4 14 20 · la firma luis páez s.a. que entró a formar parte del accionariado de ... juan vicente...

En el número anterior relatábamos la historia de la entrada de la multinacional holandesa Erven Lucas Bols en el accionariado de Williams & Humbert, y como pasó de ser el 100% de Barbadillo a un 50% de Bols y el otro 50% fue a parar a la familia Medina (Ahold/Luis Páez).

Desde el primer momento de la compra de la compañía por la bodega sanluqueña, hubo reticen-cias por parte de algunos miembros del accionariado, que si no frontalmente, se oponían en cierto modo a esta adquisición. El tiempo vino a demostrar con bastante rapidez que los que no estaban de acuerdo llevaban la razón. En efecto, aproximadamente a los dos años de su adquisición se inició todo el proceso ya relatado con el final al que aludimos en el párrafo anterior. Ni que decir tiene que todos estos movimientos llevaron consigo multitud de negociaciones, estrategias, etc., que siempre se desarrollaron dentro de una cordialidad y un entendimiento exquisitos.

Se dio la circunstancia de que durante unos años Williams & Humbert estuvo gobernada por dos multinacionales del mismo país. Si bien, sus intereses no coincidían sí se complementaban, al me-nos en lo que a Williams se refería. Estoy seguro de que esta circunstancia no se ha repetido ni, pro-bablemente, se repetirá en el futuro del jerez. Durante este periodo se produce un hecho realmente trascendental en la vida de la compañía: la compra de la prestigiosa marca Gran Duque de Alba a Marcos Eguizábal, que la tenía como consecuencia de los repartos que el Gobierno de la Nación hizo después de la expropiación. Williams & Humbert ya aportaba una marca internacionalmente conocida como Dry Sack, junto con Canasta y algunas otras de menor rango. En cualquier caso, estas prestigiosas marcas la situaron entre las de mayor renombre en la zona.

La firma Luis Páez S.A. que entró a formar parte del accionariado de Williams mantenía sin embar-go su independencia en los mercados, sobre todo en lo que a la venta a granel se refería, ya que Ahold por aquellos momentos era el mayor importador de vinos de Jerez en Holanda. Se daba la circunstancia de que durante bastante tiempo coexistieron bodegas en las que la familia Medina tenía el cien por cien, como José Medina & Cía., B. M. Lagos S.A., Juan Vicente Vergara S.A. o Hijos de A. Pérez Megía S.A., entre otras.

En Luis Páez compartía el cincuenta por ciento con Ahold y en Williams se reunían las tres partes: Ahold, Bols y la familia. Una coincidencia no casual, que dio como origen la formación de un grupo de bodegas de primer orden dentro del marco jerezano. A pesar de la intensidad de la información, créanme que condenso muchísimo la realidad de una empresa a la que volveré a referirme en la siguiente edición de Global.

José Medina CacheroPresidente de Williams & Humbert

4 14 20ENTREVISTA: IGNACIO MEDINANos acercamos al despacho del director de Relaciones Institucionales para conocer las funciones propias de su cargo.

RUTA GASTRONÓMICADos originales propuestas: Café del Mar, en pleno paseo marítimo de Tarifa, y La Carboná, en una antigua bodega de Jerez.

NUEVA YORK EN NAVIDADLa “Gran Manzana” se convierte durante estas entrañables fechas en uno de los destinos preferidos por los viajeros.

GLOBAL DICIEMBRE 104 5DICIEMBRE 10 GLOBAL

Ignacio Medina

Háblenos de su trayectoria profesional hasta llegar a convertirse en el director de Relaciones Institucionales de Wi-lliams & Humbert.Mis inicios profesionales en el mun-do empresarial se remontan a 1991 en nuestra bodega ‘Hijos de A. Pérez Megía’ en Sanlúcar de Barrameda, si bien anteriormente durante dos años, en época de vacaciones, hice mis pri-meros “pinitos” en la ya desaparecida

‘Juan Vicente Vergara’ y en ‘Agrícola Dos Mercedes’.

Comencé llevando la contabilidad de la explotación agraria ‘Agrícola Dos Merce-des’, para más tarde colaborar en ‘José Medina & Cía.’. Aquí ya empecé a darme cuenta de las “pequeñas” diferencias que hay entre lo que te enseñan en la Uni-versidad y la realidad diaria de la práctica profesional.

Director de Relaciones Institucionales

Como el objetivo era aprender lo máxi-mo posible de los departamentos más importantes de la empresa, para llegar a tener con el tiempo una visión global de la misma, a los pocos años me incorporé al Departamento de Exportación de ‘Luis Páez S.A.’. De esa buena época recuerdo con orgullo y cariño la primera gran venta directa que llevé a cabo con mi primer cliente: un contenedor completo de bran-dy Medina a México.

Posteriormente, cuando nos muda-mos a Jerez y compramos lo que hoy en día es Williams & Humbert, asumí las funciones de director del Mercado Nacional y Marketing y de adjunto a la presidencia, para más tarde acabar en mi puesto actual como director de Re-laciones Institucionales.

¿Cuáles son las funciones propias de su cargo?Mi puesto está dividido en dos campos de actuación. Primero, como director de Relaciones Institucionales asumo las funciones propias de coordinador con los diferentes organismos de la Administración, privados e internacio-nales, de la empresa con ella misma ya sea de carácter multilateral o bila-teral, e impulsor de la buena imagen de la compañía. En segundo lugar, en el área de Relaciones Públicas como director del departamento ejerzo las tareas propias del cargo.

¿Qué factores considera que han contri-buido a que Williams & Humbert tenga tan buena imagen tanto a nivel nacional como internacional?Fundamentalmente, y en primer lugar, una buena manera de hacer las cosas. En segundo lugar, una correcta política de comunicación de todos esos logros y objetivos conseguidos tanto a nivel públi-co como interno. En tercer lugar, el man-tenimiento constante de esas políticas a través del tiempo.

Desde los primeros años de su funda-ción, en 1877, la empresa obtuvo en relativamente poco tiempo una buena proyección mediática tanto nacional como internacional. De hecho fuimos de las primeras bodegas de Jerez que dedicamos un departamento para dar a conocer, al gran público, tanto las instalaciones como nuestra especial manera de entender el negocio vina-tero y su historia. Esta actitud abierta y comunicadora influyó decisivamente en darnos a conocer a todos los nive-les. Si a ello unimos que, a pesar de todas las dificultades y cambios, se-guimos el camino de éxitos iniciados

por nuestros fundadores, el resultado es previsible.

Durante el tiempo que ha ejercido su car-go, ¿qué personalidades de las que ha conocido destacaría o le han marcado en cierto sentido?Ha habido muchos personajes destaca-bles en muchos sentidos y realmente de todos se aprende un poco aun sin pro-ponérselo, tan solo del contacto y trato continuado.

De los políticos de cierto nivel se aprende de su peculiar manera de relacionarse con las personas. Manejan mucho la psi-cología. Tienen una gran capacidad de adaptación ante diferentes situaciones y una rápida capacidad de reacción y res-puesta. Los embajadores, por ejemplo, son personas especiales en las que la imagen, tanto física como de comunica-ción, tiene un gran peso y suelen usarla con elegancia y acierto. Por su parte, los grandes empresarios aportan un punto de vista muy práctico de todos los temas que abordan y suelen ser personas muy directas con grandes recursos tanto lógi-cos como de oratoria.

Recuerdo con cariño la primera gran venta directa que llevé a cabo con mi primer cliente: un contenedor de brandy Medina a México”

Esta actitud abierta y comunicadora influyó decisivamente en darnos a conocer”


De destacar a alguno, y sin indicar prefe-rencia con ello, me inclinaría por la Du-quesa de Alba (toda una institución de nuestro país), el ministro de Deportes de Haití, por ser una persona muy peculiar, y la subdirectora general de vitivinicultura del Ministerio de Agricultura, por su per-sonalidad.

Otra forma de acercase al ciudadano es dando a conocer sus instalaciones, organizar catas, etc. ¿Cómo funciona vuestro centro de visitas? Tengo enten-dido que el visitante puede conocer desde el ciclo de producción de los vi-nos hasta ver un espectáculo ecuestre en el interior de la bodega.Siempre intentamos, por encima de todo, que nuestra oferta turística sea, sobre todo, original. A nuestros visitan-tes se les ofrece durante el recorrido por las instalaciones, como valor aña-dido, una exhibición ecuestre de 17 minutos de duración llamada ‘Canas-

ta al compás’. Somos la única bode-ga jerezana en ofrecerlo, además de forma gratuita, lo cual aporta un gran valor complementario a la tradicional visita a las bodegas en Jerez. La expe-riencia bodeguera unida a la ecuestre responde ampliamente a las expecta-tivas de todos los tipos de visitantes y ofrece la posibilidad de disfrutar de la tradición de nuestra historia, nuestros vinos y caballos en una sola bodega y con una única visita.

En nuestra bodega se puede cono-cer el ciclo completo de producción del vino de Jerez: desde la produc-ción de mostos en viñas, con viñedo incluido, hasta el posterior proceso de elaboración (planta de vinifica-ción y de frío), envejecimiento en botas y embotellado. La visita a la plantación de viñedo aporta una vi-sión global de parte del proceso sin necesidad de desplazarse.

En 2007 entrasteis a formar parte de la ruta del ‘Vino y brandy del Marco de Je-rez’. Háblenos de ello.La oferta turística en Jerez es amplia, va-riada y complementaria una de otra. Una buena manera de encauzar todos esos recursos es a través de una sola institu-ción que lo coordine todo. Cada vez más, hay una floreciente cultura del vino que requiere un conocimiento más profundo de nuestra historia y tradición y que no se conforma con la típica visita. Este hueco creo que lo rellenan instituciones como esta, que benefician a nuestra ciudad y a sus principales atractivos.

En nuestra bodega se puede conocer el ciclo completo de producción del vino de Jerez”

Eduardo Medina, en representación de las Bodegas Williams & Humbert, no quiso perder la oportunidad de mostrar su apoyo a Asaja-Cádiz asistiendo a la inauguración de su nue-va sede: el edificio Citea (Centro de Innovación y Tecnología Empresarial Agraria). Un edificio ultramoderno, inteligente y respetuoso con el medio ambiente situado en el Parque Tecnológico Agroalimentario (PTA de Jerez). Una construc-ción del siglo XXI que sustenta su funcionamiento en la fibra óptica, incorpora algunas de las más innovadoras técnicas en materia de comunicación, de ahorro y de eficiencia ener-gética. Un verdadero centro de negocios para el campo ga-ditano y andaluz, y todo un referente para el mundo agrícola y ganadero al ser pionero en España.

Al acto de inauguración, celebrado el pasado 27 de no-viembre, asistieron entre otras personalidades políticas y del sector, la consejera de Agricultura y Pesca, Clara Agui-lera, y la alcaldesa de Jerez, Pilar Sánchez. Como princi-pales representantes de Asaja estuvieron el presidente de la organización en Andalucía, Ricardo Serra, el presidente de Asaja-Cádiz, Manuel Vázquez, y el secretario general de Asaja-Andalucía, Cristóbal Cantos.

W & H PRESENTE EN LA INAUGURACIÓN DE CITEA

NoticiasW I L L I A M S & H U M B E R TW I L L I A M S & H U M B E R T

La alcaldesa de Jerez, Pilar Sánchez, conversa con Eduardo Medina de Williams & Humbert. Momento del discurso inaugural de la nueva sede de Asaja-Cádiz en el Parque Tecnológico de Jerez.

La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, saluda al director de Marketing de W&H.


Con el glamour que caracteriza a la firma francesa Roche Bobois, sinóni-mo de diseño, estilo y lujo, se presen-tó el pasado 11 de noviembre la nue-va colección que el diseñador Jean Paul Gaultier ha concebido para la marca con motivo de su 50 aniversa-rio. Una colección compuesta por un dormitorio completo, sofás, muebles y originales accesorios como cojines y un tapiz que reflejan la creatividad y la energía del que fuera conocido como el enfant terrible (chico rebelde) de la moda francesa, hoy en día uno de los diseñadores más importantes del mundo.

En su exclusiva tienda de Sevilla, ubi-cada en la avenida de Andalucía, se dio cita un nutrido grupo de invitados y medios de comunicación que dis-frutaron de la elegante exposición de las piezas de la colección, calificada como “poética y sofisticada”. Un even-to en el que también brilló con luz

propia el ron Dos Maderas PX, que los asistentes pudieron degustar en forma de sofisticados cócteles pre-parados allí mismo por un coctelero profesional.

Entre los asistentes y en representa-ción de la firma bodeguera se en-contraba Eduardo Medina, director de Marketing Nacional de Williams & Humbert, junto a su esposa, que fue-ron atendidos por la propietaria de la tienda Roche Bobois, Silvia Páez.

DOS MADERAS PX BRILLA EN LA PRESENTACIÓN DE LA NUEVA COLECCIÓN DE ROCHE BOBOIS

WILLIAMS & HUMBERT CREA UNA FILIAL EN MÉXICO Williams & Humbert tiene previsto crear una nueva empresa en México para potenciar y reforzar la presen-cia de sus productos en ese país. La nueva sociedad, bajo el nombre de Williams & Humbert México, tendrá como objetivos “ayudar en las labo-res comerciales y de marketing a la estructura de distribución actual con los productos que ya se trabajan, así como el desarrollo de otras marcas y nuevos proyectos de la compañía”, señala el director de Marketing de la compañía, Miguel Ángel Medina.

En este mismo marco internacional, la firma bodeguera apunta a Sudáfrica y Brasil, entre distintos países, como otras zonas de expansión, sin descuidar su presencia en Estados Unidos donde seguirá trabajando con Kindred Spirits a pesar de que la empresa jerezana haya decidido recientemente salir de su accionariado.

Como resume Miguel Ángel Medina, “nuestro objetivo es apoyar mercados ya desarrollados con un elevado po-

tencial de los productos que ya tene-mos como Gran Duque de Alba, Dry Sack o Canasta, así como las últimas incorporaciones como es la gama Dos Maderas, Gran Duque de Alba XO, Crema de Alba o Canasta Rosso, tanto en Estados Unidos, México, Ale-mania, Reino Unido e Italia, al tiempo que buscar nuevas oportunidades en mercados en expansión como Brasil, Polonia, Ucrania e India”.

En cuanto a las previsiones de nego-cio para 2010 y 2011, de facturación y beneficio, el director de Marketing de Williams & Humbert destaca que las expectativas “son de crecimiento sobre el año 2009; actualmente la sociedad cuenta con un crecimiento global en ventas de más de 4%, a pesar de las dificultades en el mercado doméstico”. En opinión de Miguel Ángel Medina, este “es un incremento de calidad, puesto que el margen sube bastante por encima de la facturación por cre-cer en las marcas y proyectos más im-portantes para la compañía”.

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Circuito Premium Nacional de Golf

Finaliza la quinta edición con un balance muy positivo que lo sitúa en los primeros puestos del ranking nacional

Más de 8.000 jugadores inscritos en un recorrido de 31 pruebas por los me-jores campos de golf de toda España, es el balance final de la quinta edición del Circuito Premium Nacional (CPN) organizado por Gambito Golf y que un año más ha contado con la colaboración de Williams & Humbert .

En este sentido, la firma bodeguera comparte la satisfacción mostrada por Jorge Piera, director General de Gambito, que ha logrado crear un sólido equi-po de profesionales dedicados en exclusiva al mundo del golf y los eventos relacionados y que, más allá de lo deportivo, ha alcanzado el equilibrio per-fecto entre la diversión y la camaradería. Un ambiente inmejorable al que, sin

duda, han contribuido sus colabora-dores como es el caso de Williams & Humbert .

Broche de lujo y prueba del gran éxito del circuito fue la gran final ce-lebrada los pasados días 4, 5, 6 y 7 de noviembre en la Manga Club y el Hotel Príncipe Felipe de Carta-gena, donde se dieron cita invita-dos, finalistas y patrocinadores en un evento único donde deporte y entretenimiento, al más alto nivel, se unieron durante cuatro jornadas. De este modo, se clausuraba un circuito que se ha consolidado a nivel ama-teur en los primeros puestos del golf nacional.

Broche de lujo y prueba del gran éxito del circuito fue la gran final celebrada en La Manga Club y el Hotel Príncipe Felipe”

Más de 8.000 jugadores inscritos en un recorrido de 31 pruebas” Una final en la que un total de 250

invitados disfrutaron de un welco-me pack de recepción firmado por las Bodegas Williams & Humbert y unas jornadas durante las cuales el ron Dos Maderas destacó especial-mete para deleite de todos los allí presentes. Eduardo y Juan Medina, director de Marketing Nacional de Williams & Humbert y director de Sovisur, respectivamente, asistieron al acto en representación de la firma, donde recibieron el cariño y el reco-nocimiento por su colaboración en este circuito de alto nivel que ha sido seguido, en todo momento, por las cámaras de Canal +.

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A punto de despedir 2010 quisiera aprovechar esta oportunidad para fe-licitar a los empresarios bodegueros porque las cifras que nos deja este año hablan de un aumento en el nú-mero de visitas a nuestras bodegas que alcanzaron cerca de 300.000 durante la pasada anualidad.

Esta cifra, además de retratar la rea-lidad de la actividad enoturística de la ciudad, deja entrever el enorme esfuerzo que el sector está realizan-do para impulsar un segmento que se presenta como pieza clave y una clara oportunidad para el desarrollo de la industria turística y por ende de la economía de nuestra ciudad.

Por todos es conocido el enorme po-tencial del Marco de Jerez y la gran capacidad de este territorio en rela-ción al enoturismo y la enogastrono-

mía, de hecho a nadie se le esca-pa que Jerez ha sabido aprovechar el recurso turístico que representan para el visitante nuestros vinos, que en la actualidad constituyen el princi-pal reclamo turístico de esta ciudad.

Precisamente, el Ayuntamiento de Jerez, en coordinación con la Aso-ciación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez, y a través del Plan Turístico trabaja en la puesta en mar-cha, promoción y comercialización de nuevos productos y servicios en torno al turismo del vino, claves para el desarrollo de la industria turística.

En este ámbito nace el “Club Gour-met Experience”, integrado por la oferta de restauración que apuesta de forma decidida por la innova-ción y la calidad como máximos exponentes y a través del que pre-tendemos la promoción del destino a partir de los recursos vitivinícolas y gastronómicos de nuestro territorio.

Estoy convencido de que éste al igual que otras iniciativas promovi-das e impulsadas por la Delegación de Turismo en colaboración con el sector empresarial, como las múl-tiples iniciativas practicables en el viñedo jerezano, el fomento de las catas maridadas como actividad tu-rística, o el inicio de otros proyectos como la Ruta de bodegas de Jerez, son la garantía para la captación de nuevos mercados potenciales e ideales destinatarios de esta oferta tan específica y única.

Igualmente, quisiera resaltar los nue-vos canales de información y promo-ción que se nos abren y que vienen a facilitar la comunicación directa de la oferta enoturística al visitante.

En esta línea, el Ayuntamiento ha ini-ciado con la agencia de viajes Rum-bo la comercialización online del destino con propuestas concretas del sector turístico de esta ciudad, un escaparate ideal para potenciar las escapadas de fin de semana.

Desde aquí, animo a todo el empre-sariado a seguir trabajando en esta línea que tan buenos resultados nos está dando y que seguro nos seguirá reportando excelentes éxitos.

13DICIEMBRE 10 GLOBAL

Juan Manuel García Bermúdez Delegado de Turismo del Ayuntamiento de Jerez

Vicepresidente Asociación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez

El impulso del enoturismo en Jerez

“Por todos es conocido el enorme potencial del Marco de Jerez y la gran capacidad de este territorio en relación al enoturismo”

Las cifras que nos deja este

año hablan de un aumento

en el número de visitas a

nuestras bodegas


Barriga de atún confitada con oloroso Dry SackIngredientes: barriga de atún, oloroso Dry Sack, sal y pimienta. Para la vinagreta: tomate, aceite de oliva, sal en escamas, albahaca y amontillado.

Elaboración: marcar el taco de atún en la plancha para sellarlo conservando su jugo interior. Intro-ducir en una bolsa al vacío junto al oloroso Dry Sack y la pimienta. Confitar durante 10 minutos a 60º. Para la vinagreta: pelar y picar los toma-tes. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar todo bien en un bol.

Presentación: Colocar el taco de barriga de atún junto a la vinagreta de tomates. Adornar con puré de brócoli, fideos chinos y un espárrago triguero a la plancha.

propuesta creativa y fresca de su jefe de cocina, Javier Muñoz Soto, que conjuga con acierto los principios de la cocina actual con la rancia solera culinaria jerezana. Por su ambiente, entorno y oferta gastronómica, La Car-boná es hoy día un referente de visita obligada en Jerez.

Cocina de mercado que cuida espe-cialmente la elección de las materias primas, siempre de primera calidad y con una excelente relación calidad-precio. En su carta encontramos gran

Un antiguo casco de bodega, del que se ha respetado su estructura original, en pleno centro de Jerez es el marco incomparable que nos ofrece el res-taurante La Carboná. Al igual que en las tradicionales bodegas jerezanas, en La Carboná, inaugurado en 1993, se respira tranquilidad y discreción, todo aderezado con la generosa dosis de cordialidad que su personal dis-pensa a los clientes. Un aire tradicio-nal que marida a la perfección con la

Tu receta William

s

Ruta Gastronómica

variedad de entrantes tradicionales, sin renunciar a la originalidad como en el tartar de salmón con aguacates y queso ahumado de la zona. Desta-can, asimismo, las excelentes carnes hechas en brasa de carbón. Carnes procedentes de regiones como la cantábrica y que son uno de los signos de identidad de La Carboná. También son especialmente suge-rentes propuestas como el brazuelo de lechal al aroma de azahar y miel de romero o unas originales pechu-guitas de codorniz rellenas de pétalos de rosa y foie macerado al brandy.

En el apartado de pescados y maris-cos, la base la conforman las varieda-des propias de la Bahía de Cádiz, de excelente calidad. Entre ellos, el len-guado salteado con verduras, la urta horneada con arroz salvaje en salsa de soja o la corvina con nido de pas-ta, sin renunciar a clásicos como el bacalao del que ofrece una particular versión emparrillado y acompañado de tallarines de sepia.

El establecimiento dispone, asimis-mo, de una coqueta bodega que nutre a su amplia carta de vinos con caldos procedentes de numerosas denominaciones de origen y en la que, como no puede ser de otra for-ma, destacan los vinos del Marco de Jerez. y los de Williams & Humbert.

RESTAURANTE LA CARBONÁC/San Francisco de Paula, 2 - JEREZ DE LA FRONTERA - 956 34 74 75


“Al igual que en las

tradicionales bodegas

jerezanas, en La Carboná

se respira tranquilidad”


Pulpo asado con patata violeta, vinagreta de Estero Blanco y yuzúIngredientes: pulpo, patata violeta, aceite de oliva virgen extra y brotes de sisho. Para la vinagreta: vino Estero Blanco, ajo, genji-bre, soja, yuzú y azúcar.

Elaboración: asar el pulpo. Cocer la patata violeta y glasear en aceite de oliva. Prepa-rar la vinagreta mezclando todos los ingre-dientes en un bol. Emulsionar poco a poco batiendo con el aceite de oliva.

Presentación: en un plato hondo, sobre una rodaja gruesa de patata, colocar una pieza de pulpo y salsear. Adornar con bro-tes de sisho.Tu

receta William

s

Ruta Gastronómica

Asomado a la playa de Los Lances en Tarifa, encontramos el restaurante Café del Mar. Un establecimiento lleno de encanto, debido en gran medida a su inigualable ubicación con unas vistas privilegiadas. Inaugurado en 2009, su oferta gastronómica propone cocina tradicional andaluza, fundamentada en productos autóctonos de primerí-sima calidad, con tintes orientales. De este modo, la conocida como cocina Nikkei (fusión peruanojaponesa de gran calidad, sabrosa y poco calórica) adquiere un gran protagonismo en su carta, que se complementa con las habituales sugerencias del día de su jefe de cocina.

Platos tan atractivos como el tartar de atún, aguacate, concace y tomate o el cangrejo de concha blanda en tem-pura con crema de wasabi, figuran entre sus entrantes. El extraordinario pescado de la zona se ofrece a modo de “pescado del día” con base de verduras al wok en salsa de ostras y setas shiitake o el taco de atún con teriyaki balsámico, berenjena asada y compota de tomate, entre otros. Y si hablamos de carnes, la oferta es igual de sugerente con propuestas como el foie a la plancha sobre mango asado y emulsión de vinagre de Jerez o el lomo alto con vinagreta de mostaza y setas shiitake. Completa su oferta una

RESTAURANTE CAFÉ DEL MARC/ Pintor Guillermo Pérez Villalta, 60, Playa de los Lances - TARIFA - 956 68 53 61


cuidada selección de postres, entre los que merecen especial mención el daikiri de fresas con ron miel y yuzu o la piña rústica con espuma de coco y cristales de mentol. En su carta de vinos cobran especial pro-tagonismos los caldos blancos pro-ducidos en la zona como el Estero Blanco de Williams & Humbert.

Café del Mar Tarifa es un lugar para disfrutar y dejarse llevar. Una clara muestra de que la calidad, el buen servicio y un privilegiado entorno no están reñidos con una lista de precios razonables. Además, en su Beach Chill Out se puede degustar una carta basada en ensaladas, arroces y pescados. Una comida algo más infor-mal cuya sobremesa, esperando la puesta de sol, recomiendan acompañar con un mojito elaborado con ron Dos Maderas 5+3. Sin duda, de los mejores que se pueden tomar en la zona, no en vano ha sido premiado en varios concursos de coctelería celebrados en Tarifa.

“La conocida como cocina

Nikkei adquiere un gran

protagonismo en su carta”


Repase brevemente su trayectoria profesional. Comenzó hace diez años cuando asumí la inicia-tiva de dirigir uno de los locales universitarios más populares del momento, Brunei, junto a mis actua-les dos socios. Recuerdo esos años, tres aproxima-damente, con mucho ca-riño. Una etapa de mucho trabajo, amena y fructífera.

A partir de ahí, debido al buen trabajo realizado, me surgió la oportunidad de administrar una sala más grande, dirigida a un público más maduro, Bluefields, y me separé temporalmente de mis socios. Ese tiempo me sirvió para ampliar la visión que tenía del sector. Después de llevar a cabo otros proyectos y otra breve temporada alejado del sector, surgió la oportunidad de materializar el proyecto en el que, junto con mis socios, había estado trabajando durante mucho tiempo: una evolución hacia un concepto de coctelería de calidad. De ese modo fundamos Redvelvet Cocktail Bar, que ahora es mi casa.

¿Cómo describiría el local? Nos gusta pensar que Redvelvet es un espacio original y diferente, acogedor y hospitalario, donde se puede degustar un cóctel o una copa en un ambiente dis-tendido y familiar. Nuestro objetivo es que el cliente se sienta como en casa. Le damos gran importancia a los detalles, que tratamos con excesivo mimo, al servicio y a la selección musi-cal. Redvelvet Cocktail Bar es perfecto como punto de encuen-tro para una charla relajada, para el intercambio de ideas o para reencontrarse con los compañeros de trabajo después de la jornada laboral. De nuestra decoración destacaría las nueve lámparas que cuelgan en la sala principal.

¿Qué destacaría de la carta de cócteles que ofrecen? La carta, en nuestra opinión, es muy equilibrada ya que contiene tanto a

los “grandes clásicos” (Daiquiri, Mojito o Julepe de Menta) como a clásicos modernizados por nosotros como es el caso del Pink Lady, además de creaciones propias como Redvelvet o Gheisa. Asimismo, cuidamos mucho la calidad de la materia prima, no solo la de los espirituosos con los que elaboramos las recetas, sino también los acompañamientos como frutas, garnituras y es-

pecias. Estamos en permanente búsqueda de nuevas creaciones e incluimos frecuentemente nuevas referencias en nuestra carta.

¿Cuál es su secreto y qué consejo nos daría a la hora de ela-borar un combinado? En la coctelería, como en la alta cocina, se ha de trabajar con todos los sentidos. Debemos procurar que nuestros cócteles además de buen sabor y ser vistosos, conserven el aroma de los espirituosos con los que los elaboramos. Destila-dos de gran calidad, como el ron Dos Maderas PX, proporcionan infinitas posibilidades a la hora de crear nuevas combinaciones ricas en matices. En Redvelvet Cocktail Bar intentamos que cada copa y cada cóctel se conviertan en una experiencia nueva y úni-ca. Por tanto, recomendaríamos cuidar cada detalle con excesivo mimo para hacer que la experiencia de degustar un cóctel sea tan placentera e irrepetible como se merece.

Tu receta Orange PX

Ingredientes: 4 partes de ron Dos Maderas PX, 1 parte de Cointreau, 2 + 1/2 partes de zumo de naranja, unas gotas de Bitter de Chocolate y azúcar moreno de caña.

Elaboración: verter en una coctelera todos los ingredientes excepto el azúcar y agitar con energía. Servir en una copa de cóctel previamente escarchada con el azúcar moreno y decora-da con una rodaja de naranja.

Coctelería REDVELVET COCKTAIL BAR

C/Joaquín María López, 28 - MADRID

Ron BlazzerElaboración: flambear los frutos rojos y el azúcar de vainilla junto con el ron Dos Maderas PX. Finalizar con la piel de naranja.

En palabras de Carlos Moreno, “el Ron Blazzer es un cóctel que nos encanta preparar, con bombero incluido que en este caso es Antonio Basulto. Todo un espectáculo, con las luces apagadas y llamándolo con una campana”.

Resúmanos su curriculum en el mundo de la hostelería. A grandes rasgos apuntaría que he trabajado en Dantxari en Madrid y en el Hotel Tryp de Bakeira. También pasé un largo periodo en Viridiana que me marcó mucho, así como otra larga temporada en el Hotel Urban de Madrid hasta que por fin llegó O’Clock Pub & Garden, que me gustaría fuera mi destino final.

Háblenos de O’Clock Pub & Garden y sus distintos am-bientes. Es un local en el que cuidamos y mimamos hasta el último detalle. De la decoración destacaría el predominio de maderas nobles, nuestra colección de relojes antiguos fecha-dos de 1800 a 1900 y dos taxis ingleses ubicados en la en-trada. El local tiene tres ambientes diferenciados. El salón: un agradable rincón donde poder sentarse cómodamente en al-guno de sus sillones chester y charlar en agradable compañía. La barra: un espectáculo par los sentidos ya que a la destreza de los camareros se une a una colección de botellas proce-dentes del todo el mundo. La terraza: un oasis en mitad de la ciudad, mucha vegetación y sillas de forja forman de este primer espacio del establecimiento que da la bienvenida.

¿Cómo describiría su carta? En ella nuestros clientes pueden encontrar más de cien combinados. Cócteles que tienen más de 150 años junto a nuestras novedosas propuestas en las que los ingredientes básicos son la imaginación y el cariño. Nos gusta invitar a descubrir y experimentar “otros” sabores.

¿Qué nos recomienda a la hora de pedir un cóctel? Más que un consejo me gustaría trasmitirle a vuestros lectores que sean curiosos cuando lleguen a una barra para que esa curio-sidad cree a los barmans la necesidad de ser mejores y tratar de crearles un cóctel a su medida.

O’CLOCK PUB & GARDEN C/ Juan Bravo, 25 - MADRID

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Nueva York Una Navidad llena de luz

A pesar del frío, para muchos viajeros la Navidad es la mejor época del año para visitar Nueva York. La “ciudad que nunca duerme” se envuelve en estas fechas de una atmósfera especial con estampas tan conocidas como el encendido del gigantesco Árbol del Centro Rockefeller o la celebración de la llegada del nuevo año en Times Square. Sus calles se llenan de luces y colores para despertar el espíritu na-videño en sus ciudadanos y, por qué no decirlo, el espíritu comprador de todo aquel que se acerque a la “Gran Manzana” a pasar unos días.

Aunque la Navidad se inicia oficial-mente con el encendido del Árbol, la espectacular decoración navi-deña de las tiendas está lista para Thanksgiving’s Day o el día de Acción de Gracias, una fiesta instaurada en 1789 y que se celebra el cuarto jue-ves del mes de noviembre degustan-do el típico pavo relleno.

Tras ese día, comienzan las tradicio-nales compras de Navidad con la fa-mosa “Shopping Week” que llena la

ciudad de turistas. Tiendas y grandes almacenes compiten en iluminación y originalidad, por ello uno de los ma-yores atractivos de NY en estos días es pasear y disfrutar de la decoración navideña de los escaparates. También los lugares públicos, como el museo de Nueva York, o los más turísticos, como el Empire State, se ponen sus mejores galas en estas fechas.

Pero, como apuntábamos, el comien-zo oficial se simboliza con la ceremo-nia del encendido del Árbol del Roc-kefeller Center. Un abeto con más de 20 metros de altura y 30.000 bom-billas, coronado por una espectacular estrella de tres metros de diámetro de Swarovski. Un acto al que acuden al-


rededor de 200.000 personas y que dura dos horas aproximadamente.

Si durante Nochebuena Nueva York queda desierto, con tiendas y museos cerrados y los niños esperando en casa la llegada de Santa Claus, el 31 de diciembre la ciudad se convierte en una fiesta. El visitante deberá llegar a tiempo para poder tomar posicio-nes y dar la bienvenida al nuevo año presenciando la bajada de la famosa bola de cristal del edificio situado en el número 1 de Times Square. Pero esta no es la única opción que nos ofrece la capital neoyorquina: si eres de los que disfrutan corriendo, pue-

des despedir el año participando en la multitudinaria y divertida “Midnight Run”. En Central Park se reúnen unos 6.000 corredores, muchos de ellos disfrazados, para recorrer algo más de seis kilómetros.

Además, el viajero que tenga la opor-tunidad de pasar la Navidad en Nueva York debe aprovechar y hacer algunas cosas que en otra época del año no podría: como asistir a espectáculos como el “Radio City Christmas Spec-tacular” o patinar en pistas de hielo como la del Centro Rockefeller.


Sus calles se llenan de luces y colores para despertar el espíritu navideño”


Williams & Humberten la “ciudad de los rascacielos”

Nueva York es un mercado muy im-portante para Williams & Humbert con grandes expectativas y una amplia población ya familiarizada con sus marcas. Siendo NY uno de los mercados más innovadores y de moda en Estados Unidos, pro-ductos como el ron Dos Maderas y Dos Maderas PX son muy bien recibidos en tiendas habitualmente frecuentadas por personas que, en cierto modo, marcan tendencias.

En estos momentos, el brandy Gran Duque de Alba se encuen-tra en la mayoría de los puntos de de venta Off-Trade (hipermercados, supermercados, tiendas especiali-zadas…) donde tiene muy buena acogida sobre todo en esta época

navideña, cuando mucha gente lo adquiere como regalo por su ima-gen de producto de alta calidad.

Del mismo modo, Crema de Alba tiene buena salida en el mercado latino, especialmente en las zonas de residencia de la comunidad puertorriqueña entre la que es muy popular.

Dry Sack, por su parte, cuenta con una clientela fija dentro del canal Off-Trade, con el 100% de distribu-ción. En el On-Trade, especialmente en restaurantes, tiene una impor-tante distribución y está siendo muy bien recibido por los chefs más famosos de EE UU.


Como indicábamos, otras de las marcas de Williams & Humbert que podemos encontrar en NY son los rones Dos Ma-deras 5+3 y Dos Maderas PX. Introdu-cidos el pasado mes de agosto, ya han conseguido posicionarse en las estan-terías de las mejores licorerías del Esta-do como, por ejemplo, BQE Liquors, City Wine Liquors, Winnfield Flynn Liquors, Beekman Liquors, Garnet Liquors, 67 Liquor y Wine Emporium.


Dry Sack cuenta con una clientela fija dentro del canal Off-Trade, con el 100% de distribución”


ÁLBUM DE FOTOS I WILLIAMS & HUMBERT

El buen ambiente brilló en la clausura de la quinta edición del Cir-cuito Premium Nacional de Golf celebrada en Murcia.

Eduardo Medina, dtor. de Marketing Nacional de W&H, junto a la presi-denta del PP en Jerez, Mª José García Pelayo, en la inauguración de Citea.

Momento de la fiesta organizada por ron Dos Maderas en el Pub Bahía de la capital asturiana.

El Club de Golf Terramar de Sitges acogió otro de los campeonatos puntuables para el Circuito Premium Nacional (CPN).

Eduardo Medina, de Williams & Humbert, acompañado de la pro-pietaria de la tienda Roche Bobois en Sevilla, Silvia Páez.

Invitadas a la presentación de la nueva coleccion de Roche Bobois firmada por el genial diseñador francés Jean Paul Gaultier.

Los asistentes a la velada organizada por Roche Bobois en Sevilla disfrutaron con las habilidades del coctelero.

Dos invitados conversan mientras degustan los exquisitos cócteles elabo-rados con el galardonado ron Dos Maderas PX de Williams & Humbert.

Los cócteles elaborados con Dos Maderas PX hicieron las delicias de todos los asistentes a la presentación.

Imagen correspondiente a la prueba del V Circuito Premium Nacio-nal de Golf disputada en el Campo de Salamanca.

El Circuito Premium también pasó por el maravilloso campo de golf Señorío de Zuasti, diseñado por José María Olazábal.

Un coctelero profesional amenizó la elegante velada con exclusivos combinados elaborados con el ron Dos Maderas PX.

ÁLBUM DE FOTOS I WILLIAMS & HUMBERT

Un grupo de amigas posa sonriente durante la presentación de la nueva colección de la tienda de muebles y decoración Roche Bobois.

El director de Zona de la distribuidora Sovisur, Quiterio Águeda, junto a unos amigos en el comedor del restaurante Fátima en Valladolid.

Fátima Pérez presentando el premio Amanita 2010 junto al galardonado Joan Roca, propietario del prestigioso restaurante Celler de Can Roca.

Foto de grupo con Fátima Pérez, del restaurante Fátima - La Casona de Montealegre, junto al premiado y tres estrellas Michelín Joan Roca.

Los mojitos elaborados con ron Dos Maderas PX estuvieron muy soli-citados por el público asistente a la fiesta de Roche Bobois.

Fátima Pérez, propietaria y cocinera del restaurante Fátima, con Quiterio Águeda y uno de sus invitados.

4 14 20 · la firma luis páez s.a. que entró a formar parte del accionariado de ... juan vicente...

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