10 daftar makanan jepang

7/29/2019 10 Daftar Makanan Jepang

http://slidepdf.com/reader/full/10-daftar-makanan-jepang 1/3

10 Daftar Makanan Jepang

1. Aburage.

Aburage (油揚げ abura-age?) adalah bahan makanan Jepang berupa lembaran tahu

berbentuk tipis yang digoreng dengan minyak goreng sehingga berwarna kuning keemasan.

Aburage mudah menyerap kaldu sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan sup

atau untuk membungkus bahan makanan lain. Aburage juga dikenal dengan nama lain

seperti Usu-age atau Inari-age. Pada umumnya Aburage dibuat oleh pabrik tahu atau tukang

tahu. Tahu dipotong tipis-tipis dan lebar lalu digoreng sebanyak dua kali, pertama kali

dengan minyak bersuhu rendah sekitar 110℃ sampai 120℃ kemudian dipindahkan ke dalam

minyak bersuhu tinggi sekitar 180℃ sampai 200℃.

2. Dashi.

Dashi (出汁?) adalah kaldu dasar untuk semua masakan Jepang. Dashi dibuat dari

sari kombu dan katsuobushi yang dimasukkan ke dalam air mendidih dan disaring sesudah

katsuobushi tenggelam di dalam air. Selain katsuobushi, dashi juga sering dibuat dari sari

bahan pembuat dashi yang lain seperti sababushi, niboshi dan jamur shiitake yang

dikeringkan. Dashi instan produksi pabrik yang berbentuk bubuk sering digunakan sebagai

pengganti dashi. Bergantung pada jenis masakannya, dashi bisa ditambah shōyu, mirin, cuka

dan miso. Dashi bisa dibuat dari merendam kombu, shiitake dan niboshi di dalam air biasa

selama beberapa jam dan direbus hingga hampir mendidih. Dashi kombu adalah sebutan

untuk dashi yang dibuat dari merendam kombu di dalam air dan direbus hingga hampir

mendidih. Shiitake dashi dibuat hanya dengan merendam jamur shiitake kering di dalam air

biasa. Niboshi dashi dibuat hanya dengan merendam niboshi di dalam air setelah ikandibuang kepala agar tidak pahit. Ichiban dashi adalah sebutan untuk dashi yang dibuat dari

hasil saringan pertama sari kombu dan katsuobushi. Niban dashi adalah sebutan dari dashi

yang dibuat dari kombu dan katsuobushi yang sudah diambil sarinya sewaktu membuat

ichiban dashi.

3. Donbori

Donburi (丼 donburi, don?) adalah makanan Jepang berupa nasi putih dengan

berbagai macam lauk di atasnya seperti ikan, daging dan sayur-sayuran berkuah yangdihidangkan di dalam mangkuk besar yang juga disebut donburi. Kuah untuk donburi

bergantung pada jenis makanan, tapi pada umumnya berupa dashi dicampur kecap asin dan

mirin.

4. Fugu

Fugu adalah hidangan khas Jepang yang dibuat dari sejenis ikan buntel (biasanya

spesies Takifugu, Lagocephalus, atau Sphoeroides) atau ikan landak (dari genus Diodon).

Karena ikan buntel beracun, hanya koki terlatih yang boleh mempersiapkan hidangan



ini.Kandungan racun ikan buntel terdapat di hati, kelenjar gonad, dan kulit. Koki harus

mempersiapkan hidangan ini sedemikian rupa agar sedikit racun tercampur ke dalam

hidangan. Kandungan racun yang kecil ini memberi rasa nikmat di mulut dan membuat fugu

sangat mahal. Namun bila dimakan terlalu banyak, racun ini akan membuat otot kaku

sehingga bila tidak ditangani korban akan meninggal karena tidak dapat bernapas.

5. Ginkgo

Ginkgo(Gingko Biloba) merupakan spesies tunggal dari salah satu divisio anggota

tumbuhan berbiji terbuka yang pernah tersebar luas di dunia. Pada masa kini tumbuhan ini

diketahui hanya tumbuh liar di Asia Timur Laut, namun telah tersebar luas di berbagai

tempat beriklim sedang lainnya sebagai pohon penghias taman atau pekarangan. Bentuk

tumbuhan modern ini tidak banyak berubah dari fosil-fosilnya yang ditemukan.

6. JiaoziJiaozi adalah daging babi atau udang dan sayuran yang dicincang dan dibungkus

lembaran tepung terigu. Adonan kulit dibuat dari campuran tepung terigu, air, dan garam

dapur. Makanan ini dimatangkan dengan cara direbus. Di Jepang, makanan serupa disebut

gyōza, sementara di Korea disebut mandu. Jiaozi tidak sama dengan pangsit (wonton). Kulit

jiaozi lebih tebal dari pangsit. Dari peninggalan Zaman Musim Semi dan Gugur di Cina

diketahui bahwa orang pada zaman itu sudah memakan jiaozi. Dari dalam guci yang

ditemukan dari makam di Dunhuang asal Dinasti Tang ditemukan jiaozi dalam keadaan

kering.

7. Gyudon

Gyūdon (牛丼?, sapi, mangkuk) atau beef bowl adalah makanan Jepang jenis

Donburi berupa semangkuk nasi putih yang di atasnya diletakkan irisan daging sapi bagian

perut dan bawang bombay yang sudah dimasak dengan kecap asin dan gula. Sebagai

penyedap, di atasnya sering ditambahkan asinan jahe (benishōga), campuran rempah dan

cabai yang disebut shichimi, atau telur ayam mentah sesuai selera. Gyūdon berasal dari

makanan yang disebut Sukiyakidon (sukiyaki donburi), sehingga sering dijumpai gyudon yang

memakai shirataki seperti halnya sukiyaki.

8. Kombu

Kombu (昆布?) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari

spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti

Tiongkok, Korea dan Jepang. Di dalam bahasa Korea dikenal dengan nama dashima atau

haidai (bahasa Tionghoa:海带; pinyin: Hǎidài). Di Jepang, Kombu dipakai dalam masakan

Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan

daging, atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk teman makan nasi. Dashi

kombu adalah kaldu bening yang diambil dari Kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang

berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.



Kombu mentah dijual dalam bentuk kering dengan ukuran yang berbeda-beda sesuai harga

dan keperluan. Kombu kering terbaik yang digunakan di restoran ada yang dijual dalam

bentuk lembaran yang sangat panjang (1-2 meter).

9. Sup Miso

Sup miso (味噌汁miso shiru?) adalah masakan Jepang berupa sup dengan bahan

dasar dashi ditambah isi sup berupa sedikit makanan laut atau sayur-sayuran, dan diberi

miso sebagai perasa. Sup miso dinikmati dengan mengangkat mangkok sup dan meminum

kuahnya, sedangkan isi sup dimakan menggunakan sumpit. Pada umumnya sup miso

dihidangkan bersama nasi putih sebagai menu sarapan pagi di banyak rumah-rumah di

Jepang. Sup miso biasanya dimakan di rumah, walapun ada juga sup miso yang dihidangkan

di warung atau restoran tradisional Jepang (ryotei). Sup miso instan adalah sup miso dalam

kemasan yang cukup diseduh dengan air panas. Sup miso merupakan masakan sangat

sederhana yang sangat mudah disiapkan dalam waktu singkat, bahan-bahannya pun hanyaberupa kaldu dari katsuobushi, sedikit isi sup, dan miso. Walaupun sup miso adalah masakan

paling sederhana, rasa yang dihasilkan bisa berbeda-beda tergantung pada jenis miso yang

digunakan untuk sup, cara mengambil kaldu dari katsuobushi dan keterampilan orang yang

membuatnya. Pada kebudayaan Jepang yang menjadikan nasi atau nasi dari berbagai jenis

padi-padian sebagai makanan utama, sup miso mempunyai peran penting sebagai makanan

pendamping yang paling utama. Pada umumnya, makanan utama sehari-hari orang Jepang

sejak zaman dulu disebut一汁一菜 (ichijū issai?) yakni satu set berupa nasi dengan sup

seperti sup miso dan satu jenis lauk.

10. Ramen

Ramen (拉麺;ラーメン?) adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari cina.

Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba|中華そば|soba dari Cina atau

shina soba|支那そば karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.

10 daftar makanan jepang

Documents