2012 - nutricion deportiva - conceptualizaciones - fisioejerc pdf

7/31/2019 2012 - Nutricion Deportiva - Conceptualizaciones - Fisioejerc PDF

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SERVICIO DE EDICION Y CONSULTORIA ACADEMICAwww.secakdemica.blogspot.com

PROF. ALEJANDRO OSTOIC ROZZI, M.A. EditorConsultorEDUCACION MOTRIZ Y SALUD - NEUROCIENCIAS ADULTO MAYOR

BIOLOGIA MOLECULAR - BIOTECNOLOGIA
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FE DE ERRATASTRABAJO DE LABORATORIO PESO DESEABLE

LA FORMULA PARA CALCULAR EL PESO DESEABLE DE LA

MUJER CORRESPONDE AL PESO DESEABLE DEL HOMBRE

Y VICEVERSA

MUJERES (100 Y FACTOR 5)

HOMBRE ( 106 Y FACTOR 6)


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NUTRICION COMO PROCESO

estudia la ingestin, digestin, metabolismoy excrecin por medio de los cuales se

produce energa para que ese organismo

vivo pueda sostenerse, crecer, desarrollarse

y en la mayora de los casos, reproducirse


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NUTRICION COMO DISCIPLINA

estudia las reacciones delorganismo a la ingestin

de los alimentos y nutrientes


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NUTRICION COMO CIENCIA

la ciencia que trata de la nutricin del

hombre: sus necesidades nutricionales,

hbitos y consumo de alimentos, lacomposicin y valor nutricional de esos

alimentos y la relacin entre lanutricin, la salud y la enfermedad.


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DIETETICA

ciencia que estudia los rgimenes

alimenticios en la salud o en la

enfermedad (dietoterapia), de acuerdocon los conocimientos sobre fisiologa

de la nutricin en el primer caso, y

sobre la fisiopatologa del trastornoen cuestin en el segundo


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PONERSE DE ACUERDO: DEFINICIONES

DIETA

ALIMENTO

CALORIA /

KILOCALORIA

NUTRIENTES:

CHO

GRASAS

PROTEINAS

AGUA

MINERALES

VITAMINAS


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DIETA

todas las sustanciasalimenticias consumidas

diariamente en elcurso normal de vida.


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QUE ES UNA DIETA NORMAL

una dieta que tiene como finmantener al individuo en un estado

de suficiencia nutritiva, satisfaciendosus necesidades en la etapa particular

del ciclo de vida en que se encuentra


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ALIMENTACION

serie de actos voluntarios yconscientes, que consisten en la

eleccin, preparacin e

Ingestin de alimentos.


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ALIMENTO

todo aquel producto o sustancia(lquidas o slidas) que, ingerida, aporta

materias asimilables que cumplen con losrequisitos nutritivos de un organismo

para mantener el crecimiento y el

bienestar


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ALIMENTO

aquellos compuestos orgnicos (quecontienen carbono) o inorgnicos

presentes en los alimentos, los cualespueden ser utilizados por el cuerpo para

una variedad de procesos vitales (suplirenerga, formar clulas o regular las

funciones del organismo)


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CALORIA (cal caloria chica)

la cantidad de calor necesaria paraelevar la temperatura de 1 gramo

de agua a 1 grado centgrado(de 14.5C a 15.5C),

a nivel del mar (bajo condicionesde presin atm. estndar/normales

760 mm. Hg. 1 atm


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KILOCALORIA (Kcal)

la cantidad de calor requerido paraelevar la temperatura de 1 kilogramo

de agua a 1 grado centgrado(de 14.5C a 15.5C),

a nivel del mar (bajo condicionesde presin atm. estndar/normales

760 mm. Hg. 1 atm


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NUTRIENTES

CHO O HIDRATOS DE CARBONO

GRASAS O LIPIDOS

PROTEINAS AGUA

MINERALES

VITAMINAS


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CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTESsegn su funcin

Funcin Energtica:Suministran Material para la Produccin deEnerga:(Hidratos de Carbono, Grasas y Protenas)

Funcin Plstica:Forman Nuevos Tejidos:(Protenas y Algunos Minerales)

Funcin Reguladora:Favorecen la Utilizacin Adecuada de lasSustancias Plsticas y Energticas:(Vitaminas y Sales Minerales)


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CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTESsegn aporte calrico (Kcal)

Nutrientes que Proveen Caloras:Hidratos de CarbonoGrasas

Protenas

Nutrientes que no Proveen Caloras:VitaminasMineralesAgua


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NUTRIENTES SEGN FUNCION

NUTRIENTES CLASIFICACION FUNCIONHidratos de

CarbonoEnergticos o

DinamognicosProducen Calor

y MovimientoProtenas, SalesMinerales y Agua Plsticos oHistgenos Reparan Tejidosy ClulasVitaminas, SalesMinerales y Agua Reguladores delMetabolismo

Regulan losProcesos

Metablicoswww.saludmed.com


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NUTRIENTE Y FUNCION

Energtica:Produccin de Energa Mediante las OxidacionesPlstica:Construccin y Reconstruccin de Tejidos CorporalesReguladora:Regulacin de las Reacciones Qumicas CelularesParaespecfica:Funcin de Inmunidad, Saciedad, Apetito, Psiqusmo..Especfica:

Relacionada con la Nutricin en s


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PAUTAS PARA UNA BUENA DIETA

1. consuma una variedad de alimentos2. Mantngase en su peso ideal o dentro de su

peso deseable (calcularlo)

3. Controle el consumo de grasas saturadas ycolesterol4. Consuma alimentos altos en hidratos de

carbono (almidones y fibra)

5. Controle el consumo de hidratos de carbonosimples (azcares)6. Evite el consumo excesivo de sal y sodio


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BASES PARA UNA BUENA DIETA

VARIEDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS

BALANCE

MODERACION


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METAS DIETETICAS

PROTEINAS 12%

GRASAS 30%

CHO 58%


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METAS DIETETICAS (GRASAS= 30%)

MONOSATURADAS

10%

POLIINSATURADAS

10%

SATURADAS

10%

METAS DIETETICAS:30% de Grasas

10% Grasas Monosaturadas

10% Grasas Poliinsaturadas

10% Grasas Saturadas


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METAS DIETETICAS (PROTEINAS)

(ALTO PODER BIOLOGICO)


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METAS DIETETICAS (CHO=58%)

CHO COMPLEJOS(ALMIDONES Y FIBRA)

48% AZUCARES REFINADAS

Y/O PROCESADAS

10%

METAS DIETETICAS:58% de Hidratos de Carbono

48% Hidratos de

Carbono Complejos

10% Azcares

Refinadas y Procesadas


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METAS DIETETICAS (SAL Y SODIO)

5 GRAMOS AL DIA


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ESTADO NUTRICIONAL

El estado nutricional refleja en cada momento sila ingestin, absorcin y utilizacin de losnutrientes son adecuadas a las necesidades

del organismo.


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EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Debe formar parte del examen rutinario de la

persona sana (atleta) y es parte importantede la exploracin en un paciente enfermo.

2. Para que una valoracin sea completa, se

debe analizar no slo las variablesfisiolgicas, sino el propio proceso denutricin, de manera que se puedan conocer:

Si la ingesta diettica es adecuada La absorcin y utilizacin de los nutrientes

El estado nutricional


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VALORACION INICIAL DEL ESTADO DE NUTRICION

1. Anamnesis (dieta, conducta, enfermedades)

2. Exploracin clnica (examen mdico general +investigacin de signos carenciales)

3. El estudio antropomtrico (antropometra

nutricional):


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NDICE NUTRICIONAL

Se basa en la comparacin de la relacinsimple del peso y la talla del atleta con larelacin del peso y talla medios para la

correspondiente edad y sexo Frmula:

Pa / Ta

x 100

Pm / Tm

El valor de este ndice permite diferenciarCuatro situaciones: < 90 : malnutricinDe 90 a 100 : normalDe 110 a 120 : sobre peso> 120 : obesidad


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CALCULAR EN LOS INTEGRANTES DEL GRUPO


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Pliegue del trceps (Pct; en mm).Circunferencia del bceps (CB; en mm).

Circunferencia de extremidadesCircunferencia de brazo. Se mide en laparte media del brazo izquierdo, a la mitadde la distancia que va del acromion al

olcranon.

reas de seccin transversal del brazo.Indices del estado de nutricin incluyen:piel ms tejido adiposo, msculo mshueso (con nervios y vasos sanguneos).Con la medicin de la circunferencia debrazo (Cb) y el pliegue cutneo tricipital(Pct) puede determinarse el rea delhueso ms msculo (M)

M = [(Cb (Pct x )]2 / (4 x )

Donde = 3.1416

Y el rea de piel ms tejido adipososubcutneo (G)G = (Cb)2 / (4 x ) - M


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CURVAS DE DISTRIBUCION DEL PESO PARA LA TALLA

Principal ventaja:

Sencillas de manejar

Simple vista permite conocer si

el nio se encuentra dentro delos lmites de variacin normal

Si los valores se ubican entre lospercentiles 10 y 90, o si rebasastos, lo que sera sugestivo dedelgadez u obesidad

Principal limitacin:

son fiables durante el perodoen que la distribucin del pesopara la talla es independiente

de la edad, lo que sucede entrelos 2 aos y el comienzo de la

pubertad


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INDICE DE QUETELET (relacin peso/talla)INDICE DE MASA CORPORAL (o de Keys)

peso en kilogramos

IMC =

(talla en metros)2

si la cifra obtenida es inferior a 25, se puede afirmar que el atleta est en supeso ideal; si el cociente oscila entre 25 y 30 diremos que existe sobrepeso, y

nos hallamos ante una obesidad cuando la cifra sea superior a 30


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CALCULO DEL % DE PERDIDA DE PESO (%PP)

peso habitual - peso

%PP = x 100

peso habitual

El peso habitual es el que tenia el atleta en los 2 a 6 meses previos.Una prdida del 10% del peso habitual, sobre todo si la prdida es mayor de

3-6% por mes ya es un criterio de DCP (sndrome constitucional)y si la prdida es del 15%-20% es un factor de riesgo significativo.


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PLIEGUES CUTANEOS

La medida del espezor de un pliegue permiteestimar con bastante aproximacion la cantidad degrasa subcutnea, que constituye el 50% de la

grasa corporal. Pliegue tricipal (del triceps) estima la obesidad

perifrica o generalizada

Pliegue subescapular mide la obesidad troncular Instrumento de medida: lipocalibrador o

plicmetros


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VALORACION DE LA GRASA CORPORAL

Se expresa en percentiles o porcentajes de

normalidad.

Valoracin:

Se considera deplecin energtica leve un valor de

PG de 90%-50% del percentil 50 correspondientea cada edad y sexo.

Se considera moderada entre 50%-30%

Se considera grave por debajo de 30%


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VALORACION DE LA GRASA CORPORAL (II)

PLIEGUE SEXO NORMAL GRADO DE DESNUTRICIN

LEVE(90-50%)

MODERADO(50-30%)

SEVERO( 6,26 6,26 3,75 < 3,75

MUJERES 22,36 > 11,18 11,18-6,70 < 6,70

ABDOMINAL VARONES 20,50 > 10,25 10,25-6,15 < 6,15

MUJERES 23,89 > 11,95 11,95-7,16 < 7,16

valoracin estado nutricional Clnica Universitaria Universidad de Navarra, 2007

CALCULO DE LA MASA MAGRA


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CALCULO DE LA MASA MAGRA

Valoracin estado nutricional Clinica Universitaria Universidad Navarra, 2008


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Ecuacin de Deurenbergl

Para calcular la grasa corporal se utilizan varias formulas y entre ellas la deDeurenbergl corregida a partir del sobrepeso con un porcentaje de la diferencia

entre el peso ideal y actual del paciente. Permite el clculo del porcentaje de grasacorporal a partir del IMC y su expresin matemtica para mayores de 15 aos es:

% GC = (1,2 x IMC) + (0,23 x edad) - (10,8 x sexo) - 5,4

donde sexo = 1 para varones y sexo = O para mujeres.


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SITUACION DEL METABOLISMO

Valorar el metabolismo de:

Protenas

Azcares

Grasas

Vitaminas

MineralesValoracin de la respuesta inmune

www.cun.es


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ENFERMEDADES ASOCIADAS POR NUTRICION INADECUADA

1. ALTO CONSUMO DE AZUCAR

2. ALTO CONSUMO DEALCOHOL

3. CONSUMO EXCESIVO DE SAL4. CONSUMO EXCESIVO DE

CALORIAS

5. ALTO CONSUMO DE GRASASSATURADAS Y COLESTEROL6. BAJO CONTENIDO DE FIBRA

EN LA DIETA7. ALTO CONSUMO DE GRASAS

CARIES DENTALES (1) CIRROSIS (2) HIPERTENSION (2, 3, 4) APOPLEJIA (2, 3, 4) DIABETES SACARINA DEL

ADULTO (4) CARDIOPATIA CORONARIA (4, 5) DIVERTICULITIS (6) CANCER DE COLON (6, 7) CANCER DE MAMAS (7) CANCER DE PROSTATA (7)

ACORTAMIENTO DE LA EXPECTATIVA DE VIDA QUE TUVO AL NACER


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