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FCBA Institut technologique Forêt Cellulose Bois – construction Ameublement
4. Etude EMABOIS : aptitude du
bois au contact alimentaire
Florence AVIAT
Consortium Scientifique EMABOIS
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FOCUS
« Maîtrise sanitaire et bénéfices sensoriels de l’utilisation des emballages légers, palettes et caisses
industrielles en bois lors du stockage et de la conservation des produits alimentaires »
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Actions EMABOIS
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Communication / Valorisation
• Faire connaître et reconnaître les existants sur le Bois
• Presse grand public, professionnelle et scientifique
• Organiser un évènement autour du Bois avec les partenaires
Recherche
Développer une méthodologie pour identifier ET quantifier les
migrations contenant-contenu (RCE 1935-2004) de nature :
* chimiques
* microbiologiques
* organoleptiques
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EMABOIS : mode de fonctionnement
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Réunion trimestrielle , mensuelle
Partenaires
Groupes de travail
Compte-rendu
Décisions collégiales
Informations diffusées par mail/téléphone
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EMABOIS : partenaires
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Ecoles d’Ingénieurs Oniris (3), ESB,
ESIReims
Instituts techniques Actalia, FCBA
S.I.E.L. Emb. légers
SEILA Caissettes
SYPAL Palettes, palox
Pôle Emballage
Autorités Anses, DGCCRF, DGAl
France Bois Forêt Financeurs
EMABOIS
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EMABOIS : compétences scientifiques
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Microbiologie Sécurité des Aliments
Appréciation quantitative
du risque
Aspects réglementaires Aspects normatifs
Bibliographie
Analyse sensorielle/ Organoleptie
Connaissances physiques/chimiques
du matériau bois
Industries de l’emballages Industries agroalimentaires
Contact alimentaire
/ Bois
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EMABOIS : 2009, le départ
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2009 : Départ Consortium fin 2009
Sous l’impulsion du S.I.E.L.. accompagné par le SYPAL et le SEILA
Contexte :
S.I.E.L.
rédaction d’un référentiel spécifique (2003-2004) ~ GBPH
co-signataire du guide Ania/Clife
Autorités françaises (DGCCRF, Anses, DGAl)
mise à jour fiche matériau bois
Travaux de recherche à effectuer
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ACTIONS 2010
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Objectif :
Dessiner et décider du cadre des études scientifiques à soutenir
4 Réunions plénières de tous les partenaires EMABOIS (02, 04, 06 et 10/2010)
Premiers travaux EMABOIS :
« Analyse de l’impact organoleptique du contact bois-aliment via le suivi du profil des composés volatils aromatiques par GC-MS »
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EMABOIS : 2010, premiers résultats
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Laboratoire : Food Aroma Research Group, ONIRIS-Nantes. G. Arvisenet, L. Lethuaut Partenaires : Ecole Supérieure du Bois (Nantes). S. Ghazil Ecole Supérieure de l’Emballage (Reims). A. Copinet 3 mois, Cycle Ingénieur Agro-alimentaire
Contexte : Bois autorisé au contact alimentaire RCE 1935-2004 inertie de l’emballage migration organoleptique 0 Objectifs : 1/ Démontrer une migration des composés volatils du bois vers un aliment modèle 2/ Identification changement organoleptique
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EMABOIS : 2010, premiers résultats
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Peuplier, Pin ; 2 taux d’humidité (40-50% ; 20%) Verre
Aliment modèle 5 conditions
SPME fibre
Conclusions 1. Compositions en composés volatils différentes
2. Différences sensorielles 3. Stockage sur Pin humide pas de changement organoleptique 4. Pin humide et verre même comportement sensoriel
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Actions 2011
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Programmes de recherches en Microbiologie et en Chimie Microbiologie : Pôle emballage Bois, Actilait, FCBA Chimie : Pôle emballage Bois, ESIReims, ESB Nantes
Conventions de collaborations de recherche (Financement, accords de confidentialité, propriété des résultats) Recrutement de 2 étudiants en thèse
Stagiaire S.I.E.L. 3 mois
Colloque « Bois-Aliment »
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Colloque « Bois-Aliment », 2011
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Organisateurs : Ecopôle-Nantes, Emabois, Iquabian, Université de Nantes, Oniris
Financement : Ponan, Université de Nantes, S.I.E.L.
Date et lieu : 29/11/2011, Ecole Supérieure du Bois, Nantes
Intervenants : B. Brosset (S.I.E.L.) : Historique, utilisation du bois, développement durable E. Notz (Actilait) : La plus-value du bois sur l�’aliment : l'exemple du fromage N. Bigeart (Juriste, Bongrain) : Règlementation contact alimentaire B. Carpentier (ANSES) : Planche à découper : polypropylène ou bois ? Table ronde : Ecole de design Nantes Atlantique
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ACTIONS : 2012
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Labellisation CIFRE de la thèse Chimie soutient du Ministère de la Recherche Stagiaire S.I.E.L. 1 mois
Début des Thèses : Avril 2012 : thèse Microbiologie – Bois Mai 2012 : thèse Chimie – Bois labellisée Cifre
Validation de la nouvelle fiche matériau Bois DGCCRF
Fiche n° 2012-93 http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Securite/Produits-alimentaires/Materiaux-au-contact/Bois
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Thèse Microbiologie-Bois : Microbois
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Titre : Caractérisation microbiologique de l’écosystème Microorganismes-Bois-Aliment
Laboratoire coordinateur : UMR INRA1014 SECALIM, ONIRIS
Directeur de Thèse : Michel FEDERIGHI (Oniris) Encadrantes : Isabelle LE BAYON (FCBA) Valérie MICHEL (Actalia) Doctorante : Rached ISMAIL Ecole doctorale : Venam
Période : Avril 2012 – Mars 2015
Partenaires : Pôle Emballage Bois, Actalia (La Roche-sur-Foron), FCBA (Bordeaux), Oniris (Nantes)
Financement : Pôle Emballage, FBF, autofinancement des laboratoires
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Projet Microbois
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Phases Tâches Livrables
0 Validée
Définition des modèles d'étude Bois-Aliment et mise au point de l'échantillonnage de surfaces en contact direct
1 : analyse des dangers par filière 2 : cartographie d'échantillonnage
1 Validée
Screening des méthodes d'extraction des microorganismes à partir du matériau Bois
Eliciter une méthode fiable sur pathogène et non pathogène à moindre coût
2 En cours
Analyse de dangers et caractérisation des transferts microbiologiques sur différents supports en Bois en contact direct avec des aliments
1 : étude de terrain au sein d’IAA 2 : étudier les mécanismes permettant des migrations microbiologiques au sein de l’écosystème Bois-Aliment
3 Valorisation du travail de thèse 1 : manuscrit thèse 2 : publications/congrès
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Thèse Chimie-Bois
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Titre : Facteurs influençant la migration des composés du bois lors d’un contact alimentaire
Laboratoire coordinateur : Groupe de Recherche en Sciences Pour l’Ingénieur (GRESPI, EA 4301) , U.F.R. Sciences Exactes et Naturelles, REIMS
Directeur de Thèse : Alain COPINET, ESIReims Encadrantes : Florence FRICOTEAUX (ESIReims), Mark IRLE (ESB) Doctorante : Daliéna LUDOSKY Ecole doctorale : URCA
Période : Mai 2012 – Avril 2015
Partenaires : Pôle emballage Bois, ESIReims, ESB Nantes
Financement : Pôle Emballage, FBF, Ministère de la Recherche (ANRT) autofinancement des laboratoires
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Projet Chimie-Bois
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Phases Tâches Livrables
1 En cours
Etude de migration par contact direct entre bois et simulants alimentaires -mise au point en laboratoire
Identification des composés volatils issus du bois
2 En cours
Etudier les facteurs liés au bois influant sur la libération des molécules volatiles – mise au point en laboratoire
Influence de paramètres sur la migration de : Humidité du bois (18% et 37%) Essence de bois (pin et peuplier) Zone et procédé de coupe dans le bois
3 Etude des conséquences de la migration: la contamination de l’aliment
Analyse quantitative de possibles composés volatils responsables de contamination organoleptique ou toxique (selon les normes en vigueur)
4 Etude de terrain au sein des entreprises du S.I.E.L.
Application de la méthode d’analyse de composés volatils développée en laboratoire sur des échantillons de terrain
5 Valorisation 1 : manuscrit thèse 2 : publications/congrès
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EMABOIS VALORISATION réalisée (1)
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1/ Organisation Colloque « Bois-Aliment »
2/ Articles
Grand public : Emballage Digest, Environnement Magazine … Professionnel : Revue de l’Observatoire des IAA (2) …
3/ Conférences
Nationale : SFM (Lille), Food Factory (Laval) Internationale : IUFRO (Lisbonne, Portugal), FEFPEB (Valencia, Espagne)
4/ Posters scientifiques
Journées des Microbiologistes de l’INRA, L’Isle sur Sorgue GDR 26 Bois, Montpellier IAPRI Packaging, Helsinki, Finlande
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EMABOIS VALORISATION réalisée (2)
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5/ Autres interventions
Ecoles d’ingénieurs Région Pays de la Loire
6/ Clip « Le rôle du bois dans l’affinage des fromages » (FBF) http://www.youtube.com/watch?v=W2tnQKgHwio
7/ Groupes de travail
DGCCRF « Matériaux Contact Denrées Alimentaires »
DGCCRF « Fiche matériau Bois »
Réseau Mixte Technologique Chlean : Objectif : éléments de réponse sur la maîtrise de la qualité hygiénique des surfaces (conception des équipements et amélioration de la nettoyabilité)
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EMABOIS VALORISATION en cours
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1/ Articles
Articles scientifiques : Microbois (2 dont 1 soumis en attente de réponse pour parution) Chimie-Bois (1) Organoleptie (1) Professionnel : Revue Laitière Française
2/ Conférences
Internationale : Réseau COST Bac Food Net (2014) Réseau Européen : diminuer la colonisation
bactérienne
sur les aliments et les équipements de process alimentaire. Conférence invitée F. Aviat.
IUFRO 2014 (Salt Lake City, US)Bois. 2 abstracts soumis : 1 Microbois + 1 Chimie-Bois.
IUFOST 2014 (Montréal, Canada) Sécurité des aliments et le risque chimique. A
confirmer.
FoodMicro 2014 (Nantes, France) Sécurité des aliments et le risque microbiologique.
A confirmer.
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