1. MASA PARA MEDIALUNAS

Una manera sencilla de hacer hojaldre casero, sin las mquinas de panadera, slo un palote y la mesa.

Ingredientes

Para la masa

15 g de levadura fresca150 cc de agua1 cucharadita de azcar1 cucharadita de sal250 g de harina blanca comn1 cucharadita de margarina

Para el empaste

90 g de margarina40 g de harina

Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azcar y la sal. Agregar la harina y la cucharadita de margarina.

Unir todo rpidamente con la mano, pero sin trabajar mucho la masa

Estirarla sobre la mesa enharinada, dndole forma de rectngulo de 1 cm de espesor.

Taparla flojamente y esperar a que se note bien hinchadita.

Mientras tanto, preparar el empaste.Colocar la margarina blanda en un bol.El empaste

Agregar, poco a poco, la harina e ir mezclando hasta lograr una pasta homognea.

Con una esptula, untar con el empaste el rectngulo de masa leudada.

Doblar la masa en 3 para encerrar el empaste.

Aplastar la masa con los dedos y dejarla de un espesor de 1 cm. Luego, cortarla por la mitad, transversalmente.

Enrollar por separado cada mitad de masa, como si se estuviera armando un pionono.

Tapar flojamente los rollos con un nylon y dejarlos leudar alrededor de 45 minutos.Cuando ya estn hinchaditos, estirar cada rollo con un palote, hasta lograr un espesor de 2 mm, en forma de rectngulo.

2. MASA COLOMBIANA

400 cc de caf ya tibio1 cucharada de levadura700 g aproximadamente de harina blanca1/2 taza de azcar negro o azcar panela, piloncillo1 cucharada de manteca a temperatura ambiente1 cucharadita de canela50 g de chocolate de taza rallado

Preparar caf y dejarlo entibiar.Agregar harina y levadura para formar una pasta.

Revolver un poco y dejar reposar durante 30 minutos, hasta que se active.

Agregar el chocolate, el azcar molido, la manteca y la canela

Integrar, de a poco, la harina para amasar.

Tiene una consistencia plstica poco usual. Formar un bollo y dejar reposar durante 30 minutos.

3. MASA DULCE DE ANCO1,7 KG DE MASA

Ingredientes

1 kg de harina2 cucharaditas de sal25 g de levadura fresca150 cc de agua tibia400 g de pur de zapallo anco hervido100 g de manteca150 g de azcar1 limn 2 cucharadas de aguardiente o cognac

Colocar la levadura en el agua tibia, agitando con un tenedor hasta que se disuelvan los grumos. Derramar la harina en la mesa o batea y mezclar con la sal.

Abrir un hueco y verter all el agua con la levadura, mezclar con una cuchara de madera para formar una pasta espesa y dejar as para que se esponje, durante 30 minutos o ms.

Mientras tanto, hervir el zapallo descortezado. Cuando est blando, volcar en un plato para que se entibie rpido.

Rociar con una cucharada del azcar la masita fermentada y envolver un poco para que tome consistencia espesa otra vez. Dejar unos 30 minutos ms.

Agregar el zapallo, el azcar restante, la ralladura de la cascara del limn, su jugo y el aguardiente. En volver la masa, tomando muy de a poco la harina de alrededor, hastaformar una pasta.

Agregar la manteca a temperatura ambiente y mezclar un poco ms con parte de la harina. Volcar en la mesa y trabajarla durante 10 minutos, sin agregar demasiada harina de golpe,solo espolvoreando la mesa en el rea de amasado. Cubrir y dejar leudar al go ms de 1/2 hora.

4. MASITAS DE CANELA

Ingredientes

500 g de harina 00001 cucharadita de sal (10 g)3 huevos175 g de manteca a temperatura ambiente30 g de canela en polvo100 g de azcar25 g de levadura fresca100 cc de agua

Mezclar en un bol la harina, la canela, la sal y el azcar.

Abrir el centro y colocar la levadura con el aguabatiendo con tenedor hasta que se disuelva.

Agregar los huevos y la manteca blanda en trozos.

Unir de a poco con los dedos. Volcar en la mesa y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa homognea.

Dividir la masa en cuartos y luego en 6 partes. Formar bolitas que pesen entre 35 y 40 g.

Formar bollitos bien redondos y acomodar en ordenen la mesa.

Cubrir y seguir con las instrucciones.

Pasta blanca de relleno

Unir 100 g de manteca con 50 g de azcar comn y 50 g de azcar impalpable hasta que se forme una sustancia cremosa.

Agregar 100 g de harina y amasar hasta que est homognea.CanastasAplanar una bolita de canela y colocar una bolita de pasta blanca en el centro.

Levantar los lados opuestos y apretar con los dedosperforando para que se forme la manijita.

Acomodar en una placa y llevar al fro durante 30 minutos.

Hornear a 190 C de 20 a 30 minutos.Pias

Aplanar el primer bollito hasta formar un crculo. Repasar con el palo para que quede parejo y ovalado.

Marcar hendiduras profundas con una esptula o con el lomodel cuchillo dibujando rombos.

Invertirlo ayudndose con la esptula. Si se desarma o no sale lindo, unir todo y formar una bolita que quedar para utilizar al final, y seguir con la prxima.

Tomar un trocito de pasta blanca y formar una bolita.

Rodarla alargndola y acomodar en el centro del valo de masa de canela.

Envolver el bastoncito con la masa de canela y acomodar en una placa con la unin hacia abajo. Hornear enseguida a fuego moderado durante 20 minutos.

5. MASA DULCE MEXICANA 900 gr de masaIngredientes

500 g de harina de fuerza o "0000"10 g de levadura seca1/3 de taza de azcar (70 g)2 huevos1 taza de leche tibia100 g de manteca1 cucharadita de sal

Colocar la mitad de la harina en un bol grande y mezclar con la sal.

Batir con la levadura, los huevos y la leche durante 5 minutos. Dejar reposar durante 30 minutos hasta que esponje.

Mezclar la manteca con el azcar hasta que se ponga cremosa.

Agregar en la masa esponjada e integrar de a poco el resto de la harina mezclando con una cuchara de madera.

Cuando la masa se ponga espesa, bajar a la mesa y amasar durante 5 minutos.

Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

6. MASAS ALEMANAS DE MANZANA CON CUBIERTA DE FRAMBUESA

RENDIMIENTO

12 porciones

INGREDIENTES

Masa suave para tartas dulces: 1 receta (ver tcnicas) Manteca (para la asadera): cantidad necesaria

Para el relleno:

Huevos: 3Azcar: 150 gJugo y ralladura de la piel del limnAlmidn de maz: 1 cucharada sopera colmadaCrema de leche: 200 cm3 Manzanas verdes: 1 kg

PARA LA CUBIERTA

Dulce de frambuesas de muy buena calidad: 500 gjugo de 1/2 limnGelatina sin sabor: 2 sobres,Agua: 1/2 pocilloFrutos rojos y hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria

Estirar la masa de tarta hasta obtener 1/2 cm de espesor y forrar una asadera de 20 x 30 cm y 4 cm de alto, ligeramente enmantecada. Presionar y recortar el excedente. Colocar una tira de papel aluminio en los costados de manera que sujete la masa al molde.

Pinchar con un tenedor la base. Llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y cocinar a punto blanco (ver tcnicas). Reservar.

RELLENO

Batir los huevos y el azcar a punto blanco. Adicionar la ralladura de la piel de limn. Agregar el almidn de maz y, de a poco, la crema, sin dejar de batir, hasta integrar los ingredientes. Retirar y reservar.

Pelar las manzanas y cortar en cuartos. Retirar los centros. Cortar en tajadas y rociarlas con el jugo de limn a medida que se cortan.

Mezclar las manzanas con el batido del paso 3 y rellenar la masa precocida. Dejar 1/2 cm libre del borde.

Llevar nuevamente a horno precalentado a temperaturamoderada hasta que el relleno est firme. Retirar. Dejar enfriar. Desmoldar y dar vuelta.

CUBIERTA

Ubicar el dulce de frambuesa y el jugo de limn en una cacerolita. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Incorporar la gelatina hidratada en el agua. Cocinar un minuto mezclando continuamente.

Cubrir las manzanas con la preparacin del paso anterioren forma pareja. Llevar a la heladera hasta quesolidifique. Cortar los bordes y dividir en 12 porciones.Decorar cada porcin con un fruto rojo y hojas de menta.

7. GALLETAS DE AVENA

2 taza, de harina de avena refinada1 taza de harina1/2 cucharadita de bicarbonato1/4 taza de azcar180 g de mantequilla1 taza adicional de harina de avena

Caliente el horno a 200C. Engrase ligeramente una bandeja de horno plana.

Ponga la harina de avena en un recipiente grande, tamice sobre ella la harina normal, el bicarbonato y el azcar.Mezcle.

Funda la mantequilla, virtala en el tecipiente ymezcle bien. Deposite la mezcla sobre la harina de avena adicional y amase con cuidado.

Estire la masa dejando 1 cm de espesor y corte diecisis cuadrados. Coloque en la bandeja y pinche la superficie con un tenedor. Hornee hasta que tengan un aspecto dorado y crujiente (15 minutos). Deje enfriar antes de sacarlas. Notar Suelen servirse con azcar, pero tambin se utilizan como base de alimentos no dulces.8. BRACK PARA EL TE

500 g de uvas pasas500 g de sultanas1 taza de azcar moreno2 cucharadita de ralladura de limn2 cucharada, de zumo de limn1 taza de t2/3 taza de whisky4 huevos poco batidos3 1/2 taza de harina3 cucharaditas de levadura1 cucharadita de canela molida1 cucharadita de nuez moscada1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica3 cucharadas adicionales de whisky

Ponga en un bol las pasas (cortadas por la mitad), las sultanas, el azcar, la piel y el zumo de limn, el te todava caliente y el whisky irlands. Cubra y deje macerar toda la noche.

Caliente el horno a 150C. Pinte el interior de un molde alto y redondo de 23 cm con mantequilla derretida. Frrelo con papel y engrselo. Removiendo, vierta los huevos sobre las pasas y sultanas maceradas.

Tamcela harina, la levadura y las especias en el mismo recipiente. Aada al preparado anterior y mezcle bien.

Pase al molde ya preparado nivelando la superficie. Hornee a 150C durante dos horas y media. Deje enfriar y desmolde. Riegue con el whisky adicional mientras el bizcocho est todava tibio.

Nota: Las pasas y sultanas pueden sustituirse por 1 kg de fruta variada.El brack pata el t es un pan dulce similar al bizcocho de frutas, pero no contiene mantequilla ni margarina. Si lo guarda en un recipiente hermtico se conservar sin problemas durante un mes.

9. SALLY LUNN

1 bolsta de 7 g de levadura desecada1/4 de taza de agua templada1 cucharadita de azcar3 huevos, a temperatura ambiente3/4 de taza de leche templada1/3 de taza de miel125 g de mantequilla, fundida1/2 cucharadita de sal4 tazas de harina de trigo comn1 cucharada de azcar, extra1 cucharada de leche, extra

Pinte un molde circular de 25 cm con mantequilla fundida o aceite y forre la base con papel de horno. Disuelva la levadura en agua templada y aada el azcar; tape con plstico transparente y deje reposar en sitio templado 5 minutos o hasta que espume. Ponga los huevos, la leche, la miel, la mantequilla, la sal, 2 tazas de harina y la mezcla de levadura en el vaso grande de la batidora; bata a velocidad media durante 5 minutos. Fuera ya de la batidora, incorpore, revolviendo, mas harina de la sobrante hasta conseguir una preparacin espesa.

Cubra ligeramente con plstico transparente y deje reposar en sitio templado 1 -1 1/2 horas o hasta que haya subido del todo. Remuvala de nuevo.

Con un cucharon, ponga la masa en el molde; aplane la superficie con las manos engrasadas. Tape y deje reposar 1 hora o hasta que la masa suba hasta el borde del molde.

Precaliente el horno a 180 C. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que, al pinchar el centro con una aguja, esta salga limpia. Pinte la superficie con el azcar extra y la leche mezcladas y reanude la coccin otros 5 minutos. Vuelqelo sobre una rejilla metlica y djelo reposar 20 minutos.

Srvalo templado en rebanadas.Para servirlo al modo tradicional, espere a que el bollo se enfre y crtelo en 3 pisos iguales. Tustelos, ntelos con mantequilla por ambos lados y pngalos uno encima de otro para recuperar la forma original del bollo; srvalo en rebanadas.

Este pan ingles parecido a un bizcocho suele ofrecerse con el t de la tarde. Se conserva 5 das en un recipiente hermtico y 1 mes en el congelador.

10. BUDIN DE BANANAS

Harina 000: 300 grsPolvo de hornear: 2 cdtasManteca: 150grsAzcar negra: 150 grsHuevos: 3Bananas medianas: 2Nueces tostadas pie: 150 grsSal: 1/2 cucharaditaPasas de uvas remojadas: i/2 tazaNuez moscada: 1/2 cdtaRalladura de naranja: 1

En un bol mezcle el azcar con la manteca e incorpore las yemas de a una y las bananas procesadas.

En otro bol mezcle la harina tamizada con el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada, la ralladura de naranja, las nueces picadas y las pasas de uva.

Incorpore los elementos secos poco a poco a la primera mezcla. La mezcla debe quedar bien cremosa.

Coloque la preparacin en un molde de pan lactal bien enmantecado y deje descansar la preparacin 15'. Cocine en horno precalentado a 180 durante 1 hora11. COCADAS 30 cocadasIngredientes

150 cc de clara de huevo200 g de azcar negro150 g de azcar blanco350 g de coco rallado

Batir en un bol grande las claras, durante 3 minutos, hasta que se forme un merengue firme.

Mientras se sigue batiendo, agregar el azcar espolvoreando de a poco.

Agregar el coco rallado, envolviendo despacio con una cuchara de madera. Realizar movimientos envolventes para tratar de no romper la estructura del batido de claras.

Con las manos mojadas, tomar porciones y formar bolitas.

Acomodarlas en una placa enmantecada.

Hornear a fuego muy suave (120 C), durante 1 hora o ms.12. ESPIRAL BICOLOR

Ingredientes

Una porcin de unos 300 a 400 gramos de masa de Laura, (puede ser del da anterior)

Una porcin de unos 300 a 400 gramos de la masa colombiana

Si guard la masa de Laura desde el da anterior, squela del fro envuelta en un plstico para que levante temperatura. Si puede, estire la masa sin espolvorear harina, con un palote, si la masa se quiere pegar espolvoree lo menos posible. Forme dos valos del mismo tamao, verificando que la parte angosta sea igual al largo del molde. Unte las caras de arriba de cada valo con agua para hacerlas adherentes. Encime las masas, coloque la que le qued levemente ms chica arriba,dejando sobresaliente la de abajo en una de las puntas.

Enrolle desde esa punta, hgalo apretadamente sobre todo en la parte central, y forme un rollo del largo del molde. Acomode en el molde enmantecado con el final del rollo hacia abajo.

Cubra y deje leudar hasta que asome por encima del borde.

Hornee a fuego medio (180 C) durante una hora. Deje enfriar y orear varias horas para que al cortar la miga est bien firme.13. MORENAS RELLENAS

Ingredientes

1 k g de masa colombiana1/2 taza de dulce de leche repostero (es un dulce apto para hornear, un poco ms firme y no se lica como el otro)

Aplanar la masa hasta lograr unos 5 mm de espesor.

Cortar en crculos de unos 5 cm de dimetro.

Colocar una cucharadita abundante de dulce en la mitad de los crculos.

Mojar el permetro de los que no tienen dulce, colocndolos como tapa, para que se adhieran.

Tapar y apretar para unir prolijamente la unin. Acomodar en la placa enmantecada, dejando 1 cm de separacin. Dejar leudar tapado.

Repasar las uniones presionando, y hornear a 200 C, durante 30 minutos. Prestar atencin al sonido y sacarlas cuando comience a borbotear el dulce, que se estar derramandoen la placa.

Dejar enfriar antes de ofrecerlas, ya que el dulce caliente quema. Decorar con una lluvia de azcar impalpable.14. MORENAS VOLCANICASMASA COLOMBIANA

Ingredientes

1 kg de masa colombiana1/2 taza de dulce de leche repostero (es un dulce apto para hornear, un poco ms firme y no se lica como el otro)

Aplanar la masa leudada y enrollarla para formar un bastn largo y uniforme. Cortar porciones de unos 4 cm de dimetro.

Formar bollitos apretados y acomodarlos en una placa.

Cubrir y dejar leudar durante 30 minutos o hasta que se note que crecieron, pero an falta.

Con una cucharita pequea cargada de dulce, apretar en el centro de cada bollito, uniendo su contenido.

Girar levemente o ayudarse con otra cucharita para que se aloje el dulce en el hueco.

Repetir esto en cada bollito, cubrir y dejar leudar un poco ms.

Hornear a fuego medio (180 C), durante 30 minutos o hasta que el dulce se comience a derramar.

15. PANCITOS DULCES ESTILO NAVIDEO

12 pancitos

Ingredientes

1/2 masa de anco1 cucharadita de agua de azahar4 higos glaseados (se puede utilizar otra fruta )3 cucharadas de pasas de uvas sin semillas1/2 taza de azcar impalpable3 a 5 cucharaditas de clara de huevoUnas gotas de jugo de limn

Cortar los higos en cubitos, colocarlos en una taza y agregar el agua de azahar. Aplanar la masa hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y distribuir la fruta picada y las pasas.

Enrollar y amasar apenas para homogenizar, cortar en unas 12 porciones y formar bollitos parejos {si se asoma una pasa o trozo de fruta, quitarlo y colocarlo por debajo, ya que tienden a quemarse en el horno).

Acomodar en una placa engrasada y dejar leudar cubiertos, hasta que doblen su volumen.

Hornear a temperatura media (180 C), hasta que tomen color dorado suave y parejo, durante unos 30 minutos.

Cuando los pancitos estn fros, preparar un glaseado, colocando la clara de huevo sobre media taza de azcar impalpable. Unir para formar una pasta (si hace falta, agregar ms clara de a poco). Fluidificar apenas con unas gotas de limn. Debe que dar una crema muy espesa.

Decorar con una cucharita, agregando algn trocito de fruta o nuez por encima.

16. ROSQUITAS DE RICOTA

1/2 masa de avena y yogur3 cucharadas (120 g) de ricota2 cucharadas de azcar rubio1 cucharada de coco rallado1 cucharadita de ralladura fina de naranja1 cucharada de azcar impalpable

Cortar la masa leudada en mitades. Tomar una porcin y aplanar en la mesa enharinada, utilizando las manos primero y luego un palo de amasar, hasta lograr un espesor de aproximadamente 2 mm.

Mezclar en un cuenco pequeo la ricota con el azcar y el coco.

Extender la mezcla de ricota en una capa uniforme, con la ayuda de una esptula.

Enrollar desde el lado ms corto, sin apretar. Cortar rodajas de 1 y 1/2 cm, con un cuchillo afilado o serruchito.

Desplazar el cuchillo con movimientos largos y sin ejercer mucha presin para que el corte salga lo ms limpio posible, sin aplastar la masa.

Acomodar en una placa enmantecada, dejando 1 cm de distancia en tre cada rosquita. Cubrir y dejar leudar 1/2 hora o ms.

Hornear a temperatura alta (200C), durante 20 minutos o hasta que se observe un color dorado suave.17. SACRAMENTOS

1 preparacin de masa de medialunas1 taza de almbar a punto hilo flojo

Para hacer sacramentos, cortar rectngulos de masa y colocarles en el centro el relleno que desee.

Luego, doblar en 3, encerrando el relleno.

Pintar con almbar y espolvorear azcar.

Para los sacramentos tambin se puede utilizar alguna otramermelada o dulce.

Un dato importante, si el leudado se pasa, corre el riego de tomar un sabor desagradable.18. TORTITAS NEGRAS

Para la esponja

15 g de levadura prensada100 cc de agua1 cucharadita de azcar1 cucharada panzona de harina

Para la masa

1/2 de cucharadita de sal1 cucharada al ras de azcar1/2 cucharadita de extracto de malta35 g de margarina blanda250 g de harina 0000

Para la cubierta

100 g de azcar negro50 g de azcar1 cucharada de harina1 huevoLa esponja de levadura

Disolver la levadura en un bol con agua tibia, y agregar la harina y el azcar.

Batir con un tenedor o, mejor an, con un batidor de alambre pequeo, hasta obtener un engrudo parejo y lisito.

Luego, taparlo y esperar hasta que fermente y se hinche como una esponja.La masa

Colocar en un bol la esponja de levadura, la sal, el azcar, el extracto de malta y la margarina blanda.

Batir con la mano abierta, mientras con la otra mano se espolvorea la harina hasta obtener un bollo.

Volcar sobre la mesa y amasar enrgicamente. Poner la masa enun bol, taparla y dejarla descansar durante 10 minutos.

Colocar el bollo sobre la mesa y estirarla con un palo de amasar, mientras se espolvorea harina sobre la masa para evitar que se pegue.

Doblar la masa en dos, encerrando la harina.

Tapar la masa y dejarla descansar durante 5 minutos.La cubierta

Poner en un bol los dos tipos de azcar y la cucharada de harina.

Frotar los tres ingredientes entre las palmas de las manos hasta que se mezclen bien y el azcar negro parezca menos negro que al comienzo.

Estirar la masa sobre la mesa, previamente enharinada, dejndola de 1/2 cm de espesor.

Recortar con un cortapastas discos de 4 5 cm.

Distribuir los discos en placas previamente enmantecadas, un poco separaditos entre s.

Amasar los recortes y volver a estirar con un palo de amasar, para cortar ms discos.

Pintar la superficie de los discos de masa con el huevo batido y cubrirlos a todos con una buena capa de la mezcla de azcar. Presionar con la cuchara para que se adhiera a la superficie.

Dejar leudar al doble de su tamao y cocinar en horno fuerte 10 minutos.

19. VIGILANTESIngredientes

1 preparacin de masa de medialunas1 taza de almbar a punto hilo flojo

Para preparar vigilantes, repetir el mismo corte que efectu con las medialunas.

Cortar los tringulos, enrollarlos y dejarlos rectos.

Si se desea, se puede decorar con membrillo o crema pastelera.

20. CRUNCHIES DE CHOCOLATE

chocolate 125 GRAMOSmanteca 125 GRAMOShuevo 1azcar negra 90 GRAMOSazcar blanca molida 90 GRAMOSharina leudante 180 GRAMOS

Varios

Dulce de leche o crema chantill o alguna mermelada de frutas rojas (grosellas, frutillas, arndano) para acompaar o armar alfajorcitos uniendo de a dos las galletitas OPCIONAL, A GUSTO.

Sobre una tabla de picar y con un cuchillo filoso, corte el chocolate en trocitos y colquelo en un bol de acero inoxidable. Ponga el bol dentro de una olla con agua y derrita el chocolate a baomara. Agrguele la manteca, cortada en trocitos. Mezcle con cuchara de madera hasta que la manteca est totalmente integrada al chocolate. Reserve.

Coloque el huevo en otro bol. Btalo con batidor de mano mientras le va agregando gradualmente los dos tipos de azcar (la blanca y la negra). Unales el chocolate fundido con la manteca del paso anterior y contine batiendo la mezcla hasta unir bien las dos preparaciones.

Agregue a la mezcla de huevo y chocolate, gradualmente, la harina leudante indicada. Trabaje la mezcla con una esptula hasta unir todo en una pasta de consistencia espesa. Mientras tanto... Enmanteque y enharine tres o cuatro placas para horno y resrvelas hasta utilizar. Vaya precalentando el horno para tenerlo a punto en el momento indicado.

Tome con una cucharita una porcin de pasta y depostela sobre una de las placas enmantecadas y enharinadas, formando un montoncito. Siga colocando otros montoncitos de pasta espacindolos entre s pues luego, con el calor del horno suceder el milagro: los montoncitos se convertirn en galletitas ms redondas que una luna llena!

Cuando las galletitas ya hayan tomado forma y su superficie tenga un aspecto craquel (usted me entiende...) djelas unos segundos ms, cuidando que no lleguen a dorarse. Retire la placa del horno, levante las galletitas con esptula y enfrelas sobre rejilla. Al enfriarse tomarn textura crujiente. Cocine de igual modo el resto de la pasta.

21. BROWNIES INTEGRALES

Ingredientes

3/4 de taza de avena arrollada1/2 taza de harina integral1/2 taza de harina blanca1/2 taza de chocolate de taza troceado1/2 cucharada de polvo para hornear1/2 cucharadita de sal1/2 taza de leche3/4 de taza de azcar rubio o integral75 g de manteca blanda1/2 taza de nueces

Mezclar las tres harinas con la sal y el polvo para hornear, pasndolo por un colador para que se disperse bien y no caigan grumitos.

Combinar la manteca blanda con el azcar, batiendo hasta formar una crema.

Unir a las harinas la mezcla de manteca, agregar el chocolate y las nueces.

Verter la leche, mezclando hasta formar una pasta homognea.

Volcar en una placa enmantecada y enharinada. Aplanar con una esptula, continuar espatulando y emparejando con un poco de leche para que deslice {quedar una masa de 1 a 1 y 1/2 centmetro de espesor). Retocar los bordes.Hornear a fuego suave (160 C) durante los primeros 15 minutos y terminar de cocinar a 190 C, durante 30 minutos ms aproximadamente, hasta que se vea levemente dorado.

22. MUFFINS DE MIJO 12 MUFFINSIngredientes

1/2 de taza (190 cc) de miel1/4 de taza de melaza1 huevo50 g de manteca a temperatura ambiente1 taza de mijo pelado1 y 1/2 taza de harina1 cucharadita de polvo para hornear1 cucharadita de bicarbonato1 pizca de sal1/2 taza de leche

Mezclar la miel con la melaza, agregar la manteca blanda y el huevo levemente batido.

Mezclar bien.

En una bol, espolvorear los polvos sobre la harina, utilizando un colador para evitar grumos.

Revolver para integrar correctamente.

Volcar la mezcla hmeda y el mijo. Revolver en forma envolvente hasta integrar los elementos secos con los hmedos.

Rociar con la leche y revolver dos o tres vueltas ms apenas.

Volcar, de a cucharadas, en los pocilios (parte de pasta espesa y parte lechosa), cubriendo 2/3 del volumen del recipiente.

Colocar en el horno, primero a fuego medio (180 C), durante 10 minutos, y luego subirlo a (200 C) y terminar de cocinar, aproximadamente 30 minutos ms o hasta que se vea firme en el centro.Hacer una leve presin con el dedo para comprobarlo.23. MUFFINS DE MANZANA

3 huevos1/2 taza de aceite1/2 taza de azcar rubio1/2 taza de miel1/2 taza de agua400 g de harina blanca1 cucharadita de sal30 g de polvo para hornear600 g de manzanas verdes1/2 taza (50 g) de pasas de uvasEncender el horno a fuego medio (180 C). Acomodar los moldes con los pirotines en una placa, o enmantecar las cavidades de la muffinera.

Tamizar el polvo para hornear y la sal con la harina.

Combinar los ingredientes hmedos, batiendo para lograr una mezcla homognea.

Pelar y cortar en cubos la manzana.

Intercalar lastres preparaciones: manzana sobre los ingredientes hmedos y la harinas encima, con las pasas de uvas. Mezclar rpido hasta que se integren y enseguida volcar, de a cucharadas, en los recipientes. Dejar caer los trozos de manzana sin acomodarlos, ya que si quedan espacios vacos, la masa los rellenar al leudar en la coccin.

Colocar en el horno a fuego medio (180 C), los primeros diez minutos, y aumentar a 200 C hasta completar la coccin, aproximadamente 30 minutos ms. Observar que se pongan dorados, levantar uno, debe estar tambin dorado por abajo.24. SCONS DE AVENA

1 y 1/2 taza de harina1/2 de taza de avena arrollada1/2 de taza de azcar rubio o mascavo2 cucharaditas de polvo para hornear1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de canela en polvo1/2 taza (100 g) de manteca a temperatura ambiente1/2 taza de leche

Para decorar (opcional)1 cucharada de manteca blanda1 cucharada de azcar1/2 cucharadita de canela

Mezclar los ingredientes secos: harina, avena, azcar, polvo para hornear, sal y canela.

Agregar la manteca, pisando con un tenedor o la misma cuchara para que quede con consistencia arenosa. Integrar con la leche

Una vez unida la masa, formar una bola con la esptula y volcar sobre una placa engrasada. Aplanar, formando un crculo, para que sea ms fcil agregar un chorrito de agua.

Cortar en 8 tringulos. Separarlos un poco y hornear a fuego medio (180 C), durante 30 minutos o hasta que se vean levemente dorados. Si se desea, al retirarlos, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azcar y canela.25. DOLLI IRIGOYEN

Yemas 6Semillas de ans 1 cucharaditaAlcohol fino 1 cucharaditaHarina 1 tazaPolvo leudante cucharaditaDulce de leche pastelero cantidad necesaria

Glaseado

Azcar impalpable 1 tazaAgua cantidad necesariaJugo de limn cucharadita

En un bol coloque las yemas junto con el alcohol. Luego agregue la harina y el polvo leudante hasta formar una masa consistente. Incorpore las semillas de ans. Sobe la masa y estrela bien fina. Corte las colaciones en forma ovalada y pnchelas en el centro para que se arqueen. Colquelas en una asadera enmantecada y hornelas a 180C. Djelas enfriar a temperatura ambiente, rellnelas con dulce de leche y glaselas con un pincel.

Glaseado: mezcle el azcar con el agua hirviendo hasta formar una pasta.

Luego integre el jugo de limn

26. ROSCA DE NUEZ AL RON

Ingredientes

Pan

3 tazas de harina 00001/4 de taza de azcar (70 g)1/2 cucharadita de sal1 cucharada sopera de levadura seca1 taza de leche1/2 taza de manteca (100 g)1 huevo

Relleno

2/3 de taza de azcar morena mascabada1/4 de taza de manteca1/2 taza de nueces molidas1 cucharadita de ron

Glaseado

1 taza de azcar impalpable1/4 de cucharadita de ron4 cucharadas de lecheNueces en mitades

Mezclar en un bol con una batidora la mitad de la harina con el azcar, la sal y la levadura.

Calentar la leche y la manteca y apenas comience a fundirse agregarlos a la harina mientras se sigue batiendo. Luego agregar el huevo y batir durante 3 minutos.

Con una cuchara de madera agregar la harina restante hasta que se despegue del recipiente. Colocar el aceite por el borde y raspar mientras se forma una bola. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora. Mientras, preparar el relleno juntando todos los ingredientes.

Volcar la masa sobre una mesa enharinada, desgasificar y formar un rectngulo aplanando y estirando con un palo de amasar.Untarle el relleno dejando libre las orillas. Enrollar, apretar la unin final y colocar en la placa con la uninhacia abajo. Unir las puntas formando la rosca, cubrir y dejar reposar durante 40 minutos.

Hornear durante 30 minutos a 200 C y dejar enfriar.

Mezclar el azcar, el ron y la leche y baar con esto la rosca. Decorar con las mitades de nueces.

27. CUERNOS RELLENOS

Ingredientes

450 g de masa dulce mexicana1/2 taza de relleno de dos colores

Estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor o menos, formando un rectngulo largo de 20 cm de ancho.

Repartir el relleno en forma espordica dejndolo caer.

Liberar una franja de relleno en la base y enrollar estirando la ltima punta al final.Recortar tringulos de 20 cm de base.

Acomodar en una placa con la ltima solapa apuntando hacia abajo y torciendo los extremos para formar la clsica curva de medialuna.

Dejar leudar hasta que tomen volumen, hornear a fuego medio (180 C) durante 40 minutos o hasta que tomen color parejo.

Cuando se enfren, untar con almbar o miel tibia.

Cmo hacer el relleno de dos colores

Mezclar 2/3 de taza de harina con 80 g de manteca pisando para obtener una consistencia arenosa.

Agregar entonces 1/2 taza de azcar y 2 yemas.

Unir hasta que sea grumosa.

Dividir la mezcla y agregar a una mitad 1 cucharada de cacao.

28. FIGURAS DE RECORTES

Ingredientes

Recortes de masa dulce mexicana de las formas anterioresPreparacin

Tomar los recortes, como quedaron en la mesa, sin unirlos ni amasarlos y juntar un puado.

Formar un cordn rodando en la mesa sin nada de harina, con presin hacia abajo, hasta ograr un hilo parejo.

Si una punta queda demasiado delgada, plegar el extremo y enroscar en espiral sobre si mismo. Rodar nuevamente.

Dibujar las formas en la mesa, o si son grandes ya directamente sobre la placa aceitada.

Para hacer la clave se necesita un cordn de 60 cm de largo y 1 cm de dimetro. Comenzar haciendo la recta desde abajo dejando la colita en ngulo y luego seguir haciendo la figura.

Dejar leudar descubierto durante 30 minutos o hasta que se hinche un poco. Hornear a fuego fuerte durante 15 minutos.

Decorar con glas real cuando se enfre, untndolo con una cucharita o pincelndolo.

Cmo hacer el Glas Real

A 1/2 taza de azcar impalpable, agregar clara de huevo de a 1/4 de cucharadita.

Mientras se mezcla, agregar ms clara si hace falta.

Fluidificar levemente con gotas de limn.

29. ROSCA DE REYES

levadura prensada 25 GRAMOSagua 70 CCazcar 1/2 CUCHARADITAharina 500 GRAMOSsal 1/2 CUCHARADITAmanteca blanda 100 GRAMOSazcar impalpable 100 GRAMOSralladura de limn y de naranja 1 CUCHARADAesencia de vainilla 1/2 CUCHARADITAhuevos batidos 3.

La cubierta:

leche 500 CC razcar 125 GRAMOSalmidn de maz 45 GRAMOShuevos 3esencia de vainilla 1/2 CUCHARADITAyema 1agua 1 CUCHARADAcerezas 6higos confitados 3azcar granela 3 CUCHARADITASmermelada de damasco 2 CUCHARADAShuevos duros 2sorpresa de porcelana.

Disolver la levadura en el agua apenas tibia, con 1/2 cucharadita de azcar y 2 cucharadas de harina. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Mezclar la harina restante con la sal y formar una corona, colocar en el centro la levadura esponjada, las ralladuras y esencia.

Batir la manteca con el azcar impalpable, agregar los huevos, unir bien e incorporar a la preparacin anterior

Comenzar a unir los ingredientes, mezclando desde el centro hacia los bordes. Formar una masa blanda y trabajarla hasta que quede lisa y elstica. Ponerla en un recipiente, tapar y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, esconder la sorpresa y darle forma de rosca. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen ePara la crema pastelera, hervir 500 cc de leche con 2 cucharadas de azcar. Aparte, mezclar el azcar restante con el almidn de maz y los huevos y batir.

Incorporar de a poco, sin dejar de batir, sobre la leche caliente. Llevar nuevamente a fuego suave hasta que espese, revolviendo continuamente. Fuera del fuego, perfumar con la vainilla.Poner la crema en una manga y decorar la rosca.Cortar los higos por la mitad y distribuirlos sobre la rosca con las cerezas y los huevos duros.Mezclar la yema con el agua y pincelar la rosca.Hornear en moderado 45 minutos, hasta que se dore.Calentar la mermelada disuelta en 1 cucharada de agua, pincelar la rosca y adherir la granela.

30. MEDIALUNAS SUPER ESPONJOSAS

INGREDIENTES

Manteca bien fra, 220 gramosAzcar, 4 cucharadasHarina, 3 tazasLevadura prensada, 50 gramosteche tibia, 1/2 tazaYemas, 3

Varios

Dulce de leche de repostera,} cantidad necesariaAzcar impalpable tamizada, cantidad necesaria

PREPARACIN

Ponga sobre la mesa: harina, azcar y la manteca bien fra cortada en trozos.

Apyela sobre la mesa bien enharinada y estrela dejndola de 1/2 cm de espesor. Despegue la masa de la mesa con una esptula.

Con el aparato especial (o simplemente con dos cuchillos no serrados) corte la manteca sobre los ingredientes secos hasta convertir todo en un granulado. Reserve.

Con un cortapastas redondo recorte la masa en discos de 8 cm de dimetro.

Disuelva la levadura en la leche tibia. Agregesela al granulado anterior, junto con las 3 yemas.Una todo rpidamente con la puntita de los dedos (para no derretir los granitos de manteca) hasta obtener un bollo blando, de textura irregular. (Ni se le ocurra agregarle ms harina!)

Guarde la masa en una bolsa de polietileno y estacinela en el freezer, hasta que tome consistencia para ser estirada (o hasta que usted se decida a utilizarla!).

Retire la masa de levadura de la heladera y djele tomar la temperatura

Con el mismo cortapastas recorte los discos mordindolos a fin de transformarlos en medialunas (una los recortes y haga ms medialunas).

Distribuya las medialunas en placas enmantecadas y enharinadas, tpelas flojamente y deje leudar.Cocnelas en horno caliente hasta que estn doradas. Al retirarlas, espolvorelas con azcar impalpable tamizada.Una vez fras -si quiere-, prtalas y rellene con dulce de leche.31. ROSCA DE REYES

INGREDIENTES

Esponja

Azcar, 1 cucharaditaHarina, 1 cucharadaLevadura prensada, 50 gAgua tibia, 1/4 de taza

Masa

Leche tibia, 1/2 tazaHuevos, 4Manteca blanda, 100 gRalladura de 1 limnAgua de azahar, 3 4 gotasAzcar molida, 3/4 de tazaHarina, c/n

Relleno

Mazapn (se compra en casas de repostera) 200 gNueces trituradas, 100gPasas de uva sin semilla, 1/2 tazaAzcar impalpable tamizada, c/n

Varios

Huevo batido, 1Tiritas de cascara de naranja abrillantada, a gustoCrema pastelera espesa, 1 tazaAzcar partida, para espolvorear (grana)Dijes sorpresa, a gusto

Disuelva la levadura en un bol, junto con el azcar, el agua tibia y la cucharada de harina. Bata bien, tape flojamente y espere a que fermente (se hinche).

Coloque la levadura fermentada en un bol y agregele la leche tibia, los huevos, la manteca blanda, la ralladura, el agua de azahar y el azcar.

Ponga la masa en un bol, tpela flojamente y espere a que duplique el volumen.

Bata con la mano abierta mientras agrega a la mezcla la harina necesaria (alrededor de 700 g) para unir todo en un bollo liso y tierno que no se pegotee.

Para el relleno: mezcle la pasta de almendras con el azcar impalpable tamizada necesaria como para que no se pegotee. Mzclele las pasas y las nueces y amsela bien.

Para el armado: tome una tercera parte de la masa leudada, amsela en forma de chorizo largo y aplstelo con el palote dndole forma rectangular.

Amase una tercera parte del mazapn en forma de chorizo del mismo largo que la masa (espolvoree la mesa con azcar para que no se pegotee).

Colquelo en el centro del rectngulo, moje la masa con clara o agua, y encierre el relleno sellando bien los bordes. Una los extremos para formar la rosca. Entierre en algn lugar la sorpresa envuelta en papel metalizado y coloque la rosca en placa enmantecada y enharinada. Apoye en el centro un cortapastas enmantecado y enharinado.

Arme as otras dos roscas y djelas leudar. Entonces pntelas con huevo batido, decore con la pastelera y las tiritas de naranja, salpique con grana y... al horno hasta dorar!

32. PAN DULCE

INGREDIENTES(para 3 panes medianos)

Levadura prensada, 50 gAgua tibia, 1/3 de tazaManteca blanda, 125 gAzcar, 200 gRalladura de 1 limnAgua de azahar, 1 cucharaditaExtracto de malta, 2 cucharadasCoac, 2 cucharadasHuevos, 4Fruta seca y abrillantada, 3/4 k en total (pasas, nueces, almendras, cascaras abrillantadas, etc.)Harina, 1 k aproximadamenteLeche, 3/4 de taza

PREPARACIN

Ponga 1 kilo de harina en una cacerola o bol grande y haga un hueco en el centro

Ponga all la levadura previamente disuelta en el agua tibia, la manteca blanda, la ralladura de limn, el azcar, el agua de azahar, el extracto de malta, el coac y los huevos.

Bata todo con la mano abierta mientras le incorpora gradualmente la leche (a veces no es necesario agregarla toda) hasta obtener un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.

Retire la masa del bol, levntela en alto y estrllela con toda su bronca sobre la mesa, hasta que est lisita y suave.

Colquela en un bol limpio, pntele la panza con manteca, tpela flojamente con un polietileno (una bolsa de almacn... bah), mtala en el horno apagado y... vayase a dormir!

Al da siguiente...

Vuelque la masa (vio cmo leud?) sobre la mesa enharinada, estrela con el palote dndole forma rectangular y un espesor de 3 cm, y cbrala con las frutas abrillantadas y secas elegidas.

Enrolle la masa como si armara un pionono, enrsquelo y luego amselo para distribuir bien las frutas.

Divida en 3 bollos y moldelos a gusto: dentro de moldes enmantecados y enharinados o sobre placas. Con un cuchillo no dentado pero filoso, haga un corte superficial triangular en la panza de cada uno.

Tpelos flojamente y djelos leudar al doble. Pntelos con huevo batido y cocnelos en horno moderado

33. CARITAS SONRIENTES

INGREDIENTES

Manteca blanda, 100 gramosAzcar, 100 gramosYemas, 1Chocolate, 4 barritas (120 gramos)Agua, 2 cucharadasHarina leudante, 1 y 1/2 tazasBicarbonato de sodio. 1/3 de cucharadita

Varios

Clara, 1Jugo de limn, 1 cucharaditaAzcar impalpable, 200 a 250 gramos aproximadamente (depende del tamao de la clara)

PREPARACIN

Coloque sobre la mesa el azcar, la yema y la manteca. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pasta. Reserve.

Ralle el chocolate "a cuchillo", pngalo en una sartencita con 2 cucharadas de agua y derrtalo sobre fuego suave.

Agregue el chocolate derretido a la pasta anterior y mezcle bien.

Tamice la harina leudante con el bicarbonato y agregela rpidamente al "pasticcio" anterior, tratando de unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta agregue un poco-apenitas!-msde harina).Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejndola fina.

Despegela con una esptula. Crtela en discos de unos 5 cm de dimetro.

Levante cuidadosamente los discos con esptula y distribuyalos en placas enmantecadas y enharinadas.

A la mitad de los discos perfrele los ojitos con un cortapastas redondo chiquito. Y, con un cuchillito de punta, clele la boca, sonriente... (siga haciendo ms discos con los recortes y restos de masa).

Cocine las galletitas en horno caliente, unos 7', o hasta que se noten sequitas. Retire y deje enfriar.

Para preparar el relleno: ponga la ciara en un bol junto con el jugo de timn.

Mezcle mientras le agrega azcar impalpable tamizada hasta obtener una pasta bien espesa. Btala hasta que est esponjosa y firme.

Unte con el relleno las galletitas lisas y cubra con las galletitas perforadas en forma de caritas.

Presione cada galletita para que asome el relleno, distribuyalas en placas y djelas orear hasta que el relleno se note squito.

Envulvalas en papel film y... a l aescuela! Nota: si quiere trabajar ms, una vez hechas las galletitas belas con chocolate cobertura y cuando ste se seque rmelas con el relleno.

34. CROCANTITAS DE AVENA

avena arrollada, molido grueso. 1 TAZAharina. 1/2 TAZApolvo para hornear. 1/4 DE CUCHARADITAazcar molida. 1/2 TAZAcrema de leche. 50 GRAMOSmanteca derretida. 75 GRAMOSmiel de maz (Kero.) 1/4 DE TAZA.

Varios

chocolate cobertura. 150 GRAMOSplacas para horno, enmantecadas y enharinadasnueces, almendras repeladas ocastaas de caj. PARA DECORAR.

Ponga en un bol la avena arrollada y media taza de harina. Ahora incorpore un cuarto de cucharadita de polvo para hornear y tambin el azcar. Agrguele la crema de leche, la miel de maz y la manteca previamente derretida. Mezcle todo con una esptula o cuchara de madera, hasta obtener una pasta espesa.

Enmanteque y enharine 2 placas para horno (si slo tiene una, puede cocinar las galletitas por tandas). Distribuya la pasta por cucharaditas, en montoncitos bien espaciados porque se van a extender. Con una cuchara humedecida con agua, achate cada montoncito dndole forma redondeada (lo mejor que pueda).

Cocine las tortitas de avena en horno pre-calentado hasta que comiencen a dorarse los bordes (mucha atencin, pues las galletitas que llevan miel, al menor descuido pueden quemarse...!) Retire la placa del horno y deje entibiar las galletitas. Despguelas con una esptula, con cuidado, y apyelas sobre una superficie lisa.

Siga haciendo ms galletitas con el mismo mtodo. Mientras tanto, corte el chocolate cobertura en trocitos. Colquelos en un bol resistente al calor y ste, a su vez, dentro de una cacerola con agua hirviendo para el baomara. Lleve al fuego. Mezcle el chocolate con una cuchara hasta que est totalmente fundido.

Una vez derretido el chocolate, pinte el dorso de las galletitas y pngalas sobre una placa, sin encimarlas. Antes que el chocolate se seque, decore el centro con media nuez o una almendra sin la piel marrn, o una castaa de caj... o lo que se le ocurra! Estacinelas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

35. SHREWSBURY BISCUITS

ralladura de limn o esencia de vainilla. 1 CUCHARADA O 1 CUCHARADITA, RESPECTIVAMENTE (OPTATIVO)harina. 250 GRAMOSazcar. 125 GRAMOSmanteca blanda. 125 GRAMOSyemas. 2polvo para hornear. 1/2 CUCHARADITA.

Varios

mermelada o dulce de leche de repostera, o chocolate cobertura, o dulce de membrillo o de batata, en rodajas finitas. A GUSTO

placas para horno enharinadas y enmantecadas. LAS QUE TENGA.

Tamice, directamente sobre la mesa, la harina junto con el polvo para hornear. Haga un hueco en el centro, tipo volcn, y coloque all el azcar, la manteca blanda, las yemas y la ralladura de limn (o la esencia de vainilla, si lo prefiere). Mezcle primero los ingredientes del centro: azcar, manteca, ralladura y yemas.

Vaya incorporando la harina a los ingredientes del centro y amase con las manos hasta unir todo en un bollo liso, homogneo y que no se pegotee al trabajarla. Si hiciera falta, agregue un poco ms de harina, pero... cuidado, no se pase! Tenga en cuenta que ste es el secreto del xito: la masa debe quedar bien tierna.

Estire la masa con palote. Vaya hacindolo por partes, sobre la mesa enharinada, dejndola de 1 o 2 milmetros de espesor. Con una esptula, despegue con cuidado la masa de la mesa. Recorte la masa con un cortapastas pequeo. Yo us uno de 6 centmetros de dimetro. Siga estirando partes de masa y cortando galletitas.

Levante las galletitas con esptula y distribyalas sobre placas enmantecadas. Una los recortes y siga haciendo ms galletitas. Cocnelas en horno caliente hasta que estn sequitas. Ojo: no deben dorarse. Apenas la superficie se note sequita... listo! Levntelas con esptula y djelas enfriar sobre una superficie plana.

Una vez fras las galletitas, nalas de a dos con mermelada en el medio o con un cuadradito delgado de dulce de batata o de membrillo. Otra opcin: derretir a baomara suave chocolate cobertura y baar parcialmente las galletitas. Distribyalas en una placa y lleve a la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

Una vez fras las galletitas, nalas de a dos con mermelada en el medio o con un cuadradito delgado de dulce de batata o de membrillo. Otra opcin: derretir a baomara suave chocolate cobertura y baar parcialmente las galletitas. Distribyalas en una placa y lleve a la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

36. ALFAJORCITOS DE NUEZ Y CHOCOLATELa masa

manteca. 125 GRAMOSazcar. 100 GRAMOSchocolate para taza. 50 GRAMOShuevo. 1nueces molidas. 100 GRAMOSharina. 180 GRAMOS

El relleno

crema de leche. 150 CENTIMETROS CUBICOSchocolate. 150 GRAMOSdulce de leche repostero. 1 TAZAdulce de frutas rojas. 1 TAZAazcar impalpable o cacao amargo. PARA ESPOLVOREAR

Para la masa, batir la manteca con el azcar

Picar el chocolate (debe estar bien fro) y agregarlo a la preparacin anterior junto con el huevo. Mezclar

Por ltimo, incorporar las nueces molidas y la harina, unir y armar un bollo

Llevarlo el bollo a la heladera 1 hora, aproximadamente

Estirar la masa de 0,5 centmetros y cortar medallones del tamao deseado con un cortante ad hoc. Distribuirlos en una placa y llevarlos al horno unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar bien

Para el relleno, hacer una ganache: calentar la crema de leche, retirar del fuego y verter sobre un bol con el chocolate picado. Mezclar, hasta que el chocolate se funda, y dejar enfriar

Armar los alfajorcitos uniendo de a 2 las tapitas, algunos con ganache de chocolate, otros con dulce de leche repostero o bien con dulce de frutas o mermeladas a gusto. Despus, si lo desea, se los puede espolvorear con azcar impalpable o chocolate amargo.

37. BROWNIES CON CANASTITAS DE NARANJAManteca. 100 GRAMOSChocolate amargo. 150 GRAMOSHuevos. 6Azcar. 250 GRAMOSCointreau (opcional). 1 CUCHARADAHarina. 100 GRAMOSPolvo para hornear. 1 CUCHARADITASal. 1 CUCHARADITACascaritas de naranja. 1 CUCHARADAPlaca de 20 x 30, enmantecada y enharinada. 1

Fundir la manteca con el chocolate picado a baomara muy suave, tratando que el vapor del agua no tome contacto con el chocolate. Retirar y dejar entibiar unos minutos.

Aparte, batir los huevos con el azcar a punto letra (cuando con el batidor se puede dibujar una letra sobre la mezcla).

Incorporar al batido de huevos el chocolate derretido y perfumar con el licor.

Agregar con un tamiz la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal. Por ltimo, sumar las cascaritas de naranja y mezclar bien.

Verter la preparacin en la placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado moderado (180), de 20 a 30 minutos (deben quedar hmedos en el centro). Retirar del horno y cortar los cuadrados cuando an estn tibios.

38. COOKIES DE NARANJA Y LIMON

Las ctricas

Manteca pomada. 150 GRAMOSAzcar impalpable. 75 GRAMOSAzcar comn. 75 GRAMOSHuevo. 1Esencia de vainilla. 1 CUCHARADITARalladura de 1 limnRalladura de 1 naranjaHarina 0000. 300 GRAMOSCoco rallado y clara. OPCIONALPlaca para horno. 1

Lo que llevan las de chocolate

Manteca pomada. 100 GRAMOSAzcar rubia. 50 GRAMOSAzcar comn. 50 GRAMOSHuevo. 1Esencia de vanilla. 1 CUCHARADITAHarina 0000. 180 GRAMOSPolvo de hornear. 1 CUCHARADITABicarbonato. CUCHARADITAChips o chocolate picado. 150 GRAMOSPlaca enmantecada y enharinada. 1

Para las ctricas, integrar la manteca con los dos tipos de azcar, hasta formar una crema. Agregar el huevo, la esencia de vainilla, las ralladuras y mezclar. Sumar la harina y formar una masa. Dividirla en 4 y formar 4 rollos. Llevarlos a la heladera 1 hora. Se puede pincelar cada rollo con clara y pasarlo por coco rallado antes de llevar a enfriar

Cortar cada rollo en medallones de 0,5 cm, distribuirlos en placas y llevar al horno a 180 (moderado), 15 a 20 minutos

Para las de chips de chocolate, mezclar la manteca con los 2 tipos de azcar. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Al final, sumar el chocolate (debe estar fro)

Distribuir la pasta de a cucharadas espaciadas (salen 25 unidades), sobre una placa enmantecada y enharinada ya que la preparacin se extiendeCocinar en horno fuerte (200) alrededor de 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.39. BLACK BUN

2 1/2 tazas de harina180g de mantequilla troceada.1 cucharada de azcar extrafino2 yemas de huevo2 cucharadas de agua muy fra375 g (2 1/2 tazas) de uvas pasas picadas300 g (2 1/4 tazas) de pasas de Corinto1/2 taza de piel de ctricos confitados100 g (1/2 tazas de almendras crudas peladas picadas2/3 taza, de azcar extrafino, adicional1 cucharadita de pimienta de Jamaica1 cucharadita de jengibre molido1 cucharadita de canela molida2 cucharadas de wbisky2/3 taza de harina1/4 cucharadita de crmor trtaro1/4 cucharadita de bicarbonato sdico1/2 taza de suero de leche1 huevos mas 1 yema poco batidos1 clara de huevo, poco batida1 cucharadita de azcar granulado

Engrase con aceite un molde alargado de 23 x 13x7 cm. Coloque la harina y la mantequilla en el robot de cocina, y agregue el azcar. Bata durante 10 segundos o hasta obtener una masa fina y desmigada. Aada las yemas y el agua, y bata 15 segundos ms o hasta que la masa se ablande. Djela reposar en el frigorfico tapada con film transparente durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 180C. Disponga las frutas, la piel de ctricos confitados, las almendras, el azcar, las especias y el whisky en un bol grande y remueva. Tamice la harina, el crmor trtaro y el bicarbonato por encima de las frutas; vierta la leche, el huevo entero y la yema adicional. Con una cuchara de madera, bata hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Estire dos tercios de la masa para forrar el fondo y las paredes del molde, procurando que sobresalga 1,5 cm del borde superior. Con una cuchara, coloque el relleno enel molde, presionando e igualando la superficie. Extienda la masa restante para cubrir el molde. Unte el borde de la masa ya colocada en el molde y el relleno con clara de huevo poco batida.

Cubra el relleno con la segunda lmina de masa ypresione para que se peguen los bordes. Ondlelos y, si es preciso, recorte la parte sobrante.

Pinte la parte superior del black bun con la clara dehuevo restante y espolvoree con azcar.

Hornee durante 1 hora, reduzca la temperatura a 160Cy deje hornear 1 1/2 horas ms o hasta que se dore bien. Deje enfriar en el molde.

Se puede guardar hasta un ao.

40. PASTEL DUNDE

1 1/4 tazas de sultanas2/3 taza de pasas de Corinto1/2 taza de pasas picadas1/4 taza de piel de ctricos confitados2 cucharadas de wbwky1 cucharadita de ralladura de limn1 cucharadita de ralladura de naranja150 g de mantequilla2/3 taza (150g) de azcar moreno3 huevos poco batidos1 1/2 tazas de harina de trigo1/2 cucharadita de levadura en polvo1 cucharada de almendras molidas1/3 taza de leche50 g de almendras crudas peladas

Precaliente el horno a 1 60C, Engrase un molde para pasteles redondo de 20 cm de dimetro con mantequilla derretida o aceite. Forre el fondo y los lados con papel parafinado. En un bol grande, mezcle las pasas, la piel de ctricos confitados, el whisky y las ralladuras

Con ayuda de una batidora de varillas elctrica, bata la mantequilla y el azcar en un bol pequeo hasta obtener una masa ligera y cremosa. Incorpore los huevos progresivamente, sin dejar de batir. Pase la masa al bol en el que anteriormente ha mezclado las frutas.

Tamice la harina y la levadura encima de las frutas y de la masa, y agregue las almendras molidas y la leche. Mezcle los ingredientes con una cuchara de metal.

Con ayuda de una cuchara, coloque la masa en el molde igualndola con una esptula. Decore la superficie del bizcocho con las almendras. Hornee durante 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar una varilla en el centro del pastel, sta salga limpia. Deje reposar 20 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo sobre una rejilla para que se enfre.

Nota: Este delicioso pastel de frutas se conserva durante seis u ocho semanas en un recipiente hermtico.Es idneo para celebraciones tales como bodas, bautizos o en Navidad decorndolo de acuerdo con la ocasin.41. PASTEL ESCOCES DE MANTEQUILLA

250 g de mantequilla2/3 taza de azcar1 2/3 tazas de harina1/2 taza de fcula de arrozazcar granulado

Precaliente el horno a 160C. Engrase un molde redondo para pizzas de 28 cm con mantequilla derretida o aceite y frrelo con papel parafinado. Con una batidora de varillas elctrica, bata la mantequilla y el azcar en un bol pequeo hasta obtener una masa ligera y cremosa.

Pase la masa a un bol grande y tamice sobre ella la harina y la fcula de arroz. Con un cuchillo romo y sin filo, remueva hasta que se ablande la masa Colquela sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y amase durante 30 segundos.

Disponga la masa en el molde preparado presionando para formar un crculo de 25 cm. Ondule el borde con los dedos para darle un toque decorativo. Pinche la superficie con un tenedor, y con un cuchillo afilado, marque 16 porciones.

Espolvoree la pasta con 1 cucharadita de azcar granulado y hornee durante 35 minutos en la placa central del horno hasta que adquiera consistencia y se dore ligeramente. Deje enfriar en el molde.Nota: El molde debe ser mayor que el crculo de masa puesto que sta se extender durante la coccin.CONSEJO

Para ocasiones especiales, este tpico pastel, escocs llamado shortbread se decora con almendras o piel de naranja o limn escarchada. La masa se puede preparar en un molde para tartas enharinado. Mtala en la nevera 30 minutos; psela a una bandeja de horno forrada con papel parafinado y hornela. Para potenciar el sabor, aada una cucharadita de esencia de coco o de ralladura de limn o naranja a la mezcla de mantequilla y azcar en el paso 1.

42. TORTAS ESCOCESAS DE AVENA

2 tazas de harina de avena fina y media1/2 cucharadita de levadura1/2 cucharadita de sal1 cucharadita de azcar60 g de manteca de cerdo fundida1/2 taza de agua templada

Precaliente el horno a 180C. Forre dos placas de 32 x 28 cm con papel parafinado. Mezcle las harinas, la levadura, la sal y el azcar en un bol. Forme un hueco en el centro e incorpore la manteca de cerdo y el agua.

Con un cuchillo romo y sin filo, remueva hasta que la masa adquiera consistencia, Colquela sobre una superficie espolvoreada con harina de avena fina y presione para formar un cuadrado.

Extienda la masa para formar un cuadrado de 30 x 30 cm (y 3 mm de grosor); espolvoree con un poco ms de harina. Corte la masa en forma de rombos de 6 cm y repita la misma operacin con la masa restante.

Disponga las tortas en las placas del horno y hornee 25 minutos. Deje enfriar en las placas.

43. SELKIN BANNOCK

7 g de levadura en polvo1 cucharadita de azcar2 cucharadas de harina de trigo1 1/2 tazas de leche tibia4 tazas de harina, de trigo, adicionales1 cucharadita de sal1/2 taza de azcar1/3 taza, de piel de ctricos confitados2/3 taza de sultanas100 g de manteca de cerdo o mantequilla, fundida

Engrase un molde para pizzas de 28 cm con mantequilla. En un bol mediano, mezcle la levadura, el azcar y dos tazas de harina. Incorpore poco a poco la leche y remueva hasta obtener una masa blanda. Deje reposar tapado con film transparente en un lugar clido 10 minutos o hasta que la masa presente una textura espumosa.

Tamice el resto de la harina, la sal y el azcar en un bol grande. Agregue la piel de ctricos confitados y las sultanas, y remueva. Forme un hueco en el centro y aada la mezcla anterior de levadura y la manteca de cerdo. Con un cuchillo, remueva hasta obtener una masa blanda.

Coloque la masa encima de una superficie espolvoreada con harina y amase 3 minutos. Forme una bola y pngala en un bol grande engrasado con aceite. Deje reposar tapado con film transparente en un lugar clido durante 1 hora o hasta que suba bien.

Precaliente el horno a 210C. Estire la masa lo suficiente para cubrir el molde y djela reposar tapada con film transparente durante 20 minutos. Perfore la masa varias veces con el dedo aleatoriamente y hornee 40 minutos hasta que se dore bien. Deje reposar en el molde 5 minutos antes de cambiarla a una rejilla para que se enfre.

44. BOLLITOS ESCOCESES

3/4 taza de harina de fuerza1 cucharada de azcar1/4 cucharadita de levadura en polvo1 huevo poco batido2/3 taza de leche10 g de mantequilla fundida

Tamice la harina, el azcar y la levadura en polvo en un bol mediano.

Forme un hueco en el centro e incorpore progresivamente el huevo y la leche. Bata hasta que los ingredientes se mezclen bien y obtenga una masa blanda.

Engrase una sartn no muy honda y cinco moldes circulares metlicos pequeos con mantequilla. Coloque stos ltimos separados en la sartn y caliente durante 1 minuto a fuego lento.

Vierta dos cucharadas de masa en cada molde y deje cocer a fuego muy lento durante 8 minutos sin darles la vuelta. Los bollitos estarn cocidos cuando se haya cuajado la superficie y no se formen burbujas. Repita la misma operacin con el resto de masa. Saque los bollitos de la sartn junto con los moldes y pase un cuchillo alrededor del borde para despegarlos.

Nota : Es aconsejable engrasar los moldes justo antes de volver a utilizarlos. Estos bollitos tambin se denominan "tortitas de t".CONSEJO

Para que los bollitos resulten ms ligeros, separe las yemas y las claras de los huevos, y monte stas ltimas a punto de nieve para agregarlas a la mezcla al final. Estos bollitos resultan ms sabrosos calientes o tostados, y son deliciosos con mantequilla, o con una cobertura dulce o salada. Pruebe con mermelada o miel, o jamn y queso.

45. SCONS DROPS O SCOTISH PANCAKES

1 taza de harina de fuerza1 cucharada de azcar1/4 de cucharadita de sal2 huevos poco batidos1/2 taza de leche25 g de mantequilla

Tamice la harina, el azcar y la sal en un bol. Forme un hueco en el centro e incorpore los huevos mezclados con la leche y la mantequilla fundida.

Con una cuchara de madera, ligue el lquido con los ingredientes secos hasta obtener una masa blanda, procure no batirla demasiado.

Caliente a fuego lento una sartn grande y no muy honda 5 minutos. Vierta dos cucharaditas de masa en la sartn separadas unos 2 cm.

Deje cocer a fuego lento 2 minutos o hasta que el lado superior presente burbujas y el inferior est bien dorado. D la vuelta a las tortitas y deje cocer por el otro lado 30 segundos. Squelas de la sartn y repita la misma operacin con la masa restante.

Nota: Para preparar tortitas ms grandes, vierta una cucharada de masa cada vez.

46. TORITAS CON SIROPE DE NARANJATORTITAS:

2 tazas de harina flor1/2 cucharadita de levadura en polvo2 cucharadas de azcar en polvo1 1/2 tazas de leche1/2 taza de agua1 huevo poco hatido

SIROPE DE NARANJA:

1 taza de azcar en polvo3/4 taza de agua1 cucharada de zumo de limn1 cucharada de agua de azahar

Para preparar las tortitas, tamice la harina, la levadura y el azcar en polvo en un cuenco. Practique un agujero en el centro y vierta la leche, el agua y el huevo de forma gradual. Btalo hasta que haya aadido todo el lquido y la mezcla sea homognea.

Coloque la mezcla en un recipiente y refrigrelo, cubierto con film transparente, durante 15 minutos.

Cuando la mezcla est lista para cocer, ponga 2 3 cucharadas en una sartn engrasada y extindala por toda la base de la misma.

Cueza la mezcla a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la cara que se cuece est dorada y se formen burbujas en la superficie. Entonces. dle la vuelta y cuezala por la otra cara. Retrela del fuego, pngala en un plato y tpela con un trapo de cocina, sin dejar que se enfre.

Repita el mismo procedimiento con el resto de la mezcla, engrasando la sartn cuando empiece a secarse.

Para preparar el sirope de naranja, mezcle el azcar, el agua, el zumo ele limn y el agua le azahar en un cazo. Calintelos a luego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y el azcar se haya disuelto. Reduzca el calor y djelo hervir, sin tapar ni remover, durante 5 minutos o hasta que el sirope reduzca y adquiera una consistencia ligeramente espesa.

Retrelo del calor y espere 2 minutos hasta que las burbujas desaparezcan.

Vierta el sirope por encima de las tortitas y srvalas en pilas pequeas.Nota:

Un alternativa consiste en servir las tortitas en pilas, con300 ml de nata batida y Vi taza de pistachos picados. No trate de aadir ms agua de azahar de la que se especifica en la receta, puesto que tiene un aroma muy intenso y podra estropear el plato. Si lo prefiere, no utilice ni agua de azahar ni zumo de limn, y sustituya estos ingredientes por 2 cucharadas de zumo de naranja fresco.

47. GALLETAS DE NUEZ

200 g de mantequilla1/2 taza de azcar en polvo2 cucharadas de agua de azahar2 tazas de harina

RELLENO:

1/2 taza de nueces picadas1/4 taza de azcar en polvo1 cucharadita de canela

Precaliente el horno a una temperatura de I60C. Unte con mantequilla derretida o aceite un molde para bizcochos de 32 x 28 cm, revista la base con papel y engrselo.

Bata la mantequilla reblandecida y el azcar en un cuenco pequeo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Colquela en un bol ele mayor tamao y con una cuchara de metal vaya aadindole el agua de azahar y la harina tamizada, hasta que todo este bien mezclado. Presione la mezcla con las manos hasta formar una pasta espesa.

Para preparar el relleno, mezcle bien todos los ingredientes en un bol. Forme bolitas con cucharadas colmadas de la pasta y presione las bolitas con el pulgar para que se forme un hueco en la parte central. Coloque 1 cucharadita del relleno en cada hueco y disponga las galletas en fuentes de horno. Aplnelas ligeramente, sin dejar que la pasta cubra el relleno y hornelas de 15 a 20 minutos o hasta que estn doradas.

Deje que se enfren en una rejilla y srvalas despus de cenar, con el caf.Nota:El agua de azahar es un lquido aromtico utilizado para dar sabor a siropes y pastas en Oriente Medio. Puede adquirirse en tiendas de productos naturales y en establecimientos de comida griega y libanesa.

48. PIKKUPULLAT (BOLLERIA)

5 dl de leche50 g. de levadura1 huevo1 1/2 dl de azcar1 cucharadita de sal1 cucharada de cardamomo1 kg. de harina de trigo100-150 g. de margarina o mantequilla

Calentar la leche hasta la temperatura del cuerpo. Desmenuzar la levadura en un cuenco grande.Agregar la leche tibia y dejar que la levadura se disuelva. Aadir los huevos y las especias.Aadir la suficiente harina para lograr un lquido espeso. Batir vigorosamente.Incorporar el resto de la harina trabajando con las manos. Dejar un poco de harina para amasar, y trabajar la masa con las manos hasta que quede uniforme y elstica.Aadir la margarina o mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con las manos hasta que no se adhiera a ellas ni al cuenco.Cubrir la masa con un repasador y dejarla reposar en un sitio templado y sin corrientes, hasta que haya duplicado su volumen.Poner la masa sobre una superficie levemente enharinada y tra-bajarla con las manos hasta que quede uniforme. Dividirla en dos y amasar dos barras.Cortarlas luego en trozos y darles forma circular.Dejar crecer los bollos, untarlos con huevo y espolvorearles azcar.Hornear a 225C 8-10 minutos.Dejarlos enfriar cubiertos con un repasador.Ponerlos en una bandeja cubierta de papel para hornear y cubrirlos con un repasador.

49. ROSCON SUECO PARA EL TE

1 bolsita de 7 g de levadura desecada2 cucharadas de agua tibia2/3 de taza de leche60 g de mantequilla ablandada2 cucharadas de azcar refinada2 1/2-3 tazas de harina de trigo comn1 huevo, un poco batido1 yema de huevo, extra1 cucharada de agua fra1/2 cucharada de sal

Relleno

30 g de mantequilla1 cucharada de azcar refinada1/2 taza de almendras blanqueadas, picadas1/2 taza de fruta variada1/2 taza de guindas escarchadas, partidas en dos

Glasa

1 taza de azcar glas1-2 cucharadas de leche2 gotas de esencia de almendra

Para 1 roscn

Pinte una bandeja de horno con mantequilla fundida o aceite. Disuelva la levadura en el agua templada; tpela con film transparente y djela reposar 5 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, Caliente en un cazo la leche con la mantequilla, el azcar y la sal hasta que est templada, Tmice 2 tazas de harina en un cuenco grande; aada las mezclas de levadura y de leche y el huevo batido. Remueva a fondo hasta que la preparacin quede homognea. Agregue ms harina de la sobrante hasta obtener una masa blanda. Trabjela sobre una superficie enharinada 10 minutos o hasta que quede fina y elstica. Pngala en un cuenco grande engrasado y pntela por encima con aceite. Tape con film transparente y deje reposar en sitio templado 1 hora hasta que haya subido del todo.

Relleno:

Prepare una crema con la mantequilla y el azcar; incorpore las almendras, la fruta y las guindas.

Golpee y trabaje de nuevo la masa 1 minuto; estrela con el rodillo hasta formar un rectngulo de 25x45 tm. Extienda el relleno sobre la masa hasta 2 cm del borde, enrllela y forme un roscn dejando la juntura debajo. Una las puntas con un poco de yerna de huevo y agua mezclados. Coloque el roscn sobre la bandeja..

Con unas tijeras haga unos cortes cada 4 cm en el borde del roscn. Ladee un poco las partes cortadas y aplaste ligeramente. Tape con film transparente y deje reposar en lugar templado 45 minutos o hasta que haya subido bien. Pinte la masa con yema de huevo mezclada con agua fra. Metalo en el horno precalentado a unos 180" C durante 20-25 minutos. Cbralo con papel de aluminio s observa que se tuesta demasiado. Squelo y djelo enfriar. Este roscn se sirve con el desayuno o la merienda.

Glasa: mezcle bien los ingredientes y vierta la glasa sobre el roscn. Lo puede acompaar con guindas extra.Se conserva hasta 3 das en un recipiente hermtico. Sin la glasa puede mantenerse congelado durante 1 mes.

50. BOCADITOS

4 tazas de harina de trigo comn1/3 de taza de leche entera en polvo2 bolsitas de 7 g cada una de levadura desecada1/2 cucharadita de sal1/2 taza de azcar refinada1/2 taza de sultanas60 g de mantequilla, fundida1 taza de agua templada1 huevo, ligeramente batido1 yema de huevo, extra1 cucharada de agua, extra

Glasa escarchada

1 1/4 tazas de azcar glas20 g de mantequilla2-3 cucharaditas de aguacolorante alimentario rosa

Pinte dos bandejas de horno grandes con mantequilla o aceite. Mezcle bien en un cuenco grande 3 tazas de harina, la leche en polvo, la levadura, el azcar y las sultanas. Mezcle aparte la mantequilla, el agua y el huevo y virtalo de una vez sobre la harina. Remueva 2-3 minutos o basta que todo est bien incorporado. Aada ms harina de la sobrante hasta obtener una masa blanda.

Psela a una superficie enharinada y trabjela 10 minutos o hasta que est fina y elstica. Pngala en un cuenco grande un poco aceitado y pinte la superficie con aceite. Tape con plstico transparente y djela reposar en sitio templado 1 hora o hasta que haya subido por completo.

Golpee y trabaje la masa 1 minuto. Divdala en 12 trozos y forme unos bollitos ovalados de 15 cm. Pngalos en las bandejas separados 5 cm; tape con plstico transparente y deje reposar en sitio templado 20-25 minutos o hasta que suban del todo.

Precaliente el horno a 180 C. Pinte los bocaditos con la mezcla de yema y agua extras. Hornee durante 12-15 minutos hasta que estn bien cocidos. Squelos del horno y enfrelos en una rejilla metlica.

Para hacer la glasa escarchada: mezcle bien en un cuenco el azcar glas, la mantequilla y el agua. Aada el colorante y remueva bien. Extienda la glasa con un cuchillo sobre los bocaditos.Con la glasa, se conservan hasta dos das en recipiente hermtico; sin ella, pueden congelarse durante 1 mes.

51. PAN ALEMAN DE NAVIDAD STOLLEN1/2 taza de pasas1/2 taza de sultanas2 cucharadas de peladuras de fruta variadas, picadas1/4 de taza de guindas confitadas, partidas por la mitad2 cucharadas de ron1 bolsita de 7 g de levadura desecada1/3 de taza de agua tibia60 g de mantequilla1/2 taza de leche1/4 de taza de azcar1 cucharadita de ralladura de piel de naranja3 - 3 1/2 tazas de harina de trigo comn1 huevo, poco batido1/4 de taza de almendras fileteadas20 g de mantequilla extra, fundidaazcar glas, para adornar

Para 1 pan ovalado

Pinte una bandeja de horno con mantequilla fundida o aceite. Ponga las pasas, las sultanas, las peladuras y las guindas en un cuenco; vierta el ron y remueva. Tape y deje macerar un mnimo de 2 horas, o hasta que la fruta. haya absorbido el ron.

Disuelva la levadura en el agua templada; cubra con plstico transparente y deje reposar 5 minutos o hasta que espume. En un cazo pequeo, caliente la mantequilla, la leche, el azcar y la ralladura hasta que la mezcla est templada y la mantequilla fundida. Tamice en un cuenco grande 3 tazas de harina con la sal; haga un hoyo enel centro. Agregue la levadura, la preparacin de leche y el huevo batido; remueva hasta que este todo bien mezclado. Aada ms harina hasta conseguir una masa blanda.

Psela a una superficie un poco enharinada y trabjela 10 minutos o hasta que est fina y elstica. Pngala en un cuenco ligeramente engrasado con aceite; pntela por encima con mantequilla o aceite, cbrala y djela reposar en sitio templado o hasta que haya subido por completo. Golpee lamasa y trabjela de nuevo 1 minuto. Aplstela con elrodillo y forme un cuadrado de 25 cm; esparza por encima la fruta y las almendras. Doble la masa sobre la fruta y trabjela ligeramente hasta incorporar la fruta por igual.

Extienda la masa para darle una forma oval de unos 30x20 cm. Pngala en la bandeja y pinte ligeramente la superficie ton mantequilla fundida. Presione la masa a lo largo con el rodillo y dblela por esta marca dejando un borde de 2 cm en el lado opuesto. Pinte la superficie del stollen con mantequilla fundida; tpelo y djelo reposar en sitio templado 1 hora, hasta que haya subido del todo.

Precaliente el horno a 180" C y hornee el pan 30-35 minutos o hasta que est tostado. Enfrelo sobre una rejilla y espolvoree con una capa espesa de azcar glas. Srvalo en rebanadas gruesas.La forma de este pan simboliza al Nio Jess envuelto en paales. Se preparan dos panes al mismo tiempo, uno para regalar y otro para guardar. Se conserva 1 semana en recipiente hermtico.

52. BOLLITOS DE NATA

1 bolsita de 7 g de levadura desecada1 1/4 tazas de nata1 cucharada de azcar glas1/2 taza de mermelada de frambuesa o de fresa2 cucharadas de azcar glas, extra3 1/2 tazas de harina de trigo comn, tamizada2 cucharadas de azcar1/2 cucharadita de sal1 1/3 tazas de leche, templada60 g de mantequilla, fundida

Pinte dos bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Espolvorelas ligeramente con harina y elimine la sobrante. Ponga en la batidora la mitad de la harina, del azcar y de la sal. Mezcle la leche y la mantequilla en un cuenco pequeo, agregue la levadura y remueva para disolverla. Vierta la mitad de esta preparacin de levadura en la batidora y btalo todo 30 segundos o hasta conseguir una masa fina y homognea. Trasvsela a un cuenco ligeramente engrasado con aceite. Repita el proceso con la harina y la levadura restantes y agregue la masa resultante a la del cuenco engrasado. Tpela con plstico plstico transparente y djela reposar en sitio templado durante 1 hora o hasta que haya subido por completo.

Vuelque la masa sobre una superficie enharinada, golpela y trabjela 2 minutos hasta que est homognea. Divdala en 12 partes; amase cada una 30 segundos sobre la misma superficie y dles forma de bola.

Precaliente el horno a 210 C (de gas, a 190 C). Ponga las bolas en las bandejas a una distancia similar. Tape con plstico transparente y deje reposar en sitio templado 15 minutos o hasta que hayan subido por completo. Hornelas 20 minutos o hasta que estn bien cocidas y doradas. Espere 5 minutos y pselas a una rejilla metlica para que se enfren. Con un cuchillo de sierra, luga un corte diagonal de 5 cm de profundidad en cada bollto, desde la parte superior hacia la base.

Con las varillas elctricas, monte bien firme la nata con el azcar. Rellene los bollitos con nata y mermelada con la manga pastelera. Espolvoree con azcar glas.Si caben en su batidora, bata al mismo tiempo toda la mezcla de harina y levadura.

53. TRENZA GRIEGA DE PASCUA

1 bolsita de 7 g de levadura desecada2 cucharadas de agua templada1/2 taza de leche60 g de mantequilla1/2 cucharadita de sal1/4 de taza de azcar1 cucharadita de ralladura de piel de naranja1 1/2-3 tazas de harina de trigo comn1 cucharadita de ans molido 1 huevo, poco batido

Decoracin

1 huevo, poco batido1 cucharada de leche1 cucharada de semillas de ssamo1 cucharada de almendras fileteadas1 cucharada de azcar

Pinte una bandeja de horno ton mantequilla fundida o aceite. Disuelva la levadura en el agua templada y djela reposar durante 5 minutos o hasta que espume. Caliente en un cazo la leche, la mantequilla, la sal, el azcar y la ralladura de naranja hasta que la mantequilla se haya fundido y la leche est tibia. Tamice en un cuenco grande 2 1/2 tazas de harina y el ans; haga un hoyo en el centro y vierta la levadura, la mezcla de leche y el huevo. Agregue poco a poco la harina, batiendo durante 1 minuto o hasta obtener una masa blanda.

Trabaje esta masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos y vaya incorporando la harina restante hasta que tenga una consistencia fina y elstica. Psela de nuevo al cuenco aceitado y pinte la superficie con mantequilla fundida o aceite. Tape y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que suba bien.

Golpee la masa y trabjela 1 minuto; divdala en 3 partes iguales. Enrolle cada una en 3 tiras iguales de 35 cm de largo. Trence las tiras y doble hacia abajo las puntas. Ponga la trenza en la bandeja y pntela con la mezcla de huevo batido y leche; espolvoree las semillas de ssamo, las almendras y el azcar (si quiere decorar con huevos pintados, pngalos en este momento). Tape con plstico transparente aceitado y deje reposar en sitio templado 40 minutos o hasta que suba del todo.

Precaliente el horno a 180 C. Hornee la trenza 30-40 minutos o hasta que est cocida: sonar hueca al golpear su base con los nudillos. Srvala templada.Este bollo es originario de Grecia, donde se sirve el da de Pascua con huevos duros pintados de rojo que anidan confortablemente en su trenza. Tambin es muy atractivo sin los huevos y resulta delicioso de ambas maneras. Para decorar la trenza con huevos duros pintados: emplee l-2 huevos de gallina o 3-4 de codorniz, y colorante alimentario rojo griego para pintarlos. Incruste los huevos coloreados en la masa una vez trenzada y antes del ltimo levado. El colorante rojo puede encontrarlo en tiendas especializadas en productos griegos y se vende con instrucciones detalladas sobre la manera de pintarlos.

54. PASTELITOS CHELSEA

1 bolsita de 7g de levadura desecada1 cucharadita de azcar1 cucharada de harina comn1/2 taza de leche, templada2 1/2 tazas de harina comn, tamizada, extra125 g de mantequilla, en trozos1 cucharada de azcar, extra1/2 cucharadita de mezcla de especias2 cucharaditas de ralladura de piel de limn1 huevo, poco batido60 g de mantequilla, extra1/4 de taza de azcar morena1 taza de frutas secas variadas1/2 cucharadita de pimienta, extra

Lustre

1 cucharadita de leche2 cucharaditas de azcar

Glasa escarchada

1/2 taza de azcar glas1-2 cucharadas de leche

Para 24 bollitos

Pinte una bandeja de horno grande con mantequilla fundida o aceite. Mezcle la levadura, el azcar y la harina en un cuenco; agregue poco a poco la leche y remueva hasta conseguir una preparacin homognea. Tape con plstico transparente y deje reposar 5 minutos o hasta que tenga un aspecto espumoso. Ponga en la batidota la harina extra, la mantequilla, el azcar y las especias; bata 30 segundos o hasta conseguir una mezcla fina y migosa. Incorpore el huevo, la ralladura y el preparado de levadura; bata otros 15 segundos hasta trabar una masa.

Trabjela sobre una superficie ligeramente enharinada 2 minutos o hasta que tenga un aspecto homogneo; dle forma de bola. Psela a un cuenco grande aceitado; djela reposar, cubierta con plstico transparente, en sitio templado 1 hora hasta que haya subido por completoGolpee la masa y trabjela otros 2 minutos para que resulte bien ligada.

Precaliente el horno a 210o C (de gas, a l90C). Con las varillas elctricas, bata la mantequilla extra con el azcar morena en un cuenco hasta que est brillante y cremosa. Estire la masa en un rectngulo de 40x25 cm. Esparza la mantequilla y el azcar por encima hasta 2 cm del borde de tino de los lados ms largos. Distribuya las frutas y la pimienta extra. Enrolle la masa en sentido longitudinal con firmeza y proporcin formando un tronco que cubra la fruta y la mezcla de mantequilla. Corte el rollo en 8 rebana-das de 5 cm de ancho; colquelas en la bandeja guardando la misma distancia entre ellas y casijuntas. Ponga las junturas hacia adentro y aplaste ligeramente las ruedas. Tape con plstico transparente y deje reposar en sitio templado 30 minutos o hasta que hayan subido del todo.

Horneelas 20 minutos o hasta que estn bien cocidas y tostadas. Saquelas y pntelas generosamente con el lustre. Pselas a una rejilla metlica para que se enfren.

Preparacin del lustre: ponga la leche y el azcar en un cazo; remueva a fuego lento hasta que el azcar se disuelva y la mezcla est a punto de hervir. Aparte del fuego.

Preparacin de la glasa escarchada: remueva el azcar glas con la leche hasta que quede una glasa fina. Virtala sobre los bollitos barnizados y fros.

55. PAN DE MONO

2 bolsitas de 7 g de levadura desecada1/2 taza de agua templada1 taza de leche60 g de mantequilla1/2 taza de azcar refinada4-5 tazas de harina de trigo comn1/2 cucharadita de sal1 huevo, ligeramente batido125 g de mantequilla, fundida1/2 taza de azcar morena suave1/2 taza de pasas

Pinte un molde de corona grande con mantequilla fundida o aceite. Disuelva la levadura en el agua caliente, cbrala con plstico transparente y djela reposar en sitio templado 5 mininos o hasta que espume. Temple la leche con la mantequilla y el azcar en un cazo hasta que la mantequilla se haya fundido. Tamice 4 tazas de harina y la sal en un cuenco grande; haga un hoyo en el centro. Aada la levadura, la preparacin de leche y el huevo; mzclelo todo bien. Incorpore suficiente harina de la sobrante hasta obtener una masa blanda.

Trabjela sobre una superficie un poco enharinada durante 10 minutos o hasta que este fina y elstica; psela a un cuenco aceitado. Pinte la superficie con mantequilla fundida o aceite, cbrala con plstico transparente y djela reposar en sitio templado 1 hora o hasta que haya subido por completo.

Golpee y trabaje de nuevo la masa 1 minuto. Divdala en pedazos del tamao de una pelota de golf y dles forma de bola regular. Prepare un bao con la mantequilla fundida,el azcar morena y las pasas. Con una cuchara metlica, sumerja en el cada tina de las bolas y embadrnelas bien.

Disponga las bolas en dos pisos en el molde preparado; cubra con plstico transparente y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que la masa haya alcanzado el borde del molde. Precaliente el horno a 210C(de gas,a l90C)y hornee durante 10 minutos. Baje la temperatura a180" C y siga cociendo otros 30-35 minutos o hasta que el pan est bien hecho. Mantngalo 10 minutos en el moldeantes de volcarlo sobre una rejilla metlica; vuelva a ponerlo con cuidado en el molde y djelo enfriar. As se asegura de que los trozos de pan se mantienen unidos. Desmldelo otra vez y srvalo en rebanadas o en trozos pellizcados con las manos. Srvalo con mantequilla para desayunos, ts y meriendas.Para conseguir la forma de un autntico pan dulce de pasas se necesita un molde hondo como el de corona, que puede encontrarse en tiendas de-menaje de cocina. Se trata de un pan muy popular en Norteamrica; aunque el origen de su nombre no est claro quiz tenga algo que ver su forma poco corriente. Se conserva unos 5 das en un recipiente hermtico y hasta 1 mes dentro del congelador.

56. ROSCON ESCANDINAVO

60 g de mantequilla ablandada2-2 1/2 tazas de harina d trigo comn1 bolsita de 7 g de levadura desecada1/4 de taza de agua tibia2 cucharadas de azcar1/2 cucharadita de sal1/4 de taza de nata, templada1 huevo, poco batido1 huevo extra, separada la clara de la yema1 cucharadita de agua, extra2 cucharadas de almendras fileteadasazcar, para espolvorear

Relleno

1/2 taza de azcar morena1/2 taza de nueces picadas1 taza de dtiles picados

Pinte una bandeja de horno con mantequilla fundida o aceite. Mezcle bien la mantequilla con 2 cucharadas de harina en un cuenco. Con una esptula, extienda esta mezcla en un rectngulo de 10x20 cm sobre una hoja de papel encerado. Cbrala y pngala a enfriar.

Disuelva la levadura en agua templada. Cubra con plstico transparente y deje reposar 5 minutos o hasta que espume. En un cuenco grande, mezcle batiendo bien 1 taza de harina, el azcar, la sal, la nata, el huevo y el preparado de levadura. Incorpore ms harina de la sobrante hasta obtener una masa blanda. Psela a una superficie enharinada y trabjela 10 minutos o hasta que este fina y elstica. Psela el rodillo y forme un cuadrado de 20 cm. Ponga el papel con la mezcla de mantequilla helada boca abajo sobre la masa de forma que la mantequilla quede sobre el centro; retire el papel. Doble un lado de la masa sobre la mantequilla y luego doble el otro, procurando que se junten en el centro; nalos mediante pequeos pellizcos. Estire la masa de nuevo y forme un rectngulo de 15x30 cm. Doble el tercio superior de la pasta hacia abajo y luego el tercio inferior, de modo que al final tenga tres pliegues de pasta. D la vuelta a la pasta en el sentido de las agujas del reloj hasta que la larga juntura quede a la derecha; junte las puntas. Extienda de nuevo y vuelva a doblar otras 3 veces. Si la masa se pone demasiado blanda, mtala en la nevera hasta que se endurezca, y prosiga.

Relleno: mezcle el azcar, las nueces y los dtiles. Estire la masa en un rectngulo de 15x70 cm. Distribuya la mezcla en el centro y enrllela en forma de salchicha, con la unin hacia abajo. Pegue los bordes y las puntas con la yema de huevo extra.

Pngala en la bandeja preparada. Forme un roscn y dibuje una gran B mayscula girando las puntas hasta juntarlas en el centro; pegelas con yema de huevo. Cubra y deje reposar 30 minutos o hasta que haya subido bien. Pinte la masa con la clara batida con el agua; espolvoree las almendras y el azcar. Hornee 25-30 minutos o hasta que est cocido. Enfrelo en una rejilla metlica.Los panaderos escandinavos cuelgan a la puerta de sus tiendas una reproduccin dorada de este famoso bollo como distintivo de su oficio. En ocasiones tambin se le da forma de herradura. Se mantiene hasta 5 das en un recipiente hermtico y 1 mes en el congelador.

57. PAN INTEGRAL DE FRUTAS

3 1/2 tazas de harina de trigo comn1 taza de harina integral de trigo comn2 cucharadas de azcar refinada1/2 cucharadita de sal1 bolsita de 7 g de levadura desecada1 cucharada de ralladura de piel de naranja1 taza de zumo de naranja recin exprimido1/2 taza de agua caliente2 cucharadas de aceite1 1/2 tazas de frutas secas variadas enteras, comoorejones, dtiles, higos y ciruelas1/2 taza de pasas o uvas moscatel1 cucharada de leche, templada1 cucharada de azcar refinada, extra

Pinte con mantequilla fundida o aceite un molde alargado para pan de 12x11x27 cm; forre la base con papel de horno. Ponga 3 tazas de la harina comn, la harina integral, el azcar, la sal y la levadura en un cuenco grande; haga un hoyo en el centro. Mezcle la ralladura y el zumo de naranja con el agua y el aceite. Incorprelo todo de una vez a la mezcla de harinas y remueva entre 2 y 3 minutos o hasta que est bien mezclado. Aada la harina restante necesaria hasta obtener una masa blanda.

Trahaje la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 10 minutos o hasta que est fina y elstica. Psela a un cuenco grande aceitado y pinte tambin con aceite la superficie de la masa. Cubra con film transparente y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que la masa haya subido del todo.

Golpee la masa y despus extindala hasta las medidas de una gran fuente. Mezcle las frutas secas con las pasas o las uvas moscatel; esparza la mitad de la fruta sobre la masa. Dblela con cuidado e incorpore la fruta sin aplastarla. Repita esta operacin con el resto, doblando lamasa para que la fruta se reparta por igual. La frutatiene que conservarse entera mientras se amasa.

Divida la masa en dos partes iguales y forme dos bolas homogneas algo alargadas; pngalas en el molde. Cubra con film transparente y deje reposar en sitio templado 1 hora, o hasta que la masa suba del todo. Precaliente el horno a 210 C (si es de gas, a 190 C). Hornee durante 10 minutos. Baje la temperatura a 180C y siga cociendo 30 minutos mso hasta que el pan este bien hecho. Cbralo con papel de aluminio si observa que se tuesta demasiado. Squelo del horno; pinte la parte superior del pan con la mezcla de leche templada y azcar; hornelo de nuevo durante 5 minutos. Vuelva a pintarlo con el lustre de leche y azcar, desmoldelo y enfrelo sobre una rejilla metlica. Senado con mantequilla es un saludable tentempi, desayuno o merienda.Tambien puede acompaarlo con queso.

58. PAN DE FRUTOS SECOS

Tamice en un cuenco grande 2 1/4 tazas de harina.Aada 1 bolsita de 7 g de levadura desecada, 1 cucharadita de pimienta molida, 2 cucharadas de azcar, otras 2 de ralladura de naranja, 1/3 de taza de pasas sultanas, 1/4 de taza de pasas de Corinto, 1 cucharada de peladuras de fruta variadas y 1/4 de taza de pacanas; remueva bien y haga un hoyo en el centro.Mezcle 1/3 de taza de zumo de naranja, 1 huevo, 30 g de mantequilla fundida y 1/3 de agua templada; adalo a la anterior preparacin y remueva con una cuchara de madera hasta conseguir una masa blanda.Psela a una superficie enharinada y trabjela 10 minutos o hasta que este fina y elstica; aada harina extra si es necesario.Presione con el dedo para comprobar si est lista; deber volver a su forma sin dejar huella.Psela a un cuenco grande engrasado y pntela con aceite. Tape y deje reposar en sitio templado 45 minutos o hasta que suba del todo.Golpee la masa y trabjela otro minuto para formar una bola homognea alargada o circular.Si es alargada, pngala en un molde engrasado de 21x1x7 cm. Si es circular, en una bandeja engrasada, y aplstela para conseguir un crculo de 23 cm.Pinte por encima con aceite o mantequilla fundida; tapey deje que suba en sitio templado 30 minutos.Mtalo en el horno precalentado a 180 C durante 20-30 minutos.Pselo a la rejilla y, an caliente, pinte con 1 cucharada de leche mezclada con otra de azcar.

59. CARACOLAS

Tamice en un cuenco grande 3 tazas de harina, 1/3 de taza de leche entera en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1 de pimienta.Aada dos bolsitas de 7 g de levadura desecada, 1/2 taza de azcar, 1/2 de pasas sultanas y 1/2 de pasas de Corinto; haga un hoyo en el centro.Mezcle 50 g de mantequilla fundida, 1 taza de a