1 pollo de 4.5 libras, deshuesado y marinado

1 cebolla cabezona

1 libra de carne de cerdo

1 libra de pechuga de pollo

½ pocillo de vino tinto

2 tragos de brandi

100 gramos de tocineta picada

4 salchichas tipo ranchera (2 picadas y 2 enteras)

½ pocillo de uvas pasas

½ pocillo de arvejas blanqueadas

3 aceitunas verdes

½ zanahoria finamente picada

4 habichuela finamente picadas

1 pocillo de miga de pan

2 huevos

1 cucharada de achiote

4 dientes de ajo

aguja e hilo

piola

1 cucharadita de comino molido

1 Pimentón asado

1 cucharada de mostaza

cebolla larga

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Marinar el pollo a la víspera con parte del ajo, la cebolla larga, parte de los licores, mostaza,

sal, pimienta, comino, achiote y aceite.

En un bowl mezclar los ingredientes restantes, sazonar, rellenar el pollo disponer las dos

salchichas en los costados de la pechuga, cocer con hilo, bridar con la piola, untar con achiote y

aceite; llevar a horno caliente a 350º f o 180ºc por aproximadamente 1h y 45 minutos.