ФЕВРАЛЬ № 3 (151) 2015ФЕВРАЛЬ № 3 (151) 2015

АНАЛИТИКАБелорусский экспорт: стратегия определяет

тактикустр. 15

РИТейЛТорговые сети

и производители — в поисках компромисса

стр. 48

ПРоИзводсТво«детские» вопросы

и «взрослые» ответы по питанию малышей

стр. 28

стр. 34

Рапсовые загадки

стр. 38

из витебскав оригинальном расследовании «Продукт.BY», осуществленном с по-мощью друга нашего издания, директора витебского маслоэкстрак-ционного завода Александра Марейко, будут даны ответы на многие оригинальные загадки: Что сегодня объединяет Израиль и Беларусь? давно ли в нашей стране производят аруковое масло? Каким образом связаны витебщина и Канада? откуда берется настоящая красота? в общем, готовая шпаргалка для тех, кто пишет каверзные вопросы для  программы «Что? Где? Когда?» или  интересуется актуальными тенденциями на продовольственном рынке Беларуси и не только.

1www.giulini.by УНП 790800724

Комплексные и вкусоароматические пищевые добавки для мясных и колбасных изделий

Смеси натуральных специй и пряностей

Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы

Натуральные пищевые красители Консерванты Сухие маринады для всех видов

полуфабрикатов Белки животного происхождения Растительную клетчатку

НатуральНые оболочки:СВИНЫЕ, ГОВЯЖЬИ, БАРАНЬИ

Для производства всех видов колбас, сосисок, сарделек

ПродлеНы сроки годНости На Пищевые Продукты с исПользоваНием добавки «тари Фреш»

полуфабрикаты рубленые при температуре хранения (4±2) 0С;

продукты из мяса птицы копчено-вареные без упаковки и в упаковке с применением вакуума при температуре хранения (4±2) 0С.

Пищевые добавки для ПлавлеНых сыров

Соли-плавители на фосфатной и цитратной основах – «Сольва»

Соли-плавители, обладающие антимикробными действиями – «Бекаплюс ФС»

сПециальНые добавки для Переработки рыбы и мореПродуктов

Комплексные добавки для рассолов, используемые при посоле рыбы, и комплексные составы для деликатесных продуктов — Соленаты

Пакеты ПолиПроПилеНовые ПерФорироваННые

Прекрасно защитят ваш продукт от загрязнения и придадут ему привлекательный товарный вид

разработаНы и введеНы в действие НормативНые докумеНты На все виды мясоПродуктов

ооо «ик хемикал»

тел.: (0222) 45-55-17, 45-55-26, 45-55-41, 45-41-80, 45-18-35

Тарипрот F1 — для приготовления

имитационного шпика, мясных эмульсий или мясных

гранул из низкосортного сырья и субпродуктов.

Пищевыедобавки производства

фирмы ВК Giulini CmbH (Германия) имеют сертификат

«Халяль», выданный Комитетом по стандарту

«ХАЛЯЛЬ», № 01/09 от 17.09.2012

Мы создаем вкус — вы готовите

шедевры!

Предлагаем специальные продукты для мясоперерабатывающей промышленности

НАШИ НОВИНКИ К сезОНу

Более 15 вариантов сухих маринадов для всех видов мяса и птицы

[ СОДЕРЖАНИЕ ] 3’ февраль 2015 пРОДукт.by

Лица номера

32 43 50

с. 60Светлана ГорДЫнец, рУП «институт мясо-молочной промышленности»:

— В мировой практике в качестве альтернативы усилителям вкуса и арома-та синтетического проис-хождения используются натуральные дрожжевые экстракты.

анатолий анЮХоВСКиЙ, директор рУП «Толочинский консервный завод»:с. 37— Главное — качество. Качественная продукция пользуется успехом и в Беларуси, и в России, и в других странах.

с. 48алексей аЛеКСеенКо, помощник руководителя Федераль- ной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору:

— Чтобы сделать стабиль-но развивающееся аграрное производство, нужны большие усилия. Для этого должна быть принята межведомственная про-грамма.

4 новости Беларуси9 новости мира АнАлитикА11 Экспорт продовольствия к 2020 году планируется увеличить

до 8 млрд долларов15 на войне как на войне18 альтернатива одной шестой части суши20 Белорусская сметана в обмен на армянский коньяк23 Возвращаясь к напечатанному24 новшества производство27 «Коммунарка-2015» — в начале славных дел28 Чего ждать от рынка детского питания?30 новинки в ассортименте32 Витебский молочный драйв34 Продукция, сделанная с любовью36 о чем реально говорили в Толочине? 38 Шесть загадок про рапс40 Белок на подъеме41 молоко, обогащенное витамином D ритейл43 Табачная законодательная плоскость. россия – Беларусь 44 новости ритейла46 По таким предприятиям и людям судят о здоровье общества48 Повышать цены или объемы?50 онлайн-продажа продуктов питания52 ну как же так, Владимир Сергеевич?54 Как без подготовки съездить в италию техникА и технологии59 Добавки c «золотым потенциалом»60 Дрожжевые экстракты в формировании вкуса мясных продуктов64 Контроль за жидкостями для инъецирования65 Преимущества упаковочных лотков66 обзор рынка колбасных изделий 2015: сохранение прочных позиций нАукА. зАконодАтелЬство69 разработка новых общеукрепляющих напитков для школьников и студентов70 исследования71 Применение мальтодекстринов в производстве йогуртов72 цитаты о счастье

• Комплексныепищевыедобавки

• ТНПАитехнологическаядокументация

• Технологическаяподдержка

ООО«БизнесКрист»

220035,г.Минск,ул.Татарская,5–202

+375172031812,+375172031815(тел./факс)

belkrist@bk.ru

Выгодно и вкусно!

ПРАВИЛЬНОЕ ОТНОШЕНИЕ К МЯСУ

[ НОвОСтИ БЕлАРуСИ ] 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

О СОБлюДЕНИИ тРЕБОвАНИй тЕхРЕглАмЕНтОв

СОтРуДНИчЕСтвО пРОДОлЖАЕтСя

Беларусь и литва намерены развивать научно-практическую деятельность в животноводческом секторе.

Это одна из договоренностей, достигнутых во время состоявшегося в минске заседания белорусско-литовской рабочей группы по сотрудниче-ству в области сельского хозяйства.

Представители сельскохозяйственного ведомства Беларуси, ознако-мившись с системой по племенному делу в Литовской республике, вырази-ли заинтересованность продолжить взаимовыгодное сотрудничество.

решено укреплять сотрудничество в области ветеринарии в целях пре-дотвращения распространения инфекционных болезней животных (особое внимание будет уделяться африканской чуме свиней) и взаимного эпизо-отического благополучия территорий.

Стороны обсудили и реализацию совместных сельскохозяйственных инвестпроектов в Беларуси. Как было отмечено, Беларусь готова продол-жить сотрудничество в привлечении инвестиционных ресурсов под выпол-нение конкретных сельскохозяйственных проектов и проектов в области модернизации перерабатывающих предприятий.

ИмпОРт тОвАРОв мОЖНО СОкРАтИть

Беларусь в состоянии сократить импорт минимум в полтора раза. такое мнение высказал председатель совета по развитию предпринимательства петр прокопович, передает БелтА.

По его словам, сбалансированности отечественной экономики можно добиться только при условии значительного увеличения экспортного потен-циала и уменьшения зависимости от импорта. «Фактически для нормаль-ной работы мы можем сократить импорт как минимум в полтора раза, — считает Петр Прокопович. — Скажем, на потребительском рынке это должно быть не более 15–20 %. Все остальное мы можем делать сами, но мы при этом добровольно уступаем свой рынок».

По информации Петра Прокоповича, за прошлый год Беларусь уве-личила потребительский импорт почти на 1 млрд долларов. В этой связи вопрос импорта остается актуальным для совета, отметил его глава. «Это стратегия развития нашей страны на перспективу, которая должна обеспе-чить конкурентоспособность нашей экономики на внутреннем и внешнем рынках», — подчеркнул он.

в Беларуси определена система органов государственного контроля (надзора) за соблюдением требований техниче-ских регламентов таможенного союза, евразийского эко-номического союза на потребительском рынке страны.

В рамках выполнения международных договоренностей уста-навливается, что уполномоченные (компетентные) органы Белару-си, ответственные за осуществление государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза, евразийского экономического союза в респуб-лике Беларусь, определяются по каждому техническому регламен-ту Советом министров Беларуси.

Вводится административная ответственность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за нарушения требо-ваний технических регламентов Таможенного союза, евразийско-го экономического союза.

Кроме того, вводится ответственность юридических лиц, от-ветственных за достоверное проведение испытаний продукции, за нарушения правил и процедур обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов (сертификация, декларирование).

НЕт — фАльСИфИкАту!в Беларуси с 1 июля будут усилены меры по недопущению на рынок фальсифицированных алкоголя и табака.

Как сообщает БелТа, александр Лукашенко подписал ряд документов, согласно которым с 1 июля 2015 года вво-дятся защитные меры по усилению государственного регули-рования в сфере оборота алкогольной и табачной продукции с целью недопущения поступления недоброкачественной и фальсифицированной продукции на внутренний рынок страны.

Кроме того, предусмотрен ряд мер по сокращению до-ступности продажи алкогольных напитков и табачных изде-лий, а также по исключению их теневого оборота.

пОгОлОвьЕ СвИНЕй НАРАщИвАЕтСя поголовье свиней наращивается, эпизо-отическая ситуация по африканской чуме свиней в Беларуси спокойная.

об этом заявил министр сельского хо-зяйства и продовольствия Беларуси Леонид Заяц после прошедшего в москве на пло-щадке евразийской экономической комис-сии совещания по вопросам поставок бе-лорусской продукции в россию и снятию временных ограничений, передает коррес-пондент БелТа.

«По аЧС сегодня вопросов нет, в респуб-лике спокойная эпизоотическая ситуация,

мы, наоборот, наращиваем поголовье, стро-им новые мощности по производству сви-нины», — констатировал министр. По его словам, в Беларуси в нынешнем году плани-руется сдать в эксплуатацию еще несколько свиноводческих комплексов.

Вместе с тем Леонид Заяц отметил, что ряд предприятий отрасли имеют опре-деленный износ, требуют обновления. «Го-сударство выделяет немало средств на тех-ническое переоснащение, и вопрос номер один для предприятий переработки — обес-печить безопасный продукт для внутреннего и внешнего рынков», — сказал он.

4

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 [ НОвОСтИ БЕлАРуСИ ]

5

ЗАвЕРшЕНА тРЕхлЕтНяя пРОгРАммА пО БЕЗОпАСНОСтИ пРОДуктОв

БЕлАРуСь — япОНИяв Японии прорабатывают возможность поставок из Беларуси мо-лочной продукции и зерна гречихи.

об этом корреспонденту БелТа сообщили в белорусском правительстве, где состоялась встреча первого заместителя премьер-министра Василия ма-тюшевского с советником пре-зидента корпорации «марубе-ни» Ватару Йосидой.

«С учетом лидирующих по-зиций «марубени» на мировом рынке сельхозпродукции про-рабатываются возможности по-

ставок в Японию по каналам корпорации белорусской молочной продук-ции и зерна гречихи», — уточнили специалисты. они обратили внимание, что корпорация занимает первое место в мире по объему сделок с зер-ном.

«По нашему мнению, существенную выгоду для обеих сторон может принести создание в Беларуси предприятий по производству сельскохо-зяйственных и продовольственных товаров», сказал Василий матюшев-ский. он также выразил надежду, что визит представителей компании «марубени» будет способствовать развитию сотрудничества сторон.

пРОЕкт кОДЕкСА ДОБРОСОвЕСтНОгО пОвЕДЕНИя в СфЕРЕ тОРгОвлИ

ввЕДЕНы вРЕмЕННыЕ ОгРАНИчЕНИя

в Минске рассчитывают, что синхрони-зация методов лабораторных анализов с международными нормами устранит барьеры в торговле и на рынке ес, и в та-моженном союзе.

В программе участвовали компании из Бельгии, Латвии, Литвы и Польши, с бело-русской стороны — Госстандарт и профильные министерства. из 8,5 млн евро, выделенных ев-

росоюзом на проект, 3 млн евро пошли на по-купку современного оборудования для лабо-раторий. Белорусские специалисты прошли подготовку, познакомились с технологиями производства пищевой продукции и метода-ми анализа, принятыми в евросоюзе. При реа-лизации проекта были учтены рекомендации международных структур, в том числе Всемир-ной торговой организации. По словам руково-дителя Госстандарта, современные подходы

контроля качества должны быть синхронизи-рованы с другими странами, чтобы впредь ис-ключить всяческие разногласия.

Виктор назаренко, председатель государ-ственного комитета по стандартизации Бела-руси: «Синхронизация методов лабораторного анализа пищевой продукции с международны-ми нормами позволит странам-участницам Та-моженного союза снять все проблемы взаим-ного недоверия».

Министерство экономики Беларуси разработало проект ко-декса добросовестного поведения на рынке розничной и оп-товой торговли.

Положения данного документа имеют рекомендательный ха-рактер, сообщает БелТа. однако, как подчеркнули в минэкономи-ки, его принятие поможет сформировать и укрепить основанную на принципах добросовестности практику взаимодействия между поставщиками и торговыми сетями при заключении и исполнении договоров, а также обеспечивать баланс коммерческих интересов торговых сетей и поставщиков.

Кроме того, в дальнейшем на основании кодекса минэконо-мики рассчитывает создать условия для соблюдения всеми участ-никами рынка этических правил использования рыночной силы и содействия развитию конкуренции на рынке не в ущерб удовлет-ворению потребностей покупателей в качественных потребитель-ских товарах.

Беларусь временно ограничила ввоз круп-ного рогатого скота из канады, сообщили БелтА в департаменте ветеринарного и про-довольственного надзора Минсельхозпрода.

«По информации международного эпизооти-ческого бюро, на территории провинции альбер-та Канады зарегистрирован случай заболевания губкообразной энцефалопатией крупного рогатого скота», — пояснили в департаменте. В связи с этим с 21 февраля введены временные ограничения на ввоз в Беларусь из Канады племенного, поль-зовательного и убойного крупного рогатого ско-та, овец и коз, диких, зоопарковых и цирковых жи-вотных, восприимчивых к данному заболеванию, а также мяса и другого мясного сырья, полученно-го от них, кожевенного, рогокопытного и кишечно-

го сырья, кормов и кормовых добавок животного происхождения, содержащих в своем составе ДнК жвачных животных.

С 21 февраля также введены временные огра-ничения на ввоз в Беларусь из израиля живой пти-цы, инкубационного яйца, диких, зоопарковых и цирковых восприимчивых животных, мяса птицы, яичного порошка, меланжа, альбумина и других пи-щевых продуктов переработки куриного яйца, пуха и пера, кормов и кормовых добавок из птицы, а так-же бывшего в употреблении оборудования для пе-ревозки, содержания, убоя и разделки птиц.

аналогичный запрет Беларусь вводит и в от-ношении птиц и птицепродуктов из графства Хэмп-шир Великобритании, где были зарегистрированы случаи заболевания птиц низкопатогенным грип-пом (H7).

Габриэль Гарсия Маркес:Жизнь — не те дни, что прошли, а те — что запомнились.Не плачь, потому что это за-

кончилось. Улыбнись, потому что это было.Я люблю тебя не за то, кто ты,

а за то, кто я, когда я с тобой...Если ты любишь что-то — от-пусти. Если оно твое — оно вер-нется.

Не прилагай столько усилий, все самое лучшее случается неожи-данно.

Нет ничего более похожего на одиночество власти, чем оди-ночество славы.Дети наследуют безумие

родителей.

Генрик Ибсен: Будь сам собой удовлетворен.Душа человека заключается в его де-лах.

Чистая совесть — самая лучшая по-душка.

Перед любовью бессильны ужас и мрак смерти.Что посеешь в юности, то пожнешь

в зрелости.Настоящий признак, по которому можно узнать истинного мудре-ца, — терпение.Не может быть свободы или красо-

ты в домашней жизни, которая опи-рается на займы и долги.Если дверь в залу открыта, избегай-

те черного хода.

Рыбы21 февраля — 20 марта

ЕслИ вы — рыбы, то…

… управитель знака — Нептун,

… элемент — вода,

… цветовая гамма — синий, лиловый,

морской волны, стальной,

… камни — аметист, изумруд, сапфир,

лунный,

… металл — олово,

… цветы — фиалка, незабудки,

… талисман — нарцисс.

Микеланджело буонарроти:Всякое произведение имеет свою цену, если заключает в себе идею.

Искусство ревниво: оно требует, чтобы человек отдавался ему всецело.Не знаю, что лучше — зло ли, приносящее пользу, или добро, приносящее вред.Внимание к мелочам рож-

дает совершенство, а вот совершенство уже не ме-лочь.

Врагу желаю не смерти, но вынужденного безделья.

В марте звезды советуют Рыбам запастись терпением. Наступило время плодотворной, но весьма монотонной работы. В этот период вам не стоит стремиться к чему-то большему, старайтесь приумно-жать и развивать то, что у вас уже есть. Особое внимание придет-ся уделить вопросам профессионального совершенствования, повы-шения квалификации, прохождения аттестации и т. д. Несмотря на прекрасную интуицию, вам вряд ли удастся в этом месяце из-бежать сложностей во взаимоотношениях с родными и друзьями. Зачастую вам будут непонятны мотивы их поступков и причины сказанных слов.В марте ситуация со здоровьем у представителей знака Рыбы бу-дет складываться неплохо. В этом месяце удачно начинать заня-тия спортом и процедуры закаливания. Также эффективными окажутся нетрадиционные методики лечения.

рыбаМ на заМЕтку

Удачные дни: понедельник, четверг,

пятница.

Неудачный: среда.Время года: весна.Благоприятные дни в марте: 6, 8, 10, 11,

18, 24, 27.

Неблагоприятные дни марта: 3, 5, 12, 13,

16, 20, 25, 30.

Удачные числа: 6, 11, 7 (все числа,

делящиеся на 7).

знаменитости, родившиеся под знаком

рыб:Альберт Эйнштейн, Юрий Гагарин, Америго

Веспуччи, Джордж Вашингтон, Михаил Горбачев,

Виктор Гюго, Фредерик Шопен, Антонио

Вивальди, Казимир Малевич, Михаил Врубель,

Сандро Ботичелли, Микеланджело Буонарроти,

Габриэль Гарсия Маркес, Генрик Ибсен…

Полный список именинников см. на главной странице

www.produkt.by в разделе «именинники этой недели»

(обновляется по понедельникам)

Филиал «Мясоперерабатывающее предприятие «Городея» ООО «Викос» ДараШЕвИЧ александр Дмитриевич, первый заместитель директора, — 23 февраля

ОАО «Витебскхлебпром» королЁв александр владимирович, главный инженер, — 23 февраля

ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» ШлоПак антон николаевич, главный инженер, — 24 февраля

СП ОАО «Спартак» ЧЕрнЕЦов александр Михайлович, заместитель генерального директора по производству, — 25 февраля

Могилевское государственное объединение «МЯСОМОЛПРОМ» боГДанов владимир николаевич, генеральный директор, — 25 февраля

ОАО «Могилевоблпищепром» сИлкова наталья николаевна, главный технолог, — 25 февраля

ОАО «Агрокомбинат «Мачулищи» савЧЕнко владимир Егорович, директор, — 26 февраля

ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» МарЧук людмила степановна, ведущий инженер-технолог, — 26 февраля

ОАО «Пинский мясокомбинат» сЕрЕДИЧ татьяна николаевна, начальник управления качеством, — 28 февраля

ОАО «Пружанский молочный комбинат» лосЬ александр Эдмунтович, главный инженер, — 28 февраля

ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат» ткаЧЕв Иван Иванович, заместитель генерального директора по производству, — 2 марта

ОАО «Гомельхлебпром» вЕроМЕЕва наталья викторовна, генеральный директор, — 5 марта

Полесский производственный участок ОАО «Милкавита» атроЩЕнко светлана владимировна, инженер-технолог, — 6 марта

ОАО «Лунинецкий молочный завод» бунЕЧко нина Евсеевна, начальник производственной лаборатории, — 7 марта

Филиал «Мясоперерабатывающее предприятие «Городея» ООО «Викос» боровЦов Юрий валерьевич, заместитель директора, — 8 марта

ОАО «Птицефабрика Оршанская» араШкЕвИЧ Галина владимировна, заместитель директора по производству, — 8 марта

ОАО «Дятловский сыродельный завод» ДубовИк александр Михайлович, директор, — 10 марта

ОАО «Молодечненский молочный комбинат» оскИрко наталья Миновна, начальник лаборатории, — 11 марта

ОАО «Лунинецкий молочный завод» бонДарЬ александр антонович, главный инженер, — 11 марта

ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» ИванЦова анжелика николаевна, главный технолог, — 13 марта

ОАО «Мозырские молочные продукты» троФИМЕнко Елена владимировна, главный технолог, — 13 марта

ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ПоПЕнЯ владимир Григорьевич, директор, — 13 марта

ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» брЕлЬ николай никитич, генеральный директор, — 13 марта

ОАО «Малоритский консервноовоще-сушильный комбинат» возносИМЕнко людмила васильевна, заместитель директора, — 14 марта

ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» кононЧук Игорь Павлович, директор, — 14 марта

Могилевское государственное объединение «МЯСОМОЛПРОМ» авЧИннИков сергей александрович, заместитель генерального директора по производству, — 14 марта

ОАО «Гомельхлебпром» ГараМЬЕв Михаил Евгеньевич, директор КСКХП «Светиловичи», — 14 марта

ОАО «Миорский мясокомбинат» бонДарЕнко виктор викторович, директор, — 15 марта

ОАО «Гомельский мясокомбинат» стЕФановИЧ ричард антонович, директор, — 15 марта

ОАО «Полоцкий молочный комбинат» ЧЕрнЕвИЧ Михаил владимирович, главный инженер, — 16 марта

ИП «Белматимекс» зЕлЕнка александр Иванович, генеральный директор, — 16 марта

Филиал «Смолевичи Молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» сыМан наталья анатольевна, начальник производства — ведущий технолог, — 17 марта

ОАО «Савушкин продукт» ЯковлЕв Денис викторович, главный инженер, — 17 марта

ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» клЕвЕнЕЦ людмила викторовна, первый заместитель генерального директора, — 18 марта

ОАО «Можелит» ЕрМалЁнок викентий брониславович, директор, — 20 марта

поздравляем!

СООО «Ингман мороженое» ПанЧЕнко александр владимирович, заместитель директора по маркетингу и сбыту, — 23 марта

ОАО «Молочные горки» Цыркунова валентина васильевна, директор, — 24 марта

ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ГусаковскаЯ Галина николаевна, помощник директора, — 25 марта

Нарочанский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат» боуФал виктор владимирович, и. о. директора, — 25 марта

ООО «Сузорье» ковалЁв александр александрович, и. о. главного инженера, — 26 марта

Производственный филиал ОАО «Савушкин продукт», г. Пинск роЩЕнко сергей анатольевич, директор, — 27 марта

СООО «Малиновщизненский спиртоводочный завод— «Аквадив» Полоз ольга владимировна, заместитель генерального директора по производству, — 27 марта

ОАО «Красный пищевик» анЮХовскИЙ сергей анатольевич, директор, — 28 марта

СОАО «Ляховичский молочный завод» клаПоток александр Павлович, главный инженер, — 28 марта

ОАО «Солигорская птицефабрика» кулЬбИЦкаЯ Елена Михайловна, старший технолог, — 28 марта

ОАО «Можелит» ПантЮХов вячеслав афанасьевич, главный инженер, — 28 марта

ОАО «Молочный Мир», цех мороженого ПавловИЧ алла антоновна, начальник цеха, — 28 марта

Воложинский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат» луЩИк александр николаевич, директор филиала, — 29 марта

ОАО «Лунинецкий молочный завод» ковалЬ сергей васильевич, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 29 марта

ОАО «Гомельхлебпром» рЕДЧИЦ сергей александрович, директор филиала «мозырский хлебозавод», — 29 марта

ИООО «Беловежские деликатесы» сасИн виталий валерьевич,главный технолог, — 29 марта

Могилевское государственное объединение «Мясомолпром» раМоШкЕвИЧ владимир леонидович, заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 30 марта

Производственный цех г. Барановичи ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» ХанЬко александр владимирович, технолог, — 31 марта

Филиал «Мясоперерабатывающее предприятие «Городея» ООО «Викос» ЖаковИЧ Геннадий леонидович, главный инженер, — 31 марта

ОАО «Брестский мясокомбинат» буХовЕЦкИЙ Павел Яковлевич, директор, — 1 апреля

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» лаМан татьяна александровна, главный технолог, — 2 апреля

ОАО «Бобруйский завод растительных масел» тарасЕвИЧ алексей олегович, главный инженер, — 3 апреля

Полесский производственный участок ОАО «Милкавита» ГраМовИЧ татьяна Дмитриевна, начальник участка, — 3 апреля

ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» МатуЙзо сергей Иванович, генеральный директор, — 4 апреля

Филиал «Смолевичи Молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» ФоМИЧонок владимир леонидович, начальник отдела продаж, — 9 апреля

Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» крЕМЕнЧук ольга Михайловна, начальник производства, — 11 апреля

ОАО «Дятловский сыродельный завод» стЕЦко наталья владимировна, главный технолог, — 12 апреля

ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» баранов александр Иванович, главный инженер, — 12 апреля

Толочинский филиал ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» арабЧИк Петр вацлавович, директор, — 13 апреля

ОАО «Барановичский молочный завод» ЧЕрЕнкЕвИЧ валерий Иванович, главный инженер, — 13 апреля

ОАО «Могилевский мясокомбинат» баЙков олег Данилович, заместитель директора по маркетингу и ВЭД, — 13 апреля

ОАО «Малоритский консервноовощесушильный комбинат» ГрИГорук валентина николаевна, начальник технологического отдела, — 13 апреля

ООО «Белтрумф» ПрокоФЬЕва Инна Федоровна, технолог, — 13 апреля

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» заЯЦ Михаил Харитонович, главный инженер, — 14 апреля

поздравляем!

Полный список именинников см. на главной странице

www.produkt.by в разделе «именинники этой недели»

(обновляется по понедельникам)

пРОДукт.by 3’ февраль 2015 в мире [ НОвОСтИ ]

9

В Финляндии едят много жиров и сахара

Финляндия занимает третье место в мире по потребле-нию жиров. так показывает исследование, проведенное газетой The Washington Post. по потреблению сахара Фин-ляндия занимает девятое место в международном срав-нении.

По данным компании Euromonitor, в Финляндии едят 80,8 грамма жиров на душу населения в сутки, а сахара финн ест в среднем 91,5 грам-ма в сутки.

Больше всех жиров едят в Бельгии. Второе место по по-треблению жиров занимает Германия.

меньше всех жиров едят жители индии (10 граммов в сутки), индонезии (15,5 грам-ма) и Южной Кореи (немногим свыше 20 граммов).

американцы больше остальных любят сахар. В СШа едят 126,4 грамма сахара на душу населения в сутки. Второе место по потреблению сахара занимает Германия, а третье — Голландия. В Финляндии едят 91,5 грамма сахара на душу населения в сутки.

В то же время жители индии, израиля и индонезии к саха-ру относятся прохладно. индиец ест в среднем 5 граммов сахара в сутки, а израильтянин — 14,5 грамма, индонезиец — 15 граммов.

несмотря на то, пишет портал Yle, что немцы любят жиры и са-хар, население в Германии — одно из самых стройных в Западных странах.

фРАНцуЗcкИм фЕРмЕРАм пРЕДлОЖИлИ вАРИть кОмпОты

власти Франции придумали, как сохранить пропадающие из-за российского эмбарго продукты. Министр сельского хозяй-ства страны стефан ле Фоль предложил фермерам варить из фруктов компоты, а из овощей делать пюре, сообщает La France Agricole.

ИРАН НАДЕЕтСя НА пОСтАвку в Рф мяСА к НАчАлу мАРтА

тегеран надеется, что россельхознадзор предоставит разрешение на поставки иранской мясной и молочной продукции в конце фев-раля — начале марта, заявил посол ирана в рФ Мехди санаи.

кАк вОССтАНОвИть ДОвЕРИЕ пОтРЕБИтЕлЕй?

пищевая промышленность евросоюза еще не полностью восста-новила к себе доверие потребителей, подорванное пару лет назад.

Тогда вспыхнуло несколько скандалов из-за качества продукции. В частности, в лазанье и котлетах были обнаружены скрытые добавки конины. европейские мясоделы скрывали состав продуктов, сообщает ru.euronews.com.

европарламент принял в Страсбурге резолюцию с требованием ука-зывать на этикетках к полуфабрикатам и готовым блюдам происхождение всех мясных ингредиентов.

однако немецкий депутат-правоцентрист считает, что переделывать упаковку и помещать всю эту информацию производителям не по карману.

Споры вокруг подробных этикеток раскололи европарламент. многие представители Севера европы считают переход на них делом доброволь-ным для пищевиков. а депутаты с Юга призывают к обеспечению полной гласности в этой промышленности — при финансовой поддержке Брюсселя.

По данным еврокомиссии, каждый десятый гражданин еС не имеет полного представления о том, что именно он ест.

В апреле станет обязательным указывать страну, откуда поступило на местный прилавок свежее мясо. а потом выйдет директива об этикетках для колбас и других переработанных мясных продуктов.

«необходимо пере-рабатывать фрукты и ово-щи, чтобы их можно было передать благотворитель-ным организациям», — за-явил глава ведомства. По его словам, положи-тельный результат тако-го эксперимента «откроет широкое поле для дея-тельности в рамках мер управления рынками, по-страдавшими от россий-ского эмбарго».

Власти страны так-же выразили надежду, что эта инициатива будет применяться в кризисных

случаях и после снятия российского эмбарго.После введения россией запрета на поставки продовольствия

фермерам предложили несколько способов минимизации убытков. Сначала французы планировали передавать продукты благотвори-тельным организациям, однако сразу возникли проблемы с их хране-нием, отмечает «риа новости». Впоследствии несколько компаний-производителей переработали 314 тонн яблок в компоты, передали их в благотворительную организацию и получили материальную ком-пенсацию.

«Процесс согласования разрешений идет. мы надеемся, что, может быть, в конце февраля — начале марта мы получим разрешение на экс-порт молочных и мясных продуктов из ирана в россию. Также мы наде-емся, что возможные вопросы с Таможенным союзом будут прояснены, и сотрудничество с ираном (в этой сфере) в 2015 году усилится», — за-явил посол.

По словам Санаи, передает «риа новости», в результате этих и дру-гих договоренностей в сфере торговли товарооборот между рФ и ира-ном в 2015 году может увеличиться.

«В 2011–2013 гг. был спад (по этому показателю) около 30 процен-тов. и мы надеемся, что в этом году будет обратный процесс», — сказал посол ирана. При этом он привел данные российско-иранской межпра-вительственной комиссии, которая прогнозирует рост товарооборота до 2 миллиардов долларов.

АнАлитикА

Ко

ро

тКо

об

о в

сем В сравнении с  2013 годом в  минувшем году с  учетом торговли с  Беларусью

и  Казахстаном объемы импорта продукции аПК снизились с  45 до  40,9  млрд долларов, сообщает минсельхоз рФ. ◆ До конца года в  россии могут вырасти потребительские цены на 16–18 процентов, прогнозируют эксперты. ◆ международный совет по зерну (IGC) повысил свой прогноз мирового урожая зерновых в 2014/15  г., который без учета риса может достичь рекордного количества в  2,002  млрд тонн. ◆ молочные производители Эстонии просят у  правительства 3,5  млн евро для покрытия всех убытков. ◆ Товарооборот Украины с рФ в сфере аПК сократился примерно на  треть, заявил министр аграрной политики и  продовольствия Украины алексей Павленко. ◆ Литва планирует возобновить экспорт молочных и  мясных продуктов на  Украину, который был прерван из-за африканской свиной чумы.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Итоги и прогнозы [ АНАлИтИкА ]

11

Экспорт продовольствия

минсельхозпрод обозначил приоритеты 2015 года: улучшение дел в молочной отрасли, расширение экспортного потенциала предприятий, повышение конкурентоспособности продукции. ключевые позиции агропромышленного комплекса озвучил во время итоговой коллегии ведомства и в ходе онлайн-конференции на сайте БелтА министр сельского хозяйства и продовольствия леонид ЗАяц.

к 2020 году планируется увеличить до 8 млрд долларов

Непростой, но результативный годПодводя итоги 2014 года, глава министер-

ства признал, что прошедший год оказался весь-ма непростым для агропромышленного комплек-са страны. однако, несмотря на ряд проблем, эти двенадцать месяцев были достаточно резуль-тативными. Темп роста сельскохозяйственного производства во всех категориях хозяйств соста-вил 103,1 %, в том числе в сельскохозяйственных организациях — 103,8 %. Получен значительный урожай зерновых и зернобобовых культур — 9,7 млн тонн. на 463 тыс. тонн больше собрано сахарной свеклы, на 4 тыс. тонн — льноволокна, на 54 тыс. тонн — рапса, картофеля и овощей — на 370 и 49 тыс. тонн соответственно.

обеспечена положительная динамика в про-изводстве молока, яиц, мяса птицы. Практиче-ски полностью удовлетворены внутренние по-требности в продовольственном зерне и кормах для общественного животноводства. В полном объеме выполнены обязательства по поставкам зерна в счет государственных нужд — поставле-но около 1,2 млн тонн зерна, или 101 % к плану.

Полученные объемы производства картофеля и плодоовощной продукции в 2014 году позво-лили обеспечить потребности торговли (вклю-чая закладку в стабилизационные фонды), обще-ственного питания, промышленной переработки, а также иметь свободные ресурсы, в том числе для экспортных поставок.

Поставки сельскохозяйственного сырья на переработку позволили обеспечить рост про-изводства пищевых продуктов по итогам года на 1,4 %. Так, производство молочной продукции возросло на 6,7 %, макаронных и кондитерских изделий — на 13,9 %. Вместе с тем темп роста производства мясных изделий составил 91,0 % к уровню 2013 года, мукомольно-крупяных — 88,0 %. Свои негативные последствия имела и не-простая ситуация на рынках стран — основных партнеров Беларуси: в 2014 году организации системы минсельхозпрода на экспорт поста-вили товаров на сумму более 3 млрд долларов, или 94,6 % к уровню 2013-го. Снижение экспорт-ных поставок обусловлено в первую очередь па-дением спроса на внешних рынках на некоторые виды молочной продукции (цельного и обезжи-ренного сухого молока), сокращением объемов

поставок в натуральном выражении мясной про-дукции (свинины, говядины), а также девальва-цией российского рубля по отношению к долла-ру СШа. между тем по определенным позициям показатели экспорта имеют положительную ди-намику. обеспечен рост экспорта в натуральном выражении таких продуктов, как животное масло (на 1,1 %), сыры — (на 20,6 %), творог (на 9,6 %),

в 2014 году по сравнению

с предыдущим годом произ-водство молочной продукции возросло на 6,7 %, макаронных и кондитерских изделий — на 13,9 %. вместе с тем темп ро-ста производства мясных изде-лий составил 91,0 % к уровню 2013 года, мукомольно-крупя-ных — 88,0 %.

12

[ АНАлИтИкА ] Итоги и прогнозы 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

цельномолочная продукция (на 21,1 %), а также отдельных видов мясной продукции — колбасных изделий (на 18,6 %), изделий из мяса (на 22,8 %).

Не стоит драматизировать одним из основных импортеров белорус-

ской продукции, в том числе и животноводче-ской, является российская Федерация. В про-шлом году отношения с восточной соседкой складывались непросто — начиная с осени, было закрыто более двадцати отечественных мясо-перерабатывающих предприятий для поставок продукции в россию из-за претензий к ее ка-честву. недавно была озвучена сумма потерь от этих запретительных мер — более 100 млн долларов.

— В связи с временными ограничениями на поставку продукции отдельных предприятий в российскую Федерацию ряд птицефабрик, мя-сокомбинатов и отдельные молочные заводы не смогли реализовать российским потребите-лям продукцию в полном объеме, как было за-планировано, и, соответственно, не получили валютной выручки, — пояснил Леонид Заяц. — однако по мере снятия ограничений торгов-ля налаживается, сейчас она вошла в свое нор-мальное русло. минсельхозпрод намерен уже в ближайшие дни направить несколько человек в Брянскую межрегиональную лабораторию для проведения совместных анализов отобран-ных у нас проб. Чтобы своевременно решать возникающие проблемы, достигнута догово-ренность не реже двух раз в месяц обсуждать их на площадке еЭК.

напомним, что в конце прошлого года у де-вяти отечественных производителей возникли проблемы с реализацией говядины в россий-скую Федерацию. 29–30 января четыре из этих предприятий проинспектировали специалисты россельхознадзора. Впоследствии семь из девя-ти производителей смогли возобновить поставки, два (это минский и Бобруйский мясокомбинаты) должны устранить некоторые недостатки. В част-ности, Бобруйский мясокомбинат вскоре должен ввести новый цех убоя, который будет представ-лять собой современную линию, отвечающую европейским требованиям. Планируется, что он начнет действовать 1 марта. работает над устра-нением замечаний и минский мясокомбинат.

Приоритетные сегменты для экспорта— Главный приоритет минсельхозпро-

да заключается именно в качестве продукции. При производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов, безусловно, необходимо соблюдать требования нормативных правовых актов, в том числе требования Таможенного сою-за, включая технические регламенты, — уточнил глава министерства. — Технологии производства, используемое оборудование, система и методы контроля безопасности производимых продук-тов питания должны не только соответствовать

мировым стандартам, но и на шаг опережать на-ших торговых партнеров. Для этого требуются модернизация оборудования и предприятий, со-вершенствование лабораторной диагностики для исключения попадания на рынок небезопас-ной продукции.

При этом Леонид Заяц констатировал, что российский рынок будет по-прежнему при-влекательным для белорусских экспортеров. Это обусловлено и развитыми долгосрочными связями между белорусскими производителями и российскими потребителями, и хорошей ло-гистикой, и благоприятной конъюнктурой рын-ка. Приоритетными в плане экспорта в россию для Беларуси являются два сегмента: молоко и молочные продукты, а также мясо КрС.

— россия сегодня потребляет 800 тыс. тонн сыра, причем 400 тыс. тонн она импортирует. из этих 400 тыс. тонн из Беларуси поставляется 120 тыс. тонн. Поэтому отечественным произво-дителям необходимо развивать дополнительные мощности по производству сыра, в том числе за счет модернизации существующих предпри-ятий. Этот сегмент продукции должен быть прио-ритетным, по объемам производства мы должны за 2015 год прибавить еще 60–70 тыс. тонн, — ре-зюмировал Леонид Заяц.

В целом потребность россии в молочных продуктах составляет около 38 млн тонн. За 2014 год они произвели 30,5 млн тонн и уменьшили объем производства к уровню 2008-го на 1,7 млн тонн молока, а также сократили объемы произ-водства говядины на 258,0 тыс. тонн.

Ставка на молокоБеларусь к 2020 году планирует увеличить

производство молока до 9 млн тонн, что на 44 % превысит уровень производства в 2014-м. В 2015 году продуктивность дойного стада должна выйти на уровень не менее 5 тыс. кг молока, а к 2020-му — на 7 тыс. кг. Поставки молока и мо-локопродуктов на внутренний рынок должны со-ставить около 3,7 млн тонн.

— Генетический потенциал продуктивно-сти молочного скота в республике превышает 10 тыс. кг молока на одну корову в год, — сооб-щил Леонид Заяц. — Для реализации этого потен-циала необходимо создать оптимальные усло-вия содержания и кормления скота. В последние годы в животноводческую отрасль пришли со-временные инфраструктурные объекты, по-

зволяющие реализовать самые прогрессивные технологии. если говорить о молочно-товарных фермах, при реализации республиканской про-граммы развития молочной отрасли на 2010–2015 годы построено 300 молочно-товарных комплексов и ферм, еще 1063 прошли корен-ную реконструкцию. Только за 2014 год введе-ны в эксплуатацию 62 новые молочно-товарные фермы, проведена реконструкция и модерниза-ция 189 ферм.

Строительство, реконструкция и модерни-зация молочно-товарных ферм позволят уве-личить количество размещаемого поголовья молочных коров и обеспечить современные ус-ловия для роста их продуктивности, значительно улучшить условия труда работающих и ликви-дировать старые аварийные фермы. Так, за 2014 год их число сократилось на 79 единиц (с 4423 до 4344). При этом не только проводится ком-плекс мероприятий по усовершенствованию тех-нологии производства молока и содержанию жи-вотных, но и выполняются работы по установке (замене) доильного оборудования, приводятся в надлежащее состояние помещения доильно-молочных блоков, коровников, цехов сухостоя, ремонтируются подъезды и ограждения ферм.

В результате работы по строительству и ре-конструкции молочно-товарных ферм в стране есть 1,6 тысяч современных молочно-товарных ферм (37 % от всех имеющихся) с беспривязным содержанием и доением коров в доильном зале и на роботизированных доильных установках. на этих фермах содержится 770 тысяч голов ко-ров и производится 52 % молока. Совершенство-вание технологии содержания и доения коров позволяет исключить ручной труд при производ-стве молока, сократить затраты труда и кормов. Продуктивность дойного стада на этих фермах превысила в 2014 году среднереспубликанский показатель на 763,0 кг молока, доля молока со-рта «экстра» составила 60,2 %. модернизация молочной отрасли позволит в 2015-м произве-сти 6,9 млн тонн молока, что на 10,0 % больше по сравнению с прошлым годом, и обеспечить на фермах с новыми технологиями выпуск моло-ка сорта «экстра» на уровне не менее 85,0 %.

Перестройка мясной отраслине менее серьезная работа ожидает и мяс-

ную отрасль страны. Производство крупного рогатого скота к 2020 году должно достигнуть 800 тыс. тонн, свиней — 530 тыс. тонн и птицы — 590 тыс. тонн. Это обеспечит продовольствием внутренний рынок и позволит экспортировать более 5 млн тонн молока и молокопродуктов, бо-лее 400 тыс. тонн мяса и мясопродуктов. При та-ком уровне производства экспорт в 2020 году со-ставит около 8 млрд долларов.

министр напомнил также о задаче по вос-становлению объемов производства свинины и численности свиней. Так, за первый квартал те-кущего года необходимо произвести 124,3 тыс. тонн свинины, по итогам года — 485,2 тыс. тонн.

в 2015 году в каждой области

должно быть построено по од-

ному свиноводческому ком-

плексу мощностью не менее

24 тысяч голов откорма в год.

Кроме того, в 2015-м в каждой области долж-но быть построено по одному свиноводческому комплексу мощностью не менее 24 тысяч голов откорма в год.

— Что касается эффективности вложен-ных в строительство новых свинокомплексов средств, ее можно оценивать по-разному. но не-оспоримо одно: мы создаем предприятия, про-изводящие конкурентоспособную свинину. Предприятия с энерго- и ресурсосберегающи-ми технологиями, способными максимально ре-ализовать генетический потенциал животных при значительном снижении затрат, — отметил Леонид Заяц. — Большинство свинокомплексов нашей страны построено в 70–80-е годы про-шлого века. моральный и физический износ технологического оборудования, используемо-го при выращивании свиней на этих комплек-сах, не позволяет увеличить суточную и валовую продуктивность животных. Поэтому согласно ре-спубликанской программе ведется работа по ре-конструкции и техническому переоснащению действующих свинокомплексов. С 2011 по 2014 год реализован 21 проект. на 1 февраля этого года велись работы на 45 объектах, в том числе на семи — в Брестской области, на девяти — в Го-мельской, на трех — в могилевской, по 13 — в Ви-тебской и Гродненской областях. Завершение работ на этих объектах запланировано на 2015–2016 годы.

Как и в случае со строительством комплек-сов, эффективность вложенных средств в ре-конструкцию можно оценивать по-разному. В качестве примера ведомство приводит про-изводственные показатели свинокомплекса в СПК «агрокомбинат «Снов» несвижского рай-она. За январь текущего года среднесуточный привес свиней на выращивании и откорме соста-вил 734,0 г, а затраты кормов на 1,0 ц привеса — 3,1 ц кормовых единиц.

Добавленная стоимость плюс маркетинг— В 2015 году мы должны сосредоточить

свои усилия на максимальном использовании внутренних резервов отрасли по наращиванию производства, снижению удельных затрат через комплекс мер по дальнейшей отработке техно-логий в производстве продукции, оптимизации организационной структуры аПК и переведе-нию отрасли на инновационные механизмы хо-зяйствования. В первую очередь необходимо восстановить севооборотную систему на осно-ве оптимальной ротации сельскохозяйственных культур, максимально использовать потенциал бобовых многолетних трав для повышения эф-

фективности севооборота, ориентировать рас-тениеводческую отрасль на исключительное до-минирование кормопроизводства, — подчеркнул Леонид Заяц.

Чтобы добиться положительных результа-тов в производстве продукции животноводства и обеспечить стабильное качество продоволь-ствия, ставка должна быть сделана на эффектив-ную отработку технологий производства продук-ции на новых и реконструированных комплексах и фермах, а также усиление входного контроля качества сырья, поступающего на перерабаты-вающие предприятия. Что касается вопросов переработки, то здесь, подчеркнул Леонид Заяц, перед отечественными производителями сто-ят очень серьезные задачи. Это и организация производства конкурентоспособной продукции в соответствии с требованиями технических ре-гламентов Таможенного союза, и повышение ка-чества и безопасности производимых сельхоз-продукции и продовольствия. Ставится также задача по наращиванию доли продукции с высо-кой добавленной стоимостью, фасованной про-дукции, предназначенной для реализации в тор-говых сетях, а не для последующей переработки. Кроме того, необходимо совершенствовать мар-кетинговую политику.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Итоги и прогнозы [ АНАлИтИкА ]

13

Изделия из мяса — 22,8 Цельномолочная продукция — 21,1Сыры — 20,6

Колбасные изделия — 18,6Творог — 9,6Животное масло — 1,1

к 2020 гОДу плАНИРуЕтСяпроизвести экспортировать800 тыс. тонн

крупного рогатого скота Более 5 млн тонн молока и молокопродуктов,

более 400 тыс. тонн мяса и мясопродуктов

590 тыс. тонн птицы

530 тыс. тонн свиней

сегодня перед отечествен-

ными производителями сто-ят очень серьезные задачи. Это и организация произ-водства конкурентоспособ-ной продукции в соответствии с требованиями технических регламентов таможенного со-юза, и повышение качества и безопасности производи-мых сельхозпродукции и про-довольствия. Необходимо на-ращивать доли продукции с высокой добавленной стои-мостью, фасованной продук-ции, предназначенной для ре-ализации в торговых сетях, а не для последующей перера-ботки. кроме того, следует со-вершенствовать маркетинго-вую политику.

Рост экспорта, 2014 год (%)

22,8 21,1

20,6

18,6

9,6

1,1

ООО «Аграна Фрут Украина»210222, г. Винница, УкраинаТел.: 38 (0432) 553 684Факс: 38 (0432) 553 599www.agrana.ua

Официальный представитель в Беларуси:Частное предприятие «Биофуд»220053, г. Минск, а/я 266Тел./факс: +375 17 289 01 95 (96)Моб. тел.: +375 29 616 22 26

Коллективы ООО «Аграна Фрут Украина» и ЧП «Биофуд» от всей души поздравляют вас с женским днем!

Говорят, что весна — время любви, новой жизни, самыхпрекрасных цветов. И не случайно, наверное, именно теперь мыпоздравляем женщин, ведь они воплощают в себе самые чудесныевесенние качества: солнечную улыбку, непредсказуемую весеннююгрозу, нежность и свежесть первой листвы. Пусть каждый деньрадует вас вниманием и заботой близких, жизнь наполняетсяновыми впечатлениями, радостными событиями, положительнымиэмоциями и удивительными и вдохновляющими открытиями!

С праздником, цветущие наши дамы!

Дорогие наши женщины!

ООО «Аграна Фрут Украина» – производитель фруктовых наполнителей для молочной, хлебопекарной, кондитерской промышленности и производства мороженого.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Наши интервью [ АНАлИтИкА ]

15

На войНе как На войНеОтечественному министерству сельского хозяйства и продовольствия в последние месяцы приходится работать в условиях, приближенных к боевым. Это связано, в частности, с удивительными запретами на поставки мясо-молочной продукции наших проверенных от и до предприятий. Запреты эти регулярно инициирует Россельхознадзор, что давно уже не новость… Равно как не является новостью и то, что перед белорусскими производителями поставлена задача: оперативно расширить работу на внешних рынках, не привязываться как раньше к России (осуществить диверсификацию работы на внешних рынках, говоря протокольным языком). при этом важно продолжать поддерживать деловые связи с крупнейшим, стратегическим деловым партнером. чтобы решать эти и не только эти головоломные задачи, ответственные специалисты нашего министерства вынуждены бывать дома по большим праздникам. О последних новостях с этой своеобразной передовой продовольственного рынка нам удалось оперативно побеседовать (перед очередной загранкомандировкой, уже в СшА. — Авт.) по доброй уже традиции с начальником главного управления вЭД министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Алексеем БОгДАНОвым.

Александр НОВИКОВ

Куда поедем?— Алексей игоревич, насколько нам извест-

но, на 2015 год для отечественных министерств и ведомств разработан план первоочередных заграничных командировок, направленных на решение вопросов, связанных с активиза-цией диверсификации экспортных поставок. Что «поручили» вашему ведомству?

— По этому плану мы уже побывали в Герма-нии на крупной международной выставке «Зеле-ная неделя». Ваше издание на эту тему подробно писало, насколько я помню.

Кроме того, к числу приоритетных на-правлений для нас относятся СШа, Китай, Шри-Ланка, индонезия; разумеется, регионы россии, постсоветские республики. Самое се-рьезное внимание вызывают процветающие объединенные арабские Эмираты, которые проявляют интерес к белорусскому продоволь-ствию. Поэтому наша делегация в конце янва-ря планово нанесла рабочий визит в столицу оаЭ — город абу-Даби.

— и как вы сейчас оцениваете рынок этой страны, связанной в сознании большинства бе-лорусов, прежде всего, с нефтью и туризмом?

— рынок оаЭ чрезвычайно интересный для продовольственных компаний. Стоит отме-тить также наличие мощных свободных эконо-мических зон в Дубаи. Там сосредоточены круп-нейшие трейдерские компании. и при условии серьезных договорных отношений с ними у нас появятся перспективы торговать со всем миром. Так что эта страна может стать неплохим трам-плином для рекордного прыжка белорусского рынка продовольствия, говоря образно.

Кстати, в Эмиратах живет не так уж мно-го людей; несколько меньше, чем в Беларуси. В то же время покупательская способность насе-ления там чрезвычайно высока и стабильна.

— поэтому эту страну «окучивают» веду-щие производители со всей планеты?..

— разумеется.

«Птичий арабский рынок»— скажите, а с кем вашей делегации уда-

лось пообщаться в ходе двухдневного визита в оАЭ?

— Прежде всего, с крупнейшими местными трейдерами и представителями ритейла, таки-ми как Abu Dhabi Co-operative Society, Kosmonte Foods, National Food Products Company, Timak. В создании последней, кстати, принимали уча-стие белорусские учредители. их ведущие опто-вые компании проявили заинтересованность в по-ставках нашей сельскохозяйственной продукции, в частности компания Abu Dhabi National Foodstuff LLC., основанная действующим принцем… она яв-ляется крупнейшим поставщиком в страну куря-тины, бразильской в первую очередь. Стоит ска-зать о специфике потребления данного продукта в оаЭ. Вес куриных тушек на рынке этой арабской страны зафиксирован в пределах от 0,8 до 1,5 кг.

— такие мелкие?— абсолютно верно. Культура потребления

курятины в оаЭ другая по сравнению с нами.

Птица «калибруется» в пакеты массой 0,8; 1,1; 1,2 кг и так до 1,5 кг — максимум. нам высказы-вали предложения представители трейдинговых компаний: пожалуйста, готовы принять первые контейнеры с курятиной из Беларуси хоть зав-тра, давайте договариваться по ценам. Понятно, белорусские птицефабрики, ориентированные на производство куриных тушек массой при-мерно 2 кг, должны будут корректировать ра-боту и при этом просчитывать экономический эффект. Для того чтобы соответствовать стан-дартам оаЭ, придется изменять производствен-ный цикл: производить убой ранее, увеличивать число выращиваемых партий. Возможно, не всем из производителей это будет выгодно.

Как бы там ни было, требования нам озвучены: тушки кур должны быть калиброваны, с указанием веса на упаковке (пакете). Про вес я уже сказал. ориентировочная стоимость в пор-ту назначения может составлять около 1,7–1,9 дол-ларов за 1,0 кг.

Мясо-молоко… Или Восток — дело тонкое — насколько нам известно, молочную

продукцию в оАЭ уже поставляет компания «савушкин продукт».

— Да, мы встречались с представителями арабской компании, у которой с брестчанами заключен действующий контракт на поставку цельномолочной продукции. Переговоры проде-монстрировали интерес к нашим сухим молоч-ным продуктам, а также к цельномолочке, сыру, творогу и т. д. Кроме того, серьезный потенци-ал на этом рынке есть у белорусской говядины. но при этом она должна быть разделана и быть конкурентной по цене с поставщиками из ав-стралии и Бразилии. Кроме того, на упаковке

16

[ АНАлИтИкА ] Наши интервью 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

обязана присутствовать информация на араб-ском языке, помимо русского или английско-го. При этом сертификат «Халяль» на то же мясо иметь не столько обязательно, сколько желатель-но. если он есть, поставщик может продать свой товар дороже. например, стоимость в магазине абу-Даби 1,0 кг тушки курицы с отметкой «Халяль» равна 4,1 доллара. В то время как 1,0 кг обычной курятины продается по цене 2,7–3,2 доллара.

— Алексей игоревич, а что вы вынесли лично для себя из этой поездки и что может быть интересно нашим читателям?

— То, что работать в оаЭ крайне непросто и интересно одновременно. нам в ходе много-часового общения представители арабских трейдинговых компаний на разный лад заяв-ляли одно: вы должны совместно с нами про-двигать на рынок белорусскую продукцию. а что это означает: совместно? Прежде всего, то, что арабские оптовики заинтересованы в скид-ках от нас, которые позволят оплачивать место на полке, маркетинговые услуги и т. д. Значит, бе-лорусским производителям нужно быть готовы-ми к серьезным инвестициям в свои продажи там. работать ради работы с нами никто не ста-нет: в оаЭ все есть, как в Греции, выражаясь язы-ком чеховского героя. нашим производителям нужно учитывать этот фактор, не забывая в то же время, что задачи по диверсификации экспорта никто не отменял. если им сложно работать с бо-гатыми и требовательными Эмиратами, нужно искать другие рынки, менее капризные.

— но в любом случае нужно отдавать са-мим себе отчет в одном: россия, как тот Боли-вар в фильме «деловые люди», уже не выне-сет двоих?

— Подчеркну еще раз. несмотря ни на что, россия была и останется нашим крупным страте-гическим партнером, и наши предприятия долж-ны там оставаться и работать. но в то же время мы имеем амбициозные планы на этот год по на-ращиванию объемов производства. В частности, только по молоку должны добавить около 0,5 млн тонн в эквиваленте. а российский рынок, пережи-вающий стадию рецессии (падение производства и покупательской способности, нестабильность ру-бля и девальвационные риски), элементарно не может удовлетворить надежд наших переработ-чиков. Поэтому 2015 год и проходит под девизом диверсификации. и мы будем требовать от мя-со-молочных предприятий, маркетинговых служб в частности, четких планов по работе на внешних рынках. министерство будет, конечно, их все вре-мя подталкивать к решению этих задач, но хочу заметить: они и сами должны думать, предла-гать, двигаться. К сожалению, ничего такого пока не происходит. Планы и их реализация есть у таких компаний, как «Савушкин продукт», «Беллакт». Так они и выглядят по-другому на общем фоне.

— А как вы видите роль вашего ведом-ства в таких условиях?

— министерство готово продвигать бело-русские предприятия на внешних рынках, соз-давать условия для работы, определять правила игры, общую стратегию. но продажи за на-

ших переработчиков мы осуществлять не смо-жем. Да и не хотят представители иностранного бизнеса предметно договариваться, допустим, со мной, чиновником. У нас же задача несколь-ко другая: развивать и продвигать межстрановые отношения, выводить их на качественно иной уровень, создавать правовые основы для взаимо-выгодного сотрудничества, в том числе и между-народной торговли. но не прямые же продажи нам вести?.. Это даже смешно как-то будет. Пола-гаю, сегодня движущей силой для всех этих стра-тегий должны быть руководители предприятий. К сожалению, пока наши идеи и требования вос-принимают далеко не все из них.

В Москву, в Москву… А также в Токио — Ярким событием для всего рынка стала

февральская выставка «продЭкспо» в Мос-кве. как вы оцениваете ее итоги, после того как вернулись?

— Это чрезвычайно важное мероприятие, способное придать импульс всему году. неслу-чайно, что в работе «ПроДЭКСПо» приняли уча-стие 64 наших предприятия. молочная отрасль была представлена весьма достойно. нам уда-лось пообщаться за несколько дней с крупнейши-ми мировыми трейдерами, приехавшими на этот форум. наш спецэкспортер в третьи страны, единый оператор — Зао «мясо-молочная ком-пания» — на этой выставке подписал контракты на поставку в страны дальнего зарубежья продук-ции на 135 млн долларов СШа, или 64 тыс. тонн продукции в натуральном выражении. осталось решить механизмы поставок и работать. Там же, в москве, нам удалось пообщаться с экономи-ческим советником посольства Японии. интерес к нашей молочной продукции в Стране восходя-щего солнца достаточно высок. и этот интерес, как вы понимаете, взаимный. рынок японский достаточно емкий, там не так много производят, но чрезвычайно много импортируют. Пока есть предложения по сухой молочной продукции. Воз-можно, удастся договориться также о поставках цельномолочной продукции с длительными сро-ками хранения: «долгоиграющие» сыры, заморо-женный творог, прежде всего. Подобный ассорти-мент уже поставляется нами в СШа и Китай.

— то есть у нас есть возможность произве-сти культурно-кулинарный обмен с японцами. они нам суши, а мы им — белорусские сыры?

— ну, суши-то у нас уже давно свои (смеет-ся. — Авт.). но мне кажется, что пробиться на этот рынок будет чрезвычайно престижно. он пер-спективен, хотя требования по качеству продук-ции там просто колоссальные. но мы готовы ри-сковать и предлагать свою продукцию. Сейчас мы проходим стадию переговоров.

— Я знаю, что, несмотря на общее пози-тивное настроение от увиденного, во время выставки в Москве вы лично сделали серьез-ные замечания отечественным экспонентам.

— В самом деле, в бочке белорусского меда на «ПроДЭКСПо», образно выражаясь, оказалась

приличная ложка дегтя. Я вынужден повториться. если молочные предприятия в массе своей были представлены достойно, то вот к мясным было очень много вопросов. Вместе с начальником глав-ного управления продовольствия александром Щербенком мы с сожалением обнаружили на мно-гих отечественных стендах людей, плохо подготов-ленных, не способных связать двух слов, не разби-рающихся в ситуации на российском рынке.

— кого-то конкретно можете назвать?— например, Пинский мясокомбинат проде-

монстрировал «ноу хау». Там на стенде главной оказалась не специалист отдела продаж, а… на-чальник лаборатории.

на стенде группы компаний «Серволюкс» специалист «отшил» клиентов из армении, почему-то заявив, что они не могут поставлять курицу в эту страну.

на стенде минского мясокомбината хоть вроде и были маркетологи, однако толком они не смогли представить свою продукцию. и эти примеры можно продолжать…

насколько на этом фоне отличались ки-тайцы на соседнем стенде. Увидев, что мы про-явили интерес к их соседям (в детали общения они не вникали), они перехватили нас с колле-гой и кинулись предлагать свою продукцию. Чуть руки не оторвали (улыбается. — Авт.)…

— но какие-то светлые пятна на об-щем фоне наших мясокомбинатов вы обнаружили?

— С трудом. на самом деле, претензий к «мясникам» много — в части маркетинговых стратегий, уровня представления товара и т. д. навскидку могу отметить разве что Берёзов-ский мясоконсервный комбинат и его стенд, где из колбас оригинально «смонтировали» военную технику. Катюши, в частности. Да и уровень об-щения был на высоте.

— неужели все так было идеально у на-ших молочников?

— Замечания возникли, главным образом, по стендам, где работали дилеры. Кое-кто из них откровенно подвел своих партнеров. напри-мер, надписи «Сыры из Белоруссии» выгляде-ли как минимум непрофессионально, да просто безграмотно. и оформление таких стендов по-рой удручало. Хочу в связи с этим подчеркнуть: наши производители несут ответственность за тех, кого приручили, то есть за своих дилеров.

а так, несмотря на кризис, народу на «ПроД ЭКСПо» было много; интерес к экс-понентам проявляли большой. Те, кто вложил душу, творчески подошел к своим экспозициям, наверняка ощутили эффект от присутствия там. а вот кто работал спустя рукава, будет пенять на то, что в россии, мол, кризис, «ПроДЭКСПо» уже не та. Все это — отговорки в пользу бедных. а бедными быть сегодня — слишком большая рос кошь для производителя.

P. S. Когда этот номер готовился к печа-ти, делегация минсельхозпрода отправилась с деловым визитом в СШа. о том, как прошла эта поездка, мы расскажем в следующем но-мере. by

18

[ АНАлИтИкА ] Экспорт 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

альтерНативаодной шестой части суши

Наращивание экспорта и диверсификация рынков сбыта остаются вопросом номер один для белорусской экономики. Статистика свидетельствует, что в страны СНг и другие государства мы поставляем лишь 2 % мяса и мясной продукции и 7 % молока и молочной продукции. Незначительные объемы поставок по сравнению с экспортом в Российскую федерацию обусловлены, прежде всего, высокой прибыльностью российского рынка для белорусских производителей. Однако, как показывает практика, складывать яйца в одну корзину — зачастую не самый выгодный вариант.

несмотря на то, что приоритет-ным экспортным партнером Бе-

ларуси на протяжении многих лет остается соседняя россия, геогра-фия поставок белорусских произ-водителей не такая уж и маленькая: продукция организаций минсель-хозпрода поставляется в 46 стран мира. мясо и мясопродукты — в 12 стран (восемь стран СнГ, Грузия, Ко-рея, Гонконг, испания), молоко и мо-локопродукты — в 23 страны (десять стран СнГ, Вьетнам, Венесуэла, Гру-зия, египет, израиль, иордания, Ки-тай, Корея, Литва, монголия, нидер-ланды, оаЭ, Сингапур).

Страховка для экспортера— Учитывая то, что ситуация

на мировом молочном рынке мо-жет поменяться в любой момент, мы всегда имеем альтернативные рынки сбыта для своей продук-ции, — отмечает начальник отдела внешнеэкономической деятельно-сти оао «Берёзовский сыродель-ный комбинат» наталья СКори-на. — однако при этом прекрасно понимаем, как бы мы ни старались переориентировать свои постав-ки с российского рынка на какие-то другие, заменить одну ше-

стую часть суши пока еще никому не удавалось. Тем более, когда речь идет о «молочке», у которой суще-ствуют ограничения по срокам год-ности и специфические требования к условиям хранения.

К слову, у предприятия до-статочно большой перечень парт-неров-импортеров продукции. но рассчитывать здесь на какую-то экспортную революцию не прихо-дится. Большой погоды они не сде-лают — слишком маленькие объ-емы поставок. В последние годы комбинат стал активно завоевывать рынки таких стран, как Казахстан и Туркменистан. если сотрудниче-ство с Туркменистаном начиналось с одной-двух отгрузок в год, то сей-час машины туда ходят гораздо чаще. Берёзовский сыродельный комбинат вот уже десять лет рабо-тает с молдовой, которая охотно покупает сыр и фасованное масло Тм «Берёзка». однако здешний ры-нок маленький, к тому же он очень страдает от засилья дешевой укра-инской продукции.

— К слову, та же Украина до недавнего времени была до-статочно перспективным рын-ком — в 2012–2013 годах здесь на-блюдалась очень хорошая динамика продаж сыра и фасованного мас-

ла, — продолжает разговор наталья Скорина. — однако разразившийся в стране политический кризис при-вел к тому, что работа с Украиной практически прекратилась — в усло-виях нестабильной экономической обстановки и постоянного колеба-ния курса доллара никому не хочет-ся рисковать. К тому же с 2015 года Украина ввела 10%-ную надбавку на всю ввозимую импортную про-дукцию. их понять можно — в усло-виях запрета на поставки продукции в россию они стараются хоть как-то защитить внутренний рынок. но бе-лорусским производителям от этого легче не становится.

Спорный рынок Евросоюзанадо отметить, что Берёзов-

ский сыродельный комбинат являет-ся одним из немногих предприятий, которое имеет разрешение на по-ставки своей продукции в евросо-юз. Успешно отгружает в Голландию сухую сыворотку. а вот с экспортом сыров все намного сложнее. и глав-ным тормозом здесь является за-градительная пошлина — 2,2 евро за 1,0 кг продукции.

— рынок европейских стран, история сыроварения в которых

насчитывает не одно столетие, очень насыщен, найти здесь свою нишу практически нереально. В ев-ропе средняя цена за килограмм сыра составляет 2,6 евро, в то вре-мя как в россии белорусский сыр продается по 4,2 доллара. Добав-ляем к нашей цене еще 2 долла-ра пошлины — вот и получается, что белорусский сыр стоит в два раза дороже. а после введения российского эмбарго этот разрыв оказался еще больше. 2015 год ев-ропа встретила с тем, что цены на молочные продукты упали в два раза. Так что альтернативой по сыру, кроме россии, могут быть только страны СнГ, тот же Казах-стан, — высказала свою точку зре-ния наталья Скорина.

Тем не менее минсельхозпрод считает, что рынок евросоюза сбра-сывать со счетов все-таки не стоит, особенно по некоторым позициям. В частности, сейчас прорабатывает-ся вопрос расширения перечня жи-вотноводческой продукции для по-ставок в страны евросоюза. Уже проведена первая инспекционная миссия экспертов еС в целях оцен-ки имеющихся систем контроля, регулирующих производство мяса птицы, предназначенного для экс-порта в еС.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Экспорт [ АНАлИтИкА ]

19

еще один удачный проект — сотрудничество оао «Савушкин продукт» с торговой сетью «мак-сима» (Литва), с которой заключен долгосрочный договор на поставку белорусских йогуртов и других пи-тьевых молочных продуктов.

а вот у представителей бело-русских предприятий мясопере-рабатывающей промышленности относительно европейского рын-ка сбыта настроения не столь оп-тимистичные. Во-первых, ни один отечественный мясокомбинат се-годня не аттестован по системе международной сертификации, что позволило бы поставлять про-дукцию в евросоюз. а во-вторых, никто не питает иллюзий по пово-ду того, что белорусское мясо там ждут с распростертыми объятиями. и, прежде всего, потому, что на ев-ропейском рынке наблюдается пе-репроизводство мяса. из-за переиз-бытка продукции в той же Польше свинина стоит в два раза дешевле, чем белорусская. В таких условиях говорить о конкурентоспособности отечественной продукции просто не приходится.

Азиатский вектор— Поэтому наиболее реальны-

ми рынками сбыта для нас остаются пока страны СнГ, — убежден началь-ник отдела внешнеэкономических связей оао «Гродненский мясоком-бинат» Кирилл ГУТиКоВ. — В то же время это не значит, что не нужно искать какие-то другие направле-ния. В частности, на протяжении достаточно длительного периода Гродненский мясокомбинат вел пе-реговоры с американской группой компаний «растелли», которая яв-ляется одним из крупнейших пере-работчиков говядины. В ее активе четыре мясоперерабатывающих за-вода и торгово-логистический ком-плекс с годовым объемом производ-ства более 1,2 миллиарда долларов СШа. География поставок насчиты-вает 80 стран с основным уклоном на рынки СШа, Ближнего Востока, Северной африки и стран европей-ского союза. В результате с Грод-ненским мясокомбинатом было заключено деловое соглашение о совместной работе по продвиже-нию белорусской продукции из го-вядины на рынки третьих стран.

Как сообщил БелаПан гене-ральный директор Гродненского мясокомбината анатолий ГриШУК,

за короткий срок были совмест-но разработаны новые виды про-дукции из говядины специально для вывода на зарубежные рынки. их презентация состоялась на меж-дународной выставке «Глобал фуд», проходившей 6–15 февраля в Ду-баи (оаЭ). Планируется, что в мар-те нынешнего года Гродненский мясокомбинат посетят с аудитом представители арабских эмиратов и компании «растелли» для приня-тия решения о допуске продукции предприятия на рынок оаЭ и в це-лом Ближнего Востока.

оао «Слуцкий мясокомбинат» делает ставку в расширении рын-ков сбыта на страны, вошедшие в евразЭС — такие как армения, Кыргызстан, Узбекистан. Белорус-ская продукция по качеству значи-тельно лучше местной, а значит, без особых усилий сможет занять опре-деленную нишу и найти своего по-требителя.

— Что касается поставок мяса в азиатские страны, то здесь нам достаточно сложно конкурировать по цене с дешевой бразильской, аргентинской и австралийской го-вядиной, — считает начальник от-дела внешнеэкономической дея-тельности предприятия алексей БарцеВиЧ. — Плюс ко всему в азии сейчас активно набирает обо-роты импорт говядины из индии. Эта страна занимает третье место по убою крупного рогатого скота и четвертое — по экспорту.

определенные надежды по расширению экспортного потен-циала Слуцкий мясокомбинат свя-зывает с вводом в строй нового сви-нокомплекса, который планируется запустить в эксплуатацию до конца 2015 года. Здесь будут выращивать исключительно мясные породы, что позволит поставлять на экспорт свинину премиум-класса.

— если говорить о приоритет-ных направлениях диверсификации рынка мясо-молочной продукции, то с точки зрения экономической эффективности это могут быть рын-ки стран СнГ, так как в Содруже-стве действует соглашение о зоне свободной торговли, — подчеркнул во время онлайн-конференции на сайте БелТа министр сельского хозяйства и продовольствия Бела-руси Леонид ЗаЯц.— Далее — стра-ны азии и африки, то есть страны, которые не прибегают к тарифной защите своих рынков, как это дела-ют государства европейского сою-

за, где импортные таможенные по-шлины по многим видам продукции фактически составляют всю стои-мость товара.

однако в министерстве призна-ют, что резкого роста продаж в ука-занные регионы ожидать не стоит, так как ввиду длительного отсутствия предложений белорусский товар стал незнаком для местного потребите-ля. Диверсификация экспорта бело-русской продукции будет происхо-дить по восходящей плавно, по мере вхождения на рынки третьих стран. К тому же не стоит забывать о необхо-димости прохождения ряда процедур: аттестация системы государственно-го ветеринарного контроля и пере-рабатывающих предприятий, про-ведение лабораторных исследований образцов продукции, поставка и вы-работка пробных партий, маркетин-говое и рекламное сопровождение. немаловажным условием является возможность поставки на рынки тре-тьих стран на беспошлинной основе.

Что касается поиска рынков сбыта в африке, то в данном вопро-се, по мнению Кирилла Гутикова, необходима поддержка со сторо-ны минторга и минсельхозпрода. Чтобы найти надежного платеже-способного партнера, необходимы общие усилия, поскольку такая за-дача отдельно взятым мясокомби-натам может оказаться не по силам. К тому же, считают многие произво-дители, в стране должна быть созда-на централизованная система помо-щи по вопросам диверсификации рынков сбыта. и речь здесь, прежде всего, идет об информационной поддержке предприятий — о нали-чии доступных сведений о требова-ниях, которые предъявляются к вво-зимой продукции в отдельно взятую страну. К сожалению, такой инфор-мации сегодня нигде нет.

Впрочем, в министерстве со-гласны: чтобы проводить масштаб-ную диверсификацию (в услови-ях падения мировых цен), важно выработать механизм поддержки производителей, над чем в настоя-щий момент ведомство и работает. Кроме того, Леонид Заяц высказал точку зрения, что работу по освое-нию новых рынков, особенно стран дальнего зарубежья, надо прово-дить централизованно, продук-цию реализовывать через единого оператора. и в качестве примера привел Зао «мясо-молочная ком-пания», которое имеет предвари-тельные договоренности и возмож-

ность поставки сухих молочных продуктов, животного масла, сыров в регионы африки, Ближнего Восто-ка, Юго-Восточной азии, Китая.

Учитывая все сказанное выше, вывод напрашивается сам собой: чтобы решить вопрос диверсифи-кации рынков сбыта, белорусским предприятиям понадобится не один год. Двигаться семимильными ша-гами можно только на знакомом рынке. освоение же новой терри-тории требует не только больших усилий, но и значительного време-ни. однако, как известно, под лежа-чий камень вода не течет. и в связи с этим вспоминается история, кото-рую корреспонденту «Продукт.BY» рассказали на одном из белорус-ских мясокомбинатов, поделив-шись опытом освоения рынков сбы-та. руководство предприятия стало задумываться над возможностью организации поставок в Казахстан и делегировало провести разведку боем заместителя генерального ди-ректора по маркетингу. В Казахстан представитель белорусского мя-сокомбината прилетел, практиче-ски ничего не зная ни о специфике местного рынка, ни о требованиях, которые предъявляются к постав-ляемой продукции. Заселился в го-стиницу, стал думать, что делать дальше. Увидел на тумбочке спра-вочник «Желтые страницы», и в го-лову молниеносно пришла идея. В течение двух часов делегат из Бе-ларуси обзвонил всех потенциаль-ных партнеров. Все, кого заинтере-совало предложение, пришли сами на переговоры в гостиницу, так что домой «разведчик» улетал уже с несколькими потенциальными до-говорами в руках. недаром говорят: «Дорогу осилит идущий».

P. S. «Продукт.BY» также собирает-ся внести посильную лепту в непро-стой вопрос диверсификации рын-ков сбыта. очередной площадкой проведения международного кон-курса-дегустации «Лучший вкус»

станет именно Казахстан. Дегуста-ция продуктов питания состоит-

ся в рамках выставки KazProdExpo в г. алматы с 28 по 30 мая.

По итогам конкурса будет выпущен каталог победителей и разослан потенциальным деловым партне-

рам в Казахстане, проведена рекламно-информационная

кампания в прессе. Присоединяйтесь к нам! by

20

[ АНАлИтИкА ] Экспорт — импорт 3 ’ январь 2015 пРОДукт.by

Белорусская сметаНа в оБмеН на армянский коньяквступление Армении в Евразийский экономический союз открывает белорусским молокопереработчикам возможность усилить свое присутствие на армянском рынке по многим товарным позициям. в первую очередь благодаря изменению конкурентной среды. к таким последствиям приведет новая тарифная политика армянских властей в соответствии с договором о присоединении этой страны к ЕАЭС.

Григорий ПЕТРОВ

По сравнению с многими странами постсоветского пространства, ар-

мения имеет достаточно либеральный внешнеторговый режим. Внешнеэкономи-ческая деятельность в стране не подле-жит лицензированию, импорт продукции не подвергается квотированию и другим распространенным мерам нетарифного ограничения внешней торговли. Система тарифного регулирования также достаточ-но проста. До присоединения республики к евразийскому интеграционному объеди-нению здесь действовала двухтарифная импортная пошлина. нулевой ставкой им-портной пошлины облагались ввозимые товары, не являющиеся продукцией ко-нечного потребления, а на потребитель-ские товары (в том числе продукты пита-ния) была установлена 10 %-ная пошлина.

Договор о присоединении арме-нии к Договору о евразийском экономи-ческом союзе, подписанный 10 октября 2014 года, предусматривает поэтапный переход на ставки ввозных таможенных пошлин на определенные категории то-варов в соответствии с единым таможен-ным тарифом еаЭС (в дальнейшем — еТТ еаЭС). на практике это означает увеличе-ние ставок таможенных пошлин в отно-шении товаров из третьих стран, которые не являются членами еаЭС. В полной мере данное утверждение применимо и к цело-му ряду молочных продуктов.

одновременно в отношении ставок ввозных таможенных пошлин на некото-рые категории товаров применяются став-ки еТТ еаЭС уже с момента вступления ар-мении в объединение. В частности, такая ставка ввозной таможенной пошлины дей-ствует в отношении импортируемых моло-ка и сливок, несгущенных и без добавле-ния сахара или других подслащивающих веществ, а также ввозимой молочной сы-воротки (в размере 15 % от таможенной стоимости). аналогичным образом об-стоят дела с поставляемыми в армению

из третьих стран пахтой, свернувшимся молоком и сливками, йогуртом, кефиром и прочими ферментированным или сква-шенным молоком и сливками, сырами и творогом. В том числе и с плавлеными сырками. однако размер ставки таможен-ной пошлины на импорт данных категорий молочной продукции больший — 16,7 % от таможенной стоимости.

По другим товарным группам молоч-ной продукции согласно решению Сове-та евразийской экономической комиссии от 10 декабря 2014 года № 113 предусмот-рен переходный период, в течение кото-рого будут применяться ставки ввозных таможенных пошлин, отличные от ставок еТТ еаЭС. К примеру, размер ставки в от-ношении молока и сливок, сгущенных или с добавлением сахара или других подсла-щивающих веществ, будет меняться в сто-рону увеличения до уровня еТТ еаЭС в пе-риод с 2015-го до 2020 года (в текущем году пока в размере 10 %). То же самое можно сказать о молоке специального на-значения для грудных детей, сливочном масле и молочных пастах.

Безусловно, выбор армении в сторо-ну экономической интеграции со странами единого экономического пространства — Беларусью, Казахстаном и россией — ус-ложнит продвижение на местный рынок товаров из других государств. В том чис-ле, с точки достижения приемлемой рен-табельности продаж из-за увеличения таможенных пошлин. При этом белорус-ские предприятия-экспортеры поставля-ют свою молочную продукцию в армению без уплаты импортных пошлин. обеспече-ние свободы движения товаров по терри-тории этой страны, как государства-члена интеграционного объединения, позволит уменьшить затраты на документальное оформление транспортировки грузов. Как следствие, указанные тенденции приведут к изменению конкурентной среды армян-ского рынка молочных продуктов. У бе-

лорусов появляется шанс выгодно пред-ставить свой ассортимент и завоевать доверие у армянских потребителей.

Дополнительным аргументом в поль-зу данного утверждения служит тот факт, что армения не стремится к стопроцент-ному удовлетворению потребностей вну-треннего рынка за счет собственного про-изводства продуктов питания. Согласно разработанной и утвержденной прави-тельством концепции обеспечения про-довольственной безопасности в армении на период  2010–2020 годы, местным агра-риям и перерабатывающим предприяти-ям была поставлена задача довести этот уровень обеспечения до 80 %. Сегодня цель фактически достигнута. По данным министерства сельского хозяйства арме-нии, уже в 2013 году уровень самодоста-точности по выпуску молока в стране со-ставил 77 %. объем производства молока в стране с населением немногим более 3 млн человек в 2013 году по сравнению с 2012-м увеличился порядка на 30 тыс. тонн, составив 658 тыс. тонн. из молочных продуктов армянского производства экс-портируются главным образом сыр и мо-лочный порошок. Причем 65 % экспор-та приходится на сыр, экспорт которого в 2013-м в денежном выражении соста-вил около 4,6 млн долларов. Этому спо-собствовала государственная поддержка развития местного производства, особен-но в сфере сельской продукции, а так-же разработка механизмов доступного и долгосрочного кредитования фермеров и вовлеченных в агропродовольственную систему предприятий, налаживание ко-операционных связей между ними.

Согласно исследованиям Государ-ственной комиссии по защите экономи-ческой конкуренции армении, сегодня на рынке пастеризованного и стерилизо-ванного молока основными игроками яв-ляются армянские компании «Дустр мари-анна», «аштарак-Кат» и «Чанах». на рынке

сметаны доминирующее положение зани-мают опять же армянские фирмы «Дустр марианна» и «аштарак-Кат». на рынке мороженого — «Тамара», «аштарак-Кат» и «Гранд Кенди». на рынках мацони (кис-ломолочный напиток армянского проис-хождения) и процеженного мацони также весомую долю имеют местные компании «Дустр марианна», «аштарак-Кат» и «Ча-нах», а на рынке йогурта — «аштарак-Кат», «арт вайн» и «Бренд Лидер». В списке ос-новных игроков на рынке кефира значатся «Дустр марианна», «аштарак-Кат» и «Био-Кат». Упомянутые выше компании имеют лидирующие позиции также на армян-ском рынке творога и творожных изделий. Большая часть реализуемых на армянском рынке молочных продуктов местного про-изводства выпускается из импортируемо-го сырья, а именно — из сухого молока.

Дальнейшая стратегия развития агропромышленного сектора арме-нии предусматривает увеличение объ-емов производства сельхозпродукции (в том числе молочной) и ее продвиже-ние на экспорт. Главной статьей внешних поставок может стать армянский сыр, на производство которого идет порядка 75 % вырабатываемого в республике мо-лока. одновременно армения намерена усилить конкуренцию на местном рынке

и тем самым нивелировать эффект его централизованности, увеличить число действующих игроков.

Согласно данным национальной ста-тистической службы армении, в структуре импорта этой страны продукция сельского хозяйства на протяжении 2012–2013 годов занимала 2-е место с долей в общем объ-еме завозимых товаров 19,0 и 18,7 % со-ответственно. По данным Комитета по го-сударственным доходам армении, объем экспорта сыра и творога местного произ-водства в 2013-м составил 1541 тонну про-тив 904,6 тонн в 2012 году. основной объем поставок пришелся на россию и Грузию. одновременно объем импорта сыра и тво-рога в армению за отчетный период соста-вил 1243,7 тонн против 1056,0 тонн в 2012-м. основные страны-импортеры — новая Зе-ландия, Германия и россия.

Вступление армении в евразийский экономический союз будет способство-вать росту экспортной составляющей реализации продукции, считают армян-ские эксперты. Как отметил в беседе с агентством Tert.am председатель Со-юза отечественных товаропроизводите-лей армении Вазген Сафарян, «для про-изводителей сыра начинаются лучшие времена, и они должны воспользовать-ся этим». По его мнению, из всех молоч-ных продуктов, поставляемых армени-ей на рынок еаЭС, наибольшим спросом будет пользоваться именно сыр. В то же время из других продуктов — сметаны, масла, кисломолочных напитков и про-чих — местные жители будут предпочи-тать товары белорусского производства. отечественным производителям остается только оправдать ожидания. by

пРОДукт.by 3 ’ январь 2015 Экспорт — импорт [ АНАлИтИкА ]

21

объем производства молока в стране с населением немногим более 3 млн человек в 2013 году по сравнению с 2012-м увеличил-ся порядка на 30 тыс. тонн, составив 658 тыс. тонн. из молочных продуктов армянского производства экспортируются главным об-разом сыр и молочный порошок. причем 65 % экспорта приходит-ся на сыр, экспорт которого в 2013-м в денежном выражении со-ставил около 4,6 млн долларов.

В Австрии зафиксирована чума КРС

всего в Австрии, по данным Агентства по вопросам здоровья и безопасности пи-щевых продуктов, эпизоотия зафиксиро-вана на 20 предприятиях. наиболее по-страдавшим от чумы является тироль. из 4918 прошедших исследование живот-ных 118 дали положительный результат.

Чума рогатого скота уже была выявлена в кон-це января у многих экспортируемых из алжира в Тироль животных. Возбудитель эпизоотии, вирус герпеса, не опасен для человека, но животное, по-раженное этой болезнью, должно быть уничтоже-но, так как является источником заражения для других особей.

В Баварии чума крупного рогатого скота уста-новлена в девяти хозяйствах. об этом сообщил представитель Баварского ведомства по здраво-охранению и качеству продуктов. Переносчиками заболевания оказались животные, доставленные из австрии. инфицированные особи были уничто-жены. о конкретном месторасположении постра-давших хозяйств ведомство не сообщило.

япОНИя упРОщАЕт тРЕБОвАНИя пО ИмпОРту СыРА И мяСА ИЗ ЕС

Экспортировать мясо и сыр из еС в Японию в будущем будет легче. Восточноази-атская страна вскоре собирается принять Положения еС по незначительному загряз-нению продукта бактерией листерий, сообщает milknet.ru. До сих пор затруднения были вызваны строгой политикой в отношении торговли европейскими сырами и мя-сом. Комиссия приветствовала этот шаг японского правительства. Таким образом, до-ступ для европейских экспортеров мясной продукции, а также мягких и жестких сы-ров значительно улучшается.

Как недавно объявила европейская комиссия, присутствие листерий строго кон-тролируется путем профилактических мер и тщательного мониторинга производ-ственного процесса в государствах-членах еС. Завод-изготовитель должен гаранти-ровать, что соответствующие предельные значения в течение всего срока хранения продукта не будут превышены.

Компания Frutarom BU Health, Швейцария, запу-стила линию натуральных жидких экстрактов

EFLA sense, органолептические свойства которых помогут улучшить вкус и повысить полезность таких продуктов, как напитки, кондитерские, мо-лочные и хлебобулочные изделия, жидкие пи-щевые добавки. Согласно исследованиям Innova Market Insights, использование растительных экс-трактов является развивающейся тенденцией на многих рынках. По сравнению с 2013 годом, количество запущенных продуктов с раститель-ными экстрактами в 2014-м увеличилось на 4 %. В будущем ожидается еще больший рост. наибо-

лее активной рыночной категорией по использо-ванию растительных экстрактов в 2014 году были добавки (11,5 %), после которых следуют соусы и заправки (6,8 %).

Линия EFLA sense содержит натуральные экс-тракты цветов (ромашки, бузины, цветка апель-сина), листьев (мяты, лимонной мяты, шалфея), фруктов и семян (фенхеля, плодов шиповника), а также некоторых травяных смесей. Эти эссен-ции получены из традиционных растений и спо-собны удовлетворить растущий потребительский спрос на полезные, здоровые продукты и продук-ты с «чистой» этикеткой. новая линия продукции

производится в Швейцарии с применением ща-дящей технологии, которая сохраняет деликатные вкусы и ароматические свойства компонентов.

«натуральная линия предлагает полезные растворы, которые естественным образом обо-гащают вкус готовых продуктов нотками цветов, трав и других природных экстрактов, — расска-зывает менеджер Frutarom BU Health Яник Капел-ле. — мы предлагаем уникальные натуральные растительные экстракты, чтобы помочь нашим клиентам доработать свои продукты и придать им полезные свойства».

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 возвращаясь к напечатанному [ АНАлИтИкА ]

лиНия НатуральНыхжидких экстрактов

Возвращаясь к напечатанному21 ноября 2014 г. в журнале был размещен фе-

льетон александра новикова «Время великих комби-наторов с лукошком», посвященный специфике хо-зяйственной деятельности ооо «Витебское лукошко».

По мнению автора публикации, данная ком-пания в Беларуси свою продукцию вплоть до ноя-бря 2014 года не выпускала. руководство ооо «Ви-тебское лукошко» попросило редакцию уточнить два момента:

1. «Общество с ограниченной ответствен-ностью «Витебское лукошко» зарегистрирова-

но Администрацией Железнодорожного райо-на г. Витебска 19 июня 2013 г., УНП 391410208, место нахождения (юридический адрес) Обще-ства: Республика Беларусь, г. Витебск, ул. 3-я Чепинская, д. 41а.

2. Объект ООО «Витебское лукошко», рас-положенный по адресу: Республика Беларусь, г. Ви-тебск, ул. 3-я Чепинская, д. 41а, соответствует требованиям Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих приемку моло-ка, производство, хранение и реализацию молоч-

ных продуктов, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продоволь-ствия Республики Беларусь от 21.12.2009 № 82, а также санитарно-эпидемиологическим требо-ваниям для организаций, осуществляющих про-изводство молочных продуктов, утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.11.2012 № 177.»

редакция напоминает: мнение авторов по определенным вопросам может не совпадать с позицией редакции.

24

[ АНАлИтИкА ] Новшества 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

ОлиВКОВОе мАСлО, КРАФтОВые бРенды, четыРехшОВные пАКеты:

по данным Innova Market Insights, европейский сектор чипсов характеризуется сложными и премиальными вкусовыми смесями, новыми крафтовыми производителями и удобной упаковкой.

По сравнению с 2010 годом, в 2014-м в ка-тегории чипсов было запущено на 70 % больше новых продуктов по всей европе. «Каждый год на рынок выходит все большее количество про-дуктов. Бренды по-прежнему стараются при-влечь покупателей. Это живая и уже устоявшаяся категория с довольно стабильным ростом», — со-общил аналитик рынка Innova Market Insights Сджоерд Пост на конференции ISM/ProSweets.

Взрыв вкуса: премиальность, польза и конкретикаТремя основными добавками в европейском

секторе чипсов за 2014 год оказались соль, сыр и лук. однако наиболее быстрорастущим ингре-диентом стало оливковое масло.

«В 2014 году продуктов с добавлением олив-кового масла было в три раза больше, чем в 2010-м. оливковое масло является очень популярным ингредиентом в жареных чипсах. оно использу-ется не только в качестве добавки, но и для жар-ки. Среди всех прочих масел — это премиальный и высококачественный продукт», — отметил Пост.

оливковое масло ассоциируется с пользой для здоровья, и это тоже важно, ведь потреби-тели становятся более внимательными к сво-ему здоровью и содержанию употребляемой пищи. одним из ведущих заявлений о пользе для здоровья на упаковке в 2014 году стало «не содержит добавок и консервантов». Популярны-ми также стали воздушные чипсы и чипсы с ис-пользованием овощей и зерен. В 2014-м втрое увеличилось количество запущенных в прода-жу продуктов с бататом, морковью и свеклой по сравнению с 2010 годом.

Компании также начинают использовать более сложные вкусовые смеси, помимо наи-более популярных сочетаний соли и уксуса,

сметаны и лука, соли и перца. Пост отметил, что на упаковке чаще стали появляться более конкретные названия ингредиентов: «Теперь

недостаточно ска-зать, что вы исполь-зовали просто соль и перец, необходимо уточнить: морскую соль и черный перец. Уксус может быть яблочным или баль-замическим».

Кроме того, ком-пании добавляют более необычные вкусы, на-пример лайм. «Как правило, лайм добавляется в безалкогольные напитки или коктейли. иногда в пиво, а в последнее время — и в чипсы, — за-метил Пост. — В числе брендов, которые начали использовать цитрусовые в прошлом году, оказа-лись Lay’s и Kettle».

Крафтовые бренды за пределами категории пиваВ последние годы в европейском секторе

чипсов наблюдается приток крафтовых брендов, как когда-то произошло с пивом. «если обратить внимание на упаковки этих продуктов, то можно заметить, что многие из них имеют маркировку «сделано вручную», либо содержат упоминания о картофельных фермах. Для многих крафто-вых брендов также характерна «тонкая нарезка». Эти бренды изменяют категорию чипсов. Скоро появятся новые альтернативы, предлагающие смелые вкусы и экспериментирующие с упаков-кой», — сказал Пост.

Примечательно, что такие крафтовые бренды стремятся рассказать целую исто-рию. Удачными примерами являются Keogh’s, Ten Acre и Burts. «Крафтовые бренды замети-ли упущенную возможность на рынке, наш-ли свою собственную нишу и решили сделать кое-что по-другому, — сообщил Пост. — если вы посетите веб-сайт такой компании, то обнару-жите море фотографий, к примеру фермеров, выращивающих картофель. Это придает лицо бренду и самому продукту. Это уже не про-сто безликая корпорация, здесь нет костюмов, лишь повседневная, рабочая одежда. Я думаю,

что потребителям нравится такая непосред-ственная связь».

Подобного эффекта пытаются добиться и крупные игроки на рынке чипсов. например, Tesco’s запускает в продажу чипсы, изготов-ленные вручную, Lay’s тоже начинает возвра-щаться к фермам. многие особенности краф-товых брендов перенимаются масс-маркетом. Это делает категорию чипсов весьма разно-образной и интересной.

Выход за пределы гибкой упаковки пакета-подушкинекоторые изготовители экспериментируют

с упаковкой и отходят от традиционной формы пакета-подушки. Компания Lay’s в Бразилии, на-пример, запустила четырехшовный пакет (quad bag) — стоячий пакет, который при открытии может использоваться как чаша. еще одним интересным форматом является повторно закрывающийся па-кет, который помогает контролировать размер пор-ций и сохраняет свежесть чипсов. По мнению По-ста, продукт бразильского филиала Lay’s — весьма интересная альтернатива традиционным пакетам.

некоторые производители кукурузных чип-сов разработали упаковку, пригодную для ис-пользования в СВЧ-печи, чтобы потребители мог-ли прочувствовать истинный мексиканский вкус горячих чипсов с соусом. Это значительное нов-шество для премиумизации подобных продуктов.

на вопрос о том, что необходимо разрабаты-вать прямо сейчас — упаковочные решения или вку-сы, — Пост ответил следующее: «Что касается упа-ковки, люди очень привыкли к пакету-подушке, и он весьма экономичен. есть и другие решения, но в дан-ный момент лучше сосредоточиться на вкусе».

европейские чипсы интереснее, чем когда-либо…

ежегодно на GDT продается более 900 000 тонн молочных ингредиентов, большин-ство из которых представлены в форме сухого молока. однако количество лактозы на данной платформе ограничено.

15 апреля 2015 года Arla Foods Ingredients собирается начать продажу лактозы через GDT. Директор по сбыту пермеата и лактозы в Arla Foods Ingredients Луис Кубель говорит: «GDT при-влекает 650 квалифицированных покупателей из более чем 90 стран, и все же в настоящее вре-мя доступ к лактозе для них ограничен. мы мо-жем восполнить этот пробел на рынке, предло-

жив высококачественную лактозу на платформе GDT. Это увеличит наши попытки стать лидером рынка в мировом секторе лактозы. Arla Foods, наша головная компания, уже пользуется услу-гами GDT для продажи сухого обезжиренного молока, поэтому мы способны оценить эффек-тивность платформы при привлечении новых и сохранении старых клиентов. акцент на лакто-зу усилит наши позиции на рынке».

онлайн-аукцион GDT открыт для участников торгов два раза в месяц. Продавцы объявляют доступные объемы продукта и начальную цену, а участники торгов выдвигают предложения

по объему, который они готовы купить по данной цене. если спрос превышает поставку, менеджер по торгам поднимает цену в следующем раунде. Так продолжается раунд за раундом, пока торги не прекратятся.

менеджер по маркетингу Джастин Пэйтон и начальник отдела графики Брэндон Панкратц продемонстрировали облачную технологию, ко-торая при поднесении к упаковке и просмотре на смартфоне или планшете отображает купоны, рецепты или другую информацию, будто бы про-ецируемую в 3D на упаковке. Программное обе-спечение предоставлено компанией под назва-нием Daqri.

«В настоящее время технология использует-ся на хлопьях Lucky Charms cereal и некоторых продуктах Heinz, — сообщил Пэйтон. — мы ищем возможности ее применения на упаковке пере-работанных мясопродуктов».

«Вы сканируете этикетку продукта своим смартфоном, и появляется изображение, кото-рое как будто нанесено на поверхность упаков-ки, — объяснил Панкратц. — Когда вы нажимаете на изображение, оно соединяет вас с купонами, рецептами, списком похожих продуктов и любой информацией по желанию производителя».

Эволюция QR-кодовПо словам Пэйтона, он и Панкратц счита-

ют технологию Daqri логической эволюцией QR-кодов (quick response — быстрый отклик).

«QR-коды не работали в большинстве случаев, — утверждал Пэйтон. — многие компании не знали, для чего они хотели использовать коды, и связы-вали их с тем, что совершенно не интересовало покупателей».

Daqri 4D предназначена для технически подкованных клиентов, но ключ к успеху лежит в отображаемом изображении. Пэйтон также отметил, что Bemis работает с другой програм-мой расширенной реальности под названием

Augment, которая значительно ускоряет процесс конструирования упаковки.

«Программа Augment избавляет от необхо-димости создавать 3D-макеты, — объяснил Пэй-тон. — можно создать 2D-поверхность упаковки, а при помощи программного обеспечения по-казать владельцу бренда, как продукт будет вы-

глядеть на полке. они могут сравнить ее с суще-ствующей упаковкой или упаковкой конкурентов, не тратя при этом время и средства на создание прототипа».

Старая школа, новые технологииУпаковка Bemis для премиальной версии

хот-догов Ball Park компании Hillshire обладает текстурированной, матовой этикеткой, которая помогает передать ремесленную работу. Для это-го Bemis использует нетипичные методы печати на нетканых пленках.

«наши клиенты говорили, что потреби-тели реагируют на внешний вид, который пе-редает ремесленную работу, — отметил Пэй-тон. — Для некоторых продуктов мы достигли подобного эффекта, расщепив бумагу до слоя герметизирующей пленки, чтобы упаковка напо-минала бумажный пакет».

Для колбасок Park Finest от Hillshire Farms компания Bemis применила другой подход. «мы напечатали изображение разделочной доски на матовой БоПеТ-пленке, а затем придали тек-стуру для создания эффекта реальной разделоч-ной доски», — рассказал Пэйтон.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Новшества [ АНАлИтИкА ]

25

интерактивными и сенсорными технологиямиbeMIs пОпОлНяЕт упАкОвОчНую кАтЕгОРИю

лактоза оНлайНArla Foods Ingredients собирается продавать свою лактозу через онлайн-аукцион Global Dairy Trade (GDT). Это часть стратегии компании, которая собирается стать ведущим поставщиком лактозы.

На недавней международной выставке технологий производства пищевых продуктов и кормов International Production and Processing expo североамериканская компания bemis представила 4D-технологию для владельцев брендов, которые желают дифференцировать свою продукцию при помощи упаковки.

Производство

Ко

ро

тКо

об

о в

сем В Калининградской области сдан в  эксплуатацию завод по  глубокой переработке

рапса и  других высокопротеиновых культур  — сои и  подсолнечника. ◆ Компания PepsiCo в  будущем году планирует запустить завод, возведение которого ведется почти 10 лет. ◆ Компания «имперские сладости» в  Липецкой области сообщила о  приостановке работы предприятия мощностью в  100 тонн ежемесячно из-за подорожания сырья. ◆ азербайджанская группа компаний Azersun Holding откроет новую фабрику по  производству промышленного шоколада в  Баку в  2015 году. ◆ рыбная продукция рыбодобывающих предприятий ирана начала поступать в  россию по  разрешению россельхознадзора. ◆ В Подмосковье производство мяса птицы за  предыдущие девять лет увеличилось на  39  %. ◆ Великолукский мясокомбинат планирует расширять производство при  поддержке государства.

«коммуНарка-2015» —в начале славных делНа стенде Белорусской сахарной компании, размещенном в одном из необъятных павильонов московской выставки «пРОДЭкСпО», было многолюдно все пять февральских дней, пока проводилось это грандиозное мероприятие. Напомним один факт: Белорусская сахарная компания сегодня является эксклюзивным импортером и дистрибьютором ведущих кондитерских предприятий страны во всем мире. центром ее стенда в москве без всяких натяжек можно назвать знаменитую «коммунарку».

неудивительно, что по итогам выставки персональный диплом ла-уреата международного конкурса и почетную медаль «За вклад

в развитие пищевой промышленности» получил генеральный ди-ректор Соао «Коммунарка» иван Данченко. Свидетельствуем: этот человек проводил на выставке переговоры в формате нон-стоп… и его деловая программа была чрезвычайно насыщена. Пробить-ся к нему — пообщаться и задать какие-то вопросы, — несмотря на наше «землячество» и добрые личные отношения, было просто нереально.

К продукции «Коммунарки» традиционно проявляли интерес не только россияне, но и представители крупных трейдинговых компа-ний постсоветских республик, из Западной и Восточной европы и т. д. Полагаем, результаты этого многодневного общения скоро проявятся во взаимовыгодных контрактах на поставку нашей оригинальной, нату-ральной продукции.

О роли атмосферы

и вот что еще нужно отметить. на стенде Белорусской сахарной ком-пании (БСК) для общения была создана какая-то сверхдомашняя ат-

мосфера. Для гостей постоянно готовился свежий кофе всех разновид-ностей усилиями профессионального мастера-бариста, заваривался душистый чай. разумеется, недостатка в конфетах и шоколаде не было. Вот так, параллельно с серьезными деловыми переговорами, незаметно проходили неформальные дегустации абсолютно новой и уже извест-ной продукции от «Коммунарки».

Конкурсы и жизнь

Кстати, одновременно Соао «Коммунарка» принимала участие в знаковых конкур-

сах, которые ежегодно проводятся на «ПроД-ЭКСПо». Как всегда, все прошло успешно. на сей раз ведущая кондитерская фабрика страны была удостоена звания лауреата кон-курса «Лучший продукт-2015». Кроме того, три вида продукции получили золотые меда-ли в формате этого форума. Во-первых, чем-

пионами стали два новых продукта: шоколад молочный с крупными добавлениями «коммунарка»

(с дробленым лесным орехом); шоколад горький с крупными добавлениями «коммунарка»

(с фундуком).

Во-вторых, обладателем звания «Лучший продукт-2015» и медали высшей пробы стал известный и любимый многими в Беларуси и за ее пределами горький десертный шоколад «коммунарка» (доля содер-жания какао-бобов — 68 %).

В общем, это были традиционно насыщенные дни, во время ко-торых «Коммунарке» удалось решить основные задачи, себя показать и других посмотреть. надеемся, уже в следующем, мартовском номере мы сможем рассказать о новых технологических достижениях и новин-ках, которыми вот-вот готова удивить нас столичная кондитерская фа-брика. а сейчас — лирическое отступление от «Коммунарки». Точнее, от ее мужского «крыла».

Милые женщины!Говорят, шоколадом, по мнению поэтессы

Марины Цветаевой, можно лечить уныние и пе-

чаль. Кто-кто, а великая Марина была женщиной

с самой большой буквы и знала, о чем говорит. Ее

поэтическое озарение прямо и косвенно подтверж-

дали исследования ведущих европейских ученых.

Они неоспоримо доказали: благодаря целому бу-

кету различных веществ несколько шоколадных

конфет способны доставить самое подлинное на-

слаждение женщине. Возможно, поэтому такие

сладости и стали ярким подарком, одним из сим-

волов главного женского праздника, торжества

возрождения и весны. И «Коммунарке», как всегда,

есть что сказать и сделать так, чтобы подарки

эти оказались еще более изысканными.

Весь мужской коллектив СОАО «Коммунар-

ка» сегодня искренне поздравляет вас с самым

нежным весенним праздником 8 Марта! Спасибо

вам, дорогие наши, за жизнелюбие и красоту, веру

в добро и нежность, за то, что дарите жизнь, ох-

раняете, сохраняете и улучшаете ее каждый день.

Желаем вам отличного самочувствия, пре-

красного настроения, исполнения жизненных пла-

нов и надежд. И, конечно, счастья вам и вашим семьям!

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 «пРОДЭкСпО-2015» [ пРОИЗвОДСтвО ]

28

[ пРОИЗвОДСтвО ] тенденции 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

Чего ждать от рыНкадетского питания?в деловую программу выставки «пРОДЭкСпО-2015» неожиданно для многих была включена тема «Детское питание». попасть на конференцию «все аспекты детского питания в современных условиях» было нереально сложно. Но нам это удалось. Суть мероприятия, «заточенного» под реалии российского рынка, мы постараемся отразить в данном материале. Но от нашего внимания не укроется и родной белорусский рынок.

Александр НОВИКОВ

Растет как на дрожжах

многие докладчики на московской конферен-ции высказывали общую мысль. несмотря

на кризисные тенденции, рынок детского пита-ния в россии развивается на порядок стабильнее, чем потребительский рынок в целом. например,

руководитель группы по работе с клиентами ком-пании Nielsen (россия) ирина ЛЮТиКоВа озвучи-ла следующие цифры: по итогам 2014 года рынок детского питания вырос в абсолютном выражении на 10 %, а в стоимостном — на 18 %. наибольшие темпы роста на общем фоне показал такой сегмент, как детские молочные продукты.

«События в Чили нас очень огорчили»

о производственных тенденциях, направлен-ных на импортозамещение, поведала началь-

ник отдела производства социального питания Департамента регулирования агропродоволь-ственного рынка, пищевой и перерабатываю-щей промышленности министерства сельского хозяйства россии Лина ТрУСоВа. она безапел-ляционно заявила о расширении ассортимента отечественной продукции, которая «не только может конкурировать с импортной, но и гораздо ниже в ценовом диапазоне, что делает ее более доступной для молодых семей».

на этом фоне забавно смотрелся мик-роконфликт между импортом и внутренним продуктом. Представитель крупной чилийской компании-производителя детского питания по-лучил слово минут на 15, хотя ни в каких пла-нах конференции не значился. Воистину, деньги творят чудеса. и он долго рассказывал о потен-циале компании, ее натуральных линейках про-дукции (пюре, соки), ценовых преимуществах. В качестве контрпарт нера он почему-то выбрал российскую компанию «Фрутоняня». мол, цены у нас с «Фрутоняней» примерно сопоставимы, а качество — сами понимаете. У нас все суперна-туральное и свое, а у них…

По иронии судьбы, в зале обнаружил-ся представитель «Фрутоняни». он прорвался к свободному микрофону и энергично заявил о неуместности таких параллелей и некоррект-ных сравнений со стороны компании, кото-рая выступает вне программы и, судя по всему, под грифом: «на правах рекламы». на что чи-лийский бизнесмен рассыпался в комплимен-тах и заявил, что его не так поняли. С учетом того, что его речь шла в переводе замечатель-ной девушки, можно предполагать, кого в этой ситуации назначат виноватой.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 тенденции [ пРОИЗвОДСтвО ]

29

Позитив и критика. Два в одном

разумеется, большое внимание во время кон-ференции было уделено вопросам качества

продуктов детского питания. По мнению заме-стителя директора нии питания ран Сергея Хо-ТимЧенКо, «качество детского питания — по-нятие комплексное, включающее не только безопасность продукции, но и ее питательность, ценность для здоровья и развития ребенка». По наблюдению Хотимченко, «обязательным тре-бованием в сфере качества является неукосни-тельное соблюдение существующих стандартов и технических регламентов во всей производ-ственной цепочке — от сырья до непосредствен-но производства и упаковки». нет, положитель-но стоило ехать в москву, чтобы услышать столь блестящее и оригинальное умозаключение пред-ставителя науки. Вполне в духе высказываний че-ховского героя: «Лошади кушают овес, Волга впа-дает в Каспийское море».

однако не все так блестяще на рынке дет-ского питания в россии, как говорят гос пода теоретики. руководитель экспертного направ-ления нП «росконтроль» андрей моСоВ отме-тил, что хотя качест во продуктов детского пита-ния в целом выше, чем вообще по российскому продовольственному рынку, проблемы остают-ся. Да, по данным официальных проверок лишь пятая часть продуктов питания для детей в рос-сии не соответствует требованиям по качеству. однако, по мнению этого эксперта, практику-ющего врача, в стране недостаточен ассорти-мент детского питания. При этом такие позиции, как продукты питания для школьных и дошколь-ных учреждений, практически отсутствуют. По его мнению, «серьезной проблемой для об-щества давно стали псевдодетские продукты, когда «детскими» в них оказываются только название или дизайн, что вводит потребителя в заблуждение». он также заявил о проблемах, связанных как раз-таки с качеством. речь идет о фокусах со стороны производителей. По сло-вам андрея мосова, выборочные проверки дет-ской питьевой воды, осуществленные его ве-домством, показали: из 12 проанализированных образцов только один соответствовал заявлен-ным характеристикам.

Тему «узких» мест детского питания про-должил председатель Всероссийского общества защиты прав потребителей образовательных услуг Виктор Панин. он представлял новый со-циальный проект «Здоровое поколение — здо-ровая россия» и рассказал много любопытного о типичных нарушениях в системе школьного и дошкольного питания. Проблемой Панин назы-вал то, что государство практически ушло из сег-мента дошкольного и школьного питания, отдав данную территорию на откуп бизнесу… и число грубых нарушений стало просто зашкаливать. «основная масса этих нарушений легко устрани-ма без каких-либо серьезных затрат, — подчер-кнул Виктор Панин. — При этом они являются се-рьезной проблемой во всех регионах россии».

Полагаю, к данной теме стоит вернуться от-дельно. Лично мне Виктор Панин показался ис-тинным энтузиастом, готовым биться за вопло-щение своих идей в жизнь до последнего. ну а пока, как и обещали в начале статьи, бросим беглый взгляд на рынок отечественного детско-го питания.

Положим взгляд на наши полки

Комплексно говорить о белорусском рынке детского питания сложно. Бесспорно, беглый

осмотр полок любого магазина и соответству-ющего отдела создает иллюзию, что все у нас в порядке. отделы загружены на 100 %, а един-ственное, что затрудняет свободу выбора, — не-достаток средств у простого белорусского ро-дителя.

рынок детского питания на данный момент не просто насыщен, а перенасыщен как местны-ми компаниями, так и импортными. но детские врачи бьют тревогу. Достаточно сказать, что у аб-солютного большинства детей наблюдается хро-ническая нехватка минералов и витаминов.

Что делать и что делается?

Главный педиатр министерства здравоохране-ния республики Беларусь елена неВеро уже

не раз отмечала позитивные сдвиги в работе отечественной промышленности в данном на-правлении. По ее мнению, «совершенствуется и развивается Волковысское оао «Беллакт». Продукция для детей 1-го года жизни (заме-нители грудного молока) по количественному и качественному составам ингредиентов при-ближена к мировым стандартам и успешно кон-курирует с зарубежными аналогами не толь-ко в Беларуси, но и на рынках россии, Украины и других стран СнГ».

По словам этого специалиста, в рес публике производится широкий ассортимент продуктов детского питания — каши, овощные и фруктовые блюда, мясные, рыбные консервы и др. «Продук-ция не содержит ароматизаторов, консервантов, красителей, стабилизаторов и других привнесен-ных извне веществ, — подчеркивает елена Геор-гиевна. — и поэтому белорусские мамы, покупая отечественные продукты детского питания, мо-гут быть уверены в их высоком качестве. об этом могут смело заявлять товароведы и продавцы, общаясь с покупателями».

несомненное достижение наших профиль-ных предприятий — освоение производства бы-строрастворимых каш.

Все бы было хорошо, но…

В то же время директор ТЧУП «аЛФ» ирина марГеЛоВа считает, что линейку детских про-

дуктов, ассоциирующихся в сознании потреби-теля с натуральностью и качеством, необходимо расширять и совершенствовать. У нее есть се-рьезные нарекания по знаменитому соотноше-

нию «цена – качество» для отечественных дет-ских консервов.

«цены на те же плодоовощные консервы для детей просто заоблачные, — сетует ирина николаевна, мама двоих детей и молодая ба-бушка. — Да и по качеству далеко не все так без-облачно, как нам рассказывают с различных трибун. В связи с высоким распространением аллергий у детей до 1 года жизни, очень важ-но, чтобы в продуктах детского питания не было сахара в качестве дополнительной добавки во-обще. Производители ссылаются на отсутствие сырья с желаемыми вкусовыми качествами. В частности, на то, что белорусские яблоки — кислые. но ведь кислотность путем добавления сахара не устраняется. Выходит, решая одну про-блему, мы получаем две. Пока лишь «Беллакт» грамотно и последовательно действует в этом направлении. отдельный вопрос — ассорти-ментная стратегия. многие производители заяв-ляют, что у них ассортимент продуктов детско-го питания достигает 100–200 наименований. но на прилавках даже столичных торговых предприятий практически никто не может по-хвастаться подобной палитрой».

Товароведы столичных торговых предпри-ятий, с которыми нам довелось общаться, гово-рят, что хотели бы видеть более широкую пали-тру мясорастительных консервов белорусского производства. Желаемый объем фасовки — 180 и 200 мл. Это самый приемлемый объем продук-та для одного кормления ребенка старше 1 года.

Что касается мясных и рыбных изделий, то по международным стандартам не рекоменду-ется фасовать продукты детского питания в жестя-ную тару, предпочтительно — в стеклянные банки. и здесь у наших производителей самое широ-кое поле для плодотворной работы. Хотя нужно отдать должное: в республике многие виды про-дукции для детей стали фасоваться в стеклянные баночки с притертой крышкой. Другой вопрос, что не всегда можно встретить баночки объемом на один прием пищи. минимальный встречаю-щийся объем баночек — 100 и 150 мл, а чаще все-го — 180 и 200 мл. «Продукт в такой таре, как пра-вило, мамы делят на два приема, — констатирует елена неверо. — С гигиенической точки зрения так поступать не рекомендуется. Содержимое банки необходимо употребить ребенку за один прием. особенно в летнее время, когда детей часто вы-возят на природу, и прием пищи осуществляется вне дома».

рекомендации можно давать бесконеч-но. но напоследок мы хотим сообщить один удивительный факт. В европейской и благо-получной Финляндии сегодня крайне слож-но найти продукты для детского питания. мой брат, выезжавший в эту близлежащую страну с годовалым ребенком, измучился, обивая по-роги супермаркетов в поисках детского моло-ка и кефира. Так и не нашел, между прочим. В итоге он сделал вывод, который в перево-де на литературный язык звучит так: финны рождаются сразу взрослыми и приученными к взрослой пище. by

30

[ пРОИЗвОДСтвО ] Новинки в ассортименте 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

техНологи гк «ЭФко»

ISM выБирает поп-идола:

поделились с хлебопеками своими новыми разработками

категория «Самые инновационные»

28–29 января 2015 года в центре прикладных исследований компании «ЭфкО» в г. Алексеевке Белгородской области прошел двухдневный семинар «Ассортимент выпечки для поста».

В рамках мероприятия технологи «ЭФКо» пред-ложили производителям расширить ассорти-

мент выпускаемой постной продукции, подели-лись своими новыми разработками.

Программа мероприятия, помимо традици-онной теоретической части, включала экскур-сии по заводу «ЭФКо Пищевые ингредиенты» и учебному комплексу компании, а также инди-видуальные консультации технологов «ЭФКо». Во время экскурсии среди гостей развернулась живая дискуссия о перспективах и возможностях использования импортных растительных масел при производстве маргаринов, поскольку это по-зволяет уменьшить количество трансизомеров жирных кислот в готовой маргариновой продук-ции до допустимого техническим регламентом уровня, а также о запрете использования в про-

изводстве синтетических антиоксидантов. Спе-циалисты и технологи «ЭФКо» не только смогли пояснить участникам семинара все производ-ственные нюансы этих вопросов, но и отмети-ли, что компания уже в течение многих лет, еще до вступления в силу технического регламента Таможенного союза Тр ТС 029/2012 «Требова-ния к безопасности пищевых добавок, арома-тизаторов и технологических вспомогательных средств», использует для производства своей жи-ровой продукции исключительно натуральные антиоксиданты.

Второй день был отведен практическим вы-работкам постной продукции и дегустациям: ар-битражной дегустации жиров специального на-значения, в которой многие гости участвовали впервые; дегустации готовой выпечки для поста.

Причем во время первой они не только получили большой заряд положительных эмоций, но и при-обрели новые практические знания и навыки.

В преддверии Великого поста технологи «ЭФКо» предложили участникам семинара идеи для расширения традиционного ассортимен-та выпечки постной продукции: бездрожжевые слоеные изделия с гречневой мукой, дрожжевые слоеные изделия, хлеб ржано-пшеничный с су-хофруктами, хлеб пшеничный с сушеной мор-ковью, тарталетки с апельсиновым курдом и т. д. Все образцы постной продукции, изготовленной во время практических выработок, участники се-минара взяли с собой для того, чтобы дать проде-густировать своим коллегам, посоветоваться, рас-считать себестоимость и решить, какие образцы пополнят ассортимент выпускаемой продукции.

Посетители международной выставки International Sweets and Biscuits Fair (ISM)

в Кельне выбрали самые инновационные продук-ты, появившиеся на мировом рынке сладостей и закусок.

В конкурсе приняли участие более 30 ком-паний. Впервые на соревновании в качестве су-дей выступали не журналисты, а посетители ISM.

Главный приз за свои воздушные леден-цы SoundyCandy завоевала турецкая компания Toller Gida. Второго места удостоилась самая ма-ленькая, по собственному признанию, компания на выставке ISM, Fairy, за шоколад в форме экле-ров Cho’Clair. Бронза ушла к швейцарской фирме Zweifel Pomy-Chips за свекольные чипсы Secrets.

SoundyCandy от турецкого изготовителя Toller Gida — это твердые воздушные леденцы, которые хру-стят во рту, причем этот эффект усиливается, если выпить какой-нибудь напиток, особенно горячий. если же выпить сначала горячий, а потом холодный напиток, конфеты начинают взрываться во рту. Соз-дателем продукта является Толга Эрден, выпускник отделения технологии производства продуктов пи-тания, основавший компанию два года назад.

По признанию бельгийской компании Fairy, посетители ISM окрестили шоколадные изделия

Cho’Clair как «новые макаруны». «Я поражена... мы являемся совсем молодой компанией... мно-гие заявили, что это возможно, новые макару-ны», — сообщила менеджер Fairy Chocolates Энн Ван акер. она рассказала, что в этой крошечной компании работают всего три человека.

Снэковый бренд Secrets завоевал третье место со своими чипсами Dried Beetroots. Компания при-меняет технологию высушивания на воздухе, чтобы придать овощам необходимые характеристики.

«ТАУРАС-ФЕНИКС» НА ВЫСТАВКЕ «ПРОДМАШ.ХОЛОД.УПАК-2015»

24–27 марта 2015 года в Минске состоится6-я Международная выставка оборудования для пищевой промышленности, холодильного, упаковочного оборудования «Продмаш.Холод.Упак-2015».

Машиностроительный завод «ТАУРАС-ФЕНИКС», а также официальный поставщик в Республике Беларусь ООО «ТАУРАС-ЗАПАД» приглашают вас посетить совместный стенд В14С13, где будут представлены самые передовые технологии в области фасовочно-упаковочного оборудования для молочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности.

«ТАУРАС-ФЕНИКС» заботится о своих клиентах, именно поэтому мы разработали инновационное решение для розлива молочных продуктов.

Не один десяток автоматов типа «Пастпак» для фасовки жидких и пастообразных продуктов в пластиковую тару был установлен на молочных предприятиях Республики Беларусь. И 2015 год не станет исключением. По многочисленным просьбам клиентов мы доставим в выставочный зал футбольного манежа автомат «Пастпак Р», где в ходе выставки каждый желающий сможет увидеть машину в работе, а также получить профессиональные консультации от специалистов компании.

Доброй традицией стала демонстрация горизонтального упаковочного автомата «Линепак Ф3М». Данная модель бьет все рекорды продаж с момента появления на рынке упаковочной индустрии. Простота и надежность, доступная цена и качество, проверенное временем, — все это неоспоримые преимущества автомата «Линепак Ф3М»!

Не упустите возможность увидеть современную экспозицию фасовочно-упаковочного оборудования на стенде В14С13 ЗАО «ТАУРАС-ФЕНИКС» совместно с дистрибьютором ООО «ТАУРАС-ЗАПАД».

ООО «ТАУРАС-ЗАПАД»220006, г. Минск,ул. Белорусская, 41-29

Впервые в Беларуси —

«Триблок 6000»

г. Минск, пр. Победителей, 20/2, футбольный манеж, стенд В14С13

Автомат конструктивно объединяет в себе последовательный технологический процесс — ополаскивание, розлив, укупорку. Это позволяет экономить не только место в производственном помещении, но и значительно снижать энергозатраты.

Автомат оснащен передовыми системами дозирования, захвата тары и имеет высокие санитарно-гигиенические показатели.

Отдел продаж: +375 (44) 757-77-20Тел./факс: +375 (17) 210-44-81Отдел сервиса: +375 (29) 610-89-18e-mail: tauraszapad@mail.ru

www.tauraszapad.by

32

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] Знай наших! 3 ’ февраль 2014 пРОДукт.by

витеБскиймолочный драйв

город витебск славится своими культурными и промышленными традициями. Это такой же факт, как и тот, что за последние несколько лет витебское ОАО «молоко» стало узнаваемо не только в Беларуси, но и за ее пределами.

Александр НОВИКОВ

о том, благодаря чему эти реальные достижения стали воз-можными, мы беседовали с менеджерами предприятия на рос-кошном выставочном стенде в москве во время выставки «ПроДЭКСПо».

В прошлом году в павильоне «Форум» крупнейшей восточ-ноевропейской продовольственной выставки оао «молоко» было представлено очень ярко. Сегодня картина наблюдалась также весьма впечатляющая. Да и стенд, пусть несколько преоб-раженный, находился на том же месте.

Помнится, тогда, в феврале 2014 года, витебчанами в москве были завоеваны пять золотых медалей в трех различных конкур-сах, которые проводились в рамках «ПроДЭКСПо».

Сегодня компании удается покорить и рядового потреби-теля, и авторитетных экспертов. но что касается достижений оао «молоко» на «ПроДЭКСПо-2015», поговорим о них ближе к концу публикации, а пока…

Новые продуктыитак, прежде всего в москве образца 2015 года витебское

оао «молоко» представило ряд оригинальных новинок. Это, в част-ности, молочные коктейли под позитивным названием Smile и сыр «ривьера».

отдельно стоит отметить совершенно новую серию тво-рогов. Дизайн упаковки, на наш взгляд, очень удачный, а воз-

можность ее (упаковки) многократного открывания/закрывания является явным преимуществом про-дукта.

С такой упаковкой в городе на Двине стали работать недавно. может, это звучит и банально,

но новые виды творога и упаковки, плюс не менее новую линию по выпуску этой продукции лучше один

раз увидеть, чем потратить массу слов на их описание.

Яркая визуализация. Что это такое? Сегодня в Витебске радикально изменили подход к дизай-

ну, уйдя от нейтральных тонов и полутонов. на предприятии сде-лали ставку на «максимально яркую визуализацию» всех про-дуктовых линеек. Это было хорошо заметно тем, кто видел стенд оао «молоко» на «ПроДЭКСПо» в феврале 2015 года. В частно-сти, на нем появился новый рекламный слоган компании: ЖиВи. ЛЮБи. иГраЙ…

он, кстати, имеет детальную расшифровку: Живи — с заботой о здоровье. люби — настоящее. играй — разнообразием вкусов.Звучит и выглядит вполне привлекательно…

Кроме того, с недавнего времени цельномолочная витебская продукция фасуется в упаковку с так называемой «пятой гранью». Для Беларуси это — ноу-хау, то есть пока недоступно другим пере-работчикам.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2014 Знай наших! [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

33

новый яркий стиль прослеживается и в дизайне упаковки.наконец, говоря языком маркетологов, графический символ

бренда «Віцебскае малако» — василек — сегодня получил максимально четкую, разумно укрупненную прорисовку на всех видах упаковки.

Пресловутые стратегические задачи В планах предприятия на этот год — выход на принципиаль-

но новые рынки, диверсификация… Говоря проще, это означает для оао «молоко» хорошо спланированные перспективы рабо-ты не только в россии, но и в других постсоветских республиках, а возможно, и в странах дальнего зарубежья. Такова, кстати, наша новая экономическая стратегия, не раз уже официально озвучен-ная на самых разных уровнях в Беларуси.

Как раз на эту тему на стенде компании мы довольно под-робно беседовали со специалистом по связям с общественно-стью оао «молоко» еленой БереСнеВоЙ. она, в частности, отме-тила, что в своей каждодневной работе предприятие как и всегда будет делать ставку на неизменно высокое качество выпускаемой продукции и собственную уникальную сырьевую базу — в эколо-гически чистых районах Витебщины.

Кроме того, мы подробно коснулись темы расширения со-трудничества со всеми торговыми сетями, работающими в Бела-руси. «нынешний год может стать для компании очень важным

по столичному региону, — отмечает елена БереСнеВа. — мы пла-нируем также расширить свое присутствие на полках всех сетей, работающих сегодня в регионах Беларуси. разумеется, не будет забыта и наша родная Витебщина».

Как год начнешь… а теперь пришло время вернуться к началу статьи. Туда, где

мы обещали рассказать о наградах.Так вот, в этом году на «ПроДЭКСПо-2015» витебчанам уда-

лось завоевать одиннадцать медалей, шесть из них — золотые.Поскольку предприятие в рамках всех конкурсов, в которых

принимает участие, действует как знаменитая хоккейная сборная времен СССр, признававшая только первые места, про них и рас-скажем чуть подробнее. Ведь победителей нужно знать в лицо.

итак, по итогам авторитетных конкурсов, проводившихся на «ПроДЭКСПо» в феврале нынешнего года, золотые медали за-воевали следующие продукты made in Vitebsk: молочный коктейль Smile, сыр «Российский», сыр «Голландский», творог «Домашний», сыр мягкий «Губернский», сливки.

напоследок стоит коснуться одного стратегического вопроса. По мнению елены Бересневой, философия оао «молоко» заклю-чается в том, что неоправданная спешка может лишь навредить. развивая свою мысль, специалист по связям с общественностью оао «молоко» подчеркнула: «В нашей стране подход к качеству достаточно строгий. он определяет статус республики на постсо-ветском пространстве как страны, где знают толк в натуральных молочных продуктах. Перед нами стояли необычайно трудные задачи — наладить поставку сырья гарантированного качества, организовать процесс внутренней логистики, обеспечить кругло-суточные отгрузки, поддерживать стабильное качество готового продукта. Плюс постепенная модернизация производства. но мы последовательно, не жалея времени и сил, решили их.

многочисленные золотые медали нашей компании по ито-гам того же «ПроДЭКСПо», высокое качество нашей продукции говорят на сей счет многое, если не все». by

Справка «Продукт.BY» На сегодняшний момент, помимо головного предпри-ятия в витебске, самого мощного, в состав оао «моло-ко» входят еще пять молокоперерабатывающих цехов, расположенных в различных населенных пунктах ви-тебщины: городах Шумилино, лиозно, Новолукомле, городке, а также в городском поселке яновичи. плюс постоянно добавляются апробированные сырьевые зоны. при этом каждое производство обеспечивает свой оригинальный ассортимент. такая продуманная стратегия дает одновременно и качественный, и коли-чественный результат.

Специалист по связям с общественностью ОАО «Молоко» Елена БЕрЕСнЕвА (слева)

34

[ пРОИЗвОДСтвО ] грани успеха 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

продукция,сделанная с любовью

Еще в середине «нулевых» это предприятие едва ли было широко известно за пределами города могилева, а сегодня ОАО «Бабушкина крынка» является примером для подражания, в том числе и для зарубежных партнеров. в чем секрет такого успеха компании? «Бабушкина крынка» складывает свою репутацию и авторитет из надежных кирпичиков: гарантия, натуральность, традиции, высокое качество… Директор холдинга Игорь кОНОНчук считает, что только с качественной, безопасной продукцией можно выходить на международные рынки, расширять ассортимент, быть уверенным в завтрашнем дне, пользоваться авторитетом у потребителей.

Ключик к сердцу потребителяСовременного покупателя не обманешь —

прежде чем положить продукт в свою корзинку, он придирчиво изучает его состав. Яркая реклама и красочная упаковка могут привлечь лишь однаж-ды. Соблазнившись бросающейся в глаза «пустыш-кой» и разочаровавшись в таком продукте, второй раз покупатель вряд ли захочет его приобрести.

Высокое качество продукции, использование в производстве исключительно натурального сы-рья, минимизация влияния человеческого фак-тора за счет автоматизации производственного процесса, а также выпуск молочных продуктов без консервантов, — это именно те «золотые клю-чики», которые удалось подобрать «Бабушкиной крынке» к сердцам покупателей. Для достиже-ния поставленных целей предприятие вкладыва-ет в техническое перевооружение существенные средства, например в 2014 году инвестиции со-ставили 308 млрд рублей.

одним из последних таких масштабных проектов стало присоединение к холдингу «Бабушкина крынка» оао «мстиславский мас-лодельно-сыродельный завод». За относительно

непродолжительный период времени у градоо-бразующего предприятия районного центра на-чалась поистине новая жизнь. Теперь мстислав-ский маслодельно-сыродельный завод вышел на полную производственную мощность и в сутки может переработать 200 тонн молока. В 2014 году в модернизацию и реконструкцию производства в мстиславле «Бабушкина крынка» инвестирова-ла более 25 млрд рублей. Благодаря этому новое развитие получил участок цельномолочной продук-ции. ежедневно здесь выпускается до 40–45 тонн изделий, которые «кормят» семь районов моги-левской области. Кроме того, существенно рас-ширился ассортимент производимых на новой линии твердых сыров, многие из которых, счита-ют технологи предприятия, обязательно станут из-любленными продуктами покупателей не только в Беларуси, но и за пределами страны.

Таким образом, «Бабушкина крынка» в оче-редной раз показала, что могилевский молочный холдинг — во всех отношениях пример успешного бизнеса, компания европейского уровня, у кото-рой есть чему поучиться. ее коллектив представ-ляет собой настоящую сплоченную команду про-фессионалов, а политика продвижения товара отточена до малейших нюансов.

В движении— «Бабушкина крынка» все время находит-

ся в движении, — подчеркивает игорь Конон-чук. — изучаем рынки, конкурентов, работаем над совершенствованием уже известных поку-пателям продуктов, разрабатываем и выпускаем новые виды продукции, чтобы, с одной стороны, удивлять и радовать постоянных приверженцев наших брендов, не разочаровывать их, а с дру-гой — приобретать новых поклонников. Только так — в постоянном поиске — можно оставаться конкурентоспособным и удерживать ключевую позицию на рынке.

несмотря на то, что в прошлом году молоч-ной отрасли страны приходилось работать в до-статочно непростых условиях, для крупнейшего в стране игрока на рынке молочных продуктов оао «Бабушкина крынка» 2014 год оказался по-настоящему результативным. Предприятия хол-динга переработали 525,2 тыс. тонн молока и зара-ботали 91 млрд рублей чистой прибыли. Это один из самых высоких показателей в отрасли. Суще-ственно пополнилась за год и копилка достиже-ний «Бабушкиной крынки». Так, в августе 2014-го участие в конкурсе «Золотая медаль» в рамках

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 грани успеха [ пРОИЗвОДСтвО ]

35

международной агропромышленной выставки-яр-марки «агрорусь-2014» (г. Санкт-Петербург) при-несло золотые медали за сметану, сыр «Гравиера» с пажитником, фруктовый йогурт «Добрай ранiцы» (малина-абрикос), сыр «Сулугуни» и серебряную медаль — за зерненый творог со сливками.

В конкурсе «Продукт года-2014», проходив-шем в сентябре в рамках международной вы-ставки продуктов питания World Food (г. москва), золотых медалей удостоены сметана, ряжен-ка, кефир, масло сладко-сливочное несоленое «Элитное», сыр «рондемир Премьер», сыр «Гри-лье» молодой с грецким орехом. Серебряную медаль завоевал соус майонезный «По бабуш-киному рецепту», бронзовые — кисломолочный биопродукт «Бифиленд» с соком яблока и зерне-ный творог со сливками и с клубникой.

Превосходный вкус и высокое качество про-дукции «Бабушкиной крынки» по достоинству оценило жюри Всероссийского дегустационного конкурса «молочные продукты-2014», проходив-шего в рамках Всероссийской научно-практиче-ской конференции «Проблемы и перспективы развития молочной отрасли россии в услови-ях Таможенного союза и ВТо» (г. адлер). В ито-ге завоеваны два Гран-при — за зерненый творог со сливками и с клубникой и плавленый сладкий шоколадный сыр. Кроме того, медалями были от-мечены сыр «Гравиера» с пажитником и фрукто-вый йогурт персик-маракуйя.

не менее триумфальным оказалось и высту-пление компании на «ПроДЭКСПо-2015» (г. мо-сква) — самой крупной продовольственной пло-щадке Восточной европы. 35 наград — именно столько побед засчитано в актив «Бабушкиной

крынки» в различных конкурсах, которые прово-дились в рамках выставки. По сравнению с про-шлогодней выставкой, после которой предпри-ятие увезло домой шесть медалей, это поистине рекордный результат. К тому же каждая пятая награда — золотая. некоторые продукты (творог «Деревенский», творог зерненый, кефир 3,7 %) удостоены золотых медалей второй год подряд. наконец, самый приятный сюрприз для всей ко-манды компании — директору холдинга игорю Конончуку на выставке «ПроДЭКСПо» были вру-чены почетные медали «За высокое качество» и «За вклад в развитие пищевой промышленно-сти». Этих наград он удостоен уже во второй раз.

Сделано в Беларусимолочную продукцию холдинга знают и лю-

бят в россии, Украине, молдове, Казахстане, Тур-кменистане, армении, Германии, Польше, Китае и других странах ближнего и дальнего зарубежья. Только в прошлом году «Бабушкиной крынкой» экспортировано продукции на 242 млн долларов, в целом за последние пять лет продажи за рубе-жом выросли в три раза. Сегодня удельный вес экспорта в общем объеме производства холдин-га составляет более 70 %.

При этом география поставок предприятия расширяется, а значит, растет и число стран и на-родов, знакомых с вкусными и полезными про-дуктами, изготавливаемыми под маркой «Ба-бушкина крынка». Подобная востребованность на мировом рынке объясняется просто — ассор-тимент холдинга, охватывающий в настоящее время более 380 молочных наименований, уже много лет олицетворяет собой качество и соот-ветствует всем международным стандартам. Для иностранных покупателей имидж производите-ля и имидж всей страны тесно связаны: именно от компаний такого уровня зависит престиж тор-говой марки «Сделано в Беларуси».

неудивительно, что могилевский холдинг «Бабушкина крынка» не раз удостаивался звания «Лучший экспортер страны». а в 2014 году управ-ляющая компания холдинга «могилевская мо-лочная компания «Бабушкина крынка» стала зо-лотым призером национального бизнес-рейтинга в сфере внешнеэкономической деятельности.

«Частуйцеся, калі ласка»оао «Бабушкина крынка» — непревзойден-

ный мастер молочных вариаций, причем одна вкуснее и полезней другой. Йогурты, молоко, тво-рог, кефир, сметана — про любой из этих продук-тов можно смело сказать: «Приготовлено с лю-бовью и от души». Производимая продукция предприятия реализуется под хорошо известны-ми торговыми брендами — «Бабушкина крынка», «Веселые внучата», «Калi ласка» и «актилайт». Диверсифицированный продуктовый портфель помогает предприятию гибко и оперативно реа-гировать на запросы потребителей.

Как неоднократно подчеркивал в своих интер- вью игорь Конончук, оао «Бабушкина крынка»

хочет помочь своим покупателям преобразить городской суетливый стиль жизни в спокойный и гармоничный. Холдинг стремится к тому, что-бы продукция под маркой «Бабушкина крынка» дарила уникальное ощущение и воспоминание о родной, чистой, доброй деревне, призывала остановиться и вспомнить свои корни, ощутить единство с природой, красоту мира, улыбнуться своим близким и позаботиться о них. Сделать их жизнь чуть-чуть светлее и теплее. Такова фило-софия компании, которой она следует из года в год. by

Награды продукции ОАО «Бабушкина

крынка» на выставке «ПРОДЭКСПО-2015»

Международный конкурс «лучший продукт-2015»Золотые медали: сметана 26 %; творог «Деревенский»; творог зерненый со сливками

и наполнителем «малина»; кефир 3,7 %; масса творожная «особая»; десерт творожный «мак-изюм-

бисквит»; сырок творожный глазированный

«мак-изюм-бисквит» с ароматом вани-лина.

Серебряные медали: сыр «монтерей»; сыр «Венеция»; сыр «Сулугуни».

Бронзовые медали: сыр плавленый «Шоколад-

ный»; сыр плавленый «Дружба»; биопродукт кисломолочный «Бифи-

ленд» с соком яблока; йогурт фруктовый.

конкурс «инновационный продукт»Золотые медали: сыр «Золото Беларуси»; сырок творожный глазиро-

ванный «Веселые внучата» с сушеным бананом.

Международный конкурс-дегуста-ция «лучший вкус»Победители кефир 3,7 %; творог зерненый со сливками; йогурт с наполнителем «цветные

шарики из желе».

«Кирпичики» успеха «Бабушкиной крынки» Качество и натуральность. Забота о потребителе. Собственная сырьевая база. расширением рынков сбыта про-

дукции. Гибкая политика поставок. надежность и стабильность. Сплоченная команда единомыш-

ленников.

36

так уж случилось, что свой первый деловой визит в качестве премьер-министра Андрей кобяков совершил на толочинский консервный завод. Это произошло 21 января. такова официальная информация, с которой интересно поработать дополнительно… И вот почему.

Александр НОВИКОВ

[ пРОИЗвОДСтвО ] Бизнес-технологии 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

о Чем реальНо говорили в толочине?

информационные агентства рас-сказали об этом (безо всякой

иронии) историческом событии до-статочно скупо, что называется, от-писались и забыли. Суть публика-ций сводилась к трем моментам: продукция завода качествен-

ная во многом благодаря соз-данию производственных мощностей — с помощью го-сударства в том числе. Теперь ее (продукцию, а не помощь) нужно начинать максимально выгодно продавать. а это воз-можно за счет привлечения коммерческих структур;

коммерческие структуры в То-лочине понадобятся, прежде всего, для выстраивания логи-стики, создания новых мощно-стей для хранения и т. д.;

самой цитируемой в Сми ста-ла мысль андрея Кобякова о возможности наращивания на предприятии выпуска нату-ральных ягодных вин и их ре-ализации в других регионах страны. По данным премьера,

новая линия по розливу пло-дово-ягодных вин в Толочине задействована всего на 10 % от мощности, а эта конкурен-тоспособная продукция может при грамотном продвижении быть востребована на рынке. Постфактум негосударствен-ные Сми дружно «заголосили» о том, что белорусскую нацию собираются окончательно спо-ить «чернилом толочинского розлива». Такая вот история. Попробуем посмотреть на нее под другим углом.

Винная невинная тема

на выставке «ПроДЭКСПо» в мо-скве 11 февраля нам удалось

пообщаться с директором рУП «То-лочинский консервный завод» ана-толием анюховским. Пользуясь слу-чаем, захотелось раскрыть, что еще стоит за публикациями «про визит Кобякова», а также проанализи-ровать «бурю в интернете». Кар-

тина вырисовывается следующая. разуме ется, ни про какие «толочин-ские чернила» речь не идет.

Завод в Толочине (кстати, одно из старейших винодельческих предприятий в принципе; было ос-новано аж в 1906 году на базе свое-образной «плодоовощной ману-фактуры» помещика Газдзицкого) производит натуральные фруктово-ягодные вина.

Благо, для этого есть все ус-ловия. на землях, принадлежащих предприятию, разбиты крупнейшие в Беларуси промышленные ябло-невые и грушевые сады (где также выращиваются различные ягоды). Кстати, из ягод и фруктов в той же Германии, которую анатолий Васи-льевич и его коллеги посещали не-однократно, производят элитные вина, значительно превышающие по ценам виноградные. и никто не в претензии. Более того, имен-но так в европе решается проблема деалкоголизации населения. Гер-мания — страна сегодня не только пивная, но и качественно винная.

Винные фестивали там проходят покруче пивных. Вы об этом много слышали?.. То-то и оно.

можно сказать еще и то, что специалисты завода перенима-ют опыт финнов, делающих став-ку на вина натурального брожения из своих ягод и плодов. а финны, на минуточку, еще несколько деся-тилетий назад были одной из самых пьющих и проблемных наций мира. Сегодня ситуация в стране Суоми принципиально иная. но про исто-рию становления Финляндии нуж-но писать отдельный текст.

а сейчас, возвращаясь к нашей теме, еще раз подчеркну. Предста-вители Толочинского консервно-го завода, желая вывести уровень своего виноделия на новый уро-вень, участвовали в работе специ-ализированных выставок WINE EXPO и Gastro, проходивших в Хельсинки. Кроме того, они неоднократно по-сещали ведущие винодельческие предприятия Финляндии и Эстонии с целью изучения соответствую-щего научно-практического опыта.

в толочине история и современность красиво совмещаются

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Бизнес-технологии [ пРОИЗвОДСтвО ]

37

В ходе творческих встреч с вла-дельцами и специалистами дан-ных заводов обсуждались самые актуальные вопросы производства и потребления винодельческой про-дукции. Все самое лучшее из уви-денного и услышанного в европе было в итоге применено в Толочине. о каких «чернилах» (так еще во вре-мена СССр называли дешевые креп-леные виноградные вина) можно не то что говорить — заикаться?..

но есть и другая проблема, про которую коллеги из информ агентств не сообщали. Премьер-министр пре-красно осведомлен о том, что про-изводство качественного алкоголя в нашей стране зачастую убыточно для производителя. и о бездумном валовом росте выпуска вин в Толо-чине речи не идет. есть некая общая рекомендация. но в правительстве в то же время понимают: каждое предприятие должно зарабатывать прибыль, а не делать красивые отче-ты о темпах роста и потом «ложить-ся на дно».

а если делать ставку сугу-бо на виноделие, то это при ны-нешней акцизной политике может привести к банкротству завода. Белорусским производителям алкоголя, оказавшимся вдоба-вок ко всему в кабальной зависи-мости от кредиторов-банков, ей (политике акцизной) следовать, мягко говоря, затруднительно. но это тема для отдельной публи-кации и принципиально иных раз-мышлений. Пока же достаточно сказать, что в каждой бутылке ка-чественного отечественного вина более 50 % уходит в налоги. и где тут выгода, перспектива для разви-тия профильного производства?..

Про второй хлеб, новый завод и разное

В последние годы убыточное по разным причинам виноделие

анатолий анюховский «микширо-вал» за счет второго хлеба — кар-тофеля. наблюдалось своеоб-разное перекрестное опыление. Для поддержки одного направле-ния было качественно и количе-ственно развито другое. на полях, используемых Толочинским заво-дом, под картофель отведено по-рядка 1000 га.

и пока европа активно сокра-щает производство второго хлеба, возможности и аппетиты россий-

ского рынка растут. и они не за-висят от цен на нефть, колебаний курса рубля и т. д. «Качественную продукцию в россии всегда возь-мут и хорошие деньги предложат, — констатирует анюховский. — Так что рентабельность по картофелю у нас высокая».

отдельного внимания заслу-живает в связи с этим тема денег. андрей Кобяков во время свое-го делового визита подчеркивал: для решения финансовых вопро-сов, реализации новых проектов в Толочине (и не только в Толочи-не) следует искать частных инве-сторов. Кстати, одним из наиболее интересных проектов Толочинского консервного завода является стро-ительство нового цеха по производ-ству замороженного, практически готового к употреблению картофе-ля фри. Пока наш общепит и семьи используют голландские, польские, да какие угодно картофельные по-луфабрикаты быстрого приготов-ления. и это неправильно. интерес-ный проект? Безусловно. если его удастся реализовать в Толочине, то мы получим абсолютно новое производство в Беларуси. По сло-вам директора Толочинского пред-приятия, уже сейчас есть серьезная заинтересованность в этой продук-ции, причем не только в Беларуси и россии.

но вопрос денег остается от-крытым. Тот же частный капитал, чтобы его привлечь для реализа-ции данного проекта и он начал работать… К сожалению, в Белару-си много разговоров про частно-го-сударственное партнерство и пред-принимательство. но реального прорыва, по мнению анюховского, на этом направлении не наблюда-ется. и поэтому строительство за-вода по производству заморожен-ного картофеля фри переносится на неопределенный срок.

В этих условиях делаются ре-альные шаги, которые способны позитивно повлиять на экономику предприятия. (Это те мероприятия, на осуществление которых реаль-но хватает денег, своих в первую очередь). Кроме того, выполняются комплексные поручения Президен-та, сделанные в 2009 году. Так, в Толочине запущены

в эксплуатацию два совре-менных картофелехранили-ща по 12 тыс. тонн, снабжен-ных европейскими системами вентилирования. За основу

взят голландский тип карто-фелехранения. на установ-ленных там производствен-ных линиях ведется фасовка картофеля — от 2,5 до 25,0 кг. Под заказ осуществляется мойка клубней, возможна машинная полировка и т. д. о том, как банальный продо-вольственный картофель мо-жет быть «всему головой», сказано уже достаточно.

если позволит финансовая си-туация, в этом году будет запу-щен цех по производству на-туральных соков из местных плодов и ягод. Это не так слож-но: наличие своих садов такие планы делает абсолютно ре-альными. В перспективе есть планы заниматься и овощными соками.

Поскольку максимальную при-быль приносит обычный про-довольственный картофель, то развитие и модернизацию крахмального цеха, также на-ходящегося на балансе Толо-чинского консервного завода, производят ровно настолько, чтобы крахмальное направле-ние не стало обузой для более прибыльного. Таким образом, в развитии

производственных стратегий Толо-чинского консервного завода ле-жит по-хорошему консервативный крестьянский подход, когда каж-дая копейка реально учитывается; на земле ведется много работы, а выверенные идеологические ло-

зунги не могут оказаться впереди реального хозяйствования и по-этому не мешают ему.

Что такое счастье

Было также любопытно посмо-треть, с каким чувством гля-

дел анатолий Васильевич аню-ховский на Сергея анатольевича анюховского, молодого директо-ра бобруйского оао «Красный пи-щевик» — предприятия, активно представленного на «ПроДЭКСПо». (если что, напомню напоследок: ма-териал выстроен по итогам нашего общения в москве на крупнейшей восточноевропейской продоволь-ственной выставке).

«Я горжусь своим сыном», — как всегда искренне говорит аню-ховский-старший.

В общем, мы общались со счаст-ливым человеком Дела, который пере-выполнил программу, предписанную каждому славянскому мужчине (по-строить дом, посадить дерево, вырас-тить сына) на тысячи процентов. По-чему мы так говорим?.. Толочинские сады известны всей стране. С дома-ми тоже полный порядок, если гово-рить о динамично расширяющейся производственной базе предприятия. Да и сын делает все, чтобы быть до-стойным отца.

наконец, сам анатолий Васи-льевич полон энергии и творче-ских планов. К тому же есть силы и возможности для их реализации. Что это, если не формула счастья для делового человека?.. by

Шесть загадокпро рапс

38

[ пРОИЗвОДСтвО ] крупный план 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

пожалуй, одной из самых интересных и по большому счету недооцененных культур в Беларуси остается рапс. На «рапсовую тему» мы писали в прошлом году. И с удовольствием продолжим эту традицию в нынешнем. в качестве эксперта по определению выступит директор витебского маслоэкстракционного завода Александр мАРЕйкО. то, сколько про рапс и рапсовое масло знает он, порой просто завораживает. С помощью этого человека мы поищем ответы на любопытные загадки, связанные с его любимым продуктом. готовая тема для программы «что? где? когда?», между прочим.

Александр НОВИКОВ

Побывав недавно в израиле с деловым визи-том, александр Васильевич испытал состоя-

ние, близкое к шоковому. Узнав о его должности и специфике работы витебского предприятия, важные израильтяне менялись в лице и начина-ли едва ли не хором его благодарить. Да что там благодарить. едва ли не молиться. Прежде все-го, за то, какое чудо директор и его завод творят для «богом избранного народа израилева».

марейко какое-то время пребывал в легком оцепенении из-за этих славословий. Дело в том, что ни одного литра масла его завод в израиль за эти годы не поставил. но эта загадка в итоге разрешилась просто.

1. Великая военная тайна Витебский мЭЗ экспортирует сырое, нео-

чищенное рапсовое масло в Бельгию. В данной стране есть крупные компании, которые специ-ализируются на рафинации растительных масел. Это — настолько важное, с точки зрения бельгий-ского государства, начинание, что подобный вид бизнеса оно активно поддерживает и датирует…

и в итоге «рафинирующие» бельгийские компании по конкурентной цене продают очи-щенное рапсовое масло под маркой «Экстрол» (официально зарегистрированный бренд от Ви-тебского мЭЗ) в израиль. Кстати, эта маленькая, но гордая страна с населением порядка 9 мил-лионов человек не имеет ни одного своего заво-да по производству растительных масел. Скажем больше. ее земли не особо пригодны для выра-щивания рапса; во всяком случае, там он не рас-тет. Вообще. В то же время 86 % израильтян по-требляют сугубо рапсовое масло. (и неплохо

себя чувствуют). израильские оптовые компании этот продукт поставляют также в страны Ближне-го Востока, где он тоже пользуется все большей популярностью.

Скажем больше. израильская армия, ее бой-цы и военачальники в своем котловом доволь-ствии на 100 % обеспечиваются рапсовым мас-лом из-за его уникальных свойств. между нами говоря, белорусские вооруженные силы исполь-зуют все виды масел для питания (не удивлюсь, если там присутствует машинное, пусть и в ма-лых дозах), кроме… рапсового. и вот эта пара-доксальная загадка часто не дает покоя алексан-дру марейко. однако задавать ее стоит, скорее, какому-нибудь управлению тыла министерства обороны республики Беларусь.

2. Что мир употребляет под видом подсолнечного масла?Подсолнечное масло, которое во времена

моего детства часто называли постным, — продукт во многих отношениях достойный. однако у него, точнее, у культуры, из которой его получают, име-ются серьезнейшие минусы. Это на картине Ван Гога «Подсолнухи» все выглядит замечательно. на самом деле, любой агроном вам расскажет, что эти цветы солнца (так их когда-то называ-ли в европе) забирают из нормальной земли все соки. а бедные земли и вовсе, того… быстро дово-дят до ручки. Поэтому подсолнухи в странах быв-шего СССр растут в основном на бескрайне бога-том черноземе Украины и Кубани… но будет ли украинским аграриям до подсолнечника дело в ближайшее время — большой вопрос.

Другой вопрос — финансовый. Подсолнеч-ное масло из-за специфики выращивания сы-рья — продукт изначально очень дорогой. Тем не менее в россии и азии он продается по ценам, вполне сопоставимым с расценками на масло рапсовое. и это еще одна загадка, над решением которой задумался александр марейко.

ответ нашелся достаточно быстро. россия и Китай являются крупнейшими в мире потре-бителями пальмового масла. а это продукт бо-лее чем специфический. недаром его уже давно в Беларуси запретили при производстве мороже-ного. Дело в том, что гидрогенизированное (под-вергнутое химическим процессам, в частности насыщению молекулами водорода) пальмовое масло имеет точку плавления 42–43 °С. То есть в человеческом организме такие жиры не пере-рабатываются; они могут провоцировать сердеч-но-сосудистые заболевания, оседая на стенках сосудов, формируя пресловутые бляшки и т. д.

александр марейко прекрасно осведом-лен: не слишком добросовестные производите-ли в азии и россии занимаются купажировани-ем, то есть смешиванием дешевых пальмовых и дорогостоящих подсолнечных масел. на вы-ходе они получают средний по цене продукт, который жульнически называют примерно так: «натуральное подсолнечное масло, обогащен-ное витамином е». александр Васильевич видит в этой истории лишь один повод для оптимизма: такие фокусы со стороны производителей невоз-можны в Беларуси. Другое дело, что наше насе-ление оказывается падким именно на импортное «постное масло» с завлекательными подсолну-хами на этикетке, а к своему, рапсовому маслу, пока относится достаточно прохладно. и напрас-

Александр МАрЕЙКО, директор витебского маслоэкстракционного завода

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 крупный план [ пРОИЗвОДСтвО ]

39

но, судя по всему. Ведь порядка 90 % населения Японии (страны, где самая высокая продолжи-тельность жизни в мире), упомянутого выше из-раиля и Канады употребляют в пищу именно рапсовое масло. Да и в европе (прежде всего За-падной) число потребителей данного продукта в последние годы росло в геометрической про-грессии, достигнув уровня в 50 %.

3. Игра слов и технологийеще одной загадкой для директора Витеб-

ского мЭЗ стала такая тенденция: зарубежные покупатели часто запрашивали у него каноловое масло и при этом напрочь отказывались от рап-сового. не все об этом знают, но… До 70-х годов прошлого века рапсовое масло использовалось в основном в промышленных целях из-за высо-кого содержания в семенах этой культуры эру-ковой кислоты, вредной для организма. однако канадские ученые тогда вывели принципиально новый, безэруковый сорт данной культуры и на-звали его по созвучию со своей родиной, в ее честь — Канола.

многочисленные варианты на тему Канолы с тех пор и выращиваются по миру. Так что мож-но говорить о том, что в Беларуси производится не только рапсовое, но и каноловое масло. Кому как больше нравится. Хотя принципиальной раз-ницы между ними давно нет.

4. Вопросы с географиейнаиболее активно рапс по Беларуси выра-

щивают на северо-западе, в Витебской области. и неудивительно, что именно в Витебске нахо-дится ведущее производство по его переработке.

напомню: вплоть до 2012 года на Витебщи-не выращивали стандартный озимый рапс. и он благополучно вымерзал по ранней весне, когда снега уже мало, а морозы случаются — ого-го. и только три года назад с легкой руки руковод-ства Витебского мЭЗ было инициировано выра-щивание в сырьевой зоне ярового рапса. Учли опыт таких стран, как Германия и Канада. Там во всех специализированных изданиях пишут о том, что севернее 49-й широты стоит высажи-вать яровой рапс, а южнее 49-й — озимый. мо-жете сами посмотреть, на какой географической широте расположена Витебщина, и разгадать эту загадку самостоятельно.

Я же скажу лишь, что сегодня в 16 районах сырьевой базы Витебского мЭЗ возделывают именно яровой рапс.

5. Промышленная загадка В августе прошлого года мы писали,

что на Витебском мЭЗ успешно запущен в экс-плуатацию прессово-подготовительный цех с оборудованием от авторитетной немецкой компании Skett. Тут никаких загадок нет. Любо-пытно другое. Во время строительства нового цеха старый прессово-подготовительный участок не останавливался ни на один день. Более того,

он был основательно усовершенствован. из ше-сти прессов три оперативно поменяли. К тому же был установлен дополнительный, седьмой — окончательной прессовки.

Сегодня руководство предприятия реша-ет загадку: как на базе старого цеха получить принципиально новый для Беларуси вид рапсо-вого масла, который окажется принципиально иного качества, по цене в несколько раз дороже среднерыночной, но при этом востребованным на 100 %. Всех тайн мы раскрывать не можем. Скажем лишь, что в европе масло, полученное методом шелушения, стоит от 5 евро за литр,

а полученный жмых может вывести хлебопече-ние на новый качественный уровень.

на эту тему надеемся написать в одном из номеров в текущем году.

6. «Вызывает антирес ваш питательный процесс» Этот забавный вопрос авторитарного царя

из знаменитой филатовской сказки «Про Федо-та-стрельца, удалого молодца» сегодня волну-ет едва ли не все прогрессивное человечество. и в январе 2015 года появилась информация: ученые, работающие в области правильного пи-тания, назвали одну из самых оптимальных диет мира. ею признана и без того достаточно попу-лярная Скандинавская диета. она предполагает, что человек делает упор на рыбу (три раза в не-делю), овощи, ягоды, нежирные молочные про-дукты и рапсовое масло. Как показали иссле-дования Университета Восточной Финляндии, такой рацион помогает справиться абсолют-но со всеми негативными эффектами лишнего веса и попутно с ним. об этом, во всяком слу-чае, написала авторитетная английская газета The Daily Mail.

и это — последняя загадка, которую мы раз-гадывали с алекандром марейко. речь в ней, как вы понимаете, идет про красоту и про то,

как ее можно к себе «приворожить». В канун праздника 8 марта на эту тему говорить осо-бенно легко и приятно. Директор предприятия, занятого выпуском одного из самых важных для красоты и здоровья продукта, в преддверии весеннего праздника желает белорусским жен-щинам оставаться такими же очаровательными, неповторимыми и желанными. он также напоми-нает, что в Канаде медики официально рекомен-дуют и требуют вводить рапсовое масло в раци-он беременных. основание: оно максимально близко по составу к знаменитому оливковому, но при этом рапс не требует такого жаркого кли-мата, как в той же Греции, специализирующейся на выращивании оливок.

P. S. Сегодня, когда стало модно говорить о диверсификации рынка белорусского экспор-та, александр марейко продолжает делать то, что без всякой помпы осуществлял все годы сво-его директорства. он много ездит по всему миру, ищет передовые технологии для модернизации и производства в целом, новые рынки сбыта — для готовой продукции.

К сожалению, данный материал готовил-ся буквально «на коленке». александр Василье-вич торопился в Прибалтику, где к продукции его предприятия проявили интерес. «а значит, нам туда дорога», — если вспомнить попутно песни Утесова военных лет. by

Каждая капля витебского масла — под контролем, лабораторным

Своеобразная презентация собственного бренда в административном корпусе

40

[ пРОИЗвОДСтвО ] Рацион питания 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

По данным исследовательской фирмы Mintel, тенденция к производству высокобелко-

вых продуктов прочно укоренилась на миро-вом рынке. В недавнем отчете компании Mintel “Protein Fever” («Белковая лихорадка») указано, что четверть американцев употребляли боль-шее количество белка из пищевых продук-тов и напитков в августе 2014-го по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В Ки-тае четверть потребителей, опрошенных в авгу-сте 2014-го, сообщили, что едят больше белка, а в Соединенном Королевстве 13 % утверждали, что увеличили его потребление.

Потребители также готовы платить боль-ше за обогащенные белком продукты, сообща-ет прошлогодний отчет компании NPD “Protein Perceptions and Needs” («Восприятие белка и потребности»). Почетный профессор отдела науки о продуктах питания и питания человека Университета иллинойса Дон Лейман отмечает, что раньше белок не считался важным в раци-оне, но прошлое десятилетие принесло новые знания о значении этого элемента для здоровья мышц, тканей тела и возобновления ежеднев-ных затрат энергии. «В 70-е, 80-е и 90-е годы прошлого века наблюдался переход от эпохи холестерина и насыщенных жиров, — расска-

зывает Лейман. — В 1990-е одной из отправных точек стала диета аткинса с нулевым содержа-нием углеводов, высоким содержанием жира и белков. Люди пытались доказать неправиль-ность такой диеты, однако, когда они тестиро-вали ее вместе с высокоуглеводными диетами, она всегда оказывалась лучше».

В своем исследовании Лейман отмечает появление на рынке высокобелковых продуктов для тех, кто склонен употреблять на ходу. «Удоб-ные для потребления и переноски продукты включают такие формы, как протеиновые кок-тейли, протеиновые батончики и греческие йо-гурты», — говорит он, добавляя, что количество белка в йогурте также существенно возросло. «Десять лет назад йогурты в СШа содержали лишь 2–4 грамма белка и большое количество сахара, — рассказывает он. — Теперь многие компании производят греческие йогурты, со-держащие от 14 до 28 граммов белка».

Функциональные продукты

В 2013 году бывший генеральный директор Alpina Карлос рамирес основал Powerful

Yogurt, чтобы представить вкусный и богатый

белками продукт для мужчин. «Я ел греческий йогурт из-за содержания белка и задавался во-просом, почему на полке присутствуют продук-ты только в белых и розовых упаковках, а этикет-ки говорят лишь о здоровье пищеварительного тракта, а не о преимуществах белка, — расска-зывает рамирес. — никто не обращал внимания на то, что мужчины составляют 45 % потребите-лей. именно поэтому я решил выпустить продукт для мужчин, при этом сделав акцент на упаковке черного цвета».

По признанию рамиреса, первой реакцией на его идею были слова: «Ты — сумасшедший», вто-рой — «Я хочу инвестировать в вашу компанию!».

Греческие йогурты рамиреса, которые про-изводятся в майами и предназначены также для женщин, содержат 21–25 граммов белка на стаканчик. Это почти вдвое больше, чем в дру-гих популярных греческих йогуртах. рамирес го-ворит, что высокое содержание белка достигается естественным образом: за счет процесса фильтро-вания, который оставляет больше твердых частиц в продукте. недавно компания Powerful Yogurt до-бавила к своему ассортименту йогуртовые батон-чики и йогуртовые протеиновые напитки, содержа-щие 20 граммов белка на порцию.

Другие молочные компании также решили обратиться к тем, кто ищет больше белка в про-дуктах. Dannon представила коктейли Light & Fit Protein Shake, разработанные для насыщения и здорового перекуса, которые содержат 12 грам-мов белка и 5 граммов клетчатки, на швейцарском рынке компания Emmi ввела Emmi YoQua — новый пробиотический йогурт с дополнительным белком, полученным за счет дополнительного содержания молока. Прошлым летом Dean Foods представи-ла молоко на арене спортивных и энергетических напитков. молоко TruMoo Protein Plus содержит 25 граммов белка в каждой бутылке на 14 унций.

Выбор белка

многие производители продуктов питания, когда хотят создать вкусные продукты с вы-

соким содержанием белка, обращаются к мо-лочным ингредиентам. особой популярностью пользуется сывороточный белок — благодаря хо-рошей растворимости и высокому уровню неза-менимых аминокислот по сравнению с другими источниками белка.

«За последние десять лет было разработа-но много видов белка, однако все они проигры-вают сывороточным белкам, — говорит коорди-натор по применению молочных ингредиентов

Белок На подъемеАкцент на белок в рационе приводит к возникновению новых продуктов питания и напитков

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Рацион питания [ пРОИЗвОДСтвО ]

41

Висконсинского центра молочных исследова-ний К. Дж. Беррингтон (Wisconsin Center for Dairy Research — CDR). — Я бы сказал, что сывороточ-ный белок стал чем-то вроде эталона».

Технологический директор в Davisco Крэйг Шервин — подразделение Agropur, которое специализируется на изолятах сывороточно-го белка и других молочных белках, — говорит, что одним из факторов роста тенденции высо-кобелковых продуктов является доступность большего количества улучшенных компонентов белка. «Существует целое разнообразие опций для определенной области применения, — от-мечает он. — Люди хотят видеть белок везде, где только можно: от арахисового масла и гуака-моле до салатных соусов. мы также получаем просьбы увеличить количество белка в более традиционных продуктах».

недавно Davisco объявила об увеличении производственной мощности и выходе нового гид-ролизованного сывороточного протеина в линии BioZate. новый BioZate 7 — это белок с чистым вку-сом, который можно добавлять в батончики и экс-трудированные снэки без плотной текстуры. новый BioZate 7 дополняет существующий гидролизован-ный сывороточный протеин BioZate 3, который яв-ляется высокоустойчивым и подходит для напит-ков. По словам Шервина, BioZate 7, с более чистым вкусом, идеально подходит для производства снэ-ков, таких как крекеры и батончики. «BioZate 7 об-ладает минимальными горькими нотками, — гово-рит Шервин. — он хорошо работает с различными снэками, так как постепенно горечь исчезает. Бе-лок также обладает смягчающим эффектом. мож-но не беспокоиться о том, что батончики затверде-ют или чипсы будут слишком хрустящими».

Беррингтон прогнозирует, что следующим по-колением белков, вероятнее всего, будут молочные белки, которые могут гидратироваться быстрее и оставаться функциональными, а также сыворо-точные белки, обладающие улучшенными тепло-устойчивостью, текстурой и вкусом.

Извлечение максимальной выгоды

При составлении рецептуры снэков или дру-гих продуктов с заявленным белком про-

изводители часто выбирают либо 5 граммов белка, что составляет 10 % от рекомендуемой дневной нормы и является «хорошим» источ-ником белка, либо 10 граммов, что составляет 20 % и может считаться «отличным» источни-ком белка. однако Беррингтон отмечает, что ре-комендованные 50 граммов белка в день — это лишь минимальное количество. «если вы проконсультируетесь с большинством диетоло-гов по поводу того, как извлечь максимальную выгоду из белка и поддержать здоровье мышц, они порекомендуют принимать 30 граммов бел-ка на завтрак, 30 на обед и 30 на ужин», — резю-мировал он.

исследования относительно того, какая доза необходима, чтобы вызвать синтез мышечного белка, показывают, что 10 граммов белка помогут начать восстановление мышц, а 20 граммов при-носят максимальную пользу. именно поэтому не-которые люди ищут йогурты с содержанием бел-ка 20 или более граммов.

Лейман говорит, что важно уравновесить количество белка с количеством углеводов в снэках или других продуктах в зависимо-

сти от целевого потребителя. «Большое значе-ние имеет, едите ли вы для насыщения, пото-му что голодны, или для улучшения здоровья, или для восстановления мышц. если вы хотите насытиться, — определенного уровня не суще-ствует, но необходимо сбалансировать бел-ки и углеводы. если в закуске присутствует 15 граммов углеводов, необходимо аналогичное количество белка, — говорит он. — но если вам нужен определенный эффект от белка, воз-можно, следует увеличить содержание бел-ка минимум до 20 граммов, пока этот эффект не появится с потреблением вашего снэка». Кроме того, добавляет Лейман, многое так-же зависит от возраста потребителя, посколь-ку с возрастом эффективность использования белка снижается.

Лейман считает, что пищевая промышлен-ность могла бы добиться большего успеха, сле-дуя этим рекомендациям, а не установленным минимальным уровням белка с целью марки-ровки. «Специалисты пищевой индустрии при-держиваются норм и правил и используют их при маркетинге, но я не думаю, что это ак-туально. Считаю, что индустрия отстает на лет пять от исследований», — прокомментировал ученый.

«Такое чувство, что мы все еще находимся на подъеме. Белок является основной тенденци-ей в течение нескольких лет, и его польза под-тверждена настоящей, а не псевдонаукой, — под-держал своего коллегу Шервин. — он обладает реальным эффектом, и компании-производите-ли сегодня в состоянии обеспечить питательную ценность, не жертвуя при этом вкусом».

Рена Арчвамети, Мадисон, Висконсин

витамином Dв Дании появится молоко с повышенным содержанием витамина D

молоко, оБогащеННое

недостаток витамина D — это распростра-ненная проблема среди населения север-

ных широт. Даже в условиях сбалансирован-ного питания восполнить баланс витамина D в организме человека достаточно сложно. Для решения этой проблемы власти Дании при финансовой поддержке фонда Innovation Fund Denmark запустили новый проект DFORT для разработки новых молочных продуктов с повышенным содержанием витамина D.

В новом проекте будут задействова-ны представители университета орхус в Да-нии, iNano, Лейда в испании, Кронинген в Гол-ландии, а также компании Amba, Arla Foods Ingredients, DSM и Dilutables. Технологию обо-гащения молока витамином D ученые плани-руют внедрить в отрасль за 4,5 года. общий

бюджет программы составит порядка 2,0 млн евро, из которых 1,7 млн евро выделит фонд Innovation Fund Denmark.

основная проблема, с которой пришлось столкнуться специалистам при разработке ин-новационного продукта, — это то, что вита - мин D легко растворяется в жире и быстро ис-чезает из продуктов, природный состав кото-рых не предполагает его большого содержа-ния. Кроме того, витамин D тяжело усваивается организмом человека.

именно поэтому на первом этапе ученые постараются разработать стратегию стабили-зации витаминного состава жирных и обез-жиренных молочных продуктов и ускорить усвоение витамина D организмом человека. Группа ученых во главе с профессором от-

зен из iNano попытаются инкапсулировать витамин D, что, по их мнению, будет препят-ствовать разрушению формулы витамина в продуктах питания. Формулы протеин-ком-плексов, которые покажут наивысший коэф-фициент стабильности витаминного соста-ва, будут переданы в Департамент пищевой промышленности для тестирования на про-изводстве. После этого ученые будут рабо-тать над скоростью усваивания витамина D организмом человека. Специалисты надеют-ся, что новая капсулированная формула ви-тамина не будет распадаться в кислой среде желудка, и, таким образом, человек сможет усвоить больше витамина. В дальнейшем пла-нируется разработать самые различные спо-собы обогащения продуктов витаминами.

ритЕЙл ◆ российские торговые сети договорились заморозить цены на  20 социально значимых товаров первой необходимости на  два месяца. ◆ 75  % польских потребителей совершают покупки в интернете. ◆ Украина ввела дополнительный 5–10%-ный сбор с  импортных товаров. ◆ немецкий ритейлер Kaufland выразил заинтересованность в приобретении сети магазинов Kaiser Tengelmann. ◆ Потребление молока в Швеции за последние 10 лет упало на 20 %. ◆ В возрасте 89 лет умер богатейший итальянец микеле Ферреро, владелец гигантской империи сладостей Ferrero. ◆ Крупнейший в  россии производитель макаронных изделий и  муки «макфа» планирует заняться выпуском собственных кондитерских изделий под  брендом Makfa Dessert Collection. ◆ Компания Procter & Gamble намерена продать около 100 своих брендов и  сконцентрировать внимание на  наиболее прибыльных 65 брендах. ◆ В молдове падение курса лея по отношению к доллару на 25 % с начала года спровоцировало повышенный спрос на товары в магазинах.

Ко

ро

тКо

об

о в

сем

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 по поводу [ РИтЕйл ]

43

табачная законодательная плоскость. Россия – беларусь

Напомним один банальный факт. С 1 июня 2014 года в России вступил в полную силу Закон «О борьбе с курением». Официально он, кстати, называется длинно и пафосно: «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака». в итоге этот «бестолковый закон» (мнение не наше, а михаила Боярского) обозлил очень многих людей. Да и продолжительность, само качество жизни в России после его принятия в разы не выросли. И вряд ли вырастут, между прочим. Но речь сейчас не о России. в Беларуси абсолютно идентичный закон по инициативе минздрава был разработан (а точнее, скопирован с российского собрата) еще в 2013 году. понятное дело, он вызывал и у наших сограждан много споров. курильщиков благодаря этому закону в России официально превратили в людей второго сорта. куда же решили плыть мы?..

Слава богу, пока никуда. официальная инфор-мация гласит: принятие антитабачного зако-

на в Беларуси снова откладывается, проект до-кумента не включен в план законопроектной деятельности на 2015 год. Специалисты мин-здрава и их соратники этот факт немедленно связали со всевозможными кознями. Вот прямая цитата от руководителя странового офиса Все-мирной организации здравоохранения в Белару-си егора Зайцева: «невключение законопроекта в план законотворческой деятельности второй год подряд может объясняться, во-первых, лоб-бированием в Беларуси интересов табачных компаний, а во-вторых, недостаточной активно-стью негосударственных организаций в этом во-просе».

Кто имеет медный лоб?.. Стоит заметить, что негосударственные ор-

ганизации бывают разные. Вот упомянутый уже михаил Сергеевич Боярский, народный артист россии, лауреат, звезда и прочее, год назад стал лидером общественного движения «За права курильщиков». он «наделал» в 2014 году мас-су громких заявлений, как то: «Мне плевать на этот закон, говорится же — умный в гору не пойдет, умный гору обойдет. Обойдем и мы этот закон, боже мой... Хорошо, я не пойду туда, где нельзя курить. Но пусть и некурящие не ходят туда, где курить можно! Чтобы там их духу не было!».

не самое корректное выступление, но, видать, наболело… Сталкивать лбами лю-дей из-за разных взглядов на вопросы ку-рения абсурдно и вредно. мне лично дове-лось наблюдать, как на февральской выставке «ПроДЭКСПо-2015» в москве, на приеме в элит-ном ресторане, расположенном на пятом этаже крупного торгового центра, страдали многочис-ленные курильщики. они должны были на лифте

спуститься на первый этаж и в своих смокингах выйти на мороз, дабы предаться вредной при-вычке. Ведь по антитабачному закону в россии с 1 июня прошлого года курение запрещено, ци-тирую: «в поездах дальнего следования, в судах, находящихся в дальнем плавании, при оказании услуг по пассажирским перевозкам, на пасса-жирских платформах, используемых для посадки в поезда и при высадке из поездов. Само собой, в гостиницах, магазинах и торговых центрах».

Что говорили курящие участники «ПроДЭКСПо», в том числе и белорусы, трясясь на холоде у стен гостеприимного торгового цен-тра, по поводу закона, направленного на оздо-ровление россиян, я не рискну сказать. Проще обратиться к Всемирной паутине… и вот какие интересные вещи пишут белорусские пользова-тели интернета по поводу отечественного анти-табачного закона.

Что притащили наши сети?Возьмем навскидку мнение пользователя

pfdex: «…Вот вам вопрос: а где можно куриль-щику курить? Уже кричат запретить, ну, бук-вально везде. Где можно будет!!!??? Так, может, будете любезны, принимая запрет на курение, одновременно решать вопрос о местах для ку-рения, как в цивилизованном мире (модный ныне шаблон, извините)? Почему этого не дела-ется? Нам бы только запретить и растерзать курильщика».

а вот комментарий к тревожным выклад-кам представителей минздрава: «ежегодно в Беларуси от болезней, связанных с табакоку-рением, умирают 20 тысяч человек. С курени-ем связывают треть случаев онкологических заболеваний, 90 % случаев рака легких, поч-ти четверть смертей от ишемической болезни сердца».

на это пользователь Снэйфу полемически заявляет: «Однобокая статистика. С таким же успехом можно требовать запрещения автомо-билей. Там статистика смертности и инва-лидности может оказаться еще хуже. Ну и так далее. Итог таких мер часто бывает стан-дартный: запретить, поднять цены, оштра-фовать. И что дальше?..»

а дальше можно подводить итоги. Странно, но в россии вместо нормальной, в чем-то рутин-ной просветительской работы с курильщиками ре-шили взорвать ситуацию. и более чем логично то, что в нашей стране решили действовать по прин-ципу: «Семь раз отмерь, один раз отрежь».

мы уже писали в прошлом номере о том, ка-кие ужасающие проблемы наши производители табачной продукции, а прежде всего оао ГТФ «неман», испытывают с начала года: из-за жест-кого ограничения отпускных цен на свою про-дукцию — с одной стороны, и высоких акци-зов — с другой. Повторяться не вижу смысла. Хотелось бы наивно предположить, что у нас та-ких табачных войн, как в россии, не будет. Хотя повода для оптимизма маловато, но надежда не то что бы сохраняется… она просто умирает последней. by

44

Tesco пЕРЕшлА к ЖЕСткОй ЭкОНОмИИ

руководство сети заявило о сокращении 9000 рабочих мест.

После разочаровывающих итогов 2014 года британской торго-вой сети новый гендиректор Tesco Дэйв Льюис приступил к реши-тельным действиям. Управляющему персоналу крупных магазинов предложат занять позиции в магазинах сети. Кроме того, Tesco объ-явила о закрытии 43 магазинов и штаб-квартиры в Чесханте, реструк-туризации своих офисов. отсрочены и открытия новых магазинов. руководство сети надеется, что это позволит снизить затраты компа-нии на 250 миллионов фунтов стерлингов (340 млн евро) и возродить доверие инвесторов.

НЕ ДО РЕмОНтАобъемы продаж на рынке DIY-ритейла впервые за последние годы снизились.

если на протяжении последних трех лет ежегодный прирост рын-ка товаров для дома и ремонта в странах центральной и Восточной европы составлял около 30 %, то в 2014 году он впервые сократил-ся на 10 %. Главной причиной стали события на Украине и в рос-сии, в результате которых произошла девальвация гривны и россий-ского рубля, и, соответственно, упали продажи в данном сегменте. В 2014-м россия занимала около 50 % рынка DIY-ритейла в регионе цВе, а доля Польши и Украины составляла около 10 % для каждой из стран.

кРым ДОРОЖАЕт

ДвИгАтЕль тОРгОвлИ

кАЗАхСкОЕ ЭмБАРгО

пРОгНОЗ НЕутЕшИтЕльНый

за год продукты в крыму подорожали на 70 %.

Как сообщает Крымстат, по сравнению с январем прошлого года мука и крупы на полуострове стали дороже на 92,2 %, хлеб — на 35,7 %, макаронные изделия — на 44,8 %. цены на мясо, по данным статистики, поднялись на 76,7 %, рыба подорожала на 69,2 %, молочная продукция — на 45,4 %, подсолнечное масло — на 65,1 %. наиболее существенный рост цен зафиксирован на яйца (183,6 %) и фрукты (112,9 %).

Мобильный телефон в магазине нужен покупателям чаще всего для сравнения цен.

Компания GfK провела опрос сре-ди пользователей мо-бильных телефонов в 23 странах на тему того, каким образом они обычно исполь-зуют свои мобильные телефоны во время пребывания в мага-зине. Тройка самых популярных ответов

выглядит так: «сравниваю цены», «контактирую с другом или родствен-ником, чтобы посоветоваться, когда нахожусь в магазине», и «фотогра-фирую товары, которые я, возможно, куплю». Первые два варианта от-метили по 40 % респондентов, третий упомянули 36 %.

в казахстане обсуждается возможность запрета или ограничений на поставки товаров из россии.

Причина — их стремительное удешевление после девальвации рос-сийского рубля. речь идет о нефтепродуктах, автомобилях, металле, куря-тине, муке, соках и кондитерских изделиях. Казахские производители те-перь не могут конкурировать по ценам с российскими. например, средняя ввозная цена куриного мяса снизилась с 760 до 380 тенге за 1 кг. При этом себестоимость казахской курятины составляет 400 тенге.

до конца этого года в россии могут сильно подорожать некото-рые товары и услуги.

В совместном исследовании института экономики ран и Финан-сового университета при Правительстве россии говорится, что по-требительские цены могут вырасти на 16–18 % по сравнению с ана-логичным периодом прошлого года. из продуктового набора самое большое подорожание ждет сахар-песок, который прибавит 25,7 %, рыбу и морепродукты — 22,5 %. мясо и птица подорожают на 15,8 %. из непродовольственных товаров больше всего подорожают табач-ные изделия — на 35,0 %, трикотаж — на 27,3 % и белье — на 29,0 %.

[ РИтЕйл ] Новости мира 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

45

belveDere GrouP ухОДИт ИЗ БЕлАРуСИ

производитель крепких алкогольных напитков в ближайшее время прекратит деятельность в Беларуси.

он намерен продать свою дочернюю компанию иооо «Гали-арт», в уставном фонде которого его доля составляет 98 %. Belvedere Group работает на мировом рынке более 20 лет, входит в одну из крупнейших групп компаний в европе по производству элитной ал-когольной продукции и владеет на праве собственности 25 завода-ми по всему миру по производству алкоголя, а также одним из круп-нейших во Франции торговым коньячным домом «Леро». В состав корпорации входят такие известные алкогольные бренды, как водка Sobieski, William Peel и Marie Brizard.

пОкОРЕНИЕ АмЕРИкИв вашингтоне состоялись официальная встреча и деловые пе-реговоры заместителей министров сельского хозяйства Бела-руси и сША.

Белорусская делегация проводит работу над продвижением бе-лорусских товаров на американский рынок, поиском инвестиций в сельское хозяйство Беларуси, организацией совместного предпри-ятия в области племенного свиноводства и строительства на террито-рии республики нуклеус-центра племенного стада свиней.

«Белорусская «молочка», хлебобулочные и макаронные изделия, соки, рыбная продукция, кондитерские изделия и алкоголь прочно за-крепились на североамериканском континенте. но сейчас стоит задача нарастить объемы поставок, расширить ассортимент поставляемой про-дукции и войти в американские торговые сети», — подчеркнул начальник главного управления ВЭД минсельхозпрода алексей Богданов. За прош-лый год предприятия минсельхозпрода экспортировали в СШа товаров более чем на 2,5 млн долларов, что на 50 % больше уровня 2013-го.

БОБРуйчАНЕ РАЗБушЕвАлИСь

в магазинах Бобруйска случились сразу два вооруженных ин-цидента.

Первый конфликт произошел по причине того, что кассир, по мне-нию выпившего 20-летнего покупателя, долго его рассчитывала. между мужчиной и девушкой возникла словесная перепалка, и покупатель про-демонстрировал ей рукоятку пистолета в качестве доказательства сво-его преимущества в этом споре. Кассир в ответ позвала охрану. Клиент разошелся еще больше и дважды выстрелил в охранника, ранив мужчину в глаз и ухо. К счастью, пистолет оказался пневматическим, а не боевым.

а через пару дней 59-летний житель Бобруйска подорвал себя около магазина «Корзинка». По свидетельству работников магазина, он приобрел у них спиртные напитки, вышел на улицу и после этого прогремел взрыв. мужчина погиб на месте, других пострадавших нет.

вЗялИСь ЗА НЕплАтЕльщИкОв

СпИСОк ЕмЕльяНОвОй

Министерство торговли Беларуси занялось расчетами торговых сетей с поставщиками.

интерес ве-домства вызвали несвое временные расчеты с поставщи-ками поставляемой продукции, которые в последнее время у отдельных сетей приняли системный и хронический ха-рактер. В частности, проведенный специ-

алистами ведомства анализ показал, что у нескольких торговых сетей доля просроченных платежей за поставки в общем объеме превыси-ла 80 %. В частности, подобные факты нарушений порядка расчетов за поставленную продукцию были выявлены в сети «евроопт». По не-которым договорам установленные законодательством сроки опла-ты превышали 29 дней. однако «евроопт» сразу же погасил задолжен-ность на сумму более 25 млрд рублей. Впрочем, это не единственная торговая сеть, известная неплатежами. Будем надеяться, что минторгу удастся оказать воздействие и на других неплательщиков независимо от их формы собственности.

реестр неблагонадежных продавцов будет создан до 10 марта.

Как объяснила начальник управления торговли и услуг мингор-исполкома нина емельянова, в реестр будут включены субъекты хозяй-ствования, которые за определенный период времени оказывали нека-чественные торговые и бытовые услуги и получили большое количество жалоб от горожан. она уверена, что такая антиреклама поможет навести порядок в этой сфере и подвигнет субъектов хозяйствования более от-ветственно подходить к своей работе. В 2014 году в мингорисполком по-ступило 487 обращений граждан, касающихся торговли и бытового об-служивания населения. Это на 70 % больше, чем годом ранее. и на 80 % они касались работы интернет-магазинов.

реестр неблагонадежных продавцов будет размещен на сайте мин-горисполкома на страничке Управления торговли и услуг мингориспол-кома.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Новости РБ [ РИтЕйл ]

46

[ РИтЕйл ] мелкооптовое звено 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

по таким предприятиям и людямсудят о здоровье общества

Несмотря на то, что столичная мелкооптовая база на Западной была героиней наших публикаций уже не раз и даже не два, — мы все равно решили съездить по этому «намоленному» адресу: Западная, 15. там бывать нужно почаще. Не как дома, конечно, но все же…

Александр НОВИКОВ

Этот уголок минска, который находится сразу за белоснежным зданием гаражей Совмина,

является лично для меня необычайно притяга-тельным местом. Здесь есть то, что можно на-звать «духом истории и нравственности» вели-кой страны, которой больше нет на карте.

Будто не было войны, а война…

Уже не раз приходилось писать про то, что мелкооптовая база образовалась через

три недели после освобождения минска от фа-шистов, 26 июля 1944 года… и все же, когда заду-мываешься над этим фактом, буквально оторопь берет. Война еще катится по территории БССр. а в разрушенной до основанья столице создают звено, призванное заботиться о том, чтобы дети, старики, раненые и больные были обеспечены пищей. «Такую страну невозможно победить», — прав был остроумный Черчилль. Правда, он сде-лал свое наблюдение (по одной из версий), когда увидел в морозной прифронтовой москве лю-дей, уписывающих за обе щеки на улице моро-женое. Думаю, минский факт его бы тоже здоро-во «зацепил». но нам пока не до фантазий.

Сегодня старая добрая база занимается примерно тем же, что и 70 лет назад — кормит старых и малых, ветеранов и больных. ну, разве что из данного списка сами собой выпали ране-ные на фронте. Слава богу, хоть войны у нас нет… но хватит об этом; злость берет, когда смотришь на то, что творится у ближайших соседей. Лучше вернемся снова к мирной сегодняшней теме.

Большинство клиентов мелкооптовой базы и их объекты подпадают под расплывчатое определение «нуждающихся в социальной опе-ке и поддержке». Это — детские садики и ясли,

детские дома и приюты, гимназии и школы, гос-питали и санатории, оздоровительные лагеря и прочие бюджетные (чаще всего очень небо-гатые) организации. Сейчас вопрос денег встал перед нашим обществом и экономикой доволь-но остро. Финансы дружно исполняют свои ро-мансы. Кто-то происходящее в последние меся-цы называет кризисом, кто-то — новым вызовом и встряской, многие ругают внешние силы, мно-гие сетуют на нелегкую судьбу. Суть от этого не меняется. Жить легче и веселей с начала 2015 года мы не стали. но жить-то дальше нужно. и оценивая историю жизни мелкооптовой базы за эту четверть века, понимаешь: наши сегодняш-ние проблемы не так уж глобальны. По крайней мере, с точки зрения ветеранов этой организа-ции. Когда в 1991 году не стало в одночасье СССр, перспективы элементарного существования моБ как юрлица были равны нулю.

на авансцену выходила тема частного пред-принимательства, причем в самой неприятной стадии — зарабатывания начального капитала, когда все средства хороши. и на том этапе стано-вящемуся на ноги частнику «вся из себя социаль-но ориентированная база» была нужна, как ко-рове седло. В то время шли активные разговоры о приватизации, акционировании предприятия. однако тогдашнее руководство на такие много-обещающие уговоры не пошло и в эти игры со-вершенно сознательно «гулькаться» не стало.

О роли личностей

В итоге по сей день мы имеем дело со стопро-центно государственным предприятием, от-

вечающим за обеспечение бюджетных структур. Да, ему плохо и не вовремя платили. Да, на про-тяжении многих лет торговая наценка оставалась

(и сегодня остается) на уровне 4 %. и часто вы слышали жалобы со стороны руководства моБ на Западной о коллапсе, невозможности рабо-тать в подобных условиях и т. д.? Да не было та-кого. никогда и ни при каких условиях. Попытки как-то повлиять на ситуацию, объяснить пози-цию, добиться понимания предпринимались.

Прежде всего хочется сказать в связи с этим о персоне Дмитрия Серикова, который возглав-лял базу с 1982 по 2013 год. Поводов для тако-го отступления хватает. Во-первых, он всегда отстаивал то, что могло быть полезно для род-ного предприятия, говоря правду в глаза, не опа-

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 мелкооптовое звено [ РИтЕйл ]

саясь последствий и часто получая по шапке. Во-вторых, я этого человека знаю более 10 лет. Во многом — это мой наставник. В том, что мож-но называть торговлей, а что — жульничеством и ловлей рыбки в мутной воде. Как можно об-щаться с людьми, а что подпадает под опре-деление хамства и жлобства. К тому же у него, помимо нархоза, за плечами пединститут. он из-начально учитель, а потом уже хозяйственник.

его жизненный принцип, выраженный люби-мым автором В. Солоухиным, мне также близок и понятен.

Себя другим в угоду не иначь.Они умней тебя и совершенней, Но для твоих вопросов и задач Им не найти ответов и решений.

27 февраля Дмитрию Серикову — 70 лет. ро-дился он в военное время. Таких называли когда-то «дети войны» и относились к ним с уважением. Эти дети были с малолетства мудрыми, умеющими отличать настоящее от фальшивого…

Сейчас, когда я пишу эти суетливые строки, не могу точно сказать, побывал ли бывший ди-ректор в свой праздник на предприятии, которо-му отдал более 30 лет своей жизни, куда приез-жал затемно и уезжал точно так же — в сумерки, но уже вечерние. надеюсь — да, приехал; посмот-рел, чем база живет сегодня, и остался с больше-го довольным.

Как бы там ни было, в канун юбилея самые теплые слова ему адресовали те, кто работает на моБ сегодня, уже после его ухода на заслу-женный отдых. Все они, так или иначе, с Дмитри-ем Васильевичем сталкивались и зачастую мно-гим ему обязаны. насколько знаю, придя на базу достаточно молодым директором (в 37 лет), он сразу же поставил вопрос о том, что руководите-ли структурных подразделений, его замы долж-ны получать высшее или хотя бы среднее специ-альное образование. Притом, что тогда и полное среднее имели далеко не все. нужно было дей-ствовать в духе Козьмы Пруткова: «Зри в корень». То есть «думай о будущем, работай на перспек-тиву, не стой на месте».

Так что квалифицированный коллектив базы, который работает сегодня, является пре-красной иллюстрацией к фразе, пусть и затер-той немного частым бездумным употреблени-ем: «Все должно делаться ради людей». и они, эти люди, сотрудники моБ на Западной, кто громче, кто тише могут сказать одно: «С празд-ником, дорогой учитель! Здоровья, успехов, бод-рости и поменьше «животворящих» ощущений, связанных с понятием «пенсия»…

Напугали ежа…

Что может напугать сегодняшний коллектив базы во времена пресловутого кризиса?

Да ничто. Пояса здесь научились затягивать зна-чительно раньше того момента, когда нас стали «подвигать к аскезе» в министерствах и ведом-ствах. и на базе рабочая картина наблюдается

достаточно позитивная. В складских помещени-ях без остановки основного процесса, связанно-го с загрузкой-отгрузкой, отпуском готовой про-дукции и т. д., ведутся ремонтные работы. и они (склады в смысле) преображаются на глазах. Это стало возможно благодаря тому, что 2014 год удалось завершить с прибылью. Поэтому деньги на ремонт не приходится клянчить. нынешнему руководству можно думать о развитии. Чтобы все успеть, работу здесь по многолетней традиции начинают еще до первых петухов. Каждый рабо-чий день 25 машин, арендуемых базой у столич-ных автопарков, с 3 часов утра занимаются тем, что развозят продукты питания по городу, ис-пользуя кольцевой метод и режим подстраховки. В первом приближении это означает одно: дет-ские сады и школы-интернаты минска гаранти-рованно получат свежие, качественные продукты на целый день, ни один ребенок не окажется го-лодным. В то же время дороги минска не будут перегружены, поскольку базовые автомобили возвращаются из рейсов задолго да наступления часов пик в утреннее время, а в вечернее их в го-род никто и не погонит.

на пользу предприятию, как показало время, пошло и такое изначально спорное в глазах мно-гих решение мингорисполкома, принятое в авгу-сте 2013 года. работа двух мелкооптовых столич-ных баз (моБ на Западной и моБ Партизанского района) была кардинально изменена: к первой присоединили другую. но в итоге управление про-цессом обеспечения продуктами социальных объектов города ведется отныне из одной точки — с Западной, 15. Эта мера позволила оптимизиро-вать штат, сократить издержки и снизить стои-мость продукции. В том числе из-за возможности получить максимальную оптовую скидку на круп-ную партию того или иного ходового товара.

Чтобы не забыть главное...

мы уже писали про это, но есть смысл на-помнить специфику работы сегодняшнего

мелкого опта в столице. например, во време-на СССр минский мясокомбинат отгружал про-дукцию своим покупателям по одной цене, вне зависимости от объемов реали-зованной партии. а сейчас та же база на Западной получила возможность проводить выгодные с точки зрения эконо-мики опе-рации.

несмотря на замороженную в течение нескольких десятков лет торговую наценку на отметке в 4 % (это к вопросу о жалобах се-тевых торговых организаций на принципиаль-ную позицию минторга в январе — феврале 2015 года), у моБ на Западной появилась воз-можность вздохнуть сегодня легче… напри-мер, добиваться скидок от производителей и поставщиков, легально при этом зараба-тывать. а еще особо крупные партии товара можно в случае необходимости хранить сразу на двух площадках. Это также по-своему вы-годно и для базы, и для бюджета города. итак, мелкий опт в столице становится не таким уж мелким. По-другому ему в минске выжить не то что трудно… невозможно.

У нас есть итоговые показатели, демон-стрирующие, как сработала база в 2014 году. но не будем вас утомлять цифрами роста и прироста. Статистика — вещь довольно ка-призная и относительная, и не менее, чем тео-рия Эйнштейна.

Лирический фактор

Хочется сказать вот что. разумеется, невероят-но тяжелую работу, связанную с ежедневной

заботой о стариках и детях, больных и обездо-ленных людях, трудно представить без активного женского участия. неудивительно, что коллектив мелкооптовой базы на Западной в основе сво-ей — женский. и нынешнее руководство базы, со-стоящее преимущественно из мужчин, в канун праздника 8 марта признается в самых теплых чувствах к своим замечательным сотрудницам. С учетом того, что база на Западной — неплохая модель нашей жизни, слова эти можно адресо-вать ко всем белорусским женщинам, красивым и мудрым, терпеливым и любящим.

Без вас такое предприятие, как моБ на За-падной и такую страну, как нынешняя Бела-русь, представить — нереально. Спасибо вам за все! by

47

48

[ РИтЕйл ] вокруг проблемы 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

повыШать цеНыили объемы?что делать торговым сетям и производителям в новых условиях, сложившихся на продовольственном рынке России? чего не хватает российским производителям, чтобы занять освободившиеся ниши? Эти и другие вопросы обсуждались участниками конференции «Стратегия развития продовольственного рынка России в ближайшей перспективе: наращивать объем продукции или повышать отпускные цены?», состоявшейся в цвк «Экспоцентр» в рамках деловой программы 22-й международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства «пРОДЭкСпО-2015».

Кто пришел на смену?

По мнению экспертов, именно сейчас, в этот момент, происхо-

дит переформатирование россий-ского продовольственного рынка. одни производители с него ухо-дят, вместо них появляются дру-гие. и никогда, даже после отмены санкций, продовольственный рынок россии уже не будет прежним.

По словам помощника руково-дителя Федеральной службы по ве-теринарному и фитосанитарному надзору (Госсельхознадзор) алек-сея аЛеКСеенКо, сейчас пробле-ма импортозамещения решается в две фазы. на первом этапе им-порт из западных стран замещает-ся импортом из других государств. При этом, когда ведутся перегово-

ры с новыми странами-поставщи-ками — для того, чтобы были учте-ны интересы российского бизнеса и национальные интересы рос-сии, — говорится о возможности оплаты их продукции или другим товаром, например по схеме зерно на мясо или рыбу, или националь-ной валютой. «В прошлом году со-стоялась серия переговоров, — за-метил алексей алексеенко. — Все началось с визита в Бразилию, да-лее были Китай, индия, Турция, иран. и здесь, на этой выставке, мы видим наглядные результаты».

Для второго этапа импортоза-мещения необходимо совершен-ствовать собственное аграрное производство.

«еС и Северную америку сей-час в первую очередь заменя-ет Латинская америка — оттуда

идет большая часть мясной про-дукции, — отметил представитель Госсельхознадзора. — открываем азию, например свиноводческие предприятия Китая, но еще не все вопросы урегулированы. активным поставщиком становится Турция. В иране мы нашли целую группу рыбоперерабатывающих предпри-ятий, сейчас готовим инспекцию, чтобы получать мясную и молоч-ную продукцию из этой страны».

У производителей возникли опасения, что теперь нишу запад-ных компаний займут азия и Ла-тинская америка, а отечественные производства умрут. «Для того что-бы сделать стабильно развивающе-еся аграрное производство, нужны очень большие усилия. Для этого должна быть принята межведом-ственная программа», — заметил алексей алексеенко.

Взгляд сетей

По мнению представителей тор-говых сетей, на продоволь-

ственном рынке россии все не так страшно, как может показаться. «У нас очень много стабильных хо-роших российских производите-лей пищевой продукции. и в отече-ственной сети ротация российских производителей небольшая, — за-метил генеральный директор ри-тейл-сети «Глобус» в россии Толай ЙоХанеС. — но необходимо раз-вивать собственное производство.

и мы, как торговая сеть, готовы участвовать в конкретных проек-тах. единственное, что нас тормо-зит, — это финансы, высокие ставки по кредитам. Сельское хозяйство и перерабатывающая промыш-ленность требуют длинных денег. Это не тот бизнес, в котором можно разбогатеть в течение четырех-пяти лет. и мы можем здесь обсуждать различные проекты, но если нет де-нег для инвестиций, то все это бес-полезно».

В защиту российского произво-дителя высказались и другие сети. например, гипермаркет «меТро» «Кеш энд Керри» по таким катего-риям, как хлеб, яйца, мясо птицы, молочная продукция, успешно со-трудничает с местными предприя-тиями. а в сети магазинов «у дома» «магнолия» сложности возникли только по сырной и рыбной кате-гориям. По отсутствующим видам продукции здесь расширяют пред-ставленность по другим видам и ти-пам сыров.

менеджер проекта «импорт» ооо «БиЛЛа» Павел ПоДцЮК от-метил, что когда сеть начала заме-нять товары из еС, австралии, СШа товарами отечественных произ-водителей, то столкнулась с повы-шением цен с их стороны. Связано это со снижением курса нацио-нальной валюты и характерно даже для тех категорий товаров, где до-вольно большая конкуренция среди производителей россии.

«Складывается парадоксаль-ная ситуация: закрыли возмож-ность ввоза товаров с традицион-ных рынков, национальная валюта сильно девальвировалась, у оте-чественного производителя, каза-лось бы, все козыри на руках — на-ращивай производство, поставляй товар в сети, — рассуждает Павел Подцюк. — но выяснилось, что наши производители очень зависимы от импорта комплектующих, обо-рудования, обслуживания этого оборудования, от сырья и финан-сирования. Достаточно существен-ная доля себестоимости продукции у них в валюте. и отпускная цена их продукции также будет расти». Сеть «БиЛЛа», по его словам, стара-ется за счет снижения собственной выгоды и наценки как-то сглажи-вать повышение цен для конечного потребителя: «мы работаем с по-

ставщиками товаров, чтобы отсро-чить введение новых цен, не прини-маем необоснованного повышения. Ведь нужно понимать, что есть определенные спекуляции: когда товара на рынке мало, поставщик хочет продать его подороже».

Впрочем, в ответ сеть столкну-лась с тем, что поставщики просто отказывались поставлять товар, ког-да договоренности по повышению цены достигнуть не удавалось. «По-этому по отдельным группам то-варов мы одно время вынуждены были работать с дырками на пол-ках, — признался Павел Подцюк. — Сейчас в наших магазинах мы на-блюдаем, что спрос потребителя смещается в более низкий ценовой сегмент. Товары премиальной груп-пы продаются плохо, а среднего це-нового сегмента — еще хуже. если по премиальным товарам потре-

битель еще готов переплачивать за их качество и марку, то товарам из среднего сегмента покупатель ищет замену среди дешевых».

У производителей возник ре-зонный вопрос: что должно про-изойти, чтобы сети пересмотрели условия договоров или сократи-ли время, на которое поставщик должен фиксировать цену това-ра? Ведь у них издержки растут не только из-за стоимости валюты, но и благодаря стоимости кредит-ного плеча.

Эксперт рабочей группы по ра-боте с торговыми сетями Вадим ДоЛГоВ заметил, что та работа, ко-торую все сети ведут над выстра-иванием схемы взаимовыгодного сотрудничества с поставщиками, по сути, является работой над сов-местным делением убытков. В ас-сортиментных матрицах уже за-

метны пустоты по таким товарным категориям, как рыба и мясо, и не-редки ситуации, когда байерам уже приходится упрашивать поставщи-ков дать тот или иной товар.

Директор по импорту и экс-порту сети «аТаК» (российская сеть супермаркетов французской группы «аШан») Кристиан ТУКа за-метил, что в сложившейся ситуа-ции «аШан» страдает чуть больше, чем те, кто держит высокий уро-вень цен. Дело в том, что достичь низкой цены очень непросто. «мы смогли заменить только 60–70 % импорта фруктов, но в декабре про-изошел скачек цен, и сейчас мы на-мерены пересмотреть условия до-говоров с импортерами», — заметил Тука. — если товар хороший и он нужен нашим покупателям, то мы сделаем так, чтобы он был на пол-ках. Всегда можно договориться». Что же касается отечественных то-варов, то по ним цены фиксируют-ся на год.

Представители других тор-говых сетей, напротив, отметили, что не могут фиксировать цены такой длительный срок. Тем более по биржевым товарам, по кото-рым стоимость меняется каждую неделю.

«У нас нет практики фикси-рования цен, потому что на них влияют инфляционные процессы, биржевые колебания цен на сы-рье — сахар, какао, подсолнечник. Все они отражаются на стоимо-сти готовой продукции, — при-зналась дивизиональный менед-

жер отдела закупок гипермаркета «меТро» «Кеш энд Керри» ольга ЧУГУноВа. — может, какие-то сети могут фиксировать цены на целый год, сохраняя при этом нормальную ассортиментную матрицу, но я дав-но о такой практике не слышала».

В «магнолии», например, о фиксированных ценах на опреде-ленный период говорят лишь в рам-ках акций, которые выгодны обеим сторонам. К тому же, как отмечали эксперты, проблема отечествен-ного производителя, кроме всего выше перечисленного, еще и в том, что они не умеют продавать товар. Торговые сети — всего лишь по-средники между производителем и покупателем. и если покупатель захочет приобрести товар отечест-венного производителя, то любая сеть будет за ним бегать и с руками отрывать этот товар даже по высо-кой цене. если, конечно, это будет конкурентоспособный товар.

Зачастую зарубежный про-изводитель выпускает точно та-кой же товар, что и отечествен-ный. но разница между ними в том, что европейцы умеют его продавать: они знают, что нужно сетям. именно поэтому европа за-полонила рынок плодоовощной продукцией. они умеют отполиро-вать яблоки, положить их в короб-ки, сделать стандартными по весу и качеству и при этом выставить конкурентоспособную цену. К со-жалению, российским производи-телям этому еще только предсто-ит научиться. by

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 вокруг проблемы [ РИтЕйл ]

49

Имидж или продажи?— Так как речь идет о реализации товаров

через интернет, первое, что нужно сделать, — создать сайт. Сразу разделим понятия: имидже-вый и продающий сайты. Это не шампунь — со-единить два в одном и получить качественный результат не удастся. имиджевый и продаю-щий сайты имеют разные цели, различную ау-диторию и, следовательно, различную структу-

ру, — отмечает Татьяна Зуйкова. — Попытка соединить имиджевый сайт и интернет-магазин напоминает мне историю в фитнес-клубе, когда на занятиях по стриппластике клиентка просит тренера заснять занятие. Хочется детям и бабуш-кам показать, как она научилась танцевать. Вро-де, красивое кино получилось, но не к месту.

имиджевый сайт нужен для того, чтобы все те, кто заинтересуется вашей компанией, могли пойти и прочитать информацию о ее деятельно-

сти, увидеть структуру, ознакомиться с историей, миссией, просмотреть контакты. Здесь мы разме-щаем информацию о вакансиях, партнерах, рас-сказываем об условиях франшизы, показываем сеть наших магазинов на карте мира.

Продающий сайт — это сайт, который непо-средственно продает товары и услуги. однако, как показывает практика, не всегда удается этого добиться. Достаточно распространенная ситуа-ция: заказали дорогой сайт в самой модной ком-пании, заплатили 15 000, а то и 30 000 долларов, а он все равно не дает результата. В то время как соседняя компания продает на ура свою про-дукцию с помощью какой-то жалкой странички. В чем причина такого парадокса? многие про-давцы забывают о том, что сайт — это рабочая лошадка, с помощью которой можно легко, бы-стро и недорого воплощать в жизнь различные трюки по увеличению продаж. В связи с этим продающий сайт должен быть простым и надеж-ным в использовании как для посетителей, так и для администраторов интернет-магазина. Луч-ше, если схема «выгрузка — показ — предложе-ние — продажи» будет классической. Чем проще сайт, тем стабильнее он работает. Пользователь должен легко ориентироваться в меню. именно поэтому не стоит перегружать сайт лишними гра-фическими элементами.

а вот качественные фотографии продуктов и их привлекательное и наиболее полное описа-ние — наоборот, обязательное условие. Ваши по-тенциальные покупатели не могут подержать тот или иной продукт в руках, как в обычном магазине. Поэтому нужно постараться максимально воссоз-

50

[ РИтЕйл ] маркетинг 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

оНлайН-продажапродуктов питания

Сегодня уже никого не удивишь тем, что в Интернете действительно можно купить любой товар, в том числе и продукты питания. Одно из достоинств продаж через Интернет — возможность быстро реализовывать многие фантазии маркетологов и, что самое главное, — с минимумом затрат. Несмотря на то, что подобные онлайн-магазины позволяют обеспечить рост покупательской аудитории и товарооборота за счет дистанционных покупок товаров повседневного спроса, белорусские ритейлеры к идее создания интернет-магазинов продуктов относятся весьма настороженно. Одним из подводных камней такой розницы они считают сложности с актуализацией информации. Ошибки и недочеты в данном случае чреваты тем, что человек закроет окно интернет-магазина и отправится за хлебом в ближайший магазин. О том, как грамотно организовать работу по созданию продуктового интернет-магазина, корреспонденту журнала «продукт.by» рассказала генеральный директор ООО «тЗ-Студио» татьяна ЗуйкОвА.

51

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 маркетинг [ РИтЕйл ]

дать у клиента заманчивую картинку, которая бы мотивировала его приобрести продукты на сайте. описание не должно быть слишком кратким либо, наоборот, чересчур растяну-тым. оно должно быть в меру лаконичным, но при этом емким и красочным.

Сайт и учетная система — в одной связкеПоскольку главным звеном торговли

является учет товаров, у многих ритейле-ров сразу же возникает вопрос: а каким образом происходит актуализация ассор-тимента, цен, остатков товара на сайте ин-тернет-магазина? насколько оперативно может обновляться здесь информация и, главное, каких усилий это требует от пер-сонала магазина?

— Чтобы система впоследствии ра-ботала без сбоев, в первую очередь нуж-но привести в приличный вид в учетной системе всю номенклатуру обычного магазина. В 1С легко создается допол-нительная база — номенклатура интер-нет-магазина. Для бухгалтерии есть иден-тификатор-артикул. Для склада можно использовать штрихкодирование. Совре-менные сайты умеют понимать и такую информацию, — поясняет Татьяна Зуй-кова. — Следующий шаг — связать сайт с учетной системой. их можно «научить» обмениваться информацией в автома-тическом режиме с любой периодично-стью — раз в сутки или каждые 3–5 минут. Таким образом, на сайт в автоматическом режиме будет производиться выгрузка номенклатуры, выгрузка только измене-ний в номенклатуре, актуальных остатков на складе, измененных цен. Также здесь предусмотрена возможность выводить акционный товар, предоставлять скидки клиентам, в том числе и накопительные, учитывать скидочные карты покупателя. При этом не стоит опасаться, что, запустив автоматику, система будет подвисать. Пе-редаваемый файл сжимается, что позво-ляет сайту работать в нормальном режи-ме с хорошей скоростью.

Далее для покупателей можно про-думать так называемый вариант покуп-ки — «повторить заказ». Данная функция необходима для тех посетителей интер-нет-магазина, которые постоянно заказы-вают одно и то же. При выборе этой функ-ции клиенту предлагается отправить уже сформированный заказ с возможностью редактирования.

еще один эффективный ресурс — ку-линарная страничка. В любых приводимых здесь рецептах можно автоматом выво-дить продукты, необходимые для данного блюда, и предложить покупателю их вы-брать и положить сразу в корзину заказа.

Основные правила при создании сайта для интернет-магазина1. Информация о спецпредложенияхобязательным условием сайта

для интернет-магазина являются спец-предложения. Причем это не скидки, а не-кая уникальность, то, что выделяет вашу компанию из ряда аналогичных, отлича-ет ваш магазин от конкурентов. может быть, это отдел фермерских продуктов? или собственная горячая выпечка? Экс-клюзивный торт от мастера-кондитера? Предложите своим посетителям пригото-вить деликатес из только что выловленной из аквариума рыбы. не менее интересный вариант — при покупке трех бутылок шам-панского ананас в подарок. С учетом того, что спецпредложение — это ваше кон-курентное преимущество, информация о нем должна размещаться в самом цен-тре главной страницы сайта.

2. Продаем играючи Срок действия любого спецпредло-

жения должен быть органичен. Помните детскую игру, когда все встают со стульев и начинают бегать по кругу. Стулья посте-пенно убираются, игроки по команде ве-дущего спешат занять оставшиеся стулья. их становится все меньше, азарт нараста-ет. Точно так же с помощью спецпредло-жения можно поиграть и с покупателем. В момент азарта игроки не капризнича-ют, не спрашивают о спелости ананаса, не принюхиваются, не щупают и не от-рывают у него листья. При этом помним, что информация о проданных ананасах и реальное количество акционных то-варов должны отображаться на сайте. Это не флеш с бегающими циферками 10, 9, 8… Это реальная игра с покупателем.

3. Увеличение среднего чека Предлагайте покупателю комплекты.

При покупке рыбы — лимон. При покупке рыбы и лимона — специи для рыбы. мож-но попробовать предложить инструменты для запекания рыбы. Сопутствующие това-ры должны располагаться на сайте в связ-ке. неплохо, если к каждому товару зна-чимой стоимости вы сможете продумать полезный комплект. Когда посетитель выби-рает икру, непременно предложите масло и свежий белый хлеб. Покупатель сложил в корзину икру и масло? Сообщите ему, что при покупке на сумму 500 000 руб лей у него появится скидка. Предложите ему еще мандарины и шоколад. Предлагайте и соблазняйте до тех пор, пока покупатель не нажал кнопку «оплатить».

4. Лояльность. база клиентов используйте инструмент регистра-

ции при покупке. Покупатель хочет видеть

свои бонусные баллы в личном кабинете. он оставляет адрес электронной почты или номер телефона. Вот и база клиентов. Сайт позволяет сделать рассылку инфор-мационных писем о поступлении товаров, о проводимых акциях и скидках. можно узнать день рождения покупателя и при-слать ему с сайта купон или сообщить о подарке.

если клиентскую базу собирать с по-мощью заполнения анкет для оформле-ния накопительных карт, то стоит про-думать вопросы. К примеру, с помощью анкеты можно узнать, является ли поку-патель сыроедом, вегетарианцем. Дан-ная информация будет весьма полезной при формировании акций в будущем. а чтобы соблазнить покупателя потратить время на заполнение анкеты, предложите ему несколько бонусных баллов на нако-пительную карту.

5. оплатана сайте продуктового интернет-ма-

газина рекомендуется создать оптималь-ное количество способов оплаты покупок. Самые популярные из них — электронное средство платежей WebMoney, карты Visa и MasterCard. однако при этом не следует забывать, что многие белорусские клиен-ты предпочитают рассчитываться налич-ными, поэтому следует учесть данный ва-риант расчета с магазином.

6. Уникальный контентЧтобы сайт работал по-настоящему

эффективно, он должен быть наполнен уникальной информацией. К примеру, с его помощью можно реализовать идею онлайн-консультаций — рассказать по-сетителям о том, чем отличаются друг от друга различные сыры или как пра-вильно выбирать вино. Для многих по-требителей это станет дополнительным бонусом — так как они смогут в любое время прочитать о том, что их волнует. единственное условие — данные тексты должны быть действительно уникальны-ми, а не скопированными с других сайтов в интернете, чтобы вы с гордостью могли сказать: «Только у нас». В том случае, если вы опасаетесь кражи контента, есть опре-деленные способы, которые позволяют этого избежать. В частности, с помощью внутренних ссылок.

7. статистика и отчеты Сайт позволяет вести исчерпываю-

щую статистику по действиям пользова-телей. можно подготовить отчеты по са-мым продаваемым товарам, по товарам, на которые нет спроса. отчет по времени. можно проанализировать, что покупает-ся утром, а что вечером. Возможно, следу-ет переформировать комплекты товаров или переименовать раздел. одним сло-вом, сайт предоставляет маркетологу бес-ценный инструмент. by

52

[ РИтЕйл ] чтобы помнили... 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

Ну как же так, владимир сергеевиЧ?

такой или примерно такой больной вопрос задали себе все те, кто узнал эту дикую новость. в ночь на 28 января скоропостижно скончался бывший директор знаменитого столичного универсама «юбилейный-92», живая легенда белорусской торговли владимир Нерозя. Ему было всего лишь 62 года.

Александр НОВИКОВ

нерозю знал и любил весь город. Хотя насчет любил…

нет, тут не все так просто. Хва-тало у него и завистников, и недоброжелателей, что не-удивительно на самом деле. он был для нас всех как Со-крат. Как и великий грек, так-же любил вести мудрые бе-седы на любые темы, «под рюмочку» или просто так. По-сократовски всегда и везде говорил правду в глаза, умел оригинально и образно думать вслух, при этом частенько за-давая вопросы и как бы при-глашая к дискуссии. Быва-ло, полагаю, и так, что особо принципиальные споры остав-ляли рубцы на его сердце… но стоит ли на эту тему гово-рить сегодня?.. не уверен.

от нас ушел светлый, ве-селый и добрый человек, су-мевший создать с нуля один из лучших универсамов в Бела-руси. Так что поговорим больше о том «Юбилейном», который мы помним и любим, вспомним какие-то реальные житейские истории… надеюсь, самому Вла-димиру нерозе это было бы лю-бопытно. (одно из его любимых слов, на мой взгляд).

«Юбилейный» и судьба

мне когда-то было безумно интересно слушать вос-

поминания Владимира Сер-геевича про то, как на мес те будущего универсама в на-

чале 80-х годов прошлого века на улице Заславской был глинистый заболоченный пу-стырь. Будущие «хозяева жиз-ни» ходили по нему в сапогах по колено; лил дождь, пого-да откровенно не шептала. Кто-то еще под руку говорил про то, что это — гиблое, не-хорошее место. Все же ря-дом — печально знаменитая Яма. но желание попробовать свои силы взяло верх. Так все и начи налось.

Кстати, не все знают, что у нерози были перспек-тивы стать одним из руково-дителей системы всесоюзно-го минторга. он в привычной ироничной манере вспоми-нал о таких номенклатур-ных возможностях несколь-ко лет назад. «Когда в 1988 году предложили высокий пост в министерстве торгов-ли СССр, мне стоило серьез-ных усилий, чтобы отказаться. и тогда могло показаться: мол, черная полоса началась. мно-гие знакомые меня в этом мне-нии «успешно» поддерживали. Как, своими руками сломал карьеру на союзном уровне? идиот… но через три года раз-валился Союз, министерства союзного не стало. и что бы я с начала лихих 1990-х делал в той москве?»…

В общем, на счастье мно-гим из нас значительная часть созидательной энергии это-го человека ушла на то, чтобы продвигать в жизнь формат

53

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 чтобы помнили... [ РИтЕйл ]

единственного в своем роде уни-версама. «Юбилейный» в истории независимой уже Беларуси стал первым круглосуточным магази-ном; в нем появился первый валют-ный отдел, совмещались передовые стандарты европейской торговли и белорусские традиции. Да что тут говорить много? Вы все это и так помните и знаете, если бывали в том «Юбилейном». Кстати, его директор, помимо всего прочего, был официальным консультантом минис тра торговли Беларуси, вел активную преподавательскую де-ятельность в нархозе… и при этом он, как очень немногие в нашей стране, умел объединять вокруг себя самых разных людей. Это — от-дельная грань его таланта.

Как сходились звезды

могу уверенно сказать. В зна-менитом кабинете директора

Зао «Юбилейный-92», представ-лявшем собой какой-то филиал военно-исторического музея, по-бывали юмористы евгений Петро-сян и Семен альтов, артисты ольга аросева и рудольф рудин (просла-вился благодаря роли пана Гима-лайского в легендарном телепро-екте советских времен «Кабачок 13 стульев»). Постоянными клиен-тами универсама значились народ-ный артист СССр николай еременко и легендарный директор «Кристал-ла» николай Белко. В друзьях «Юби-лейного» и его директора были первопроходцы независимого бе-лорусского юмора Георгий Волчек и евгений Крыжановский.

еще универсам лично по-сещал баварский принц Люит-польд (в его личном замке и по сей день выпускается баварское пиво Kaltenberg — прародитель того про-дукта, который начали производить в Беларуси). Кроме того, гостями этого самобытного торгового пред-приятия числились представите-ли посольств и дипломатических корпусов в республике Беларусь. нерозя, организовывавший обслу-живание официальных и неофи-циальных приемов практически во всех посольствах и консульствах, представленных в минске, не зря носил неформальный титул «на-родного дипломата № 1». С боль-шинством из послов он дружил, со-бирал их вместе в одной компании и наглядно доказывал, что Бела-

русь — это любопытно и интересно. Короче, звездные персоны ни-

когда не обходили этот магазин сво-им вниманием. на мой взгляд, особ-няком стоит история, случившаяся 10 лет назад, в январе 2005 года. Тогда в минск приезжал глава ле-гендарного коньячного дома «Хен-

несси» по имени морис… и по фа-милии, сами понимаете, Хеннесси. То, что его приезд тогда произвел фурор в профессиональной сре-де, — ничего не сказать.

И мы там были…

мне довелось побывать на пыш-ной пресс-конференции, при-

уроченной к визиту товарища Хен-несси. Там коньячных дел мастер в восьмом колене, человек, чья фа-милия у миллионов людей во всем мире плотно ассоциируется с элит-ным коньяком, заявил: «меня с утра угощали в вашем магазине «Юби-лейный» белорусским самогоном и демонстрировали белорусскую кухню. мне понравилось. Было очень интересно».

Как говорится в подобных случаях, «с этого места будем по-подробнее». Владимир Сергеевич утверждал, что во Франции есть поговорка: «Когда пьешь бургунд-ское — думаешь глупости, когда пьешь бордосское — говоришь глу-пости, когда пьешь шампанское — то их делаешь». неизвестно, что пил и думал морис Хеннесси, когда заявил по приезде в минск: меч-таю, мол, попробовать ваш само-гон и ваши драники, много о них слышал, но... Пока принимающая сторона чесала «у патылiцы», Вла-димир Сергеевич нерозя уже ин-тересовался, когда гостю будет удобно отведать белорусских раз-носолов и напитков. Договорились на утро следующего дня.

Про то, как доставался этот са-могон и как кулинарный цех «Юби-лейного» приступил к работе в 5.00 утра вместо привычных 7.00, мож-но рассказывать долго. но нужно ли

так поступать в рамках этого «нети-пичного некролога»?..

Суть в том, что в одно пре-красное январское утро 2005 года для легендарного «коньячного че-ловека» в «Юбилейном» был на-крыт стол. С самыми ходовыми белорусскими блюдами. и на той

трапезе можно было оперировать крылатыми фразами: торговля не разорила ни одного государства; хорошая кухня всегда сближает людей; нет, еда — дело серьезное, а по-другому думать — просто глупо и т. д. Впрочем, участникам того не-обычного завтрака было интересно смотреть в глаза французу не толь-ко из-за его всепоглощающей фа-милии. Владимир нерозя говорил, что морис Хеннесси знает всех сво-их предков, живших на протяже-нии последних 300 лет без малого. он в курсе «и кто что делал, и ка-кой виноград выращивал, и сколь-ко коньяка продавал». Понятно, дело пришлось иметь с челове-ком, который блестяще разбирает-ся в европейской кухне и напит-ках. но от того, что ему предложил в «Юбилейном» его директор, зна-менитый француз был в полном восторге.

А почему бы нам и не погордиться?

одним из своеобразных заве-щаний Владимира Сергеевича

я считаю его слова про то, что бе-лорусская кухня — воплощение в жизнь утопических идей о равен-стве и братстве. Где еще за один стол, в одной отдельно взятой кор-чме двести лет назад спокойно уса-живались литовцы и украинцы, ев-реи и белорусы, проникаясь друг к другу теплотой во всех смыслах?.. неудивительно, что почувствовал это тепло белорусского очага и ра-финированный француз десять лет назад… и по личному пригла-шению господина Хеннесси деле-гация от «Юбилейного» побывала в резиденции этого легендарного

семейства, в городе Коньяк. но это, как говорят в народе, совсем другая история.

равно как отдельного внима-ния заслуживает история про то, сколько здоровья стоило Владими-ру Сергеевичу открытие «под бо-ком» родного «Юбилейного» кру-того гипермаркета. Кто-то скажет: новые времена диктуют новые тре-бования, идеи нерози могли уста-реть и т. д. может быть. но у этого минского универсама были душа, любовь десятков тысяч покупате-лей, неповторимый стиль, порода, если угодно. а сейчас это — совер-шенно другое место. К большому нашему сожалению.

Все могло быть по-другому

Безумно больно и то, что Влади-мир Сергеевич не успел осу-

ществить на официальной пен-сии, развязавшей ему руки, все то, что ему всегда нравилось помимо работы на посту директора универ-сама. могу озвучить лишь несколь-ко его абсолютно реальных планов на этот год.

1. организация мощного пив-ного фестиваля в минске в 2015 году (продолжение на новом уров-не «Кубка пива», придуманного и воплощенного когда-то в жизнь энергией и талантом все того же нерози).

2. Участие в масштабном, не имеющем аналогов проекте «история торговли в Беларуси».

3. «разное», о чем я не уполно-мочен говорить, но уверяю: сред-нему человеку для реализации того же «третьего пункта от нерози» мог бы понадобиться не один год.

и последнее, пожалуй. Зная его страсть к истории и историче-ским параллелям, позволю обра-тить внимание на один факт. Свою смертельную рану александр Сергеевич Пушкин получил в кон-це января (по старому стилю). ну а в новом стиле эта дата, 28 янва-ря, будет для многих из нас связа-на с памятью о нашем удивитель-ном современнике — классном, остроумном и мудром Владимире Сергеевиче нерозе. Перефрази-руя знаменитый «пушкинский не-кролог» от 1837 года, сегодня, зи-мой 2015-го, могу лишь сказать, смахивая такую непрошенную слезу: «Солнце нашей торговли закатилось»… by

«юбилейный» в истории независимой уже Белару-

си стал первым круглосуточным магазином; в нем по-явился первый валютный отдел, совмещались пере-довые стандарты европейской торговли и белорусские традиции. да что тут говорить много? вы все это и так помните и знаете, если бывали в том «юбилейном».

[ РИтЕйл ] путешествия знатока 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

54

как Без подготовкисъездить в италию

Сегодня нам придется открыть свой «секрет полишинеля». хотя многие и так, думается, догадались, кто скрывался под псевдонимом «Иван Незатевахин, ветеран белорусской торговли, ведущий рубрики «путешествия знатока». Для тех, кто не догадался, скажем: в этом номере публикуется очередной материал, который мы совместно готовили с владимиром Сергеевичем НЕРОЗЕй, настоящим фанатом разнообразных путешествий и интересной, яркой жизни, основателем и бессменным рулевым «путешествий знатока». к великому сожалению, 28 января он скоропостижно умер. материал, посвященный памяти мэтра отечественного ритейла, можно прочитать в этом же номере. А сейчас предлагаем вашему вниманию вот эту оригинальную статью от Нерози. посмотрите на нее немного другими глазами, друзья.

начался новый 2015 год. Белорусский народ активно гуляет вот уже четвертый день кря-

ду… а меня потянуло на воспоминания и но-стальгию. Дождливая, бесснежная погода в мин-ске к ним располагает.

рука потянулась к полке, где хранятся мои путевые дневники за многие годы. и вот начал я перелистывать первый из попавшихся. Сначала делал все это нехотя. а потом невольно увлекся и решил написать заметку о путешествии, в ко-торое мы с друзьями, вопреки своим принци-пам, отправились спонтанно… и вот что в итоге из этой затеи вышло.

Иностранный посыл

началось все с того, что в минск позвонил один старый приятель из Канады и пред-

ложил нам с несколькими друзьями совмест-но посетить знаменитый остров Капри. он, мол, все организует на месте; итальянский для него как родной. нужно будет лишь подобрать его в аэропорту мюнхена на машине. Стандарт-ная формула: бензин ваш, идеи наши. Почему нет?.. и мы отправились в путь, «задрав штаны», как бы сказал есенин.

Вот на этом месте стоит сделать неболь-шую остановку. Сегодняшняя система подчинен-ности в наших сетях выстроена таким образом, что любой руководитель магазина в одночасье, в принципе, не сможет сорваться с места… Что-бы вот так, за здорово живешь, отбыть за триде-вять земель, пусть даже в полезное для дела пу-тешествие?.. никогда. но я всегда считал: главное на предприятии — не отдельный руководитель, а сплоченная, хорошо подготовленная команда. То есть на всех уровнях должны быть специалис-ты, способные заменить руководителя и не трез-вонить ему по 10 раз на дню, если он нежданно

отбыл отдохнуть. ну, а если с такой командой ра-ботаешь более 20 лет, то можно позволить себе любое спонтанное путешествие, — думалось мне тогда. интересно же, в самом деле. Жизнь-то у нас одна, нужно успеть многое, не только план выполнить… разве не так?..

От польской кузницы до немецкого агрогородка

и вот мы поехали на вместительной машине одного из моих приятелей, члена нашего не-

формального «клуба путешественников»… Гра-ницу с Польшей пересекли на одном дыхании. на ночлег остановились в очень приличной гос-тинице «наполеоновская кузница». Доподлин-но неизвестно, бывал ли там наполеон со свои-ми кузнецами или нет. не суть. Зато нам по душе пришлось то, что уютный ночлег, роскошный бассейн вечером, замечательный завтрак утром обошлись нашей компании из пятерых человек менее чем в 100 долларов.

Продолжив свой путь и подъезжая к весьма условной польско-немецкой границе, мы полу-чили обескураживающее сообщение. У наше-го товарища из Канады изменились планы, так что в мюнхенском аэропорту его можно было не подхватывать. Возникала серьезная проблема: ехать или не ехать в италию в принципе? Ведь среди нас итальянский знал только «сошедший с пробега «канадец». В итоге мы решили обду-мать ситуацию и заехать к немецким друзьям в Потсдам. В двухэтажном домике Хельмута, ра-ботавшего когда-то в немецком представитель-стве в Беларуси, для пятерых белорусских бродяг нашлось все, в том числе очень приличная сауна. В гостеприимной компании и общении незамет-но прошли два дня. Возможно к вящей радости

хозяев, мы все же решили откланяться и продол-жить свой путь в направлении италии.

Запомнилась также ночевка в баварском деревенском отельчике. цена и комфорт в нем мало чем отличались от польской гостиницы, разве что бассейна не было. Зато в достатке оказалось отменного баварского пива. Замеча-тельное, кстати, местечко… название вот только

из памяти и записей стерлось. У нас бы его на-верняка назвали агрогородком. Вот только дома там все частные, построены 300–400 лет назад. При этом выглядят как новенькие, а улицы акку-ратнейшим образом вымощены булыжником. Чистотой улиц нас вроде бы не удивишь. Порази-ло другое. на улицах этой деревни ни одного пья-ного мы не увидели, только пивные вдоль дорог стоят… и тишина.

однако пейзанские истории про состоя-ние немецкого сельского хозяйства мы оставим на какой-нибудь следующий раз.

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 путешествия знатока [ РИтЕйл ]

55

Неаполитанский форсаж

а сейчас пришло время рассказать про ита-лию в целом и остров Капри в частности,

куда мы и двинулись изначально (если вы еще не забыли об этом факте). Прежде всего, хочу сказать: автодороги в италии платные, нужно за-ранее отложить пару сотен евро на эти расходы.

ехать по автобанам… Это пусть и быстро, но однообразно. мы решили, что интерес-нее ехать вдоль морского побережья. По карте маршрут проложить легко. К тому же мы знали, что до Капри придется все равно в итоге доби-раться морем. а ближайший морской порт к это-му знаменитому острову — неаполь.

и вот здесь я отвлекусь от напускных кра-сот и легенд этого города в пользу практиче-ских рекомендаций. Пока мы ехали через го-род к тому самому порту, сложилось общее впечатление: на улицах неаполя за рулем в тот день оказались граждане, никогда не учившие-ся вож дению и получившие свои права за боль-шие деньги или по великому блату. нашу компа-нию спасло только то, что водитель был с более чем тридцатилетним опытом вождения. и все равно было очень нервно. Так что неопытным водителям в неаполе делать нечего. Да и пеше-ходам не позавидуешь. Сделав попытку пешей прогулки по этому городу, мы с друзьями потра-тили на переход одной из улиц минут двадцать. Быстрее не получалось: поток машин несся без всяких остановок. а когда нас чуть не сбил на тротуаре мчавшийся с огромной скоростью мотоциклист, мы поняли: тротуары в неаполе сродни минному полю.

рисковать жизнью ради созерцания доволь-но обшарпанных домов, между которыми на все-возможных веревках парусило белье всех цветов радуги… нет уж, спасибо. и мы помчались в порт, где нас ждал оставленный за несколько часов до этого родимый автомобиль.

В Капри и из Капри

Пожалуй, порт в неаполе — то единственное место, где есть серьезный порядок. а мор-

ское путешествие нашу компанию и вовсе при-мирило с кипучей неаполитанской действитель-ностью. Представьте, как это здорово: позволить себе рюмочку «Лимончелло» на палубе бело-снежного парома в кругу друзей, на фоне знаме-нитого вулкана Везувий. именно мимо него про-ходит маршрут большинства из тех, кто решил посетить остров Капри.

Увидев издали его (Капри) очертания, мы сразу же начали представлять себе пляжный песочек, морские купания, шикарные стейки под местное белое вино. но по мере прибли-жения наши мечты стали приобретать непо-нятный оттенок. остров вблизи представлял какую-то неприступную скалу, как в романе про графа монте-Кристо. Пляжей не наблюда-лось вовсе. меня посетила счастливая мысль, что все красоты находятся с другой стороны острова. но увиденный с обратной стороны

«каприанский» пляж напоминал Сочи совет-ских времен: люди буквально ходили по голо-вам друг у друга.

а тут еще и выгрузка машины на четырех-метровый причал доставила нам массу проб-лем. Только общение с местным барменом, сносно понимавшим мой немецкий, дало ответ на вопрос: «Зачем нужно было так тщательно замерять автомобиль при съезде с парома?». оказывается, на Капри самая масштабная до-рога не превышает пяти метров в ширину. остальные трассы еще уже, притом, что сразу «за обочиной» начинаются пропасти метров в 200–300 глубиной.

В общем, поздравления аборигена-бармена с тем фактом, что машину нашу допустили к путе-шествию по Капри, выглядели как-то неуместно. Этот товарищ проявил еще и завидную деловую сметку: пригласил нас на кофе (за нехилый счет, разумеется) и разъяснил примерно следующее. отдых с регулярными морскими купаниями, на ко-торый мы надеялись, на Капри не светит никому. У нас возникала перспектива снять за очень серь-езную сумму одну из вилл на скалистой остров-ной верхотуре… и жить там, как ласточки. а если периодически будет возникать желание искупать-ся и попасть на густозаселенный местный пляж, то для этого с риском для жизни нужно прокатить-ся по местному дорожному серпантину — сначала вниз, потом вверх.

Драйв, экстрим — кто спорит. но у нас уже зародилась другая мысль: не вернуться ли на ма-терик с этого романтичного острова, где хорошо,

видимо, жилось лишь пролетарскому писателю Горькому, лечившему на Капри туберкулез.

«Корни Мондрагоне»

Удача нам в итоге улыбнулась. Корабль до не-аполя отходил минут через 30 после нашего

озарения. и уже к ночи мы были опять там — в го-роде, где появилась первая в мире пицца. (исто-рический факт, между прочим).

Кстати, ночью в неаполе ездить можно от-носительно спокойно и безопасно. но мы все же решили покинуть этот славный город, зная про его дневные чудеса. и — о чудо — судьба, нако-нец, смилостивилась над нами. В неаполитанских окрестностях (километрах в 40) мы наткнулись на симпатичный городок мондрагоне. Там было все, о чем мы мечтали, подплывая к «стремному» Капри: широченные пляжи, нежный песочек, теп-лое море, тишина.

Применяя все свое обаяние и разговаривая на языке, который мы почему-то считали италь-янским, нам удалось уговорить каких-то прият-ных людей сдать один этаж на трехэтажной вил-ле сроком на восемь дней компании «белорусо туристо, облико морале». В итоге мы получили шикарный, запоминающийся на всю жизнь от-дых — с ежедневными барбекю, где фигуриро-вали мясо, рыба, овощи, сыр…

Кстати, именно этот регион является ро-диной знаменитого сыра «моцарелла». Здесь его исторически готовят из молока буйволиц. но нам больше, чем осознание этого исто-рического факта, понравилась возможность покупать за какие-то смешные деньги очень вкусные и свежие продукты в местных мага-зинах, готовить их вечером и общаться с со-седями по вилле. Да, общение это происходи-ло на каком-то удивительном языке, понятном только нам. однако мы не только говорили с итальянцами-постояльцами и хозяевами дома, но и вполне сносно шутили. а под го-рячие закуски и местное холодное вино лихо пели песни: и итальянские, и наши. В итоге мы расставались чрезвычайно довольными друг другом.

ну, а про остров Капри в нашей компании мы сегодня вспоминаем со смехом. Черт его зна-ет: то ли мы там что-то не так поняли, доверив-шись разбитному бармену со знанием немец-кого; то ли дело в том, что плохо подготовились, понадеявшись на экспромт и магию самого этого слова. о-о, КаПри…

но нашим друзьям, предпочитающим быть поближе к дому, всегда рассказываем с чувством заведомого превосходства: за вре-мя наших путешествий мы успели побывать на Капри и Сицилии, Корсике и Сардинии. но об этом – позже…

P. S. на этой позитивной фразе очередная путевая заметка от «незатевахина-нерози» ло-гично завершилась. В этом формате, к сожа-лению, навсегда. нет смысла говорить сейчас про «свет угасшей звезды» и прочие подоба-ющие слова. В конце концов, Владимир Серге-евич оставил много дневников. Так что можно будет попробовать сделать и книжку по их мо-тивам, да и рубрику после какого-то перерыва возобновить.

а самое главное на сегодня вот что… Вспо-миная нерозю, все люди, знавшие его даже по-верхностно, будут ощущать только теплоту и позитив, добро и замечательную, душевную энергию. Это — невероятно много, уж поверьте на слово. by

Так себя на Капри чувствовал Горький

56

По рублюПомните ли вы те времена, когда картофель на рын-

ках стоил 60–70 копеек, а свежая капуста была по рублю? 

Да-да, в самом начале девяностых… Теперь стоимость 

картофеля исчисляется тысячами. А, между прочим, 

если бы у нас не было двух деноминаций, в ходе которых 

наши рубли лишились четырех нулей, то ценник был бы 

уже в миллионах.

Можно еще вспомнить застойные 1970-е, когда 

комната в общежитии в Новополоцке стоила три рубля. 

Да много чего еще можно вспомнить… Присоединяйтесь 

к нашей рубрике и давайте вместе вспоминать дела давно 

минувших дней. Дежурный

по «Советской торговле»

[ РЕтРО ] 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

1990 год

На вашем рынкеЦены субботнего рынка (в рублях и копейках за 1 кг) 27 января

56

57

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 [ РЕтРО ]

1980 год

57

тЕхникА и тЕхнологии

Ко

ро

тКо

об

о в

сем Беларусь и евросоюз завершили реализацию программы по поддержке инфраструктуры

качества и  безопасности пищевых продуктов. ◆ Хлебозавод в  рязанской области освоил уникальную технологию производства армейских сухарей, которые благодаря специальному составу могут храниться в течение двух лет. ◆ Компания «Приморский Кондитер» представила новинку в  линейке «ШикоВлад»: темный шоколад с  какао-бобами. ◆ В Санкт-Петербурге запустят сеть из  50 вендинговых автоматов по  продаже сладостей. ◆ Ученые Дальневосточного нии вывели новые сорта сои, которые позволят повысить урожайность этого вида зерновых. ◆ В  Сингапуре появились беспилотные летательные аппараты, призванные заменить официантов в  ресторанах: они могут переносить до  двух килограммов еды и  напитков. ◆ Удмуртский хладокомбинат выпустил новинку  — рыбу в  пакетах для  запекания.

ДОБАВКИ c «зОЛОТыМ ПОТЕНЦИАЛОМ»

фирма «могунция» уже на протяжении длительного времени прочно удерживает лидирующую позицию по продажам пищевых добавок серии

«Ро-пекельфит» для производства сырокопченых, сыровяленых продуктов и колбасных изделий.

Фирма «могунция» не стоит на месте, постоян-но расширяет линейку своей продукции и го-

това предложить новые вкусовые направления се-рии «мастерГолд»: «ро-Пекельфит имбирный мастерГолд»,

арт. 50513 — вкус клюквы, меда, имбиря; «ро-Пекельфит Санторини мастерГолд»,

арт. 50514 — вкус грецкого ореха; «ро-Пекельфит Шафран мастерГолд»,

арт. 50515 — вкус шафрана; «ро-Пекельфит Тоскано мастерГолд»,

арт. 50516 — вкус средиземноморских трав.несмотря на то, что данные добавки на бело-

русском рынке появились относительно недавно, продукция наших клиентов, которая была произ-ведена с помощью этих ингредиентов, уже успе-ла стать победителем различных конкурсов. Так, минский мясокомбинат завоевал золотую медаль на выставке «агрорусь», а Калинковичский мясо-комбинат получил звание «Лучший продукт года-2014» (г. минск).

многие предприятия выпускают колбасные из-делия с использованием в рецептурах сыра. «мо-гунция — специи и технология» рада предложить

им «Смесь специй с ароматом сыра», арт. 1610, которая дает возможность уменьшить количество используемого сыра, но в то же время подчерки-вает и усиливает сырную нотку. Кроме этого, «мо-гунция» стала поставлять на белорусский рынок оболочки и салфетки с пряностями серии «ГриД-маСТер», что позволяет предприятиям выпускать

мясную и молочную продукцию с оригинальным, красочным внешним видом. Широкая цветовая гамма (паприка, перец, зелень, карри) способна удовлетворить самый изысканный вкус.

Перед нашими производителями зачастую сто-ит задача не только произвести качественный про-дукт, но и добиться того, чтобы этот товар как мож-но дольше имел привлекательный вид в торговой сети. С помощью «Блендекс кристально чистый»,

арт. 5116, фирмы Moguntia вы сможете предотвра-тить появление плесени на колбасных оболочках, сократить потери веса продукта в процессе его хранения, избежать образования кристаллическо-го налета на поверхности продукта.

Уникальная разработка компании — совер-шенно новое средство для покрытия мясных и колбасных изделий: тонкое покрытие сыром «Блендекс сырное покрытие», арт. 5117. оно ис-пользуется не только в качестве декоративного компонента для украшения продукта, но и при-дает ему ароматный незабываемый вкус благо-даря тому, что при нарезке слой сыра не отпада-ет от мясного изделия.

ип «Могунция — специи и технология» ооо224013 , г. Брест, бульвар Шевченко, 6/1+375 (162) 22-13-92, +375 (162) 25-90-10

moguntia@brest.bywww. moguntia.by

Справка «Продукт.by»продукты с добавками «могунции» становились неоднократными побе-дителями и призерами различных престижных выставок и конкурсов, таких как «продукт года», «агро-русь», «густ», «Белагро».ип «могунция — специи и техно-логия» ооо, г. Брест, была удосто-ена премии Award of Excellence от «могунции интернациональ аг» как лучший дистрибьютор 2014 года на всемирной конферен-ции дистрибьюторов (World Wide Distributors Conference-2014) в гол-ландии, где принимали участие партнеры из стран европы, азии, Балкан, прибалтики.

60

В мясной и пищеконцентратной промышленно-сти широкое применение получили усилители

вкуса: глутамат натрия, нуклеотиды, гидролизо-ванные растительные белки и дрожжевые экс-тракты. Эти усилители вкуса сенсибилизируют вкусовые рецепторы и являются естественными компонентами пищи, играя важную роль во вку-совом восприятии. Усилители вкуса и арома-та добавляются к продуктам переработки мяса в целях: восстановления вкуса и аромата, утрачен-

ных в процессе переработки и/или хране-ния (продукты из размороженного мяса);

смягчения нежелательных составляющих вкуса и аромата.Свежее мясо имеет ярко выраженные вкус

и аромат. Это объясняется высоким содержани-ем в нем нуклеотидов — веществ, усиливающих

вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов. Содержание при-родных нуклеотидов в пищевых продуктах до-стигает нескольких сотен миллиграммов и даже граммов на килограмм. В процессе хранения и промышленной переработки количество ну-клеотидов в мясе уменьшается, что сопрово-ждается ослаблением вкуса и аромата. Поэтому возникает необходимость добавления этих ве-ществ искусственным путем. Этот прием веками применялся в странах Дальнего Востока, и толь-ко в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии в качестве интенсифи-катора вкуса супов, соусов и других продуктов, представляет собой соль глутаминовой кисло-ты — L-моноглутамат (глутаминат) натрия е621. Промышленное производство этого продукта началось в 1909 году.

дрожжевые Экстракты

во всем мире растет спрос на продукты с «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты. между тем европейские специалисты считают, что для человека, который на протяжении трех лет питался продуктами с добавлением глутамата натрия, пища будет безвкусной. ведь вкус колбас, произведенных по идентичным рецептурам с глутаматом натрия и без него, разнится достаточно существенно. в качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата мясопродуктов синтетического происхождения в мировой практике используются натуральные усилители вкуса — дрожжевые экстракты.

С. ГОРДЫНЕЦ, кандидат сельскохозяйственных наук РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

в формировании вкуса мясных продуктов

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] Натуральные ингредиенты 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

дрожжевые экстракты — водо-

растворимая фракция свободных аминокислот и пептидов, получен-ная из первично выращенных дрож-жей. они отличаются высоким со-держанием аминокислот, пептидов и полипептидов, что позволяет обо-гащать вкус, увеличивать его интен-сивность. кроме того, дрожжевой экс-тракт выступает ценным источником белка, витаминов и других биологи-чески активных соединений. содер-жит все незаменимые и заменимые аминокислоты, некоторые микро-элементы, большое количество вита-минов группы в.

61

В настоящее время глутамат натрия приме-няется при производстве мясных изделий в рос-сии и Беларуси. исключение здесь составляют мясные продукты для детского питания, в кото-рых не допускается использование глутаматов. однако в последнее время все чаще стал под-ниматься вопрос о запрете на использование этого компонента и в других изделиях. Глутамат натрия наряду с солью объявлен на Западе вра-гом здорового питания.

В связи с этим приобретает популярность в качестве усилителей вкуса и аромата смесь нуклеотидов натрия инозината е631 и гуанила-та е627. Для усиления вкуса и аромата можно применять смеси глутамата натрия, инозината натрия и гуанилата натрия. В таких смесях про-является достаточно сильный синергический эффект. К усилителям вкуса, схожим по структу-ре с нуклеотидами, относятся также аминокис-лоты: лизин гидрохлорид е642, L-лейцин е641, глицин е640 и другие, но они находят ограни-ченное применение.

Более перспективные сегодня для мясо-переработки — ингредиенты на основе ами-нокислот и пептидов — дрожжевые экстракты, не считающиеся пищевыми добавками. Глав-ной причиной, которая толкает производителей делать выбор в пользу дрожжевых экстрактов, является стремление соответствовать совре-менным запросам потребителей, чьи пристра-стия сместились в область потребления вкусной и здоровой пищи.

Применение в мясопереработке дрожже-вых экстрактов по сравнению с глутаматом натрия имеет целый ряд очевидных преиму-ществ. Во-первых, использование дрожжево-го экстракта не требует указания на упаков-ке индекса е. Во-вторых, продукт натурален, не содержит ни Гмо, ни рекомбинантной ДнК и, что немаловажно, естественен для потре-бляемой человеком пищи, так как дрожже-вой грибок применяли для выпечки хлеба уже 6000 лет назад. В-третьих, дрожжевой экстракт обладает различными вкусовыми оттенками и содержит биологически активные вещества: аминокислоты, пептиды, витамины и минера-лы. и, наконец, при применении в малых до-зах отличается более мощным вкусовым эф-фектом, усиливает вкусы приправ и соленый вкус, делая пищу с низким содержанием соли столь же вкусной, как и пищу с обычным коли-чеством соли.

Дрожжевые экстракты в технологии про-изводства пищевых продуктов широко приме-няются в развитых странах европы, америки, в Японии, а их доля на рынке приправ достига-ет 35 %. если взять в качестве примера Японию, помимо производимого внутри страны дрожже-вого экстракта, этот компонент в больших коли-чествах ввозится из-за границы, а его потребле-ние увеличивается из года в год.

Дрожжевые экстракты — водорастворимая фракция свободных аминокислот и пептидов, полученная из первично выращенных дрожжей. они отличаются высоким содержанием амино-

кислот, пептидов и полипептидов, что позволяет обогащать вкус, увеличивать его интенсивность. Кроме того, дрожжевой экстракт выступает цен-ным источником белка, витаминов и других биологически активных соединений. Содержит все незаменимые и заменимые аминокислоты, некоторые микроэлементы, большое количе-ство витаминов группы В.

Получение дрожжевых автолизатов и экс-трактов — результат лизиса дрожжевых клеток, в процессе которого высвобождаются ами-нокислоты, в том числе глутаминовая кисло-та и рибонуклеотиды, являющиеся пищевыми добавками с технологической функцией уси-ления вкуса и аромата. Дрожжевые экстракты содержат 3–5 % усилителей вкуса и аромата. Этого количества достаточно, чтобы экстрак-ты оказывали заметное влияние на вкус и аро-мат пищевого продукта. При этом они не про-сто усиливают весь спектр гастрономических вкусов, но практически формируют вкус про-дукта: придают ему насыщенность, маскируют нежелательные привкусы, создают ощущение присутствия в рецептуре мясных компонентов

без нежелательного ощущения жира. наибо-лее часто на рынке предлагают экстракты, при-дающие продуктам вкус насыщенного мясного бульона.

В качестве сырья при производстве дрож-жевых продуктов используют биомассу не толь-ко хлебопекарных, но и пивных дрожжей, а так-же дрожжей Torula. Последние отличаются исключительно высоким содержанием белка. В дрожжах Torula содержится 54–60 % белка, что почти на 20 % больше, чем в хлебопекар-ных. Дрожжевые экстракты из пивных дрожжей содержат 63–70 % белка, а дрожжевые экстрак-ты из дрожжей Torula — от 65 до 82 % белка.

Дрожжевые экстракты полностью раство-ряются в воде с образованием прозрачных рас-творов. Экстракты можно вносить в продукт в любом виде (сухом, пастообразном или рас-творенном) на той же стадии, что и глутамат на-трия. Дозировки экстрактов в продукте зависят от его вида и применяемой технологии.

Предприятию, которое планирует запу-стить у себя на производстве подобную линейку продукции, прежде всего, необходимо обозна-чить ассортимент продуктов с использованием дрожжевого экстракта. определиться с дози-ровкой дрожжевого экстракта в различных мяс-ных продуктах. разработать технические усло-вия, рецептуры, технологическую инструкцию на производство мясных продуктов с использо-ванием дрожжевого экстракта.

Дрожжевые экстракты могут использо-ваться при производстве колбасных изделий, полуфабрикатов, паштетов, а также диетиче-ских продуктов с низким содержанием соли и продуктов детского питания. В настоящее время технология производства мясных про-дуктов освоена в оао «ошмянский мясоком-бинат». by

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Натуральные ингредиенты [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

при применении в малых до-

зах дрожжевой экстракт, по сравне-нию с глутаматом натрия, отличается более мощным вкусовым эффек-том, усиливает вкусы приправ и со-леный вкус, делая пищу с низким со-держанием соли столь же вкусной, как и пищу с обычным количеством соли.

63

Применение жидкостей для инъециро-вания может быть как выгодным, так

и проблематичным. Жидкости, включая маринады и рассолы, способны обогатить вкус продуктов и увеличить доход для ри-тейлеров за счет полезных белков, но они также могут вызвать проблемы, связан-ные с безопасностью пищевых продуктов. основные опасения связаны с возможно-стью передачи болезнетворных микроор-ганизмов с поверхности ломтиков внутрь во время впрыскивания в продукты загряз-ненной жидкости и рециркуляции. Добить-ся полного отсутствия микробов на обору-довании также весьма проблематично.

В настоящее время предпринимают-ся шаги по устранению данных проблем, однако они по-прежнему остаются акту-альными. «Когда мы берем то, что нахо-дится на поверхности мяса, и перемещаем это внутрь, всегда существует определен-ный риск, — говорит австралийский кон-сультант по безопасности пищевых про-дуктов, бывший профессор Университета штата Канзас Дуглас Пауэлл. — а связан-ные с этим вспышки заболеваний всегда пугают потребителей».

менеджер по безопасности пищевых продуктов и программ производства в ас-социации производителей птицы и яиц СШа (U.S. Poultry and Egg Association) ра-фаэль ривера отмечает, что определен-ный риск заражения продукции существу-ет в том случае, когда говядина и свинина обрабатываются при низких или средних температурах. Чтобы убить болезнетвор-ные микроорганизмы, некоторые произво-дители распыляют органическую кисло-ту на поверхность мяса перед процессом инъецирования или тендеризации.

использование решений, предна-значенных для сохранения вкуса мяса, может привести к непредвиденным по-следствиям. например, растворы для ре-циркуляции могут вызвать проблемы, если рассол не профильтрован должным образом, говорит специалист по распро-странению обработанного мяса в Универ-ситете штата огайо Линн найп. Частицы мяса и ингредиенты (крахмалы, соевые белки) могут забиваться в иглы и мешать

однородному инъецированию. Пенистые растворы также могут повлиять на внеш-ний вид продуктов, если пена попадет в инжектор. ривера рекомендует сохра-нять температуру таких решений на уров-не ниже 40 градусов по Фаренгейту, что-бы предотвратить попадание патогенов в рециркулируемые жидкости перед вто-ричным использованием.

адъюнкт-профессор и специалист по распространению мяса в Висконсин-ском университете Джефф Синделар со-глашается, что рециркуляция может быть опасной. «некоторые изготовители ста-раются не рециркулировать растворы, но довольно сложно избежать малейше-го уровня рециркуляции в процессе инъ-ецирования, — говорит он. — Полностью предотвратить перекрестное загрязне-ние проблематично, основная задача за-ключается в том, чтобы свести его к ми-нимуму». Для этого также необходимо тщательно проверять оборудование на на-личие болезнетворных микробов. ривера подчеркивает, что большую роль играет санитарная программа, которая вклю-чает обработку труднодоступных мест — труб, шлангов, игл. Линн найп добавляет, что в целях безопасности следует избегать большого количества фосфатов и хло-ридов во время промывки сточных труб на заводе.

ривера предупреждает, что у произ-водителей мяса должен быть план очист-ки внешней и внутренней поверхностей оборудования. Вероятность загрязнения часто зависит от типа вводимых ингреди-ентов. Как правило, растворы с более вы-соким содержанием соли увеличивают количество микробов на оборудовании. Крайне важно проводить дезинфекцию игл, хотя это непросто, так как они нахо-дятся внутри оборудования. К эффектив-ным методам очистки относится приме-нение сжатого ультразвуковым методом воздуха для очистки внутренней части ап-парата. Трубы и шланги следует удалить и промыть изнутри, чтобы устранить угро-зу наращивания бактериальных организ-мов. «растворы могут формировать слой, который накапливается и вызывает обра-

зование бактерий, оказывающих влияние на срок годности мяса», — говорит ривера.

Джефф Синделар сообщает, что за новыми поколениями оборудова-ния для инъецирования проще осущест-влять уход. некоторые модели, напри-мер, содержат меньше подвижных частей с меньшим числом щелей для скопления бактерий. Конструкции также позволяют непрерывную стерилизацию игл. В таких системах иглы покрываются антибакте-риальными растворами во время процес-са инъецирования.

ривера считает, что для дальнейшего повышения безопасности пищевых про-дуктов производители должны проводить дополнительные процедуры в процессе инъецирования. К ним относятся визуаль-ная проверка и использование металло-искателей для обнаружения игл, которые иногда отрываются от оборудования. Эф-фективное впрыскивание раствора также способствует поступлению его оптималь-ного количества. По мнению найпа, одна из основных проблем для производителей заключается в том, чтобы сохранить высо-кий уровень инъецирования, не вызывая при этом появления дефектов продукта. Быстрое инъецирование под высоким дав-лением может привести к образованию полостей с маринадом и неравномерно-му распределению раствора. В качестве альтернативы можно применять две иглы, которые осуществляют впрыскивание од-новременно при более низком давлении. на инжекторах с одной головкой проце-дуру можно повторять дважды. найп го-ворит, что применение большего числа игл при меньшем давлении помогает уве-личить количество введенного раствора и является оптимальным.

По мере развития технологий и опе-рационных систем для усовершенствова-ния процесса инъецирования потребите-лям также важно владеть информацией о процедурах безопасности пищевых продуктов. Пауэлл рассказывает, что упа-ковки для мясопродуктов, например, должны сообщать о том, что продукт был подвергнут инъецированию при по-мощи игл, и указывать рекомендуемую

64

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] коротко о разном 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

коНтроль за жидкостямипроизводители, использующие при выпуске продуктов эффективные духовки и камеры копчения, способны предложить мясопродукты с потрясающими вкусом и текстурой, соответствующие стандартам безопасности пищевых продуктов.

для инъецирования

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 коротко о разном [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

65

температуру для приготовления. При от-сутствии соответствующих указаний на упаковке производители и ритейлеры должны предоставить данную информа-цию. министерство сельского хозяйства СШа предложило законопроект, требу-ющий обязательную маркировку и на-личие инструкций по приготовлению говядины, подвергнутой механической тендеризации.

Пауэлл подчеркивает, что ритейле-ры обязаны информировать покупателей о составе продуктов. однако большинство из них стараются не сообщать, что их еда может быть небезопасной, хотя потреби-

тели и узнают о вспышках из газет каждую неделю. изменения уже коснулись Кана-ды. В 2014 году Канадское агентство кон-троля продуктов питания (Canadian Food Inspection Agency — CFIA) потребовало указывать на этикетке, если говядина была подвергнута механической тендеризации. Под этим подразумеваются сырые твер-дые куски говядины, в которые проникали лезвия, иглы и другие подобные инстру-менты, или говядина, которая была инъ-ецирована при помощи маринада либо другого смягчающего раствора. на эти-кетке (на английском и французском язы-ках) должна быть указана минимальная

внутренняя температура приготовления, составляющая 63 °С. Кроме того, этикет-ки на стейках должны напоминать потре-бителям о том, что мясо необходимо пе-реворачивать в процессе приготовления минимум два раза, чтобы обеспечить рав-номерную температуру по всему продукту. Пауэлл считает, что подобная маркировка или даже предоставление такой информа-ции потребителям через быстрые скане-ры кода, или направление потребителей на веб-сайт избавит покупателей от не-обходимости искать информацию среди розничных продавцов, многие из которых не владеют ею.

преимуществаСогласно исследованию Package Insight, при наличии выбора между продуктом в гибкой упаковке и продуктом, запечатанным в термоусадочном лотке, потребители отдадут предпочтение второму варианту. Исследование, выполненное на пленочном преобразователе Klöckner Pentaplast of America, было проведено в исследовательской лаборатории университета клемсона (СшА).

упаковочных лотков

По результатам исследований, продажи продуктов в лотке оказались на 44 %

больше. В качестве продукта выступал на-резанный сыр. однако директор по мар-кетингу в Klöckner Pentaplast Кристофер Финдли считает, что аналогичные ре-зультаты распространились бы и на мясо для завтрака.

Потребители не только замечали лоток быстрее, но и рассматривали его дольше. Большинство участников иссле-дования также сочли, что продукт в тер-моусадочной упаковке является более ка-чественным (75,0 %), легко открываемым (65,5 %) и гигиеничным (56,0 %), 42,0 % по-требителей отметили, что яркий свет, ис-ходящий от гибкой упаковки, причиняет некоторые неудобства. Популярность упа-ковки-лотка для мяса, мяса птицы и море-продуктов способствует новым разработ-кам, которые увеличивают срок годности и функциональность пищевых продуктов и поддерживают стандарты экологичности и безопасности.

иногда, чтобы сделать продукт бо-лее заметным на полке, достаточно лишь изменить цвет упаковки. напри-

мер, две польские розничные сети — Lidl и Biedronka — стимулируют продажи про-дуктов из мяса птицы и красного мяса за счет использования различных цве-тов лотков из полипропилена (PP) и по-лиэтилентерефталата (PET)/полиэтиле-на (PE). В такой двухслойной структуре PET обеспечивает плотность и стойкость, а PE — герметичное уплотнение.

материалы на основе волокна пре-доставляют возможность вторичного ис-пользования лотков из вспененного по-листирола (EPS), который многие считают менее экологичным выбором. Лотки на ос-нове волокон менее хрупкие, чем пена EPS, и обладают несколькими цветами. Среди доступных структур — двухслойный покрытый картон и трехслойная нетканая структура из пергаментной бумаги/крафт-картона/полилактидной кислоты (PLA). Продукцию с такой упаковкой можно хра-нить в холодильнике, морозильнике, а так-же запекать в духовке.

еще одна опция состоит из на 95 % переработанного PET. Специальный изо-лятор на внешнем крае лотка не влияет на его возобновляемость, но позволяет

уменьшить толщину пленки, так как устра-няет необходимость применения PE-слоя, требуемого для запечатывания. еще од-ним преимуществом является снижение температуры запечатывания и сопутству-ющее сокращение энергозатрат.

Чтобы увеличить безопасность пище-вых продуктов, к смоле, применяемой для из-готовления лотков, добавляются антибакте-риальные добавки. они предотвращают рост любых патогенов, присутствующих на по-верхности упаковки, и не оказывают влияния на лоток и пленку, а также на органолепти-ческие свойства продукта.

инновации в области пленочных мате-риалов (отсутствие растворителя в полиэсте-ре, термостойкость) позволяют создавать любые типы лотков. еще одна возможность заключается в легкости открытия-закрытия. Такая конструкция сов местима с газовой средой, вакуумной упаковкой и пастери-зацией под высоким давлением. Простота кроется в применении чувствительной к дав-лению этикетки. При нажатии на нее часть пленки сгибается, и упаковка открывается. а если надавить назад, упаковка повторно закрывается.

66

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] коротко о разном 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

оБзор рыНка

колбасные изделия — это та категория продукции, которая способна удивительным образом подстраиваться под меняющиеся вкусы и предпочтения потребителей, а также размеры их кошельков.

колбасных изделий 2015: сохранение прочных позиций

После небольшого замедления продаж в 2012 и 2013 годах, связанного с акцентом на здо-

ровое питание, в 2014-м розничные продажи категорий хот-догов и сосисок в СШа вырос-ли на 4,5 %, а в период между 2009 и 2014 года-ми — на 18 %, сообщается в сентябрьском отчете Mintel за 2014 год под названием «Хот-доги и со-сиски» (Hot Dogs and Sausages).

Согласно данным компании Hillshire Brands, американские розничные продажи заморожен-ных колбасок для ужина выросли на 8 % за 2012–2014 годы. По прогнозам, этот рост продолжится как минимум еще пять лет. Mintel предсказыва-ет, что с 2014 по 2019 год рост в сегменте упако-ванных замороженных колбасок для ужина со-ставит 17 % и достигнет 4,1 млрд долларов. одна из причин данного роста заключается в том, что производители колбасных изделий, стремясь вернуть потребителей, предлагают более нату-ральные продукты, этнические и новые вкусы.

«наблюдается заметный рост как в категории хот-догов, так и колбасных изделий, — говорит ди-ректор по маркетингу в Aidells алисия мосли. — рост сегмента стимулируют более полезные и натураль-ные опции, а также стремление потребителей к эт-ническим, аутентичным и смелым вкусам».

Более полезные колбаски

Среди наиболее популярных продуктов 2014 года были колбасные изделия, на упаков-

ке которых указано «подходит для разогрева в микроволновке» (53 %), «отсутствие/низкое/

пониженное количество аллергенов» (44 %), «не содержит добавок и консервантов» (43 %) и «не содержит глютен» (30 %). Среди «полез-ных» опций наиболее популярными являются предложения из мяса птицы и продукты, не со-держащие нитратов/нитритов.

В прошлом году, например, бренд Hillshire Farm запустил в продажу колбаски Farm American Craft, которые обладают более «чи-стой этикеткой» и не содержат нитратов и нит-ритов. Как рассказал директор по маркетингу бренда Hillshire Farm Линдси Брэди, компания старается разнообразить свой вкусовой про-филь такими предложениями, как American Craft Jalapeno & Cheddar (халапеньо и чеддер), Smoky Bourbon (дымчатый бурбон), Garlic & Onion (чеснок и лук) и Original Bratwurst (брат-вурсты).

В качестве альтернативы обычным колба-скам предлагаются изделия из курятины. Aidells, например, предлагает полностью натуральные куриные колбаски с разнообразными вкусо-выми сочетаниями. К тому же они не содержат глютен, искусственные ингредиенты и гормо-ны. При этом важную роль, безусловно, игра-ет внешний вид. Чтобы привлечь еще больше покупателей, продукты Aidells содержат види-мые кусочки настоящих фруктов, овощей, трав и сыров. Среди таких предложений — Chicken & Apple Dinner Sausage (курица и яблоко), Spicy Mango with Jalapeno (манго и халапеньо), Pineapple & Bacon (ананас и бекон) и Portobello & Swiss Cheese (шампиньоны портобелло и швейцарский сыр).

Более острые вкусы

По данным Mintel, 67 % потребителей ищут уникальные, оригинальные вкусы колбас-

ных изделий. неудивительно, что среди при-чин, по которым они выбирают хот-доги и кол-баски, на первом месте стоит вкус (57 %), далее следуют удобство приготовления (54 %) и доступность (31 %). «миллениумы» покупа-ют хот-доги и сосиски чаще, чем другие поко-ления. они заботятся о своем здоровье и уде-ляют особое внимание ингредиентам, поэтому

ищут свежие продукты. Следовательно, охот-нее приобретают изделия в мясных прилав-ках, в том числе колбаски для ужина, завтра-ка и хот-доги. они также отдают предпочтение продуктам из мяса птицы, из местного сырья и продуктам с уникальными, изысканными вку-сами.

еще одной категорией любителей хот-догов и сосисок являются дети. 85 % семей с одним и более детьми употребляют сосиски и хот-доги. Для бездетных семей этот показа-тель составляет 77 %. Поскольку в СШа число семей с детьми сокращается (на 2,5 % за пери-од с 2003 по 2013 год), снижаются и продажи продукции, популярной среди детей.

Продукт для ресторанов

В последнее время в меню ресторанов вы-росло использование колбасок из индейки

(ежегодно на 3,6 %). «недавно, к примеру, сеть Dunkin’ Donuts начала изготавливать на постоян-ной основе свою лепешку с индюшиной колба-ской Turkey Sausage Flatbread и сэндвич Wake-up Wrap. а сеть Potbelly Sandwich Shop запустила в продажу суп с чечевицей, капустой и индейкой Lentil, Kale & Turkey Sausage Soup», — рассказыва-ет Фрайер. она говорит, что в последнее время в исследованиях Technomic часто стали упоми-наться колбаски чоризо, поскольку потребители ищут продукты с одновременно острыми и этни-ческими вкусами.

«недавно компания Denny выпустила в продажу колбаски South by Southwest Skillet, которые содержат измельченные чоризо, ту-шеные грибы, обжаренные болгарские пер-цы и лук, жареный красный картофель, за-печенную приправленную куриную грудку, измельченные сыры чеддер и пеппер «Джек квеско», — сообщает Фрайер. Кроме того, кол-баски стали чаще использоваться в приготов-лении гамбургеров. «ресторан Buffalo Wings & Rings, например, предлагает гамбургер Chorizo Nacho Burger, который сочетает острые колба-ски чоризо с соусом из сыра квеско, хрустящи-ми полосками тортильи, томатами, халапеньо и щепоткой кинзы», — рассказывает Фрайер.

Официальный и эксклюзивный дистриьютер

Для сыра:– натуральный

сычужный фермент Carlina

– защитные культуры от дрожжей и плесеней серии Holdbac

220002, г. Минск, пр-т Машерова, 25-225а

Тел.: (017) 293-45-29Тел./факс: (017) 293-45-58

ООО «Вара» объявляет конкурс на соискание вакантныхдолжностей во вновь открывающийся отдел продаж:

НАЧАЛЬНИКА отдела продаж пищевых добавок и колбасных оболочек (з/п от 20 до 30 млн руб.)

Тел./Факс: 8 (017) 226-22-69Моб.: 8 (029) 199-91-15 E-mail: zamdir@vara.byУ

НП

100

0395

71

ТРЕБОВАНИЯ- высшее образование;- опыт работы в сфере мясопереработки и знание предмета продаж обязательны;- водительское удостоверение обязательно;- коммуникабельность, мобильность.

УСЛОВИЯ- социальный пакет;- командировки по РБ.

СПЕЦИАЛИСТОВ отдела продаж пищевых добавок и колбасных оболочек (з/п от 15 до 20 млн руб.)

нАукА зАконодАтЕльство

Ко

ро

тКо

об

о в

сем Правительство россии передало федеральному предприятию «Союзплодоимпорт»

исключительные права на товарные знаки советских водок. ◆ Проект по выращиванию ценной рыбы запустили ученые и бизнесмены Якутии. ◆ Вашингтонские ученые доказали сниженный уровень пестицидов в  органике, тем не  менее специалисты продолжают говорить об  отсутствии разницы между органической и  обычной едой. ◆ Китай намерен усилить контроль за безопасностью в области Гмо. ◆ новосибирские ученые разработали приборы, которые могут не  только определить качество мяса, но  и  его состав. ◆ 56  % американских граждан не  доверяют утверждениям производителей пищевых товаров об их натуральности и пользе, но все равно их покупают. ◆ Компания Mars, Incorporated заключила партнерство с  исследователями компании IBM по созданию Консорциума по упорядочиванию цепи поставок продовольствия (SFSC).

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 ученые — производству [ НАукА, ЗАкОНОДАтЕльСтвО ]

69

Присутствие в рационе питания школьников и студентов напитков, обогащенных биоло-

гически активными веществами растительно-го происхождения и несущих дополнительную функциональную нагрузку на различные систе-мы жизнедеятельности, способствует оказанию направленного общеукрепляющего действия на организм молодого человека. напитки, обога-щенные биологически активными веществами, обладают широким спектром действия, не по-вышая калорийности рациона, ликвидируя де-фицит микронутриентов, потребность в которых возрастает у формирующегося организма.

Преимущества напитков на основе расти-тельного сырья для профилактических целей обусловлены высокой биоактивностью и био-доступностью содержащихся в них эссенци-альных компонентов питания. В качестве ис-точников, обогащенных микроэлементами, витаминами и органическими кислотами, вы-брали соки: черносмородиновый, клюквен-ный, вишневый, яблочный.

Соки — полноценные продукты, содержа-щие стимулирующие вещества (витамины, ферменты, минеральные вещества, микроэле-менты и др.). Биологическая особенность со-ков в том, что они не только легкоусвояемые пищевые продукты, но и содействуют более полной усвояемости жиров, белков, сахаров, содержащихся в других пищевых продуктах. ценность соков возрастает во много раз бла-годаря тому, что присутствующие в них ве-щества образуют биологические комплексы, действующие во взаимоусиливающем на-правлении.

Плодово-ягодные соки растворимы в воде, а посторонние и минеральные при-меси в них отсутствуют, при хранении сохра-няют свои высокие качественные характе-ристики и могут быть широко использованы в питании человека. Все это дает широ-кие возможности для использования соков как сырья для приготовления общеукрепляю-щих напитков.

Для придания ярких вкусовых качеств разрабатываемым безалкогольным напиткам было принято решение дополнительно вне-сти в разработанные композиционные соста-вы безалкогольных напитков имбирь и цико-

рий. Помимо вкусовых качеств, данное сырье обладает рядом полезных свойств. имбирь очень богат витаминами и микроэлемента-ми. В нем содержатся такие минеральные ве-щества, как калий, кальций, магний, железо, цинк, натрий, а также эфирные масла, амино-кислоты и витамины а, В1, В2, С и др.

одна из причин высокой полезности свойств имбиря для человека связана с до-вольно большим количеством цинка, входяще-го в его состав. Этот элемент является одним из жизненно важных для всего организма че-ловека. цинк активирует иммунные реакции организма, улучшает усвоение белков, спо-собствует росту и метаболизму клеток, син-тезу белков и затягиванию ран. особенно полезен цинк для органов зрения. Корень ци-кория содержит: витамин С, пектин, витамины группы B (B1, B2, B3), смолы, макро- и микро-элементы (К, Na, Ca, Mg, Fe, р и др.), каротин, ор-ганические кислоты, белковые и дубильные ве-щества. В цикории порядка 40–60 % полезного инулина. цикорный корень, благодаря инулину, способствует нормализации работы всей пи-щеварительной системы и улучшению обмена веществ. растворимый цикорий нормализует микрофлору кишечника. Поскольку все эти эле-менты натурального происхождения, то они практически полностью усваиваются организ-мом и, как следствие, делают его более стойким к заболеваниям, особенно простудным.

В разрабатываемые безалкогольные на-питки для школьников и студентов пряно-аро-матическое сырье вносили в виде водных на-стоев, которые готовили путем однократного настаивания: время настаивания — 120 ми-нут, гидромодуль — 1:20. С целью определе-ния стадии внесения настоев пряно-аромати-ческого сырья в квас брожения производили их внесение в квасное сусло до процесса брожения и в готовый сброженный квас с по-следующим анализом норм расхода настоев, хода процесса брожения и органолептиче-ских показателей кваса. Проведя сравнитель-ную характеристику первого и второго образ-цов по органолептическим показателям, был сделан вывод о целесообразности внесения настоев пряно-ароматического сырья в гото-вый сброженный квас, так как при внесении

настоев пряно-ароматического сырья до про-цесса брожения для придания квасу требу-емого специфического вкуса и аромата тре-буется использование большей дозировки настоев по сравнению с внесением их в гото-вый квас. исходя из результатов проведенно-го эксперимента, все последующие работы по подбору оптимальной нормы внесения пряно-ароматического сырья в квас броже-ния проводили с готовым квасом.

С целью определения оптимальных дози-ровок подобранного плодово-ягодного и пря-но-ароматического сырья было изготовлено девять образцов безалкогольных напитков с использованием обогатительной добавки и девять образцов квасов брожения с различ-ными сочетаниями подобранных компонен-тов. образцы безалкогольных напитков срав-нивали по органолептическим показателям: вкусу, цвету, аромату и внешнему виду. После органолептической оценки изготовленных об-разцов безалкогольных напитков, для про-ведения дальнейших работ по постановке на производство были рекомендованы следу-ющие составы напитков.

1. общеукрепляющий безалкогольный напиток «Тип Кола»: настой имбиря — 4 г; на-стой цикория — 20 г; ККС — 10 г; сок черно-плодно-рябиновый концентрированный — 3 г; сок клюквенный концентрированный — 10 г; ароматизатор натуральный жидкий «Пепси-Кола» — 1,5 г; сахар — 90 г; кислота лимон-ная — 0,5 г; вода — до 1,0 л.

2. напиток безалкогольный «Тип Квас»: настой имбиря — 40 г; настой гвоздики — 40 г; настой корицы — 80 г; ККС — 30 г; сахар — 60 г; дрожжи хлебопекарные прессованные — 0,2 г; вода — до 1,0 л.

Полученные образцы общеукрепляющих безалкогольных напитков для школьников и студентов были исследованы по органолеп-тическим и физико-химическим показателям. на основании проведенных исследований можно сделать вывод о том, что разработан-ные напитки обладают гармоничными вкусом и ароматом, обогащены витаминами и ми-кроэлементами и могут быть рекомендова-ны в качестве общеукрепляющих напитков для школьников и студентов. by

Т. ТАНАНАЙКО, кандидат технических наук, доцент; В. СОЛОВЬЕВ; В. МАКАРОВА РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

разраБотка Новых оБщеукрепляющих Напитков

для школьников и студентов

70

О. ДЫМАР, кандидат технических наук; Е. ЕФИМОВА РУП «Институт мясо-молочной промышленности», Беларусь

сиНергетиЧеские ЭФФекты взаимодействия пищевых иНгредиеНтов

при производстве молочных продуктов

В настоящее время увеличилось количество употребляемых населением различных видов

молочных продуктов, при производстве которых используются различные пищевые ингредиенты, влияющие на физические и органолептические свойства готового продукта. однако их примене-ние в продуктах питания ограничивается только уровнем достижения технологического эффек-та (например, заданного повышения вязкости для загустителя), и для них не регламентируется величина допустимого суточного употребления. В связи с этим на производстве наблюдается не-которое беспорядочное совместное использова-ние таких пищевых добавок, что может привести к ухудшению качества пищевых продуктов.

Все пищевые ингредиенты по видам и на-правлениям их использования в соответствии с технологическими функциями можно раз-делить на несколько наиболее важных групп: вещества, регулирующие вкус пищевого про-дукта; вещества, улучшающие внешний вид продукта; вещества, регулирующие консистен-цию и формирование текстуры; вещества, по-вышающие сохранность продуктов и увели-чивающие сроки хранения; вспомогательные вещества; функциональные ингредиенты. ев-ропейское законодательство по пищевым ин-гредиентам представлено стандартом Codex Alimentarius, регламентами и директивами еС. В республике Беларусь использование пи-щевых ингредиентов регламентируется соот-ветствующими техническими регламентами, санитарными нормами и правилами, гигиени-ческими нормативами. однако для эффектив-ного применения пищевых добавок требует-ся создание методики их подбора и внесения с учетом синергетических эффектов взаимо-действия, функциональных свойств, вида про-дукта, особенностей сырья, состава пище-вой системы, технологии, а иногда — упаковки и хранения.

Синергизм — это взаимодействие двух или более факторов, характеризующееся тем, что их совместное действие существенно пре-восходит эффект каждого компонента по от-дельности. Синергетический эффект наблю-дается в смесях эмульгаторов, загустителей,

подсластителей, антиокислителей, консер-вантов, а также между разными биологиче-ски активными веществами. наиболее извест-ные и распространенные — композиции таких эмульгаторов, как лецитины и моноглицери-ды. Также синергизм проявляется у некоторых эмульгаторов (лецитин, лактилаты) с белками. Причем синергическое действие эмульгато-ров проявляется не только в условиях их одно-временного внесения в составе комплексной пищевой добавки, а также в том случае, если эмульгаторы вводят в состав продукта на раз-ных этапах технологического процесса.

Примеры синергических смесей гидрокол-лоидов следующие: комбинации, повышающие вязкость раство-

ра: карбоксиметилцеллюлоза + гуаровая ка-медь; ксантановая камедь + k-каррагинан; ксантановая камедь + гуаровая камедь; кар-боксиметилцеллюлоза + гидроксипропил-целлюлоза; ι-каррагинан + крахмал;

комбинации, вызывающие гелеобра-зование: камедь рожкового дерева + + k-каррагинан; камедь рожкового дерева + ксантановая камедь; конжаковый маннан + k-каррагинан; конжаковый ман-нан + ксантановая камедь; конжаковый маннан + агар; k (ι)-каррагинан + молоч-ный белок; пектин + молочный белок. Кроме того, синергетический эффект

повышения вязкости может быть достигнут при сочетании отдельных загустителей меж-ду собой, а также при сочетании загустителей (например, карбоксиметилцеллюлоза, инулин) с некоторыми биополимерами белковой при-роды (например, молочный белок).

При использовании подсластителей возмож-но проявление синергетического эффекта двух типов: качественный (улучшение вкуса смеси при использовании нескольких подсластителей вместо одного, что связано с профилями вкуса индивидуального подсластителя) и количествен-ный синергизм (снижение доз подсластителей при их совместном употреблении за счет взаим-ного усиления сладости, то есть такая смесь име-ет больший коэффициент сладости, чем можно было бы ожидать при простом сложении).

Усиление эффективности смесей анти-оксидантов можно достичь сочетанием ан-тиокислителей с разным механизмом ан-тиокислительного действия (замедление процесса окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления, то есть дезактивируя активные радикалы или разрушая уже образовав-шиеся пероксиды). Также усиления анти-окислительного действия можно добить-ся, используя антиокислители или их смеси в комбинации с веществами, которые сами или не обладают антиокислительным дей-ствием, или являются слабыми антиокси-дантами (некоторые многоосновные органи-ческие гидроксикислоты (лимонная и др.), их соли, амины, полифосфаты, ЭДТа).

Применение синергически действующей смеси позволяет достигнуть снижения обще-го содержания консервантов в продукте пи-тания и уменьшения возможных побочных эффектов (в частности органолептических). Учитывая, что различные консерванты могут воздействовать на клетку микроорганизма по-разному (блокировать синтез белка, пода-влять активность ферментов, разрушать ДнК, клеточную мембрану, нарушать механизмы транспорта питательных веществ) и имеют различный спектр действия, при совместном применении они могут проявлять эффект си-нергизма.

Эффект синергизма между разными био-логически активными веществами можно рассматривать как увеличение эффективно-сти каждого из них в отдельности. например, омега-3 полиненасыщенные жирные кисло-ты (ω-3-ПнЖК) обладают оздоровительными свойствами и защищают от сердечно-сосуди-стых заболеваний, однако лишь в том случае, если они сочетаются с витамином е. Такие осо-бенности необходимо учитывать при разработ-ке продуктов функционального назначения.

Таким образом, исследования взаимодей-ствия между пищевыми ингредиентами в кон-кретных пищевых системах, поиск синергизма компонентов могут служить основой для про-ектирования новых пищевых продуктов. by

[ НАукА, ЗАкОНОДАтЕльСтвО ] Исследования 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

В. МОСКВА, кандидат технических наук; С. ТОМАШЕВИЧ, кандидат технических наукРУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»О. ДЫМАР, кандидат технических наук; Е. ЕФИМОВАРУП «Институт мясо-молочной промышленности», Беларусь

примеНеНие мальтодекстриНовв производстве йогуртов

мальтодекстрин — продукт неполного ги-дролиза крахмала, представляющий со-

бой многокомпонентную смесь D-глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. По внешнему виду представляет собой по-рошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом, хорошо растворимый как в холодной, так и горячей воде.

мальтодекстрин используют в производ-стве хлебобулочных и кондитерских изделий для улучшения их качества и внешнего вида, как загуститель и наполнитель при изготов-лении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в мо-лочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском и диетическом питании и др. Кроме того, мальтодекстрин применяют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок, а также в каче-стве разбавителя для удобства и повышения точности дозирования малых концентраций красителей, ароматизаторов, обогащающих добавок (витаминов, макро- и микроэлементов и т. п.). мальтодекстрин усваивается организ-мом лучше, чем нативный крахмал. При этом за счет сравнительно невысокой скорости рас-щепления он обеспечивает длительное и рав-номерное поступление глюкозы в организм. Кроме того, мальтодекстрин стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника.

В рУП «научно-практический центр нан Беларуси по продовольствию» разработана технология получения мальтодекстринов пу-тем ферментативного гидролиза крахмала (картофельного или кукурузного) мезофиль-ной альфа-амилазой с последующей очист-кой, концентрацией и распылительной суш-кой. При производстве молочных продуктов мальтодекстрин используют как загуститель и структурообразователь, а также в качестве подсластителя и заменителя жира для фор-мирования вкуса продукта. В лабораторных условиях рУП «институт мясо-молочной про-мышленности» были изготовлены образцы йо-гуртов из цельного молока (жирность 2,5 %) с применением отечественных мальтодекстри-нов из картофельного и кукурузного крахма-лов.

Выработку опытных образцов йогуртов осу-ществляли в следующей последовательности: подготовка сырья; нормализация и составление смеси; пастеризация при температуре (92±2) °С

с выдержкой 3 мин; охлаждение смеси до температуры закваши-

вания (41±2) °С; заквашивание и сквашивание смеси

при температуре (41±2) °С в течение 5 ч; перемешивание и охлаждение сгустка.

мальтодекстрины вносили в йогурт при нор-мализации в количествах 2,5; 5,0; 7,5 и 10,0 %. ис-следование динамической вязкости полученных образцов йогурта проводили на ротационном вискозиметре RheolabQC при температуре 18 °С и скорости сдвига 1,7 с-1.

Как показало исследование, увеличение количества мальтодекстрина, добавляемого в йогурт, ведет к закономерному росту вязко-сти полученного продукта. Установлено также, что при использовании мальтодекстрина из куку-рузного крахмала вязкость йогурта была в 1,5–2,5 раза больше вязкости йогурта с добавлением мальтодекстрина из картофельного крахмала, то есть мальтодекстрин из кукурузного крахмала является более эффективным загустителем.

Полученные образцы прошли органолеп-тическую оценку, в результате которой было установлено, что внесение мальтодекстринов в количестве 2,5 % не приводит к значимо-му изменению вкуса и консистенции йогур-та. Внесение мальтодекстринов в количестве 5,0 и 7,5 % позволило улучшить консистенцию йогурта, сделать ее более плотной, придать продукту дополнительную сладость и полноту вкуса, а также предотвратить отделение сыво-ротки. При внесении в йогурт 10,0 % мальтодек-стринов продукт приобретает выраженную сла-дость, но при этом появляется дополнительный нежелательный привкус. Существенных разли-чий между образцами йогурта с добавлением мальтодекстринов, полученных из картофель-ного и кукурузного крахмалов, по органолепти-ческим характеристикам не выявлено.

Таким образом, мальтодекстрины из кар-тофельного и кукурузного крахмалов, получен-ные по технологии, разработанной рУП «на-учно-практический центр нан Беларуси по продовольствию», могут быть рекомендова-ны к использованию в производстве йогуртов в количестве 5,0–7,5 % с целью стабилизации консистенции и улучшения органолептических характеристик продукта. by

пРОДукт.by 3 ’ февраль 2015 Исследования [ НАукА, ЗАкОНОДАтЕльСтвО ]

71

увеличение количества

мальтодекстрина, добавляемого в йогурт, ведет к закономерно-му росту вязкости полученно-го продукта. установлено так-же, что при использовании мальтодекстрина из куку-рузного крахмала вязкость йогурта была в 1,5–2,5 раза больше вязкости йогур-та с добавлением мальто-декстрина из картофельного крахмала, то есть мальтодек-стрин из кукурузного крахмала является более эффективным загустителем.

72

[ в ДЕСятОчку! ] 3 ’ февраль 2015 пРОДукт.by

февраль № 3 (151) 2015 г.

Главный редактор Андрей владимирович

кИРЕЕНкО

Над номером работали:

Александр НОвИкОв,марина гуляЕвА,

Светлана гРИБ,Инна куРлОвИч

Дизайн и компьютерная верстка:

Александр ЗАяц

печать: ООО «поликрафт»лиц. лп № 02330/466 от 21.04.2014.

Адрес: г. минск, ул. кнорина, 50, корп. 4.формат: 62х94/8, печать офсетная.

подписано в печать 24.02.2015. Заказ № ??? . тираж 400 экз.

мнение редакции может не совпадать с  мне-нием авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объ-явлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Бе-ларуси, стран СНг.

© «продукт.by», 2015© ОДО «точно-вовремя», 2015

ПрОДОвОльСТвеННЫЙ ТОрГОвО-ПрОМЫШлеННЫЙ ЖУрНал

учредитель и издатель — ОДО «точно-вовремя».

Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009.

Журнал зарегистрирован в министерстве информации Республики Беларусь.

Адрес редакции: Республика Беларусь, г. минск, 220005, ул. платонова, 22-704.

тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555.

e-mail: prodby@mail.ru

www.produkt.by

Издается с ноября 2007 г. периодичность — 2 раза в месяц. цена свободная.

Цитаты о счастьеПритча о счастье

В одном маленьком городе живут по сосед-ству две семьи. одни супруги постоянно ссорят-ся, обвиняя друг друга во всех бедах, а другие — каждый в своей половинке души не чает. Дивится строптивая хозяйка счастью соседки. Завидует. Говорит мужу:

— Пойди, посмотри, как у них так получает-ся, чтобы все гладко и тихо.

Пришел тот к соседям, зашел тихонечко в дом и спрятался в укромном уголке. наблюдает. а хозяйка веселую песенку напевает и порядок в доме наводит. Вазу дорогую как раз от пыли вы-тирает. Вдруг позвонил телефон, женщина отвле-клась, а вазу поставила на краешек стола, да так, что вот-вот упадет.

но тут ее мужу что-то понадобилось в ком-нате. Зацепил он вазу, та упала и разбилась. «Что будет-то?», — думает сосед.

Подошла жена, вздохнула с сожалением и говорит мужу:

— Прости, дорогой. Я виновата. Так небреж-но ее на стол поставила.

— Что ты, милая… Это я виноват. Торопил-ся и не заметил вазу. Да ладно: не было бы у нас большего несчастья.

… Больно защемило сердце у соседа. При-шел он домой расстроенный. Жена к нему:

— ну что ты так долго? Посмотрел?— Да!— ну и как там у них?— У них-то все виноваты. а вот у нас все правы.

Большинство людей счастливы настоль-ко, насколько они решили быть.

Авраам Линкольн

Счастье нельзя одолжить, заработать или потратить. Счастье — это духовное до-стижение от каждой прожитой в любви, бла-годати и благодарности минуты.

Дэнис Вэитлей

Счастье подобно бабочке: когда убега-ет, мы никогда не можем его поймать, а ког-да будешь спокойно сидеть, само к тебе придет.

Натаниель Хафсорн

Когда увидите по-настоящему счаст-ливого человека, то заметите, что он стро-ит лодку, пишет симфонию, учит своего сына, выращивает георгины в саду. и он не занимается бесконечными поисками счастья.

В. Беран Вольф

Говорят, что деньги — не ключ к счастью. но я всегда считала, что если у тебя есть до-статочно денег, ты можешь сделать ключ.

Джоан Риверс

если хочешь быть счастливым, поставь себе цель, которая полностью овладеет тво-ими мыслями, высвободит энергию и согре-ет теплом твои надежды.

Эндрю Карнеги

Когда одна дверь к счастью закрывает-ся, другая открывается, но мы часто так дол-го смотрим на закрытую дверь, что не заме-чаем ту, что перед нами открылась.

Хеллен Келлер

Любовь — это когда счастье другого че-ловека важнее твоего собственного.

Роберт Хейнлейн

Погоня за счастьем вызывает смех: если за ним гонишься, никогда не найдешь.

Бернард Шоу

надежда — это разновидность счастья и, возможно, главное сча-стье, которое нам дарит этот мир.

Сэмуэль Джонсон

Народная мудрость Богатого, хоть дурака, но почитают. В несчастье не унывай, а печаль одолевай. Всякое может случиться: и богатый к бедному

постучится. Добрая слава лучше богатства. За счастьем человек бежит, а оно у его ног лежит. Кто за счастье берется, тому оно и достается. Легко найти счастье, а потерять и того легче. Лучше быть бедняком, чем разбогатеть со грехом. на чужом горе счастье не построишь. Счастье не в воздухе вьется, а руками достается.