2017 月 5 日 星期一...
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◆自助餐形式各有特色据说, 上世纪 40 年
代, 美国拉斯维加斯某赌场的一个主管, 为了给深夜的赌徒们“充电”,摆出一些简单的食物供应,结果大受欢迎。从此,这种食堂成了这家赌场的特色,每人只收 1 美元, 老板卖饭赔了本却留住赌客无数, 引得其他赌场也纷纷效仿。直到今天,美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯, 这里的赌场几乎都提供自助餐。
第二次世界大战时,
自助餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂。战后,美国风情成为一种消费形式的招徕品, 这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻。
在不同的国家, 自助餐也各有特色。 俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂,一溜食物摆在餐台上,客人端着盘子, 沿着餐台走一圈, 喜欢吃的就夹到盘子里, 选好之后在结账处称重。
日本的自助餐厅在中国也很流行, 我们喜欢叫“回转寿司”。 不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面,食客坐在座位上,面前的传送带不停转动,想吃哪个就从传送带上拿下来, 最后按照盘子的数量与颜色算价钱。
巴西的自助餐厅其实是有服务员的, 服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走, 如果你想吃, 就叫他过来往你的盘子里切肉。
蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉, 然后叫餐厅厨师在炙热的烤盘上把生肉烤熟。
西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式也被带到我国。 这种就餐方式最早出现在 20 世纪 30 年代外国人在中国开的大饭店里;20 世纪 80 年代后期,随着中国对外开放, 新兴的合资宾馆、 酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。
◆从“吃够本”到“吃健康”自助餐刚开始在国内
流行时,很多人抱着“吃够本” 的心态去吃自助餐,
“扶墙进,扶墙出”竟然成了流行的风尚。 然而这样的饮食方式实在不健康,甚至引发了不少问题。
据 2014 年的一则报道:24 岁的小吴在一家自助餐厅, 两个小时内吃了20 盘海鲜和肉食,最后消灭了 3 个冰淇淋。 当晚 10点, 回到家的小吴感到肚子胀气,频繁干呕,被家人送到医院。经抽血化验,发
现小吴的血淀粉酶高达1600 单位/升,高出最高正常值 16 倍, 同时腹部 CT明显可见胰头水肿, 表明胰脏已经开始出现腐蚀性炎症,就是急性胰腺炎。小吴立刻被收治抢救, 幸无生命危险, 但仍然是住了两周医院,花了 2 万多元,更是遭了不少罪。
“临床上,三成急性胰腺炎都是因暴饮暴食诱发。人体大量进食高蛋白、高脂肪食物, 刺激胰液大量分泌,消化酶被激活,但
又流通不畅, 倒流或集聚在胰腺内, 把胰腺组织给“自身消化溶解”了就会引发炎症。当然,这种情况毕竟是极端个例。 但暴饮暴食不利于健康却是毫无疑问的。如今,越来越多的人把关注点从“吃得够本”转向“吃得健康”。
营养学家们也为吃自助餐提出了好的建议:首先,在菜品选择上,不能一味挑海鲜等贵的食物。 这类食物往往蛋白质、 脂肪含量偏高, 容易给肠胃带
来负担, 也会使肾脏超负荷运转。尤其是一些人,专挑生鱼片吃, 这也存在卫生隐患。 自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间,容易滋生细菌。
正确的用餐顺序应该是:汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽,最后吃水果。 先吃容易消化的汤、菜、饭;然后是高蛋白的鱼虾禽肉,最好选择白灼、清蒸等做法; 最后可选些味酸的水果帮助消化, 还可清除口腔异味。(据《北京日报》)
11编辑 王渊博 美编 马哲2017年 9月 25日 星期一 揭秘
◆被瑞典人带上世博会维京人的老家是北欧
的挪威、瑞典和丹麦。他们从公元 8 世纪到 11 世纪一直侵扰欧洲沿海和英国岛屿, 其足迹遍及欧洲大陆至北极的广阔疆域。 他们会以龙船(因在这种小船的船头和船尾雕上龙头而得称号)横渡海洋,突然做出攻击然后洗劫。
据说, 维京海盗们一旦劫掠得手便会大摆宴席
庆祝胜利。 海盗们性格粗野、放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,干脆把美食、饮料放到餐台,海盗们按需自取,这样就可以畅饮豪吃。
海盗们这种特殊的就餐形式, 起初被人们视为不文明的现象, 但久而久之, 人们觉得这种方式也有许多好处:对顾客而言,用餐时不受任何约束,随
心所欲, 想吃什么菜就取什么菜, 想吃多少就取多少; 对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多人力,可减少服务生的使用,降低了人力成本。 于是,北欧的瑞典人把海盗这种用餐形式传接下来并加以文明化。
16 世纪中期,自助餐在瑞典初具雏形 ;18 世纪, 自助餐在瑞典迎来高
潮,成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式。随着铁路的延伸,自助餐开始流行于整个欧洲大陆。
在 1939 年美国纽约世界博览会上, 瑞典为了展示本国最好的食物,在世博会国际展区搭起台子,以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物。借助世博会这个大展台, 自助餐迅速地传播到全世界。
养生明星枸杞
自古皆被推崇一般认为,自助餐是北欧维京海盗发明的一种进餐方式。 但也有人说,早在公元前的古罗马时期,意大利的多
个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所。 在庞贝古城一个餐馆遗迹里,发现了一系列柜台和向下凹入的半圆,半圆里可以嵌入罐子,用来装食物或酒水,摆台形式和现在的自助餐厅十分相似。 然而,把自助餐作为一种聚餐形式加以固化,并流传下来,可能确实是维京海盗们的功劳。
关于枸杞的记载最早可以追溯到殷商时期。 甲骨文中已出现了“杞”字,《说文解字》对“杞”的解释是:枸杞也,从木己声。 由此可以推测,在殷商时期,古人可能就已经发现“枸杞”这种植物并给它命名了。
两千多年前的《诗经》里,第一次明确出现了古人采集枸杞的记载,且多达七处。“陟彼北山,言采其枸。偕偕士子,朝夕从事。王事靡靡,忧我父母。 ”(《小雅·北山》)说明在当时枸杞就备受推崇,但因获取难度大,只有王公贵族才能享用。
东汉时成书的《神农本草经》第一次对枸杞的药用功能进行了记载:“久服,坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。 ”唐代药王孙思邈的《千金翼方》、明代医圣李时珍的《本草纲目》都把枸杞作为药材中的“上品”。“枸杞使气可充,血可补,阳可生,阴可长,火可降,风可祛,有十全之妙用焉。 ”(《本草纲目》)
唐宋以来,追求吃枸杞养生,就和今人食燕窝一样,成为一种普遍的社会风气。 北宋文豪苏轼在落魄时曾以枸杞根茎果腹, 有感于自己的身世,写下了《后杞菊赋》与《枸杞》。 他赞美枸杞“根茎与花实,收拾无弃物”,更称其为“仙树”,希望仙人能赏赐枸杞,来挽救自己的“衰疾”。
南宋诗人陆游是枸杞的“头号粉丝”。 他对枸杞芽情有独钟,多次写诗称赞。《玉笈斋书事》中就有“雪霁茆堂钟磬清,晨斋枸杞一杯羹”的记载。 在《道室即事》里写“甑中枸杞香动人”,把刚摘下的枸杞芽捧为下凡的仙品。
(据《解放日报》)
海盗:自助餐的发明者在世界各地,自助餐的形式五花八门