ขนมไทย
TRANSCRIPT
ขนมไทย ขนมไทย มเอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทยคอ มความละเอยดออนประณตใน
การเลอกสรรวตถดบ วธการท า ทพถพถน รสชาตอรอยหอมหวาน สสนสวยงาม รปลกษณชวน
รบประทาน ตลอดจนกรรมวธทประณตบรรจง
ประวตความเปนมาของขนมไทย
ในสมยโบราณคนไทยจะท าขนมเฉพาะวาระส าคญเทานน เปนตนวางานท าบญ เทศกาลส าคญ
หรอตอนรบแขกส าคญ เพราะขนมบางชนดจ าเปนตองใชก าลงคนอาศยเวลาในการท าพอสมควร สวน
ใหญเปน ขนบประเพณ เปนตนวา ขนมงาน เนองในงานแตงงาน ขนมพนบาน เชน ขนมครก ขนม
ถวย ฯลฯ สวนขนมในรวในวงจะมหนาตาจมจม ประณตวจตรบรรจงในการจดวางรปทรงขนม
สวยงาม
ขนมไทยดงเดม มสวนผสมคอ แปง น าตาล กะท เทานน สวนขนมทใชไขเปนสวนประกอบ
เชน ทองหยบ ทองหยอด เมดขนน นน มาร กมาร เดอ ปนา (ทาวทองกบมา) หญงสาวชาว
โปรตเกส เปนผคดคนขนมา
ขนมไทยทนยมท ากนทกๆ ภาคของประเทศไทย ในพธการตางๆ กคอขนมจากไข และเชอกน
วาชอและลกษณะของขนมนนๆ เชน รบประทานฝอยทอง เพอหวงใหอยดวยกนยดยาว มอายยน
รบประทาน ขนมชนกใหไดเลอนขนเงนเดอน รบประทาน ขนมถวยฟกขอใหเจรญ รบประทานขนม
ทองเอก กขอใหไดเปนเอก เปนตน
ในสมยรชกาลท 5 มการพมพต าราอาหารออกเผยแพร รวมถงต าราขนมไทยดวย จงนบได
วาวฒนธรรมขนมไทยมการบนทกเปนลายลกษณอกษรครงแรก ต าราอาหารไทยเลมแรกคอแมครว
หวปาก
ในสมยตอมาเมอการคาเจรญขนในตลาดมขนมนานาชนดมาขาย และนบวาเปนยคทขนมไทย
เปนทนยม
การแบงประเภทของขนมไทย
แบงตามวธการท าใหสกไดดงน
ขนมทท าใหสกดวยการกวน สวนมากใชกระทะทอง กวนตงแตเปนน าเหลวใสจนงวด แลวเท
ใสพมพหรอถาดเมอเยนจงตดเปนชน เชน ตะโก ขนมลมกลน ขนมเปยกปน ขนมศลา
ออน และผลไมกวนตางๆ รวมถง ขาวเหนยวแดงขาวเหนยวแกว และกะละแม
ขนมทท าใหสกดวยการนง ใชลงถง บางชนดเทสวนผสมใสถวยตะไลแลวนง บางชนดใสถาด
หรอพมพ บางชนดหอดวยใบตองหรอใบมะพราว เชน ชอมวง ขนมชน ขาวตมผด สาล
ออน สงขยา ขนมกลวย ขนมตาล ขนมใสไส ขนมเทยน ขนมน าดอกไม
ขนมทท าใหสกดวยการเชอม เปนการใสสวนผสมลงในน าเชอมทก าลงเดอดจนสก
ไดแก ทองหยอด ทองหยบ ฝอยทอง เมดขนน กลวยเชอม จาวตาลเชอม
ขนมทท าใหสกดวยการทอด เปนการใสสวนผสมลงในกระทะทมน ามนรอนๆ จนสก เชน
กลวยทอด ขาวเมาทอด ขนมกง ขนมคางคาว ขนมฝกบว ขนมนางเลด
ขนมทท าใหสกดวยการนงหรออบ ไดแก ขนมหมอแกง ขนมหนานวล ขนมกลบล าดวน ขนม
ทองมวน สาลแขง ขนมจามงกฏ นอกจากน อาจรวม ขนมครก ขนมเบอง ขนมดอกล าเจยกท
ใชความรอนบนเตาไวในกลมนดวย
ขนมทท าใหสกดวยการตม ขนมประเภทนจะใชหมอหรอกระทะตมน าใหเดอด ใสขนมลงไปจน
สกแลวตกขน น ามาคลกหรอโรยมะพราว ไดแก ขนมถวแปบ ขนมตม ขนมเหนยว ขนม
เรไร นอกจากนยงรวมขนมประเภทน า ทนยมน ามาตมกบกะท หรอใสแปงผสมเปนขนมเปยก
และขนมทกนกบน าเชอมและน ากะท เชน กลวยบวชช มนแกงบวด สาค
เปยก ลอดชอง ซาหรม
ขนมไทยภาคเหนอ
สวนใหญจะท าจากขาวเหนยว และสวนใหญจะใชวธการตม เชน ขนมเทยน ขนมวง ขาวตมหว
หงอก มกท ากนในเทศกาลส าคญ เชนเขาพรรษา สงกรานต
ขนมทนยมท าในงานบญเกอบทกเทศกาลคอขนมใสไสหรอขนมจอก ขนมทหาซอไดทวไปคอ
ขนมปาดซงคลายขนมศลาออน ขาวอตหรอขาวเหนยวแดง ขาวแตนหรอขาวแตน ขนมเกลอ ขนมทม
รบประทานเฉพาะฤดหนาว ไดแก ขาวหนกงา ซงเปนงาควต ากบขาวเหนยว ถาใสน าออยดวยเรยกงา
ต าออย ขาวแคบหรอขาวเกรยบวาวลกกอ ถวแปะย ถวแระ ลกลานตม
ในจงหวดแมฮองสอน ขนมพนบานไดแก ขนมอาละหวา ซงคลายขนมหมอแกง ขนมเปงมง ซง
คลายขนมอาละหวาแตมการหมกแปงใหฟกอน ขนมสวยทะมนท าจากขาวเหนยวนง น าตาลออยและ
กะท ในชวงทมน าตาลออยมากจะนยมท าขนมอก 2 ชนดคอ งาโบ ท าจากน าตาลออยเคยวใหเหนยว
คลายตงเมแลวคลกงา กบ แปโหย ท าจากน าตาลออยและถวแปย มลกษณะคลายถวตด