3 (2) næringsstoffene
DESCRIPTION
3 (2) Næringsstoffene. Energi og byggematerialer. Næringsmiddel er en matvare eller drikkevare. Næringsstoff er et stoff som kroppen tar opp og gjør seg nytte av. Fotosyntese Forbrenning. Organiske stoffer (stoffer med karbon). - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
3 (2) Næringsstoffene
Energi og byggematerialer
Næringsmiddeler en matvare eller
drikkevare
Næringsstoff
er et stoff som kroppen tar opp og gjør seg nytte av
Fotosyntese Forbrenning
Organiske stoffer (stoffer med karbon)
http://kosmossf.cappelendamm.no/c35910/binfil/download.php?tid=489064
Med unntak CO, CO2, H2CO3 og ion Karbonat
http://arkiv.ndla.no/?q=node/6029
Energigivende næringsstoffer
Karbohydrater
Fett
Proteiner
Næringsstoffer som ikke gir energi
Mineraler og sporstoffer
Vitaminer
Vann
Mål for kosthold og ernæring i Norge
Energi fra næringsstoffene
Karbohydrater
Består av grunnstoffene C, H og O
Deles inn i tre grupper
• Monosakkarider
• Disakkarider
• Polysakkarider
Karbohydrater blir dannet i fotosyntesen
CO2 + H2O C6H12O6 + O2
Monosakkarider
Glukose C6H12O6 Fruktose C6H12O6 Galaktose C6H12O6
Disakkarider C12H22O11
• Sukrose (rørsukker)
• Laktose (melkesukker)
• Maltose (maltsukker)
Disakkarider
glukose + fruktose = sukrose
sukkerbetensukkerbeten
Polysakkarider
Stivelse (energilager i planter)
Cellulose (cellevegger i planter)
Glykogen (energilager i lever
og muskler)
Påvisning av karbohydrat
http://arkiv.ndla.no/?q=node/6024&context=1764
Fett
• Gir energi
• Gir beskyttelse og isolasjon
• Danner viktige hormoner
• Bygger opp cellemembraner
• Består av tre fettsyrer og alkoholen glyserol
Dannelse av fett eller triglyseride
Stearinsyre
Dannelse av fettSelv om det kan være mange forskjellige kombinasjoner, det
er vanlig at kjedene har mellom 12 til 22 karbonatomer.
Fettsyrer
• Mettede fettsyrer C-C enkeltbindinger
• Umettede fettsyrerDobbeltbindinger mellom C-atomer (enumettet)
Flerumettet (Omega 6)
Fettstoffer = lipiderLøses ikke i vann
• Triglyserider eller
Vanlig fett
• SteroiderKolesterol,
kjønnshormoner
• Andre fettstofferFosfolipider (i cellemembraner)
Mettet fettFett med mettede fettsyrer
• Fett i kjøtt, smør, ost, melkeprodukter
(”i dyr med fire bein”)
• Fast ved romtemperatur
• Usunt (for mye kan gi hjerte- karsykdommer)
Umettet fettFett med umettede fettsyrer
• Fett i planter, fisk, fugl, sjøpattedyr
(”i dyr som svømmer eller flyr”)
• Flytende ved romtemperatur
• Sunt (gir ikke hjerte- karsykdom i samme grad som mettet fett)
--
http://arkiv.ndla.no/?q=node/6021&context=1685
Proteiner– verktøy og byggematerialer
Gir energi
Transport• Hemoglobin frakter oksygen
Struktur og styrke• hud, sener, hår, negler
Enzymer (”Verktøy”)• katalysatorer i celler
Bevegelse • Muskelfibre
Signalstoffer• Insulin (hormon) som regulerer sukkerinnhold i
blodet
Dannes av aminosyrer
Aminosyre
• Det finnes 20 ulike R-grupper.• Tolv av disse aminosyrene kan
kroppen lage selv • Åtte av aminosyrene (ti for
spedbarn) er essensielle eller livsviktige. De må tilføres gjennom maten.
• Det er rekkefølgen av aminosyretypene og lengden på polypeptidkjeden som bestemmer hvordan kjeden skal kveile seg opp, og hvilke egenskaper proteinet skal få.
• Den er bestemt av gener på DNA (arvestoffet vårt)
Aminosyrer
• Felles for alle aminosyrer er –NH2- og –COOH- gruppene.
• Forskjellene ligger i R-gruppen
Essensielle aminosyrer Ikke-essensielle aminosyrer
• Arginin - Arg - R • Fenylalanin - Phe - F • Histidin - His - H • Isoleucin - Ile - I • Leucin - Leu - L • Lysin - Lys - K • Metionin - Met - M • Treonin - Thr - T • Tryptofan - Trp - W • Valin - Val - V
• Alanin - Ala - A • Asparagin - Asn - N • Asparaginsyre - Asp - D • Cystein - Cys - C • Glutamin - Gln - Q • Glutaminsyre/glutamat - Glu - E • Glycin - Gly - G • Prolin - Pro - P • Serin - Ser - S • Tyrosin - Tyr - Y