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TRABAJO COLABORATIVO 1

YANETH GISSELA GALVIS QUINTERO Cód.: 37.861.475

JORGE IVAN MONTENEGRO FERNANDEZ Cód: 460961

TUTORA

LUZ ELENA HERNANDEZ AMAYA

250110_15

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA

2014

2

INTRODUCCION

El presente trabajo se basa en la importancia de los alimentos, en el aporte nutricional y

funcional de los mismos.

Las verduras, legumbres, hortalizas, carnes, son gran fuente de proteína, minerales,

fibra, etc, ya que aportan grandes beneficios a nuestro organismo; por ejemplo las

legumbres incluyen también un componente importante, la fibra, que facilita procesos

gastrointestinales, evita el estreñimiento e interviene en los procesos de fermentación

del intestino.

Además de proteínas, fibra y carbohidratos, las legumbres son ricas en vitaminas del

grupo B y en minerales que fortalecen nuestras defensas como el hierro y el magnesio.

Pero no solamente la legumbres aportan grandes beneficios a nuestro organismo,

también hay otros alimentos que nos aportan gran cantidad de nutrientes.

De igual forma se realizara un calorímetro para determinar las calorías presentes en los

alimentos y de esta forma reconocer lo importante que juega este papel. Todo esto lo

veremos más afondo en el siguiente trabajo presentado a continuación.

3

OBJETIVO GENERAL

Hacer una consulta que permita conocer aspectos importantes para el desarrollo de un

producto alimenticio.

OBJETIVO ESPECIFICO

Seleccionar 5 alimentos para la elaboración de un producto.

Determinar la densidad de los nutrientes de los alimentos escogidos.

Reconocer cuales sustancias son consideradas anti nutricionales.

Identificar que enfermedades se dan por exceso o deficiencia de los nutrientes.

Conocer el proceso del sistema digestivo

Experimentar la transferencia de calor que se produce entre los cuerpos.

Construir un calorímetro.

Determinar las calorías de la tocineta y el masmelo.

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1) Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual

estará plasmada en la siguiente tabla:

Alimento Composición

química Nutrientes con mayor aporte

(de > a <)

Clasificación de los nutrientes con mayor

aporte

Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte

Proteína

Hidratos de carbono

Fibra

Grasa total

Agua

Calcio

Hierro

Yodo

Magnesio

Zinc

Selenio

Sodio

Potasio

VB1 Tiamina

VB2 Riboflavina

Niacina

Ácido Fólico

Hidratos de carbono 66.30g

Agua 13.20g

Fibra 9.42g

Proteína 8.29g

Grasa total 2.82g

Potasio 120mg

Yodo 80mg

Magnesio 47mg

Calcio 18mg

Hierro 2.40mg

Zinc 1.60mg

Niacina 0.82mg

Sodio 0.70mg

VB1Tiamina 0.44mg

VB2 Riboflavina 0.13mg

Carotenoides 300 µg

Vitamina A Retinol 50 µg

MACRONUTRIENTES Polisacridos Almidon Sucrosa Zeina Ácido palmico Ácido oleico Ácido linoleico MICRONUTRIENTES Potasio Yodo Magnesio Calcio Hierro Zinc Niacina Sodio Vitamina B1 Tiamina Vitamina B2 Riboflavina Carotenoides Vitamina A Retinol Selenio

Los minerales colaboran con el crecimiento, la salud ósea y el correcto funcionamiento del riñón. El ácido fólico es de gran importancia para el desarrollo de los huesos y gran fuente de beta-caroteno y antioxidantes. Por su rico contenido en fibra ayuda a mantener el equilibrio del intestino, ayuda a la retención de líquido, el maíz es diurético. Contribuye a la prevención de enfermedades cardiacas. Digestivas, anemia, estreñimiento, hemorroides, cáncer de colon y recto y alzheimer. Es recomendado para diabéticos ya que es un endulzante natural (15 veces más dulce que el azúcar)

M

A

I

Z

5

Carotenoides

Vitamina A Retinol

Selenio 15.40 µg

Ácido Fólico 10 µg

Ácido Fólico

Proteínas

Lípidos

Carbohidratos

ÁG monoinsaturados

A G.Saturados

A G Poliinsaturados

Ácido Linoleico

Ácido Linolénico

Potasio

Fósforo

Sodio

Colesterol

Calcio

Ácido ascórbico

Hierro

B2 Roboflavina

Vitamina B6

B1 Tiamina

Ácido Fólico

Proteínas 20g

Lípidos 9.7g

ÁG monoinsaturados 4.95g

A G.Saturados 3.65g

A G Poliinsaturados 2.2g

Ácido Linoleico 2.05g

Ácido Linolénico 1g

Potasio 185mg

Fósforo 180mg

Sodio 142mg

Vitamina B6 122mg

Colesterol 80mg

Calcio 13mg

Ácido ascórbico 1mg

Hierro 1.1mg

B2 Roboflavina 0.15mg

B1 Tiamina 0.1mg

Ácido Fólico 10 µg

MACRONUTRIENTES Albumina Globulinas A.G. monoinsaturados, saturados y poliinsaturados Ácido linoleico Ácido linolenico MICRONUTRIENTES Potasio Fosforo Sodio Calcio Ácido ascórbico Hierro B2 B1 Ácido fólico

Ayuda a formar y reparar los tejidos del cuerpo porque contiene un alto porcentaje de proteínas. Protege el sistema nervioso y la piel por el contenido de Tiamina, Riboflavina y Niacina. Realiza diversas funciones orgánicas por la cantidad de minerales. Los minerales como el hierro ayudan a transportar el oxígeno a todas las células. El fosforo forma parte de los huesos y dientes y el zinc ayuda al crecimiento y defensas del organismo. Tiene grasa insaturadas que ayudan a proteger la salud del corazón. Vitamina B6 favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene

P

O

L

L

O

6

en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, colabora en el mantenimiento del sistema nervioso. Vitamina B2 Colabora para la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, contribuye a la salud visual.

Lactosa

Grasa

Proteína

Potasio

Calcio

Cloro

Fosforo

Sodio

Azufre

Magnesio

Vitamina B2

Vitamina E

Vitamina B6

Vitamina B1

Vitamina A

Vitamina K

Vitamina C

Lactosa 4.7g

Grasa 3.4g

Proteína 3.2g

Potasio 138mg

Calcio 125mg

Cloro 103mg

Fosforo 96mg

Sodio 58mg

Azufre 30mg

Magnesio 12mg

Vitamina B2 180

Vitamina E 88

Vitamina B6 46

Vitamina B1 37

Vitamina A 30

Vitamina K 17

Vitamina C 1.7

MACRONUTRIENTES Caseinas Seroproteínas Albuminas Inmunoglobulinas Lactosa Glucosa Galactosa Oleico Linoleico Linolénico MICRONUTRIENTES Potasio Calcio Cloro Fósforo Sodiio Azufre Magnesio Vitamina A

Proteínas como la inmunoglobulina son una principal defensa contra los microorganismos. La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Principal fuente de calcio ayudando a prevenir afecciones como la osteopenia y la osteoporosis. Ayuda a reducir el riesgo de osteoporosis, es esencial para la contracción de los músculos, ayuda a mantener saludable el sistema

L

E

C

H

E

7

Vitamina B12

Vitamina D

Vitamina B12 0.42

Vitamina D 0.06

Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

nervioso, es importante para fortalecer los huesos y los dientes, y es vital para el crecimiento de los niños Las grasas aíslan el cuerpo, protegiéndolo de cambios repentinos de temperatura y de los daños. • Las grasas suministran al cuerpo con el doble de energía que las proteínas y los carbohidratos. • Son necesarias en la dieta como una fuente en la cual puedan entrar las vitaminas A, D, E, y K que son liposolubles.

Carbohidratos

Proteínas

Fibra vegetal

Lípidos

Potasio

Fósforo

Calcio

Vitamina C

Sodio

Hierro

Vitamina B6

Vitamina E

Riboflavina

Carbohidratos 5.10g

Proteínas 1.40g

Fibra vegetal 1.27g

Lípidos 0.20g

Potasio 137mg

Fósforo 42mg

Calcio 31mg

Vitamina C 19mg

Sodio 3mg

Hierro 0.80mg

Vitamina B6 0.116mg

Vitamina E 0.13mg

Riboflavina 0.04mg

MICRONUTRIENTES Potasio Fósforo Calcio Vitamina C Sodio Hierro Vitamina B6 Vitamina E Riboflavina Tiamina Ácido fólico Folatos

Previene la presión arterial alta o la hipertensión. Fortalece el sistema inmunológico Reduce el colesterol malo y disminuye el riesgo de ataques al corazón porque son anticuaguladores. Reduce las inflamaciones y previene enfermedades como bronquitis y neuritis. Tiene propiedades diuréticas.

C

E

B

O

L

L

A

8

Tiamina

Ácido fólico

Folatos

Tiamina 0.04mg

Ácido fólico 16µg

Folatos 7µg

Reduce los lípidos, prolonga la longevidad. Previene la trombosis porque disminuye la adherencia de las plaquetas a la sangre. Ayuda a la protección de enfermedades cardiovasculares por los flavonoides. Mejora la salud del cabello, ojos, y la uñas. Nos protege de las alergias. Contiene glucoquinina, sustancia que ayuda a disminuir el azúcar en la sangre.

Carbohidratos

Proteínas

Fibras vegetales

Grasas

Potasio

Fósforo

Sodio

Calcio

Vitamina C

Carbohidratos 30,5g

Proteínas 4,7g

Fibras vegetales 1,2g

Grasas 0,2g

Potasio 510mg

Fósforo 156mg

Sodio 63mg

Calcio 35mg

Vitamina C 13mg

MACRONUTRIENTES Cisteína Glutamina Isoleucina Metionina Lectinas Sacarosa Glucosa MICRONUTRIENTES Potasio

Por su contenido de potasio ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo. Por su contenido de calcio mantiene el equilibrio en la formación de los huesos. Por su contenido de vitaminas B ayuda a mantener las funciones del cerebro correctamente.

A

J

O

9

Vitamina A

Hierro

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B3

Vitamina E

Zinc

Magnesio

Cobre

Selenio

Niquel

Yodo

Vitamina A 5mg

Hierro 1,4mg

Vitamina B1 0,22mg

Vitamina B2 0,12mg

Vitamina B3 0,5mg

Vitamina E 0,01mg

Zinc 1000µg

Magnesio 460µg

Cobre 260µg

Selenio 20µg

Niquel 10µg

Yodo 3µg

Fósforo Sodio Calcio Vitamina C Vitamina A Hierro Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina E Zinc Magnesio Cobre Selenio Niquel Yodo

Ayuda en la prevención de resfriados. Ayuda a la cicatrización de heridas, de tóxicos, del envejecimiento por su contenido de vitamina C. Reduce el colesterol total ya que normaliza los lípidos en la sangre, estimula la actividad fibrinolítica, inhibe la agregación plaquetaria, reduce el engrosamiento de las arterias.

10

Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolladas en la determinación de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendación de consumo diario. (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

MAIZ

TIENE: 90 Kcal, 8.29g/100g de proteína.

Dn= gkcal

kcalgg

100/90

1000*)100/29.8(

Dn= 92.1 g. TIENE: 90Kcal, 66.30g/100g de carbohidratos.

Dn= gkcal

kcalgg

100/90

1000*)100/30.66(

Dn= 736.6g. TIENE: 90Kcal, 2.82g/100g de Lípidos.

Dn= gkcal

kcalgg

100/90

1000*)100/82.2(

Dn= 31.3g.

POLLO

TIENE: 167 Kcal, 20g/100g de proteína.

Dn= gkcal

kcalgg

100/167

1000*)100/20(

Dn= 119.7 g.

TIENE: 167Kcal, 9.7g/100g de Lípidos.

Dn= gkcal

kcalgg

100/167

1000*)100/7.9(

Dn= 58.08g.

LECHE

TIENE: 61 Kcal, 3.2g/100g de proteína.

11

Dn= gkcal

kcalgg

100/61

1000*)100/2.3(

Dn= 52.46g.

TIENE: 61Kcal, 3.4g/100g de grasa.

Dn= gkcal

kcalgg

100/61

1000*)100/4.3(

Dn= 55.73g.

TIENE: 61Kcal, 4.7g/100g de Carbohidratos.

Dn= gkcal

kcalgg

100/61

1000*)100/7.4(

Dn= 77.04g. CEBOLLA

TIENE: 40Kcal, 1.40g/100g de Proteína.

Dn= gkcal

kcalgg

100/40

1000*)100/40.1(

Dn= 35g. TIENE: 40 Kcal, 5.10g/100g de carbohidrato.

Dn= gkcal

kcalgg

100/40

1000*)100/10.5(

Dn= 125.5g. TIENE: 40Kcal, 0.20.g/100g de Lípidos

Dn= gkcal

kcalgg

100/40

1000*)100/20.0(

Dn=5.

AJO

TIENE: 119Kcal, 4.7g/100g de Proteína.

Dn= gkcal

kcalgg

100/119

1000*)100/7.4(

Dn= 39.5g. TIENE: 119 Kcal, 30.5g/100g de carbohidrato.

Dn= gkcal

kcalgg

100/119

1000*)100/5.30(

Dn= 256g.

12

TIENE: 119Kcal, 0.2g/100g de lactosa.

Dn= gkcal

kcalgg

100/119

1000*)100/2.0(

Dn= 1.68g.

Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles

sustancias son consideradas anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes

de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas.

SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES

Los anti nutrientes son sustancias naturales o artificiales que pueden encontrarse en los

alimentos entorpeciendo el adecuado proceso de absorción de los nutrientes; estos anti

nutrientes pueden ser:

Inhibidores de enzimas: Estos inhibidores de proteasas son proteínas que impiden

la actividad de las enzimas digestivas como la tripsina y quimotripsina afectando

la digestión, no permitiendo que el alimento se degrade ni se absorba.

Ácido fítico: Se encuentran en alimentos de origen vegetal como frutos secos,

semillas, legumbres y cereales; no pueden ser digeridos por el ser humano ya que

dificulta la absorción de minerales tales como: zinc, hierro, calcio y magnesio

contiene. Es sensible a tratamientos térmicos.

Lectinas: Obstaculiza la actividad normal dificultando la absorción de nutrientes,

pueden ocasionar alteraciones de efectos tóxicos, se encuentran principalmente

en las semillas, hojas, cortezas, raíces, leguminosas, cereales y tubérculos. Las

Lectinas son proteínas que tienen aptitud de aglutinar los glóbulos rojos de la

sangre. Son sensibles al calor por lo cual pueden ser inactivados.

Taninos: Los taninos inhiben las enzimas digestivas y las precipitan ocasionando

una disminución en el zinc y el hierro. “Pertenecen al grupo de los flavonoides,

que son compuestos polifenólicos. Sin embargo a estos flavonoides se les ha

otorgado propiedades anticancerígenas”3

Oxalatos: “Son sales o esteres del ácido oxálico. Se encuentra en espinacas, café

ruibarbo, banano y en te, principalmente, es considerada una sustancia tóxica y

precursora de cálculos renales. Su acumulación en ciertos órganos genera la

oxalosis.

Xeroftalmia: Se da por deficiencia extrema de vitamina A, también se llama síndro

13

me del ojo seco, ya que es una enfermedad en la que el “ojo presenta una resequedad permanente de la conjuntiva debido a que las glándulas lagrimales disminuyen su producción, la córnea pierde sensibilidad y se opaca, esta enfermedad está vinculada con los reumatismos, es más frecuente en mujeres que en hombres y avanza con la edad”.

Beriberi: Esta enfermedad se da por la carencia de vitamina B1, manifestándose en niños y en adultos. En los adultos puede presentarse el beriberi seco que causa daños al sistema nervioso o el beriberi húmedo que causa daños al sistema cardiovascular.

Arriboflavinosis: Deficiencia de vitamina B2, no produce la muerte. La carencia de riboflavina con frecuencia se da en personas de la tercera edad, alcohólicas y en las que padecen enfermedades crónicas.

Pelagra: Esta enfermedad es causada por el déficit de niacina o de triptófano en la dieta o por la dificultad del organismo de absorber dichos nutrientes. También es común encontrarla poblaciones en donde presentan consumo elevado de maíz.

Deficiencia de vitamina B6: También conocida como piridoxina. Debido a que gran cantidad de alimentos contienen esta vitamina la carencia es poco frecuente, esta de con anemia, intenso dolor en las extremidades y convulsiones. Si esta enfermedad persiste habrán cálculos en los riñones o en la vejiga.

Anemia megaloblástica: Se da por la falta de vitamina B12, de ácido fólico o por las dos. Presenta malformación de los glóbulos rojos, haciéndolos más grandes y en lugar de ser redondos son ovalados.

Escorbuto: Enfermedad generada por la falta de vitamina C, presentando hemorragias en encías, articulaciones y uñas.

Raquitismo – Osteomalacia: Se produce por la falta de minerales del hueso. Se da por la falta de vitamina D, calcio y fósforo (gracias a la vitamina D se puede absorber el calcio y el fósforo en los huesos) o por factor hereditario. Cuando esta enfermedad se da en niños y adolescentes se le llama raquitismo mientras que si se manifiesta en adultos se le conoce como osteomalacia.

Osteoporosis: Esta enfermedad se da por la pérdida de calcio, es la enfermedad ósea más común y se presenta de forma más frecuente en mujeres (por tener menos masa ósea y absorber menos calcio), se llama también enfermedad del hueso poroso.

Anemia ferropénica: Esta enfermedad se caracteriza por una disminución en el número de glóbulos rojos lo que genera deficiencia de hierro en el organismo.

Bocio: Enfermedad que se da en un aumento del tamaño de la glándula tiroides, ocasionada por carencia de yodo.

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Avidina: el cual se une a la vitamina biotina e impide su disponibilidad por el

organismo.

Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de

los nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos

importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico..

Potasio

Deficiencia

Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusión. La mayoría de las dietas contienen

suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de

café, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.

Exceso

No hay problemas de toxicidad, salvo en personas con enfermedades del riñón

Fósforo:

Deficiencia

Alteración en la transmisión de impulsos nerviosos

Fragilidad en huesos dientes y encías.

Raquitismo

Mal funcionamiento renal

Fatiga mental y física

Confusión y desordenes del lenguaje.

Trastorno del metabolismo de las grasas.

Incorrecta asimilación de las vitaminas b2 y b3.

Calcio:

Deficiencia

Dolores en las articulaciones

Calambres musculares y entumecimiento

Fragilidad o defectos en los dientes, piel y uñas

Raquitismo

Osteomalacia

Osteoporosis

Exceso

Hipercalcemia

Proteínas:

El exceso en el consumo de proteínas, principalmente de origen animal, provoca:

alteraciones en los riñones, elevación del ácido úrico y del colesterol, problemas

cardiovasculares y deficiente absorción del calcio que desencadena en osteoporosis.

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La falta de proteínas ocasiona: desnutrición, problemas en el crecimiento, pérdida de

peso, debilidad, baja presión arterial y cardiaca, anemia e incapacidad del cuerpo en la

curación de heridas y lesiones en los tejidos.

Hidratos de carbono:

El exceso de hidratos de carbono en la alimentación provoca: sobrepeso, obesidad y

hasta diabetes.

La falta de carbohidratos causa: desnutrición, debilidad, irritabilidad, cansancio y falta de

energía física y mental.

Agua:

Deficiencia:

Vómito, diarrea, sudoración.

Deshidratación.

Puede aumentar la frecuencia cardiaca.

Puede ocurrir agotamiento por calor.

Exceso:

Aumenta el volumen de sangre en el cuerpo.

Aumenta la presión arterial.

Se experimentan dolores de cabeza.

Aparecen áreas en el cuerpo con edema.

Grasa:

Déficit:

Alteración de las funciones.

Falta de energía.

Mal humor.

Desnutrición severa.

Alteración de la síntesis.

Exceso:

Aumento del tejido adiposo.

Problemas vasculares y cardiacos.

Arteriosclerosis.

Aumento de la tensión arterial.

Diabetes.

Sodio:

16

Déficit:

Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusión. La mayoría de las dietas contienen

suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de

café, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.

Exceso:

Asma.

Osteoporosis.

Enfermedad de meniere.

Diabetes.

Cáncer de estómago.

Ataques al cerebro.

Hipertensión.

Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental.

Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas,

enzimas que participan y tiempos.

Lo primero que hay que destacar es que su principal función es hacer la digestión, para

lo cual va a transformar los alimentos en sustancias más simples que el organismo puede

asimilar.

Está constituido por:

Tubo digestivo: que comprende la boca (dientes, glándulas salivales, lengua), faringe,

esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, ano.

Boca: es en donde se produce la primera transformación de los alimentos, en ella

encontramos:

Dientes: que se encargan de cortar y triturar los alimentos.

Las glándulas salivales: que se encargan de la producción de saliva.

La lengua: que mueve los alimentos, los mezcla con la saliva y forma el bolo alimenticio.

Faringe: tiene una válvula que se abre y cierra al tragar.

Esófago: es el tubo que conduce los alimentos desde la faringe al estómago.

Estomago: es un ensanchamiento, que produce unos movimientos que baten los

alimentos y los mezclan con los jugos gástricos.

Intestino Delgado: es un tubo muy largo, en donde las sustancias aprovechables pasan

a la sangre.

17

Intestino Grueso: es un tubo al que van las sustancias que el organismo no asimila y se

expulsan al exterior.

Ano: es el orificio por el cual se expulsan las sustancias que el organismo no necesita.

Glándulas que intervienen en el funcionamiento del sistema digestivo:

Glándulas salivales: están situadas en la boca y fabrican la saliva.

Glándulas gástricas: están en el estómago y producen el jugo gástrico.

Vesícula biliar: situada en el hígado y produce la bilis.

Páncreas: encargada de la producción del jugo pancreático.

Glándulas intestinales: ubicadas en los intestinos y producen el jugo intestinal.

EL SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo cumple funciones importantes en las que el organismo pueda tomar

lo necesario para llevar a cabo su proceso.

El organismo toma de los alimentos los nutrientes necesarios para llevar a cabo el

proceso digestivo que involucra la digestión y la absorción el proceso que se lleva a cabo

en el sistema gastrointestinal.

La digestión es la encargada de metabolizar los alimentos, descomponiéndolos en

unidades más pequeñas para que el organismo sea capaz de asimilarlos. La absorción

es el proceso en el que los nutrientes pasan las membranas que recubren las paredes

del tracto intestinal con destino a la sangre.

El proceso digestivo se lleva a cabo en primera medida en la boca en donde se realiza

la masticación del alimento con la salivación, para trozarlos y mezclarlos formando una

masa flexible con enzimas que hacen que los almidones se transformen en partículas

simples. La saliva es dirigida por el sistema nervioso a través de estímulos ocasionados

por aspectos sensoriales. De esta forma se inicia el desdoblamiento de los alimidones.

Después de que el alimento haya pasado por la boca continua su paso hacia el esófago

el cual es la vía del bolo alimenticio hacia el estómago, este paso es ocasionado por un

movimiento muscular llamado peristalsis el cual hace que el alimento descienda hacia el

estómago ya que los músculos se contraen y se relajan. Habiendo llegado el alimento al

estómago se genera el proceso digestivo en el que el cardias recibe el bolo alimenticio

que es enviado por el esófago allí se produce el jugo gástrico que tiene un pH de 1 a 2,

18

para producir un medio ácido dando inicio a la transformación proteica e hidrólisis de los

lípidos, luego se forma el quimo.

En el estómago se producen movimiento peristáltico el cual hace que los alimentos se

mezclen bien con el jugo gástrico y desplazan el quimo hacia el píloro cuya función es

permitir el paso hacia el duodeno, este proceso se lleva a cabo en pequeños intervalos

en los cuales la válvula pilórica se abre y se cierra por periodos determinados para

permitir poco a poco el paso de quimo hacia el intestino.

En el intestino delgado componentes de los alimentos que no fueron digeridos en el

estómago siguen en el proceso digestivo, como son los lípidos y los carbohidratos.

También las proteínas continúan con su degradación. En el intestino desganos también

por medio de movimientos peristálticos se da paso del quimo al íleon.

Cuando el quimo se encuentra en el intestino delgado es neutralizado por el jugo

pancreático, la bilis y el jugo intestinal rompen las moléculas de los nutrientes, de los

almidones y la separación de las grasas, sin olvidar que los azúcares son desdoblados.

Después de este proceso los nutrientes que tienen un tamaño apropiado penetran la

pared del intestino para llegar a la sangre.

El agua, los elementos que no son digeridos y los minerales que han sido expulsados en

cada etapa continúa su camino hacia el intestino grueso el cual se encarga de la

fermentación de los carbohidratos y la descomposición de los residuos proteicos;

también la absorción de elementos asimilables y la formación de la materia fecal con

producción e gases para llegar al colon y por consiguiente al ano para ser expulsado.

19

ELABORACION DEL CALORIMETRO

MATERIALES A UTILIZAR.

Tarro de

Cereal para

bebé

Soporte para

colocar el

tarro

Multímetro

con

termocupla

Alambre

dulce

Tarro

metálico

como

receptáculo

del agua

Mámelo

Tocineta

Pinzas

Balanza

digital

Servilleta

Tapa

Fosforera

20

INICIO

ALISTAR

MATERIAL

LLENAR EL

TARRO CON

AGUA 100g

ADECUAR

TARRO DE

CEREAL

PESAR LA

MUESTRA

ADECUAR LA

MUESTRA EN EL

ALAMBRE DULCE

INTRODUCIR DE

LA MUESTRA EN

EL TARRO DE

CEREAL

COLOCAR EL

TARRO DE

CEREAL EN EL

SOPORTE

COLOCAR EL TARRO

DE AGUA CON LA

TAPA EN EL TARRO

DE CEREAL

PRENDER LA

MUESTRA

REGISTRAR

TEMPERATURA

CON EL

MULTIMETRO

REGISTRAR

DATOS

FIN

INTRODUCIR LA

TERMOCUPLA EN EL

TARRO DE AGUA Y

PRENDER EL

MULTIMETRO

21

DESCRIPCION DEL PROCESO.

Se alista el material a utilizar para la elaboración del calorímetro.

Se coloca un pedazo de servilleta sobre la balanza digital y se pesa cada una de

las muestras.

Se le hacen huecos al tarro de cereal para bebé para permitir que la muestra no

se apague y circule oxigeno permitiendo la combustión del alimento.

Se coloca el tarro de cereal sobre el soporte

Se rompe la tapa del tarro de cereal para que pueda sostener el tarro de agua.

Se coloca la tapa que tiene el tarro de agua.

Se pesa 100g de agua

Se introduce la tapa al tarro de agua de tal forma que lo sostenga y quede en la

mitad del tarro de agua.

Se le coloca el alambre a cada uno de los alimentos (tocineta, masmelo) para

que los sostengan dentro del tarro de cereal.

Se le introduce el alimento con el alambre dentro del tarro de cereal.

Se coloca el tarro de agua encima del tarro de cereal.

Se coloca la termocupla dentro del tarro con agua fría.

Se toma la temperatura del agua con el multímetro (la termocupla no se retira

hasta que no se registre la temperatura del alimento cuando es encendido)

Se prende por la parte de abajo con una fosforera el alimento.

Se registra la temperatura alcanzada por el multímetro.

Se realizan los cálculos para saber cuánto es la caloría del alimento.

PROCESO FOTOGRAFICO

22

23

24

25

26

Antes (masmelo) Después (Masmelo)

Tocineta quemandose Antes (Tocineta) Después (Tocineta)

27

TOCINETA

𝑄 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎

𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 𝑚 × 𝐶𝑝 × 1𝑇º

𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 100𝑔𝑥1𝑐𝑎𝑙

𝑔𝑥𝑇(38 − 27)º𝐶

𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 1100𝑐𝑎𝑙

𝑄 𝑇𝑜𝑐𝑖𝑛𝑒𝑡𝑎 = 1100𝑐𝑎𝑙

𝑚 𝑡𝑜𝑐𝑖𝑛𝑒𝑡𝑎 = 0.73𝑔 𝑄

𝑚=

1100𝑐𝑎𝑙

0.73𝑔

𝑄

𝑚=

1506.8𝑐𝑎𝑙

𝑔

MASMELO

𝑄 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎

𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 𝑚 × 𝐶𝑝 × 1𝑇º

𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 100𝑔𝑥1𝑐𝑎𝑙

𝑔𝑥𝑇(30 − 28)º𝐶

𝑄 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 200𝑐𝑎𝑙

𝑄 𝑀𝑎𝑠𝑚𝑒𝑙𝑜 = 200𝑐𝑎𝑙

𝑚 𝑀𝑎𝑠𝑚𝑒𝑙𝑜 = 5.73𝑔 𝑄

𝑚=

200𝑐𝑎𝑙

5.73𝑔

𝑄

𝑚=

34.9𝑐𝑎𝑙

𝑔

En la elaboración del calorímetro se pudo determinar que no hay un aislamiento

térmico total; sin embargo se requiere que haya agüeros en el tarro para permitir la

entrada de oxígeno y se dé la combustión.

Mucho calor se pierde por las paredes del tarro, el tarro debería ser totalmente aislado

completamente en el cual se queme la muestra y no se pierda calor, pero este es difícil

de hacer con materiales caseros.

El proceso de combustión de la tocineta fue completo, mientras que el proceso del

masmelo no fue completo ya que esta no se quemó totalmente, sino que comenzó a

derretirse. Se hizo la operación del masmelo tanto dentro del tarro para la

comprobación del calorímetro como por fuera de este y el resultado fue el mismo.

Link evidencia calorímetro: https://www.youtube.com/watch?v=-GPYrhM6Adg&feature=youtu.be https://www.youtube.com/watch?v=gnhSy_Fqacc&feature=youtu.be

28

CONCLUSIONES

A través del desarrollo de este trabajo se pudo concluir que los alimentos contienen

grandes valores nutricionales al igual que son funcionales para nuestro bienestar.

Los alimentos cumplen funciones importantes como lo son:

Conservan los tejidos

Aseguran el crecimiento

Aportan energía.

Estas 3 funciones vitales son llevadas a cabo por los lípidos o grasas, las proteínas, los

hidratos de carbono, las sales minerales y las vitaminas.

Cada uno de ellos aporta al organismo beneficios. Las vitaminas y minerales nos regulan

el metabolismo y son fundamentales en el equilibrio de la salud como las frutas y

verduras. Las proteínas son la que nos ayudan en el crecimiento, formación y reparación

de los tejidos del cuerpo, esta las encontramos en lácteos, huevos, pescado y la carne.

Los lípidos o grasas son los que nos dan la energía necesaria para realizar las

actividades diarias, en exceso pueden traer enfermedades como el colesterol, por esta

razón se debe comer en proporción; estas las encontramos también en lácteos, aceites

y frutos secos.

Los alimentos que consumimos diariamente tienen su papel importante en el proceso

que se lleva a cabo en el sistema digestivo, puesto que allí se recogen los nutrientes que

favorecen al organismos y los otros son desechados y convertidos en materia fecal.

Todo inicia en la boca para dar paso al Esófago, luego al estómago y este a su vez al

intestino delgado que recoge lo necesario y lo demás lo envía al intestino grueso para

ser eliminado por el ano Cada una de estas partes del proceso digestivo recoge lo

necesario para su proceso y lo demás lo va sacando para el siguiente.

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http://www.sabormediterraneo.com/salud/legumbres.htm

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http://sustentator.com/blog-es/blog/2013/11/18/beneficios-del-maiz/