CATEGORIA

ALIMENTO

PIANO

CAMPIONAMENTO

LIMITI FASE A CUI SI

APPLICA IL CRITERIO

Alimenti pronti che

costituiscono terreno

favorevole alla

crescita di Listeria

monocytogenes

5 0 100 ufc/g (5)

Prodotti immessi sul

mercato durante il loro

periodo di conservabilità

5 0 Assente i 25 g (7)

Prima che gli alimenti

non siano più sotto il

controllo diretto OSA

Alimenti pronti che

NON costituiscono

terreno favorevole alla

crescita di Listeria

monocytogenes

5 0 100 ufc/g

Prodotti immessi sul

mercato durante il loro

periodo di conservabilità

Alimenti da

consumare previa

cottura 3 2 11-110/g

metodo MPN

Prima che gli alimenti

non siano più sotto il

controllo diretto OSA

Thiene, 18/10/2013 Listeria monocytogenes. Il controllo ufficiale nelle imprese nelle imprese alimentari per il mercato comunitario, per l'export e nelle non conformità. 2

Thiene, 18/10/2013 Listeria monocytogenes. Il controllo ufficiale nelle imprese nelle imprese alimentari per il mercato comunitario, per l'export e nelle non conformità. 3

TUTELA

CONSUMA TORE

AC

OSA

Art. 14 Reg. CE 178/2002

Gli alimenti a rischio NON possono essere immessi sul mercato

Gli alimenti sono considerati a rischio: se sono dannosi per la salute; se sono inadatti al consumo umano

Se un alimento a rischio fa parte di un lotto si presume che tutti gli alimenti di quel lotto siano a rischio

Gli alimenti conformi a specifiche disposizioni riguardanti la sicurezza alimentare sono considerati sicuri

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Art. 19 Reg. CE 178/2002

Se un OSA ritiene che un alimento da lui prodotto, distribuito, ecc. non sia conforme ai requisiti di sicurezza degli alimenti e non si trova più sotto il suo controllo immediato DEVE avviare procedure per ritirarlo, informarne le AC e collaborare con esse riguardo ai provvedimenti volti a evitarne o ridurne i rischi.

Se il prodotto può essere arrivato al consumatore, l’operatore informa il consumatore del motivo di ritiro e richiama i prodotti, quando altre misure siano insufficienti a conseguire un livello elevato di tutela della salute

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NC in alimenti sotto controllo immediato OSA

Misure per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti

Indagine epidemiologica

Eventuale utilizzo della partita per scopi diversi da quelli per cui era prevista

Eventuale ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini il rischio

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NC in alimenti non più sotto controllo OSA

Immediata attivazione delle misure per il ritiro/richiamo degli alimenti

Immediata informazione delle AC

Misure per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti

Indagine epidemiologica

Eventuale utilizzo della partita per scopi diversi da quelli per cui era prevista

Eventuale ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini il rischio

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HACCP

procedura rintracciabilità

procedura ritiro/richiamo

indagine cause

NC

destinazione prodotto non

conforme

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RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI

controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alle normative per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi, in conformità al Reg. CE 882/2004

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valutazione destinazione prodotto NC,

azioni correttive, misure ritiro/richiamo,..

notizia di reato all’Autorità Giudiziaria

nel caso di NC riscontrata mediante

campionamento ufficiale

mancata predisposizione di procedure di autocontrollo

basate sui principi HACCP, mancata o non corretta

applicazione di tali procedure sanzione

amministrativa ai sensi art. 6 D.Lgs. 193/2007

notizia di reato all’Autorità Giudiziaria nel caso di NC

riscontrata mediante campionamento ufficiale

RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI NC in alimenti sotto controllo immediato OSA

Valutazione misure attuate da OSA per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti

Valutazione indagine epidemiologica effettuata da OSA

Valutazione correttezza procedure sanificazione e loro applicazione

Valutazione correttezza procedure selezione fornitori e loro applicazione

Valutazione correttezza procedure di rintracciabilità e loro applicazione

Eventuale autorizzazione a ulteriore trasformazione del prodotto NC mediante un trattamento che elimini il rischio

Eventuale campionamento di lotti potenzialmente contaminati

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RUOLO AUTORITA’ COMPETENTI NC in alimenti non più sotto controllo OSA

Valutazione misure attuate da OSA per accertare la causa dei risultati insoddisfacenti

Valutazione indagine epidemiologica effettuata da OSA

Valutazione correttezza procedure sanificazione e loro applicazione

Valutazione correttezza procedure selezione fornitori e loro applicazione

Valutazione correttezza procedure di rintracciabilità e loro applicazione

Eventuale autorizzazione a ulteriore trasformazione del prodotto NC mediante un trattamento che elimini il rischio

Eventuale campionamento di lotti potenzialmente contaminati

Valutazione correttezza procedure ritiro/richiamo e loro applicazione

(Notizia di reato all’Autorità giudiziaria)

Attivazione sistema di allarme rapido

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SISTEMA DI ALLARME RAPIDO

Procedura codificata atta a garantire la rapidità delle comunicazioni e dei provvedimenti conseguenti, da adottare a seguito di riscontro di alimento o mangime che rappresenta grave rischio per la salute del consumatore.

• Superamento limiti di sicurezza alimentare

• Alimenti dannosi per la salute o inadatti al consumo umano

Grave rischio diretto o

indiretto per la salute umana, animale e la

salubrità dell’ambiente

• Anche per riscontri ottenuti nell’ambito dell’

AUTOCONTROLLO

• Anche in caso di sospetto, per il principio

di precauzione

Alimenti già immessi sul

mercato

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SISTEMA DI ALLARME RAPIDO

SI IDENTIFICA UN GRAVE RISCHIO NEL CASO DI (All. D DDR 174/2009):

alimenti contenenti sostanze proibite, conformemente a quanto previsto dalle disposizioni comunitarie o, in loro assenza, dalle norme nazionali;

alimenti contenenti residui di pesticidi o metaboliti derivanti dalla loro degradazione in misura tale che la predicted short term intake (PSTI) supera quella acuta di riferimento;

…

alimenti, contenenti funghi o tossine fungine, batteri o tossine batteriche, tossine algali, parassiti e loro metaboliti, virus o prioni, che, sulla base dei riscontri analitici ottenuti, in presenza di limiti fissati da norme nazionali o comunitarie, fondati sulla valutazione del rischio, sono in grado di indurre con elevata probabilità la comparsa di malattia nell’uomo;

…

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ATTIVAZIONE SISTEMA DI ALLARME RAPIDO

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COMPETENZE ASL

E PROCEDURE DI

NOTIFICA

DOCUMENTAZIONE:

Attivazione sistema di allerta

Scheda di notifica

Copia verbale di campionamento

Rapporto di prova

Elenco clienti

I provvedimenti necessari per la tutela della salute umana includono:

eventuali campioni in lotti diversi dello stesso prodotti, ma NON sullo stesso lotto risultato irregolare

verifica dell’attivazione delle procedure di ritiro/richiamo prodotto

destinazione dei prodotti ritirati: ulteriore trasformazione; utilizzo per scopi diversi; distruzione

Thiene,

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un po’ di numeri…

• Selezione fornitori

• Adeguate procedure sanificazione

• Evidenza del problema precedentemente all’immissione sul

mercato

Attenta gestione problemaListeria

da parte dell’OSA

• Mancata attivazione del SISTEMA DI ALLERTA

• Mancata comunicazione NC all’AC

Sottostima dei casi di

NC

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Tipologia alimento Prevalenza

Listeria

Salami

Cantoni et al., 1990 4,4%

Insaccati stagionati

Mioni et al., 2004 15,4%

Insaccati stagionati

Gianfranceschi et al., 2006 22,7%

Prodotti a base di carne

Oliverio et al., 2011 5,3 %

Notifiche allerta

UE

Notifiche allerta

Italia

Notifiche L.

monocytogenes

3.436 517 (348) 10

Grazie per

l’attenzione

Valentina De Nadai DVM valentina.denadai@ulss4.veneto.it

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