10 sköna thairätter

10 s

köna

thai

-rät

ter a

tt la

ga h

emm

a

THA

IFO

OD

10 thai-recept med extra fjong

Tio sköna tips på thai-rätter för att utöka din matrepertoar utöver de vanliga svenska “nationalrätterna” som köttbullar och falukorv.

Denna receptguide är här för att guida dig att laga en äkta, väl avvägd, och absolut utsökt thailändsk måltid!

Thailändsk mat är känd för sin balans av tre grundläggande smak-sinnen, kombinerat i en och samma rätt eller i den totala måltiden, -sött, salt och surt.

För en del västerlänningar är det ett virrvarr av smaker, men för en thailändare är just det viktigt, det är komplexiteten de njuter av.

“Andra lever för att äta, jag äter för att leva”. Sokrates

tips på thairätter från alltomthailand.com

CNN gjorde en undersökning bland sina läsare. Här kan du se vad de röstade fram som världens 50 mest utsökta maträtter. Det gick bra för thairätterna och typiskt jänkare att få med ketchup på 39e plats och smörade popcorn till nr 50, chips kvalade in som nr 48!

1. Massaman curry, Thailand

2. Nasi goreng, Indonesia

3. Sushi, Japan

4. Tom yam goong, Thailand

5. Pad thai, Thailand

6. Som tam (Papaya salad), Thailand

7. Dim sum, Hong Kong

8. Peking duck, China

9. Ice cream, United States

10. Massaman curry, Thailand

11. Rendang, Indonesia

12. Shepherd’s pie, Britain

13. Corn on the cob, global

14. Donuts, United States

15. Kalua pig, United States

16. Egg tart, Hong Kong

17. Lobster, global

18. Kebab, Iran

19. Green curry, Thailand

20. Arepas, Venezuela

21. Croissant, France

22. Brownie and vanilla ice cream, global

23. Lasagna, Italy

24. Champ, Ireland

25. Fried rice, Thailand


26. Butter garlic crab, India

27. Fajitas, Mexico

28. Ohmi-gyu beef steak, Japan

29. Chili crab, Singapore

30. Goi cuon (summer roll), Vietnam

31. Parma ham, Italy

32. Ankimo, Japan

33. Fish ‘n’ chips, Britain

34. Maple syrup, Canada

35. Chili crab, Singapore

36. Nam tok moo, Thailand

37. Chicken parm, Australia

38. Warm brownie and vanilla ice cream, Global

39. Ketchup, United States40. Marzipan, Germany

41. Stinky tofu, Southeast Asia

42. Buttered toast with Marmite, Britain

43. Tacos, Mexico

44. Poutine, Canada

45. Chicken rice, Singapore

46. Maple syrup, Canada

47. Seafood paella, Spain

48. Potato chips, United States49. Masala dosa, India

50. Buttered popcorn, United States

Tom Yam Goong

Det här behöver du

4 portioner

16-20 räkor, stora4 st kaffirlimeblad1 st citrongräs10 gr galangal rot1 påse tom yam pasta, (30 g eller 2 msk pasta)1 tsk tamarindpastasaft av 1 lime1,5 msk chili oil pasta2 msk fisksås250 g körsbärstomater4-6 st champinjoner (färska)4 st salladslökar

1

Tom Yam Goong

Så gör duBörja med att skala och rensa räkorna och ställ dem åt sidan.-Dra bort “stammen” från limebladet.-Banka och dela citrongräset, skiva galangalroten tunt.-Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt tom yam pastan, limeblad, citrongräs, galangal, tamarindpasta, chili oil-pasta samt fisksås. Låt allt sjuda ca 10-15 minuter på svag värme utan lock.-Skär tomaterna i klyftor, skär paprikan eller champinjoner i bitar, skiva salladslökarna.-Lägg grönsakerna och räkorna och koka upp tills räkorna blivit röda. Servera direkt, garnera med koriander och basilika.I Thailand äter man soppan tillsammans med andra varmrätter. Tom Yam är nästintill nationalrätt i Thailand (efter Som Tam).

För de flesta en trevlig smak-upplevelse om än stark! Bit ihop och prova, dina smaklökar kommer att göra en kulinarisk resa mellan färska örter, citrongräs, lime blad, galangal, schalottenlök, fisksås, stora räkor och svamp. Chilin kickar igång den som nickat till. Smakupplevelsen är en unik kombination av kryddigt, varmt och surt och gör en perfekt start på din måltid.

www.kolantaguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Lanta


Så gör du

Rengör och skiva kycklingen i små lagom stora bitar.Kör vitlök och chili i en mortel till 50%. Eller hacka med kniv.

Skär löken i skivor.Skär vårlök i korta 2-3cm remsor.

Sätt olja i stekpannan på hög värme. Pannan ska vara varm innan du lägger ingredienserna.

Stek vitlök och chili i några sekunder för att få fram doften av vitlök.Tillsätt kycklingbitarna, tillsammans med alla övriga ingredienser utom basilika.

Rör om tills kycklingen är kokt, ta sedan bort från spisen.Lägg till basilika och rör om, serveras direkt.

Extra: Det är vanligt att lägga till ett stekt ägg (Gai Dao), “sunny side up” på toppen av rätten.

Pad Krapow

www.phuketguiden.se - reseguider & hotellbokning på Phuket



4 portioner

300 gram kyckling3 msk olja (steka i)4 vitlöksklyftor1-5 röda Thai chili1 liten lök2 knipplökEn nypa vitpeppar1 msk ljus sojasås1 msk fisk sås1 msk ostron sås1 tsk socker10 basilikablad

Servera medJasmine risskivade tomater och gurka

Pad Krapow Gai

2

Som Tam Thai

3


4 portioner

1 medium grön papayaca 600 gr1/2 morot2-3 long beans20 st små torkade räkor4 msk palmsocker (vanligt socker kan användas)Saften av två limefrukter4 finhackade vitlöksklyftor4 tsk fisksås8 körsbärstomater1-4 chili, urkärnade och grovt hackad (beroende på styrka)0,5 dl osaltade jordnötter

Som Tam Thai

Så gör du

Skala papayafrukten och skölj under rinnande vatten. Ta bort frön och strimla köttet med ett rivjärn och ställ åt sidan. Gör likadant med moroten.Lägg vitlöksklyftor och chili i en mortel och mosa med en mortelstöt (50%).-Tillsätt torkade räkor, jordnötter, socker, limefrukt, fiksås, tomater (klyftor), long beans (3cm skivade) och chili.

- Tillsätt sedan papaya & morötter och rör om i morteln så att allt blandas väl.-Serveras kall som den är, som förrätt eller tillsammans med varmrätten. Thailändarna äter en starkare variant (fler chili och små hela krabbor) riktigt “het”.Men även thailändarna känner av chilin, många har problem med magen efter alla “Som-Tam” måltidider.


www.aonangguiden.se - reseguider & hotellbokning i Krabi & Ao Nang

www.kohsamuihotell.com - reseguider & hotellbokning på Koh Samui

Så gör du

-Använd en mixer till koriander, mynta, basilika, grön chili, fisksås, sockeroch 50 ml vatten, blanda tills det bildar en grön pasta.

-Hetta upp olja i en stekpanna, fräs vitlök och citrongräs tills det vitlöken doftar, läggi kyckling och grön currypasta, stek tills kycklingen är nästan klar.

-Lägg i morötterna, grön paprika och aubergine, låt sjuda i 10 minuter eller tills auberginen är mjuk.

-Häll i kokosmjölk, rör om och låt sjuda tills den tjocknar. Serveras med Jasmine ris.

Grön curry Kyckling eller Gaeng Kiew Wan Gai på Thai, är en berömd rätt som kommer från centrala Thailand. Älskad av många, särskilt de som inte gillar

“mun-brännande” mat men ändå vill ta del av det thailändska köket. Rätten är inte lika het som andra thailändska rätter utan i själva verket ganska söt.

Grön curry kyckling “Gaeng Kiew Wan Gai”



4 portioner

500 g kyckling1/2 morot, skivad150ml tjock kokosmjölk100 g grön currypasta1 grön paprika, skuren i bitar200g aubergine, skuren i längder om 2 cm1-4 grön chili (beroende på styrka)Handfull koriander bladHandfull basilikabladHandfull myntablad2 msk fisksås2 msk socker1 stjälk citrongräs, bankad3 msk olja2 klyfta vitlök, krossad

Grön curry kyckling“Gaeng Kiew Wan Gai”

4


4 portioner

500 gr fläsk (gärna filé)1/2 dl rostat ris1 rödlök1/2 knippe vårlök,(5-6st) grovhackad10 myntablad1-4 chili (färre om du inte vill ha den stark)2 dl koriander, grovhackad5 kaffir-lime blad2-3 msk fisksås3-4 msk limesaft (2 lime)

Larb Moo

5

Larb Moo

Så gör du

-Börja med att rosta ris i en torr stekpanna, kör i mortel eller mixer tills det blir fint (mjöl). -Skiva lök och kafir-limebladen fint. Skär vårlök i 5mm bitar. Finhacka chili. -Grovhacka koriander och myntablad.-Finhacka sedan köttet och pressa saft från 1 lime över det. Blanda och låt marinera någon minut. Värm upp vatten i en kastrull. När vattnet kokar lägger du i köttet tills det är klart, inte för länge. Slå av vattnet och häll över köttet i en stor skål och resten av ingredi-enserna och rör om. Spara lite rostat ris för garnering. -Häll på fisksås och limejuice. Blanda väl och smaka av. -Lägg över på serveringsfat och garnera med myntablad och strö på resten av det rostade riset. Serveras medan den är ljummen med vitkål, gurkstänger och Jasmine ris.

-Rätten serveras ljummen. Var inte rädd för att tillsätta mer fisksås eller limejuice om det behövs. Att få till den rätta smaken är en process, våga prova dig fram.

www.kohlipeguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Lipe


Så gör du

-Börja med att skala och göra rent räkorna och ställ dem åt sidan.-Förbered nudlarna genom att blötlägga dem i vatten tills de är mjuka, ca 10 minuter

Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. När oljan blivit riktigt varm lägger du i vitlök, chili och fläsk, stek under omrörning ca två minuter.

Lägg i räkorna och stek ett par minuter till.

Tillsätt vispade äggen och sedan nudlar samtidigt som du rör om någon minut till.Häll på fisksås, ostronsås, tamarindpasta, limesaft, socker, tufu, koriander & böngroddar.

Blanda ordentligt tills allt blir genomvarmt.

Garnera med koriander, gurka, böngroddar och krossade jordnötter.

Pad Thai

www.kochangguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Chang



4 portioner

200 g skalade råa tiger räkor250 g risnudlar2 msk vegetabilisk olja2 tsk mald, torkad chili150 g fläskkött2-3 st vitlöksklyftor2 ägg4 matskedar tamarindpasta4 cl fisksås2-3 matskedar ostronsås3 cl limesaft2 tsk farinsocker2 st lättvispade ägg1 dl extra fast tofu2,5 dl böngroddar1/2 dl färsk koriander5 msk torrostade jordnötter1 limefruktGurka

Pad Thai

6

7

Gai Pad MamuangKyckling med kachewnötter


4 portioner

5-600g kycklingfiléer, tärnade100g osaltade cashewnötter2-3 tomater1 stor gul lök2 vårlökar6-8 torkade chilis200 g champinjoner (färska eller i burk)1/2 msk sojasås2 msk fisksås2 msk ostronsås1 msk socker

Gai Pad MamuangKyckling med kachewnötter

Så gör du

Börja med att marinera kycklingen i soja ca 10 minuter.Hetta sedan upp olja i en wok eller stekpanna, tillsätt cashewnötterna och stek dem gyllenbruna. Ta ur allt och låt rinna av på hushållspapper.Skölj vårlöken och skär den i 2-3 cm bitar, gör likadant med chilin. Skölj tomaterna och champinjonerna och skär i tärningar, likadant med gula löken.

Hetta upp olja på nytt i pannan och stek kycklingen under omrörning någon minut. Tillsätt tomater med lök, svamp, chili och nötter. Stek allt under omrörning.Sänk värmen och smaksätt med fisksås, ostronsås och socker.

Rätten serveras med jasmine ris.


www.kohsametguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Samet

Så gör du

Koka upp Tom Kha pasta, kokosmjölk och vatten med galangal, kaffirlimeblad några minuter.

Tillsätt kycklingfilé och lök. Låt koka tills kycklingen är klar (genomkokad).

Tillsätt tomat, hackad citrongräs och champinjoner, låt koka ett par minuter.

Häll i fisksås, limesaft och rör om innan servering.

Garnera med färsk koriander.

Tom Kha Gai

www.huahinguiden.se - reseguider & hotellbokning i Hua Hin

Hotellbokning

✯✯✯✯✯



3-4 portioner

1 påse Tom Kha pasta (eller från burk)1 burk kokosmjölk-kräm4-6 dl vatten1-2 skivor galangal-rot2-3 kaffirlimebladLiten knippe citrongräs (nedre delen)1 matsked fisksås1 lime, pressad2-3 kycklingfiléer, skivad i tärningar2-3 tomater, tärningar1 gul lök, skivad5-7 champinjoner, skivade

Tom Kha Gai

8

Yam Nuea

9


portioner: 4

450g oxfilé, biff eller entrecote2 vitlöksklyftorKnippe koriander, hackad1/2 knippe vårlök,(5-6st) grovhackad1-2 tsk socker2 tsk ljus sojasås2 tsk färsk limesaftNymalen svartpeppar (efter smak)1-4 färska röda chilifrukter, tunt skivade (beroende på styrka)

Så gör du

-Börja med att skära vårlöken 4cm. Skär lök och vitlök i tunna skivor. Grovhacka koriander och chilli. Rätten ska vara stark men klarar du inte det tar du färre chilli.-Stek köttet lätt (ej genomstekt för då blir det segt och torrt), strimla fint och blanda väl med ovanstående. -Tillsätt socker, sojasås, limesaft, fisksås, peppar och smaka av, Smaka av med lite fisksås åt gången så att det inte blir för mycket som förstör smaken.-Du kan även ha i gurka, tomater eller andra sköna grönsaker som du gillar.-Garnera med koriander, serveras ljummen med eller utan ris. -Kan med fördel även tillredas med kyckling, räkor, eller fläskkött.

Yam Nuea


www.kotaoguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Tao

Så gör du

-Börja med att förkoka den tärnade potatisen så att ca 5 minuter koktid återstår.-Koka upp koksmjölken i en stor kastrull samtidigt

som du rör ner massaman currypastan.-Se till att den blandar sig väl med kokosmjölken,

låt koka en stund tills den tjocknar.-Tillsätt kyckling, lök, jordnötter. Låt allt sjuda i ca 5-10 minuter,

tills kycklingen är klar. Rör ner potatisen som får koka tillsammans 5 minuter.-Tillsätt fisksås, tamarindjuice och socker, rör om.

-Låt sjuda i ytterligare någon minut. Serveras med Jasmine ris.

Massaman Gai

www.kophanganguiden.se - reseguider & hotellbokning på Koh Phangan



4 portioner

1,5 till 2 burkar kokosmjölk/kreme6-700 gr kyckling tärnad eller strimlad2-3 potatisar, skalade och tärnade1 stor lök skuren i klyftor1 dl jordnötter3 msk masaman currypasta3 msk fisksås1 msk tamarindjuice1 msk socker

Massaman Gai

10

www.alltomthailand.com

10SKÖNA THAI-

RÄTTER

10 sköna thairätter

Documents