29: tintos calidad y precio

w w w.miv inomex ico.com · año 6 · número 29 · marzo - abr il 2013

Con Mucho GustoArturo´s

El Rincón del GourmetHomenaje a Alejandro Vargas

Bodegas EjemplaresRemírez de Ganuza

Con Mucho GustoArturo´s

El Rincón del GourmetHomenaje a Alejandro Vargas

Bodegas EjemplaresRemírez de Ganuza

de calidady precio

Tintos

2 · miv ino méxico www.mivinomexico.com

mivino méxico · 3 www.mivinomexico.com

en este número

editorial

mivino méxico · 3

contenidosCataSepa de lo que habla Bodegas ejemplaresDirecto al paladarCon mucho gustoDestilados El rincón del gourmet Práctica de cata Los vinos de mi bodegaDías de vino y cultura Noticias de actualidad

610111 21 316 1718192 021

Director General Pablo Baños [email protected]

Directora General EspañaCristina Butragueño [email protected]

EditoraMariló González [email protected]

Arte Paloma Chapa [email protected]

ColaboradoresJosé Ángel Sánchez-AedoDeby BeardMaría del Mar ChapaDiego Rosales MeanaJorge Arturo LópezMaría Cecilia Gómez AguadoMaría José Zugarramurdi

Administración María del Carmen Aguilar [email protected]

Comité de CatasRondi Frankel

Distr ibuciónIgnacio Vargas

[email protected]

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Edita MiVino MéxicoCamino Real a Toluca 150-BCol. Bellav ista · Álvaro Obregón T. 56 63 33 50

MiVino no se hace responsable de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distr ibución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Nacional del Dere-cho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimal-istac, México DF. La rev ista es de distr ibución GR ATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

M É X I C O

Cada año nuestra edición

de vinos con buena relación

«calidad-precio» es ya obli-

gada. Nos encanta este tema

porque creemos que un buen

vino no necesariamente es si-

nónimo de un vino costoso. Y

porque los vinos que bebemos

más frecuentemente no son de

precios elevados, pero sí bus-

camos que sean buenos. ¿Pero

a qué nos referimos con un vino

de buena relación calidad precio?

¿Qué características tienen estos

vinos?

Como sabemos, los vinos están in-

fluenciados por tres factores que

definen su carácter: el clima, el suelo

y la mano del hombre. Así, un vino de

la variedad Cabernet Sauvignon va a

ser muy diferente si se elabora en Fran-

cia, en México o en Australia. Incluso

un vino de Baja California va a ser muy

diferente a uno de Zacatecas. Además de

las condiciones climatológicas y de terru-

ño, cada vino encuentra un sello especial

que está en el cuidado de los viñedos y del

enólogo en la bodega. Es por esto que se

dice que cada vino tiene su propia persona-

lidad, su propia impronta. Entonces, si los

vinos son tan diferentes ¿qué podemos espe-

rar de esta cata tan variada? ¿Qué

tienen en común estos vinos? Para empezar

todos son de precios razonables que se en-

cuentran entre los $100 y los $350. También

podemos decir que la mayoría de estos vinos

tienen muy poca crianza. Hay algunos que

no han pasado por barrica y esto les da un

carácter muy fresco y frutal. En general son

vinos muy aromáticos, que son ideales para

acompañar la comida de todos los días.

Es decir, son vinos accesibles en to-

dos los sentidos: por su precio y

porque son fáciles de beber. Lo que

buscamos no es solamente que no

sean caros sino también que sean

de buena calidad, que nos llenen los

sentidos y nos cautiven. Esperamos que

encuentren varios vinos que les gusten.

En este número retomamos nuestra sec-

ción de práctica de cata con un nuevo

formato que les va a encantar; y si quie-

ren repasar alguno de los artículos an-

teriores de esta sección visiten nues-

tra página www.mivinomexico.

com

Mariló González

[email protected]


El vino que encontramos con más frecuencia en nuestras me-sas es el vino cotidiano; aquel del que siempre tenemos al-gunas botellas en casa para cualquier ocasión: para comer, para una pequeña reunión con los amigos o simplemente para abrir cuando se está en buena compañía y queremos pasar un rato agradable. Estos vinos son los que bebemos con más frecuencia porque están a un precio razonable, no tenemos que invertir una gran cantidad de dinero y normalmente nos gustan. A veces podemos elegirlos únicamente por el precio, sin embargo hay que saber que hay una gran gama de dónde escoger y que además se puede llevar a casa no solamente un vino barato sino también un vino de calidad.

Como ya es tradición en MiVino México, cada año hacemos una edición con vinos de buena relación calidad-precio. Cada número que hacemos con este tema, nos sorprenden nuevos vinos, nos asombramos al ver la diversidad de estilos que po-demos encontrar en el mercado mexicano y sobre todo, nos gusta poder ofrecer a nuestros lectores cosas nuevas que pro-bar; porque el vino cotidiano no es sinónimo de «el mismo vino siempre». De hecho, como cada número, los invitamos a salir de nuestra zona de confort, en la que compramos los vinos que ya conocemos. Hay tanto qué probar y tantos vi-nos que nos pueden sorprender, y lo mejor de todo es que en nuestro país encontramos vinos de todo el mundo y para todos los gustos.

Para aprender y conocer más del mundo del vino lo más im-portante es probar muchos vinos, de todas las regiones y de todos los estilos. Habrá algunos que no nos gusten, pero tam-bién otros que nos fascinarán y que no hubiéramos descubier-to si no nos hubiéramos atrevido a degustar cosas diferentes. Incluimos para la cata vinos de México, España, Italia, Chile, Francia y Argentina. Pensamos que esta selección refleja un poco la gran oferta de vinos. De España no faltan los riojanos y los de Ribera del Duero, también tenemos ejemplares espec-taculares de las D.O. Navarra, Priorato, Toro y de la zona de Castilla. De México tenemos vinos de Baja California, región que año con año crece a pasos agigantados. Además tenemos un ejemplar de Ezequiel Montes, Querétaro. De Chile inclui-mos vinos de los valles de Colchagua, Curicó, Maule y Maipo.

Este tema no se agota

Resulta muy interesante realizar este número año con año. De esta manera nos damos cuenta que siguen llegando a nuestro país excelentes vinos de buena calidad a precios razonables, que no afectan a nuestra economía. Además siempre encon-tramos vinos que van más allá de nuestras expectativas y que siempre son una agradable sorpresa.

Quizá para algunos la gran oferta de vinos que hay nos resulte un poco intimidante, porque al tener tantas opciones puede surgir la inquietud de cuál vino escoger. Esta edición les po-drá ser de ayuda, pues una nota de cata tiene más información

Tintosde calidad

y precio


que únicamente la etiqueta del vino. En las notas podrán en-contrar la zona de donde proviene, una breve descripción de los aromas y características del vino, el rango de precios y en algunos casos una recomendación. En esta cata hay alrededor de 40 tintos en un rango de precios que va de los $100 a los $350.

Hay vinos para todos los gustos: los hay sin o con poca crian-za, frescos, frutales e intensos tanto en nariz como en boca, como los españoles Monte Toro Roble y Predilecto, el italiano Luigi Leonardo y el mexicano Roganto. Sin embargo también hay vinos que son más estructurados, con mayor complejidad y de larga permanencia en boca, como el Lealtanza Reserva,

el Dios Ares Crianza, el Celeste Crianza, el Menut o el Mata-negra. Todos los vinos que incluimos son buenas opciones y en varios casos son excelentes. Lo notarán en la cantidad de Recomendaciones y signos de Calidad precio.

No hay que olvidar nunca que un buen vino no es sinónimo de un vino caro y en MiVino México nos gustan tanto esos vinos, que les dedicamos este número que con mucha ilusión realizamos cada año. Además, en todas nuestras catas del año podrán encontrar selecciones de Calidad precio. Esperamos que se animen a probar muchas de las opciones que aquí les presentamos y que sigan descubriendo nuevos e increíbles vi-nos, a precios muy justos.

Tintos de calidad y precio

1. APALTAGUA PINOT NOIR RVA. 2011 $

Apaltagua. Chile, Valle de Curicó. Muy frutal en nariz, destacan las frutas ro-jas y frutos del bosque con un toque es-peciado. Confirma sus aromas en boca y además posee una acidez fresca.www.bodegascollado.com.mx

2. APALTAGUA SYRAH RVA. 2011 $

Apaltagua. Chile, Valle del Maule. Pre-dominan los aromas de frutas rojas, especialmente la fresa y la cereza. Ade-más notas de mentol. En boca es suave, de buena acidez y permanencia media. www.bodegascollado.com.mx

3. APRICUS JOVEN 2011 $ $

Apricus. España, D.O. Ribera del Duero. En nariz destacan los aromas de frutas rojas. En paladar es asimismo frutal, con un interesante toque amargo al final. Para armonizar con botanas con quesos de cabra, carnes frías, y ostio-nes ahumados. www.taulagran.com

4. CELESTE CRIANZA 2006 $ $

Torres. España, D.O. Ribera del Duero. Notas frescas de frutas rojas como ce-reza y fresa; recuerdos de vainilla. Pa-ladar sedoso, limpio, con sabores que confirman los aromas y largo final. Ar-moniza con pescados a las brasas, pla-tillos condimentados, queso manchego y lasaña de carne. www.lanegrita.com

5. CHATEAU DE MALENGIN 2007 $ $ $

Baron Edmond de Rothschild. Francia, Gran Vin de Bordeaux. Aromas típicos de casis, maderas finas y menta. Pala-dar suave, con sabores que confirman los aromas. De permanencia media y taninos presentes. Ideal para carnes al carbón. Se recomienda decantar. www.exclusivas-benet.com

6. CHIVITE SEL. ESP. FINCA VILLATUERTA 2008 $ $ $

Chivite. España, D.O. Navarra. En nariz frutas negras, canela y clavo, con notas de vainilla y caoba. En boca es de buen balance, de cuerpo medio, con sabores que confirman los aromas y permanen-cia media. Ideal para cortes de carne y potajes.La compañía del vino T: 5254 7995

«Los invitamos a salir de nuestra zona de confort, en la que compramos sólo vinos que conocemos»

7. CORRAL DECAMPANAS 2010 $ $

Quinta de la Quietud. España, D.O. Toro. Aromas intensos de frutas negras como cereza y ciruela, con recuerdos de canela y vainilla. Paladar frutal de buena intensidad, con taninos bien ba-lanceados y agradable acidez. Para ma-ridar con platillos complejos a base de carnes, quesos maduros y cortes finos.www.basicosgourmet.com

8. DIOS ARES CRIANZA 2008 $ $ $

Diosares. España, D.O.Ca. Rioja. En na-riz es profundo, complejo, con frutas negras, rojas y regaliz. Paladar muy bien balanceado, redondo, con sabores a frutas rojas frescas y largo final. Ideal para platillos complejos, cortes finos y quesos semi maduros.www.divinoveritas.com

9. DOBLE DOUBLE 2010 $ $

Doble Double. Francia. Aromas de fru-tas rojas frescas, nanche, casis y sorbete de frambuesa. En paladar es suave, con taninos presentes pero bien integrados; con sabores de frutas en compota. Ideal para acompañar quesos frescos, quesos de cabra, arracheras, milanesas, carnes frías y embutidos. www.acento-mexico.com

10. FERNÁNDEZ DE PIÉROLA CRIANZA 2008 $

Fernández de Piérola. España, D.O.Ca. Rioja. Un riojano clásico, con aromas de madera y frutas maduras. En boca es suave, con sabores que confirman los aromas y de permanencia media. Para armonizar con tapas como morcilla o chistorra y paella. www.taulagran.com

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11. FIGUERO 4 2011 $ $

García Figuero. España, D.O. Ribera del Duero. Intenso en nariz, con aromas de frutas negras, como cereza, grosella y ciruela; notas de regaliz y cocoa. Exce-lente equilibrio en boca, con paladar re-dondo y permanencia larga. Un vino de carácter elegante pero vivaz. Acompa-ña chuletas de carnero, carnes asadas o salmón a las [email protected]

12. FINCA CONSTANCIA TEMPRANILLO 2011 $

González Byass. España, V.T. Castilla. Aromas finos de frutas maduras como ciruela y ciruela pasa. El paladar es un-tuoso, balanceado y de buena acidez. Un vino fácil de tomar, que invita a seguir bebiendo. Con potaje de lente-jas, platillos rústicos, pollo rostizado o adobado, carnes en preparaciones sen-cillas y quesos de oveja.www.gonzalezbyass.com.mx

13. GC 2008 $ $

Gómez Cruzado. España, D.O.Ca. Rio-ja. Aromas intensos de cereza negra, frambuesa, con notas de maderas fi-nas y especias. Paladar redondo, muy bien equilibrado, de carácter fresco y elegante a la vez. Un vino versátil y de largo final que acompaña toda clase de carnes, aves rostizadas y quesos semi maduros. [email protected]

14. LEALTANZA RVA. 2004 $ $ $

Altanza. España, D.O.Ca. Rioja. Bouquet complejo, con notas de frutas maduras, moras, cuero y tabaco. Paladar redon-do, sedoso, con notas de maderas finas y de buen equilibrio. Es un Rioja clási-co, largo y elegante. Acompaña quesos añejos y platillos finos y complejos.www.valsasa.com.mx

15. LUIGI LEONARDO 2004 $ $

Luigi Leonardo. Italia, Sangiovese di Romagna DOC. Notas de cacao, mem-brillo, compota de ciruela, castaña, lau-rel y mejorana. Equilibrado, de buena acidez, taninos integrados y sabores que confirman los aromas. Retrogusto amargo que recuerda al cacao. Mole ne-gro de Oaxaca o cerdo en salsa de cirue-la. Se recomienda decantar.www.vininter.com.mx

«El vino que encontramos con más frecuencia en nuestras mesas es el vino cotidiano»

16. LUNA DEL VALLE TINTO 2010 $ $ $

Cavas Valmar. México, Valles de Santo Tomás y San Vicente. Nariz frutal agra-dable y de intensidad media. Aromas de frutas rojas y especias. Suave, con sabores que confirman los aromas, de buena acidez y permanencia media. Bo-tanas de carnes frías o mexicanas, piz-zas y quesos semi maduros.www.lacastellana.com

17. MARQUÉS DE VALPARAÍSO RESERVA 2002 $ $

Paternina. España, D.O. Ribera del Due-ro. Aromas limpios de frutas rojas, pera fresca, bayas y especias como cla-vo y canela. En boca bien balanceado, complejo, y de buena permanencia. Un vino elegante. Carnes en preparaciones finas, paella de mariscos y risotto de hongos silvestres.www.marinter.com.mx

18. MARTÍN BERDUGO BARRICA 2010 $ $

Martín Berdugo. España, D.O. Ribera del Duero. Nariz limpia y elegante, con notas de frutas como cereza y zarza-mora; recuerdos de vainilla y regaliz. Paladar amplio, aterciopelado, con tani-nos finos bien integrados y largo final. Para pescados a las brasas, embutidos finos, carnes en preparaciones comple-jas y asados. Muy buen vino. www.acento-mexico.com

19. MATANEGRA MEDIA CRIANZA 2009 $ $ $

Pagos de Matanegra. España, D.O. Ri-bera del Duero. Nariz profunda con aromas de cereza negra, ciruela negra, especias y café. Es de buena estructura, sedoso, de carácter frutal y fresco, y de larga permanencia. Ideal para carnes, platillos complejos y quesos semi ma-duros. Se recomienda decantar.www.tierrasdeuva.com




20. MENDEL MALBEC 2009 $ $ $

Mendel. Argentina, Mendoza. Aromas de grosella, zarzamora, ciruela, espe-cias y notas ahumadas. Paladar potente pero bien equilibrado, de taninos fir-mes. Con carnes de todo tipo y platillos complejos. Se recomienda decantar. Muy buen vino. www.basicosgourmet.com

21. MENUT 2009 $ $ $

Mas Martinet. España, D.O. Priorato. Notas finas de frutas rojas especiadas, chocolate obscuro, café y trufa. Exce-lente equilibrio en boca, con sabores de cereza negra, bayas y vainilla. Un vino elegante pero accesible. Armoniza con cortes, platillos finos y quesos semi maduros. [email protected]

22. MONTE TORO ROBLE 2009 $ $

Ramón Ramos. España, D.O. Toro. Re-cuerdos de frutas del huerto, cereza negra, manzanas, peras y lavanda. En boca es elegante, de excelente equili-brio, con un toque amargo de cáscara de ciruela y nuez. Tapas de carnes frías finas y quesos semi curados. Muy buen vino. www.lapuertadelsol.com.mx

23. MONTES ALPHA MALBEC 2010 $ $ $

Montes. Chile, Valle de Colchagua. Aro-mas de frutas rojas como fresa y man-zana, además notas de hierba fresca y pimiento verde. Es equilibrado, frutal, con taninos finos presentes y de largo final. Acompaña cortes finos, cordero, vísceras y cassoulet. Se recomienda de-cantar.La compañía del vino T: 5254 7995

24. MORANDÉ GRAN RESERVA CS 2006 $ $

Viña Morandé. Chile, Valle del Maipo. Destacan las notas de casis, menta y pi-miento verde. El paso por boca es suave y frutal. Un vino bien equilibrado, con taninos dulces bien integrados y largo final. Acompaña asados, costillar de borrego y platillos complejos.www.bbvino.com.mx

«Como tradición en MiVino México, cada año hacemos una edición con vinos de excelente relación calidad-precio»

25. MORRA NEBBIOLO D’ALBA 2009 $ $

Morra. Italia, Nebbiolo d’Alba DOC. Aromas típicos de cereza y frambuesa. Paladar sedoso, con sabores que confirman los aromas. Un vino elegante y bien estructurado. Para acompañar platillos a base de carne, caza y quesos semi maduros.www.vininter.com.mx

26. PAAL SYRA 01 $ $ $

Caudalía. España, D.O. Navarra. En na-riz frambuesa, zarzamora y ciruela, con notas de vainilla. Es jugoso, frutal, de cuerpo medio, bien equilibrado y de largo final. Un vino versátil y atractivo, armoniza bien con condimentados de todo tipo. www.divinoveritas.com

27. PREDILECTO 2011 $

Gómez Cruzado. España, D.O.Ca. Rioja. De carácter fresco en nariz, con aromas de frutas rojas y negras como bayas, grosella negra y zarzamora. En boca es equilibrado, de buena acidez, con sabo-res que confirman los aromas. Al abrir se intensifica, revelando su elegancia. Costillitas de cordero o de cerdo tate-madas, paellas robustas, tapas y pota-jes fuertes. [email protected]

28. REAL DE VILARED CS 2010 $ $ $

Viñedos la Redonda. México, Ezequiel Montes, Qro. En nariz grosella, fre-sas, rosas rojas, con toques de mentol y especias. En boca se confirman los aromas; con un paladar ligero, bien equilibrado y permanencia media. Para acompañar carnes a las brasas y parri-lladas, carnes frías y embutidos finos.www.marinter.com.mx

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29. ROGANTO ENSAMBLE VARIETAL 2010 $ $

González Byass. México, Ensenada. Aromas elegantes de flores nocturnas, miel de maguey, casis y caoba. Suave, de excelente equilibrio, buen cuerpo, largo final, con notas de cacao, violetas y frutillas rojas. Un vino elegante, ver-sátil, con mucha personalidad. Acom-paña platillos a base de quesos, terrina de verduras, patés finos y queso de ran-cho. www.gonzalezbyass.com.mx

30. SEIS AL REVÉS 2008 $ $ $

Winery Arts. España. Predominan las notas frutales en nariz, con recuerdos de frambuesa y fresa. El paso por pala-dar es suave; un vino de cuerpo medio y permanencia media. Paella, carnes asa-das y tapas a base de chistorra y morci-lla. www.mirablauvins.com

31. SENSATO 2010 $ $

Ostatu. España, D.O. Ribera del Duero. En nariz destacan las notas de frutas rojas frescas, como fresa y cereza. En boca es suave, bien equilibrado, agrada-ble, aunque ligeramente corto. Con pae-llas, tapas de todo tipo y jamón serrano con melón. [email protected]

32. TRAPICHE MALBEC 2011 $

Trapiche. Argentina, Mendoza. De in-tensidad media, aromas frutales: frutas rojas, que abren para revelar fresa y frambuesa. Paladar suave, con sabores que confirman los aromas. Un poco corto. Para antojitos mexicanos, carnitas o tacos al carbón. www.madrilena.com.mx

33. TRAPICHE PINOT NOIR ROBLE 2011 $ $

Trapiche. Argentina, Mendoza. Desta-can las notas de café tostado oscuro y frutas rojas. El paso por boca es sua-ve, con sabores de tostados; es de buen equilibrio, aunque ligeramente corto. Sería interesante probarlo con tacos al pastor o al carbón, sopa de cebolla y filete a la tampiqueña.www.madrilena.com.mx

34. TRILOGIE 2010 $ $

Domaine de Viranel. Francia, IGP Ces-senon. Aromas de frutos rojos como cereza, ciruela madura; recuerdos espe-ciados y tostados. En boca es intenso, con taninos presentes pero bien traba-jados. Ideal para acompañar carnes.www.fleuriel.com

35. VALDUBÓN CRIANZA 2008 $ $

Valdubón. España, D.O. Ribera del Due-ro. Aromas intensos de frutas negras, orozuz y notas de madera especiada. De cuerpo medio, con taninos bien in-tegrados, bien balanceado y con buena permanencia. Con carnes y aves a las brasas, cocidos y estofados y quesos semi maduros. [email protected]

36. VIÑA SASTRE 2010 $

Hermanos Sastre. España, D.O. Ribera del Duero. Aromas de cereza en dul-ce, rosas, violetas, mentol, eucalipto y cuero. Es de buena acidez y equilibrio. Abre muy bien en la copa. Para armo-nizar con cortes gruesos a las brasas, estofados, fabada y cassoulet.www.lapuertadelsol.com.mx

37. VIZCARRA SENDA DEL ORO 2011 $ $ $

Vizcarra. España, D.O. Ribera del Due-ro. Frutal y agradable en nariz, de in-tensidad media, con notas de frutas

rojas y especias. Es suave y ligero, con sabores que confirman los aromas, bue-na acidez y de permanencia media. Bo-tanas de carnes frías, pizzas complejas y quesos semi maduros.www.basicosgourmet.com

38. ZIFAR CRIANZA 2006 $ $

Zifar. España, D.O. Ribera del Duero. En nariz caramelo, especias navideñas, frutas negras, cáscara de naranja, cue-ro y tabaco. Suave paladar, con sabo-res frutales y buena permanencia. Abre muy bien en copa, volviéndose más in-teresante. Acompaña manchamanteles, pipián, caldo gallego y tinga de res.www.valsasa.com.mx


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Hasta 150 pesosDe 150 a 250 De 250 a 350

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Buena calidad - precio

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Sepa de lo que habla

Se habla mucho sobre si es bueno o no decantar los vinos tintos y si es necesario trasvasarlos para que «respiren» y

revelen todo su potencial aromático. Hay muchas opiniones al respecto, sin embargo hay casos en los que decantar el vino es

necesario, por ejemplo si es un vino que ha estado en botella du-rante algunos años y durante este tiempo se han acumulado algunos

residuos en la botella. Primero es importante mencionar que estos residuos no son dañinos, ni indican que el vino esté en malas condicio-

nes. En estos casos es necesario decantarlos, para que los sedimentos no pasen a la copa. También puede ser necesario decantar si al momento de descorchar, el corcho se rompe o si este queda dentro de la botella.

En estos casos la decantación es necesaria y es un ritual que hay que hacer con mucho cuidado. Un par de días antes de decantar el vino, se recomienda tener a la botella en pie para que los sedimentos se acumu-len en el fondo. Una vez que se destapa la botella, se vierte el vino en el decantador, muy lenta y suavemente, hasta que los sedimentos lleguen al cuello de la botella. Para observar mejor el movimiento de las partícu-las, los sommeliers utilizan una vela.

Si es necesario decantar, hay que hacerlo antes de servirlo. Nunca por anticipado, porque se corre el riesgo de quitar fuerza al vino y reducir el impacto de su bouquet.

Decantar también puede ser una medida necesaria en vinos tintos que llevan muchos años de crianza en la botella. En estos casos se busca «despertar» los aromas del vino al tiempo que se eliminan los olores a encerrado porque estos nos pueden engañar y hacernos creer que el vino está en malas condiciones. Pero estos aromas son muy volátiles por lo que desaparecerán rápidamente. Al decantar, entra en contacto el vino con el oxígeno y se desprenden lentamente sus aromas.

Otra cosa es el trasvasar vinos relativamente jóvenes, una moda que encontramos frecuentemente. Hay algunos vinos que se conocen como de «Alta Expresión», que no han pasado mucho tiempo en botella pero que resulta conveniente trasvasarlos por su estructura poderosa. Pero hay que tener cuidado, no son la mayoría de los vinos. Al trasvasarlo, un vino joven que no necesita decantarse, puede perder una parte importante de sus aromas primarios.

Utiliza el decantador

únicamente cuando sea

necesario y no por el

aspecto atractivo que

pueda ofrecer éste al

servirse o por moda.

Utiliza el decantador

únicamente cuando sea

necesario y no por el

aspecto atractivo que

pueda ofrecer éste al

servirse o por moda.

decantar


Bodegas ejemplares

Fernando Remírez de Ganuza, alma de esta bodega ubi-cada en Rioja Alavesa, es sin duda uno de los mayores expertos en viñas de esta Denominación. Es un hombre en búsqueda constante de la perfección y la calidad. Ha revolucionado no sólo el cultivo de la vid, sino también el modo de elaborar sus vinos pues ha desarrollado téc-nicas completamente innovadoras que resultan en vinos contemporáneos y de carácter fresco.

Lo mejor del viñedo Para hacer un vino perfecto hay que tener la uva perfecta y lo primero es tener la mejor uva de Rioja. Las cepas del viñedo de Remírez de Ganuza tienen una edad promedio de 60 años. La vendimia se hace a mano y en la viña se realiza una primera selección: sólo entran a la bodega las uvas que estén maduras y sanas. Una vez ahí pasan direc-tamente a un cuarto refrigerado a 5˚C, de esta manera la uva no empieza a fermentar antes de tiempo y se conserva a una temperatura ideal para la maceración en frío.

SelecciónCuando los racimos salen de este cuarto suben por un elevador a la parte superior de la bodega, donde los es-peran un grupo de unas veinticinco personas preparadas con cofias, guantes y delantales, para someterlas a otros procesos de selección. Los racimos caen en varias bandas en las que se retiran las hojas, se eliminan los granos que se desprendan durante la caída de una banda a otra y se retiran las uvas que no estan maduras o con algún defecto. Al finalizar el proceso de selección, se lavan las uvas con mosto para eliminar el polvo.

Hombros y puntasDespués los racimos se dividen en dos: los hombros y las puntas. Los hombros se utilizan para los vinos Reserva, pues tuvieron más exposición al sol y por lo tanto madu-raron mejor. Las puntas, que maduraron menos y tienen más residuos de polvo o de tratamientos fitosanitarios, se utilizan para los vinos jóvenes (maceración carbónica).

Los reserva Los hombros pasan al despalillador, que remueve los ra-cimos, y después caen a un depósito pequeño para la ma-ceración en frío. Estos depósitos permiten una vez más, un control de selección, ya que cada depósito contiene diferentes partidas del viñedo y esto le permite vinificar las uvas de ciertas zonas del viñedo, de manera separa-da. Tanto la fermentación maloláctica como la crianza del vino se hace en barricas nuevas, lo que hace que el vino se suavice, tenga menos acidez y por lo tanto sea más redon-do. Además se utilizan los hollejos (piel de la uva) de las uvas blancas para mezclarlos con los vinos Reserva y así potenciar más el color de los vinos tintos. La crianza de estos vinos es larga, y se hace en barricas nuevas de roble francés en un 80%

TransochoUno de sus vinos top es el Trasnocho. Para este vino se desarrolló un sistema innovador de prensado único. Se in-troduce en el depósito una bolsa de PVC alimentaria, que se llena de agua y así se exprimen los hollejos, liberando el 70% de vino que aún contienen. Este procedimiento tan sencillo es muy especial pues evita la fricción entre los hollejos y la oxidación del vino; como resultado se evitan aromas herbáceos y sabores desagradables. Lo que se hace en su bodega es algo único, fruto de la búsqueda incansa-ble de lo mejor.

Ingenio y amor por la uvaRemírez de Ganuza,

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Directo al paladar. Por Pablo Baños

En esta ocasión, hablaré del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Como decíamos en el artículo an-terior, en la región italiana de Emi-glia Romana, en el norte de Italia, se encuentra el restaurante Osteria Francescana, de Massimo Bottura (3 estrellas Michelin y número 5 del mundo en la lista de los 50 Best de la revista inglesa Restaurant). Fue Massimo quien nos llevo al Museo del Balsamico Tradizionale Spilam-berto.Este producto se obtiene de cocer lentamente el mosto de uva y ma-durarlo a través de una lenta ace-tificación; es el resultado de una fermentación natural y progresiva concentración, que se da en un pro-ceso muy largo de crianza en barri-cas de diferentes tipos de maderas y tamaños. Además, se utiliza la combinación de Acetos con un sis-tema parecido al de soleras de la región española de Jerez.La fermentación y la bio-oxidación acética se producen en la barrica mayor o cabeza de serie. La madu-ración se realiza en las del medio y durante esta época los sabores y fragancias empiezan a establecer-

se. En la ultima línea, las barricas son más pequeñas, ya que van re-duciendo de tamaño y por lo tanto, su capacidad en cada línea. Estas barricas pequeñas son el lugar per-fecto para la concentración y donde se produce el milagro del balsámi-co, es ahí donde se da el perfecto equilibrio de olores, sabores y gus-to final.De 100 kg de uvas, después de 25 años, quedan 2 litros de este elixir.Esta definición es un resumen de varios siglos de historia y pacientes décadas, necesarias para completar el largo proceso que tiene que pasar este mosto para hacerse un Aceto Tradizionale. La diferencia del Tra-dicional con los industriales o con vinagres balsámicos normales es el proceso, pues en el Tradizionale no se le añade ningún compuesto aro-mático o de sabor externo, es solo el resultado del proceso natural descrito anteriormente.El Tradicional es de color café color obscuro y brillante, con una suavi-dad y densidad asombrosas; tiene un aroma peculiar y muy complejo, con gran persistencia, yo diría que es único.

tradizionale di modenaAceto Balsamico

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Con mucho gusto

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Arturo’s (Cuernavaca 68, Condesa) es uno de los restaurantes más conocidos de gastronomía francesa en la colonia Condesa y en la Ciudad de México. Este bistrot se ha distinguido por su ser-vicio y por supuesto, por la cocina. Además la experiencia y constancia del propietario, Arturo Cervantes, dan a este lugar un toque muy espe-cial. Cervantes inició su trayectoria en el mundo de la gastronomía en el año 1976 y todo el cono-cimiento que adquirió en el restaurante Champs Elysees , y su afán por descubrir cosas nuevas, dieron como resultado este maravilloso lugar. Ar-turo atiende el lugar personalmente, lo que le da al restaurante un ambiente más personal y cálido.

Arturo Cervantes describe su restaurante como francés con destellos de países asiáticos (Japón y China), españoles e italianos. Pero se resiste a lla-marle «internacional» pues para él esto significa que no tenga alguna identidad concreta.

Para este número Cervantes y el chef Luis Mejía nos compartieron la receta del Filete en salsa de morillas. Una receta sencilla y deliciosa. Las mori-llas son unos hongos, en este caso deshidratados; primero con vino blanco y agua se rehidratan las morillas y luego se saltean con un poco de man-tequilla y se agregan los echalotes. Después se les agrega crema y se salpimenta al gusto. Con esto ya tenemos lista la salsa. Aparte se salpimenta el filete y se sella a la plancha. Una vez que tenga el término deseado, se baña con la salsa de mori-llas. Este platillo se puede acompañar con papas fritas, verduras cocidas al vapor o con espárragos cocidos en un poco de mantequilla.

EL MEJOR ACOMPAÑANTE

Para este platillo elegimos tintos de amplio despliegue aromático, de buena estructura y complejos. Vinos equilibrados y de taninos bien integrados.

HONORABLE 2006 Gómez Cruzado. España. Intenso y complejo con notas de regaliz, madera fina y zarzamora. En boca es suave, con taninos sedosos y acidez fresca. Su sedosidad lo hace ideal para este platillo.

STAGS LEAP PETIT SYRAH 2007 Stags Leap. Estados Unidos. Profundo y evocador, con una variada gama de aromas que embonan muy bien con el platillo. Su bouquet incluye frutillas frescas, chocolate negro, bosque y toffee. Aterciopelado y con buen balance.

MORA NEGRA 2006 Finca Las Moras. Argentina. Muy agradable y balanceado, con notas de zarzamora y capulín que se redondean muy bien con los aromas de madera. De buena estructu ra que soporta muy bien los sabores del filete. Su acidez lo equilibra muy bien con su calidez alcohólica.

CASA GRANDE CABERNET SAUVIGNON 2007 Casa Madero. México. Vino de muy agradable paso por boca y sensaciones aterciopeladas. Un buen acompañante de este platillo, con sus recuerdos de ciruela madura, café fresco y caja de pu ros marcan su personalidad.

Filete en salsa demorillas


Destilados

La palabra mezcal viene del náhuatl Mexcalli, compuesta de Metl para agave o maguey e Izcalli, para cocido o hervido. Desde hace 400 años se le ha dado el nombre de mezcal a las bebidas obtenidas de la destilación de los mostos fermentados de las piñas o cabezas del agave. En el mundo hay un total de 210 especies de maguey y en México encontramos al 75% de estas variedades, de las cuales 119 son endémicas, es decir que son exclusivas del territorio en el que se encuentran. El mezcal se produce en por lo menos 26 estados de la República Mexicana y se utilizan entre 28 y 39 especies de agaves para elaborarlo. Existen una gran cantidad de mezcales que cambian de una región a otra según su especie y de los instrumentos y procesos utilizados en su

elaboración. El mezcal tiene varios nombres locales como tequila, bacanora, raicilla, minero, de pechuga, tuxca, tuche o tobalá. La elaboración de cada uno de estos, depende de cada lugar, tradición y de los recipientes que se utilizan para elaborarlos, como barro, tronco, madera, vidrio, roca o cobre; además de algunos aditivos utilizados como carnes, frutas, insectos o especias.El mezcal se encuentra protegido por una Denominación de Origen. Para que la D.O. pueda nombrar a un destilado de agave como mezcal, debe producirse en los estados de Durango, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Zacatecas o San Luis Potosí (también se puede producir en un municipio de Guanajuato y en 11 de Tamaulipas). Cada una de estas regiones posee agaves endémicos, por lo que cada uno de los mezcales que proceden de estos lugares, tiene diferentes características de aromas, colores y texturas. La Denominación de Origen también establece que para elaborar mezcal se deben utilizar diversos tipos de agaves como el Cupreata, Potatarum, Angustifolia, Salmiana y Americana. Además, para que un destilado de agave pueda ser nombrado como mezcal, debe cumplir con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, que garantiza la calidad y seguridad de su consumo. Esta norma establece que hay dos tipos de mezcal: Mezcal 100% agave: que se obtiene de la destilación de mostos preparados con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves (piñas), previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras.Mezcal: Se obtiene de la destilación de mostos. Se pueden adicionar hasta con un 20% con otros carbohidratos permitidos.El mezcal se clasifica además en 3 categorías: blancos, reposados y añejos, y abocados.Blancos o jóvenes: Mezcal blanco o puro. No hay ningún agente que modifique su sabor, color o textura. Reposados y Añejos: El reposado es un mezcal blanco que ha descansado durante más de dos meses en barrica. El añejo ha permanecido en barrica por más de un año.Abocados: Son los mezcales blancos que durante su elaboración recibieron, para modificar ligeramente su sabor, algún tipo de agente para como pechuga de maguey, pollo, gusanos de maguey, damiana, jamaica o cedrón.

mezcal:sangre de nuestratierra


El ricón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

Se nos fue Alejandro Vargas. He querido dedicarle este espacio porque fué un gran promotor de la gastronomía y el vino en nuestro país. Conocí a Alejandro hace aproximadamente 60 años cuando estudiábamos juntos la primaria. Lo dejé de ver unos años, al irme a estudiar el bachillerato fuera de México y volvimos a entablar amistad a mi regreso, gracias a la pasión que tanto él como yo sentíamos por disfrutar de una buena mesa junto a los amigos. Nunca más dejé de verlo y sin duda fue la persona con la que más conviví después de mi familia y en los últimos 30 años nos reuníamos para comer y beber buenos vinos casi todas las semanas. Era sin duda mi más cercano amigo, él me presentaba siempre como su hermano y siento su partida con mucha tristeza.Tenía una facilidad que no he encontrado en ninguna otra persona, para hacer amigos y caerle siempre bien a toda la gente. Jamás lo vi enojado, jamás una mala cara o un mal gesto. Siempre sonriendo y de excelente humor. No había festejo, aniversario, boda, primera comunión o funeral en donde, acompañado de Alma su esposa, no te lo encontraras. Estaba en todo evento y muchas veces en varios ¡el mismo día! Increíble.Por eso no me extrañó ver a tanta gente en la misa de su funeral a pesar de las fechas tan cercanas a la Navidad y con muchos amigos de vacaciones ya fuera de México. Era muy querido por todos y por todos será sin duda extrañado.Su labor al frente del Club de Banqueros fue extraordinaria, organizando todo tipo de eventos gastronómicos y arte. Trajo a México y a ese recinto, una enorme cantidad de chefs y restaurantes internacionales de altísima calidad. Se proponía hacerlo también en su nuevo puesto como director de eventos en la Hacienda de los Morales.Deja un hueco enorme de llenar en el sector.Desde su fundación fue Presidente de CARPE VITIS, el club de vinos que formamos varios amigos y que nos proponemos continuar entre otras cosas para recordarlo siempre. Hice con él y con otros amigos varios viajes por el mundo y

principalmente a lugares donde se comía y bebía bien.Nos tocó vivir juntos el terrible terremoto de Chile en febrero de 2010. No se me olvida su cara de alegría al verme salir a la calle entre escombros en la Plaza principal de Santa Cruz. El día anterior habíamos paseado por la Plaza, que se encontraba frente al Hotel y en un local de artesanías al enterarse el dueño de que Alejandro era hijo del mítico Pedro Vargas no nos quiso cobrar. Esa casa con todo y el local se vino abajo aquella fatídica madrugada, y quedó hecha añicos.Tampoco se me olvida su cara de sorpresa y alegría, que está plasmada en una foto memorable que tiene en el salón de su casa, cuando en otro viaje por el cantábrico español, insistió en que nos sirvieran a cada uno un arroz con leche en «Casa Gerardo», en Asturias.En aquel viaje que hicimos junto a nuestras esposas y al matrimonio de Manuel y Estela Rionda, yo siempre insistía a los meseros que calcularan los potajes, cocidos, fabadas, etc. sólo para cuatro personas, pues las raciones individuales eran siempre muy bastas.Aquel día en Prendes nos trajeron la famosa fabada (Casa Gerardo está por supuesto en la Guía Michelin con varias estrellas) para cuatro y casi no pudimos con ella los seis viajeros. Pero al llegar al postre, Alejandro insistió en que fuera un arroz con leche para cada quien y cual no sería su sorpresa al ver que cada ración individual ¡era como para tres personas! Aquella cara la recordaré siempre y las risas que la situación provocó.Pero… y ahora que lo pienso ¿tenía Alejandro otra cara? Creo que siempre fue la misma, la cara de los hombres buenos, la cara de las personas extraordinarias y alegres. Vivió por y para su familia y sus amigos. Veneró y promovió como nadie la figura de su padre. Me lo imagino ahora en el cielo a su lado, en donde sin duda ya organizó alguna cata, reunión o evento con todo el mundo disfrutando alrededor de una buena mesa y escuchando la voz única y privilegiada de don Pedro.Adiós querido hermano, te voy a extrañar.

Adiós, hermanopara Alma, Alejandra, Adriana y Araceli.


Práctica de cata

¿A QUÉ TEMPERATURA HAY QUE BEBERLOS?

Siempre se beben muy fríos, entre los 6 º y 8 ºC.

¿Y EN BOCA?

Como ya mencionamos, son frescos, de buena acidez. Los de color más intenso pueden tener la sensación de astringen-cia propia de los taninos, porque duran-te su elaboración estuvieron más tiempo en contacto con el hollejo o cáscara de la uva. En muchos casos su retrogusto es de frutos rojos.

¿EN NARIZ?

Son muy frutales. Destacan las frutas rojas como cereza, fresa, frambuesa, arándanos; además otras frutas como melón y chabacano.En algunos casos son florales y también con cítricos como toronja o limón. Pueden presentar notas lácticas o a hierba fresca. En algunos casos, depen-diendo de su origen, presentan recuer-dos minerales.

¿COLOR?

Tienen un abanico rosa que va del salmón claro al frambuesa o fresa.

¿CÓMO SE ELABORAN?

Como hay muy pocas variedades rosadas, se elaboran con uvas tintas, como la Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, etc. En el proceso, durante la maceración el mosto tiene contacto por pocas horas con los hollejos (piel de las uvas), solo hasta obtener el color deseado.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

Su rasgo principal es su frescura y por esto son vinos ideales para beber con climas cálidos. México posee un clima perfecto para beber estos vinos.No se deje engañar por su color, contra-rio a lo que muchos piensan no son siempre «ligeros y dulzones», los hay secos, untuosos, suaves y potentes.

¿CON QUÉ ARMONIZARLOS?

Son versátiles y los hay más suaves que van de maravilla con ensaladas, pastas y

platillos no muy complejos. Los que poseen más estructura pueden

acompañar muy bien la comida mediterránea y también la mexicana. Además por su acidez van con carnes

frías, patés o lechón.

PIEL DE CEBOLLA

SALMÓN

FRAMBUESA FRESA

CARMÍNVIOLETA

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Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard

Dominio 2007Campo Viejo www.campoviejo.es España, D.O.Ca. RiojaVariedades: 90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% MazueloCrianza: 11 meses en barrica de roble francés procedentes de dos bosques concretos: Troncais y Bertranges.

Existen bodegas en Rioja orgullosas de su antigüedad y tradición, algunas incluso coquetean con la idea de haber sido las primeras en figurar en la escena enológica de España. Pero más allá de esta ambigüedad, encontramos bodegas comprometidas con la calidad de sus vinos. Entre este conglomerado de antiguas vinícolas, una historia destaca por su relación con el actual nombre de la bodega, hablamos de Campo Viejo.

La historia cuenta que todos los soldados de IV legión del ejército romano licenciados con honores, eran gratificados por el emperador con un pequeño viñedo o pago cerca de Villar de Arnedo, región que casualmente terminó siendo conocida como Campus Veteranus, nombre que evolucionaría hasta finalmente establecerse como el nombre de la antigua bodega vitivinícola que ahí se encontraba, Campo Viejo. Lo anterior se confirma gracias a los fieles vestigios que ligan los orígenes de la vitivinicultura en España con el auge de la expansión del Imperio romano en la península Ibérica.

A lo largo del tiempo, el continuo perfeccionamiento de las técnicas de cultivo, vinificación y crianza del vino en barrica han evolucionado de manera ininterrumpida, y desde 1959 también la producción de la bodega. El resultado es claro, Campo Viejo emplea prácticas sostenibles desde el 2001, causando un impacto mínimo en el entorno ambiental, pero manteniéndose como la columna vertebral del sector vinicultor de Rioja. Como pionera en el cultivo de la vid en España, la D.O.Ca. Rioja es la madre biológica de la uva Tempranillo, variedad que brinda sus más admirables resultados en esta región. Campo Viejo está en continua búsqueda de la uva óptima. Obtiene la mejor fruta de los tres microclimas presentes en Rioja: Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Baja.

Mi recomendación, Dominio 2007. Vino conmemorativo de los 50 años de la firma, es el resultado de su constante afán por complacer al consumidor. Integrando tecnología de punta con ancestrales técnicas de cultivo y vinificación, Campo Viejo ofrece Dominio como respuesta a la preferencia de nuestros paladares por vinos de corte un tanto más moderno.

Y es exactamente así como luce a la vista: atractivo y bien vestido. Obscuro por dentro y por fuera, su fruta proviene de cinco parcelas distribuidas a lo largo del territorio riojano. Integra un 90% Tempranillo y 5% de cada uno de sus importantes aliados Graciano y Mazuelo. Todo rematado por 11 largos meses de afinamiento en barricas nuevas del mejor roble francés, seleccionadas en sitio por la enóloga en jefe de Campo Viejo, Elena Adell.

Dominio de Campo Viejo invade los sentidos con recuerdos frutales de arándano, cereza y grosella, seguidos por las dulces notas especiadas de finas maderas. En boca es pleno y redondo con francos sabores a chocolate y fresas maduras, enmarcadas por un largo y mineral final. Sin duda, un vino vibrante que muestra su Dominio en Rioja.

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Días de vino y cultura. Por Diego Rosales Meana

los antiguosen el vino la verdad,decíanMuchas francachelas han sido el detonante de revoluciones y manifiestos. No en pocas mesas nutridas de vino han surgido ideas geniales, grandes obras literarias , filosóficas, subversivas y poéticas. Ya desde los antiguos griegos el vino era un instrumento preciadísimo como yugo para los amigos y nexo entre las almas. El divino Platón, genial, escribió por eso su Symposio, un diálogo entre filósofos, poetas, médicos y otros muy exóticos personajes, que se reúnen alrededor de sus copas para hablar sobre el amor. Ahí, en ese sym-posio (que significa «beber juntos»), se encuentra una de las explicaciones más maravillosas que Occidente ha dado del amor.

Nos cuenta Platón, en boca Sócrates, el protagonista de su diálogo, que el amor es «el deseo de poseer el bien

para siempre». El amor es así un acto sublime: es un deseo que, como la flecha de una ballesta, se dirige para siempre a una diana que no es otra cosa que el bien. Esta tremenda definición ha sido pronunciada ni más ni menos que alrededor de una mesa servida

de exquisitas viandas y bebidas, y al calor de la sobremesa con los amigos. ¿No es, por eso,

el vino, una de las mejores ocasiones para hablar de lo que nos importa? Es que si el vino suele beberse siempre en compañía de los amigos, y a los mejores amigos suele servírseles el mejor de nuestros vinos, entonces vino y amistad se complementan como la sal y la pimienta.

Al final del diálogo irrumpe en la casa en la que están estos hombres discurriendo, un nuevo personaje: Alcibíades, un influyente joven de la

antigua Atenas. En estado de completa ebriedad, Alcibíades dirige hacia Sócrates un discurso de alabanza, y lo describe como el más grande de los

sabios que ha dado la historia, pues aunque el humilde Sócrates decía siempre

no saber nunca nada de nada, si algo sin duda sí sabía era ser amigo de sus amigos, sacar lo mejor de ellos y compartirles lo mejor que tenía de sí. Es decir, era el más sabio porque deseaba para ellos siempre el bien, y lo deseaba para siempre. Por eso es posible afirmar con los antiguos, in vino veritas: en el vino, la verdad, pues cuando el vino se sirve en la copa de la amistad, entonces permite acceder –aunque sea por una tarde–, al amor del bien para siempre en la eternidad de una sobremesa.

mivino méxico · 21

Son noticia

MORELIA EN BOCA 2013El festival internacional de gastronomía y vino, Morelia en Boca, se realizará del 24 al 26 de mayo próximos, en el Centro Cultural Clavijero, en el centro histórico de Morelia, Michoacán. En esta edi-ción se busca intensificar el diálogo entre la cocina contemporánea y la tradicional. Durante estas jor-nadas habrá catas, conferencias, clases demostra-tivas, cenas especiales preparadas por chefs invi-tados. Durante Morelia en Boca 2013 participarán reconocidos chefs como Pablo Salas, del restauran-te Amaranta, Pedro Martín, de Jaleo y José Manuel Baños de Pitiona, entre otros. También asistirán ex-positores de la D.O.Ca. Rioja, Alsacia Wines, Vinos, Viñedos y Bodegas, La Castellana y de la Denomina-ción de Origen Jerez-Xéres-Sherry. www.moreliaenboca.com

El sábado 16 de marzo en las instalaciones de Cam-po Marte tuvo lugar la segunda edición de el festival de destilados de origen DARDO. Esta exposición tiene como fin acercar al público a los destilados artesanales de origen mexicano. Algunos de los destilados que se pudieron disfrutar durante este día fueron mezcal, ba-canora, sotol de Chihuahua, Coahuila y Durango, raicilla de Jalisco, sikua y otros destilados de agave. También se sucedieron varias conferencias y catas con reconocidos profesionales de la industria, un concurso de coctelería con mezcal y la premiación del concurso de marcas de destilados artesanales de origen mexicano. Este festival es una iniciativa del Comité Nacional para la Sustenta-bilidad del Maguey, Mezcal y Destilados de Origen, A.C.

DARDO: LA FIESTA DE LOS DESTILADOS MEXICANOS


Son noticia

QUESO CAMERANO

La Comisión Europea anunció el pasado mes de diciembre de 2012, que ha incluido la D.O.P. Queso Camerano, de La Rioja, en su registro de Denominaciones de Origen Prote-gidas. Este queso es un producto elaborado exclusivamente con leche de cabra, que se originó en la sierra sur de La Rioja, conocida como sierra de Camero. La leche con la que se elabora procede de cabras de las razas Se-rrana, Murciana – Granadina, Malagueña, Al-pina y sus cruces. Se reconoce por su forma cilíndrica aplanada, con toda la corteza gra-bada por el trenzado de la «cilla», nombre que se daba al molde realizado con mimbre trenzada, usado antiguamente.

SIMPLY ITALIAN GREAT WINES

Simply Italian Great Wines Americas Tour es una muestra en la que se da a conocer lo me-jor de los vinos italianos. Este tour comenzó en enero de este año en Miami y después con-tinuó por nuestro país, en donde se celebró una intensa jornada el día 8 de febrero en el hotel Presidente Intercontinental. Duran-te este día cerca de 30 bodegas dieron a co-nocer sus excelentes productos; algunas de ellas fueron Ricci Curbastro, Cesconi y Ca-nella, entre otras. Además se ofrecieron ca-tas guiadas, degustaciones y maridajes. Este evento es organizado por las firmas Interna-tional Event and Exhibition Management y la International Exhibition Management.

Francisco Garzón y María del Rosario Rubio

BODEGAS ALLEGRINIMarilisa Allegrini, de la bodega italiana Allegrini, visitó México durante el mes de febrero con el propósito de dar a conocer e impulsar los vinos que produce esta prestigiosa casa vinícola. Marilisa pertenece a la sexta generación de una familia dedicada al vino desde el siglo XVI, en la región vinícola de Valpolicella Classico. Giovanni, el padre de Marilisa, fue un pionero y visionario, pues realmente creía en el potencial de Valpolicella. Esta zona en los 50’s era más conocida por la cantidad que por la calidad.

Giovanni Allegrini puso las bases para lo que hoy es la bodega y los vinos de gran calidad que producen. Él quería hacer vinos de gran estructura, concentración, in-tensidad y personalidad y hoy en día Allegrini es una de las bodegas más prestigio-sas de Italia y por supuesto de Valpolicella. En el restaurante Cantinetta del Becco, se llevó a cabo una cena maridaje durante la cual se degustaron platillos como Bigoli en salsa pevará, Risotto al «Ripasso» y Brasato all Amarone y se armonizaron con los vinos Valpoliccella Classico DOC, Poggio Al tesoro Sondraia Bolgheri Rosso DOC -Super Toscano-, Valpolicella Ripasso DOC, Palazzo Della Torre IGT y el Ama-rone Della Valpolicella DOCG. Estos vinos son importados a México por Viparmex.

El 19 de febrero, en el hotel Camino Real, tuvo lugar la VI Muestra de Vinos de España. Este evento es organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) y las Cámaras Oficiales de Comercio e Industria de España. Este año la Muestra logró reunir a más de 500 profesionales del sector interesados en es-tablecer relaciones comerciales con 40 bodegas, las cuales pretenden introducir sus etiquetas en el mercado mexicano.

Las bodegas españolas dieron a degustar una va-riada oferta, formada por más de 200 etiquetas y 22 Denominaciones de Origen. La jornada fue inaugurada por Francisco Garzón Morales, Con-sejero Económico y Comercial de la Embajada de España en México.

VI MUESTRA DE VINOSDE ESPAÑA

Marilisa Allegrini, de la bodega italiana Allegrini


Asociación Mexicana de Sommeliers con los Master Sommeliers

Son noticia

Los días 20, 21 y 22 de mayo se llevará a cabo, en el Audi-torio Blackberry, la segunda edición de Mesamérica. Con el objetivo principal de fortalecer el sector gastronómico en México, Mesamérica es el primer encuentro culinario or-ganizado con la unión de los chefs nacionales más presti-giados del momento, asociados a tres de las escuelas más importantes de cocina, así como a los medios más repre-sentativos de periodismo gastronómico del país. En su se-gunda edición, Mesamérica brindará una oportunidad his-tórica, de juntar en un mismo espacio a los protagonistas más destacados de la gastronomía contemporánea. www.mesamerica.mx

Félix Solís Avantis refuerza su presencia internacional en Es-tados Unidos con la apertura de una importadora propia en la ciudad de Napa, Califonia, bajo la dirección de un gran equipo de profesionales. La compañía, que cuenta con filial en Nueva York desde 2008 (Félix Solís USA Inc.), continúa con su estrate-gia de expansión internacional en el mercado norteamericano. La nueva sede se establece con el objetivo de potenciar la ven-ta de vino de todas las Denominaciones de Origen donde está presente Félix Solís avantis: Valdepeñas, La Mancha, Ribera del Duero, Rioja, Rueda y Toro. Con esta apertura, Félix Solís hace frente a una demanda cada vez más notable de consumo de vino.

El 19 de febrero bodegas Chivite y su importadora La Com-pañía del Vino, realizaron una comida maridaje en el Centro Castellano. Eduardo Ruiz, director de exportaciones de la bodega, presentó los vinos de las líneas Chivite Finca Villa-tuerta y Colección 125, mismos que ya se encuentran en el mercado mexicano. La bodega navarra es una de las casas más antiguas, pues su trayectoria se remonta al año 1647. Nació y continúa siendo una bodega familiar durante 11 ge-neraciones; hoy en día Julián Chivite está al frente de la bo-dega. Los vinos de Chivite son potentes, minerales y de gran estructura. Además, esta bodega fue pionera en cultivar la variedad blanca Chardonnay y durante su trayectoria se han expandido a Rioja, Rueda y Ribera del Duero. En esa ocasión se cataron los vinos Finca de Villatuerta Chardonnay 2010, Finca Villatuerta Syrah 2010, Chivite Colección 125 2006 y el Colección 125 Vendimia Tardía. Este último un Moscatel de grano menudo 100% procedente del sur de Navarra.

Beringer vino icono del valle de Napa y Penfolds vino icono de Australia, trajeron por primera vez a América Latina el curso MS1 de la corte de Sommeliers, con el propósito de dar un impulso a la cultura del vino y apoyar a sommeliers mexicanos. La Court of Master Sommeliers, Américas (CMS) se asociaron a las marcas Beringer y Penfolds del grupo Trea-sury Wine Estates, para llevar a cabo este primer curso que tuvo lugar los días 5, 6 y 7. En México contamos con un amplio segmento de restaurantes y hoteles llenos de talento-sos sommeliers; por esta razón se identificó la necesidad de capacitación y certificación en este mercado. Este programa se impartió por un equipo de tres Masters Sommeliers: Shayn Bjornholm, Serafín Alvarado y Juan Gómez. Los graduados recibieron un diploma del Master Sommelier Nivel 1. La Court of Master Sommeliers entrena cada año a más de 4,000 per-sonas en todo el mundo. Con más de 12,000 hectáreas en 20 viñedos y más de 50 marcas de vinos, Treasury Wine Estates (TWE, por sus siglas en inglés) congrega los más populares vinos de Australia, California, Italia y Nueva Zelanda.

COURT OF MASTER SOMELIERS CHIVITE

MESAMÉRICA 2013 FÉLIX SOLÍS EN NAPA


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La Castellana CoyoacánCatasGrandes Tempranillos de España (10 de abril), Fernando Martain, enólogo de Cavas Valmar (6 de mayo), Cena-maridaje Maravillas y tesoros del vino mexicano (7 mayo)

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Cursos y catas Son noticia

VINOS DE CALIFORNIA

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El pasado 19 de febrero La Castellana Coyoacán ofreció una cata ma-ridaje con vinos de la bodega española René Barbier. La Castellana realiza periódicamente catas abiertas a todo público con el propósi-to de «democratizar» el mundo del vino, es decir, difundir la cultura del vino a todos. En esta ocasión Ton Raventos, enólogo de la bodega René Barbier, que pertenece a Grupo Freixenet, dirigió una interesante cata maridaje. Durante esta velada se degustaron los vinos René Barbier Selección 2006 Cabernet Sauvignon, René Barbier Gran Reserva 2001, René Barbier Classic 2009, René Barbier Rosado 2010 y el Segura Viu-das Semiseco. Este último pertenece a la D.O. Cava y a la bodega Segura Viudas, que también pertenece a Grupo Freixenet. Estos vinos se ar-monizaron con platillos del chef Arturo García, que fueron preparados especialmente para esta ocasión. René Barbier se ubica en la D.O. Pene-dés, en Cataluña y es una de las marcas más influyentes en la tradición vitivinícola de la zona.

California Wines realizó en el mes de febrero una muestra de vinos de California en el Hotel W de la Ciudad de México. Participaron 24 empresas entre importadoras, distribuidoras y bodegas que bus-can importador. Participaron Bodegas La Negrita, Ferrer & Aso-ciados, Calidad de Vinos Importados, Vinos, Viñedos y Bodegas, Dancing Coyote Wines y DIVA California, entre otras. California cuenta con un clima excepcional para hacer vino. Su abundante sol, mezclado con el viento frío de la costa y su característica ne-blina, aseguran a las uvas un próspero periodo de crecimiento. Existen más de 100 variedades de uva en todo el territorio que dan vinos complejos, expresivos y únicos.

LA CASTELLANA Y RENE BARBIER

Ton Raventos, enólogo de René Barbier


Los vinos que más gustan

RESTAURANTE BLANCOS TINTOS ESPECIALES

Eloise Chic CuisineT: 5550 1692Av. Revolución 1521Col. San Ángel

EroicaOrballoLugana Zenato

Château Castera SaiaÉsere

Freixenet Siglo XXIRamos Pinto 20 años Plaisir Bianco

PaxiaT: 5550 8355Av. de la Paz 47Col. San Ángel

Double Blanc Barón BalchéCasa Madero ChardonnayViña Kristel

Concha y Toro Late HarvestEl Gran DivinoDoña Dolores Demi Sec

MariatintoCasa Madero ShirazVilla Montefiori Shiraz-Merlot

La Cantinetta del BeccoT: 5292 6817Javier Barros Sierra 540Col. Santa Fe

Flors Di uis Friuli Isonzo Doc Vie di RomansQuarz Sauvignon BlancRoero Docg Bruno Giacosa

Dell'Annunziata Roberto VoerzioBrunello di Montalcino Riserva Case Basse SolderaMessorio Toscana IGT Le Macchiole

Vigna Sere Roso Dolce IGT Romano Dal FornoBarolo DOCG Bartolo Mascarello

RacóT: 5286 2188Sonora 64 Col. Condesa

Nunci AbocatPaco & LolaCeleste Blanco

Luis Cañas ReservaAbadal Cabernet Franc TempranilloAnima Negra AN/2

Jane VenturaApple Ice WinePedro Ximénez Málaga

Casino EspañolT: 5521 8894Isabel La Católica 31 Col. Centro

ViontaProtos VerdejoDiamante

Viña AlberdiCasa Madero Cabernet SauvignonJaros

Freixenet Cordón Negro BrutMoët Chandon Brut

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