Megtiszteltetés számomra, hogy Önökhöz szólhatok.Önökhöz, a tejgazdaság szereplőihez, elsősorban a tejter-melőkhöz, kiknek munkáján nyugszik az egész ágazat sikere.

Az állattenyésztésben, különösena tehenészetekben dolgozó embe-rek megérdemelnek minden elis-merést áldozatos munkájukért. Nagykár, hogy a társadalmi megbecsülésnem övezi kellőképpen az itt dolgo-zó emberek mindennapos munkáját.Csodálatra méltó és példaértékű az,ahogy a tejtermelő gazdaságokban

dolgozók vállalják a kora hajnali munkakezdést, nem szá-mít nekik, hogy hétköznap vagy éppen ünnep van, mindighelytállnak. Az átlagember nem is tudja, milyen állhatatosmunka, és kitartó szorgalom eredményeként kerül az áru-ház polcára az éltető erőt jelentő tej, vagy nekünk magya-roknak az ételkészítéshez nélkülözhetetlen tejföl, a túró, sajtés hosszan lehetne sorolni a többi tejterméket is.

A Tejgazdasági Szemléről, erről az új, ez év januárjábanútjára indított lapról szeretném hallani a véleményüket. Mitgondolnak, szükség van egy ilyen lapra?

Engem is foglalkoztatott ez a kérdés. Mondom immármúlt időben, kicsit nagyképűen, alig több mint egy hó-nappal a megjelenése után, hogy számomra ez már nemkérdés. Még akkor sem, mikor az egyik tejfeldolgozó kül-földi multi cég prominens képviselője szánalmas elkép-zelésnek minősítette lap indítását.

Hogy honnan veszem az erőt és bátorságot? Onnan,hogy a kemény munkán edződött tejtermelő gazdaságokszámos vezető szereplője jó néven vette, hogy a tejgaz-dasági sajtó elismert nagy öregje dr. Lendvay Béla arany-tollas újságíró kezdeményezésére újraindítottuk ezt a la-pot. Számosan kifejezték abbéli véleményüket, hogy a tej-termelési ágazatnak szüksége van egy új színfoltra aszakmai sajtó kínálatában, ami segíti őket érdekeik érvé-nyesítésében, és lehetővé teszi a jól bevált szakmai tapasz-talatok cseréjét.

Az új lapot hagyományos nyomtatott formában A/4-esméretben és online módon is megjelentetjük. Az eddigi

tapasztalat alapján arról tudok beszámolni, hogy a lapotmegrendelők mintegy harmada az online megjelenést vá-lasztja.

A lap megjelenésének pozitív fogadtatása arra inspirálbennünket, hogy minél több információt szolgáltassunkaz ágazatban dolgozó vezetők számára a tejtermelés kö-rülményeiről, kilátásairól. Hogyan kívánjuk ezt a nemes cél-kitűzést megvalósítani? Nagyon egyszerű, hétköznapimódon. Meglátogatunk minél több gazdaságot, bemu-tatjuk mit és hogyan csinálnak, milyen problémákkal ta-lálkoznak, és azokat hogyan oldják meg.

Nem kergetünk ábrándokat abban az értelemben,hogy áldásos tevékenységünk eredményeként majdnagyobb tejhozamot fog produkálni a Riska, de azt min-denképpen szeretnénk elérni, hogy számos értékes in-formációhoz jussanak a Tejgazdasági Szemle jóvoltából. Arészint online megjelenés könnyen és gyorsan lehetővé te-szi, hogy gondjaikat, problémáikat eljuttatva lapunkhoz,részt vállaljunk azok megoldásából azáltal, hogy azokat el-juttatjuk az illetékesekhez.

A Tejgazdasági Szemle elé állított feladatok levezénylé-sét az újságíró szakma jeles képviselője Bódi Ágnes újságí-ró aranytollal és akadémiai díjjal elismert főszerkesztője vég-zi. Kérem, hogy munkáját támogassák javaslatokkal, ész-revételekkel, és ha szükségesnek tartják kompromisszumnélküli kritikával. Küldetésünk, hogy megfeleljünk ennek akiemelten fontos, néhány év múlva majd bizton mondhat-juk, hogy a mezőgazdaság egyik sikerágazata elvárásainak.

A munka részünkről lázas ütemben folyik. Az előfizetésszervezése elindult. Már számos tejtermelő gazdaságot fel-kerestem, e-mailt küldtem, telefonon konzultáltunk.Mindez sok időt és türelmet igényel. Még mindössze a po-tenciális előfizetők csak egy részéhez jutottam el, ezért ké-rem, hogy aki már tud az új szaklap indításáról és arra ér-demesnek tartja, tájékoztassa arról szakmabéli kollégáit.

Végül köszönöm, hogy új szaklapunk, a TejgazdaságiSzemle megjelenését pozitívan fogadták, kérem, hogy atámogatásuk a „laktációs” időszak előrehaladásával seapadjon el.

Beregszászi Mikós, a kiadó vezetőjetegazdasagiszemle@gmail.com

+36 70 519 4434

1

KKeeddvveess OOllvvaassóó!!

2013-ban újra alapította: dr. Lendvay Béla, Aranytollas újságíróMegjelenik minden páratlan hónap közepén.Főszerkesztő: Bódi Ágnes E-mail: bodinform@gmail.comA szerkesztésben szakemberek vesznek részt.Fotók: Eipl Kornél és Bódi Ágnes

Kiadja: Beregszászi Editorial Kft. Vezető: Beregszászi Miklós1142 Budapest Dorozsmai u. 211-213. Tel./fax: +3612203760Mobil: +36-70-519-4434, E-mail: tejgazdaságiszemle@gmail.comNyomdai előkészítés: Pixy DesignNyomdai munkák: Skorpio PrintISSN 2064-5074

IMPRESSZUM

A hatósági intézkedésnek a mulasztás által jelentett koc-kázattal arányosnak, és visszatartó erejűnek kell lennie.A hatóság jogosult – többek között – a tevékenység kor-látozására vagy megtiltására, a termékek forgalomból tör-ténő kivonására, vagy megsemmisítésének elrendeléséreés bírság kiszabására.

Az aflatoxin szennyezettség csökkentésében elsődle-ges szerepe van a növénytermesztéssel, a tárolással, va-lamint az állatok takarmányozásával foglalkozó vállal-kozásoknak. A termelők felelőssége és kötelessége egy-részt elvégezni az önellenőrzés keretében az etetésre szánttakarmányok, valamint a termelt nyerstej tételek aflato-xin szennyezettségének vizsgálatát, másrészt kivonni azontételeket az élelmiszerláncból, melyek határérték feletttartalmaznak szennyező anyagot.

A hatóság feladata, hogy rendszeres felügyelettel ésmonitorozással figyelemmel kísérje a helyzet alakulását,és amennyiben szükséges, hatósági intézkedésekkelösztönözze a termelőket a szabályok betartására.

A Vidékfejlesztési Minisztérium a 33/2013. (V. 14.) VMrendelettel megteremtette a támogatás lehetőségét, ésaz ártalmatlanított tej után literenként 30 forint, továb-bá az ártalmatlanítás költségeinek, illetve a tej és a ta-karmány laboratóriumi vizsgálatával kapcsolatos költ-ségek 50 százalékának megtérítését lehetővé tette a 2013.január 1. és 2013. április 30. közötti időszakban.

Amennyiben olyan jelzések érkeznek a tárcához, hogyezt a támogatást újból indokolt megnyitni, a szükségeslépéseket haladéktalanul kezdeményezni fogjuk.

Dr. Kardeván Endre

3

Napjaink kiemelkedő élelmiszerbiztonsági problémájaa tejekbe és tejtermékekbe kerülő Aflatoxin M1 szennye-ződés. Az aflatoxinok erősen mérgező, májkárosító, da-ganatkeltő, a sejtek örökítő anyagát és a szervezet vé-dekező rendszerét befolyásoló anyagok.

Különösen érzékenyek az aflatoxinokra a gyermekek.Az aflatoxinok közül az aflatoxin B1 a legerősebb rákkeltő,és sajnos ez a leggyakrabban előforduló aflatoxin az élel-miszerekben és takarmányokban. Ezért mindent meg kelltenni annak érdekében, hogy ezekkel a méreganyagokkalminél ritkábban találkozzék a lakosság.

A klímaváltozás hatására Európa szerte egyre nagyobbproblémát jelent a kukorica aflatoxin szennyeződése. Afelmérések azt mutatják, hogy a 2012. évi hazai kuko-ricatermés kb. 10%-a érintett a szennyezettséggel. Az ál-latok szervezetébe az aflatoxin a takarmánnyal kerül be,ahonnan legnagyobb mértékben a tejjel választódik ki.Húsban, tojásban csak elenyésző mennyiségben mu-tatható ki. A tej és tejtermékek aflatoxin M1 tartalma leg-hatékonyabban úgy csökkenthető, ha a tejelő tehenektakarmányának aflatoxin B1 szennyezettségét csök-kentjük.

Aflatoxinok a nyerstejben,és a tejtermékekben

Ha a tejelő tehenek aflatoxin B1-gyel szennyezett ta-karmányt fogyasztanak, akkor azt kissé átalakítva – af-latoxin M1 (AFM1) – választják ki a tejbe. A takarmányelfogyasztása után az aflatoxin M1 néhány órán belülmegjelenik a tejben. Ha az állat nem kap újra aflato-xinnal szennyezett takarmányt, az 2-3 napon belül ki-ürül a szervezetéből. Az alacsony tejhozamú tehe-neknél az elfogyasztott aflatoxin 1-2%-a kerül át a tej-be, míg a magas tejhozamú állatok esetén az átkerü-lés akár 6% is lehet. Másik fontos tényező a laktáció stá-diuma, a laktáció kezdetekor az átvitt toxin mennyisége3,3-3,5-szer na gyobb, mint a laktáció előrehaladtával.Az intenzív tejtermelő állományokban a tehenek általelfogyasztott nagymennyiségű takarmány akár határ-érték alatti aflatoxin B1 tartalom esetén is eredmé-nyezheti a tejben határérték feletti aflatoxin M1 meg-jelenését.

Általánosságban azonban megállapítható, hogy abbanaz esetben lesz a tej aflatoxin M1 koncentrációja határ-érték – azaz 0,05 µg/kg – alatt, ha a tehenek 40 µg/ál-lat/nap-nál kevesebb aflatoxin B1-et fogyasztanak.

A tejben lévő aflatoxin M1 a különböző tejtermékek-ben is kimutatható. A hőkezelési eljárások, a tej AFM1 tar-talmában nem okoznak érzékelhető változást, mint aho-gyan a pár hónapos fagyasztás és a fermentálási eljárássem befolyásolja a tej, tejtermékek AFM1 tartalmát. A tej-színbe és a vajba az aflatoxinnak csak kis része kerül, meg-jelenésére és feldúsulására sajtokban, savanyított tejké-szítményekben kell számítani.

Hatósági ellenőrzésA mikotoxin szennyezettség nem egyenletesen osz-

lik el a takarmánytételben, ezért sok helyről kell min tátvenni, és a mintát homogenizálni kell. Az aflatoxinokkimutatására többféle eszköz és módszer alkalmazható.A jogszabály nem határozza meg, hogy milyen mód-szerrel történhet a vizsgálat. A 401/2006/EK rendeletazonban az élelmiszerek mikotoxintartalmának ható-sági ellenőrzéséhez használandó mintavételi, minta-előkészítési és analitikai módszereinek előírásait istartalmazza.

2

Folyamatos figyelmet igényel

az aflatoxinDr. Kardeván Endre, a Vidékfejlesztési Minisztérium élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért

felelős államtitkár figyelemfelkeltő cikket küldött lapunknak egy élelmiszerbiztonsági problémáról.

Januárban rendezték meg az AGROmashEXPO 32. Nem-zetközi Mezőgazdasági Kiállítás és az AgrárgépShow-t aHung expo Budapesti Vásárközpontban.

A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara napján a G pavilon szín-padán kerekasztal beszélgetést tartottak az állattenyésztésversenyképességének növeléséről, amelyen többek közöttrészt vett Lukács László, a Tej Szakmaközi Szervezet és Ter-méktanács ügyvezető igazgatója is. Cikkünkben csak akérdésekre adott válaszait foglaltuk össze, a többi szereplőfelszólalásától eltekintettünk, mert az nem érintette a tej-ágazatot.

Lukács László elmondta, hogy a tejágazatban jelentős vál-tozások történtek és fognak is. Az elmúlt években a tejter-melésre fordított árbevétel-arányos támogatási szint 15-20százalék között mozgott. Emellett mintegy 180 milliárd fo-rintos állattartó telepi beruházás valósult meg az ágazatban.Azonban a szakma még adós a versenyképesség definí-ciójának pontos meghatározásával.

A feketegazdaságról szólva elmondta, hogy csak jogsza-bályok alkotásával önmagában az állam nem tud rendet ten-ni. Az ágazat szereplőinek ki kell közösíteni a tisztességte-leneket a piacról, és ennek elősegítésére kell a szabályokat,illetve a NAV eljárás szigorúságát igazítani. Véleménye sze-rint az alapvető élelmiszerek nem viselik el a 27 százalékos áfát.

Az idei feladatok között említette a 2015-ös tejkvóta ki-vezetésre történő felkészülést. A Terméktanács mindent meg-tesz azért, hogy a magyar gazdákat az említett uniós intéz-kedés ne érintse hátrányosan. A keresleti piac húzóhatása ajövő év közepe táján várhatóan megszűnik, amire a Ter-méktanács szerint az ágazat szereplői hosszú távú szerződéseskapcsolatok kialakításával készülhetnek fel - mondta.

Lukács László valószínűsítette, hogy a tej árának emel-kedése az idei első hónapokban megáll, de szerinte, ha a kor-mányzat az idén megteszi mindazt, amit a tejszakma az ága-

zatfejlesztési koncepciójában javasolt, akkor jó esély van arra,hogy a magyar tejágazat nyertesen kerüljön ki a tejkvóta ki-vezetésének hatásából.

Itt jelentette be azt is, hogy a Tej Terméktanács megálla-podást írt alá az Auchan kiskereskedelmi lánccal, a következőhetekben az Auchant követi a Tesco, és a Spar is. A szakma-közi szervezet a kiskereskedők csatlakozásával a teljes ver-tikumot képviseli majd, így olyan kérdésekben is kialakulhataz együttműködés, amelyre eddig nem volt lehetőség.

Lukács László példaként említette, hogy több termék, defőként a dobozos UHT hosszan friss tej esetében adódtak olyanidőszakok, amikor az áruházláncok tejkínálatának 70 százalékakülföldről származott. Az ügyvezető igazgató szerint az ilyenanomáliákat ki lehet majd küszöbölni azzal, hogy a kiskeres-kedőkkel közösen keresnek megoldást a gondokra.

AGROmashEXPO, AgrárgépShow 2014

Az élelmiszerek jelölésének kérdéseA fogyasztóknak ma már minden fórumon igye-

keznek bemutatni a helyes táplálkozás fontosságát.Amennyiben a forgalomba kerülő élelmiszerekennem található meg a tápérték jelölése, vagy olvas-hatatlan, abban az esetben a fogyasztó nem tud tá jé-kozódni, hogy miből, mennyit ajánlatos fogyasztania.Ezért nem csak azt kell tudnia elolvasni, hogy mibőlkészült a termék, hanem azt is, hogy az adott össze-tevők mennyi tápértéket képviselnek. (fehérje, szén-hidrát (ezen belül hozzáadott cukor), zsír és konyha-só tartalom) Ezt a rendeletet az Európai Parlament ésTanács 2006-ban hozta 1924/2006 számon, amelyet2007. július 1-től kötelezően alkalmazni kell mindentagországban.

Az Európai Parlament és Tanács ebben a rendeletébenszabályozta a korábban sok vitát kiváltó, gyakorlatból ere-dő jelölési pontatlanságokat. Egyértelműen előírásrakerültek az élelmiszerekkel kapcsolatos tápanyag-össze -tételre, és egészségre vonatkozó állítások.

A tápanyag összetételre vonatkozó állítás:bármely olyan állítás, amely kijelenti, sugalljavagy sejteti, hogy az élelmiszer bizonyos, a táp-lálkozásra nézve különös kedvező tulajdonsá -gokkal rendelkezik,

Egészségre vonatkozó állítás:bármely olyan állítás, amely kijelenti, sugallja vagysejteti, hogy az adott élelmiszer, vagy élelmiszercsoport illetve annak valamely alkotó eleme, és azegészség között, összefüggés van,

Betegség kockázatának csökkenésével kapcsolatosállítás:

bármely olyan állítás, amely kijelenti, sugalljavagy sejteti, hogy az adott élelmiszer, élelmiszercsoport, illetve annak valamelyik alkotóelemejelentősen csökkenti valamely emberi betegségkialakulásának kockázati tényezőjét.

Az állításokkal szemben megfogalmazott alapvetőkövetelmények, hogy azok:

- nem vezethetik félre a fogyasztót,- nem ösztönözhetnek túlzott élelmiszer-fo -

gyasztásra,- nem kelthetnek félelmet a fogyasztóban,- nem sugallhatják azt, hogy a kiegyensúlyozott

és változatos étrend nem biztosít megfelelőmennyiségű tápanyagot.

Az állítások, csak abban az esetben alkalmazható-ak, amennyiben a tápanyag-, vagy egyéb biológiailagfontos anyag:

- jelenléte, hiánya, csökkent, vagy növelt mennyi -sége bizonyítottan előnyös táplálkozási-, vagyélettani hatással rendelkezik,

- jelentős mennyiségben van jelen, illetve nincsenjelen, csökkent, vagy növelt mennyiségben vanjelen a késztermékben, illetve annak fo gyasz tottmennyiségében,

- a szervezet számára hasznosítható formában vanjelen.

Az Európai Parlament és a Tanácsa 1169/2011/EUfogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásárólszóló rendeletét 2014. január 1-től kötelezően kell al -kalmazni minden tagországban. A rendelet, sok sza-bályt tartalmaz. A fogyasztók számára néhány fonto-sabb pontok az alábbiak:

- A jobb olvashatóság érdekében kötelező, egyminimális betűnagyság használata az élelmi-szerek csomagolásán. A nyomtatott kis „x” betűmagassága legalább 1,2 mm kell, hogy legyen,ami azt jelenti, hogy a betűméret összességébenlegalább 2,8mm.

- A fogyasztók félrevezetésének tilalmára vo-natkozó előírások: pl. élelmiszert helyettesítőkészítmények, utánzatok, imitátumok jelölé-sére, kiemelt hangsúly helyeződik.

- A friss húsoknál kötelezően alkalmazandó aszármazási hely feltüntetése.

- A táplálék allergénekre vonatkozóakat mindenesetben ki kell emelni, az összetevők sorában.

5

Hazánk az európai uniós csatla-kozással, az élelmiszer előállítás,valamint a fogyasztók tájékozta-tását és védelmét sza bályozó jogieszközök teljes szerkezeti átalakí-tását megvalósította. 2004. május1-jén, illetve azt követően, a ha-tályba lépő jogszabályok szemlé-letükben, és kapcsolódásaikban is

újdonságot képviselnek. A közösségi jogforrások, nem-zeti (hazai) jo gok hoz történő átalakítása, valamint az uni-ós élelmiszer-politika alapelvei, egyaránt hozzájárultak ahazai jogrend teljes átalakításához. Ezek többek között érin-tették a fo gyasztók egészségvédelmét, tájékoztatási kö-telezettséget, az élelmiszerek biztonságát, a piaci versenytisztaságát, valamint az áruk szabad mozgásának meg-valósítását is.

A jogszabályalkotás az Európai Unióban nem egy-szerű feladat. A rendelettervezetet elsőként egy mun-kacsoport hagyja jóvá, amelyet a tervezet megalko-tására – jelen esetben az Élelmiszerbizottság javas-latára – hoznak létre. Majd a Bizottság egyetértése utánkerül az Európai Parlament elé szavazásra. A végső szóazonban minden esetben, az Európa Ta nácsé.

Az Európai Unióban két fontos szabályozási formaérvényesül. Az első az úgynevezett direktívák kidol-gozása, majd azok kötelező alkalmazása a tagorszá -gokban. A második, az úgynevezett irányelvek meg-alkotása, amelyeket minden ország a maga sajátos-ságait figyelembe véve, köteles a saját jogrendjébe át-ültetni, más szóval „harmonizálni”. Ezekhez a magyarjogrend, minden estben megfelelően viszonyult.

Az Európai Unióban a 178/2002/ EK rendelet, hazánk-ban pedig az Élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. Tör-vény (ÉT), fektette le az új típusú élelmiszerjog alapjait.Az élelmiszertörvényt, a 2008. szeptember 1-től felváltó,az Élelmiszerláncról és a Hatósági felügyeletéről szóló2008. évi XLVI. törvény, amely, egységes szemlélettel ke-zeli, az élelmiszerlánc egészét. („szántóföldtől, a fogyasztóasztaláig”, alapelv érvényesülését).

Az említett, és érintett témákat felölelő szabályok,valamint az Élelmiszerlánc törvény előírásai alapjánmegalkotott hazai rendeletek alkotják az élelmiszer-láncot, ezen belül az élelmiszeripart érintő jogi sza bá -lyozás alapját is. Ezen túlmenően fontos a különbözőkapcsolódó rendeletek, illetve előírások, mint példá-ul takarmányokra, növény- és állategészségügyre, a ke-reskedelemre, a gyártott és forgalmazott termékekre,illetve a környezetvédelemre vonatkozó jogszabályok,ismerete, és betartása.

Hazánkban, az élelmiszerek előállítása során fel-használható összetevőknek, a termékek minőségi kö-vetelményeinek, érzékszervi minőségének, jelölésénekelőírásait, az Élelmiszerkönyv előírásai tar talmazzák.

A könyv három kötetből áll. Az első kötet, az Euró-pai Közösség direktíváit, és a nemzeti termékek köte-lező előírásait tartalmazza. A második kötetben talál-hatóak a nemzetközi szervezetek ajánlásai, és a hazaiadottságok figyelembevételével készült irányelvek. Aharmadikban pedig a Hivatalos Élelmiszer-vizsgálatiMódszer-gyűjtemény, valamint az ajánlott magyarnemzeti (MSz) szabványok, illetve az egyéb ajánlottvizsgálati módszerek irányelvei kerültek összefogla-lásra.

4

Információk a fontos jogszabályokrólHazánkban, az elmúlt év statisztikai adatai szerint, már több mint tízezer regisztrált kistermelő tevékenykedik. Vannak,

akik élelmiszer előállítással is foglalkoznak, sőt gyakran a különböző piacokon, illetve élelmiszer kereskedelemmel

foglalkozó egységekben mint forgalmazók (beszállítók) is, rendszeresen megjelennek. Ezért nagyon fontos, hogy a

tevékenységük során, az érvényben lévő jogszabályokat ismerjék. Ezeknek hiányos ismerete, gyakran azt is eredmé-

nyezheti, hogy a hatósági intézetek, a tevékenységet ellenőrző munkájuk során kénytelenek olyan intézkedéseket

foganatosítani, ami tevékenység időszakos, vagy végleges megszűnését is eredményezheti. Az érvényben lévő

jogszabályok teljes körű ismertetésére természetesen nincs lehetőség. A következőkben azokat az alapelveket

szeretnénk bemutatni, amelyek a jogalkotókat a munkájuk során vezérlik, és azokat a lehetőségeket, amelyek az élelmiszert

termelők, előállítók, és forgalmazók számára nyitva állnak munkájuk biztonságos végzéséhez. A rendeletek gyakran

változnak, ezért arra törekedtünk, hogy azokat a lehetőségeket is bemutassuk, hol tájékozódhatnak ezekről.

A 110 éves Magyar Tejgazdasági Intézet Kft. kutató-fejlesztő csapatába munkatársat keres

Tudományos munkatársmunkakörbe.

Feladatok:• Részvétel kísérletek fejlesztésében és kísérleti projektekben • K+F projektek vezetése• Technikus munkatársak napi irányítása • Kapcsolódó dokumentáció, riportok vezetése

Elvárások:• Egyetemi tejipari, élelmiszermérnöki vagy hasonló végzettség • Legalább 2-4 éves kutatás-fejlesztési illetve tejipari

munkatapasztalat vagy Ph.D. diploma• Képesség és motiváltság a folyamatos tanulásra és ismeretszerzésre• Rugalmasság, pontosság, terhelhetőség, jó közösségi szellem • Önálló, precíz, megbízható munkavégzés• Legalább középszintű angol nyelvtudás, írásban és szóban

Amit kínálunk:• Hosszú távú, biztos munkahely • Versenyképes jövedelem • Érdekes, változatos feladatok

Munkavégzés helye: Mosonmagyaróvár

Jelentkezés módja: Jelentkezni lehet az alábbi e-mail címen: allas@mtki.hu

Biotej helyett biosör?A magyar biosör volt az egyik meghatározó, láto-

gatókat csalogató termék a magyar kö zösségi standona február közepén nyílt nürnbergi BioFach organikusélelmiszeripari és kozmetikai vásáron. A huszonötödikalkalommal megrendezett nemzetközi eseményen 80ország 2235 kiállítója közül 9 főzde jelent meg bio -sörökkel.

A magyar Alakol sör sikerét bizonyítja, hogy végül majd-nem 2000 pohárnyi fogyott belőle – számolt be a terméketés az alapanyagot is előállító Körös-Maros Biofarm Kft. fej-lesztési igazgatója. Várhelyi Zoltán hozzátette, a biosö-rök kínálata a tavalyihoz hasonlóan idén is igen erős volt.A közel 30 féle sör közül, amit a vásáron megjelenő kilencsörfőzde kóstoltatott, mindössze három készült olyan ősigabonafélékből, mint a tönköly, a tönke, vagy az alakorbúza.

A kelet-európai térségből egyedül a magyar standonlehetett biosört találni, a méretében egyébként jóval na -gyobb román, ukrán és más közösségi standokon a ha-gyományos tej-, vagy gyümölcsalapú termékek domi -náltak, egyáltalán nem találtunk söröket.

A sörfogyasztás általában kulturális és szubkulturáliskötődést is jelent, ezért a magyar Alakor bevezetéséneka német, illetve más környező piacokra nincs sok reali-tása – mutatott rá a szakember. Az előállítási technoló-gia korlátjai és a kis gyártási mennyiség, valamint a vi-szonylag rövid szavatossági idő miatt először a hazaipia ci terítést kell hatékonyan megszervezni, kiépíteni.

(forrás: Turizmus Online)

7

A Magyar Termék rendelet fogyasztókat érintő szabályai:

Magyar Termék: az áru magyar alapanyagból, Ma-gyarországon készült: a növényi eredetű élelmiszeralapanyagait hazánkban termesztették, a vadon ter-mő növényeket hazánkban gyűjtötték, kezelték, cso-magolták. Az állati eredetű élelmiszerekhez, az ál-latokat itthon tenyésztették, dolgozták fel, illetve a ha-lakat, honi vizeinkből fogták ki, a vadakat itthon ej-tették el.

Hazai Termék: összetevőinek legalább ötven szá-zaléka magyar, és a feldolgozás minden lépése, Ma-gyarországon történt.

Hazai feldolgozású termék: ide sorolhatók a Ma-gyarországon feldolgozott, de import eredetű össze -tevőket tartalmazó élelmiszerek.

Az élelmiszerek előállítása, ezen belül a tej és tej-termékek termelése illetve előállítása során, a kötele-zően alkalmazandó előírások a következő elektronikusoldalakon találhatók:

www.élelmiszerkönyv.hu 1-3/51-1sz. előírásá-ban, illetve: 152/2009 (XI.12) FVM. rendelet, 13. sz. mel-lékletében, valamint

A Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátotttermékek irányelvei: 2-104, 2-105

Letölthető formában:www.élelmiszerlanc.kormany.huA közösségi jogszabályok illetve ezek szövegei a

weblapokon, következő helyeken is elérhetőek:Interneten: http://eur-lex.europa.eu/index.htmhttp://eur-lex.europa.eu/JOIndex.do?ihmlang=huhttp://www.kozlonykiado.hu/kozlonyok/valasz.htmhttp://elelmiszerlanc. Kor www.fvm.huwww.magyarorszag.huportal@nebih.gov.huNyomtatott formában: Magyar KözlönySzámítógépen: Comp-Lex adatbázis (CDJogtár)Élelmiszer Lemez-törvénytár (www.eco-invest.hu)

Merényi Imre

6

Tovább nőtt a magyar agrárexport tavaly, 8,093 milli-árd eurót tett ki, 18 millió euróval, 0,2 százalékkal haladtameg a 2012-es szintet – tudtuk meg Czerván Györgytől egysajtótájékoztatón. A Vidékfejlesztési Minisztérium agrár-gazdaságért felelős államtitkára a magyar agrár-külke-reskedelemre vonatkozó adatokat ismertetve elmondta,hogy az agrárimport 2013-ban gyakorlatilag az előző éviszinten mozgott: 4,5 milliárd euró volt. A mintegy 3,6 mil-liárd eurós agrártöbblet a nemzetgazdaság külkereske-delmi aktívumának több mint a felét adta a múlt évben.

A múlt évi agrárexport belső szerkezete is kedvezőenalakult: a feldolgozatlan alapanyagok aránya a kivitelbencsökkent, míg az elsődlegesen feldolgozott (félkész), vala-mint a másodlagosan feldolgozott (kész) termékek ará-nya nőtt. Például csökkent a gabona (13 százalékkal) és azolajos magvak (30 százalékkal) kivitele, emelkedett viszonta félkész- illetve a késztermékek aránya, így nőtt a tejter-mékek (21 százalékkal), a méz (35 százalékkal), az állati ésnövényi zsírok, olajok (15 százalékkal) kivitele, de többet ex-portált Magyarország cukrászati termékekből (22 száza-lékkal), állati takarmányokból (22 százalékkal), valamintitalokból – szeszből és ecetből – (28 százalékkal) is.

Az agrárkivitelben a késztermékek aránya a 2010-es 32százalékról a múlt évben 36 százalékra emelkedett. A fél-kész-termékek aránya a 2010-es 30 százalékkal szemben2013-ban 32 százalékot tett ki, az alapanyagoké a 2010-es 38-ról 32 százalékra csökkent.

Az Európai Unió a magyar agrárexport legnagyobb fel-vevő piaca, ahová a kivitel 86 százaléka irányul. A legna-gyobb partnerország Németország, Románia, Ausztria,Olaszország és Szlovákia, ezen öt ország részesedése amagyar agrárkivitelből eléri az 52 százalékot. Emellettjelentősen – mintegy 25 százalékkal – nőtt az Oroszor-szágba irányuló magyar agrárexport is. Tavaly az elsőnegyedévben a mezőgazdaság és az erdőgazdálkodás,valamint a halászat 6,3, a második negyedévben 25,9, aharmadik negyedévben 28,1, a negyedik negyedévben22,2 százalékkal növekedett az előző év azonos idősza-kához képest. Ez éves szinten 22 százalékos növekedéstjelentett az előző évhez viszonyítva.

Az elmúlt évben hazánkban a GDP 1,1 százalékkalnőtt, amiből a mezőgazdaság 0,9 százalékponttal ré-szesedett. Az ágazat részesedése a bruttó hozzáadottértékből az előző évi 4,7 százalékról, 4,8 százalékra emel-kedett, míg a 2010-es részesedést 1,2 százalékponttalhaladta meg.

Tavaly a mezőgazdasági beruházások 259 milliárd fo-rintra nőttek, volumenük a nemzetgazdasági mértéket –7,2 százalékot – meghaladóan 9,3 százalékkal bővült. Amezőgazdasági beruházások értéke 2010-2013. között50 milliárd forinttal, volumene 15 százalékkal nőtt. A me-zőgazdaságban foglalkoztatottak száma 2013-ban 193ezer volt, amely 21 ezerrel – 12 százalékkal – haladta mega 2010-es szintet.

25. BioFach szakvásár NürnbergbenMunkatársunk, Földes István tudósítása Nürnbergből:

Több mint 2700kiállító, 132 ország42000 látogatójarészvételével be-fejeződött a jubi-leumi 25. BioFach, avilág egyik legna-gyobb bio szakvá-sára, amely február13-16-éig rendez-tek meg Nürn-

bergben. Az eseményről 36 ország 1000 újságírója tu-dósította a világot. Hazánkat tizenhárom magyar cégképviselte.

A részvevő 120-130 tejipari cég látványos standokonmutatta be termékeit, folyamatos kóstoltatással és szin-te kifogyhatatlan reklámanyagokkal.

Az Újdonság standon látott 484 termék között 12te jes cég új, innovatív gyártmányát fedezhettük fel.Megfigyelhető tendencia, hogy feltűnően növekszik akü lönféle: rizs, tönköly, zab, kamut, amarant, quinoa ésteff – tejet helyettesítő termékek száma.

A kiállítás érdekes színfoltja volt a különböző pavi-lonokban elhelyezett 5 élményvilág stand, ahol a bio-sajtokat, halakat, olívaolajokat, borokat és kávékat mu-tatták be.

A sajtok pazarul berendezett 350 négyzetméteres te-rületén 17 cég folyamatosan kóstoltatott, és 60-70 sajt - ja mellett ismeretterjesztő előadásokat is tartottak.

Egy mintát is hoztam, egy olasz, fagyasztva szárított sza-már tejport.

Az Agrármarketing Centrum közösségi standján a ma-gyarok szinte az egész bio-termékpalettát bemutatták. Aszakvásár egyik slágere a bioborok csarnoka volt, a kiállí-tás magyar sikert is hozott. A 2010 évjáratú Tokaji Zéta bor-különlegessége aranyérmet nyert a bioborok versenyében.

A minden év február közepén megtartott BioFach meg-tekintése minden új iránt érdeklődő szakember számá-ra ajánlott.

Már nem éri meg a biotej ?Egyre több dán tejtermelő áll vissza a biotejtermelésről

a hagyományosra a tejfeldolgozók tájékoztatása szerint. Úgytűnik, hiába a jóval magasabb eladási ár, a kötelező le-geltetés miatt a magasabb költségeket ez nem kompenzál -ja. A 2000-es években lett nagy divat biotejet előállítani, ésDánia Németország mellett úttörő volt ebben. A hagyo-mányos előállítással a tíz legnagyobb bioüzem csaknem 15millió kilogrammal többet tud majd termelni. A dán Tej-termelők Szövetségének elnöke mégis úgy nyilatkozik,hogy 2020-ra megduplázódik a biotejtermelés.

HÍREK

Tovább nőtt a magyar agrárexportHÍREK

Hatvan tehenük, hatszáz birkájuk van, ötven hek-táron dolgoznak. Egy nap 150-170 liter tejet dol-goznak fel, túró, joghurt, gomolya születik a tejből.Az árukat piacokon árusítják, standjukon nagy tet-szést arat mindenhol kukoricát formázó gomolyasajt juk. A formát ő találta ki, már utánozzák is, de sze-

rinte mindenkinek más ízű a sajtja, nincs két egy-forma.

Sokan álltak meg az Agria kézműves sajtok standjánális, nem messze tőlük pedig érdekes újdonságot találtunk,meleg sört kínáltak többféle ízesítésben, a gyerekeknek szá-mos helyen a sajtkóstoló mellett meleg teát is kínáltak.

9

A fesztivál szervezői támogatják a hazai kistermelőket(sajtkészítők, házi lekvár-szörp, méz, olaj, fűszer) mindenrendezvényen kiemelt helyen termelői piacteret bizto-sítanak számukra, mely óriási sikert aratott a vásárlók, ésaz így lehetőséget kapott hazai kisgazdálkodók, családivállalkozások között is. Közvetlenül találkozhattunk az or-szág minden pontjáról érkező tenyésztővel és ősterme-lővel, sok esetben attól vásároltunk, aki maga állította elő.

A hivatalos megnyitón Czerván György, a VidékfejlesztésiMinisztérium (VM) agrárgazdaságért felelős államtitkáramegnyugtatta a termelőket, hogy jelentősen emelkedika sertés állatjóléti támogatás keretösszege az idén.

Ebből ugyan nem tudtuk meg, hogy mi, akik nem ter-melünk, csak vásárolunk, olcsóbban vehetünk-e majdhúst, de a termelők örömmel fogadták az államtitkár be je -lentését.

A gazdák tehát jól járnak, mi is, mert friss sütésű mangalicahúst, kolbászt, hurkát, és töpörtyűt ehettünk.

Sok sajttermelővel találkoztunk, mérsékelt áron szám-talan fajta sajtot vehettünk és kóstolhattunk. Az érdek-lődők számára a legjobb Gulyás Mihályné, Ili hajdúdorogiGulyás gomolya standja volt. Ili édesanyja ötven éve ké-szíti a sajtokat, ő ebbe beleszületve, már 15 éve ápolvaa hagyományokat, gomolyasajtokat készít.

8

Mangalica fesztivál sajtokkalLógott az eső lába, amikor a belvárosban, a Szabadság téren, most hetedik alkalommal

megrendezett Mangalica Fesztiválra érkeztünk. Az idén januárban a kiállítók egységes

megjelenéssel, faházakban árusították a jobbnál jobb falatokat, és a sajtokat is.

A Gulyas csalad standja

Mint a kukoricacsovek Ko stolo utan finom a meleg tea

A Vidékfejlesztési Minisztérium 2014-ben 1,7 milli-árd forintot biztosít az óvoda-, és iskolatej programra,200 millió forinttal többet, mint az idén. A miniszterrendelete szerint az óvoda-, és iskolatej program le-bonyolításával kapcsolatos feladatokat a KlebelsbergIntézményfenntartó Központ (KIK) és a Mezőgazda-sági és Vidékfejlesztési Hivatal (MVH) látja el.

Új eleme a szabályozásnak, hogy a programbanrésztvevő feldolgozók előzetes szűrésen esnek át,ami pontozásos rendszerben valósul meg. A VM ren-delete tartalmazza, hogy az óvoda-, és iskolatej prog -ram keretében kedvezményezettenként, tanítási na-ponként átlagosan legfeljebb 0,25 liter tejegyen értékkel megegyező mennyiség erejéig – a ren-deletben meghatározott tejtermékek után – támo-gatás igényelhető.

Jelentősen emelkedett az alábbi termékek utánigénylehető támogatási mérték:

- a folyadék tej, illetve ennek ízesített változatai (pl.: ka-kaó) esetében: 30 Ft/dl-ről 32,5 Ft/dl-re; a gyümölcsdara-bos joghurt esetében 315 Ft/kg-ról 485 Ft/kg-ra; az öm-lesztett sajt esetében 1350 Ft/kg-ról 1400 Ft/kg-ra.

További új eleme az óvoda-, és iskolatej program-nak, hogy a sajátos nevelési igényű óvodások egysé-gesen 100 százalékos nemzeti kiegészítő támogatás-ban részesülhetnek. További települések átsorolásával2014-ben már több iskola részesülhet 100 százalékosnemzeti kiegészítő támogatásban.

Az óvodások és az általános iskolai tanulók ellá-tását uniós forrásból, és a magyar központi költség-vetésből, a középfokú iskolai tanulók ellátását pe-dig uniós forrásból finanszíroznák.

HÍREK

Tudnivalók az idei Iskolatej programról

1110

A komáromi Solum Mezőgazdasági Ipari és KereskedelmiZrt. tehenészeti telepén Komlósi Balázs állattenyésztési igaz-gató ad számunkra tájékoztatást a folyamatban lévő fej-lesztésekről. A fiatal szakember 2005-ben végzett a gödöllőiSzent István Egyetem állattenyésztési szakán. Pályáját a kö -zeli mocsai Búzakalász Szövetkezetnél kezdte, innen kerülta Solum Zrt-hez tavaly ősszel. Örült a felkérésnek, mert egyjó nevű céghez került, ahol nagyobb a tehenészeti telep, mintaz előző munkahelyén volt.

Beszélgetésünk elejét a gazdaság rövid bemutatásávalkezdjük, melynek során megtudjuk, hogy a Solum Zrt. Tu-lajdonosai 100 százalékban magyar magánszemélyek, 180ember között oszlik meg a cég tulajdona.1500 hektáron gaz-dálkodnak, ebből 1000 hektár az intenzíven öntözött terület.Húzóágazata a mintegy 350 hektár területen folyó burgo-nyatermesztési ágazat, mely a 2013-as évben rekord nagy-ságú bevételt produkált. Másik fontos ágazatuk a tejtermelőtehenészeti ágazat, ahol folyamatos fejlesztések folynak, ké-sőbb ezekről részletesen szólunk. Kiderül az is, hogy a So-lum Zrt. a mezőgazdasági tevékenysége mellett csoma-

golóanyag és reklámtáska gyártóüzemet is működtet,mely elsősorban az élelmiszeripar számára készít csoma-golóanyagokat.

Részletes tájékoztatást kapunk a tejtermelő tehenésze-ti ágazatról. Az iparszerű tartást jól viselő holstein-fríz állo-mány létszáma 1250 darab, ebből a tejelő állomány létszámamintegy 650 db. A szaporulatból az összes üsző borjút meg-tartják, ezzel pótolják a termelésből kiesett tejelő állománytés szerény mértékben növelik a létszámot.

Az állatokat kötetlenül mélyalmos istállókban tartják, na-ponta almoznak szalmával, ezzel biztosítják a tiszta, higié-nikus környezetet. A jó minőségű tejtermelés alapja a gon-dosan összeállított, az állatok tejtermeléséhez igazodó ta-karmányozás – hangsúlyozza ki mondanivalójában az ál-lattenyésztési igazgató. Saját gyepterülettel is rendelkezika gazdaság, amíg az idő engedi, a szárazon álló teheneketés vemhes üszőket itt legeltetik,de mellette takarmá-nyozzák is őket. A legeltetés célja az, hogy természetes kö-rülmények között legyenek és mozogjanak is az állatok. Atakarmányt a saját (bérelt) földterületeken termelik meg.A jó minőségű szilázs készítés alapja természetesen itt is asilókukorica. Rozsból, lucernából, szudáni fűből jó minőségűszenázst készítenek. Nem maradhat el a lucerna és réti szé-na sem. Kisebb részben vásárolnak koncentrátumokat, nap-raforgót, szóját, repcét, valamint sörtörkölyt is.

A szarvasmarha ágazatban 36 emberre van bízva az ál-latok körüli munka elvégzése. A jó munkaerő biztosítása ha -tal mas gond, nincs szakképzett munkaerő. A munkaválla-lókat saját magunknak kell betanítani, ami sok időt veszigénybe.

– A jól dolgozó embereket megbecsüljük, jó fizetést igyek-szünk adni, szolgálati autóval visszük-hozzuk őket a mun-kahelyre. Dolgozóink döntő többsége helyi, vagy a kör-nyékbeli településeken lakik. Az ágazat szakmai irányítá sáthosszú gyakorlati idővel rendelkező, felsőfokú végzettségűmunkatársaimmal együtt végezzük. Örömmel mondhatom,hogy ez egy jó csapat.

Kérdezzük az állattenyésztési igazgatót arról, hogyan ké-szülnek fel a 2015-től a tervezett tejkvóta megszüntetésé-nek várható hatására? Hisz egyes előrejelzések szerint drasz-tikusan emelkedhet az unión belüli tejkínálat, anélkülhogy a kereslet érdemben növekedne, emiatt mind anyerstej, mind pedig egyes tejtermékek esetében várhatóanjelentősen csökkeni fognak majd az árak.

– Fejlesztjük a technológiát, beruházunk. Az előző év-ben kezdődött és erre az évre áthúzódó fejlesztési be-ruházás összege 612 millió forint, melyhez cégünk 245

millió forintos kormányzati támogatást nyert el. Az ál-lattartás és tejtermelés fejlesztését célzó beruházás ke-retében új borjúketreceket vásároltunk, szám szerint 120darabot, itt tartjuk a borjakat születésüktől kezdve 2 hó-napos korukig.

–Tehén ivarzási technológiai figyelő rendszert vezettünkbe, mely arra szolgál, hogy aktivitásukat mérje. Ez a rend-szer az állatok nyakára, lábára szerelt transzpander, más né -ven jeladó, kapcsolatban van a „Riska” telepirányítási szá-mítógépes rendszerünkkel. Mikor a tehenek megjelenneka fejőházban, a rendszer leolvassa az adatokat, melynek se-gítségével fontos információkhoz jutunk a tehenek napi ak-tivitásáról, mozgásukról. Ezzel a módszerrel sikerül elérni azt,hogy a tehén adott idő alatt minél több ciklust csináljon, mi-nél rövidebb idő alatt vemhessé váljon, ezáltal hatékonyabbáváljon a tej termelése. Egy 27 ezer literes tejtároló építé sévela tejtárolási kapacitásunk 50 ezer literre növekedett, és meg-épült az 1000 négyzetméteres terménytároló is – mondtaaz állattenyésztési igazgató.

Előrehaladott állapotban van a 400 férőhelyes istálló épí-tése, melynek az érdekessége, hogy vízöblítéses lesz. Ma-gyarországon vízöblítéses technológiával működő istálló ke-vés helyen van, aminek elsősorban az az oka, hogy nincsele gendő víz. A Solum Zrt-nél ez nem okoz gondot, hisz azöntözővíz szinte korlátozás nélkül rendelkezésre áll. Az is -tállóhoz tartozó fedett felhajtó út is vízöblítéses technoló-giával fog működni.

A beruházásnak tehát az a célja, hogy a költségeket op-timalizálja, hogy növekedjék a tehenek tejtermelése, mi-közben az állatok mind komfortosabb elhelyezésbe része-

sülnek, ahol jól érzik magukat, ezáltal képessé válnak a na -gyobb teljesítmény elérésére.

– Hogyan tudják hatékonyabbá tenni a takarmányozást,mely a költségek legnagyobb részét teszi ki?

– Az eredményes állattartás alapja a jó minőségű takar-mányozás, melyet a növénytermesztési ágazattal történőjó együttműködéssel tudunk biztosítani. Az ÁTK Kft. havi tej-mennyiség mérésének eredménye alapján állítjuk össze azállatok termelési csoportjait, ezzel biztosítva azt, hogy az adottmennyiségű tej előállításához az állatnak rendelkezésreáll jon a megfelelő tápanyag összetételű takarmány. A re-ceptúra a telepi számítógépes rendszer jóvoltából rákerülaz önjáró etető kocsi számítógépére - az etető kocsi azelő ző évben került beszerzésre –, így a depókból a megfe -lelő mennyiségű takarmányt tudja vételezni, majd össze-keverve kijuttatni azt fejés után a tejelő állománynak.

– Mennyi a napi tejhozam, hogyan értékesítik azt?– A legutóbbi adatok szerint, melyet az Állattenyésztési

Tel jesítményvizsgáló és Kutató Kft. összesített, naponta át-lagosan 34,3 kiló a tehenek tejtermelése.

A folyadéktejet egy szlovák kereskedő cég vásárolja fel.Ezzel a szlovák céggel jó a kapcsolatunk, ők elégedettek, hogyjó minőségű, extra tejet kapnak. Egész évre előre leszer-ződtünk, és három havonta tárgyalunk a tej áráról. Az elsőnegyedévben a tejár hajszálnyival jobb volt, mint tavaly. Deúgy hallottam, hogy megy lefelé az ár, és bizonytalan, hogymennyit csökken.

A tájékoztatást követően megnéztük a fejést, az új bor -júketreceket, és az épülő 400 férőhelyes istállót.

Beregszászi Miklós – Bódi Ágnes

Fejlesztések a komáromi Solum Zrt-nél

A bivalyok tejtermelése:Takarmányozástól függően 800-1000 l, 17-18 % száraz

anyag, átlagosan 8 % zsír, különösen alkalmas közvetlenfogyasztásra (megfelelő fejési higiénia mellett!), illetve sajt-termelésre (100 liter tejből 20-25 kg sajt készíthető). Két-szer annyi marhatej szükséges, hogy a fogyasztó a mar-hatejjel a bivalytejben levő zsírtartalmat megkapja.

A tejtermelés céljából tartott bivalyállományok számaEurópa szerte növekedik. Az üzemek mérete változó. Atejtermelésben előny: nincs kvóta szabályozás. A bivalyoktejtermelése függ: a típustól, fajtától, a takarmányozás-tól. Így pl. a folyami bivalyok tejtermelése a mocsáriak-kal szemben nagyobb. Jó tejtermelők az olasz és a bol-gár fajták.

A bivalytehenek tejtermelése egy laktációban, átlagosan 270-305 napos időszakban:

Fajta Tejtermelés (kg)

Folyami bivaly típus (átlag)2 000 - 3 000

Csúcsegyedek 4 000 kg-ig

Mocsári bivaly típus (átlag) 250 - 500

Földközi tengeri, olasz típus1 700 - 2 130

Csúcsegyedek 4 467(Legel et alk, 1990-2006)

Egyéb tejtermékekSóban érlelt bivalysajtok:

A többféle nevet; bivalysajt, Balkán sajt, gazdasajt fe-hérsajt, feta stb. bivalysajtok készülhetnek a bivalyok tar-tási helyén, az ott fejt tejből is, általában kézi munkaerővel.Az előállítás után több hónapos sóoldatos tárolást-érle-lést követően szeletelve és csomagolva kerülnek forga-lomba. Általában 6 hónapig eltarthatók, s alkalmasak sa lá -ták, toast- kenyerek, meleg szendvicsek készítésére.

Sajtféleségek: „Mozzarella”, „Cheddar”, „Karnal”, „Surati”, valamint a „Te-

lemea” sós, préselt - nedves túró, amely Romániában na -gyon kedvelt termék és az exportigény is nagy. A jó mi-nőségű termékek előállításánál a bivalytej kazein/zsírarányát 0,7; 1,8-ra kell korrigálni, konyhasót és nagyobbmennyi ségű oltót kell hozzáadni. /Saját adatgyűjtés, 2010./

A mozzarella di bufalaA legjobb mozzarellák vízibivaly tejéből készülnek, el-

sősorban Lazio és Campania tartományokban, Olaszor-szágban. Campania bizonyos körzetében készült bivaly-mozzarella 1996 óta eredetvédett minősítésű (PDO), eztmozzarella di bufala campana megjelöléssel forgalmazzák,érdemes egyszer egy ilyet megkóstolni, majd leülni, és új-raértelmezni a mozzarella fogalmát, ha már a gyártók ilyen

engedékenyek saját termékeikkel szemben. Ezt a sajtot csaka körzetben tartott bivalyok tejéből és csak ezen a területenszabad elkészíteni, mint minden EU által szabályozott ere-detvédett terméket. (Saját adatgyűjtés, 2010.)

Csokoládé, karamellkrém bivalytejből:Alapanyagok: Karamellhez: bivaly vaj, barna cukor, ké-

zimunka. Többféle formában, helyi árudák pl. cukrászdákspecialitása lehet, süteményekkel kombinálva.

Csokoládé: a bivalytej krémet vegyítik általában máscsokoládé készítményekkel

Karamellhez: bivaly vaj, barna cukor, kézimunka. Több-féle formában, helyi árudák pl. cukrászdák specialitása le-het, süteményekkel kombinálva.

Csokoládé: a bivalytej krémet vegyítik általában máscsokoládé készítményekkel.

A hazai bivalytenyésztést a Magyar BivalytenyésztőkEgyesülete fogja össze.

Jelenleg mintegy 2500 egyedet tartanak a tenyésztők.Folyamatban van a DNS alapú származás ellenőrzés. Hús-termelésben és készítményekben a Szomor Farm a vezető.Tejet csak Rózsa Péter termelő dolgoz fel.

Mezőtúron olasz-magyar vállalkozásban, jórészt olasztőkével, megkezdődött egy bivaly tenyésztelep és ahozzá kapcsolódó élelmiszer-feldolgozó üzem kialakítása.A 2014-ben beinduló - a projekt végéig mintegy 500 olaszimport állattal számoló - gazdaság a tejfeldolgozáskomplex megvalósítására törekszik. Nagy súlyt helyeznekaz oktatásra. Ebben partner a Gyomaendrődi „Bethlen Gá-bor” Szakiskola, ahol a sajtüzemet felújítják. Így a tanulókés a mezőtúri adottságok révén az objektum integráló sze-repet fog betölteni és bekapcsolódik a régió vidékfej-lesztésébe.

Dr. Seregi János egyetemi tanárKaposvári Egyetem

Felhasznált irodalom:Tormay Béla: (1889): A szarvasmarha és tenyésztése /A biva lyok

20-56.oldal/Nagy Miklós–Papp István: Bivalytenyésztés (Bukarest, 1957).Dr. Kós Károly: A bivaly a kalotaszegi parasztgazdaságban, ta -

nulmány az Eszköz, munka néphagyomány c. kötetben, Kri-terion, Bukarest, 1979.

Dr. Kós Károly: Tájak, falvak, hagyományok, 163.0. Kriterion, Bu-karest,1976

Sambraus, H. H. (2006): Exotische Rinder. In: Exotische Rinder,Verlag Eugen Ulmer, 1. Aufl., S. 45-59

Golze (2008): In: Ergebnisse der Büffelhaltung in Deutschland,Teil 5, 7. Deutscher Büffeltag, Chursdorf

Peeva, T. (2008): Die Ansiedlung des Büffels in Bulgarien- ein his-torischer Rückblick. 7. Deutscher Büffeltag, Chursdorf

A klímaváltozás állata: a bivaly (tartás, tenyésztés, termékek)Seregi János (szerkesztő), Bartos Szabolcs, Pusztai Péter, Krausz

Dóra (megjelenés alatt)

(Aki a bivaly tenyésztéséről bővebbet szeretne tudni, ja-vasoljuk a Magyar Bivalytenyésztők Egyesületének honlapját.)

13

Noal Vietmeyer: „A bivaly a földünk legelbűvölőbb állata.”

/M. Thile idézete/

A bivaly tenyésztése, tejtermelése„Meghonosult itt a bihaj, mert vannak olyan legelők,

alávaló, sáros, vizes helyek, ahol a marha már nem, de abihaj megél”- idézi a korabeli kalotaszegi gazdákat mű-vében Kós Károly. „A bivalynak nem annyira igen tápdús,mint inkább sok takarmány kell, nem válogatós…” ol-vashatjuk Tormay Béla könyvében.

A két idézetből következtethetünk arra, hogy a bivaly éstenyésztése, tartása fontos gazdasági tényező volt állatte-nyésztésünkben. Vannak hagyományaink, amelyek alapjána mai, modern állattenyésztésünkben is egyre jobbanmegtalálja majd a helyét az az állatfaj, amelyik egyes ada -tok szerint már Szent István királyunk idejében is ismert volt.

A bivaly teje, és termékeiA bivalytej felhasználása:

A bivalytartás mindenütt hozzájárult a táplálkozás mi-nőségének emeléséhez. A bivalytej fogyasztására utaló

egyik legelső, 1700-ból származó adatunk a fogarasife jedelmi majorság „bially szín vaj” említése, a XVIII. szá-zad végén pedig már a Szilágyságban is ott van a földes -úr asztalán a „bivalytej kávé” ugyanezekben az években.„Aludttejnek a főtelen tejet cserépfazékban altatják jó sa-vanykásnak”.

„Mérában, (ahol Európában egyedülállóan ma is bivalymúzeum működik saját adatgyűjtés, 2010.) egészen a Tej-szövetkezet 1938 évi megalakulásáig tehéntúrót csak el-vétve készítettek, tejfelt sem árusítottak, mivel az érté-kesítés sokkal könnyebb volt bivaly tejül és vajul.” /Kós K.után/

A bivalytej összetétele:Víz 82%Száraz állomány 17%Zsír 7%Protein 4%Tejcukor 4%Hamu 0%

A bivalytejből készült vaj fehér, kenőcsszerű, zsíros. /Tor-may B. után/”

12

A bivalyrólTöbb olvasónk azt kérte, hogy a bivalyról ejtsünk szót következő számunkban. Dr. Seregi János, a

Kaposvári Egyetem egyetemi tanára elküldte nekünk a Bivaly tenyésztése, tejtermelése című

tanulmányát, amit örömmel közlünk.

Fotó

: Kra

usz

Dór

a

1514

Nehéz úgy bármit mondani, a juh- és kecsketej ágazat-ról, hogy az elmúlt időszakot ne említenénk meg. A juhtejágazat alig 250 éve még a tejágazatot jelentette az or-szágban, mára a hajdani méret töredékére zsugorodott. Akecske létszámában és jelentőségében általában a juhszektor 10-15 százalékát tette ki az elmúlt időszakban, sőt,voltak évtizedek, amikor említésre sem méltatták.

A felvásárolt és feldolgozott juhtej mennyisége 1970-benérte el az elmúlt 60 év csúcspontját (22,9 millió liter), az utá-na következő években a tejtermelés lényegesen kisebb volt.Az 1985-88-as hullámhegy (10,8 millió liter) utáni visszae-sés 1995-re 1,1 millió litert eredményezett. A Magyar Juh-tejgazdasági Egyesület által kidolgozott rendszer, az első osz-tályú minőségű juhtej termelésének támogatása (1997-2003),a termelés 50 százalékos növekedését eredményezte. A hat-van évvel ezelőtti, több mint 60 százalékos juhtejtermelé-si hasznosítással szemben, manapság a hazai anyajuhállo-mány 6-10 százalékát fejik, mintegy 60-80 üzemben (lét-számuk éves szinten kis mértékben változik).

Jelenleg öt juhtej feldolgozó működik az országban, és né-hány kistermelő gazdaságában dolgozza fel a tejet saját ter-mékké. Az előállított tejtermék nagyobb hányada belföldi,kisebb hányada külföldi fogyasztókhoz jut. A piacon jelen-leg mintegy 30-35 féle hazai előállítású juhtej termék jut.

A juhtej termékek piaca kettős. A belső termelés nemfedezi a fogyasztást, az import meg árgondokat okoz. Ajuhtej termékként beérkező (főleg szlovák) zömmel te-héntejből készült “juhtej termék” némi hátrányos ár-helyzetet jelent a piacon, amit a minőség és az eredet-védelemmel kezelni lehet. Emellett az utóbbi években is-mét lehetővé vált a közel-keleti piacra szállítani „hagyo-mányos” juhsajtot (alapvetően kashkaval-t, de krémfehérsajtot is). Ahhoz, hogy visszajussunk az USA piacaira,leg alább meg kell többszörözni a hazai juhtej termelé-sét, és alapvetően javítani a tej higiéniai minőségét.

Eredetvédelmi célból dolgozta ki és jegyeztette be a Ma-gyar Juh- és Kecsketejgazdasági Egyesület (előzőleg Ma-gyar Juhtejgazdasági Egyesület) a hazai juhtej termékek vé -delmét szolgáló védjegyet (“Garantált minőségű, magyarjuhtejtermék”), amely védjegy 2010-óta megtalálható a tagfeldolgozók termékein. Az egyesület vezette be a BudapestiBor és Pezsgőfesztivál prog ram jába a sajtféleségek kós-toltatását 1999-ben, amely aztán az összes kiállítás ésfesztivál programjának részévé vált.

A kecsketej termelésére sokkal inkább az elaprózottságés szétszórtság a jellemző. A KSH nyilvántartása szerint többmint 40.000 anyakecskét tartanak az országban (egy év-századdal előbb ez meghaladta a negyedmilliót), ebbőlazonban kevesebb, mint 19.000 szerepel az ENAR regiszt-rációban. A termelés nagyobbik hányada a fekete gazda-ságban zajlik, ezért mennyisége nehezen becsülhető. A ha-tóságilag ellenőrzött (higiéniai és minőségi) tej mennyisége2013-ban nem érte el a 700 ezer litert.

A legnagyobb tejüzem által feldolgozott tej mennyisé-ge alig 220 ezer liter volt, és a kisüzemek egyenkénti évestejmennyisége 25-35 000 liter között változott, bár a teljeselőállított tej mennyiség jelenleg 2-5 millió liter közöttire te-hető. A hatósági minősítéssel működő tejfeldolgozók szá-ma alig haladja meg a tízet (két közepes és 6-8 kisméretű),de mellettük számos házi feldolgozó működik az országban(az utóbbiak egyenként évi néhány ezer liter tejet dolgoz-nak fel). Mintegy 100-150 féle terméket visznek piacra.

A kecsketej és tejtermékek alapvetően hazai piacon ér-tékesülnek. A tejtermelés szétszórt, emiatt gyakorlatilagnincs elég alapanyag exportálni. A kecsketej esetében a ha-zai piac lesz a meghatározó a következő években is, de a

A juh- és kecsketejtermelésnehéz helyzete

tej alapanyaga minőségének javításával (termelés kifehé-rítésével és szervezésével) és ennek következtében a fel-dolgozható mennyiség növelésével megcélozhatjuk aközel-keleti és az EU öko- és kóshertejtermék piacait is.

A juhtejtermékek fogyasztása esetében évi 0,09-0,10kg/fő mennyiséggel számolhatunk, a kecsketejtermékfogyasztás ennek negyedét-harmadát sem éri el. Ebben sze-repet játszik az ismertség hiánya, és a promóció rendkívülalacsony jelenlegi színvonala, amit nem helyettesítenek azidőnkénti sajtbemutatók.

Dr. Kukovics Sándor

Európai Regionális KecskeKonferencia 2014Debrecen-Nagyvárad, 2014. 04. 08.-11.

„A kecsketartás környezetvédelemre gyakorolt hatása ésa fenntartható rendszerben való integrálás” címmel EurópaiRegionális Kecske Konferenciát rendeznek a magyar-románhatáron átnyúló közös program keretében Debrecenben(2014. április 8.-10.) és Nagyváradon (2014. április 11.). Egypályázatnak köszönhetően a Magyar Juh- és Kecsketejgaz-dasági Közhasznú Egyesület nyerte el a jogot a rendezéshez.

A konferencia megrendezésének célja, hogy bemutassáka kecsketartás és tenyésztés legfrissebb európai (és bizonyosrészletekben a világ) legfrissebb eredményeit, és saját erő-feszítéseik eredményeit is. A konferencia témái azokat a kér-déseket foglalják magukba, amelyekre minden kecsketar-tó és tenyésztő keresi a saját válaszait, illetve a másoktól hasz-nosítható válaszokat. Az eseményről dr. Kukovics Sándor, aMagyar Juh- és Kecsketejgazdasági Közhasznú Egyesület el-nöke tájékoztatta lapunkat.

*Debrecenben az első nap szakmai kirándulást szerveznek

a Hortobágy Nemzeti Parkba és a kecsketartó gazdaságokés kecsketej feldolgozókkal ismerkednek a résztvevők Deb-recen körzetében. Meghirdetik a IV. Országos MagyarországiKecske és Juh Tejtermék Verseny-t, és a konferencián nevesszakemberek tartanak majd előadásokat.

A plenáris üléseken a kecskék tartásáról és integrálásuk-ról a fenntartható termelési rendszerbe; a környezetvé -delemről; a genetikáról; a kecsketartás szerepéről és lehe-tőségeiről a vidékfejlesztésben lesz szó. Szekcióüléseken tár-gyalják meg a helyi és őshonos fajták megőrzésének lehe-tőségét, a takarmányozási rendszert. Szó lesz a kecskék ví-rusos és bakteriális betegségeiről, szaporításukról is, majdNagyváradon folytatják a szekcióüléseket.

A konferencián megtárgyalt témák különös hangsúly kap-nak az EU következő időszakára (2014-2020) vonatkozó KAP(Közös Agrárpolitika) előírásainak, követelményeinek és el-érhető támogatásainak függvényében. Ezekről részben a nyi-tó előadás, részben a szekció ülések keretében lesz szó.

A jelentkezéshez az Egyesület honlapján (www.mjkkhe.hu)2014. március 1-étől elérhető regisztrációs nyomtatványt kellkitölteni, és azt postán (2053 Herceghalom, Gesztenyés u. 1.)vagy elektronikus (E-mail: mjkkhe@gmail.com formában kellaz Egyesület címére 2014. március 25-éig beérkezően meg-küldeni.

A fenti rendezvénnyel kapcsolatos információk elér-hetők a konferencia honlapján (www.ercg2014.org), ahola következő hetekben az angol mellett magyar nyelvűtá jékoztatók is megtalálhatók lesznek. A végleges prog -ramot szintén a honlapon 2014. március 15-e után ol-vashatják.

Tejgazdasággal kapcsolatos témákban istalál a szakirodalomban való tájékozódást segítő bibliográfiai összefoglalókat (szakfolyóirat cikkek,

szakkönyvek címeinek ajánló gyűjteményeit)

Juhászat és kecsketartás, Tej és tejtermékekcímmel

az Országos Mezőgazdasági Könyvtár és Dokumentációs Központban,

Magyarország leggazdagabb mezőgazdasági dokumentum-gyűjteményével rendelkező

könyvtárában, melyben a hagyományos könyvtári dokumentumok mellett jelen van a

korszerű információs technológia is:szakfolyóiratok, szakkönyvek, elektronikus források.

Cím: 1012 Budapest, Attila út 93.További fontos információkat talál

a könyvtár honlapján:www.omgk.hu

A KKASE – Sajtkészítők Egyesü-letének célja, hogy a magyar saj-to kat és készítőiket a társadalomminél szélesebb rétegével megis-mertesse, érdekeiket képviselje éserényeiket minden fórumon ki-domborítsa. Hisz sok-sok tudatosmagyar vásárlóra van szükség ah-hoz, hogy egy-egy kézműves ága-

zat életben maradjon, munkát tartson vidéken, földet mű-veljen, állatot tartson, élelmiszert állítson elő és azt rövidúton juttassa el a fogyasztók asztalára.

A kézműves sajtkészítő szakmai képviselői közülünkvaló, dolgos magyar emberek, kik hajnali négykor már tal-pon vannak, tehenet, kecskét, juhot fejnek. A tejet fel-dolgozzák, s délután mindezt megismétlik. A hétvége ésünnepnap szavakat csak hallomásból ismerik. A sajtjai-kat, mint gyermekeket naponta simogatják, forgatják,gondozzák, érlelik, hogy mire azok a pultra kerülnek, meg-elégedésünkre szolgáljanak. Törekednek a minőségre. Töb-ben bejárták közülük a nyugati és keleti végeket azért,hogy jó vándordeák módjára elleshessenek pár prakti kát,szakmájukat tökéletesítve, itthon kis csodákat tudjanakalkotni. Minden elismerést megérdemelnek!

Azzal, ha magyar sajtot emelünk le a boltok polcairól,azzal, ha egy-egy piacon, fesztiválon magyar sajtkészítősajtját vásároljuk támogatjuk a hazai sajtos szakmát,hozzájárulunk munkájukhoz, és elismerjük fáradozásai-kat. Mit kapunk cserébe? Olyan sajt - ízeket, aromákat, ame-lyek vetekszenek bármely külföldi sajttal! Olyan túrót, amelynem tűnik el a rétesből sütés közben! Olyan tejfölt, ami kré-mes állaggal és valódi beltartalommal gazdagítja ételünk!Olyan sajtos tésztát, aminek sajt íze van! Legyünk kreatí-vak a konyhában, merjük kipróbálni az itthon ízeit!

Sajtkészítők továbbképzése a Vidékfejlesztési Minisztériumban

A Vidékfejlesztési Minisztérium, együttműködve aKis-, Közép-, Agrárvállalkozók, Sajtkészítők Egyesületével,2014. február 18-án továbbképzést tartott sajtkészí-tőknek.

A 47 részvevő jelenlétével lezajlott eseményen szak-mai előadások hangzottak el, majd az azokhoz kapcso-lódó gyakorlati feladatokat kis csoportokban oldottákmeg a jelenlevők. Az előadók három témakörre fóku -száltak, szó volt a Magyar Élelmiszerkönyv tej és tejter-mékekre vonatkozó szabályozásáról, valamint élelmi-szerjelölési szabályokról; a hatósági tapasztalatokról a tej-termékek jelölési ellenőrzésével kapcsolatban; a Ha-gyományok-Ízek-Régiók Programról és uniós eredet-védelemről a tejtermékek piacán; illetve a jó higiéniai gya-korlatról a tejfeldolgozás (elsősorban a sajtkészítés) te-rületén; amelyeket az www.elelmiszerlanc.kormany.hu ol-dal Rendezvények és kapcsolódó anyagok menüpontjaalatt érhetnek el.

Sikeres rendezvényeink, eseményeink2014. január 25.: Látványdisznótor és sajtkészítési be-

mutató, avagy a Bálna is szereti a sajtot! A hideg időjá-rástól nem megrettenve, az év első sajtkészítési előadá-sunkra a pesti Bálna előtt került sor: 280 liter tejből, réz -üstben készült a Bálna sajtja jókedvvel fűszerezve.

2014. február 1.: Bor és sajtkóstoló a Bacchus Bor-házban. Új programot indítunk útnak az idén: sajt & bortalálkozókat szervezünk!

1716

A Kis-, Közép-, Agrárvállalkozók Országos Szolgáltató Egyesülete rovataRovatvezető: Szlanyinka Edina

SajtoldalÖrülünk a lehetőségnek, hogy ebben a lapban helyet kaptak a sajtosok is. Hírt adhatunk a közelmúlt

eseményeiről, előzetesen meghívhatjuk az érdeklődőket rendezvényeinkre, és közvetlenül szólhatunk

a sajtkészítőkhöz. Válaszolhatunk az olvasók kérdéseire, és beszámolhatunk munkánkról.

Az elsőre a Bacchus Borházban került sor, családi-as hangulatban. Mácsai Ilona pohárnok-sommeliermutatta be a párosokat, Szóka Júlia operettprima-donna vidám bordal-csokrával kedveskedett a ven-dégeknek.

Garabonciás faszenes kecskesajt - Feind Sauvignon blanc 2012/2013Garabonciás kecskesajt mix - Molnár Abasári Olaszrizling 2011Etyeki rouge - Sárga Borház Furmint 2008Hegedűs sajt - Öregbaglas rozé 2013Etyeki érlelt trappista (Borsajt) - Jekl Portugieser 2012Garabonciás füstölt parenyica - Vinze Cabernet Sauvignon 2009

Márciusi és áprilisi programjaink:2014. március 11. 10 óra: Éves Egyesületi Közgyűlés

a MOHA Házban (1143-Budapest Gizella út 42-44.)Éves közgyűlésünkön átfogó tájékoztatót adtunk cél -

jainkról, programjainkról, rendezvényeinkről. Az Egyesület2014-es évi országos fő projektje a Magyar Sajtút Háló-zat és programjainak beindítása. A Sajtút Hálózat létre-hozásával hazánk hiányos gasztronómiai-kapcsolódásaitorvosoljuk, a kézműves sajtkészítő szakmát erősítjük, éshisszük, hogy gasztronómiai kultúránk is gazdagodik ál-tala.

A Sajtút a kézműves sajtkészítő mesterek portáin és be-mutató terein keresztül kalauzolja el az érdeklődőket ahazai sajt-különlegességekhez. A kezdeményezés nyitottminden sajtkészítő és nem sajtkészítő számára is, hisz egy-egy régión belül termék-kapcsolásokkal, partnerséggelegyütt tud csak működni egy-egy komplex gasztro-tu-risztikai programcsomag.

2014. március 21. 19 óra Sajt és Borkóstoló az AndanteBorpatikában. Az Andante Borpatikában nagyszabású, 55főt befogadó teremben egy újabb szép és vidám este várránk kiváló sajtok és borok társaságában! Hat kiváló ma-gyar sajt találkozik hat kiváló magyar borral. A sajtokata sajtok készítői mutatják be, a borokat sommelier pre-zentálja.

Garabonciás zöldfűszeres kecskesajt – Balla Géza Mustos fehér 2013Hegedűs sajt – Málik Zoltán: Kéknyelű 2012Garabonciás füstölt parenyica – Petrény: Barrique hárslevelű 2008Garabonciás vörösborsos kecske sajt- Vincellér: Kékfrankos 2009Etyeki rouge sajt – Andante cuvée 2009Etyeki érlelt trappista (Borsajt)- Jackfall: Cabernet Franc 2009

2014. április 21. Hús-véti Sajtnapok. A Vidék -járó első tematikus nap -jaként debütál a Hús-véti Sajtnapok. Célunk,hogy az idén is húsvéthétfőn a kézműves saj -tokra és készítőikre hív -juk fel a figyelmet. Eze-ken a na po kon a csa-ládok, baráti társaságoksajtkészítő műhelyekbelátogathatnak el, bepil-lantást nyerve a sajtok elkészítésének munka folyamataiba,de mellette kóstolhatnak és vásárolhatnak is; de ami mégennél is fontosabb: elbeszélgethetnek a sajtmesterekkel,műhelytitkokat leshetnek el, megnézhetik a gazdaságot,az állatokat. A Húsvéti Sajtnapok lehetőséget adnak arra,hogy a termelők és vásárlók kö zötti bizalom megerő -söd jön. A programokról részletesen a www.videkjaro.huoldalon is tájékozódhatnak.

A Vidékfejlesztési Minisztérium (VM) támogatja ésüdvözli a mezőgazdasági szakmai szervezetek és azélelmiszer-kiskereskedelem együttműködését –mond ta Feldman Zsolt azzal kapcsolatban, hogy azelső kiskereskedelmi áruházlánc tagja lett a tejága-zatot képviselő szakmaközi szervezetnek.

A VM agrárgazdaságért felelős helyettes államtit-kára rámutatott: a szaktárca azért tartja kívánatosnak,hogy a kiskereskedelemi áruházláncok tagjai legye-nek a mezőgazdasági ágazatokat képviselő szakmai– szakmaközi – szervezeteknek, mert ez az együtt-működés egy kiegyensúlyozottabb és stabilabb kap-csolatot jelenthet az adott termékpálya szereplői (ter-melők, feldolgozók és kereskedők) között éshozzájárul a magyar termékek eddiginél szélesebbkörű forgalmazásához, azok belföldi pozícióinak erő-sítéséhez.

Egy adott mezőgazdasági termékpálya szereplői-nek alapvető érdeke, hogy szervezett formában minélszélesebb kapcsolatrendszer épüljön ki a termelők, afeldolgozók és a kereskedők között. Ezért támogatjaa VM, hogy minél több ágazati szakmai, szakmaköziszervezet aktívan vonja be munkájába a hazai kiske-reskedelmi láncokat.

A helyettes államtitkár emlékeztetett: a VM az el-múlt években komoly erőfeszítéseket tett annak ér-dekében, hogy az Európai Unió által is támogatottszakmaközi szervezetek Magyarországon is fejlődje-

nek. Ezek a szervezetek a termelők (alapanyag-előál-lítók), a feldolgozók és a kereskedők összefogásávalsegítik a piaci folyamatok koordinálását. A tervekközött szerepel a vetőmag, a szőlő-bor, a hús, a ba-romfi és a gabona ágazatban a szakmaközi szervezetlétrehozása.

A szakmaközi szervezetek működése azért fontos– szögezte le a helyettes államtitkár – mert hozzájá-rulnak a piac jobb szervezéséhez, a termelők, a fel-dolgozók és a kereskedők érdekeinek összehangolá-sához a termelés hatékonyabbá tétele érdekében,valamint növelheti a magyar termékek arányát a bel-földi kiskereskedelmi forgalomban. Így egy kölcsönösérdekekre épülő, méltányos együttműködési keretetbiztosítanak egy-egy mezőgazdasági ágazat össze-hangolt működéséhez - mondta Feldman Zsolt.

A magyar tejtermelők és -feldolgozók belföldi piacipozíciójának javulását eredményezheti, hogy többkiskereskedelmi áruházlánc is csatlakozik a Tej Ter-méktanácshoz. Elsőként az Auchan Magyarország Kft.írta alá a csatlakozási megállapodást a szakmai szer-vezettel.

(MTI)

19

Olvasói kérdések„Amatőr sajtkészítő vagyok, és szeretnék ebből élni, de

nem nagyon tudom, mi kell hozzá, azon kívül, hogy kivál-tom a vállalkozóit. Tudom-e ezt a mesterséget Szabolcs me -gyében hivatalosan tanulni, vagy elég az őstermelői hoz-zá?” Várnagy Roland

„Én is készítek házi sajtokat a családom részére, és kedvetkaptam hozzá, mert nem más csak szív és lélek és szeretetkell hozzá. Mivel nincsen állatállományom, megbízható helyigazdaságtól vásárolom a tejet, és úgy készítem a sajtot. Kelliskolai végzettség a sajtkészítéséhez? Kereskedelmi, és ős-termelői igazolványom van.” Kollárné Farkas Katalin

A sajtkészítéshez szív kell, jól írja olvasónk. Tagjaink kö -zött számos olyan sajtkészítő van, aki hasonlóan kezdtevállalkozását, szép sikerei, elismerései vannak.

A sajtkészítéshez kisléptékben (őstermelőként, kis-termelőként) jelenleg még nem kell iskolai végzettség,de javaslom, ha módja van, látogasson el egy OKJ-s kép-zésre. (www.szakkepesites.hu SAJTKÉSZÍTŐ)

Őstermelőként készíthet sajtot, értékesíthet is, és ter-mészetesen a jogszabályokat mindenkinek be kell tartani.Ezekről van egy kis összeállítás a honlapunkon:

http://www.kkaosze.hu/rendezvenyek/20130628+muhelybeszelgetes/20130628+muhelybeszelgetes+a+vm-ben.html

Ajánlom a Vidékfejlesztési Minisztériumból Deák Fe-renc főosztályvezető-helyettes előadását.

(Az Egyesületünkhöz történő csatlakozás módja: a Csat-lakozási Nyilatkozat kitöltése, (melyet a honlapukról le-tölthet), az éves tagdíj befizetése (magánszemélyeknek12.000 Ft, cégeknek 24.000) OTP számlaszám: 11703006-20075110. Az Egyesületet támogathatja adója 1%-val is: adó-szám 18713893-1-03. Munkánkról, aktuális programja-inkról honlapunkon és facebook oldalunkon is beszámolunk.Kövessen bennünket!)

www.kkaosze.hu https://www.facebook.com/sajtkeszitokegyesulete sajtkeszitokegyesulete@gmail.com +36309671437Sajtra fel!

18

Csatlakozási megállapodás az Auchannal

Lapunk januári számában felhívtuk olvasóink figyelmétarra, hogy az 1925-ben megjelent Tejgazdasági Szemle apró-hirdetéseit alapul véve megkezdjük az apróhirdetések közlé-sét. Ezzel az a célunk, hogy az olcsó hirdetések révén többekközött vétel és eladásokat, álláslehetőségeket közvetítsünk.

* * *Alkalmi vételajánlat. Vadonatúj, eredeti csomagolás-

ban lévő masszázsfotel, egy évi jótállással, computeres táv-vezérléssel kedvező áron eladó. Telefon: 06-1/204-9553.

* * *Most vegyen lakást Pesten. Zuglóban 6 szobás, össz-

komfortos családi ház, két családnak is megfelel, lakásnak,irodának, árúforgalmi tevékenységnek (bemutató termek-nek) stb. féláron eladó. A házhoz két nagyméretű garázs istartozik. Érdeklődni lehet: 06-70/502-7386 telefonszámon.

* * *Budapesten és Pest megyében keresünk kiadó és el-

adó ingatlanokat! Kérem hívják az alábbi számokat: 06-70/674-4863, 06-70/385-0853.

APRÓHÍRDETÉSEK

2120

Rövid híradást adtunk lapunk januári számában arról,hogy Horváth András, a Nemzeti Adó-és Vámhivatal ex-munkatársa november elején azzal a kijelentéssel robbantbe a kö zéletbe, hogy az úgynevezett láncolatos áfacsa-lás következtében évente akár ezermilliárd forinttal is többkár érheti az államot.

Horváth Andrással legutóbb a Parlament épületé-ben találkoztam, felvetettem neki, hogy eddig kevéskonk rétummal állt elő. A beszélgetés közben elmondta,hogy a hazai kereskedelemben kapható cukor nagy ré-sze áfacsalással kerül a boltokba.

Tények a NAV vizsgálata alapjánA Nemzeti Adó és Vámhivatal (NAV) elsődleges vizs-

gálata alapján már feltételezhető volt, hogy a Szlovákiá -ból behozott több milliárd forint értékű cukor és étolajjelentős részének közösségen belüli beszerzését nem val-lották be. Egy országos akció keretében a NAV szoros el -le n őrzés alá vonta az összes Szlovákia felől érkező kamiont,azok úti okmányait és a szállítmányokat. A szálak egy köz-bülső titkos raktárhoz vezettek. A dokumentumok át-vizsgálása során derült ki, hogy az elsőként leleplezett

nagykereskedő cég összesen12 milliárd forint értékbenvásárolt ötvenmillió kilógramm cukrot és hárommillió li-ter étolajat Szlovákiában.

A vizsgálat csak egy útvonalat és egy céghálózatot tártfel. A magyar cukorszövetség elnöke szerint azonban többszázan foglalkoznak a cukor adómentes behozatalával.Hájas László, a Magyar Cukor Zrt. termelési vezérigazgató-helyettese szerint a forgalomba kerülő cukormennyiség80-90 %-a áfacsalás útján kerül a boltokba. Azaz vala-mennyi kiskereskedőhöz jut áfacsalással csökkentettáru cukor.

Tejjel üzleteltekSzolnoki adónyomozók buktattak le decemberben egy

évek óta jól működő bűnszervezetet, tejjel üzleteltek akörbeszámlázók, egy év alatt egymilliárd forintot meg-haladó áfahiányt halmoztak fel. A bűnszervezetet egy bu-daörsi férfi vezette. Az ő irányítása alatt az elkövetőkte jet vásároltak az Unió tagállamaiból, majd több ma-gyarországi székhelyű gazdasági társaságon keresztül hi-permarketeknek értékesítették.

Az importáló cég a termékeket áfatartalommal növeltáron adta el a láncolat következő tagjának, az értékesí-tésből származó bevétel után azonban nem vallott és nemis fizetett adót.

Úgy tűnik Horváth Andrásnak igazat kell adni: az adó-kiesés milliárdokban mérhető. Az iparágban nemzetkö-zi maffiáról beszélnek, ami igaz lehet más, nagy mennyi-ségben forgalmazott élelmiszerek, így a liszt, a hús, a ga-bonafélék és a tej esetében is. Amennyiben Horváth And-rás értékbecslését elfogadjuk, akkor arra a következtetésrejutunk, hogy az áfacsalások még kevésbé kerültek felde-rítésre, de az is említésre méltó, hogy a feltáró cselekvéselindult és az igazságszolgáltatásnak és a kormánynak in-tézkedéseket kell tennie az áfacsalások visszaszorítására.

Dr. Lendvay Béla

A Mezőgazdasági Könyvhónap tizenhét éve látja el az in-du lás kor megfogalmazott célokat, hogy a magyar agrárszak -könyv és szaklap kiadásának legyen egy olyan ünnepe, ami-kor az agrárium szereplői megismerkedhetnek a tudásuk meg- szerzésnek és felfrissítéséhez szükséges új szakirodalommal.

A szervezők Erdei Ferenc gondolatának „A szaktudásváljon tőkévé” népszerűsítésével kezdték rendezni aközkedvelt eseményt 1998-ba. Azóta minden év febru-árjában rendezik meg a Mezőgazdasági Könyvhónapot.

A szakkönyvek és szakfolyóiratok időről-időre való kéz-bevételének gyakorlati haszna van, a szaktudás gyarapszikés tőkévé válik, a jó szakkönyv lapjain, sorai között ott rej -tőzik a magyar vidék jövője a megújulás esélye, a jószakirodalom gyakorlati útmutatást ad – sorolta V. NémethZsolt a megnyitón. A Vidékfejlesztési Minisztérium (VM) vi-dékfejlesztésért felelős államtitkára szerint ezért is támo-gatja a VM a Nemzeti Agrár-szaktanácsadási, Képzési és Vi-dékfejlesztési Intézetben (NAKVI) folyó szaklapkiadási te-vékenységet évente mintegy 100 millió forinttal.

A mezőgazdasági szakkönyvkiadás évről-évre nehe-zebb helyzetbe kerül Magyarországon: míg a korábbi évek-ben a legjelentősebb agrárszakkönyv-kiadók évente min tegyezerféle könyvet jelentettek meg, addig az idén várhatóanmár csak mintegy 500-at. Egy-egy mezőgazdasági szakkönyvkorábbi átlagosan ezer darabos példányszáma is 600 pél-dányra esett vissza – állapítja meg a kiadott tájékoztató.

Az idei megnyitón a közismert Jókai Anna Kossuth-díjas írónő volt a díszvendég, aki a magyar nyelv szép-ségére, szeretetére és őrzésére hívta fel a figyelmet. S báregyre többen beszélnek legalább angolul, az idegen szósokak számára még mindig riasztó. – Ha lehet, keressünk,magyar megfelelőt – figyelmeztetett az írónő.

Sokat változott az elmúlt évtizedekben az ismeretek-hez való hozzáférés, az iabb generáció ma már gyakranegy-egy problémára az interneten keresi a választ, s kö -zülük jó néhányan már a kiadványok digitális változatátrendelik meg. A világháló azonban ma sem kínál olyanrendszerezett tudást egy- egy szakterületen, mint akönyv és a szaklap – fejtette ki véleményét MedgyasszayLászló, a Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat elnöke.

Mezőszentgyörgyi Dávid a Nemzeti Agrárszakta -nácsadási Képzési és Vidékfejlesztési Intézet főigazgatójaelmondta, hogy értékállónak tekinti a jó szakkönyveket.Az intézet több mint 300 féle tankönyvet ad ki, s törek-szenek rá, hogy ezek is maradandó kiadványok legyenek.

A szakkönyv és szaklapkiadás helyzeteAz ünnepségen szó esett arról is, hogy a szakkönyv-

kiadás helyzete egyre nehezebb helyzetben van, melyet

a csökkenő piaci választék jelez. A szakkönyvkiadók az el-múlt évben ezerféle könyvet ajánlottak. A 2014 évi kínálatmár csak 500 féle könyv. A visszaesés következtében azelőállítás fajlagos költségei megemelkedtek, ami a for-galom további csökkenéséhez vezethet.

A Mezőgazdasági Könyvhónap megnyitóján átadtákaz Év szerzője díjat, amelyet Soltész Miklós egyetemi ta -nár, gyümölcsnemesítő kapott a Magyar gyümölcsfajtákcímű könyvéért.

Életmű-díjban részesült Visnyei László, és az Év szak-újságírója Bőle István lett. Az Év boros könyvéért pedigEperjesi Imre egyetemi tanárt díjazták.

Az értékelés szerint a szaklapoknak is megmaradt azinformációt hordozó jelentése. A szaklapkiadás több mint100 éves múltra tekint vissza.

Mi magunk is, a Tejgazdasági Szemle megjelentetésévelszeretnénk részt vállalni a fenti nemes célok elérésében.

Ajánlom olvasóink figyelmébe a most megjelent szak-könyvet: Csomós Zoltán: A magyar holstein-fríz marha te-nyésztése.

Dr. Lendvay Béla

Megnyílt a Mezőgazdasági Könyvhónap

Csomós Zoltán: A magyarholstein-fríz marha tenyésztése

Az amerikai és kanadai holstein-fríz faj-tával folytatott közel negyedszázados faj-ta átalakító keresztezés eredményekéntalakult ki a tejelő típusú magyar holstein-fríz fajta. Az Országos Mezőgazdasági Mi-nősítő Intézet előterjesztése alapján 1995.

május 5-én magyar holstein-fríz néven új fajtaként nyil-vántartásba került. A magyar holstein-fríz fajta aránya atejelő ágazaton belül meghaladja a 80%-ot. A könyv be-mutatja a fajta kialakításának folyamatát és a fajta-fenntartó nemesítés módját, eszközeit, ezen belül a te-nyészállatok egyedi megjelölését, a törzskönyvezést, atel jesítményvizsgálatokat, az ivadékteljesítmény-vizs-gálatot, a tenyészbikák előállítását. A tenyészállatokmegítélésének fontos módszere a küllemi bírálat, ezért ez-zel külön fejezet foglalkozik. A tehenészetek üzemeltetésitechnológiájáról szóló rész a szaporodásbiológiai gon-dozás, a termékenyítés ismereteit is tartalmazza, és leír -ja, hogyan kell előkészíteni a teheneket a következő lak-tációra. Ugyanitt olvashatunk az ellésről és az újszülöttborjú, valamint a tehenek körüli teendőkről az ellésután. Ezt követi a borjúnevelésről, a tenyészüsző-nevelésrőlés a tejelő állatok elhelyezéséről, tartástechnológiájáról,takarmányozásáról és a fejésről szóló fejezet.

Áfacsalás a láthatáron

Dunka Béla: A házibivalyA bivaly az egyik legősibb háziállatunk.

A Kárpát-medencében főleg az avar korbanterjedt el, de előfordulásának nyomai van-nak sokkal korábbi időkből is. Évezredekighasználta az ember ezt a szívós, nagy erejűállatot súlyos terhek vontatására.

Kiváló igavonó – s emellett tápláló tejet adó – képességemegtartotta a XX. sz. első feléig, míg a gépek végleg ki nemszorították. A pusztulásnak indult hazai bivalyállományaz ezredforduló előtti évtizedekre már csak két kisebb gu-lyára korlátozódott. Az egyik Kápolna-pusztán, a Kis-Balaton mellé kén élt – valószínűleg az egykori észak-so-mogyi uradalmak állományainak maradványaként – amásik, kisparaszti gazdaságokból összegyűjtve a Horto-bágyi Nemzeti Parkban.

Ma állami intézmények, önkormányzati és magánte-nyészetek is foglalkoznak bivalytartással, bivalyhúsból ké-szített élelmiszerek, jellegzetes termékek előállításával.

A tenyésztést a Magyar Bivalytenyésztők Egyesülete Te-nyésztési Bizottsága felügyeli, amelynek tagjai szintenapi kapcsolatot tartanak az egyes tenyészetek tulajdo-nosaival. A könyv a bivaly tartásával és tenyésztésével kap-csolatos ismereteket tartalmazza, valamint a MagyarBivalytenyésztők Egyesülete tenyésztési programját.

Megjelent a Mezőgazdasági Könyvhónap alkalmából

A Tejgazdasági Szemle előző számában beszámol-tunk arról, hogy Közép-Európa legnagyobb, legkorsze-rűbb tehenészeti telepe jött létre a Bóly Zrt. CsípőtelekiTehenészeti Telepén. Bemutattuk, hogy a telepen mű-ködik a vi lág színvonalú 72 állásos Xcaibur360 Ex kör-forgó automatikus vezérlésű fejőberendezés. A fejőké-szüléken kívül azonban sok más technikai berendezésre,eszközre van szükség a telep zavartalan műkötetésé-hez, a napi 68 ezer literes termeléshez.

A csúcstechnika csak eszköz. Ahhoz, hogy a gépezetműködni tudjon 58 szakképzett alkalmazottra van szükség.

Annak jártunk utána, hogy a Bonafarm Csoport ho-gyan készítette fel a dolgozókat a nagy feladatra a csúcs-technika üzemeltetésére. Megtudtuk, hogy a cégvezetésa telepen dolgozók közül több embert küldött beta-nulni és gyakorolni Amerikába. Előzőleg a dolgozók an-gol nyelvtanfolyamon vettek részt.

A dolgozókat a kint látottak meggyőzték arról, hogyszakmailag képezni kell magukat, hogy minél magasabbminőségben tudják a munkájukat elvégezni. A BonafarmCsoport azt tette, amit a hazai élelmiszergazdaságbankevés cég: a munkatársak továbbképzésébe invesztált.

A Csípőteleki Tehenészeti Telepen az 58 alkalmazottközül minden ötödik ember felsőfokú végzettségű szak-ember az 5 százalékos magyar átlaggal szemben.

A kiképzett alkalmazottak mellett nagy szerepe van arobotoknak. Például a takarmányt 40 percenként egy kisautomata igazítja a tehenek elé. Épületenként 140 ven-tilátor gondoskodik a komfortzónáról. Az oldalfalakat ta-karó ponyvákkal látták el, ennek segítségével sza bályoz-zák a hőmérsékletet.

A gépi meghibásodás lehetőségét igyekeznek mini-málisra szorítani. Ezért minden fontos eszközből és szer-kezeti elemből biztonságként többet is tartanak, mintpéldául a karusszel hajtómotorjából, vagy a vákuumszi-vattyú kompresszorából.

A fejés technológiája a zsúfoló kapuktól kiindulva a tel -jes tejhűtésig Wisconsin-i, a tejtárolás magyar techno-lógia. A karusszel napi karbantartásáról és általában azösszes telepi technikáról gépészmérnök gondoskodik.

A napi 115 tonnányi takarmányt takarmánykeverő-kiosztó kocsival oldják meg.

Almozás homokkalA szállás középpontjában sorakoznak a drávai kvarc-

homokkal szórt pihenőboxok.

A kikerülő hígtrágyát szeparálják, majd kikerül a kör-nyező földekre. Régebben szalmáztak az állatok alá, dekezelhetetlen mennyiségű trágya keletkezett és igensok munkaerőt lekötött a mozgatása.

A tejtermelésen kívül nagy figyelmet fordítanak a ter-mékenyítésre. Az üszőket már 12,5 hónapos koruk utánvemhesítik, természetesen szigorú kritériumok elérésemellett (súly, marmagasság).

Csípőtelek minta a jövő tejtermeléséreA cégcsoport úgy működik, mint egyetlen giganti-

kus vállalat. Bóly tehenenként másfél hektárt biztosíttakarmánytermelésre. A Bonafarm-Bábolna TakarmányKft. biztosítja a szója mellett az egyéb kiegészítőket. A 3,4milliárdos beruházási költség 6 év alatti megtérülésébenbíznak.

A Csípőtelek-i beruházásnak országosan is nagy ér-téke van, mert korszerű szemléletet modern állatte-nyésztési kultúrát, kiemelkedő szakmai műveltséget,költséghatékony megoldásokat, kreativitást, világszín-vonalú megoldásokat sugall, ezzel is mintát adva máshazai gazdálkodóknak.

Dr. Lendvay Béla

23

A belső piacon 43 százalékkal sikerült visszaszorítani atejtermék importot, a külföldiek helyét a hazai termékekfoglalták el – mondta el a vidékfejlesztési miniszter egy vi-déki sajtótájékoztatóján, miután konzultációt folytatott atejágazat meghatározó szereplőivel. Fazekas Sándor sze-rint a tejágazat szempontjából eredményes volt az elmúlt

négy év, tíz százalékkal bővült a hazai tejtermelés és a te-hénállomány is. A minisztérium és a szakmai szervezetekközötti eredményes együttműködést nevezte a siker kul-csának.

– A magyar tejágazat jó kondícióban van, ezért jó esé-lyekkel áll a 2015-ös, uniós tejkvóta-rendszer megszűnéseelőtt – mondta.

Fontos feladatnak tartotta a nagykereskedelmi tevé-kenység esetében a telephely fogalmának meghatározását.Mint mondta, az agrárkamara és az ágazati szereplők köz-reműködésével kompromisszumos megoldást keresnek,hogy „a legális kereskedelem bővülhessen, a feketegazda-ság visszaszoruljon és minden szereplő jól járjon”.

Fazekas Sándor elmondta, hogy a kézműves sajtok éstejtermékek pontos leírása és minősítése is a közeljövőegyik nagy feladata.

Közölte: szándék van az állattartó telepek fejlesztése,a gépbeszerzések, illetve az állatjóléti támogatások foly-tatására. Emlékeztetett arra, hogy az elmúlt években többtízmilliárd forintos fejlesztések zajlottak, így az ágazat kül-földön is versenyképesebb volt.

Zászlós Tibor, a Mezőfalvai Mezőgazdasági Zrt. ve-zérigazgatója, az Agrárgazdasági Kamara országos alel-nöke, egyben a házigazda arról beszélt, hogy a tejágazathosszú éveken át veszteséges volt, de az elmúlt időszak-ban egyértelműen előnyössé vált a tej termékpálya. Véle-ménye szerint a tejárak folyamatosan emelkedtek, ami apia ci hatásokon kívül a különböző támogatásoknak és apályázati rendszernek köszönhető.

Úgy látja, hogy a tejtermelési kedv folyamatosan nö-vekszik, tavaly például országos rekordot döntött a tejter-melés. Szerinte mindez annak köszönhető, hogy a mi-nisztérium megtalálta azt az utat, ami lényegesenstabilabb tejtermelést tesz lehetővé.

22

Hazai, új gyártású KRP típusú tejszivattyúk 1 000 - 40000 liter/óra teljesítményre

max. 3,5 bar nyomásra rövid szállítási határidőre kaphatók:

NIREX Kft., nirex@t-online.hu, 06-30/900-7404

0,5-5,5 kW. öv házas VEM hosszabbított tengelyű villanymotorral,

D22 csúszógyűrűs tömítéssel, NÁ 50/50, ill. 65/50 csatlakozással,

elektropolírozott fedéllel, rm-öv. járókerékkel, csavarozott bilinccsel, állítható lábakkal,

rm. burkolattal ellátva.

NIREX Kft., nirex@t-online.hu, 06-30/900-7404

A tejtermék piacon 43 százalékkal csökkent az import

Óránként négyszáz tehenet fejnekHogyan készültek fel a csúcstechnika működtetésére?

Tejüzemet avattak MórichidánA Győr-Moson-Sopron megyei Mórichidán mintegy

150 millió forintból megépült tejüzemet avatott január-ban a Mórich Kft. Az üzem egyik feladata a társaságsa ját tejtermelésének feldolgozása, de a későbbiekben az-zal is számolnak, hogy a környékbeli termelőktől vásá-rolnak fel alapanyagot.

A most átadott 300 négyzetméteres üzemben pasztő-rözött tejet, natúr és ízesített joghurtot, tejfölt, túrót,lágysajtokat és vajat állítanak majd elő. 210 tejelő szar-vasmarhájuk tavaly 1,45 millió liter tejet adott, ennek zö-mét az óvári tejfeldolgozónak adták le.

A 60 millió forinttal uniós forrásból támogatott projektrésze volt az üzemépület felhúzása és a gépek beszerzé-se mellett egy, az energiaszükséglet kétharmadát fedezőnapelem-rendszer beszerzése is.

Kovács Tibor, tulajdonos-ügyvezető tájékoztatása sze-rint jelenleg öt ember dolgozik az üzemben, de a terme-lés felfutásával húszfős létszámot terveznek.

A 2000-ben alakult Mórich Kft. forgalma tavaly mintegy 250millió forint volt, ezt szeretnék egy éven belül megduplázni.

HÍREK

24

Sajtos csirkecsomagocskákHoz zá va lók: 1 kg bur go nya, só, 4 köz epes pa ra di csom, 2evő ka nál olaj, 4 fél csir ke mell fi lé, 10 dkg na túr te hén te jesgo mo lya (le het más fé le sajt is), 8 vé kony sze let hú sos főttfüs tölt sza lon na (sli ced ba con)

A bur go nyát hé já ban, eny hén só zott víz ben ép penpu há ra főz zük, lesz űr jük. Ha kis sé ki hűlt, meg há moz zuk,ka ri kák ra vág juk, és a föl sze le telt pa ra di csom mal együttvál ta koz va ki ola jo zott tep si be rak juk úgy, hogy a sze le -tek egy ki csit ta kar ják egy mást.

A mell fi lé ket lap já ban be vág juk, egy ki csit meg ütö-get jük, hogy könnyebb le gyen töl te ni, de sem mi kép -pen ne klop fol juk ki vé kony ra! A saj tot 8 rész re vág jukés min den mell fi lé be ra kunk be lő le ket tőt, amit az utánere de ti for má já ra vissza iga zí tunk. A sza lon na sze le -tek kel úgy te ker jük kör be, hogy a sajt ne foly has son kibe lő le.

A pa ra di cso mos krump li ra fek tet jük és elő me le gí tettsü tő ben, jó köz epes láng gal (190 ºC; lég ke ve ré ses sü tő -ben 170 ºC) kb. 40 per cig süt jük.

Sajtos kosárkákHoz zá va lók:25 dkg fi nom liszt, kés hegy nyi só, 12,5 dkg vaj,1 to jás, 0,3-0,5 dl hi deg víz, fi nom liszt a tész ta nyúj tá sá hoz,vaj a for ma ki ke né sé heza töl te lék hez: 30 dkg zsí ros, jól re szel he tő sajt, 1,5 dl fő ző-tej szín, 2 to jás, 1-1 kés hegy nyi őrölt fe hér bors és re szelt sze-re csen dió, csi pet nyi só

A lisz tet meg sóz zuk, majd a hi deg vaj jal gyors moz du -la tok kal el mor zsol juk. A to jást be le üt jük és annyi hi deg víz -zel gyúr juk össze, hogy kö zepe sen ke mény tész ta le gyenbe lő le. Le ta kar va hűt őszek rény be tesszük és leg alább 1órán át pi hen tet jük.

A saj tot le re szel jük, a tej szín nel, a kis sé fel vert to já sok kalés a fű sze rek kel össze ke ver jük, és at tól füg gő en sóz zuk,hogy a sajt mennyi re volt sós.

A tész tát eny hén meg lisz te zett gyú ró la pon 3 mil li mé tervé kony sá gú ra nyújt juk, majd 5 cen ti át mé rő jű po gá csa -szag ga tó val ki szúr juk. Kis ko sár for má kat (en nek hí ján amuf fin sü tő mé lye dé se it) ki va ja zunk és a tész tá val ki bé lel jük.A saj tos töl te lé ket a ko sa rak ba tölt jük, tep si re rak juk. Elő me -le gí tett sü tő ben, jó kö zepes láng gal (190 ºC; lég ke ve ré sessü tő ben 175 ºC) kb. 20 per cig süt jük. A for mák ból még me-le gen tál cá ra bo rít juk.

Sajtos receptek

Hazai helyzetképNapjaink egyik legégetőbb kérdése a tejpiacon je lent-

kező tejfelesleg levezetése és a tej átvételi árának elfo-gadható szinten tartása.

A problémák több évre nyúlnak vissza és alapvetőenaz EU-csatlakozás következményeként beérkező áru-dömpinggel és a felfokozott tejexport változó hatásaivalmagyarázhatóak. Ismeretes, hogy a korlátozás nélkül ésa hazai előállítási költségeknél lényegesen olcsóbban be-érkező – sokszor silány minőségű vagy hamisított – ter-mékek milyen károkat okoztak a feldolgozóknak ésezen keresztül a tejtermelőknek. Ugyancsak zavaró té-nyezőként jelent meg az exportált nagy mennyiségű ter-melői tej, ami 2008. évtől bekövetkezett nagymértékűcsökkenésével tovább rontotta a tejpiac szereplőinekhelyzetét.

Tejpiaci beruházásokA felsoroltak hatására a nagyobb tejgyárak komoly vesz-

teségeket könyvelhettek el. Egyes gyártóüzemek egyidejűbezárása mellett, viszont kialakult egy újabb beruházóikör, az ellehetetlenített tejtermelők táborából.

Az Agrometál csoport 25 éve gyárt tejipari berende-zéseket, komplett tejgyárakat, így a kiadott tanulmány-tervek, árajánlatok számának növekedése alapján való-színűsíthető, hogy 2014-2015. években különféle finan-szírozású beruházásokban 20-30, 3-30.000 l tejet fel-dolgozó új tejüzem épül Magyarországon.

Sajtüzem – Gic

Korszerű Agrometal tejfeldolgozó kisüzem – Sárrétudvari

Tapasztalataink alapján a tejtermelő gazdaságok el-fogadható tej átvételi árak esetén nem érdekeltek a fel-dolgozás terheinek (és jövedelmének) felvállalásában, haazonban a kereslet és ezzel az átvételi árak rájuk kény-szerített csökkenése az ágazat nyereséges gazdálkodásátveszélyezteti – tulajdonképpen kényszervállalkozóként,– tejüzemeket építenek.

A beruházások során megvalósuló termékszerkezet ál-talában az egyszerű fogyasztói kategóriába sorolható. Ál-talános termékek a fogyasztói tej, tejföl, túró, joghurt -féleségek, amik regionális disztribúcióval teríthetők, vagyhazai élelmiszerlánc üzleteiben értékesíthetőek. BizonyosEU-s támogatások a hagyományos népi, általában helyitermékféleségeket preferálják pl. túrósajtok, rögös sajt stb.,de a termékszerkezetben előfordulnak a jól pufferolhatófélkemény sajtféleségek (trappista, gyúrtsajt stb.), amik fő-leg a munkaszüneti napok tejtermelését dolgozzák fel.

A gyártott termékeknél a korábbi évektől eltérően akorszerű csomagolási eljárások is szóba jönnek, mint adobozos fogyasztói tej, védőgázas vagy vákuumos cso-magolástechnika stb.

Összegezve megállapítható, hogy Magyarországon akis- és középkategóriás tejüzemi beruházásokat főleg agazdasági kényszer motiválja, egyszerű termékszerkezetjellemzi és nem szövetkezeti jellegűek.

Monostori LajosAgrometal cégcsoport

Mind az uniós csatlakozás, mind pedig a környező makrogazdasági helyzet változásai komoly kihívást

jelentenek a tejpiaci szereplők számára. A fenti változások a gépgyártókat is érintik, hiszen a változó piaci

helyzet új lehetőségeket, kihívásokat hoz számukra. A megnyíló új piacok új gyártmánystruktúrát és új

technológiákat kívánnak a gépgyártóktól. A következőkben az egyik legnagyobb belföldi gyártó, az

AGROMETÁL csoport ezirányú hazai tapasztalatairól adunk rövid áttekintést.

Az AGROMETAL csoport 25 éve