2n. CONCURS NACIONAL DE BOTIFARRA D’OU ARTESANA

CONVOCAT PER LA CONFRARIA DEL GRAS I EL MAGRE I LA FUNDACIÓ OFICIS DE LA CARN

La Confraria del Gras i el Magre i la Fundació Oficis de la Carn, d’acord amb els seus objectius de promoció, foment i difusió dels oficis relacionats amb la carn i els productes carnis a Catalunya, i a la vegada de vetllar per la qualitat i la millora dels productes carnis tradicionals, i del foment de la innovació i la creativitat en els productes elaborats pels artesans del nostre país, convoca dins els actes de la setmana del Dijous Gras del mes febrer de 2017, el segon concurs per escollir la millor Botifarra d’Ou artesana en la categoria tradicional i en la categoria innovadora, d’acord amb les bases que s’exposen a continuació: BASES Primera.- El concurs és obert a la participació de tots els carnissers i cansaladers xarcuters artesans de Catalunya associats a algun dels Gremis de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters.

Segona.- Els participants s’hauran d’inscriure prèviament, i en el moment de la inscripció hauran d’acreditar que estan en possessió de la Carta d’Artesà Alimentari expedida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, i que estan treballant en una empresa associada. També s’acceptaran les inscripcions per aquells de qui la carta d’artesà estigui en tràmit.

La inscripció al concurs comporta l’acceptació i l’acatament de les seves bases i del veredicte del Jurat.

Tercera.- La convocatòria del concurs comprèn dues categories de botifarra d’ou: la millor botifarra d’ou artesana tradicional i la millor botifarra d’ou artesana innovadora.

Quarta.- Cada artesà participant a la convocatòria només podrà presentar una sola referència per categoria; un mateix concursant pot presentar-se a les dues categories. Només pot haver-hi un concursant de la mateixa empresa per una mateixa categoria.

Cinquena.- Els artesans participants hauran de garantir mitjançant declaració jurada que la botifarra d’ou presentada al concurs és d’elaboració pròpia als seus obradors autoritzats. Un model de la declaració pot descarregar-se del lloc web www.gremicarn.cat.

Sisena.- Les botifarres d’ou presentades a la categoria de millor Botifarra d’Ou tradicional hauran de respondre a les característiques d’aspecte i composició tradicionals per aquest producte segons s’estableix en el llibre de Productes de la Terra editat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya. Hauran d’estar elaborades exclusivament amb carns de porc, i no podran contenir cap tipus de colorant, ni additiu o ingredient, que no siguin els ous, la sal, el pebre i altres espècies naturals. La botifarra haurà de ser embotida en tripa natural de porc de calibre entre 32 i 38 mm, presentada en forma de ferradura i lligada a mà pels dos extrems i amb un pes per unitat d’entre 150 i 200 g.

Setena.- Les botifarres d’ou presentades a la categoria de millor Botifarra d’Ou artesana innovadora tindran llibertat de composició pel que fa a ingredients carnis o altres. Sempre hauran de contenir ou, com a mínim en un 10% i estar embotides en tripa natural. En tots els casos no podran contenir colorants ni additius o ingredients que afectin les característiques organolèptiques o suposin una modificació de l’estabilitat o textura del producte. Aquestes botifarres seran inscrites al concurs amb la denominació de producte que inclogui, el nom de l’ingredient o ingredients que les caracteritzin (per exemple: botifarra d’ou amb.....).

Vuitena.- Les inscripcions al concurs s’hauran de fer fins les 13 hores del segon divendres anterior al dijous gras. Aquestes inscripcions es podran fer de forma presencial o per correu electrònic dirigit a la Fundació Oficis de la Carn i enviant el model d’inscripció normalitzat i tota la documentació que en ell s’hi estableixi.

Novena.- Per formalitzar la inscripció cada participant haurà d’aportar 2 quilos de botifarres per a cada categoria. Les botifarres hauran d’estar envasades una a una al buit, i s’hauran de presentar a la seu de la Fundació Oficis de la Carn (carrer Consell de Cent, 80. 08015. Barcelona) durant el dilluns i el dimarts de la setmana anterior a la de dijous gras, en horaris habituals de les oficines (9:00 a 13:30 i de 15:30 a 18:30) no admetent-se cap mostra presentada fora d’aquest termini. La bossa al buit no haurà de portar cap signe d‘identificació. Juntament amb les botifarres presentades, el participant haurà de presentar el full de dades degudament complimentat que podrà descarregar-se del lloc web www.gremicarn.cat. Amb el full de dades també caldrà afegir un model d’etiqueta corresponent al producte presentat, que contingui totes les mencions obligatòries que estableix la normativa vigent per al producte envasat (excepte qualsevol referència a la raó social o marca comercial) i, en especial, el número de lot i la data de consum preferent (l’etiqueta no ha d’anar adherida al producte). La no presentació d’algun dels documents requerits i/o, en el seu cas, complimentats de forma incorrecta podrà ser motiu d’exclusió. Desena.- Un representant de la Fundació Oficis de la Carn, rebrà les botifarres de cada participant amb la documentació del concursant. Comprovarà la documentació i la introduirà en un sobre, que tancarà i li assignarà un codi numèric aleatori de 3 xifres, que serà el mateix que s’assigni individualment a les botifarres que hagi presentat. Les botifarres quedaran emmagatzemades a la cambra frigorífica. Aquest representant serà l’única persona que coneixerà la procedència de cada lot. Amb aquestes dades elaborarà un llistat que serà el que utilitzi el jurat per les seves deliberacions. El jurat per la seva banda, només coneixerà aquest número d’identificació, i en cap moment sabrà l’origen de les botifarres. La Fundació Oficis de la Carn no es fa responsable dels deterioraments dels envasos o del producte que es puguin produir abans de rebre’l. Onzena.- Les deliberacions del jurat i el tast final tindran lloc el dimecres de la setmana anterior a la del dijous gras al matí, a les 10:00h, a la seu de la Fundació Oficis de la Carn. Els membres del jurat es regiran pel reglament específic del jurat, que s’annexa a aquestes bases. Una vegada efectuat el tast i les deliberacions, s’emetrà el veredicte el mateix dia. En cas que el número de botifarres presentades a concurs per cada categoria sigui alt, el jurat podrà efectuar una preselecció eliminatòria. Dotzena.- El Jurat del concurs estarà format per 12 membres, entre els quals s’hi inclouran Mestres Artesans Cansaladers-Xarcuters i membres de la Taula de Mestres de la Confraria del Gras i el Magre i, sempre que sigui possible, cuiners de reconegut prestigi, periodistes gastronòmics, tècnics i/o persones acadèmiques relacionades amb el món de la carn o els embotits de reconeguda trajectòria professional. Seran membres nats del jurat els guanyadors de les dues categories de l’edició anterior del concurs, que a més tindran l’honor de fer lliurament dels premis als guanyadors de la present edició. El jurat serà presidit per un Mestre Artesà de la Confraria del Gras i el Magre, i actuarà de secretari, amb veu i sense vot, el Director de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn. El nom dels membres del jurat es mantindrà en secret fins el moment de la proclamació pública dels resultats. La condició de membre del Jurat serà incompatible amb la de concursant. Les decisions del jurat seran inapel·lables.

Tretzena.- El jurat haurà de decidir els guanyadors en cadascuna de les dues categories. Els premis es classificaran per cada categoria en: Guanyador i Finalista, per al primer i segon classificats respectivament, i s’atorgaran mencions per al tercer, quart i cinquè classificats. El concurs no podrà quedar desert.

Catorzena.- Els resultats del concurs i la Botifarra d’Ou guanyadora s’anunciaran i es presentaran a la Festa de la Botifarra d’Ou, acte que se celebrarà a Barcelona, el dijous anterior al dijous gras al cap vespre, en hora i lloc a determinar. A l’acte hi seran presents els mitjans de comunicació, tots els participants, membres del jurat i altres convidats. La Fundació Oficis de la Carn garanteix l’absoluta confidencialitat dels participants que es presentin al concurs i només es faran públiques les dades del guanyador i dels cinc finalistes.

Quinzena.- Les Botifarres guanyadores del concurs en les dues categories seran qualificades com la “Millor Botifarra d’Ou artesana de Catalunya” i la “Millor Botifarra d’Ou artesana innovadora de Catalunya”, seguida de l’any en curs, menció que constarà en el diploma que li serà lliurat durant la festa de la Botifarra d’ou. En el diploma de la Millor Botifarra d’Ou artesana innovadora de Catalunya també hi constarà la denominació completa de la botifarra amb

l’ingredient que la caracteritzi. El premi serà atorgat a nom de l’artesà elaborador, fent també menció de l’empresa on treballa.

Setzena.- La Fundació Oficis de la Carn farà difusió del resultat del concurs als mitjans de comunicació i als òrgans propis de comunicació. A la vegada es compromet a presentar la botifarra guanyadora en les degustacions que es puguin donar en els actes que ella organitzi a la seva seu o, quan s’escaigui en altres esdeveniments. També és reserva la possibilitat d’altres accions de promoció.

Dissetena.- La Fundació Oficis de la Carn vol que la celebració del concurs esdevingui també un acte solidari, i per això es sol·licita als participants que a mode d’inscripció aportin 2 quilos de botifarres. Una vegada separades les destinades al tast, la resta seran lliurades a entitats benèfiques.