Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I

Prof. Mario Yovera ReyesFecha Tope de Entrega: Miércoles 27 de Junio de 2012

Equipos de TRES integrantesSección A2-2

ASIGNACIÓN 2° (Valor 20ptos)

Unidad I: Introducción a la Ingeniería

Métodos matemáticos para la resolución de problemas de mezclas binarias

1. En el análisis de una muestra de leche descremada fluida (leche descremada líquida ( )LD y agua ( )A ) se emplea un lactodensímetro que está calibrado en la escala de grados Quevenne ( )Q° . El lactodensímetro proporciona los siguientes datos:

Muestra ( )Av

v% ( )LDv

v%Q°

A 100 0 0I 80 20 8II 60 40 16III 40 60 24IV 20 80 32LD 0 100 40

Problema - - 35

Aplicando el método de mínimos cuadrados, el método analítico para mezclas binarias, el método gráfico, y la interpolación lineal; determina el vv% de los componentes de la mezcla (leche descremada líquida ( )LD y agua ( )A ) de la muestra problema

2. En el análisis de una muestra de jarabe de glucosa por refractometría, se utiliza un refractómetro (brixómetro) que mide los grados Brix ( )Brix° ; el análisis arroja los siguientes datos:

Muestra ( )Av

v% ( )Gv

v%Brix°

A 100 0 0I 75 25 11II 50 50 23III 25 75 35G 0 100 48

Problema - - 40:G Jarabe de Glucosa. :A Agua

Aplicando el método de mínimos cuadrados, el método analítico para mezclas binarias, el método gráfico, y la interpolación lineal; determina el vv% de los componentes de la mezcla (jarabe de glucosa y agua) de la muestra problema