4-metilimidazol (4-MEI)De Wikipedia, la enciclopedia libre

4- METILIMIDAZOL

Fórmula química: C4H6N2 Peso Molecular: 82.11 Nombre comercial: 4-MEI

Contenido■ 1 Historia■ 2 Seguridad■ 3 Referencias■ 4 Enlaces externos

HistoriaEl 4-MEI es una sustancia que se puede producir durante la cocción de los alimentos. Además deestarpresente en los alimentos, el 4-MEI también se produce de forma sintética y se usa en la fabricación deproductos farmacéuticos, hule y otros químicos. El 4-MEI se genera naturalmente al cocinar, tostar, asaren el horno y asar a la parrilla alimentos de todo tipo. Se encuentra en centenares dealimentos cocinadosen el hogar y en otros que se adquieren en las tiendas y que la gente ha consumido por generaciones. Noes un aditivo1

Debido a que el 4-MEI se puede formar cuando se hace el colorante caramelo, los alimentos quecontienen caramelo como cereal, bebidas, productos horneados, productos paraconfitería, productoslácteos y condimentos como lasalsa desoyapodrían contener cantidades detectables del compuesto. Lasespecificaciones reglamentarias vigentes para ciertos tipos de colorantes de caramelo (de la FDA, laComisión Europea y Codex) permiten que dichos colorantes contengan hasta 250 ppm de 4-MEI conbase en estudios de seguridad realizados en animales.2

SeguridadNuevosHallazgos del 4-MEI

Cancerígeno

Recientemente se realizó un estudio longitudinal por dos años, en modelos animales, analizando elefecto cancerígeno del colorante caramelo IV. El caramelo IV se elabora con amonios y sulfitos, el cualal ser sometido a altas temperaturas genera dos subproductos llamados 2-metilimidazol y 4-metilimidazol. El Programa Nacional de Toxicología de Estados Unidos hizo estudios rigurosos de los

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efectos que tienen estos dossubproductos y encontraron claramente que el 4-metilimidazol escancerígeno. (1) National Institutes of Health, Public Health Service, US Department of Health andHuman Services. National Toxicology Program. NTP technical report on the toxicology andcarcinogenesis studies of 4-methylimidazole. (Cas no. 822-36-6) in f344/n rats and b6c3f1 mice (feedstudies) 2007. http://ntp.niehs.nih.gov/files/535_Web_Final.pdf

A través de éstos hallazgos, la Oficina de Oficina de Asesoría de RiesgosAmbientales a la Salud delEstado de California propuso que la cantidad máxima tolerada para un día para un adulto sea de 16microgramos (ug). (2)No significant risk level (nsrl) for the proposition 65 carcinogen 4-methylimidazole. Reproductive and Cancer Hazard Assessment Branch. Office of Environmental HealthHazard. Assessment (OEHHA) California Environmental Protection Agency. January 2011.http://oehha.ca.gov/prop65/law/pdf_zip/010711NSRLrisk4EI.pdf Estudios realizados sobre las bebidasde cola más comercializadas encontraron que una lata de estas bebidas contiene alrededor de 130microgramos (ug) de4-MI, lo cual equivale a casi el 800% de la sugerencia de cantidad máximatolerada para un adulto, para un día. (3)Assessment of 4-(5-)methylimidazole in soft drinks and darkbeer. S.C. Cunha, A.I. Barrado, M.A. Faria, J.O. Fernandes. Journal of Food Composition and Analysis24 (2011) 609–614. http://cspinet.org/new/pdf/caramel-coloring-petition.pdf.

4-MEI es seguro para la salud humana. No hay evidencia de que el 4-MEI cause cáncer en sereshumanos. Ninguna agencia regulatoria de salud a nivel mundial, incluyendo la estadounidenseAgencia de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha indicado que el 4-MEI sea un agentecarcinógeno humano.3

10-03-2012 Anunciadopor TVs Españolas se ha anunciado un cambio de la FDA respecto alposible factor cancerígeno.

El caramelo IV utilizado como colorante ha sido objeto decompletos análisis de seguridad alimentariaen más de 20 ocasiones en losúltimos 35 años y cumple rigurosos estándares de seguridad alimentariaen todo el mundo. Nunca ha habido un estudio que mostrase ningún riesgo del caramelo para la salud.4

Los estudios realizados sobre el color caramelo –más que sobre la sustancia4-MEI- demuestran que elcolor caramelo es seguro. Esos estudios fueron publicados en uno de los diarios científicos, revisadospor pares, más reconocidos del mundo (Toxicity and Carcinogenecity studies of Caramel Colour IV inF344 Rats and B6C3FI Mice, McKenzie et al, 1992).5

El uso de caramelo IV está permitido por la Agencia para Alimentos y Medicamentos (FDA) de EstadosUnidos y por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). De hecho, a principios de 2011, laEFSA reafirmó laseguridad de este ingrediente, después de una revisión rutinaria de colorantes, la cualse apoyó en una sólida evidencia científica y la correspondienteevaluación de riesgos.6

Referencias1. ↑ http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm2. ↑ http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf3. ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/027869159290071R4. ↑ http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf5. ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/027869159290071R6. ↑ http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm

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Enlaces externos■ [1] (http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm) .■ [2] (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf) .

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