1 2 3 4 5 6

1

REFINADACaracterísticas: es la que tiene más sacarosa. Se somete a un pro-ceso de purificación para eliminar la miel y los tonos cafés. Su sabor no tiene maticesÚsela: en bebidas, sushi, salsas de cocina china y preparados con soyaTip: no se recomienda usarla para repostería

Arisbeth Araujo

Considerado oro blanco, el azúcar de caña era un artículo de lujo durante el siglo 18. Fue con el descubrimiento de la remolacha

azucarera que su consumo se popularizó.La caña y el proceso de refinación por el que se

obtiene el azúcar llegaron a América de la mano de los conquistadores, en el México prehispánico los endulzantes más comunes eran miel de abeja, extractos de pétalos de flores y jugos de fruta.

Actualmente, Brasil es el principal productor de este ingrediente originario de Arabia e India; la demanda mundial está encabezada por Rusia. El azúcar refinada es la más popular, pero hay otras variantes y sustitutos a los que puede sacar provecho en su cocina. Conózcalos:

24

3

5

6

MOSCABADACaracterísticas: es la más pura de todas porque no se somete a procesos de refinamiento. Se cono-ce como azúcar húmeda porque mantiene casi el total del jugo de la caña. Su sabor es fuerte con toques de nuez y caramelo. Es similar al piloncillo Úsela: en atoles, chocolates, vina-gretas y aderezos hechos con yogurt natural. Ideal para malteadas. Tip: no la use en exceso en café o té porque puede cambiar el sabor

SIN REFINAR O ESTÁNDARCaracterísticas: es la más común y la más económica. Se disuelve con facilidad y su dulzor es dema-siado intenso. Las variedades morenas son parte de este grupo.Úsela: en repostería, cocina japo-nesa, tailandesa y china. Ideal para jarabes, jaleas, turrones y merengues.Tip: no la almacene durante mucho tiempo porque pierde su sabor

GLASSCaracterísticas: es una varian-te de la blanca pero pulverizada y mezclada con almidón, que intensi-fica su dulzor Úsela: para decorar pasteles, hacer fondant o glaseados para galletas. Ideal para agregar sabor a frutas y panes. Puede espolvorearla en quesos intensos o en ensaladas con semillas y frutas ácidasTip: manténgala en un lugar fresco y en un recipiente hermético por-que la humedad la endurece

SUSTITUTO DE AZÚCAR Características: llamados edul-corantes artificiales, son productos que sustituyen el sabor del azúcar. Ideales para personas que no pue-den consumir mucha glucosaÚselo: para endulzar bebidas. Algunos funcionan para repostería.Tip: No todos funcionan para coci-nar. En el mercado sólo existen dos marcas para este propósito (Splen-da y Pure Via), aunque sí modifican el sabor del plato.

GRANULADACaracterísticas: se presenta en forma de pequeños cristales. Su dulzor no es tan intenso al principio porque tiene una capa que cubre la sacarosaÚsela: en cocteles, para decorar panes mexicanos y pasteles. Suele pintarse con colorantes para hacer figuras en galletas y postresTip: agregue colorante sólo a la porción que utilizará

Ad

riá

n R

uiz

a

Est

ilism

o d

e a

lime

nto

s: C

he

f A

rtu

ro E

. N

ava

rro

Fuentes: Ingredientes de Loukie Werle y Jill Cox y Diccionario Enciclopédico de Gastrono-mía Mexicana de Ricardo Muñoz.

14   BUENA MESA  REFORMA -  Viernes 7 de Mayo del 2010

ALGODONES, palomitas o raspados para tus fiestas. 5537–6052.

CELEBRA A MAMÁ, PAELLA Siba-rita, sabor Mediterráneo, incluye tortilla de patatas, baguettes, a domicilio 2585–0192.

FUENTE de chocolate, 2 horas de servicio. 5537–6052.

ALQUILER

SALÓN CON JARDÍN 176m2, bauti-zos, etc. Servicio de alimentos, Col. Del Carmen Coyoacán, 5554–9875, 04455–5807–0920.

ALIMENTOS

PROVEEDOR frutas y verduras para hoteles, Restaurantes y Comedores. Toluca Lopez Portillo, Central Abastos. 722–394–8436.

QUESO Panela, y Canasto, ideal para rayar con un rico sabor cremoso. 2487–3680.

TIENDAS ESPECIALIZADAS

SUMINISTROS Desechables, personali-zados y de promoción. Tebis 211, Fracc. Ciudad Deportiva, Tabasco Villa Hermosa. 01993–351–1343.

FERIAS Y EXPOS

CENTRO Banamex, Gran Final Se-gunda Edición del Concurso Coci-nero del año México 2– 3 junio.

EXPO RESTAURANTES, Wtc, 30 junio, 1 y 2 julio. íNo te quedes afuera! FESTIVAL La Ruta de la Independencia, Hacienda de los Morales. Vazquez de Me-lla 525, Polanco. FESTIVAL DE PAELLA, Cavas Freixenet, Carretera San Juan del Río– Cadereyta Km40.5, Ezequiel Montes, Querétaro

VALLE DE Guadalupe BC, Fiesta de la Vendimia 2010 Viñedos La CETTO Mayo a Octubre.

SERVICIOS

MESERO a domicilio, para cualquier tipo de evento. Ofrezco servicios. Compruébe-lo.– 3873–9883, 04455–2698–9194.

ARREGLOS FLORALES

Para 10 de Mayo. Mejor servicio, diseño floral. Florería Sac–Nicté. 5388–5151

www.floreriasacnicte.com 5562–4626

CURSO Vinos Arggot Vino Varietales de la A a la Z Restaurante Mandara Querétaro www.arggotdelvino.com CURSOS: Gelatina, chocolate, bombón, car-nitas, pastor, birria, tamales, longaniza, pae-lla, sushi, repostería, barman.– 5579–3136, 04455–2737–3550. DIPLOMADO sabatino práctico en pastelería, inicia 31 de julio, inscripción $3,500.– men-sualidad $3,300.– www.maricu.com ENCUENTRO México Cocina Abierta Partici-pan: Enrique Olvera, Patricia Quintana, Mó-nica Patiño Universidad Anahuac del Norte.

TRASPASO restaurante 65m2 Po-lanco, en Newton, funcionando, con licencias de alcohol y terraza. US$100,000.– 5279–8809.

OTROS

EXCELENTE OPORTUNIDAD Vendo mobiliario y equipo de cafetería, buen estado. Informes.– 5271–1918, cramosc56@hotmail.com

MOBILIARIO Y EQUIPO PARA cocina y accesorios. Guerrero 1133, col. Centro, Nuevo Leon Monterrey. www.cookingde-pot.com.mx

EMPLEOS

FRANCESERO Maestro, solicito de forma urgente, turno nocturno. Zona Iztapalapa, Col. Renova-ción.– Informes al 5691–3644.

alimentos FeRias Y eXPos CURsos tRasPasos otRosbanqUetes

Diccionario de azúcares