การออกแบบโรงแรม

การออกแบบโรงแรม : ผู้� ช่�วยศาสตราจารย�

ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ การออกแบบโรงแรม---------------------------------------------------------------------------------------------------------ดร.ช่ านาญ บ#ญญาพุ#ทธิ�พุงศ� ค์ณะสถาป(ตยกรรมศาสตร� มหาว�ทยาลั�ยขอนแก�นผู้� ช่�วยศาสตราจารย� ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ภาค์ว�ช่าออกแบบภายใน ค์ณะม�ณฑนศ�ลัป/ มหาว�ทยาลั�ยศ�ลัปากร[email protected] / http://uddee.multiply.com/journal/item/80/80 ในปั�จจ�บันการท่�องเท่��ยวเปั�นรายได้�หลักสำ�าคัญของปัระเท่ศ วตถุ�ปัระสำงคั%สำ�าคัญปัระการหน&�งของโรงแรมก* เพื่,�อการรองรบัการท่�องเท่��ยวไม�ว�าจะเปั�นภายในปัระเท่ศหร,อนกท่�องเท่��ยวจากต�างปัระเท่ศ นอกจากน�.ยงเปั�นการรอง รบัการปัระชุ�มสำมนา หร,อการเด้0นท่างเพื่,�อเจรจาธุ�รก0จ โรงแรมในปั�จจ�บันจ&งเปั�นสำ0�งสำ�าคัญอย�างหน&�ง สำ�าหรบัการพื่ฒนา ศกยภาพื่โด้ยรวมของปัระเท่ศ มาตรฐานในการออกแบับัโรงแรมคังจะต�องพื่&�งพื่ามาตรฐานสำากลั แลั�วน�าไปัปัระย�กต%ให�สำอด้คัลั�องกบัคัวาม ต�องการเฉพื่าะของแต�ลัะท่�� เอกสำารฉบับัน�.เปั�นการยกเอาหน&�งในแนวคัวามคั0ด้ท่��พื่ยายามวางมาตรฐานสำากลัของการ ออกแบับัโรงแรม ซึ่&�งใชุ�เปั�นพื่,.นฐานในการออกแบับัโด้ยท่�วไปั 1. ท01ต�2ง

ท่��ต .งเปั�นหน&�งในปั�จจยหลักสำ�าหรบัคัวามสำ�าเร*จในเชุ0งธุ�รก0จ โรงแรมก*เปั�นก0จการท่างธุ�รก0จ ท่��ไม� สำามารถุหลั�กเลั��ยงปั�จจยน�.ได้� โด้ยท่�วไปัโรงแรมคัวรจะต.งอย6�ใกลั�กบัถุนนหลัก สำนามบั0น ย�านธุ�รก0จ หร,อ แหลั�งท่�องเท่��ยว อ,�นๆ คัวรเปั�นท่��เข�าถุ&งโด้ยง�าย ม�ท่��จอด้รถุเพื่�ยงพื่อ ม�ว0วท่��ด้�สำ6�ภายนอก รวมท่.งม�คัวามสำมพื่นธุ%กบัสำภาพื่แวด้ลั�อมรอบัข�าง2. ประเภท

Intellectual property of Asst.Prof.Chainarong Ariyaprasert. / http://uddee.multiply.com

1

mailto:[email protected]


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ 2.1 โรงแรมกลัางเม,อง (City Hotel) รวมถุ&งโรงแรมระด้บัหร6 โรงแรมสำ�าหรบัการปัระชุ�ม (Convention Hotel)

แลัะโรงแรมสำ�าหรบัการท่�องเท่��ยว สำ�วนใหญ�โรงแรมปัระเภท่น�.จะเปั�นอาคัารท่างแนวต.งหร,ออาคัารสำ6ง ปัระกอบัด้�วยปัระโยชุน%ใชุ�สำอยอ,�นๆ หร,อก0จกรรมท่างธุ�รก0จอ,�นมาปัระกอบั เชุ�น ร�านคั�า ร�านอาหาร สำถุานบันเท่0ง เปั�นต�น 2.2 โรงแรมร0มท่าง (Moter Hotel) เปั�นโรงแรมท่��ม�เปั8าหมายสำ�าหรบัลั6กคั�าท่��ใชุ�รถุสำ�าหรบัเด้0นท่างไกลั เปั�น หลัก ด้งน.นท่��ต .งจ&งต�องต0ด้กบัถุนนหร,อสำ��แยกหลักๆ ชุานเม,องออกไปั ม�ราคัาท่��ด้0นท่��ถุ6กกว�า จ&งสำามารถุม�ท่��จอด้รถุอนสำะด้วกได้� แลัะสำามาถุแผ่�อาคัารไปัท่างแนวนอนได้� โด้ยท่�วไปัจะม�บัร0การท่�วไปัท่��โรงแรมท่�วไปัคัวรจะม� แต�อาจจะม� ระด้บัคัวามหร6หราน�อยกว�าโรงแรมกลัางเม,อง แลัะอาจจะไม�ม� Room Service

2.3 โรงแรมสำนามบั0น (Airport Hotel) จะม�ลักษณะคัลั�ายคัลั&งกบัโรงแรมร0มท่าง แต�ม��งลั6กคั�าท่��มาท่างสำนาม บั0น ด้งน.นจ&งต�องม�บัร0การท่��สำอด้คัลั�องกบัก�าหนด้การบั0นเปั�นหลัก บัางท่�อาจจะม�ศ6นย%ปัระชุ�มขนาด้ใหญ�แลัะมาตรฐาน เน,�องด้�วยคัวามได้�เปัร�ยบัในท่��ต .งซึ่&�งม�คัวามสำะด้วกในการเด้0นท่างเปั�นท่�นอย6�แลั�ว 2.4 โรงแรมในแหลั�งท่�องเท่��ยว (Resort Hotel) ต.งอย6�ในแหลั�งท่�องเท่��ยวต�างๆ ไม�ว�าจะเปั�น ภ6เขา ท่ะเลั หร,อแหลั�งน�.าพื่�ร�อน ปักต0จะม�บัร0การปัระเภท่ Package ม�คัวามสำมพื่นธุ%เท่ศกาลัท่�องเท่��ยวต�างๆ ร�านอาหารสำ�าหรบัโรง แรมปัระเภท่น�.อาจจะต�องม�เพื่�ยงพื่อสำ�าหรบันกท่�องเท่��ยวท่�กคัน ในกรณ�ไม�ม�แหลั�งรบัปัระท่านอาหารอ,�นใกลั�เคั�ยง แลัะอาจต�องการสำ�วนบัร0การเสำร0มสำ�าหรบัพื่กผ่�อนหย�อนใจอ,�นๆ เชุ�น ห�องเลั�นเกมสำ% บัาร% สำระว�ายน�.านอกอาคัาร บัร0การก�ฬาท่างท่ะเลั หร,อปั=นเขา เปั�นต�น


2


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ 2.5 โมเต*ลั (Motel) เปั�นท่��พื่กแรมชุ�วคัราว หร,ออาจคั�างคั,น สำ�าหรบัปัระกอบัก0จธุ�ระบัางปัระการของผ่6�เข�าพื่กโด้ยไม�ได้�ม��งเน�นคัวามหร6หราโอ�อ�าในการตกแต�ง แต�ต�องการคัวามเปั�นสำ�วนตว แลัะลับัสำายตาคัน โด้ยมากมกตด้การบัร0การ room

service ลัด้พื่0ธุ�ร�ตองลังไปั แลัะเข�าถุ&งห�องพื่กได้�โด้ยตรงไม�ต�องผ่�านเคัาน%เตอร%บัร0การสำ�วนหน�า โด้ยมากเรามกพื่บัโมเต*ลัลักษณะน�. เปั�นโรงแรมม�านร6ด้ หร,อโรงแรมจ0.งหร�ด้(แลั�วแต�จะเร�ยก)อย6�ถุด้เข�าไปั แลัะลับัตาคัน อาจม�ท่างเข�าออกระหว�างสำองซึ่อยเพื่,�อเปั�นสำ�วนตวแลัะสำบัสำน ในญ��ปั�>นเราเร�ยกม�านร6ด้แลัะโมเต*ลัน�.ว�า ว�า hip hotel(ซึ่&�งคัวามหมายน�าจะแตกต�างจาก ฮิ0ปัโฮิเต*ลัในปัระเท่ศไท่ยอย6�มาก)

2.6 โรงแรมสำ�าหรบัการปัระชุ�ม (Convention Hotel) เปั�นโรงแรมท่��ปัระกอบัก0จกรรมเก��ยวกบัการจด้ปัระชุ�มแลัะสำมมนาบั�อยๆเปั�นจ�ด้ขาย แลัะม�ห�องพื่กรบัรอง โด้ยมากมกเปั�นโรงแรมในย�านธุ�รก0จเม,อง หร,อในเม,องย�านธุ�รก0จของแหลั�งท่�องเท่��ยวแลัะท่��พื่กตากอากาศต�างๆ 2.7 คัอนโด้ม0เน�ยม (Condominium) บัางแห�งอาคัารชุ�ด้อาจจะม�การจด้การแบั�งให�เชุ�าในลักษณะโรงแรมในชุ�วงท่��เจ�าของห�องชุ�ด้ไม�ใชุ�งาน โด้ยมกจะด้�าเน0นการโด้ยเจ�าของก0จการหร,อเจ�าของอาคัารรวม

ในปั�จจ�บันยงม�พื่,.นท่��เชุ�าโด้ยม�นยยะคัวามหมายคัลั�ายกบัโรงแรมเก0ด้ข&.นอ�กหากแต�แตกต�างไปัในบัร0บัท่ย�อยๆเชุ�น service apartment หร,อ หอพื่ก รวมไปัถุ&งบั�านเชุ�าท่��ม�ลักษณะแนวคั0ด้แบับัโฮิมสำเตย% ฯลัฯ ท่��จะต�องศ&กษาต�อไปั3. ค์วามส�มพุ�นธิ�ของประโยช่น�ใช่ สอยต�างๆ (Functional Relationship) โด้ยหลักใหญ�แลั�ว โรงแรมจะต�องแยกสำ�วนบัร0การลั6กคั�าท่��มาพื่กออกจากสำ�วนบัร0การโด้ยเด้*ด้ขาด้ โด้ยไม�คัวรม�การข�ามไปัมาของปัระโยชุน%ใชุ�สำอยของสำองสำ�วนน�. (Cross Circulation) ม�การแบั�งแยกอย�างชุด้เจนระหว�างสำ�วน บัร0การด้�านหน�า (Front of House) แลัะสำ�วนบัร0การด้�านหลัง (Back of House)


3


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ท่�วไปัสำ�วนต�างๆ ท่��ต�องใชุ�บัร0การจากคัรว คัวรจะอย6�ในระด้บัเด้�ยวกบัคัรว แต�หากม�คัวามจ�ากด้ท่างการออกแบับัให�ย&ด้เอาคัรวต0ด้กบัห�องอาหารหลักของโรงแรมเปั�นสำ�าคัญ สำ�วนห�องจด้เลั�.ยงหร,อร�านอาหารอ,�นๆ อาจจะบัร0การ โด้ยการใชุ�ลั0ฟท่%สำ�งของ ลั0ฟท่%บัร0การ หร,อบันได้เปั�นท่างเชุ,�อม การจด้การสำ�วนด้�านหลังของงานบัร0การต�างๆ (Back of House) คันงานแลัะอ�ปักรณ%บัร0การต�างๆ จะต�องม�การจด้วางให�ม0ด้ชุ0ด้ ห�างจากสำายตาของลั6กคั�า 4. พุ42นท01ใช่ งาน แลัะมาตรฐานการออกแบบ พื่,.นท่��ท่.งหมด้โด้ยปัระมาณต�อห�องพื่กของโรงแรมปัระเภท่ต�างๆ ปัระเภท่ พื่,.นท่��รวม (ตร.ม. ต�อห�อง)

โรงแรมส าหร�บการประช่#ม (Convention Hotel) ซึ่&�งปัระกอบัด้�วยห�องปัระชุ�มขนาด้ใหญ� ไนท่%คัลับั 55-65 (ตร.ม. ต�อห�อง)

โรงแรมกลัางเม4อง 45-55 (ตร.ม. ต�อห�อง)

โรงแรมร�มทาง 35-45 (ตร.ม. ต�อห�อง)

ร0สอร�ต 40-55 (ตร.ม. ต�อห�อง)

โรงแรมขนาดเลั5กถ6งขนาดกลัาง 20-30 (ตร.ม. ต�อห�อง)

โรงแรมราค์าถ�ก Hostel 18-20 (ตร.ม. ต�อห�อง)

พุ42นท01ใช่ งานแต�ลัะส�วนของโรงแรมปัระเภท่การใชุ�สำอย โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง ตร.ม. ต�อห�องพื่ก 1) ท01พุ�กอาศ�ย

ห องพุ�กโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 24 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 26.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก


4


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ทางเด�น ลั�ฟท� บ�นได โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 3.2 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 9.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก พุ42นท01บร�การโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.6 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.7 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก รวมพุ42นท01พุ�ก โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 27.8ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 36.5ตร.ม. ต�อห�องพื่ก 2) พุ42นท01สาธิารณะแลัะบร�การส�วนหน า (Front of House)

ลัอบบ02 การส�ญจร ลั�ฟท� โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 1.6 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 1.8 ตร.ม. ต�อห�องพื่กประช่าส�มพุ�นธิ� ต อนร�บ ส าน�กงาน โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่กธิ#รการ โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ห องอาหารโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 1.1 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.6 ตร.ม. ต�อห�องพื่กร านกาแฟโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.6 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก บาร�ท01 1


5


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.8 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก บาร�ท01 2โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก เลัาน�จโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ห องน 2าโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ส�วนประช่#มส�มนา โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 1.1 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 1.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ส�วนเตร0ยมการส�มนา - โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่กห องเก5บเฟอร�น�เจอร�โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.1 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.2 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ร านอาหารส�วนต�ว ห องประช่#มโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.9 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ร านค์ า - โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.2 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก


6


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ รวมพุ42นท01 Front of House

โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 7.8 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 8.2 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก3) ส�วนบร�การด านหลั�ง (back of House)

ค์ร�วแลัะห องเก5บอาหารโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 3.8 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 2.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่กห องเก5บของโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.9 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.9 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ซ่�อมบ าร#งโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.8 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่กซ่�กร0ด เก5บผู้ าโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่กโรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.7 ตร.ม. ต�อห�องพื่กร�บประทาน เปลั01ยนช่#ดพุน�กงาน โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 1.0 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 1.1 ตร.ม. ต�อห�องพื่กส าน�กงานท�1วไปโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.5 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ระบบส�ญจรบร�การโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 0.8 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 0.9 ตร.ม. ต�อห�องพื่กรวมพุ42นท01 Back of House


7


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ โรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 7.9 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 7.0 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก รวมท�2งหมดโรงแรมร0มท่างขนาด้ 200 ห�อง 43.5ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โรงแรมกลัางเม,องขนาด้ 500 ห�อง 51.7ตร.ม. ต�อห�องพื่ก* ไม�รวมพื่,.นท่��สำ�าหรบัห�องเคัร,�องงานระบับั แลัะท่��จอด้รถุ5. ร�ปแบบการจ�ดผู้�งพุ42น

ห�องพื่กเปั�นสำ�วนสำ�าคัญท่��สำ�งผ่ลัถุ&งโคัรงสำร�างอาคัารโด้ยรวม สำ�งผ่ลัต�อคัวามปัระหยด้ในการลังท่�น ด้งน.นร6ปั แบับัของผ่งห�องพื่กจ&งเปั�นเสำม,อนก�ญแจสำ�าคัญในการออกแบับัร6ปัท่รงโรงแรมอาคัาร การจด้วางต�าแหน�งท่างเด้0นแลัะห�องพื่กอาจจะม�หลัากหลัายร6ปัแบับั ท่.งแบับั Single-Loaded Block, Single-Loaded Block, Square Block, Y-Shape, หร,อวงกลัม 6. ค์วามส�มพุ�นธิ�ระหว�างห องพุ�กแลัะส�วนสาธิารณะอ41น ห�องพื่กสำามารถุท่��จะเชุ,�อมต0ด้กบัสำ�วนสำาธุารณะอ,�นๆ แลัะท่างสำญจรในหลัายร6ปัแบับั โด้ยหลักใหญ�ๆ อาจจะ ม� 3 แบับั คั,อ 6.1 ห�องพื่กอย6�เหน,อสำ�วนฐาน (Podium) เหมาะสำ�าหรบัโรงแรมท่��เปั�นอาคัารสำ6ง แต�ปั�ญหา คั,อ สำ�วนบัร0การจะต�องใชุ�สำ�วนสำญจรท่างต.งเปั�นหลัก แลัะบัางสำ�วนอาจจะต�องใชุ�ร�วมกบัลั6กคั�า บัางกรณ�ห�องพื่กอาจจะม�ร6ปัร�างยาวแคับั ตามโคัรงสำร�างของอาคัาร 6.2 ห�องพื่กอย6�ต0ด้กบัสำ�วนบัร0การสำาธุารณะอ,�น ถุ,อว�าเปั�นแบับัท่��ปัระหยด้ เพื่ราะใชุ�โคัรงสำร�างง�ายๆ สำ�วน บัร0การต�างๆ ออกแบับัให�สำมพื่นธุ%กบัสำ�วนต�างๆ ตามคัวามเหมาะสำม เหมาะสำ�าหรบัโรงแรมร0มท่างหร,อโรงแรมท่��ม�พื่,.นท่��มาก 6.3 แบับัผ่งเปัBด้ (Open Layout) ม�ลักษณะกระจายตวของปัระโยชุน%ใชุ�สำอยแผ่�ไปัตามพื่,.นท่�� อาจจะจด้กลั��มท่��ม�คัวาม


8


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ สำมพื่นธุ%กนมากไว�ด้�วยกน เหมาะสำ�าหรบั โมเต*ลั แลัะร�สำอร%ตต�างๆ ซึ่&�งม�พื่,.นท่��มากพื่อ7. การส�ญจรทางต�2ง โรงแรมท่��ม�คัวามสำ6งมากกว�า 2 ชุ.น คัวรจะม�ลั0ฟท่%บัร0การ ยกเว�นโรงแรมขนาด้เลั*ก ท่.งน�.คัวรม�ลั0ฟท่%สำ�ารองใน ยามฉ�กเฉ0นหร,อในกรณ�ลั0ฟท่%อ�กตวอย6�ระหว�างการซึ่�อมบั�าร�ง จ�านวนแลัะคัวามเร*วของลั0ฟท่%ข&.นอย6�กบัคัวามสำ6งของอา คัารแลัะจ�านวนห�องพื่กซึ่&�งบั�งบัอกถุ&งจ�านวนผ่6�ใชุ�บัร0การท่.งหมด้ ถุ�าเปั�นไปัได้�คัวรจะวางต�าแหน�งของลั0ฟท่%ท่�กตวไว�ด้�วยกนในสำ�วนแกนสำญจรกลัางไม�ว�าจะเปั�นลั0ฟท่%บัร0การ หร,อลั0ฟท่%สำ�าหรบัลั6กคั�า โด้ยแยกท่างเข�า เพื่,�อคัวามปัระหยด้แลัะ ง�ายในการก�อสำร�าง ในโรงแรมระด้บัหร6อาจจะแยกลั0ฟท่%ลั6กคั�าออกเปั�นสำ�าหรบัการขนกระเปัCาไว�ต�างหาก เพื่,�อคัวามสำะด้วกแลัะไม�เกะกะ 8 .ส�วนบร�การสาธิารณะ 8.1 ห�องอาหาร ในโรงแรมขนาด้กลัางไปัถุ&งขนาด้ใหญ�จะม�ห�องอาหารอย�าง 1 แห�ง ไว�บัร0การลั6กคั�า ถุ�าเปั�นร�านอาหารราคัา ถุ6กหร,อขนาด้เลั*กจะเปั�นร�ปัแบับัของร�านกาแฟหร,อศ6นย%อาหาร ในโรงแรมขนาด้ใหญ�อาจจะม�ห�องอาหารมากกว�า 1 แห�ง เพื่,�อเปั�นท่างเลั,อกให�แก�ลั6กคั�า จ�านวนท่��น �งอาจจะม�คัวามแตกต�างกนออกไปั สำ�วนใหญ�จะอ�างอ0งกบัจ�านวนผ่6�มา ใชุ�บัร0การหร,อจ�านวนห�องพื่ก 8.2 บัาร% - Cocktail คัวรจะต.งอย6�ในสำ�วนท่��ใชุ�สำ�าหรบัการน�งรอ อาจจะอย6�ระหว�างลัอบับั�.ของโรงแรมแลัะร�านอาหาร การบัร0การอาจจะใชุ�บัร0กร สำ�วนใหญ�จะเปั�นลักษณะเคัาว%เตอร%บัาร%ต�างๆ - บัาร%หลัก (Main Bar) จะม�บัร0การเคัร,�องด้,�มพื่0เศษของแต�ลัะโรงแรม อาจจะเปัBด้สำ6�สำ�วนสำาธุารณธุเพื่,�อรบัรอง ผ่6�ใชุ�บัร0การจากภายนอกโด้ยตรง ปักต0จะม�เคัาว%เตอร%ยาวพื่ร�อมท่��น �งสำ6ง ม�บัร0การน�.าแข*ง น�.าด้,�มต�างๆ แลัะอาจจะรวมไปั ถุ&งอาหาร


9


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ เบัาๆ บัางชุน0ด้ บัาร%อาจจะต.งอย6�บันหลังคัาข�างสำระน�.า ร0มหาด้ท่ราย หร,อต0ด้กบัสำ�วนออกก�าลังกาย หร,อสำโมสำรต�างๆ แต� บัาร%คัวรจะสำามารถุเปัBด้ปัBด้ได้�เม,�อไม�เปัBด้บัร0การ อาจจะโด้ยการปัBด้สำ�วนเคัาว%เตอร%หร,อปัBด้ห�องท่.งห�อง โด้ยผ่6�ใชุ�บัร0การ อาจจะใชุ�สำ�วนเลัาจ%น (Lounge) เม,�อสำ�วนบัาร%ปัBด้บัร0การแลัะในการบัร0การไม�คัวรให�เก0ด้การตด้ผ่�านสำ�วนสำาธุารณะอ,�น ปัระการสำ�าคัญท่��สำ�ด้ คั,อ บัาร%จะต�องสำอด้คัลั�องกบักฏหมายเองแต�ลัะท่�� พื่,.นสำ�าหรบับัาร%รวมเคัาว%เตอร% Cocktail Lounge 1.8 –2.0 ตร.ม. ต�อคันบัาร%ท่�วไปั (อาจจะย,นแลัะน�ง Stools) 1.3 – 1.7 ตร.ม. ต�อคัน 8.3 เลัาน%จ (Lounges)

เปั�นท่��สำ�าหรบัผ่6�คันใชุ�เปั�นท่��รอหร,อท่��พื่กผ่�อนสำบัายๆ อาจจะเก��ยวเน,�องกบัลัอบับั�.หร,ออย6�ต0ด้กบัท่างเด้0นต�างๆ ก*ได้� ในร�สำอร%ตอาจจะต�องม�พื่,.นท่��สำ�าหรบัเลัาน%จมากกว�าโรงแรมปัระเภท่อ,�นๆ บัร0การเคัร,�องด้,�มต�างๆ ไม�ว�าจะเปั�น ชุา กาแฟ อาจจะเสำร0มโด้ยตรงจากคัรวหร,อจากเคัาว%เตอร% หร,อจากเคัร,�องหยอด้เหร�ยญ ปักต0จะไม�ม�เลัาน%จพื่0เศษสำ�าหรบัสำ�วนท่��พื่ก 8.4 ห�องพื่กผ่�อน บันเท่0ง ห�องสำ�าหรบัการพื่กผ่�อนหย�อนใจอาจจะเปั�นห�องเลั�นเกมสำ% ปัBงปัองหร,ออ,�นๆ สำ�าหรบัโรงแรมปัระเภท่ร�สำอร%ต ท่��ต�องอย6�เปั�นระยะเวลัาหน&�งแลัะม�เวลัามากอาจจะม�คัวามต�องในสำ�วนน�.มากกว�าโรงแรมปัระเภท่อ,�นๆ เพื่ราะผ่6�ใชุ�บัร0 การไม�ม�คัวามร�บัร�อนเหม,อนโรงแรมในเม,อง 8.5 Function Room เปั�นห�องเอนกปัระสำงคั%สำ�าหรบัการปัระชุ�มสำมนา จด้เลั�.ยง บัอลัร6ม ปัาร%ต�. จด้น0ท่รรศการ งานแต�งงานหร,ออ,�นๆ ท่��ม�จ�านวนผ่6�ใชุ�งานจ�านวนมาก การออกแบับัสำ�าหรบัสำ�วนน�.ม�ข�อคัวรคั�าน&งหลัายปัระการ เชุ�น การเข�าถุ&งระหว�างผ่6�ใชุ�งานแลัะบัร0กรต�องแยกกน ห�องท่��ม�ขนาด้ใหญ�อาจจะสำามารถุแบั�งแยกย�อยได้�โด้ยใชุ�ฉาก


10


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ขนาด้ ใหญ�แลัะเก*บัเสำ�ยงได้�ด้�ท่��เลั,�อนเข�าออกได้�โด้ยไม�เกะกะ สำ�วนอ�ปักรณ%โสำตต�างๆ เชุ�น ระบับัเสำ�ยง จอภาพื่ Projector จะต�องจด้เตร�ยมสำ�าหรบัการใชุ�งานแลัะด้�วยปัระโยชุน%ใชุ�สำอยท่��ต�องเปัBด้โลั�งเปั�นพื่,.นท่��กว�างๆ ท่�าให�สำ�วนน�.จะต�องใชุ�ชุ�วง เสำาท่��กว�างมากจ&งไม�น0ยมออกแบับัไว�ใต�สำ�วนท่��พื่ก ซึ่&�งม�ชุ�วงเสำาท่��แคับักว�า ยกเว�นพื่,.นท่��ในเม,องซึ่&�งม�ราคัาท่��ด้0นแพื่งมาก พื่,.นท่��ท่��ต�องการสำ�าหรบัการจด้เลั�.ยง 1.1-1.3 ตร.ม. ต�อคันสำ�าหรบัสำ�วนปัระชุ�มสำมนา 0.9-1.1 ตร.ม. ต�อคันสำ�าหรบัการฉายภาพื่ยนตร% คัอนเสำ0ร%ต 0.5-0.6 ตร.ม. ต�อคัน นอกจากน�.ยงม�สำ�วนปัระกอบัย�อยอ�กหลัายอย�าง เชุ�น - สำ�วนลัอบับั�. ซึ่&�งม�พื่,.นท่��ปัระมาณ 1/3 ของสำ�วนจด้เลั�.ยง หร,อ 30%

- ห�องเก*บัเฟอร%น0เจอร%0.5 ตร.ม. ต�อท่��น �ง ซึ่&�งคัวรจะเข�าถุ&งได้�โด้ยง�ายจากห�องจด้เลั�.ยง- ห�องน�.า ข&.นอย6�กบัการคั�านวณหาจ�านวนต�อคัน แต�ถุ�าใชุ�เปั�นห�องแสำด้งคัอนเสำ0ร%ต ฉายภาพื่ยนตร%อาจจะ ต�องม�จ�านวนห�องน�.าท่��มากพื่อ ตามคัวามต�องการของปัระโยชุน% ใชุ�สำอยน.นๆ - ฉากก.นห�องคัวรจะสำ6งเต*มคัวามสำ6งของห�อง สำามารถุลัด้เสำ�ยงระหว�างห�องได้�ปัระมาณ 45-50 dB

- สำ�วนน�.อาจจะถุ6กใชุ�สำ�าหรบัการแสำด้งงานซึ่&�งอาจจะม�น�.าหนกมาก เชุ�นงานแสำด้งสำ0นคั�าบัางปัระเภท่ จ&งคัวร ต�องคั0ด้โคัรงสำร�างเผ่,�อสำ�าหรบัน�.าหนกบัรรท่�กเหลั�าน.นเสำมอ 8.6 ห�องปัระชุ�มย�อย ห�องปัระชุ�มย�อยเปั�นอ�กสำ�วนปัระกอบัเพื่0�มท่��อาจจะจ�าเปั�นในบัางกรณ� อาจจะม�หลัากหลัายขนาด้ หร,อม�จ�านวนหลัายห�อง สำ�าหรบัการปัระชุ�มย�อยหร,อการแบั�ง


11


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ กลั��มสำมนา แต�อย�างก*ตามคัวรจะเชุ,�อมสำมพื่นธุ%กบัสำ�วน บัร0การจากคัรวหร,อสำ�วนเตร�ยมอาหาร 8.7 การปั8องกนเพื่ลั0งไหม� ท่างหน�ไฟจะต�องม�ให�เห*นได้�ง�ายสำ�าหรบัสำ�วนบัร0การสำาธุารณะน�. ระยะไปัถุ&งบันได้หน�ไฟ วสำด้�กนไฟ จะต�องสำอด้คัลั�องกบักฎหมายของแต�ลัะพื่,.นท่��หร,อปัระเท่ศ9. Front of House 9.1 ท่างเข�า ลักษณะของการเข�าถุ&งของรถุยนต%จะเปั�นตวก�าหนด้คัวามสำมพื่นธุ%ระหว�างท่างเข�าแลัะลัอบับั�.โรงแรม คัวรจะม�ท่��สำ�าหรบัน�งรอรถุ ซึ่&�งอาจจะต�องเปั�นลักษณะโซึ่ฟาหร,อชุ�ด้รบัแขกท่��ม�คัวามสำบัายเหม,อนสำ�วนหน&�งของลัอบับั�. คัวรม�สำ�วนกนแด้ด้ กนฝนสำ�าหรบัการลังรถุยนต%ก�อนเข�าสำ6�ลัอบับั�. สำ�าหรบัปัระต6ท่างเข�าจะต�องคั�าน&งถุ&งกระเปัCาสำมภาระท่��ใหญ�โตของผ่6�มาใชุ�บัร0การ บัางโรงแรมอาจจะแยกปัระต6สำ�าหรบักระเปัCาต�างหากโด้ยเฉพื่าะโรงแรมท่��หร6หรา 9.2 สำ�วนต�อนรบั สำ�วนเคัาว%เตอร%ต�อนรบัจะต�องใกลั�แลัะสำามารถุมองเห*นได้�โด้ยง�ายจากสำ�วนท่างเข�า อาจจะเปั�นสำ�วนท่��รวมพื่นกงานต�อนรบั พื่นกงานการเง0นแลัะคันเฝ8าปัระต6 แต�ในโรงแรมขนาด้ใหญ�คันเฝ8าปัระต6จะเปั�นอ�กสำ�วนหน&�งแยก ต�างหาก สำ�วนเคัาว%เตอร%น�.จะม�สำ�วนเก*บัก�ญแจห�องพื่กท่��แยกไว�อย�างเด้�นชุด้ พื่นกงานสำามารถุหย0บัได้�ง�ายไม�สำบัสำน คัวามสำ6งของเคัาว%เตอร%คัวรจะเหมาะสำมสำ�าหรบัแขกท่��ย,น ขณะท่��พื่นกงานอาจจะน�งท่�างานบัญชุ�บัางขณะ สำ�วนหลัง ของเคัาน%เตอร%ต�อนรบัน�.จะม�สำ�วนต0ด้ต�อกบัสำ�วนสำ�านกงานหลักหร,อสำ�านกงานย�อย สำ�วนแคัชุเชุ�ยร%สำ�าหรบัโรงแรมขนาด้ เลั*กหร,อขนาด้กลัางอาจจะรวมอย6�กบัเคัาว%เตอร%ต�อนรบั แต�ในโรงแรมขนาด้ใหญ�อาจจะแยกสำ�วนน�.ออกโด้ยอาจจะเปั�นผ่นงแยก (Partition) แลัะอาจจะม�สำ�านกงานการเง0นอย6�ต0ด้กน ปักต0คัวามยาวของเคัาว%นเตอร%สำ�าหรบัขนาด้โรงแรมต�างๆ อาจจะม�ก�าหนด้ได้�คัร�าวๆ ด้งน�.


12


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ จ�านวนห�องในโรงแรม ต�อ คัวามยาวของเคัาน%เตอร% (เมตร)

จ�านวนห�องในโรงแรม 50 ห�อง คัวามยาวของเคัาน%เตอร% 3.0 เมตรจ�านวนห�องในโรงแรม 100 ห�อง คัวามยาวของเคัาน%เตอร% 4.5

เมตรจ�านวนห�องในโรงแรม 200 ห�อง คัวามยาวของเคัาน%เตอร% 7.5 เมตร จ�านวนห�องในโรงแรม 400 ห�อง คัวามยาวของเคัาน%เตอร% 10.5 เมตร 9.3 ลัอบับั�. ในสำ�วนลัอบับั�.คัวรจะม�สำ�วนบัร0การต�างๆ เชุ�น โท่รศพื่ท่%สำาธุารณะ นาฬิ0กา โตHะแนะน�าท่�วไปั การท่�องเท่��ยว หร,ออาจจะม� บัร0ษท่น�าเท่��ยว สำายการบั0น บัร0ษท่รถุเชุ�า ร�านคั�าเลั*กๆ เลัาจ%น ท่��น �งพื่กรอ สำ�วนบัร0การธุ�รก0จ แลัะห�องน�.า 9.4 ห�องฝากของ ในบัางโรงแรมโด้ยเฉพื่าะโรงแรมขนาด้ใหญ�อาจจะม�ห�องรบัฝากของหร,อฝากเสำ,.อโคั�ท่ สำ�าหรบัแขกท่��มา ใชุ�บัร0การท่��ลัอบับั�. ร�านอาหาร หร,อห�องปัระชุ�มต�างๆ ซึ่&�งเคัาว%เตอร%รบัของน�.จะต�องม�คัวามสำด้วกต�อการสำ�งหร,อคั,นของ ซึ่&�งจะม�คัวามยาวอย�างน�อย 1.2 ม. เคัาว%เตอร%สำ�าหรบัฝากของห�องจด้เลั�.ยง สำามารถุคั�านวณคัร�าวๆ ได้�จาก 1 เมตร ต�อแขก 100 คัน 10. ห องค์ร�วแลัะห องบร�การอ41นๆ ห�องคัรวคัวรจะออกแบับัให�อย6�ในพื่,.นท่�� 1 ชุ.น ถุ�าสำามารถุท่��บัร0การสำ�วนปัระกอบัต�างๆ ของโรงแรมท่.งหมด้ได้� แต�ถุ�าจ�าเปั�นต�องแยกสำ�วนบัางสำ�วนออกไปั ห�องคัรวก*ยงคัวรเชุ,�อมต0ด้กบัห�องอาหารหลัก โด้ยอาจจะม�ห�องเก*บัอาหารหร,อห�องเตร�ยมแยกออกไปั สำ�วนห�องจด้เลั�.ยงท่��อย6�อ�กชุ.นกบัคัรวอาจจะเชุ,�อมกนโด้ยลั0ฟท่% หร,อบันได้หร,อลั0ฟท่%สำ�งของซึ่&�ง แยกจากลั0ฟท่%สำ�าหรบัแขกโด้ยเด้*ด้ขาด้ สำ�วนห�องเย*นสำ�าหรบัเก*บัอาหารคัวรจะม�ท่างบัร0การเชุ,�อมจากข�างนอกได้� ม� พื่นกงานด้6แลัโด้ยตรง โด้ยปัระมาณแลั�วพื่,.นท่��ของคัรวสำามารถุคั0ด้คัร�าวๆ ได้�ด้งน�.


13


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ คัรวหลักสำ�าหรบัห�องอาหาร 14 ตร.ม. x จ�านวนแขกท่��ต�องบัร0การคัรวสำ�าหรบัสำ�วนจด้เลั�.ยง 0.2 ตร.ม. x จ�านวนแขกท่��ต�องบัร0การคัรวสำ�าหรบัคัอฟฟ=� ชุอบั 0.3 ตร.ม. x จ�านวนแขกท่��ต�องบัร0การ ท่.งน�.คัรวอาจจะม�ขนาด้ท่��ใหญ�กว�าหร,อน�อยกว�าแลั�วท่��คัวามพื่0เศษของอาหารหร,อลักษณะการท่�าอาหารท่��เฉพื่าะ นอกจากน�.ยงต�องเผ่,�อพื่,.นท่��สำ�าหรบัพื่นกงานอ�กปัระมาณ 50% สำ�าหรบัห�องเปัลั��ยนชุ�ด้ ห�องน�.าพื่นกงาน ห�อง ก0นข�าว แลัะห�องเก*บัของต�างๆ ข�อคัวรระวงสำ�าหรบัการออกแบับัห�องคัรว : พื่,.นจะต�องใชุ�วสำด้�ท่��กนลั,�น ม�การระบัายท่��ด้�ท่.งพื่,.นเวลัาท่�าคัวาม สำะอาด้ โด้ยจะม�ม�มลัาด้ปัระมาณ 1:20 วสำด้�ท่��ใชุ�คัวรจะท่�าคัวามสำะอาด้ง�าย ม�การระบัายอากาศท่�� ม�หน�าต�างท่�� สำามารถุเปัBด้สำ6�ภายนอกได้� แลัะเพื่�ยงพื่อ ขนาด้ของห�องอาหารข&.นอย6�กบัปัระเภท่ของโรงแรม ท่��ต .ง คัวามบั�อยในการสำ�ง ของหร,ออาหาร ปัระเภท่ของอาหาร ห�องแชุ�แข*ง (Cold Room) ม�อ�ณหภ6ม0ปัระมาณ -20 องศาเซึ่ลัเซึ่�ยสำ ห�องเย*น (Chill Room) ม�อ�ณหภ6ม0ปัระมาณ 2-3 องศาเซึ่ลัเซึ่�ยสำ ห�องเก*บัของอ,�นๆ เชุ�น ห�องเก*บัเฟอร%น0เจอร%คัวรอย6�ใกลั�กบัห�องซึ่�อมบั�าร�ง โด้ยม�พื่,.นท่�� ปัระมาณ 0.2-0.3 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ห�องเก*บัเคัร,�องม,อท่�าคัวามสำะอาด้ ปัระมาณ 0.2-0.4 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ห�องเก*บัเคัร,�องแก�ว เคัร,�องเง0น ภาชุนะอ,�นๆ ปัระมาณ 0.1 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก ห�องเก*บัเคัร,�องด้,�ม 0.2 ตร.ม. ต�อห�องพื่ก โด้ยแยกออกเปั�นสำ�วนเก*บัเบั�ยร% เหลั�า แลัะไวน% ไวน%แด้งเก*บัไว�ท่��อ�ณหภ6ม0 14-16 องศาเซึ่ลัเซึ่�ยสำ ไวน%ขาวเก*บัไว�ท่��อ�ณหภ6ม0 10-12 องศาเซึ่ลัเซึ่�ยสำ สำ�วนน�.คัวรอย6�ใกลั�กบัสำ�วนสำ�งของเพื่,�อ คัวามง�ายต�อการขน


14


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ห�องขยะ การออกแบับัข&.นอย6�กบัระบับัเก*บัแลัะก�าจด้ขยะ รถุขนขยะจะต�องเข�าถุ&งโด้ยสำด้วก ท่�าคัวาม สำะอาด้ได้�ง�าย ห�องเก*บัผ่�าปั6เต�ยงแลัะผ่�าอ,�น ม�ขนาด้ข&.นอย6�กบัปัระเภท่ของโรงแรม ปักต0จะม�พื่,.นท่��ปัระมาณ 0.4 ตร.ม.ต�อห�องพื่ก อาจจะม�ขนาด้เลั*กลัง หากม�ระบับัวกร�ด้ภายในโรงแรม ม�ชุ.นเก*บัคัวามกว�าง 60 ซึ่ม. ม�พื่,.นท่��สำ�าหรบัพื่บัผ่�าแลัะซึ่�อมแซึ่ม เย*บัปั�ก ในโรงแรมขนาด้มากกว�า 200 ห�อง ไม�จ�าเปั�นต�องม�ห�องเก*บัผ่�าท่��ใหญ�ข&.น ห�องซึ่กร�ด้ สำ�าหรบัโรงแรมขนาด้ 200 ห�อง ใชุ�พื่,.นท่��ปัระมาณ 140 ตร.ม.

ท่.งน�.ไม�รวมสำ�วนเก*บัผ่�า ห�องเคัร,�อง อบัไอน�.า (Stream Boiler) แลัะห�องพื่นกงานหร,อสำ�านกงาน สำ�าหรบัผ่�าท่��ไม�ต�องการการ�ด้ สำามารถุลัด้พื่,.นท่��ลัง 40-59

ตร.ม. คัวรม�ระบับัระบัายอากาศท่��ด้� ห�องรบัสำ�งของ คัวรจะแยกกบัสำ�วนขยะ แลัะสำ�วนท่างเข�าพื่นกงาน โด้ยม�การตรวจเชุ*คัของท่��เข�าหร,อออกอย�าง ม�ระบับัผ่�านห�องตรวจรบั รถุสำ�งของสำามารถุเข�าถุ&งโด้ยสำด้วก ม�คัวามสำ6งของฟ�ตบัาท่รบัของท่��เหมาะสำม รถุสำ�งของ สำามารถุกลับัรถุได้� เหลั��ยม ม�มของเสำาหร,อม�มผ่นงคัวรจะม�การห��มเพื่,�อปั8องกนการได้�รบัคัวามเสำ�ยหายจากการกระ แท่ก โด้ยรถุยนต%หร,อการขนของ11. ส�วนส าน�กงาน สำ�าหรบัโรงแรมขนาด้เลั*กสำ�วนสำ�านกงานอาจจะม�เพื่�ยงสำ�วนท่��ต0ด้กบัเคัาว%เตอร%ต�อนรบั โด้ยแยกห�องผ่6�จด้การแลัะห�องหวหน�าพื่�อคัรวไว�ต�างหาก แต�สำ�าหรบัโรงแรมขนาด้ใหญ�จะม�ระบับัสำ�านกงานท่��ซึ่บัซึ่�อนมากข&.นด้งสำามารถุแยก ได้�ด้งน�. สำ�านกงานสำ�วนหน�า อย6�ต0ด้กบัเคัาน%เตอร%ต�อนรบั ปัระกอบัด้�วยผ่6�จด้การต�อนรบั หวหน�าฝ>ายแคัชุเชุ�ยร% ผ่6�จด้การฝ>ายขายแลัะ เลัขาน�การฝ>าย สำ�านกงานธุ�รการท่�วไปั อาจจะอย6�ใกลั�กบัสำ�วนต�อนรบัหร,อแยกไว�ต�างหาก ปัระกอบัด้�วยผ่6�จด้การท่�วไปั ผ่6�ชุ�วยผ่6�จด้การฝ>ายต�างๆ เลัขาน�การฝ>าย หวหน�าฝ>ายบัญชุ� หวหน�าฝ>ายข�อม6ลั สำ�านกงานสำ�วนหลัง (Back of House) เปั�นสำ�านกงานสำ�วนท่��ให�บัร0การต�างๆ เชุ�น สำ�านกงานรบัของ สำ�านกงานฝ>ายบั�คัคัลั สำ�านกงานสำ�วนซึ่�อมบั�าร�ง ว0ศวกรรม


15


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ สำ�านกงานฝ>ายอาหารหร,อหวหน�าพื่�อคัรว (อย6�ในสำ�วนคัรว) สำ�านกงาน สำ�วนท่�าคัวามสำะอาด้ แลัะห�องฝIกอบัรม ในโรงแรมขนาด้ใหญ�จะม�ท่��พื่กผ่�อนหร,อท่��ร บัปัระท่านอาหารสำ�าหรบัพื่นกงาน สำ�าหรบัพื่นกงานปัระมาณ 1 ใน 3 ของพื่นกงานท่.งหมด้ พื่ร�อมกบัคัรวแยกเฉพื่าะสำ�วนน�. พื่นกงานคัวรจะสำามารถุเข�าถุ&งสำ�วนน�.ได้�โด้ยไม�ต�องผ่�านคัรว สำ�าหรบัผ่6�บัร0หารโรงแรมอาจจะแยกไว�ต�างหาก ในโรงแรมขนาด้เลั*ก ผ่6�บัร0หารอาจจะใชุ�ห�องอาหาร แลัะสำ�วนรบัปัระท่านอาหารของพื่นกงานอาจจะใชุ�คัรวเด้�ยวกบัคัรวหลักของโรงแรม ท่.งน�.ต�องม�ห�องน�.าสำ�าหรบัพื่นก งานด้�วย Locker สำ�าหรบัพื่นกงานใชุ�พื่,.นท่��ปัระมาณ 0.36 ตร.ม. ต�อคัน ไม�รวมพื่,.นท่��สำ�าหรบัม�าน�ง ให�ปัระมาณการว�าม� จ�านวนชุายแลัะหญ0งเท่�ากน ยกเว�นม�ข�อแม�พื่0เศษในบัางโรงแรม อาจจะต�องท่��พื่กผ่�อนสำ�าหรบัพื่นกงานท่��เข�าเวรหร,อไม� สำามารถุกลับัได้� หร,อท่��พื่กสำ�าหรบัผ่6�จด้การ สำ�าหรบัพื่,.นท่��สำ�าหรบังานระบับัต�างๆ อาจจะเปั�นลักษณะของสำ�วนซึ่�อมบั�าร�ง ห�องสำ�านกงานสำ�าหรบัว0ศวกรซึ่&�งคัวรจะอย6�ใกลั�กบัห�องเคัร,�องต�างๆ ท่.งน�.อาจจะรวมถุ&งแผ่นกชุ�างไม� เฟอร%น0เจอร% ชุ�างท่าสำ� 12. ห องพุ�กแขก 12.1 ขนาด้ของห�อง ในโรงแรมขนาด้กลัางท่�วม�ขนาด้ห�องพื่ก ปัระมาณ 15-17 ตร.ม. ในขณะท่��โรงแรมขนาด้ใหญ�ม�ขนาด้ห�อง อาจจะมากถุ&ง 28 ตร.ม. โด้ยไม�รวมสำ�วนโถุงแลัะห�องน�.า ขนาด้เต�ยงมาตรฐานอเมร0กนสำามารถุแบั�งได้�เปั�น Twin : 9.90 x 1.90, Double : 1.37 x 2.03, Queen size : 1.52 x 2.10, King size : กว�าง 1.83

โรงแรมสำ�วนใหญ�จะใชุ�เต�ยงขนาด้ Twin แลัะ Double ซึ่&�งเปั�นขนาด้ท่��ม�คัวามย,ด้หย��นในการใชุ�สำ6ง บัางห�อง อาจจะม�เต�ยงแบับัพื่บัเก*บัได้� หร,อเต�ยงสำ�ารอง หร,อเต�ยงโซึ่ฟา (Sofa Bed)


16


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ คัวามสำ6งจากพื่,.นถุ&งฝ8าเพื่ด้านปัระมาณ 2.50 ม. (ต��าสำ�ด้ปัระมาณ 2.3 ม.) ในขณะท่��สำ�วนท่างเข�าอาจจะสำ6งเพื่�ยงแคั� 2.00 ม. เพื่ราะต�องเผ่,�อระยะใต�ฝ8าสำ�าหรบัระบับัปัรบัอากาศ สำ�าหรบัปัรบัอากาศแบับัศ6นย%กลัาง ปัระต6 แลัะผ่นงคัวรจะเปั�นวสำด้�ท่��เก*บัเสำ�ยงได้�เปั�นอย�างด้� โด้ยการกนเสำ�ยงระหว�างห�องกบัห�อง หร,อห�องกบั ท่างเด้0นจะต�องลัด้เสำ�ยงได้�ปัระมาณ 45-50 dB

ขณะท่��เสำ�ยงจากภายนอกไม�ว�าจะเปั�นการจราจรหร,อเสำ�ยงจากสำนาม บั0นจะต�องลัด้ลังโด้ยการใชุ�กระจกกนเสำ�ยงหร,ออ,�นๆ ปัระมาณ 40-42 dB

12.2 ห�องน�.า ห�องน�.าในห�องพื่กมกจะปัระกอบัด้�วย โถุสำ�วม อ�างลั�างหน�า กระจก อ�างอาบัน�.า พื่ร�อมฝ�กบัว อาจจะม�โถุปั�สำสำาวะผ่6�ชุาย ท่.งน�.การวางต�าแหน�งแต�ลัะสำ�วนคัวรจะคั�าน&งถุ&งการวางท่�อ การแชุร%ชุ�องท่�อกบัห�องน�.าของห�องพื่กท่��ต0ด้ กน แลัะม�สำ�วนท่��เปัBด้เชุ*คัท่�อได้� เพื่,�อการซึ่�อมบั�าร�ง ในบัางปัระเท่ศอาจจะม�ข�อก�าหนด้ห�องน�.าสำ�าหรบัคันพื่0การ โด้ยอาจจะต�องห�องพื่กท่��คันพื่0การสำามารถุใชุ�ได้�อย�างน�อยจ�านวนหน&�ง ห�องน�.าสำ�าหรบัคันพื่0การก*ต�องม�ราวจบั ม�พื่,.นท่��ท่��รถุเข*นสำามารถุเข�าถุ&งได้� สำ�วนอ,�นๆ ในห�องน�.า คัวรม�ได้�แก� ชุ.นวางผ่�าเชุ*ด้ตว ผ่�าเชุ*ด้หน�า ท่��แขวนเสำ,.อ แลัะอ,�นๆ 12.3 ท่างเด้0นในสำ�วนห�องพื่กแลัะบันได้ ท่างเด้0นไม�คัวรจะยาวเก0นไปั คัวามกว�างปัระมาณ 1.20 –2.00 ม. แลั�วแต�ชุน0ด้ของโรงแรม สำ�วนฝ8าเพื่ด้าน ของท่างเด้0นในโรงแรมมกจะเปั�นท่��สำ�าหรบังานระบับัท่างว0ศวกรรม พื่,.นถุ&งเพื่ด้านไม�คัวรต��ากว�า 2.25 ม.

ปั8ายบัอกท่างไปัแต�ลัะห�อง หร,อท่างไปัสำ6�บันได้หน�ไฟคัวรจะชุด้เจน ม�ไฟฉ�กเฉ0น คัวรม�ปัลั.กไฟไว�เปั�นชุ�วงๆ เพื่,�อการซึ่�อมบั�าร�งหร,อการท่�าคัวามสำะอาด้ การใชุ�พื่รมจะท่�าให�ลัด้เสำ�ยงในท่างเด้0น อาจจะม�ต6�เคัร,�องด้,�มหร,อต6�น�.าแข*ง ในสำ�วนโถุงแต�ลัะชุ.นหร,อใกลั�ชุ�องลั0ฟท่% 12.4 การปั8องกนเพื่ลั0งไหม�


17


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ข&.นอย6�กบัเท่ศบัญญต0ของแต�ลัะท่�� ปัระต6ห�องพื่กคัวรจะท่นไฟได้�อย�างน�อยคัร&�งชุ�วโมง ผ่นงห�องคัวรจะท่นได้� อย�างน�อย 1 ชุ�วโมง ยกเว�นว�าจะม�ระบับั Springer

ในท่างเด้0น ให�เชุ*คัเท่ศบัญญต0ในรายลัะเอ�ยด้ 12.5 บัร0การแต�ลัะชุ.น จ�านวนห�องในแต�ลัะชุ.นอาจจะออกแบับัให�สำอด้คัลั�องกบัคัวามสำามารถุในการบัร0การของบัร0กร 1 คันเปั�น หลัก ด้ด้ยปักต0แลั�วบัร0กร 1 คันจะสำามารถุ บัร0การได้�ปัระมาณ 12-18 ห�อง ห�องพื่นกงานแลัะสำ�วนบัร0การมกจะอย6�ในบัร0เวณชุ�องลั0ฟท่%บัร0การ คัวรม�พื่,.นท่��เพื่�ยงพื่อสำ�าหรบัรถุเข*น แลัะกองผ่�าปั6หร,ออ,�นๆ

คัวรแยกระหว�างผ่�าสำกปัรกแลัะผ่�าสำะอาด้ ในโรงแรมหร6 อาจจะม�ห�องเตร�ยมอาหารในแต�ลัะสำ�าหรบั Room Service ม�อ�ปักรณ%สำ�าหรบัเตร�ยมอาหารเชุ�า ต6�เย*น เตาอบั ท่��ปัB. งขนมปั�งหร,ออ,�นๆ ชุ�องสำ�งผ่�าหร,อชุ�องท่0.งขยะเปั�นสำ�วนหน&�งท่��ม�การถุกเถุ�ยงว�าคัวรม�หร,อไม� ถุ�าม�จะต�องสำอด้คัลั�องกบัสำ�วนชุ.นลั�างท่��ท่0.งขยะหร,อห�องซึ่กผ่�า นอกจากน�.แต�ลัะชุ.นยงต�องม�ห�องเก*บัของท่��เก*บัเฟอร%น0เจอร%สำ�ารอง สำ�วนปัระกอบัท่��ใชุ�ในการซึ่�อมแซึ่มภายในห�องพื่กหร,ออ,�นๆ แลัะอาจจะม�ห�องน�.าพื่นกงาน ห�องเก*บัของพื่นกงานในแต�ลัะชุ.นหร,อในแต�ลัะโซึ่นของการบัร0การ 13. ส�วนว�ศวกรรมอาค์าร 13.1 ไฟฟ8าสำ�ารอง ระบับัไฟฟ8าสำ�ารองคัวรจะต�องเตร�ยมเผ่,�อไว�ในกรณ�ฉ�กเฉ0น ปั8ายท่างหน�ไฟ แลัะไฟฉ�กเฉ0นจะต�องใชุ�ได้�เสำมอ 13.2 สำญญาณเต,อนภย อาจจะเปั�นระบับักด้สำญญาณด้�วยม,อ หร,อระบับั Smoke หร,อ Heat

Detector ซึ่&�งสำามารถุได้�ย0นโด้ยท่�วถุ&ง ท่.งต&ก สำายฉ�ด้น�.าต�องยาวพื่อท่��จะเข�าถุ&งท่�กห�องพื่ก รวมท่.งคัวรม�เคัร,�องด้บัเพื่ลั0งตามจ�ด้ต�างๆ 13.3 ระบับัปัรบัอากาศ


18


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ ระบับัรวม (Central System) เปั�นระบับัท่��ม�คัวามน0ยมในอาคัารขนาด้ใหญ� แต�ลัะห�องพื่กคัวรจะต�องสำา มารถุอ�ณหภ6ม0ตามคัวามพื่อใจ สำ�วนห�องจด้เลั�.ยงแลัะสำ�วนสำาธุารณะต�างๆ คัวรจะม�การแบั�งโซึ่นท่��สำามารถุเปัBด้ ปัBด้ได้�ในเวลัาใชุ�งาน เพื่,�อคัวามปัระหยด้ ท่�กสำ�วนคัวรจะสำามารถุเข�าไปัซึ่�อมแซึ่มได้�โด้ยง�าย 13.4 ระบับัระบัายอากาศสำ�าหรบัห�องน�.า ในระบับัรวมห�องน�.าจะม�ชุ�องอากาศหม�นเว�ยนอาจจะโด้ยใชุ�พื่ด้ลัม ด้6ด้อากาศไปัสำ6�ท่�อรวม แต�ต�องม�ระบับักน เสำ�ยงท่��ด้�เพื่,�อไม�ให�เสำ�ยงจากห�องน�.าอ,�น ผ่�านเข�ามา 13.5 ระบับัแสำงสำว�าง ไฟฟ8าในห�องพื่กจะต�องม�การวางระบับัท่��ด้� ม�จ�ด้เปัBด้ปัBด้หลักท่��หวเต�ยงคัรอบัคัลั�มไฟสำ�วนใหญ�ของห�องได้� สำ�วนท่างเด้0นแลัะสำ�วนสำาธุารณะอาจจะใชุ�ไฟ ในการตกแต�งเพื่0�มบัรรยากาศโรงแรมตามแต�ปัระเภท่ท่��แตกต�างกน สำ�วน Main

Switch คัวรอย6�ในท่��สำ�วนบัร0การ ไม�ให�แขกเข�าถุ&งได้� หน�งส4ออ างอ�ง Jones, Vincent, Ernst Neufert Architect’s Data: Second (International) English Edition, BSP Professional Books, Oxford, UK, 1980อ างอ�งภาพุท่.งหมด้เข�าถุ&งวนท่�� 20 พื่ฤศจ0กายน 2551 ระหว�างเวลัา 14.20-15.30 น. http://www.komchadluek.net/2007/03/24/images/6803653low.jpghttp://www.uppic.net/tn/7dd1b3f9.jpghttp://www.weekendhobby.com/offroad/pajero/picture%5C225254922065.JPGhttp://nooneng23.files.wordpress.com/2007/09/neng-pee-keaw.jpghttp://phuketbulletin.co.th/house&home/view.php?id=149http://phuketbulletin.co.th/house&home/view.php?id=96http://phuketbulletin.co.th/house&home/view.php?id=249


19


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ http://farm1.static.flickr.com/227/524409909_9dcc3a9da4.jpghttp://www.pattayadailynews.com/member_news/upload_pic/0000000003/0000000063.jpghttp://farm1.static.flickr.com/194/524352096_8070af4cce.jpghttp://www.tourresorthotel.com/source/photos/siteadmin/9906eafd.jpghttp://www.arukithai.com/th/image/ghp/hotel/hotel/347-imperial_new.gifhttp://www.maryvit.ac.th/yabbse/upload/images/00003065.jpghttp://www.phuketcosmo.com/images/1112077646/tony_resort.jpghttp://www.teepuck.com/chaamhotels/goldenbeachchaam/images/goldenbeachchaam-2.jpghttp://www.chiangraiekkachai.com/upload_storage/travel_stay/image/pic-24.jpghttp://hotel212.blogspot.com/2008/03/blog-post_7957.htmlhttp://www.besttlodge.com/http://www3.pantown.com/data/25669/board1/107-20071009215333.jpghttp://chiangmaitoday.files.wordpress.com/2008/02/banthai002.jpeghttp://www.sunbluesea.com/images/1201865999/h1b.jpghttp://th.88dbmedia1.jobsdb.com/DB88UploadFiles/2008/03/04/6FC7F8FC-684C-4730-86EA-33E84A35488C.jpghttp://www.travelfortoday.com/thaitravel/hotel/Chiangrai/Muang/Thepalmgardenhotel.phphttp://th.88dbmedia1.jobsdb.com/DB88UploadFiles/2008/03/13/2A80C613-BC5C-40F6-85E7-EE831792615D.jpghttp://www.at-bangkok.com/pic_other/pic1130707161433.jpg


20


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ http://th.88dbmedia1.jobsdb.com/DB88UploadFiles/2008/02/27/E994F6A4-5F61-4176-9BB2-0DDAE8649260.jpghttp://www.ac104.com/free_time/Dubai1/Dubai09.jpghttp://www.dek-d.com/board/view.php?id=1181710http://th.88dbmedia1.jobsdb.com/DB88UploadFiles/2008/03/19/60A43A04-0495-4AAA-B476 - 47D6CB418EAF.jpg


21

http://th.88dbmedia1.jobsdb.com/DB88UploadFiles/2008/03/19/60A43A04-0495-4AAA-B476-47D6CB418EAF.jpg

http://th.88dbmedia1.jobsdb.com/DB88UploadFiles/2008/03/19/60A43A04-0495-4AAA-B476-47D6CB418EAF.jpg


ช่�ยณรงค์� อร�ยะประเสร�ฐ


22




23




24




25




26




27

การออกแบบโรงแรม

Documents