22-4-2 - jstage.jst.go.jp

14
433 AEM Vol. 22, No.4 (2014) (3) Introduction of Food Sterilization using Electro-Magnetic (Dielectric) heating, Joule (the Ohmic) heating, and Retort *1 *2 Manabu WATANABE, Hagino FUJITAMem.This review provides introduction of food sterilization using electro-magnetic heating, joule (the ohmic) heating, and retort. First, the categorization and heat resistance of micro-organism and the basic theory of heat sterilization are described. Secondly, current status of retort sterilization and the latest development status of food sterilization using electro-magnetic heating and Joule heating are introduced. The purpose of this report is to generate interest in food sterilization to members of the Japan Society of Applied Electromagnetic and Mechanics(“JSAEM”) with ultimate aim for JSAEM members to enter into research and development of food sterilization. Keywords: food sterilization by heat, retort, electro-magnetic heating, microwave, radio frequency, joule heating. ��AEM Table 1 Common species of each category Aspergillus oryzae Saccharomyces cerevisiae Escherichia coli Salmonella enteritidis Viblio parahaemolyticus Staphylococcus aureus Bacillus subtilis Clostridium botulinum ��Table1 Fig.1 [1]2.1 Genus BacillusGenus Clostridium141-8627 2-18-1()e-mail: [email protected]

Upload: others

Post on 16-Jan-2022

6 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

433

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(3)

���������������������������

Introduction of Food Sterilization using Electro-Magnetic (Dielectric) heating, Joule (the Ohmic) heating, and Retort

��� ��*1���� ������*2�

Manabu WATANABE, Hagino FUJITA�Mem.�

This review provides introduction of food sterilization using electro-magnetic heating, joule (the ohmic) heating, and retort. First, the categorization and heat resistance of micro-organism and the basic theory of heat sterilization are described. Secondly, current status of retort sterilization and the latest development status of food sterilization using electro-magnetic heating and Joule heating are introduced. The purpose of this report is to generate interest in food sterilization to members of the Japan Society of Applied Electromagnetic and Mechanics(“JSAEM”) with ultimate aim for JSAEM members to enter into research and development of food sterilization.

Keywords: food sterilization by heat, retort, electro-magnetic heating, microwave, radio frequency, joule heating. �

�����

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������������������������

������������������������

�������������������

�����������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������������������������

������������������������

��� AEM ������������������

������������������������

������������������������

����

���������

������������������������

������������������������

������������������������

Table 1 Common species of each category ��� �����

�� Aspergillus oryzae �����

�� Saccharomyces cerevisiae ����

���

���

Escherichia coli ���

Salmonella enteritidis ������

Viblio parahaemolyticus ������

���

���

���� Staphylococcus aureus ������

���Bacillus subtilis ���

Clostridium botulinum ������

������������������������

������������������������

������������

�����������������������

������������������������

������������������������

�����������Table1 ����������

��Fig.1 ����������[1]�

2.1 ��������

�����������������������

������������������������

������������������������

�������������������������

������Genus Bacillus�����������

�Genus Clostridium���������������

������ ����141-8627 ������� 2-18-1��

���������������(�)�������e-mail: [email protected]

�� � �������������

Page 2: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

434

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(4)

Fig. 1 General classification of micro-organism.

����������������������

������������������������

������������������DNA����

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

����������� [2] � Photo 1 � Cl. thermoaceticum��������� ��������

�� �� Moorella thermoacetica ��� �����

������������������������

������������������������

�������1990 ��2000 ���������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

��������������������

2.2 ��������

2.2.1 ������Genus Bacillus�����������������������

������������������������

� B. subtilis ����� ������ ���� ���

������������������������

��������������B. coagulans�����

Photo 1 Photo of Cl. thermoaceticum spores (left) and spores vegetable cells mixture (right) taken with scanning

transmission microscopy. Courtesy of Toyo Institute of Food Technology

���������B. stearothermophilus����� �

� � � � � � � � � � � � Geobacillus stearothermophilus ������ ���������

������������������������

�������H 4.5 ������������H4.6������������������������

������������������������

������������������H ����H4������������������������

�����������������������

B.acidoterrestris����� ���������� ��

Alicyclobacillus acidoterrestris ��������� �

�������������������������

2.3 ��������

2.3 1 ����������Genus Clostridium�

����������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�Clostridium Botulinum �������� ����

������������������������

������������������������

���������������� A�G �����

������������� A�B�E ������

���� A�B �����������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������120��4 ��121��250����3.1 ��������������������

�������[3]�

1�m 1�m����

����

����

(���)

����

���

� �

� �

���

���

���

���

Page 3: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

435(5)

Cl. thermoaceticum��������� ������

������������������������

��������������������� 60��

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������� Cl. thermohydrosulfuricum ��������� �������

������� �� Thermoanaerobacter thermo-hydrosulfuricus ����������� ��������

�������������[4]�Table2 ��������������������

����������������(����)����

�������������������������

2.4 ������������pH ������

2.4.1 ���������pH �������

������������������������

����������������� pH �����

������������������������

������������������������

��������������� Water Activity �Aw�������������������������

pH�������Aw��������pH������

��� Aw�������������������

������Fig. 2����pH�����������

������������������������

��[6]�Fig. 3 ���� Aw �����������

�[7]�

Table2 Heat sterilization time of micro-organism.������ ����� �����

�� 60 10~15 �� 54 7 ��� 60 30 ������ 60 5~30 ������� 60 15 ������ 60 15~30 ���

Bacillus 100 1200 Clostridium 100 800

�� � � � �

����

���

���

�����

�������

�����

���

���

�������

��������

������

Fig. 2 Relationship between micro-organism growth and pH.

Fig. 3 Aw of various foods and relationship between microorganism growth and Aw.

2.4 2 ���������pH ������

2.4 1 ����������������������

������ pH � Aw �������������

������ pH � Aw �������������

� pH � Aw ������������������

������������������������

��������pH4.6 ����� Aw � 0.94 ���

������������������������

������������������������

������������������������

���pH4.6 ����� Aw0.94 ����������

����������������������

120����������������������

������������������������

���[3]�Fig. 4 ����������������

pH � Aw �������

����������������������

����

����

����

����

����

����

��� ����

�������

����

��������

��������

���������

��������

����������

�����

����

�����������������������

��� ����

��� ����

��� ����

��� ����

��� ����

�����

����

�����

�����

������

����

Page 4: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

436

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(6)

pH

1.0

���������������������

��pH�4.6�����������

14

��Aw�0.94�����������

4.6

0 0.94

� �

Aw

Fig. 4 pH and Aw area required heat sterilization at 120�for 4 min. or equivalent sterility.

Table 3 Various micro-organism treatments for food preservation.

�� ���� �������

��

�� � ������������������

������

� � �

����������������

����UV-C����X �����

����������������

�������

�� �� � � �����������

��

���� �����

������ �������������

���� �����������

����� ��������

������ ����������������

������������������������

������������������������

���������pH�Aw �����������

������������������������

������������������������

������������������������

������

���������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

��Table 3 ����������[8]�������

��������������� Table 3 �����

������������������������

������������������������

������������������������

���� � ���

���

������ ��

� �� �

��

����������

��

�����

� �������� ����

Fig. 5 Survivor curve of micro-organism heat treatment and Thermal death time curve. (Relationship

between decimal reduction time and heating temperature)

Table 4 D values and Z values of bacteria and spores. �� � � D121��� Z ����

B. subtilis 0.08~5.1 7.6 Cl. botulinum 0.21 10.0 B. stearothermophilus 0.1~14 10.8

�� � � D60��� Z ����

��� 0.27 5.35 ������ 5~15 6.4~6.7 ������ 0.43~2.5 5.8

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������100�����������

��������������

3.1 �����

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������Thermal Death Time : TDT�����

����������������������[1]�Fig. 5 �� D � D ��D value Decimal reduction time�

��������� 1�10 �����(�)�����D

Page 5: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

437(7)

������ 1/10,000 ��������������

������������������������

�� 120��������������������

��������D���� 1�1,000,000,000,000 ��

������������������������

�������Z ��Z value Decimal reduction temperature���D �� 1�10 ����������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�����������������������Z���������������Table 4 ������

� 121��250������ 60��140�������

D��D121�D60�� Z����[9]�

3.2 ��������

����������������������

���������� F�������������

������������������������

���� 1/10 �������D��������,

DF 12� (1)

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

����������L Lethality ���������

����������������������Fig. 5����������D �������������

��(2)�����

CZD ��� �)/1(log (2)

��� C� Z����������������

�������������������� R��

L�����������������������

L/1=DR/D� (3)

(3)��(2)��������(4)�������

L=10���R���/Z� (4)

����������������������

��������� L ������������

�����������������������

�����������������(������

��)������� ��������������

���������������������� F��������������������5���

���

��t

dtLF0

(5)

�������������������������

���� ���������������� ����� ����

���

� ���t

dtF0

]10/)121[(0 10 � (6)

���������������

���������

��������H �����Aw � 0.94 ���

�����������������������

�����������������������

������������ 120��4 ��F0 � 3.1������������������������

������������������������

������������������������

�����������������������

�����������100�����������

�����������������������

���������� 100 �����������

����������������������

�Retort��������������������

������������� 100��������

�������������������� 120���������105�115���������130����������(HTST)�����������

������������������������

�����������������������

�����������������������

�������������Table 5 �������

���������������[6]�

Fig. �������������������

�����������������������

���������� ��������������

Page 6: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

438

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(8)

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

�����������������������

�����������������������

Table 5 Variety of retort sterilization equipments.

���� �� ����������������

�����

����

���������������

����

���

��������

��������

� � �

��������

���������������

���

���

��

��� �� �� �� ��

��

��

���

���

�����

������

� ���

��

��

��

��

��

Fig. 6 Profile of food temperature and F0 value during retort sterilization.

���������

��

���

���

��

���

���

�� �� �� �� ���

���

���

���

��

��

������

��

������

��

��

����

��

��

��

��

Fig.7 Pressure profile of retort sterilization.

����������

����������������������

�����������������������

������Fig. 7 ��������������

���[6]�100����������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������

�����������������

����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

������������������������

�����������������������

������������������������

1965 �������������������

Page 7: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

439(9)

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

������������������������

�����������������������

�����������������������

�����[10]�����������������

�����������������������

�����������������������

����������

5-1 �������

� �������������������(��)�����������������������

��������10KHz�300MHz��������

�����������������������

����������������300MHz�300GHz��������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������[10]�

����������������������

�������������������m����

�����������������������

���P�watt/m����

102 10tan95 ��� EfP r �� �watt/m�� (7)

������

����������Hz/sec���r ������

����tan�����������������E������V/m������7���������

�����������������������

������� 2 ���������������

����������������r� tan����

��������������r� tan������

�����������������������

����������r�tan�����������

����������������������[11]�

Table 6 ��������������[12]����

�����������������������

�����������������������

������������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

���������

Fig. 8 �������������[10]�Fig. 8 �

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

���������������������[11]�

Table 6 Dielectric properties of several materials (2,450MHz)

�� � �����

�r

����

tan�����

�r�tan��� 1.0 0 0 ��5�� 80.2 0.275 22.0 ��-12�� 3.2 0.0009 0.00028 ��� 6.5 0.009�0.01 0.06 ������� 5.0 0.065 0.32 ������� 3.0 0.03 0.09 ������� 3.0�5.0 0.025�0.05 0.08�0.25

�� 2.3�2.6 0.0115 0.027�0.03

���� 3.0�4.0 0.04�0.07 0.12�0.28������ 2.3 0.0005 0.0012 ������� 2.0 0.0002 0.0004

������ 2.6�3.0 0.0002�0.0004

0.0005�0.012

�� 6.4 0.028 0.18 �� 6.25 0.00055 0.0034 � 2.7 0.056 0.15

Page 8: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

440

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(10)

� �

�����

�������

Fig. 8 Basic concept of HF(High Frequency) wave heating.

��

������

�������

�����

Fig. 9 Basic concept of microwave heating.

������������������Fig. 9 �

�����������������������

�����������������������

[13]���������������������

�����������������������

�����������������������

���������������������

Fig. 9 �������������������

������������������������

�����������������������

������������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

�����������������������

�����������������������

���������������������

5-2. ���������

����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

Fig.10 Basic flow diagram of the Multitherm sterilization system.

Page 9: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

441(11)

�����������������������

�����������������������

�����������������������

����������������������[14]�������������2,450MHz�������

������������������[15]�����������������������

�����������������������

�����������������������

����������������������

�2,450MHz������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������[16]��� 1������� Alfaster ������������

Lennart Stenström ���������������

�����������������������

�����������1960 ����������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������[16]�

5-2-1. ����������� 1 ��

�����������������������

�����������1960 ����������

Lennart Stenstr�m ���������������

����� Alfaster ������������

2450MHz�����������Multitherm���

��������Multitherm �������� Multi�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

�����������������������

������������������������

1980 ��������������������

�����������������������

�����[17-18]�Fig. 10 � Multitherm �����

�������2450MHz �����������

Multitherm �����������Multitherm ��

������ Multi ��������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������1980 ����������

�����������������������

���������������[17-18]�Fig. 10 �

Multitherm �������������������

Multitherm ������������������

���������������������

������������ TWKutter’s Omac ��

������������� 2,450MHz �����

�����������������������

������ 127~130��������������

�����������������������

������[19-20]�Fig. 11 � Omac ������

�����������������������

�����������������������

��������� 1 �������������

������������������� 1993 ��

�����[21]�������������� TOP’s Foods �����������������

�����������������������

�������������[20-22]�

5-2-2. ��������������

2010 �� IFT�Institute of Food Technologists��

Research & Development Award ���������

���� Juming Tang �������������

�����������������������

����������������� 5 �����

������������������������

�������[23]�US Federal Communications Commission �����

����������� 915MHz � 2,450MHz ��

Fig.11 Omac continuous microwave sterilization system.

Page 10: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

442

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(12)

���������Juming Tang �����915MHz�����������������������

���������915MHz ����������

������������������������

������������������ 915MHz �������������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

����������[18]�Table 7 �������� 915MHz � 2,450MHz �

�����������[24]���������

MATSTM�Microwave Assisted Thermal Sterilization������������������������

���������������������

MATSTM �������������� 1/4�1/10���������������[22]������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�������������� Cl. sporogenes PA3679��������� ����������

Photo 2. Photo of innovative packaged food “ A! Are Tabeyo” sterilized by microwave on the Japanese market.

Table 7 Comparison of dielectric properties between 915 and 2,145MHz

����915MHz 2,145MHz

���

��

����

tan�����

L(mm) ���

��

����

tan�����

L(mm)

��� 77.0 0.0160 138 76.7 0.1570 22���(0.5%) 88.8 0.038 102 67.5 0.4350 12

�����������������������

�����������������������

����������� FDA ���������

���� MATSTM���������������

�������������� 2009 �������

�����������������������

2010 ���FDA �������������2012�����������������������

�(�����)���� USDA FSIS�United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. �������������������

����������NOL������[24]�Food Chain Safety ������������� MATSTM

�����������������������

������������������ MATSTM-B�������� MATSTM-C150 �������[25]�������������� 30 ��������

�����������������������

�����������������������

���� MicVac ���������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

��MicVac ������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

������������������������

�����������������������

�����������������������

�������� 100�������������

�����������������������

������������������� 10��

�����������������������

������DNP �����(�)��������

�����������������������

�����������������������

�������������������[26]�

����������������������

������������������

Page 11: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

443(13)

5-3 �����

����������������������

����������� 10KHz�300MHz ����

������������ 300MHz�300GHz ���

�������������(��)�������

��������������r�tan�������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����[27]����������������

�����������������������

�����������������������

��������Table 8 ������������

������[26]�����������������������

�����������������������

����������������[28]�����

��������������������[29]�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

Table 8 Comparison between microwave heating and HF (High Frequency) wave heating

�� ������� �����

���

(��)915MHz(327.9mm)

2450 MHz(122.4mm)

13.56MHz(22.12m) 27.12MHz(11.06m) 40.68MHz(7.37m)

���100KW(915MHZ) �200KW(2450MHZ) �500KW

���������

����������

��� ��� ������

���

�����

��

��������

����

�������

���

�����

��(����)��������

������

�� �������� ���������

���� �� ����

�� ���������������

���������

��������������

��������

���������

���������

���� ������ ������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

��������������� 1�3kg/cm2���

�����������������������

�����������������������

�� F�� 4���������������[27]������� Fig. 12 �����

����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

��������������������� 60�����������������������

�����������������������

������������������� F0���

��������������������� 2 �

���[30]������������������

�����������������������

�����������������������

5-4 ������������������

�������R����������������

�������������� t������ I�A�

������� I 2Rt ����Watt���������

������������������������

������������������������

������������������������

�ON/OFF�������������������

������������������������

������������������������

��[31]��������������������

�� ����

��

�����

�����������

����

����

��

Fig. 12 Schematic diagram of HF (High Frequency) wave heating sterilization system

Page 12: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

444

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(14)

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

��������������� 1 ��������

�����

�����������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������������������������

������������������������

��������������� CIP�Cleaning in Place������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�����������[32-33]�Table 9 ������

������������������[34]�����������������������[35]�

����������������[36]������

�����

�����������������������

������������������������

Table 9 Technical parameters of joule (the Ohmic) heating systems on market

�����������

����������

�����������������

�����������

�����������

���� ���� ���� ���� ����

���� ������� ������ ������� �������

��������� �

����

������

������������

����� �

�����

���� ����� ������ ����� ������

���

������� ��� ��� ���

� �

����

�����

���

� � � �

�������� �����

������������������������

������������������������

��� 180g ������������������

� 50 ������������������ 10 ��

�������������������������

����������������������[37]�Fig. 13���������������������

�������������������������

������������� CIP �� SIP�Sterilization in Place� �������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

���������[37]��

5-5 �������( HEF-AC High Electric Field Alternating Current Sterilization�

�����������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

��������

���������

���

���

��

��� �� �� ��

���

���

������

��������������

����������������������

���������������� ���

Fig. 13 Comparison of thermal profile between Joule heating aseptic system and retort sterilization system

Page 13: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

445(15)

�����������������������

������������������������

������������������������

������������������������

����V �������������������

������������������������

������������������������

�������������m ����������

����V �����������������

KV/cm ��������������������

������������������������

������������������������

�[38]�Fig. 14 ���������������Fig. 15 ��

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������������������������

������������FJC-1�25KW�20kHz��

����� 2kV�����������������

��6mm���1�4mm���60mm��������

������������������������

����[39]������������������������

���������������������� 1/5�������� 1/4����� C ���� 1/10 ���

�����������[40]�Fig. 16��������������������

������������������������

������������������������

������������� �����������

������������������������

������������� 100����������

�����������[41]�

�����

�����������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������

Fig. 14 Schematic diagram of high electric field alternating current sterilization system.

������

Fig. 15 Configuration of impressed electric field unit and cross secession diagram of high electric field

alternating current electrode.

Fig. 16 Production flow diagram of high electric field alternating current sterilization system..�

Page 14: 22-4-2 - jstage.jst.go.jp

446

日本 AEM 学会誌 Vol. 22, No.4 (2014)

(16)

�����������������������

������������������������

�������������������������

�����������������������

�����������������������

�����������������������

� � � � MATSTM � Microwave Assisted Thermal Sterilization�������������������

�������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

������������������������

�������������������� AEM �

������������������������

������������������������

�������������������������

�� AEM �������������������

������������������������

������������������������

���������������� AEM �����

������������������������

������������������������

������������������������

���������

���

�� AEM ������������������

������������������������

���������������

����

[1]���������������������������

��� ,1998 [2]������������Vol. 18, No. 11, pp 731-739 ,1980 [3]��������������������������

����

[4]�� ��������������������,2013 [5]���������������http://www.yuki-chemical.

com/m-gaho.html [6]������������������������ 16�

����������� ,1994

[7]���������������������������

��������������� ,2003 [8]������������Vol. 50, No. 4, pp 80-86 ,2013 [9]���������������������� ,1998 [10]��������������������������

1974 [11]��������������������������

�����������, 1991 [12]������������,Vol. 11, No. 1, pp 19-30 ,2010 [13]���������������http://energychord.com/ch-

ildren/energy/motor/heat/contents/heat_diselec_micro [14]����������Vol. 47, No. 8, pp 32-42 ,2004 [15]�����������Vol. 46, No. 4, pp 76-87 ,2009 [16]���������������������Vol. J92�

C, No. 12, pp 754-761 ,2009 [17] W.H.LeMaire, Food Engineering, Vol. 57, No. 6, pp 50-

51 ,1985 �������������������������

������������������������Vol. 26, No. 12, pp 652-653 ,1985

[18]Aaron L. Brody, Food Technology, March, pp 78-80 ,2012 [19]Linda Harlfinger, Food Technology, December, pp 57-61 ,1992 [20] Aaron L. Brody, Food Technology, February, pp 83-85 ,2011 [21]�����(�)���������http://www.otsukafoods.

co.jp/news/pdf/20050203_3.pdf [22]�Microwave heating fact sheet�,http://www.microwavehe-

ating.wsu.edu/factsheet/ [23] Mikell Knights, Food Engineering, October , pp 159-160,

2013 [24]Auther R. von Hippel,�Dielectric Materials and Applicati-

ons”,Artech House Boston, 1995 [25]�Equipment|MATSpackTM�, http://test.wvlngth.com/matsp-

ack/?page_id=54 [26]���������������No.139,pp 1-7 ,2013 [27]�����Bokin Bobai, Vol. 37, No. 7, pp 521-526 ,2009 [28]�������AEM���, Vol. 17, No. 1,pp. 240-246 ,

2009 [29]������� AEM ���, Vol. 18, No. 3, pp. 286-291,

2010 [30]������������������� 2012-5354 [31]���������, Vol. 57, No. 2, pp 44-50, 2014 [32]��������, Vol. 50, No. 20, pp 30-37, 2007 [33]�Ohmic Heating of Foods, Fact sheet for Food Processo-

rs�, http://ohioline.osu.edu/fse-fact/0004.html [34]Hosahalli S. Ramaswamy, Michel Marcotte, Sudhir Sastry,

Khalid Abdelrahim, �Ohmic Heating in Food Processing�,CRC Press London, 2014

[35]�����������������, Vol. 41, No. 7, pp 83-89, 2002

[36]�����������������, Vol. 41, No. 7, pp 95-99, 2002

[37]���������, Vol. 45, No. 22, pp 23-33, 2002 [38]���������, Vol. 50, No. 12, pp 27-34, 2007 [39]�����������, Vol. 28, No. 2, pp72-78, 2008 [40]�����������, Vol. 51, No. 4, pp 69-173, 2014 [41]�������2013 � 12 � 13 �