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M.C. FRANCISCO JAVIER GÓMEZ VEGA
CerealesCereales
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Definición
Los cereales son un conjunto de plantasherbáceas cuyos granos o semillas seemplean para la alimentación humana odel ganado, generalmente molidos enforma de harina. La palabra cerealprocede de Ceres, el nombre en latín de ladiosa de la Agricultura.
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Tipos de Cereales
•El arroz.
•El maíz.
•El trigo.
•La avena.
•El sorgo.
•El centeno.
•La cebada.
•El mijo.
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Subproductos
Maíz
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Subproductos
Trigo
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Subproductos
Avena
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Subproductos
Arroz
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Subproductos
Sorgo
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Subproductos
Centeno Cebada
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Cambios producidos por los Moo en los componentes nutritivos
• Pérdida de germinación, • Oscurecimiento, • Calentamiento, • Apelmazamiento, • Compactación • Producción de toxinas• Acidificación• Aparición de gases
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Moo responsables de cambios en los componentes nutritivos
HongosHongos LevadurasLevaduras
Micotoxinas
BacteriasBacterias
Aspergillus
Penicillium
Fusarium.
Rhyzopus
Mucor
BacillusSubtilis
(pan viscoso)
Saccaromices spp
Hansenula spp
(oxida y fermentan)
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Ejemplos
HongosHongos LevadurasLevaduras BacteriasBacterias
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Hongos Micotoxinas LocalizaciónAspergillus flavusA. parasiticus
Aflatoxina Cacahuate, harina, nuez del Brasil, arroz, trigo, avena y
cebada
Fusarium graminariumF. roseumF. moniliformeF. oxysporumF. tricinctum
Zearalenona Varios granos
F. avenaceumF. culmorumF. equisetiF. graminariumF. poaeF. moniliforme
Tricotecenos Varios granos
Hongos típicos y micotoxinas asociadas con diversos productos agrícolas
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Factores del procesado que influye en el crecimiento de
Moo