สารชีวโมเลกุล
DESCRIPTION
สารชีวโมเลกุลTRANSCRIPT
![Page 1: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/1.jpg)
สารชี�วโมเลกุ�ล
Biomolecule
![Page 2: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/2.jpg)
ประเภทของสารชี�วโมเลกุ�ล
สารชี�วโมเลกุ�ล หล�กุๆ สามารถแบ่�งเป�น 4 ประเภท ดั�งน��
1. โปรตี�น ( Protein)
2 . คาร"โบ่ไฮเดัรตี ( Carbohydrate)
3 . ไขม�น ( Lipid)
4 . กุรดัน%วคล�อ%กุ ( Nucleic acid)
![Page 3: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/3.jpg)
1. โปรตี�น ( Protein ) โครงสร&างท�'ส(าค�ญของโปรตี�นประกุอบ่
ดั&วย กุรดัอะม%โน ตี�อ กุ�นเป�นโซ่�ดั&วยพั�นธะเพัปไทดั" ( Peptide )
ร.ปร�างโมเลกุ�ลของโปรตี�นอาจจะม�แขนงกุ%'งกุ&านสาขา เป�นเส&นตีรง หร0อขดัม&วนเป�นเกุล�ยว เป�นแผ่�นกุ2ไดั&แล&วแตี�ชีน%ดัของโปรตี�น เม0'อกุรดัอะม%โนตี�างๆ มาเกุ%ดัพั�นธะกุ�นจะไดั&โมเลกุ�ลท�'ใหญ� เร�ยกุว�า โปรตี�น
![Page 4: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/4.jpg)
íćêč øšĂ÷úąēé÷öüú
ÙćøŤïĂî 44 – 55 % (đÞúĊę÷ǰ50 %) ĂĂÖàĉđÝî 19 – 25 % (đÞúĊę÷ǰ23 %) ĕăēéøđÝî 6 – 8 % (đÞúĊę÷ǰ7 %) ĕîēêøđÝî 14 – 20 % (đÞúĊę÷ǰ16 %) àĆúđôĂøŤǰ 0 – 3 % ôĂÿôĂøĆÿ 0 – 3 % ēúĀąĂČęîėǰđߊîǰFe Zn Cu îšĂ÷öćÖ
ส�วนประกุอบ่ของปร%มาณของธาตี�ตี�างๆ ในโปรตี�น
![Page 5: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/5.jpg)
กุรดัอะม%โน ( Amino acid )
ค0อ กรดอิ�นทรย์�ท�มีหมี��คาร�บอิกซิ�ล ( -COOH ) และหมี��อิะมี�โน ( -NH2 ) เป็�นหมี��ฟั�งก�ชั นร�วมีก น
โดย์ท �วไป็แล#วเมี$�อิไฮโดรไลต์�โป็รต์นจากสิ่��งมีชัว�ต์ จะได# กรดอิะมี�โน และมีสิ่�ต์รโครงสิ่ร#างขอิงกรดอิะมี�โนมีด งน*
R CH C
NH2
OH
O
![Page 6: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/6.jpg)
กุรดัอะม%โน แบ่�งไดั&เป�น 2 ประเภท
1.1 กุรดัอะม%โนจ(าเป�น (essential amino acid) ค$อิกรดอิะมี�โน
ท�ร �างกาย์ต์#อิงการแต์�ไมี�สิ่ามีารถสิ่ร#างเอิงได#ต์#อิงอิาศั ย์การ
ร บป็ระทานอิาหารเข#าไป็
1.2 กุรดัอะม%โนไม�จ(าเป�น (non essential amino acid) ค$อิ กรดอิะมี�โนท�ร �างกาย์สิ่ามีารถสิ่ร#างเอิงได# ไมี�จ-าเป็�น
ต์#อิง ได#ร บจากอิาหาร
![Page 7: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/7.jpg)
กุรดัอะม%โนจ(าเป�น ม� 8 ชีน%ดั ค0อ• Lysine
• Leusine• Isoleusine• Methionine• Phenylalanine• Threonine• Tryptophan• Valine
• ส(าหร�บ่เดั2กุต์#อิงการเพิ่��มีอิก2ชัน�ด
• ได#แก� Histidine และ Arginine
![Page 8: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/8.jpg)
สมบ่�ตี%ท�'วไปของกุรดัอะม%โน 1. สถานะ เป็�นขอิงแข/งถ#าบร�สิ่0ทธิ์�2จะเป็�น
ผล4ก ไมี�มีสิ่
2 . กุารละลาย กรดอิะมี�โนสิ่ามีารถละลาย์น-*าได#ด ( เป็�นโมีเลก0ลมีข *ว ) เก�ดแรงย์4ดเหน�ย์วระหว�างโมีเลก0ลเป็�นพิ่ นธิ์ะไฮโดรเจน และแรงแวนเดอิร�วาลสิ่�
3 . จ�ดัหลอมเหลวส.ง โดย์มีากมี กจะสิ่ลาย์ต์ วท�อิ0ณหภู�มี�ระหว�าง - 150 30
0 อิงศัาเซิลเซิย์สิ่
4 . ความเป�นกุรดัเบ่ส กรดอิะมี�โนมีสิ่มีบ ต์�เป็�นได#ท *งกรดและเบสิ่ เรย์กว�า สิ่ารแอิมีโฟัเทอิร�ร�ก ( Amphoteric substance )
![Page 9: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/9.jpg)
5 . กรดอิะมี�โนมีหมี��ฟั�งก�ชั น 2 แบบ ค$อิ หมี��คาร�บอิกซิ�ล และหมี��อิะมี�โน ด งน *นจ4งแสิ่ดงสิ่มีบ ต์�ทางเคมีต์ามีหมี��ฟั�งก�ชั นท *ง 2แบบค$อิ แสิ่ดงสิ่มีบ ต์�คล#าย์กรดอิ�นทรย์� และเอิมีน
6 . กรดอิะมี�โนสิ่ามีารถท-าป็ฏิ�ก�ร�ย์าก นได# โดย์ใชั#หมี��อิะมี�โนขอิงกรดอิะมี�โนโมีเลก0ลหน4�งท-าป็ฏิ�ก�ร�ย์าก บหมี��คาร�บอิกซิ�ลขอิงกรดอิะมี�โนขอิงอิกโมีเลก0ลหน4�ง ได#สิ่ารป็ระกอิบพิ่วกเพิ่ป็ไทด�
![Page 10: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/10.jpg)
เปปไทดั" และพั�นธะเปปไทดั"• เปปไทดั" ค$อิ สิ่ารป็ระกอิบท�เก�ดจากหมี��-COOH ขอิงกรด
อิะมี�โนในโมีเลก0ลหน4�ง รวมีก บหมี��-NH2ขอิงอิกโมีเลก0ลหน4�ง
โดย์ด4งน-*าอิอิก 1 โมีเลก0ล ท-าให#เก�ดพิ่ นธิ์ะเป็ป็ไทด�ข4*น ด งสิ่มีการ
C
NH2
CH
H3C
O
OHC
NH2
CH
H3C
O
OH
H2N-CH- CO-NH-CH-COOH CH3 H
+ H2OH2N-CH- COOH CH3
H2N-CH-COOH H
+
alanine glycine พิ่ นธิ์ะเป็ป็ไทด�
![Page 11: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/11.jpg)
กุารท(าลายสภาพัธรรมชีาตี%
กุารท(าลายสภาพัธรรมชีาตี%ของโปรตี�น ค$อิ กระบวนการอิย์�างหน4�งท�ท-าให#โครงสิ่ร#างขอิงโป็รต์นเป็ล�ย์นไป็ส%'งท�'ท(าลายสภาพัของโปรตี�น
1. ความีร#อิน และร งสิ่อิ0ลต์ราไวโอิเลต์
2. ถ�กต์ วท-าละลาย์อิ�นทรย์� เชั�น เอิทานอิล อิะซิโต์น
![Page 12: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/12.jpg)
3. ความีเป็�นกรด หร$อิความีเป็�นเบสิ่
4. รวมีต์ วก บเกล$อิขอิงโลหะหน ก เชั�น Hg2+ Ag+
5. การฉาย์ร งสิ่เอิ/กซิ�
6. การเขย์�าแรงๆ ให#ต์กต์ะกอิน
![Page 13: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/13.jpg)
สมบ่�ตี%ของโปรตี�น 1. กุารละลาย โป็รต์นสิ่�วนมีากไมี�
ละลาย์น-*า และโป็รต์นบางชัน�ดละลาย์น-*าได#เล/กน#อิย์
2 . ขนาดัโมเลกุ�ล และมวลโมเลกุ�ล โป็รต์นมีมีวลโมีเลก0ลสิ่�งมีาก และมีขนาดใหญ่�
3 . สถานะ โป็รต์นบร�สิ่0ทธิ์�2เป็�นขอิงแข/งอิสิ่ ณฐาน และบางชัน�ดสิ่ามีารถอิย์��ในร�ป็ผล4กได#
4 . กุารเผ่าไหม& เมี$�อิเผาโป็รต์นจะเก�ดกล��นไหมี#
![Page 14: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/14.jpg)
5 . โปรตี�นท-าป็ฏิ�ก�ร�ย์าก บกรดไนต์ร�กจะเก�ดสิ่เหล$อิง
6 . ไฮโดัรล%ซ่%ส โป็รต์นเมี$�อิถ�กไฮโดรไลต์�จะได#กรดอิะมี�โนหลาย์ชัน�ด
7 . โปรตี�นสิ่�วนใหญ่�ท-าป็ฏิ�ก�ร�ย์าก บกรดหร$อิเบสิ่ได#
8 . กุารท(าลายสภาพัธรรมชีาตี%ของโปรตี�น ป็�จจ ย์ท-าลาย์สิ่ภูาพิ่ ได#แก� ความีร#อิน ความีเป็�นกรด-ด�าง หร$อิเต์�มีต์ วท-าละลาย์อิ�นทรย์�บางชัน�ด จะท-าให#เป็ล�ย์นโครงสิ่ร#างจ บเป็�นก#อินต์กต์ะกอิน
![Page 15: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/15.jpg)
ความส(าค�ญของโปรตี�นตี�อส%'งม�ชี�ว%ตี สิ่ร#างและซิ�อิมีแซิมีร�างกาย์ และท-าให#
ร�างกาย์แข/งแรง
เป็�นสิ่�วนป็ระกอิบขอิงสิ่ารท�ใชั#ควบค0มีป็ฏิ�ก�ร�ย์าเคมีต์�างๆ และการท-างานขอิงอิว ย์วะต์�างๆ ในร�างกาย์
เป็�นสิ่ารท�ใชั#สิ่-าหร บต์�อิต์#านโรค
ใชั#ในการขนสิ่�งสิ่ารเคมีในเล$อิด
ให#พิ่ล งงานและความีร#อิน
![Page 16: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/16.jpg)
กุารทดัสอบ่โปรตี�น
โป็รต์นจะเก�ดป็ฏิ�ก�ร�ย์าก บสิ่ารละลาย์ CuSO4 ใน NaOH จะให#สิ่ารป็ระกอิบเชั�งซิ#อินขอิงทอิงแดงก บสิ่ารท�มีพิ่ นธิ์ะเป็ป็ไทด� มีสิ่น-*าเง�นมี�วง สิ่-าหร บพิ่วกเป็ป็ไทด�โมีเลก0ลเล/ก ๆ อิาจให#สิ่ไมี�ชั ดเจน ว�ธิ์น*เรย์กว�า Biuret Test
โป็รต์นสิ่ามีารถเก�ดป็ฏิ�ก�ร�ย์าก บกรดไนต์ร�ก (HNO3) เก�ดเป็�นสิ่เหล$อิง
โป็รต์นสิ่ามีารถเก�ดป็ฏิ�ก�ร�ย์าก บสิ่ารละลาย์แอิมีโมีเนย์ (NH3) ซิ4�งจะเห/นเป็�นสิ่เหล$อิงเข#มี
![Page 17: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/17.jpg)
2. คาร"โบ่ไฮเดัรตี (Carbohydrate)คาร"โบ่ไฮเดัรตี
ค0อ สารท�'ประกุอบ่ดั&วยธาตี�คาร"บ่อน ไฮโดัรเจน และออกุซ่%เจน ซ่5'งอาจเข�ยนส.ตีรไดั&เป�น Cx(H2O)y หร0อ (CH2O)n คาร"โบ่ไฮเดัรตี แบ่�งตีามขนาดัของ
โมเลกุ�ล ไดั& 3 ประเภทค0อ 1. มอนอเเซ่2กุคาไรดั"
( monosaccharide)
2. ไดัเเซ่2กุคาไรดั" ( disaccharide)
3. พัอล%เเซ่2กุคาไรดั" ( polysaccharide)
![Page 18: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/18.jpg)
1 . โมโนแซ่2กุคาไรดั" (Monosaccharide) โมโนแซ่2กุคาไรดั" เป�น น(�าตีาล
โมเลกุ�ลเดั�'ยวท�'ไม�สามารถแตีกุตี�วเป�นโมเลกุ�ลเล2กุไดั&อ�กุ ม�จ(านวนคาร"บ่อนในโมเลกุ�ลตี��งแตี� 3 ถ5ง 8 อะตีอม
กุารเร�ยกุชี0'อน(�าตีาล- ม�หม.�ฟอร"ม%ล H-C=O อ�าน Aldo + อ�านจ(านวน C + ose เชี�น น(�าตีาลคาร"บ่อน 5 อะตีอม เร�ยกุ Aldopentose - ม�หม.�คาร"บ่อน%ล C = O อ�าน Keto + อ�านจ(านวน C + ose เชี�น น(�าตีาลคาร"บ่อน 5 อะตีอม เร�ยกุ Ketopentose
![Page 19: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/19.jpg)
H
CHO
OH
OHH
OHH
CH2OH
PENTOSES ( ม� C 5 อะตีอม )
HO
CHO
H
OHH
OHH
CH2OH
OHH
OHH
CH2OH
O
CH2OH
Aldopentose
Ketopentose
-DRibose
-DArbinose
-DRibulose
![Page 20: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/20.jpg)
HEXOSES ( ม� C 6 อะตีอม )
Aldohexose Ketohexose
H
CHO
OH
HHO
OHH
OHH
CH2OH
H
CHO
OH
HHO
HHO
OHH
CH2OH
C-Galactose
-D Glucose
CH2OH
HHO
OHH
OHH
CH2OH
O
-DFructose
![Page 21: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/21.jpg)
น(�าตีาลโมเลกุ�ลเดั�'ยวท�'ส(าค�ญน(�าตีาลโมเลกุ�ลเดั�'ยวท�'ส(าค�ญ
oCH2
OH
HH
HO
HO
H OH
H
H
OH
oCH2
OH
H
H
HOHO
H OH
H
H
OH
Glucose
Galactose
O H
CH2
OH
OH
H HO
HHO
HOH2
C
Fructose
![Page 22: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/22.jpg)
2. ไดัแซ่2กุคาไรดั" (Disaccharide)ไดแซิ/กคาไรด� เป็�นน-*าต์าลโมีเลก0ลค��
ป็ระกอิบด#วย์น-*าต์าลโมีเลก0ลเด�ย์ว 2โมีเลก0ล และเสิ่ย์โมีเลก0ลขอิงน-*าอิอิกไป็ เมี$�อิถ�กไฮโดรไลสิ่�ด#วย์ กรด จะกลาย์เป็�นน-*าต์าลโมีเลก0ลเด�ย์ว
ซิ�โครสิ่ + H2O , H+ กล�โคสิ่ + ฟัร0กโต์สิ่
แล/กโต์สิ่+ H2O , H+ กล�โคสิ่ + กาแลกโต์สิ่
มีอิลโทสิ่ + H2O , H+ กล�โคสิ่ + กล�โคสิ่
![Page 23: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/23.jpg)
3 . พัอล%แซ่2กุคาไรดั" (Polysaccharide)พัอล%แซ่2กุคาไรดั" เป�นคาร"โบ่ไฮเดัรตี
โมเลกุ�ลขนาดัใหญ� เกุ%ดัจากุมอนอแซ่2กุคาไรดั"จ(านวนมากุ ตี��งแตี� - 100 10000,หน�วยมารวมตี�วกุ�นและเส�ยน(�าออกุไป เชี�น แป8ง ไกุลโคเจน ว� &น เซ่ลล.โลส เและอ%นซ่.ล%น เป�นตี&น โครงสร&างอาจเป�น โซ่�ตีรงหร0อ โซ่�กุ%'ง
สายโซ่�ตีรงLinear
polysaccharide
โซ่�กุ%'ง Branch- chain polysaccahride
![Page 24: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/24.jpg)
1. แป8ง (Starch)- ประกุอบ่ดั&วยพัอล%แซ่2กุคาไรดั" 2
ชีน%ดั ไดั&แกุ� อะม%โลส (Amylose) กุ�บ่ อะม%โลเพัคตี%น
(Amylopectin) - ม�ส.ตีรท�'วไปเป�น (C6H10O5)n
พัอล%แซ่2กุคาไรดั"ท�'ส(าค�ญ มีด งต์�อิไป็น*
กุารหม�กุC12+H22O11 + H2O 2C6H12O6
4C2H5OH + 4CO2
ย์สิ่ต์� ย์สิ่ต์�
![Page 25: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/25.jpg)
2 . เซ่ลล.โลส (Cellulose)
เป็�นพิ่อิล�เเซิ/กคาไรด�ท�พิ่บมีากท�สิ่0ดในธิ์รรมีชัาต์�
เป็�นโครงสิ่ร#างขอิงพิ่$ชัท�ป็ระกอิบด#วย์กล�โคสิ่ป็ระมีาณ 5000, หน�วย์ต์�อิก นเป็�นเสิ่#นย์าวต์รง
มีล กษณะเป็�นไฟัเบอิร�เหนย์ว ทนทาน และไมี�ละลาย์น-*า
เซ่ลล.โลส เซ่ลโลไบ่โอส กุล.โคส (Polysaccharide) ( Disaccharide
) ( Monosaccharide)
![Page 26: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/26.jpg)
3. ไกุลโคเจนเป็�นพิ่อิล�เเซิ/กคาไรด� ท�สิ่ะสิ่มีอิย์��ในคนและสิ่ ต์ว� โดย์เฉพิ่าะในต์ บและในกล#ามีเน$*อิขอิงคน
มีสิ่�ต์รเชั�นเดย์วก บแป็?งแต์�มี n ต์�างก น (C6H10O5n)n
![Page 27: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/27.jpg)
กุารทดัสอบ่คาร"โบ่ไฮเดัรตี
การทดสิ่อิบน-*าต์าล
1. Benedict test เบเนด�กต์� เทสิ่ต์� เป็�นการทดสิ่อิบการเป็�น ต์ วรด�วซิ� มีอินอิแซิ/กคาไรด�ท�มีหมี�� H-C=O หร$อิ 2R-C=O - - R C H + 2 Cu2+ 5+ OH-
R-RR R - R RR2
R R R32
R
O
ส�ฟ8า ส�แดังอ%ฐ Cu2+
Cu+
![Page 28: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/28.jpg)
กุารทดัสอบ่แป8ง Iodine Test เป�นกุารทดัสอบ่แป8งดั&วยสารละลายไอโอดั�น
ตี�วอย�าง + สารละลายไอโอดั�น
สารละลายเปล�'ยนเป�นส�น(�าเง%น
![Page 29: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/29.jpg)
3. ไขม�นและน(�าม�น (lipid)ไขม�นและน(�าม�น
- เป�นสารประกุอบ่อ%นทร�ย"- เป�นโครงสร&างท�'ส(าค�ญของเหย0'อเซ่ลล"
(cell mambrane)
-เป�นแหล�งสะสมของพัล�งงานสมบ่�ตี%ท�'วไปของ lipid
- ไม�ละลายน(�าแตี�ละลายในตี�วท(าละลายอ%นทร�ย" - ม�ความหนาแน�นน&อยกุว�าน(�าแตี�ส.งกุว�าเอทานอล
![Page 30: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/30.jpg)
โครงสร&างของ Lipid
- ประกุอบ่ดั&วย C, H และ O แตี�อาจม� N และ P- เป�นเอสเทอร"ท�'ม�ส.ตีรโครงสร&างดั�งน��CH2-O-COOR1
CH-O-COOR2
CH2-O-COOR3
+ 32
RRR2
-RR
-CH OH
RR2
-RR+
R1
COORR2
COORR3
COOR- เม0'อไฮโดัรไลซ่%ส จะไดั&กุรดั
ไขม�น
ไตีรกุล�เซ่อไรดั"หร0อไขม�น
กุล�เซ่อรอล
กุรดัไขม�น
![Page 31: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/32.jpg)
ค�ณสมบ่�ตี%ของไขม�นและน(�าม�น
1 .การละลาย์ ไขมี นและน-*ามี น ไมี�ละลาย์น-*าแต์�ละลาย์ได#ในต์ วท-าลาย์ไมี�มีข *ว เชั�น เฮกเซิน เบนซิ�นและอิเทอิร�
2. ความีหนาแน�น ไขมี นและน-*ามี นมีความีหนาแน�นน#อิย์กว�าน-*า แต์�มีความีหนาแน�นสิ่�งกว�าแอิลกอิฮอิล�
3. ไขมี นมีจ0ดเด$อิดและจ0ดหลอิมีเหลวสิ่�งกว�าน-*ามี น จ4งมี กพิ่บว�าไขมี นมี กเป็�นขอิงแข/งท�อิ0ณหภู�มี�ห#อิง
4. ไขมี นและน-*ามี นป็ระกอิบด#วย์ กรดไขมี นอิ��มีต์ วและไมี�อิ��มีต์ วด#วย์ชัน�ดและสิ่ ดสิ่�วนท�แต์กต์�างก น
5. การเก�ดป็ฏิ�ก�ร�ย์าขอิงไขมี นและน-*ามี น แต์กต์�างก น ข4*นอิย์��ก บชัน�ดขอิงกรดไขมี นท�เป็�นอิงค�ป็ระกอิบ
![Page 33: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/33.jpg)
กุรดัไขม�น (fatty acid)
กุรดัไขม�น เป�นกุรดัอ%นทร�ย" ชีน%ดัหน5'ง RCOOH
สิ่�วนท�เป็�น R หร$อิไฮโดรคาร�บอินป็ระกอิบด#วย์คาร�บอินท�ต์�อิก นเป็�นสิ่าย์ต์รงค�อินข#างย์าว
จ-านวนคาร�บอินท�ต์�อิก นจะเป็�นเลขค�� ป็ระมีาณ 12-26 อิะต์อิมีท�พิ่บมีากจะเป็�น
14, 16 หร$อิ 18
![Page 34: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/34.jpg)
ชีน%ดัของกุรดัไขม�นกุรดัไขม�นแบ่�งออกุเป�น 2 ชีน%ดัตีาม
โครงสร&างของหม.� R ค0อ 1. กุรดัไขม�นอ%'มตี�ว(Saturated fatty
acid) เชั�น กรดป็าล�มี�ต์�ก
มีสิ่�ต์รเป็�น CH3(CH2)14COOH
2. กุรดัไขม�นท�'ไม�อ%'มตี�ว (Unsaturated fatty acid) เชั�น กรดโอิเลอิ�ก
มีสิ่�ต์รเป็�น CH3(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
![Page 35: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/35.jpg)
ส.ตีรโครงสร&างจ�ดัหลอมเหลว และแหล�งท�'พับ่ของกุรดัไขม�นกุรดัไขม�น ส.ตีรโครงสร&าง จ�ดัหลอมเหลว oC
แหล�งท�'พับ่กรดไขมี นอิ��มีต์ ว
Butyric acid
Lauric acid
Palmitic acid
Stearic acid
Arachidic acid
CH2
(CH2
)2
COOH
CH2
(CH2
)1
0COOH
CH2
(CH2
)1
4COOH
CH2
(CH2
)1
6COOH
CH2
(CH2
)1
8COOH
-79.
44
63
70
76
เนย์
น-*ามี นมีะพิ่ร#าว
น-*ามี นป็าล�มี น-*ามี นสิ่ ต์ว�
ไขสิ่ ต์ว�
น-*ามี นถ �วล�สิ่ง
![Page 36: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/36.jpg)
กุรดัไขม�น ส.ตีรโครงสร&าง จ�ดัหลอมเหลว oC แหล�งท�'พับ่
กรดไขมี นท�ไมี�อิ��มีต์ ว
Palmictoleic acid
Aleic acid
Linoleic acid
Linolenic acid
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)4CH=CHCH
2) 2(CH2)6 --COOH
CH3CH2(CH=CHCH2)
3(CH2)6 --COOH
-113
4
-5
-11
ไขมี นพิ่$ชัและสิ่ ต์ว�
น-*ามี นมีะกอิก ไขสิ่ ต์ว�
น-*ามี นถ �วเหล$อิง
น-*ามี นข#าวโพิ่ด
![Page 37: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/37.jpg)
4. กุรดัน%วคล�อ%กุ 1. Deoxyribonucleic acid
(DNA) เป็�นสิ่ารท�ควบค0มีล กษณะทางพิ่ นธิ์0กรรมีขอิงสิ่��งมีชัว�ต์ พิ่บอิย์��ในน�วเคย์สิ่
และไมีโทคอินเดรย์ เป็�นสิ่�วนป็ระกอิบหล กขอิง
โครโมีโซิมี น-*าต์าลใน DNA เรย์กว�า Deoxyribose
2. Ribonucleic acid (RNA) อิย์��ในสิ่�วนท�เป็�นน�วคลโอิล สิ่และ
ไซิโทพิ่ลาซิ4มี มีล กษณะเป็�นสิ่าย์เดย์ว มีหน#าท�ในการสิ่ร#างโป็รต์น น-*าต์าลใน RNA เรย์ก
ว�า ribose
![Page 38: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/39.jpg)
ตีารางท�' 4 ส�วนประกุอบ่ตี�างๆ เปร�ยบ่เท�ยบ่ระหว�าง DNA และ RNA
หมี��ฟั�งชั นแนล DNA RNAเบสิ่ พิ่�วรน(purine)
Adenine (A) Adenine (A)
Guanine (G) Guanine (G) ไพิ่ร�มี�ดน(pyrimidine)
Thymine (T) Uracil (U)
Cytosine (C) Cytosine (C)น-*าต์าล ดอิอิกซิไรโบสิ่
(dR)ไรโบสิ่ (R)
หมี��ฟัอิสิ่เฟัต์ ฟัอิสิ่เฟัต์ (P) ฟัอิสิ่เฟัต์ (P)
![Page 40: สารชีวโมเลกุล](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052907/558e623f1a28ab2a488b463c/html5/thumbnails/40.jpg)
เอกุสารอ&างอ%งอิ จจนา วงศั�ชั ย์สิ่0ว ฒน� และ จ-าลอิง มี งคละมีณ .
ค.�ม0อหล�กุส.ตีรใหม�เคม� ม - 4 6. . สิ่-าน กพิ่�มีพิ่�ป็ระสิ่านมี�ต์ร . 2533
อิ0ไรวรรณ ศั�วะก0ล . เคม� ม 5 เล�ม 4 . โรงเรย์นวรรณสิ่รณ�ธิ์0รก�จ . 2544