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Artículo Revista Investigaciones Sociales
Marzo 2018 Vol.4 No.11 46-58
Turismo sensorial y agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales
Sensory tourism and agrotourism: an approach to the rural world and its ancestral
knowledge
LANDETA-BEJARANO, Nathalie*†, VÁSQUEZ-FARFÁN, Brusela & ULLAURI-DONOSO, Narcisa
Universidad Estatal Peninsula de Santa Elena
Universidad del Azuay
ID 1° Autor: Nathalie Landeta-Bejarano/ ORC ID: 0000-0001-8569-3077, Researcher ID Thomson: F-8773-2018
ID 1° Coautor: Brusela Vásquez-Farfán/ ORC ID: 0000-0002-7065-4216, Researcher ID Thomson: F-8807-2018
ID 2° Coautor: Narcisa Ullauri-Donoso / ORC ID: 0000-0001-7132-8335
Recibido: 16 de Enero, 2018; Aceptado 28 de Febrero, 2018
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Resumen
El presente artículo El Turismo Sensorial y agroturismo:
Un acercamiento al mundo rural y sus saberes ancestrales
a través de un prototipo de huerto y granja escolar, enfoca
su investigación en la revisión bibliográfica de la
fundamentación teórica del turismo sensorial y
agroturismo así como el diseño de un prototipo de huerto
y granja escolar agro ecoturística sensorial en el que se
realice labores de observación dentro de una granja
involucrando un aprendizaje dinámico de tecnologías
amigables con la naturaleza para la producción agrícola y
pecuaria, así como, el aprendizaje del proceso de valor
agregado a los productos cosechados, de tal manera que el
turista no solo se lleve una experiencia sensorial
recreativa sino también viva un turismo experiencial y
ecológico, con la finalidad de acercar al visitante al mundo
rural y sus saberes ancestrales; dando así respuesta a la
pregunta de investigación planteada. La metodología
planteada fue investigación descriptiva con un enfoque
cualitativo de diseño documental puesto que, se realizó
mediante consulta bibliográfica a diversos documentos,
estudios, memorias de ponencias, libros y documentos
electrónicos, en tal sentido la unidad de análisis son los
propios documentos y la recolección de dato mediante la
técnica Focus Group.
Agroturismo, Turismo Sensorial, Huerto Granja
Escuela, Turismo Experiencial
Abstract
The present article Sensory tourism and agrotourism: an
approach to the rural world and its ancestral knowledge
through a prototype of Orchard and school Farm, focuses
its research on the bibliographic review of the theoretical
foundation of sensory tourism and agro-tourism as well as
the design of a prototype orchard and school farm
ecotourism Sensorial in which it performs observation
work within a farm involving a dynamic learning of
Nature-friendly technologies for agricultural and livestock
production, as well as learning the value added process to
harvested products, in such a way that the tourist not only
takes a sensory recreational experience but also lives a
Experiential and ecological tourism, with the aim of
bringing visitors closer to the rural world and their
ancestral knowledge; Responding to the research question
posed. The methodology presented was descriptive
research with a qualitative approach to documentary
design, since it was done through bibliographic
consultation to various documents, studies, reports of
papers, books and electronic documents, in this sense The
analysis unit is the documents themselves and data
collection using the Focus Group technique.
Agritourism, Sensory Tourism, Orchard Farm School,
Experiential Tourism
___________________________________________________________________________________________________
Citación: LANDETA-BEJARANO, Nathalie*†, VÁSQUEZ-FARFÁN, Brusela & ULLAURI-DONOSO, Narcisa. Turismo
sensorial y agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
4-11: 46-58
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* Correspondencia al autor (email: [email protected])
† Investigador contribuyendo como primer autor.
© ECORFAN – Republic of Nicaragua www.ecorfan.org/republicofnicaragua
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Brusela & ULLAURI-DONOSO, Narcisa. Turismo sensorial y
agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
Introducción
La actividad turística es un eje transversal para
el desarrollo económico del Ecuador siendo un
sector priorizado estratégico en las políticas
públicas para el cambio de la matriz productiva,
según cifras actuales otorgadas por el Ministerio
del Turismo en el Ecuador durante el último
boletín bimensual que compara el registro de
llegada de extranjeros entre los meses agosto y
septiembre del presente año 2017 con relación al
año anterior 2016, se registró un incremento del
17,78%, siendo los principales mercados
emisores los ubicados en el continente
americano, destacándose Venezuela, Colombia,
y Estados Unidos con una participación relativa
del 22%, 19% y 10% en su orden.
En cuanto a la importancia del turismo en
la economía ecuatoriana el turismo continúa
liderando el tercer lugar en las exportaciones no
petroleras.
Durante el periodo de Enero a Junio
2017, el ingreso por turismo alcanzó los USD
777,2 millones, representando un crecimiento
del 8,9% respecto al 2016, la balanza turística
registra un saldo positivo de USD 242,4
millones.
En la provincia de Santa Elena el turismo
es la principal actividad económica y el tercer
destino más visitado en época de feriados
nacionales.
La situación problémica que motivó el
presente artículo está basada en el diagnóstico
situacional del turismo en la provincia de Santa
Elena 2017 realizado por el Grupo de
investigación de la Carrera Gestión y Desarrollo
Turístico GIGTUHOVI de la Universidad
Estatal Península de Santa Elena en las cuales
cito las siguientes conclusiones:
– Desarrollo turístico inadecuado con alto
índice de estacionalidad de solo feriados
y períodos de vacaciones escolares, que
no permite lograr un ingreso permanente
durante todo el año.
– Alta concentración de turistas en ciertos
destinos turísticos santelenences
saturándolos ocasionando aspectos
negativos de salubridad a causa de la
gran afluencia turística en tiempo de
feriados y vacaciones escolares.
– El desempleo, la estacionalidad de las
actividades productivas agropecuarias y
turísticas han provocado que las personas
que viven en las zonas rurales locales
emigren a las zonas urbanas con el fin de
mejorar su calidad de vida.
– La escasez en cuanto a la oferta de
servicios turísticos en la provincia el cual
obstaculiza que el visitante tenga una
experiencia agradable y repetitiva en el
destino.
– La necesidad de contar con estrategias
para lograr la competitividad del destino
turístico Santa Elena (provincia).
– La falta de productos innovadores que
aporten nuevas posibilidades de
consumo turístico.
– Tendencia actual de turistas activos que
buscan involucrarse más de cerca con el
lugar que visitan.
– Visitantes que buscan destinos auténticos
que les brinde experiencias únicas y
memorables
– Nuevo nicho de Mercado a la que hay
que conquistar: los millennials.
El planteamiento del problema en base a
todo lo descrito en la situación problémica se
deduce a través de un solo planteamiento el cual
se concreta mediante la siguiente pregunta de
investigación: ¿Qué producto innovador se
diseñará para afectar positivamente al desarrollo
del turismo en la provincia de Santa Elena
logrando la captación de nuevos nichos de
Mercado?
La importancia y justificación se
argumenta con el desarrollo de la investigación,
la misma que tiene como objeto proponer un
modelo de prototipo turístico diferente a lo
habitual y tradicional con la finalidad de
desestacionalizar la actividad turística en la
provincia y captar nuevo nichos de mercado
diseñando un producto turístico innovador
acorde a los nuevos desafíos del turismo
sensorial que acerca al visitante a participar de
forma activa usando los sentidos a través del
aprendizaje de los saberes ancestrales en el
proceso de la producción agrícola y pecuaria
ecológica, así como la observación directa de los
elementos que intervienen en la ruralidad que
brinda un huerto granja escolar.
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agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
La investigación también se justifica en
la práctica, puesto que, el prototipo de huerto y
granja escolar agro ecoturística sensorial
propuesto es relevante para la sociedad porque
relaciona las cualidades productivas de la
provincia de Santa Elena con las bondades
paisajísticas del entorno natural, y estas a su vez
con actividades recreativas y de esparcimiento
para beneficio de los visitantes, los cuales
disfrutarán de una experiencia vivencial del
agroturismo y del aprendizaje de procesos de
cosecha y post cosecha de la granja integral.
Se plantea como objetivo general el
proponer un prototipo de huerto y granja escolar
agro ecoturística sensorial como mecanismo de
desarrollo del turismo en la provincia de Santa
Elena que contribuya a la desestacionalización
de la actividad turística y la captación de nuevos
nichos de mercado.
Las tareas científicas son: 1. Elaboración
de un marco teórico que permita la revisión
bibliográfica y la fundamentación teórica del
turismo sensorial y agroturismo. 2. El diseño de
un prototipo de huerto y granja escolar agro
ecoturística sensorial en el que se realice labores
de observación dentro de una granja
involucrando un aprendizaje dinámico de
tecnologías amigables con la naturaleza para la
producción agrícola y pecuaria, así como, el
aprendizaje del proceso de valor agregado a los
productos cosechados.
La idea a defender de la presente
investigación descriptiva es: el prototipo de
huerto y granja escolar agro ecoturística
sensorial permite el desarrollo del turismo en la
provincia de Santa Elena mediante la sinergia
entre el esparcimiento familiar, el fomento de la
producción agropecuaria, y la transferencia del
conocimiento ancestral en la provincia.
La metodología utilizada en el proceso de
investigación de este trabajo se fundamentó en
una participación activa de los agentes y actores
turísticos y en una revisión de contenidos
bibliográficos de fuentes secundarias existes
sobre el tema.
La investigación está estructurada de la
siguiente manera: la siguiente sección revisa la
literatura del turismo sensorial, agroturismo, la
importancia de la innovación en el diseño de
nuevos productos turísticos así como el análisis
bibliográfico de las nuevas tendencias de la
segmentación de mercados.
Continua la sección determinada por la
descripción de la metodología adoptada en este
estudio y finalmente el artículo presenta la
exposición de los resultados en el que se define
el planteamiento de la propuesta y las
conclusiones.
Fundamentación Teórica
La Organización Mundial del Turismo (OMT), a
través de su informe Turismo Panorama 2020
señala que “las tendencias de nuevos segmentos
de mercado demandan productos y servicios
renovados, basados especialmente en el
espectáculo, la emoción y la educación.”
Vogeler y Hernández, (2002) manifiesta
que: “en turismo no se venden realmente
productos, sino que se venden experiencias”, por
ello acoto que es indispensable que el
planificador turístico, el empresario y los
turismólogos diseñen experiencias que esté
acorde a las necesidades actuales del turista, las
mismas que en la actualidad radica no solo en la
calidad del servicio que ofrecen el destino y
establecimiento sino también se incluye las
motivaciones, el deseo de ser agente activo en el
turismo, tener contacto con nuevas culturas,
profundizar sus emociones mediante los
sentidos, degustar la gastronomía típica del lugar
e incluso aprender hacerla, vivir sensaciones que
le impacten de forma positiva hasta llegar al
punto de hacer de esa experiencia un viaje
memorable.
Turismo Experiencial
La experiencia turística según Otto and Ritchie
(1995), define:
La experiencia turística no es otra cosa
que un conjunto de impresiones físicas,
emocionales, sensoriales, espirituales y/o
intelectuales, que son percibidas de manera
diferente por los turistas, desde el mismo
momento en que planifican su viaje, lo disfrutan
en el destino elegido e incluso cuando vuelven a
su lugar de origen y recuerdan su viaje.
Para Tinsley y Tinsley, (1986) “La
dimensión experiencial del turismo adquiere,
más importancia por su profunda vinculación
con el bienestar psicológico de las personas; de
aquí que algunos autores relacionen
explícitamente la satisfacción y la gratificación
personales con el ocio entendido como
experiencia.”
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agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
En este marco de las nuevas tendencias
del turismo, se precisa que el turismo ha
evolucionado de pasar a un turismo pasivo
donde la calidad del servicio era lo único
importante (turismo tradicional hasta los 80
aproximadamente), pasando por un turismo
activo responsable con la naturaleza, en el que se
observaba que el precio y la calidad guarden
relación agregándose también el concepto de
sustentabilidad (turismo alternativo, hasta
finales de los 90) y llegar al reciente turismo que
inicia a partir del XXI en el que se adiciona el
componente experiencial, el deseo de satisfacer
la necesidad de vivir experiencias que se
conecten con sus emociones, sentidos,
sensaciones y deseos, turistas exigentes al elegir
destinos auténticos que responden a factores
motivacionales internos y personales.
Turismo Sensorial
En la búsqueda constante de un turismo de
experiencia nace el turismo sensorial tipología
reciente en el cual no se observa aún conceptos
estandarizados para definirlo. En el Marco del I
Congreso Internacional de Turismo Factores
para el Desarrollo Turístico Competitivo y
Sostenible 2017, organizado por la Universidad
Estatal Península de Santa Elena, la primera
autora del presente artículo aportó con una
definición sobre Turismo Sensorial en el cual
precisó que:
El turismo sensorial es un tipo de turismo
que explora los destinos turísticos desde la
perspectiva de los sentidos dando relevancia a
las actividades sensoriales de disfrute
significativo y emotivo. Es una modalidad del
turismo experiencial, que cobra actual
importancia en el que hacer turístico tanto para
empresarios y profesionales del turismo así
como para la academia, aún cuando su estudio
epistemológico y conceptual sea todavía
incipiente. (Landeta, 2017)
Agroturismo y granja integrales
En cuanto al Agroturismo, Cedeño (2006),
expresa que es una modalidad del turismo rural
que se caracteriza por la visita emprendimientos
rurales para conocer las actividades
agropecuarias, involucrándose en las mismas, lo
que puede dar origen a actividades asociadas
como: hacienda-hotel, posada, restaurante
típico, ventas directas del productor, artesanías y
otras actividades de recreación ligadas a la vida
cotidiana de los pobladores del campo.
Los autores Constabel, Oyarzun y
Szmulewicz (2007) mencionan que el
Agroturismo: Es un tipo de turismo que se lleva
a cabo en explotaciones agropecuarias
combinando recreación tradicional y contacto
con la vida del predio conociendo el modo de
vida rural y las tradiciones agrícolas.
Las principales actividades productivas
que sustentan el agroturismo son aquellas
propias de las explotaciones rurales como:
cosecha, ordeña, rodeo, trilla, elaboración de
conservas, asistencia en la alimentación y
cuidado de los animales entre otros, aunque “a
veces estas sólo tengan una finalidad
demostrativa y no productiva” (Barrera, 1998);
combinadas con otras de carácter recreativo
como: avistamiento de aves, cabalgatas, paseos
en bote, visitas a los alrededores y otros. Toda
esta oferta está cimentada en un espacio natural
modificado por el ser humano, pero que
conserva gran parte del carácter “natural” de sus
recursos: el medio rural agropecuario.(p.16)
Blanco M. y Riveros S. (2010)
mencionan los beneficios del agroturismo:
La actividad del agroturismo ha sido
considerada por entidades públicas y privadas
como una de las estrategias para dinamizar el
desarrollo de las zonas rurales por su capacidad
de contribuir a la generación de ingresos
adicionales a los productores agropecuarios y
pequeños agroprocesadores.
El paisaje natural y agropecuario, las
prácticas culturales ancestrales y la elaboración
artesanal de productos son recursos inherentes a
la vida rural, que valorizados a través del turismo
pueden complementar y diversificar las
economías de muchas familias rurales.(p.119)
Según el Manual de Granja Integrales del
Ministerio de agricultura, ganadería, acuacultura
y pesca (2012) establece que:
La granja integral es un modelo en el que
se usa adecuadamente los recursos disponibles
(árboles, arbustos, suelo, animales, agua), para
organizar la producción que contribuya al buen
vivir de los agricultores. Combinando los
conocimientos de nuestros abuelos con las
modernas tecnologías.
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agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
En relación a lo mencionado en párrafos
anteriores y con la finalidad de diseñar un
producto turístico innovador se precisa que el
turismo sensorial se puede combinar con las
actividades propias del agroturismo dando
mayor énfasis a experimentar con los sentidos
las actividades recreativas dentro de un medio
agropecuario idóneo para este fin, creando
circuitos de aprendizaje dinámico de tecnologías
amigables con la naturaleza para la producción
agrícola y pecuaria, así como, el aprendizaje del
proceso de valor agregado a los productos
cosechados, de tal manera que el turista se lleve
una experiencia sensorial vivencial y ecológica,
con la finalidad de acercar al visitante al mundo
rural y sus saberes ancestrales. Por ello, planteo
que el lugar idóneo para combinar estas dos
tipologías de turismo son los huertos y granjas
escolares.
La Comunidad de Madrid en su página
web Inforjoven (s.f), publica que:
La granja-escuela se define como
establecimiento educativo, dirigido a niños y
jóvenes, que alberga huerto y animales
domésticos aunque pueden albergar también
especies de animales no domésticas, cuyo fin es
la enseñanza práctica del medio rural. En las
granjas-escuela se realiza un acercamiento a la
vida rural a través de actividades como cuidado
de animales, seguimiento de los cultivos del
huerto y transformaciones sencillas de productos
primarios. Paralelamente, se pueden realizar
talleres de manualidades, expresión y
animación, etc.
En ese sentido, los huertos y granjas
escolares se alinean al interés del producto
turístico innovador requerido pues en la
provincia de Santa Elena existen instituciones
que cuentan con fincas o predios rurales
académicas como el de la Universidad Estatal
Península de Santa Elena UPSE que cuenta con
una extensión ubicada en Manglaralto y en el
cual se podría poner en marcha un diseño de
prototipo de huerto y granja escolar agro
ecoturística vivencial autosustentable que
operaría con fines sociales productivos,
recreativos y de transferencia de tecnología
contribuyendo al desarrollo del turismo en la
provincia, para el esparcimiento familiar y el
fomento productivo contribuyendo al Buen
Vivir Rural de la provincia y del país.
La Innovación y la diversificaión de
productos
En el Turismo el factor innovación es la clave
para diversificar productos con modelos
exclusivos que oferten actividades auténticas y
experiencias memorables.
Para los autores Gonzales M. y Pérez E.
(1990) innovación es “un acoplamiento perfecto
entre la necesidad sentida y la posibilidad
técnica de satisfacerla.”
Verónica Corbalán (2011) establece la
importancia de la innovación y manifiesta que:
Es fundamental la innovación, crear
nuevos productos para nuevos mercados,
algunos de ellos latentes, y poder siempre
sorprender al turista, ofreciendo cosas nuevas
que permitan diferenciarnos de la competencia.
Se trata en definitiva, de crear una
combinación de mercado-producto. En
vinculación con el termino de innovación, se
encuentra la diversificación / diferenciación, que
también determinan la competitividad de un
destino turístico.
El mercado de industrias de viajes, ocio
y recreación está presentando una nueva
tendencia de evolución del perfil de visitante en
un destino turístico el cual se observa un ser
activo, libre, con necesidad de vincularse de
forma directa con el entorno, interactuar y
conectarse de forma emotiva con cada una de las
actividades que realiza.
De acuerdo con los autores Pine y
Gilmore, (2000) “Los servicios se convierten en
experiencias cautivantes cuando están
recubiertos de fenómenos sensoriales” esta
tendencia está marcada por la presencia de los
“nuevos turistas” para la Agencia GEN C
TRAVELLER (s.f):
Las grandes marcas están compitiendo
para entender la próxima generación de
consumidores de turismo de negocios, lunas de
miel, sol y playa y miles de segmentos más que
serán, dentro de las próximas décadas, los
principales consumidores de una gran variedad
de productos y servicios relacionados con el
turismo.
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ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
Esta generación es típicamente conocida
como ‘la Generación Y’ o ‘Millennials’, nacidos
entre los años 1978 y 1999 y adolescentes (y por
lo tanto, consumidores independientes) a partir
del milenio (2000).
Según datos obtenidos en las oficinas del
Censo en Estados Unidos, los millennials
jóvenes entre 18 y 35 años, representan 75,4
millones de personas, y es la generación que
mayor número de personas tiene, esta
generación tiene como característica que se
casan menos y más tarde, tienen menos hijos y
también a una edad mayor.
Para Ecuador es de especial interés
conocer estos datos pues es nuestro mercado
meta a quién se debe conquistar con estrategias
y productos turísticos innovadores, más cuando
la ONU publicó que 200 mil millones de
millennials generaron más de 180 mil millones
de dólares y que originó un aumento del 30%
desde el 2007.
Metodología a desarrollar
El estudio de investigación fue de metodología
descriptiva con un enfoque cualitativo de diseño
documental, basado en la revisión bibliográfica
de diversos documentos, estudios, memorias de
ponencias y congresos, así como de documentos
y libros electrónicos.
El método de recolección de datos fue de
carácter cualitativo exploratorio en base de la
técnica Focus Group.
Este tipo de metodología permite
delimitar categorías, criterios e impresiones del
tema tratado, mediante una participación activa
y abierta en el debate generado guido por un
cuestionario sistemático.
El parámetro de homogeneidad de las
personas seleccionadas fue tomado desde el
criterio de profesionalización de los
participantes como especialistas en Turismo o
que estén en preparación de una carrera formal
de Turismo o afines a la gestión turística.
Segmento Criterio Total
Docentes investigadores que
forman parte del Grupo
Investigación Turismo Social y
Experiencial perteneciente a la
Carrera de Gestión y
Desarrollo Turístico de la
Universidad Estatal Península
de Santa Elena
Focus
Group
3
Estudiantes de la Carrera de
Gestión y Desarrollo Turístico
de la Universidad Estatal
Península de Santa Elena y que
tiene edades que pertenecen a
la generación ‘Millennials’.
11
Miembro especialista en
Turismo de la Sociedad de
Becarios Santa Elena
1
Total 15
Tabla 1 Segmentación del Focus Group
Fuente: Msc. Nathalie Landeta
Resultados
Análisis del Focus Group
El Focus Group realizado en una reunión donde
participaron las 15 personas invitadas arrojaron
los siguientes resultados:
El 100% de los integrantes del grupo
focal estuvieron de acuerdo con las conclusiones
del informe Diagnóstico Situacional del Turismo
en Santa Elena 2017, y establecieron la
necesidad de diseñar un producto innovador que
diversifique los destinos turísticos saturados en
feriado y que pueda atraer turistas
independientemente si es verano o invierno es
decir desestacionalice la actividad turística en la
provincia.
El 87% indicó estar Totalmente de
acuerdo con la pregunta realizada ¿Sería de su
interés que establezcan un lugar turístico donde
le permitan practicar actividades productivas y
saberes ancestrales?
Mientras que el 13% restante
mencionaron que le era indiferente, aunque no
dejaron de expresar que les parecía algo fuera de
lo común porque en la provincial no se practica
Agroturismo a pesar que existen lugares idóneos
donde desarrollarla.
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Totalmente en desacuerdo 0 0
En desacuerdo 0 0
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 2 13
De acuerdo 0 0
Totalmente de acuerdo 13 87
15 100
Tabla 2 Interés en conocer lugar turístico para practicar
actividades productivas y saberes ancestrales
Fuente: Focus Group
Gráfico 1 Interés en conocer lugar turístico
Fuente: Focus Group
El 80% de los consultados en el grupo
focal establecieron estar totalmente de acuerdo
acuerdo con la pregunta:
¿Cree usted que establecer un prototipo
de huerto granja escolar agro ecoturística
vivencial ayudaría a desarrollar el turismo en la
provincia de Santa Elena? mencionando que en
la discusión grupal precisaron que sería
importante vincular las areas verdes agrícolas y
pecuarias que tienen unidades educativas
fiscales pues sería incluso una oportunidad para
que se enseñe a los alumnos amar sus
costumbres y conocimientos ancestrales para
sembrar y producir.
Así también comentaron que la
Universidad Estatal Península de Santa Elena
tiene un Centro de prácticas agropecuarias en la
extensión ubicada en Manglaralto y sería un
aporte para la comunidad en la que se vincula
con la ciudadanía con este proyecto innovador.
De acuerdo el 13% que el prototipo
impulsará el desarrollo turistico en la provincia
de Santa Elena, mientras que el 7% restante
indicaron estar en desacuerdo y sostuvieron que
Santa Elena tiene más oportunidad de desarrollo
a través del turismo de Aventura.
Totalmente en desacuerdo 0 0
En desacuerdo 0 0
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 0 0
De acuerdo 1 7
Totalmente de acuerdo 14 93
15 100
Tabla 2 Aporte al desarrollo del turismo Fuente: Focus Group
Gráfico 2 Aporte al desarrollo del turismo
Fuente: Focus Group
El 100% afirmó estar de acuerdo con la
interrogante ¿Cree usted que a través del
prototipo de huerto granja escolar en el que se
combine actividades sensoriales y agroturísticas
se pueda conquistar nuevos nichos de mercado?
Y manifestaron que conociendo que el boom del
turismo son las actividades sensoriales y que en
el país aún no existen destinos, productos y/o
servicios turísticos enmarcados con esta idea si
creían sería una excelente oportunidad para la
provincia.
Además precisaron por unanimidad que
mediante esta estrategia de diseñar un producto
con estas características era posible ingresar al
mercado siendo pioneros de actividades
sensoriales agroturisticas en el país, creando la
posibilidad de competir con valor agregado con
los competidores ya instalados en el mercado
que ofrecen agroturismo en la provincia del
Guayas que es la provincia más próxima a la
nuestra (Santa Elena), controlar la amenaza de
productos sustitutivos y aumentar el interés de
los clientes.
Para establecer si los visitantes
consumiría los productos elaborados por el
huerto granja escolar agro eco turístico vivencial
se definió la siguiente pregunta: ¿Si el huerto
granja escolar elaborará productos de consumo
orgánicos estaría dispuesto a consumirlos?
0% 0%
13%0%
87%
Totalmente en desacuerdo En desacuerdo
Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo
Totalmente de acuerdo0% 0%0%
7%
93%
Totalmente en desacuerdo En desacuerdo
Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo
Totalmente de acuerdo
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Obteniendo como resultado que el 93%
están totalmente de acuerdo y el 7% de acuerdo
en comprar y consumir los productos elaborados
y producidos en la granja huerta propuesta,
dando un total del 100% de los participantes en
el grupo focal.
Con la finalidad de obtener datos que
establezcan el nivel de interés por cada actividad
que se implementaría en el prototipo de huerto
granja escolar agro ecoturística vivencial se
consideró una pregunta que priorice por
preferencia cada actividad a implementarse
dando como resultado lo siguiente:
De las 5 actividades agrícolas propuesta
escoja la actividad de mayor interés para usted,
según los datos observados se evidencia el
siguiente orden de preferencia en cuanto
actividades agrícolas: 33% Elaborar Abonos
Orgánicos, 20% Plantas Medicinales, 20%
Árboles Frutales, 13% proceso cacao y banano,
y 13% Viveros de árboles maderables.
Abonos Orgánicos 5 33
Plantas Medicinales 3 20
Arboles frutales 3 20
Proceso de Cacao y Banano 2 13
Viveros árboles maderables 2 13
15 100
Tabla 3 Prioridades recorridos actividades agrícolas
Fuente: Focus Group
Gráfico 3 Prioridades recorridos actividades agrícolas
Fuente: Focus Group
De las 5 actividades pecuarias propuesta
escoja la actividad de mayor interés para usted.
Según los datos observados se evidencia el
siguiente orden de preferencia en cuanto
actividades pecuarias: 40% Ordeñar vaca, 27%
Apicultura, 13% Dar comer aves - recoger
huevos, 13% Crianza y Pesca Tilapia, y 7%
Aprender como criar conejos y cuyes.
Ordeñar vaca 6 40
Apicultura 4 27
Dar comer aves - recoger huevos 2 13
Crianza y Pesca Tilapia 2 13
Aprender como criar conejos y cuyes 1 7
15 100
Tabla 4 Prioridades recorridos actividades pecuarias Fuente: Focus Group
Gráfico 4 Prioridades recorridos actividades pecuarias
Fuente: Focus Group
De las 5 actividades varias ecoturística
propuesta escoja la actividad de mayor interés
para usted. Según los datos observados se
evidencia el siguiente orden de preferencia en
cuanto actividades varias ecoturística: 47%
Senderismo granja, 20% Proceso artesania de
Reciclaje 13% Proceso Yogurt, 13% Proceso
Chocolate y 7% Elaborar Mermelada.
Senderismo Granja 7 47
Proceso artesania de Reciclaje 3 20
Proceso de Chocolate 2 13
Proceso elaboración Yogurt 2 13
Elaborar Mermelada 1 7
15 100
Tabla 5 Prioridades actividades varias ecoturística
Fuente: Focus Group
Gráfico 5 Prioridades actividades varias ecoturística
Fuente: Focus Group
34%
20%
20%
13%
13%
Abonos Orgánicos Plantas Medicinales
Arboles frutales Proceso de Cacao y Banano
Viveros árboles maderables
40%
27%
13%
13%7%
Ordeñar vaca
Apicultura
Dar comer aves -recoger huevos
Crianza y PescaTilapia
Aprender como criarconejos y cuyes
47%
20%
13%
13%7%
Senderismo Granja
Proceso artesania deReciclaje
Proceso deChocolate
Proceso elaboraciónYogurt
Elaborar Mermelada
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Brusela & ULLAURI-DONOSO, Narcisa. Turismo sensorial y
agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
Diseño del prototipo de huerto y granja
escolar agro ecoturística sensorial
En base a estos resultados se diseñó el prototipo
de huerto y granja escolar agro ecoturística
vivencial en donde se combinó actividades
sensoriales y agroturísticas, es fundamental
establecer que el diseño del prototipo se ajusta a
los servicios y actividades ideales dentro de un
producto que combine las dos tipologías de
turismo mencionadas en párrafos anteriores.
Componentes del prototipo de huerto y
granja escolar agro ecotuística sensorial
El prototipo que se ha planteado posee tres
componentes claves que se identifican como
ejes trasversales de la propuesta, las cuales se
describe a continuación:
1. Tecnología Social
2. Saberes Ancestrales
3. Principios amigables con la naturaleza
Estos ejes transversales son la base para
el diseño que de acuerdo al objeto de estudio se
delimita a la representación conceptual y visual
de la descripción del huerto granja escolar,
zonificación, descripción de las actividades y
procedimientos agro ecoturísticos sensoriales
que realizará el turista, el perfil del turista o
visitante.
La Tecnología social establecida en la
propuesta es poner a disposición de los visitantes
los conocimientos y principios del manejo
correcto de la granja integral, y los procesos
productivos pecuarios, agrícolas, de valor
agregado basado en principios ecológicos
brindando al visitante o turista diversas opciones
de distracción y atraerlos en un turismo vivencial
e interacción con la naturaleza y principalmente
con paisajes cultivados.
Los Saberes Ancestrales brindan un
enfoque endógeno de la cultura productiva de la
provincia de Santa Elena, en observancia de sus
realidades, respetando su identidad productiva, y
los conocimientos ancestrales vinculados a los
procedimientos agrícolas y pecuarios. Los
Principios amigables con la naturaleza, este eje
es la base de las tecnologías actuales que se
transferirá a los visitantes o turistas, con el objeto
de tener un manejo ambiental responsable en
todas las actividades agras productivas del
huerto y granja escolar agro ecoturística
vivencial
Estos tres ejes descritos presentes en el
diseño del modelo de granja integral generará
como resultado que los turistas o visitantes
puedan conocer un producto turístico con
atractivos relevantes, con vivencias inolvidables
marcadas en un aprendizaje sensorial práctico
interactivo, propiciando un re encuentro de sus
saberes y el disfrute de la flora y fauna marcado
en la conservación del ambiente visitado.
El prototipo de huerto y granja escolar
agro ecoturística vivencial diseñado establece la
distribución con los siguientes areas:
1. Área Pecuaria
2. Área Agrícola
3. Área de actividades varias Eco turísticas:
Valor Agregado y Reciclaje
4. Área de Galería - Feria Agro productiva
ecológica
5. Área complementaria de Recreación y
Alimentación
6. Área Administrativa
Para definir qué actividades productivas
en cada área se debe implementar en la granja
huerta escolar se consideró los resultados
arrojados en el grupo focal.
Área Pecuaria
En el área Pecuaria se contará con lo siguiente
distribución: lugar de ordeño de Vacas, establo
para crianza de ganado vacuno doble propósito y
caprino, sitio para apicultura, galpón avícola
gallina Ponedora, gallina Engorde, laguna de
tilapias, sitio de crianza de conejos cuys, lugar
de crianza de cerdos.
Área Agrícola
En el área Agrícola se contará con lo siguiente
distribución: lugar de cultivo y siembras de
plantas medicinales, vivero de árboles frutales
autóctonos de la provincia de Santa Elena.
Área de actividades varias Eco turísticas
Valor Agregado
En el área de Valor Agregado se contará con lo
siguiente distribución: un sitio para el
aprendizaje de Yogurt, pasta de chocolate y
bombones, mermeladas, queso, jabón y shampoo
y un sitio para el proceso de secado y
deshidratación de los productos agrícolas.
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agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
En el área donde se establecerá la zona
feria agro productiva ecológica se realizará la
venta de todos los productos pecuarios,
agrícolas, abonos, y productos derivados, así
como suvenires de la Granja Integral Agro
ecoturística.
Reciclaje
En el área de Reciclaje se contará con lo
siguiente distribución: lugar para la elaboración
de abonos orgánicos como lombricultura y
compostera, para la elaboración de adoquines de
vidrio y elaboración de artesanías como
jardineras ecológicas usando botellas plástico.
Área complementaria de recreación y
alimentación
En el área complementaria de Recreación y
Alimentación, son las áreas diseñadas para los
turistas como mirador panorámico, senderos,
espacios de estar, servicios higiénicos,
casilleros, sauna y piscina, área deportiva, área
de ejercitación al aire libre, el área de
restaurante– bar.
Esta área complementaria se la incoporó
en el diseño del prototipo como una sección
opcional en caso de que se cuente con los
recursos para la inversión necesaria.
Área Administrativa
Finalmente el área administrativa, donde se
contará con los departamentos gerencia
ejecutiva, jefatura de operaciones productivas,
jefatura de operaciones agroturísticas y de
promoción, jefatura administrativo financiero,
mantenimiento, sala de reuniones y taller.
Distribución técnica de la Zonificación del
prototipo de huerto y granja escolar agro
ecotuística sensorial
En el diseño general se puede observar la
distribución de las áreas para las diferentes
actividades a desarrollarse en el huerto granja
escuela considerando una extensión de 55000
m2, sin embargo es relevante aclarar que el
prototipo tiene la finalidad de ajustarse a la
extensión de terreno disponible para la ejecución
y puesta en marcha de la propuesta.
El área del componente pecuario se
tendrá la crianza de especies de animales descrita
en párrafos anteriores como vacas, cerdos,
gallinas, conejos y abejas y se realizará la
explicación del manejo de la producción
pecuaria así como se realizará actividades en la
que el turista de manera directa realice
actividades productivas. La distribución de esta
área es de 10000 m2.
Este componente producirá para la zona
de feria carne, leche, lana, huevos, piel y miel;
en cuanto, a los desechos del área se utilizará el
abono orgánico para control de plagas y malezas.
El área del componente agrícola en
donde se tendrá de manera asociada los huertos
de frutales, hortalizas, vivero de árboles frutales
autóctonos de la provincia y plantas medicinales.
Los productos finales cosechados serán
vendidos dentro de la zona de la feria dentro del
huerto granja escuela.
La distribución de esta área es de 10000
m2.
El área del componente Valor Agregado
es el sitio donde se realizará el proceso de agro
industrialización rural, pasta de cacao,
chocolate, café, lácteos, cárnicos, conservas,
alimentos para animales, néctares y pulpa de
frutas, granos, fibras, harinas e innovación del
valor agregado a las actividades productivas.
Estas temáticas estarían distribuidas por
módulos y por áreas de aprendizaje.
La distribución de esta área es de 5000 m2.
El área de Galería - Feria Agro
productiva ecológica, es el componente más
importante dentro del prototipo de huerto y
granja escolar agro ecoturística vivencial,
porque es el sitió donde se tendrá mayor
afluencia de personas que van con la finalidad de
adquirir productos pecuarios, agrícolas y de
valor agregado producidas y cosechadas en la
granja escuela.
Las instalaciones serán como en un
supermercado diseñado entre lo moderno y
rústico.
La distribución de esta área es de 5000
m2.
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ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
El área del componente Reciclaje es el
sitio de materiales de desecho, a través de las
técnicas de composteo, lombricultura y para
transformar el vidrio y el plástico en algún
producto para re utilizar. La distribución de esta
área es de 10000 m2.
El componente Recreación y
Alimentación es el área transversal de toda la
granja integral, se considera cada espacio para
senderos donde los visitantes o turistas
recorrerán y el espacio para servicios
complementarios que harán del sitio un sitio para
el esparcimiento familiar donde se disfrutará del
contacto de la naturaleza, del aprendizaje de
cada área, y del disfrute de la comodidad de
instalaciones recreativas como piscina, sauna,
hidromasaje, mirador panorámico y del consumo
de alimentos y bebidas.
La distribución de esta área es de 10000
m2.
El área administrativa es el espacio
donde se establecerá el control administrativo,
financiero, logístico y operativo de todo el
huerto y granja escolar agro ecoturística
vivencial. La distribución de esta área es de 5000
m2, y estará ubicado en la segunda planta de la
Feria.
Como se puede observar el huerto granja
escuela tendrá una extensión de 55000 m2 y su
recorrido promedio para realizar todas las
actividades en cada componente es de cuatro
horas más el tiempo libre para recorrer las
instalaciones recreativas complementarias y el
tiempo para visitar la Galería – Feria Agro
productiva ecológica.
A continuación se detalla el Mapa
zonificando por área:
Figura 1 Mapa zonificando
Fuente: Autor Msc. Nathalie Landeta
A continuación el mapa de distribución
prototipo de huerto y granja escolar agro
ecoturística vivencial:
Figura 2 Mapa zonificando
Fuente: Autor Nathalie Landeta
Perfil del Turista sensorial y agro ecoturístico
El perfil del turista a quien va dirigido esta
combinación de tipo de turismo sensorial y
agroturismo identificado como nuestro mercado
meta posee las siguientes características:
– Su principal motivación del viaje es
conocer nuevos destinos auténticos que
les permita conectarse de forma emotiva
con labores productivas agropecuarias.
– Su principal interés es el disfrute
aprendizaje sensorial interactivo
vivencial de actividades del campo rural
productivas, ancestrales y ecológicas.
– El mercado meta es grupo de jóvenes
entre 18 a 35 años (Millenials)
– Mercado complementario visitante que
viajan en familia y tercera edad.
– Género Masculino y Femenino
– Nivel de educación es indistinto, pero
generalmente son profesionales los que
busca este tipo de actividad turística.
– Permanencia visitantes con tendencia a
ser Excursionista Vivencial
– Tiempo de turismo con actividades Full
Day
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agroturismo: Un acercamiento al mundo rural y sus saberes
ancestrales. Revista Investigaciones Sociales. 2018.
Conclusiones
1. La provincia de Santa Elena no cuenta en
la actualidad con un producto turístico en
la que se desarrolle el agroturismo
enmarcado a la definición textual de este
tipo de turismo, por tanto es importante
para la provincia y región costera contar
con propuestas innovadoras que canalice
en un solo producto las actividades
agrícolas, pecuarias, ecológicas,
turísticas, de valor agregado, de
comercialización, de recuperación de los
saberes ancestrales, y fomento
productivo, esta sinergia es lograda en el
diseño del prototipo planteada en la
investigación.
2. Oportunidad para ser un destino pionero
en ofrecer actividades y servicios
sensoriales a los turistas con estas nuevas
tendencias.
3. El diseño de prototipo cumple con las
características de innovación factor
importante para ser un destino
competitivo, con diversidad de productos
auténticos y memorables.
Recomendaciones
1. Realizar otra investigación que
complemente al presente estudio con el
siguiente tema: Estudio de la Capacidad
de Carga turística y distribución técnica
de las aéreas zonificadas considerando
alguna institución interesada en ejecutar
este prototipo planteado y la extensión
real con la que se cuente para ejecutar el
prototipo.
2. Considerar realizar una investigación
complementaria al presente estudio
considerando los temas ambientales y de
barreras naturales, así como el aspecto
técnico de la producción agropecuaria y
los costos de implementación de la
propuesta.
Agradecimientos
Un reconocimiento especial a todos los que
intervinieron y aportaron significativamente al desarrollo de la investigación.
A nuestra querida Universidad Península de
Santa Elena y al Grupo de investigación de la
Carrera Gestión y Desarrollo Turístico
GIGTUHOVI conformado por Brusela Vásquez,
Tannia Aguirre, Sabina Villón y Rosa Iñiguez
amigas, compañeras y docentes con objetivos
claros y compromisos fuertes.
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