14855 toxicologia

8/18/2019 14855 Toxicologia

1/6

1 de 6

Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura:Código:Grupo:Titulación:Profesor/a:Curso Académico:

1. ASIGNATURA / COURSE

1.1. Nombre / Course Title

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA / FOOD TOXICOLOGY

1.2. Código / Course Code

14855

1.3. Tipo / Type of Course

Troncal / Compulsory

1.4. Nivel / Level of Course

Grado / Grade

1.5. Curso / Year of course

Segundo / Second

1.6. Semestre / Semester

2º

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated7

1.8. Requisitos Previos / Prerequisites

1.9. ¿Es obligatoria la asistencia? / Is attendance toclass mandatory?

NO. Asignatura en proceso de extinción / No. Subject in the process ofextinction


2/6

2 de 6



1.10.

Datos de los Profesores / Faculty Data

Jesús Miguel Hernández Guijo Departamento: Farmacología y TerapéuticaGrupo: 21

Facultad: MedicinaDespacho: L1Teléfono: 914972763E-mail: [email protected]ágina Web:http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/especifica.htm

Horario de Tutorías Generales:

1.11. Objetivos del Curso / Objectives of the Course

OBJETIVOS

a) Introducir al alumno en el conocimiento de los problemas toxicológicosmás relevantes en la actualidad

b) Un conocimiento adecuado sobre los mecanismos generales de la accióntóxica, del metabolismo y de los efectos de los agentes tóxicos sobre lossistemas biológicos

c) Una comprensión de los mecanismos generales de la acción tóxica.d) Inducción de una cultura toxicológica que permita al alumno la

comprensión y análisis critico del balance riesgo/beneficio del uso de losxenobióticos

COMPETENCIAS

La Toxicología es una ciencia multidisciplinar que utiliza conceptos ymétodos de otras muchas disciplinas básicas para resolver los problemas que le

son propios. En concreto la correcta comprensión de los problemas toxicológicosrequiere una base sólida en Química, Bioquímica, Fisiología y Farmacología. Laubicación de la asignatura en la Diplomatura deberá garantiza que el alumnohaya recibido la formación previa necesaria para asimilar correctamente loscontenidos de la materia.

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


3/6

3 de 6



1.12

. Contenidos del Programa / Course ContentsPROGRAMA:

I. PRINCIPIOS GENERALES DE TOXICOLOGIA

1.- Presentación de la asignatura. Toxicología y concepto de tóxico2.- Dianas biológicas de los tóxicos3.- Absorción, distribución y eliminación de los tóxicos en el organismo4.- Biotransformación de los tóxicos5.- Factores que modifican la toxicidad. Toxicogenética

6.- Principios generales del tratamiento de las intoxicaciones7.- Métodos de valoración de la toxicidad

II. TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS

II.1.-Tóxicos de carácter endógeno

8.- Toxinas naturales de origen vegetal: Glucósidos cianogenéticos. Toxinashemotóxicas. Lectinas. Fitoestrógenos. Gosipol.9.- Toxinas vegetales con acción sobre el sistema nervioso. Aminas biógenas.Toxinas vegetales con acción antinutriente.10.- Toxinas de los hongos superiores I: Género Amanita, Género Gyromitra. Toxinasde los hongos superiores II: toxinas alucinógenas. Síndrome coprínico. Otras toxinas11.- Toxinas naturales de origen animal: Mitilotoxinas, Ictiotoxinas. Encefalopatíabovina espongiforme.12.- Vitaminas Liposolubles.13.- Toxinas procedentes del procesado de alimentos I: Fracción glucídica.Toxinas procedentes del procesado de alimentos II: Fracción lipídica.Toxinas procedentes del procesado de alimentos III: Fracción nitrogenada.

II.2.-Tóxicos de carácter exógeno

14.- Conservantes.Colorantes. Emulsionantes. Antioxidantes. Edulcorantes.Aromatizantes15.- Insecticidas organoclorados, organofosforados y carbámicos. Herbicidas yfungicidas.17.- Metales I: mercurio, plomo.18.- Metales II: cadmio, arsénico, otros metales. Contaminación por isótoposradiactivos19.- Fármacos de uso veterinario

20.- Toxinfecciones bacterianas I: Salmonelosis.21.- Toxinfecciones bacterianas II: Botulismo.Otras toxinfecciones bacterianas.

http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L0.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L1.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L3.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L5.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L6.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L7.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L8.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L9.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L9.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L10.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L10.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L11.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L11.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L12.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L12.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L13.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L15.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L15.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L16.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L16.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L19.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L19.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L16.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L16.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L15.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L15.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L13.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L12.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L12.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L11.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L11.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L10.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L10.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L9.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L9.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L8.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L7.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L6.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L5.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L3.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L1.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L0.pdf


4/6

4 de 6



Toxinfecciones virales y parasitarias.22.- Micotoxicosis: Aflatoxinas. Ergotismo. Fusariosis. Otras micotoxinas.

II.3.- Toxicidad de las bebidas alcohólicas

23.- Toxicidad del etanol. Otros tóxicos de las bebidas alcohólicas

II.4.- Alergias alimentarias. Intolerancia a los alimentos.

24.- Alergias alimentarias. Intolerancia a la lactosa. Intolerancia al gluten.Enfermedad celíaca.

Objetivos y Capacidades a Desarrollar

OBJETIVOS DEL PROGRAMA:

1) introducir al alumno en el conocimiento de los problemas toxicológicos másrelevantes2) adquirir unos conocimientos adecuados sobre los distintos grupos de agentes

tóxicos: tipos, mecanismos de acción, efectos sobre los sistemas biológicos,prevención y tratamiento.3) implantar una actitud crítica ante la presencia de los xenobióticos

Bibliografía de consulta-Toxicología de los Alimentos.( E. Lindner. Ed. Acribia.)-Introducción a la Toxicología de los Alimentos.( T. Shibamoto, L. Bjeldanes. Ed. Acribia.)-Toxicología Avanzada.(M. Repetto. Ed. Díaz de Santos.)-Toxicología Fundamental.( M. Repetto. Ed. Díaz de Santos.)-Manual de Toxicología Básica.(E. Mencías Rodríguez, L.M. Mayero Franco. Ed. Díaz de

Santos.)-Higiene y Toxicología de los alimentos.( B.C. Hobbes, D. Roberts. Ed. Acribia.)-Fundamentos de cíencia toxico-logica. (J. Bello, A. López. Ed. Díaz de Santos.)-Toxicología Clínica.(L. Marruecos, S. Nogué, J. Nolla.Ed. Springer-Vezlag Ibérica.)

Tiempo estimado de trabajo del estudiante: 6 horas semanales

http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L21.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L22.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L23.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L23.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L23.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L23.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L22.pdfhttp://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L21.pdf


5/6

5 de 6



1.13

. Referencias de Consulta Básica / RecommendedReading

-Toxicología de los Alimentos.( E. Lindner. Ed. Acribia.)-Introducción a la Toxicología de los Alimentos.( T. Shibamoto, L. Bjeldanes. Ed. Acribia.)-Toxicología Avanzada.(M. Repetto. Ed. Díaz de Santos.)-Toxicología Fundamental.( M. Repetto. Ed. Díaz de Santos.)-Manual de Toxicología Básica.(E. Mencías Rodríguez, L.M. Mayero Franco. Ed. Díaz deSantos.)

-Higiene y Toxicología de los alimentos.( B.C. Hobbes, D. Roberts. Ed. Acribia.)-Fundamentos de cíencia toxico-logica. (J. Bello, A. López. Ed. Díaz de Santos.)-Toxicología Clínica.(L. Marruecos, S. Nogué, J. Nolla.Ed. Springer-Vezlag Ibérica.)

2 Métodos Docentes / Teaching Methods

La Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética ha comenzado su extinción, ala par que ha comenzado la implantación de los estudios de Grado en Nutrición

Humana y Dietética en la UAM. Por ello, esta asignatura no tendrá docenciamagistral, pero sí incluirá tutela académica y evaluación durante los cursos2011/12 y 2012/13.El método docente que se aplicará durante el curso indicado será el de Tutorías.Las profesoras de esta asignatura tienen previsto tener tutelas presenciales,previa cita, con una regularidad semanal, quincenal o mensual en función delnúmero de alumnos matriculados.

3 Tiempo Estimado de Trabajo del

Estudiante / Estimated Workload for theStudent

6 horas semanales de estudio


6/6

6 de 6



4

Métodos de Evaluación y Porcentaje en laCalificación Final / Assessment Methodsand Percentage in the Final Marks

• Descripción detallada del procedimiento para la evaluación

El programa teórico será evaluado mediante un examen tipo test (a elegiruna respuesta entre cinco alternativas, sólo una respuesta será valida). Elexamen incluirá dos preguntas de cada tema del programa. Cada pregunta

tendrá un valor de 1 punto, la pregunta erróneamente contestadapenalizara -0.2 puntos, la pregunta no contestada no penalizará. Paraaprobar la asignatura se precisará haber obtenido cinco puntos sobre diezposibles.

14855 toxicologia

Documents