2) treinamento para manipuladores de alimento.ppt
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
1/85
TREINAMENTO PARAMANIPULADORES DE
ALIMENTOINS RU ORAS:Nt Ciclana de al
Nt Fulana de al
Cidade-Estado
Ano
LOCAL: Restaurante Fulano de Tal
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
2/85
I!IENE EMANIPULA"#O DEALIMENTOS
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
3/85
OBJETIVOSTransferir conhecimentos; habilidades para a equipe
(manipuladores de alimento) eproprietrio;padres estabelecidos das normas
das Boas prticas de !abrica"#o e$anipula"#o de %limentos;qualidade e&i'ida pelos consumidores
e pela Vi'ilncia Sanitria
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
4/85
$%*I+,-%.O/ .E %-I$E*TO +rodu"#o; +repara"#o;
+rocessamento; Embala'em; %rma0enamento;
.istribui"#o; Vendas de alimentos e produtos deori'em animal
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
5/85
.o que trata a /esolu"#o1/.2 %*VIS%n3 456789:
Esta /esolu"#o estabelece as Boas
+rticas para Seri"os de %limenta"#o
Resoluo 216
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
6/85
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
7/85
Boa +rticas Ob=etio> eitar a ocorr?ncia de
doen"as proocadas peloconsumo de alimentoscontaminados
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
8/85
%limentos destinados consumo e quen#o passam por processos de
co0imento ou presera"#o E&>pei&es @carnes@ oos@ molhos@cremes@ etc (necessitam derefri'era"#o)
Alimento de alto risco
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
9/85
2O*T%$I*%AOO QUE :
C a presen"a de qualquerelemento estranho n#opertence ao alimento e quepode conferir peri'o ainocuidade do mesmo
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
10/85
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
11/85
2O*T%$I*%AO !DSI2%12erda da escoa de a"o ouos de espon=a de l#; o de
cabelo; esmalte de unha;brinco ( rosca); anel; insetos;
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
12/85
F2omo eitar a contamina"#o
fGsica>1 +rote=a os cabelos com touca
descartel ou rede preta ou
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
13/85
- controle de pra'as doestabelecimento em dia1 %rma0enamento deembala'ens dee ser em localseco@ are=ado@ limpo e sobre
estrados
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
14/85
1$onte as embala'ens em locallimpo@ sem resGduos de alimentos
e n#o coloque1as no ch#o1$anuten"#o da hi'iene 'eral doestabelecimento@ n#o dei&ando
condi"es para o aparecimentodas baratas e outras pra'as
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
15/85
-!eche qualquer fresta que permita o acessode pra'as
-/eforce com os chefes e equipe da co0inha
para que mantenham pouca quantidade decai&as montadas e redobre a aten"#o nomomento da monta'em dos produtos nascai&as
1Obsere qualquer local suspeito (possGeisesconderi=os) e aise ao t
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
16/85
Barata em uma embala'em de ia'em (contami
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
17/85
2ontamina"#o HuGmica12uidados> $antenha os produtos quGmicos lon'e
dos alimentos $antenha as embala'ens dos produtos
quGmicos bem fechadas Sempre que al'um produto quGmico for
colocado em um frasco ou borrifadordee ser identicado *#o reutili0ar embala'ens de produtos
quGmicos para outros ns
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
18/85
O funcionrio dee utili0ar E+I(Equipamento de +rote"#o Indiidual)quando manipular produtos quGmicos
corrosios ou t&icos como odesen'ordurante %o reali0ar limpe0a com produtos
quGmicos@ mantenha os alimentosprote'idos e fora da opera"#o
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
19/85
$ultiuso em cima de cai&a dechantil
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
20/85
2O*T%$I*%AO BIO-KLI2%
$icror'anismosO que s#o:S#o seres ios inisGeis ao olho
humano@ istos somente pormicroscpioS#o tamb
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
21/85
L/,+OSS#o diididos em M 'rupos>
Nteis.eteriorantes+ato'?nicos
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
22/85
NTEIS> usados na produ"#o dealimentos.ETE/IO/%*TES> alteram osabor@ a cor e o cheiro dosalimentos@ mas n#o causam
problemas 'raes saPde
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
23/85
Onde est#o:
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
24/85
Onde est#o:,tensGlios *os
alimentos
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
25/85
Vias de transportes
Insetos
animais
pessoas
-i&o
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
26/85
+/I*2I+%-T/%*S+O/T%.O/
10 M!"#E$ %E BA&T'A$()
*+0 M!"#E$ BA&T'A$(ml
1,+ M!"#E$ BA&T'A$(cm
.,+ M!"#E$ BA&TA$(cm
/00 M!"#E$ BA&T'A$()
1000 BA&T'A$ (cm
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
27/85
$,-TI+-I2%AO $I2/OBI%*%
A cada 10 minutos, ummicr2io se trans3ormamem dois
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
28/85
+alestrantes> *tR Bianca $otta
*tR $R de *a0ar< /eis
2ondi"es paramultiplica"#o
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
29/85
2olnia de bact
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
30/85
2olnia de bact *tR Bianca $otta
*tR $R de *a0ar< /eis
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
31/85
2olnia de bact
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
32/85
2olnia de bact
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
33/85
2olnia de bact
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
34/85
2olnia de bact
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
35/85
2O*T%$I*%AO 2/,%.%O que
1%contece quando microor'anismos s#otransferidos de um alimento ousuperfGcie para outro alimento atra
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
36/85
2O*T%$I*%AO 2/,%.%2omo os alimentos podem sercontaminados>E&emplos>
1%limentos crus & co0idos (pe'ador delanches);
1,tensGlios su=os e7 ou mal hi'ieni0ados;
1+anos ale=ados;
1,tili0a"#o de um mesmo utensGlio ou
lua para rias fun"es;
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
37/85
+e'ador su=o no alimento
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
38/85
2arne comerduras %lface e tomate
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
39/85
OVOS H,EB/%.OS
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
40/85
O que .oen"a Transmitida por%limento1%tra
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
41/85
Princi$ais doen%as &eiculadas $or ali'entos
Salmoneloses: Causa febre, nusea, vmito, diarria e dorabdominal.(tempo de incubao: 12 a 72!
"o#infeco por Clostridium bolulinum: Causa paralisiamuscular, podendo facilmente levar $ morte (12 a %&!.
'epatite : )ele amarelada, inflamao no f*+ado, urinaescura, nuseas, febre, falta de apetite.
iard*ase: -iarria, com muco e no san+uinolenta,desconforto abdominal, clica, flatul/ncia, nuseas evmitos...
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
42/85
Princi$ais doen%as &eiculadas $or ali'entos
"o#infeco por Vibrio Parahaemolyticus: diarria0
"emperatura para crescimento: % a %30 pescados in
natura0 tempo de incubao: 12 a 14. Shigella SSP: alimentos envolvidos: leite, ovos e
mariscos; disenteria0 temperatura de crescimento: % a%730 tempo de incubao: 2 a 5 dias.
Clera: -iarria intensa
meb*ase: -iarria a+uda, san+ue nas fe6es, clicasabdominais, nuseas, vmitos, ema+recimento e fadi+amuscular.
Staphilococus aureus: origem: garganta, nariz e mos;
Diarria e clica!
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
43/85
SI*TO$%S>
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
44/85
O alimento < imprprio parao consumo quando possui
uma 'rande quantidade demicroor'anismos
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
45/85
$e os microor)anismosesto em todos os lu)ares
e al)uns so ca4a5es denos causar doen6as, 4or
que no 7camos doentes8
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
46/85
O or'anismo tem umaresist?ncia natural@ mas@
dependendo da quantidade e dotipo de microor'anismos@ a
pessoa ca doente
/ESISTQ*2I%
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
47/85
EVIT%*.O %
2O*T%$I*%AOUILIE*E %$BIE*T%-
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
48/85
UILIE*I%AO1Tudo que entra em contato com osalimentos dee ser hi'ieni0ado em 4
etapas>-impe0a> < a remo"#o dos resGduos comdeter'ente e 'ua;.esinfec"#o> < a remo"#o dos
microor'anismos com 'ua ferendo@ lcool8W ou solu"#o de cloro
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
49/85
Ti4osU tr?s tipos de limpe0a do ambiente>1%quela que fa0emos durante o ser9i6o@
limpando na hora e eitando mais trabalhopara depois1 %quela feita no 7nal de cada turno@ ondes#o laados com 'ua e sab#o> pisos@
equipamentos@ chapas@ fo'es e utensGlios deco0inha@ para que o pr&imo turno recomeceem ordem1%quela que fa0emos uma 9e5 4or semana@
retirando tudo do lu'ar> prateleiras@ mesas@
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
50/85
UILIE*E .OS %-I$E*TOS
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
51/85
X $olu6oclorada> Y' de cloro para 5
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
52/85
%/$%E*%$E*TO .OS%-I$E*TOS
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
53/85
EQUPAME:TO$
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
54/85
&O:T'O!E %E TEMPE'ATU'A
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
55/85
.IS+OSIAO .OS +/O.,TOS
Os produtos deem estar dispostosda se'uinte maneira>
1%limentos crus nas prateleirasinferiores;
1%limentos semi preparados nas
prateleiras intermedirias;1%limentos prontos para consumo nasprateleiras superiores;
/espeite o sistema +V+S (+rimeiro
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
56/85
E$B%-%LE*S
/etire os produtos das cai&as depapel#o;
%ps a abertura ou dano naembala'em@ transra os produtospara um recipiente limpo com tampae identique;
Luarde as proced?ncias;$antenha as embala'ens afastadasdo teto@ do piso@ e das paredes;Or'ani0e formando pilhas em cru0;/espeite o sistema +V+S
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
57/85
UO/TI!/,TIS12oloque em recipientes fechados;
1*#o use cai&as de madeira;
1*#o dei&e os produtos em sacos dera;
1*#o dei&e os produtos em sacos
amarrados ou em local sementila"#o
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
58/85
+/O.,TOS .E -I$+E%1%rma0ene lon'e dos produtosalimentGcios;
1/espeite o sistema +V+S;1Huando colocar os produtos
de limpe0a em outraembala'em@ comoborrifadores@ identique
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
59/85
EVIT%*.O % 2O*T%$I*%AO
V%-I.%.E
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
60/85
.%T% .E V%-I.%.E1% presen"a de produto encido na lo=aimplica em crime contra a saPdepPblica
1O fato de ser encontrado por uma'ente ou scal@ acarreta em multa epris#o do responsel peloestabelecimento1Verique a data de alidade e descarte
rodutos encidos
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
61/85
EVIT%*.O % 2O*T%$I*%AO
UILIE*E +ESSO%-
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
62/85
O H,E .EVE SE/ !EITO:
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
63/85
O H,E *O +O.E SE/ !EITO *%2OI*U%:
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
64/85
2O$O -%V%/ %S $OS:,mede"a as m#os e os
antebra"os com 'ua;
Esfre'ue sabonetebactericida durante 9Yse'undos;
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
65/85
2O$O -%V%/ %S $OS:
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
66/85
En&'Ze bem com 'uacorrente;
Seque com papel brancoir'em ou secador dem#os
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
67/85
$#ossu=as $#os laadas
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
68/85
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
69/85
+alestrantes> *tR Bianca $otta
*tR $R de *a0ar< /eis
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
70/85
+alestrantes> *tR Bianca $otta
*tR $R de *a0ar< /eis
M;O$
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
71/85
2O$O +/OTELE/ OS %-I$E*TOS .%2O*T%$I*%AO : Implementar as Boas +rticas de
!abrica"#o (B+!) 2ontrolar a qualidade da 'ua de
abastecimento 2ontrolar a qualidade da mat
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
72/85
Eitar a forma"#o de aerossis noteto do estabelecimento
2ontrolar Temperaturas de cmaras
frias@ tPneis de con'elamento@free0ers@ 'eladeiras industriais@refresqueiras@ com re'istro de dados
$anter padres de hi'iene pessoal $anter hi'ieni0ados torneiras ema"anetas de portas
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
73/85
manipuladores de alimentos deem as roupasde prote"#o apropriadas e si'am as re'rasrelatias ao uso de adornos etc
Eitar o uso de equipamentos@ facas@ tbuas de
carne@ su=os ou insucientemente limpos *#o usar os laatrios destinados a laa'emdas m#os para a hi'ieni0a"#o de alimentos@nem laar as m#os nas pias destinadas prepara"#o de produtos alimentGcios
/emoer imediatamente toda a su=eira e restosde mat
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
74/85
Eitar que o lGquido que escorre de produtoscon'elados@ em especial das carnes@ entreem contato com outros tipos de alimentos@ou com as superfGcies e equipamentos
usados para a prepara"#o de alimentos dealto risco $anter os alimentos prote'idos sempre que
possGel@ e arma0enando os produtosalimentGcios com tampas =ustas@ papel lme@
eitando a entrada de insetos e roedores ,sar superfGcies e facas separadas para
preparar alimentos crus e de alto risco
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
75/85
,sar tbua de picar de poliuretano ou materialsemelhante e utili0ar uma tbua para cada tipode produto
*#o usar panos su=os e7ou manchados paralimpar superfGcies e bancadas de manipula"#oEitando a perman?ncia de animais na rea demanipula"#o e produ"#o de alimentos
%dotar prticas para controle sistemtico depra'as@ insetos e roedores 1 2ontrole Inte'radode +ra'as
%dotar \u&o'rama sanitrio para circula"#o deprodutos> recep"#o@ sala de manipula"#o@rotula'em e arma0ena'em@ e&pedi"#o@ rea su=a
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
76/85
51Escolher mat
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
77/85
61Eitar o contato de %limentos crus eco0idos
1-aar sempre as m#os]1$anter todas as superfGcies da co0inhalimpas
^1$anter todos os alimentos fora doalcance de insetos@ roedores e outrosanimais581,tili0ar 'ua potel
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
78/85
( ) Produtos qumicos
( ) Plsticos
Contaminao
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
79/85
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
80/85
IDENTIFIQUE>
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
81/85
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
82/85
P'O%U
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
83/85
/efer?ncias
B/%SI- $inist %*VIS%@ 4858
S%*TOS@ E+; +E/EI/%@ -//; O-IVEI/%@ T- 2artilha do
de alimentos Loinia> Editora +,2 LO@ 4858 Y]p
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htmhttp://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm -
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
84/85
ContatosNutricionistas e consultoras:
Fulana de Tal- cel: ())* ))))-))))
(colocar e-'ail*
Ciclana de Tal+ cel())* ))))-))))(colocar e-'ail*
,eltrana de Tal+ cel: ())* ))))-))))
(colocar e-'ail*
-
7/25/2019 2) TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO.ppt
85/85
OBRIGADA!