• Pleasereadallinstructionsbeforestarting.

• Cleanallequipmentwithanunscentedwinemakingdetergent(recommendedbyyourretailer)andrinsethoroughlywithhotwatertoremoveallresidues.

• Sanitiseyourequipmentbyrinsingitwithametabisulphitesolution.Tomakethissolution,dissolve50grams(3tablespoons)ofmetabisulphitepowderin4litres(approximatelyonegallon)ofcoolwater.Youmustdiporsprayeverypieceofequipmentwiththissulphitesolution.Dripdryorrinsewithcoolwater.Leftoversolutioncanbestoredinatightlysealedcontainerfortwomonths.

• Usegoodqualitydrinkingwaterwiththiskit.Ifyou’renotsureofyourwaterquality,considerusingbottledwater.

• Thiskitmaycontainmultiplepackagesofeachingredient.Pleaseaddallpackageswhendirected.

• Thiskitcontainsameshbagdesignedtoholdthegrapeskinsduringprimaryfermentation.Donotloseordiscardthisbag.

• Thiskitmaycontaintwotypesofoak,fineshavingsorchipsandlargercubes.Do not add oak cubes to the fermenter on the first day.Storethepackageinacool,dryplaceuntilrequiredatfiningandstabilising.

• Thestartingtemperatureofthewineiscritical.Ifyeastisaddedtoakitthatistoocold,itwillnotfermentorclearproperly.Doublecheckthatthejuicetemperatureisbetween22–24°C(72–75°F)beforeaddingtheyeast.

• Pleaseremovethecodenumberstickerfromtheboxtopandattachittotheseinstructions,ortoyourwinemakingrecordbook.Yourretailerwillrequiretheinformationfromthisstickershouldyouhaveanyquestionsorcomments.Writedownthetypeofwineandthedatestartedaswell.

supply list

After 8 days, you are ready to proceed to Racking and Clarification.

Ensurethatyourprimaryfermenteriscapableofholdingatleast30litres(7.9USgallons)ofvolume.Pre–marktheprimaryfermenterat23litres(6USgallons)byfillingyour23litre(6USgallons)carboywithcoolwater,thenpouringorrackingthewaterintotheprimary.Drawalineinpermanentmarkeronthefermenteratthewaterlevel.Thiswillbeyourfilllevel(below).Discardwaterandbegin.

Cleanandsanitiseprimaryfermenterandlid,spoon,thermometer,hydrometerandtestjar,andwinethief.Rinsethoroughly.

1. Add2litres(one–halfgallon)ofhotwatertothebottomofyoursanitisedprimaryfermenter.Stirthewatervigorouslyandslowlysprinklethecontentsofpackage(s)#2(bentonite)ontothesurface.Stirfor30secondstoensureevendispersal,andtobreakupanyclumps.

2. Securetheneckofthebagintothecollaronthetopofthebox,carefullyremovethecap,andpourthecontentsintotheprimaryfermenterwiththebentonitesolution.Add2litres(1/2gallon)ofwarmwatertothebagtorinseoutanyremainingjuice,andaddittothefermenter.

3. Topupfermentertothe23litre(6US–gallon)markwithlukewarmwater.Stirvigorouslyfor30seconds.

NOTE: Making the kit to a full 23 litres (6 US gallons) before adding the grapeskin pack is crucial to the functioning of the fining agents and stability of the finished wine. If you make it to any other volume, it will not turn out correctly, and any problems you may experience may not be solvable.

4. Ifyourwinekitcontainsoakpowderorchips,tearopenthepackage(s)andsprinklethemintotheprimaryfermenternow.Do not add oak cubes to the fermenter!Ifyourkithasmorethanonepackageofoakpowderorchips,addthemall.Stirthemunderthesurfaceoftheliquid.

5. Sanitizethestrainingbagbydippingitintoyoursulphitesanitisingsolution.Rinsethoroughly.6. Insertmeshbagintomedium-sizedsanitisedbowlormeasuringcup.Stretchtheopenendallaroundtherimofthebowlormeasuringcup.

7. Holdingthegrapepackupright,useapairofscissorstocarefullycutopenonecornerandpourthecontentsintothemeshbag.Carefullypullthetopofthemeshbagclosed,tieitshut,andallowittosettleintotheprimaryfermenter.Besuretoleavespaceinthebagforthegrapeskinstocirculate.

8. Drawasampleofthejuiceanduseyourhydrometerandtestjartocheckthespecificgravity.Itshouldreadbetween1.080–1.100,dependingonthewinetype.

9. Ensurethatthetemperatureofthejuiceisbetween22–24°C(72–75°F).Donotproceedtothenextstep(addingyeast)unlessthejuiceisinthisrange.

10.ADD YOUR YEAST NOW.Opentheyeastpackageandsprinklecontentsontothesurfaceofthejuice.Donotrehydratetheyeast.Donotstiritin.Itwillactivateonitsown.

11.Covertheprimaryfermenterandplaceinalocationwithatemperatureof22–24°C(72–75°F).Ifyourprimaryfermenterusesanairlock,insertitnow.Remembertofillairlockhalfwaywithwater.

12.Usingasterilisedspoon,pushthegrapesunderthesurfaceoftheliquidonceeverydayforthenext7days,stirringgently.

Fermentationshouldstartwithin24–48hours.In7daysproceedtothenextstep.

Cleanandsanitisesiphonrodandhose,hydrometerandtestjar,winethief,23litre(6USgallon)carboy,bungandairlock.Rinsewell.After7daysdrawasampleofthejuiceanduseyourhydrometerandtestjartocheckthespecificgravity.Itshouldbe1.010orless.Youmustrack(transfer)thewineintoa23litre(6USgallon)carboyatthistime.

NOTE: The lower the fermenting temperature, the longer it will take to reach this stage. If your gravity is not at or below this level, wait, testing the gravity each day, until it is.

1.Placetheprimaryfermenterupatleast1metre(3feet)ontoasturdytable.2.Toremovetheskinsandprepareforracking,simplyremovethebag,gentlysqueezingasyoupullitupandoutoftheprimaryfermenter.

3.Wait10minutespriortorackinginordertoallowanymissedparticlestosettle.4.Carefullysiphonwineintoaclean,sanitised23litre(6USgallons)carboy.Leavethethickestsedimentbehind,butmakesureyoutransfermostoftheliquid.Thismayleaveasmallspaceatthetopofthecarboyofapproximately½litre(oneUSpint)involume.Thisisnormal.

5.Attachairlockandbungtocarboy.Remembertofillairlockhalfwaywithwater.6.Leavecarboyinyourfermentationareaatthetemperatureof22–24°C(72–75°F)for10days.Youmaynotseefurtherfermentationactivityinthecarboy.Thisisnotacauseforworry.In10daysyoucanproceedtothenextstep.

After8daysyourwinewillbequiteclear.Thisnextrackingwillhelptobrilliantlypolishit.Cleanandsanitisecarboy,siphonrodandhose.

1. Rackthewineintoaclean,sanitisedcarboy.Takealloftheclearwine,andleavethesediment(andtheoakcubes)behind.

NOTE: Winexpert kits contain very low levels of sulphite compared to commercial wine. If you want to age your wine more than 6 months, you must add extra metabisulphite powder to prevent oxidation. To do this, dissolve 1.5 grams (¼ teaspoon) of metabisulphite powder in 125 ml (½ cup) cool water and gently stir into wine in the clean carboy. This extra sulphite will not affect flavour or early drinkability.

2. Donotaddanyadditionalwater( t̀opup’)toyourcarboyatthistime.Toppingupwillchangethecharacterofyourwine.Yourwinewillnotoxidiseorspoilduringthetimeremainingtobottling.

3. Fillairlockhalfwaywithwaterandreattachbungandairlocktocarboy.Leavethewine14daystofinishclarifying.

4. After14days,checkyourwineforclaritybydrawingasmallsampleintoawineglassandexaminingitingoodlight.Ifitisnotcompletelyclear,leaveforanother7days.Donotbottlecloudywine:itwillnotclearinthebottle.

Cleanandsanitisethirty750ml(25.4fl.oz)winebottles,siphonrodandhose,andsiphonfiller.Rinsewell.NOTE: If you are not bottling at this time you must remove the bung and airlock and replace them with a solid rubber or silicone bung. This will help to prevent oxidation until you do bottle. If you intend to leave the wine in the carboy longer than one month, you will need to top it up to within 2 inches (about the width of two fingers) from the bottom of the solid bung with a similar wine. Alternatively, you can transfer the finished wine to a smaller vessel to eliminate any headspace and reduce the danger of oxidation. If you wish to filter your wine, you should do it now, immediately prior to bottling. If you are concerned about disturbing any sediment on the bottom of the carboy when bottling, clean and sanitise a primary fermenter or carboy, rack or filter the wine into it, and bottle from there.

1.Siphonyourwineintoclean,sanitisedbottlesandsealwithagoodqualitycork.Besuretoleavetwofinger–widthsofspacebetweenthebottomofthecorkandthelevelofthewineineachbottle.

2.Leavebottlesuprightfor3daysbeforelayingthemontheirsides,toallowcorkstoseal.Storebottlesinadark,cool,temperature-stableplace.

After10days,checkyourspecificgravity.Itshouldbe0.996orless.Ifitishigherthan0.996wait2daysandmeasureagain—remember,temperaturesbelow22–24°C(72–75°F)willextendfermentationtime.

If you do not verify this gravity reading, your wine may not clear properly!

Beforeproceeding,cleanandsanitisehydrometer,testjar,winethief,carboyandspoon.Rinsewell.

NOTE:• The wine needs extremely vigorous stirring during this stage.

Without hard stirring, trapped gas in the wine will prevent clearing. At each stirring, whip the wine hard. Drill-mounted stirring devices (see your retailer) can ensure efficient degassing.

• You will need to rack the wine into a clean carboy before fining and stabilising. If you do not have a second carboy, you may rack the wine into your primary fermenter, clean your original carboy and then rack the wine into it.

1.Placethecarboyupatleast1meter(3ft.)onasturdytable.

2.Carefullysiphonwineintoaclean,sanitised23litre(6USgallons)carboy.Leavethicksedimentbehind,butmakesuretotransferalloftheliquid.

3.Dissolvecontentsofpackage(s)#3(metabisulphite)andpackage(s)#4(sorbate)in125ml(½cup)ofcoolwater.Addtocarboyandstirvigorouslyfor2minutestodispersethestabilisersanddriveoffCO2.Besuretostirhardenoughtoagitategasoutofthewine.

4.Shakecontentsofpackage(s)#5(Chitosanclarifier).Carefullycutopenthecornerofthepouch(es)andpourcontentsintocarboy.Stirvigorouslyforanother2minutestodegasthewine.Ifyoudonotdegasthewinecompletely,itwillnotclear.

5.Ifyourkithascubes,addthemnow.Cutopenthebag(s)ofoakcubesanddropthemintothecarboy.Theymayinitiallyfloatontopofthewine.Thisisnormal,andtheywillsinkinafewdays.

6.Donotaddanyadditionalwater(`topup’)toyourcarboyatthistime.Toppingupwillchangethecharacterofyourwine.Yourwinewillnotoxidiseorspoilduringthetimeremainingtobottling.

7.Fillairlockhalfwaywithwaterandreattachbungandairlocktocarboy.

8.Leavecarboyinyourfermentationareaatthetemperatureof22–24°C(72–75°F)for8daystoclear.

December 2012

INSTRUCTIONSBEFORE YOU BEGIN

TypeofWine:

DateStarted:

primary fermentation1 3 stabilising and clearing2 secondary fermentation

5 bottlingracking and clarification4

With Grapeskins

enjoy!Try to wait at least one month before you taste your wine—but it will improve even more after three to six months.

Questions?Comments?Contactusatinfo@winexpert.comwww.winexpert.com

Your Selection Grapeskins Kit includes:LargebagofjuiceGrapeskinpackYeastPackage#2(Bentonite)Package#3(Metabisulphite)Package#4(Sorbate)Package#5(Finingagent)Meshstrainingbag

May also contain:Package(s)ofoakpowderorchipsPackage(s)ofoakcubes

Ifyouhavemorethanoneofanypacket,pleaseaddallofthemwhendirected.

Equipment required:Primaryfermenter(minimum30litres/7.9USgallon)capacity,withlidLongstirringspoon(plasticorstainlesssteel)MeasuringcupHydrometerandtestjarWinethiefSiphonrodandhoseCarboy(glassorplastic)23litre(6USgallons)capacityBungandairlockSolidbungUnscentedwinemakingdetergentforcleaningMetabisulphitepowderforsanitisingThirtywinebottles,thirtycorksandacorkingmachineThermometerSiphonBottleFiller

Your kit will take between 6 and 8 weeks to produce.

www.vinexpert.comQuestions?Commentaires?Écrivez-nousauinfo@vinexpert.com

À la bonne vôtre!

Tentez d’attendre au moins un mois avant de déguster votre vin, mais il sera encore meilleur après trois mois dans la bouteille.

5 embouteillage

4

Typedevin:

Date:

fermentation primaire stabilisation et clarification

soutirage et clarification

Décembre 2012

fermentation secondaireINSTRUCTIONSAVANT DE COMMENCER Assurez-vousquevotrecuvedefermentationprimaire

peutcontenirunvolumed’aumoins30litres.Marquezpréalablementvotrecuvedefermentationprimaireà23litresenemplissantvotretourieavecdel’eau,puisenversantcetteeaudansvotrecuve.Tracezuntraitavecunmarqueuràl’extérieurdevotrecuveauniveaudel’eau.Cettemarqueconstitueravotreréférencepourleremplissage(voirplusbas).Jetezl’eauetdébutez.

Nettoyezetaseptisezlacuvedefermentationprimaireetsoncouvercle,lacuillère,lethermomètre,ledensimètre,l’éprouvetteetlevoleuràvin.Bienrincer.

1. Versezdeuxlitresd’eauchaudedansvotrecuvedefermentationprimairestérilisée.Brassezvigoureusementl’eauetsaupoudrezlentementlecontenudu(des)sachet(s)#2(bentonite)àlasurface.Brassezpendant30secondespourvousassureruneparfaitehomogénéitéetéliminerlesgrumeaux.

2. Tenezlesacfermementparlegoulot,retirezlebouchondoucementetversezlecontenudanslacuvedefermentationprimairecontenantlasolutiondebentonite.Rincezlesacenyversant2litresd’eautiède,puisversezcetteeaudanslacuvedefermentationprimaire.

3. Amenezlecontenudelacuvedefermentationprimaireàlamarquede23litresavecdel’eautiède.Brassezvigoureusementpendant30secondes.

NOTE : Il est essentiel d’atteindre la marque de 23 litres avant d’ajouter le sachet de peaux de raisins car la réaction du clarifiant et la stabilité du vin fini dépendent entièrement de ce volume. Si vous atteignez un volume différent, vous n’obtiendrez pas de bons résultats et il pourrait être impossible de résoudre les problèmes rencontrés.

4. Sivotretroussecontientdescopeaux(oudelapoudre)dechêne,ajoutez-lesmaintenantaucontenudelacuvedefermentationprimaire.N’ajoutez pas les cubes de chêne dans la cuve de fermentation primaire !Sivotretroussecontientplusd’unsachetdecopeaux(oudepoudre)dechêne,ajouteztouslessachets.Remuezpourdispersersouslasurface.

5. Désinfectezlesacàmaillesfinesenletrempantdansvotresolutiondésinfectantedesulfite.Bienrincer.

6. Insérezlesacàmaillesfinesdansunboldésinfectédetaillemoyenneouunetasseàmesurer.Étirezl’ouverturedusactoutautourdurebordduboloudelachaudière.

7. Tenezlesacderaisinspressésenpositionverticaleetcoupezsoigneusementuncoinavecdesciseauxpourenverserlecontenudanslesacàmaillesfines.Fermezsoigneusementlesacàmaillesfinesenl’attachantetlaissez-lereposerdanslacuvedefermentationprimaire.Assurez-vousdelaissersuffisammentd’espacedanslesacpourpermettreauxpeauxderaisinsdecirculer.

8. Soutirezunéchantillondemoûtetutilisezvotredensimètreetvotreéprouvetteafindevérifierladensitéspécifique.Ladensitédevraitsesituerentre1.080-1.100,selonletypedevin.

9. Assurez-vousquelatempératuredumoûtsesitueentre22-24°C(72-75°F).Nepassezpasàlaprochaineétape(l’ajoutdelalevure)avantquelejusn’aitatteintceniveau.

10.AJOUTEZ VOTRE LEVURE MAINTENANT. Ouvrezlesachetdelevureetsaupoudrezlecontenusurlasurfacedumoût.Neréhydratezpaslalevure.Nelabrassezpasdanslacuve.Elles’activerad’elle-même.

11.Couvrezlacuvedefermentationprimaireetrangez-ladansunendroitoùlatempératuresemaintientauxenvironsde22-24°C(72-75°F).Sivousutilisezunebondehydrauliqueavecvotrecuvedefermentationprimaire,insérez-lamaintenant.Souvenez-vousqu’ilfautremplirlabondeavecdel’eauàmi-niveau.

12.Àl’aided’unecuillèrestérilisée,poussezlesraisinssouslasurfaceduliquideunefoisparjourdurantles7prochainsjoursenbrassantdélicatement.

Lafermentationdevraitdébuterdansles24-48heures.Après5-7jours,vouspouvezpasseràlaprochaineétape.

matérielVotre trousse Selection avec peaux de raisins comprend:GrandsacdemoûtSachetdepeauxderaisinsSachetdelevureSachet#2(Bentonite)Sachet#3(Métabisulfite)Sachet#4(Sorbate)Sachet#5(Clarifiant)Sacàmaillesfines

Peut également contenir:Sachet(s)depoudreoudecopeauxdechêneSachet(s)decubesdechêneSivousavezplusd’unsachetd’uningrédient,ajouteztouslessachetsdecemêmeingrédientlorsqueindiqué.

Équipement nécessaire: Cuvedefermentationprimaire(minimum30litres)aveccouvercleLonguecuillèredebrassage(plastiqueouacierinoxydable)TasseàmesurerDensimètreetéprouvetteVoleuràvinTubeetboyaudesoutirageTourie(verreouplastique)de23litresBouchonetbondehydrauliqueBouchonpleinDétergentdevinificationinodorepournettoyerMétabisulfiteenpoudrepouraseptiserTrentebouteillesdevin,trentebouchonsdeliègeetunebouchonneuseThermomètreRemplisseuseàbouteille

Allouez de 6 à 8 semaines pour produire votre vin.

•Veuillezlirecomplètementcefeuilletd’instructionsavantdecommencer.•Nettoyeztousvoséquipementsavecundétergentdevinificationinodore(recommandéparvotredétaillant)etrincezabondammentàl’eauchaudeafind’éliminertouslesrésidus.

• Stérilisezvoséquipementsenlesrinçantavecunesolutiondemétabisulfite.Faitesdissoudre50grammes(3c.àtable)demétabisulfiteenpoudredans4litres(environungallon)d’eaufroide.Trempezouvaporisezvoséquipementsdecettesolutionetrincezàgrandeeau.Chaquepièced’équipementdoitêtretraitéeausulfite.Laportioninutiliséedelasolutionpeutêtreconservéedansuncontenantferméhermétiquementpendantdeuxmois.

•N’utilisezquedel’eaudebonnequalitépourfabriquervotrevin.Sivousêtesincertaindelaqualitédevotreeau,utilisezdel’eauembouteillée.

•Cettetroussepeutcontenirplusd’unemballagedechaqueingrédient.Veuillezajoutertouslesemballageslorsqueindiquédanslesinstructions.

•Cettetroussecontientunsacàmaillesfinesconçupourretenirlespeauxderaisinslorsdelafermentationprimaire.N’égarezpasounejetezpascesac.

•Cettetroussecontientdeuxsortesdechêne,engranulesfinesoucopeauxetencubes.N’ajoutez pas les cubes de chêne au fermenteur le premier jour.Entreposezcesachetdansunendroitsecetfraisjusqu’àcequ’ilsoitrequislorsdelaclarificationetdelastabilisation.

• Latempératureinitialeduvinestcritique.Sionajoutedelalevureàunepréparationtropfroide,lafermentationoulaclarificationpourraientêtreretardées.Assurez-vousquelatempératuredumoûtsesitueentre22-24°C(72-75°F)avantd’ajouterlalevure.

•Veuillezenleverl’étiquetteindiquantlenumérodecodesurledessusdelaboîteetlaconserveraveccesinstructionsouavecvosregistresdevinification.Votremarchandaurabesoindel’informationsurcetteétiquettesivousavezdesquestions.Notezletypedevinainsiqueladateoùvouscommencezlavinification.

Nettoyezetaseptisezletube,leboyau,ledensimètre,l’éprouvettetest,levoleuràvin,latouriede23litres,lebouchonetlabonde.Bienrincer.Après7jours,soutirezunéchantillondemoûtetutilisezvotredensimètreetvotreéprouvettetestafindevérifierladensité.Vousdevriezobtenirunelecturede1.010oumoins.Vousdevezmaintenantsoutirer(transférer)levindansunetouriede23litres.Note : Plus la température de fermentation est basse, plus il faudra du temps pour atteindre cette étape. Si votre densité n’a pas atteint ou n’est pas inférieure à ce niveau, attendez (et mesurez la densité à tous les jours) d’avoir la densité souhaitée.

1.Installezlacuvedefermentationprimairesurunetablesolideàaumoins1mètre(3pieds)dusol.

2.Pourretirerlespeauxderaisinsetêtreprêtausoutirage,retirezsimplementlesacenlepressantdélicatementtoutenleretirantdelacuvedefermentationprimaire.

3.Attendez10minutesavantdeprocéderausoutirageafindelaisserdéposerlesparticulesensuspension.

4.Soutirezsoigneusementlevindansunetouriepropreetstériliséede23litressansdérangerledépôt,autantquepossible,ettoutenvousassurantdetransférerlamajoritéduliquide.Cecidevraitlaisserunpetitespacelibred’approximativement½litresurledessusdelatourie.C’estnormal.

5.Fixezlebouchonetlabondeàlatourie.N’oubliezpasderemplirlabondeàdemiavecdel’eau.

6.Placezlatouriedansuneairedefermentationàunetempératurede22–24°C(72–75°F)pendantunepériodede10jours.Ilsepeutquevousnedétectiezaucuneactivitédefermentationdanslatourie.Nevousinquiétezpas.Dans10jours,vouspourrezpasseràlaprochaineétape.

Après8jours,votrevinseratrèslimpide.Cesoutiragelerendraencoreplusbrillant.Nettoyezetstérilisezlatourie,letubeetlatigedesiphonnage.

1. Soutirezlevindansunetouriepropreetstérile.Préleveztoutlevinclarifiéetlaissezlesédimentderrière(ainsi que les cubes de chêne).

NOTE : Les trousses Winexpert contiennent des niveaux de sulfite inférieurs aux vins commerciaux. Si vous désirez laisser votre vin mûrir pendant plus de 6 mois, vous devez rajouter du métabisulfite afin de prévenir l’oxydation. Faites dissoudre 1,5 gramme (¼ c. à thé) de métabisulfite en poudre dans 125 ml (½ tasse) d’eau fraîche. Ajoutez doucement cette solution au vin dans la tourie propre. Cet ajout de sulfite n’affectera pas le goût du vin et il ne retardera pas la date de consommation.

2. N’ajoutezpasd’eauadditionnelleauvin(remplissage)dansvotretourieàcetteétape.Leremplissagemodifieraitlecaractèreduvin.Votrevinnes’oxyderapasounesedétériorerapaspendantcettecourtepériodejusqu’àl’embouteillage.

3. Assurez-vousquelabondeestàdemiremplied’eauetremettezlebouchonetlabondeenplace.Laissezreposerlevinpendant14jourspouracheverlaclarification.

4. Après14jours,vérifiezlalimpiditéduvinenprélevantunpetitéchantillondansunecoupeetexaminez-ledansunendroitbienéclairé.S’iln’estpascomplètementlimpide,laissez-lereposerencore7jours.N’embouteillezpasunvinvoilé:ilneclarifierapasenbouteille.

Nettoyezetaseptisez30bouteillesdevin,latigeetleboyaudesiphonnageainsiquelapipette.Bienrincer.NOTE : Si vous n’embouteillez pas votre vin maintenant, vous devez retirer le bouchon et la bonde hydraulique et les remplacer par un bouchon plein en caoutchouc ou de silicone. Ceci aidera à prévenir toute oxydation jusqu’à l’embouteillage. Si vous désirez laisser vieillir votre vin dans la tourie plus d’un mois, vous devrez combler la tourie (ouiller) avec un vin similaire jusqu’à 2 pouces sous le bouchon plein (environ la largeur de deux doigts). Alternativement, vous pouvez transférer le vin fini dans un plus petit récipient afin d’éliminer tout espace de tête et ainsi réduire le risque d’oxydation. Si vous souhaitez filtrer votre vin, vous devriez le faire maintenant, immédiatement avant d’embouteiller. Si vous craignez de remuer le dépôt accumulé au fond de la tourie pendant l’embouteillage, nettoyez et stérilisez une cuve de fermentation primaire ou une tourie, soutirez-y le vin et embouteillez-le à partir de ce récipient.

1.Siphonnezvotrevindansdesbouteillespropresetstérilesetbouchez-lesavecdesbouchonsdeliègedebonnequalité.Assurez-vousdelaisserunespaced’unelargeurdedeuxdoigtsentreleniveauduvinetlabasedubouchondanschaquebouteille.

2.Laissezlesbouteillesdeboutpendant3joursavantdelescouchersurlecôtéafindepermettreauxbouchonsdecréerunjointétanche.Conservezlesbouteillesdansunendroitsombreetfraisoùlatempératureeststable.

Après10jours,vérifiezladensité.Vousdevriezobtenirunelecturede0.996oumoins.Sielleestplushauteque0.996,attendez2joursetmesurez-laànouveau—rappelez-vousquedestempératuresau-dessousde22–24°C(72–75°F)prolongerontlapériodedefermentation.

Si vous ne faites pas cette vérification, votre vin peut ne pas clarifier correctement !

Avantdeprocéder,nettoyezetaseptisezledensimètre,l’éprouvette,levoleuràvin,latourieetlacuillère.Bienrincer.

NOTE :• Il faut brasser vigoureusement à ce stade. Si on ne brasse

pas intensément, la présence du gaz carbonique dans le vin l’empêchera de se clarifier. À chaque brassage, fouettez le vin jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de mousse à la surface. Un agitateur monté sur une perceuse (voir votre détaillant) peut faciliter le brassage.

• Vous devrez soutirer le vin dans une tourie propre avant de le clarifier et de le stabiliser. Si vous n’avez pas une seconde tourie, vous pouvez soutirer le vin dans votre cuve de fermentation primaire, nettoyer votre tourie originale puis soutirer le vin dans celle-ci.

1.Installezlatouriesurunetablesolideàaumoins1mètre(3pieds)dusol.2.Siphonnezsoigneusementlevindansunetouriede23L(6galUS)propreetstérilisée.Laissezlesédimentderrièretoutenvousassurantdetransférerlaplusgrandepartieduliquide.

3.Faitesdissoudrelecontenudessachets#3(métabisulfite)et#4(sorbate)dans125ml(½tasse)d’eaufroide.Versezcettesolutiondanslatourieetbrassezvigoureusementpendant2minutespourdisperserlesstabilisantsetévacuerlegazcarbonique.Assurez-vousdebrassersuffisammentpouragiterlegazetl’évacuer.

4.Agitezlecontenudu(des)sachet(s)#5(chitineouichtyocolle).Coupezlecoindu(des)sachet(s)doucementetversezlecontenudanslatourie.Brassezvigoureusementpendant2minutespourévacuerlegazcarbonique.Votrevinpourraitnepasseclarifiersivousnégligezlebrassage.

5.Sivousavezdescubesdechêne,ajoutez-lesmaintenant.Ouvrezlesachetdecubesdechêneetversez-lesdanslatourie.Ilsflotterontprobablementsurledessusduvinaudébut.C’estnormaletilssedéposerontdansquelquesjours.

6.N’ajoutezpasd’eauadditionnelleauvin(remplissage)dansvotretourieàcetteétape.Leremplissagemodifieraitlecaractèreduvin.Votrevinnes’oxyderapasounesedétériorerapaspendantcettecourtepériodejusqu’àl’embouteillage.

7.Assurez-vousquelabondeestàdemiremplied’eauetremettezlebouchonetlabondeenplace.

8.Laissezlatouriedansvotreairedefermentationàunetempératurede22-24°C(72-75°F)pourunepériodede8jourspourpermettreàvotrevindeseclarifier.

Après 8 jours, vous pourrez passer à la prochaine étape du soutirage et de la clarification.

Avec peaux de raisins

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