ال ا�ل�� 0ا�ا: ��ل% � >ليا�ن�ي >لى 0+�ا:�7 ا- >�ض �Wا�)ل �>لي ج��7? ,ا/ ��ى ذ�ك �� �6ك ط,ا نوت ن9

�< ,ا>�ض � ا�ل�� ��ل% �>لي �ا�ل صلى ا���ول �ا�6ا� ��ل% �>لي �ا�ل صلىا�صغا� ا��ضع 67غ2ى ,ا/ �,ا� N ج? ا�$و�ى Nا: ;'�� >لي4ا ا�ناس �ا�ل �!� ا�6ي )�!B�ا ا��6ت �Wا�)ل �>لي ج��7? �� �'ال ا�خ$�

مالئم شكل في الغذائية باالحتياجات ويفي مرتفعة غذائية قيمة ذو اللبن أن على يدل وهذا آخر غذاء أي إعطائهم قبل باللبنأكمل اللبن أن والحقيقة آخر غذاء أي من الكمال إلى وأقرب متزنة ونسب

�&�� ا�غ2ا�ي=، ا�*ناص� �� قلي? �7ن'ص �,ا� %9� ا��يو�وجي= ا�ناحي= �� =729+, ا-أخرى غذائية مادة أي توجد وال وحيد منفرد غذاء أي من أفضل يعد ذلك رغم

على الحتوائه وذلك المرتفعة الغذائية قيمته حيث من اللبن مع تقارن أن يمكن�ي 0+�)ا/ ا- ج)% >ن4ا 7)6غني +- ا�6ي ا�ض���7= ,+�ا�ي= ا- ا�غ2ا�ي= ا�$وا�

ينفع أنه على السواءفعالوة على والمسنين والبالغين والناشئين، لألطفال األغذية أحسن من يعد فاللبن وتطوره نموه مراحل جميعا�ل�� ;*7� =*Bا�$�ت ا�غ2ا�ي= ��'ي6$ ا�ا ك@ي ا�&�ا� B7ي; اضا ,ا7 �0ا� � ��اض؛+, ا- �� ك@ي� ض; �نا>= %4�(&7� ا�$'�ل= حيات%4 �ي ا�صغا�,ا��ا/ Kا�<نو �ي ا-+�6وا: �ط �&ا/ ?$*6(7 �حيث ا�*ا�% �Wل� �*ظ% �ي W0�)ا/ �ل ا�$4$= ا�ض���7= ا�غ2ا�ي= ا�$وا� �� ��ن6<ات�

�ي 0+�&ي$و ا- �&ا/ �7)6*$ل /+-Mا�غ ��� ,ا/ ;>� 29ا�%4 �ي ?�+0 �ا- M<ا�$ا أفريقيا سكان يشربه الجاموس ولبن آسيا في يستعمل الخيول ولبن الشمال

ا��'� ,+��ا/ - ا�ا�ع هو 0ا�$ا ا-+�6*$ال ,ا/ 7لWحظ �&�� ا�4ن;7= ا�'ا�( ��N� OB� >لى تح6وي =Bا�$خ6ل ,+�واع ا- ,ا��ا/ ,ا/ �ع� ا�*ا�% �Wل� �*ظ% �ي �ا�غن%. وخواصها نسبها في تختلف ولكن العناصر

: للبن الغذائية الجيدة القيمة للصحة أساسية غذائية مواد هناك أن التغذية علوم في حاليا المعروف من أصبح: هي ا�$وا� J2ه� �حيات ,ا5وا� ج$يع �ي 0+�)ا/ ا- >ن4ا 7)6غني +- �ا�حيو7= �ا�ناط �ا�'و(

:البروتينات. الجديدة واألنسجة العضالت بناء فوائدها أهم ومن53

:الكربوهيدرات. �ا�ناط �ا�ح�ا�( ا�<)% ت$; ا�6ي �هي �ا�)&�7ات ا�نو7ات ?@� :/ا�;هو. بالحرارة أيضا الجسم وتمد الحية، األنسجة في تختزن التي :/الجسم ا�$*ا� وظائف وألداء واألسنان، العظام لتكوين مهمة عناصر وهي

بانتظام :الفيتامينات. الغذاء مركبات من كثير من والوقاية والنمو للحياة مهمة مواد وهي :الماء. بالجسم الغذائية للمواد وحامل كمذيب يعمل الذي

: للبن المهمة الحيوية الغذائية والمركبات 0+�)ا/ العناصر ا- ج)% ا�ل�� ;$7 �&$7� ا�$4$=، ا�حيو7= ا�غ2ا�ي= �ا�$�ك�ات ا�*ناص� J2ه �� ر;ا ج ك�ي�( �$<$و>=

: التالية النقاط في ذلك إيجاز

هضمها يسهل بحيث جدا دقيقة بنسبة اللبن في الدهنية األحماض توجدالمهمة الحيوية المواد من كثير على اللبن دهن ويحتوي الجسم في وتمثيلها

ا�ل�� �ه� �ي ا�2ا��= �ا�Bي6ا�ينات ,+�ا�ي= ا- ا�;هني= ,+ح$اض ا- ?@� . �ي �ا�)&� ا�;ه� �ي� ا�ن)�= ت*��6 ك2�ك ا�Bو�Bاتي= ا�;هني= �ا�$�ك�ات

. باألمعاء النافعة البكتريا نمو تنشط إنها إذ جدا مهمة اللبن �< Hك6وWا�ل ,اى ا�ل�� �&� H7$6ا� �'ط، ا�ل�� >لى Hك6وWا�ل �جو� 7'6ص�

نافعة أهمية ذا يعد الذي التخمر على بقدرته األخرى الكربوهيدرات من غيره. ذوبانه لقلة نظرا المخاطي المعدة غشاء على يؤثر أنه كما التغذية، في

�&(�ا 7*��6ه2ا 0اذ �,اه$ي6 �� ;7M7 Hا�<ا-+ك6و �&� >لى ا�ل�� �&� اح6وا: �� �Bي;( ,ا�واع �$و تنيط >لى ��';�ت ا�ل�� �&� ��B7ن اضا ,ا7 ا�*ص�ي= �ا�خل7Wا ا�$خ ,ا9ي= �ي Hا�<ا-+ك6و ت&و�7 ,ا�اس

�ي ا�B*6ني= ا��&7�6ا �*ض �ح? تح? ,ا/ �&$7 �ا�6ي ا�لWك6يك ح$ض �&7�6اوبعض الكالسيوم وامتصاص تمثيل على النافعة الميكروبات نشاط نتيجة المتكون الحامض يساعد كما الهضمية القناة

. األمراض من والوقاية الغذاء من االستفادة على تساعد مواد الفيتاميناتوهي من لكثير ا مهم مصدرا اللبن يعد األخرى المعادن K �ي6ا�ينات �هي ا�ل�� �ا: �ي ا�ا ذا� آ+�� ا- �ا��*ض I هـ، � ,ا �ي6ا�ينات �هي ا�;ه� �ي ذا��= ا�ل�� �ي6ا�ينات �*ض �توج;

1 K ،2 �� K�'7 �ا ا�$ا: و/ &7 ا�&و�ي� �ك2�ك المختلفة 90ـ 85ج الثدييات ألبان منحبيبات مثل بالماء معلقة صورة على والالكتوزأو واألنزيمات الفيتامينات بعض مثل الماء في ذائبة إما اللبن مكونات وبعض

الجسم في الفسيولوجية وظائفه له إن حيث اإلنسان حياة في وحيوي مهم دور له والماء الكيزين جزيئات أو الدهنحوا�ي 7&و/ ا�$@ال ��ي? >لى �4و 0+�)ا�ي الجسم 92ـ 85ا- أنسجة من الكثير أن كما المختلفة، الثدييات دم من

المختلفة العناصر وتأين النتشار المناسب الوسط هو فالماء كذلك الجسم، حرارة درجة ينظم فإنه وأيضا الماء على تحتويالهضم وعمليات المختلفة للتفاعالت المناسب الوسط أنه كما بالجسم

�صا�� �� ر$ا ب4 �ط ا�ا �ص; ا�ل�� ��6*7 ا�<)% �ي تح;� ا�6ي �ا��نا: �ا�4;�مادة إلى باإلضافة ذلك اللبن في كبيرة بنسبة الفيتامين هذا يوجد حيث اإلنسان حياة في جدا مهما يعد الذي أ فيتامين

أثبتت ولقد للنمو جدا ضروري أنه أ فيتامين فوائد أهم من األكسدة بواسطة الجسم في أ فيتامين إلى تتحول التي الكاروتين7)�ب ا�Bي6ا�ي� ه2ا �'ص ,ا/ ا�Bئ�ا/ >لى ,اج�7ت ا�6ي ا�ح;7@= Kا�6<ا�

. ;��ل� ا�$ضا� ا�Bي6ا�ي� �ا�% ا�Bي6ا�ي� ه2ا �7*�ف 0+�صا� ا- >$لي= �ي ر;ا ج %4� ,ا �ي6ا�ي� 0ا/ � ك2�ك �وت4ا ث% �$وها �قف �� ا�نوع �24ا ا�$�ض 7)�ب ا�غ2ا: �ي ا�Bي6ا�ي� ه2ا �'ص 0ا/ 0اذ ا�<اف

اإلصابة من المناعة اإلنسان جسم يكسب أنه أيضا أ فيتامين فوائد ومن الليلي العشى مرض أيضا يسبب أنه كما الرمد،

54

العظام تكوين عمليات في مهما تأثيرا له أن كما األمراض، بعض بعدوى�ي6ا�ي� �� �4ا ,اس � +- =�(� >لى ا�ل�� 7ح6وي �ا�6وا�; �ا�6&اث� ا�خصو�= >لى 7ؤث� ,ا �ي6ا�ي� �'ص 0ا/ � ك2�ك �ا�غضا�7ف،

مانع فهو كذلك العظام، نمو على يساعد أنه أي الجسم، في والفوسفور الكالسيوم ترسب على يساعد الفيتامين وهذا د O$�ا =*N+, - �6*�ض4ا ا�6ي ا�&و�ي)��6ل �ا�( >لى ا�ل�� 7ح6وي ك2�ك �ل&)اح ا�$ضا� � �ي6ا�ي� 7)$ى �2�ك �ل&)اح

;7Mت ا�Bي6ا�ي� ه2ا �� ا�ل�� قو( ,ا/ �ج; �ق; � �ي6ا�ي� 0ا�ى ت6حول ا��نB)<ي= �وق =*N+, ا- عومل 20,ا� إذا ضعفا � �ي6ا�ي� �ك$ي= =�(� ;7Mت ,+�4ا - �ذ�ك ��7&ي=+, �ا- ,+���ي= ا- ا�;�ل �*ض �ي �)6*$ل= ا�!�7'= J2ه� ا��نB)<ي= �وق =*N+, �ا-

K �Bي6ا�ي� ريا 9ن ا�ل�� ;*7 ا�ل�� �ت*'% ا�$ي&���ات ت'6? �ذات ا�وقت �ي� ا�ل�� �ي6ا�ي� 2�ي �'ص �7ؤ�ي �ينىWل�ا���7و ,ا�K2 هو �ا�&و�ي� )���و ا�ل�� �ي ا�&و�ي� 7وج; ا��لWج�ا �$�ض �ا�$ا�ع ا�Bي6ا�ي� ه2ا 7)$ى �2ا ا��لWج�ا، ��ض ظ4و� 0ا�ى

ا�لي)ي@ي� �� ا:ا Mج 7&و/ �ا�&و�ي� ا�&�; حول ا�;ه� ��6اك% ا�$ا�ع ?� ا�*ا�ي ا�$4$= ا�Bو�Bو�ي�ي;ات �� ا�لي)ي@ي� ;*7� ا�ل�� �ه� �ي ا�$وجو��ي �ا�6خ;ا�4ا ا�;هو/ ت$@ي? �ي %4� ?�>ا �ا�&و�ي� ا�خل7Wا ت&و�7

الجسم في الدهون تمثيل عمليات في وخلل الكبد حول الدهن وتراكم النمو بطء إلى الكولين نقص يؤدي لذلك الجسم،إذ اإلنسان لجسم الضرورية المعدنية األمالح من والفوسفوروهما بالكالسيوم الغنية األساسية الطبيعية المصادر أحد اللبن يعد

تنيط >لى �ت)ا>; ,+�$وHي ا- ا�ضغط �تنظي% ,+�نا/ ا- �ت�كيب ا�*ظ$ي ا�4ي&? ت&و�7 �ي ت;�? ا�$*ا�/ J2ه ,ا/,اس � +- �ن)ب ك2�ك ا�ل�� �ي توج; ا�6ي ,+��ى ا- ا�$*ا�/ ��� ,+�7M$ات ا-

ذ�ك ت*و7ض �&$7� ا�ح;7;، >نص� �ي ا�ا �'ي ا�ل�� ;*7 �&�� �ا�&��7ت، �ا�&لو� �ا��وتا�يو� �ا�صو�7و� ا�$ا9ن)يو� �4ا. والفاكهة والخضراوات البيض مثل المعدن بهذا غنية أغذية بتعاطي

والباريوم والليثيوم الروبيديوم من ضئيلة نسب أيضا اللبن في ويوجدا�6ي ,+�7M$ات ا- �� ك@ي� >لى ا�ل�� 7ح6وي �ا�&و�لت �ا�M�ك �ا�يو� �ا�نحاس �ا�Bلو� ,+�و�نيو� �ا- �ا-+��6ا�@يو� Mا�$ن<ني�

المولى أخرجه الذي اللبن هو هذا وامتصاصه الطعام هضم على تساعد�لا��ي� اغا �ا� اصا �ا� ��نا ��� ��� �ي� �� ا�*ظي$= ��';�ت ـ �,ا� N ج?

سبحانه الله وصدق ويشفيهم المرضى ويقوي ويكفيهم األصحاء يجزئيقول إذ سآئغا) وتعالى خالصا لبنا ودم فرث بين من بطونه فى ا مم نسقيكم لعبرة األنعام فى لكم وإن

ن�( ب�ي ب� نا خاصة ب�ل وبصفة العمر مراحل لجميع واألسنان العظام لبناء الالزمين والفوسفور للكالسيوم ممتاز مصدر اللبن ويعتبرا�*ي� �ل6ح$=� ق��ي= =�Wل�� ,�Wصا� �ل ا�ض���ي ,ا �Bي6ا�ي� جي;( �صا�� ;�M�ا� �ا�';( ?�ا�&ا ا�ل�� ا�صغا� ,+B5ال �ا- ا��ضع�ل���تي� جي; �ص;� ا�ل�� ,ا/ ك$ا ا�Bي6ا�ي� ه2ا 0ا�ي �'6B7 ا�;�% ا�$ن�Mع ا�ل�� ,ا/ ,اي �ا���( ا�<)% )M4اج, =�Wل�� �ا�ن$و

�حو ا�حليب �� اا كو� تنا�ل 0ا/ ?�ا�&ا ا����تي� 0.25ا�حيوا�ي �� ا�يو�ي= ج)$ك اح6ياجات �� >ا�ي= �ن)�= I��M7 �6� آ+تي كا- �ا�$*ا�/ ا����تي� % �17ا�Bي6ا�ينات �� ا�يو�ي ج)$ك اح6ياج ��الكالسيوم، % 29 %23من

ا�B(Bو� ���ي6ا�ي�% 25 ��D ، �ي6ا�ي� 15% ��B12.

: اللبن الفطرة أهمية غذاء وهو اإلنسان غذاء في الحليب ألهمية نظراأضيفه أن أحببت النباتية، وليس الحيوانية المنتجات من أنه من الرغم وعلى

. التنويه وجب لذا األهمية؛ لهذه نظرا المفردة النباتات مجموعة إلىحليبا يكون بالطبع والدته بعد الطفل يتناوله الذي األول الغذاء هو الحليب إن

خالل اإلنسان يستمر ثم اللبأ، حليب وهو حياته من األولى األيام في خاصاالناس، عادات حسب تدريجيا ذلك ويقل الحليب تناول في عمره مراحل

55

ورد كما الفطرة غذاء هو والحليب تصيبهم قد التي واألمراض العلل وحسب " : من وإناء خمر من بإناء أتيت ثم ومنه الطويل والمعراج اإلسراء حديث فيالتي الفطرة هي السالم عليه جبريل فقال اللبن فأخذت عسل من وإناء لبن

. ." الكريم القرآن في الحليب ذكر وقد الصغير الجامع صحيح وأمتك عليها أنت : بين من يخرج سبحانه يقول حيث عباده، على ونعمه الله آيات ذكر معرض في

. عن اللبن ميز صحيح حديث ورد وقد للشاربين سائغا خالصا لبنا ودم فرثالله أطعمه من بقوله ص الله رسول مدحه حيث واألشربة األطعمة سائر

فليقل ( طعاما منه) خيرا وأطعمنا فيه لنا بارك لبنا اللهم الله سقاه ومنالطعام) فليقل من يجزيء ما أعلم ال فإني منه وزدنا فيه لنا بارك اللهم

) اللبن إال بلون والشراب القيامة يوم حوضه لون ص الله رسول شبه وقدقال حيث اللبن) اللبن من أبيض وماؤه سواء وزواياه شهر مسيرة حوضي

) أبدا يظمأ فال منه يشرب من السماء كنجوم وكيزانه المسك من أطيب وريحهابن اإلمام يقول أبدا بعدها نظمأ ال شربة نبيك حوض من اسقنا اللهم

وكان طعمه ولذ بياضه اشتد ما وأجوده يحلب حين اللبن يكون ما القيموأجودالبدن ويرطب جيدا، دما يولد محمود وهو معتدلة ودسامة يسيرة حالوة فيه

العسل مع شرب وإذا والغم، الوسواس من وينفع حسنا، غذاء ويغذي اليابسجيد وهو والرئة الصدر يوافق وهو العفنة األخالط من الباطنية القروح نقى

هو اللبن ان التغذية علماء ويؤكد األصلية للفطرة موافق وهو السل ألصحابالتغذية في عليه الكامل االعتماد اإلنسان يستطيع الذي الكامل الوحيد الغذاء

على يحتوي فهو للجسم الضرورية األساسية المركبات جميع على يحتوي إذالمهمة الفيتامينات إلى باإلضافة الجسم أنسجة لتركيب الالزم البروتين

ب فيتامين مجموعة و ج العناصر 2وب 1وخاصة على يحتوي كما د و أ ووالبوتاسيوم الحديد وكذلك والفوسفور، الكالسيوم مثل للعظام المهمة

ذكرها التي المهمة بالكلمة يعرفنا وهذا دسما له إنه كما والمنغنيز والصوديوموسلم عليه الله صلى اال) النبي والشراب الطعام من يجزي ما أعلم ال فإني

.اللبن (

) ا�حليب ) ا�ل�� ,اه$ي= >لى تؤك; يحويه :��ا�ات لما األغذية أنواع أفضل من الحليب أن العلمية والدراسات األبحاث تؤكد . �تؤك; ��اض+, ا- �� �ا�وقا7= ا�*$� �5ول �لن$و ض���7= 29ا�ي= >ناص� ��

ومشتقاته الحليب من كميات يتناولون الذين األطفال أن جديدة دراسةالجلطات مثل القاتلة باألمراض إصابتهم نسبة وتكون أطول ألعمار يعيشون

�خا�5 7خBض ,ا/ �&$7 اا 7و�ي ا�حليب �� �6� ��ع تنا�ل 0ا/ �&@ي� ,اق? ا�;�ا9ي=بنسبة الدماغية بالجلطات اإلصابة بنتيجة ا�حليب % 60الموت تنا�ل ,ا/ تؤك; ��ا�= Iهنا�

ا�حليب K�� ,ا/ ا�;�ا�ات ,اث�6ت �ق; اا ج; ا�$4$= =729+, ا- �� ا�حليب ��6*7 ,ا��ى ك@ي�( ,ا��اض � ا�;�، ضغط �� 7'ي 7و� ك? . ت'6ص� +- �ا�Bوا�; ;*� طت&6ف %� �5ي= �وا�; Iهنا� );7;< �وا�; �ا�6ظا�

الفيتامينات من عددا الحليب ويحوي العظام وبخاصة الجسد، أجهزة لجميع مفيد اللبن شرب إن بل الجسد أجزاء بعض علىوحماية األمعاء التهاب بعالج تتعلق وفوائد أيضا، السرطان من ويقي والدماغ الذاكرة ونشاط ونشاطه الجسم لبناء جدا الضرورية

56

أهمها الفيتامينات من عدد على اللبن يحتوي المناعة ورفع واألظافر والشعر للجلد مهمة وفوائد الجروح والتئام التسوس من األسنان�ي6ا�ي� K �ي6ا�ي�� آا C K  ا�Bي6ا�ي� �يـ6ا�ـي� �12�يـ6ا�ـي��E الهيكل تقويـة في اللبن يفـيد

والمثالية المتكاملة األغذية من الحليب أو اللبن ويعتبر اإلنسان لـدى العظمـيا�'و�و/ ��5ا/ �� ا�وقا7= �ي اا 7و�ي ا�ل�� تنا�ل B7ي; ك$ا W0�)ا/ �ل

. ,اك; �ق; ا�$*;( ق�ح= �� ا�وقا7= �ي ا�ل�� �ا�;( ث�ت ك$ا ا�$*;( ���5ا/حديثه في البقر لبن أهمية على الكريم (الرسول ا�<�) ك? �� ت�� 0ا�4ا � ا��'� ,ا��ا/ � �*لي&%

ا�ل�� ,ا�واع ,اك@� �� ا��'� ��� ,ا/ � ا�*ل$ا: اا7ؤك; ,ا7ض �لح$ي= �Bي; �ا�حليبيوم كل الحليب شرب أن تبين الحليب لفوائد البريطانية الطبية المجلة في نشرت دراسة وفي لألطفال وخصوصا وفائدة اعتداال

�*لWج 7)6خ;� ,ا/ ا�$$&� �� ا�حليب ,ا/ ت�ي� ثا�ي= ��ا�= �ي� ,+B5ال ا- �;ى ا�6نB)ي= ��اض+, �ا- ا�ح)ا�ي= ��ض �� 7خBضا�حليب K�N �ي ا-+�6ظا� ,ا/ ت�ي� ك2�ك ا�&و�و/، Kا�46ا� ا�$*;( اض!�ا�ات

�� 7'ي ق; ا�حليب ,ا/ ت�ي� ,ا��ى ��ا�= �ي� ا��ا7ي� تصلب �� 7'يأمراض وبخاصة األمراض، تجاه الجسم مناعة من ويزيد بالسرطان اإلصابة

عباده. على متفضال القائل فتبارك ب�) القلب ري ن� ر� �ب �ب ب� ط!و ط� ب�ي ن$ا �ب ر% ط& ب'ي ر) ط� ا( ن� ر� ب* ن� ب� ن*ا ر� ن,+ ر- ا ب�ي ر% ط& ن� /ن ب0ا ن�) ن� ب�ي ب� نا ب�ل اغا ب� ن�ا اصا ب� ن�ا انا ن� ن� م� ن� ن� م� ر� �ن

المعدة وأمراض والسكري الذاكرة ضعف من يقي >ل$ي :الحليب �حث �Bت>ن; �ا�Mها�$7 0+صا�= ا- �� 7'ي ق; اا 7و�ي ا�حليب �� كو�ي� تنا�ل ,ا/ 0ا�ى ج;7;

. خفض على بقدرته يعتقد حيوي لفيتامين مصدر أفضل الحليب أن البريطانية أكسفور جامعة في العلماء ووجد العمر في التقدم7*ا�و/ �$� ا�)� ك�ا� ا�$�ضى ,ا/ ,ا�ضحوا � �ا�خ�ف ا�2اك�( �B';ا/ W0صا�= �ل B7ضي ق; �ا ا�$خ تصيب ق; ا�6ي ,+ض�ا�ا�*صي�= ا-

�ي6ا�ي� �*;ل ا�خBاض ��B12 أعلى بمعدل أجسامهم تتمتع بمن مقارنة الضعف وبواقع المخ، حجم بانكماش لإلصابة عرضة . �Bي6ا�ي� �ليخو�= ا�$صاحب ا�2اك�( ��6اجع ا�6ص;ي �ي ا�خ��ا: ?�,ا 7� ا�$ا�( ��B12 على حاليا ويعكفون

�B7ي; ا�����ي)و� �قال ا�6&$يلي= ا�Bي6ا�ينات �6نا�ل ا�)�، ك�ا� �ي� ا�2اك�( �اك? �*ا�<= �ي �ظ�%467 0+ث�ات - =7�7�� Kت<ا� لرفع يؤدي يوميا الحليب من كوبين تناول إن الجامعة تجريه الذي السن في والتقدم الذاكرة حول التحقيقي المشروع من سميث،

�ي6ا�ي� B12 . �ي6ا�ي� ,ا/ 0ا�ى �7ا� ا�<)% �ي كا�ي= �*;-+ت �ي6ا�ي� 0B12ا�ى �� ,ا�واع ث$ا�ي= �� �ي �Bاح; �@&7� . 0ا�6اج ا�واح;( ا��'�( ت)6!يع ,+��ا/ ا- �ن6<ات� �ا�)$ك ا�ح$�ا: ا�لحو� ا�حليب 9500�6'ات �� �9ا� كيلو

�خ� ;'� �ج? M< �ا�'4ا ق;�( >لى ت4; �ا�*= �صا�ع �حق 0ا�4ا >ا� ك?وعال جل يقول تعالى الله لنحمد لنا وذللها المخلوقات هذه لنا خلقنا) الله أنا يروا أولم

) ن/ ط�� ط& ر ن7 Wنل �ن ن,ا Kط ب� نا �ن ن� طع �ب ننا �ن ن4ا ب�ي ر% ط4 ن� ن� ن/ طلو طك ر,ا ن7 ن4ا رن �ب ن� ر% ط4 ط� طكو ن� ن4ا رن ب$ �ن ر% ط4 ن� نها ننا رل � ن نذ ن� ن/ ط&و ب� ن�ا ن4ا ن� ر% ط4 �ن ا�ا ن*ا ر� ن,ا ننا ب;7 ر7 ن,ا رت نل ب$ ن> ن$ا �ب ر% ط4 ن� : �� �لغا7= >ا�ي= �*;-+ت >لى ا�ح$�ا: ا�لحو� اح6وا: �� ا��%9 >لى ��7&ي=+, ا- ا�)�7�7= ا�6غ72= =7��� �ي �� ا�2ي ا�6'��7 7'ول

��ي��9 ,ا��لو جا�*6ي �ع ��ا�6*ا�/ ا���7!ا�ي ا�7�Bق ,اث�ت � ا�لحو� تنا�ل >ن; صحيح ?&� 7$6ص4ا +- ا�<)% ,ا/ 0ا-+ ا�Bي6ا�ي��ي6ا�ي� �*;-+ت ,ا>لى 7$6ص ا�<)% ,ا/ ا�ن��7ج �يB12 على احتوائه رغم الحليب تناول عند

الخاليا غالف وعزل سالمة على للحفاظ ضرورة الفيتامين أن العلماء ويرى اللحوم تحتويها التي تلك من أقل تركيز معدالت /�� 7حول ق; ا�Bي6ا�ي� �� �نا��= ك$يات تنا�ل �;< ,ا/ � �ا�$خ ا�*ص�ي=

�ق; ه2ا ا�خل7Wا تلك �وت� -+�6لWل �7ؤ�ي جي; ?&� ا�وظيBي= ���$4ا �� قيا �� �6� �صف K�N ,ا/ ��7!ا�يو/ �اح@و/ ,ا�<Mها ج;7;( �5ي= ��ا�= ,اظ�4ت

. الفريق وقال القلب وأمراض السكري داء من الرجال يحمي قد يوميا الحليبالشخص يجنب الحليب مشتقات تناول إن بويلز كارديف لجامعة التابع العلمي

57

االستقالبية األعراض األعراض Metabolic Syndromeخطر من مجموعة وهي . ت!لب ا�6ي ا�;�ا�= �ت'ول ا�'لب ,ا��اض � �ا�)&�ي 0+صا�= ا- اح6$ال ;7Mت

وشملت 20انجازها �ي� 2375عاما ,ا>$ا�ه% ت�6ا�ح Wا ا�حليب �59 �45جل تنا�ل 0ا/ اا � >ابنسبة الرجال عند الخطر هذا من يقلل .50ومشتقاته بالمئة

: ا�)�5ا/ =��'ا� � مقاومة ا�حليب في الجسم يساعد قد الحليب شرب أن عن مؤخرا نشرت طبية دراسة في الباحثون كشفالجسم، في المناعي حمض أن الجديدة االكتشافات وتفيد السرطان ومنها األخرى الخطيرة واألمراض الفيروسية واإللتهابات اإلصابات

�ي ا�;هو/ ك$ي= 7'ل? ا�ح$ض ه2ا ,ا/ ك$ا ��اض،W, �ل اا �ضا� اا قو7 اا >لWج �7<*ل �ا القاتلة األمراض مقاومة على قدرة يكسبه مما الجسم، في والمخزنة الدم

. ا�;هو/ ,ا�واع ,اح; �هو ا�$وح;، �ينو�ييك �ا��;ا�= ا�'لب ,ا��اض ك ا���ي)ي=يجعله ما الجسم في المناعي الجهاز نشاط يحسن األبقار حليب في الموجودة

الدم في الدهون كمية يقلل الحمض هذا أن كما لألمراض مضادا قويا عالجاالرئيسية القاتلة األمراض مقاومة على قدرة يكسبه مما الجسم، في والمخزنة

. والبدانة القلب كأمراض

المعوية األمراض وعالج ,ا/ :الحليب ا�*ا� �6(� �)6Bى� �ن;/ �ي ه$��$يث �)6Bى �ي �اح@و/ كف �� ا�*;7; >لWج �ي 7)ا>; ا��'�( �و-+�( ,+��ى ا- ,+7ا� ا- �ي ا�$ن6ج ا��'� حليب

�� ا�&@ي� ت*ا�ج ,ا/ ا��'� حليب �ي )�@&� ا�$وجو�( كو�و����6 �و�ا�7 �ا�( 0ا�&ا/ � 0ا/ ا�*ل$ا: �7'ول ا�$*6ا�(، ا�$*;( ,ا��اض �&$7 ا�حليب ه2ا ,ا/ ا�*ل$ا: �7ضيف ا�$*;(، تصيب ا�6ي �ا�6و>&ات ��اض+, ا-

. كا/ 0ا/ =��*$� ��ا�ات حا�يا �ت<�ي اا �نو7 ا�$�ضى آا-+ف حيا( 7ن'2 ,ا/ Kا�46ا �هي ا�حا�( �*ا:+, ا- �'�ح= ا�$صا�ي� ا�$�ضى 7)ا>; ا�&و�و����6

البروتينيات أحد بأن األولية االختبارات أظهرت وقد الغليظة األمعاء يصيب حاد الموجودةفيالكولوستروميمكنأنيساعدفيعالجأمراضالمعدةواألمعاءويقولالبروفيسورريباليفوردوهوأستاذالجهاز

�ي ��ا�;ت ,اث�ت ق; ا�حليب 0ا/ �ن;/ �ي ه$��$يث �)6Bى �ي ا�4ض$يا�*'اقي� J2ه 0ا�&ا/ �� �)6ي��7; ا�$)$ا( ا�$ن!=، ا��4�و�ات �� ا�خا�ي= K46ا�Wل� ا�$ضا�( ا�*'اقي� ت)��4ا ا�6ي ,اثي�ات ا�6 �*ا�<=

اإلحصائيات وتشير معوي نزيف في متسببة للمعدة الداخلي الغشاء تهاجم أنهذه تأثيرات من وحدها بريطانيا في يموتون شخص ألفي حوالي أن إلى

. �ي ا�حليب �6'ات ,اح; �هو ا�&و�و����6 �7وج; ا�$*;( >لى ا�*'اقي�ا�����ي)و� �7خلص ,اق�اص ,ا� �ا�? ?&N >لى ا�صحي= =729+, ا- �حلWت

�5ي*ي 29ا: هو �لو-+�( ,+��ى ا- ,+7ا� ا- �ي ا��'� حليب 0ا/ ا�'ول 0ا�ى �لB7Wو��. مثيرا اكتشافا يعتبر االكتشاف هذا وأن جيد

والسنة الكتاب من إعجازية ,ا/ :لمحات 7لWحظ ���ي نن= �� �ا�ل Kك6ا �ي جا: �ا ?�,ا 67 ا�2ي 0ا/أهمية ينكر أحد فال عظيمة، أسرارا فيها نجد أن البد أغذية من ذكر ما كل

�ي ا�67Mو/ 7Hت ,اه$ي= 7ن&� ,اح; +-� ��اض،+, ا- �� �&@ي� �>لWج كغ2ا: ا�*)?أحاديث في وردت التي األغذية أهمية ينكر أحد وال السرطان، من الوقاية

. عديدة فوائد تتجلى واليوم السوداء الحبة مثل وسلم، عليه الله صلى النبيوالدراسة السرطان، من والوقاية العظام تقوية في اللبن الحليب لتناول

ما أو الخرف ومرض الذاكرة ضعف من للوقاية الحليب أهمية تؤكد الجديدة

58

تعالى يقول العمر أرذل القرآن لكيال) يسميه العمر أرذل إلى يرد من ومنكم ) شيئا علم بعد من دواء يعلم له أنزل إال داء من الله أنزل ما قال النبي أن وبما

ا�)� ت';� ;*� ��خاص= ا�2اك�( �ض*ف ��ا: ا�ل�� ه2ا ج*? ت*ا�ى �ا�ل 0ا/ � تعالى قوله لنتأمل سائغا) واآلن خالصا لبنا ودم فرث بين من بطونه في ا مم نسقيكم لعبرة األنعام في لكم وإن

ن�( ب�ي ب� نا وبطريقة ب�ل بل فوائده في لنتفكر لنا عبرة الله جعله الشراب فهذالتصنيع معقدة أجهزة لها الله خلق كلها والغنم واإلبل والماعز فالبقر تصنيعه

ا��72 ,ا��ئك >لى � � ذ�ك �ي� �ت*ا�ى، Iت�ا� ا�خا�ق >ظ$= >لى ت;ل ا�حليبتعالى قال كما ونقول اء الصم للطبيعة ظاهرة أي ب�) يردون بت ن7ا آنا ر% ط& ب�7 طي ن� �ب ل ن ب� ط; ر$ نح ر� ا ب? طق ن�

.) ن/ طلو ن$ ر* نت ن$ا ن> م? �ب نغا ب� نك �ط ن� ن�ا ن� ن4ا ن� ط�و ب� ر* ن6 �ن

الله أحاديث وردت في خاصية الشفاء في الحليب: رسول قال) داء) كل من شفاء وهو الشجر كل من ترم فإنها البقر بألبان وقال عليكم

فإنها البقر بألبان فعليكم شفاء، له وضع إال داء يضع لم تعالى الله إن أيضاعام المشهورة الطبية النست مجلة في دراسة نشرة وقد الشجر كل من ترم

على 1985 الغذاء درس حيث كاليفورنيا جامعة من الدكتورغارالند بها قام مكأسين 2000 يتناولون الذين األشخاص أن فوجد عاما، عشرين لمدة شخص

بسرطان لإلصابة عرضة أقل يوميا األقل على الحليب من الكأس ونصفأخرى دراسة وفي الحليب يتناولوا لم الذين أولئك من الثلث بنسبة القولون

عام من 1987نشرت أقل يتناولون الذين االشخاص ان وجد استراليا في 600مكما القولون بسرطان لإلصابة عرضة أكثر كانوا االسبوع في الحليب من مللتر

مادة على يحتوي ألنه المعدة، قرحة لمرضى مفيد الحليب ان ثبت. القروح شفاء في تساعد التي البروستاغالندين

بفيروس األمعاء والتهابات عن Rota virusالحليب المسئول: المعوية االلتهابات

وهو الفيروس، هذا ضد األجسام بمضادات غني األبقار حليب أن وجد لقدبنسبة ومتوافر الطازج الحليب في بغزارة المبستر،% 77موجود الحليب في

أيضا مفقود إنه كما الغليان درجة إلى الحليب نغلي عندما يفقد لألسف لكنه . على أجريت دراسة وفي المجفف الحليب الواليات 1200في في طفل

إلى سنة بين ما أعمارهم تراوحت الذين 16المتحدة األطفال ان تبين سنةالمعدة بالتهاب لإلصابة عرضة أكثر كانوا الدسم قليل الحليب يتنناولون كانوا

وال الدسم، كامل حليبا يشربون كانوا الذين أولئك أضعاف بخمسة واألمعاءذلك وراء اآللية تعرف

الحامضية البكتيريا على يحتوي والذي الرائب اللبن بخصوص acidophilusأماالطازج، الحليب شرب يحتمل ال لمن ذكرنا كما يصلح وهو جدا كثيرة ففوائده

الحيوية المضادات تناول بعد األمعاء في النافعة البكتيريا توازن يعيد فهوالحيوية المضادات استخدام نتيجة الحاصل اإلسهال يوقف كما الخر أو لسبب

عن الناتج المرأة لدى التناسلي الجهاز التهاب عالج في مفيد إنه كما

59

لدى البولية المسالك التهاب من الوقاية في يساعد كما البيضاء، الفطرياتنسبة تقليل في الرائب اللبن فائدة على عديدة مراجع دلت وقد النساء

المعدة من الحلزونية الجرثومة من التخلص في يساعد كما القولون، سرطانH Pylori اللبن استعمل كما الدم في الدهنيات نسبة خفض في يساعد كما

فطرية أو بكتيرية التهابات من يعانين اللواتي للحوامل مهبليا غسوال الرائب. الحمل أثناء

: اللبن فرز: : .اللبنالفرز القشدة عن فيه الحليب فصل تم الذى اللبن هو الفرز اللبن

: ا�ل�� فرزاللبنبالفراز 2B7ن �ن4ا� =�ا�*وا توج; حيث ا�ل�� ���� تنظي% قا�ل= 0ا�ي ا�صن�و� 7�5ق �< ا�*لوي ا�و>ا: �� ا�ل�� 7نMلفتحات خالل من اللبن يتوزع ثم مناسب هو ما حسب دورانه سرعة انتظام تم قد يكون الذي المخروط محور داخل إلى

فوق األطباق وضع عند الثقوب هذه تكون حيث األطباق تلك في الموجودة الثقوب طريق عن المعدنية األطباق علي الموزعهي 0ا�$ا � ا�ل�� �� ا�;ه� �ص? ت)�ب +- ذات4ا �ي ,+�5اق ا- J2ه� ,+�5اق ا- �ي� �ا �ي6وHع ا�ل�� �4ا �$7� ,+��و�= ا- ��7 �ا �*ض4ا

لقوة اللبن من المعرض السطح مساحة تزيد أنها حيث فقط علية تساعد �� ا�;ه� ا�Bصال ت)4? �قي'= �)!حات 0ا�ي �6�M>6� ا�$�كMي ا�!��

. ثالث إلي اللبن فصل إلي تؤدي هذه المركزي الطرد وقوة الفرز اللبنبالسطح وتصطدم للخارج تتجه كثافة أكبرها مميزة طبقات

�ا�ل�� توج; ا�6ي ا�وا�ب �� اا ,ا�ا� ت6&و/ �هي ا�$خ��ط �غ!ا: ا�;ا�ليمجموعها في وتعرف البيضاء الدم وكرات الخلوية والمواد األتربة ذرات مثل

. الطبقة هذه سمك قل إنتاجه في نظيفا اللبن كان وكلما الفراز بوحل

�� ,اك�� � ا�وح? =�ك@ا �� ,اق? �6��ك@ا H�B�ا ا�ل�� �4و ا�@ا�ي :M>�ا ,ا�ا�حو� �< ;*�+, ا- �هو ا�وح? ��ي� ا�;��ا/ �حو� 0ا�ي Kق�+, ا- ا�';( �ي� ا�و�!ي ا�$ن!'= �ي 67واج; ��2�ك ا�;ه� =� ك@ا الدورانويفصلبيناللبنالفرزوبينالقشدةالغطاءالداخليللمخروطأوغطاءالقشدةبحيثيتواجدكلمناللبنالفرز

60

ا�ل�� ,ا�ا ا�';(، KاMي� �ي �ت)'ط ا�غ!ا: �ي �4ا ا�خاص= ا�Bاتح= �� اا �*ض �*ض4ا ا�';( �ت;�ع �نBصل= �ن!'= �ي �ا�';(. الفرزفإنهيتجمعمابينغطاءالقشدةوبينغطاءالمخروطويخرجمنالفتحةالخاصةبهوينزلفيميزاباللبنالفرز

: ���ج العواملالتيتؤثرعلىنسبةالدهنبالقشدةونسبةالفاقدمنالدهنفياللبنالفرز �6ح= >لي 7وج;أخرى عوامل توجد ولكن بالقشدة الدهن نسبة في التحكم الخارج أو الداخل إلي تحريكها عند يمكن صامولة فراز بكل القشدة

حيث الفراز كفاءة علي تؤثر العوامل هذه أن كما الصامولة وضع في تغيير أي حدوث بدون بالقشدة الدهن نسبة علي تؤثر كثيرة �< H�B�ا ا�ل�� �ي ا�;ه� �� ا�Bاق; 67*;ى +- ,ا/ :70.5<ب هي % ?�ا�*وا J2ه�

: .سرعةدورانالفراز ا�;��ا/ =<�� �ع اا 7��5 اا تنا�� �ا�';( ا�;ه� =�(� ت6نا�ب حيث

61

: ا�ل�� ح�ا�( �ي� ��ج= �ا ت�6ا�ح ا�ل�� H�� �*$لي= ح�ا�( ��ج= �ي 110 – 85,ا�)ب ا�;ه� ح�ات ت&و/ حيث ف ��ج=القشدة في الدهن نسبة زيادة إلي ذلك عن الحرارة درجة انخفاض ويؤدي الفرز اللبن من فصلها معها يسهل صلبة نصف حالة

. ,اي ا�ل�� ح�ا�( ��ج= ا�خBاض 7Hا�( ,ا/ 7لWحظ ك$ا �4ا ا�;ه� =�(� 7Hا�( 0ا�ي 7ؤ�ي �$ا ك$ي46ا ��'ص ��Mج46ا -+�تBاع �ذ�كحوا�ي �� ف – 70,اق? 0ا�ي ��20ج= 7ؤ�ي �$ا ا�ل�Mج= );7;N ا�';( �تص�ح ا�;ه� ح�ي�ات تصلب �>ن 7ن6ج �ئو7= ��ج=

. سدفتحةخروجالقشدةوتقلكفاءةالفرزويزيدالفاقدمنالدهنفياللبنالفرز

: �ا�ل�� ا�;ه� �ي �)�= ا�;ه� =�(� Hا�ت ا�ل�� �ي ا�;ه� =�(� ا�تB*ت �&ل$ا حجم يغطي بحيث مصمم فراز كل مخروط أن إلى ذلك ويرجع القشدة

. ��2�ك ا�ل�� �ي ا�;ه� =�(� ا�6لWف �< ا�نظ� �غض ا�';( �� �ح;�� ارتفاع بالتالي يسبب القشدة كمية ثبات مع اللبن في الدهن نسبة فارتفاع

. بالقشدة الدهن نسبة

: ا�$خ��ط �ي ا�ل�� ��ول انخفضت ��>= كلما المعدل هذا زاد ما فإذا اللبن من محدد معدل دخول علي مصمم فراز فكل ;7Mي� H�B�ا ا�ل�� �� �&Bا:( ا�;ه� �ص? %67 +- ��ا�6ا�ي ا�ل�� �4ا 67*�ض ا�6ي ا�!�� قو( �'ص 0ا�ي ذ�ك ��7جع Hا�B�ا كBا:(

. ا�;ه� =�(� �4ا �ت'? ا�';( ك$ي= ;7Mت ك$ا H�B�ا ا�ل�� �ي ا�;ه� �� ا�Bاق;

62

: ا�;ه� ح�ي�ات >� ح<% ق!�ها ?'7 ا�6ي ا�;ه� ح�ي�ات ,ا/ �ج; القشدة 2حيث في تنفصل وال الفرز اللبن مع تبقي ميكرون. ولذلكفصغرحجمحبيباتالدهنيؤديإليزيادةالفاقدمنالدهنفياللبنالفرز

: ا�ل�� =��ظا 7M7; ��ج= ,ا/ 7ح;� ;'� ا�$خ��ط �غ!ا: ا�;ا�لي ا�)!ح >لي ت6<$ع ا�6ي Hا�B�ا �ح? �&$ي= >لWق= �4ا J2ه� ��2�ك ا�';( �6ح= �� H�B�ا ا�ل�� ت;�ق ;7M7 ��ا�6ا�ي H�B�ا ا�ل�� ��ن �$7 ا�2ي Mا�حي ?'7 �حيث Hا�B�ا �ح? ='�5 �$ك

سعتها تبلغ والتي بالمصانع الموجودة الكبيرة الفرازات في إال تالحظ ال الظاهرة وهذه الناتجة القشدة في الدهن نسبة تنخفض �� 0ا�ي 3000,اك@� ا�وح? ='�5 �$ك 7Hا�( 0ا�ي 7ؤ�ي �$ا ا�)ا>= �ي ��� كيلو

. الطبقة تلك إلزالة آلخر حين من المخروط فك يجب ولذلك سنتيمترات عدة

: فمنالمعروفأنهفينهايةعمليةالفرزيمررقليلمنالماءأواللبنالفرز كميةالماءأواللبنالفرزالمستعملفينهايةالفرز ا�ل�� ,ا� ا�$ا: �� =�ا�$)6خ; ا�&$ي= Hا�ت �&ل$ا ا�';( �'ا7ا >لي �لحصول

. الناتجة القشدة في الدهن نسبة انخفضت كلما العملية هذه في الفرز

: 7&و/ سالمةتركيبوتثبيتالفراز ,ا/ 7<ب ك$ا اا جي; �@�ت Hا�B�ا 7&و/ ,ا/ 7<ب حيث. سليمة أجزاؤه جميع وأن صحيحا تركيبه

63

: الحمار أنثى لبن شرب الله حكم رسول على والسالم والصالة لله الحمدعلى محرم ضرورة لغير األتان حليب فشرب بعـد أما وصحبه آله وعلى

والشافعية األحناف عند ففيه وغيرهم األربعة المذاهب أهل كالم من المعتمدقال  روايتان، نجس أنه كل من أنه  والصحيح الصحيح األئمة عين وعن حنفي وهو القدير فتح صاحب

طهارة وفي خان قاضي فتاوى وفي باإلجماع حرام ألنه غليظة نجاسة نجسا�;ا��ي �ح&ى Nا�*ي �هو ا�$<$وع �ي ا�نو�ي �قال ��ا67ا/ ,+تا/ ا- ���

وأما نجس أنه الصحيح أوجه ثالثة ونحوها األتان لبن في السلم كتاب آخر فيالميت، إال آدمي ولبن الطاهرة األعيان يعدد وهو خليل قال فقد المالكية

األكل محرم كان فإن للحمه تابع اآلدمي غير لبن أن يعني تابع غيره ولبننجسا لبنه كان 9ي� كاألتان ���� 0+قناع ا- صاحب قال ;'� ا�حنا�ل= �< ,ا�ا

. أعلم والله نجس آدمي غير من ومنيه وبيضه مأكول

: ا�حا� �ل)*ال ك*لWج ا�ح$ي� حليب تنا�ل �ي$� ا��>ي وصحبه، ا�ح&% آله وعلى الله رسول على والسالم والصالة لله الحمدا�ح$ي� ��� K�N ح&% �ي ت*ا�ى �ا�ل �ح%4$ ا�B'4ا: ا�6لف ;'� �*ـ; ,ا�ا

: �ي �قال Kآ+�ا ا- �ي �Bلح ا�� قال آا���/ �,ا�اح � �*ض%4 ��$ن* �ل6;ا�ي�نصو� ا�� �>ن ?'�� �ض���( +-� K�ت +- ,+ت� ا- ,ا��ا/ �ي حن�? ��ا7=

,ا�و ���ى �ت�� +- ,+ت� ا- ,ا��ا/ �ع ���7 ��ا: �� �صف ��7ض �ي �ج$ا>=حرم فقال األتن ألبان عن سئل أنه الحسن عن بإسناده شيبة أبي بن بكر

وألبانها . لحومها وسلم عليه الله صلى الله رسول�ا�6;ا�ي ,اس � +- �0ا� �ا�ك �< ;N� ا�� �< ا�<لي? �واهب �ي Kا�ح!ا �ذك�

إباحة وروى وعطاء والقاسم المسيب بن وسعيد مالك عن حبيب ابن ذلك حكى أكلها جواز في للخالف مراعاة األتا بلبنلنوازل . نظمه في الشنقيطي مايابي ابن قال انتهى المواز ابن ذهب ذلك إجازة وإلى وسلم عليه الله صلى النبي عن بها التداوي

قاعدتهم على بناء الشافعية أجازه وكذا فيها مالك قول إلى مشيرا العلوي�ي �� 7نB6ع كا/ 0ا/ � ا�$<$وع �ي ا�نو�ي قال ا�$ح6اج �غني �ي ا���يني �>لي �ص ك$ا ,+�وال ا- �� O>ا�ن� ا�6;ا�ي Hجوا �ي

أجازه من فمنهم فيه األحناف واختلف للنجس أي به التداوي حل التداوي : آW�ئ ا�ل �ي� ا��صا�� >يو/ M$9 �ي ا�ح$وي قال ��ن* �� �ن%4� �ل6;ا�ي

انتهى : حرام بالحرام واالستشفاء حرام لبنها ألن نظر وفيه الشهيد صدر قال به بأس وال إليه أشار إذا األتان بلبن التداوي�ي ا�7Mل*ي قال �ك2ا ���'ا 7'و� �ا 7وج; %� 0اذا �ا >لى �ح$ل �7<ب ا�46ى �ا��ول �ا�;� ا�6;ا�ي �ي �اذك� 7خا�ف ه2ا قلت

دفعا دواء تعين إذا جائز به التداوي أن ذلك في القول وخالصة الحقائق تبيينفوائده ولكثرة حرج من الدين في عليكم جعل وما تركه في والمشقة للحرج

: رقيق الدسومة قليل األتن لبن أن األطباء ذكر قد اآلداب في مفلح ابن قالللسعال جيد األلبان من غيره بخالف به تمضمض إذا واللثة األسنان يشد

األدوية من وينفع الضرع من يخرج حين حليبا شرب إذا الدم ونفث والسل�ا�!ني� ا�ص;اع Kصحا+, - �وا�ق 9ي� �هو �*ا:+, ا- �ق��ح �ا�Mحي� ا�'6ا�=

. أعلم والله والدود

64

األهلية الحمر بألبان التداوي حرام :حكم األهلية الحمر لحم أكل أن معروفالحالة هذه في الحكم فما للحمل عالج تحمل ال التي للمرأة الحمارعالج حليب أن قرأت وقد كله حرمه شيئا حرم إذا الله وأن

ا�ن�ي ح��4ا ث% ��+, ا- ,ا�ل �ي ��اح= كا�ت ، ,+هلي= ا- �ا�ح$� ,ا��ا�4ا � ا�6;ا�ي +-� ,+هلي= ا- ا�ح$� �حو� ,اك? H7<و +- ��ل ا�ح$;ن� رو ن7 ن% ل ن ن� ن� �ب ري نل ن> �ط ل ن ا� نلى نص طي ب� ن ن ا� ن4ى ن� نل نقا ط4$ا رن ن> �ط ل ن ا� ني بض ن� �ب ل ن ا� ب; ر� ن> ب� ر� ب� ب� نجا ر� ن> ا��خا�ي ��ى �ي�� 7و� ��ل% �>لي �ا�ل صلى

ن� طحو ط� ن% ل ن ن� ن� �ب ري نل ن> �ط ل ن ا� نلى نص �ب ل ن ا� طل ط�و ن� ن� �ن نح نل نقا �>ن �ا�ل �ضي ن= ن� نل ر* نث ,ا�ي �< ري? نخ ر� ا ب� طحو ط� ب�ي نص �ن ن� ن� ب� ط$ طح ر� ا ب� طحو ط� ر� ن> ن� ن� ري ن�ا�ن�ي Kاصحا, �� �< =($� ,اح$; قال ,+هلي= ا- ا�ح$� تح�%7 /��7 ا�*ل% ,اه? ,اك@� �ا�ل ��ح$ =�ق;ا ا�� قال ب= ي ن بل ره ن,+ ا- ب� ط$ طح ر� ا

حرم لحمها حرم وإذا انتهى تحريمها في اليوم المسلمين علماء بين خالف البرال عبد ابن قال كرهوها وسلم عليه الله صلى,+��ا/ , ا- ح&% /+, - ,اصح ,+�ل �ا- �ا�Mه�ي �5ا�س >!ا: �ي4ا ���ص ,اك@�ه% قول �ي =��ح� ا�ح$� ,ا��ا/ � �ا�ل ��ح$ ��ن4ا

ب�ي ن;ا 6 ن ا� Hط ط<و ن7 ن�-+ ا�لح$ا/ ح&%) ا�ح$ا� ) ط,ا�@ى �هي ,اتا/ ج$ع ب� طت ط,+ ا- ب/ ن�ا ر� ن,ا ب? ر@ �ب ر� �ن نح �ط �ب ب�ي م: ري ن ب� ن�-+ م� �ن نح ط$ ب�

الله صلى النبي لقول به للتداوى الخمر شرب وال مات المحر من شيء ولحموسلم (عليه عليها) م حر فيما تي أم شفاء يجعل لم الله عليه إن الله صلى النبي وألن

نل ن'ا �ن ب: ن�ا ;ن ب�ل طع نن رص ط7 ط2 ب�ي ن ن ا� �ط ن� ن� بك طذ داء) (��ل% ولكنه ، بدواء ليس لحوم إنه من فيه في وقالالمعالجة الله رحمه القيم ابن وقال محرم وكل حمر بألبان وتداو الحمر

األحاديث هذه من ذكرنا فما الشرع أما وشرعا عقال قبيحة بالمحرماتعلى يحرم لم فإنه ، لخبثه حرمه إنما سبحانه الله أن فهو العقل وأما وغيرها

بقوله إسرائيل بني على حرمه كما لها عقوبة طيبا األمة �� ) هذه ��ظل% ) لهم أحلت طيبات عليهم حرمنا هادوا له الذين وتحريمه لخبثه حرم ما األمة هذه على حرم وإنما

أعظم سقما يعقب لكنه إزالتها في أثر وإن فإنه والعلل األسقام من الشفاء به يطلب أن يناسب فال تناوله عن وصيانة لهم حميةا�'لب %'(� ا��;/ %'� 0اHا�= �ي �*ى ق; �� ا�$;ا�ى �ي&و/ ، ��ي ا�2ي ا�خ�ث �'و( ا�'لب �ي �0ا/ �ن � ,ا7ضا �

الشارع مقصود ضد وهذا ومالبسته فيه الترغيب على حض دواء اتخاذه وفي ، طريق بكل عنه والبعد تجنبه يقتضي تحريمه /+, - ا�خ�ث =Bص �ا���ح ا�!�ي*= 7&)ب �0ا� � ,ا7ضا � ��ا: 67خ2 ,ا/ H7<و Wل� ا��7*= صاحب �>لي �ص ك$ا ، �ا: �0ا� � ,ا7ضا �

اكتسبت خبيثة كيفيته كانت فإذا بينا انفعاال الدواء كيفية عن تنفعل الطبيعةعلى سبحانه الله حرم ولهذا ذاته في خبيثا كان إذا فكيف ، خبثا منه الطبيعة

الخبث هيئة من النفس تكسب لما الخبيثة والمالبس واألشربة األغذية عبادها�ح$� ,ا��ا/ K�� ا�6;ا�ي H7<و ا�;ا�$=-+ ا�ل<ن= �6ا�ى �ي �جا: �6Bص�

األهلية .

ا�ح$ي� حليب K�N: األمراض لبعض مفيد بأنه الحمير حليب الناس بعض يصفكانت األهلية الحمر الدين في ذلك حكم وما صحيح؟ هذا فهل الشديدة كالكحة

عنها النهي في كثيرة أحاديث وردت حيث خيبر غزوة في الهجرة من سبع سنة أكلها تحريم ظهر وإنما اإلسالم أول في مباحة - ورسوله - الله إن خيبر في ينادي من وسلم عليه الله صلى النبي أمر حيث

ا�';�� ,اى � �$ا قال �حيث Oج� 0ا�4ا � ,+هلي= ا- ا�ح$� �حو� �< 7ن4يا�&% Iذا ,ا� �'ال ��غ)ل4ا ��4ق4ا ن� ,ا �'ي? �اك)��ها ,اه�7'وها �لح$4ا تغلي

إباحة إلى عباس ابن وذهب مؤبدا تحريما تحريمها إلى الجمهور ذهب وقدعموم . في فتدخل لإلنسان، المسخرة األنعام جملة من ألنها وذلك أكلها

تعالى ب�) (قوله ن*ا ر� ن,+ ر- ا ط= ن$ ب4ي ن� ر% ط& ن� رت نل بح تعالى ط,ا لها) وقوله فهم أنعاما أيدينا عملت ا مم لهم خلقنا أنا يروا أولم ) ن/ طلو طك ر,ا ن7 ن4ا رن �ب ن� ر% ط4 ط� طكو ن� ن4ا رن ب$ �ن ر% ط4 ن� نها ننا رل � ن نذ ن� ن/ ط&و ب� ا�� ن�ا >لى ,ا�&� �ق; ا�ناس ح$و�= كا�ت ,+�4ا - �4اW0اتل �وف تح�7$4ا ,ا/ �ذك�

65

ا�ح$� �حو� �<� ا�6$*= �&اح �< �4ى ��ل% �>لي �ا�ل صلى �ا�ل ��ول 0ا/ �>ن �ا�ل �ضي >لي �'ال ا�صحا�= �*ض >�اسالعلماء أكثر أكلها تحريم وعلى صحيحة بأسانيد وغيرهم والبراء وأنس وجابر عمرو وابن عمر عن مثله وروي خيبر عام األهلية

. ما فأما تحريمها في اليوم المسلمين علماء بين خالف ال البر عبد ابن قال روىعنابنعباسفهواجتهادمنهوقدرويرجوعهعنهوعلىهذااليجوز

يحل وال به العالج حرم أكله حرم ما لغيرهألن وال السعال لعالج حليبها شرب . أعلم والله للمضطر الميتة بها تحل التي للضرورة إال

الرشاقة الحميرسر ا�ح$ي� :حليب حليب �ي ا/ 0ا7!ا�يو/ �اح@و/ اك6فا�'لب �صح= �ا�!اق= ا��Nاق= >لى ا�حBاظ �ي 7)ا>; �ا� 0اذ ك�ي�( �ا�;(

هو ا�ح$ي� حليب ا/ 7'ال كا/ �ا;*� �ا� ا���7!ا�ي= �ي? �7لي =Bصحي �ذك�تانه إيطاليون باحثون وجد فقد كليوباترا المصرية اإلمبراطورة جمال سر

ا�6ي �ا��Nاق= ا�6$6ع >لى ا�$�: �7)ا>; ا�خص� �حيط حول ا�$*<Mات 7خلق. إليها األوميغا يطمح بزيوت الغني الحمير حليب ان الباحثون 3وأضاف

ا��اح@و/ ;$<� ا�يو� 5وال ا�!اق= �� =*Bت�� �*;-+ت >لى ��لحBاظ �ل'لب آا�� Nي: ,اي �� ,ا�ض? 7&و/ ,ا/ �&$7 �ا�&ا�)يو�ا�6ي ا/ حي� �ي =�ضخا ا�Hا�ت ا��'� حليب ��Nت ا�6ي ا/ �ي�6ي� �ئ�ا/ >لى �ا��'� ا�ح$ي� حليب ا��6ا� 0ا�ى 0+7!ا�يو/ ا-

كانت والقلب بالشرايين ضررا تلحق أن يمكن التي الدم في الدهون معدالت ان كبيراوتبين وزنا تكسب لم الحمير حليب شربت . ا/ 0ا�ى 7ا� 5اق= 0ا�ى ا�غ2ا: تحول �حيث ,اك�� =<�(� ا�!اق= �ل7Wا ?$< �ي ,ا7ضا �اه% ا�2ي ا�ح$ي� حليب K�N >ن; ,اق? �� �;:ا ��اض+, ا- �� ا�&@ي� �*لWج �� ,ا�صى ,ا�وق�اط ا�!ب ,ا�و ا/ ح6ى ا�Bي&6و�ي ا�*ص� �ي �ا�<ا كا/ ا�ح$ي� حليب K�N

. ا�)&�ي �$�ضى �� �7نصح تيلي �ي �*��ف ا�ح$ي� حليب ا/ 27ك� ,+�ف ا- �Mف 0ا�ى �صو-+ �*ى+, ا- �;9ات

ا�ح$ي� �حليب ك@ي�( �5ي= �وا�;: وأيضا السرطانية الخاليا نشاط توقيف على قدرة له الحمار لبن أن لألطباء كثيرة أبحاث بتتحليب ,ا/ ,+�حا� ا- ,اث�6ت � ا�)�5ا�يات ,ا�واع �*ض �� �Wا�*ل ا�ح$ي� ��� �وا�; �ـ �ن)6!يع ��24ا ا�ح�( ا�<��2 ,اك);( >لى

�ي  ا�ح$ي� ا��>ي �لح&% �ا�ن)�= �� �+, ا- �� ا�!�ي*ي= �ل�ضا>= ح)ا�ي= %47;� ا��72 ,+B5ال ا- >لWج ا�$$&� ��� �+, ا- ��� ?@� فيه واختلف الحنابله أغلب وحرمه شربه، حكم في األئمة اختلف قد المرض، من به والتداوي للضرورة هو الحمير حليب شرب

. ا�ح$ي� ��� �وا�; �ح&% �ا�$ا�&ي= ا�ا�*ي= JHاجا, � ،�ا�حنBي

.تعريفات: للبن بالنسبة المهمة التعريفات بعض

: / الكثافة النوعي �*ي� الوزن ح<% /H� �ي� ا�ن)�= هو �لحليب ا�نو>ي /Hا�و حرارة درجة في الحليب �OB 15.5من �ي ا�$ا: �� �� �$اث? ح<% /H� ا�ي �

ا/ ك$ا �ل$ا: ا�نو>ي /Hا�و �� اك�� ا�نو>ي ا�حليب /H� 0ا/ � ��24ا ا�نو>ي ��H� �ي ;7Mت �وا� >لي ا�حليب 7ح6وي ا�ح�ا�( ��ج=خفض الي ممايؤدي النوعي الوزن انخفاض الي ذلك ادي كلما الحليب في الدهن كمية ازدادت فكلما النوعي الوزن من يقلل الدهن

ا�حليب =�: ك@ا هو �ا�<ا�وس ا��'�ي �لخليب ا�نو>ي /Hا�و� O&*�ا �ي&و/ ا�ل�Wهني= ا�صل�= ا�$وا� ,اثي� ت ,ا�ا

ا�نو>ي ا�حيوا/ /Hا�نو>ي ا�و /Hا�و �6و�ط1.0351.032- 1.029ا-+�'ا�

1.0761.0325- 1.029ا�<ا�وس

66

ا�واح;   �< ا�نو>ي ��H� ?'7 ا�;ه� ,ا�ا ا�$ا: �� �اح; �6� ��M7 �$ا اك@� /M7 ��ن ا�واح; ا�ل�6 �ا/ ا�$ا: �� اث'? ا�حليب ,ا/ ��$اا�$وا� H�� ,ا� �ا�ي ا�$ا: =�اضا ��>$� �لحليب ا�نو>ي /Hا�و 67غي� � >لي

إذا ما معرفة علي يساعد للحليب النوعي الوزن معرفة فان لذا منه الدهنية . ا�$وا� >M�ت ,ا� �ا�ي ا�$ا: =�اضا >لي ك;�ي? ,اي +- ,ا� �غوش ا�حليب كا/

منه ا-+�Hا/  الدهنية حصيل= هو �لحليب ا�نو>ي /Hا�و ا/ 7ظ�4 ه2ا ��� : التالية بالمعادلة عنه ويعبر المختلفة لمكوناته النوعية

/ F/m X (T-F)/N X (100-T)/T (S = F + (T-F) + (100-T

S = . �لحليب ا�نو>ي /Hا�و 

T = الكلية الصلبة للمواد الوزنية .النسبة

F =. �ل;ه� ا�$ئو7= ا�ن)�=

M  =. �ل;ه� ا�نو>ي /Hا�و

N= الدهنية غير الصلبة للمواد النوعي .الوزن

(T-F=). الدهنية غير الصلبة للمواد الوزنية النسبة

(100-T = ) للماء الوزنية    . النسبة

الصناعية  االلتصاق: االغراض في يستخدم منه غراء انتاج أمكن الذي الكازين وجود بسبب وذلك اللصق على مقدرة للحليب. ا�ل;ا�� �صنا>=

: ا�)!حي حبيبات ا�6وت� حول تتركز التي الدهنية البروتينات مثل منه تقلل مواد لوجود الماء من سطحي توتر اقل الحليب يعتبرا�;ه�.

: ا�غليا// =!'� 7ح6وي ��ج= ا�حليب ��&و/ =7Hا�غا� ا�)ا�ل= ا�حا�= �ي� اتMا/ حا�= �ي ا�حليب �ي4ا 7&و/ ا�6ي ا�ح�ا�( ��ج= هي . هي ا�$ا: 9ليا/ ��ج= ,ا/ حيث ا�$ا: �� ,ا>لى �9ليا� ��ج= �6&و/ ا�حليب �ا�? �ي ا�2ا��= ا�صل�= ا�$�ك�ات �� ا�*;7; 100>لى

º هي ا�حليب 9ليا/ ���ج= لصعوبة º- 100.55م�100.17 ونظرا االعتيادي الجوي الضغط تحتا�حليب 9ش �< ا�&ف �ي ت)6خ;� +- ا�خاصي= J2ه 0ا/ � ا�غليا/ ,اثنا: ا��9و( �6&و/ �6ي<= �ا�ض�ط ا�حليب 9ليا/ ��ج= تح;7;

ا�$وا� Wل@� J<$ا��ا ��ج= ا�خBاض �< ا�$)ؤ��= �B)4ا هي �ا�$ا: �'ا��= ا�حليب 9ليا/ ح�ا�( ��ج= ا�تBاع �< ا�$)ؤ��= ?��ا�*وا . �ا�$�خ� ا�$&@ف ا�حليب صنا>= �ي =$4� ا�حليب 9ليا/ ��ج= ,اه$ي= �ا-+�لWح ا�$*ا�/ ��*ض Hك6وWكا�ل ا�2ا��= ا�صل�=

: ا�حليب ت<$; �ي� ��ج= اتMا/ حا�= �ي ا�حليب �ي4ا 7&و/ ا�6ي ا�ح�ا�( ��ج= �هيوالصلبة السائلة درجة  الحالة عند يتجمد الحليب أن حين في مئوية صفر درجة عن يتجمد الماء أن المعروف ومن

�ي� - �ت&و/ ا�$ا: ت<$; ��ج= �� Wقليل وبعض �0.55º$6و�ط -0.56، -0.53اق? كاالكتوز الحليب في الذائبة فالمواد مت<$; ��ج= �� اق? �6&و/ ا�حليب ا�<$ا� ��ج= �� تخBض �ا-+�لWح ا�$*ا�/

خفض علي تعمل له الحافظة المواد واضافة الحليب حموضة ان كما الماء . هذه من يستفاد الذائبة المواد بنسبة النسبي لالرتفاع وذلك االنجماد درجة

67

بالماء غشه وبيان الحليب نقاوة تقدير في ويستعمللقياسدرجةتجمدالحليبجهاز  الخاصية Kو&� ا�$ئوي Cryoscopeك�اي �Bا�ص ��ج= �� ق��7= �تص�ح ت<$;( ��ج= ت�تBع �لحليب ا�$ا: =�اضا 0.0055>ن;

المعادلة خالل من للحليب المضافة الماء نسبة تقدير يمكن الطريقة وبهذهالتالية.

     = ا�$ضاف ا�$ا: الماء- 0.55- �)�= اليه المضاف الحليب تجمد X 100/ -0.55درجة

�وHي H+-ا فيه :ا�ضغط الذائبة المواد الي الحليب في الضغط اساس ويرجع للدم االزموزي الضغط يقارب للحليب األزموزي الضغطعالقة الحليب في الالكتوز وكمية االمالح كمية بين فالعالقة واالمالح كاسكرمحتويات زيادة فعند ثابت، للحليب االزموزي الضغط ان عرفنا اذا وذلك عكسية

. صحيح والعكس السكر كمية تنقص االمالح من الحليب

بالنسبة التفاعل: وكذلك الواحد القطيع افراد حليب بين هذه الحموضة درجة وتتفاوت حامضيا يكون الطازج الحليب تفاعل أنا/ ا�ض�ع Kا�46ا� �ا-+صا�= ا�حلب �ي� pH�$�حل= �67ا�ح ا�!اHج اك@� 6.8- 6.4�لحليب ,ا ا�ل� Hا��ا �7&و/

تسحيحه بعد الكتيك كحامض الحليب حموضة وتقدر الحليب باقي من حامضيةالتفاعل ان الفينولفثالين كاشف باستخدام مخفف قاعدي محلول مع

�� 7)6;ل ك$ا Wك6ي&لWا�ل ح$ض �جو� �6ي<= Oي� ا�!اHج �لحليب ا�حا�ضيالحامضية المكونات بعض وجود بسبب وانما الحموضة التعبيرعن طريقة

�ثا�ي ا�)�6ات �ا�لWح ا�B(Bو� �ا�لWح ا��ش ���تينات �هي ا�B6ا>?. والكازينات الكربون اكسيد

: النوعية الحرارة الحرارة وتختلف بكثافتها تتأثر للسوائل النوعية الحرارة أن حيث. فمثال الحرارة درجات باختالف النوعية

الحرارة �لحليب درجة ا�نو>ي= ا�ح�ا�(

150.938

�B0.920ا�ص

طبيعة اختالف نتيجة هو المختلفة االلبان لمنتجات النوعية الحرارة تباين أن كمالها الكيميائي :التركيب

الحرارة �لحليب درجة ا�نو>ي= ا�ح�ا�(

150.938

�B0.920ا�ص

68

ا�$&@ف ا�حليب ا�6اج حا�= �ي �اص= �ا�6)خي� ا�7��6; =Bكل Kح)ا� ت)6خ;� ا�4ا حيث =$4� �لحليب ا�نو>ي= ا�ح�ا�( ,ا/ ك$ا�ا�$<Bف.

: ا�حليب آا�� ��Mج= �ا�? �� آا�� :M>� ��ن :Mج �Mج 0اذا ا-+�6لWط =��'ا� >لى ا�)ا�? ق;�( هي ا�6ي  ا�ل�Mج= =�ا�$'ا� ,ا�هي �� ��Mج= ,اك@� ا�حليب ��6*7 ق!*4ا ,ا� ,ا�تح�7&4ا ��7ا�4ا Jت<ا ا�)وا�? ت�;47ا

K  الماء ت';� ا�$ا: �ل�Mج=Centipoise' 0.005 ي�� �ت&و/ �ل$ا: هي �$ا �'لي? اك@� ��ل�Mج6 ا�حليب -1.5ا�االصلبة 1.7 المواد بسب .سنتبويز

اللزوجة : في المؤثرة العوامل . الحرارة درجة الحموضة .زيادة

تحت تقل لزوجته كون السوائل بقية عن يختلف الحليب ان اال الحرارة درجة انخفاض عند أعلي لزوجة تظهر السوائل جميع أن يالحظمعاملته عند تزداد انها اال الحليب من القشطة فصل علي يسلعد مما بسترته عن تقل فلزوجته اخري ظروف تحت وتزداد معينة ظروف

ضغط تحت ت&و/ ا�6ي ك6لك ,ا>لي ح�ا�( ��جات .>لي

الزيادة الحموضة: وتعزي اللزوجة زيادة علي يعمالن فنهما والتحميض التعتيقلها الحليب لزوجة اهمية الكازين خاصة الحليب بروتينات الي اللزوجة في

كالقشطة الحليب منتجات لتسويق .اهمية

: ا-+�&)ا� ?�ا�حليب �*ا �ي ا�ضو: ا�&)ا� ?��$*ا ��ي ا�<�Mيات Mت�كي� �وع >لي ا�)ا�? ,ا� �ل$حلول ا�ضو: ا�&)ا� ?��*ا ;$6*7 الماء 1.35حوا�ي في تبلغ حين �لحليب 1.33في ا�$ا: �� ك$ي= =�اضا �ا/ � �>لي

فيه الضوء انكسار معامل قيمة انخفاض الي ا-+�&)ا�  تؤدي ?��*ا ��6*7 �2�كا-+�&)ا� ?��*ا =��*� ا����اك6و�ي�6 Hج4ا 7)6خ;� �ا�$ا: ا�حليب 9ش =��*$� ا�)�7*= ا-+��6ا�ات �� .ا�ضو:

: فيه البروتين وكمية الناتج الحليب طاقة نسبة تقدير بين موجب ارتباط هناك . �� ج�ا� �ا�&يلو ا�نات<= ا�!اق= =��*� �&$7 ا�خ!ي= ا�$*ا��= J2ه �لWل �� ا-+�6اج ��ح;( �لحليب ا�&لي= �ا�!اق= ا�$ئو7= ا�;ه�

: كا-+تي ا�;ه� =�(� �$*لو�ي= ا�حليب

= ) �ل�W'ا� ) كا�و�ي كيلو حليب ج�ا� كيلو X D +280.6 115.0   ح�ا�(

= ) �ل<ا�وس ) كا�و�ي كيلو حليب ج�ا� كيلو X D +178.63 110.33 ح�ا�(

,ا/ �ا�حليب Dحيث ا�;ه� =�(� هى

�ي ا�$ئو7= ا����تي� =�(� �ع ا���6$!= ا�$ئو7= ا�;ه� =�(� تح;7; �&�,ا ,ا7ضابمعرفة الحليب في البروتين نسبة لتقدير خطية معادلة طريق عن الحليب

: المئوية الدهن نسبة

ا��'�ي = �لحليب ا�$ئو7= ا����تي� =�(�1.597 + 0.446 X D  

ا�<ا�وس = �لحليب ا�$ئو7= ا����تي� =�(�3.44 + 0.1216X D

69

,ا/ �ا�حليب Dحيث ا�;ه� =�(� هى

�&6�� ا�حليب �ي ا����تي� =�(� =��*$��M /0ا �

ت&و/ = حليب ج�ا� كيلو �ي ا����تي� M X100/100 ك$ي=

: االساسية الحليب مكونات بين �ي� العالقة قوي ا�ت�اط >لWق= Iهنا ا�;ه� �ي� ك2�ك ا�&لي= ا�صل�= �ا�$وا� ا�حليب �ه� �� ?&� ا�$ئو7= ا�ن)ب

ا�;ه� =�(� ىو�ي� ا�ل�Wهني= ا�صل�= �ا�$وا� ا����تي� ��ي� �ا����تي�المعادالت استعمال يمكن عليه قوي ليس لكنه الالدهنية الصلبة والموادأوالقشطة الفرز الحليب مكونات لبعض المئوية النسب الستخراج .التالية

الكامل%  الموادالالدهنيةللحليبالفرز = بالحليب الالدهنية ا�حليب- % x 100المواد ا�;ه�100 / الكامل

الموادالالدهنيةبالحليبالفرز = % بالقشطة- % x 100الموادالالدهنيةفيالقشطة 100/ الدهن

القشطة = في المكونات الكامل%  نسبة بالحليب الماء % xالمكوناتالكامل    /بالقشطة الحليب في الماء نسبة

= الكامل%  نسبةالمكوناتفيالحليبالفرز بالحليب الماء  الماءبالحليبالفرز % / xالمكونات نسبةالكامل الحليب في

:مثال: ا�حليب ت<$; ��ج= :>لى التالى بالقانون اللبن تجمد درجة تحسب

     = ا�$ضاف ا�$ا: الماء- 0.55- �)�= اليه المضاف الحليب تجمد X 100/ -0.55درجة

هي -  حليب �$وذج ت<$; ��ج= كا�ت ماء؟ 0.35�اذا من اليه اضيف ما نسبة فما م

 الحل:

ا�$ضاف = -  ا�$ا: الماء- 0.55�)�= اليه المضاف الحليب تجمد X 100/ -0.55درجة

ا�$ضاف = )- ا�$ا: =�(�0.55 -0.35) X 100/ -0.55 = - 0.20 X 100 / -0.55= 36.4

يقرأه من لكل مفيدا العمل هذا اجعل اللهمالعمل بهذا قام لمن التحية كل

منصور / ملك مهندسة

70