H bitos y costumbres en el modelo productivo

dCudnta agua gastamos en...?ta huella hidrica es el volumen de agua duke utilizada para cada bien o servicio que consumimos. Es la suma de tres conceptos

~a verdeEl agua ob~nido de un rio, un lago o de las reservagsubterr~neas, y tambi~n la c0nseguida medianteuna infraestructura (un canal de regad[o)

Agua azulEl agua de Iluvia: la predpitad6n naturalyla evapotranspiraci6n

Asua 8dsEl agua necesaria para diiuir los contaminantesgenerados en el proceso industrial y Iograr queel caudal recupere los estdndares de ca,dad

ALIMENTOSEn Iitros por kilo

Narania560 I/kg

72% ~ 9%

2O%

Tomate214 I/kg

50% ’i 30%

Cerdo5.988 I/kg

8%

Pan 70%1.608 I/kg

19%

Una taza 96%

(12S ml)132 I/kg

Polio4.325 I/kg

82%~ 11%7%

11%

COMPLEMENTOS

Camisetade algod6n2.720 litros72%

6%

Bolso de piel de bovino17.093 litros

4%

Pantal6n vaquerode algod6n10.8501itms

45%~k16%41%

Los 7 paises que m~s gastan...

En litros per cbpita al dia

Mongolia10.000

Niger9.600

Bolivia9.500

EE.UU.7.800

Luxemburgo6.900

Portugal6.900

Espafia6:700

...y lOS que menos

Camboya3,000

India3.000

China2.900

Tanzania2.800

Angola2.600

Zambia2.500

Yemen2.500

FUENTE: Wateffootprint

ANTONIO CERRILLOBarcelona

Arjen Hoekstra,profesor de Ges-ti6n del Agua de laUniversidad deTwente, cre6 elconcepto de huella

hidrica, que ha servido para empe-zar a desvelar el den’oche de agaaque hay en la trasfienda del actualmodelo de producci6n y consumo.Invitado por Suez-Agbar, pronun-ci6 una conferencia el pasado dla 18en Barcelona. Hoekstra siempre sepregunt6 pot qud siendo el aguaunbien global se maneja con una vi-si6n y un enfoque tan local que im-pide valorar todas sus dimensiones.

/.Cu~htto consumo de agua es-conde la fabrlcaci~n de la cami-seta que lleva puesta?Son2.500 ]itrosde agua.Es unaciframedia global; pero puede ser algo

/.Tuvo en euenta ese elevadoconsumo euando la eompr6?No, es imposible tenerlo en cuenta,porque si se pregunta al vendedoren la tienda dir~ique no fiene niideade esta cuesd6n.

Pero habr~ eamlsetas con me-nos consumo de agua,/.no?Seguro clue sl. Las diferencias delconsumo de agua son grandes: de-penden de d6nde se fabricala cami-seta o de las condiciones en que secultiv6 el algod6n.

2Y cuando compr6 la camisetapregunt6 d6nde se produ~o estealgod6n?No, porque tampoco se puede sa-ber. Quiz~i ponga "made in China",pero eso no significa que el algod6n

"Tu vaquero lleva

oculto un consumo de

10.000 litros de agua"Arien Hoekstra, profesor de Gesti6n del Agua de la Universidad de Twente

do global. Se cultiva en algunos si-tios, donde se consume el agua y seda una primera fase contaminaci6n;luego se transporta para ser proce-sado en otra parte, donde vuelve aproducirse contaminaci6n en la fa-se de fabricaci6n y producci6n; acontinuaci6n, se vuelve a comerciary a transportar a otto sitio, en dondese pone la marca, y luego se vende.No hay un seguimiento de todo eseitinerario.

/.Y cu~nta agua se consume enla producci6n de unvaquero?Unos 10.000 litros, de promedionmndial. Esa es la huella hldrica delalgod6n pot kilo, contando todo elproceso: el consumo de agua de llu-via, regadloyel caudalnecesariora diluir los contmuinantes en losprocesos de producci6n.

/.Debemos dejar de consumirvaqueros, o comprarlos menos,sigastantanta agua?Yo no puedo decir que debemos de-ist d~ ean~11mir ~l~n~]~n- In nH~ ~]i~a

es que debemos ser conscientes delproblema. Es un asunto que hay queencarar y solucionar, y hay variasopciones. Podemos consumir me-nos ytambidn podemos producir demejor manera.

~,Tenemos que estar informa-dos del consumo de agua que lie-

TRANSPARENClA

"Se deberfa informarciud dano ctu do el

produeto comporta ung’asto exeeslvo de agua

va escondido cada producto?Eso no es posible siempre; pero sedeberlainformar cuando el produc-to supone el consumo de muchlsi-ma agua, sobre todo en los produc-tos que contienen algoddn, alimen-tosy bebidas. Y eso, no s61o por elinter6s del consumidor, sino pot-

/.En ]as etiquetas se deber|ain-format de la mlsma forma comose hate con otros asuntos (teji-dos...)?Hoy en dia es necesario contar conetiquetas que muestren el grado desostenibilidad de los productos. Loideal serla contar s61o con una eft-queta que nos informe de los diver-sos ~spectos ambientales: del agua,la energla, de si es comercio justo osiviene de producci6necol6gica. Loidealserlatenerlo todo en unaflnicaetiqueta.

/.Usted dejarla de comprar ro-pa o allmentos demasiado derro-chadores de agua?Yo sllo harla, y creo que tambi~nm~s genre. A medida que se cree unmercado con productos sosteni-bles, se favorecer~ alas empresasque fomentan ese nuevo mercado.

/.Palm qu6 hay Rue ealeldar lahuella hldrica alas empresas?Las empresas debencalcular lahue-

IAVANGUARDIA

blecer objetivos para reducirla. Y,pueden alcanzar acuerdos con lossuministradores y proveedoms pa-ra ayudarles a reducirla tambidn,paraquepuedaninvertir en la mejo-ra de sus pr~icticas agrlcolas, consu-mir menos aguaylograr una huellahidrica razonable.

/.Beneficiarla a las empresas?Si las empresas son obligadas en elfuturo a set transpm’entes y a estu-diaryrevelarlahuellahidrica de susproductos, tendrfin un incentivomayor para fabricar articulos milssostenibles. Hoypodemos determi-nar cufil puede ser una huella hldri-ca que podemos juzg~r como razo-nable para cada producm, y las em-presas pueden reducirla.

/.Qu6 tlpos de empresas pue-den beneficiarse?Todas. Yes importante la regla-mentaci6n porque tarde o tempra-no tendremos que reducir esa hue-lla hldrica. Los gobiernos tienen quehacer leyes en este sentido (ahorano hay ninguna legislaci6n al res-pecto). Pot eso, lo que pueden hacerlas empresas es anticiparse. Las pri-meras quelohagan contar~in con losconocimienCos y las capacidadesque luego podrga vender. Asl, po-drfin ampliar su cuota de mercado.

/.Qu6 pueden hater la agrieul-tura y la industria?La agriculmra puede utilizar tecno-logia de riego mejor. Adem~s, laspr~icticas deirrigaci6nycultivo per-miten reducir el consumo y evitantanta evaporaci6n. Yen el sector in-dus~ial incluso se puede tender auna hudla hldrica cero. No significaque no se vaya a utilizar agua, sinoque haya un balance equilibradopues, tras set tratada y descontami-

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25 Febrero, 2016

LA HUELLA DELPRODUCTO, ENLITROS POR KILO

Hasta 17.000 litrosChocolate 17.196Carne de oveja 10.412Oueso 3.178Arroz 2.497

MenoresPasta seca 1.849AzOcar de carla 1.782Pizza margarita 1.259

iY fruta y hortalizas?Maiz 1.222Manzana 822Pl~tano 790Patata 287

BebidasTaza de t6CervezaVinoLeche

271 por una taza de 250 ml741 para una copa de 250 ml1091 por una copa de 12 ml

2551 para un vaso de 250 ml

Hoekstrlb en un momento de la entrevlsta reallzada hate unos dlas en Barcelona

economia circular, la huella hidricaes cero. Para la industria, eso es po-sine.

Sorprende el alto nlvel de lahuella hldrlca de Espafia, casi7.000 litros por persona al dla. Esde Ins m~s altas.../.Por qua?Casitanto como en Estados Unidos.Eso se debe al consumo cfirnico. Ytambi6n a que los productos que seconsumen tianan una huella milsgcande pot unidad comparados conlos del norte de Europa. En EstadosUnidos se consume mucho, y de to-do, sobre todo came, y los produc-tos que se consumen tienen unahuella hidrica mils grande pot uni-dad porque no se hate un uso eficazdel agua.

4Hay que dejar de consumirdetermlnadas carnes por ello?Todo el mundo es libre de consumirlo que quiera. Si la gente quiere co-mer came, puede hacerlo. Perso-nalmante creo que es positivo que lagenre comprenda que la came tieneuna huella hldrica considerable y

MEJORAR EL MANEJO

"Hay que fijar un topede uso del caudalporcuenca, por usuariosdel no y por productouna huella de carbono considerabletambifin. Si la gente comiera menoscame, se reduciria la presidn sobreel medio ambiente.

~.Qu6 recomendarla a Espafiapara manejar mejor el agua?Hay que establecer un tope de hue-lla hldrica para cada cuenca hidro-o’e6~e~ ,r nnr mo~ nnrnllol~ di~nnni-

LA CARNE

Bistec con derroche incluido.La producci6n de alimentos y,especialmente, de came llevaasociada un gran consumo deagua: un kilo de bistec de ter-nera comporta un gasto de15.400 litrns; un kilo de pollo,4.300, y un huevo, 196 litros.Son datos de la organizaci6nWater Footprint Network,impulsada por Arjen Hoekstra.En general, los alimentos deorigen animal suponen unmayor consumo porque llevanaparejados mils procesos detransformaci6n. "Para produ-cir un kilo de trigo se precisanrail litros de agua", resumeMaite Aldaya, investigadoradel Observatorio de1Agua yconsultora de la ONU.

Un consumidor diferente. "Cal-cular la huella hidrica permitemejorar la gesti6n de los recur-sos. E1 consumidor debe pen-sat en los impactos ambienta-les de an decisi6n, y, en estesentido, la huella hidrica es unfactor que tenet en cuenta enel consumo, lo mismo que losimpactos en el territorio, lasemisiones de gases o la p~rdidade biodiversidad’, dice MaiteAldaya, quien reclama prestaratencidn alas zonas con ddficito estr6s hldrico o contami-nadas.

Vaqueros del Guadalquivir. LaFundaci6n Botln y E1Corte

Y LA AGRICULTURA DEJAN HUELLA

Inglds pusieron en marcha unestudio en el que se concluyeque la fabricaci6n de un panta-16n vaquero (obtenido conalgod6n cultivado en el valledel Guadalquivir y hecho enEspafia) comporta un consumototal de 3.305 litros (prenda de0,78 kilos de peso). En cambio,un pantal6n de fibra sint6ticaLyocell -confeccionado a basede celulosa de eucalipto debosques gestionados llevaaparejado un consumo de 1.585litros, segfin determin6 elmismo es~udio. E1 algod6nconsume, pues, el doble.

Regadios, la clave. "El 95% deconsumo de agua asociado alvaquero se produce antes deque el algoddn se emplee paraproducir la fibra; es decir,antes de que se inicie la pro-ducci6n del tejido, mientrasque el 5% restante se da en elproceso de fabricaci6n", expli-ca Alberto Garrido, profesor dela Escuela de Ingenieros Agrd-nomos de la Universidad Poli-t6cnica de Madrid. En cambio,en el caso del pantal6n defibra, el 75% de la huella esimputable a la fase industrialde hilatura y tefiido. Otrosestudios ban determinado queun vaquero de algod6n consu-me, como promedio mundial,10.850 litros, recuerda ArjenHoekstra. Tambi~n la casaLevi’s calcul6 la huella hldrica

de su pantaldn, que totaliz64.368 litros, aunque en estecaso contabiliz6 todo el ciclo,desde lacuna a la tumba delproducto, pero considerandos61o la mitad del gasto de ag~aimputada al lavado por el pro-pio consumidor.

Reducir consumos.~Cu~l es lasolucmn., ihay que preson&rdel algoddn? Alberto Oarridosefiala que los estudios sobrehuella hidrica permiten serconscientes de la necesidad dereducir el consumo de agua enlas zonas ilridas o con estr6shldrico. "Tambi6n hay quemejorar las mezclas de lasfibras y lograr cultivos conmenos huella hldrica, parareducir la huella hldrica total".Sin embargo, cree que no debecuestionarse al algoddn vistassus propiedades (comodi-dad...). "Es una de las pocasfibras naturales que no tienensustitutos", recuerda Garrido.Las grandes empresas de fabri-caci6n empiezan a considerarde d6nde sale el algod6n queutilizan. Afectadas por el enca-recimiento de la materia pri-ma, deben prestar atenci6n ybuscar la trazabilidad en todala cadena, y esto incluye ladisponibilidad de agaa, puestienen que asegurarse un su-ministro que puede verse muyamenazado en el horizontefumro. /A. Cerrillo

bilidad variaalo largo delafio yque-remos que haya agua en el rio; ensuma, que el consumo est6 limitadapara poder usarla mils. Por 1o tanto,necesitamos una legislacidn queponga limites yd6 permisos de hue-lla hidrica a los diversos usuarios deese agua. Yen segando lugar debehaber unareferenciatope de consu-mo de agua por producto, que debeservir para calcular una huella hi-drica y hacer uso de las mejoraspr~cticas ytecnologias disponibles.

Su prlmera propuesta provo-carla el principal problema poll-rico en Espafia...Seg~ro, estamos ante un problemapfiblico, politico.

El Plan Hidrol6glco del Ebrodel Gobierno espafiol busca sa-tisfacer casi todas las demandasa lo largo de la cuenca.SI, lo hemos leldo en los diarios ho-landeses; estilbien que se produzcaeste debate.

No querla caudal ecol6gico enel Delta, dicen los expertos.Asi es.

~.M~s recomendaciones?Latransparencia del producto. Si sefija esta referencia de consumo y lasempresas logran reducirlo, lo de-ben explicar.

Perolos t6cnicos dicen que lasempresns no les dejan divul-garlo. Tienen toledo a perderventas.Claro, pero yo estoy a favor de latransparencia total. Es jnsto pedir-1o. Siempre hay argamentos para nohacer nada; pero eso no solucionaabsolutamente nada.*

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