To Fab To Cook

www.lakatwalk.com

10HEALTHY & QUICK

RECIPES

CHRISTMAS

3 large eggs

2 cups sugar

3/4 cup unsalted butter, cubed and softened at room

temperature for 1 hour

1 teaspoon vanilla

1 teaspoon almond extract, optional

2 cups all­purpose flour

1 teaspoon salt

2 1/2 cups cranberries (12­ounce bag)

1/2 cup shredded sweetened coconut

1/2 cup mini chocolate chips

Ingredients

BAKE TIME: 60­90 minutes

Heat the oven to 350°F. Grease & flour a

bread pan.

Mix eggs and sugar in a mixer bowl with a

whisk & beat on high for about 6­8 minutes.

Add in butter, vanilla and almond extract &

mix for about 2 minutes. 

Use a spatula or a wooden spoon to fold in

flour, salt, cranberries, coconut and mini

chocolate chips.

Pour thick batter & spread evenly into pan

with a spatula.

Bake for 60 ­ 90 minutes. Start checking at

60 min. Bread is ready when cake tester

removed from center shows moist crumbs

(should not be wet).

Directions

Cranberry Coconut Bread

APPLE MUFFINCHRISTMAS RECIPE

1½ cups whole wheat flour½ cup wheat bran 

1 Tbsp. baking powder½ tsp. baking soda¾ cup apple butter½ cup plain yogurt2 large egg whites

1 medium apple chopped½ cup chopped prunes

BUYPreheat oven to 350° F.

 Prepare 12 muffin cups

coated with oil.

Mix flour, bran, baking

powder & baking soda in

a bowl. Set aside.

Mix apple butter, yogurt

& egg whites in a

seperate bowl.

Add flour mixture to

apple butter mixture;

mix until blended.

Add apples and

prunes and mix.

Fill up the cups evenly.

Bake for 16 ­ 18

minutes.

TOTAL TIME: 40 minutes

SOFT GINGERBREAD COOKIES

1 egg

½ cup brown sugar

¼ cup almond butter

2 tablespoons melted butter

2 tablespoons applesauce

2 teaspoons ground ginger

1 teaspoon cinnamon

2 teaspoons allspice

¼ teaspoon kosher salt

½ teaspoon baking soda

1 ¼ cup all purpose flour

½ cup wheat flour

Turbinado sugar for garnish

In a bowl mix 1 egg, ½ cup brownsugar, ¼ cup almond butter, 2tablespoons melted butter, and 2tablespoons applesauce whisk tothoroughly combine.

Add 2 teaspoons ground ginger, 1teaspoon cinnamon, 2 teaspoonsallspice, ¼ teaspoon kosher salt, ½teaspoon baking soda, 1 ¼ cup allpurpose four, and ½ cup wheatflour to the wet ingredients andChill at least 1 hour, or overnight ina plastic foil. Preheat oven to 350°F.Flour a flat surface and a rolling pin,then roll out the dough to around ¼­inch thick. Use a cookie cutter tocut out gingerbread men.

 Place gingerbread men on a bakingpaper & sprinkle with turbinadosugar. Bake for about 8 minutes.Let rest for 2­3 minutes.

INGREDIENTSDIRECTIONS

TOTAL TIME: 30 minutes

BROWNIE SANTA STRAWBERRY HATS

1 box of mix brownies small strawberries (tops cut off)1/2 cup unsalted butter ­softened

3 cups powdered sugar3 tablespoons of half and half1/2 tea spoon of vanilla exctract

INGREDIENTS

DIRECTIONSCut the baked brownies using a circlecookie cutter or champaign glass. Forfrosting, combine butter, powdered sugar,half and half, and vanilla in large bowl. Beatwith a mixer for 2 minutes, or untilfluffy. Place the frosting in a zip lock bagand snip off the corner & swirl a littlefrosting on top of each brownie. Put thestrawberry on and add a little dot of frostingon top to complete the Santa hat. TOTAL TIME: 30 minutes

DARK CHOCOLATE

COCONUTBALLS

2 cups desiccated coconut4 tablespoons honey or maple syrup5 tablespoons coconut oil1 teaspoon vanilla4 ounces dark chocolate for melting 

Pulse the coconut in a blender until

the texture becomes like thick

flour. Transfer to a bowl and add

the honey or maple syrup, coconut

oil, and vanilla. Stir until a thick

paste forms.

Use your hands to squeeze the

mixture into about 18 small balls.

Place the coconut balls in the

refrigerator for about 30 minutes or

until firm. 

Melt the chocolate  over stove on

mid heat slowly and gently until

smooth and spreadable. 

Using two forks, roll each coconut

ball in the chocolate until

completely covered. Scoop the ball

out with the fork & drain extra

chocolate.

Gently nudge the chocolate

covered ball onto wax paper and

chill until the chocolate has

hardened.

Store in the refrigerator.

YOU ONLY NEED

EASY

PEA

SY T

O M

AK

E

BAKE TIME: 45 minutes

White Chocolate Thin Mints

1 Box Vanilla Wafer Cookies2 Cups mint white chocolate candy melts

Sprinkles (optional)

3 INGREDIENTS

Melt chocolate in microwave (Use about 1 Tablespoon shortening orvegetable oil to thin it out if it is too think for dipping.) Dip cookies into mint

white chocolate. Garnish with sprinkles if desired. Let cool.

Peaceto all

PREP TIME: 20 minutes

ORANGEPOPPY SEED CAKE

1 orange roughly chopped185 g butter melted3 eggs1 cup caster sugar1 1/2 cup self­raising flour2 tbs poppy seeds

Preheat oven to 170C. Grease andline an 18 cm cake pan or a loaftin.  Puree whole orange in foodprocessor. Add melted butter, eggs,sugar and mix well. Add flour andpoppy seeds and mix until wellcombined. Bake for approx. 45 min.IN

GREDIENTS

DIRECTIONS

BAKE TIME: 45 minutes

Chocolate Crinkle

COOKIES

1/2 cup unsweetened cocoa powder1 cup granulated sugar1 teaspoon vanilla extract1/4 cup vegetable oil2 eggs1 cup all­purpose flour1 teaspoon baking powder1/4 teaspoon salt 1/2 cup icing sugar

ingredients

directionsIn a bowl mix cocoa, sugar, vanilla& oil. Beat in the eggs, one at atime, until mixture is smooth. In aseparate bowl, sift together flour,baking powder and salt. Mix intowet ingredients in 3 batches,mixing until just combined inbetween each batch. Cover thedough and chill for at least 4 hours,or overnight. 

Preheat oven to 180C (350F) degrees. Scoop out one tablespoon of dough, roll it

into a ball between your palms and roll in icing sugar. Place on a non­stick

sprayed, or parchment paper lined, baking sheet and bake for 8­10 minutes. 

BAKE TIME: 60 minutes

Carrot Cake

Protein Balls1 cup raw cashews

3/4 cup rolled oats

1/2 cup dates

4 ounces unsweetened applesauce

35g serving vanilla protein powder 

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon nutmeg

1/8 teaspoon cloves

1 carrot, grated

1/2 cup pecans (or walnuts)

1/3 cup coconut

BUY

Mix the cashews, oats, dates,applesauce, protein powder, andspices to the food processor. Turnon until a choppy dough forms,several minutes.Add the grated carrot and pecansuntil thoroughly mixed. The doughwill appear slightly sticky.Pour unsweetened shreddedcoconut into a bowl.Roll dough into balls, roll each onein the coconut, and place on aclean cookie sheet.Refrigerate for at least 30 minutesto set. Store uneaten balls in anairtight container in the fridge.

DIRECTIONS

PREP TIME: 30 minutes

CHOCOLATE POMEGRANATE

CLUSTERS

PREP TIME: 15 minutes

1 cup CHOCOLATE CHIPS 1 POMEGRANATE

Clean and completely DRY

pomegranate arils.Line a mini muffin

pan with 20 mini muffin

cups/liners. Melt chocolate chips until

chocolate is smooth and viscous. 

Place melted chocolate carefully into

heavy duty zip lock bag & squeeze

chocolate down into one corner. Snip

off a tiny corner to make a makeshift

piping bag. Drizzle chocolate into

bottom of cups. Add a layer of

pomegranate arils to each cup. Drizzle

with more chocolate. Repeat so that

you have four layers of chocolate and

three layers of arils. Allow to harden in

a cool, dry place.

ONLY 2 INGREDIENTS

EASY TO MAKE!

DO YOU LIKE THE RECIPES?follow LaKatWalk cooking on

www.lakatwalk.com