201203 presentación juanjo de la cerda
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Nutrición y Salud
Juanjo De la CerdaBarcelona, 26 de marzo de 2012
Estudios Nutrición y SaludGRUPO PESCANOVA
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Nutrición y Salud
Sumario
- Análisis Elemental y Compuestos con Interés Nutricional
- Adecuación de Perfiles Nutricionales
- Ensayos ClínicosSalud y Evidencia Científica
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Nutrición y Salud
- 100% de productos analizados- Mejora etiquetado nutricional
• Nutrientes Grupo 2: energía, proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasa, ácidos grasos saturados, fibra y sodio
• Etiquetado común europeo basado en las ingestas diarias de nutrientes (GDAs)
• Declaraciones nutricionales Reglamento 1924/2006
Análisis Elemental de Nutrientes
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Nutrición y Salud
Determinación de Compuestos con Interés Nutricional
ObjetivosIdentificar y cuantificar los componentes con interés nutricional y funcional naturalmente presentes en productos de la pesca y la acuicultura
Estudios- Caracterización del contenido en grasa, contenido en humedad y perfil de ácidos grasos en particular ácidos grasos omega-3 de cadena larga- Determinación de vitaminas y minerales presentes en cantidades significativas - Estudios “ad hoc”
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Nutrición y Salud
Composición de Ácidos Grasos y Omega-3
AntecedentesTesis Doctoral Facultad de Química, Universidad de la República Oriental de Uruguay. Estudio de los lípidos extraídos de pescados de interés nacional y de sus posibles aplicaciones.Méndez Morales, E. 1993.
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Nutrición y Salud
Centros InvestigadoresUniversidad de Santiago de Compostela 2003 – 2005 Inst. de Investigaciones Marinas CSIC Vigo 2006 – actualidad
Productos analizadosPescado Natural: Merluza, Salmón, Rodaballo,
Rosada, Panga, Bacalao, HokiPescado Preparado: Varitas, Surfers, Rodetes,
Filetes, Peskitos, San Marinos, Lomos, Nuggets, Delicias, Palitos
Crustáceos: Langostinos, Gambón, Gamba, KrillCefalópodos: Calamar, Pota, Sepia, DosidicusSurimi: Anguriñas, Palitos, Tronquitos,
Crabis, Muslitos
550 muestras y más de 1500 análisis en crudo y coci nado
Composición de Ácidos Grasos y Omega-3
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Nutrición y Salud
Datos medios 2006-2008 en Merluza de Namibia (Merluccius capensis/paradoxus)
Análisis de 180 muestras- Merluza cruda - Merluza hervida - Merluza al microondas
Resultados- Grasa <3g/100g- Contenido medio de omega-3 EPA + DHA de 500 mg por 100 g de merluza, que se mantienen tras el cocinado
Composición de Ácidos Grasos y Omega-3
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Nutrición y Salud
Composición de Ácidos Grasos y Omega-3Datos medios 2006-2009 en pescado empanado (varitas)
Muestras- Merluza cruda - Varitas de merluza prefrita- Varitas de merluza frita
ResultadosLa prefritura y la fritura, aunque modifica el perfil de AG debido a la adición de aceite, no afecta al contenido de omega-3EPA y DHA
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Nutrición y Salud
Composición de Ácidos Grasos y Omega-3Verificación analítica → Alegación Fuente / Rico Omega-3
Reglamento 1924/2006
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Nutrición y Salud
Determinación de vitaminas y mineralesResultados preliminares
CDR
15%CDR
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Nutrición y Salud
Reducción del contenido en grasa- Reformulación de rebozados y empanados para su preparado al horno → 25-60% menos grasa con respecto a la fritura- Nuevo proceso fabricación de empanados sin prefritura →
22-51% menos grasa con respecto prefritura tradicional- Gama surimi 0% de grasa
Reducción del contenido en sal- Reformulación empanados y rebozados → 25-30% menos sal
Adecuación de Perfiles Nutricionales
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Nutrición y Salud
Alimentación especial para personas con intolerancias/alergias: - Gama de pescado empanado y rebozado sin gluten- Eliminación de trazas de gluten en los productos de surimi- En proceso: eliminación de trazas leche y huevo
Adecuación de Perfiles Nutricionales
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Nutrición y Salud
Evidencia de los beneficios para la salud del consumo de Merluza Pescanova (Merluccius capensis/paradoxus)
- Estudio piloto de factibilidad de la intervención nutricional para la evaluación de los beneficios sobre la salud derivados del consumo de merluza- Estudio de intervención nutricional para la evaluación de los beneficios para la salud derivados del consumo de merluza en población con síndrome metabólico- Ensayo quimiopreventivo para evaluar los efectos de los ácidos grasos omega-3 en mujeres con alto riesgo de desarrollar cáncer de mama- Prevención de la neurotoxicidad cerebral por quimioradioterapia
Ensayos Clínicos
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Nutrición y Salud
Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y Salud
Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y Salud
Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y Salud
Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y Salud
Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y Salud
Estudio Piloto de los Beneficios del Consumo de Merluza
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
CARACTERÍSTICAS BASALES (n=254)
VARIABLES MEDIA D.E.
EDADTALLAPESOBMII.CINTURAT.A.sistòlicaT.A.diastòlicaGLUCEMIACOL.TOTALHDLLDLT.G
57,43157,1887,4132,71108,37140,3883,87128,14198,7947,43120,48178,04
10,1732,9014,614,2610,3718,2410,3643,1741,7714,6539,14109,14
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Beneficios del Consumo de Merluza en Pacientes con SM
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Nutrición y Salud
Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
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Nutrición y Salud
Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
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Nutrición y Salud
Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
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Nutrición y Salud
Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mama
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Efectos del Omega-3 en el Cáncer de Mamahttp://breogan.cesga.es/
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Nutrición y Salud
Omega-3 y Neurotoxicidad Cerebral
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Nutrición y Salud Muchas gracias