2 · web viewakhir peperiksaan 4. kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin...
TRANSCRIPT
\\
NAMA
ANGKA GILIRAN
SIJIL PELAJARAN MALAYSIA 2011PULAU PINANG
KATERING DAN PENYAJIANKertas 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin kehilangan skor jika langkah- langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator
Bahagian Soalan Skor Penuh
Skor Diperolehi
12345
A 6789101
B 23
C 12
JUMLAH
PEPERIKSAAN PERCUBAAN
7202/1Katering dan PenyajianKertas 1September20112 ½ jam
SULIT 7202/1
Kertas soalan ini mengandungi 24 halaman bercetak termasuk muka hadapan
Bahagian AJawab semua soalan
1. Anda telah menggunakan alatan di Jadual 1 untuk menyediakan krim coklat untuk kek coklat moist seperti Rajah 1.
RAJAH 1
Tandakan (√) alatan yang betul dan dan (X) alatan yang tidak berkaitan untuk menyedia krim coklat untuk kek coklat moist tersebut dalam ruang jawapan.
ALATAN RUANG JAWAPAN
A Penorak
B Periuk
C Jag Penyukat
D Tin Pembakar
E Senduk Kayu
F Mesin Pengadun Kek
G Penimbang
7202/1 SULIT
2
Untuk Kegunaan Pemeriksa
© 2011 Hak Cipta JPNPP [Lihat halaman sebelah
SULIT 7202/1
H Pisau Pelepa
Jadual 1
[ Skor 5]
2. Rajah 2 menunjukkan sambal ikan bilis yang pernah anda masak untuk sarapan pagi.
RAJAH 2
Tandakan (√) bahan yang betul dan (X) bahan yang tidak berkaitan untuk menyedia dan memasak hidangan tersebut dalam ruang jawapan.
7202/1 SULIT
3
Skor543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[ Skor 5]
3. A, B, C, D dan E adalah langkah kerja menyedia sup makaroni. Tuliskan langkah kerja memasak hidangan harian tersebut dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang jawapan.
A. Memanaskan minyak dan menumis bahan yang dikisar hingga naik bau.
B. Memasukkan cendawan dan air. Masak hingga mendidih.
C. Memasukkan serbuk kari, serai dan ayam.
D. Memasukkan garam secukup rasa.
E. Memasukkan susu, kacang pis, lada sulah dan pati ayam.
RUANG JAWAPAN
LANGKAH KERJA
1 2 3 4 5
[ Skor 5]
7202/1 SULIT
4
Skor543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
RAJAH 3
4. A, B, C, D, E, F dan G adalah langkah kerja menyedia dan memasak kuah kacang untuk hidangan keraian gado-gado seperti Rajah 3 di atas.Lengkapkan langkah kerja menyedia dan memasak kuah kacang tersebut dengan menulis A, B, C, D, E dan F.
RUANG JAWAPAN
7202/1 SULIT
Langkah Kerja
A. Masukkan kacang, air suam, gula, garam dan air.
B. Masak hingga pekat. Angkat dan sejukkan.
C. Goreng kacang tanah tanpa minyak.
D. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga naik bau.
E. Buang kulit kacang tanah semasa panas dan tumbuk kasar.
F. Masukkan air asam jawa. Kacau rata.
G. Masukkan sos kacang dalam mangkuk sos untuk dihidang bersama gado-gado.
5
Skor543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
LANGKAH KERJA1 2 3 4 5 6 7
G
[Skor 5]
5. Anda pernah menghasilkan hidangan Sambal Tumis Udang semasa amali kelas katering. Pilih dan susun langkah kerja untuk membersihkan udang seperti di dalam Rajah 4. Pilih yang betul menggunakan angka 1, 2, 3, dan 4.
RAJAH 4
Langkah kerja membersihkan udang.
Buang urat hitam pada belakang udang.
Belah belakang udang.
Buang kulit udang dan bahagian kepala hingga ke pangkal ekor.
Basuh udang dan bersihkan.
7202/1 SULIT
6
Skor543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[ SKOR 5]
6. Anda telah menyedia dan memasak epok-epok sayur seperti Rajah 5 di kelas Katering
RAJAH 5
A, B, C, D, E dan F adalah langkah kerja menyedia pastri epok-epok sayur. Lengkapkan urutan 1, 2, 3, 4, 5 dan 6 langkah kerja yang betul menyedia pastri epok-epok sayur.
RUANG JAWAPAN
LANGKAH KERJA TURUTAN
A. Bubuh inti di atas bahagian kepingan pastri. 7
B. Canai pastry setebal 2mm. Terap dengan penerap pastri.
C. Goreng epok-epok sayur hingga warna keemasan dan toskan.
D. Basahkan keliling pastri dengan air.
E. Kelim di tepi pastri. Panaskan minyak.
F. Tutup inti dengan sebahagian kepingan pastri.
7202/1 SULIT
7
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[SKOR 5]
7. Rajah 6 menunjukkan kuih keladi yang pernah anda sediakan semasa kelas amali katering.
RAJAH 6
Tuliskan langkah kerja menghias, menghidang dan mengepek dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang jawapan.
A. Sejukkan kuih keladi.
B. Hidangkan kuih keladi bersama sos cili.
C. Pek kuih keladi dalam bekas yang sesuai.
D. Tabur bawang goring, kacang tanah, daun bawang, daun saderi, lobak asin, cili merah dan
udang kering di atas kuih keladi.
E. Potong kuih keladi mengikut kreativiti.
RUANG JAWAPAN
LANGKAH KERJA1 2 3 4 5
7202/1 SULIT
8
Skor543210Untuk
Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[ SKOR 5]
8. Anda telah mengepek biskut badam seperti Rajah 7 di kelas katering.
RAJAH 7
RAJAH 7
A, B, C, D, E dan F adalah langkah kerja mengepek Biskut Badam. Lengkapkan langkah kerja mengepek Biskut Badam dengan menulis 1, 2, 3, 4, 5 dan 6 di dalam ruang jawapan.
LANGKAH KERJA
A. Hiaskan baling mengepek menggunakan riben.
B. Sediakan baling mengepek yang sesuai.
C. Susun biskut badam Badam di dalam balang dengan teratur.
D. Letakkan silotip di bibir penutup bekas.
E. Tutup bekas dengan ketat.
F. Lekatkan label makanan.
7202/1 SULIT
9
Skor543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
RUANG JAWAPAN
LANGKAH KERJA
A B C D E F
6
[SKOR 5]
9. Anda telah menjalankan aktiviti menyusun atur peralatan yang perlu ada di hentian penyajian di dalam bilik katering. .
RAJAH 8
Senaraikan 5 alatan yang perlu ada pada hentian penyajian berdasarkan Rajah 8 di atas.
1. _________________.
2. _________________.
3. _________________.
4. _________________.
5. _________________.
6. Piring sisi.
7. Sudu dan garfu servis.
8. Sudu sup.
7202/1 SULIT
10
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[SKOR 5]
10. A, B, C dan D adalah langkah kerja ‘crumbing down’ / sapu remah seperti Rajah 9.
RAJAH 9
Lengkapkan langkah kerja ‘crumbing down’ dengan menulis A, B, C dan D di dalam ruang jawapan.
A. Sapu remah di depan pelanggan.
B. Susun pinggan dan gelas kotor di dulang. Angkat dengan cermat.
C. Pegang kain servis di tangan kanan dan piring sisi di tangan kiri.
D. Tadah sisa makanan menggunakan pinggan servis.
RUANG JAWAPAN
1 2 3 4
7202/1 SULIT
11
Skor543210Untuk
Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[ SKOR 5]
1. Sebagai pengurus restoran pizza, anda telah menerima tempahan pizza untuk 50 orang bagi majlis keraian. Jadual 1 adalah kos yang terlibat untuk majlis tersebut.
Jadual 1
Berdasarkan jadual 1 kirakan :
a. i) Kos bahan untuk seorang.ii) Kos upah untuk 2 orang pekerja. 4m
b. Jumlah kos projek jika ia perlu dihantar. 2m
c. Harga tempahan untuk seorang. 4m
7202/1 SULIT
Bil Jenis Kos Jumlah
1 Kos Bahan RM 100.002 Kos Upah RM 20.00 / seorang3 Kos Sampingan RM 20.004 Kos Penghantaran RM 40.00
Bahagian B
Jawab semua soalan
12
Skor543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
[SKOR 10]a. i) Kos bahan untuk seorang. 2m
ii) Kos upah untuk 2 orang pekerja. (2m)
b. Jumlah kos projek jika ia perlu dihantar. (2m)
c. Harga tempahan untuk seorang. (4m)
7202/1 SULIT
13
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
Soalan 2
RAJAH 10
Kelab Katering sekolah anda bercadang untuk pergi berkelah di Hutan Lipur Bukit Panchor pada cuti Hari Penubuhan Malaysia. Anda bercadang untuk membawa menu seperti Rajah 10 di atas sebagai hidangan minum petang yang akan diadakan di hutan lipur tersebut pada jam 4.30 petang.
Rancang satu prosedur kerja untuk menyedia, memasak dan mengepek hidangan tersebut dalam masa tiga jam.
[ Skor 10]
7202/1 SULIT
14
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Spaghetti GorengPai DagingGadis Mulia
Kuih Cara PedasAir Milo
SULIT 7202/1
PROSEDUR KERJA ANDA
Masa Prosedur Kerja
7202/1 SULIT
15
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
PROSEDUR KERJA ANDA
Masa Prosedur kerja
7202/1 SULIT
16
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
Soalan 3
Sebagai ketua kelas 5 MPV, rancang satu menu lengkap yang istimewa untuk majlis perpisahan kelas anda dan nyatakan sebab pemilihan menu tersebut.
[Skor: 10]
7202/1 SULIT
17
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Majlis PerpisahanKelas 5 MPV
2011
Tarikh : 30hb Oktober 2011Masa : 4.00 petangTempat : Restoran Sekolah
SULIT 7202/1
7202/1 SULIT
18
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
RUANG JAWAPAN
SEBAB-SEBAB PEMILIHAN
1. …………………………………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………………………………………………
3. …………………………………………………………………………………………………
4. …………………………………………………………………………………………………
5. …………………………………………………………………………………………………
[Skor: 10]
7202/1 SULIT
19
SULIT 7202/1
Bahagian C
Jawab semua soalan
1. Anda telah berjaya mendapatkan tender menyedia makan untuk 100 orang pekerja diJabatan Bomba secara layan diri perkhidmatan cafeteria.
Anda diminta melakarkan susun atur perabot untuk perkhidmatan itu pada pelan lantai yang disediakan dengan menggunakan petunjuk perabot penyajian yang disediakan.
[ 10 skor]
PETUNJUK PERABOT PENYAJIAN
Kerusi bankuet
Meja bankuet
Meja segiempat tepat
Meja Separa Bulat
Hentian Penyajian7202/1 SULIT
20
HP
Untuk kegunaan pemeriksa
SULIT 7202/1
Kaunter Pembayaran
Sinki
Tong Sampah
7202/1 SULIT
21
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
Soalan 2
Syarikat biskut rakan anda telah mengalami kemerosotan dalam jualan. Salah satu faktor yang menyumbang kepada kemerosotan ini adalah cara mengepek seperti Rajah 11.
RAJAH 11
Cadangkan cara mengepek yang boleh meningkatkan jualan syarikat tersebut. Lakarkan bekas yang anda cadangkan. Lakaran anda hendaklah mempunyai perkara-perkara berikut:
i) Lakarkan bentuk bekas mengepek [Skor : 2]
ii) Corak dan hiasan yang sesuai lagi menarik [Skor : 3]
iii) Maklumat tentang biskut dan syarikat [Skor : 5]
7202/1 SULIT
22
Skor
109876543210Untuk
Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/1
RUANG JAWAPAN
(a) Lakaran bentuk bekas mengepek
(b) Maklumat tentang biskut dan syarikat
7202/1 SULIT
23
Skor
109876543210
Untuk Kegunaan Pemeriksa
SULIT 7202/11. …………………………………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………………………………………………
3. …………………………………………………………………………………………………
4. …………………………………………………………………………………………………
5. …………………………………………………………………………………………………
Kertas Soalan Tamat
7202/1 SULIT
24
Skor
109876543210