NO MATUSZ-VAD.hu

Interjú Macsinka Jánossala fels�tárkányi Bambara

Hotel****superior konyhaf�nökével

P a r t n e r a s i k e r e s v e n d é g l á t á s b a n !

57. szám 2011. november

A régiós összetartás elkötelezett híve

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!

SERTÉS TARJA CSN.

CSIRKEMELL FILÉ PILLANGÓ 2-2,5kg/cs

CSIRKEMÁJ SZ.N.1kg/cs, 12kg/#

PULYKA FELS�COMB FILÉ 2-3kg/cs, 13-15kg/#

2-3kg/cs, 15-17kg/#

HÚSLEVESZÖLDSÉG HASÁB 8kg/#

PA R AÁM

Beköszöntött a november, mely már a télbe forduló természet el�futára. A nappalok egyre rövidebbek, és a hideg estéken szívesen térünk be egy – egy hangulatos étterembe, hogy valami � nomsággal csillapítsuk éhségünket. A Márton-nap is hamarosan elérkezik - mely egyben az új bor ünnepe – jó alkalmat kínálva egy kis mulatságra. A Matusz-Vad ebben a hónapban is fantasztikus újdonságokkal várja Önöket, halkínálatunkat –a karácsonyi id�szakra való felkészülés jegyében - 10 különlegességgel b�vítettük, hogy az ünnepekkor Ön igazi meglepetéssel szolgálhasson vendégeinek.

Novemberi magazinunk tartalmából:Interjú Macsinka Jánossal – Bambara Hotel****superior (Fels�tárkány) 2. oldalA „word of mouth” marketing - Vendéglátás - marketing Happ Évával 8. oldalNovemberi Michelin-sztori - Cliff House Hotel 19. oldal

Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes id�töltést kívánunk!Matusz-Vad Zrt. Tisztelettel: Matusz Balázs

elnök - vezérigazgató

ELÉRHET�SÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL:

Matusz-Vad Zrt.9028 Gy�r, Serf�z� u. 11.3324 Fels�tárkány, Várhegy út 8/7.On-Line Áruházwww.matusz-vad.huTelefon:Gy�r: +36 96/510-330 NON-STOPFels�tárkány:+36 36/534-300 Német: +36 96/510-331 Angol: +36 96/510-332 Kínai: +36 96/510-339Fax: +36 96/430-175E-mail: rendeles@matusz-vad.huSkype: matuszvadzrtRendelésfelvétel:h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-igAz este 8 óriáig leadott rendelését másnap, vagy a következ� napi túrában szállítjuk Önnek!Megértését köszönjük!Nyitva tartás: hétköznap: 7-15-igÁrukiadás:h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-igKintlév�ségek: +36 70/452-9606Reklamáció: +36 70/370-7093Hirdetési információ:Tanos Klaudia, +36 70 370 7073tanosklaudia@matusz-vad.hu

TERÜLETI KÉPVISEL�K: Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284B-A-Z - Tel: 70/370-7097Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616K-Esztergom -Tel: 70/370-7094Zala - Tel: 70/370-7098Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618Gy-M-S, Komárom város -Tel: 70/368-7900Budapest:V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII., XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és K – Tel.: 70/452-9605I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY – Tel.: 70/370-7296II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094Pékáru: Tel: 70/370-7068 Ko

ntak

t

1

Sé� n

terjú

M a c s i n k a J á n o s s a l

Interjú

A régiós összetartás elkötelezett híve

2

a felsőtárkányi Bambara Hotel****superior konyhafőnökével

Jelenleg Észak-Afrika orientális és Fekete-Afrika misztikus hangulatvilágát idéz�, egyedi szállodák vezet� séfjeként tevékenykedik, aki korábban vi-szont az éttermi vonalon dolgozott. Hat évig Olaszországban a mediterrán ízek táján kalandozott, majd idehaza a régiós jellegzetességek, a helyi ösz-szefogás híveként építette fel konyham�vészetét. Macsinka Jánossal beszél-getünk afrikai specialitásokról, séfklubról, gasztronómiai ihletekr�l, célokról és konyhai vezérelvekr�l.

- Néhány évvel ezel�ttig konyhaf�nökként az éttermi vonalat képviselte. Pályája ezen id�-szakának mi volt a f� jellemz�je?- Ezen id�szak legmeghatározóbb 9 évét az egri Imola Udvarház séfjeként töltöttem el. A környéken az els� étterem voltunk – mond-hatni úttör�k – akik olyan koncepcióban dol-goztunk, hogy a közeli erd�k, folyók, sajtma-nufaktúrák alapanyagaira építettünk. Büszke vagyok rá, hogy ez id� alatt az ország TOP 12 étterme közé sikerült felfuttatni a helyet (Ale-xandra kalauz rangsorolása – a szerk.). Az étter-mi vonalat azért kedveltem, mert itt az ételek bemutatása, a modern konyhatechnológia és a kiváló nyersanyagok felhasználása jobban kiteljesedik.- Mégis a szállodák világa felé vette az irányt. - Itt teljesen új kihívásokkal találkoztam. Három éve lettem az egerszalóki Shiraz Hotel tanács-adó séfje, most pedig ennek testvérszállodájá-ban, a fels�tárkányi Bambarában vezetem a konyhát. Az igazgató-tulajdonos egy olyan új szállodai-gasztronómiai trendet szeretett volna meghonosítani – és sikerült is szerintem – ami a jó min�ség� alapanyagokra épül� kreatív konyhát fémjelzi, megmutatja a régiós jelleg-zetességeket is. A svédasztalt, a tálalást, az el�ételeket is megpróbáljuk mind kreatívabb, egyedibb irányba elvinni.- Az afrikai konyhát talán kevesen ismerik ide-haza. Milyen f� jellegzetességeket mutatnak meg ebb�l a két, már említett szállodában?- Ezek az autentikus szállodák igazából egyfaj-ta betekintést adnak, bemutató-kóstoló jelleg-gel az afrikai gasztronómiába. A Shiraz Hotel az arab, keleti irányvonalat képviseli, ennek ugyebár az európai ételkészítésre is nagy ha-tása volt. A Bambarában nem olyan b� a me-rítési lehet�ségünk, mivel Nyugat-Afrikáról van szó. Els�sorban a jellegzetes alapanyagokat vonultatjuk fel: afrikai banán, okra, édesburgo-nya, számtalan rizsköret például mogyoróval, kókusztej, halak, szárnyasok, különleges zöld-ségek. A szakkönyveken és interneten kívül a nagykövetségi konyhák vannak segítségünk-re. Az afrikai „kitekintés” mellett kontinentális jellegre törekszünk, és emellett a helyi speciali-tásokra építünk.- Az Ön ízléséhez melyik tájak, konyhák világa áll közel?- Egyrészt a francia gasztronómia, a nagysá-

ga és a sokszín�sége miatt, más-részt az olasz, az egyszer�sége és az ízletes nyersanyagai miatt. Ezek szintézisét igyekszem legtöbbször megteremteni a konyhában.- Ha egy új ételt talál ki, azt milyen koncepció alapján teszi?- Mindig azt mondom, egy jó ételt komponálni kell, minden egyes részletét összerakni. De a ló túlol-dalára sem szabad átesni, azaz én maximum 3 komponenst haszná-lok egy tányéron, ezek összhang-ját teremtem meg úgy, hogy azok tökéletes élvezetet nyújtsanak. A f� vezérelvem: átlátható, de még-is színes. Az ihlet mindig máskor jön, úgy nem tudok alkotni, hogy csak leülök, és étlapot írok. Hol egy-egy technológia, az adott szezon egy élménye, baráti beszélgetések ih-letnek meg. A tálalást pedig szinte mindig lerajzolom. - Konyhaf�nökként, vezet�i sze-repben mire törekszik a munkája során?- Egyrészt a minél nagyobb szak-mai ismeretre, másrészt - mivel mindig csapatban gondolkodom, partnerként kezelve mindenkit tö-rekszem az emberséges bánás-

módra, � nomítva az emberisme-retemet. Harmadrészt rendet és fegyelmet követelek. - Milyen szakmai célokat t�zött ki magának?- Kilenc éve alapítottuk a környék-beli séfekkel a régiós összefogáson alapuló Reform Chef Clubot, ami azóta is m�köd�képes, lehet�sé-get ad a szakmai széthúzás nélküli összefogásra, tapasztalatcserére. Ezt a szellemet, régiós összetartást szeretnénk folytatni. Emellett sze-retnék egy hosszú távon m�köd�-képes csapatot az általam irányí-tott hotel konyháján. Célom, hogy bárhol, ahol tanácsadóként bíz-nak meg, elégedettek legyenek, látva az adott hely gasztronómiai fejl�dését. A kés�bbiekben a taní-tással is megpróbálkoznék, ezzel ki-élve oktatói ambícióimat, ami már iskolás koromban megmutatkozott az irodalom és történelem olyan fokú szeretete kapcsán, hogy egy id�ben tanári pályára is készültem. S ha a nagyon távoli jöv�be tekin-tek, akkor egy pici, 10-15 f�s, helyi specialitásokra épít� saját étterem is megjelenik a képzeletemben.

Macsinka János receptajánlata

4 db kacsamell• 4 db rozmaringág • 4 db kakukkf� • só • frissen �rölt bors•

A MÁRTÁSHOZ:5 dkg házi akácméz• 4 dkg aranymazsola • 2 dl barna szárnyas alaplé •

A KÖRETHEZ:2 db narancs• 2 db cékla • zsálya • olívaolaj• só • frissen �rölt bors• kacsazsír•

A kacsamelleket b�rös oldalával el�sütjük, ízesítjük sóval, frissen �rölt borssal. Egy-egy rozmaring- és kakukkf�ágat teszünk rá, vákuumfóliázzuk 65 Celsius fokon 33 percig sous-vidoljuk. Elkészítjük a köretet, a megtisztított céklát fél centis karikákra vágjuk, és 90 fokon másfél órán keresztül kon� táljuk kacsazsírban. A narancsokat meghámozzuk úgy, hogy a fehér része ne maradjon rajta, majd ezeket is fél centis karikákra vágjuk. Kacsamell zsírban karamellizáljuk a mézet, barna szárnyas alaplével felöntjük, majd beleszórjuk az aranymazsolát.Tálalás el�tt a narancsokat szárazon, a céklát kevés kacsazsíron grillezzük, sóval, borssal, kakukkf�vel ízesítjük. A kacsamellekre kérget sütünk, majd szeleteljük �ket. Felváltva a tányérra helyezzük a narancsot és a céklát, a felszeletelt kacsamellet, a mézmártást, zöldf�szerekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 f�re:

Elkészítés:

Aranymazsolás, akácméz mártásos rosé kacsamell grillezett narancsos céklával

*

POMPÁS FALATOK ÉS NED�K KÖZÉPKORI M�EMLÉKI HANGULATBAN

- Alabárdos Étterem és Borozó (Szeged) -

Éttermi variációk4

Az étterem ajánlata:Márton napi liba

hármas

Alabárdos Étterem és Borozó6720 Szeged, Oskola u. 13.Tel./fax:+36-62-420-914Nyitva: hé- szo:11.30-01.00; va: 11.30-22.00www.alabardosszeged.hu, E-mail: alabardos67@invitel.hu

A stílusos Alabárdos Étterem és Borozó Szeged egyik leghosszabb múltra visszatekint� tradicionális magyar étterme, amely már 1967 óta üzemel a centrumban, az Os-kola utca 13. szám alatti m�emlék épületben (a város legels� két-emeletes épülete). Már az els� tulajdonos is így nevezte, kés�bb aztán egy ideig „zodiákus” néven is m�ködött, de 2006 óta ismét „Alabárdos”-ként ismeretes a ven-dégek körében. Rövid szünet után megújulva, 2007 decemberében nyitotta újra kapuit, ötvözve a régi stílust és patinát a modernizmussal. Nyolcvan f� befogadására alkal-mas éttermi részük és az ötvenf�s borozó mellett, három évvel ezel�tt nyitott meg a kerthelyiség is, amely a nyáresti vacsorák kellemes hely-

húsleves finommetélttel

sült csirkecomb

petrezselymes

burgonyával

színe. Az étterem nevét hallva mindenkinek eszé-be jutnak a korabeli csillárok, falikarok, kardok és zászlók, a k�padlón álló páncélok – s a donga-boltozatos Alabárdosba betérve nem kell elkép-zelnünk ezeket, mert mindez a saját szemünk elé tárul. A borozó faragványokkal díszített falai is történelmi emlékeket hordoznak, emellett továb-bi érdekesség az egyik boltívbe borosüvegekb�l kirakott „A” bet�. A különböz� eszközök egybe-olvasztásával elkészült kett� muzeális öntöttvas tábla – melyek méretüknél és súlyuknál fogva is unikumnak számítanak, s meg�rzik számunkra a tizenkilencedik század vége felére jellemz� vas edények, eszközök formáit, díszítéseit, kivitelük színvonalát – az étterem bels� terének tervezé-sekor szintén a borozóban került elhelyezésre, hangulatos hátfalakat képezve a helyiségben. A vendég szeme el�tt elkészített Alabárdos specia-litás (kardra húzott lángoló bélszín-, borjúérme és sertés sz�z extra raguval), a városban egyedülálló borkínálat (a borok 90%-a pohárral is kapható) és a különleges dekoráció az a három ismérv, ame-lyek összetéveszthetetlenül egyedivé varázsolják a helyet. A kulináris élvezetekre vágyók zsályás csiperkével bolondított kemencés rozmaringos báránycsülköt és gombával - lilahagyma lekvárral kínált szarvasérméket is kóstolhatnak. Számtalan rendezvénnyel – havi többfogásos borvacsorák, -kóstolók, hordókészítési bemutató, nosztalgia-hétvége, Márton-napi Vylyan borvacsora és új-borkóstolás – is kedveskedik a betér�knek az ét-terem 15 f�s személyzete, akik kétséget kizáróan nagy szakmai tudással és alázattal bírnak. A hely népszer�ségének bizonyítéka, hogy célszer� el�re foglalni, ha nem akarunk éhen maradni.

rece

pt: w

ww

.mat

usz-

vad

.hu

KO

NTA

KT

GASZTRONÓMIAI MODERNITÁS ÉS TRADÍCIÓ ELEGÁNS KÖRNYEZETBEN

- Széchenyi Kastélyszálló (Nagycenk) -

Rovatunkban havonta két-két vendéglátóhelyet veszünk górcs� alá, melyek egymástól sokban eltér�ek. Egy azonban közös bennük: egyaránt nép-szer�ek és sikeresek.

Éttermi variációk 5

Széchenyi Kastélyszálló9485 Nagycenk, Kiscenki út 3.Tel./fax:+36-99-360-061Nyitva tartás: minden nap 10:00-22:00Honlap: www.szechenyikastelyszallo.huE-mail: info@szechenyikastelyszallo.hu

Aki Nagycenkre látogat, a magyar történelembe látogat, aki a Széchenyi kastélyban jár, reformkori históriánkban tesz id�utazást, hisz itt szinte minden emléket a „legnagyobb magyar”, gróf Széche-nyi Istvánnak és családjának haladó szelleme hat át. A kastélyépületben - mely 1860-ban nyerte el végleges formáját - került kialakításra – a hagyo-mányok teljes tiszteletben tartásával - a szálloda, étterem, kávéház és díszebédl�. A vendégfogadó – ahol többször megfordultak a Széchenyi család leszármazottai is - el�ször 1988-ban nyitotta meg kapuit. Az emeletes ún. Vörös Kastély földszintjén az egykori nagykonyha boltozatos terében ka-pott helyet a vendégeket kiszolgáló 80 fér�helyes étterem. Alkalmazkodva a mai kor táplálkozási igényeihez, szezononként megújuló étlapjukban ugyanúgy megtalálhatóak az európai ízlésnek megfelel� modern ételek, mint a tradicionális ma-gyar konyha különlegességei. A nyári szezonban 150 személyes elegáns terasz várja a vendégeket. Lukács Albert konyhaf�nök – aki 16 éve dolgozik a szakmában, s több szakmai verseny és bemuta-tó résztvev�je is volt már – nemzetközi tapasztala-tokkal rendelkez� el�djével egy új, modern kony-ha alapjait rakták le a Kastélyszálló éttermében. 2005-ben az újkori ízléseknek megfelel� felújítás után új tulajdonossal nyitotta meg kapuit a szál-loda és az étterem, s innent�l kezdve nagy hang-súly helyeztek a konyha átszervezésére. A hagyo-mányos magyar ételek mellett sok új nemzetközi étel is szerepel az étlapon. A magasabb gasztro-nómiai igényekkel rendelkez� vendégeket sikerült változatos, ínyenc ajánlatokkal ideszoktatni. A meglév� étlap mellett 2-3 hetente aktuális szezo-nális nyersanyagokból készült ajánlatokat is kínál

az étterem, melyen a legközkedvel-tebb ételek szerepelnek, a b�séges hal- és libamáj választék, de szívesen dolgoznak a bélszín� lével is. Színes kerti saláta karamellizált körtével, kecskesajttal és bodza dresszinggel, feny�magban forgatott lágy kecs-kesajt rukkolával, libamájjal, szar-vasgombás burgonyapürével és friss nyári zöldségekkel készült „Széche-nyi bélszín” – csak néhány az elmúlt id�szak kedvencei közül. Az eredeti pompájában helyreállított egyko-ri díszebédl�- és virágház igényes tanácskozások, családi ünnepek, esküv�k, díszétkezések, házi hang-versenyek kiváló helyszíne. Egyedi formálású klasszicista lépcs�ház ve-zet az emeleten és a tet�térben ki-alakított 16 szobával és 3 lakosztály-lyal rendelkez� szállórészbe. lyal rend

Az étterem sikerreceptje:Széchenyi bélszín� lé

libamájjal

rece

pt: w

ww

.mat

usz-

vad

.hu

KO

NTA

KT

húsleves finommetélttel

sült csirkecomb

petrezselymes

burgonyával

TISZTELT ÜZLETVEZET�!

Csatlakozzon Magyarország leggyor-sabban fejl�d� vendég- és ételköz-vetít� portáljához. Hogy miért?

Mert nincs regisztrációs díj• Mert nincs havidíj• Mert INGYEN jut önálló honlaphoz• Mert itt nem kell súlyos árkedvez-• ményt adnia az értékesítéshezMert növeljük forgalmát• Mert amíg nem közvetítünk meg-• rendelést, Önnek nem kerül egy Forintjába sem

Jutalékot kizárólag felhasználóink megrendelései után számítunk fel, így csak az általunk generált többlet-forgalom után kell � zetnie. A jutalék mértéke 6%. Nálunk nincs “ingyenes próbaid�szak“. Szolgáltatásunknak a jöv�ben sem lesz havidíja! Továb-bi részletekr�l érdekl�djön a Matusz-Vad területi képvisel�inél, vagy Inter-neten a www.etelnet.hu címen.

VADONATÚJ HONLAPPALvárjuk!

.

7

A jö

v� s

éfge

nerá

ciój

a

Folytatódik a szakma ifjú reménységeit bemutató rovatunk!

Gundel Károly Vendéglátó-ipari és Idegen-forgalmi Középiskola, Budapest

Szegedi Kereskedelmi, Közgazdasági és Vendéglátó-ipari Szakképz� Iskola Krúdy Gyula Tagintéz-ménye, Szeged

Nag y Gábor

Beszédes Viktor

A JÖV� SÉFGENERÁCIÓJA

A 21 esztend�s szentendrei Nagy Gá-borban viszonylag kés�n, 19 évesen fogalmazódott meg, hogy szakács szeretne lenni, annak ellenére, hogy családjában senki sem dolgozik a ven-déglátásban. A budapesti Gundel Károly Vendéglátóipari Iskola végz�s tanulója sokat köszönhet osztályf�nök-ének, Czellahó Sándornénak, aki sok-éves szakmai munka után vágott bele az oktatásba, így tanulóinak nemcsak a tankönyvi tudást, hanem saját gya-korlati tapasztalatait is át tudja adni. Gábor a szakma alapjaival és egy-ben nehézségeivel els� gyakorlati he-lyén, a margitszigeti Danubius Grand és Thermal Hotelekben ismerkedett meg. Kitartásának és munkájának hála többször részt vehetett az Essencia f�-z�iskola és demokonyha kurzusain mint szakács segéd, olyan séfek mellett mint Bicsár Attila és Vomberg Frigyes.

El�ször itt találkozott a modern kony-hatechnológiával, ami azonnal meg-fogta. Egy ilyen kurzus alkalmával volt szerencséje vendégül látni a Gerbaud-ház vezet�ségét, akik épp tanulókat kerestek a megújult Onyx Étterembe. A bemutatkozás jól sikerült, s idén február óta Gábor az Onyxban Szulló Szabina és Széll Tamás kezei alatt dolgozik. Má-jusban két hazai f�z�versenyen - XVIII. Országos Kiskukta Szabadt�zi F�z�ver-seny - Zánka, és IX. Országos Bogácsi Szabadtéri F�z�verseny – is részt vett a Gundel iskola színeiben, a csapattal mindkét helyr�l aranyéremmel tértek haza. Gábor els�dleges célja most, hogy a jöv� évre meghirdetett fran-ciaországi ösztöndíjat elnyerje, és ott tanulhasson. Ezen kívül szeretne minél többet látni a szakmából, világot is jár-ni, sok nemzet konyháját tanulmányoz-ni.

A 21 éves deszki Beszédes Viktor gépé-szeti szakközépiskolában szerzett érett-ségit, de mivel a f�zés mindig is jobban érdekelte, két éve pályát módosított, és azóta a szegedi Krúdy iskolában merül el a vendéglátás és szakácsm�vészet rejtelmeiben. Viktor szakmai gyakorla-tát a G�ry Pince és Terasz étteremben tölti, ahol egyszerre ismerkedhet meg a menüf�zéssel, illetve az a’ la carte éte-lekkel, valamint betekinthet a hidegtál-készítés és a rendezvények világába. Sokat tanul Tielesch Tamás konyha-f�nökt�l, akit�l elsajátíthatja, hogyan használja fel az iskolában megszerzett tudását kiegészítve apró fortélyokkal és praktikákkal. Az iskolában szakmai gyakorlati szakoktatója, Görbéné Ta-nács Hilda kezei alatt fejleszti tudását. 2010-ben Viktor részt vett az egri „Hát akkor szüret” elnevezés� versenyen, ahol csapat ezüstérmet nyertek. Idén

a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara által szervezett Szakma Kiváló Tanulója Versenyen szeretné magát megméret-tetni. 2011-ben a Leonardo pályázat keretében Viktor három hetet töltött a szlovákiai Dália hotelben Kassán, majd november elején Svédországba, Göte-borgba mehet egy hétre szakoktatói-val a testvériskolájukba. A szakmai vizs-ga után szeretne még továbbtanulni, kés�bb megszerezni a mesterszakács fokozatot. Végs� célja hogy elismert szakácsként egy jól men� étteremben dolgozhasson. Viktor mindent el szeret-ne sajátítani err�l a szakmáról, bele-értve a különböz� nemzetek konyháit, a magyar konyha minden elemével együtt, a díszítés m�vészetét, az étel-szobrászatot és még rengeteg dolgot, amivel a tudását gyarapíthatja.

Kovács Antal végz�s szakács tanuló 21 éve él Vecsésen, gimnáziumi és szak-mai tanulmányait Budapesten folytat-ta. 19 évesen, els� f�iskolai évei felénél kezdett dolgozni egy pizzázóban, ami oly mód megtetszett neki, hogy isme-r�seinek és családjának is elkezdett pizzát sütni. Úgy érezte, inkább szak-mai irányban folytatná tanulmányait, s a külföldi munkalehet�ségeket mérle-gelve a szakács szakmára esett a vá-lasztása. A Szinergia Üzleti Szakképz� Iskola Taverna Tagintézménye által kí-nált 3 év 3 szakma opció nyerte el tet-szését, ahol szakács, cukrász, és diétás szakácsképzést kínáltak, így Antal dön-tése megszületett. Már els� évben a gyakorlatok, a szakkönyvek forgatása által a szakma szépen lassan hivatássá érett benne. Els� nyári gyakorlatát a

Fausto’s Osteria-ban töltötte, itt tudta meg milyen egy konyha, milyen szen-vedéllyel és élesben f�zni, tálalni. 2010 decemberében éttermet váltott Antal, de nem ment messzire, Fausto Di Vora els� számú éttermében, a Fausto’s-ban dolgozhatott, Giorgio Chavicchiolo kezei alatt. Ez év szeptemberét�l a Szabó Viktor séf által vezetett Curia Vendégl� konyháján dolgozik. Szen-vedélye az alapanyagok minél széle-sebb skálájának megismerése, ez volt a váltás egyik oka. Tavasszal egy hó-napot töltött Litvániában, a Leonardo Da Vinci ösztöndíj keretén belül, ahol megismerhette az ország kultúráját, gasztronómiáját. Az iskola elvégzése utána Antal külföldön szeretné tovább képezni magát.

Szinergia Szakképz� Iskola Taverna Vendéglátó és Idegenforgalmi Tagintézménye, Budapest

Kovács Antal

8

Vend

églá

tás

mar

ketin

g - H

app

Éváv

alA „WORD OF MOUTH” MARKETING (WOMM)Vendéglátás-marketing - Happ Évával

Tovább folytatva a nem hagyomá-nyos marketingeszközök bemutatását most a gerillamarketing egy másik irá-nyáról, f� fajtájáról a „word of mouth”-ról, azaz a szájreklámról lesz szó.A „word of mouth” kifejezés szó szerinti fordításban „él�szót” jelent. Gyakran használják a „szóbeszéd” meghatá-rozást is. Lényege, hogy a célcsoport szegmens körében egy hullámszer�-en elinduló beszélgetést generáljunk.

A szájreklám az ajánlásnak egy olyan formája, amelynek hagyományos változata, amikor a rokonok, barátok, ismer�sök egymásnak ajánlanak ál-taluk jónak tartott termékeket és szol-gáltatásokat, nem számít újdonság-nak. Az újdonság az, hogy ma már a szolgáltatók is generálják az üze-netet, és indítják útjára a folyamatot, saját törzsvendégeik, ajánlóik, illetve általuk ismert véleményvezérek által - mindezt akár ad hoc alapon, akár az éves marketingkommunikációs straté-giába illesztve.Egy 2009-ben végzett fogyasztói ku-tatás alapján elmondhatjuk, hogy a fogyasztók 90%-a bízik a barátok és ismer�sök ajánlásában, és 70%-a bízik az interneten található fogyasztói vé-leményekben.

Számos kis- és középvállalkozás alkal-mazza a szóbeszédet a vev�k � gyel-mének felhívására. A mai, reklámok-kal túltelített világban a személyes ajánlás a legjobb és leghatékonyabb módja, hogy eljussunk a fogyasztó-inkhoz. Barátok és ismer�sök nyíltan, �szintén, hihet�en, valamint célzottan informálják egymást akkor, amikor valós igény mutatkozik erre. A legjobb eredmények akkor érhet�k el, ha a

WOM és a klasszikus média kiegészítik egymást. Ebben az esetben a reklám-üzenet nem csak a fogyasztók szemét éri el (klasszikus média segítségével), hanem hihet� ajánlásoknak köszön-het�en (WOM) cselekvésre, vásárlás-ra is ösztönöz.A sikeres marketingesek azzal t�nnek ki, hogy id�r�l-id�re tudnak olyan értékes dolgot adni az embereknek, amir�l azok érdemesnek tartják, hogy beszéljenek az ismer�seiknek szemé-lyesen is. És ezzel elindulhat a szóbe-széd, amit a maguk javára fordíthat-nak.A szájreklám lényege, hogy független és hiteles. A fogyasztó, mikor döntést hoz jóval nagyobb eséllyel fog egy valós, torzítatlan képet kapni az adott termékr�l vagy szolgáltatásról egy

harmadik fél segítségével, legyen az barát, kolléga vagy családtag, mint valakit�l, aki érdekelt a termék érté-kesítésében. A WOM másik lényeges jellemz�je, hogy a fogyasztónak nem kell közvet-len tapasztalat, azaz nem szükséges az adott termék vagy szolgáltatás kipró-bálása, ami ugyan a legjobb módszer a tapasztalatszerzésre, de egyben a legid�igényesebb és legdrágább is. A vásárló a közvetlen tapasztalatszer-zést pótolhatja is, azaz, ha közvetetten hallja, látja, olvassa mások tapasztala-tait - valaki más kockáztatja a pénzét és az idejét a kipróbálásra -, és több ember tapasztalatain keresztül még valósabb képet kaphatunk.Renée Dye „A szájreklám ereje” cím� cikkében öt olyan tévhitre mutat rá, amelynek csapdájába a marketinges szakért�nek nem szabad beleesnie. Ezek a következ�k:

- csak a botránykelt� vagy újdonság-számba men� termékek válhatnak beszédtémává;

- a szájreklám magától indul útjára;- a vállalat legjobb vásárlói a legalkal-masabbak a szájreklám beindítására;

- ahhoz, hogy a szájreklámból hasznot húzz, els�ként és gyorsan kell reagál-nod;

- a szájreklám beindításához szükség van médiára és reklámokra.

Nyereményjáték

Vicc �

Vad-

Mat

usz

12

Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mez�k információi alapján megfejthet� személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre!El�z� havi megfejtésünk: Kossuth Lajos (Garibaldi ,publicista, Tisza István)

HÍRDETÉSEK:Balatonra néz� anyósomat elcserél-ném egy rotációs kapára.

Kedves, aranyos bulldogot cserélnék m�kézre.

Félénk � ú keresi... öööö, izé, hm, áááá, hagyjuk.

A4-es m�szaki rajzlapomat hasonló típusú Audi személygépjárm�re cse-rélném.

40 éves feleségemet elcserélném két 20 évesre.

Házastársamat társasházra cserélném.

Betegkönyvemet takarékkönyvre cse-rélném. Jelige: Az egészség a legdrá-gább kincs.

Rendeznek egy versenyt, melyben egy, a sivatagban elrejtett tevét kell megtalálni-uk a versenyz� csapatoknak minél rövidebb id� alatt. Az els� csapat egy amerikai 40 f�s banda, m�holdakkal, haditechnikával, multimédiás felszereléssel indul neki a keresésnek, és fél óra múlva hozzák is a tevét. A második egy szintén amerikai csa-pat, 20 f�, elindulnak, majd 20 perc múlva hozzák a tevét. A zs�ri csodálkozik:- Hát ezt hogy csinálták?- Csatárláncot alkottunk, átfésültük a sivatagot, és ami fennakadt, azt elhoztuk –

hangzik a válasz.- Nagyon jó, gratulálunk.A harmadik csapat egy 5 f�b�l álló szerb kommandós alakulat. Elindulnak, majd 5 perc múlva visszatérnek egy összevert ele-fánttal, folyik a vére minden-honnan, az agyara le van tör-ve, stb.A zs�ri:- Á, maguk nagyon ügyesek, ez a legjobb id�, de van egy kis probléma: ez nem teve, ha-nem elefánt.Mire az elefánt riadtan megszó-lal:- Teve vagyok! Teve vagyok!

A nemzetközi szerelem az, amikor egy orosz fér� , román n�vel, magyar földön, perzsasz�nyegen, olasz hév-vel, német alapossággal franciázik, majd skótul � zet, angolosan távozik, és amerikai penicillinnel kezelteti magát.

Megállítja a rend�r az autóst.- Meg kell önt büntetnem, mert ez egyirányú utca.- Rendben van, ki� zetem a bünte-tést, aztán megfordulok.- Itt nem lehet megfordulni.- Akkor tolatok majd.- Tolatni sem szabad.- Akkor itt hagyom a kocsit.- Csakhogy itt tilos a parkolás.- Rendben van, akkor beszéljük meg, mennyit ad a kocsimért...

Egy fér� elment meglátogatni a nagyapját. Mikor odaért a házhoz, döbbenten látta,hogy az öregúr épp hintaszékében ül a tornácon és deréktól lefelé telje-sen meztelen.- Nagyapa! Mit csinálsz te itt?! Nincs rajtad nadrág és bárki megláthat!Az öregember elrévedez� tekintettel meredt a távolba.- Nagyapa! Hogy a csodába jutott eszedbe félmeztelenül kiülni a tor-nácra?!Az öregúr lassan unokájára fordítot-ta tekintetét.- Nagyanyád ötlete volt... Múlt héten ing nélkül ültem itt kinn ésmegmerevedett a nyakam..

Vicc �

Nyereményjáték

JÁTÉKSZABÁLY - SUDOKU

Vad-

Mat

usz

13

A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet so-ronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Já-tékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyere-ményjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. El�z� havi nyertesünk: Halasi Katinka, Szikszó. Gartulálunk!

Azt mondja az újdonsült m�vészattörténész férj a barátainak:- Gyerekek, a feleségem egyszer�en gyö-nyör�. Úgy imádok akár csak ránézni is. Majd meglátjátok ti is.Épp jön be az asszony: olyan kancsal, hogy ha sír, a könnyei a hátát mossák; a füle eláll; a fogai összevissza; a haja drótkefe. A haverok csak néznek döbbenten, mire a férj:- Ja, ha ti nem szeretitek Picassót...

A rend�r n�sülni akar, de úgy érzi, nem árt, ha felkészül, ezért beirat-kozik egy szextanfolyamra. Eljön a vizsga ideje, és a csinos tanárn� feladja az els� feladatot:- Vetk�ztessen le! - A rend�r kissé félszegen, de teljesíti a feladatot.- Most pedig csókolja meg a melleimet! - A rend�r ismét ötösre teljesít.- Most pedig csókolja meg ott, ahol pisilni szoktam!Erre a rend�r elrohan s néhány perc után, amikor visszatér, lihegve kérdezi:- A csempéket is?

Egy sz�ke n� hazaér a munkából, és meg-döbbenve látja, hogy kirabolták a lakását. Azonnal hívja a rend�rséget, akik megígérik, hogy hamarosan jönnek. Nemsokára meg is áll a ház el�tt egy rend�rautó. Kiszáll bel�leegy rend�r, pórázon vezetve egy nyomozó-kutyát. A sz�ke n� áll a kapuban, s a fejét fogva, zokogni kezd.- Kiraboltak, mindenemet elvitték, kihívom a rend�rséget, és erre, tessék: kit küldenek? Egy vakot!

A tanárn� miniszoknyában megy be dolgoza-tot íratni. Egyszercsak az egyik gyerek odasúg-ja a padtársának:- Látom a tanárn� combját!A tanárn� meghallja:- Szemtelen kölyök! Menj haza, és 3 napig ne lássalak!Kicsit kés�bb egy másik gyerek is odasúgja a padtársának:- Látom a tanárn� fenekét!A tanárn� ezt is meghallja.- Szégyeld magad! Menj haza, és egy hétig ne gyere iskolába!Erre Móricka feláll, és elindul az ajtó felé.- Móricka, Te meg hova mész?- Tanárn�, én olyat láttam, hogy az idén már nem jövök iskolába!

BRIGITTENAUER STADL OSZTRÁK REFERENCIAPARTNERÜNK:

A M

atus

z-Va

d A

uszt

riába

n

14

EGYEDI AJÁNLATOK EGY NAGY MÚLTÚ HELYEN

MANUELA PIRINGER vérbe-li vendégl�s dinasztia sarja, édesapja mind a tíz testvé-re gasztronómiai berkekben tevékenykedett, s számos ismert bécsi vendégl�t és lokált ma is a családtagjaik üzemeltetnek. Az üzletvezet� séfasszony maga is úgymond a pult mögött n�tt fel szülei bécsi Praterban lév� étter-mében. A saját m�ködtetés� belvárosi kávéházát ezután gyorsan kin�tte, s ekkor – 10 éve – vette át a Brigittenauer Stadl vezetését. - Régi, hagyományokkal ren-

delkez� étterem vezetését vette át. Milyen kihívást jelentett ez?- A hely már 70-80 éve is vendégl�ként m�-ködött, csak más néven. Rossz állapotban vettem át az épületet, sok energiát és pénzt fektettem a felújításába. A bejáratnál lév� fekete-fehér archiv fotó a múltat idézi ma is, viszont mára az új küls� mellett a gasztronó-miában is sokat újítottunk.- Milyen egyediségekkel csalogatják Önök a vendégeket az étterembe?- Nagy kedvenc az egyedi szelethúsokat kí-náló külön étlapunk, melyben például meg-található a legnépszer�bb nagymama-szelet – grillezett sertésszelet tükörtojással és f�szer-vajjal -, a nagypapa-szelet, Mykonos szelet és más különlegességek. Számtalan alkalommal szervezünk ezen kívül speciális heteket (spár-ga-, gomba-, steak, csülök-, tök-, vad-, halna-pok stb.). Különlegességünk még az óriás dió-fákkal, természetes állapotában meg�rzött 300 f�s kerthelyiség, ahol a gyerekeket egye-dülálló, körhintás játszótérrel várjuk, s nálunk a négylábúak is szívesen látott vendégek.- Mi a siker receptje Ön szerint?- Egyrészt a rengeteg tapasztalat, amit csa-ládi szinten sikerült begy�jtenem a vendég-látós szakmáról. Másrészt a teljes odaadás és munkaszeretet, hogy például legtöbbször

egy üzletvezet�, f�nök is beáll a konyhába f�zni és segíteni. Harmadrészt fontos, hogy egyedi, különleges ötletekkel tudjunk mindig el�rukkolni. Mindehhez elengedhetetlenek az olyan megbízható partnerek, mint amilyen a Matusz-Vad is a fagyasztott élelmiszerek te-rületén.

ÉTTEREM AZ ÓCEÁN PARTJÁN

Mic

helin

-csil

lago

s sz

torik

19

Martjin Kajuiter A Michelin - csillagos Cliff House Hotel séfje

Martjin Kajuiter receptajánlata: Virágos álom a g�z alól

Részletek: www.matusz-vad.hu

Cliff House Hotel (Ardmore, Írország)

Kilátás a végtelen habokraA Cill House Hotel sziklákra épült terasza

A Cliff House Hotel története egé-szen az 1900-as évek elejéig nyúlik vissza, amikor is Kelly Úr és felesé-ge megvásárolta az eredetileg magánlakásként funkcionáló in-gatlant, és kihasználva a kezd�d� idegenforgalmi fellendülést meg-nyitották a Hotel Kelly-t. A szálloda jelenlegi nevét az 1936-os tulajdo-nosváltás óta birtokolja. A század során újabb és újabb területeket csatoltak a birtokhoz, ami hamar az elit kör kedvencévé vált. A szál-loda életében 2007 jelentette a fordulópontot, amikor új tulajdo-nosai úgy döntöttek, hogy a régi épületet lebontják, és helyére egy fény�z�, minden luxust kielégít� új komplexumot hoznak létre.A Cliff House Hotel mára Írország egyik legkiemelked�bb, legtöbb díjjal rendelkez� szállodája. A kis halászfaluban Ardmore-ban fek-v� épület varázslatos rejtekhelyet

kínál a kikapcsolódni vágyóknak. A szálloda 7 emeletét az óceán partján tornyosuló sziklaszir-tekre építették, az alsó szinteket szinte beleejtve a habok közé. A 39 szoba mindegyike külön te-rasszal rendelkezik, és a földt�l a plafonig nyúló hatalmas üvegablakok nyújtanak lélegzetelállító kilátást a végtelenbe nyúló panorámára.A szálloda éttermében igazi kulináris élmények várják a vendégeket a f�szakács, Martjin Kajuiter jóvoltából. Az 1974-ben, Hollandiában született séf már kiskorában magába szívta a jó ételek iránti szeretetét, hiszen szülei mindketten elis-mert szakácsok voltak, és saját tulajdonú étter-met vezettek. Martjint már 17 évesen Hollandia egyik legnevesebb séfje vette szárnyai alá, akit�l munkát is kapott. Az évek során számos Michelin-csillagos mestert�l tanulhatott, ami hamar meg-hozta számára a szakma elismerését is. 2000-ben a De Kas étteremben ajánlottak neki f�szakácsi pozíciót, amit el is fogadott, és az ott eltöltött 7 év alatt a helyet Hollandia legsikeresebb éttermévé emelte. 2007-ben települt át családjával Írország-ba és csatlakozott a Cliff House csapatához. Egy-szer így nyilatkozott: „A tenger, az ország és az ír hagyomány ad nekem ihletet a f�zéshez”. Martjin konyham�vészetében a legfontosabb

környék gazdasági fejl�dését, másrészt biztosítja a legkiválóbb alapanyagokkal való folyamatos ellátottságát. Martjin különösen nagy hangsúlyt fektet ételei elkészítésekor a f�szerek min�ségére, ezért saját, az étterem szomszédságá-ba telepített kertészetet hozott létre, melyben gyógy- és f�szernövényeket termesztenek a leghétköznapibbaktól kezdve a ritkaságokig. Helyet kapott itt többek között 12 fajta paradicsom 8 különböz� fajtájú bazsalikom, 4 fajta kakukkf�, valamint számtalan ehet� faj-tájú virág és bogyó.A Cliff House Hotel 2009-es megnyitása óta szinte az összes rangos elismerést besöpörte, köztük a „Condé Traveller Hot List of Hotels 2009” díját is, mely a világ legelismertebb utazási kiadványá-nak tekinthet�. A konyha kiváló séfje, Martjin Kajuiter irányítása alatt az étter-mek legrangosabb díja sem váratott so-káig magára, és 2010-ben megkapták els� Michelin-csillagukat. Martjin így nyi-latkozott: „Nagyon örülök, hogy a ház étterme elnyerte a Michelin-csillagot. Ez nagy meger�sítés a keményen dolgozó csapatnak, és a minket támogató be-szállítóknak is. Beigazolódott az a hitem, melyet régóta tartok konyhai ars poeti-cámnak: a min�ség továbbra is megéri a befektetést”.

szerepet a min�ségi alapanyagok használata jelenti. Felismerte, hogy az utóbbi években a fogyasztók igénye egyre magasabb szintet kö-vetel a vendéglátásban is. Felfedezésében az ír élelmiszergyártók is osztoztak, és kínálatukat �k is a magasabb min�ség irányába mozdították. A Cliff House konyhája szorosan együttm�ködik a helyi termel�kkel, ezzel jótékonyan befolyásolja a

3800-4000g/db 4db/#

1-2kg/cs

1-2kg/cs 12kg

2x0,4kg/cs 10kg/#

1-1,5kg/cs 12kg/#

2 db/cs 950g/cs

1-2 kg/cs 10 kg/#

1-2kg/cs 12kg/#