1trophée 2013 nîmes-marguerittes. directeur du site : marina fructus implanté à marguerittes...
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17ème TROPHEE ANPCR du 25 au 28 avril 2013Nîmes-Marguerittes
1Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
Directeur du site : Marina Fructus Implanté à Marguerittes (Nîmes)
Formations dispensées :
Formation en alternance pour les métiers de la restauration (CAP, BAC PRO, Mentions complémentaires et BTS)Aussi sur site, formation en Mécanique Auto, Moto, Vélo. Formation en vente du CAP au BTS. Formation BP préparateur en pharmacie
2013 : +/- 1000 apprentis dont 350 en Restauration2014 : Construction d’un nouvel établissement dédié uniquement à la restauration sur une surface de 2000 M2 avec une capacité de 600 apprentis
2Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
LES LOCAUX PROFESSIONNELSLes Cuisines
Le Restaurant
Cuisine d’application
Pâtisserie
Restaurant d’applicationBar d’application
3Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
Cuisine composée
• 12 plaques de cuisson • 24 feux vifs• 12 fours Gaz• 2 salamandres• 1 sous-videuse• 1 chambre froide positive• 1 chambre froide négative• 2 frigos dans cuisine• 12 éviers
12 postes individuels x 2 jours
4Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
CuisineGROS ÉQUIPEMENT
CuisineGROS ÉQUIPEMENT
En commun pour tous les candidats
• 2 fours mixtes 10 niveaux• 2 laves mains inox• 1 machine à glaçons• 1 plonge batterie double éviers• 1 congélateur• 2 robots coupe• 2 friteuses• 6 balances• 2 batteurs mélangeurs• 1 sorbetière• 1 trancheuse
5Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
CuisineTrophée
6Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
Arts de la TablePETIT MATERIEL3 Postes « Arts de la
Table» x 2 jours
• 3 tables• 2 sécateurs• 3 seaux• 2 agrafeuses• Mousses• Coupelles• 3 jeux de fleurs• 3 jeux de feuillages divers
Accueil clientèle
7Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
RestaurantTrophée
8Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
RESTAURANT MOBILIER
Trophée 2013
Par candidat
• 1 table 4 couverts ronde ou rectangulaire (selon tirage au sort)• 4 chaises• 1 guéridon• Jeux de nappages Duni• Jeux de serviettes de table Duni• Couverts, assiettes et verrerie• 1 stand composé d’une table
nappée et d’un claustra pour la présentation des produits locaux
6 postes de travail x 2 jours
Arts de la table sur le thème de la fêteDégustations et argumentations.
Présentation de la région
9Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
Réalisation du cocktailPETIT MATERIEL
1 poste bar x 2 jours
• 1 blender• 1 machine à glaçons• 1 mallette barman• Verres à cocktails, apéritifs, digestifs (toute la gamme nécessaire à la coupe Scott)• Planches à découper• Frigos• Eviers• Plans de travail inox• Et tout le nécessaire à la composition d’un bar
Bar d’application
10Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
• Claustra grillagé : 200 x 80
• Table : 120 x 80 cm• Nappe blanche
11Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes
Support de présentation des région