1- activité du pole bio polis 2- position marché 3- organisation 4- savoirs faire 5- gammes
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SOMMAIRE. 1- Activité du Pole Bio Polis 2- Position Marché 3- Organisation 4- Savoirs Faire 5- Gammes 6- Clients 7 - Le modèle économique 8 -Stratégie de développement. Présentation du pôle BIO POLIS. Activité - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
1- Activité du Pole Bio Polis2- Position Marché3- Organisation4- Savoirs Faire5- Gammes6- Clients7- Le modèle économique8-Stratégie de développement
SOMMAIRE
Activité2 sociétés, Biopolis à Aubagne (13) et Boulangeries des Maures au Cannet des Maures (83)
Une usine à Aubagne, siège social-20 personnes- Fabrication et distribution de pain frais, de pains précuits surgelés ainsi qu’une gamme de viennoiseries fraîches et surgelés – Leader sur les Bouches du Rhône, le Vaucluse,le Gard,l'Hérault et l’Aude
Un atelier de production au Cannet des Maures- Fabrication exclusivement de pain frais distribué sur les départements du Var et des Alpes Maritimes. Une boulangerie bio, observatoire des tendances consommateurs. L’ensemble emploie 12 personnes
Présentation du pôle BIO POLIS
Présentation du pôle BIO POLIS
Position Marché Leader sur la PACA et le Languedoc Roussillon sur le pain bio et la viennoiserie et
pâtisserie salée -sucrée en frais avec les marques Boulangeries des Maures et Fournil de Bernis.80% de DN
Historique Sociétés crées en 1989 à Bernis(Gard) et au Cannet des Maures(83) par des
pionniers de la boulangerie BIO. Fort développement depuis 2000
ORGANISATION
10 Boulangers diplômés ou ayant au moins 10 ans d’expérience en boulangerie
Un atelier dirigé par un Maitre Compagnon du devoir maitrisant le Bio depuis + de 10 ans
Une équipe de conditionnement de 4 personnes
Une équipe de livreurs de 4 personnes avec une flotte de camion en propre pour le frais et un prestataire pour le surgelé
Savoir Faire
Fabrication et distribution d’une large gamme de pains bio (+70 références),de viennoiseries et de tartes salées, sucrées bio(40 références) en frais et surgelés
Notre pain est fabriqué avec de la farine de blé cultivée biologiquement à mouture sur meule de pierre .
Notre savoir-faire repose sur le respect des traditions (levain naturel avec entretien d’une souche mère de 20 ans, pétrissage lent, façonnage naturel et à la main) afin de garantir aux
consommateurs la qualité nutritive et la saveur du goût retrouvé
Certification AB et maîtrise de l’HACCPService au client assuré par des livraisons quotidiennes via prestataires ou la propre flotte de
camions en pain frais-En surgelé, livraison via TGC
Sélection rigoureuse des fournisseurs de farine biologique: leaders du métier BLE FRANCAIS
Minoterie de Colagne en Lozère
Savoir Faire
LE PRÉCUIT SURGELÉ Cuit à l’intérieur jusqu’à 90°C>>la pâte devient mie Surgélation après cuisson- Après livraison, mise au congélateur Terminal de cuisson à vapeur 15-20mn - DLC : 1 AN
LE CUIT SURGELÉ Surgélation après cuisson- Sortir le produit 1h avant sa consommation DLC:3 mois
LE PRÉ POUSSÉ Cru surgelé -Faire pousser 2 à 3h à température ambiante(25°C) Au ¾ de la pousse, mise en surgélation -Livraison en surgelé -Mise en surgélation -Dorure à l’œuf- Mise au four-
Nos Savoir Faire
LE PAIN SOUS ATMOSPHERE CONTROLÉE
Pain frais précuit mis sous vide -Retrait de l’oxygène et rajout d’azote Vieillissement de 21 jours pour valider sa qualité - DLC :6 mois A faire cuire 15 mn au four domestique.
LE PAIN SOUS ATCO
Pain précuit –Mise sous sachet avec absorbeur d’Oxygène- Cuisson 15-20 mn DLC : 8 jours - Conservation à température ambiante
Pain cuit- Mise sous sachet avec absorbeur d’oxygène- DLC: 3 jours
La Gamme Boulangerie
L’IntégralLe CampagneLe Pain BisLe BlancLe Multi CéréalesLe Garrigue aux fleursLes Pains garnis Olives, noix, raisin, tournesol, sésame, lin
Les Fougasses Olives, noix
Les Pains Briochés Nature,raisins,amandes,fruits confits,sésame, St Génix
Le KamutLe Grand EpeautreLe Petit EpeautreLe SeigleLe MéteilLe ChâtaigneLe Pain sans glutenLe Pain de Mie
La Gamme Pâtisserie - Traiteur
ViennoiseriesBriochesCakesCanelésCroquetsTartesAmandinesPains d’épices
PizzasPissaladièresChaussadesQuichesProduits festifsGateaux des roisFrangipanes
Les Clients
CA 2010 : 2600 K€329 points de ventes alimentaires spécialisés en produits biologiques, livrés tous les jours (Bio Coop - Vie Claire - Bio Monde-Satoriz etc..) Développement grossistes (Coup de pates-Baguepi) Fort développement en restauration collective (Toulon-Salon-Carpentras-Hyères-Brignoles-Sodexo)
Le Modèle économique
L’avantage compétitif repose sur:
Des structures légères et courtes Une souplesse organisationnelle permettant une forte réactivité Un responsable de production maître compagnon boulanger, expérimenté, garant de la qualité produit. Une logique de flux tendu Un esprit client très développé Une forte capacité à innover(Garrigue aux fleurs- Pains gourmands Pains d’amandes-Pain aux farines sans gluten)