2-3. minyak kelapa

8/19/2019 2-3. Minyak Kelapa

1/20

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERKEBUNAN

MINYAK KELAPA

Oleh :

Nama : Nazir Siddiq

NRP : 113020080

Kelompok : D

Meja : 2 (Dua

!a"##al Per$o%aa" : 2& 'pril 201

')i)*e" : +u* Ri,a,i*ri -a"i,ah

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014


2/20

I PENDAHULUAN

.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 /a*ar .elaka"# Per$o%aa" (2

!ujua" Per$o%aa" da" (3 Pri")ip Per$o%aa"

1.1. Latar Bea!a"# Per$%&aa"

Pem%ua*a" mi"ak kelapa merupaka" *i"daka" pa)$a pa"e" a"# )a"#a*

pe"*i"# u"*uk %uah kelapa Mi"ak kelapa merupaka" %a#ia" pali"# %erhar#a dari

%uah kelapa Mi"ak kelapa )eri"# diper#u"aka" )e%a#ai %aha" %aku i"du)*ri da"

pem%ua*a" mi"ak #ore"# Selai" i*u mi"ak kelapa %aik di#u"aka" u"*uk

me"i"#ka*ka" ke)eha*a" ma)araka* Maka *idak hera" mi"ak kelapa a*au a"#

%ia)a dike"al )e%a#ai ir#i" $o$o"u* oil i"i )empa* me"jadi i"$ara" %a"ak ora"#

!ek"ik pem%ua*a" mi"ak kelapa a"# %aik dapa* me"i"#ka*ka" da"

me"ja#a kuali*a) da" kua"*i*a) mi"ak a"# diha)ilka" Mi"ak kelapa dapa*

diek)*rak dari da#i"# %uah kelapa Me"#ek)*rak mi"ak dari da#i"# %uah kelapa

merupaka" *ek"ik pem%ua*a" *radi)io"al a"# ma)ih )eri"# diper#u"aka" kare"a

mudah dilakuka" )er*a *idak memerluka" %a"ak %iaa Namu" ma)ih *erdapa*

kelemaha" pada *ek"ik *er)e%u* ai*u re"dah"a re"deme" a"# diha)ilka"

('"o"im2011

1.2. T'('a" Per$%&aa"

!ujua" dari per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak )e$ara *radi)io"al i"i adalah


3/20

u"*uk me"#e*ahui pro)e) pem%ua*a" mi"ak dari kelapa dier)i,ika)i produk

olaha" kelapa da" me"am%ah "ilai eko"omi)

1.). Pr*"+*, Per$%&aa"

Pri")ip a"# di#u"aka" dalam per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak )e$ara

*radi)io"al adalah %erda)arka" pro)e) pema"a)a" )ehi"##a ke)*a%ila" emul)i

lemak *er#a"##u da" me"e%a%ka" pro*ei" *er#umpalka" a*au pro*ei"

*erkoa#ula)i )ehi"##a mi"ak dapa* dipi)ahka"


4/20

II BAHAN- ALAT- DAN METODE PEROBAAN

.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 .aha" 4 %aha" Per$o%aa" (2 'la*

4 ala* Per$o%aa" da" (3 Me*ode Per$o%aa"

2.1. Ba/a" &a/a" Per$%&aa"

.aha"5%aha" a"# di#u"aka" dalam per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak kelapa

adalah %uah kelapa air da" a)am a)e*a* #la)ial

2.2. Aataat Per$%&aa"

'la*5ala* a"# di#u"aka" dalam per$o%aa" i"i adalah %a)kom #ela) ukur

da"da"# )ari"#a" "era$a di#i*al da" kompor


5/20

2.). Met%e Per$%&aa"

.uah Kelapa Pe"#upa)a" Pem%elaha" Da#i"# Kelapa

Krim Pe"#e"dapa" (*6

& jamPemera)a"

Pemaru*a"

Pema)aka" !6 1&

me"i*

Pemi)aha" !6 2

me"i*

Mi"ak Kelapa

7am%ar 1 'lur Pro)e) Pe"#olaha" Mi"ak Kelapa


6/20

7am%ar 2 Dia#ram 'lir Pe"#olaha" Mi"ak Kelapa


7/20

III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 -a)il Pe"#ama*a" da" (2

Pem%aha)a"

).1. Ha+* Pe"#a3ata"

-a)il pe"#ama*a" dari per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak kelapa dapa* diliha*

pada *a%el %eriku* i"i :

!a%el 1 -a)il Pe"#ama*a" Pe"#olaha" Mi"ak Kelapa

N% A"a*+a Ha+* Pe"#a3ata"

1 Nama Produk Mi"ak Kelapa

2 .a)i) 1&00 #ram

3.aha" *ama

1 'ir

.aha" !am%aha"

1 ')am a)e*a* #la)ial 1& #ram

& .era* Produk 889 #ram

; Produk &


8/20

%e"*uk kopra maka da#i"# %uah kelapa di%ua* me"jadi keri"# de"#a" jala"

me"jemur pada *erik ma*ahari a*au dikeri"#ka" melalui oe" Pe"#eri"#a" da#i"#

kelapa de"#a" pe"jemura" )a"#a* *er#a"*u"# pada ko"di)i $ua$a )ehi"##a

pe"#eri"#a" aka" le%ih %aik ke*ika %erada pada mu)im pa"a) Da" apa%ila

pe"#eri"#a" dilakuka" pada mu)im pe"#huja" pro)e) pe"#eri"#a" dapa*

memaka" ?ak*u a"# le%ih lama =ak*u a"# lama dalam pro)e) pe"#eri"#a"

aka" )a"#a* me"##a"##u kuali*a) kopra a"# diha)ilka" a"# di)e%a%ka" kare"a

ada"a pro)e) %iolo#i) "*uk pro)e) pe"#eri"#a" de"#a" me"##u"aka" oe"

aka" le%ih $epa* di%a"di"#a"ka" de"#a" $ara pe"#eri"#a" melalui pe"jemura"

pada )i"ar ma*ahari Pe"#eri"#a" de"#a" me"##u"aka" oe" aka" memaka"

%iaa opera)io"al a"# le%ih %e)ar 'dapu" la"#kah5la"#kah pem%ua*a" mi"ak

kelapa de"#a" $ara keri"# adalah )e%a#ai %eriku* :

1 Kopra di$a$ah kemudia" dihalu)ka" me"jadi )er%uk ka)ar

2 Ser%uk kopra dipa"a)ka" kemudia" dipre) )ehi"##a me"#eluarka"

mi"ak 'mpa) a"# diha)ilka" ma)ih me"#a"du"# mi"ak 'mpa) di#ili"#

)ampai halu) kemudia" dipa"a)ka" da" dipre) u"*uk me"#eluarka" mi"ak"a

3 Mi"ak a"# *erkumpul die"dapka" da" di)ari"#

Mi"ak ha)il pe"ari"#a" di%eri perlakua" %eriku*:

@ Pe"am%aha" )e"a?a alkali (KO- a*au NaO- u"*uk "e*rali)a)i

(me"#hila"#ka" a)am lemak %e%a)


9/20

@ Pe"am%aha" %aha" pe"erap (a%)or%e" ?ar"a %ia)a"a me"##u"aka" ara"#

ak*i, a#ar diha)ilka" mi"ak a"# jer"ih da" %e"i"#

@ Pe"#alira" uap air pa"a) ke dalam mi"ak u"*uk me"#uapka" da"

me"#hila"#ka" )e"a?a5)e"a?a a"# me"e%a%ka" %au a"# *idak

dikehe"daki

&Mi"ak a"# *elah %er)ih jer"ih da" *idak %er%au dikema) di dalam

ko*ak kale"# %o*ol pla)*ik a*au %o*ol ka$a

2 +ara %a)ah a"# *er%a#i a*a) %e%erapa me*ode dia"*ara"a adalah

pema"$i"#a" pe"#a)ama" meka"ik e"zima*k da" pe"##arama"

3 +ara ek)*rak)i Pelaru* "*uk mem%ua* mi"ak de"#a" $ara ek)*rak)i pelaru*

da#i"# %uah kelapa ju#a di%ua* dalam %e"*uk kopra Pri")ip dari $ara i"i ai*u

me"##u"aka" pelaru* a"# dapa* melaru*ka" mi"ak 'dapu" karak*eri)*ik

pelaru* a"# di#u"aka" u"*uk ek)*rak)i mi"ak kelapa dia"*ara"a %er*i*ik didih

re"dah mudah me"#uap *idak %eri"*erak)i )e$ara kimia de"#a" mi"ak da"

re)idu"a *idak %era$u" ru*a" dari pro)e) ek)*rak)i mi"ak kelapa de"#a"

me"##u"aka" %aha" pelaru* ai*u:

1 Kopra di$a$ah kemudia" dihalu)ka" me"jadi )er%uk

2 Ser%uk kopra di*empa*ka" pada rua"# ek)*rak)i )eda"#ka" pelaru* pada

rua"# pe"#uapa" Kemudia" pelaru* dipa"a)ka" )ampai me"#uap ap pelaru*

aka" "aik ke rua"# ko"de")a)i Ko"de")a* (uap pelaru* a"# me"$air aka"


10/20

me"#alir ke rua"# ek)*rak)i da" melaru*ka" lemak )er%uk kopra >ika rua"#

ek)*rak)i *elah pe"uh de"#a" pelaru* pelaru* a"# me"#a"du"# mi"ak aka"

me"#alir (ja*uh de"#a" )e"diri"a me"uju rua"# pe"#uapa" )emula

3 Di rua"# pe"#uapa" pelaru* a"# me"#a"du"# mi"ak aka" me"#uap

)eda"#ka" mi"ak *e*ap %erada di rua"# pe"#uapa" Pro)e) %erla"#)u"# *eru)

me"eru) )ampai 3 jam

Pelaru* a"# me"#a"du"# mi"ak diuapka" ap a"# *erko"de")a)i

pada ko"de")a* *idak dikem%alika" la#i ke rua"# pe"#uapa" *api dialirka" ke

*empa* pe"ampu"#a" pelaru* Pelaru* i"i dapa* di#u"aka" la#i u"*uk ek)*rak)i

pe"#uapa" i"i dilakuka" )ampai diperkiraka" *idak ada la#i re)idu pelaru* pada

mi"ak

& Sela"ju*"a mi"ak dapa* di%eri perlakua" "e*rali)a)i pemu*iha" da"

pe"#hila"#a" %au Me)kipu" $ara i"i $ukup )ederha"a *api jara"# di#u"aka"

kare"a %iaa"a rela*i, mahal ('"o"im 2012

.uah kelapa a"# %aik u"*uk dijadika" mi"ak kelapa adalah %uah kelapa

*ua kare"a %uah kelapa *ua dapa* me"#ha)ilka" mi"ak a"# le%ih %a"ak

Seda"#ka" kelapa muda %i)a )aja dijadika" mi"ak *e*api ha)il"a *idak )e%a"ak

de"#a" me"##u"aka" kelapa *ua da" mem%u*uhka" kelapa a"# le%ih %a"ak

u"*uk dapa* me"#ha)ilka""a

Peru%aha" ,i)ik a"# *erjadi pada pem%ua*a" mi"ak kelapa adalah pada


11/20

)aa* pemaru*a" dima"a ukura" kelapa me"jadi le%ih ke$il da" lua) permukaa"

)emaki" %e)ar da" memudahka" u"*uk me"#ek)*rak mi"ak a"# ada pada %uah

kelapa Pada )aa* pemera)a" de"#a" pe"am%aha" air me"jadika" %aha" ha)il

pemaru*a" me"jadi le%ih $air da" me"jadika" %akal $alo" mi"ak aka" keluar

le%ih %a"ak Pada )aa* pe"#e"dapa" aka" *erjadi pemi)aha" dua %a#ia" ai*u

%a#ia" air da" %a#ia" mi"ak a"# %erada pada %a#ia" %a?ah di)e%u* krim

Peru%aha" kimia a"# *erjadi adalah pada )aa* pe"am%aha" a)am a)e*a*

#la)ial mem%ua* )ua)a"a me"jadi a)am da" mempermudah dalam pemi)aha"

a"*ara air da" mi"ak )er*a memper)i"#ka* ?ak*u pema)aka"

Mi"ak )a?i* a*au mi"ak kelapa )a?i* adalah mi"ak "a%a*i edi%el a"#

didapa*ka" dari me)o$arp %uah poho" kelapa )a?i* umum"a dari )pe)ie) Elaeis

guineensis da" )ediki* dari )pe)ie) Elaeis oleifera da" Attalea maripa Mi"ak

)a?i* )e$ara alami %er?ar"a ku"i"# kare"a ka"du"#a" %e*a5karo*e" a"# *i"##i

Mi"ak )a?i* %er%eda de"#a" mi"ak i"*i kelapa )a?i* ( palm kernel oil a"#

diha)ilka" dari i"*i %uah a"# )ama Mi"ak kelapa )a?i* ju#a %er%eda

de"#a" mi"ak kelapa a"# diha)ilka" dari i"*i %uah kelapa (Cocos nucifera

Per%edaa" ada pada ?ar"a (mi"ak i"*i )a?i* *idak memiliki karo*e"oid )ehi"##a

*idak %er?ar"a merah da" kadar lemak je"uh"a Mi"ak )a?i* me"#a"du"#

1; lemak je"uh mi"ak i"*i )a?i* 81; da" mi"ak kelapa 8;

('"o"im201

Sa"*a" a"# diperoleh dari ha)il pemera)a" da#i"# kelapa de"#a"

pe"am%aha" air pa"a) me"#a"du"# mi"ak a"# le%ih %a"ak %ila di%a"di"#ak"

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mesocarp&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mesocarp&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttp://id.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensishttp://id.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Elaeis_oleifera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Elaeis_oleifera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Attalea_maripa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Beta-karotenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Beta-karotenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_inti_kelapa_sawithttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cocos_nuciferahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mesocarp&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttp://id.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensishttp://id.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Elaeis_oleifera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Attalea_maripa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Beta-karotenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_inti_kelapa_sawithttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cocos_nuciferahttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabati


12/20

de"#a" pe"am%aaha" air di"#i" -al i"i di)e%a%ka" kare"a pe"#ika*a" #lo%ula

lemak oleh air pa"a) le%ih %e)ar %ila di%a"di"#ka" de"#a" pe"#ika*a" oleh air

di"#i" )ehi"##a ka"du"#a" lemak a"# *er%ua"# dalam ampa) )ediki*

Sa"*a" a"# diperoleh dima)ukka" dalam $oro"# pemi)ah da" di%iarka"

)elama 3 jam *ujua""a u"*uk memi)ahka" krim de"#a" )kim /api)a" a"#

*er%e"*uk )elama pemi)aha" dalam $oro"# pi)ah *erdiri dari *i#a lapi)a" ai*u :

1 /api)a" a*a) adalah krim emul)i a"# me"#a"du"# kadar mi"ak a"#

*i"##i

2 /api)a" *e"#ah adalah )kim )a"*a" kelapa

3 /api)a" %a?ah adalah e"dapa" ai*u pada*a" a"# *idak laru* dalam air

dalam jumlah ke$il

/api)a" a"# di#u"aka" u"*uk pem%ua*a" mi"ak ai*u lapi)a" a*a) (krim

a"# *elah dipi)ahka" dari )kim Krim a"# *erpi)ahka" merupaka" emul)i

mi"ak dalam air da" haru) dipi)ahka" u"*uk me"dapa*ka" mi"ak a"#

dii"#i"ka"

Krim a"# diperoleh kemudia" dipa"a)ka" pada )uhu


13/20

Se*elah pro)e) pema"a)a" kemudia" dila"ju*ka" de"#a" pro)e) ek)*rak)i

a"# *ujua""a u"*uk memi)ahka" mi"ak dari pro*ei" Pemi)aha" i"i haru)

dilakuka" de"#a" *eli*i da" ha*i5ha*i a#ar diperoleh mi"ak a"# jer"ih da" )udah

*idak %er$ampur de"#a" pro*ei" (#ale"do

Mi"ak a"# diha)ilka" haru) mempu"ai ?ar"a a"# jer"ih .ila ?ar"a

mi"ak *idak jer"ih hal i"i mu"#ki" di)e%a%ka" oleh ada"a za* ?ar"a da"

ko*ora"5ko*ora" lai"a =ar"a $okla* pada mi"ak kelapa a"# me"#a"du"#

pro*ei" da" kar%ohidra* dapa* pula di)e%a%ka" oleh reak)i pe"$okla*a" a"*ara

kar%o"il a"# %era)al dari peme$aha" perok)ida de"#a" a)am ami"o dari pro*ei"

'roma da" ,laor pada mi"ak a"# diha)ilka" )elai" *erdapa* )e$ara

alami ju#a *erjadi kare"a pem%e"*ukka" a)am5a)am a"# %era"*ai )a"#a* pe"dek

)e%a#ai ha)il pe"#uraia" pada keru)aka" mi"ak a*au lemak 'ka" *e*api pada

umum"a aroma da" ,laor i"i di)e%a%ka" oleh kompo"e" %uka" mi"ak %au

a"# kha) dari mi"ak kelapa di*im%ulka" oleh "o"il me*al ke*o" 'roma a"#

%aik u"*uk mi"ak kelapa adalah a"# kha) mi"ak kelapa a"# dapa* dike*ahui

de"#a" me"$ium mi"ak kelapa

.erda)arka" $ara pem%ua*a" Cr =i"ar"o alum"u) !ek"olo#i Pa"#a" dari

C")*i*u* Per*a"ia" .o#or me"e%u*ka" )e*idak"a ada *i#a je"i) mi"ak kelapa

1 Mi"ak kelapa i"du)*ri Mi"ak i"i di%ua* de"#a" %aha" %aku kopra melalui

pro)e) R.+ (refining, bleaching and deodorizing Se*elah kopra dipre)

di%er)ihka" dipu*ihka" lalu dihila"#ka" %au *e"#ik"a Mi"ak kelapa a"#

dijual u"*uk mema)ak kerap di$ampur de"#a" mi"ak )aur lai" )ehi"##a


14/20

har#a"a $ukup murah

2 Mi"ak kelapa kele"*ik Mi"ak i"i di%ua* de"#a" $ara *radi)io"al oleh para

pe*a"i kelapa a*au i%u rumah *a"##a +ara"a de"#a" mema)ak )a"*a" kelapa

hi"##a mi"ak *erpi)ah dari %lo"do (karamel Kerapkali mi"ak i"i %er?ar"a

ku"i"# )ampai ke$okela*a" aki%a* *erko"*ami"a)i karamel a"# #o)o"#

3 Mi"ak kelapa mur"i a*au virgin coconut oil (+O Mi"ak i"i merupaka"

mi"ak kelapa a"# *idak me"#alami pro)e) hidro#e"a)i '#ar *idak me"#alami

hidro#e"a)i ek)*ra)i mi"ak i"i dilakuka" de"#a" pro)e) di"#i" mi)al"a de"#a"

,erme"*a)i pa"$i"#a" )e"*ri,u#a)i pema"a)a" *erke"dali pe"#eri"#a" paru*a"

kelapa )e$ara $epa* da" lai"5lai"

Me)ki Cr =i"ar"o *idak me"e%u*ka" )a*u je"i) +O a"# *erakhir i"i '"da

perlu *ahu %ah?a ada )a*u produk mi"ak kelapa a"# di)e%u* or#a"ik

ek)*ra me"#a"du"# M+! a*au Medium Chain Triglyserides C"i merupaka" ha)il

pe"#olaha" le%ih la"ju* dari +O %erkuali*a) %aik melalui pro)e) e)*eri,ika)i

#li)erol a"# di*uru"ka" dari mi"ak "a%a*i %erkadar laura* *i"##i de"#a" a)am

lemak ra"*ai )eda"# +ara pali"# )ederha"a mem%edaka" or#a"ik ek)*ra +O

me"#a"du"# M+! de"#a" +O lai" adalah de"#a" mera)aka""a .ila +O

%ia)a ma)ih *era)a )e%a#ai mi"ak di lidah MCNE'K M+! *era)a )eper*i air

('"o"im 2010

Pada pem%ua*a" mi"ak kelapa di*e*apka" ada *ahap a"# *erma)uk *i*ik

kri*i) (++P ai*u *ahap pemera)a" )a"*a" pe"am%aha" koa#ula" pema"e"a"

mi"ak me"*ah da" pe"#ema)a" mi"ak )er*a pe"ari"#a" mi"ak


15/20

Pemera)a" )a"*a" me"jadi ++P kare"a *ahap i"i me"##u"aka" air )e%a#ai

%aha" pe"#ek)*rak mi"ak me"jadi )a"*a" a"# kada"# *idak memper#u"aka" air

a"# )e)uai %a#i air mi"um (*idak dima)ak .a*a) kri*i)"a adalah )a"*a" *idak

*er$emar ko*ora" a*au air a"# kura"# %aik Mo"i*ori"# dilakuka" )e%elum pro)e)

pemera)a" dimulai ai*u dari hi#ie"i) pekerja da" pemerik)aa" i)ual *erhadap

)a"*a" a"# diha)ilka"

Pe"am%aha" a)am a)e*a* #la)ial me"jadi ++P kare"a *ahap i"i pe"*i"#

u"*uk me"#op*imalka" pemi)aha" )a"*a" aka" *e*api %ila *erlalu %a"ak

di*am%ahka" maka )a"*a" me"jadi a)am da" %erpe"#aruh *erhadap mi"ak a"#

diha)ilka"

!ahap lai" a"# me"jadi ++P adalah pro)e) pema"e"a" da" pe"ari"#a"

mi"ak 'pa%ila ?ak*u pa"e" *erlalu lama maka mi"ak a"# diha)ilka" aka"

*erjadi pe"uru"a" kuali*a) de"#a" me"i"#ka*"a %ila"#a" perok)ida da" kadar

a)am lemak %e%a)

Pro)e) pe"ari"#a" a"# *idak )e)uai ai*u %erada dalam rua"#a" a"#

*idak *er*u*up de"#a" perala*a" *idak %er)ih )er*a *er$ampur"a %lo"do dalam

mi"ak le%ih dari )a*u hari )ehi"##a me"e%a%ka" mi"ak a"# diha)ilka"

me"jadi ru)ak

!ahap pro)e) lai" a"# me"jadi ++P adalah pe"#ema)a" mi"ak a"#

)eri"# *erjadi adalah *u*up %o*ol mi"ak ru)ak a*au i)i mi"ak *umpah ke luar

aki%a* i)i mi"ak dalam %o*ol *erlalu pe"uh

Mi"ak a"# diha)ilka" dari pro)e) ma"apu" a"# di#u"aka" )elaak"a


16/20

ama" u"*uk diko")um)i Se$ara "a)io"al *erdapa* )*a"dar u"*uk mi"ak #ore"#

)eper*i *er*era pada !a%el 2

!a%el 2 S*a"dar Mu*u Mi"ak 7ore"# .erda)arka" SNC 391:2013

N%. Kr*ter*a '(* Sat'a" Per+7arata"

111

12

2

3

&

9

91

92

93

9

9&

Keadaa".au

=ar"a

Kadar air da" %aha" me"#uap

.ila"#a" ')am

.ila"#a" Perok)ida

Mi"ak Pelika"

')am li"ole"a* (+18:3 dalam

kompo)i)i a)am lemak mi"ak

+emara" /o#am

Kadmium (+d

!im%al (P%

!imah(S"

Merkuri (-#

+emara" 'r)e" (')

5

; %F%

M# KO-F#

Mek O2FK#

;

m#Fk#

m#Fk#

m#Fk#

m#Fk#

m#Fk#

Normal

Normal

Mak)imum 01&

Mak)imum 0

Mak)imum 10

Ne#a*i,

Mak)imum 2

Mak)imum 02

Mak)imum 01

Mak) 00F2&00G

Mak)imum 00&

Mak)imum 01

ATATAN: 5 Pe"#am%ila" $o"*oh dalam %e"*uk kema)a" di pa%rik

5 G dalam kema)a" kale"#

.erda)arka" )ara* mu*u mi"ak #ore"# dapa* di)impulka" %ah?a mi"ak

a"# diha)ilka" )e)uai de"#a" )ara* SNC 391:2013


17/20

IV KESIMPULAN DAN SARAN

.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 Ke)impula" da" (2 Sara"

4.1. Ke+*3,'a"

.erda)arka" ha)il pe"#ama*a" a"# dilakuka" *erhadap mi"ak kelapa

didapa*ka" ha)il %ah?a %era* produk a"# diha)ilka" adalah 889 #ram a*au &


18/20

DAFTAR PUSTAKA

'"o"im (2010 Je"*+ M*"7a! Kea,a

h**p:FF,emalekompa)$omFreadF2010F03F1e"i)Mi"

akKelapa 'k)e) 29 'pril 201

'"o"im (2011. Pe3&'ata" M*"7a! Kea,a.

h**p:FFjai)*a,,ip%a$idF2011F02F0Flapora"5prak*ikum5pem%ua*a"5mi"ak5

kelapaF'k)e) 29 'pril 201

'"o"im (2012. Te!"*! Pe3&'ata" M*"7a! Kea,a.

h**p:FFhmakuii?ordpre))$omFar*ikelF*ek"ik5pem%ua*a"5mi"ak5kelapaF

'k)e) 29 'pril 201'"o"im (201 M*"7a! Sa8*t. h**p:FFid?ikipediaor#F?ikiFMi"akH)a?i*F

'k)e) 29 'pril 201

http://female.kompas.com/read/2010/03/19/08205226/Mengenal.Jenis.Minyak.Kelapahttp://female.kompas.com/read/2010/03/19/08205226/Mengenal.Jenis.Minyak.Kelapahttp://jai.staff.ipb.ac.id/2011/02/04/laporan-praktikum-pembuatan-minyak-kelapa/http://jai.staff.ipb.ac.id/2011/02/04/laporan-praktikum-pembuatan-minyak-kelapa/http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_sawit/http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_sawit/http://female.kompas.com/read/2010/03/19/08205226/Mengenal.Jenis.Minyak.Kelapahttp://female.kompas.com/read/2010/03/19/08205226/Mengenal.Jenis.Minyak.Kelapahttp://jai.staff.ipb.ac.id/2011/02/04/laporan-praktikum-pembuatan-minyak-kelapa/http://jai.staff.ipb.ac.id/2011/02/04/laporan-praktikum-pembuatan-minyak-kelapa/http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_sawit/


19/20

LAMPIRAN


20/20

LAMPIRAN PERHITUNGAN

Lampiran Perhitungan Minyak kelapa

.a)i) 6 1&00 #ram

')am ')e*a* #la)ial 61

100 I 1&00 #ram 6 1& #ram

= produk 6 889 #ram

;Produk 6W produk

W basis I 100;

688,7

1500 I 100; 6 &

2-3. minyak kelapa

Documents