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Trabajos finales de alumnos del Seminario de Investigación de EPAC 2013TRANSCRIPT
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Seminario de Investigación en la carrera Analista en servicios gastronómicos
Escuela Platense de Arte Culinario
Trabajos defendidos el 5 de diciembre de 2013
Personal del establecimiento:
Docente a cargo Rabatin Sergio
Directora Nélida Giovagnini
Secretaria Magalí Aybar
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Índice:
3 - CORNELIO GRASSO Diego, LANFRANCHI Samanta & OYARZÚN Emmanuel Productos orgánicos:
¿es un estilo de vida o una tendencia del mundo moderno?
11 - ARIAS Daniela Soledad & PICO María Florencia Homeopatía vs medicina tradicional;
¿Opuestos o Complementarios?
18 - DRAGO Magdalena, MARINONE Martín & POSTERARO María Belén Crudiveganos
27 - BARAKDJIAN Sofía, GAMALERI Xoana, LAGO Indira & VILLAFAÑE Flavia Donación de órganos
45 - DÍAZ LUCAS Milagros Estrés laboral (en la cocina)
52 - GAGNIERE Braian Ramón RODRIGUES MENDES Diego & VICENTE PRIETO Juan Ignacio Reducción
de daños en el consumo de marihuana a través de la vía digestiva
56 - CÓRDOBA Juana, SARRAMONE Victoria & VILLALBA Mariamor The Coca-Cola Company
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Productos orgánicos: ¿es un estilo de vida o una tendencia del mundo moderno?
Cornelio Grasso, Diego
Lanfranchi, Samanta
Oyarzún, Emmanuel
El consumo de alimentos orgánicos es un ejemplo de su deseo colectivo por volver a
prácticas más amigables con nuestro ecosistema. Es un llamado de atención, es una demanda
de una mejor calidad de vida, un pedido de un mayor cuidado de nuestro mundo y de nuestro
cuerpo.
Introducción
Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y
procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos
alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las
practicas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes.
Por lo cual, obtendríamos alimentos más sanos para los consumidores, para los
trabajadores y para el ecosistema.
Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni
pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas es decir,
semillas modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean más
aptas a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas. La gran diferencia entre los alimentos
orgánicos y los convencionales, es que se encuentran totalmente libres de residuos químicos,
libres de aditivos sintéticos, sin alteraciones genéticas, y los mismos no pueden ser irradiados
como método de conservación. No contienen hormonas ni antibióticos, no poseen residuos de
metales pesados.
Formas de cultivo
Para el cultivo se utilizan sistemas de fertilización mediante el uso de compostajes que
devuelven al suelo los nutrientes que se pierden. El uso de terrazas para evitar la erosión, y la
rotación de los cultivos para la preservación de los suelos. Para el control de plagas se utilizan
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sistemas y productos naturales (Nunca sintéticos ni químicos), que contrarrestan y combaten a
los organismos que pueden perjudicar o disminuir los cultivos o la cría de animales.
La mayor calidad del alimento orgánico se manifiesta en las mayores cantidades de
vitaminas y minerales que contienen y en un sabor más intenso, producto de respetar los
tiempos de maduración y la no utilización de procesos o aditivos que fuercen el crecimiento de
plantas y animales. En el caso de los animales se elimina el uso de hormonas y antibióticos
como formas de aumentar el rendimiento de la producción.
Los animales son criados en forma natural, no sufren estrés, se desplazan libremente
por el campo (se evita el cautiverio, el maltrato y la sobrepoblación). En todos los casos de cría
animal se realiza una trazabilidad de la misma, lo que torna imposible el desarrollo de
enfermedades tales como “el mal de la vaca loca” (encefalopatía espongiforme bovina), la
intoxicación con “Escherichia coli” (hamburguesas industriales), la fiebre aftosa, ni la
salmonelosis.
Los alimentos orgánicos que encontramos en el mercado pueden ser: las verduras, los
brotes y las frutas- cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos - café, yerba, te, hierbas- conservas
de frutas, verduras, carnes-almendras, avellanas, damascos, nueces - jugos y vinos- dulces,
mieles, jaleas- aceite de uva, de oliva, de girasol - yogures, leches y quesos.
Las ventajas y desventajas
Es claro que los alimentos orgánicos poseen ventajas y desventajas. Puesto que toda
ruptura con las prácticas habituales de cultivo, implican que se produzcan mejoras e
inconvenientes en los proceso de producción. Dentro de las ventajas de la producción orgánica
se destacan el cuidado por el medio ambiente y la calidad del producto final y su incidencia
sobre la salud humana. La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan en
forma positiva sobre el medio impidiendo que se contaminen los suelos y los terrenos.
Permitiendo que los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad.
Como ejemplo del impacto de los productos químicos sobre la naturaleza basta señalar la alta
mortandad de las abejas que son las grandes polinizadoras naturales que impactan en forma
directa sobre el rendimiento de los cultivos. Dentro de las prácticas del cuidado del suelo la
rotación de los cultivos se torna decisiva para la no degradación de la tierra y la perdida de
nutrientes. La producción agrícola orgánica influye positivamente en la reducción del efecto
invernadero, al trabajar sobre la retención del carbono en la tierra cultivada. Otro aspecto
positivo se encuentra en el respeto al animal en crianza, al uso de forrajes orgánicos que están
exentos de pesticidas, productos químicos y de residuos de otros animales como balanceados.
Los animales crecen sin estrés, evitando el excesivo encierro y la falta de movilidad, la
superpoblación, los antibióticos. Alimentos orgánicos ventajas y desventajas.
Las principales ventajas:
La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos. Cuidado del medio ambiente al
no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni contaminación del aire, suelo o agua con productos
que puedan afectar la biodiversidad. Los animales no reciben antibióticos ni hormonas. Se
favorece el crecimiento en estados de semi libertad, las carnes son más magras. Se respetan
los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas. Logrando obtener mayores
concentraciones de minerales y de vitaminas. Los alimentos no contienen productos químicos
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o sintéticos que puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud. Se encuentra prohibido
el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando cualquier tipo de
mutación. La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se dispersen
contaminando otros cultivos. En la otra cara de la moneda, las desventajas de los alimentos
orgánicos podemos encontrar que la producción de los mismos es notoriamente más costosa y
los rindes son menores. Los procesos de selección de semillas para una mejor producción son
mucho más lentos que el uso de transgénicos. Por lo cual los valores productivos suelen ser
menores y su adaptabilidad a condiciones de cultivo más desfavorables mucho menos
marcada. La variedad de productos elaborados es acotada. Si bien en los últimos tiempos la
oferta se fue ampliando, difícilmente uno encuentre toda la gama de productos necesarios
para una alimentación Íntegramente orgánica. Los cultivos son más susceptibles a la
competencia de hierbas silvestres y plagas, con lo cual muchas cosechas se terminan viendo
perjudicadas. Al no utilizar conservantes ni aditivos los productos tienen una menor duración
presentando signos de descomposición en tiempos sensiblemente más cortos que los
elaborados tradicionales. Existe una menor oferta global, puesto que el traslado de grandes
distancias de un producto genera una contaminación ambiental injustificada para las políticas
orgánicas.
Como en todos los aspectos de la vida también hay desventajas para enumerarlas
principales desventajas de las producciones orgánicas son:
Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes químicos. Los
productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de oferta, por los tiempos
productivos, y por la menor densidad de los cultivos o crías. Una menor oferta de productos
provenientes de destinos alejados, por su impacto en el medio ambiente. Los productos
certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas familias de productos.
La certificación
Todos los alimentos deben ser inocuos, es decir, no producir enfermedad. Se busca
que la sanidad sea perfecta y se le agrega la calidad. Entonces, se buscan las características
alimenticias óptimas, las características organolépticas (sabor, textura y olor) y que tenga
trazabilidad, es decir, seguir el alimento desde la semilla hasta la góndola; desde la gestación
hasta la manufactura. Y eso es lo que se garantiza con la certificación orgánica. Por lo tanto,
para el consumidor la garantía de veracidad reside en el sello de los productos. Con lo cual,
este sello certifica que el proceso de cultivo responde a la reglamentación de cultivo orgánico.
El control es semestral y depende del producto, se toman muestras para laboratorio y se sigue
cada una de las etapas de producción. A la vez actúa un comité independiente (expertos
externos a la certificadora), y si el productor no cumple el protocolo, se le da de baja.
Para obtener la certificación, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas
específicas:
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Mantener la biodiversidad: el cauce de los ríos, la calidad del agua, la capa de carbono de la
tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las características y equilibrios naturales de cada
lugar.
Libre de químicos sintéticos. No están permitidos los pesticidas, herbicidas ni los
transgénicos; las hormonas y antibióticos.
Está prohibido el encierro y el maltrato animal.
Se usa fertilizante orgánico para los vegetales.
Producción sustentable. Se busca el equilibrio ecológico y un sistema de producción
socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y con un mejor sistema de
distribución de la riqueza.
Procurando así que, los productores de alimentos orgánicos ofrezcan sus productos
libres de agroquímicos y no se pueden utilizar para su producción semilla o plantas
transgénicas.
Producción transgénica en contraposición
Son aquellos alimentos a los que se les han insertado genes exógenos (de otras plantas
o animales) en sus códigos genéticos.
La ingeniería genética se puede hacer con plantas, animales o microorganismos.
Históricamente, los granjeros producían cultivos y criaban animales para obtener especies con
características deseables durante miles de años. Sin embargo, pueden causar riesgos como lo
son:
Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genéticos inesperados y dañinos
Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden
superar, llevando a la extinción del organismo original u otros efectos ambientales
impredecibles
Plantas que pueden ser menos resistentes a algunas plagas y más susceptibles a otras
Producción argentina
Argentina es considerada un país confiable por los mercados orgánicos más estrictos
en el mundo. Esto es debido al profesionalismo y la responsabilidad mostrada por nuestro país
en el establecimiento de regulaciones de producción orgánicas conforme a las más estrictas
normas en el mundo. Las normas y Regulaciones que conciernen el Sistema Nacional de
Producción Orgánica fueron creadas en Argentina entre 1992 y 1993. Este sistema normativo
es oficialmente reconocido por la Unión Europea. Por otra parte, Argentina tiene el marco
ideal para lograr beneficios de sus ventajas comparativas como:” Las extensiones grandes de
vírgenes suelos y naturalmente fértiles.” Diversidad de clima y aptitud ecológica para todo el
tipo de cosechas.”
Además, Argentina es conocida en la mayor parte de los mercados de exigencia por la
fabricación y la producción de materias primas de calidad superior: cereales, frutas cítricas,
mermeladas, minerales, oleaginosas, soja y carne que son productos que Argentina exporta al
mundo
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La puesta en práctica
Los alimentos orgánicos son la puerta de ingreso a un cambio que se está gestando
desde la base, y no desde la pirámide. El consumidor no está siguiendo una corriente comercial
que le está imponiendo una marca, un producto o una moda. Por el contrario, las empresas
van adaptándose y acercándose a un consumidor que está decidido a obtener un producto que
colme sus expectativas sin importar si por ello debe pagar más caro el producto.
El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos pasó muy rápidamente a ser una
tendencia, la toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las toxinas presentes en
los alimentos estaba provocando en los seres humanos volcar la opinión pública sobre los
beneficios de una comida más sana y un mayor cuidado sobre nuestro planeta. Para muchos
especialistas fue como la transición de los niños a la etapa adulta, en materia de alimentación
y conciencia. La humanidad como un niño tenía la concepción de que las riquezas eran
inagotables, que los mares y los continentes podían contaminarse sin consecuencias, que la
medicina y la ciencia podía neutralizar todo tipo de problemas, y que la calidad de vida estaba
garantizada comiéramos lo que comiéramos. Fue la etapa la era de la industrialización, el uso
indiscriminado de pesticidas, el auge de las comidas fritas o chatarra, la contaminación con
plásticos de todos los formatos, y la liberación de gases que afectaron la capa de ozono con
fuertes cambios climáticos. Actualmente las manifestaciones de estas acciones ya no pueden
ser negadas, ni tapadas. Enfermedades que no existían en otras épocas, en su mayoría
degenerativas de las células y tejidos hoy tienen se propagan a tasas elevadas. Los ríos y napas
empiezan a manifestar la presencia de químicos provenientes de tratamientos plaguicidas y
funguicidas en grandes superficies. Y las manifestaciones climáticas extremas son cada vez más
recurrente. La humanidad está tomando conciencia de que el alimento es una parte activa en
su sistema inmunológico, y que no vive aislado de la naturaleza sino que es parte de ella.
En nuestra búsqueda por encontrar un lugar donde se encuentre alimentos orgánicos a
la venta al público, nos encontramos con EL GALPON ubicado en la ciudad de buenos aires en
el barrio de Chacarita ya que el nombre del barrio nace del diminutivo chácara o chacra, voz
quechua, que significa granja.
Este proyecto, fue construido e ideado en el 2005 por el ingeniero agrónomo, médico
genetista, e historiador y militante de larga trayectoria Alberto Lapolla, junto al INTA y al
esfuerzo de decenas de personas de distintas clases sociales, que estaban en contra de las
multinacionales, y se dedican a la producción de alimentos orgánicos, con el fin de no
contaminar el medioambiente y a nosotros mismos.
Este territorio les fue cedido, abandona e improductivo, producto de la feroz
implementación del sistema más egoísta inventado hasta el presente; el neoliberalismo La
mayoría de ellos se conocían por ser ex militantes de los ‘’70.
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En la actualidad, entre hierros retorcidos y herrumbrado, sobre la tierra contaminada
por los derrames de combustibles añejos, hicieron que nazca un espacio ecológico donde
todas las especies podemos vivir en paz y consumir responsablemente.
En nuestra visita realiza en el mismo, hablando con los productores conocimos a varios
de ellos quienes amablemente respondieron todas nuestras inquietudes:
Uno de los fundadores proveniente de campana que nos explicaba que uno de los
motivos por el cual se reunían en el galpón era porque le es más rentable ya que en esta zona
hay un mercado en evolución e instalado con una mayor demanda de estos productos. Como
también fue pensado los días de apertura del mercado solamente se abre dos veces a la
semana, debido a que si se abrieran más días, los productores se quedarían sin mercadería.
En el caso de la producción de los huevos nos contaban que a las gallinas las crían en
un lugar libre de estrés, donde generalmente una empresa grande crían 500 gallinas ellos crían
20. La alimentación que se les da es a base de maíz el cual le da color al huevo, verdeo es decir
cualquier tipo de hoja verde, conchilla, cal, núcleo vitamínicos y carbonato de calcio. En cuanto
a la prevención de enfermedades se les da la vacunación obligatoria y remedios homeopáticos
llevados a cabo por un médico veterinario.
También nos comentaba que lograr la certificación de los productos en forma casera
tenían un costo muy alto, al contrario de las multinacionales que la venta cubre el gasto de la
certificación.
Por otra parte con la ayuda del INTA se cosecha para la alimentación del ganado para
la producción de lácteos. Donde los equipos para el ordeñe fueron diseñados por su propio
equipo técnico, evitando por un lado alterar la calidad de la leche preservando sus
componentes nutricionales y funcionales, y el otro lado garantizando la higiene minimizando
en un 70 % el uso de agentes químicos para su limpieza y desinfección. Con esta misma leche
se elabora también el queso Gouda y dulce de leche de excelente calidad. Siempre utilizando
un cuajo vegetal.
Otro de los antiguos fundadores nos contaba que reciben la ayuda de la cooperativa LA
CHOZA que también cuenta con un están propio. Llevan a cabo su trabajo en forma
independiente, compartiendo los ideales expresado del galpón
Se dedica a la producción frutihortícola, la actividad tambera y la elaboración de sus
derivados, respetando los ciclos de la naturaleza y para la producción de alimentos saludables.
En un vivero de plantas autóctonas de la provincia de Buenos Aires, se recuperan y
reproducen esas especies para su reforestación.
Todas las actividades se realizan según los principios de la agricultura biológico-
dinámica.
Se cultiva girasol para la extracción de aceite y trigo para la elaboración de harinas y
sus granos son cuidadosamente monitoreados desde la cosecha hasta su elaboración,
conservados a temperatura y humedad adecuada al tipo de material.
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Los aceites se obtienen mediante el prensado en frio sin la utilización de solventes ni
altas temperaturas para la extracción sin refinamiento del aceite, garantizando la presencia de
las sustancias propias del aceite muy importante para la salud como son los fosfatidos,
vitaminas y minerales liposolubles.
Las harinas se realizan simplemente con molinos especiales, uno de piedra y otro a
martillo, evitando que la harina levante temperatura y se oxiden algunos de sus componentes
orgánicos. Las moliendas se realizan seleccionando los granos y volumen limitados de acuerdo
a las necesidades. Evitando acumular stock para evitar la degradación oxidativa y enzimática
propia de todos los alimentos integrales. Para luego elaborar los deliciosos panes caseros con o
sin sal, sin huevo y amasados a mano, cocinados en horno de barro y con variaciones de avena,
algarroba, centeno, sémola y quinua. Produciendo dulces, rellenos y pre-pizzas.
Por otro lado, se ofrecían una línea de milanesas vegetarianas de arvejas y garbanzos
rellenas, canelones de arroz yamani y croquetas de mijo, quinua y arroz yamani.
Además, de productos de limpieza e higiene, cosmética, tierras y lombricompuestos;
controlador de plagas, enraizadores, antipulgas, fertilizantes
Ellos mismos se consideran como que un ecologista es un marxista reciclado. Los
integrantes del galpón deben sentirse libres de participar o no de las actividades que se
desarrolla en el mismo.
Observamos que Además de vender alimentos orgánicos como (listado de productos),
fomentaban el reciclado de todo tipo de envase, el inmobiliario se logró con maderas
recicladas, tenían construcciones echas con barros, no entregan bolsas de plástico, utilizan
como ventilación la fuerza eólica, acumulaban el agua de lluvia como forma de riego, controlan
las plagas con métodos ecológicos y caseros, limpian con productos Bio, no contaminantes y
de rápida degradación, y por ultimo utilizaban un método de compra centralizado y al final del
día se dividían los correspondiente a cada productor dependiendo la venta individual.
Para finalizar la visita al galpón elegimos comprar productos para luego hacer una
degustación de los mismos en clases, en contraposición de los alimentos no orgánicos
(manzana, naranja, yogurt de frambuesa) para comprar y luego sacar una conclusión.
Opción 1
Manzana orgánica: resulto ser de sabor más suave, jugosa, de textura más fibrosa pero
no arenosa, con buena fragancia y de color poco intenso y/o desparejo, su cascara no tenía el
leve sabor amargo y de gran tamaño.
Opción 2
Naranja orgánica: resulto ser sabrosa, jugosa y dulce, de olor intenso, con la cascara
más gruesa, con manchas por fuera, y de gran tamaño
Opción 3
Yogurt orgánico: resulto ser mucho más cremoso, con un sabor intenso a leche y acido,
menos dulce y con leve color al fruto.
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Conclusión final las producciones industriales resultan ser más vistosas alterando el
color, sabor y textura y dando un producto final desvirtuado que no se comprara con el
original, perdiendo el respeto por el tiempo de crecimiento, trato y seguimiento del producto,
haciéndonos creer que el producto industrial es el correcto para el consumo.
Conclusión
Optar por productos orgánicos es un acto de consumo responsable, ya que la
producción orgánica promueve el desarrollo económico de pequeños productores, la protección
del ambiente y sus recursos y el cuidado de la SALUD HUMANA. Los productos orgánicos son
reconocidos a través del sello de la empresa certificadora que garantiza que el proceso por el
que ese producto ha pasado, desde la producción hasta su procesamiento y envasado.
Bibliografía
Cousens Gabriel “Alimentación consciente”
Cousens Gabriel “Cocina del arco iris alimentación viva”
es. i i e ia.or i i Alimento or nico
www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/organicos
www.argentina-organica.com
www.muyinteresante.es/ique-son-los-alimentos-transgenicos
www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002432
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HOMEOPATÍA VS MEDICINA TRADICIONAL ¿Opuestos o Complementarios?
Arias Daniela Soledad
Pico María Florencia
Resumen
La homeopatía es un tipo de medicina alternativa, la cual trata afecciones y
enfermedades mediante la administración de preparados hechos a base de productos
naturales. Su objetivo es la restauración del cuerpo a la homeostasis, estimulando al sistema
inmunológico, aplicando dosis mínimas de sustancias que, en cantidades mayores, producirían
en el cuerpo sano síntomas iguales o parecidos a los que se quiere combatir.
Debido a que los medicamentos homeopáticos no producen contraindicaciones ni
adicciones, es un tipo de medicina muy segura para utilizar en cualquier persona, además de
no ser agresiva con el cuerpo. Pero tiene limitaciones con algunas enfermedades.
Lo que buscamos comprobar es si dicha medicina es opuesta o no a la medicina
tradicional.
De acuerdo a los resultados de la investigación, no sólo se puede decir que no son
opuestas, sino también que son complementarias. Según el doctor Amengual “uno de los
beneficios de complementar las dos prácticas tendría su efecto a nivel económico…”
Por esto, si se complementa medicina tradicional con la homeopática, se puede
mejorar la calidad de vida de las personas y hacer los tratamientos más accesibles.
Introducción
La Homeopatía es un tipo de medicina alternativa que existe hace más de 200 años, la
cual trata afecciones y enfermedades mediante la administración de preparados
homeopáticos. Estos preparados, hechos a base de productos naturales, cumplen la función de
desintoxicar el organismo y corregir los trastornos del metabolismo. El objetivo de la
homeopatía es la restauración del cuerpo a la homeostasis, o equilibrio, que es su estado
natural.
El origen de la medicina homeopática se remonta a un pasado que nos acerca a
Hipócrates, el médico griego considerado el Padre de la medicina en Grecia. Sin embargo, no
fue hasta que el médico alemán Samuel Hahnemann (1755-1843) descubrió que la corteza de
un árbol de Perú – el quino- producía en la personas sanas los síntomas de la malaria, pero
proporcionaba enormes beneficios en la recuperación de los pacientes que sufrían esa terrible
enfermedad, con lo cual comenzó a popularizarse esta medicina alternativa.
Desarrollo
De hecho, la homeopatía se basa en el principio “similia similibus curantur” que se
traduce en “lo similar se cura con lo similar”. Es un método terapéutico que se fundamenta en
la ley de los semejantes o ley de la similitud mediante el cual se aplica a las enfermedades
dosis mínimas de aquella sustancia que, en cantidades mayores, producirían en el hombre
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sano síntomas iguales o parecidos a los que se tratan de combatir para que, de esta manera, se
estimule al sistema inmunológico del organismo para que luche contra la enfermedad.
La homeopatía comprende al ser humano como una totalidad, inseparable en sus
componentes. El ser humano es uno solo en cuerpo y en mente; en materia y en energía que
anima la materia. Es decir, no sólo toma en cuenta las manifestaciones físicas del trastorno
que está presentando el paciente, sino que también analizan otros detalles muy importantes
como los antecedentes familiares, los factores externos, la personalidad del paciente, etc.
Por esto, en lugar de indicar un tratamiento idéntico para todos los enfermos que
aparentemente presentan los mismos síntomas de una enfermedad determinada, lo que
hacen es ajustar su sistema curativo a las particularidades de cada caso. Sólo una vez que se
toma en cuenta las particularidades de cada persona, es cuando se consideran los remedios
homeopáticos.
Otro principio fundamental es aquel que postula que cuánto más esté diluido el
preparado terapéutico, mayor efectividad tendrá el mismo por acercarse a su estado más
esencial.
En la homeopatía, la salud es concebida como el estado de armonía entre dos
componentes, y con el universo que nos rodea. La enfermedad, en contrapartida, se concibe
como la presencia de un disturbio que altera dicha armonía. La estructura (orden de partes) y
el buen funcionamiento (orden de sucesos) son mantenidos convenientemente mientras el
individuo se encuentra en salud. Una de ellas o ambas, son alteradas durante la enfermedad,
que se concibe como una sola: la enfermedad del individuo o lo que es lo mismo: el enfermo.
“…los que las flores de Bach plantean, como cualquiera de estas terapias alternativas, es que
nosotros somos un todo, somos cuerpo, mente y espíritu…no se trabajan con enfermedades,
se trabaja con las personas enfermas, o sea, la persona enferma…” 1
Los remedios homeopáticos se elaboran a base de plantas, minerales o productos
animales y su forma de administrarlos es en gotas, en papel o en glóbulos. También existen
tinturas madres, que están dentro de la medicina homeopática y a veces ayudan con floren de
Bach. La industria los presenta, también, en forma de geles, polvos y jarabes.
Existen diferentes escuelas médicas que dan lugar a diversos modos de prescripción.
Fundamentalmente son tres:
- Unicistas: Estos médicos utilizan el principio de remedio único. Dicho remedio debe
corresponder a la parte principal de los síntomas observados en el enfermo. Éste (remedio
de base), va a tratar el terreno del enfermo, lo prescribirá una sola vez y no lo volverá a
renovar hasta que no cese su efecto.
- Pluralistas: Estos médicos prescriben varios remedios en tomas separadas a lo largo del día.
De esta forma el conjunto de remedio va a abarcar el conjunto de síntomas del enfermo.
Los remedios los irá variando en función de la evolución de los síntomas. Al mismo tiempo
también prescribirá el o los medicamentos de fondo.
1Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en
la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires.
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- Complejistas: Estos médicos utilizan fórmulas compuestas en las que todos los remedios
indicados con complementarios. La prescripción normalmente la suele hacer en gotas y a
bajas diluciones. Separadamente recetará el remedio de base en media o alta dilución.
“En la homeopatía no se usan concentraciones, se usan dimerizaciones que es la potencia
del compuesto que eligen, ¿cómo elige un homeópata tratarte? Vos vas al homeópata y te
hace 30-50 preguntas de cualquier cosa. Depende de lo que vos respondés, saca un
compuesto base tuyo, que es tu eje y después se hacen unos cálculos y te saca la potencia.
Ese medicación es tu compuesto base y lo tenés que tener siempre, y aparte te vas
empezando a dar otro depende de tu mal…”2
Entrevistas
Para fortalecer nuestra investigación bibliográfica, realizamos dos entrevistas:
Una a Ana Paula, una farmacéutica de 37 años, egresada de la Facultad de Ciencias
Exactas de la Universidad de La Plata, se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en
la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. La entrevista fue realizada en la
Farmacia Cantani (su lugar de trabajo), ubicada en 54 nº478 entre 4 y 5, La Plata. Ana Paula
nos explicó las formas de administración del tratamiento, pero no sabía señalar que
tratamientos se aplican para enfermedades específicas, porque ella sólo se dedica a realizar los
preparados en base a las indicaciones del médico homeópata.
La segunda entrevista se la realizamos a Romina Armitano, de 30 años, Terapeuta
Flora, Reikista y Profesora de Yoga, formada en la Federación Argentina de Yoga en Buenos
Aires. La misma se llevó a cabo en su hogar, ubicado en el centro de la ciudad de La Plata. Nos
informó sobre los tratamientos con Flores de Bach y sus experiencias con los pacientes. Lo que
podemos resaltar de dicha entrevista es la complementariedad de un tratamiento basado en
productos naturales con la Medicina Tradicional.
Investigación
A partir de las investigaciones bibliográficas y las entrevistas realizadas, podemos
detallar algunos de los resultados obtenidos:
Algunos beneficios sobre el tratamiento homeopático son:
- Los remedios son naturales, por lo tanto no hay posibilidad de que los pacientes se vuelvan
adictos ni temor a algún efecto secundario.
“…Es una terapia vibracional que hace que las diferentes cuestiones que pueden haber
llegado al físico, o quizás simplemente sean emocionales o mentales empiecen a
armonizarse. No generan ninguna contraindicación ni ninguna adicción…”3
- Los tratamientos son seguros ya que se han evaluado o probado en los seres humanos y no
en animales.
2 Entrevista a Ana Paula, farmacéutica, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de
La Plata y se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
3 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires.
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- Cada tratamiento es individualizado para cada paciente. Depende de los síntomas y no de la
enfermedad.
- Los remedios y los tratamientos son holísticos, no se trata sólo del cuerpo sino de la mente.
- Los medicamentos homeopáticos son fáciles de usar. Son fáciles de transportar y de tomar,
además de estar reconocidos y regulados por muchas instituciones.
- Los tratamientos de homeopatía mejora el sistema inmunológico del cuerpo y trata la causa
de la enfermedad. Al fortalecerlo las enfermedades infecciosas son menos probables.
- La homeopatía es no invasiva. No altera los procesos naturales del cuerpo o su equilibrio.
Trata de no suprimir la capacidad natural del cuerpo para curarse
- Es fácil que los pacientes más renuentes tomen los medicamentos homeopáticos. Los niños
fácilmente están de acuerdo en tomarlos. Las soluciones con frecuencia son dispensadas
con píldoras azucaradas.
“…Tengo de todo, incluso trabajo con niños, empecé a trabajar con niños. Porque en niños,
en animales y en plantas es donde más se ven los resultados de las flores, porque no
interfiere el “me hará bien, no me hará bien”, se entregan. Tengo de todo, lo que si gente
más joven es más abierta…”4
- En comparación con otros tratamientos, los homeopáticos son más económicos y
accesibles.
- Se puede utilizar de forma segura junto con otras formas de tratamiento. Se pueden utilizar
con otras formas de terapia y medicamentos. Una forma de usarlos es en combinación con
otros suplementos y hierbas.
“…la terapia floral… esto no aparece para desmerecer otras cosas, aparece para
complementar, es una terapia complementaria… Hay psicólogos, por ejemplo, que te
complementan, y dan la flor, entonces seguramente esa persona te deriva…”5
- No alteran otros procesos corporales, como el sistema digestivo, ni provocan reacciones
alérgicas.
- Dado que son naturales, son seguros para mujeres embarazadas, niños, bebés, adultos
sensibles e incluso ancianos.
- Ofrecen un alivio al dolor, tanto inmediato como a largo plazo.
- Es ideal para aquellos que están preocupados por los efectos a largo plazo que causan los
fármacos de la medicina tradicional.
La homeopatía también tiene algunos límites, como:
- Hay condiciones médicas que no responden bien con medicamentos homeopáticos,
especialmente aquellos que necesitan cirugía, o las condiciones causadas por deficiencias
nutricionales.
- Existen casos en los que el paciente no responde al tratamiento. Identificar qué tipo de
tratamiento sería ideal para el paciente por lo general toma mucho tiempo.
4 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en
la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. 5 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en
la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires.
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- Otra desventaja es la escasez de médicos homeópatas e instalaciones que pueden
administrar el tratamiento.
- Las compañías de seguro no cubre los tratamientos de homeopatía.
- No todas las enfermedades pueden ser tratadas por este método. Por esto es que los
homeópatas también son profesionales de la medicina, y son capaces de definir cuando la
medicina tradicional debe sustituir a la alternativa.
“…Puede acompañar, por lo general la gente que utiliza la medicina homeopática no le
gusta utilizar medicamentos con droga. Pero en una patología crónica hay que usarla…”6
La homeopatía es un método de tratamiento seguro, siempre y cuando se haga bajo la
supervisión de un médico homeopático con experiencia. Sin embargo, sólo porque la medicina
homeopática es segura, no significa que no pueda ser riesgosa. El uso de medicamentos
homeopáticos plantea problemas de seguridad debido a varios factores. Algunos de los riesgos
asociados con los tratamientos homeopáticos son:
- Algunos pacientes se sienten peor temporalmente después de comenzar su tratamiento
homeopático. Esto sucede porque el cuerpo estimula los síntomas por un breve tiempo e
intenta restaurar la salud al mismo tiempo.
- Los tratamientos homeopáticos pueden empeorar una condición pre-existente. Esto no es
un motivo de alarma, sólo indica que se ha utilizado el remedio adecuado. Además, el
agravamiento rara vez ocurre y por lo general es breve.
- Tomar múltiples o incorrectos medicamentos puede causar síntomas desagradables. Por lo
tanto, se aconseja no tomar medicamentos homeopáticos distintos de los que esté
tomando actualmente.
- Varios medicamentos, o su combinación, pueden causar confusión en su tratamiento, lo
que puede dificultar su proceso de curación.
- El tratamiento homeopático puede causar síntomas de una recaída. Para evitar que esto
ocurra, el paciente debe dejar de tomar el medicamento cuando los síntomas desaparecen
o cuando el paciente ha sentido algo de alivio.
- Algunos productos homeopáticos tienen problemas con el empaquetado y el etiquetado.
- Hay medicamentos que tienen plantas o vitaminas que no están incluidos en las referencias
homeopáticas.
“…muchos médicos y farmacias ofrecen compuestos que se hacen llamar homeopáticos,
pero no lo son, sino que tienen hormonas y/o anfetaminas, como los productos para
adelgazar…”7
Conclusión
De acuerdo con la OMS, alrededor de 65 a 80% de la población mundial utiliza la
medicina tradicional para curar problemas de salud. La homeopatía es una de las medicinas
6 Entrevista a Ana Paula, farmacéutica, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de
La Plata y se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
7 Entrevista a Ana Paula, farmacéutica, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de
La Plata y se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
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alternativas más utilizadas por un gran número de personas. Se acepta como una de las ramas
de medicina en Europa, Asia y Reino Unido.
La medicina homeópata y la convencional pueden ser complementarias. A esta
conclusión llegaron el médico homeópata, Carles Amengual, y el médico de familia Frederic
Sbert, en la conferencia organizada por el Club Diario de Mallorca. Una de los beneficios de
complementar las dos prácticas tendría su efecto a nivel económico. En su exposición el
doctor Sbert afirmó que “el tratamiento alópata es más caro que la homeo atía”. Una
afirmación que llevó al doctor Amengual a asegurar que el uso de la homeopatía en la
medicina convencional puede implicar una reducción de los costes.
El calificativo de “me icina alternativa” para definir la homeopatía llevó a Amengual a
reiterar que “ante todo es médico, no alternativo”. “La mejor medicina es la más adecuada
para un determinado paciente en un determinado momento. Lo que queremos es ayudar a
los pacientes de la mejor manera”, razonó el homeópata al debatir la compatibilidad de
ambas prácticas. Ambos son médicos alópatas (término que utiliza la medicina homeopática
para definir a los doctores de la medicina convencional) y ambos utilizan las dos prácticas.
“Soy médico alópata y homeópata, pero si no tengo capacidad de curar a un paciente a
través de la medicina homeopática no tengo ningún problema de derivarlo a un compañero
de la medicina convencional”, justificó Amengual. “No quiero renunciar por nada al uso del
antibiótico”, añadió. Por su parte, el doctor Sbert confesó que para tratar su alergia confía en
el medicamento homeopático porque le es efectivo. En cambio, apuntó, en caso de bronquitis
optaría por un antibiótico. La realidad es que los expertos llegaron a la misma conclusión: “La
complementariedad existe, ahora es cuestión de tiempo que ambas prácticas se integren”,
apunta Sbert, quien anotó que países como Francia, Inglaterra o Alemania cuentan con
hospitales homeopáticos y alópatas.
La homeopatía se utiliza en medicina general y en determinadas especialidades como
pediatría. Y es que en niños es donde más se notan los resultados de esta práctica. Amengual
abogó por que los pacientes puedan elegir entre ambas prácticas y que tengan la posibilidad
de elegir tratamientos homeopáticos incluso en el hospital.
Los medicamentos homeopáticos pueden trabajar bien con medicamentos
tradicionales. Por ejemplo los pacientes que están pasando por la quimioterapia disminuyen
los efectos secundarios con la ayuda de los medicamentos homeopáticos.
“…ahora tenemos para elegir entre ir a tomar el Valium o venir acá y tomar unas flores de
Bach o hacer una sesión de reiki o lo que sea. Y eso es lo más interesante de las terapias
alternativas de hoy, que vamos a tener que empezar a dejar de decir alternativas para decir
complementarias…”8
Bibliografía
Asociación Médica Homeopática Argentina, 2008; “Intro ucción a la Homeo atía”, http://www.amha.org.ar/articulo1.html, (última consulta 07/11/2013)
8 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires.
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Nutrición.Pro, 2011; “Dieta Homeo tica”, http://www.nutricion.pro/10-02-2009/dietas/dieta-homeopatica, (última consulta 07/11/2013)
Remediospopulares.com, “Me icina Alternativa. La Homeo atía”, http://www.remediospopulares.com/Homeopatia.html, (última consulta 07/11/2013)
Risto Tapani Raihala, “Que es la Homeo atía”, http://www.homeopatia-
madrid.com/nutricion/, (última consulta 07/11/2013)
Rosa Ferriol Palma, 2010; “La Homeopatía Reduciría los Costes de la Medicina Tra icional”,
http://www.diariodemallorca.es/mallorca/2010/10/21/expertos-afirman-homeopatia-
reduciria-costes-medicina-tradicional/612847.html, (última consulta 07/11/2013)
Salud 180, 2010; “Al unas Ventajas del Uso de la Homeo atía”,
http://www.salud180.com/salud-z/algunas-ventajas-del-uso-de-la-homeopatia (última
consulta 07/11/2013)
Salud 180, 2010; “Limitaciones y Riesgos de la Homeo atía”,
http://www.salud180.com/salud-z/limitaciones-y-riesgos-de-la-homeopatia, (última
consulta 07/11/2013)
Salud 180, 2010; “Por el Buen Camino: Los Beneficios de la Homeo atía”,
http://www.salud180.com/salud-z/por-el-buen-camino-los-beneficios-de-la-homeopatia,
(última consulta 07/11/2013)
Salud 180, 2010; “Princi ales Riesgos de la Homeo atía”, http://www.salud180.com/salud-
z/principales-riesgos-de-la-homeopatia, (última consulta 07/11/2013)
Salud y Bienestar, “Ventajas y Desventajas de la Homeo atía”, http://lasaludi.info/ventajas-
y-desventajas-de-la-homeopatia.html, (última consulta 07/11/2013)
Todoterapias, “Homeo atía”, http://www.todoterapias.com/terapias.php?id=22&terapia=homeopata, (última consulta 07/11/2013)
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Crudiveganos Drago Magdalena
Marinone Martín
Posteraro María Belén
Crudiveganismo
¿Qué es?
El crudiveganismo supone una unión entre los vegetarianos más estrictos y los
crudívoros, es decir aquellos que no admiten en su alimentación ningún alimento cocinado. No
se trata de una dieta, sino de un estilo de vida basado en fuertes convicciones éticas y de
salud.
Origen del término
La expresión “cru ive anismo” deriva de la unión de dos palabras: “crudivorismo” y
“veganismo”. Expresiones sinónimas son "veganismo crudívoro" o "crudivorismo vegano".
Alimentación “cru a” es aquella consistente en alimentos naturales, sin aditivos
artificiales, y, simultáneamente, no expuestos a una temperatura superior a la producida por el
sol, es decir, alrededor de los 40 °C. Una expresión muy vinculada es "alimentación viva", que
indica especialmente la calidad de "frescos" de los alimentos y la vitalidad de los germinados.
Características
El crudiveganismo se caracteriza por:
El predominio de alimentos naturales, agroecológicos de ser posible, maduros, frescos,
integrales, no refinados, con el menor procesamiento artificial posible, sin concentración
de almidón (por ejemplo, papas -o patatas- y cereales sin germinar tienen concentración
de almidón). Se admiten los alimentos deshidratados a temperaturas no superiores a las
que produciría el sol, pero no deben ser las comidas que predominen en la dieta.
Equilibrar frutas dulces, hortalizas, hojas verdes comestibles, vegetales grasos (ejemplo:
aguacate -en algunos países se conoce por palta o avocado-, semillas oleaginosas
remojadas, aceite de oliva, etcétera) y otras clases de alimentos no animales (frutas ácidas,
frutas-verduras, brotes de cereales, de legumbres y de otras semillas, algas, fermentados,
etcétera).
Combinar adecuadamente las clases de alimentos en la misma ingestión.
¿Qué pueden comer y que no?
La alimentación se reduce a todo aquello que provenga del mundo vegetal: vegetales de hoja verde, hortalizas, frutas, verduras, germinados, semillas y frutos secos. Quedan eliminadas de esta dieta las patatas y las berenjenas por su toxicidad en estado crudo. También espárragos, brócoli, apio, cebolla, diente de león, aloe vera, germinados de legumbres o semillas de sésamo. Son algunos de los productos más utilizados que no permite la cocción de los alimentos pero sí otras formas de procesarlos como por ejemplo, batirlos o licuarlos.
Queda excluido cualquier producto de origen animal como: Carnes, Pescados, Lácteos, Huevos, Trigo, Soja, Alimentos cocinados (vapor, cocción, horneado, frito, pasteurizado, etc.) y Alimentos calentados por encima de 42° C.
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Beneficios de una dieta crudivegana
Es una alimentación más natural, libre de aditivos que suelen ser dañinos para el
organismo, por lo que los alimentos deben ser orgánicos, libres de pesticidas y químicos.
Es más natural para el organismo Es desintoxicante, ya que los alimentos vivos tienen gran poder depurativo Ayuda a promover un buen sistema inmunológico, elevando nuestras defensas. Regula nuestro peso corporal, en especial si se acompaña con actividad física. Es útil contra el envejecimiento, ya que provee al cuerpo de enzimas y antioxidantes
capaces de prevenir el desgaste celular y regenerar el organismo. Evita el estreñimiento, al ser una dieta rica en fibra y agua, favorece el proceso digestivo y
estimula la producción de la flora bacteriana benéfica. Se aprovechan todos los nutrientes que ofrece el alimento en estado natural, la cocción
muchas veces alteran las propiedades nutritivas de los alimentos. Favorece el funcionamiento del cerebro y de la mente Mejoras en la fecundidad, la visión, la audición, así como en las funciones renales,
digestivas y respiratorias del organismo. Mejoras en el sueño. Impulsa el pensamiento y la actitud positiva, así como la creatividad. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre
Los alimentos crudos vegetales, están llenos de enzimas, lo que favorece una buena
digestión, y por lo tanto una mejor absorción de los nutrimentos de los que nos proveen.
En una alimentación típica, hay una elevada ingesta de azúcares refinados, carnes y
lácteos, en los cuales las enzimas de los alimentos vegetales, se malgastan; no así con la
alimentación viva, cuyas enzimas potencian al máximo el poder nutritivo de los alimentos.
Siguiendo ésta dieta de alimentos crudos, la digestión es más sencilla para nuestro
organismo, por lo que nos sentiremos más activos y sanos.
Desventajas de una dieta crudivegana
Si uno no se informa adecuadamente y no configura bien los nutrientes y las cantidades
que ingiere puede tener carencias. Las más habituales podrían ser de vitamina B12
Para los crudiveganos esta forma de comer es un estilo de vida y no solo una dieta. Ellos
piensan que si una persona solo busca adelgazar o unirse a alguna moda, recomiendan que
busque otro método.
Cuando se sale a cenar, de viaje o a tomar algo será complicado organizar un menú
crudivegano. Se recomienda comer ensaladas y en el peor de los casos comer cosas
cocinadas pero evitando las carnes, pescados y todo derivado de los lácteos.
Dependiendo del entorno en el que te muevas, esta dieta puede complicar tu relación
social y la relación con otras personas sobre todo por la desinformación y la ignorancia
nutricional.
Puede ocasionar volverse fanático, falta de tolerancia y respeto hacia otras formas de vida
o alimentación distinta.
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Puesta en Práctica
Para obtener más información sobre el día a día de esta forma de vida decidimos
buscar encuesta en internet ya que es poco usual encontrar personas que lleven a cabo este
estilo de vida.
La encuesta que nos pareció más informativa e interesante fue la dirigida a David
Wolfe, de la cual obtuvimos la siguiente información:
David Wolfe es un conocido escritor y conferencista sobre crudiveganismo y salud. Es
autor de varios libros basados en este tema.
La dieta de David Wolfe ha evolucionado con el tiempo; adquirió más información
sobre los minerales, y la importancia de ellos en una dieta, dándose cuenta de que era mejor
comprar los alimentos en una tienda orgánica.
También comenzó a conocer alimentos que jamás pensó que iba a consumir ya que no
eran comunes en una dieta y que era más fácil ingerir la comida cruda en estado líquido que
en sólido.
La dieta crudivegana es menos restringidas en comparación a sus inicios, ya que el
mercado ofrece mayor variedad de productos, ya sea frutas, verduras, nueces, semillas, algas,
pastos, hierbas, brotes, alimentos cultivados y suplementos.
Hay muchas pruebas que demuestran que una dieta vegana cruda es extremadamente
purificante y beneficiosa en el corto plazo.
Según Wolfe la dieta crudivegana no es perfecta para todo el mundo, ya que lo
principal es el compromiso con la educación de uno mismo y el metabolismo. Si se ofrece un
programa general como el que acabamos de describir anteriormente (frutas, verdura etc.) se
tiene una oportunidad mucho mayor de éxito.
Los problemas en la dieta crudivegana
Uno de los consecuencias de la dieta crudivegana es que puede llegar a derivar a una
persona a tener problemas de osteoporosis, caries dentales y deficiencias, pero esto no ocurre
en todas las personas. Se recomienda, en el caso de las caries, que se evite el consumo masivo
de frutas con alto contenido en azúcar.
Una visión general de una dieta de David Wolfe
Cuando entramos en los detalles de nutrición, cualquier dieta está mal, los detalles
específicos son siempre diferentes para cada persona, por eso vamos a tomar alimentos
individuales de cada categoría:
Frutas: En general, hay que mantenerse alejado de las frutas con alto contenido de azúcar, y
concentrarse más en las frutas bajas en azúcar, como el pepino, la manzana verde, el pimiento,
el tomate, porque sabemos que puede haber un problema con el exceso de azúcar en la dieta.
Verduras: Las verduras de hoja verde. Si estamos confundidos, sin saber qué hacer, entonces
el jugo de vegetales verdes es una buena manera de empezar. Podría ser basado en apio, de
apio y pepinos, apio, manzana y pepino, ese tipo de cosas.
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Nueces y semillas: Determinados frutos secos y semillas tienen más cualidades nutricionales
que otros. Por ejemplo, las nueces de Brasil tienen una cantidad muy elevada de selenio, por lo
que sería algo que deberíamos tener en cuenta como un alimento. Hablamos de las semillas de
cáñamo y de semillas de lino: son muy importantes. Junto con las semillas de calabaza.
Brotes: Cuando examinamos los brotes, se recomienda cultivar brotes o hierbas con agua de
mar diluida, (una solución de agua de mar de 20 a 1) brinda todos los minerales a los brotes, y
la hierba puede obtener todos los minerales presentes.
Súper-alimentos: Tenemos que analizar las cosas como el cacao, ya que dispone de una
cantidad muy elevada de magnesio. El magnesio es importante porque la principal deficiencia
de minerales en nuestra cultura es la deficiencia de magnesio, y por lo general esto empeora
cuando alguien empieza a purificarse. El magnesio también es altamente alcalino y abre las
vías de eliminación. Así que necesitamos suficiente magnesio para atravesar el proceso de
limpieza.
Hierbas: Las hierbas tienen una gran inteligencia. Se pueden utilizar hierbas medicinales en
una dieta de alimentos crudos.
Suplementos: Cosas como el aceite de algas, que en realidad no es un suplemento sino un
alimento. Si comes las semillas de cáñamo con aceite de coco, duplicas la tasa de conversión
del omega-3 de cadena media a omega-3 de cadena larga, lo cual es muy interesante.
Recetas Crudiveganas
Zumos, Licuados y Batidos
Zumo de uva, zanahoria y manzana
Zumo de manzana y zanahoria
Zumo verde básico
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Batido de pera, manzana y canela
Batido cítrico (naranja, kiwi y limón)
Batido de pera y algarroba
Batido de naranja
Batido de piña
Batido de plátano
Batido de plátano y espinaca
Batido de pera y chocolate
Batido de naranja y fresa
Ensaladas, Sopas y Cremas
Ensalada de fruta con chía
Ensalada de kiwi y fresas
Ensalada de remolacha y germinados
Ensalada de papaya, cilantro y brotes de chía
Ensalada de espárragos y champiñones
Ensalada capresse con queso de almendras
Sopa de miso rojo
Gazpacho con zanahoria y remolacha
Crema de col morada
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Comidas varias
Sobrasada mallorquina
Humus
Pate de lentejas rojas y pimiento rojo
Arroz verde de coliflor
Espaguetis a la oriental
Pastel de brócoli y tomates secos
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Lácteos y sus derivados
Leche vegetal avainillada
Leche vegetal de sésamo y almendras
Leche de nueces
Leche de tres semillas
Leche de almendras
Queso de almendras
Queso a las finas hierbas
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Dulces y postres
Tarta de manzana y fresas
Chía con leche
Mousse de chocolate
Tarta de zanahoria y coco
Natillas de mango
Tarta mármol
Tarta crudivegana de tiramisú
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Conclusión
Como conclusión podemos decir que, una vez finalizada la investigación sobre el
crudiveganismo, este estilo de vida puede llegar a tener muchas críticas. Lo que pudimos
observar es que la mayoría de las personas nunca había oído hablar sobre el tema y al
interiorizarse de a poco sobre esto comenzaron a cuestionarlo. Hacían preguntas como: ¿no
comen nada cocido? ¿es una moda esta dieta? ¿cómo pueden vivir solo de frutas y verduras?
Los crudiveganos afirman que no tienen carencias de ningún tipo, solo la falta de
vitamina B12, que se la administran a través de pastillas.
Nosotros personalmente no estamos totalmente de acuerdo con esta dieta ya que está
comprobado científicamente que para llevar a cabo una dieta equilibrada se necesitan
alimentos variados, que muchos de ellos, se tienen que consumir cocidos.
Bibliografía
“Recetas crudiveganas de zumos y licuados” en Reverde
http://www.reverde.es/categorias-recetas-veganas-crudiveganas/zumos-licuados/ (última
consulta 19 de nov. de 2013)
Bueno Irene “Ventajas y desventajas de ser crudivegano” en Lo tengo crudo
http://lotengocrudo.wordpress.com/crudiveganismo/ventajas-y-desventajas-de-ser-
crudivegano/ (última consulta 20 de nov. de 2013)
http://www.diariofemenino.com/dieta/dieta-sana/articulos/crudiveganismo-alimentos-
permitidos-dieta/ (última consulta 19 de nov. de 2013)
Miriam R.” Los muchos beneficios de una dieta crudivegana” en Biomanantial
http://www.biomanantial.com/los-muchos-beneficios-una-dieta-crudivegana-a-2705-
es.html (última consulta 17 de nov. de 2013)
Sánchez Laura. 16 de agosto de 2012 “Crudiveganismo: en qué consiste y
alimentos permitidos” en Diario femenino
Sánchez Laura. 17 de septiembre de 2012 “Alimentos crudos en tu dieta: beneficios
y precauciones” en Diario femenino http://www.diariofemenino.com/dieta/dieta-
sana/articulos/alimentos-crudos-dieta-beneficios-precauciones/ (última consulta 19 de
nov. de 2013)
Wikipedia “Crudiveganismo” http://es.wikipedia.org/wiki/Crudiveganismo
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Donación de órganos Barakdjian, Sofía
Gamaleri, Xoana
Lago, Indira
Villafañe, Flavia
Introducción
En las últimas décadas, el trasplante de órganos se ha consolidado como tratamiento
médico para dar respuesta a determinadas patologías.
El avance de la ciencia en este campo, se ve reflejado en la cantidad de trasplantes que
se realizan en el país, que permiten salvar y mejorar la calidad de vida de miles de personas.
A diferencia de otras prácticas médicas, el trasplante requiere de la participación y el
compromiso de la sociedad. Hemos encuestado un número de personas instruidas y nos
hemos llevado una desagradable sorpresa, muchos ignoran el tema y otros tantos creen que la
donación de órganos tiene un trasfondo económico ignorando que este organismo está
regulado por el estado y las prácticas que en él se llevan a cabo no cuentan con beneficios
económicos. Nuestro país cuenta con médicos de excelencia y con centros sanitarios
adecuados, pero más allá de estas ventajas el trasplante no sería posible sin la donación de
órganos.
Somos conscientes de la importancia de generar espacios comunicacionales que
informen adecuadamente sobre la donación y el trasplante; ya que una información clara,
seria y responsable contribuirá a multiplicar este mensaje en pos de la creciente disponibilidad
de órganos y tejidos, en beneficio de todos aquellos que hoy esperan la posibilidad de salvar o
mejorar su calidad de vida.
¿En qué momento de la vida o de la muerte se hace la ablación?
Muerte encefálica: esta se produce como consecuencia de lecciones cerebrales
(traumáticas u espontaneas, como axial también procesos tumorales o infecciosos). Que
producen un daño irreversible en la totalidad de la estructura del sistema nervioso central.
La tecnología actual nos permite, mediante el tratamiento del cadáver en la (UTI) unidad de
terapia intensiva, el sostén artificial y transitorio de la funcionalidad de los órganos que
posteriormente pueden implantarse en pacientes que lo requieran (por haber perdido la
funcionalidad de sus propios órganos, por ejemplo: insuficiencia renal crónica terminal,
insuficiencia hepática terminal, insuficiencia cardiaca terminal en el contexto de múltiples
patologías que puedan provocarlas).
Corazón batiente (latente): “Donantes ca avéricos”, son los proveedores de órganos para
trasplantes, son fallecidos en muerte encefálica, detectados en las unidades de cuidados
intensivos u otras áreas que cuenten con ventilación mecánica (respiradores) y capacidad
de soporte complejo.
Diagnóstico de muerte encefálica:
El diagnostico de muerte encefálica (ME) es un diagnóstico clínico irreversible de fácil
comprobación por parte de personal idóneo y entrenado, compatible con el fallecimiento de
paciente y caracterizado por: -ausencia de reparación espontanea – ausencia de repuesta
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motora a estímulos de cualquier índole – presencia de midriasis arreactiva (dilatación de
pupilas).
Cuando se detecta esta situación clínica neurológica se debe descartar en primer lugar
que el paciente se encuentra libre de drogas depresoras del sistema nervioso y no presenta
cuadros endocrinos o metabólicos que provoquen o incrementen el deterioro neurológico. La
certificación del (ME) la realiza un equipo de neurólogos y técnico, que pueden ser del propio
establecimiento sanitario u enviado desde el organismo de procuración provincial de acuerdo
a la legislación vigente.
En Argentina el marco jurídico establece la certificación de establecimientos bajo
criterios neurológicos, atreves de lo establecido en la ley 24193-art23:
El fallecimiento de una persona se considerara tal cuando se verifiquen de modo
acumulativo los siguientes signos, q deberán persistir ininterrumpidamente seis horas después
de su constatación conjunta:
Ausencia irreversible de respuesta cerebral, con pérdida absoluta de conciencia.
Ausencia de respiración espontanea
Ausencia de reflejos cefálicos y constatación de pupilas fijas no reactivas.
Inactividad encefálica corroborada por medios técnicos y o instrumentales adecuados a las
diversas situaciones clínicas, cuya nómina será periódicamente actualizada por el ministerio
de salud con el asesoramiento del instituto nacional central único coordinador de ablación
e implante (INCUCAI)
La verificación de los signos referidos en el inciso D) no será necesaria en caso de paro
cardio-respiratorio total e irreversible.
Certificación de muerte:
Requisitos previos a la evaluación neurológica son:
Causa del coma conocida y documentada
Tiempo de evaluación adecuado = lesiones encefálica primaria 3 hs de ARM (asistencia
respiratoria mecánica) para la evaluación inicial en mayores de 6 años y 6 hs en menores –
lección encefálica secundaria difusa 12 hs en mayores de 6 años y 24 en menores.
Ausencia de drogas depresoras del sistema nervioso central.
Ausencia de drogas de bloqueantes neuromusculares.
Ausencia de hipotermia primaria, debe tener temperatura rectal menor a 32º.
Tensión arterial sistólica de 90mm o más; tensión arterial media de al menos 60mm.
Ausencia de alteraciones metabólicas y del medio interno.
Examen neurológico:
Coma profundo.
Ausencia a toda respuesta de origen encefálico a estímulos nociceptivos (procesa los
estímulos).
Los reflejos de origen espinal pueden persistir.
Abolición de reflejos de tronco encefálico:
Ausencia de sensibilidad y respuesta motora facial.
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Ausencia de reflejo coeneano (parpadeo involuntario).
Ausencia de reflejo mandibular.
Ausencia de mueca de dolor.
Pupilas intermedias o midriáticas, paraliticas (ojos de muñeca).
Reflejos oculocefálicos sin respuesta.
Reflejos oculovestibulares
Reflejo tusígeno abolido.
Reflejo nauseoso abolido.
Reflejo deglutorio abolido.
Apnea definitiva: ausencia de movimientos respiratorios con estimulo del centro
respiratorio.
Métodos de diagnóstico complementarios:
- Electroencefalograma
- Potenciales evocados: auditivos – somato sensitivos – visuales.
- Angiogammagrafia cerebral.
- Arteriografía cerebral de los cuatro vasos.
- Ecodoppler transcraneano: es útil en el caso de drogas depresoras del sistema
nervioso central, se debe verificar el cese del grupo sanguíneo cerebral en territorio
anterior y posterior durante un mínimo de 30min.
Detección y seguimiento de posibles donantes:
Desde el año 2004 en nuestro país se hs instaurado en un gran número de centros
sanitarios el protocolo de Seguimientos de Pacientes con Glasgow menos a 7 dentro de las
unidades cuidados intensivos, dicho protocolo (PSG menor 7) consiste en registrar a todos los
pacientes que ingresan en coma (valoración por escala de Glasgow que sea menor a 7) con
diagnostico que demuestre patología neurológica comprobable y documentable, pudiendo ser
de origen traumático o enfermedad o bien pacientes que presentan cuadros de post PCR
reanimado que evolucionen en coma. Estos pacientes deben ser documentados en el SINTRA
donde se cargan todos sus datos filiatorios, al igual que los del establecimiento donde se
detectó, se realiza un seguimiento estricto de su evolución clínica pudiendo ser 3 las
posibilidades de salida del PSG menor 7:
- Alta (salida del coma por apertura ocular).
- Muerte: - Parada cardiaca (protocolo de donantes de tejidos).
- Parada circulatoria cerebral (protocolo de donante de órganos).
Si el paciente fallece los datos filiatorios registrados en el SINTRA son de importancia
porque son cruzados con la información de las expresiones de voluntad registradas
(RENADON), para conocer si este paciente expreso su voluntad hacia la donación, en el caso de
que exista esta expresión se solicita la copia de dicho documento (acta) al lugar donde lo
realizo.
Tratamiento del Donante:
Una vez documentada la muerte encefálica y certificado el fallecimiento del paciente
se iniciara el tratamiento de alteraciones fisiopatologicas, esto se realiza para mantener la
viabilidad de los órganos que eventualmente podrían trasplantarse.
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El rol de enfermería es fundamental, en el cuidado del donante para preservar los
órganos y tejidos en las mejores condiciones de perfusión y funcionalidad.
En 1º instancia la AVM (Asistencia ventilatoria mecánica) debe adecuarse según sea
necesario asegurando una saturación de oxigeno mayor a 95% controlando regularmente los
parámetros del ventilador, el estado y permeabilidad de las tubuladuras (mangueras del
respirador) una u acoples, manteniendo una TAM aceptable (mayor a 70mmhg). Si hubiese
drenajes torácicos, controlarlos. Aspirar frecuentemente secreciones bronquiales,
manteniéndolas fluidas con oxígeno humidificado y tibio, para evitar perdida de temperatura y
la creación de acúmulos mucosos.
Una vez conseguida una estabilidad aceptable se debe informar al organismo de
procuración provincial los siguientes datos: estado hemodinámica, resultados de laboratorio,
grupo sanguíneo, medidas antropométricas y la viabilidad de los órganos.
Para realizar la validación del fallecimiento como donante deberá destacarse
exhaustivamente la presencia de criterios de exclusión del fallecido como donantes, tanto de
índole clínica (infecciosas, autoinmunes, etc.) O de índole legal (presos, embarazos, etc.)
tomando como base los actuales protocolos de selección de donante.
Luego tomara muestras para hemocultivo, urocultivo y secreciones (si hubiera algún
foco infeccioso) y exámenes de laboratorio:
Serología con el fin de evitar la transmisión de enfermedades infecciosas.
Consideraciones generales: Hemograma, glucemia, natremia, kalemia.
Evaluación renal: Creatinemia (muestra de orina), uremia, sedimento urinario, proteinuria.
Evaluación hepática: bilirrubinemia total, directa e indirecta, TGO (TRANSAMINASA
GLUTAMICO OXALACÉTICA). TGP, fosfatasa alcalina, coagulograma.
Evaluación cardiaca: CPK (enzima intracelular), CPK MB, electrocardiograma.
Evaluación pancreática: amilasa.
Evaluación pulmonar: gasometría arterial, radiografía de tórax.
Ecografía abdominal y eco cardiograma.
Sostén fisiológico básico
Apoyo respiratorio (respirador volumétrico – ojímetro de pulso) el objetivo de la ventilación
mecánica es alcanzar una saturación de O2v mayor 95%, con la menor Fi O2 posible (ideal
menor 40%) con PEEP de 4 cmH2O.
Se aspiraran las secreciones pulmonares en forma reglada.
Reposición de fluidos.
Soporte inotrópico: Droga de 1ª elección: Dopamina.
Soporte inotrópico: Drogas de 2ª elección: Noradrenalina y Adrenalina.
Reposición de electrolitos (Potasio, calcio, fosforo, magnesio).
Control del Estado Ácido- Base:
Control y tratamiento de Diabetes Insípida (Droga de elección: Desmopresina)
Control y tratamiento de hiperglucemia, mantener por entre 70 a 100mg/dl.
Control y tratamiento de la hipernatremia (Aumento del sodio en sangre).
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Manejo de la hipotermia:
Mantener la temperatura por arriba de 32º realizando calentamiento activo con mantas,
sueros calientes, etc.
Monitoreo horario: ECG (electrocardiograma)
TAM invasiva
Oximetría de pulso
Presión venosa central
Diuresis
Temperatura central
Control de laboratorio: Gasometría
Rutina cada 6 hs o de acuerdo a solicitud.
Asignación y distribución de órganos:
Con los datos referidos a: medidas antropométricas, laboratorio y grupo sanguíneo
puede iniciarse la asignación de los órganos a pacientes en lista de espera (para cada órgano)
que en este momento estén en condiciones de ser implantados. El acceso a esta información
se realiza mediante el SINTRA (sistema informático nacional de trasplante) donde consta toda
la información de los procesos de donación trasplante de todo el país on line las 24 hs.
El SINTRA es el software utilizado en Argentina, permite acceder a la información sobre
procuración y trasplante de todo el país en tiempo real, posee diferentes niveles de acceso y
garantiza la trasparencia y velocidad del sistema de procuración en nuestro país.
La conformación de la lista de potenciales receptores para cada órgano de ese donante
es realizada en forma automática por el SINTRA, luego de cargados los datos.
Se establecen las comunicaciones con los médicos de los pacientes a los que se les
asignaron los órganos.
La distribución se realiza tomando como base:
La compatibilidad biológica entre donante y receptor.
La antigüedad en la lista de espera.
La situación clínica del paciente (emergencia, urgencia, electivo).
El principio de regionalidad (provincia, región, país).
Traslado del potencial donante a quirófano: El traslado del donante a quirófano se realiza cuando fueron asignados los órganos a
los pacientes y los equipos de trasplante se hacen presentes en la institución donde se
encuentra el donante.
La extracción de los órganos se realiza en quirófano. El traslado del donante al
quirófano es el paso más delicado en el proceso de Procuración de órganos.
Se deben tomar todas las precauciones necesarias para el traslado, es el momento en
que se produce más inestabilidad debido a que lleva varias horas de evolución (el tiempo
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promedio de un operativo de trasplante es aproximadamente de 18 hs), con un alto riesgo de
parada cardiaca.
Proceso de donación cadavérica a corazón parado:
Todo fallecido en parada cardiaca de un centro sanitario debe ser evaluado como
potencial donante de tejidos, a menos que haya manifestado su oposición o exista
contraindicación médica o legal.
Esta evaluación se hará una vez constatado el fallecimiento, que será documentado
por certificado de defunción firmado por un médico ajeno al equipo de ablación.
La validación como donante de tejidos se realiza según los criterios de
inclusión/exclusión establecidos en los protocolos vigentes para cada tipo de tejidos.
Los tejidos a extraer son: córneas, válvulas cardiacas, huesos y piel.
Las válvulas cardiacas, huesos y piel deben ser extraídos en quirófano y por médicos
especialistas.
Las Córneas pueden extraerse en la cama donde está el cadáver o en la morgue, siendo
requisito para la realización de esta práctica estar habilitado.
La enfermería es determinante en esta actividad, participando activamente en la
detección, comunicación familiar, extracción de muestras sanguíneas y medidas de
preservación de los tejidos del donante.
Cuando se consta que el fallecido no expresó oposición a la donación se realiza la toma
de muestra sanguínea para laboratorio de serología: 10 ml de sangre en tubo seco. El método
empleado para obtener sangre del cadáver es la punción intra cardíaca, también se pueden
usar las vías subclavia, femoral y se realiza la toma desde cualquier vaso accesible.
Medidas de preservación de las córneas previo al acto de extracción:
Oclusión de los párpados.
Colocación de gasas humedecidas en solución fisiológica estéril sobre los párpados ocluidos
y de ser posibles bolsas de hielo sobre los mismos.
Elevar la cabeza 15º a 45º (por sobre el nivel del corazón) al fin de evitar el sangrado en el
momento de la extracción.
Protocolo de actuación del enfermero/a con donante a corazón parado:
Tareas ante la detección de un fallecido:
Solicitar la confesión de la constancia de fallecimiento por médico del área o de guardia, y
asegurarse que informe a los familiares el fallecimiento.
Realizar validaciones del fallecido como donante.
Registrar datos en el SINTRA para iniciar proceso de donación y o cruzar datos con registros
de expresiones de voluntad.
Tomar muestras sanguíneas para serología.
Iniciar medidas de preservación de córneas.
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Establecer comunicación con la familia para conocer si hubo expresión de voluntad a la
donación.
Comunicación:
Es imprescindible en contexto del HD de todo el personal conozca sobre donación de
órganos y tejidos, internalizando que a partir del fallecimiento de un paciente puede generarse
un donante dentro de un marco ético adecuando con estándares de calidad y procesos de
gestión en los que es necesaria la participación de todos garantizando que se realice lo posible
para que se trasplanten pacientes en lista de espera y al mismo tiempo se asegure y concrete
la conexión de la familia del donante.
Para poder concretar esta premisa es necesario realizar una intensa labor en la
comunicación interna dentro del centro sanitario, quitando los velos que han convertido a la
procuración de órganos y tejidos en una actividad selecta para unos pocos y llena de misterios,
abriendo la posibilidad de participación a todos los agentes sanitarios, de todas las áreas
mediante información clara y concreta, foros de discusión, conformación de comités, ateneos,
clínicos y fomentando la buena relación con los usuarios del sistema (pacientes y familiares).
Estas premisas básicas no solo incorporan la actividad de procuración en la agenda
diaria de actividad hospitalaria sino que sirven como fundamento para mejorar otras
actividades.
Si nos referimos específicamente a la donación la presencia de los enfermeros es muy
significativa para los familiares de los pacientes; y este lazo se fortalece aún más al establecer
una comunicación fluida, honesta no evadiendo a sus inquietudes sino respondiendo a sus
interrogantes. Crear un espacio de respeto y consideración será fundamental para que la
familia sienta nuestro apoyo en un momento donde deben adaptarse a la nueva situación que
se les presenta.
Las familias de los fallecidos enfrentan una crisis, el inicio del duelo, y es necesario que
el equipo de salud le brinde ayuda emocional siendo, por lo general, los enfermeros el agente
sanitario más cercano que puede actuar adecuadamente ante estas necesidades:
- Con información clara y adecuada a cada situación.
- Identificando los sentimientos de las familias y ayudándole a expresarlos.
- Dando tiempo y espacio para que puedan asimilar la situación.
Se indagara de modo delicado y respetuoso sobre la voluntad del fallecido hacia la
donación de órganos y/o tejidos, solo cuando la familia haya comprendido, aceptado la muerte
de su ser querido y se encuentren preparados para afrontar esta nueva situación. Esto deberá
desarrollarse en los tiempos y espacios adecuados facilitando un entorno cómodo y de
intimidad para los familiares en proceso de duelo, siendo parte del proceso de comunicación.
Trasplantes renales (de riñón)
Al trasplante renal se llega tras la diálisis
Actualmente se acepta trasplantar riñones de familiares o de cadáveres
Después del trasplante puede haber un grado de rechazo por lo tanto toda la vida
necesitarán medicación inmunosupresora.
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Los riñones trasplantados tienen una vida máxima. A su vez, hay un número máximo de
trasplantes. También hay requisitos para poder ser receptores potenciales de riñón (edad,
enfermedades...)
La posibilidad de rechazo en gente joven es mayor que en gente mayor por lo que estos
últimos necesitarán menor terapia inmunosupresora.
Medicación inmunosupresora: ciclosporina y quizás corticoides. A medida que pasa el
tiempo disminuye el riesgo de rechazo (a partir de los 3 meses).
Dieta en el trasplante renal. Recomendaciones alimentarias
La dieta en el trasplante renal tiene por objetivos prevenir o corregir los efectos
secundarios causados por algunos medicamentos que se utilizan para la prevención del
rechazo del órgano trasplantado. Se debería llegar de la diálisis al trasplante con un buen
estado nutricional.
Post-operatorio: dieta según la función renal (tarda un tiempo variable en comenzar a
funcionar). Sin el trasplante va bien, la alimentación se irá normalizando teniendo en cuenta
algunos puntos:
Proteínas: 1.5 g / Kg / día. Debe valorarse el estado nutricional previo a la intervención
Sodio: 2000-3000 mg / día a menos que la enfermedad de que provengan requiera una
mayor restricción.
A menudo requieren un control de glúcidos, lípidos y energía.
Actitud de los trasplantados:
Euforia: que provoca que no acepten ninguna restricción
Miedo al rechazo: que provoca un empeoramiento del estado nutricional porque les dan
miedo algunos alimentos.
Corticoterapia:
Los efectos secundarios de la Corticoterapia dependen de las dosis:
Aumento del catabolismo proteico
Osteoporosis
Retención de sodio
Aumento de la excreción de potasio que puede producir una hipopotasemia
Aumento de la neoglucogénesis. Intolerancia a la glucosa
Dislipemias (hipertrigliceridemias...)
Aumento de la sensación de hambre que puede conducir a una obesidad
Otras consideraciones del trasplante de riñón
En los trasplantados renales:
Aumenta el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular
Aumenta el riesgo de nefrotoxicidad por la ciclosporina
Al perder inmunosupresores:
aumenta el riesgo de padecer enfermedades infecciosas
aumenta el riesgo de padecer enfermedades neoplásicas (cáncer)
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En general la dieta en el trasplantado:
Deberá aumentarse ligeramente el aporte proteico debido a la Corticoterapia
Moderada restricción de sodio
Control de glúcidos y lípidos si es necesario
Deberá adaptarse a cada situación
Nota: Las dietas terapéuticas deben ser personales y dependen de su situación médica
y de su cultura alimentaria concretas. La especificación de alimentos (menús
concretos) útil para usted no sirve al próximo visitante y por ello, la información que
ofrecemos es genérica.
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ENCUESTAS
A enfermera:
Apellido y Nombre: Jesica Vanesa, Villafañe
Edad: 33 años
Sexo: F
Estudios: Secundario completo.
Título: Auxiliar de enfermería y Enfermera Profesional.
1. ¿Qué tipo de capacitación tiene en el tema?
Capacitación en Ablación, Mantenimiento del paciente en la terapia y Quirófano.
2. ¿En qué rama se desarrolla su tarea?
En adulto de 30 a 75 años y adulto mayor de 75 en adelante. En pediatría hay otras
personas especializadas.
3. ¿Qué rol desempeña en el CUCAIBA y Qué función cumple?
El rol es enfermera de procuración (mantenimiento del paciente) y la función
administración y coordinación de los tiempos quirúrgicos.
4. ¿Cómo es un día de operativo?
Recibo el llamado del radioperador que está en la base (Ensenada) este me informa el
horario de llegada a base para juntar el equipo q consta de:
- Un valijón: en este se encuentran soluciones, aguas al medio e insumos para el
paciente.
- Una pescadora (equipo de mano): dentro de este encontramos una (heladera
de telgopor), esto contiene, dos frascos de hemocultivo, dos frascos de
urocultivo y tres frascos secos (no contienen nada).
- Un monitor (ayuda a controlar al paciente como está hemodinámicamente).
- Un calentador eléctrico.
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- Una frazada térmica.
- Una valija chica donde se lleva los inotrópicos (ampollas).
- Una carpeta, un celular de la base, ficha de enfermería o p2.
- OP7 (certificado neurológico).
- OP5 (juzgado, juez).
- OP4 (pediátrico).
Cuando se llega al destino, se llena el OP2, se le comunica a la base todos los datos del
paciente (antropométricos) esto es talla, peso, etc.
- La base se encarga de la distribución de los órganos.
- Con la familia habla el psicólogo o médico o intensivistas del CUCAIBA.
- Si es (+) se llena el protocolo para la ablación propiamente dicha. Si el paciente
es donante y la familia se opone, dona igual. Porque su voluntad esta
manifestada en el cedronar.
- Se distribuyen por histocompatibilidad (se le da al que sea más compatible y
que corra riesgo su vida).
5. ¿Qué soporte psicológico recibe la gente del CUCAIBA?
El soporte psicológico, profesional y humano. De dicho establecimiento (CUCAIBA).
Los hospitales en la ciudad de La Plata que son donantes son: Hospital San Martin
(riñones)
Hospital Gonete (corneas)
Hospital Italiano (multiorganico)
Hospital de Niño (multiorganico)
Hospital Rossi (corneas)
6. Diferencia entre CUCAIBA e INCUCAI:
CUCAIBA: Centro Único de Coordinación e implante de la provincia de Bs As.
INCUCAI: Instituto Nacional Central Único de Coordinación de ablación e implante. Es
una unidad estatal de derecho público con personalidad jurídica.
Nombre y Apellido: Florencia Panebianco.
Edad: 24 años
Sexo: F
Estudios: Secundario Completo
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
No sé nada del tema, pero escuche comentario. Me gustaría donar, pero tengo que
informarme bien con un médico. Me han contado que te sacan los órganos estando
con vida, pero no sé si es verdad, por eso quiero informarme.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Sí.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
No, nadie.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido?
A un familiar o amigos muy cercanos, sí.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
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Para ayudar a la gente que lo necesite.
6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría
–
Nombre y Apellido: Valeria Ferreyra.
Edad: 24 años
Sexo: F
Estudios: Secundario Completo
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Sinceramente no se mucho. Con respecto a la donación voluntaria, me parece algo
buenísimo, por que ayuda a muchísima gente que lo necesita y aparte es una gran
decisión que uno toma exponiendo su propia vida.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Sí.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
No.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido?
Por mi familia y sobre todo por mi hija lo haría. Por un desconocido, no.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
De la única manera que donaría, seria por un familiar y lo haría por amor.
6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría?
No donaría, porque por lo que tengo entendido, no está bueno. Según lo que me
dijeron es que cuando tenés un accidente y estas entre la vida y la muerte, te dejan
morir para donar tus órganos y de esta manera acceden al negocio.
Nombre y Apellido: Gamaleri Jonatan
Edad: 25 años
Sexo: M
Estudios: Secundario Completo
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Mira lo que sé es que por ejemplo en el CUCAIBA, cuando fui a hacer el registro a los
18 años, me pidieron ser donante. Yo dije que no, porque no tendría prioridad mi
familia.
Pero igual, estoy de acuerdo con salvar vidas.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Sí.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
No.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido?
De familiar a familiar sí. A un desconocido no sé.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
Lo haría para salvar una vida. Por ejemplo mi hijo, mis padres y hermanos.
6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría?
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No lo haría si no fuese familiar, por si mi familia lo llegase a necesitar. Y la decisión no
es tan fácil.
Nombre y Apellido: Milagros Díaz Lucas
Años: 21
Sexo: F
Estudios: Secundario Completo
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Sé que se `puede hacer de manera voluntaria o al morir si estas inscripto como
donante, siempre y cuando te funcionen bien los órganos. Me parece muy bueno y me
gustaría que fuera obligatoria una vez fallecido alguien.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
No, ya soy donante.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
Si, a mi mamá las trasplantaron de riñón.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido?
Solo a un familiar le donaría un riñón.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
Porque estaría mejorando la calidad de vida de otra persona o incluso salvándosela
6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría?
-
Nombre y Apellido: Melanie Bogado
Edad: 24 años
Sexo: F
Estudios: Secundario Completo.
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Por una parte estoy de acuerdo y por otra no, porque los del INCUCAI obligan al
hospital para desconectar al paciente que está en coma para la donación. Lo digo por
conocimiento de causa.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Puede ser.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
Por el momento no.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido?
Lo donaría a un familiar.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
Porque es un familiar que intento salvarse la vida y porque es alguien directo.
6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría?
-
Nombre y Apellido: Leonel Catini
Edad: 44 años
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Sexo: Masculino
Estudios: medico deportólogo especialista jerarquizado en medicina del deporte.
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Es una forma de salvar vidas a partir de una vida que ya no va a existir.
Opino que tendría que ser obligatorio donar.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Sí.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
No.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido también?
A cualquiera.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
Para preservar otra vida.
Nombre y Apellido: Barros Rosana
Edad: 42 años
Sexo: F
Estudios: Profesora de educación física.
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Conoce y refiere algunas condiciones (autorización)
Opina que está bien.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Sí.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
No.
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido también?
A familiar.
5. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
Para preservar otra vida.
Nombre y Apellido: Eva Fermina, Almirón.
Edad: 68
Sexo: f
Estudios: Primarios Completo
1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto?
Es importante donar, porque ese acto salva muchas vidas. Sé que la ablación se hace
cuando el posible donante tiene muerte encefálica. También sé que antes de eso, se
hacen múltiples exámenes para que ese órgano este en óptimas condiciones para el
posible receptor.
2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos?
Sí.
3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos?
No.
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4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido también?
A familiar.
5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría?
Por convicción.
Gráficos y estadísticas año 2010
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Conclusión
Para nosotras es más que penoso, saber que cada día en materia de trasplante,
donación, nos retrasamos en vez de crecer como humanidad. Mirando, leyendo y escuchando
a diferentes personas, nos damos cuenta que hay una gran falta de información, de interés,
por parte de todos nosotros.
Sería un anhelo, que se usara tanta tecnología y medios audiovisuales y económicos
para informar sobre este tema, que tan importante es. Sería de gran aporte que se capacitaran
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y educaran desde la escuela primaria, para que este tema sea de charla cotidiana en cada casa.
Esto ayudaría a resolver cuestiones burocráticas más fácil, ya que estaríamos hablando con
más naturalidad y en tiempos más cercanos donde se podría hacer estos pasos más resolutivos
y menos tedioso para el donante y para el receptor.
Glosario:
HD: Hospital Donante
CHTx: Coordinador hospitalario de trasplante.
SINTRA: sistema informático de trasplante argentino.
PSG: Protocolo de seguimiento de pacientes con Glasgow.
ME: Muerte encefálica.
AVM: Asistencia ventilatoria mecánica.
PEEP: Presión positiva espiratoria (sigla en inglés).
FiO2: Fracción inspirada de oxígeno.
TAM: Tensión arterial media.
Tº: Temperatura.
Bibliografía:
CUCAIBA http://www.CUCAIBA.gba.gov.ar (14-11-13)
INCUCAI http://www.INCUCAI.gov.ar/home.do (14-11-13)
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Estrés laboral (en la cocina) Díaz Lucas, Milagros
Introducción al tema
¿Hasta qué punto influye el estrés en la toma de decisiones? ¿Puede ser decisivo a la
hora de buscar o conservar un empleo?
Es casi inevitable que dentro de una cocina no se generen climas tensos, debido a los
tiempos acotados que se trabajan, la rapidez y precisión necesarias y el trabajo responsable en
equipo. Son muchas las variables que no se pueden manejar y que a la larga generan estrés.
Cuántas veces hemos oído a alguien decir que necesita vacaciones; pero más allá de eso eligen
continuar con esta profesión, la gastronomía, porque es lo que los apasiona y que tantas
gratificaciones les da. Pasión. Esa es la clave en una cocina. A menos que quieras terminar
siendo un amargado.
¿Qué es el estrés?
El estrés es una reacción fisiológica de defensa del organismo para afrontar una
situación amenazante o de demanda incrementada. Es una respuesta natural y necesaria para
la supervivencia.
Cuando esta respuesta se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que
repercute en el organismo humano y provoca la aparición de enfermedades y anomalías
patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo, como olvidos,
alteraciones en el ánimo, nerviosismo, falta de concentración y cambios hormonales.
El estrés laboral
El estrés laboral ha recibido distintos nombres
a lo largo de los años, desde el famoso surmenage9,
hasta el más reciente Síndrome de burn-out. Este tipo
de estrés es un agotamiento del sistema nervioso, con
tendencia a cronificarse, que produce un desgaste
que da origen a síntomas de tipo depresivos. Algunos
de los signos observables en lo inmediato son:
- cansancio físico
- fatiga
- falta de energía
- dificultad para concentrarse
- alteraciones del sueño
- tristeza
- -irritabilidad
9 Tensión que bloquea el sistema nervioso.
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El estrés debería ser una reacción puntual ante un peligro potencial, que permite el
enfrentamiento o la huida de la situación que lo está provocando. Es por ello que cuando se da
en el ámbito laboral es tan complejo, ya que ninguna de las opciones se encuentra disponible.
El individuo no puede modificar eficazmente la situación de manera rápida, ni tampoco puede
dejar de ir a trabajar. Allí radica uno de los principales motivos de la cronificación, ya que la
reacción de alerta se produce en reiteradas ocasiones.
El estrés laboral se produce por la sobrecarga de trabajo, la excesiva responsabilidad y
la sobrevaloración de las nociones de éxito o fracaso que cada uno tiene de sus tareas
cotidianas. También influye el clima relacional que se puede dar en el ámbito laboral, ya sea de
cordialidad y compañerismo, o todo lo contrario.
Encuestando cocineros
Motivada por mi propia curiosidad sobre el tema, y por querer saber cómo se las
ingenian el resto de los cocineros para seguir eligiendo esta profesión, armé el siguiente
listado de preguntas:
1. ¿Sexo?
2. ¿Edad?
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día?
4. ¿Turno?
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos?
6. ¿Es recurrente?
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo?
8. ¿Afecta su vida personal?
9. ¿Lo afectó físicamente?
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés?
He aquí las respuestas obtenidas:
1. ¿Sexo? Masculino
2. ¿Edad? 22
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por presión, falta de comunicación con los
dueños, falta de compromiso por parte de mis compañeros, falta de valoración hacia
mi trabajo, falta de responsabilidad de los proveedores.
6. ¿Es recurrente? Sí
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Al finalizar el servicio nos tomamos una cerveza
con mis compañeros. Fuera del trabajo me despejo haciendo cosas que me hubiera
gustado hacer durante la semana.
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, me cuesta dormir. Me levanto mucho para repasar cosas
del trabajo.
9. ¿Lo afectó físicamente? Falta de sueño, tuve fiebre y vómitos.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No
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1. ¿Sexo? M
2. ¿Edad? 22
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas
4. ¿Turno? Tarde-noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, lo disfruto y me gusta, es lo que
quiero hacer.
1. ¿Sexo? M
2. ¿Edad? 24
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas
4. ¿Turno? Mañana y noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por las cucarachas, el mal ambiente de
trabajo y el abuso laboral.
6. ¿Es recurrente? 2 veces al mes
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Limpio y fumigo. Fuera del trabajo no contesto
el teléfono.
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, me he despertado gritándole a mi novia.
9. ¿Lo afectó físicamente? No
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No
1. ¿Sexo? Femenino
2. ¿Edad? 24
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 10 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por abuso por parte de mi jefa,
maltrato psicológico.
6. ¿Es recurrente? Sí, todos los días.
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Poco a poco fui adelantándome al pensamiento
y exigencias de mi jefa. Antes de ir a trabajar meditaba.
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, me angustiaba mucho cuando tenía que ir a trabajar.
9. ¿Lo afectó físicamente? Se me caía el pelo, no tenía apetito y me brotaba.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No
1. ¿Sexo? M
2. ¿Edad? 30
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 6 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por la carga horaria, mucha
responsabilidad tener gente a cargo.
6. ¿Es recurrente? No
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Como mucho durante el horario laboral. Fuera
del trabajo mucho deporte y música
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, parcialmente, cuesta despejar la cabeza.
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9. ¿Lo afectó físicamente? Me fatigaba.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 25
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 10 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por maltratos por parte de mi jefa y
compañeros, por el desorden y la mala organización en la cocina a la hora del
despacho.
6. ¿Es recurrente? Sí, todos los días.
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Tripa corazón, pensaba que cada día era uno
menos de trabajo. Trataba de relajarme. Fuera de la cocina escuchaba mucha música,
miraba películas, caminaba, andaba en bicicleta y salí a tomar aire fresco.
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, mal humor todo el día, dormía mal. Necesité ir a un
psicólogo.
9. ¿Lo afectó físicamente? Fatiga, dolor de cabeza, falta de apetito.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? Sí.
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 22
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 4 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, pero la he pasado mal.
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 20
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 5 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, sólo terminaba cansada.
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 25
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas
4. ¿Turno? Mañana y noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por falta de respeto de mi jefe, muchas
peleas y discusiones.
6. ¿Es recurrente? Sí, día por medio
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? En la cocina, llegado un punto comencé a
contestar a las agresiones, ya no me quedaba callada.
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8. ¿Afecta su vida personal? Sí, volvía loco a mi
novio.
9. ¿Lo afectó físicamente? No
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés?
Sí.
1. ¿Sexo? M
2. ¿Edad? 22
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por falta de experiencia, el trabajo me
sobrepasaba, sentía mucha presión.
6. ¿Es recurrente? Más o menos
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Fuera del trabajo me junto con amigos para
distraerme.
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, tengo mal humor y me la agarro con la gente.
9. ¿Lo afectó físicamente? No
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 20
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 6 horas
4. ¿Turno? Noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por acumulación de cosas. No tenía
vida.
6. ¿Es recurrente? No, los jueves más que nada.
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? En el trabajo no lo podía manejar, fuera de él
me descargaba hablando con amigos y mi novio.
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, me peleaba con mi novio. No tenía tiempo para hacer
actividad física u otros pasatiempos.
9. ¿Lo afectó físicamente? No
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? Sí.
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 34
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas
4. ¿Turno? Mediodía y noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, tenía experiencia.
1. ¿Sexo? F
2. ¿Edad? 22
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas
50
4. ¿Turno? Mañana y noche
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, tenía muchas responsabilidades, no
había compañerismo y muy mala organización.
6. ¿Es recurrente? Sí, sobre todo sábado y domingo.
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Me encierro en la cámara unos minutos para
relajarme. También revoleaba latas. Fuera del servicio salía a correr.
8. ¿Afecta su vida personal? Más o menos, tenía días más complicados que otros.
9. ¿Lo afectó físicamente? No.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? Sí.
1. ¿Sexo? M
2. ¿Edad? 35
3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 9 horas.
4. ¿Turno? Todo el día.
5. ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, mala organización, pocos empleados.
6. ¿Es recurrente? Sí, fines de semana sobre todo.
7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Hago mucho deporte
8. ¿Afecta su vida personal? Si, tenía mal humor, irritabilidad y agresividad. Me peleaba
con mis compañeros de trabajo.
9. ¿Lo afectó físicamente? Si, adelgacé.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No.
Resultados obtenidos
Luego de observar las encuestas, se obtienen las siguientes conclusiones:
De un total de 14 entrevistados, el 71% sufre o sufrió de estrés laboral. Sólo el 29% no
lo padeció, los cuales, en su mayoría, tenían poca carga horaria.
Del total de estresados, el 40% prefirió dejar su trabajo debido al estrés que le
causaba. El 60% restante eligió seguir con ese empleo pese al estrés.
Los motivos que generan situaciones de estrés, según las encuestas, son: falta de
diálogo entre los jefes y los empleados, o entre los empleados mismos; maltrato psicológico;
sobrecarga horaria; exceso de responsabilidades para una sola persona y mucha presión.
Casi la totalidad de estresados sufrió alteraciones de comportamiento o sueño, fatiga,
tristeza e irritabilidad.
Para soportar el estrés, o mantenerlo a raya, eligen hacer deporte, escuchar música,
descargarse con amigos o familia y disfrutar del aire fresco.
Conclusión
La pasión y el estrés tienen una batalla constante en esta profesión, si te falta de una,
la otra ganará. En mi caso, prefiero ser un espectador de este oficio (o degustador), y
entretenerme con la visión de aquellos que sí disfrutan su trabajo en una cocina.
51
Bibliografía
Afonso Gaeta Reynaldo 2007 Monografías “El estrés- Metodología de la
investi ación”http://www.monografias.com/trabajos14/estres/estres.shtml#ixzz2hHGdA
9FE (Última visita: 21/11/2013)
m perra 2006 “¿Qué es el surmenage y cómo se cura?” Yahoo Answer
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20070222133223AARrDm4 (Última visita:
21/11/2013)
maridav 123RF Identificador de la imagen: 11404500
http://es.123rf.com/photo_11404500_chef-dolor-de-cabeza-y-estres-en-el-trabajo-la-
mujer-del-panadero-cocinero-o-cocinera-cansado-estres.html (Última visita: 21/11/2013)
Nastri Silvia “Estrés laboral, ¿por qué se ro uce?” Hospital Alemán
http://www.hospitalaleman.org.ar/mujeres/estres-laboral-por-que-se-produce/ (Última
visita: 21/11/2013)
Wikipedia 2013 “Estrés” http://es.wikipedia.org/wiki/Estr%C3%A9s (Última visita:
21/11/2013)
52
Reducción de daños en el consumo de marihuana a través de la vía digestiva Gagniere Braian Ramón
Rodrigues Mendes Diego
Vicente Prieto Juan Ignacio
La marihuana es la droga ilegal más consumida en el planeta. Se estima que hay entre
129 y 191 millones de usuarios de cannabis en todo el mundo, es decir, alrededor de un 2,9% y
un 4,3% de la población mundial entre 15 y 64 años consumen cannabis de forma habitual u
ocasional. Por este motivo, vemos en el consumidor de marihuana un nicho de mercado muy
valioso y explotable. Buscar alternativas sanas para su consumo nos ha llevado a comprender
que la gastronomía cannabica existe hace muchísimo tiempo y crece día a día. Como
profesionales de la gastronomía queremos “ lantar la semilla” para sacar los tabúes en torno a
este tema y demostrar las enormes capacidades y propiedades que tiene la planta de cannabis.
La historia de la ingestión oral del cannabis se puede rastrear en culturas milenarias
que principalmente consumían las semillas, ricas en albúmina y azúcares. Este grano se molía y
utilizaba en la antigua China para fabricar harina. Luego, la planta habría sido llevada por
pueblos nómades a la India, donde también fue valorada por sus propiedades alimenticias, así
como por sus usos medicinales. A través de la historia, se ha destacado el valor nutritivo
asociado a los ácidos grasos que contiene la planta. Pero hoy existen estudios que refuerzan la
creencia en sus propiedades curativas que además fortalecen el sistema inmunológico.
Desde una clásica galleta hasta un pastel de jaiba gratinado al cannabis, la cocina con
marihuana incluye una variedad enorme de recetas tan creativas como los estados que puede
provocar el consumo de preparaciones que incorporan parte de esta planta como ingrediente
estelar.
Un ejemplo es el protocolo desarrollado por la doctora alemana Johanna Budwig quien
asocia el consumo de los ácidos del cannabis con el tratamiento efectivo de dolencias
asociadas a enfermedades como el cáncer y otras patologías relacionadas con el
debilitamiento de las defensas. (www.budwigcenter.com).
Es lo que afirma el Dr. Rowan Robinson, en su libro titulado: El Gran libro del cannabis,
guía completo del consumo medicinal. Es por esto que en países como Inglaterra, es frecuente
ver promocionado el consumo de semillas por sus propiedades nutricionales y beneficios para
la salud humana, asumiendo que no hay un poder psicotrópico asociado al consumo
alimenticio de estos productos, por su bajísimo contenido de tetrahidrocannabinol (THC), la
sustancia psicoactiva asociada al cannabis. En cualquier supermercado británico es posible
encontrar este tipo de ingredientes que son de uso masivo para condimentar ensaladas o
guisos.
A continuación se presenta una entrevista hecha a José Ramón Gimeno Espinosa
“Ramonet”, de La Eliana, Valencia, un enfermo de epilepsia que utiliza el cannabis por vía
digestiva para mitigar los efectos de su enfermedad y los dolores.
Ramonet, ¿Desde cuándo utilizas el cannabis para combatir la epilepsia?
53
Tengo epilepsia desde el 2001 por un traumatismo craneoencefálico y aproximadamente un
año después del accidente, me di cuenta de los beneficios de la marihuana contra los efectos
de la epilepsia.
¿Cómo descubriste que te funcionaba y pasó a ser parte de tu medicina?
El accidente me dejó dos hernias discales, una en la columna y otra en el cuello, y alteración de
la conducta. El cannabis me relaja me quita los dolores y lo más importante me controla los
achaques epilépticos.
Qué tu sepas, ¿te funciona a ti solo o conoces de algún caso?
Bueno, un amigo mío que padece también la epilepsia dejo de consumir a cambio de más de
medicación y ahora tiene más crisis epilépticas que anteriormente. Ahora, este amigo está
buscando alternativas naturales para bajarse la medicación.
¿Con el prensado, un derivado de la marihuana, también funciona contra la epilepsia?
No, cuando no tengo marihuana de mi cultivo y tengo que ir al mercado negro a comprar
prensado, éste no me funciona, siento todos mis dolores y no obtengo los beneficios que me
da mi marihuana, yo necesito tener o cultivarme mi propia medicina.
¿Crees que se debería tener un carnet de cultivador para las personas que padecen esta
enfermedad y utilizan el cannabis como medicina?
Creo que si rotundamente, así me podría medicar sin tener que ir al mercado negro con lo que
eso supone, gastar dinero. Además, mis vecinos, familiares y amigos verían que es mi medicina
no otra cosa.
¿Realmente te funciona tan bien?
Mira ahora mismo mientras me estás haciendo la entrevista estoy trabajando, sino fuera por
mi marihuana medicinal, seguramente, estaría en mi casa aguantando los dolores. De todas
formas no pido nada especial, si viviese en California me darían un carnet de cannabis
medicinal y podría comparar legalmente mi medicina en los dispensarios de cannabis médico.
Deberíamos estar más adelantados en estos temas de la marihuana medicinal.
¿Para qué quieres probar la cocina cannábica? ¿Buscas una experiencia psicoactiva o
simplemente probar una receta distinta mejorada por los valores nutricionales de la
marihuana?
Una vez hayas respondido a esta pregunta es importante tener en cuenta las propiedades de
las plantas que se van a utilizar ya que dependiendo de esto, los efectos serán diferentes.
También es conveniente saber el número de personas que van a degustar la comida y si son
consumidores habituales o no de marihuana.
Con psicotrópicos
Sazonar las comidas con variedades y partes de la planta que contienen alta
concentración de THC constituye otro ámbito de consumo que busca alternativas distintas a la
vía respiratoria. De hecho, se trata de una ingesta mucho más potente, por la mayor
efectividad de la metabolización a nivel hepático de la sustancia psicoactiva del cannabis. Esto
ha ampliado el potencial de innovación y desarrollo en la gama de productos alimenticios
elaborados con la planta, generando una oferta creciente, y variadas formas de consumo a
través del paladar.
54
Es importante tener presente la mayor potencia de los efectos a partir de la ingesta de
marihuana por vía digestiva. Al comerla, si bien el poder psicoactivo tarda más en
manifestarse, su duración es más prolongada e intensa, porque se metaboliza el 100% del THC
(no existe la pérdida que se volatiliza fuera del cuerpo cuando se fuma). Esto conlleva riesgo de
intoxicación cuando una persona no está acostumbrada a consumir cannabis por la vía
alimenticia. Sin embargo, también aparece como una alternativa que facilita el consumo en el
caso de enfermos a los que se les receta THC para aliviar síntomas como dolor y anorexia. El
rechazo al humo es común, especialmente en enfermos terminales o con capacidad
respiratoria limitada, por lo que volver comestible esta sustancia puede convertirse en una
herramienta terapéutica importante.
Chocolates, galletas, helados, incluso chupetines de marihuana son promovidos a
través de la web. Pero además de golosinas, la gastronomía desarrollada en torno a este
ingrediente se ha sofisticado en el último tiempo e Internet da cuenta de ello: se puede
encontrar desde un “ esto cannábico alla Genovese” para acompañar pastas, hasta un
“s on e choc ca e” elaborado con cacao a partir de la receta original de “The Stoner's
Coo boo ”.
Sin psicotrópico
Se trata de un mercado que ofrece amplias posibilidades. El sabor suave del cannabis
como condimento permite agregarlo a diversas preparaciones, tanto saladas como dulces,
capaces de despertar el apetito del más gourmet y refinar el paladar de quienes aún no se han
iniciado en esta forma de consumo.
La Semilla de Cáñamo contiene todos los aminoácidos y ácidos grasos esenciales y
asegura que se trata de la proteína más completa que se encuentra en el reino vegetal. La
Estina de Globulina que hay en ella es muy semejante a la Globulina del plasma sanguíneo. Por
ello el cuerpo humano la digiere, absorbe y aprovecha fácilmente, por lo que resulta vital para
reforzar el sistema inmunológico.
La tendencia a cocinar con cannabis puede imponerse perfectamente como una
“mo a sana”, como ha ocurrido con la incorporación del aceite de oliva o del vino tinto en la
dieta del ciudadano global, consciente de los beneficios para la salud que ofrecen estos
alimentos, pero también de los riesgos que conlleva un consumo excesivo. ¿Qué tanto más
dañino resulta embriagarse con Malbec que un “colocón” de Skunk?
¿Y qué tanto más perjudicial para la salud resulta consumir comida chatarra elaborada
en base a grasas trans, animales saturados de dioxinas y hormonas y vegetales transgénicos,
cuyos efectos secundarios para la salud humana aún constituyen un enigma?
Según el Dc Lestes Grinspoon, jefe de psiquiatría en el Centro de Salud Mental de
Massachusetts en Boston desde hace 40 años y Profesor Emérito de Psiquiatría en la
Universidad de Harvard: “Marihuana is one of the least toxic substances in the whole
harmaco oeia” (la marihuana es una de las sustancias menos tóxicas de toda la farmacopea)
Existe un espacio poco explorado por la ciencia “ ura” en torno a los efectos del
consumo de cannabis por vía digestiva. Solo sabemos, a través de algunos cronistas, que los
55
pueblos antiguos recurrían a la planta por sus efectos curativos, que agregaban valor a sus
propiedades nutritivas. En este contexto, todo conocimiento que aporte a descubrir nuevos
efectos y beneficios de la planta resulta bienvenido. Por ahora, la tendencia parece indicar que
nuevas recetas enriquecen el rescate de antiguas preparaciones, como las que el chef Agmed
Yacoubi rescató en su libro The Alchemist’s cookbook, basado en antiguas prácticas culinarias
marroquíes. La adición de hojas de kif (índica) en preparaciones como el bhang -un refresco
propio de la tradición norafricana- aparece como un patrimonio cultural culinario sobre el cual
se inspira la creatividad de la nueva cocina cannábica, promovida especialmente por quienes
son considerados cannagourmets.
Bibliografía:
“El gran libro del Cannabis” de Rowan Robinson.
http://www.cannabis.info/ES/
Revista THC Nº50, Nº10 y Nº22.
www.budwigcenter.com
56
The Coca-Cola Company Córdoba, Juana.
Sarramone, Victoria.
Villalba, Mariamor
Historia de la Coca Cola:
Coca-Cola es un refresco efervescente vendido en tiendas, restaurantes y máquinas
expendedoras en más de 200 países. Es producido por The Coca-Cola Company. En un
principio, cuando la inventó el farmacéutico John Pemberton, fue una medicina patentada,
aunque fue adquirida posteriormente por el empresario Asa Griggs Candler, cuyas tácticas de
marketing hicieron a la bebida una de las más consumidas del siglo XX. La compañía produce
realmente un concentrado de Coca-Cola, que luego vende a varias empresas embotelladoras
licenciadas, las cuales mezclan el concentrado con agua filtrada y edulcorantes para,
posteriormente, vender y distribuir la bebida en latas y botellas en los comercios minoristas o
mayoristas.
Coca-Cola fue creada en 1885 por John Pemberton en la farmacia Jacobs de la ciudad
de Atlanta, Georgia. Con una mezcla de hojas de coca y semillas de cola quiso crear un
remedio, que comenzó siendo comercializado como una medicina que aliviaba el dolor de
cabeza y disimulaba las náuseas; luego fue vendida en su farmacia como un remedio que
calmaba la sed, a 5 centavos el vaso. Frank Robinson le puso el nombre de Coca-Cola, y con su
caligrafía diseñó el logo actual de la marca. Al hacerse famosa la bebida en 1886 se le ofreció a
su creador venderla en todo Estados Unidos. Pemberton aceptó la oferta (vendió la fórmula de
su producto en 2.300 dólares) y se abrieron varias envasadoras en Estados Unidos. Más tarde
un grupo de abogados compraron la empresa e hicieron que Coca-Cola llegara a todo el
mundo. Desde ahí la empresa se convirtió en The Coca-Cola Company. La fórmula es un
secreto comercial, guardado en un banco en Atlanta. Una leyenda urbana asegura que sólo
tienen acceso a ella dos directivos. El distintivo sabor a cola viene en su mayoría de la mezcla
de azúcar y aceites de naranja, limón y vainilla. Los otros ingredientes cambian el sabor tan
sólo ligeramente. En algunos países, como Estados Unidos y Argentina, la Coca-Cola es
endulzada con jarabe de maíz, llamado técnicamente fructosa. Uno de los ingredientes que
contiene la Coca-Cola es la cafeína, que es considerada un estimulante ligero, aunque la
Organización Mundial de la Salud (OMS) considera un error comparar la cafeína con sustancias
adictivas. Una botella de 235 ml de Coca-Cola contiene 23 mg de cafeína, mientras que 235 ml
de café común, no descafeinado, contienen entre 61 y 164 mg de cafeína. Se considera un
consumo moderado para adultos el tomar dos o tres tazas de café al día, lo que equivaldría a
cinco o seis refrescos de lata.
57
Coca – Cola a nivel salud
Obesidad y Diabetes:
Un estudio realizado en 2001 por la Universidad de Harvard y el Hospital de los Niños
de Boston descubrió que el exceso de calorías líquidas provoca el desequilibrio calórico, dando
como resultado la obesidad. Puesto que los americanos beben 13,15 billones de galones de
soda cada año, esto da como resultado muchas calorías vacías consumidas anualmente. El
experto en salud Marion Nestlé dice que el riesgo de obesidad aumenta entre 1 y 6 veces con
cada soda adicional consumida. Puesto que la soda contiene un alto valor de azúcar y el hígado
transforma el azúcar en grasa innecesaria, esto demuestra que el consumo de soda es un
enlace directo a la obesidad en América.
Una lata de Coca-Cola contiene aproximadamente, diez cucharas de azúcar, que
resultan perjudiciales para la salud de los más pequeños. Por esta razón, comenzaron los
conflictos entre la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y las grandes transnacionales ligadas al
azúcar. En el 2003, la OMS intentaba publicar un informe sobre los peligros del consumo
excesivo de azúcar.
Sin embargo, las grandes trasnacionales intentaron impedir la publicación del
documento, según denunció la OMS. Asimismo, se informó que la asociación azucarera que
incluye a gigantes como Coca Cola y Pepsi, amenazó con presionar al Congreso estadounidense
para que elimine los subsidios que le otorga a la OMS, si ésta no retira el documento. La
Organización Mundial de la Salud en este momento está trabajando cada vez más sobre el
tema de la obesidad y la diabetes. Un informe reciente publicado por la OMS aconseja
restringir la venta y la publicidad de gaseosas. Las autoras y autores del informe suponen que
hay una relación entre el incremento de enfermedades como la obesidad y la diabetes con el
marketing agresivo de las empresas de gaseosas. La obesidad es una de las enfermedades que
afecta a cada vez más gente en los países industrializados, y la tasa de niñas y niños obesos
está incrementando rápidamente. En Inglaterra y Escocia por ejemplo la tasa de niñas y niños
obsesos entre 4 y 11 años ha incrementado en los últimos 10 años un 2% y un 2.8%
respectivamente.
Hasta hace poco, la compañía Coca Cola era una de las principales empresas
consumidoras de azúcar. Ahora, en lugar de utilizar el azúcar como un ingrediente más de su
fórmula, está utilizando alta fructuosa, un jarabe hecho a base de maíz transgénico
proveniente de los Estados Unidos esto se da en los países que no prohíben los transgénicos.
58
Esto además de causar graves daños a la industria azucarera, y particularmente a los
campesinos cañeros, resulta en perjuicio de los consumidores que ni siquiera saben lo que
están comprando y consumiendo. Sí, los refrescos de la marca Coca Cola, como muchos otros
productos que utilizan alta fructuosa, contienen transgénicos. Por si fuera poco, los azúcares
que contiene el refresco, paulatinamente van disolviendo el esmalte de los dientes
debilitándolos y produciendo caries. Y no solo eso, los azúcares que no logra digerir el
organismo, se transforman en grasa, dando como posible consecuencia sobrepeso e incluso
problemas de obesidad. Anteriormente la diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero
en el último tiempo se ha visto un aumento de casos de esta enfermedad en niños y
adolescentes con exceso de peso. Actualmente existen 22 millones de niños menores de 5
años con sobrepeso. La diabetes es una enfermedad que afecta principalmente los ojos,
riñones, los pies y el corazón.
Sin embargo, la compañía Coca- Cola ha recibido muchas críticas sobre su papel en el
aumento del sobrepeso de la población. La empresa abordó el tema de la obesidad con unos
anuncios en televisión para la sociedad estadounidense, en los cuales informaba sobre su
compromiso por ayudar a reducir los problemas de obesidad.
Al respecto, la marca anunció que su campaña contra la obesidad que lanzó en enero
de este año en los Estados Unidos, se ampliará a nivel mundial para llegar a los más de 200
países donde se encuentran sus productos. De esa forma, ofrecerá opciones de bebidas bajas o
sin calorías; además, incluirá el contenido calórico al frente de todos sus envases, apoyará
programas de actividad física y dejará de dirigir sus anuncios a los menores de 12 años. El
objetivo de la multinacional, es llegar a todos los países donde se encuentre su producto y ser
parte de la solución para prevenir el sobrepeso y la obesidad.
Logotipos del Boicot:
Lo que se comenta nada más y nada menos es que esta imagen representa “un
hombre blanco, escupiendo a un hombre ne ro”.
59
The Coca-Cola Company
60
Conclusión Es un trabajo realizado para la toma de conciencia a la hora de invertir en la industria,
en todas partes del mundo.
¿Por qué pagar por algo que es tan perjudicial para la salud? la respuesta es muy fácil;
Porque es rico, me gusta y por el simple motivo de que todos los excesos son malos, no nos
podemos privatizar de saciar ciertos antojos solo porque a la larga nos "daña", la cuestión es
que estos no se vuelvan tu adicción.
Sobre el boicot a Coca-Cola nos pareció interesante saber la parte oculta de esta
multinacional.
¿QUÉ ES LA CAMPAÑA DE BOICOT CONTRA LA COCA COLA?
La campaña de boicot contra la Coca Cola es una iniciativa de diversas organizaciones
preocupadas por encontrar alternativas ante los abusos y crímenes de la empresa Coca Cola en
el mundo. Desde Colombia hasta la India y alrededor de todo el mundo son incontables los
ejemplos de injusticia perpetrados por esta empresa. La "chispa de la vida" está sembrando
muerte y destrucción ¿Sabes lo que esta empresa está haciendo en tu región?
México es uno de los principales consumidores de Coca Cola a nivel mundial y Chiapas
es uno de los principales estados consumidores de la República Mexicana. En Chiapas, hay
terribles enfrentamientos entre comunidades por el uso y distribución del agua, mientras en
una comunidad se matan por un pozo de agua y les cortan el servicio por adeudos de 50 pesos,
la Coca Cola es la empresa que más extrae agua del estado y tiene además todos los beneficios
y facilidades para hacerlo.
Estas y otras prácticas han afectado la vida de nuestros pueblos. Por esto, desde
distintos ejes como nutrición, salud, recursos naturales, derechos laborales, cultura, economía,
política, derechos humanos, entre otros, hemos decidido primeramente ofrecer información
sobre esta empresa transnacional, así como unirnos a otras campañas de boicot y, desde
nuestras regiones, emprender acciones que logren desenmascarar y frenar a esta empresa,
generando así mayor conciencia en la población.
Pero así como numerosos han sido los abusos, numerosas también son las
experiencias de lucha de los pueblos en contra de esta empresa, incontables son las acciones
emprendidas, las manifestaciones de unidad y apoyo hacia los más afectados, las expresiones
de rechazo ante las injusticias. En Colombia, los asesinatos de trabajadores sindicalizados de
las plantas embotelladoras de Coca Cola han causado la indignación de millones de personas, y
se han lanzado infinidad de campañas por todo el mundo en apoyo al pueblo colombiano.
Hay sindicatos que nos han ayudado en la denuncia, con campañas de hermanamiento
y solidaridad, pero el acompañamiento ha sido mayor en el caso de ONGs o colectivos de
solidaridad con América Latina, o defensores de derechos humanos. Nos encontramos con
sindicatos que se solidarizan con nuestra lucha, pero como tienen buenas relaciones con la
empresa limitan su solidaridad. Otros están afiliados a organizaciones sindicales
internacionales, donde consideran que el boicot no es el mecanismo. Nosotros respetamos su
opinión, pero repito, el problema de los trabajadores colombianos es de supervivencia. Es
61
posible que el boicot no sea lo más adecuado, pero es que nos han llevado a este extremo,
porque ya no hay otra forma de que nos escuchen. Y pensamos que la solidaridad debe ser un
principio en el mundo, porque así como las empresas globalizan su producción y su política, los
trabajadores también tenemos que globalizar la unidad, la lucha.
Este es un espacio más de denuncia y de acción. Únete a esta campaña, infórmate, haz
oír tu voz. Tenemos el derecho de opinar y de manifestarnos, tenemos el derecho de elegir lo
que consumimos, tenemos el derecho de decidir el futuro que queremos para nuestros
pueblos, no podemos seguir guardando silencio.
Tomemos Conciencia.
Campaña de Boicot Internacional a Coca- Cola
En la actualidad se marca el inicio del boicot internacional contra los productos de la
empresa multinacional Coca Cola. Esta acción ha sido ideada por el Sindicato Nacional de la
Industria Alimentaria Sinaltrainal, que intenta de esta forma poner punto final a las prácticas
abusivas de la empresa norteamericana en Colombia.
El 31 de marzo, un juez federal aceptó a trámite en Florida la demanda del sindicato
United Steelworkers of America contra dos embotelladoras de Coca Cola en Colombia Bebidas
y Alimentos, y Panamerican Beverages, por permitir e incitar a los grupos paramilitares al
«asesinato, tortura y persecución de los trabajadores que intentaban sindicarse». Por contra,
no aceptó la denuncia contra la corporación norteamericana, ya que considera que la
compañía no establece las condiciones laborales en las embotelladoras.
La denuncia apunta a que Bebidas y Alimentos conspiró con grupos paramilitares para matar al
líder sindical Isidro Gil en la nave de la empresa y así eliminar la fuerza sindical Sinaltrainal en
la planta embotelladora en Carepa, Colombia, que opera «bajo control y autoridad» de Coca
Cola, y a la que Ariosto Mosquera, el encargado de la embotelladora, invitó a los paramilitares
a entrar para «exterminar el sindicato».
Horas después, los paramilitares incendiaron la oficina de Sinaltrainal en Carepa. Dos
días más tarde, los paramilitares volvieron a la factoría y obligaron a los trabajadores a
renunciar a su militancia en el sindicato bajo amenaza de muerte.
La compañía asegura en su web que «Coca-Cola Co. y sus plantas embotelladoras
locales han dado prioridad a la seguridad de sus trabajadores y representantes sindicales» y
que Mosquera había dejado su trabajo cinco días antes.
Ermelina Mosquera, miembro de la junta directiva de Sinaltrainal, ha estado estos días
en Europa haciendo pública esta denuncia y la participación en la guerra de las trasnacionales,
«que generan más violencia y más guerra». «Con el boicot defendemos nuestro derecho a la
vida» Nosotros vivimos una guerra lenta, que dura más de cuarenta años, que no se conoce en
otros países porque es lenta y es una guerra civil. En Colombia también se nos bombardea. A
diario se matan sindicalistas, defensores de derechos humanos... Esta es una guerra en la que
nosotros mismos nos estamos matando por intereses de otros. Para nosotros es un problema
social...
62
¿Cómo llega la idea del boicot a Coca-Cola?
Se aprobó en el Foro Social Mundial de Porto Alegre, porque lo están haciendo en
muchas otras partes del mundo. Por ejemplo, en Guatemala ha habido muchos asesinatos.
Uno no puede decir que Coca Cola físicamente les dispare, pero sí son cómplices con agentes a
su servicio en los asesinatos de los trabajadores. A raíz de la decisión del FSM de declarar el 22
de julio como Día Internacional contra Coca-Cola, en la última audiencia pública que se hizo en
Colombia se creó un observatorio que permite un seguimiento constante a estas
trasnacionales, para investigarlas con mayor profundidad, que ayude a reorganizar aquellos
sindicatos que han sido debilitados o eliminados, y que se haga un proceso con las víctimas de
la violencia..., y sobre todo un hermanamiento internacional con organizaciones de derechos
humanos, ONG, sindicatos.... Y en estos momentos también son miembros del observatorio
todas las organizaciones que están siendo victimizadas por las multinacionales.
¿Tienen contactos con el resto de campañas nacionales?
Con algunas. Por ejemplo con los trabajadores de Coca Cola en Guatemala y Canadá...
y también en Ecuador, Venezuela... Promovemos relaciones entre todos los trabajadores que
han sido víctimas de Coca-Cola en el mundo para investigar las actividades de esta empresa y
que nuestra demanda se pueda aplicar a otros trabajadores.
Bibliografía:
http://www.coca-colamexico.com.mx/historia.html; (última consulta 27 de noviembre,
2013)
http://www.saludymedicinas.com.mx ; (última consulta 27 de noviembre, 2013)
http://www.taringa.net/posts/offtopic/845723/Coca-Cola-el-gran-secreto.html; (última
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http://www.ciepac.org/campanas/boicotcoca.php; (última consulta 27 de noviembre,
2013)
http://www.merca20.com/la-campana-de-coca-cola-contra-la-obesidad-ahora-es-
mundial/; (última consulta 27 de noviembre, 2013)
http://www.ecoportal.net/Eco-Noticias/Boicot_Internacional_a_la_Coca_Cola; (última
consulta 27 de noviembre, 2013)
http://www.aciprensa.com/noticias/acciones-de-coca-cola-caen-en-eeuu-y-boicot-crece-
en-espana-y-america-latina-51663/; (última consulta 27 de noviembre, 2013)
https://www.facebook.com/events/277130522394471/; (última consulta 27 de
noviembre, 2013)
http://www.solidaridad.net/noticia/687/campana-de-boicot-internacional-a-coca-cola;
(última consulta 27 de noviembre, 2013)
https://www.facebook.com/GlobalBoycoke; (última consulta 27 de noviembre, 2013)