Термометры

Термометры 2

Термометры• Термометры должны быть:

– с измерительной шкалой в градусах по Цельсию (oC) или– с измерительной шкалой в градусах по Цельсию (oC) и

Фаренгейту (oF)• Термометры с измерительной шкалой по Фаренгейту oF

должны иметь погрешность не более, чем +2 oF.• Термометры с двумя измерительными шкалами должны

иметь погрешность не более +1 oC.• Примеры термометров:

– Мгновенно измеряющий температуру, термоэлемент/терморезистор, инфракрасный, временно-температурный индикатор.

Термометры 3

Термометры

Термометры 4

Как проверить термометрПроверяйте точность всех пищевых термометров:– Минимум 1 раз в день– Если термометр уронили– В случае нахождения в среде

с экстремальной температурой

Методы:– Кипятка– Точки замерзания

Если термометр не точен, приведите в соответствие.

Термометры 5

Метод кипятка

Термометры 6

Метод точки замерзания

“Наблюдение – не гарант правильного приготовления”

Измеряйте температуру продуктов в процессе хранения и

приготовления.

Термометры 8

Измерение температуры продуктов

• Используйте проверенный термометр.• Расположите датчик термометра.• Перед измерением убедитесь, что

датчик чистый.• Поместите датчик термометра в

наиболее плотный слой пищи или в середину блюда.

Термометры 9

Очистка и санитарная обработка термометров

• Датчик термометра должен быть очищен и обработан перед использованием.

• Если термометр используется для измерения температуры готовой пищи, датчик должен очищен в промежутках между использованием.