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Actas de Horticultura n 48. Sociedad Espaola de Ciencias Hortcolas.

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Compuestos fitoqumicos antioxidantes en diferentes cultivares de brculi (Brassica oleracea L. var. italica) de Extremadura

M J. Bernalte1, M. Lozano

2, M C. Ayuso

1, M C Vidal Aragn

3, M I. Garca

4, M T.

Hernndez2, R. M Garca

2 y J.J. Garca

2

1 Escuela de Ingenieras Agrarias. Universidad de Extremadura. Crta Cceres s/n 06071 Badajoz

2 Instituto Tecnolgico Agroalimentario. Junta de Extremadura. Apdo 20107. 06071 Badajoz

3 Escuela de Ingeniera Tcnica Agrcola. Centro Universitario Cultural Santa Ana. Apdo 90.

06200 Almendralejo (Badajoz)

4 Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo Ctra. de Betanzos-Santiago km 7,5. 15318

Abegondo (A Corua)

Palabras clave: Brassica oleracea L. var. italica, vitamina C, fenoles, carotenoides,

actividad antioxidante total.

RESUMEN Los brculis (Brassica oleracea L. var. italica Plenck.) son vegetales ricos en

compuestos antioxidantes y reconocidos como beneficiosos para la salud, puesto que pueden reducir el riesgo de determinados desrdenes fisiolgicos, principalmente debido al contenido vitamina C, fenoles y otros compuestos fitoqumicos presentes. Uno de los factores que ms influye en el perfil y concentracin de estos compuestos es el genotipo, adems de las prcticas de cultivo o las condiciones climticas. En este trabajo se estudia el contenido en diferentes compuestos antioxidantes de los cultivares de brculi Parthenon, Serydan, Merit y Marathon producidos en la Vegas Bajas del Guadiana en Extremadura. En general, todos los cultivares presentan un alto contenido en vitamina C y actividad antioxidante. Destaca Parthenon como el cultivar de mayor contenido en vitamina C, fenoles y actividad antioxidante total (AAT).

INTRODUCCIN Las brassicas, como el brculi o la coliflor, son buena fuente de antioxidantes

naturales, entre los que se incluyen vitaminas antioxidantes, carotenoides y polifenoles

(Jagdish Singh et al., 2007). Los parmetros de calidad para el brculi empleados

habitualmente son forma y regularidad de las pellas, ausencia de tronco hueco,

rendimiento industrial, firmeza, apariencia general y finura del grano. Sera interesante

incluir entre los criterios de calidad, adems, los parmetros referentes a su contenido en

nutrientes o compuestos funcionales, ya que estas hortalizas son de gran inters

nutricional y existen numerosas referencias de sus efectos beneficiosos para la salud

(Jagdish Singh et al., 2006).

El brculi es un cultivo muy interesante para la regin extremea por rotar con

los de verano, aumentando el nivel de utilizacin de la tierra, y adems emplea una gran

cantidad de mano de obra en pocas de poca actividad en las zonas de regado, por lo

que se est incrementando su produccin en Extremadura en los ltimos aos (Lozano

et al., 2007).

Existe una gran cantidad de cutivares que ofrecen las casas comerciales, y se

plantea la necesidad de conocer sus caractersticas, no solo agronmicas sino su

contenido en compuestos fitoqumicos con actividad funcional en las condiciones

edafoclimticas de Extremadura. Los factores medioambientales, as como el genotipo y

las prcticas culturales como fertilizacin e irrigacin, tienen un marcado efecto en la

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biosntesis de compuestos fitoqumicos, ya que estos suelen ser una respuesta a las

condiciones de estrs (Brovelli, 2006).

Por este motivo durante tres campaas se ha llevado a cabo un proyecto en el

que se han estudiado diferentes cultivares de brculi, evaluado sus caractersticas

agronmicas y de calidad nutricional y funcional (Garca et al., 2006). En este trabajo se

presentan los resultados del contenido en vitamina C, fenoles totales y carotenoides, y la

actividad antioxidante total (AAT) de cuatro cultivares de brculi producidos en las

Vegas Bajas del Guadiana.

MATERIALES Y MTODOS Los cultivares de brculi ensayados fueron: Marathon y Parthenon (Sakata),

Merit (Fito) y Serydan (Intersemillas).

El cultivo se realiz el Centro de Investigacin Finca La Orden, perteneciente

a la Junta de Extremadura y situado en las Vegas Bajas del Guadiana, con un suelo

aluvial, de textura franco arenosa, ligeramente cido y de bajo contenido en materia

orgnica. El nmero de plantas por parcela experimental fue de 40 plantas, con una

densidad de 25.000 plantas por hectrea.

Las pellas recin recolectadas se llevaron al laboratorio del INTAEX donde se

floretearon y se prepar un homogenoizado sobre el cual se realizaron los anlisis.

Para la determinacin de la vitamina C se utiliz una disolucin extractante de

cido fosfrico al 5% y EDTA al 1% y la cuantificacin se realiz por HPLC utilizando

una columna Zorbax SB-C8 y como fase mvil tampn actico-acetato 50mM pH 4, y

la deteccin se efectu a 260 nm.

La extraccin de los fenoles totales del homogeneizado se realiz siguiendo el

mtodo de Lima et al. (2005) y la determinacin por medida espectrofotomtrica a 760

nm utilizando el reactivo Folin-Ciocalteau.

Los carotenoides se extrajeron con acetona siguiendo el mtodo descrito por

Mnguez-Mosquera y Hornero-Mndez (1993) y la cuantificacin se efectu por HPLC

con una columna Lichrosorb RP-18 de 10m, 200x4.6 mm, utilizando un detector

Diodo Array a 460 nm.

La actividad antioxidante se determi utilizando el mtodo descrito por Cano et al.

(1998), empleando Trolox

como patrn para la cuantificacin.

RESULTADOS Y DISCUSIN En la tabla 1 se muestran los contenidos de los diferentes compuestos

antioxidantes analizados en los distintos cultivares. La concentracin de vitamina C

oscila entre 777 ppm para Merit y 1016 ppm para Parthenon, siendo estos valores

comparables a los datos obtenidos por otros autores (Vallejo et al., 2002).

El contenido en fenoles vara en los cultivares estudiados oscilando entre 56 y 83

mg100g-1

, para Serydan y Parthenon respectivamente, siendo semejantes a los

obtenidos por Jagdish Singh et al. (2006) para otros cultivares de brculi. En cuanto a

los carotenoides, el contenido en -caroteno y lutena en los cultivares estudiados es inferior al encontrado en otros trabajos para distintos cultivares (Yang y Henze, 1998;

Jagdish Singh et al., 2006), probablemente debido a la diferente metodologa empleada

para la extraccin y cuantificacin de los mismos. El contenido ms alto en carotenoides

es para Marathon, con 4,09 ppm de lutena y 2,81 ppm de -caroteno, y el ms bajo es para Parthenon con 1,65 ppm de lutena y 1,25 ppm de -caroteno. En campaas anteriores Marathon present valores similares de -caroteno y algo mayores de lutena (Garca et al., 2006).

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El mximo valor de la AAT es para Parthenon, con 174 mg Trolox100g-1

, que

era tambin el cultivar que presentaba los mayores valores de vitamina C y fenoles. El

menor valor de AAT corresponde a Marathon y Merit. Serydan, con valores bajos

de vitamina C y fenoles, tiene una AAT intermedia-alta, lo cual indica que debe haber

otros compuestos con actividad antioxidante que no se han analizado y que contribuyan

a la antividad antioxidante total. Kurilich et al. (2002) no encuentran correlacin entre la

capacidad antioxidante hidroflica y el contenido en cido ascrbico y flavonoides en

ocho cultivares de brculi.

AGRADECIMIENTOS Los autores desean expresar su agradecimiento a la Junta de Extremadura por la

financiacin del Proyecto 2PR03B014.

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Tabla 1. Contenido en los distintos compuestos con actividad antioxidante de los

diferentres cultivares de brculi.

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Cultivares Vitamina C

(ppm)

Fenoles

(mg.100g-1

)

Lutena

(ppm) -caroteno

(ppm)

Marathon 821,77 81,61 4,09 2,81

Merit 777,26 78,33 3,79 2,21

Parthenon 1016,0 82,61 1,65 1,25

Serydan 798,26 56,07 2,59 1,89

0

50

100

150

200

Marathon Merit Parthenon Serydan

mg

Trolo

x/10

0 g

Fig. 1. Actividad Antioxidante Total (AAT) de los distintos cultivares de

brculi.