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A l l e s i m G r i f f

K a t a l o g2 0 0 6 / 2 0 0 7

C a t a l o g u e2 0 0 6 / 2 0 0 7

C a t a l o g u e2 0 0 6 / 2 0 0 7

JohannesGiesser über-nimmt die Herstel-lung von Handmessernmit feststehender Klinge.

Johannes Giesser starts a production of handkniveswith fixed blades.

Johannes Giesser com-mence la production decouteaux à lame fixe.

W i e w i r

w u r d e n , w a s

w i r s i n d

T h e s t o r y o fG i e s s e r

L ’ h i s t o i r e d eG i e s s e r

1865

1934

Gottlob Giesser eröffnet dasStahlwarenfachgeschäft miteigener Produktionswerkstatt.

Gottlob Giesser opens a cutlery-store with own productionworkshop.

Gottlob Giesser ouvre un maga-sin de coutellerie avec sonatelier de production.

1936Entwicklung des rostfreienMesserstahls zusammen mit BöhlerEdelstahl, Österreich.

Development of stainless knife steel in cooperation with Böhler Edelstahl,Austria.

Développement d’un acier à couteauinoxydable, en coopération avec lamaison Böhler Edelstahl, Autriche.1776Am 18.11.1776 beantragt Johannes Giesser

das Bürgerrecht der Stadt Winnenden.

Johannes Giesser applies for the citizenship of the city of Winnenden.

Johannes Giesser devient citoyen de la ville de Winnenden.

1950Klingenhärtung im heißen Salzbad.

Hardening of the blades in a hot salt bath.

Trempe des lames dans un bain salin chaud.

Erhebliche Qualitätsverbesserung durch die erste Vakuumhärtungsanlage.

The new vacuum hardening technology – a big leaptowards higher quality.

Un pas important vers une amélioration de la qualitégrâce à la première installation de trempe sous vide.

1961Erster Erweiterungsbau wird eingeweiht.

Inauguration of our first Building Annex.

Inauguration de la première Annexe ànotre Immeuble.

1981

2

2006GIESSER MESSER ist wieder Förderer von „Top-Ausbilder des Jahres 2006“. Begehrter Preis: die goldene Cloche für diebesten Ausbilder im Beruf Koch/Köchin.

Once again, GIESSER MESSER sponsors “Top-Instructor of the year 2006“.Most wanted trophy: the golden “Cloche” for the best chefs instructors.

Giesser est à nouveau sponsor du «Top-for-mateur de l'année 2006». Récompense trèsdisputée: Cloche d'or pour les meilleursformateurs dans le métier de chef.

Firmengebäude im Corporate Design.

Company building in Corporate Design.

Bâtisse de la Cie. dans notre Design Corporatif.

2004

Hans-Joachim Giesser

HermannGiesser

19982000

Für jeden Schnitt das passende Profi-Werkzeug.

For every cut, the right professional tool.

Pour chaque coupe, l’outil professionnelconvenable.

Starke Präsentationen.

Eyecatching presentations.

Presentations ciblées.

3

Auf zu neuen Ufern: Einweihung von Werk I inWinnenden-Hertmannsweiler miteigener Spritzgussfertigung.

Inauguration of Plant I in Winnenden-Hertmannsweiler withown handle molding station.

Inauguration de la nouvelle Usine I à Winnenden-Hertmanns-weiler avec sa propre productionde meulage par injection.

W i e u n s e r e

P r o f i m e s s e r

h e r g e s t e l l t

w e r d e n

H o w q u a l i t yc u t l e r y i sm a n u f a c t u r e d

O n o b t i e n ta i n s i u nc o u t e a u d el o n g u e d u r é e

12

3Die Vakuum-Härtung: Je gleichmäßiger die Härtung,desto besser die Schnitthaltigkeit.Deshalb arbeiten wir mit dermodernsten Härtetechnologie derWelt – der Wärmebehandlung imVakuum.

Vacuum hardening: The more even the blade is, thebetter the knife holds its edge.This is the reason why we use thelatest high-tech vacuum temper-ing process.

Le trempage sous vide: Plus le trempage est homogène,meilleure est la tenue de coupe.C’est pourquoi nous travaillonsavec la technologie de trempagela plus moderne dans le monde àl’heure actuelle: le traitementthermique sous vide.

Der Schliff: Den Vorschliff besorgtdie Maschine: vollautomatisch undpräzise. Der zweite Schliff aberwird von Hand ausgeführt – fein-fühliger als dies eine Maschine je könnte.

The grinding: The grinding of the blade is a fully automaticprecision process. The second stepof grinding is done by a master-grinder. The blade is finished byhand with experience and know-how in the old-world tradition – better than any machine couldaccomplish.

L’aiguisage: La machine procèdeau dégrossissage. Tout se fait automatiquement et avec la plusgrande précision. La deuxièmeétape est effectuée par un maître-affuteur. La lame est finie à lamain avec le savoir-faire et l’ex-périence de nombreuses annéesde tradition.

Aus erstklassigem Chrom-Molybdän-Stahl werden dieRohklingen gestanzt.

Raw blades are stamped from first class chrome-molybdenum steel.

Les lames brutes sont estampéesd’une bande d’acier en chrome-molybdène de première qualité.

4

5

6

7

4

Die Politur: Den Glanz besorgt diePoliermaschine. So wird die Ober-fläche makellos glatt. Und das hatviele Vorteile: Rost kann sichnicht festsetzen und die Klinge istleicht zu reinigen.

The polishing: The finish isachieved by a polishing machinewhich ensures a smooth and flawless finish. The advantages: rust will not form in the bladeand it is easier to clean the knife.

Polissage: La polisseuse donne un éclat incomparable. On obtientainsi une surface lisse et sans défauts. D’où de nombreux avantages: la rouille ne peut se former et la lame est facile à nettoyer.

Die Hygiene: Unsere Produkte entsprechen der Lebensmittel-bedarfsgegenstände-Verordnung.Farbige Messergriffe verbesserndie Hygiene in der lebensmittel-verarbeitenden Industrie.

Our products meet internationalstandards and regulations. Colourcoded handles improve hygiene infood processing industry.

Hygiène: nos produits rencontrenttoutes les normes de l’industrie.Les manches en couleurs assortiescontribuent à améliorer l’hygièneen production alimentaire.

Der Handabzug und die Ätzung:Der Handabzug für eine perfekteSchneide erfolgt von Meisterhand.

Honing and etching: The honingdone by the hand of a mastercraftsman guarantees a perfectblade.

L’aiguisage manuel par un Maître-Aiguiseur garantit untranchant parfait.

Der Griff: Wir bieten für jedenEinsatz den richtigen Griff.Ergonomie und Rutschsicherheitsind für uns oberstes Gebot.

The handle: For every work theright handle and always a goodgrip. Ergonomically shaped andslip-proof.

Le manche: Pour chaque tâche, le bon manche sécuritaire, ergonomique et en matériel anti-glisse.

Das Zeichen für Spitzenqualität

Our seal for highest quality

Notre marque de très haute qualité

5

A l l e s f ü r d e n M e t z g e r

E v e r y t h i n g f o rt h e b u t c h e r

T o u t p o u rl e b o u c h e r

6

F l e i s c h e r m e s s e rB u t c h e r K n i v e s

C o u t e a u x d e b o u c h e r s

7

H a u t m e s s e r

S k i n n i n g K n i f e

C o u t e a u à d é p o u i l l e r e t d é p i l e r

cm 18 21 24

inch 7 8 1⁄4 9 1⁄2

H a u t m e s s e r


C o u t e a u à d é p o u i l l e r

cm 13 15 18

inch 5 6 7

Z u s c h n e i d e m e s s e r

B u t c h e r K n i f e


cm 27 30 36

inch 10 1⁄2 11 3⁄4 14

Z u s c h n e i d e m e s s e r „ B o d y G u a r d “

B r e a k i n g K n i f e “ B o d y G u a r d ”

C o u t e a u à d é p o u i l l e r « B o d y G u a r d »

cm 20 25

inch 7 3⁄4 9 3⁄4




cm 16 18 21

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4

2 0 0 5 2 0 1 5

2 0 2 5

2 1 0 0

S c h a f a b h ä u t e m e s s e r

S h e e p s k i n n i n g K n i f e


cm 13 16

inch 5 6 1⁄4

2 0 9 5

Z u s c h n e i d e m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

B r e a k i n g K n i f e s c a l l o p e d e d g e

C o u t e a u à d é p o u i l l e r a l v é o l é

cm 20 22 25

inch 7 3⁄4 8 3⁄4 9 3⁄4

2 0 0 5 w w l

2 0 0 8

2 0 1 5


B r e a k i n g K n i f e


cm 20 22 25

inch 7 3⁄4 8 3⁄4 9 3⁄4

8

F l e i s c h e r m e s s e r

B u t c h e r K n i v e s

C o u t e a u x d eb o u c h e r s

2 2 0 5

2 2 7 5

2 2 8 5

2 4 0 0

2 4 0 5

A b h ä u t e m e s s e r



cm 16 18 21

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4

F i s c h f i l i e r m e s s e r

F i s h S l i c e r

C o u t e a u à f i l e r l e p o i s s o n

cm 18 21

inch 7 8 1⁄4

F i s c h f i l i e r m e s s e r

F i s h S l i c e r

C o u t e a u à f i l e r l e p o i s s o n

cm 18 21

inch 7 8 1⁄4

S c h l a c h t m e s s e r


C o u t e a u d e b o u c h e r e t à d é p o u i l l e r

cm 16 18

inch 6 1⁄4 7



C o u t e a u d e b o u c h e r e t à d é p o u i l l e r

cm 16

inch 6 1⁄4

2 1 0 5 w w l

A b h ä u t e m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

S k i n n i n g K n i f e s c a l l o p e d e d g e

C o u t e a u à d é p o u i l l e r a l v é o l é

cm 16 18

inch 6 1⁄4 7

A b h ä u t e m e s s e r


C o u t e a u à d é p o u i l l e r e t d é p i l e r

cm 13 16 18 21 24

inch 5 6 1⁄4 7 8 1⁄4 9 1⁄2

2 1 0 5

9

2 5 0 4 2 5 0 9

2 5 1 3

2 5 1 4

2 5 0 5

2 5 0 5 w w l

2 5 0 8

A u s b e i n m e s s e r , S p e z i a l g r i f f

B o n i n g K n i f e , s p e c i a l h a n d l e

C o u t e a u à d é s o s s e r , m a n c h e s p é c i a l

mittel · medium · moyenne

cm 13 15

inch 5 6

A u s b e i n m e s s e r

B o n i n g K n i f e

C o u t e a u à d é s o s s e r


cm 10 13 15

inch 4 5 6

A u s b e i n m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

B o n i n g K n i f e s c a l l o p e d e d g e

C o u t e a u à d é s o s s e r a l v é o l é


cm 13 15

inch 5 6

A u s b e i n m e s s e r „ B o d y G u a r d “

B o n i n g K n i f e “ B o d y G u a r d ”

C o u t e a u à d é s o s s e r « B o d y G u a r d »


cm 13 15

inch 5 6




stark · stiff · forte

cm 13 15

inch 5 6





cm 13 15

inch 5 6

A u s b e i n m e s s e r , g e r a d e r G r i f f

B o n i n g K n i f e , s t r a i g h t h a n d l e

C o u t e a u à d é s o s s e r , m a n c h e d r o i t


cm 13 15

inch 5 6

2 5 0 3





cm 13 15

inch 5 6

10

2 5 1 5 w w l

2 5 1 8

2 5 1 9

2 5 3 5

2 5 3 5 w w l

2 5 3 9





cm 13 15

inch 5 6





cm 13 15

inch 5 6





cm 13 15

inch 5 6

2 5 3 4




sehr flexibel · highly flexible · extra flexible

cm 13 15

inch 5 6





cm 13 15

inch 5 6





cm 13 15

inch 5 6

2 5 1 5





cm 13 15 17

inch 5 6 6 3⁄4





cm 13 15

inch 5 6

11

2 6 0 0




cm 15 18

inch 6 7

2 6 0 3



C o u t e a u à d é s o s s e r , m a n c h e

s p é c i a l

cm 15

inch 6

2 6 0 5

2 6 0 5 f




flexibel · flexible · flexible

cm 15

inch 6

2 6 0 5 w w l




cm 15 18

inch 6 7

3 0 0 0

S t e c h m e s s e r

S t i c k i n g K n i f e

C o u t e a u à s a i g n e r

cm 13 16 18 21

inch 5 6 1⁄4 7 8 1⁄4

2 6 1 5




spitz & flexibel · pointed & flexible · pointu & flexible

cm 15

inch 6

12




cm 15 18

inch 6 7

www.giesser.de

Alles im Griff� Praktische Nummerierung� Wahlweise kurze oder lange Griffnase� Perfekte Ergonomie

Giesser has the edge� practical serial numbering� shortened handle guard� perfect ergonomics

Giesser tenue plus sûre, tranchant qui dure� numérotage matriculé pratique� garde de manche raccourci� ergonomie parfaite

PrimeLineWeiche Schale – harter Kern

Soft coat – hard coreSurface douce à noyau dur

14

Griffversion mit langer SchutznaseVersion of handle with extended protectionManche avec butée plus longue

Sehr weicher und rutsch-sicherer Griff mit hartem Kern

für absolute StabilitätVery soft and slide-proof handle with a hard core

for absolute stabilityUn manche très doux,

anti-dérapant, à noyau dur pour une stabilité totale

Der Griffübergang zur Schneide ist abgewinkelt für sehr einfaches Nachschärfen der KlingeAngular transition from handle to blade insures very easy re-sharpening of the bladeUne transition angulaire de la lame au manche assure un ré-aiguisage plus aisé du couteau

Jede Klinge ist fortlaufend nummeriert für perfekte Zuordnung und Nachverfolgung der Messer

Each blade is serially numbered for perfect identification and tracking of the knife

Chaque lame est matriculée individuellement pour une identification parfaite et une traçabilité du couteau

15

1 1 2 5 0 - 1 3

A u s b e i n m e s s e r f l e x i b e l

B o n i n g K n i f e f l e x i b l e

C o u t e a u à d é s o s s e r f l e x i b l e

cm 13

inch 5

1 1 2 5 1 - 1 3

1 1 2 0 0 - 2 0

1 2 2 6 0 - 1 5

A u s b e i n m e s s e r , b r e i t e F o r m , s t a r k

B o n i n g K n i f e , w i d e b l a d e , s t i f f

C o u t e a u à d é s o s s e r , l a r g e , r i g i d e

cm 15

inch 6


B r e a k i n g K n i f e


cm 20

inch 7 3⁄4

A u s b e i n m e s s e r s t a r k

B o n i n g K n i f e s t i f f

C o u t e a u à d é s o s s e r r i g i d e

cm 13

inch 5

1 1 2 5 1 - 1 5

1 2 3 1 6 - 1 5

A u s b e i n m e s s e r s t a r k

B o n i n g K n i f e s t i f f

C o u t e a u à d é s o s s e r r i g i d e

cm 15

inch 6

A u s b e i n m e s s e r , g e r a d e F o r m , s t a r k

B o n i n g K n i f e , s t r a i g h t , s t i f f

C o u t e a u à d é s o s s e r , l a m e d r o i t e , r i g i d e

cm 15

inch 6

1 1 2 5 0 - 1 5

A u s b e i n m e s s e r f l e x i b e l

B o n i n g K n i f e f l e x i b l e

C o u t e a u à d é s o s s e r f l e x i b l e

cm 15

inch 6

16

3 0 0 5 w w l

3 0 0 8

S i c h e r h e i t s -g r i f f N r . 3

S a f e t y H a n d l eN o . 3

M a n c h e s p é c i a ln o . 3

� Verlängerte Schutznase verhindert AbrutschenExtended guard prevents slipping of handUn garde allongé prévient les accidents

� Besonders langer Griff für große HändeExtra long handle for bigger handsManche extra long pour mains plus larges

S t e c h m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

S t i c k i n g K n i f e s c a l l o p e d e d g e

C o u t e a u à s a i g n e r a l v é o l é

cm 16 18

inch 6 1⁄4 7

S t e c h m e s s e r „ B o d y G u a r d “

S t i c k i n g K n i f e “ B o d y G u a r d ”

C o u t e a u à s a i g n e r « B o d y G u a r d »

cm 16 18 21

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4

3 0 0 5

3 0 0 5




cm 21 24 30

inch 8 1⁄4 9 1⁄2 11 3⁄4




cm 13 16 18

inch 5 6 1⁄4 7

1717

3 0 8 0





cm 15 18

inch 6 7

3 0 8 5





cm 11 13 15

inch 4 1⁄4 5 6

3 1 0 0




cm 10 13 16 18

inch 4 5 6 1⁄4 7





cm 18 22 24

inch 7 8 3⁄4 9 1⁄2

3 0 8 5

K a b e l j a u m e s s e r

C o d K n i f e

C o u t e a u à c a b i l l a u d

cm 18

inch 7

3 0 5 5

K a b e l j a u f i l i e r m e s s e r

C o d F i l e t t i n g K n i f e

C o u t e a u à f i l e r l e c a b i l l a u d


cm 18

inch 7

3 0 5 5 f

3 1 0 3

3 1 0 5




cm 13

inch 5




cm 10 13 16

inch 4 5 6 1⁄4

3 1 0 5




cm 18 21

inch 7 8 1⁄4

3 1 0 5 w w l

3 1 0 5 f

3 1 0 8




cm 13 16

inch 5 6 1⁄4




flexible Klingenspitze · flexible knife tip · pointe de lame flexible

cm 13 16

inch 5 6 1⁄4




cm 13 16

inch 5 6 1⁄4

3 1 1 5

3 1 4 5

3 1 6 0




cm 15

inch 6

P o l k m e s s e r



cm 13 16

inch 5 6 1⁄4

B e i n m e s s e r



cm 14 16 18

inch 5 1⁄2 6 1⁄4 7

3 1 1 0 s

A u s b e i n m e s s e r , s c h w a r z e r H o l z g r i f f

B o n i n g K n i f e , b l a c k w o o d e n h a n d l e

C o u t e a u à d é s o s s e r , m a n c h e e n

b o i s n o i r

cm 15

inch 6

18

19

3 1 6 3

3 1 6 4

3 1 6 5

3 1 6 5

B e i n m e s s e r , S p e z i a l g r i f f



cm 14 16

inch 5 1⁄2 6 1⁄4

B e i n m e s s e r



cm 16 18

inch 6 1⁄4 7

B e i n m e s s e r



cm 12 14

inch 4 3⁄4 5 1⁄2

B e i n m e s s e r , S p e z i a l g r i f f



cm 16

inch 6 1⁄4

3 1 6 8

3 1 8 5

3 1 8 6




cm 14 16

inch 5 1⁄2 6 1⁄4

3 1 6 9




cm 14 16

inch 5 1⁄2 6 1⁄4

G e f l ü g e l s c h l a c h t m e s s e r

P o u l t r y K n i f e

C o u t e a u à v o l a i l l e

cm 10

inch 4

G e f l ü g e l s c h l a c h t m e s s e r

P o u l t r y K n i f e

C o u t e a u à v o l a i l l e

cm 12

inch 4 3⁄4




� Leichtes UmgreifenEasy to change gripChangement facile de position

� Geringes GriffvolumenLess volume in the handlePourtour du manche réduit

3 1 9 5

3 1 9 6

3 2 1 5

B e i n m e s s e r




cm 13 15

inch 5 6

B e i n m e s s e r




cm 13 15

inch 5 6

B e i n m e s s e r




cm 13 15

inch 5 6

3 2 1 5 s t

B e i n m e s s e r



starke Klinge · stiff blade · lame forte

cm 9 13 15

inch 3 1⁄2 5 6

20

21

3 4 2 5

3 4 2 6

3 4 2 7

G e k r ö s e m e s s e r

T r i p e K n i f e

C o u t e a u t r i p i e r

Kunststoffknopf · plastic button · bouton en plastique

cm 16

inch 6 1⁄4


T r i p e K n i f e


cm 21

inch 8 1⁄4


T r i p e K n i f e


Stahlknopf · steel button · bouton d’acier

cm 16

inch 6 1⁄4

3 2 3 5 z

F i s c h s c h u p p e n m e s s e r

F i s h D e s c a l i n g K n i f e

C o u t e a u à é c a i l l e r l e p o i s s o n

cm 15

inch 6

3 3 0 5

P u l m e s s e r



stark, Facette · stiff, facet · forte, facette

cm 13 16 18 21

inch 5 6 1⁄4 7 8 1⁄4

3 3 5 3

F i s c h m e s s e r

F i s h K n i f e

C o u t e a u à p o i s s o n

cm 10 12,5

inch 4 5

3 3 5 3

K o h l m e s s e r

C a b b a g e K n i f e

C o u t e a u à c h o u x

cm 18 21

inch 7 8 1⁄4

3 4 0 5


T r i p e K n i f e


Stahlknopf · steel button · bouton d’acier

cm 16

inch 6 1⁄4

B o d y G u a r d

B o d y G u a r dh a n d l e

L a M a n c h eB o d y G u a r d

� Kein Abrutschen der messerführenden Handmehr möglichThe hand controlling the knife can no longer sliponto the bladeLa main qui guide le couteau ne peut plus déraper

� Sicherste Messerführung beim Ausbeinen, Zerlegen, ZuschneidenSafe cutting during deboning and separating of meatTenue sûre lors du désossage et de la découpe

� Absolute Sicherheit auch beim Stoßen auf Knochen oder härtere Gewebe im SchneidgutTotal safety even when hitting bone, sinews or tendonsSécurité totale même en butant contre des os ou autres parties dures

4 0 0 5



C o u t e a u à d é c o u p e r

cm 16 18 21

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4

4 0 0 0




cm 16 18 21

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4

22

6 7 5 r

E n t v l i e s m e s s e r

P o r k R i n d K n i f e

G l i s s n e r f

675 L: für Linkshänder · for left handers · pour gauchers

cm 14

inch 5 1⁄2

6 7 8 0

E n t v l i e s m e s s e r

P o r k R i n d K n i f e

G l i s s n e r f

blauer Griff: für Rechtshänder · for right handers · pour des handers droits

gelber Griff: für Linkshänder · for left handers · pour gauchers

cm 17,5

inch 6 3⁄4

4 0 0 5

4 0 0 5 w w l




cm 24 27 30

inch 9 1⁄2 10 1⁄2 11 3⁄4

S c h l a c h t m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

B u t c h e r K n i f e s c a l l o p e d e d g e

C o u t e a u à d é c o u p e r a l v é o l é

cm 21 24

inch 8 1⁄4 9 1⁄2

23

4 0 2 0




schmale Form · narrow shape · forme étroite

cm 16 18 21 24

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4 9 1⁄2

4 0 2 5





cm 16 18 21 24

inch 6 1⁄4 7 8 1⁄4 9 1⁄2

4 0 2 5

4 0 2 5 w w l

S c h l a c h t m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

B u t c h e r K n i f e s c a l l o p e d e d g e


cm 21 24

inch 8 1⁄4 9 1⁄2





cm 27 30 32 36

inch 10 1⁄2 11 3⁄4 12 1⁄2 14

4 0 3 5

R o u l a d e n m e s s e r

M e a t S l i c e r

C o u t e a u à d é c o u p e r s o u p l e

dünne, leichte Klinge · thin blade · lame mince

cm 18 21 30

inch 7 8 1⁄4 11 3⁄4

4 0 2 8

S c h l a c h t m e s s e r „ B o d y G u a r d “

B u t c h e r K n i f e “ B o d y G u a r d ”

C o u t e a u à d é c o u p e r « B o d y G u a r d »

cm 21 24

inch 8 1⁄4 9 1⁄2

5 0 0 5

5 0 6 5

S p e c k m e s s e r

B a c o n K n i f e

C o u t e a u à l a r d

cm 32 36

inch 12 1⁄2 14

B a n k m e s s e r

B l o c k K n i f e

C o u t e a u à l a r d

cm 21 26 32 36

inch 8 1⁄4 10 1⁄4 12 1⁄2 14

K u l l e n m e s s e r

S c a l l o p e d e d g ek n i v e s

C o u t e a u x a v e cl a m e a l v é o l é

� Bessere SchnittführungImproved cuttingMeilleure performance de coupe

� Luftpolster zwischen Klinge und SchneidgutAir cushion between blade and meatCoussin d’air entre la lame et la viande

� Höhere Produktivität durch ermüdungsfreies ArbeitenReduced effort – higher productivityProductivité améliorée – moins d’effort

6 0 0 5

B l o c k m e s s e r

S t e a k K n i f e


cm 27 30

inch 10 1⁄2 11 3⁄4

6 0 0 5

B l o c k m e s s e r

S t e a k K n i f e


cm 18 21 24

inch 7 8 1⁄4 9 1⁄2

24

6 0 0 5 w w l

7 1 0 5

W u r s t m e s s e r

H a m K n i f e

C o u t e a u à j a m b o n

cm 25 28

inch 9 3⁄4 11 1⁄4

B l o c k m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

S t e a k K n i f e s c a l l o p e d e d g e


cm 21 24

inch 8 1⁄4 9 1⁄2

25

7 1 0 5 w

W u r s t m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

H a m K n i f e w a v y e d g e

C o u t e a u à j a m b o n o n d u l é

cm 25 28

inch 9 3⁄4 11 1⁄4

7 3 0 5


H a m K n i f e


cm 21 25 28 31

inch 8 1⁄4 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4

7 3 0 5 a w

7 3 6 5

F i l i e r m e s s e r

F i l l e t i n g K n i f e

C o u t e a u à f i l e t


cm 16 18 20 22

inch 6 1⁄4 7 7 3⁄4 8 3⁄4

W u r s t m e s s e r , a n g e w e l l t

H a m K n i f e , p a r t l y s e r r a t e d

C o u t e a u à j a m b o n , d e n t e l u r e

p a r t i e l l e

cm 21 25 28 31

inch 8 1⁄4 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4

7 3 0 5 w


H a m K n i f e w a v y e d g e


cm 21 25 28 31

inch 8 1⁄4 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4

7 7 0 0 a w

7 7 0 0 w

7 7 0 5


H a m S l i c e r , p a r t l y s e r r a t e d


p a r t i e l l e

cm 25 28 31 36

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4 14


H a m S l i c e r w a v y e d g e


cm 25 28 31 36

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4 14


H a m S l i c e r


cm 20 25 28

inch 7 3⁄4 9 3⁄4 11 1⁄4

7 7 0 0


H a m S l i c e r


cm 25 28 31 36

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4 14

26

7 7 0 5


H a m S l i c e r


cm 31 36 40

inch 12 1⁄4 14 15 3⁄4

7 7 0 5 a w


H a m S l i c e r , p a r t l y s e r r a t e d


p a r t i e l l e

cm 25 28 31 36 40

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4 14 15 3⁄4

7 7 0 5 w




cm 25 28 31 36

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4 14

7 7 0 5 w w l

W u r s t m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

H a m S l i c e r s c a l l o p e d e d g e

C o u t e a u à j a m b o n a l v é o l é

cm 20 25 28 31

inch 7 3⁄4 9 3⁄4 11 1⁄4 12 1⁄4

27

7 7 2 5

7 7 3 5

7 9 0 5

K e b a b - M e s s e r

K e b a b K n i f e

C o u t e a u à K e b a b

cm 45 60

inch 17 3⁄4 23 1⁄2

S p e z i a l m e s s e r

S p e c i a l K n i f e

C o u t e a u S p e c i a l

Klingenspitze beidseitig geschliffen · Knife tip cuttingon both sides · Pointe de lame tranchante des deux côtés

cm 36 geeignet z.B. für Spikomat

inch 14

S a l a m i m e s s e r

S a l a m i S l i c e r

C o u t e a u à s a u c i s s o n

cm 28 30

inch 11 1⁄4 11 3⁄4

7 7 0 8

W u r s t m e s s e r „ B o d y G u a r d “

H a m S l i c e r “ B o d y G u a r d ”

C o u t e a u à j a m b o n « B o d y G u a r d »

cm 25 28

inch 9 3⁄4 11 1⁄4

7 9 0 5 w

7 9 2 5

7 9 2 5 a w

7 9 2 5 w

S a l a m i m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

S a l a m i S l i c e r w a v y e d g e

C o u t e a u à s a u c i s s o n o n d u l é

cm 25 28 30

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 11 3⁄4

S a l a m i m e s s e r , a n g e w e l l t

S a l a m i S l i c e r , p a r t l y s e r r a t e d

C o u t e a u à s a u c i s s o n , d e n t e l u r e

p a r t i e l l e

cm 25 28 30

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 11 3⁄4




cm 25 28 30 36

inch 9 3⁄4 11 1⁄4 11 3⁄4 14

S a l a m i m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

S a l a m i S l i c e r w a v y e d g e


cm 28 30

inch 11 1⁄4 11 3⁄4

Griffe sterilisierbar und spülmasChinengeeignetHandles can be sterilised, dishwasher proofManches stérilisables, à l’épreuve du lave-vaisselle

EntspreChen den gesetzlichen VorschriftenComply with legal standardsRespecte les normes légales

NSF- und GS-PrüfzeichenNSF and GS approvedApprouvé NSF et GS

H y g i e n e

C o l o u r C o d i n g

H y g i è n e

Verbesserte Hygiene durch FarbcodierungImproved hygiene through colour codingHygiène améliorée grâce aux codes couleurs

Mehrere Arbeitsschichten mit verschiedenen FarbenDifferent working shifts with different coloursCouleurs différentes pour chaque Équipe de travail

28

7 9 4 5

7 9 4 5 w

7 9 6 5

7 9 6 5 w

L e b e r w u r s t m e s s e r

S a u s a g e K n i f e


cm 21

inch 8 1⁄4

L e b e r w u r s t m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

S a u s a g e K n i f e w a v y e d g e


cm 21

inch 8 1⁄4

L e b e r w u r s t m e s s e r

S a u s a g e K n i f e


cm 21

inch 8 1⁄4

L e b e r w u r s t m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

S a u s a g e K n i f e w a v y e d g e


cm 21

inch 8 1⁄4

29

4 0 5 5

W u r s t a b b i n d e m e s s e r

S a u s a g e T y i n g K n i f e

C o u t e a u à s a u c i s s e s

cm 6

inch 2 1⁄4

4 0 5 6

W u r s t a b b i n d e m e s s e r

S a u s a g e T y i n g K n i f e

C o u t e a u à s a u c i s s e s

cm 6

inch 2 1⁄4

4 0 6 5

W u r s t s t u p f e r

S a u s a g e P r i c k e r

P i q u e - s a u c i s s e s




� Besonders lange SchutznaseExtended protectionButée extra longue

� Mindert das Verletzungsrisiko beim SchneidenbeträchtlichCutting accidents to the hand are almost eliminatedPresque pas de danger de blessure à la main

6 6 9 8

R i n g m e s s e r , U n i v e r s a l g r ö ß e ( 3 e r S e t )

R i n g K n i f e , o n e s i z e ( 3 p c s s e t )

B a g u e c o u p a n t e , t a i l l e u n i q u e ( 3 p c )

46

8 4 4 5 s t p p

8 4 5 5

K o c h m e s s e r

C h e f ’ s K n i f e

C o u t e a u d e c h e f

cm 16

inch 6 1⁄4

8 4 5 5

K o c h m e s s e r



cm 20

inch 7 3⁄4

8 4 5 5

K o c h m e s s e r



cm 23

inch 9

8 4 5 5

K o c h m e s s e r



cm 26

inch 10 1⁄4

8 4 5 5

K o c h m e s s e r



cm 29

inch 11 1⁄2

8 4 5 5

K o c h m e s s e r



cm 31

inch 12 1⁄4

8 4 5 5 w

K o c h m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

C h e f ’ s K n i f e w a v y e d g e

C o u t e a u d e c h e f o n d u l é

cm 31

inch 12 1⁄4

S c h l a g m e s s e r

B o n e S p l i t t e r

C o u t e a u d e c u i s i n e l o u r d

cm 27

inch 10 1⁄2 4 mm stark · 4 mm thick blade · lame forte 4 mm

47

8 4 5 6

cm 16

inch 6 1⁄4

8 4 5 6

cm 18

inch 7

8 4 5 6

cm 20

inch 7 3⁄4

8 4 5 6

cm 23

inch 9

8 4 6 5

cm 21

inch 8 1⁄4

8 4 6 5

cm 25

inch 9 3⁄4

8 4 5 7

cm 18

inch 73 mm stark · 3 mm thick blade · lame forte 3 mm

K o c h m e s s e r s c h m a l

C h e f ’ s K n i f e n a r r o w

C o u t e a u d e c h e f , é t r o i t










F l e i s c h m e s s e r

C a r v i n g K n i f e


F l e i s c h m e s s e r



K o c h m e s s e r



K o c h m e s s e r m i tK u n s t s t o f f g r i f f

C h e f ’ s K n i v e s w i t hS y n t h e t i c H a n d l e

C o u t e a u x d e c h e f a v e cm a n c h e p l a s t i q u e

54

8 4 5 0 p

K o c h m e s s e r



cm 20

inch 7 3⁄4

8 4 5 0 p

K o c h m e s s e r



cm 26

inch 10 1⁄4

8 4 5 0 p

K o c h m e s s e r



cm 31

inch 12 1⁄4

8 4 5 1 p

K o c h m e s s e r



cm 20

inch 7 3⁄4

8 4 4 0 p

K o c h m e s s e r , V o l l e r l

C h e f ’ s K n i f e , f u l l t a n g

C o u t e a u d e c h e f , p l e i n e s o i e

cm 24 27 30

inch 9 1⁄2 10 1⁄2 11 3⁄4

8 2 6 9 w w l p

cm 18

inch 7

8 2 6 9 p

J a p a n i s c h e s K o c h m e s s e r

S a n t o k u

C o u t e a u d e c h e f s t y l e j a p o n a i s

cm 18

inch 7

J a p a n i s c h e s K o c h m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

S a n t o k u K n i f e s c a l o p p e d e d g e

C o u t e a u d e c h e f s t y l e j a p o n a i s a l v é o l é

8 3 8 0 p

T r a n c h i e r m e s s e r


T r a n c h e l a r d

cm 18

inch 7

55

cm 13

inch 5

cm 16

inch 61⁄4

cm 18

inch 7

cm 21

inch 8 1⁄4

cm 25

inch 9 3⁄4

cm 25

inch 9 3⁄4

cm 31

inch 12 1⁄4

cm 28

inch 11 1⁄4

3 1 0 0 p

3 1 0 0 p

3 0 0 0 p

4 0 2 0 p

7 3 0 0 p

7 3 0 0 w p

8 2 6 2 p

7 9 0 0 p












C o u t e a u d e b o u c h e r

S c h i n k e n m e s s e r

H a m S l i c e r


S c h i n k e n m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f



L a c h s m e s s e r

S a l m o n K n i f e

C o u t e a u à s a u m o n




56

8 2 6 1 w p

U n i v e r s a l m e s s e r

U n i v e r s a l K n i f e

C o u t e a u u n i v e r s e l

cm 25

inch 9 3⁄4

8 3 5 0 w p

B r o t m e s s e r

B r e a d K n i f e

C o u t e a u à p a i n

cm 18

inch 7

8 3 5 0 w p

B r o t m e s s e r

B r e a d K n i f e


cm 21

inch 8 1⁄4

8 3 5 0 w p

B r o t m e s s e r

B r e a d K n i f e


cm 24

inch 9 1⁄2

7 7 0 0 p

S c h i n k e n m e s s e r

S l i c i n g K n i f e

T r a n c h e u r à r ô t i

cm 28 31

inch 11 1⁄4 12 1⁄4

7 7 0 0 w p

cm 28

inch 11 1⁄4

7 7 0 0 w w p

cm 28

inch 11 1⁄4

7 7 0 0 w w p

cm 36

inch 14

S c h i n k e n m e s s e r m i t W e l l e n s c h l i f f

S l i c i n g K n i f e w a v y e d g e

T r a n c h e u r à r ô t i o n d u l é

S c h i n k e n m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

S l i c i n g K n i f e s c a l l o p e d e d g e

T r a n c h e u r à r ô t i a l v é o l é

S c h i n k e n m e s s e r m i t K u l l e n s c h l i f f

S l i c i n g K n i f e s c a l l o p e d e d g e

T r a n c h e u r à r ô t i a l v é o l é

104

7 9 9 0

T a s c h e n s c h l a c h t m e s s e r

B u t c h e r P o c k e t K n i f e

P o i g n a r d d e p o c h e

cm 10

inch 4

7 9 8 1 c

W u r s t p r o b i e r m e s s e r m i t G a b e l & C l i p

S a u s a g e T e s t i n g K n i f e w i t h F o r k & C l i p

C o u t e a u p l i a n t à s a u c i s s o n a v e c f o u r c h e t t e & c l i p

cm 11

inch 4 1⁄2 7981: ohne Clip · without clip · sans clip

W u r s t p r o b i e r m e s s e r

S a u s a g e T e s t i n g K n i f e

C o u t e a u p l i a n t à s a u c i s s o n

cm 11

inch 4 1⁄2

7 9 8 0

7 9 8 4 c

W u r s t p r o b i e r m e s s e r m i t G a b e l & C l i p

S a u s a g e T e s t i n g K n i f e w i t h F o r k & C l i p

C o u t e a u p l i a n t à s a u c i s s o n a v e c f o u r c h e t t e & c l i p

cm 11

inch 4 1⁄2

7 9 8 1 c s p

W u r s t p r o b i e r m e s s e r

S a u s a g e T e s t i n g K n i f e

C o u t e a u p l i a n t à s a u c i s s o n

cm 11

inch 4 1⁄2

� T i p p · T i p · T i p :

Unsere Wurstprobiermesser sind heißbegehrte Werbeträger.

Our sausage testing knives make great advertising gifts.

Nos couteaux à saucisson font d’excellents cadeaux promotionnels.

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