泰式料理

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泰泰泰泰 10211936 泰泰泰 1-37

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泰式料理. 10211936 謝佩綺 1-37. 目錄. 1. 泰式炒河粉 2. 馬沙曼咖哩雞肉 3. 酸辣蝦湯 4. 酸辣蔬菜湯 5. 鮮蝦綠咖哩. 泰式炒河粉. 製作方法: 1 、先將細河粉泡在水中,靜置 5 分鐘。 - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: 泰式料理

泰式料理

10211936謝佩綺1-37

Page 2: 泰式料理

目錄

• 1.泰式炒河粉• 2.馬沙曼咖哩雞肉

• 3.酸辣蝦湯• 4.酸辣蔬菜湯• 5.鮮蝦綠咖哩

Page 3: 泰式料理

泰式炒河粉• 製作方法: 1 、先將細河粉泡在水中,靜置 5 分鐘。

2 、在平底鍋內加熱 1 湯匙的蔬菜油,將大蒜和粉蔥末爆香,再放入瀝乾的河粉條並撒水煮至粉條熟軟。3 、加入魚露、椰糖、紅辣椒粉和羅望子汁,快速翻炒避免粉條沾黏。4 、再將另一匙蔬菜油加熱,加入鹹菜脯、豆腐干、鮮蝦和蝦米,再放入粉條翻炒均勻並推至鍋邊,利用多出來的空間加熱剩下的一匙蔬菜油。5 、打一顆蛋並平鋪於鍋底,並與先前的炒河粉攪拌均勻,加入韭菜與豆芽菜。完成後即可取出置於餐盤,撒上炒過的花生和新鮮萊姆汁,並以生的韭菜和豆芽菜做盤飾。祕訣: ‧蔬菜油要分批加入。‧在烹調過程中,要持續觀察河粉條的熟度,若是粉條仍然乾燥堅硬,可以撒點開水或是蔬菜油讓它軟化。

Page 4: 泰式料理

馬沙曼咖哩雞肉• 製作方法: 1 、將濃椰漿倒入平底鍋內,小火燉至油水分離。加入馬沙曼咖哩醬攪拌,等到醬汁整體顏色變深、開始飄出香味即可。2 、將椰奶分成兩份,將其中一份椰奶倒入鍋中,用小火慢煮至水分開始收乾,然後再加入雞肉與剩下的椰奶。

3 、加入原汁雞湯,以小火煮滾。4 、加入炒花生、馬鈴薯,以小火慢燉至雞肉全熟。5 、當馬鈴薯煮熟後,以魚露、椰糖和羅望子汁進行調味。再放入洋蔥並慢慢煮到湯汁開始收乾,倒入湯碗中即可上桌。祕訣: ‧要調製羅望子汁,可以用一份的羅望子,對上三份半的水即可。‧不同品牌的羅望子汁會有不同的風味,酸度也不同。

Page 5: 泰式料理

酸辣蝦湯• 製作方法: 1 、將雞湯煮滾,加入香茅草和香菜根,再繼續滾個幾分鐘。2 、加入草菇、鮮蝦後持續煮滾,再放入魚露和泰國檸檬葉(粗皮柑葉)。3 、放入辣椒膏拌勻,放入萊姆汁和辣椒,將煮好的酸辣蝦湯倒入湯碗,以香菜葉做裝飾。(將辣椒膏與煉乳混合可作為酸辣濃湯 Tom Yum Num Khon 的替代品)祕訣: ‧魚露必須加在煮滾的湯中,才能呈現其風味。‧萊姆汁必須在湯汁移開爐火後再加入,才能呈現其風味。

Page 6: 泰式料理

酸辣蔬菜湯 • 製作方法: 1 、將鮮蝦洗淨去腸泥,取一個湯碗倒入蔬菜高湯(或白開水),並加入酸辣咖哩醬。2 、當湯汁煮滾後,依下列順序放入蔬菜:花椰菜、菜豆、高麗菜。3 、以椰糖、羅望子汁和魚露調味,要確保每項調味料都完全混合溶解。

4 、放入鮮蝦後再稍微煮即可。祕訣: ‧鮮蝦可用魚肉代替。‧海鮮類的熟成時間比較短,因此鮮蝦和魚肉只能在鍋中煮一下,就必須立刻盛盤上桌,以確保食材鮮嫩多汁。‧先處理較乾燥、堅硬的食材,例如花椰菜跟菜豆,再來處理葉菜類蔬果,例如高麗菜。

Page 7: 泰式料理

鮮蝦綠咖哩 • 製作方法: 1 、將椰漿倒入平底鍋內,小火燉至油水分離。加入綠咖哩醬 (Kiew Wan)攪拌至溶解。2 、放入鮮蝦煮至全熟,並倒入另外的鍋中,再加入椰奶,然後以中火煮至全開。3 、加入圓茄子或印度茄子,利用魚露和椰糖調味。當咖哩再度煮滾時,就代表圓茄子或印度茄子已經煮熟。4 、放入泰國小辣椒、切碎的泰國檸檬葉(粗皮柑葉)和甜羅勒葉,倒入湯碗中即可。祕訣: ‧若是在烹煮過程中,咖哩醬燒焦的話,咖哩的顏色會比平常來得深,並帶有些微的苦味。同樣地,若是煮的不夠,咖哩的顏色會偏淺,味道和香氣也會比較淡。‧食材中的鮮蝦也可用雞肉、豬肉或牛肉來代替。‧要保持圓茄子或印度茄子的鮮度和色澤,可以將切好的茄子浸泡在淡鹽水中,等到咖哩煮好後再拿出來使用。