2015.1 imsil research institute of cheese science · 2014-12-30 · 포스터 19건 1. quality...

C

Imsil Research Institute of Cheese Science

Vol2015.1 8

2014년 하반기 이모저모

2014년 하반기 주요성과

2014년도 기술이전 및 상품화 사례

산업통상자원부 장관상 수여

정책동향

전문가칼럼

해외탐방

해외 치즈 축제

간단한 치즈 요리

자연치즈 품평회

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2015년 1월

(재)임실치즈과학연구소 소장 이 상 천

Imsil Research Institute of Cheese Science

임실치즈 관계자 여러분

1964년 벨기에 지정환(한국명) 신부님이 임실에서 국내 최초로 치즈를 만들기

시작한지 벌써 50년이 되었습니다. 오랜 역사 속에서 임실치즈가 전국적으로 널리

알려지고 대표적인 브랜드로 성장해 온 것은 임실 치즈와 관련된 많은 선배님

들의 끊임없는 노력과 열정이 있었기에 가능했습니다.

앞으로도 임실치즈의 명성을 계속 유지하기 위해서는 임실치즈의 명품화와 글로벌

경쟁력을 갖추어야만 가능하며, 이를 달성하기 위하여 체계적이고 과학적인

연구개발과 신제품 개발이 뒷받침 되어야만 합니다.

재단법인 임실치즈과학연구소가 설립되고, 2011년부터 본격적으로 연구개발

활동을 추진해 오면서 짧은 기간에도 불구하고 많은 연구 성과를 내고 있으며,

연구 결과를 신제품 개발에 반영하고 기술 이전과 상품화를 통해 임실지역 유가공

업체의 매출 향상 및 수익 증진에 도움을 주는 일에 앞장서 왔습니다.

연구개발 결과의 산업화 성공 사례, 창업 기업에 대한 기술지원을 통한 자립화 등에

대한 긍정적인 평가로 임실치즈과학연구소는 2014년 지역특화산업육성사업

유공자 포상에서 산업통상자원부 장관상을 수상하기도 하였습니다.

임실치즈과학연구소의 기본적이고 중요한 역할은 특허 출원, 특허 등록, 논문 투고,

신상품 개발 및 기술이전 활동입니다.

여기에다 임실치즈가 지속적으로 발전해 나갈 수 있도록 연구소의 역량을 모아

임실지역 유가공업체를 힘껏 돕는 일을 해나갈 것입니다.

임실치즈의 미래에 대한 전망과 나가야 할 방향을 제시하고 여기에 맞는 전략

적인 정책 지원도 아끼지 않을 것입니다.

최근 FTA 체결 진행 등으로 국내 치즈 낙농산업이 더 어려운 여건에 놓여

있지만, 한국형 임실치즈의 명품화를 달성함으로서 모든 역경을 타개하고자

합니다. 임실치즈과학연구소는 임실 유가공업체와 같이 임실치즈의 새 역사를

써 나갈 것입니다.

임실치즈의 미래를 열어가며




인사동정

(재)임실치즈과학연구소 뉴스레터 8호 04 / 05

대한민국 치즈제조 전문가 육성 특별교육 과정 수료

12월 11일부터 12일까지 (재)임실치즈과학연구소 이상천 연구소장을

비롯한 연구개발팀, 제품개발팀 연구원들은 순천대학교 부속 소규모

유가공연구센터 주관으로 운영된 대한민국 치즈제조 전문가 육성

특별교육에 참여했다. 이번 교육을 통해 연구원들은 치즈숙성원리와

숙성관리 기법에 관한 최신 기술 동향을 습득하고, 한국원유에 알맞은

제조기법으로 조정된 한국형 체다, 아펜젤러, 가우다, 라클렛, 아시아고

치즈 등의 제조기술을 교육 받았다. 앞으로도 연구원들은 끊임없이

다양한 연구역량 강화교육에 참여함으로써 임실지역 유제품 제조기술

개발 및 보급에 끊임없이 노력할 것이다.

연구소장 이 상 천

(입사일: 2014.08.11)

전략경영실장 유 인 종

(입사일: 2014.10.06)

축산물 및 식품 품질 안전관리 전문인력 양성교육 실시

12월 10일부터 12일까지 축산물 및 식품 품질관리 담당자와 유가공 및

식품관련 전공 대학생 20명을 대상으로 축산물 및 식품 성분분석 교육을

실시했다. 이날 실시된 교육은 지역연고산업육성사업(RIS) 2단계 지원으로

이루어졌으며, 병원성 식중독균 중 황색포도상구균과 리스테리아의 분리,

배양실험에 관한 병원성 미생물교육 뿐만 아니라 9대 영양성분, 보존료,

산화방지제, 천연물 분리 및 정제에 관한 이화학 분석교육 위주로 진행되

었다. 이번 교육을 통해 각 생산업체 품질관리 담당자의 자체적인 시험능력

이 향상됨에 따라 생산 제품의 품질 및 안전성 확보가 순탄해질 전망이다.

“나는야 치즈박사” 숙성치즈 체험 프로그램 운영

07월 05일부터 12월 27일까지 매주 토요일 “나는야 치즈박사”와

함께하는 나만의 치즈 만들기 체험 프로그램을 운영했다. 이번 체험

프로그램은 관광객의 눈높이에 맞도록 치즈가 인체에 미치는 영향 및

효능, 숙성치즈 종류 및 제조과정에 대한 이론 교육을 실시하고,

숙성치즈 제조 체험, 간단하게 즐기는 치즈요리 실습 및 시식을 통해

치즈의 다양성과 임실치즈의 우수성을 널리 홍보하고자 운영되었다.

특히 체험 종료 후에는 자신이 만들어 놓은 숙성 치즈를 홈페이지에

등재시킨 다음 사진을 통해 숙성과정 상태를 확인할 수 있는 서비스와

본인이 원하는 시간에 치즈를 받을 수 있는 서비스를 제공하여 체험

관광객들의 높은 호응을 이끌어냈다.

임실N치즈, 2014 대한민국 명가명품 가공분야 대상

07월 07일 한국명가명품연구소와 컨슈머포스트 주관으로 개최된

2014년 대한민국 명가명품 대상 시상식에서 전라북도 임실군의 지역

치즈 공동 브랜드인 “임실N치즈”가 가공분야 최우수 브랜드로 선정

됐다. “임실N치즈”는 청정지역 임실군에서 생산되는 원유를 사용한

치즈 및 발효유 제품을 (재)임실치즈과학연구소의 철저한 품질관리를

거쳐 임실군수가 품질을 보증하는 공동브랜드이다. (재)임실치즈과학

연구소는 그동안 끊임없이 신제품 개발, 기술이전 및 유업체를 대상

으로 철저한 위생교육과 품질관리를 수행함으로써 임실치즈의 경쟁력

강화 및 브랜드 명품화에 최선의 노력을 다하고 있다.

전문가 초청 품질관리 및 제품기술 교육 실시

11월 13일부터 20일까지 2차례에 걸쳐 관내 목장형 유가공업체

대표자, 기업형 치즈 공장 실무자 및 치즈과학고등학교 학생들을 대상

으로 임실 유가공 생산품의 품질관리 및 제품기술 교육을 실시 했다.

특히 이번 교육은 치즈 전문가인 순천대학교 동물자원과학과 배인휴

교수가 초청되어, 우유과학과 영양, 치즈 숙성 원리 및 관리론, 발효유

가공 등 이론교육과 가우다 치즈, 에멘탈러 치즈, 라클렛 치즈 등 약 11

종의 치즈제조 실습교육을 진행했다. 이번 교육을 통해 임실 관내에서

제조되고 있는 유가공제품의 품질과 제조기술을 향상시키고자 하였

으며, 다른 지역과 차별화된 고급 제조기술을 효과적으로 습득할 수

있는 기회를 제공했다.



네트워크 구축

연구역량 강화를 위한 네트워크 구축 (26개 기관 : 산업체 3, 학교 10, 연구소 8, 학술단체 2, 협력기관 3)

2014년(3개 기관) - 학교 : 전주대학교, 김제자영고등학교

- 협력기관 : 농생명산업 지역내 혁신기관



상표 등록 1건

1. 훤 (버섯발효유 3종, 유청음료 1종, 2014.05.20, 등록번호 : 40-1038341)

상표 출원 8건

1. 유청막걸리 (2014.06.17, 40-2014-0040515)

2. Live Tri (2014.06.03, 40-2014-0037305)

3. Live U (2014.06.03, 40-2014-0037306)

4. Live H3 (2014.06.03, 40-2014-0037308)

5. 임실치즈호떡 (2014.10.29, 45-2014-0008580)

6. 임실치즈떡가래 (2014.10.29, 45-2014-0008581)

7. 임실N치즈호떡 (2014.10.29, 45-2014-0008582)

8. 임실N치즈떡가래 (2014.10.29, 45-2014-0008583)

디자인 등록 3건

1. 두드림(단백질 강화 발효유) (2014.11.28, 30-0774090)

2. 유청막걸리 (2014.11.28, 30-0774089)

3. 청춘애찬(버섯유청막걸리) (2014.11.28, 30-0774088)

지식재산권 확보(특허)

특허 출원 14건

1. 표고, 결명자, 홍화자 및 옥수수 추출물을 이용한 아미노산 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된

아미노산 음료 (2014.06.20, 10-2014-0075562 )

2. 콩가루와 유청단백질에 의해 단백질이 강화된 발효유의 제조방법 (2014.06.20, 10-2014-0075633)

3. 복분자와 홍삼 추출물의 혼합액을 이용하는 혈압강하용 조성물 (2014.03.12, 10-2014-0028949)

4. 홍삼 추출물 및 복분자 추출물을 유효성분으로 함유하는 당뇨병의 예방, 개선 또는 치료를 위한 조성물

(2014.06.09, 10-2014-0069178)

5. 홍삼 및 복분자 발효물을 이용한 아펜젤라치즈의 제조방법 (2014.06.03, 10-2014-0067618)

6. 아채/과일 발효액 제조방법과 상기 발효액을 이용한 발효유 및 발효푸딩의 제조방법

(2014.02.21, 10-2014-0020066)

7. 야채/과일 발효액이 첨가된 발효유의 제조방법 및 발표푸딩의 제조방법 (2014.02.21, 10-2014-0020071)

8. 갈락토올리고당 생성 유산균주를 이용한 발효유의 제조방법 (2014.02.21, 10-2014-0020075)

9. YH균주를 이용한 톳 첨가 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 치즈 (2014.02.26, 10-2014-0022306)

10. 매생이 분말 첨가 카이소블랑코 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 치즈

(2014.02.26, 10-2014-0022310)

11. 송고버섯 분말 첨가 카이소블랑코 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 치즈

(2014.02.26, 10-2014-0022308)

12. 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼치즈 (2014.02.26, 10-2014-0022313)

13. 치즈가 첨가된 이유식의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 이유식 (2014.02.26, 10-2014-0022311)

14. 아로니아를 이용한 기능성 치즈의 제조방법 (2014.01.23, 10-2014-0008470)

연구용역과제 수행(7건)

1. 중소기업 맞춤형 기술역량 강화사업 - 기능성 소재를 이용한 독소제거 유제품 개발

2. 지역연고산업육성사업(RIS) - 임실치즈 생산자 연합체 중심의 자립화 지원사업

3. 농식품선도클러스터연구지원사업 - 유제품 소비자트렌드 조사 및 기능성신제품 개발 연구용역

4. 고부가가치식품가공기술개발사업 - 면역증진 프로바이오틱스 유산균주 스크리닝 및

이를 이용한 혼합분말 제품 개발

5. 무주머루와인&임실치즈 브랜드 마케팅사업 - 무주머루와인 맞춤형 치즈 개발

6. 지역특화기술 융복합지원사업Ⅰ- 친환경 발효기술 집적화를 통한 Gold Care 의 .영양식품 개발

7. 지역특화기술 융복합지원사업 Ⅱ- 대사성 글로벌 탑 브랜드 biocare 소재 및 제품 개발

지식재산권 확보(특허)

특허 등록 10건

1. 홍삼 농축액을 함유하는 홍삼 요구르트 (2014.01.24, 10-1357686)

2. 천년초 줄기분말을 이용한 융해치즈의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 융해치즈가 함유된 식품

(2014.03.31, 10-1341814)

3. 천연 에센셜오일이 도포된 항진균 숙성 치즈의 제조방법 및 그로부터 제조되는 항진균 숙성 치즈

(2014.04.03, 10-1383973)

4. 인동초추출물을 이용한 발효유 제조방법 (2014.05.01, 10-2012-0054735)

5. 들깻잎을 이용한 코니쉬 치즈의 제조방법 (2014.05.12, 10-1396535)

6. 항염 및 면역활성을 촉진하는 기능성 치즈의 제조방법 (2014.06.10, 10-1408287)

7. 시금치 추출물을 함유한 카티지 치즈 및 그 제조방법 (2014.06.30, 10-1415892)

8. 프로바이오틱스 유산균을 활용한 발효유 제조방법 (2014.08.01, 10-1427830)

9. 비타민 B6가 함유된 리코타 치즈의 제조방법 (2014.08.01, 10-1427824)

10. 로마노 치즈의 제조방법 (2014.11.21, 10-1466366)

(재)임실치즈과학연구소 뉴스레터 8호 08 / 092014년 하반기 주요성과


기술이전 11건

1. 두 마리목장 : 유산균+홍삼+복분자 첨가 발효유(Live Tri)- 현장 적용중

2. 두 마리목장 : 김치 유산균 발효유(Live U)- 현장 적용중

3. 두 마리목장 : 복분자 발효유(Live H) - 현장 적용중

4. 꽃과목장 : 치즈요구르트 - 제품 판매중

5. 꽃과목장 : 스노우볼 치즈 제품 판매중

6. 두 마리목장 : 아로니아 크림 치즈 - 제품 판매중

7. 관내 11개 업체 : 임실 유제품 전용 유산균 보급 - 시범 사업 진행중

8. 숲속산양목장 : 허브가우다 치즈

9. 자연의 꿈 : 몽블랑 치즈

10. 밸리에 : 훈연카이소치즈

11. (영)이플 : 스피룰리나 더비 치즈

포스터 19건

1. Quality Characteristics of Fermented Milk with Lactic Acid Bacteria Isolated from Kimchi

Containing Cinnamon Extract (2014.05.23, 한국축산식품학회)

2. Neuroprotective Effect of G. lucidum Water Extract Fermented by Lactic acid Bacteria (2014.05.23, 한국축산식품학회)

3. 콩가루와 유청단백질이 첨가된 단백질 강화 발효유의 품질특성 (2014.05.23, 한국축산식품학회)

4. 표고 유산균 발효물의 성분분석 (2014.06.12.한국버섯학회)

5. 표고 균사체 배양액을 이용한 유산균 발효물의 성분분석 (2014.06.12.한국버섯학회)

6. 영지 균사체 배양액을 이용한 유산균 발효물의 성분분석 (2014.06.12.한국버섯학회)

7. 영지 유산균 발효물의 성분분석 (2014.06.12.한국버섯학회)

8. 상황(Phellinus linteus) 추출 유산균 발효물의 생리활성 성분분석 (2014.06.12.한국버섯학회)9. 상황(Phellinus linteus) 균사체 배양액을 이용한 유산발효물의 성분분석 (2014.06.12.한국버섯학회)10. Gold care 소재 개발을 위한 상황 발효물의 생리활성 (2014.06.12.한국버섯학회)

11. 표고 추출물 및 배양액의 간기능 개선효과 (2014.06.12.한국버섯학회)

12. 영지 추출물 및 배양액 발효물의 간기능 보호효과 (2014.06.12.한국버섯학회)

13. 고단백, 고칼슘 영양강화 즉석 조리 이유식 개발 (2014.06.26, 한국동물자원과학회)

14. 기능성 활성물질인 레티닌 함유 웰빙형 자연치즈 개발 (2014.06.26, 한국동물자원과학회)

15. Study on Medium Composition Containing Goat Milk Powder for Culturing of Lactic acid

bacteria with Immune-Stimulating Activities (2014.08.26, 한국식품과학회)

16. Manufacturing and Quality Characteristics of Appenzeller Cheese Added with Fermented

Red Ginseng and Bokbunja Mixture (2014.08.27, 한국식품과학회)

17. 표고 추출물을 이용한 아미노산 음료제조 (2014.11.28, 한국식품저장유통학회)

18. 유청첨가 비율에 따른 막걸리의 품질특성 (2014.11.28, 한국식품저장유통학회)

19. 기능성 소재를 이용한 혈액내 독소제거 유제품개발 (2014.12.11.한국식품영양학회)

학술논문 발표(논문, 포스터)

논문 7건(SCIE 1건, 국내 6건)

- SCIE

1. Anti-inflammatory Effects of Ganoderma lucidum Water Extracts Fermented by Lactic Acid

Bacteria via HO-1 Expression in LPS-stimulated RAW 264.7 Macrophages

(2015.02.28, Food Science and Biotechnology)

- 국내

1. 유산균 발효에 의한 버섯 추출물의 항산화 활성 (2014.01.31, 한국식품영양과학회지)

2. Lactobacillus acidophilus로 발효한 홍삼 농축액의 기능성 성분 변화 및 이를 이용한 신선치즈 제조 (2014.06.30, 한국유가공기술과학회지)

3. 고콜레스테롤 식이 투여 마우스에서 복분자 미숙과 추출물과 홍삼농축액 복합 투여의

콜레스테롤 개선효과 (2014.10. 한국식품영양학회지)

4. Lactobacillus rhamnosus_p1을 이용한 절단형 고다치즈 제조방법 및 숙성 중 품질특성 (2014.12.31, 한국유가공기술과학회지)

5. 유청과 표고버섯 추출물의 혼합 발효를 통한 기능성 음료 제조 (2014.12.31, 한국유가공기술과학회지)

6. 유청과 콩가루를 활용한 단백질 강화 발효유의 품질특성 (2014.12.31, 한국유가공기술과학회지)

신제품 개발 및 기술이전

신제품 개발 30건

1. 복분자 발효유

2. 김치 유산균 발효유

3. 유산균+홍삼+복분자 첨가 발효유

4. 유청분말제품

5. 유청 함유 음료

6. 유청분말과 치즈분말 혼합제품

7. 갈락토올리고당 생성 유산균 함유 발효유

8. 8가지 채소-과일 함유 발효유

9. 5가지 베리류 함유 발효유

10. 과일-채소 함유 신선치즈

11. 발효유 푸딩

12. 허브+견과류 함유 치즈바

13. 아로니아 함유 저지방가우다치즈

14. 아로니아 크림치즈

15. 유청막걸리

16. 버섯유청막걸리

17. 단백질 강화 발효유

18. 산모용 치즈

19. 레티닌 함유 웰빙형 자연치즈

20. 고단백, 고칼슘 조리 이유식

21. 스노우볼 치즈

22. 매생이 이용 저지방 다이어트 치즈

23. 면역증진 프로바이오틱스 유산균 및 과일분말을 이용한 스틱제품

24. 면역증진 프로바이오틱스 유산균 및 채소분말 환제품

25. 면역증진 프로바이오틱스 유산균 함유 젤리제품

26. 허브가우다치즈

27. 몽블랑 치즈

28. 호두가우다 치즈

29. 훈연카이소치즈

30. 스피룰리나 더비 치즈

교육훈련

- 유제품 및 식품의 품질안전 실험교육 : 10명/1회

- 김제자영고등학교 유가공명장 교육 : 60명/2회

- 친환경 식품가공기능 전문인력 양성사업 치즈제조 위탁교육 : 30명/3회

- 축산물 및 식품 품질관리 담당자 대상 품질안전성 교육 : 20명/4회

- 전문가초청 품질관리 및 제품기술교육 : 30명/2회

기업지원

- 임실N치즈 브랜드 관리를 위한 업체제품 평가(연중)

- 유업체 식품안전 위생검사 실시(9개업체 : 3회)

- 유업체 현장 컨설팅(13개업체 : 2회)

- 유업체 HACCP 인증을 위한 위생평가 및 관리(13업체/1회)

- 임실N치즈 공동브랜드 규격기준안 작성 및 상표관리위원회 활동


(재)임실치즈과학연구소 뉴스레터 8호 10 / 11산업통상자원부 장관상 수여

산업통상자원부 장관상 수여

(재)임실치즈과학연구소(소장 이상천)가 “2014 지역특화산업육성사업 유공자 포상”에서

산업통상자원부 장관상을 수상하는 영광을 안았다.

23일 연구소에 따르면 산업통상자원부에서 추진하고 있는 사업인 지역특화산업육성사업을

통해 2014년 지역산업발전과 국가경쟁력 강화에 기여한 단체로 (재)임실치즈과학연구소가

산업통상자원부 장관상을 수상하는 영예를 안았다.

이번 수상은 임실군(군수 심 민)과 지원부서인 축산치즈과(과장 백종완)의 적극적인 지원으로

(재)임실치즈과학연구소가 임실지역 및 국내 유가공업체에 다양한 정보와 발효 유제품

제조기술 등 발효 유제품의 산업화 과정에 공적이 탁월하다는 인정을 받은 것이다.

연구소는 관내 유가공업체의 사업 활성화 지원 사업의 일환으로 현장 애로사항 컨설팅 및

문제점 해결, 연구 개발된 신제품의 기술 이전을 통한 소득 창출 및 지역경제 활성화 등의

가시적인 성과를 나타냈다. 또한 임실N치즈 공동브랜드의 차별화 및 식품안전을 위해 국가 공인의 축산물위생검사기관 인증을

추진하고 있다. 이렇듯 치즈의 연구와 개발을 통해서 임실치즈의 명품화를 넘어 세계 속의 고유 브랜드화를 만들어 나가고 있다.

이상천 연구소장은 “앞으로 연구소는 더욱 부단한 연구개발 및 기업지원을 통하여 임실N치즈 브랜드를 명품화 하는데

연구소로서 그 역할을 다 할 것이다.” 라고 밝혔다.


무주머루와인&임실치즈 브랜드마케팅신제품 기술이전 현황

업 체 명숙성치즈 신선치즈

대 표 자기술이전 희망치즈

밸리애

대한목장

꽃과목장

자연의꿈

(영)이플

임실산양유

휴먼푸드

두마리목장

산들치즈

즐거운목장

임실치즈농협

맛누리

이기채

이지혜

노윤홍

장수산

송기봉

신대섭

이해규

심요섭

김정채

박민호

설동섭

김현수

-

호두 가우다 치즈 / 허브 가우다 치즈

호두 가우다 치즈

허브 가우다 치즈



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훈연 카이소 치즈

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몽블랑 치즈




몽블랑 치즈 / 훈연 카이소 치즈

몽블랑 치즈


-



기술이전 업체

업 체 명 기술이전제품대 표 자

밸리애

자연의 꿈

꽃과 목장

즐거운 목장

숲속 산양목장

이기채

장수산

노윤홍

박민호

신대섭


몽블랑 치즈




기술이전 제품 판매 업체 (2014년 12월 현재)

전문가 칼럼정

책동향


전문가 칼럼

우유 논란 - 보다 심층적이고 한국적 상황에 맞는 연구 필요

완전식품으로 알려진 우유가 흔들리고 있다. 우유의 과다섭취가 오히려 건강을 해칠 수 있다는 해외연구가 잇따르

면서 우유뿐 아니라 유제품에 대한 소비자의 불안감이 여느 때보다 높다. 이에 대해 영양 전문가들의 학술 단체인

대한지역사회영양학회가 ‘우유에 대한 오해와 진실, 7가지’ 긴급 토론회를 열어 공식입장을 표명했다.

많은 전문가들은 한국인의 우유 섭취는 아직 부족하다는 입장으로 어린이와 청소년에게는 매일 우유 2잔, 성인과

노인에게는 우유 1잔의 섭취를 권장하고 있다.

각각의 음식에는 수백 가지의 다양한 영양 성분과 화학물질이 들어 있으며 매번 식사 때마다 수천 가지 화학물질이

인체 내에 흡수되어 복합적으로 작용한다. 이런 상황에서 단 한 가지 음식이 건강과 장수에 미치는 효과와

부작용을 논하기란 불가능에 가까운 일이다. 그런 이유에서 많은 전문가들은 한 가지 음식보다는 전체 식단과

식사량에 주의를 기울이라고 말한다. 우유 및 유제품에 대한 과장된 두려움에 사로잡히기보다는 한국인의 채식과

탄수화물 위주의 식단을 고려하여 현명하게 섭취하는 것이 바람직하다고 생각된다. 또한 다양한 연구를 통한

우유의 진실 구명 및 정부 차원의 관심이 필요한 시기라고 판단된다.

1. 우유를 하루 3잔 이상 마시면 사망 위험이 높다.

스웨덴 사람들의 일일 우유 섭취량은 290g인 반면 우리나라는 77g정도로 4배 가까이 차이가 난다. 우유뿐 아니라

평소 육류를 많이 섭취하는 스웨덴 사람들의 식습관을 고려하면 국내 기준으로 적용하기 어렵다.

2. 우유를 많이 마시면 암에 걸린다.

유전자재조합 성장호르몬(rBGH)을 투여한 우유가 체내 인슐린 유사 성장인자(IGF-1) 농도 변화에 주는 영향은 최근

연구들에서 미미한 수준으로 밝혀졌다.

3. 우유가 아토피 피부염을 유발한다.

아토피 전체 환자 중 식품알레르기에 의한 경우는 51%에 달한다. 그 중 우유가 21%를 차지하는 것으로 조사됐다.

아토피 피부염을 일으키는 식품은 우유 외에도 계란, 대두, 밀가루 등으로 다양하다. 다만 아토피 증세가 있는 경우에

우유의 다량 섭취는 좋지 않다.

4. 우유가 성장에 나쁜 영향을 미친다.

우유 섭취량은 성조숙증과 비만, 성장장애 위험인자로 보기 어렵다. 오히려 패스트푸드나 탄산음료, 육류 위주의

식단으로 인한 고열량 고지방 식사가 비만과 성조숙증의 원인으로 작용해 성장장애의 가능성을 높인다.

5. 우유가 골다공증을 유발한다.

단백질을 과잉섭취하면 혈액이 산성화되어 뼈의 칼슘이 방출된다는 것인데, 이는 육류 섭취량이 많은 나라의

이야기로 우리나라에 적용하기에는 무리가 있다. 그러나 우리의 식문화가 서구화 되어가면서 육류 소비가 늘어나면

우리나라 실정에 맞는 연구가 필요하다.

6. 임신 중 우유를 많이 마시면 아기에게 아연이 결핍된다.

임산부가 매일 3잔 이상의 우유를 마실 경우 아기의 아연 수치가 낮아지는 것으로 보도 되었으나 관련 논문을 살펴본

결과 철분을 아연으로 잘못 해석한 것이다.

7. 우유에 항생제가 들어있다.

항생제가 들어있을 수 있다. 하지만 보건당국이 엄격하게 관리하고 있어 안심해도 좋다. 항생제가 기준치 이상 검출된

우유는 전량 폐기된다.

정책동향

분유 재고량 급증… 유제품 수입은 쑥쑥 낙농가 ‘이중고’

원유 수급에 ‘빨간불’ 농협에 따르면 올 8월(1~24일) 하루 원유 생산량은 5947t으로, 지난해 같은 때(5465t)보다 9% 늘었다. 반면

하루에 소비되는 원유량은 지난해 5331t에서 올해는 5144t으로 줄어 매일 803t이 잉여량으로 쌓이고 있다. 이는 지난해 8월 하루

잉여 원유량 125t보다 7배 가까이 많은 것이다. 이에 따라 원유를 장기간 보관하기 위해 만든 분유 재고량이 급증하고 있다. 지난해

말 7328t에 불과했던 분유 재고량은 올 1월 9978t(지난해 1월 8667t), 3월 1만3294t(〃 3월 9867t), 6월 1만5554t(〃 6월

8712t)으로 계속 불어나고 있다. 현재의 분유 재고는 지난 2002년 이후 가장 많은 양이다.

온화한 날씨, 사료 값 안정 등으로 원유 생산량 급증 원유 생산이 크게 늘어난 것은 지난해 겨울 날씨가 비교적 따뜻해 젖소들이

스트레스를 덜 받은데다, 사료 값이 비교적 안정세를 보이고 있기 때문이라고 관계 전문가들은 풀이하고 있다. 낙농가들의 젖소 사육

의욕이 높아진 것도 요인이다. 지난해 6월 41만 9000마리였던 젖소 사육마릿수는 올 6월 42만 4000마리로 늘어난 데 이어 9월엔 42

만4000~42만 6000마리가 될 전망이다. 또 12월엔 42만 6000~42만 8000마리로 더 늘어날 것이라는 게 전문기관의 예상이다.

여기에 우리나라의 젖소 한마리당 산유량이 2005년 8097t에서 2012년 8878t으로 크게 늘어난 것도 원유량 급증의 한 원인이다.

국내 소비량은 점점 줄어 국내 유제품 총소비량은 2008년 298만t에서 2012년 317만 1000t으로 늘었다. 하지만 국산 우유 총소비량은

2008년 213만 8000t에서 2012년 211만 1000t으로 줄었다. 또 올 상반기 국내 유업체들의 국산 원유 사용량은 84만 8000t으로 전년

동기보다 2.6% 감소했다. 국민 1인당 우유(흰우유 기준) 소비량 역시 2012년 28.1㎏에서 지난해 27.7㎏으로 준 데 이어 올해는 이보다

더 감소할 것으로 예상되고 있다. 국산 원유 소비가 이처럼 줄고 있는 것은 경기 둔화와 유제품 가격인상에 따른 소비부진, 출산율

저하, 우유에 대한 부정적인 인식 확산 등 복합적인 요인들이 작용하고 있기 때문으로 업계는 분석하고 있다. 지난 5월 중국이 국산

흰우유의 살균방법을 문제 삼아 수출을 전면 불허한 것도 원유의 수요 감소에 일조를 하고 있다는 평가가 나오고 있다.

무섭게 늘어나는 수입 유제품 치즈 수입량은 자연치즈를 중심으로 1995년 1만 1000t에서 2013년 8만 4000t으로 8배 가까이

늘었다. 탈지분유는 2005년 6168t에서 2013년 1만 9749t으로, 혼합분유는 2만 8708t에서 3만 3858t으로 각각 183%와 13%

증가했다. 올 들어서도 7월 말까지 혼합분유 수입량은 2만 2452t으로 지난해 같은 기간(2만 301t)에 비해 10% 이상 증가했다. 이

기간 동안 탈지분유는 17%, 조제분유는 7% 수입이 늘었다. 이런 상황에서 호주 등 낙농 선진국들이 자유무역협정(FTA) 등을

무기삼아 수출에 적극 나설 경우 유제품 수입량은 상상을 초월할 것으로 보인다.

대책 마련 분주한 낙농업계 낙농가와 관련 생산자단체는 국산 우유 사용 인증(K-MILK)사업 등 다양한 국산 우유 소비촉진운동을

전개하는 등 안간힘을 쓰고 있다. 농협의 경우 우유 수출 확대를 통해 국내 낙농업의 활로를 개척하는 한편 낙농자조금관리

위원회와 함께 국산 우유 소비촉진운동을 대대적으로 펼칠 계획이다. 20여개 축협 조합장들로 구성된 전국낙농관련조합장

협의회를 비롯해 한국낙농육우협회, 낙농진흥회, 한국유가공협회와 공동으로 독거노인 등에게 우유·분유를 무상 제공하는 ‘우유

사랑 나눔 캠페인’도 벌여나갈 방침이다. 이에 앞서 낙농 생산자단체들은 우유의 소비자가격 인상이 소비 위축을 가져올 수 있다고

판단, 낙농가가 유업체에 판매하는 유대를 올려야 할 요인이 생겼는데도 올해는 인상을 스스로 유보하는 조치를 취하기도 했다.

<농민신문 2014년 09월 26일자>

토론회에서 나온 7가지 핵심 사항은 다음과 같다.

일본 홋카이도 나카시벳츠조에 위치한 JA 나카시베츠 식품가공연구센터에 제일 먼저 도착하여 일본

농가형 목장의 현황에 대한 설명을 들었다. 1979년부터 일본은 치즈제품에 대한 국가차원의 지원이

있어 가격이 저렴하고 수입치즈와 가격 경쟁 가능 (자금지원 외 인적, 물적 지원 동원)하다고 한다.

또한 일본 농가형 목장은 기업형 유가공장의 제품 가격에 밀려 판매가 저조하지만 제품에 대한 질을

높여 소비자들이 계속해서 구입할 수 있도록 만든다. 일본에서는 이러한 제품은 인터넷 판매는 거의

없으며 이웃고객이나 택배판매를 위주로 실시하고 있고 지역별 공방 소개 및 생산자, 생산제품에 대한

소개를 넣은 팜플렛(책자)을 많이 활용하고 있다.

또한 일본 정부로부터 지원을 받아 지역활성화를 위하여 설립된 JA나가시베츠 낙농유가공공장에서는

지역 농가에서 요구하는 제품에 대해 OEM으로 공급하고 2년마다 지역 어린이 그림 그리기 대회를

개최하여 대상작품에 대해서는 시유팩에 디자인을 하는 등 다양한 마케팅 정책을 펼치고 있었다.

해외탐방

해외탐방


해외탐방(북해도)

2014 일본 홋카이도 해외 시장조사 연수 결과보고서

나카시베츠 식품가공연구 센터

라레토리(치즈를 만드는 집) 치즈 레스토랑

일본의 나카시베츠에서 가장 유명한 치즈 공방인 미토모 치즈공방에서는 많은 사람들이 치즈 연수에

대한 문의와 연수를 통해 매년 치즈를 배우는 연수생을 위한 위생 및 제조 등의 가이드 라인 매뉴얼을

만들어 일본 현지 보건소에서 직접 관리하고 있으며 일본 연수 견학 업체에게 공유하고 있었다. 이

미토모 치즈 공방에서는 무조건 천천히라는 마음으로 최고의 제품이 나오지 않으면 판매하지 않는다는

신념으로 제품을 제조하고 있었고, 현재 일본항공에 기내식으로 치즈를 납품하고 있다.

JA 나카시베츠 낙농유가공장

임실 치즈에 대한 브랜드 및 치즈 산업을 위해서 자신의 상품에 대한 만족도를 높이고 위생면에서도 큰

의식전환이 필요할 것으로 보인다. 또한 유가공 생산자 모임을 통해 기술공유, 제품 공유가 필요하며

자체 생산되는 상품에 의존하지 않는 꾸준한 제품개발이 필요할 뿐만 아니라 제품의 질을 먼저

생각하고 개발을 해야 한국의 유가공업이 발달할 수 있을 것으로 사료된다.

미토모 치즈 공방

네덜란드의 치즈 축제

간단한 치즈 요리해

외 치즈 축제


해외 치즈 축제

세계 각국의 치즈 중에서도 네덜란드 치즈는 명품으로 통하며 전체 생산량의 2/3를 수출할 정도로 효자 상품이다.

1622년 개장한 알크마르(Alkmaar) 치즈 시장에서 열리는 이 축제는 도매 후, 치즈 무게를 달고 거래된 치즈 양을

확인하는 과정을 일반인에게 공개하는 것. 각기 소속된 조합(guild)의 모자를 쓰고 12 kg의 대형 치즈 8개를

어깨에 메고 광장을 뛰는 모습을 보기 위해 연간 30만 명의 관광객이 모여든다.

이 400년 전통의 치즈시장은 매년 4월 첫 번째 금요일부터 9월까지 매주 금요일 오전 10시부터 오후 12시 30

분까지 열린다. 치즈 축제 기간에는 옛날 방식 그대로 치즈를 경매하고 전통 복장을 한 치즈 운반인들이 예전의

기구를 사용해 치즈를 운반하는데, 노란색 치즈와 전통 복장을 한 사람들이 어우러져 한 폭의 그림을 연상케 한다.

1622년에 처음 시장이 열린 이래 현재까지도 매주 시장이 열릴 정도로 네덜란드 사람들에게 중요한 장소이다.

이곳은 1939년 다른 지역의 치즈 시장들이 현대적으로 변화를 꾀할 때에도 전통적인 방식을 고수하였고,

치즈경매, 운반방식, 참가농부와 경매사들의 의상까지도 옛 모습을 그대로 보전하여 고수하는 등 예전 모습

그대로를 유지하고 있다. 이곳 치즈 시장에서는 네덜란드를 대표하는 에담과 고다 치즈 두 가지의 거래가 주를

이루며 치즈 박물과, 치즈 측정소 등도 위치해 있다.

현재 식용하는 치즈의 종류는 무려 800여 종이 넘는다. 이런 까닭에 치즈를 분류하는 방법도 무척 까다롭다.

오늘날에는 손쉽게 우유를 응고시키는 방법, 원료유의 종류, 숙성 방법, 원료유의 지방 함량, 치즈의 경도 등으로

그 종류를 구분한다. 같은 방식으로 치즈를 제조한다 하더라도 미생물의 종류에 따라 다르기 때문에 지방별로 특색

있는 치즈가 수없이 만들어지는데, 이를 기준으로 치즈의 종류를 나누게 되면 셀 수도 없을 것이다. 이렇듯 헤아릴

수 없이 많은 치즈 가운데 유독 네덜란드의 치즈가 유명한 것은 이 나라가 세계 최고의 낙농업국이고 그들

식탁에서 치즈를 빼고는 이야기할 수 없을 만큼 중요한 식품인 탓도 있지만, 무엇보다 치즈를 만드는 데 깃들어

있는 그들만의 장인정신 때문일 것이다.

이 치즈 축제는 국제적으로도 꽤 널리 알려져 있고 양질의 치즈들이 유기농으로 만들어져 널리 판매되므로 각국의

치즈 애호가들과 유통업 관계자들이 필수적으로 찾는 중요한 행사다. 이 기간 동안 열리는 치즈 시장의 기호가

세계 치즈시장의 판세도 영향을 준다고하는 말이 있으니 그냥 넘겨볼 수 없는 축제임이 분명하다.

간단한 치즈 요리

크림치즈 브라우니

만드는 방법

1. 버터와 초코렛을 완전히 녹인다.

2. 크림치즈에 설탕을 넣고 녹인다.

3. 볼에 1과 2를 넣고 계란을 넣는다.

4. 밀가루, 코코아가루, 베이킹파우더를 체에 친다.

5. 3에 4와 호두를 넣는다.

6. 반죽을 틀에 넣고 크림치즈를 얹어 모양을 낸다.

7. 170℃ 오븐에서 20분 가량 굽는다

다크초코렛, 버터, 흑설탕, 계란, 박력분, 코코아가루, 베이킹파우더, 호두, 크림치즈

재료

출처: http://blog.naver.com/georgemmm

출처: http://navercast.naver.com/magazine

만드는 방법

1. 마늘은 다지고 양송이는 4등분한다.

2. 버터는 녹이고 올리브 오일을 두룬 뒤

마늘과 양송이 버섯을 노릇하게 볶는다.

3. 브리 치즈는 0.3cm 두께로 썬다.

4. 바게뜨 빵 윗면에 올리브 오일을 바른다.

5. 브리 치즈와 볶은 양송이를 고루 올린다.

6. 180℃ 오븐에서 10분 가량 굽는다.

7. 후추와 꿀을 뿌려 완성한다.

양송이 버섯, 브리 치즈, 바게뜨 빵, 마늘, 버터, 올리브오일, 꿀, 후추

브리 브루스케타

재료

크림치즈 브라우니

자연치즈 품평회는 임실 및 전국 목장형 유가공공장에서 제조되는 명품 자연치즈를 발굴하고

다양한 치즈의 종류를 홍보하여 자연치즈의 산업화와 목장 치즈의 제조 기술 분야의 네트워크

강화, 임실의 자연치즈 기술의 지속적인 발전과 정착에 목적이 있습니다.

(재)임실치즈과학연구소는 임실 및 국내 치즈산업의 육성과 국내치즈산업의 글로벌 경쟁력

강화를 목표로 설립된 국내 유일의 치즈 및 유제품 개발 전문연구소입니다.

우리 연구소에서는 『제4회 임실자연치즈 품평회』를 개최하오니 관심 있는 분들의 많은 참여를

부탁드립니다.

(재)임실치즈과학연구소 뉴스레터 8호 18 / 19자연치즈 품평회



제 4회 임실 자연치즈 품평회 행사 안내

일 시

장 소

주 최

주 관

내 용

2015. 5月 혹은 10月 개최 (세부일정 추후 공지)

(재)임실치즈과학연구소 1층 홍보관

임실군

(재)임실치즈과학연구소

개막식, 자연치즈 품평회, 치즈토크, 치즈 전시회, 교육 프로그램, 치즈 체험교실,

시상식 및 폐막식 (세부사항 추후 공지)

행사안내

시상기준

시상일정

행사 3일 전 심사위원의 현장심사 성적을 합산하여 총점이 높은 순으로 입상작 선발

행사당일 (입상작에 대해서는 상장 및 시상금 수여)

시 상

신 청 서

바로가기

인 터 넷

- 출품신청서(별첨 1) 작성 후 FAX 및 e-mail 송부

- 담 당 자 : 제품개발팀 최희영, 박은하

- 연 락 처 : 063-644-2181

- E-mai l : [email protected] / [email protected]

- F A X : 063-644-2185

- 접수마감 : 추후 공지

www.irics.re.kr 로 접속

“네이버” 또는 “다음” 검색창에 임실치즈과학연구소 입력 후 엔터 → 게시판

→ 자연치즈 콘테스트 클릭 → 신청서 다운로드

신청방법

개 요

심사일정

출품대상

출품방법

행사내용

평가위원

평가항목

심사기준

일시 : 2015. 5月 혹은 10月

장소 : 임실치즈과학연구소 1층 홍보관

행사 3일 전 평가위원의 블라인드 테스트로 실시

숙성치즈 및 신선치즈

직접 방문접수 및 우편접수 (심사 1주일 전 도착 예정작만 출품 가능)

※ 주의사항 - 숙성치즈와 신선치즈 각각 1종 초과 출품 제한

- 출품자는 축산관련 자격증, 사업자등록증 소지자에 한함

(축산관련 증빙자료 제출 가능한 자)

- 출품작에 대해서는 반환되지 않음

- 행사 당일 시상식 및 출품 치즈 파티

- 출품작에 대한 시상 및 출품 치즈 전체 시식

(치즈와 어울리는 와인 및 견과, 과자, 샐러드, 맥주, 와인 등 무한 제공)

- 출품자는 무료입장

- 일반인 2만원 티켓 구매

국내외 치즈전문가 10명의 전문 심사위원으로 구성

- 숙성치즈 및 신선치즈의 특성에 맞게 평가서 작성

- 치즈 성분 검사 (품평회 7일 전에 출품작 도착 - 치즈 성분 검사 실시)

- 치즈의 외관, 맛, 향미 검사

전문 심사위원의 평가서 점수 100점 만점 채점 실시

출품자격 및 심사기준

2015.1 imsil research institute of cheese science · 2014-12-30 · 포스터 19건 1. quality...

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