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PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS PUTUMAYOJunio 2016

Objetivo y Alcance

Realizar una charla de contextualización

respecto a los estudios requeridos para lapuesta en marcha del Montaje de unaPlanta de Procesamiento de Alimentos bajodos procesos productivos:

Producción de Harinas y derivadosPlanta procesadora de Frutas

Objetivos Específicos

1. Contextualizar al equipo del proyecto, sobre los aspectos más relevantes en un proyecto para industrializar y comercializar productos alimenticios en Colombia y considerar mercado exterior.

2. Presentar un modelo general de requerimientos para el montaje de una planta de procesamiento de alimentos.

3. Capacitar a los asistentes sobre los diferentes procesos productivos para los productos seleccionados y los requerimientos técnicos generales a considerar en cada uno de ellos.

Temas a tratar durante nuestra Charla – Asesoría:

1. Conceptos Básicos de un Estudio de Mercado y

la importancia para la definición del proyecto

2. Conceptualización de Estudios Técnicos

Requeridos para el montaje de una planta de

procesamiento de Alimentos.

3. Información requerida para el estudio de

Viabilidad Financiera. Matriz de datos.

Estudio de

Mercado

Estudio de Mercado

El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica.

Pensemos en esto….

CUÁL ES LA IDEA DE DEL PROYECTO/NEGOCIO?

POR QUÉ?1/ Razones muy claras de

mercado: - Falta esto en

general y vamos a innovar. - En

esta zona producimos algo que

ha funcionado en otros lugares.

2/ Por qué CREEMOS EN EL

PROYECTO

LOS PROMOTORESLos que tuvieron la idea y la

llevarán a la práctica. PUNTOS

FUERTES, EXPERIENCIA … en

definitiva el VALOR que pueden

aportar al proyecto … y

SEGURIDAD de éxito.

MENTORESSi se tienen. Son

personalidades

relevantes o

profesionales con mucha

experiencia que avalan,

apoyan o colaboran en

el Proyecto.

Estudio de Mercado

Esto dice mucho de USTEDES y

de SU capacidad.

¿Dónde QUIEREN LLEGAR?:

Cual es su “SUEÑO”.

RESUMAN EN UNA FRASE

DONDE QUIERES LLEGAR A AL

MUY LARGO PLAZO: Es la meta

final…

La brevedad y la claridad es

esencial

Esto dice mucho de USTEDES y de

SU capacidad. Debe ser

consecuente

¿Qué quieren que sea SU

proyecto/empresa ahora?: Su RETO

ú objetivo, difícil pero alcanzable.

RESUMAN EN UNA FRASE A

DÓNDE QUIEREN LLEGAR CON

RAZONABLE CERTEZA.

Ser la mejor Planta de Procesamiento de Harinas xyz para Latinoamérica, que ofrezca alimentación nutritiva a

población infantil.

Producir Harinas de xxxyyyzzz, con altos estándares de calidad nutricional para Colombia, empleando mano de obra y

producción de la región.

Objetivos a corto plazo

Objetivos a medio plazo

Objetivos a largo plazo

SIRVEN PARA DEFINIR LOS PASOS QUE LOS LLEVARÁN A LOGRAR LA MISIÓN.Se trata de describir en frases contundentes y claras, con cifras, cuales son los objetivos (pasos) que vas a dar.La Visión y la Misión son “filosofía”, esto ya son objetivos concretos:

Conseguir 100 clientes en un año, vender X unidades el primer año, implantar 10 unidades el primer año, etc.

Estudio de Mercado

Antes de iniciar el estudio se debe tener claro:

*imagen ilustrativa

EL PRODUCTO

a. Puntos fuertes y ventajas b. Contingencias y riesgos

Se debe definir en este caso, con base en la producción agrícola de la Región

Cuáles son los puntos fuertes DESDE LA PERSPECTIVA DEL

NEGOCIO Y DEL MERCADO (no interesa si el producto es

“novedoso” o es muy popular y de alta demanda)

Centrarse en los puntos fuertes (en relación al cliente, a

la competencia, al ahorro de costes o al precio, etc.)

Céntrarse en las principales ventajas competitivas:

Aquellas que hacen que tu producto o servicio pueda

tener éxito.

Riesgos o contingencias, pueden ser:

Estacionalidad de las cosechas, capacidad de

producción, poca demanda y que haya que abrir

mercado.

Productos que requieran demasiado desarrollo

(innovación tecnológica).

Problemas de Clima. Externalidades.

Estudio de Mercado

Qué analizan en un estudio de Mercado? Y por qué es tan importante?

EL MERCADO EL CLIENTEIndustria Alimentaria, Retail, Empresas de Alimentación, etc.

EL USUARIOEl consumidor. Niños, adultos, adulto mayor, población desnutrida, etc.

TARGET/MERCADO

OBJETIVOSe definen los targets (clientes/objetivo) principales, por orden de importancia.

MERCADO ACTUAL

MERCADO A MEDIANO

PLAZO

TENDENCIA (MERCADO

A LARGO PLAZO

CLAVES DE FUTURO

CLAVE INTERNAS

Estudio de Mercado


COMPETITIVIDAD COMPETENCIAVisión general de la

situación de la

competencia en relación al

mercado.

PRINCIPALES

COMPETIDORESLos principales competidores y

datos con estimaciones de

ventas, clientes, unidades de

negocio o similares (que ofrezcan

una idea clara de los volúmenes

comparados).

COMPETIDORES

INDIRECTOS

POTENCIALES

COMPETIDORES

ANALISIS DE LA

COMPETENCIACuadro comparativo de los principales

competidores (directos y-o indirectos y-o

potenciales) muy claro, reflejando sus

puntos fuertes y sus puntos débiles.

COMPETITIVDADPuntos fuertes más importantes de la

competencia Vs. PROYECTO PUTUMAYO.

Puntos débiles de la competencia y PYTO

PUTUMAYO.

BARRERAS DE ENTRADAFactores que pueden dificultar la entrada

y posicionamiento en el mercado.

Estudio de Mercado


ESTRATEGIAS DE

MARKETING

PLAN DE

MARKETING

D.A.F.O. Valor Diferencial La Idea en la mente del

consumidor La Línea de Marketing a largo

plazo Los Beneficios para el cliente Branding (marca) Estrategia de producto Estrategia de fidelización Estrategia de Recomendación Estrategia de Lanzamiento

Política de Producto Política de Servicio y Atención

al cliente Política de Precios Política de Promociones y

descuentos Distribución Merchandising Comunicación Publicidad y Promoción Plan de Acciones de Marketing

Estimaciones de Venta

Estudio de Mercado


PLAN DE

VENTAS

Proceso de Ventas

Estrategia de Ventas

Fuerza de Ventas

Condiciones de Ventas

Canales de Distribución

Plan de Ventas Anual

Estimaciones de Ventas

Estudios Técnicos

Planta de

Procesamiento

de Alimentos

Procesos Productivos Planta AlimentosElaboración de HARINAS y aprovechamientos

Recepción Lavado Acondicionar en Agua

PeladoPlátanoYuca

TrozadoSecadoMolienda y Tamizado

Embalaje

Empaque y Etiquetado

Almacenamiento Transporte

VIDEO EQUIPO PROCESAMIENTO HARINA DE PLATANO

Procesos Productivos Planta Alimentos


Un estudio de la U. de Caldas nos revela:

Los residuos de cosecha como el pseudotallo son aptos para la obtención de papel por métodos químicos con mayor rendimiento y calidad de la fibra. Sin embargo estos métodos requieren perfeccionarse desde el punto de vista comercial.

Cuando se cosecha el racimo, solo se está utilizando del 20 al 30% de su biomasa, quedando de un 70 a 80% por utilizar, lo que ha generado una de las principales problemáticas ambientales.

Así mismo, se obtuvo harina de raquis del plátano Dominico-Hartón (Musa AAB Simmonds), obteniendo

como principal resultado una harina con un contenido de fibra superior al de productos de

características similares, por lo que se considera como un nuevo alimento que puede ser utilizado en la

elaboración de productos de panificación como galletas, alimentos infantiles (coladas) y productos

apanados, con excelentes propiedades organolépticas, igualmente, puede sustituir otras harinas

tradicionales en especial harinas de subproductos de cereales como el trigo, arroz y el maíz en la alimentación animal.


Fabricación de ensilajes con residuos de tallos y hojas de la yuca, como fuente

de alimento para bovinos. La planta de yuca representa una alternativa de

alimentación rica en proteínas (hojas y tallos tiernos) y energía (raíces), que

pueden ser utilizadas durante las épocas críticas como complemento alimenticio

estratégico en condiciones climáticas normales. Con una hectárea de yuca se

pueden alimentar aproximadamente 40 vacas.

Combustible sano. En el país se trabaja para producir alcohol oxigenante o

carburante con derivados de la yuca. De seis toneladas de la planta se pueden

sacar mil litros de combustible, tras un proceso en el que el producto se

transforma en azúcares y luego en bioetanol. Hoy se busca montar plantas

productoras en Córdoba, Sucre, Valle y Quindío.

En computadores y carros. Del plástico

derivado de la yuca se pueden hacer armazones

para computadores, bolsas, platos, hilos de

sutura y bómperes para carros, que han

interesado a empresas como Toyota. La idea es

del Sena, la Universidad del Cauca y el Centro

Internacional de Agricultura Tropical (Ciat). El

tubérculo permite que esos materiales se

biodegraden en seis meses, mientras que otros se

destruyen en 600 años.

Para embellecer. Luego de un proceso químico que

logra convertir en polvo el almidón de yuca, industrias

brasileñas lo están usando como aditivo o compuesto

para fabricar cosméticos. También es materia prima de

detergentes y otros artículos de limpieza, como champús.

Estudios dicen que la yuca contiene un tensoactivo

natural que aumenta la formación y estabilidad de la

espuma. Además, es biodegradable.

Procesos Productivos Planta AlimentosProcesamiento de Frutas – Mermelada de Piña

Selección y Pesado

Lavado

Triturado

Pelado y Cortado

Cocción y adiciones

Enfriamiento

Embalaje

Empaque y etiquetado

Almacenamiento Transporte

Procesos Productivos Planta AlimentosEn promedio, el porcentaje de rendimiento de piña lista para

procesar con respecto a piña entera, es de un 45% a un 55%.

Dependiendo del producto final, el proceso y equipamiento

requerido cambia. Los productos finales que se pueden obtener

de las diferentes frutas son:

Fruta Envasada: Troceado en Almibar, empacada en lata o vidrio

Fruta Deshidratada: Se conserva por buen tiempo, empaque en bolsa y caja de cartón

Jugo: El jugo debe ser pasteurizado y empacado para lograr prolongar su vida útil, utilizando alguna barrera

contra la descomposición como puede ser el uso de

algún tipo de preservante o bien mantenerlo en

refrigeración.

Néctar: El néctar es el producto que se obtiene de la mezcla del jugo de la fruta con cierta cantidad de sólidos

provenientes de pulpa de la fruta.


Pulpa: Este puede ser conservado, por tratamiento térmico, con preservantes y empaques adecuados en pequeñas presentaciones, o bien puede envasarse a granel para ser vendido a otras plantas procesadoras que elaboran otros tipos de productos como helados, jaleas, mermeladas, refrescos, etc.

Pulpa concentrada congelada: Los procesos de concentrado y congelación se aplican para conservar el producto por períodos muy largos de

tiempo.

Jalea: Las jaleas entran dentro del grupo de conservas de frutas las cuales se definen como un producto semisólido preparado a partir de la mezcla de 45 partes de frutas lista para procesar

con 55 partes de azúcar. Mas espesa que la mermelada


Mermeladas: Como las Jaleas pero más fluida.

Bocadillos: Es un tipo de conserva que se logra por la cocción de fruta y azúcar en las proporciones necesarias para obtener un gel final compacto, de textura suave y fácil de cortar.

Rellenos: En trozos pequeños mezclada con crema pastelera se pueden obtener rellenos para pasteles que se pueden comercializar a nivel de sodas, restaurantes y de otras fábricas dedicadas a la elaboración de productos de pastelería.

Vinagre: La cáscara y residuos de la piña que no se usan en el proceso pueden ser la materia prima para obtener vinagre natural, y así se puede dar un buen uso a los desechos. El vinagre debe ser pasteurizado

una vez elaborado y se puede empacar en botellas de vidrio debidamente cerradas.

VIDEO PLANTA PROCESADORA DE MANGO



Qué áreas debe tener una planta?

Recibo Materia Prima

Almacena-miento (Según

Tipo, T°)

Lavado y Prealistamiento

(T°) (Genera Residuos)

Procesamiento de Producto (T°)

Área Limpia

Empaque y Almacenamiento

Producto Terminado

(T°)

Salida de Producto

Terminado

Además debo considerar:

Filtro Sanitario (Higienización)

Ingreso de Personal

Área Baño y Lockers

Cafetería personal

Laboratorio (muestras)

Oficinas

Almacenamiento de Residuos

Cuarto de Máquinas

Cuarto de Mantenimiento

Cuartos de Aseo

Área cargue y descargue

VIDEO PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS


VIDEO PLANTA PROCESADORA DE CAFÉ


Estudios Técnicos

para el Diseño

de la Planta

Estudios Técnicos para el Diseño

Toda Planta de Producción de Alimentos y cualquier construcción requiere los siguientes

estudios Técnicos, con el fin de determinar los requerimientos y detalles de construcción

y elaboración del presupuesto.

Los estudios técnicos están basados siempre en la normatividad que aplica al sector y

tiene en cuenta:

NORMAS DE CALIDAD

CUMPLIR CON LA INOCUIDAD

SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO

NORMAS AMBIENTALES


DISEÑO SANITARIO Y FUNCIONAL.

EQUIPAMIENT

DISEÑO ARQUITECTÓ

NICO

DISEÑO Y ESTUDIOS

ESTRUCTURALES

DISEÑO Y ESTUDIOS

ELECTRICO, RED, VOZ,

DATOS

DISEÑO Y ESTUDIO

HIDRÁULICO, GAS Y RED CONTRA

INCENDIOS

DISEÑO Y ESTUDIOS

VENTILACIÓN EXTRACCIÓN

PRESUPUESTO DE OBRA. CUÁNTO ME CUESTA CONSTRUIR?

Lo que requiero para el Diseño Integral de Una Planta de Alimentos

Información base para permisos y licencias de

construcción.

Información base para cotizaciones.

Cronograma de Obra

Presupuesto de Inversión en Infraestructura


1. DISEÑO SANITARIO Y FUNCIONAL

EDIFICACION E INSTALACIONES

CONDICIONES ESPECIFICAS DE AREAS DE

ACUERDO A CADA UNA DE LAS ETAPAS

DEL PROCESO

EQUIPOS Y UTENSILIOS

RUTAS DE ACCESO Y MANIPULACION

REQUISITOS HIGIENICOS DE

ALMACENAMIENTO Y FABRICACION

MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES


2. DISEÑO ARQUITECTÓNICO

Planos de localización, plantas, cortes, elevaciones, fachadas, cubiertas, a escalas adecuadas.

Planos detallados de carpintería, obras metálicas, escaleras, baños, prefabricados, cortes de fachadas, enchapes, cielorasos, pisos, etc.

Especificaciones técnicas de construcción y acabados que complementen los planos arquitectónicos e indiquen los materiales que deben utilizarse y su forma de aplicación (Basado Diseño Sanitario y Funcional)

En los diseños arquitectónicos se incluirán los diseños exteriores para la correcta implantación del proyecto en el sitio, tales como: peatonales, accesos, localización de jardines, parqueaderos, cerramiento, etc.

Diseño y Video en 3D

$ Presupuesto de Obra


3. ESTUDIO Y DISEÑO ESTRUCTURAL (si se requiere)$ Presupuesto de Obra

•Selección de común acuerdo con la dirección arquitectónica del proyecto y con visto bueno de la Entidad

Contratante, del tipo de estructura más conveniente tanto técnica como económica, tomando en cuenta

las propuestas arquitectónicas, estructurales, constructivas, recomendaciones del ingeniero de suelos y

normativas que incidan en ella.

•Avalúo de las cargas verticales y horizontales, siguiendo los requisitos del mencionado decreto, de la

manera que más convenga al proyecto desde el punto de vista de seguridad, buen comportamiento de la

construcción en el tiempo y economía.

•Anteproyecto y predimensionamiento de la estructura.

•Análisis de la estructura bajo el efecto de las cargas tanto verticales como horizontales (sismo) y

combinación de las mismas. Esta etapa se llevará a cabo por medio de computadora electrónica;

utilizando el programa más apropiado para el caso.

•Diseño de todos y cada uno de los elementos estructurales tales como: vigas, columnas, muros, placas y

cimentación.

•Calculo del tanque de reserva de agua (si es necesario).

•Elaboración de planos estructurales de construcción los cuales comprenderán plantas de formaletería de

todos los niveles, cimentación y despieces de cada uno de los elementos estructurales.

•Determinación de las cantidades de obra (acero y concreto) de la estructura.

•Presupuesto de obra de la estructura con análisis de precios unitarios.

•Elaboración de las memorias de cálculo.


4. ESTUDIO Y DISEÑO ELÉCTRICO $ Presupuesto de Obra

• Diseño de las redes de sistemas de seguridad y control.

• Diseño de las necesidades de iluminación, fuerza, instalaciones especiales, requerimientos de cargas de

aire acondicionado, telefonía, intercomunicación, alarmas, sistemas contra incendio, red de emergencia.

• Red de voz, datos y comunicaciones

• Plantas y esquemas verticales del diseño del cableado estructurado para voz y datos, sonido, televisión,

comunicación, cuadro de circuitos, sistemas de seguridad y alarmas contra todo riesgo, cuadro de cargas

y demás del proyecto arquitectónico, sistema de emergencia, diseño y calculo de redes exteriores (Zonas

duras y verdes).

• Red eléctrica normal, regulada y emergencia:

• Incluye los cálculos del: Diseño de apantallamiento, cuadros de carga, esquemas verticales, horizontales.

Diseño redes para baja y alta tensión que incluye según el caso de cada área, selección de luminarias y sus

circuitos, circuitos para toma corrientes, circuito de fuerza, (motobombas, aire acondicionado, etc.),

circuitos especiales. Diseño de los circuitos y tableros para el sistema de fuerza.

• Diseño de acometida telefónica, strip y salidas.

• Diseño de canalizaciones para el sistema de circuito cerrado y TV.

• Cálculo de la planta de energía de emergencia y UPS.

• Diseño de la malla de puesta a tierra.

• Diseño de protección de descarga atmosféricas.

• Elaboración de las memorias de cálculo.


5. ESTUDIO Y DISEÑO HIDRÁULICO Y SANITARIO, RED CONTRA INCENDIO E INSTALACIONES DE GAS

$ Presupuesto de ObraSistema Hidráulico:

El sistema se diseñara de acuerdo a métodos de desempeño y se tendrán como consulta las

Normas de las Empresas Públicas, las Normas Icontec 1500, 1669, al Código de la IAPMO, el

Standard Plumbing Code USA.

Diseño acometida de agua al Edificio.

Diseño suministro redes de agua fría y controles hasta la conexión a los aparatos de utilización.

Diseño suministro redes de agua caliente para las áreas que se requieran.

Diseño de la capacidad del Tanque de agua potable.

Diseño del tanque de reserva subterráneo (si aplica)

Especificaciones de los Equipos de Bombeo de agua potable.

Plantas y esquemas verticales (isométricas) del diseño de la red hidráulica de agua potable

fría y cliente, en las escalas que se requiera para la ejecución de la obra.

Dimensionamiento y especificación de equipos para bombeo de agua, calentamiento de

agua, etc. Si es requerido.



$ Presupuesto de ObraSistema De Desagües:

El sistema se diseñará de acuerdo a métodos de desempeño y se consultaran las Normas de

la E.A.A.B., la norma técnica Icontec 1500, IAPMO y el Standard Plumbing Code USA.

Diseño de las redes de desagües de aguas residuales desde la salida de los aparatos hasta la

entrega a la red de alcantarillado. Plantas y elevaciones.

Diseño de redes de desagües de aguas industriales hasta la planta. (no se incluye diseño

planta de tratamiento).

Diseño de las redes de desagües de aguas lluvias hasta su conexión a la red de alcantarillado

público. Plantas y elevaciones.

Diseño de redes de ventilación y reventilación de aguas negras. Plantas y elevaciones

Plantas y esquemas verticales (isométricas) del diseño de la red sanitaria, diferenciando aguas

negras y aguas lluvias, cortes y detalles de instalación, en las escalas que se requiera para la

ejecución de la obra.



$ Presupuesto de ObraRed De Gas Domiciliario y Red contra incendios

• Plantas y esquemas verticales (isométricas) del diseño de la red de gas domiciliario,

cumpliendo con la normatividad vigente, en las escalas que se requiera para la ejecución

de la obra.

• Planos y especificaciones técnicas de equipos que se requieran.

• Diseño sistema contra incendio De acuerdo a la Norma NSR-10


6. ESTUDIO Y DISEÑO DE AIRE ACONDICIONADO Y EXTRACCIÓN MECÁNICA

$ Presupuesto de Obra Detalles de instalación, en las escalas que se requiera para la ejecución de la obra.

Cálculo de las cantidades de obra y lista de equipos completa y elementos requeridos para

la total y correcta ejecución de la obra.

Coordinación con el proyectista y demás consultores de los diferentes proyectos técnicos y

solución de los problemas que se presenten durante el desarrollo de los trabajos.

Elaboración de las especificaciones técnicas completas y detalladas de los equipos que

complementan los planos e indiquen los materiales y equipos a emplearse, los

procedimientos constructivos a seguir y pruebas requeridas.

Elaboración de las memorias de cálculo.

Normatividad

aplicada a

Plantas de

Alimentos

Inocuidad

Nutrición

Servicio expectativas cliente

Presentación

Características inherentes en la INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Aspectos Básicos de Normatividad Colombia

BPM

Creado por la FAO y OMS para desarrollar normas y

reglamentos alimentarios.

• Protección de la salud.

• Asegurar practicas comerciales.

Aspectos Básicos de Normatividad.

Decreto 3075:1997

Resolución 2674:2013

Requisitos BPM

Decreto 60:2002

Otras normas que le aplican (obligaotiras):

•Producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de frutas y hortalizas elaboradas.

Resolución 14712/84

•Rotulado y etiquetado para alimentos envasados y materias primas para consumo humano.

Res. 00485 y 05109/ 2005

•Elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares y pulpas.

Resolución 7992/91

•Controles organolépticos y físico-químico de mermeladas y jaleas de frutas.

Resolución

15789/84

Norma Obligatoria para todas las empresa desde Enero 2017:

Norma a aplicar de manera VOLUNTARIA

REQUISITOS SANITARIOS

DEL PRODUCTO

Registro sanitario.

Permiso Sanitario.

Notificación Sanitaria

MEDIO

ALTO

BAJO

TIPO

DE R

IESG

O

Y cualquier otra

certificación voluntaria que

tenga la empresa o el

producto

Estructura

Orgánica para

Operar una Planta

de Alimentos

GERENTE

Comercial

OPERACIONES PRODUCCIÓN Y

CALIDAD

OPERARIOS

TRANSPORTE

ADMON. Y CONTABILIDAD

COMPRAS

NOMINA Y RRHH

Estructura Sencilla de una Planta de Procesamiento de Alimentos

Estructura de una Planta de Procesamiento de Alimentos Mediana

GERENCIA GENERAL

JEFE DE PLANTA

PRODUCCIÓN

OPERARIOS

TRANSPORTE

CALIDAD

ADMON Y FINANCIERA

DEPARTAMENTO CONTABLE

NOMINA Y RRHH

COMPRAS

COMERCIAL

VENDEDORES Y DISTRIBUIDORES

Información para

Análisis de

Viabilidad

Financiera

Información Viabilidad Financiera

Plan de Ventas - Ingresos

Presupuesto de Inversión

Costos de Producción

Gastos de Operación

Gastos de Personal

Otros Gastos Fijos

PRESUPUESTO

PLAN

FINANCIERO


Producción y compras

Producción

Logística y Distribución

Compras


Necesidades de

Financiación

Promotores

Terceros (Préstamos)

Socios / Asociados


Proyección Financiera

Sostenibilidad

Presupuesto (Resultados)

Flujo de Caja (Tesorería)

Retorno Recuperación

Inversión

• APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE RESIDUOS DE COSECHA Y POSCOSECHA DEL PLÁTANO EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS. Año 2010. Revista Educación en Ingeniería. ISSN 1900-8260 http://www.educacioneningenieria.org/index.php/edi/article/viewFile/14/13

• MANUAL TÉCNICO PARA EL PROCESAMIENTO TRADICIONAL DEL PLÁTANO. PROYECTO FTG –7010/2007.http://www.musalac.org/proyectos/fontagro_plat/guiasTecnicasFONTAGRO/ManualTecnicoProcesamientoTradicionalPlatano.pdf

• SENA. Proyecto: " AGROINDUSTRIA DE LA YUCA“. 2008. http://evidenciassenaadelmo.blogspot.com.co/2008/12/evidencias-del-proyecto-agroindustria.html

• MANUAL TECNOLÓGICO PARA EL PROCESO DE “MERMELADA DE PIÑA”. 2012. http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/121130%20Manual%20tecnol%C3%B3gico%20Mermelada%20de%20Pina.pdf

Bibliografía

http://www.educacioneningenieria.org/index.php/edi/article/viewFile/14/13

http://www.musalac.org/proyectos/fontagro_plat/guiasTecnicasFONTAGRO/ManualTecnicoProcesamientoTradicionalPlatano.pdf

http://evidenciassenaadelmo.blogspot.com.co/2008/12/evidencias-del-proyecto-agroindustria.html

http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal Empresarial/121130 Manual tecnol%C3%B3gico Mermelada de Pina.pdf

¡Gracias!Mas información en www.aglaiaconsultores.com

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