3ªpromoción curso sumiller€¦ · nos,entreellos“vinos imbatibles”. colabo-radorhabitual...
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organiza colabora
3ªpromoción 2020cursoSUMILLER
enero - febrero -marzo - abril -mayo - junio275horas
Las Denominaciones de Origen YcodenDaute Isora e Islas Canarias – CanaryWine ofrecen, a partir del próximo 14 deenero, la posibilidad de participar en latercera promoción de este prestigioso einnovador Curso Profesional de Sumillerque tendrá lugar en la sede del propioConsejo Regulador.
En su apuesta continua por la formacióny el desarrollo del sector vitivinícola deTenerife y del Archipiélago, el ConsejoRegulador de la Denominación de OrigenYcoden Daute Isora en colaboración conla DOP Islas Canarias CanaryWine, acogeesta actividad formativa especialmenterecomendada a toda aquella persona quequiera profesionalizarse en elapasionante mundo de la sumillería.
El curso, de 275 horas de duración ycarácter presencial, permitirá descubrirtécnicamente el desarrollo de laViticultura y Enología, conocer laGeografía vitivinícola de Canarias,España y mundial, así como susdiferentes vinos y paralelamente
desarrollar los diferentes aspectos delanálisis sensorial y sus especificidades.Por otro lado, se prestará especialatención a identificar las funciones ytareas del Sumiller elaborando un perfilprofesional acorde con las mismas yconociendo en profundidad la bodega,así como la gestión de su funciona-miento. Por último, se introducirá a losalumnos en el conocimiento y catas deotros productos como cafés, tés, bebidasespirituosas, vermuth, tabaco y alimen-tos selectos.
El profesorado de este curso será deprimer nivel, no solo regional sinonacional e internacional, contando paraello con profesionales de la talla de Pacodel Castillo, Juancho Asenjo, Javier Gila,Pascal Privat, David Seijas, Iván Monreal,Joaquín Gálvez, Guillermina Sánchez,Juan Jesús Méndez, Zebina Hernández,José Eugenio Alonso, los sumilleres delRincón de Juan Carlos, Zoa Hernández,David Izaguirre, Tanaira Rodríguez, RasaStrankauskaite, Hugo Pérez Del Valle,Enrique Flores y Adonis Pino.
Sumiller.Presidentedela Asociación Madri-leña de Sumilleres.Profesor de sumillería.Mejor Sumiller de Es-paña en 1999. MejorSumiller de la Comu-nidad deMadrid enlosaños 1.997, 2001, 2003,2004 y 2005. Sumilleren Hotel Rith, Laviniay Grupo Freixenet.
Javier Gila
Licenciado en CienciasQuímicas Enólogo,Profesor de viticulturay enología en los CiclosFormativos de la Con-sejería de Educacióndel Gobierno de Cana-rias. Propietario y di-rector de BodegasViñátigo.
Juan JesúsMéndez
Enólogo Jefe del De-partamento de Indus-trias Alimentarias delIES La Guancha, pro-fesor de Viticultura yEnología en los CiclosFormativos de Educa-ción del Gobierno deCanarias.
José EugenioAlonso
Propietario deVermuth Yzaguirre.Profesor en la Escuelade Enoturismo de Ca-taluña. Certificadopor la Wine and SpiritEducation Trust deLondres.
David Izaguirre
Jefe de sala y sumillerdel restaurante NUB,San Cristobal de LaLaguna.
Hugo Pérez
Presentador programaTV Wineman. Enólogo,Licenciado en Dere-cho, Asesor en Enolo-gía. Profesor de Sumi-llería. Experto en vinosdel mundo. Asesorcomercial internacio-nal.
Joaquín Gálvez
Enólogo, Profesor deSumilleres y Expertoen Análisis Sensorialde Vinos y otros pro-ductos alimentarios.Master en Viticul turay Enología por la Uni-versidad Politécnicade Madrid. Miembrode la Unión Españolade Catadores.
Paco Del Castillo
Profesor de sumillería.Profesor de análisissensorial. Experto envinos franceses e ita-lianos. Enólogo, sumi-ller y escritor. Cola-boradorde las siguien-tes publicaciones: ‘ElMundo Vino’, ‘Nuestracocina’ o ‘El Club delos Vinos’.
Juancho Asenjo
Licenciada en Veteri-na. Técnico de la Casade la Miel. Miembrodel comité de cata dela Casa de la miel deTenerife.Directora técnica dellaboratorio de la Casade Miel.
Zoa Hernández
Ingeniera Técnico A-grícola. Especialista enelaio-tecnica y aceitu-nas de mesa. Maestrade almazara. CursoSuperior de Especia-lización en Elaiotec-nica y Aceituna deMesa por el InstitutoAndaluz de investiga-ción y formaciónagraria.
TanairaRodríguez
Sumiller canario conexperiencia en altarestauración en res-taurantes de 3 estre-llas Michelin de Ale-mania, Francia, Italia yEspaña.
Iván Monreal
Sumiller del Bulli has-ta 2011 y Nariz de Orodel 2006. Escritor devarios libros sobre vi-nos, entre ellos “VinosImbatibles”. Colabo-rador habitual de Fe-navin, San SebastiánGastronómica, así co-mo profesor de sumi-llería en la Universi-dad de Girona.
David Seijas
Técnico Especialistaen Quesería y ante-quería. Técnico Espe-cialista en Viticulturay Enología. Sumiller.Fromelier-Sumiller.Asesoramimiento ycomercialización devinos y quesos. Profe-sora de Sumillería.
GuillerminaSánchez
Diplomado de laESCF-ECOLE SUPE-RIEURE DE LA - Cui-sine Française Fe-rrandi Paris. SpiritsBrand Ambassadordesde 1986.
Pascal Privat
Técnico Superior enVitivinicultura, Su-miller, Técnico espe-cialista y formador deformadores de Vinos yVinagres de Montilla yMori- les. Presidentade la Asociación deSumilleres y Catado-res Canarios Catavi-nos (ASCCC).
Ana Angélica
Barista formador deSupracafé.
Enrique Flores
Vicepresidente de laAsociación de Sumi-lleres de Canarias.Docente en la Escuelade Hosteleria de LasPalmas.
Adonis Pino
Master en Produccióny Elaboración de Que-sos por la UNESCO,miembro de maestrosqueseros de España.
ZebinaHernández
Formada en Sumille-ría y el Servicio delHabano en el ColegioUniversitario HotelEscuela de los AndesVenezolanos, la Escu-ela de Turismo deCuba y la Escuela deEnología y Viniculturade la Universidad deDavis (California,USA).
Alejandra Páez
Sumiller en VinotecaLa Laguna Gran Hotel.
RasaStrankauskaite
CURSOSUMILLER2020PROFESORADO
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO E
NERO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
10:00 - 14:00
José Eugenio Alonso
Consideracionesprevias sobre los vinos.
15:30 - 18:30
Juan Jesús Méndez
Bases del desarrollo demétodos sensoriales I.
PRESENTACIÓN
09:00 - 10:00
14 de Enero
09:00 - 14:00José Eugenio Alonso
Consideracionesprevias sobre los vinos.
15:30 - 18:30Juan Jesús Méndez
Bases del desarrollo demétodos sensoriales III
21 de Enero
09:00 - 14:00José Eugenio Alonso
La materia prima.Nociones deviticultura. Viníferas.
15:30 - 18:30Juan Jesús Méndez
Descripcion de lascaracterísticassensoriales.
28 de Enero
09:00 - 13:00Juan Jesús Méndez
Bases del desarrollo demétodos sensoriales II.
15 de Enero
09:00 - 13:00Juan Jesús Méndez
Práctica de cata:sabores y aromas.
29 de Enero
09:00 - 13:00Juan Jesús Méndez
Bases del desarrollo demétodos sensoriales IV.
22 de Enero
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO F
EBRERO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
José Eugenio Alonso
La materia prima.Prácticas culturales.Geografía y vinos. Lasmenciones geográficas.
04 de Febrero
09:00 - 14:00
Javier Gila
El vino en elRestaurante. Conceptoactual del papel delsumiller. Evoluciónhistórica de su rol. Lacarta de vinos.
09:00 - 13:00Javier Gila
El vino en elRestaurante. Conceptoactual del papel delsumiller. Evoluciónhistórica de su rol. Lacarta de vinos.
15:30 - 18:30Javier Gila
El vino en elRestaurante. Conceptoactual del papel delsumiller. Evoluciónhistórica de su rol. Lacarta de vinos.
15:30 - 18:30
Juan Jesús Méndez
La cata del vino.
11 de Febrero
09:00 - 14:00José Eugenio Alonso
Visita a viñedos.
15:30 - 18:30Juan Jesús Méndez
Particularidades de laVitivinicultura deCanarias.
18 de Febrero
09:00 - 13:00Juan Jesús Méndez
Vinificaciones: blanco,tinto y especiales.
05 de Febrero
09:00 - 13:00
Bodegas Viñátigo
Presentación deBodega y cata de susvinos.
19 de Febrero12 de Febrero
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
ARZO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
Joaquín Gálvez
Vinos del mundo.Alemania, Portugal yCentro Europa.
09:00 - 14:00Joaquín Gálvez
Vinos del mundo.Alemania, Portugal yCentro Europa.
15:30 - 18:30Joaquín Gálvez
Vinos del mundo.Alemania, Portugal yCentro Europa.
03 de Marzo
09:00 - 14:00
Paco Del Castillo
Vinos de Españatemplada. Vinos deEspaña cálida.
09:00 - 13:00Paco Del Castillo
Vinos de Españatemplada. Vinos deEspaña cálida.
09:00 - 14:00Paco Del Castillo
Vinificacionesespeciales. Teoría ycata.
09:00 - 13:00Paco Del Castillo
Vinificacionesespeciales. Teoría ycata.
15:30 - 18:30Paco Del Castillo
Vinos de Españatemplada. Vinos deEspaña cálida.
15:30 - 18:30Paco Del Castillo
Vinificacionesespeciales. Teoría ycata.
10 de Marzo 17 de Marzo04 de Marzo 18 de Marzo11 de Marzo
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
ARZO
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
ARZO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
Juancho Asenjo
Vinos del mundo.Teoría y cata. Francia.
09:00 - 13:00Juancho Asenjo
Vinos del mundo.Teoría y cata. Italia.
09:00 - 14:00
Rasa Strankauskaite
El vino como vehículopara despertaremociones.
15:30 - 18:30Juancho Asenjo
Vinos del mundo.Teoría y cata. Francia.
15:30 - 18:30
Bodegas Viña Engracia
Presentación deBodega y cata de susvinos.
24 de Marzo 31 de Marzo25 de Marzo
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO A
BRIL
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 13:00
Rincón de Juan Carlos
Mª José Plasencia yRaquel Navarro.Servicio Del Vino yMaridaje en “El Rincónde Juan Carlos”.
09:00 - 14:00
Iván Monreal
La bodega.Condiciones de labodega. Control derotación de la bodega.Política comercial.Aguas envasadas.
15:30 - 18:30Iván Monreal
La bodega.Condiciones de labodega. Control derotación de la bodega.Política comercial.Aguas envasadas.
01 de Abril
09:00 - 14:00
Adonis Pino
Presidente de laAsociación deSumilleres de Canarias.
09:00 - 13:00
Bodegas Insulares de Tenerife
Presentación deBodega y cata de susvinos.
15:30 - 18:30
Ana Angélica
Presidenta de laAsociación deSumilleres y CatadoresCanarios ASCCC.
14 de Abril 21 de Abril07 de Abril 22 de Abril15 de Abril
09:00 - 14:00
Javier Gila
El sumiller en elrestaurante. Servicioespecializado de vino.El trato con el cliente.El ciclo vital de losvinos. Teoría y cata.
09:00 - 13:00Javier Gila
El sumiller en elrestaurante. Servicioespecializado de vino.El trato con el cliente.El ciclo vital de losvinos. Teoría y cata.
15:30 - 18:30Javier Gila
El sumiller en elrestaurante. Servicioespecializado de vino.El trato con el cliente.El ciclo vital de losvinos. Teoría y cata.
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO A
BRIL
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO A
BRIL
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO A
BRIL
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO A
BRIL
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
David Seijas
Armonías entre vinos ypreparaciones gastro-nómicas.
09:00 - 13:00David Seijas
Armonías entre vinos ypreparaciones gastro-nómicas.
15:30 - 18:30David Seijas
Armonías entre vinos ypreparaciones gastro-nómicas.
28 de Abril 29 de Abril
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
AYO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
Guillermina Sánchez-Cerezo
Proceso de elabora-ción. Clasificación delos quesos. La cata dequesos. Cata de diver-sos quesos del mundo.El queso en el restau-rante.
09:00 - 13:00Guillermina Sánchez-Cerezo
Proceso de elabora-ción. Clasificación delos quesos. La cata dequesos. Cata de diver-sos quesos del mundo.El queso en el restau-rante.
15:30 - 18:30Guillermina Sánchez-Cerezo
Proceso de elabora-ción. Clasificación delos quesos. La cata dequesos. Cata de diver-sos quesos del mundo.El queso en el restau-rante.
05 de Mayo
09:00 - 14:00
Enrique Flores
El café. Principalesespecies botánicas.Recolección. Procesosde elaboración. La tazade café. Cata.
09:00 - 13:00Enrique Flores
El té. Cuestionesbotánicas. Recolección.Tipos. Elaboración. Lataza.
15:30 - 18:00Enrique Flores
El Café Principalesespecies botánicas.Recolección. Procesosde elaboración. La tazade café. Cata.
12 de Mayo 19 de Mayo06 de Mayo 20 de Mayo13 de Mayo
09:00 - 14:00
Pascal Privat
El sumiller y lasbebidas espirituosas.
09:00 - 13:00Pascal Privat
Aguardientes y lasbebidas espirituosas.
15:30 - 18:00Pascal Privat
Destilación y lasbebidas espirituosas.
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
AYO
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
AYO
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
AYO
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M
AYO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
Zebina Hernández
Alimentos selectoscanarios. Los quesosde Canarias. Tipos,menciones geográficas.Cata de quesos.
09:00 - 13:00
Zoa Hernández
Mieles de Canarias.Teoría y cata.
09:00 - 14:00Zebina Hernández
Alimentos selectoscanarios. Los quesosde Canarias. Tipos,menciones geográficas.Cata de quesos.
26 de Mayo 27 de Mayo
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
Tanaira Rodríguez
Aceites. Teoría y cata.
15:30 - 18:30Tanaira Rodríguez
Aceites. Teoría y cata.
09:00 - 13:00
Bodegas Tajinaste
Presentación deBodega y cata de susvinos.
09:00 - 13:00
Bodegas Envínate
Presentación deBodega y cata de susvinos.
09:00 - 13:00
Bodegas el Lomo
Presentación deBodega y cata de susvinos.
02 de Junio
09:00 - 14:00
David Yzaguirre
Vermuth.
15:30 - 18:30David Yzaguirre
Vermuth.
09 de Junio 16 de Junio03 de Junio 17 de Junio10 de Junio
09:00 - 14:00
Hugo Pérez Del Valle
Cervezas. Teoría y cata.
15:30 - 18:30Hugo Pérez Del Valle
Cervezas. Teoría y cata.
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO J
UNIO
DO YCODEN DAUTE ISORAC/ La Palmita, nº 1038440 La Guancha
667 668 939 - 922 130 [email protected]
www.ycoden.com
DURACIÓN: 275 horas lectivasHORARIO DEL CURSO: Martes de 9 h a 14h y de 15,30h a 18,30h.
Miércoles de 9 h a 13h.FECHAS: inicio enero de 2020
15:30 - 18:30
Bodegas Monje
Presentación deBodega y cata de susvinos.
CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO J
UNIO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
09:00 - 14:00
Alejandra Páez
Tabaco. Teoría y cata.
23 de Junio 24 de Junio
CLAUSURA
organiza colabora