52992404 recepti s gljivama

7/29/2019 52992404 Recepti s Gljivama

1/51

POHANE GLJIVE BUKOVAE

Gljive bukovae su vrlo ukusne ako se, kao beki odrezak uvaljaju u jaja i mrvice, to stvarakoru koja uva sonost i aromu gljive.

Pohaju se samo klobuci gljiva, koji se umoe u jaja i zatim u mrvice, te se pre u vrelom ulju.Tako pohane gljive mogu se garnirati s komadiima limuna, rajicom ili zelenom salatom.

GLJIVE S PILEOM JETRICOM

Sastojci:

1/2 kg pilee jetrice, 1/2 kg gljiva, 1 vrhnje, ulje, vegeta, biber, 1 glavica luka

Priprema:

Opranu krupnije sjeckanu jetricu pomijeati sa sjeckanim gljivama i lukom. Sipati uvatrostalnu zdjelu namazanu uljem. Dodati sol, vegetu, biber, preliti vrhnjem i sa malo ulja.Pei poklopljeno u penici. Sluiti uz pire od krumpira i zelenu salatu.

GLJIVE S JAJIMA

Sastojci:

50 dkg gljiva, 4 lice ulja, 4 tvrdo kuhana jaja, 15 dkg majoneze, 8 dkg sira, sol, papar,tabasco ili ljuta paprika1 lica vegete

Priprema:

Gljive oprati, oistiti, osuiti i narezati na listie. U veoj tavi ugrijati ulje, dodati gljive idinstati ih dok voda ne ispari. Pred kraj dinstanja dodati sol, papar, nekoliko kapi tabasca ilicu vegete. Sve promijeati, jo kratko prokuhati, a zatim malo ohladiti. Dodati sitnonarezana jaja i majonezu, promijeati i staviti u vatrostalnu zdjelu. Od gore sloiti na plokenarezan sir i kratko zapei u rerni. Sluiti uz razne vrste salata. Istom smjesom moete

obloiti i preni kruh, posuti ga ribanim sirom i kratko zapei u rerni.

GLJIVE S PORILUKOM I RAJICOM

Sastojci:

30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo eera, ulje, sol,biber,3 enjaka

Priprema:


2/51

Celer i poriluk izrezati na kolutie i priti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omeka. Dodatiizrezane gljive, a kada sva tekuina ukuha dodati sve ostale zaine i kuhati jo 15 min. Ovo

jelo se moe sluiti uz krumpir, riu, tijesto, razne salate.

PALAINKE S GLJIVAMA

Priprema:

Napraviti smjesu za palainke i ispei ih. Gljive oprati i izrezati na komade. Popriti ih navrelom maslacu, dodati sol, biber i pirjati ih dok ne ukuha sav sok koji su gljive pustile.Gotove gljive propasirati ili samljeti, dodati im 2 cijela jaja i sve dobro izmijeati. Palainkenafilovati pripremljenim nadjevom, poredati ih u vatrostalnu zdjelu i malo zapei.

PAPRIKA OD SVJEIH GLJIVA

Priprema:

1/2 kg gljiva oistiti, oprati i izrezati.Na 6-8 dkg ulja popriti veu glavicu crvenog luka, na luk staviti gljive, posoliti, dodati malobrana, zaliti s malo vode i dodati bijelog bibera prema ukusu.

Pripravljen paprika moe imati malo soka, ali ne previe. Gljive je dovoljno kuhati 20 min.

PILE NADJEVENO GLJIVAMA

Priprema:

1/4 kg gljiva oistiti i oprati, te ih samljeti na stroju za mljevenje mesa.

Na maslacu priti mljevene gljive s perinovim listom. Kada sok sasvim ukuha gljive maknutisa tednjaka i dodati 4 cijela jaja, posoliti, pobiberiti i ponovno vratiti na tednjak dok se masane zgusne.

Kada je gotovo dodati masi 3 lice mrvica i vrhnja toliko da ne bude previe rijetko. Tim

nadjevom puniti pile i pei u penici na laganoj temperaturi. U toku peenja pile vie putazalijevati mau.

PILETINA S GLJIVAMA

Sastojci:

1 manje pile, 15 dkg luka, 25 dkg gljiva, 2 dcl juhe od kocke, aica konjaka, 2,5 dcl vrhnja,sol, biber, ulje

Priprema:


3/51

Pile izrezati na komade i popriti na ulju da porumeni sa svake strane. Meso sloiti u posuduu kojoj e se kuhati, a na preostalom ulju popriti luk i gljive isjeckane na listie. Gljive i luksipati na meso, dodati sol, vegetu, naliti juhom, dodati vrhnje, konjak, biber i kuhati jo 15min. na laganoj vatri.

NAMAZ OD AMPINJONA

Sastojci:

ampinjoni 25 dkg, luk 10 dkg, enjak 2 zuba, Vegeta 1 lica.

Postupak:

Gljive i zaini pirjaju se na vruem ulju, zatim se dodaje:

Keap 1 lica, kiselo vrhnje 1 lica, majoneza 4 dkg, Voester (po elji), kosani perin,paprika, sol.

Ohladiti.

Bookmark This Site! VRH Home

NICLE U UMAKU OD GLJIVA

(junetina, svinjetina, teletina, bijelo meso itd.)

Sastojci:

1/2 kg nicli, 1/2 kg gljiva, 2-3-enjaka, perin, sol, biber, ulje, juha, 1 vrhnje

Priprema:

nicle tanko izrezati i izlupati, posoliti, uvaljati u brano i popriti na ulju da porumene.Vaditi nicle u dublju posudu, posipati ih biberom, vegetom, bijelim lukom, zaliti ih juhomtako da prekrije meso. Na preostalom ulju prodinstati izrezane gljive i nakon toga ih dodatimesu. Sve skupa dinstati jo oko 15 min. i na kraju dodati vrhnje. Sluiti uz pire od krumpira i

razne salate.

UMAK OD GLJIVA

Sastojci:

30 dkg luka, 7dkg ulja, 3 enjaka, 60 dkg gljiva, 15 dkg vrhnja, 2 lice mrvica, 1 licavegete, 3 dkg senfa,

perin, lovor, kim, biber, bijelo vino

Priprema:
http://window.external.addfavorite%28%27http//zelimir5.tripod.com/recepti.htm',%20'Recepti%20sa%20gljivama');http://zelimir5.tripod.com/recepti.htm#tophttp://zelimir5.tripod.com/index.html/http://zelimir5.tripod.com/recepti.htm#tophttp://zelimir5.tripod.com/index.html/http://window.external.addfavorite%28%27http//zelimir5.tripod.com/recepti.htm',%20'Recepti%20sa%20gljivama');


4/51

Gljive oistite, izreite na listie i prelijte kipuom vodom. Na ulju lagano isprite luk,dodajte ocijeene gljive, vegetu, biber, lovor i pirjajte oko 15 min. Nakon toga dodajtemrvice, sjeckani enjak, senf, perin, kim i gusto kiselo vrhnje. Jelo neka prokuha i tek tadadodajte bijelo vino, a prema potrebi i soli. (dok se pirjaju luk i gljive moe se prema potrebidodati vode u malim koliinama) Ovo se jelo moe servirati uz tijesto, gance, krumpir, riu

itd.

UMAK OD BUKOVAA

Sastojci:

2 peciva, 0,5 l mlijeka 1 glavica luka, 6 jaja, 60 dkg bukovaa, kiselo vrhnje, sol, perin, malomasti

Priprema:

Pecivo izrezati na kolutove i namoiti u mlijeko, ali tako da kolutovi ne izgube oblik. Jajatvrdo skuhati i isjeckati. Na malo masti ispriti luk, dodati oiene i narezane gljive i perin,te pirjati dok sok od gljiva ne ispari. Na kalup namazan mau sloiti red peciva, red jaja,zatim gljive posoliti i preliti vrhnjem. Slagati red po red, ali tako da na vrh doe pecivo. Svedobro preliti vrhnjem i staviti da se zapee.

VALJII OD GLJIVA I RIE

Priprema:

1/2 kg gljiva oistiti, oprati i skuhati u slanoj vodi. Takoer skuhati 1/4 kg rie u slanoj vodi.Skuhane gljive i riu ocijediti. Gljive izrezati i dodati im sol, biber, glavicu sitno isjeckanog,

poprenog crvenog luka, 1 jaje i sitno izrezan list perina. Pomijeati gljive i riu i pravitivaljie. Svaki uvaljati u brano, jaje i mrvice i priti na vrelom ulju. Servirati uz peenje.

DUBOKO ZAMRZAVANJE GLJIVA BUKOVAA

Svjee gljive bukovae potrebno je oprati, a zatim prokuhati 2-5 minuta ovisno o koliini

gljiva.Nakon prokuhavanja gljive ohladiti hladnom vodom.Ohlaene se pakuju u vreice i zamrzavaju.

Da bi se ouvala njihova svjetla boja na 1 kg gljiva doda se 1 gram limunove kiselina.

KREM JUHA OD GLJIVA

Sastojci:

35 dkg gljiva, 5 dkg maslaca, 4 dkg brana, 1/2 l mlijeka, 2 dcl juhe od kocke, 1 dcl vrhnja,sol i biber


5/51

Priprema:

Oprane, oiene i na listie izrezane gljive dinstati na polovini koliine maslaca i posoliti.Posebno pripremiti beamel ( na drugoj polovici maslaca popriti brano, zaliti ga mlijekom i

prokuhati). Dodati u beamel gljive, juhu od kocke, posoliti, pobiberiti, umijeati vrhnje i

prokuhati. Sluiti uz kockice prenog kruha.

JUHA OD GLJIVA S MASLACEM

Sastojci:1/2 glavice crvenog luka, 1/2 kg gljiva, 1 jaje, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 limun

Priprema:

Na lici maslaca pirjati 1/2 glavice crvenog luka i 1/2 kg gljiva, zaliti ih vodom, dodati biber i

laganu zaprku na maslacu. Sve zajedno prokuhati i na kraju zainiti 1 umanjkom, 3 liicekiselog vrhnja i limunovim sokom.

GLJIVE S ENJAKOM

POTREBNO: 24 vea ampinjona, bez stapki, glavica enjaka ,10 dag maslaca

IZRADA: Gljive preprite na vruem maslacu tako da ne stignu pustiti vodu. Preostali maslacizmijeajte s usitnjenim enjakom i time punite gljive. Sloite gljive u posudu i pecite uvreloj penici (200-225 o) desetak minuta. posluite s kruhom ili tostom.

OZALJSKI REZANCI S GLJIVAMA

Sastojci:

30 dkg irokih rezanaca,1 manja glavica luka, 3 lice ulja, origano, 2 enja enjaka, 40 dkggljiva,sol, biber, 1 dcl bijelog vina, 3 dkg maslaca, 15 dkg svjeeg sira, 2 dl slatkog vrhnja, 1umanjak,

perin i lica vegete

Priprema:

Gljive oistiti i narezati. Luk, enjak i perin sitni isjeckati. Na ugrijanom ulju priti luk igljive pa dodati origano i vegetu. Zaliti vinom i dinstati dok gljive ne omekaju. Dodatienjak i biber.

Rezance skuhati u slanoj vodi. Ocjediti ih, te u iru tavu dodati maslac, rezance, svjei sir,vrhnje izmijeano sa umanjkom i pripremljene gljive.

Sve zagrijati i posuti perinom.


6/51


REZANCI S GLJIVAMA

Priprema:

Zamijesiti obine rezance od 30 dkg brana, malo soli, 2 jaja i malo vode. Razvaljati tijesto ,izrezati ga na kratke rezance i skuhati u slanoj vodi. Ocijediti tijesto i pomijeati ga s malotoplog maslaca.U meuvremenu oiene i izrezane gljive popriti na maslacu.U namaen kalup staviti tijesto i preko njega prene gljive, zaliti kiselim vrhnjem, pa od gorestaviti preostale rezance.

Na kraju sve preliti kiselim vrhnjem u koje se umute 2 jaja i sve zajedno zapei u penici.Uz ove rezance mogu se zasebno servirati gljive prene s lukom, zainjene biberom i soli.

RIOTO S GLJIVAMA

Sastojci:

35 dkg rie, 1l vode, 1 lica vegete, 5 dkg maslaca, 30 dkg gljiva, pola glavice luka, 8 licaulja,10 dkg parmezana, 1/2 dcl bijelog vina

Priprema:

Na ulju popriti sjeckani luk i gljive izrezane na listie. Zaliti ih vinom i pustiti da vino ispari.Nakon toga dodati riu koju ste prethodno skuhali u vodi s vegetom. Lagano promijeati,dodati maslac i parmezan. Sluiti uz razne salate.

TJESTENINA U UMAKU OD AMPINJONA

Vrijeme pripreme: 15 min. Sastojci:200 grama tjestenine, 1/4 kg ampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar, 10 kapara,majina duica, perin, 1 liica vegete, 1 lica krobnog brana

Priprema:

U tavi rastopite maslac, dodajte narezane ampinjone. Nakon to ste ih propirjali stavite licukrobnog brana promijeajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu liicu vegete, kapare,

papar, majinu duicu i perin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i posluite uz Kuhanutjesteninu. Moete dodati i parmezan

VRGANJI S KRUMPIROM

POTREBNO: 0.5 kg vrganja ,1 kg krumpira ,1 luk , 4-5 lica ulja, 1 lica vegete, 1 licacrvene paprike, vrhnje za kuhanje po elji
http://window.external.addfavorite%28%27http//zelimir5.tripod.com/recepti.htm',%20'Recepti%20sa%20gljivama');http://zelimir5.tripod.com/recepti.htm#tophttp://zelimir5.tripod.com/index.html/http://window.external.addfavorite%28%27http//zelimir5.tripod.com/recepti.htm',%20'Recepti%20sa%20gljivama');http://zelimir5.tripod.com/recepti.htm#tophttp://zelimir5.tripod.com/index.html/


7/51

IZRADA: Oistite luk i vrganje i tanko ih nareite. Ogulite krumpir i nareite ga na krike.Luk propirjajte, dodajte vrganje i malo ih mijeajte da puste tekuinu, pa dodajte krumpir.Dolijte vode tek toliko da sve bude pokriveno. Neka kuha dok krumpir ne omeka (oko polasata), zainite vegetom, paprikom i po elji umijeajte kiselo vrhnje. Ako napravite rjee jelomoete mu dodati i okruglice od griza.

GLJIVE PUNJENE POVREM

POTREBNO: 30 velikih gljiva ,1 srednji patlidan narezan na kocke , 2 zelene paprikenarezane na kocke, 1 nasjeckani luk ,nasjeckani eanj enjaka ,2 lice maslinovog ulja ,1 dlgustog umaka od rajice ,2 lice vode 1 lica vinskog octa , liica timijana ili sl. ,sol, papar

IZRADA: Gljivama skinite "noice" pa nasjeckajte 1 alicu, ostatak upotrijebite za netodrugo. Povre lagano pirjajte na ulju. Kad postane mekano dodajte zaine. Tom smjesom

punite klobuke gljiva pa ih pecite u penici oko pola sata.

GLJIVE S PARMEZANOM

POTREBNO: 50 dag gljiva, 2 lice nasjeckanog perina, 2 enja enjaka, 3 liceparmezana, 1 liica origana, 1/2 alice, krunih mrvica ,1/2 alice maslinovog ulja ,sol, papar

IZRADA: Zagrijte penicu. Oistite gljive i skinite im stapke. Nasjeckajte stapke i enjak paih pomijeajte sa perinom, origanom, krunim mrvicama, parmezanom, solju i paprom. Timenapunite klobuke gljiva, pa ih sloite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive

pokropite uljem i pecite penici oko pola sata.

PILEI FILE S AMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 30 min

4 pilea filea limenka ampinjona 1/2dcl bijelog vina sol papar vegeta perin

Priprema:

stanjiti file osoliti ga uvaljati jednu stran u brano ispriti na ulju i to prvo nabranjenu stranuna istom ulju ispirjati ampinjone dodati file vegetu i papar doliti malo vode s vinom

prokuhati na kraju dodati sitno nasjeckani perin posluiti uz pire krumpir

GLJIVE U BIJELOM VINU


800 g gljiva, 2 alice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, perinovlist

Priprema:


8/51

Oistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati.

Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepriti. Dodati sok od limuna,nasjeckani perinov list, papar i sol.

Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati jo nekoliko minuta.

Maknuti sa tednjaka, ohladiti i posluiti.

GLJIVE NA ARU

Najjednostavniji i najbri nain pripremanja gljiva. Koriste se samo eiri. Neke vrste gljivadovoljno je samo oprati, a nekima se sa eira mora skinuti pokoica. Gljive se stavljaju naar tako da im je gornja strana eira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.Slino se spremaju i gljive na ploi (tiganj, tepsija...). Na eire se moe dodati po malo ulja,

margarina ili maslaca, a peku se na pei, u rerni, ili na aru.


HELJDA S GLJIVAMA

(za hladnije dane... heljda grije)Izdinstajte malo luka na malo ulja s malo gljiva, dok gljive ne omekaju. Dodajte malo suhecrvene paprike (slatke). Dodajte heljdu i vodu. koliko alice heljde dva puta toliko vode.Kuhajte 30 minuta.

Posolite. Servirajte kao samostalno jelo ili kao prilog.

GRATINIRANA JAJA SA AMPINJONIMA


Za 4 osobe:15 dg ampinjona, 8 tvrdo kuhanih jaja, 1 glavica luka, 3 dl kiselog vrhnja, 10 dg naribanogtrapista,1 lica brana , 2 dl mlijeka, 2 lice mrvica, perinov list, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

ampinjone paljivo oistite, operite i nareite na tanke listie.

Na ulju poprite sjeckani luk, dodajte narezane ampinjone, pa zajedno pirjajte da gljiveomekaju i da tekuina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari.

Posipajte ih branom, zalijte hladnim mlijekom, dodajte sjeckani perinov list, posolite,popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije.

Nakon to su gljive u umaku zavrile, posudu maknite s vatre.


9/51

Na dno odgovarajue vatrostalne posude, prethodno namaene, redajte polovicu koliine nakolute narezanih jaja, preko njih prelijte pripremljene gljive u umaku, posipajte mrvicama

poprenim na ulju, a preko njih, poredajte drugu polovinu narezanih jaja.

Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom i zapecite u penici oko 15minuta.

Posluite uz salatu od matovilca.

PAPRIKA OD GLJIVA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnou i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodajuve oiene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brano. Dinsta se, uz mijeanje.Kada brano ne porumeni doda se mljevena paprika, nalije se topla voda, posoli, zaini

zainskim biljem po elji i kuha jo pola sata.

POHANE BUKOVAE


0,25 kg bukovaa, 1 jaje, sol, brano, krune mrvice, ulje, tartar umak, limun

Priprema:

Oiene gljive posoliti i popapriti.Uvaljati u brano, jaja i mrvice.Pohati u vruem ulju.Servirati s limunom i tartar umakom

REZANCI S MIJEANIM GLJIVAMA I PRUTOM


Za 4 osobe:30 dag mijeanih gljiva, 50 dag irokih rezanaca, 10 dag pruta, 1 glavica luka, 3 lice slatkogvrhnja ,5 dag naribanog parmezana, perinov list, ulje vegeta, papar i sol

Priprema:

Gljive paljivo oistite, operite i nareite na tanke listie.

Prut nareite na kockice, na ulju poprite kosani luk, dodajte narezane gljive i prut, pa ihpirjajte kratko vrijeme zajedno.


10/51

Posolite, popaprite i posipajte vegetom, zalijte sa 1 dl vode i pirjajte da gljive omekaju i datekuina ispari.

Za to vrijeme posebno skuhajte rezance u dosta blago posoljene kipue vode, zatim ihocijedite i pomijeajte s pirjanim gljivama, posipajte kosanim perinovim listom i lagano

izmijeajte.

Izruite u zdjelu i posipajte naribanim parmezanom. Posluite odmah toplo.

ROLADICE OD JAJA PUNJENE AMPINJONIMA


Za 4 osobe:10 dg ampinjona, 4 odreska kuhane unke, 1 glavica luka, 2 rajice, 1 manji poriluk, 2 renjaenjaka,5 jaja, 5 lica brana, 3 dl mlijeka, 2 dl kiselog vrhnja, perinov list, 2 lice maslaca, ulje,vegeta, papar, sol

Priprema:

pinat oistite, operite, nareite krupnije, pa ga pomijeajte s kosanim lukom i enjakom. Tumjeavinu stavite na zagrijani maslac, posolite, popaprite i pirjajte oko 15 minuta.

Nakon toga izruite u odgovarajuu, prethodno namazanu, vatrostalnu posudu i drite na

toplom mjestu.U posebnoj posudi na ulju pirjajte oiene, oprane i na tanke listie narezane ampinjone,zatim dodajte oguljene i na kockice narezane rajice i na kolute narezan poriluk.

Zajedno pirjajte toliko dugo, da tekuina potpuno ispari, a zatim maknite s vatre i ohladite.

Toj smjesi dodajte jedno tvrdo kuhano i na kockice narezano jaje, posolite, popaprite iposipajte vegetom.

U meuvremenu od 4 jaja, brana, mlijeka i malo soli pripremite mjeavinu i ispecite etiri

palainke.

Na svaku palainku stavite odrezak unke, premaite ih pripremljenim nadjevom odampinjona, uvijte u roladice, pa ih poredajte na pirjani pinat u vatrostalnoj posudi.

Sve prelijte mjeavinom od kiselog vrhnja, sjeckanog perinovog lista i vegete, stavite uprethodno zagrijanu penicu i zapecite u penici oko 15 minuta.

SOM SA AMPINJONIMA


11/51


1 kg soma, 1,5 dl bijelog vina, 1,5 dl vrhnja, 80 g maslaca, 200 g ampinjona, 2 luka , perin ,brano

sol, papar

Priprema:

Filete od soma 10 minuta kuhati u vinu i malo vode.

Nasjeckani luk popriti na maslacu, dodati narezane ampinjone, pirjati, dodati malo brana,zaliti ostatkom tekuine u kojoj se som kuhao, posoliti i popapriti.

Prije posluivanja u umak dodati vrhnje i time preliti filete

AMPINJONI I RIA S JAJEM


Za 4 osobe5 dag rie, glavica luka, 15 dag ampinjona, 1 jaje, perin, ulje

Priprema:

Riu skuhajte.

ampinjone nareite na listie i pirjajte ih na luku.

Zainite i posipajte nasjeckanim perinom.

Od jajeta ispecite omlet, nareite ga na rezance i poslaite po rii.

LAZANJE S GLJIVAMA

500 g lazanja, 60 g margarina, 60 g brana, 6 dl mlijeka, sol, 220 g gljiva, paremezan

Priprema:

Lazanje skuhati u posoljenoj vodi.U meuvremenu zagrijati margarin, dodati brano, naliti mlijeko, posoliti i uz stalnomijeanje, na laganoj vatri napraviti beamel umak.Vatrostalnu posudu namastiti, prekriti dno lazanjama, dodati sjeckane gljive, posuti

paremezanom, preliti polovinom besamela, zatim prekriti lazanjama,i tako sve dok se

materijal ne potroi. Na vrhu treba biti besamel.Zapei u zagrijanoj penici dok ne porumeni.


12/51


SPIRALE SA AMPINJONIMA

500 g tjestenine u obliku spirala, 550 g ampinjona, 3 enja bijelog luka, 50 g margarina,

1/2 glavice crvenog luka, perin i celerov list, 4 dl kiselog vrhnja, sol, papar

Priprema:

Skuhati tjesteninu u posoljenoj vodi, isprati i ostaviti da se ocijedi.U meuvremenu zagrijati margarin, dodati oiene i izrezane ampinjone i pirjati ih dok ne

porumene. Zatim dodati sjeckani crveni i bijeli luk, a poslije kratkog vremena vrhnje.Smanjiti vatru i pirjati dok se ne ukuha gust umak.Spojiti tjesteninu s umakom od ampinjona, dobro izmijeati, ostaviti na umjerenoj vatri da

bude toplo i prije sluenja zainiti sjeckanim perinom i celerovim liem.

MOJI TORTELINI S UMAKOM OD GLJIVA

250 g tortelina(sa sirom), 200 g gljiva, 1 dl ulja , 3 dl mlijeka, 40 g brana, vreica parmezanasol, papar

Priprema:

U kipuu vodu dodati malo soli i ulja, spustiti torteline i kuhati 10 minuta. Ocijediti ih iostaviti. U meuvremenu od ulja, brana i mlijeka skuhati beamel umak i zainiti ga solju i

paprom. Posebno, na ulju propirjati, oiene i na listie izrezane gljive, dodati beamelumak, sve izmijeati, preliti torteline i sluiti toplo.

PALENTA SA AMPINJONIMA I SIROM


200 g palente, 250 g ampinjona ili nekih drugih gljiva po izboru, 2 manje glavice luka, 60 gmargarina,200 g Ementalera (ili nekog drugog tvrdog sira), 50 g ribanog Ementalera, 1 lit mlijeka, 20 cl

slatkog vrhnja,3 jaja, sol i papar

Priprema:

Operite i sitno nasjeckajte gljive i luk. Nareite sir na sitne kockice . Preprite luk na 40 gputra.Kad pouti dodajte mu gljive, posolite i popaprite, te izdinstajte na laganoj vatri sve dok sokodgljiva ne ispari. Zavrijte mlijeko i u njemu skuhajte palentu uz neprestano mijeanje kako ne

bi

zagorilo. Kad je palenta kuhana maknite je s vatre i dodajte joj slatko vrhnje, jaja koja steprethodno istukli kao za kajganu , ampinjone i kockice sira. Provjerite je li dovoljno slano.


13/51

Zagrijte penicu na 180C (termostat 6). Premaite tepsiju putrom i pospite s malo brana. Unju ulijte pripremljenu palentu pospite naribanim sirom i pecite 30 minuta. Kad je palenta

peena ostavite ju jo 5 minuta u ugaenoj penici.Izreite na kocke te posluite kao glavno jelo ili kao prilog mesu.

CVJETAA S GLJIVAMA


1 cvjetau (1,2-1,4 kg), 1 srednje velik luk, 25 dag ampinjona, 40 dag krumpira, 3 lice ulja,sol, bijeli papar, 1 eanj enjaka, 1 licu kosanog perinova lia, 7 dag maslaca,1 licu vegete, 1 l juhe od povra ili mesnu

Priprema:

Cvjetai odvojiti cvjetie i zeleni dio. Cvjetiepotopiti u vodu, a zeleni dio oistiti i narezati na kockice.Ulje i maslac zagrijati, luk sitno narezati pa popriti na masnoi, da postane staklast.Dodati ampinjone narezane na listie, malo posoliti i pirjati dok ne ispari tekuina. Zatimdodati kockice zelenog dijela cvjetae, zaliti juhom da pokrije povre. Krumpir oguliti,narezati na kockice pa dodati sa cvjetiimacvjetae. Zaliti juhom i pirjati oko 30 minuta. Na krajudodati vegetu, posoliti, popapriti i posutilistovima perina.

TJESTENINA U UMAKU OD AMPINJONA


200 grama tjestenine,1/4 kg ampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar,10 kaparamajina duica, perin, 1 liica vegete, 1 lica krobnog brana

Priprema:

U tavi rastopite maslac, dodajte narezane ampinjone. Nakon to ste ih propirjali stavite licu

krobnog brana promijeajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu liicu vegete, kapare,papar, majinu duicu i perin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i posluite uz Kuhanutjesteninu. Moete dodati i parmezan

ZAPEENO PROSO S GLJIVAMA


3 dl prosa, 9 dl vode, 25 dag gljiva (bukovae, ampinjoni, vrganji i sl.), 15 dag sira gauda-naribati,

2 jaja, 2 dl kiselog vrhnja, 4 lice prenog sezama ili suncokretovih sjemenki,sol, maslac


14/51

Priprema:

Proso skuhajte u 9 dl posoljene vode pa ostavite na stranu da nabubri. Za to vrijeme gljivepropirjajte na maslacu. Posolite kad su gotove. Umutite jaja, sir i vrhnje. U vatrostalnu posudu

slaite red prosa, red gljiva, sezam/suncokret, i tako redom. Proso neka bude na vrhu. Prelijtesmjesom vrhnja i jaja. Zapecite u penici dok dobije zlatnoutu boju.

BUKOVAE POHANE U PIVSKOM TIJESTU


0,25 kg bukovaa

Tijesto:

2 jaja, mekano brano, pivo, sol, papar

Za prenje:biljno ulje

Krike limuna i umak po elji za posluiti.

Priprema:

Bukovae operite ili samo oistite, odreite peteljke ako su predebele. Osuite ih napapirnatim ubrusima.Umutite jaja sa branom da dobijete gusto tijesto. Razrijedite ga pivom (po izboru) da dobijetegusto lijevano tijesto. Blago posolite i popaprite.Ugrijte ulje za prenje.Umaite gljive u lijevano tijesto i prite dok porumene.Ocijedite prene bukovae od suvine masnoe, dosolite po ukusu pa posluite sa krikamalimuna, tartar umakom ili slino.

MAKARONI S AMPINJONIMA


25dkg ampinjona, 1 glavica luka, 1 limun, sol, maslac, naribani parmezan, 1 lica maslaca, 2lice brana,3/4 l mlijeka, 1/2kg makarona

Priprema:

zagrijati maslac dodati brano promijeati van vatre vratiti na vatru i jo kuhati tako da sepone pjeniti zaliti hladnim mlijekom i dobro mijeati pazei da se ne zgrua kuhati 20 min nalaganoj vatri stalno mijeajui umak je gotov kad postane krem i gladak posoliti maknuti s

vatre i drati toplo ampinjone oprati u vodi s limunom osuiti nasjeckati na listie posoliti ipirjati na maslacu i sitno nasjeckanim lukom kad je gotovo namastiti okrugli lim naliti umak


15/51

te posuti naribanim parmezanom zatim dodati skuhane makarone i ampinjone izmijeati izapei u penici na 180 oko 20 min.

PILEA PRSA S AMPINJONIMA


1/2kg ampinjona 2 pilea prsa 1 lica maslaca 11/2kiselo vrhnje 2lice majoneze 2 tvrdokuhana jaja 5 kiselih krastavaca perin vegeta sol papar limun sok

Priprema:

pilea prsa skuhati u malo vode zainjene s vegetom i ohladiti ampinjone sitno narezati ipriti na maslacu dok ne puste vodu kad voda ispari maknuti s vatre prsa oistiti od koenarezati na kocke dodati ampinjone osoliti popapriti staviti perin i izmijeati pustiti da seohladi 15 min. staviti smjesu u duboku staklenu posudu dodati jaja krastavce majonezu ikiselo vrhnje promijeati i staviti u hladnjak


RAGU OD GLJIVA


12dkg kobasice, 1 glavicu luka, 1 licu ulja, 25dkg vrganja ili ampinjona, 1/2 lice

maurana,1 licu pekmeza od rajica, 2 dl slatkog vrhnja, 1 licu brana, 1 licu senfa, 1 sveanjperinova lista,mljevenu papriku, sol

Priprema:

Ogulite kobasice i nareite ih na ploke. Obriite i nareite gljive.Na zagrijanom ulju isprite nasjeckani luk, gljive, kobasice i mauran te ispirjajte.Pomijeajte vrhnje, papriku, brano, senf i pekmez od rajica, te zalijte na gljive da se zgusne.Posolite, dodajte perin i posluite.

AMPINJONI S VRHNJEM


ZA 2 OSOBE0,5 kg ampinjona, 1 dcl kiselog vrhnja, malo slatke paprike, vegeta, papar

Priprema:

izreite ampinjone,na tavu stavite malo ulja, te zatim ampinjone.


16/51

pokrite ih i ostavite da se dinstaju do pola (oko 10 min)izlite viak tekuine koju puste, te skinite poklopac sa tave

prite ih na srednjoj vatri oko 10 min, te zatim dodajte pola male liice crvene slatke paprike(moe malo chilija po elji)te otprilike 1 dcl kiselog vrhnja

PUREI ODREZAK S GLJIVAMA

Namirnice (za 4 osobe)

Purea prsa 600 gr, ulje 60 gr, brano 40 gr, vrhnje, gljive 200 gr, luk 30 gr, sol, papar, kosaniperin

Priprema:

Od pureih prsiju izreite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brano.Preprite s jedne i s druge strane te sloite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoe

porumenite sitno narezani luk, dodajte na ploke narezane gljive i kratko pirjajte. Dodajtevrhnje i zainite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte preko odrezaka i pirjajte oko 15minuta.

PRENE GLJIVE

Vei eiri isjeku se na kriice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju sol.

Kod mladih gljiva na isti nain isjeku se i drke.Kriice se stavljaju na vrelu masnou i pre sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeuboju vade se, pospu biberom, mljevenom crvenom paprikom ili sitno sjeckanim listovimanekog aromatinog bilja.

RIOTO OD GLJIVA I TJESTENINA SA GLJIVAMA

U zagrijanu masnou dodati sitno sjeckani luk i priti dok ne porumeni, a zatim se dodajugljive sjeckane na kocke. Posole se i dinstaju dok ne porumene. Prethodno se gljive mogu

blanirati.

Za to vrijeme ria se skuha, procijedi i ispere hladnom vodom. Tako procijeena ria doda sedinstanim gljivama, dosoli se, pobiberi, dobro pomijea i ostavi na tihoj vatri da se zagrije.Umjesto rie moe se upotrijebiti i tjestenina.

MUSAKA OD GLJIVA

Dno posude dobro se namae masnoom. Na dno se naslae tanak sloj masnoe, koju moetepo elji prethodno natopiti u mlijeku, a preko toga sloj gljiva narezanih na tanke listie.Slojeve redajte dok ne potroite sve gljive. Svaki sloj po malo posolite i pospite sitnosjeckanim zainskim biljem. Musaka se pee u rerni.


17/51

DINSTANE GLJIVE

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnou i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodajugljive, sjeckane na sitne kockice, doda se sol, mljevena crvena paprika i zainsko bilje poelji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno mijeanje.

PAPRIKA OD GLJIVA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnou i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodajuve oiene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brano. Dinsta se, uz mijeanje.Kada brano ne porumeni doda se mljevena crvena paprika, nalije se topla voda, posoli, zainizainskim biljem po elji i kuha jo pola sata.

UVE OD GLJIVA I MAKARONA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnou i popri. Zatim se dodaju ve oiene i isjeckanegljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuhaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 -4 kg peuraka ide 0,5 kg makarona. Skuhani makaroni se ocijede i isperu pod mlazom hladnevode, a voda u kojoj su se kuhali ostavi se za zalijevanje.Ocijeeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz

pire.Cjeloj masi doda se voda u kojoj su se kuhali makaroni, da ogrezne, dobro se izmijea i peeu rerni 30 - 40 min.


SALATA OD GLJIVA

Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, iji se eiri jo nisu otvorili, ili se tekotvaraju. Koriste se i drke, kojima se odstrani samo donji kraj.Gljive se oiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad prokljua kuhaju se 5 min.Izvade se, procijede i ponovo kuhaju, u vodi zakiseljenoj octom po ukusu, oko 5 min. Gljivese izvade u posudu, doda se ulje, zainsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Slui se hladna.

SALATA OD RUJNICE

Rujnica se moe jesti i bez kuhanja.Mlade gljive se oiste, drke se odreu na 2 - 3 cm od eira, dobro operu i izreu na tankerezance. Posole se i zakisele po ukusu dobro promijeaju i ostave da odstoje dok se ocat i soldobro upiju. Prije sluenja preliju se uljem

TUKA ZAPEENA S GLJIVAMA


18/51

Namirnice:60 dag fileta tuke s koom, 40 dag peurki (bukovaa ili sezonske gljive), 1 glavica luka ,1 - 2 lovorova lista, 2 dcl bijelog vina, 3 lice maslaca, perinov list, papar, sol.

Za prilog:

kuhana ria prelivena sokom od peenja i kisele paprike.

Priprema:Razdijeliti ribu na 4 komada, staviti u lim, posoliti, popapriti, te dodati lovorov list i sitnonarezan luk i perinov list. Preliti vinom i ostaviti pola sata na hladnom mjestu da odstoji. Umeuvremenu oistiti gljive i narezati ih na tanke ploke. Posuti odozgo ribu gljivama, prelitirastopljenim maslacem i zapei u penici 45 do 60 minuta.

GLJIVE S PATLIDANOM I RAJICOM

Evo jednog recepta dostupnog uglavnom u sezoni koja je iza nas. Rije je o jelu kojem suglavni sastojci vrganji, a kao to i sami znate njih nema tijekom cijele godine. No, nije ni

bitno, jer vrganje u ovom jelu lako zamijenimo s onim gljivama kojih kod nas ima cijelegodine. Naravno, govorim o ampinjonima.

Dakle, dobro oistite gljive (na koje god da ste se odluili, vrganje ili ampinjone, a moetemalo i eksperimentirati, samo pazite na one lude gljive, ludare), ali po mogunosti ih nemojte

prati. Probajte ih oistiti kuhinjskom etkicom, tako da samo skinete zemlju i ostaluprljavtinu s gljiva. Nakon vie, manje uspjelog ienja 500 grama gljiva, nareite ih nakomade. Uzmite jedan srednji patlidan i nareite ga na sitne kockice, a potom uzmite tri,

etiri rajice i nareite ih na ploke.U poveu tavu stavite ulje i na njega dodajte kockice patlidana, a nekoliko minuta nakonkockica dodajte i ploke rajica. Pustite to da se pee na laganoj vatri nekih pet minuta, nakonega dodate gljive i pojaate vatru. Zainite to zainima prema volji, iako preporuam sol,crveni papar i bosiljak. Nakon jo pet minuta na vatri jelo je gotovo i spremno da ga pojedudvije gladne ili tri manje gladne osobe.

KISELJENJE PEURAKA

Gljive mogu da konzerviraju razne kiseline, a najee se za konzerviranje gljiva koristialkoholni ocat. Octena kiselina u jaini od 4 do 5% vie je nego dovoljna da sprijei razvojbakterija i drugih mikroorganizama u gljivama. Ovakvo djelovanje octena kiselina ima ve prikoncentraciji od 1%.

Oistiti 1 kg gljiva i sipati ih u posudu sa kljualom vodom, pa dodati kaiku soli. Gljivekuhati do 7 minuta, a zatim ih izvaditi i staviti da se ocijede. Pripremiti preljev: u 1 litru vodedodati 1 dl 9% alkoholnog octa i lovorov list, 5-6 zrna bibera, karanfili i kaiku soli. Kiseli

preljev prokuhati i ohladiti. Ocijeene gljive staviti u tegle i preliti preljevom do vrha. Dobrozatvoriti. Poeljno je izvriti pasterizaciju.

HLAENJE I ZAMRZAVANJE PEURAKA


19/51

Gljive se mogu zamrznuti svjee ili blanirane, ili pak kao gotova jela - dinstane. Pakovanegljive stavljaju se najprije na hladnije mjesto u zamrzivau. Zamrznuta pakovanja gljiva trebarazmjestiti u posebne ladice, ali tek posle 24 sata zamrzavanja. Na pakovanjima obaveznotreba napisati sadraj, kao i datum zamrzavanja, radi lakeg snalaenja. Rok trajanja iliuvanja gljiva u zamrzivau gotovo je isti za sve vrste gljiva: svjee i blanirane gljive bilo

koje vrste mogu se uvati u zamrzivau 8-10 mjeseci, a dinstane do 3 mjeseca.

GLJIVE U KRUHU

1 kg. gljiva; vekna starog kruha; 1 cen bijelog luka; 4 jajeta; 2 dl. kisele vrhnja; 3-4 kaikeparmezana; ulje, biber, sol

Okrugloj vekni starog kruha odsijeemo gornji dio, izdubimo sredinu da zidovi ostanudebijeli oko 2 cm. i izvana i iznutra premaemo rastopljenim maslacem, pa stavimo uzagrijanu penicu nekoliko minuta. Operemo i oistimo gljive, osuimo ih i isjeemo nalistie. Na dobro zagrijanom ulju proprimo nasjeckani luk, dodamo gljive, posolimo,

pobiberimo i pospemo sjeckanim perinom. Sklonimo sa vatre. Umutimo jaja i vrhnje,dodamo parmezan, sol, biber i prelijemo gljive. Brzo izmijeamo, masu sipamo u kruh i svezapeemo u penici.

GLJIVE SA SIROM

300 gr. gljiva; 200 gr. ementalera; par listova celera; timijan; sok od limuna; ulje, sol, biber

Oiene, oprane i isjeckane gljive obarimo, dok ne omekaju. Sjeckan celer, sol, biber, sokod limuna, timijan, ulje i strugani ementaler dobro izmijeamo i prelijemo po gljivama. Jelo sepriprema neposredno pred sluenje.

KUHANE GLJIVE

500 gr. gljiva; 50 gr. maslaca; 1 kaiica brana; 1/2 dl. ulja; 1 glavica luka; supa od mesa;sol, biber, parmezan

Gljive oistimo i ostavimo ih cjele, osim velikih primjeraka. Dinstamo ih u 2-3 dl. uzavrele

vode; dodamo ulje, maslac, sjeckani luk, sjeckani perin, soj, biber i sve dobro promijeamopa dodamo brano i lagano dinstamo oko 20 min. dodajui postepeno supu od mesa. Na kraju,pred samo sluenje jelo pospemo ribanim parmezanom.


GLJIVE NA PROVANSALSKI NAIN

500 gr. gljiva; 1 kaika zeleni; 3 cena bijelog luka; Pola ae ulja; limunov sok; sol po elji;biber u zrnu po elji

Gljive oistimo i izreemo na sitne kockice. Napravimo priliv od ulja, soli, bibera i cjelih cenabijelog luka, prelijemo njime gljive i sve ostavimo da odstoji vise sati, pri emu nekoliko puta


20/51

promijeamo. Zatim izvadimo gljive, procijedimo ih, priliv zagrijemo u tavi, ponovo dodamogljive i nastavimo dinstanje 20 min. pri emu stalno mijeamo. Pred kraj, dodamo zelen ilimunov sok.

KINESKI LONAC

400 gr. gljiva; 400 gr. govedine; 100 gr. luka; 1 as supe; 1 kaika soje; 100 gr. svjeegkupusa ;2 kaike ulja; sol, biber po ukusu

Gljive oistimo i izreemo na sitne kockice. Meso izreemo na kockice. Luk i kupusisjeckamo kao za salatu. U loncu zagrijemo ulje i primo meso oko 5 min. Zatim dodamokupus, luk, gljive, supu i soju. Sve kuhamo oko pola sata, posolimo, popaprimo i sluimo.

KRUMPIR PUNJEN GLJIVAMA

300 gr. gljiva; 4 vea krumpira; 200 gr. majoneza; 1 oljica vinskog octa; sok od limuna; zrnokaranfilica; sol, biber u zrnu

U sud sipamo 3 ae vode, sirce, karanfilic, nekoliko zrna bibera, sol i stavimo da provri.Kada pone da vri, dodamo isjeckane gljive i kuhamo sve 3 min. pa ih izvadimo i ocijedimo.Skuhamo krumpire u ljusci, tako da ostanu vrsti. Ohladimo ih, ogulimo i izdubimo imsredinu. Izmijeamo majonezu sa sokom od limuna, dodamo mu gljive, promijeamo i tommasom napunimo krumpire. Ostavimo u hladnjaku do serviranja.

PAPRIKA OD GLJIVA

300 gr. gljiva; 1 glavica crvenog luka; 1 kaika brana; ; 2 paradajza; 2 svjee paprike; ulje,sol, biber

Na ulju proprimo sitno sjeen crveni luk, pa gljive, sjeeni paradajz i paprike. Posolimo,pobiberimo, i pospemo kaikom brana. Nalijemo vodom da ogrezne i dinstamo dok neomeka. Na kraju dodamo sjeeni perinov list.

DINSTANE GLJIVE

1 kg. gljiva; 1 aa ulja; 2 glavice crvenog luka; 2 kaike zeleni; 3 cena bijelog luka; 1 kaikabrana; 1 kockica supe; 2 jajeta; sol, biber po ukusu

Gljive oistimo i izreemo na sitne kockice. Na zagrijanom ulju primo luk dok ne porumeni,dodamo bijeli luk i dinstamo. Dodamo malo soli u pripremljene gljive i dinstamo dok neomekaju. Dodamo malo brana, kocku supe i sve zajedno kuhamo Jaja umutimo i dodamo usmjesu. Dodamo zelen i sve promijeamo. Sluimo uz riu ili peene krumpire.

GRAAK SA GLJIVAMA


21/51

120 gr. Gljiva; 600 gr. graka u zrnu; 50 gr. ulja; kaika perinovog lista; kaika mirodije; 1dl. vrhnja; 1 glavica crvenog luka; biber, sol

Na zagrijanom ulju i vodi dinstamo graak, dok ne omeka. Na ulju proprimo sjeckani luk,oprane i isjeckane gljive i dinstamo da omekaju. Kada je graak skoro gotov, pomijeamo ga

sa gljivama, posolimo, pobiberimo i jo dinstamo. Prije sluenja, dodamo jo sjeckaniperinov list, sjeckanu mirodiju i vrhnje.

KRMENADLE SA GLJIVAMA

500 gr. gljiva; 4 krmenadle; 1 kaika brana; 1 kaiica karija; 4 kaike ulja 3 glavice crvenogluka 3 glavice crvenog luka; sol, biber

Krmenadle operemo i malo izlupamo, uvaljamo ih u mjeavinu brana, karija, soli i bibera, paih proprimo na ulju po 2 min. sa svake strane. Prene krmenadle stavimo u vatrostalni sud,

preko njih stavimo oien, opran, tanko isjeckan crveni luk, sitno sjeene gljive i dinstamo upoklopljenom sudu. Pred kraj dodamo vrhnje i sve jo malo dinstamo.

PILETINA U UMAKU OD GLJIVA

250 gr. gljiva; ; 1 osrednje pile; 1 glavica crvenog luka; 1 kaika brana; 1/2 veze mirodijeaa bijelog vina ulje, sol

Pile isjeemo na vee komade i svaki proprimo kratko na ulju. Na istom ulju, zatim

prodinstamo sitno sjeeni luk, dodamo oiene, oprane i isjeckane gljive, posolimo iprodinstamo. Dodamo brano, sjeckanu mirodiju i umak razjedimo vinom, promijeanim savodom. Umak ostavimo da jednom prokljua, u njega stavimo komade mesa i sve dinstamona tihoj vatri dok meso ne omeka. Ako treba, tokom dinstanja dolijevamo vodu.

SALATA OD GLJIVA

500 gr. gljiva; 3 cena bijelog luka; perinov list; ulje, sol, biber, sirce

Oiene i dobro oprane gljive skuhamo u posoljenoj vodi. Ocijeene gljive isjeemo na

tanke listie i stavimo ih u posudu za salatu. Zatim ih prelijemo uljem i octom, po ukusuposolimo i pobiberimo. Prije sluenja u salatu umijeamo izgnjeeni bijeli luk i sjeckanperinov list.


VEDSKA SALATA OD GLJIVA

500 gr. gljiva; 200 gr. unke; 4 kisele jabuke; 100 gr. crvenih maslina; 3 kisela krastavca; 1kaiica eera; sol, bijeli biber, majoneza

Oprane gljive kuhamo da omekaju. Oiene jabuke naribamo, a unku, krastavce i kuhanegljive sitno isjeckamo. Sve sastavimo i dodamo polovinu maslina. Sipamo dosta bibera i


22/51

posolimo. Dobro izmijeamo uz dodavanje majoneza. Salatu ukrasimo preostalim maslinamai ostavimo u hladnjaku do sluenja.

HLADNO PREDJELO OD GLJIVA

250 gr. gljiva; 2 cena bijelog luka; 2 jajeta; perinov list; sol, biber, ulje, sirce

Gljive oistimo, operemo i isjeemo na krupne komade. Sav luk sitno isjeemo i zajedno sagljivama kuhamo na pari. Kada sve omeka, sklonimo sa vatre i ostavimo da se ohladi. Jajatvrdo skuhamo i ogulimo. U posudu stavimo gljive sa lukom, jedno jaje isjeemo na krike, adrugo izgnjeimo i dodamo ga gljivama. Zainimo uljem, octom, posolimo pobiberimo idodamo sjeckani perinov list. Jelo ukrasimo krikama jajeta.

SUPA OD GLJIVA

500 gr. gljiva; 10 dl. supe od mesa; 50 gr. slanine; 1 dl. Ulja; kaiica sjeckani perina; 2kaiice maslaca; ribani parmezan; 1 jaje; sol, biber

Gljive oistimo i izreemo na rezance. Na polovini ulja i maslaca proprimo isjeckanu slaninui perin, dodamo gljive, sol, biber, pa dinstamo na tihoj vatri dok ne uvri. Zatim dodamovruu supu od mesa i kuhamo sve jo nekoliko minuta. Na kraju, jaje pomijeamo sa dosta

parmezana i uz stalno mijeanje, dodamo u supu.

KREM-JUHA OD GLJIVA

250 gr. gljiva; 150 gr. paradajza; 100 gr. kruha; 1 glavica crvenog luka; 2 dl. kisele vrhnja; 3umanjka; pola veze mirodije; sol, biber, ulje

Na ulju proprimo sjeckani luk; kada postane staklast, dodamo isjeen paradajz i dinstamo uzmijeanje. Gljive operemo, isjeemo na listie i dodamo paradajzu. Nalijemo toplom vodom,

po ukusu posolimo i pobiberimo, pa kuhamo oko pola sata. Posebno umutimo vrhnje,umanca i mirodiju i kada je juha gotova, izmaknemo je sa vatre i zainimo kruh isjeemo nakockice, proprimo na ulju i u svaki tanjur stavimo po kriku przenog kruha, prelijemo juhomi sluimo odmah.

JUHA OD KRUMPIRA I GLJIVA

200 gr. Gljiva; 500 gr. krumpira; 1 mrkva; 3 kaike ulja; 1 glavica crvenog luka; 1/2 dl. kiselevrhnja; 1/2 veze perinovog. lista; sol, biber

Krumpir i mrkvu ogulimo, operemo i presijeemo na pola, odnosno na kolutove; stavimo uvrelu vodu, posolimo i kuhamo da omekaju, pa sve propasiramo. Na zagrijanom uljudinstamo sjeckani luk, dodamo gljive isjeene na listie, pa jo dinstamo da omekaju.Dodamo pasirani krumpir, posolimo, pobiberimo i ostavimo da jo jednom prokljua. Nakraju, dodamo vrhnje i sjeckani perinov list.


23/51

PEURKE ZA JEDAN OBROK

Peurke sadre visok postotak vode(80do90posto) i tokom pripreme(kuhanje ili peenje)gubeu teini. Ovo je potrebno uzeti u obzir kada se odreuje koliina za neko jelo. Peurke nisulako probavljive namirnica, pa se ne preporuuju djeci, starijim osobama ili ljudima kojiimaju problema sa probavom. Takoer, peurke ne treba jesti naveer. U isto vrijeme, zbog

posebnog ukusa i karakteristinog mirisa nezamjenljive su u mnogim specijalitetima. Postojimnogo vrsta peuraka i one mogu da se kuhaju, peku, pohuju ali se jedu i sirove u salati ,ali je

prije toga potrebno da izvjesno vrijeme stoje u marinadi. Peurke daju izvanredan ukusmnogim sosovima kojima se prelijevaju teletina, piletina i sva bijela mesa.Peurke NE smiju da se podgrijavaju, jer tom prilikom izluuju otrovne materije, stoga se

prave samo za jedan obrok.

PEURKE SA PILETINOM

Potrebno:20 veih ampinjona,300gr.kuhanog pileeg mesa, oko 100gr.majoneze, pola ae bijelogvina,cen bijelog luka, list lovora, ulje, perinov list, biber, sol.

Priprema:

Odvojiti esirie od drki ampinjona preliti ih vinom i drati poklopljene 2 sata u friideru,izvaditipreliti uljem, dodati biber, sol, list lovora i bijeli luk. Ostaviti u marinadi nekoliko sati. Umeuvremenu kuhano meso nasjeckati, zainiti majonezom. Puniti eirie sa mjeavinom odmesa Sluiti kao predjelo.

TELETINA NA LOVAKI NAIN SA PEURKAMA

Potrebno:1kg. teleeg mesa,250gr. peuraka,1/2 ae bijelog vina,2 kaike sjeckanog crvenog luka,2

kaike sjeckanog perina, malo brana, mljevena crvena paprika, kaika maslaca, biber, sol,cen bijelog luka.Priprema:meso isjeci na kocke ,posoliti i popriti na maslacu da porumeni. Izvaditi ga i ostaviti natoplom mjestu. Na istoj masnoi popriti nasjeckani crveni i bijeli luk, dodati peurke isjeenena listie. Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omekaju .Posuti crvenom paprikom,

posoliti, pobiberiti i dodati brano. Ukuhatisrednje gust sos, dodati meso, ako je potrebno dodati jo malo vina ili mlake vode i zajednokrkati dok meso ne omeka. Pred kraj dodati svjee sjeckani perin i sluiti toplo.

JAREBICE SA GLJIVAMA


24/51

Potrebno:

dvije jarebice, maslaca 8 dkg, eanj bijelog luka, suvih ili svjeih vrganja ili nekih drugihpeuraka,aica vinjaka, milerama 2,5 dcl, malo mljevenog rumarina, sol, bijeli mljeveni biber, supena

kaika sitno isjeckanog perinovog lista

Jarebice presijecite na etvrtine, posolite ih i pobiberite. Ako imate suhe vrganje stavite ih umlaku vodu, a ukoliko koristite svjee, nasijecite ih odmah na listie. Bijeli luk isjeckajte nakockice. Zatim na maslacu poprite jarebice, dodajte bijeli luk i rumarin, pa dinstajte

povremeno dolijevajui vodu. Kada je meso mekano, prelijte ga ugrijanim vinjakom i zapalitega, a posto se plamen ugasi, savite ih na zagrijani tanjur. U sok u kome su se prile dodajtemileram i gljive, pa ih posolite. Kuhajte dok ne dobijete gust sos. Na kraju sos pobiberite i

prelijte ga preko jarebica. Pospite jelo perinovim listom.


ZEC NA LOVAKI NAIN

Potrebno:

mlaji zec, sol, pola limuna, ulje, pet zrna crvenog bibera, kaiicu majine duice, polovinulovorovog lista,dimljene slanine 25 dkg, maslaca 10 dkg, pola kilograma ampinjona , crvenog vina, nipotoslatkog 1,5 dcl

Od zeca odleanog u pacu odvojite butove i lea. Poprskajte ih limunovim sokom i prelijteuljem. Dodajte biber, majinu duicu i lovor, pa neka u toj marinadi budu jo est do sedamsati. Povremeno ih, naravno, u njoj okreite. Proprite nasjeckanu slaninu na maslacu iizvadite je, a to onda proprite i zeevinu, vratite slaninu i dodajte gljive. Kuhajte na slabojvatri dva i po sata, dolijevajui vinom.

PUREI ODREZAK S GLJIVAMA

Namirnice - za 4 osobe:

purea prsa 600 g, ulje 60 g, brano 40 g, vrhnje 6 dl, sok od peenja 1 dl, gljive 200 g, sol,paparluk 30 g, kosani perin

Pripremanje:

Od pureih prsiju izreite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brano.Naglo preprite s jedne u s druge strane te sloite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoeporumenite sitno narezani luk, dodajte na ploke narezane gljive i kratko pirjajte.Dodajte sok od peenja, vrhnje i zainite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte prekoodrezaka i pirjajte oko 15 minuta.

Posluite s hrustavcima od krumpira.


25/51

BUKOVAE NA ARU

1 kg gljiva, sol, papar, enjak, sitno kosani perin

Gljive operite i posuite. Prije peenja na gril potopite ih u maslinovo ulje, enjak, sol, papar

i kosani perin. Ocijedite ih i pecite dok porumene.

Bukovae na aru kombinirajte s umakom od bukovaa sa sirom.

UMAK OD BUKOVAA SA SIROM

40 dkg gljiva, 10 dkg tvrdog sira za rezanje, 5 dcl mlijeka (moe sojino), 4 lice maslaca, 3lice brana,2 lice limunova soka, 2 lice slatke paprike, sol, papar

Gljive oistimo i izreemo na tanke listie. Na polovici maslaca pirjamo gljive dok pustevodu, dodamo limunov sok, promijeamo i drimo na toplom. Od preostalog maslaca i brananapravimo laganu zaprku, dodamo mlijeko, promijeamo, dodamo papriku, sol i papar tekrae vrijeme kuhamo. Tada dodamo pirjane gljive, pustimo da zavre, dodamo na kockiceizrezan sir i uz mijeanje kuhamo 1-2 minute.

FILETI OD SMUA "BAKONJI"

1,5 kg smua, 300 gr gljiva, 2 paprike, 60 gr maslaca, 30 gr brana, 3 glavice luka, 2 dl

vrhnja, struk perina,mljevena paprika, sol, biber u zrnu

Izvadite filete iz ribe, a od glave, repa i ostatak skuhajte 3 dl bujona. U bujon jo dodajtekrupno sjeenu glavicu luka, sol i biber u zrnu. Za to vrijeme proprite na maslacu dvije sitnosjeckane glavice luka, pa tome dodajte isjeene gljive i perin. Promijeajte sa mljevenom

paprikom i branom i nalijte procijeenim bujonom. U to dodajte sjeene paprike, soli i biberapo ukusu. Kuhajte na tihoj vatri desetak minuta. U to umutite vrhnje, dodajte riblje filete, pasve zajedno dinstajte jo 15 minuta.

PUNJENA TUKA U BIJELOM VINU

tuka od 2 kg, 250 gr mljevenog svinjskog mesa, 250 gr gljiva, 50 gr unke, 1 glavica luka, 1jaje,krune mrvice, mirodije, limun, 1/2 l bijelog vina, sol, biber

Isjeckajte gljive i luk, pa zajedno sa mljevenim mesom i unkom i jednim jajetom dobroumijesite. Posolite i pobiberite i tome dodajte 1 licu krunih mrvica. Time ispunite tuku izakaite akalicama i zaveite tankim koncem. Od 1/2 1 vode sjeckane mirodije, soli, sokaod limuna i bijelog vina skuhajte bujon. U to stavite tuku i kuhajte je 30-40 minuta. Uzkuhanu tuku sluite sos.


26/51

GLJIVE S POVREM A LA MAMA I TATA

Potrebna je zelena paprika, rajica, sirova i pasirana, crveni luk, enjak, kukuruz, gljive -crne trubae, sol, origano, papar. Povre oistite i nareite na sitne kockice. Na tavicu smaslinovim uljem prvo prite luk i enjak, piletinu i mrkvu. Dodajte potom sirovu rajicu i i

papriku, a na kraju mrke trubae, te pasiranu rajicu. Dinstajte 15-ak minuta uz dodatakzaina.

MIJEANE GLJIVE S KOBASICOM

Sastojci: za 4 osobe 60 g junetine za gula 10 g suene slanine 15 g luka 60 g krumpira 40 gsvee p aprike 1 dl bijelog vina za pravljenje marinade 5 kaika ulja 1 kaika kima, sol 1kaika mljevene crvene paprike 1-2 ljute papriice 3 glavice luka limunova korica 1 kaikaVegete

Priprema:

Meso nareite na kocke, a zatim pripremite marinadu. Izmijeajte ulje, izgnjeeni luk,nasjeckani kim, koji ste prethodno malo navlaili, naribanu koricu limuna, mljevenu papriku,nasjeckanu ljutu papriicu, sol i Vegetu. Tako pripremljenu marinadu pomijeajte s mesom iostavite da odstoji najmanje jedan sat, a moe i preko noi. U meuvremenu nareite luk natanke listie, papriku na vee komade, a oguljeni krumpir na krike. Dno vatrostalne posudeili pleh obloite krikama slanine, po slanini rasporedite dio krumpira i paprike, posoliti, pastavite sloj mariniranog mesa i zatim listie luka. Ponovite postupak slaganja. Po povrinimoete preliti malo ulja i posudu vrsto poklopite. Stavite je u zagrijanu penicu na 220

stupnjeva i pecite oko sat i po. Nakon sat vremena sve sastojke paljivo promijeajte, prelijtevinom, dodajte malo vode, ponovo poklopite i pecite jo oko pola sata.

GRAH SA AMPINJONIMA

Sastojci200 g krupnog bijelog graha, 500 g smeeg sitnog graha, 1 lovorov list, 1 dl pilee juhe,2 velike glavice crvenog luka, 2 lice kapara, 1 staklenku ukiseljenih ampinjona,100 g matovilca, ulje, ocat, papar i sol

PripremaDan ranije namoite obije vrste graha posebno, ukoliko ne koristite grah iz konzerve.Ocijedite, dodajte smeem grahu lovorov list i pileu juhu, dolijte slane vode i skuhajte.Posebno skuhajte bijeli grah takoer u slanoj vodi pa ocijedite i ostavite da se ohladi. Oljutiteluk i nareite ga na ploke, te pomijeajte s obje vrste graha. Zainite octom, i uljem, posolite,

popaprite te ukrasite matovilcem, tanko narezanim ampinjonima i kaparima.


PASTRVA PUNJENA SA GLJIVAMA

Za ovo jelo se koriste samo najkvalitetnije gljive kao to su: Pravi vrganj, Biserka, Blagva iliJestivi smrak.


27/51

Sastojci:

1 velika pastrva, oko 750 g, 20 dkg gljiva, tanko nasjeckanih, 4 velike lice maslaca2 male glavice crvenog luka- isjeckanog, 2 male lice soka od limuna,4 krike bijelog kruha - u kockicama, 1/2 male lice maurana, 1 velika lica isjeckanog

perinasol i papar po elji

Priprema:

Pastrvu posoliti, popapriti i pokropiti s 1 malom licom limunovog soka (iznutra i izvana),ostaviti tako oko 20 minuta. Priti crveni luk na 2 velike lice maslaca dok ne postanestaklast, dodajte gljive i preostali limunov sok. Pirjajte nepokriveno oko 5 minuta. Umijeajtekruh i ostavite da se sve skupa hladi. Dodajte sol i papar po elji, perin i mauran, svezajedno promijeajte. Zagrijte penicu na temperaturu od 175 C. Napunite pastrvu

pripremljenom smjesom, zaijte otvor koncem. Preostalim maslacem premaite posudu za

peenje, stavite pastrvu i pecite sve dok pastrva ne postane zlatno-smea ili oko 30 minuta.

SUNANICA NA ROTILJU SA SIROM

Priprema:

Koristiti Divovsku ili Crvenkastu sunanicu za ovo jelo, podijeliti gljive na velike, odabrativelike, dobro razvijene i otvorene klobuke. Moe se raditi i s drugim gljivama, ali samo svelikim i otvorenim klobucima. Pokropiti gljive (sa unutranje strane klobuka) zainskim

uljem, stavite krikice sira (Ementaler ili Edamer) izmeu dva klobuka i uvrstite ih koncemili nabodite na tapie. Pokropite zainskim uljem i grilati oko 3 minute sa svake strane, nasrednjoj temperaturi.

VRGANJI SA KISELIM KUPUSOM (NA NOTRANJSKI NAIN)

Sastojci:

1 alica suhih jureka, moenih 30 minuta u vruoj vodi, 1 kg kiselog kupusa1 velika glavica crvenog luka - isjeckanog, 20 dkg masne dimljene slanine - izrezane na tanke

trakice,1 velika jabuka - oguljena i isjeckana,2 dl piva, 1 mala lica timijana, sol i papar po elji, mastili maslac za maenje

Priprema:

U velikoj posudi zapriti slaninu, dodati crveni luk i pirjati dok luk ne postane staklast.Umijeati ocijeene gljive, kiseli kupus, jabuku, timijan, te sol i papar po elji. Poklopiti ikuhati oko 1 sat na nioj temperaturi. Zagrijati penicu na 175 C. Namastiti posudu za

peenje mau ili maslacem, sloiti mjeavinu s kiselim kupusom tako da sloite u slojevima,a na svaki sloj ulijte po malo piva. Pei 30 minuta. Posluiti s charcuterie i kuhanim

krumpirom.


28/51

GLJIVE S KISELIM VRHNJEM

Ovom receptu pravu vrijednost okusa daju Biserka, Blagva ili Velika tintnica.

Sastojci:

1/2 kg gljiva, tanko nasjeckanih, 2 velike lice vrhnja, 2 velike lice maslaca1 mala licaisjeckanog enjaka, sol po elji, 1 velika lica isjeckanog perina

Priprema:

Otopiti maslac i kuhati gljive dok ne puste vlastitu tekuinu. Dodati enjak i pritinepoklopljeno dok potpuno ne ispari sva tekuina od gljiva, oko 10 minuta. Umijeati vrhnje ikuhati oko 5 minuta. Posluiti posuto sa isjeckanim perinom.

GLJIVE EN CHEMISE

Moete koristiti svaku gljivu sa velikim klobukom za ovo jelo, npr. Pravi vrganj, Kostanjevkaili Ljubiasto-zelenkasta zekica, moji favoroti su Divovska i Crvenkasta sunanica.

Sastojci:

20 dkg gljiva (samo klobuci, preostali struci za juhu ili kuhanje)1 dl mlijeka, 12 dkg brana, 1 jaje, sol i papar po elji, 10 velikih lica ulja za prenjePriprema:

Izmijeajte mlijeko, jaje, brano, sol i papar zajedno i restajte 20 minuta. Ugrijte ulje, gljivenamazane maslacem prite dok ne postanu zlatne, oko 3 minute sa svake strane. Posluite skiselim vrhnjem.

ZAINSKO ULJE ZA GLJIVE I POVRE

Priprema:

Izmijeajte 2-3 isjeckana enja enjaka, 1 veliku licu isjeckanog perina sa 1 alicom

maslinovog ulja (ne koristite maslinovo ulje s intezivnim mirisom, pokvarit e okus gljiva),sol i papar po elji. Ostavite smjesu 1 sat da ulje primi miris ostaloga (esto mijeajte),koristite samo isto ulje za zamaivanje (enjak e se zapaliti i dati neeljeni okus hrani).

SALATA OD SUNANICA

Sastojci:

60 dkg gljiva (mlade neotvorene, oguljene koe i izrezane na krikice),1 dl ulja, papar i sol po elji, sok od 1/2 limuna, malo parmezana

Priprema:


29/51

Napravimo preliv od ulja, papra, soli i soka od limuna. Prelijemo ga preko gljiva i pustimo 15minuta da se upije. Posluimo posuto parmezanom.

POHANE SUNANICE

Sastojci:

4 klobuka sunanica, brano, jaja i mrvice za pohanje, 2-3 velike lice ulja, sol i papar po eljiPriprema:

Klobuke oistimo i posolimo s obje strane. Uvaljamo ih u brano, jaja i mrvice. Pre se s objestrane dok ne postanu zlatno-smee. Prije posluivanja poeljno je klobuke ocijediti od ulja i

popapriti.

SUNANICE NA ROTILJU

Sastojci:

0.5 kg gljiva, 1 velika lica zdrobljenog enjaka, 1 Velika lica isjeckanog perina2-3 velike lice ulja .sol i papar po elji

Priprema:

Peemo na reetki oko 10 minuta prskajui ih uljem. Prethodno ih oistimo i pospemo

zdrobljenim enjakom i perinom. Po volji posolimo i popaprimo.


SUNANICE NA TALIJANSKI NAIN

Sastojci:

1 kg klobuka, 1 mala lica slatke crvene paprike, malo mukatnog oraia,1 velika lica isjeckanog perina, 70 g maslaca, 1 velika lica brana2 dl mesne juhe, 1 umanjak od jaja, 2 velike lice kiselog vrhnja, sol i papar po elji

Priprema:

Na prethodno popreni crveni luk i crvenu papriku stavimo gljive. Posolimo i pirjamo 5minuta pa dodamo malo mukatnog oraia i perina, te pirjamo daljnjih 20 minuta. Gljiveocijedimo i stavimo na 50 g maslaca dok ne pripremimo umak. Umak se sastoji od ugrijanogmaslaca na koga stavimo brano i mesnu juhu dok ne zakipi. Smanjimo vatru i kuhamo oko30 minuta. Zatim dodamo umijeani umanjak, slatko vrhnje, promijeamo, posolimo imaknemo s vatre. Na vatru ponovo stavimo gljive, na njih umak i ekamo da se jelo samoizmijea (nekoliko minuta). Posluuje se toplo.

SALATA OD KRUMPIRA I CVJETAE SA SMRCIMA


30/51

Sastojci:

24 smrka, 3 krumpira - skuhana - oguljena i nasjeckana, 1 alica kuhanih cvjetova cvjetae1 mala glavica crvenog luka - nasjeckanog na kolutie, 1 isjeckano tvrdo kuhano jaje, lovorovlist,

1/2 male lice papra u zrnu, 1 mala lica goruice (senfa od goruice)sol i papar po elji, biljno ulje i vinski ocat

Priprema:

Kuhati smrke oko 8 minuta u zasoljenoj vodi s paprom u zrnu i lovorovim listom. Ocijediti iostaviti da se ohladi. Isjeckati kuhane smrke na tanke kolutie. Pripremiti marinadu odgoruice, biljnog ulja, vinskog octa, soli i papra u zrnu. Preliti smrke, krumpir i crveni luk smarinadom, ukrasiti s nasjeckanim jajetom i ostaviti 20 minuta prije serviranja.

LUK PUNJEN SA GLJIVAMA

Za ovo jelo se koriste gljive sa intenzivnim mirisom, kao to su Pravi vrganj, Brezov turek,Majniska kolobarnica ili Prirodna lisiarka.

Sastojci:

30 dkg svjeih gljiva - isjeckanih, 3-4 velike glavice crvenog luka, 3 velike lice maslaca,1 puna velika lica isjeckanog perina, 15 dkg mljevene teletine, 1 jaje,2 enja enjaka - isjeckanog, 5-6 tankih krikica slanine, 0,5 alice parmezana,

krune mrvice (ako je potrebno), sol i papar po eljiPriprema:

Oistiti crveni luk, izdubiti ga na vrhu, lake se dubi ako ga malo skuhamo u vodi (oko 10-15minuta, ovisno o veliini). Ocijediti vodu, napuniti rupu s hladnom vodom ostaviti oko 5minuta da se ohladi. Odvaja se paljivo, da se ne raspadne. Otopiti maslac, dodati gljive ikuhati dok gljive ne puste vodu, dodati enjak i pirjati dok tekuina ne ispari, stalno mijeati(oko 10 minuta). Dodati mljevenu teletinu i pirjati sve dok meso ne promijeni boju. Skinuti

posudu da se ohladi. Dodati jaje, perin, sol i biber po elji, sve zajedno promijeati, dodatikrune mrvice da se sve bolje spoji.

GLJIVE SA MOZGOM (RUMUNJSKI STIL)

Koristiti samo svjee, aromatine, zainske gljive kao to su: Pravi vrganj, Brezov turek,Majniska kolobarnica ili Prirodna lisiarka.

Sastojci:

1/2 kg svjeih gljiva, tanko nasjeckanih, 40 dkg teleeg mozga, 1 velika lica rastopljenogmaslaca,

1 glavica crvenog luka - isjeckanog, 1 dl srednje aromatinog suhog bijelog vina(Chardonnay, Tokaj, Rebula ili slino), sol i biber po elji


31/51

Priprema:

Kratko kuhati mozak, odstraniti opnu i povrinske krvne ile, nasjeckati na kocke od 3-4 cm.Otopiti maslac na dnu posude, dodati gljive i pirjati 10 minuta. Dodati crveni luk i svezajedno promijeati. Dodati mozak, vino i promijeati, kuhati 5 minuta na veoj temperaturi,

nepoklopljeno - ee promijeati. Posoliti i popariti po elji i kuhati slijedeih 5 minuta.

PEENE GLJIVE SA KISELIM VRHNJEM

Ovo jednostavno jelo najbolje se radi s lako probavljivim gljivama, npr. Mestnim vrganjom,Ljubiasto-zelenkastom zekicom, Pravim vrganjom ili Blagvom.

Sastojci:

1/2 kg gljiva, 1 velika lica maslaca, sok od 1/2 limuna, 2 velike lice kiselog vrhnja,sol i papar po elji

Priprema:

Zagrijati penicu na 150 C. Namazati posudu za peenje maslacem. Sloiti gljive u jednomsloju, posuti sa solju, paprom i limunovim sokom i preliti gljive kiselim vrhnjem. Pei 30minuta i posluiti.

JEDNOSTAVNA JUHA OD GLJIVA

Za kuhanje moete koristiti svjee gljive kao to su: Pravi vrganj, Kostanjevka, Mestnupeurku ili neku drugu aromatinu gljivu, Jestivi smrak je prava delikatesa. Juha napravljenaod suenih gljiva e imati intezivniji miris-uzmite 3 pune velike lice smrvljenih suenihgljiva i moite ih u toplom mlijeku najmanje 20 minuta.

Sastojci:

1/2 kg svjeih gljiva, tanko nasjeckanih ili 3 pune velike lice smrvljenih suenih gljiva,moenih u toplom mlijeku najmanje 20 minuta2 velika krumpira, oguljena i nasjeckana na kockice veliine 1 cm, 50 g maslaca,

1 puna velika lica sitno isjeckanog crvenog luka, 1 velika lica brana, 1 mala licaisjeckanog enjaka,1 mala lica papra u zrnu (ili manje, ako ne volite papar), 2 lista lovora .prstohvat mauranaili origana (po elji),1 dl aromatinog, polusuhog vina (Traminac, Laki rizling ili slino) ili 2 velike lice vinskogocta,6 dl tople vode, 1 puna velika lica sitno isjeckanog svjeeg perina, 4 male lice kiselogvrhnja

Priprema:

Otopite maslac u posudi i zaprite crveni luk dok ne postane staklast, dodajte brano i polaenjaka, prite dok se sastojci ne spoje ili oko 30 sekundi (brano ne smije posmeiti).


32/51

Dodajte gljive i krumpir, sve promijeajte. Dodajte vodu, listove lovora, papar u zrnu,mauran ili origano, poklopite i kuhajte na manjoj temperaturi dok krumpir ne bude gotov,oko 15 minuta-ee promijeajte nakon to juha prokljua, nakon 10-tak minuta, dodajte i

preostali enjak. Kada se krumpiri skuhaju, dodajte vino ili ocat i sol po elji. Posluuje seodmah nakon kuhanja, u sredinu svakog tanjura posuti perin i 1 malu licu kiselog vrhnja.

Servirati odmah, sa knedlima.

BIFTEK S LISIKAMA (specijalitet podravske kuhinje)

Sastojci:

biftek, lisike (gljive lisiarke), crno vino vorester, rajica koncentrat brano, senf, maslac izaini

Priprema:

Biftek opeemo na maslacu, zalijemo temeljcem, dodamo pirjane lisike, vino, vorester,rajicu, zaine i na kraju zgusnemo.

GLJIVE I MIJEANO MESO NA ROTILJU

Za ovo jelo koristi samo klobuke gljiva (preostale struke za npr. gula), izvrsne e biti mladeLubiasto-zelenkaste zekice, Livadne peurke ili Mestne peurke, takoer i Pravi ili Poletni

vrganj. Koristiti umske vrste.

Sastojci:

40 dkg klobuka od gljiva, 20 dkg mljevene teletine, 20 dkg junetine, 20 dkg svinjetine,2 glavice crvenog luka - prerezane na 4 dijela, 10 dkg dimljene slanine,1 mala lica maurana, sol i papar po elji, zainsko ulje za maenje

Priprema:

Izrezati meso na odgovarajue komade, veliine klobuka od gljiva. Na tapi slagati meso i

povre ovim redom: gljive - crveni luk - meso - crveni luk - meso - gljive - slanina - meso -crveni luk - gljive. Posuti mjeavinu mauranom i zainskim uljem i grilati dok meso ne budegotovo (oko 10 minuta).

JEDNOSTAVNI GULA OD GLJIVA

Koristiti svjetlije gljive, npr. Ostrigar, Sivka, Prava storovka ili Prirodna lisiarka.

Sastojci:

1 kg gljiva - krupnije nasjeckanih, 30 dkg krumpira - oguljenog i nasjeckanog na kocke od 2cm,


33/51

3 srednje velike glavice crvenog luka, sitno isjeckanog, 2 enja enjaka - isjeckanog,3 velike lice maslaca ili 4 velike lice biljnog ulja, 2 male lice soka od limuna ili vinskogocta,1 kocka juhe od povra (vegetable stock), 2 velike lice koncentrata od rajica, 1 lovorov list,1 mala lica kumina, 1 dl vode, 1 mala lica crvene slatke paprike, sol i papar po elji

Priprema:

Otopiti 2 velike lice maslaca (ili 3 velike lice ulja) u posudi i dodajte crveni luk, pokropites sokom od limuna (ili octom), pirjati luk dok ne postane staklast. Dodati gljive i enjak,kuhati dok gljive omekaju, oko 10 minuta. Dodati kocku juhe, krumpir, lovorov list, kumin,koncentrat rajice i vodu, poklopiti i kuhati dok krumpir ne bude gotov, oko 15 minuta (akogula postane suh, dodati vode). U maloj posudi na preostalom maslacu ili ulju priti paprikuoko 30 sekundi. Dodati u gula, posoliti, zapapriti i posluiti.


BAKIN LONAC (Specijalitet zagorske kuhinje)

Sastojci:

40 dg heljdine kae , 50 dg suhog kokojeg mesa, 25 dg suhog svinjskog bunceka ,6 dg suhih vrganja, 2 krumpira, 15 dg bijele repe, glavica luka, 5 renjeva enjaka ,lica mljevene crvene paprike, 2 svjee zelene paprike, 2 rajice, 2 dl kiselog vrhnja ,1 dl umaka od peenja, vezica perina, sol i papar

Priprema:Svinjski buncek prokuhati i ocijediti. Meso odvojiti od kostiju i narezati na kockice kao ikokoje meso. Sve staviti u lonac i kuhati. Kad je meso na pola kuhano, dodati krumpirizrezan na kocke i krupno naribanu repu, sjeckani luk i enjak, narezane rajice i gljive kojesu prethodno bile namoene u vodi. Dodati sjeckani perin, posuti mljevenom paprikom,

posoliti i popapriti. U meuvremenu ispei paprike, oguliti ih i oistiti sjemenke. Kad su svisastojci kuhani, sve staviti u zemljanu posudu, preliti umakom od peenja, na vrh posloiti

paprike i preliti vrhnjem. Zemljanu posudu prekriti folijom, staviti u penicu te pei dvadesetminuta na 180C. Posluiti vrue.

FILE OD RIBE U CRVENOM PAPRU (specijalitet francuske kuhinje)

Sastojci:

8 filea plemenite ribe (brancin) svaki od oko 0,07 kg, brano, 0,05 l ulja, 0,05 kg maslaca,0,2 l piva, 0,20 kg gljiva, 1 lica crvena papra

Priprema:

Ribu filirati, posoliti, popapriti i malo pobraniti. U tavi zagrijati 0,03 kg maslaca i ulja.

Dodati filete i pei dok ne dobiju boju s obje strane. Zaliti pivom i kuhati 7 - 8 minuta.Izvaditi filete i pustiti ih na toplom. Procijediti umak. Na preostalom maslacu pirjati gljive


34/51

izrezane na ploke. Pustiti sotirati da se reducira sok od gljiva. Posoliti, dodati crveni papar iprocijeeni umak od ribe. Kuhati 5 - 6 minuta. Servirati filete i preliti toplim umakom.

GAZDARIIN LONAC (specijalitet podravske kuhinje)

Sastojci:

0,3 kg suene peradi, 0,3 kg suena bunceka, 0,06 kg svinjske masti, 0,2 kg luka,0,2 kg suenih vrganja, 0,1 kg krem juhe od gljiva, 0,08 kg koncentrata od rajica,0,01 kg crvene mljevene paprike, 0,3 kg krumpira, 0,5 kg hajdine kae, 0,1 kg suhih ljiva,0,05 kg enjaka, 0,05 kg soli, 0,05 kg perinova lista, 0,01 kg papra, 0,01 kg vegete,0,4 l vrhnja, 0,2 kg svjee paprike

Priprema:

Skuhati suenu perad i bunceka. Namoiti suene gljive i hajdinu kau. Oistiti luk i enjak.Kuhani krumpir narezati na kockice.

Na zagrijanu svinjsku mast stavimo sitno sjeckani luk. Primo ga do zlatno ute boje tepostepeno dodajemo sitno sjeckani enjak. Jo malo poprimo te dodajemo namoene gljive,namoenu hajdinu kau, sueno kuhano meso narezano na kockice i kuhani krumpir narezanna kockice. Pirjamo oko 15 minuta. Dodajemo suene ljive, crvenu papriku i koncentratrajice uz podlijevanje s vodom u kojoj se kuhalo sueno meso. Zainimo sa soli, paprom,vegetom. Pirjamo jo 10 minuta te zalijevamo s krem juhom od gljiva i na kraju dodajemo list

perina. Kad je jelo gotovo stavimo ga u zemljanu zdjelu, poredamo svjeu papriku narezanuna listove i etiri june lice kiselog vrhnja. Sve zajedno stavimo u penicu i zapeemo oko 15

minuta na temperaturi 180C.Gazdariin lonac se posluuje kao toplo predjelo ili kao glavno jelo.

GLJIVE U BIJELOM VINU (specijalitet istarske kuhinje)

Sastojci:

800 g gljiva, 2 alice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, perinovlist

Priprema:

Oistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati. Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk,dodati gljive i sve prepriti. Dodati sok od limuna, nasjeckani perinov list, papar i sol. Nakraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati jo nekoliko minuta. Maknuti sa tednjaka, ohladitii posluiti.

GOVEA PISANICA WELLINGTON (specijalitet engleske kuhinje)

Sastojci:


35/51

1 kg govee pisanice, 1 lica senfa, 100 g ulja, 2 glavice luka, 50 g maslaca, 300 g gljiva,150 g kiselih krastavaca, 2 vezice perina, 3 jaja, 500 g lisnatog tijesta, sol, papar

Priprema:

Pisanicu posoliti, popapriti, premazati senfom i popei u vrelom ulju. Izvaditi je i ostaviti dase ohladi. Ulje u kojem se pisanica pekla procijediti u posebnu posudu i dodati sjeckani luk.Priti ga dok ne zauti, a zatim dodati maslac, oprane, oiene i narezane gljive i kiselekrastavce. Posoliti, popapriti i posuti sitno sjeckanim perinom. Promijeati, pa pirjati na tihojvatri 10 minuta. Maknuti s vatre, dodati 2 jaja i dobro izmijeati. Ostaviti da se ohladi. Peenu

pisanicu namazati s gornje strane pripremljenom smjesom. Lisnato tijesto rastanjiti naveliinu pisanice, pa premazanu pisanicu zaviti u tijesto. Tijesto sa svih strana premazatiistuenim jajem. Pei u limu u zagrijanoj penici na 250C, oko 20-25 minuta. Ako je vatrasuvie jaka, smanjiti je. Pisanica mora ostati krvava i sona.

GRATINIRANA JAJA SA AMPINJONIMA (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

15 dg ampinjona, 8 tvrdo kuhanih jaja, 1 glavica luka, 3 dl kiselog vrhnja, 10 dg naribanogtrapista,1 lica brana, 2 dl mlijeka, 2 lice mrvica, perinov list, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

ampinjone paljivo oistite, operite i nareite na tanke listie. Na ulju poprite sjeckani luk,dodajte narezane ampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive omekaju i da tekuina, koju zavrijeme pirjanja puste, ispari. Posipajte ih branom, zalijte hladnim mlijekom, dodajtesjeckani perinov list, posolite, popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije. Nakon to sugljive u umaku zavrile, posudu maknite s vatre. Na dno odgovarajue vatrostalne posude,

prethodno namaene, redajte polovicu koliine na kolute narezanih jaja, preko njih prelijtepripremljene gljive u umaku, posipajte mrvicama poprenim na ulju, a preko njih, poredajtedrugu polovinu narezanih jaja. Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom izapecite u penici oko 15 minuta. Posluite uz salatu od matovilca.

JEZIK U ELEU OD VINA (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

800 g suenog kuhanog jezika, 1 l elea (aspika) od vina, 300 g mrkve, 200 g paroga,150 g kiselih krastavaca, 200 g crvene kuhane paprike, 1 vezica rotkvice, 100 g mariniranihgljiva,sol, papar, lovor, vezica perina

Priprema:

U vatrostalnu zdjelu naliti sloj elea od vina, 1 cm debljine i staviti u hladnjak da se skruti.Jezik izrezati na ploke, mrkvu na tapie, a papriku, krastavce i gljive takoer na pogodne


36/51

ploke. U vatrostalnu, ohlaenu zdjelu, nalivenu eleom, slagati odreenim redom jednakonarezane ploke jezika i povra. Zaliti eleom od vina i staviti u hladnjak na temperaturu+1C da se hladi tri sata. Prije posluivanja uroniti zdjelu u kipuu vodu, istresti na pliticu iukrasiti kiticama perina, rotkvicama i plokama kiselih krastavaca. Posluiti uz to umak odvrhnja s hrenom.

MOTOVUNSKI ODREZAK (specijalitet istarske kuhinje)

Sastojci:

0,18 kg teleeg odreska, 2 ploke istarskog pruta, 2 ploke edamera, glavica luka,0,05 kg sezonskih gljiva, reanj enjaka, prstohvat origana, karice od kampa,0,1 kg pelata, sol, papar, 0,05 l malvazije

Priprema:

Odrezak ispeemo na aru, a za to vrijeme spravljamo umak tako da izreemo luk i glaziramoga na maslacu, dodamo gljive izrezane na listie, te ih malo pirjamo. Zatim se dodajuusitnjeni pelati sa svim svojim sokom kojeg sadre, te karice od kampa. Doda se i zdrobljenireanj enjaka i origano. Lagano posolimo. Kada zakuha dodamo bijelo vino. Dok je odrezakna aru na njega se poloi prut pa sir, a kad sir omeka odrezak se poloi u umak i pusti daodstoji minutu-dvije.Za prilog se slue preni njoki.

NADJEVENA TELEA PRSA NA SLAVONSKI NAIN (specijalitet slavonskekuhinje)

Sastojci:

1 kg teleih prsa, 20 dg telee jetre, 20 dg ampinjona, 10 dg luka, 4 renja enjaka,1/2 dcl bijelog vina, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 jaje, 1/2 dcl mlijeka, 1/2 vezice perina,1/2 liice mljevene slatke crvene paprike, sol i papar, ulje

Priprema:

Sitno isjeckati luk i enjak. Popriti na zagrijanom ulju. Dodati teleu jetru narezanu na sitnekockice i popriti. Skinuti s vatre, dodati kruh namoen u mlijeko i jaje. Posoliti, popapriti,

posipati mljevenom paprikom i dobro izmijeati nadjev. Telea prsa odvojiti od kostiju inadjenuti. Povezati vrsto koncem, staviti u tepsiju, preliti zagrijanim uljem i pei u penicina 200C. Kad su prsa na pola peena, preliti ih vinom i ispei do kraja. U meuvremenu

prirediti umak od gljiva. Sitno isjeckani luk popriti na ulju, dodati na ploke narezane gljive ipirjati 5 minuta. Posipati licom brana i preliti juhom ili toplom vodom. Posoliti i popapriti.Skinuti s vatre i umijeati kiselo vrhnje. Peena telea prsa narezati na ploke, preliti umakomod gljiva i posluiti uz riu i krumpir.


NJENI REZANCI (specijalitet internacionalne kuhinje)


37/51

Sastojci:

350 g rezanaca, 200 g sira (skuta), 30 g suhih gljiva, reanj enjaka, perin, maslinovo ulje

Priprema:

Stavite gljive u zdjelicu, prelijte ih s malo mlane vode i ostavite pola sata. Pirjajte zgnjeenienjak na 2 - 3 lice ulja. Izvadite ga im pone utjeti i dodajte dobro ocijeene gljive, sol i

papar po elji. Kuhajte 10 minuta na srednje slaboj vatri (po potrebi dolijte vodu od gljiva ilimalo bijeloga vina), i dodajte kosani perin. Skuhajte tjesteninu. Izmrvite sir u zdjeli i dodajteumak od gljiva pa dobro promijeajte. Ocijeene rezance premjestite u zdjelu i brzo

pomijeajte s umakom. Odmah posluite: parmezan.

ODREZAK "STARI FIJAKER" S NJEMAKIM PECLIMA (specijalitet int.kuhinje)

Sastojci:

0,18 kg svinjska odreska, 0,03 kg sira podravca, 0,03 kg preane unke,0,15 l tamnog umaka temeljca od ampinjona, 0,08 kg luka, 0,03 kg kiselih krastavaca,0,04 kg suhe slanine, 0,05 l vrhnja za kuhanje, sol, papar, mrvice, jaja, brano

Sastojci za jednu porciju pecli:

1 jaje, 0,15 kg brana, sol

Priprema:

Svinjski odrezak rastuemo, posolimo, stavimo na meso unku i sir, zavijemo meso u trucu,polegnemo u brano, zatim u razmueno jaje, te na kraju u mrvice. Stavimo pei u fritezu ili uduboku tavu s vrelim maslacem. Za to vrijeme spremamo umak na slijedei nain; u taviisprimo slaninu koju smo izrezali na sitne kockice, na to dodamo luk i pustimo da se pirja da

postane staklast, dodamo gljive i pirjamo jo jedno kratko vrijeme, dodamo kisele krastavceizrezane na tanke rezance i sve pirjamo jo 2 - 3 minute, dodamo tamni temeljac i pustimo dazavri. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i pustimo umak da jo jednom uzavri.Upute za pecle: zamutiti 1 jaje s malo soli, te dodavati brano pomalo mijeajui kuhaom.

Tijesto se mijea oko 15 min, a smije se po potrebi dodavati malo vode, dok se ne dobijejedna kompaktna, rastezljiva masa. Tu masu emo protisnuti kroz odgovarajuu preu zapecle u kipuu slanu vodu, te kuhati dok rezanci ne isplivaju na povrinu. Poberemo ih i nacjediljki prelijemo hladnom vodom. Na kraju ih na malo maslaca zamastimo u tavi iserviramo uz razna mesna jela s tamnim umacima. Ispreno meso stavimo na tanjur,

priloimo pecle, te na kraju polijemo meso i pecle s umakom.pecle se mogu spraviti i na drugi nain, priprema tijesta ostaje ista, ali umjesto da ihstiemo moemo ih strugati s drvene daske u kipuu vodu. Kasniji postupak ostaje isti.

POHANE BUKOVAE (specijalitet goranske kuhinje)

Sastojci:


38/51

0,25 kg bukovaa, 1 jaje, sol, brano, krune mrvice, ulje, tartar umak, limun

Priprema:

Oiene gljive posoliti i popapriti. Uvaljati u brano, jaja i mrvice. Pohati u vruem ulju.

Servirati s limunom i tartar umakom.

PROLJETNE ROLICE - SPRINGROLS (specijalitet kineske kuhinje)

Sastojci:

Za plainke:obina smjesa za palainke

Za nadjev:

10 dg pileeg mesa (ili nemasne svinjetine, nemasne slanine, raii ...), narezanog na trakelica kukuruznog brana (ili palente), 5 dg nasjeckanih bambusovih mladica,2 tanko narezane kineske gljive (moe i vrganji, bukovae, ampinjoni), 1 mladi luk,2 lice ulja od kikirikija (ili obinog biljnog ulja s nekoliko kapi sezamovog ulja)

Za umak:

1 lica smeeg eera, prstohvat soli, pola liice glutaminata, liica tamnog sojinog umaka,liica svijetlog sojinog umaka, lica pilee juhe, pola lice ulja od kikirikija,

2 lice riinog vina (ili cherryja), ulje za prenjePriprema:

Pripremiti tekue tijesto od brana, vode i soli, ostaviti jedan sat da odstoji. Zagrijanu eljeznutavu namazati krpicom umoenom u ulje. Ispei tanke palainke. istiti tavu krpomumoenom u ulje.U posudu (wok) uliti ulje kikirikija i propriti jednu minutu meso pomijeano s kukuruznim

branom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodati sve zaine za umak i pustiti da ispar.Dodati usitnjeni poriluk i pustiti da se ohladi.

Na svaku palainku staviti nadjeva, rub presavinuti prema unutra, smotati i zatvoriti vodom i

branom.Savitke priti u puno ulja dok ne postanu hrskave.

ROASTBEEF NA MEDITERANSKI (specijalitet dalmatinske kuhinje)

Sastojci:

1,5 kg govee peenice ili filea, 3 lice maslinova ulja, 1 velika glavica luka narezana na 6dijelova,1 crvena paprika narezana na kockice, 1 zelena paprika narezana na kockice, 2 lice pirea odrajice200 g ampinjona, 8 maslina, 1 lica krobnog brana,


39/51

Marinada:

0,5l crvenog vina, 3 lice maslinova ulja, 2 renja enjaka, 2 lovorova lista, 2 klinia, 1lica zelenog papra u zrnu

Priprema:

Pripremiti marinadu: u iroku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, enjak, klinie ipapar. Uroniti komade govedine, okreui ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjakupreko noi.Penicu zagrijati na 160C. U velikoj posudi za penicu zagrijati ulje, popriti meso, esto gaokreui da dobije boju. Zatim izvaditi meso i drati ga po strani. U istu posudu staviti

paprike i luk i popriti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajice i staviti daprokuha. Vratiti meso, poklopiti i pei u penici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sataprije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i drati ga na toplom. krobno branorastopiti u lici vode i umijeati u umak od peenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu

narezati na krike i preliti s malo umaka. Preostali umak posluiti u posebnoj zdjelici.

STEAK "MEDUZA" (specijalitet internacionalne kuhinje)

Sastojci:

junea pisanica, gljive, maslac, ljuti feferon, senf, sol, papar

Priprema:

Juneu pisanicu batom za meso malo istanjiti, posoliti, popapriti i premazati tankim slojemsenfa, a zatim ispei.

Na maslacu ispriti gljive i dodati: feferon, senf, sol, papar, konjak i malo temeljca. Dodatipeenu pisanicu i sve zajedno lagano prokuhati. Uz Meduza steak kao prilog posluiti raznopovre.

SUENE GLJIVE (specijalitet goranske kuhinje)

Sastojci:

gljive

Priprema:

Gljive se oiste, nareu na male tanke ploke i sue na suncu ili u penici na niskojtemperaturi. Osuene gljive spreme se u platnene vreice i uva na zranom mjestu.

VINEGRET UMAK (specijalitet francuske kuhinje)

Sastojci:


40/51

2 tvrdo kuhana jaja, 1 vezica perina, 2 lice senfa, 1/2 liice bijelog papra, 1/2 i ulja,2 dl vinskog octa, 1 dl bijelog vina, sol

Priprema:

Tvrdo kuhana jaja naribajte, a perin sitno isjeckajte. U posudu stavite senf i papar,izmijeajte pjenjaom, pa lagano dodajte ulje, ocat i bijelo vino, neprestano mijeajui.Posolite, a zatim umijeajte ribana jaja i sjeckani perin. Promijeajte. Ako je umak suvie

pikantan dodajte malo eera. Posluite uz artioke, paroge, tikvice, mahune, gljive, piletinu,telee noge, govedinu, hladna mesa ili kuhanu glavu.

ZAGORSKA JUHA (specijalitet zagorske kuhinje)

Sastojci:

15 dg suhog mesa, 5 dg kuhane unke, 5 dg suhe slanine, 10 dg gljiva, 1 glavica luka,20 dg krumpira, 2 svjee rajice, 1 paprika, 1 lica brana, 1 dl kiselog vrhnja,2 granice perina, 5 lica ulja, sol i papar

Priprema:

Isjeckani luk popriti na 3 lice zagrijanog ulja. Dodati suho meso, unku i slaninu narezanuna kockice. Potom dodati na renjeve narezanu papriku, gljive i rajice. Sve zajedno pirjatidesetak minuta. Preliti vruom vodom i dodati krumpir narezan na kockice. Kuhati dok svisastojci ne omekaju. Na preostalom ulju popriti brano i umijeati zaprak u juhu. Kada

juha provrije, posoliti, popapriti, skinuti s vatre i umijeati vrhnje. Prije posluivanja posipatisjeckanim perinom.


ZEJI BUT NA SLAVONSKI NAIN (specijalitet slavonske kuhinje)

Sastojci:

1 kg zejeg buta, 1 dl ulja, 20 dg ampinjona, 1 lica senfa, 1,5 dl vrhnja, 10 dg slanine,1,5 dl bijelog vina, sol i papr

Priprema:

Zeji but nabosti slaninom, posoliti i popapriti, premazati senfom te naglo ispei na vrelomulju. Nastaviti pirjati postupno zalijevajui vinom te dodati preostalu slaninu. Kad je mesoskoro gotovo dodati gljive i vrhnje. Meso prebaciti u vatrostalnu posudu i pei 15 minuta uzagrijanoj penici na 200C. Kad je meso gotovo, umak procijediti kroz cjediljku i posluitiuz maso i valjuke od krumpira.

KRUMPIR S GLJIVAMA (tradicionalno jelo iz Castille y Len)

Sastojci:


41/51

jedan lovorov list, jedan nasjeckani luk, dva enja enjaka, maslinovo ulje, 500 gr. krumpira

250 gr. gljiva, Kubanski rum, povrtna juha, sol i papar

Priprema:

1. Operite svaki krumpir i razreite ga na etiri dijela, premaite maslinovim uljem, posipajtesolju i mijeanim zainima, te polako pecite u penicu 3 sata.2. Preprite luk i lovorov list na maslinovom ulju. Kada luk promijeni boju dodajte gljive.Kratko propirjajte i dodajte juhu. Polako vrijte 15 do 20 minuta. Dodajte krumpire iflambirajte s kubanskim rumom.

RIOTO OD GLJIVA

Sastojci:40 dag rie, vea glavica luka, 25 dag ampinjona, malo vegete, 20 dag unke ili vratine,malo enjake, 2 dl vrhnja za kuhanje, 1.5 dl bijelog vina, aku punjenih maslina, ulje,

perin, sol, papar, parmezan

Priprema:

Prvo zagrijete ulje u tavici na kojem ete dinstati luk. Kad o

52992404 recepti s gljivama

Documents